Parna pita sa mesom (recept sa fotografijom). O Japanu i više: nikuman - japanska pita sa sočnim mesnim punjenjem kao azijska alternativa kineskoj piti od mesa na pari

15.07.2021

Ukusna užina ili potpuni obrok za doručak ili ručak - sve se to može kombinovati pripremanjem ukusnih pite na pari. Njihova posebnost leži u činjenici da gotov proizvod sadrži manje kalorija od analoga pečenog na maslacu ili pećnici. Različiti recepti čine pite ne samo mirisnim, već i zdravim.

Korejske pite sa mlevenim mesom za par "Pigodi"

Sastojci	Količina
voda -	1,5 šolje
brašno -	4.2 čaše
sol -	ukus
šećer -	10 g
biljno ulje -	20 ml
kvasac -	1 briket na 40 g
mljeveno meso -	¼ kg
svježi kupus -	300-400 g
luk -	1 PC
bijeli luk -	4 stvari.
biljna ulja -	60 ml
ljuti i ljuti začini -	ukus
umak od soje -	3 žlice
svježe začinsko bilje (cilantro ili peršun) -	ukus
Vrijeme kuhanja: 45 minuta	Kalorije na 100 grama: 174 kcal

Težak, ali zanimljiv način kuhanja pite.

Korak po korak recept za pravljenje "Pigodi":

Razrijedite kvasac u toploj vodi;
Dodati šećer;
Sačekajte dok tečnost ne počne malo da bubri (trebaće oko 10 minuta);
Zatim lagano, uz stalno miješanje, sipajte brašno;
Posolite i ulijte biljno ulje;
Zamijesite i ostavite tijesto da se diže 15-20 minuta (ponekad je potrebno povećati vrijeme pripreme tijesta na 60 minuta);
Nasjeckajte svježi kupus;
Oguliti i sitno nasjeckati luk;
Zgnječite čen belog luka;
Pirjajte biljnu mješavinu u biljnom ulju;
Mljevenom mesu dodajte začine i sol;
Pržite ga u posebnom tiganju;
Pomiješajte sve sastojke za fil;
Nakon što je tijesto naraslo, mora se podijeliti na porcije;
Svaku razvaljati i puniti nadjevom;
Praznine se stavljaju u parni kotao 30 minuta;
Za pripremu umaka potrebno je nasjeckati svježe bilje i bijeli luk;
Pomiješajte ih sa soja sosom;
Zatim dodajte začine i dobro promiješajte.

Pigodi se može poslužiti i uz kuvani sos i ljutu kiselu šargarepu.

Korejske pite od kvasnog tijesta sa povrćem kuhanim na pari

Zdrava ishrana ili vegetarijansko jelo koje se kuva na pari su korejske pite sa povrćem. Da biste se uronili u atmosferu zemlje, morate kupiti:

gotovo kvasac - 1-2 kg;
svježi kupus - 300-400 g;
salata od luka - 1 kom;
paprika - 1-2 kom;
čena belog luka (sveži) - 2 kom;
set začina (treba uključiti i ljuto i ljuto).

Vrijeme kuhanja - 45 minuta.

Kalorične pite na 100 g - 172 kcal.

Proces kuhanja korak po korak:

Kupus treba nasjeckati što je moguće tanje i sitnije;
Potrebno ga je staviti u posebnu posudu i ostaviti da odstoji nekoliko minuta kako bi višak tečnosti otišao (ako se stvori sok, onda se mora ocijediti);
Luk oguliti i takođe sitno iseći;
Sameljite i slatku papriku;
Provucite čen belog luka kroz prešu;
Pomiješajte svo povrće, posolite, dodajte začine;
Podijelite tijesto na male komade, pa svaki razvaljajte;
Formirajte pite tako što ćete u tijesto staviti nadjev od svježeg povrća;
Sipajte vodu u parni kotao, pričekajte da proključa;
Stavite pite u posudu i pokrenite program pečenja na 30 minuta.

Možete poslužiti parne pite sa svježim povrćem kao fil sa bilo kojim umakom, svježim začinskim biljem, začinjenim grickalicama.

Kineske parne pite "Baozi" sa mesom

Ovaj kulinarski recept je težak za pripremu i od domaćice zahtijeva vještinu pečenja i kuhanja jela na pari. Važno je napomenuti da, kao i većina kineskih delicija, Baozi kineske pite na pari uključuju mnogo proizvoda. Zato se morate temeljito pripremiti prije nego što ih reprodukujete u svojoj kuhinji. Lista sastojaka uključuje:

brašno - 20 kašika;
suvi kvasac -20 g;
topla voda - 30 ml;
toplo mleko - 200 ml;
prašak za pecivo - 5 g;
soda bikarbona - 1 g;
sol - po ukusu;
šećer - 40 g;
svinjetina - ½ kg;
đumbir - po ukusu;
zeleni luk - 30 g;
bijelo vino - 3 žlice;
beli luk - 20 g;
sol - po ukusu (za punjenje);
crni biber (za punjenje) - po ukusu;
soja sos - 80 ml;
skrob - 1 kašika;
voda - 65 ml (za punjenje);
biljno ulje - 40 ml;
šećer (za fil) - 5 g.

Vrijeme koje ćete morati potrošiti na kuvanje je 4,5 sata.

Kalorični sadržaj pare "Baozi" - 278 kcal / 100 g.

Proces korak po korak:

Da biste pripremili tijesto, potrebno je razrijediti 20 g šećera u toploj vodi;
U dobijenu tečnu bazu dodajte kvasac, promiješajte;
Ostavite 10 minuta;
Brašno prosijati, pa u njegovom središtu napraviti udubljenje i uliti toplo mlijeko, dodati 20 g šećera, dodati so, sodu, prašak za pecivo;
Suhi dio tijesta pomiješati sa tečnom bazom kvasca, ostaviti da pristupi (trebaće oko 2 sata);
U tijesto se također mora dodati biljno ulje (nakon 20 minuta od početka kuhanja);
Mlijeko se dodaje kako bi tijesto bilo elastično i mekano;
Nakon dodavanja putera i mleka zamesiti testo (15 minuta), pa pokriti poklopcem i odozgo prekriti peškirom;
Operite svinjetinu, skrolujte da dobijete mleveno meso;
Narendati đumbir, pržiti u biljnom ulju 2-3 sekunde;
Zatim dodajte meso u šerpu i sipajte vodu (65 ml), takođe belo vino i soja sos;
U fil dodajte sol, malo šećera i začine, promiješajte;
Krčkajte sadržaj tiganja dok tečnost (voda i vino) ne ispari;
Nekoliko minuta prije kuhanja potrebno je u tavu dodati sjeckani bijeli luk;
Razrijedite škrob u maloj količini vode i sipajte u fil, nastavite dinstanje dok se tečnost ne zgusne;
Ohladite gotov fil prije daljnje upotrebe;
Ukupnu količinu testa podeliti na jednaka 4 dela;
Svaki od njih razvaljajte i oblikujte podvezu;
Zatim svaki podvez narežite na porcije, a zatim razvaljajte kolače. Značajka - središte obratka mora biti debelo, a njegove ivice moraju biti tanke;
U ohlađeni fil dodaje se sitno nasjeckani zeleni luk;
U svaku tortu se polaže nadjev, zatim se tijesto umota tako da se dobije kvadrat (rubovi se moraju stisnuti tako da se formira vrećica tijesta);
Prije nego što stavite praznine u dvostruki kotao, morate izrezati pergamentnu podlogu za svaku pitu;
“Baozi” treba ostaviti 1 sat - kako bi dodatno mogli nastati i umočiti se u fil;
Kuvanje na pari će trajati oko 20 minuta.

Baozi se služi kao zasebno jelo.

Recept za japanske pite "Nikuman"

Ova varijanta pljeskavica na pari kombinuje ukuse mesnog punjenja i zasićenost peciva, a istovremeno se smanjenje kalorija postiže kuvanjem u parnom kotlu. Da bi "Nikuman" poslužili na stolu, trebaće vam:

luk - 1 kom;
zeleni luk - 5-6 perja;
sezamovo ulje - 1 kašika;
svinjetina (narezana na trake) - 300 g;
mljeveno svinjsko meso - 100 g;
pečurke (u originalu - sušene i natopljene šitake) - 3 kom;
nasjeckani korijen đumbira - 1 žlica;
sos od ostriga - 20 ml;
soja sos - 10 ml;
sake - 10 ml;
šećer - 20 g;
crni biber - po ukusu;
škrob (kukuruzni i krompir) - 2 žlice. u jednakim dijelovima;
bjelanjak - 1 kom.

Tijesto se može kupiti već gotovo (1-2 kg) kako biste uštedjeli vrijeme za pravljenje pita. Opciono: pergament papir.

Vreme za pravljenje "Nikumana" - oko 2 sata.

Sadržaj kalorija - 265 kcal na 100 g.

Koraci kuhanja:

Na susamovom ulju propržiti zeleni luk i luk;
Isjeckanu svinjetinu pomiješati sa mljevenim mesom, dodati šampinjone (i one su sitno isjeckane ili izgnječene), korijen đumbira, sosove, sake, šećer, skrob, bjelanjak, začiniti crnim mljevenim biberom, promiješati;
U fil dodati prženi luk;
Testo podeliti na 8 delova;
Izrežite pergament za svaki komad, stavite tijesto na njega;
Razvaljati i puniti nadjevom;
Stisnite rubove, formirajući podvezu na vrhu;
Stavite praznine u dvostruki kotao (ne čvrsto);
Kuvajte 15 minuta.

Nikumany treba poslužiti vruće sa začinjenim senfom ili bilo kojim ljutim sosom. Možete ih čak poprskati stolnim sirćetom. Prijatno!

Nikuman (parna pljeskavica), poznata kao baozi u Kini, azijski je ekvivalent zapadnom sendviču. Ukusni fil od mesa i povrća umotan u meko testo od kvasca. Pljeskavica se kuha na pari i predstavlja kompletan obrok koji se može jesti u pokretu bez pribora za jelo.

Naravno, možete kupiti nekoliko gotovih nikumana za buduću upotrebu, ali mnogi ljudi sumnjaju u kvalitet mesa skrivenog u dubini lepinje. Gotovi nikumani su obično dobrog ukusa, ali je testo blijedo, ljepljivo i često preslatko, a gusti fil od nepoznatih sastojaka neobjašnjivo je ružičaste boje.

Ukoliko slučajno posetite Osaku, Kobe ili Kjoto, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da posetite neki od restorana lanca Horai 551, koji po mnogima služe najukusnije, a što je najvažnije, autentične nikumane.

Bez obzira koliko ste gladni u trenutku kada sjednete pred tanjir mirisnih, ukusnih pite na pari, odmah ćete znati da je ovo jedno od najukusnijih jela koje ste ikada probali. Iznenađujuće prozračno tijesto, nježno, sočno punjenje sa izraženom aromom luka... Jednostavno se ne možete ograničiti na jedan nikuman!

Iskusni kuhari sa zavidnom upornošću pokušavaju reproducirati remek-djelo iz Horai 551, a neki od njih su u tome prilično uspješni. Danas na internetu možete pronaći recept koji, ako nije superiorniji od originala, nije ni mnogo inferiorniji od njega. Fil ispada isto tako sočan, nježan i bogatog okusa koji mu daju gljive, luk i meso. Vazdušno slatkasto tijesto je u prekrasnom kontrastu sa krepkim sadržajem.

Tajna izuzetnog ukusa je u korišćenju mešavine mlevenog svinjskog mesa sa seckanom svinjskom potrbušinom kao dodatnog izvora masti, za sočnost. Poteškoća je u tome što ako se ispusti previše tekućine, mekano tijesto od kvasca će postati mokro i kiselo. Ovo je jedno jelo za koje su neophodni sastojci kukuruzni skrob i bjelanjak. Oni djeluju kao veziva kako bi spriječili da tečnost prođe kroz ljusku.

Ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti 8 nikumana velikih porcija, ali možete i tijesto podijeliti na 16 komada kako bi vaše pite bile približne veličini mantija.

Najukusniji su nikumani kada se tek izvade iz kotla, ali kako sama termička obrada ne traje mnogo vremena, mnogi ljudi radije ih beru u velikim serijama, a zatim ih zamrzavaju. Nikumans se može čuvati u zamrzivaču oko mjesec dana. Da biste ih pripremili za posluživanje, jednostavno umotajte svaku pljeskavicu u vlažni papirni ubrus i zapecite u mikrovalnoj na nekoliko minuta.

Počnimo kuhati zajedno!

Sastojci:

500 g brašna;
100 g šećera;
2 kašičice suvog kvasca;
1,5 kašičice praška za pecivo;
2 supene kašike biljnog ulja;
250 ml vode;
1 srednji luk, narezan na male kockice;
5 zelenog luka sitno nasjeckanog (bijeli dio)
1 kašika susamovog ulja;
300 g potrbušine, narezane na široke trake;
100 g mljevenog svinjskog mesa;
3 sušene shiitake pečurke, namočene i nasjeckane
1 supena kašika naribanog korena đumbira;
2 kašike sosa od ostriga;
1 kašika soja sosa;
1 kašika sakea;
2 kašičice šećera;
½ kašičice crnog bibera;
2 supene kašike krompirovog škroba pomešanog sa kukuruznim škrobom;
1 bjelanjak;
8 listova pergament papira.

kuhanje:

Pomiješajte brašno, šećer, kvasac i prašak za pecivo u posudi za miješanje, dodajte vodu i ulje. Mesite testo dok ne postane elastično i sjajno. U nedostatku miksera, testo se može mesiti ručno.

Testo razvaljajte u kuglu, stavite u činiju i prekrijte prozirnom folijom. Stavite posudu na toplo mesto i ostavite da se testo diže dok ne udvostruči zapreminu (oko 1 sat).

Dok se tijesto diže, napravite fil. Pirjajte luk i perje luka na susamovom ulju na srednjoj vatri dok ne postanu prozirni (ne porumeni). Smiri se.
U činiji pomešati potrbušinu, mlevenu svinjetinu, šitake, đumbir, sos od ostriga, soja sos, sake, šećer, crni biber, skrob, belanca i dobro umutiti rukama (najbolje sa rukavicama), dodati ohlađeni luk i nastaviti mesiti dok fil ne postane viskozan i homogen.
Testo izbušite i umotajte u rolat. Izrežite valjak na 8 komada i svaki dio oblikujte u lopticu. Kuglice tijesta poređajte na pleh, ostavljajući razmak između njih i prekrijte vlažnim peškirom da se ne osuši. Ostavite testo 10 minuta.
Oštrim nožem podeliti fil na 8 delova. Na pergamentu razvucite komad tijesta dok ne dostigne veličinu tanjira, izvadite ⅛ fila iz posude i stavite u sredinu tijesta.

Desnom rukom uhvatite mali dio ruba formacije i okrenite ga prema sredini. Dobiveni podvez držite lijevom rukom tako da se ne odmota. Ponovite oko 10 puta, uvijek lijevom rukom držite novi zavoj i pričvrstite ga prethodnim.

Pripremljene nikumane prekrijte peškirom da se ne osuše. Pripremite svoj parobrod. Kada stavljate lepinje u paru, ostavite razmak između njih da se tijesto podigne.

Stavite peškir između poklopca aparata za paru i pite da na njih ne kaplje kondenz. Pazite da se peškir ne zapali.

Kuhajte nikumany 15 minuta. Trajanje procesa može varirati ovisno o modelu aparata za paru. Ali u svakom slučaju, trebate provjeriti spremnost jela nakon 15 minuta. Poslužite nikumany sa ljutom senfom, ljutim sosom ili sirćetom.

Pigodi (pyang-sho, peges - korejske pite na pari)

Pigodi - parne pite sa mlevenim mesom

Korejske mesne pite sa parenim kupusom, koje se još zovu: pian-sho, pegeses ili prase, pokušao sam kao dijete u Južno-Sahalinsku. Utisak od njih bio je toliko jak da sam se i nakon mnogo godina i dalje sećala ukusa, sastava fila i iznenađujuće bele boje pian-se (onda nisam mogla da razumem: ako je pian-se pita, zašto je onda nije rumen, nego bijela kao knedla?!).

A nedavno sam odlučio da potražim kako se priprema pyan-sho. Pokazalo se da je recept za pite na pari jednostavan i po sastavu i po načinu pripreme. Posebno u ovo doba električnih parnih aparata. Dugo očekivane korejske pite su se pokazale vrlo ukusne, pogotovo ako ih jedete sa ljutim umakom.

Od čega se prave pigodi (pyang-sho)

za 20 pita

Testo sa kvascem

Brašno - 800 g + 100 g za posipanje;
Topla voda - (2 šolje);
Šećer - 1 kašičica;
Sol - 1 kašičica;
Suvi kvasac - 1 kašičica.

Korejski fil za pitu

Mljeveno meso (najbolje svinjetina i govedina) ili sitno sjeckano meso - 300 g;
Bijeli kupus (možete uzeti kinesku salatu = pekinški kupus) - 300 g;
Luk - 1 glavica;
Beli luk - 2 čena;
Zeleni (kopar, peršun, cilantro ili bosiljak) - po ukusu;
Mljeveni korijander - 0,5 kašičice;
Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice;
Sol - po ukusu.

Biljno ulje za podmazivanje duplog kotla - malo.

Sastav sosa za pigodi (pyang-sho, pegez)

Soja sos - 1/4 šolje;
Stono sirće 9% - 1 kašika;
Šećer - 1 kašika;
Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice;
Beli luk - 2 čena;
Cilantro ili drugo zelje - nekoliko grana;
Čili paprika (crvena gorka) - malo;
Sol - po ukusu, po želji, soja sos je slan).

Kako kuhati pjan-se (pigodi, pegezy)

Kuvanje tijesta za korejske pite

U 0,5 šolje tople vode (30-35 stepeni C) razmutiti kvasac i šećer.
Čim kvasac oživi i pojavi se pjena, pomiješajte kvasac sa ostatkom vode. Posolite. Postepeno dodavati brašno. Zamesiti testo. Imaćemo paru.
Pokrijte posudu/tepsiju sa testom poklopcem, pa peškirom (da bude toplo). I stavite ga na toplo mjesto (obično je najtoplije u kuhinji blizu plafona, možete ga staviti na ormarić). Ostavite da se tijesto diže (treba da se poveća za 1,5-2 puta).
Dignuto testo izbušite i ostavite da se ponovo diže (učinite to 1-2 puta). Gotovo tijesto će se povećati u volumenu za najmanje 2 puta od originalnog.
Posle - pospite sto brašnom, stavite testo na njega i ponovo ga mesite (dok ne postane glatko i sjajno). Ako vam se tijesto lijepi za ruke, dodajte još brašna (obično za pian-šo uzimaju jače tijesto nego za obične pite).

Vrijeme potrebno za dizanje pian-šo tijesta zavisi od vrste i kvaliteta kvasca, te koliko su u kuhinji stvoreni povoljni (topli) uslovi za tijesto. Za pripremu kvasca za pian-šo potrebno je oko 2 sata.

Pripremite Pigodi nadjev (pyang-sho)

Meso sitno nasjeckajte (usitnite) ili od mesa napravite mljeveno meso. Možete koristiti već pripremljeno mljeveno meso dobrog kvaliteta.
Kupus narežite na tanko i sitno. Malo posolite i stisnite rukama (da omekša i upije so). Obično se zimi prodaje kupus sa tvrdim i grubim listovima. Tada ga je bolje zamijeniti pekinškim kupusom (kineska salata).
Crni luk sitno nasjeckajte. Bijeli luk propasirati kroz presu (možete naribati ili sitno isjeckati). Od zelja odrežite debele stabljike, a listove sitno nasjeckajte.
Pomiješajte mljeveno meso, kupus, začinsko bilje, luk, bijeli luk, začine. Posolite, dobro promiješajte.

slijepi Pigodi (pyang-sho)

Od testa formirati lopticu, pa podeliti na 20 delova. Koje se takođe valjaju u kuglice. Spljoštite kuglice u kolače (manje od 0,5 cm debljine). Ovo je osnova jang šo pite.
Na svaki kolač stavite po 1 kašiku mlevenog mesa. Prvo povežite sredinu pite, a zatim pokupite ivice. Trebalo bi da dobijete uredan zapečaćen šav, a pigodi treba da poprimi ovalan oblik sa zaobljenim ili šiljastim krajevima. Po želji može biti i sa kovrčavim zavojima (za ljepotu).

Skuvati pigodi (pjan-se) u parnom kotlu

Podmažite posudu za paru biljnim uljem. Položite pite sa šavom nadole, razmaknute, jer će se pian sho širiti dok se peku.
U donju posudu pare ulijte vrelu vodu (na taj način ćemo uštedjeti vrijeme preskakanjem koraka zagrijavanja vode). Za pokrivanje poklopcem. Pjan-šo kuvajte u parnom kotlu 40 minuta.

Kako poslužiti i spremiti pyan-sho (pigodi)

Gotove bijele korejske pite možete podmazati povrćem ili puterom. Tako će lijepo blistati.
Pian-sho se najbolje servira uz ljuti sos na bazi soje. Biće to samo obrok! Međutim, pite su dobre same po sebi.
Čuvajte pyan-sho (pigodi) u zatvorenoj posudi ili čvrsto zavezanoj plastičnoj vrećici.

Priprema Pigodi sosa (pyang-sho)

Nasjeckajte zelje i bijeli luk. Pomiješajte sve sastojke za sos (osim soli). Sol treba samo probati. Ako osjetite da nema dovoljno soli, posolite.

Prijatno!

Gotove parne pite na korejskom!

Kuvanje Pigodi - slika

Od cega se pravi testo za bele pite pjan-šo (pigodi) Zgužvano testo treba ponovo da naraste Zamesiti gotovo testo na sto
Gotovo testo razvaljamo u lopticu. Podelimo testo na 20 delova koje valjamo u loptice. Sastav punjenja korejskih pita pyan-se (pigodi)
Za mesni fil možete uzeti mleveno meso ili sitno iseckano meso Pigodi (pyang-se) Seckani beli luk za fil od pigodi Seckano začinsko bilje za fil od pigodi
Gotovi fil za parne pite pigodi (pyang-sho) Na testo premazati mleveno meso Šav na pigodi pigodi (pyang-sho)
Podmažite aparat za paru uljem Stavite pigodi u paru sa šavom nadole Kuvanje pigodi u pari traje 40 minuta
Pigodi pite su bele, glatke i sjajne! Ukusne korejske pite sa Pigodi mlevenim mesom su spremne!

Xian Roubao, ili Pita na pari sa mesom, - tradicionalno kineska poslastica. Popularne širom Kine, a, naravno, ove pite su omiljene i u drugim zemljama regiona - Japanu, Koreji, Singapuru, Tajlandu, Vijetnamu itd. Xian Zhoubao je tipičan Baozi, tj. punjena pita, najčešće (čak i gotovo uvijek) od kvasnog tijesta i kuhana na pari.
Ova kineska poslastica vodi svoju istoriju do drevne nacionalne vrste hleba od parenog kvasnog testa - Mantou. Mantou- lepinja bez punjenja, Baozi- lepinja sa filom. Štaviše, fil ne mora nužno biti mesni, već i povrtni, na primjer, od kupusa sa lukom i jajetom (zar nije poznato punjenje za ljubitelje ruskih pita?) ili čak slatko, od paste od pasulja iz Anka (Azuki). ) pasulj. Xian Roubao pite imaju drugu "braću" napravljenu od tijesta i kuhana na pari - Mantou (krofne na pari) , parne knedle , Huajuan curlicues , Pampushka "Cvijet lotosa" Lian Huajuan , krofna od lotosovog lista, Zhengbing lisnato tijesto na pari, Zhuzai Bing pita od kasice, itd.
Za one koji su savladali kineski recept za testo sa kvascem ove pite nisu teške, a ako vaša porodica voli pite i kinesku kuhinju, onda ovaj recept Kineske pljeskavice na pari napunit će vašu kasicu-prasicu vašim omiljenim domaćim grickalicama.

SASTOJCI (za 24 pite):
testo sa kvascem - 800 g,
mljeveno svinjsko meso - 200 g,
škampi - 12 kom.,
đumbir - komad veličine oraha,
zeleni luk - 3-4 strelice,
crne pečurke muer - 3-4 pečurke,
lagani soja sos - 1 kašika,
Susamovo ulje - 1 kašičica,
Sichuan huajiao biber - 10-15 zrna,
sol - ½ kašičice

Svaka pita se sastoji od ljuske tijesta i nadjeva.
Budući da Baozi pite (a naše pite su samo razne Baozi) koriste tijesto od kvasca, prvo se morate pobrinuti za tijesto. Kako se kuva može se naći u receptu"Testo sa kvascem ».
Dok se tijesto diže, možete raditi na nadjevu.
Za početak, hajde da pripremimo "papriku vodu" - veoma neobičan način da se mlevenom mesu da pravi stepen vlage i istovremeno ga aromatizuje.
Prelijte zrna sečuanskog bibera kipućom vodom i ostavite da se tečnost prokuha i ohladi.

Potopite muer pečurke 30 minuta u toplu vodu.
Isperite strijele luka.Luk narezan na kolutiće.
Ogulite i narendajte đumbir.
Pečurke narežite (ili nasjeckajte) na komade srednje veličine.
Škampe oguliti od ljuske, odstraniti leđne i trbušne žile, praveći rezove duž leđa i trbuha i krupno nasjeckati.

Pomiješajte mljeveno meso, škampe, zeleni luk, šampinjone, đumbir, lagani soja sos, susamovo ulje i sol u zdjeli koja se uklapa. Miksajte dok ne postane glatko. U delovima dodajte vodu sa biberom, na primer, kašiku, dok se mleveno meso dovoljno ne navlaži, ali ne postane retko.

Testo podeliti na 24 dela, svaki deo uvaljati u lopticu, preklopiti na sto i pokriti vlažnim peškirom.
Uzmite jedan deo i razvaljajte ga u okrugli kolač, debljine 2-3 mm i prečnika oko 12 cm.
Koristim izrez za ovo. Razvaljajte testo i izrežite od njega krug, ostatak testa sakupite u lopticu.
Stavite 1 kašiku na sredinu kolača. plombe.

Formirajte pitu spajanjem rubova radnog komada i savijanjem u naborima po obodu.

Prstima stisnite vrh pite i zatvorite vrat.
Dobijenu pitu lagano poravnajte.
Od preostalog tijesta i fila formirati pite, staviti na sto i pokriti vlažnim peškirom.

Pripremite paru za rad.
Izrežite pergament papir na kvadrate tako da se na svaki kvadrat stavi po jedna pita. Dakle, tokom termičke obrade za nekoliko pita, one se neće zalijepiti za dno parnog kotla. Komadi pergamenta trebali bi biti veći od pita po obodu, jer će se pite povećati tokom kuhanja, i to se mora uzeti u obzir.
Stavite pite u parni kotao tako da ima prostora između njih, jer će se nakon taloženja i termičke obrade skoro udvostručiti.
Pokrijte paru poklopcem i ostavite pite da odstoje 15 minuta.
Nakon toga uključite parni kotao ili ga zapalite (ako vam parni kotao nije električni).
Ako voda u parnom kotlu već ključa, onda pite kuhajte par 10 minuta, ako se voda još nije zagrijala, onda 15 minuta.
Nakon kuhanja na pari, nemojte odmah skidati poklopac sa aparata za kuhanje na pari i nemojte ih vaditi iz aparata za kuhanje na pari 5 minuta.
Zatim gotove pite izvadite iz lonca i odvojite komade pergamenta od njih (dok su tople).