Pečurke 

Italijanska prava ciabatta. Ciabatta: recept za kuvanje

Danas želim da vam ponudim recept za ciabattu u rerni, koja se pravi od testa. Neće potrajati dugo za pripremu, ako ne uzmete u obzir vrijeme u kojem će jednostavno stajati da naraste. Svi procesi kuhanja nisu jako komplicirani, pa ako ste ikada radili s tijestom, onda ćete sigurno uspjeti.

Ovaj recept za ciabattu kod kuće u rerni, a možete je ispeći i u multivarku, ako vam je zgodnije, ali u ovom slučaju vam neću govoriti o vremenu pečenja i načinu na koji se radi.

Recept za ciabatta hljeb poslala mi je Nadia, koja ga često peče za svoju porodicu. A sa kruhom, volim eksperimentirati kako bih pronašao savršene metode kuhanja. Ne volim da ga kupujem u prodavnici, jer sam navikla na domaći hleb, a hleb koji prodaju često uopšte nije ukusan. Jako volim i miris svježe pečenog kruha.

Sastojci:

  • Pšenično brašno - 360 g
  • Sol - 1 kašičica
  • Suhi brzodjelujući kvasac - 0,5 tsp
  • Voda - 350 ml.

Kako ispeći ciabattu kod kuće

Pogodnije je napraviti tijesto za ciabattu u pećnici u velikoj posudi, jer će se povećati. Prvo u to sipam brašno, suvi kvasac i so. Zatim ih dobro promiješam da se kvasac ravnomjerno rasporedi u brašnu.

Nakon toga u suvu smjesu sipajte vodu i miješajte lopaticom do glatke smjese. Temperatura vode treba da bude 35 - 40 stepeni i ne viša, topla je na dodir. Testo nije gusto i ne morate ga dugo mesiti, a još više nemojte ni pokušavati da dodate brašno.

Zatim posudu sa testom prekrijem prozirnom folijom koju je potrebno probušiti na nekoliko mesta da uđe vazduh. Rupe bi trebale biti male i lakše ih je napraviti čačkalicom. Zahvaljujući tome, tijesto se bolje diže i unutra neće biti viška vlage. Ostavljam na sobnoj temperaturi 12-18 sati i ne manje. Najpogodnije je to raditi uveče, tako da ujutro možete započeti sljedeće procese.

Nakon navedenog vremena, cijelo tijesto će biti prekriveno malim mjehurićima, kako i treba. Ni u kom slučaju ga nemojte miješati.

Silikonsku prostirku pospite brašnom i sipajte testo preko njega. Tada to možete učiniti na dva načina. U prvom slučaju, koristeći dvije široke lopatice, hljeb prebacujem u lim za pečenje sa pergamentom, koji također mora biti prethodno posut brašnom. U drugom slučaju, sve je malo komplikovanije i traje duže. Ali zahvaljujući detaljnom opisu, ovaj recept za ciabattu kod kuće neće vam biti jako težak, ali će sigurno uspjeti.

Koristite lopaticu ili ruke da formirate okrugli hleb. Da bih to učinio, umotam rubove tijesta u sredinu, kao da ga skupljam prema unutra. Od ovih proizvoda možete napraviti jedan veći ili dva mala kruha. Da se tijesto ne lijepi za lopaticu, rubove proizvoda stalno posipam brašnom. A pokreti moraju biti oštri. Ako nemate prostirku, oblikujte hljeb na dobro pobrašnjenoj kuhinjskoj ploči. Zatim ostavim 15-20 minuta, takođe posipajući još malo odozgo. Nakon navedenog vremena provjeravam spremnost tijesta: lagano pritisnem prstom na tijesto, trebalo bi da opruži - rupa se odmah vrati na pola dubine, a zatim se slabije ispravlja. Ako ne, pričekajte još malo. Zatim testo podelim na 2 dela i nežno formiram pravougaonike.

Pečem ih u prethodno zagrejanoj rerni na 250 stepeni 15 minuta na pari. A da napravite paru, dovoljno je da na dno rerne stavite duboku posudu sa kipućom vodom. Važno je da je posuđe dizajnirano za pećnicu, jer neće svi moći izdržati visoke temperature. Nakon toga, smanjivši temperaturu na 220 stepeni, maknem posude vodom i pečem još 15 minuta. Zatim ga pažljivo izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. Kao što vidite, talijanski ciabatta hljeb nije nimalo težak za napraviti, ali ako ga pravite prvi put, prvo pažljivo pročitajte sve i tek nakon toga krenite s kuhanjem.

Nadam se da ste uživali u receptu za ciabattu iz pećnice i da ste je pripremili za svoju porodicu. Evo jednog neobičnog talijanskog kruha. A unutra ima velike rupe, što izgleda prilično zanimljivo. Pokušajte i vi da ga skuvate i biće mi drago ako vam moj recept bude jedan od omiljenih. Prijatno!

Nutritivna vrijednost i sastav Ciabatta kruha

Ciabatta kruh sadrži veliku količinu folne kiseline, vitamina E, A i grupe B. Ovaj pekarski proizvod je bogat sastavom aminokiselina, među kojima posebno mjesto zauzimaju lizin, glicin, metionin, valin, fenilalanin itd. kao i minerali kao što su: kalcijum, fosfor, cink, magnezijum itd.

100 g Ciabatta kruha sadrži:

  • Proteini - 7,7.
  • Masti - 3,8
  • Ugljeni hidrati - 47,8
  • Kcal - 262.

Ciabatta je hrskav, neravnomjeran kruh. Ova vrsta hljeba kao što je Ciabatta koristi se za pravljenje sendviča, grickalica, sendviča. Služi se uz prva jela i salate, u kombinaciji sa sirom, vinom i šunkom.

Zanimljive činjenice iz istorije Ciabatta hleba

Početak pečenja Ciabatte postavljen je u Liguriji, ali se danas ovaj pekarski proizvod peče širom Italije, au španskoj Kataloniji ova vrsta kruha se zove Chapatta. Ciabatta pečena u Toskani, Marcheu, Umbriji, upadljivo se razlikuje jedna od druge i po pulpi i po kori i po sastavu.

Glavna tajna pečenja ovog kruha je korištenje živog kvasca i dizanje tijesta 12 sati ili više.

Klasična italijanska ciabatta peče se u posebnoj rerni. Moderne domaćice koriste spljošteni kamen koji se stavlja u rernu, zagreva, a zatim na njega stavlja pleh sa ciabattom pripremljenom za pečenje.

Ciabatta dolazi u nekoliko varijanti:

  • Od integralnog brašna (ciabatta integrale).
  • Uz dodatak maslinovog ulja, mažurana i soli.
  • Ciabatta sa mlijekom (ciabatta al latte).

Korisna svojstva Ciabatta kruha

Ciabatta tijesto odležava oko 12 sati. Za tako dugo vrijeme postaje homogeno, a kvasac sadržan u ovom tijestu potpuno sazrije. Zbog toga se ovaj pekarski proizvod smatra korisnim za osobe s gastritisom, čirom na dvanaestopalačnom crijevu, kao i za one koji imaju oslabljen motilitet crijeva.

Ciabatta je uključena u sve vrste dijeta, jer je ovaj hleb lak za želudac, ali ne u velikim količinama, jer je kaloričan.

Ciabatta kruh je koristan za oslabljen organizam sa slabim imunitetom, kao iu postoperativnom periodu.

Pravljenje ciabatta hleba kod kuće

Za kuvanje ovog kruha od vas će biti potrebno strpljenje i upornost, ali će svi napori biti opravdani dobijanjem neobično ukusnog i zdravog ciabatta kruha na iznenađenje i radost ukućana.

Sastojci:

  • Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 430g plus brašno za posteljinu.
  • Voda za piće - 330 ml.
  • Jedna kašičica soli.
  • Suvi kvasac - 1g.

Priprema:

  1. Prosejati brašno, dodati so i kvasac i promešati.
  2. Sipati vodu sobne temperature i postepeno dodavati smesu od brašna, mešajući kašikom, ali bez mesenja rukama dok ne postane glatka.
  3. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da fermentira 12-15 sati. Za to vrijeme tijesto će postepeno rasti i mjehurići - to je preduvjet za Ciabattu.
  4. Na sto sipajte brašno i rasporedite tijesto (jako je ljepljivo). Lagano umotajte sve strane tijesta do pola da formirate šipku.
  5. Tijesto se raširi, pa se postupak savijanja pažljivo izvodi nekoliko puta dok ne vidite da tijesto ne pluta, već zadržava oblik.
  6. Testo podeliti na 2 dela. Svaki komad tijesta razvucite u pravougaonike veličine 10 x 20 cm. Svaki komad položite na ručnik od prirodne tkanine i podvrnite ivice sa svih strana kako tijesto ne bi krvarilo. Pokrijte tortilje i ostavite da se dižu sat vremena. Za to vrijeme tijesto se neće značajno povećati, ali će postati mekano.
  7. Gotove kolače pažljivo izvadite kartonom sa peškira, a zatim na pleh. Našu ciabattu stavimo u rernu zagrijanu na 220°C i pečemo 35 minuta, povremeno je prskajući iz boce sa raspršivačem po zidovima rerne.
  8. Gotov hleb izvadimo iz rerne, stavimo na rešetku, pokrijemo peškirom i ostavimo da se potpuno ohladi. Nakon 30 minuta, ukusna i hrskava Ciabatta je spremna za serviranje!

Ciabatta je dugo fermentirani kruh. To vas tjera da odvojite više vremena za pripremu, budite strpljivi i predvidite ovaj delikatan ukus. Kao i svaki hljeb s kvascem, ciabatta je malo hirovita, ali striktno slijedeći recept, lako ju je skuhati kod kuće u pećnici.

Klasičan recept (original)

Za kuvanje klasične ciabatte potrebno je više od 12 sati. Sve to vrijeme, tijesto mora biti natopljeno kako bi na kraju dobilo potrebnu strukturu. Ima bržih opcija, ali za ljubitelje klasične italijanske kuhinje ovaj recept bi trebao biti prioritet.

  1. Prosejte sve suhe sastojke u veliku zdjelu;
  2. Ulijte vodu sobne temperature i promiješajte;
  3. Pokrijte tijesto i ostavite da fermentira 12 sati;
  4. Stavite tijesto na obilno pobrašnjen radni sto;
  5. Preklopite lijevu stranu tijesta na sredinu, pa desnu stranu;
  6. Uradite iste manipulacije s gornjim i donjim dijelom tijesta;
  7. Cijeli proces savijanja mora se ponoviti 2 puta;
  8. Podeliti veknu na dva dela i svaki deo izvući u 2 pravougaonika (10*20 cm);
  9. Posuti laneni ručnik (bilo koja gusta prirodna tkanina) brašnom i pokriti ciabattom, ostaviti 1 sat;
  10. Zagrijte rernu i pleh na 220 stepeni;
  11. Stavite vekne na tepsije i stavite u rernu;
  12. Stavite posudu s vodom na dno pećnice tako da se pećnica napuni parom;
  13. Pecite ne više od 35 minuta. Hleb treba da bude zlatno braon.

Pojednostavljena verzija

Ovaj recept podrazumijeva manje vremena za fermentaciju, ali se ispostavlja da je kruh u isto vrijeme jednako ukusan. Ovaj ciabatta kruh u pećnici savršen je za iznenadne goste ili kasnu večeru.

  • voda - 1 kašika;
  • granulirani kvasac - 4 g;
  • šećer - ½ kašičice;
  • brašno - 1 kašika;
  • sol.

Proteklo vrijeme: 5 sati.

Kalorije: 280.

  1. Pomiješajte sve sastojke;
  2. Umutiti tijesto mikserom na najvećoj snazi. Po vremenu - najmanje 10 minuta;
  3. Ako tijesto ostane "razmazano", dodajte brašno (1 kašičica);
  4. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da fermentira 2-3 sata.;
  5. Kao rezultat toga, trebala bi biti pahuljasta masa s velikim mjehurićima;
  6. Prebacite tijesto na sto, ali ne mijesite;
  7. Sredivši ga malo, stavite na pleh obložen papirom;
  8. Ostavite da djeluje 40 minuta, ponovo pokrijte folijom ili ručnikom;
  9. Zagrijte pećnicu i lim za pečenje na 200°C;
  10. Prebacite veknu na vruć pleh i pecite 40 minuta;
  11. Da bi sve ispalo potrebno je tokom pečenja zidove pećnice poprskati 2 puta vodom iz sprej boce;
  12. Gotov hleb ohladite i pojedite.

Dizana ciabatta u rerni

Hleb sa gotovim dizanim kvascem se brže kuva, pa ćete ranije moći da uživate u ukusu sveže pečenog hleba.

Proizvodi:

  • starter kultura kvasca - 100 g;
  • pšenično brašno - 0,7 kg;
  • sol - 1,5 kašičice;
  • voda - 0,5 l;
  • maslinovo ulje - 20 ml + za podmazivanje posuđa.

Utrošeno vrijeme: 6 sati fermentacije + 2 sata kuhanja.

Kalorični sadržaj: 280 kcal.

  1. Zamesiti testo: pomešati 200 g vode, 100 g kiselog testa i 300 g brašna. Ostavite da fermentira 6 sati;
  2. Pripremite testo: zamesite testo sa 300 g vode. U njih prosijati 450 grama brašna, posoliti i dodati ulje;
  3. Vlažno tijesto zamijesite nježno;
  4. Prebacite u zdjelu (podmažite zidove uljem) i ostavite da fermentira ispod ručnika 6 sati;
  5. Svakih sat vremena u posudi lagano zamijesite tijesto;
  6. Pospite sto sa dosta brašna i na njega sipajte testo;
  7. Od testa formirati pravougaonik (debljine 3,5 cm). Pospite brašnom;
  8. Podeliti veknu na 3 dela i formirati iste vekne;
  9. Sve prekrijte pamučnom krpom i ostavite da odstoji 90 minuta;
  10. Zatim pecite u rerni 30 minuta (230°C).

Ciabatta sa suluguni sirom kod kuće

Sir u ovom receptu čini tijesto malo težim, čineći ga manje poroznim, ali pikantnijim.

Sastojci:

  • voda - 0,2 l;
  • vrećica kvasca;
  • brašno - 270 gr;
  • sol - 7 gr;
  • sir - 50 r;
  • timijan po ukusu.

Potrebno vrijeme: 3 sata pripreme + 20 minuta pripreme.

Kalorije: 280.


Kako ispeći ciabattu od belog luka u rerni

Obogaćen belim lukom i začinskim biljem, italijanski hleb je savršen i za radne dane i za svečane večere.

  • puter - 50 gr;
  • kvasac - 1 kašika. l;
  • voda na sobnoj temperaturi - 1 kašika;
  • glavica belog luka;
  • brašno - 1 kašika;
  • sol - 1 kašičica;
  • kopar i peršun.

Vrijeme kuhanja: 3 sata za tijesto + 30 minuta za kuvanje.

Kalorični sadržaj: 276 kcal.

  1. Zamijesite viskozno tijesto: kvasac, sol i brašno otopite u vodi;
  2. Ostavite testo da se diže 3 sata. Zamatanje tijesta od rubova prema unutra svakih sat vremena;
  3. Ogulite beli luk, operite začinsko bilje, iseckajte i sve usitnite u blenderu uz dodatak ulja. Ovom količinom belog luka dobija se postojana aroma i ukus, ali se količina može menjati po želji;
  4. Izvadite testo na sto, u sredinu stavite fil od belog luka i zavijte ivice prema sredini tako da na kraju dobijete veknu;
  5. Ukupnu masu podijeliti na 3 šipke i svaki posuti brašnom;
  6. Stavite na topli pleh, ostavite 20 minuta, a zatim pecite 15 minuta (na 220 stepeni);
  7. Ohlađeni hleb narežite.

Sa čime poslužiti ciabattu

Bilo koji italijanski hleb ide uz vino, šunku i sir. Ukusne i začinjene bruskete možete pripremiti za svečani sto ili samo skromnu večeru:

  1. Narežite ciabattu na komade debljine do 2 cm;
  2. Osušite ih na roštilju ili tavi;
  3. Zatim pržite da izvana bude zlatno, a iznutra mekano;
  4. Hrskavu koricu tosta poprskajte maslinovim uljem;
  5. Hleb narendajte sa belim lukom i na njega stavite fil.

Brusketa je tradicionalni italijanski zalogaj koji se poslužuje uz vino i aperitive. Može se poslužiti sa:

  • seckani paradajz, bosiljak i kap maslinovog ulja;
  • sušeni paradajz i nasjeckani avokado;
  • tanki slojevi tikvica i rokfor sira;
  • seckana pečena piletina, paradajz i začinsko bilje;
  • nasjeckane gotove lignje, čili papričice i kapljice limunovog soka;
  • salata od jaja, cvekle i haringe;
  • slatka verzija je ricotta, kriške smokava i rucolla;
  • kisela začinjena cvekla i sir.

Mnoge se domaćice boje kuhati ciabattu, uplašene vremenom fermentacije i strukturnim specifičnostima tijesta. Ali postoji mnogo korisnih savjeta za pravljenje ovog kruha:

  1. Tijesto za ciabattu se ne mijesi na uobičajen način, samo se savija u fazama;
  2. Korporativni oblik je pravougaona vekna;
  3. Tajna poroznog kruha je u živom kvascu i dugom vremenu za podizanje fermentacije (najmanje 12 sati);
  4. Prilikom pečenja potrebno je koristiti poseban spljošteni kamen za pečenje kruha sa svih strana;
  5. Da bi se vekne ispekle unutra, posudu sa vodom treba staviti u rernu ili povremeno prskati po zidovima kako bi se hleb pekao na pari;
  6. U tijesto dodajte maslinovo ulje;
  7. Da biste dobili pikantan kruh, u tijesto treba dodati provansalsko bilje, majoran i druge začine.

Striktno pridržavajući se recepta, stavite testo najmanje 12 sati i lagano ga urolajte, a ne da se hrska - to je tajna savršene italijanske ciabatte.

Oni koji su bili u Italiji nesumnjivo će pamtiti bijeli hljeb vrlo hrskave korice, nježne porozne pulpe, nezaboravne arome i odličnog okusa. Danas ćemo razgovarati o tome šta je ciabatta, detaljno razmotriti recept za njenu pripremu, a također ćemo vidjeti s čime se koristi.

Italijanski hleb

Ciabatta se pravi od kvasca, maslinovog ulja i običnog pšeničnog brašna. Ovaj proizvod od brašna koristi se širom Italije. Štaviše, u različitim regijama zemlje može se donekle razlikovati. Na primjer, u Toskani kruh ima čvrsto meso i tvrdu koricu, dok će u Marcheu biti mekan i lagan. Ali u SAD, gdje je i ovaj proizvod vrlo popularan, peče se od mokrog tijesta uz dodatak kiselog tijesta i raznih enzima. Zanimljivo je da se ciabatta, recept za koji ćemo svakako razmotriti u nastavku, može ispeći uz dodatak raznih sastojaka. Dakle, često se peče sa solju i mažuranom, mlijekom, maslinovim uljem i tako dalje.

Upotreba ciabatte u kuvanju

U SAD i Evropi ovaj proizvod se široko koristi za pravljenje sendviča i sendviča. Kod nas se ovaj hleb koristi uglavnom u lancima brze hrane. Dopunjen je začinima i umacima, raznim proizvodima od povrća i mesa. Danas restorani peku ciabattu po različitim receptima, tako da gotov proizvod nije baš onakav kakav tradicionalno izgleda. To mogu biti ravni kolači koji izgledaju kao osnova za pizzu, kruh s malim zračnim porama i tako dalje. Ali ako sve učinite kako treba, poštujući principe pravljenja italijanskog kruha, možete dobiti pravu ciabattu, čiji se okus ne može usporediti ni sa čim.

Ciabatta: klasični recept

Sastojci

Sto devedeset grama prokuvane tople vode, dvesta grama pšeničnog brašna, pedeset grama kukuruznog brašna, šezdeset grama mešavine ciabatta (dostupne u bilo kom supermarketu), jedna kašika morske soli, jedna kašika suvog kvasca, tri četvrtine kašika suvog ruzmarina.

Priprema

Prosejano brašno sipajte u činiju i dobro promešajte. Dodaje se kvasac, sol, začini. Svi sastojci se dobro izmešaju, doda se voda i zamesi testo. U tom slučaju potrebno je mijesiti dok masa ne postane homogena i ne skida se s ruku. Tijesto se pokrije ručnikom ili ubrusom i ostavi dva sata na toplom mjestu da fermentira.

Razmotrite dalje recept za italijanski ciabatta hleb. Dakle, s vremenom se tijesto stavi na pobrašnjenu dasku i podijeli na dva dijela, od kojih se svaki prekrije prozirnom folijom, a na vrhu peškirom, pa ostavi četrdesetak minuta. Zatim se pećnica zagrije na najvišu temperaturu i tu se ostavi pleh da se dobro zagrije. U međuvremenu, papir za pečenje se posipa brašnom i na njega se stavlja testo dajući mu oblik budućeg hleba. Ovaj papir se pažljivo prebaci u vruć pleh i stavi u rernu na deset minuta, nakon čega se vatra smanji i peče još petnaestak minuta. U tom slučaju, gotov proizvod bi trebao biti zlatne boje.

Ciabatta, recept za koji smo razmotrili, ispada ukusna i aromatična. Ima hrskavu koricu i velike, nepravilne rupe. Hleb sutradan postaje idealan. Umače se u maslinovo ulje i zaliva italijanskim vinom. Pa, šta bi moglo biti bolje?!

Domaća ciabatta

Sastojci: šest stotina dvadeset i pet grama pšeničnog brašna, trideset grama oljuštenog raženog brašna, petsto dvadeset sedam grama vode, trinaest grama soli, jedna četvrta kašičica suvog kvasca, tri grama instant kvasca.

Priprema tijesta

Za početak pripremite tijesto. Da biste to učinili, ulijte kvasac u čašu vode, promiješajte i ostavite dvadesetak minuta. Zatim od ove smjese uzmite jednu drugu kašičicu za tijesto (ostatak se izlije) i dodajte sto osamdeset pet grama vode. Tri stotine grama pšeničnog brašna pomiješa se sa raženim, doda se otopina kvasca i zamijesi tijesto koje se ostavi da fermentira jedan dan na sobnoj temperaturi.

Ovaj recept za ciabattu u rerni podrazumeva mesenje tijesta mikserom. Da biste to učinili, gotovo tijesto se razrijedi u preostaloj vodi i mijesi pet minuta mikserom na srednjoj brzini. Testo treba ostaviti da fermentira tri sata. Zatim se prebaci u zdjelu i ostavi da čeka na kalupljenje.

Treba napomenuti da tijesto za ovaj kruh ispada pomalo tečno, dugo sazrijeva. Tokom formiranja peciva, morate pažljivo rukovati njima: nemojte gnječiti, gnječiti ili drobiti. Recept za ciabatta hleb iz rerne, kada se pravilno uradi, je neverovatno mekan i hrskav, koji se brzo troši.

Pravljenje hleba

Gotovo tijesto se položi na stol, podijeljeno na dva jednaka dijela i svaki je umotan u kovertu. Svaka koverta je posuta brašnom, pokrivena ubrusom od sušenja i ostavljena još četrdeset pet minuta. Nakon proteka vremena, tijesto se prebacuje u pleh, koji se prethodno obloži papirom, daje željeni oblik vekne i peče četrdesetak minuta na maksimalnoj temperaturi dok ne porumeni. Ovaj recept za ciabattu u rerni je prilično jednostavan, hleb je isti kakav se tradicionalno peče u Italiji.

Češnjak ciabatta

Sastojci: deset grama svežeg peršuna, četiri grama suvog origana, tri grama svežeg ruzmarina, jedna kašika soli, tri grama mlevene paprike, dvadeset grama maslinovog ulja, tri češnja belog luka, trista pedeset grama kuvane ciabatte .

Nekoliko riječi o receptu

Ciabatta sa belim lukom (domaći recept) ispada veoma ukusna, jer je kombinacija začinskog i belog luka čini neobičnom. No, da bi sve funkcioniralo kako treba, potrebno je gotov kruh pravilno natopiti svim začinima. Za to koristite papir za pečenje, dobro zgužvan i namočen u vodu, kojim je kruh umotan. Ogroman plus recepta je što zahvaljujući njemu možete "udahnuti život" sušenom proizvodu, zasićući ga paletom aroma.

Priprema

Dakle, ciabatta se prereže po dužini, zatim se polovice preseku poprečno, dok ne možete dodirnuti njenu osnovu. Sve se prelije maslinovim uljem, biberom i soli po ukusu. Zgnječeni beli luk, ulje, origano, peršun, biber i ruzmarin se posebno pomešaju u posudi. Ovom smjesom natrljajte hljeb, ne zaboravljajući premazati izrezane dijelove. Zatim uzmu pergament, zgužvaju ga, dobro namoče u vodu i umotaju proizvod u njega tako da se ne vidi. Zatim se ciabatta stavi u zagrejanu rernu i peče deset minuta. Gotov proizvod se servira ohlađen.

Ciabatta: recept sa suluguni sirom

Sastojci: dve kašike suvog kvasca, dvesta grama tamnog piva, sedamsto pedeset grama prokuvane hladne vode, jedna kašika šećera, šest stotina grama pšeničnog brašna. Za testo: sedamsto grama pšeničnog brašna, jedna kašika soli. Za fil: dvjesto grama suluguni sira, masline bez koštica po ukusu.

Priprema

Kvasac se rastvori u dve kašike vode, dodajući malo šećera kako bi se proces ubrzao. Prosejati brašno, dodati pripremljeni kvasac i zamesiti testo, dodajući vodu i pivo. Testo se prekrije platnenim peškirom i ostavi preko noći.

Vremenom se u testo dodaju brašno, šećer i so, testo se mesi drvenom kašikom. Zatim se formira u kuglu i ostavi sat i po ispod peškira ili salvete. Zatim se ciabatta, recept za koji sada razmatramo, priprema na sljedeći način: tijesto se podijeli na tri dijela, umota se u svaki fil i formiraju se kiflice. Pecite proizvode četrdeset pet minuta u dobro zagrijanoj rerni. Nakon proteka vremena, hljeb se izlaže na rešetku i ohladi. Ovaj mali proizvod je prikladan za sendviče i kao užinu. Iako je proces kuhanja dug, rezultati će vas ugodno zadovoljiti.

Ciabatta sa paradajzom i sirom

Ovaj recept za ciabatta kruh sa paradajzom i sirom podrazumijeva korištenje gotovog proizvoda. Razmotrićemo samo pripremu punjenja. Naravno, svaka domaćica može sama ispeći hljeb, ali ko nema tu mogućnost, može koristiti sljedeći recept.

Sastojci

Jedna kuvana ciabatta, trista grama mocarela sira, jedan mesnat paradajz, maslinovo ulje, bosiljak.

Priprema

Hleb se iseče poprečno na četiri dela. Bosiljak (možete dodati i malo peršuna) operite, osušite i nasjeckajte. Paradajz se opere i iseče na kolutove ili kriške. U svakom dijelu kruha napravljen je takozvani džep za punjenje. Da biste to učinili, malo zgnječite pulpu. Ovi džepići se premazuju maslinovim uljem i stavljaju u slojeve fila: prvo sir, pa bosiljak i paradajz, pa opet mocarela i tako redom. Povrh ciabatte, recept za koji razmišljamo, poprskamo uljem i stavimo u mikrovalnu da se zagrije.

Ciabatta u multivarku

Sastojci: četiri stotine dvadeset grama pšeničnog brašna, jedna kašika morske soli, jedan gram instant kvasca.

Priprema

U mašinu za pečenje hleba sipa se brašno, dodaju se so, kvasac i trista pedeset grama vode. Sve komponente se dobro izmiješaju i tijesto se zamijesi (ispada mekano i ljepljivo). Da biste to učinili, morate uključiti "Automatski" način rada. Zatim se posuđe prekrije ubrusom ili folijom i ostavi u prostoriji dvanaest sati da se stvori jak gluten i poroznost šarže. Nakon proteka vremena, tijesto se prebaci u multivarku na pek papiru i peče trideset minuta u načinu "Pečenje". Nakon toga, gotov proizvod se vadi i pokriva deset minuta ubrusom ili ručnikom namočenim u vodu. Ciabatta u spori šporet (recepti za ovaj hleb su prilično raznovrsni) ispada veoma ukusna. Osim toga, priprema se bez napora.

Nekoliko završnih riječi

Mora se reći da je ciabatta izmišljena u Liguriji, ali danas je omiljena i van Italije. Poznat je veliki broj varijanti italijanskog hleba: može biti sa različitim nadjevima, integralnim ili raženim brašnom itd. Recept za ciabatta kruh je prilično jednostavan, samo trebate pravilno pripremiti tijesto. Kao rezultat, možete dobiti proizvod s ugodno hrskavom koricom i mirisnom pulpom. U Španiji jednostavno obožavaju takav hleb, međutim, tamo ga zovu "chapat".

Italijansku ciabattu, recept za koju smo danas pregledali, tradicionalno treba peći u posebnoj kamenoj peći. Savremeni kuvari danas mogu da koriste spljošteni kamen, koji se stavlja u rernu i zagreva. Zatim stavljaju pleh sa testom. Italijanski pekari tvrde da ovaj način omogućava da se hleb ispeče sa svih strana. Bilo kako bilo, a svaka domaćica bira recept koji joj se sviđa. Svaki ima svoju ciabattu. Postoji i recept bez kvasca. U ovom slučaju se koristi kvasac. Ali ovo nije isti kruh koji se sprema u Italiji.

Kako skuvati ciabattu? Korak po korak recept

Ciabatta se može poslužiti kao dodatak bilo kojem drugom jelu, ili kao potpuno jelo sa nadjevom. Postoji mnogo varijanti ovog jela. Italijanski hleb se najčešće kombinuje sa mesom, sirevima, povrćem i umacima.

Predlažemo da probate aromatičnu ciabatta lepinju prema receptu sa fotografijom korak po korak. Recept za ukusnu i jednostavnu ciabattu omogućit će vam da zamijesite tijesto kako biste kod kuće pripremili željenu konzistenciju i ispekli lepinju pikantne arome i ukusnog izgleda.

Glavni sastojci:

  • 800 g pšeničnog brašna (350 grama za kiselo testo, 450 grama za testo);
  • pola litre vode (180 mililitara za kiselo tijesto, 340 mililitara za tijesto);
  • 1 paket kvasca - 1 kesica (1/2 kašičice za kiselo testo, 10 grama za testo);
  • 50 g maslinovog ulja;
  • začini.

Recept za kuhanje korak po korak:

  1. Pre nego što počnete da kuvate, potrebno je da podelite brašno, kvasac i vodu kako biste zamesili testo i napravili kiselo testo. 800 grama brašna podijeljeno je na 350 grama i 450 grama, od kojih će se pripremiti starter kultura, odnosno samo tijesto. Vodu takođe treba podeliti: uliti 170 mililitara za kiselo testo, ostatak ostaviti da se zamesi testo. Isto radimo i sa kvascem. Pola kašičice ostavimo za pravljenje kiselog testa i oko 10 grama za mesenje testa. Kvasac treba da ima prozračnu strukturu.
  2. Brašno, vodu i kvasac miješamo u određenim omjerima pomoću miksera i specijalnog nastavka za izradu tijesta. Mešajući sastojke polako i dugo u dubokoj posudi. Brašno mora biti dobro prosejano, a voda zagrejana.
  3. Pripremljena smjesa treba da fermentira oko jedan dan na toplom i tamnom mjestu, kao i ispod filma.
  4. Kada se kvasac natopi, možete mesiti testo. Da biste to učinili, uzmite preostalo brašno, kvasac i sol i promiješajte. U izmiješane sastojke sipajte biljno ulje i kiselo tijesto, a zatim dodajte toplu vodu. Na maloj brzini mikserom sve sastojke miksati u homogenu masu desetak minuta. Konzistencija tijesta treba biti malo rijetka, ali elastična i nježna. Dobijenu masu ostaviti u dubljoj velikoj posudi dok ne naraste.
  5. Kasnije se testo mora ponovo premesiti i prebaciti u istu posudu na dva sata, uz dodavanje željenog fila. Za sastojke za punjenje možete koristiti komade povrća, začine i začinsko bilje, sir, komadiće mesa, masline, pa čak i orašaste plodove.
  6. Nakon toga, tijesto se mora izložiti na stol posut brašnom i formirati hljebove (možete napraviti male lepinje ili jedan veliki kruh). Više ne morate mijesiti tijesto, ali oblik možete oblikovati povlačenjem okomito ili vodoravno dok ne dobije spljošteni oblik.
  7. Gotovi hleb možete ostaviti i sat vremena, posuti brašnom.
  8. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu i pazite da je okolina u njoj vlažna (možete koristiti posudu s vodom ili bocu sa raspršivačem).
  9. Na 220 stepeni potrebno je dvadesetak minuta da se hleb ispeče.

Gotovo jelo ispada porozno i ​​mekano!

Rye ciabatta. Recept za kiselo tijesto

Kuhanje ciabatte kod kuće nije teško, ali morate se pridržavati svih pravila tačno uz recept. U nastavku donosimo detaljan recept za talijanski raženi kruh od kiselog tijesta, koji će vam omogućiti da skuhate ovo divno jelo kod kuće.

Za pečenje raženog kruha potrebno je koristiti ne samo pšenično, već i raženo brašno. Ostatak recepta za pečenje je sličan klasičnoj varijanti. U raženu ciabattu dodaje se ista količina pšeničnog i raženog brašna, soli, šećera, kvasca, tople vode, biljnog ulja, omiljenih sjemenki po ukusu, po klasičnom receptu, poštujući proporcije.

Da bi lepinja dobila pikantan i bogat okus, u tijesto se dodaju aromatični začini i drugi sastojci. Ciabatta se može kuvati sa maslinama, maslinama, začinskim biljem, lukom ili belim lukom, paprikom ili paradajzom, kao i sa lososom, pa čak i sa piletinom.

Postoji i mnogo recepata za pravljenje italijanskog hleba bez kvasca - ciabatta bez kvasca. Ili možete sigurno početi kuhati ciabattu sa svježim kvascem ili komprimiranim živim kvascem. Glavna nijansa pripreme je spremnost na improvizaciju sa punjenjem, ali u potpunosti u skladu sa zadatim receptom.


Ciabatta od tamnog raženog brašna može se kuhati ne samo u pećnici ili pekaču kruha, već i na kamenu. Recept sa fotografijom ili video zapisom možete pronaći na internetu i, slijedeći upute korak po korak, pripremite ukusan kruh na isti način kao pravi Talijani.

Italijanski hleb sa sirom. Recept sa fotografijom

Korak po korak recept za italijansku ciabattu sa sirom kod kuće omogućit će vam da ispečete pravo originalno jelo. Recept sa fotografijom i video zapisom Julije Vysotske pomoći će vam da pravilno zamijesite tijesto kako biste ispekli tako popularan kruh kod kuće. Priprema ove varijante ciabatte sa sirom je brza i laka! Italijanski recept za hljeb liči na standard.

Glavni sastojci:

  • 250 ml tople vode;
  • 4 g kvasca;
  • 250 g brašna;
  • prstohvat soli i šećera;
  • sir za fil.


Recept za kuhanje korak po korak:

  1. U toploj vodi pomešati brašno, kvasac, so i šećer da zamesimo testo.
  2. Mikserom sa pjenjačom napravite tijesto, mijesite sastojke u dubokoj posudi desetak minuta na velikoj brzini.
  3. Testo treba da bude glatko i da viri iz posude (možete dodati brašno uz mešanje).
  4. Dobivenu masu ostavljamo u dubokoj posudi, prekrivenoj ručnikom, dok ne naraste (od dva do tri sata). Možete dodati fil po želji - u našem slučaju sir.
  5. Sir za fil se može narendati ili iseckati na kockice.
  6. Stavite testo na pobrašnjen sto i dajte mu željeni oblik vekni.
  7. Budući čips, položen na pergament, može se ostaviti četrdeset minuta, također prekriven ručnikom.
  8. Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu. Na 220 stepeni potrebno je da pečete hleb oko četrdeset minuta, ne zaboravite da rernu "ošikate" vodom oko dva puta.
  9. Gotovo jelo treba ohladiti, pokriti ručnikom, tako da ispadne mekano i porozno.

Ako želite promijeniti sastojke, u tijesto možete bezbedno dodati ne samo sir, već i začine, masline, sjemenke. Diverzificirajući uobičajene recepte, svoje goste možete iznenaditi novim varijacijama ovog jednostavnog jela!

Recept za domaću ciabattu

Pravljenje tradicionalnog hljeba iz Italije kod kuće nije teško. Ciabatta proizvodi se lako mogu naći u supermarketu, a većina ih je dostupna kod kuće. Koristeći upute korak po korak sa fotografijom, možete napraviti domaći ciabatta kruh. Recept je jednostavan i brz.

Evo kako ispeći ciabattu u aparatu za pečenje hleba. Recept za hljeb u pekaču je vrlo jednostavan i omogućit će čak i početnicima da oduševite goste svježim i toplim kruhom, koji je pogodan za obilan doručak!


Za pripremu proizvoda od brašna koristite upute za ciabattu u pekaču kruha sa fotografijom ili korak po korak. Za pečenje vam je potreban standardni set sastojaka iz klasičnih recepata, kao i bijeli luk i začini za punjenje.

Glavni sastojci:

  • 250 g pšeničnog brašna;
  • 150 ml vode;
  • 4 g suhog kvasca;
  • 1 tsp sol;
  • 1 st. l. biljno ulje;
  • 2 tsp začini (možete uzeti mješavinu "talijanskog bilja");
  • 1 tsp suvi seckani beli luk.

Panasonic pekač kruha korak po korak recept za Ciabattu:

  1. Za zamesiti testo u pekaču hleba pomešati brašno, kvasac, so, beli luk i začine.
  2. Sve napunite odgovarajućom količinom vode.
  3. Uključujemo funkciju miješenja tijesta.
  4. Pekač za hleb treba da radi oko dva sata, nakon čega se dobijena tečna masa mora izvaditi iz posude i staviti na sto.
  5. Od tijesta oblikovati hljebove i ostaviti tridesetak minuta.
  6. U glavnom načinu pečenja kruha, tijesto pecite dok ne porumeni (oko pola sata).
  7. Hleb se vadi iz rerne i pokriva se peškirom na pet do deset minuta.
  8. Gotova lepinja treba da bude porozna i mekana.

Da bi italijanske lepinje dobro funkcionirale, možete koristiti aparat za pečenje kruha bilo koje kompanije. Na primjer, pekarski proizvodi se mogu peći u aparatu za pečenje kruha Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Moulinex ili Kenwood. Recepti za ciabattu u loncu sa fotografijama italijanskih kuvara pomoći će da se ponovo stvori ukus pravog italijanskog obroka od raženog brašna.

Italijanski recept za ciabattu od Jamieja Olivera, Julije Vysotske, Richarda Bertinea i drugih kuhara pružit će vam priliku da svoje uobičajene sendviče za picu, lepinju ili sireve zamijenite nečim potpuno novim! Ciabatta sendvič recept vam omogućava da koristite italijanski hleb za svakodnevni doručak i večeru!

Prijatno!