Pekara 

Baozi: Kineske svinjske pljeskavice na pari - tako jednostavno! Baozi - lagane kineske pite Parene kineske pite od kvasnog tijesta.

Ekologija potrošnje: Pripremite lagane kineske pite baozi! U Kini ih bukvalno svi vole, jer se vrlo lako pripremaju i ne zahtijevaju velika finansijska ulaganja.

Pokušajte napraviti jednostavne kineske baozi pljeskavice! U Kini ih bukvalno svi vole, jer se vrlo lako pripremaju i ne zahtijevaju velika finansijska ulaganja.

Jedino što će vam trebati je aparat na pari jer se tradicionalni baozi kuha na pari. Ali ako ga nemate, lako možete napraviti jedinicu od improviziranih materijala tako što ćete uzeti veliki lonac, sipati vodu i postaviti cjedilo ili sito istog promjera. Pokrijte poklopcem i gotovi ste!

Kinezi više vole ove čudesne mesne pljeskavice za doručak, ali mi smatramo da je zbog njihove lakoće i bez kalorija najbolje vrijeme za baozi večera. Međutim, na vama je!

RECEPT ZA JEDNOSTAVNU PITU NA KINESKOM STILU

Šta ti treba:
(za 10 pita)

tijesto:
3 art. brašno
1 tbsp svježeg kvasca ili 2 žličice. suho
1/4 tsp soda
1 st. toplu vodu

Punjenje:
500 g svinjskog mesa
1 bjelance
1 tsp kukuruz ili krompirov skrob
2 žlice pirinčano vino ili suvi šeri
1 tbsp Sahara
nekoliko zelenog luka ili cilantro
2 cm korijena đumbira

Kako napraviti jednostavne mesne pljeskavice u kineskom stilu:

Za tijesto otopiti kvasac u vodi i pomiješati sa prosijanim brašnom. Stavite na toplo mesto 1 sat.

Za nadjev izradite mljeveno meso blenderom ili mašinom za mljevenje mesa. Ako nemate ni jedno ni drugo, slobodno isjeckajte svinjetinu nožem što sitnije. Dodati sitno iseckanu zeleni luk ili cilantro i sitno nasjeckani/sitno narendani đumbir.

Pomiješajte škrob sa 1 žličicom. hladnom vodom, lagano umutiti protein.

Sve to pošaljite u mljeveno meso, dodajte šećer, sol i prelijte vinom. Kako miješati.

Vraćamo se pristupnom testu.

Razblažite sodu u 2 kašičice. tople vode, preliti preko testa i lagano premesiti. Ako vam se tijesto lijepi za ruke, dodajte brašno. Ostavite da odstoji još 15 minuta.

Gotovo tijesto podijelite na 10 dijelova i oblikujte uredne loptice. Svaku uvaljati u okruglu tortu.

Radi lakšeg snalaženja, stavite svaku tortu u zdjelu i stavite fil u centar.

Stisnite ivice. Možete uštipnuti vrh u potpunosti, ili možete ostaviti rupu u sredini da sipate sos kada su pite gotove.

Dno posude na pari obložite listovima cilantra ili kineski kupus, postavite baozi tako da postoji dovoljna udaljenost između njih. Pokrijte poklopcem i kuhajte 15 minuta.

Po želji možete pripremiti sos: umiješajte malo soja sosa, pirinčano sirće, crvenu papriku i par kapi susamovog ulja. Poslužite uz tople pite.

Jednostavne mesne pljeskavice u kineskom stilu su spremne!

Nikuman (parna pljeskavica), poznata kao baozi u Kini, azijski je ekvivalent zapadnom sendviču. ukusan nadev od mesa i povrća umotanih u meko testo od kvasca. Pljeskavica se kuha na pari i predstavlja kompletan obrok koji se može jesti u pokretu bez pribora za jelo.

Naravno, možete kupiti nekoliko gotovih nikumana za buduću upotrebu, ali mnogi sumnjaju u kvalitet mesa skrivenog u dubini lepinje. Gotovi nikumani su obično dobrog ukusa, ali je testo blijedo, ljepljivo i često preslatko, a gusti fil od nepoznatih sastojaka neobjašnjivo je ružičaste boje.

Ukoliko slučajno posetite Osaku, Kobe ili Kjoto, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da posetite neki od restorana lanca Horai 551, koji po mnogima služe najukusnije, a što je najvažnije, autentične nikumane.

Koliko god da ste gladni kada pred sobom imate tanjir mirisnih, ukusnih parnih kolača, odmah ćete shvatiti da je ovo jedan od naj ukusna jela koje ste iskusili u svom životu. Divno vazdušno testo, tender, sočan nadev sa izraženom aromom luka ... Jednostavno se ne možete ograničiti na jedan nikuman!

Iskusni kuhari sa zavidnom upornošću pokušavaju reproducirati remek-djelo iz Horai 551, a neki od njih su u tome prilično uspješni. Danas na internetu možete pronaći recept koji, ako nije superiorniji od originala, nije ni mnogo inferiorniji od njega. Fil ispada isto tako sočan, nježan i bogatog okusa koji mu daju gljive, luk i meso. Vazdušno slatkasto tijesto je u prekrasnom kontrastu sa krepkim sadržajem.

Tajna izuzetnog ukusa je u korišćenju mešavine mlevenog svinjskog mesa sa seckanom svinjskom potrbušinom kao dodatnog izvora masti, za sočnost. Poteškoća je u tome što ako se ispusti previše tekućine, mekano tijesto od kvasca će postati mokro i kiselo. Ovo je jelo za koje kukuruzni skrob i bjelanjak su bitni sastojci. Oni djeluju kao veziva kako bi spriječili da tečnost prođe kroz ljusku.

Ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti 8 nikumana velikih porcija, ali možete i tijesto podijeliti na 16 dijelova kako bi vaše pite bile približne veličini mantija.

Najukusniji su nikumani kada se tek izvade iz kotla, ali od tada termičku obradu ne oduzima puno vremena, mnogi ih radije beru u velikim serijama, a zatim ih zamrzavaju. Nikumans se može skladištiti u zamrzivač otprilike mjesec dana. Da biste ih pripremili za posluživanje, dovoljno je svaku pitu umotati u vlažnu papirni ubrus i zagrejte u mikrotalasnoj nekoliko minuta.

Počnimo kuhati zajedno!

Sastojci:

  • 500 g brašna;
  • 100 g šećera;
  • 2 kašičice suvog kvasca;
  • 1,5 kašičice praška za pecivo;
  • 2 supene kašike biljnog ulja;
  • 250 ml vode;
  • 1 srednji luk, narezan na male kockice;
  • 5 zelenog luka sitno nasjeckanog (bijeli dio)
  • 1 kašika susamovog ulja;
  • 300 g potrbušine, narezane na široke trake;
  • 100 g mljevenog svinjskog mesa;
  • 3 sušene shiitake pečurke, namočene i nasjeckane
  • 1 supena kašika naribanog korena đumbira;
  • 2 kašike sosa od ostriga;
  • 1 kašika soja sosa;
  • 1 kašika sakea;
  • 2 kašičice šećera;
  • ½ kašičice crnog bibera;
  • 2 supene kašike krompirovog škroba pomešanog sa kukuruznim škrobom;
  • 1 bjelanjak;
  • 8 listova pergament papira.

kuhanje:

  • Pomiješajte brašno, šećer, kvasac i prašak za pecivo u posudi za miješanje, dodajte vodu i ulje. Mesite testo dok ne postane elastično i sjajno. U nedostatku miksera, testo se može mesiti ručno.

  • Testo razvaljajte u kuglu, stavite u činiju i poklopite prozirnu foliju. Stavite posudu na toplo mesto i ostavite da se testo diže dok ne udvostruči zapreminu (oko 1 sat).

  • Dok se tijesto diže, napravite fil. pržiti luk i perje luka u susamovom ulju - na srednjoj temperaturi do providnosti (ne zlatno). Smiri se.
  • Pomiješajte u posudi svinjski stomak, mljeveno svinjsko meso, shiitake, đumbir, sos od ostriga, umak od soje,sake,šećer,crni biber,škrob,belanca i dobro umesiti rukama(najbolje sa rukavicama),dodati ohlađeni luk i nastaviti mesiti dok fil ne postane viskozan i homogen.
  • Testo izbušite i umotajte u rolat. Izrežite valjak na 8 komada i svaki dio oblikujte u lopticu. Kuglice tijesta poređajte na pleh, ostavljajući razmak između njih i prekrijte vlažnim peškirom da se ne osuši. Ostavite testo 10 minuta.
  • Oštrim nožem podeliti fil na 8 delova. Na pergamentu razvucite komad tijesta dok ne dostigne veličinu tanjira, izvadite ⅛ fila iz posude i stavite u sredinu tijesta.

  • Desnom rukom uhvatite mali dio ruba formacije i okrenite ga prema sredini. Dobiveni podvez držite lijevom rukom tako da se ne odmota. Ponovite oko 10 puta, uvijek lijevom rukom držite novi zavoj i pričvrstite ga prethodnim.

  • Pripremljene nikumane prekrijte peškirom da se ne osuše. Pripremite svoj parobrod. Kada stavljate lepinje u paru, ostavite razmak između njih da se tijesto podigne.

  • Stavite peškir između poklopca aparata za paru i pite da na njih ne kaplje kondenz. Pazite da se peškir ne zapali.

  • Kuhajte nikumany 15 minuta. Trajanje procesa može varirati ovisno o modelu aparata za paru. Ali u svakom slučaju, trebate provjeriti spremnost jela nakon 15 minuta. Poslužite nikumani sa ljutom senfom, ljuti sos ili sirće.

Xian Roubao, ili Parena pita sa mesom, - tradicionalno kineska poslastica. Popularne širom Kine, a, naravno, ove pite su omiljene i u drugim zemljama regiona - Japanu, Koreji, Singapuru, Tajlandu, Vijetnamu itd. Xian Zhoubao je tipičan Baozi, tj. punjena pita, najčešće (čak i skoro uvek) iz testo sa kvascem i na pari.
Ova kineska poslastica vodi svoju istoriju do drevne nacionalne vrste hleba od parenog kvasca - Mantou. Mantou- to je lepinja bez punjenja, Baozi- lepinja sa filom. Štaviše, punjenje ne mora nužno biti meso, već i povrće, na primjer, od kupusa sa lukom i jajima (zar nije poznato punjenje za ljubitelje ruskih pita?) Ili čak slatko, od kupusa sa lukom i jajima (zar nije poznato punjenje za ljubitelje ruskih pita?) pasta od pasulja od Anko (Azuki) graha. Xian Roubao pite imaju drugu "braću" napravljenu od tijesta i kuhana na pari - Mantou (krofne na pari) , parne knedle , Huajuan curlicues , Pampushka "Cvijet lotosa" Lian Huajuan , krofna od lotosovog lista, Zhengbing lisnato tijesto na pari, Zhuzai Bing pita od kasice, itd.
Za one koji su savladali kineski recept za testo sa kvascem ove pite neće biti teške, a ako vaša porodica voli pite i Kineska kuhinja onda ovaj recept Kineske pljeskavice na pari napunit će vašu kasicu-prasicu vašim omiljenim domaćim grickalicama.

SASTOJCI (za 24 pite):
testo sa kvascem- 800 g,
mljeveno svinjsko meso - 200 g,
škampi - 12 kom.,
đumbir - komad veličine oraha,
zeleni luk - 3-4 strelice,
crne pečurke muer - 3-4 pečurke,
lagani soja sos - 1 kašika,
Susamovo ulje- 1 kašičica,
Sichuan huajiao biber - 10-15 zrna,
sol - ½ kašičice


Svaka pita se sastoji od ljuske tijesta i nadjeva.
Budući da Baozi pite (a naše pite su samo razne Baozi) koriste tijesto od kvasca, prvo se morate pobrinuti za tijesto. Kako se kuva može se naći u receptu"Testo sa kvascem».
Dok se tijesto diže, možete raditi na nadjevu.
Za početak, hajde da pripremimo "biber vodicu" - veoma interesantan način da mlevenom mesu damo odgovarajući stepen vlažnosti i istovremeno ga aromatizujemo.
Prelijte zrna sečuanskog bibera kipućom vodom i ostavite da se tečnost prokuha i ohladi.

Potopite muer pečurke 30 minuta u toplu vodu.
Isperite strijele luka.Luk narezan na kolutiće.
Ogulite i narendajte đumbir.
Pečurke narežite (ili nasjeckajte) na komade srednje veličine.
Škampe oguliti od ljuske, odstraniti leđne i trbušne žile, praveći rezove duž leđa i trbuha i krupno nasjeckati.

Pomiješajte u posudi odgovarajuće veličine seckano meso, škampi, zeleni luk, pečurke, đumbir, lagani soja sos, susamovo ulje i so. Miksajte dok ne postane glatko. U delovima dodajte vodu sa biberom, na primer, kašiku, dok se mleveno meso dovoljno ne navlaži, ali ne postane retko.

Testo podeliti na 24 dela, svaki deo uvaljati u lopticu, preklopiti na sto i pokriti vlažnim peškirom.
Uzmite jedan deo i razvaljajte ga u okrugli kolač, debljine 2-3 mm i prečnika oko 12 cm.
Za ovo koristim izrez. Razvaljajte testo i izrežite od njega krug, ostatak testa sakupite u lopticu.
Stavite 1 kašiku na sredinu kolača. plombe.

Formirajte pitu spajanjem rubova radnog komada i savijanjem u naborima po obodu.

Prstima stisnite vrh pite i zatvorite vrat.
Dobijenu pitu lagano poravnajte.
Od preostalog tijesta i fila formirati pite, staviti na sto i pokriti vlažnim peškirom.

Pripremite paru za rad.
Izrežite pergament papir na kvadrate tako da se na svaki kvadrat stavi po jedna pita. Dakle, tokom termičke obrade za nekoliko pita, one se neće zalijepiti za dno parnog kotla. Komadi pergamenta trebaju biti veći od pita po obodu, jer će se pite povećati tokom kuhanja, i to se mora uzeti u obzir.
Stavite pite u parni kotao tako da ima prostora između njih, jer će se nakon taloženja i termičke obrade skoro udvostručiti.
Pokrijte paru poklopcem i ostavite pite da odstoje 15 minuta.
Nakon toga uključite parni kotao ili ga zapalite (ako vam parni kotao nije električni).
Ako voda u parnom kotlu već ključa, onda pite kuhajte par 10 minuta, ako se voda još nije zagrijala, onda 15 minuta.
Nakon što skuhate pljeskavice na pari, nemojte odmah skidati poklopac sa aparata za kuhanje na pari i nemojte ih vaditi iz aparata za kuhanje na pari 5 minuta.
Zatim gotove pite izvadite iz lonca i odvojite komade pergamenta od njih (dok su tople).


Baozi su praktički manti druge ili treće generacije (još nisam skontao, ali nastavljam da istražujem)) A ako uzmemo moderne manti, one koje sam pripremao u prethodnim postovima, onda je ovo već 15-20. generacije. Manti prve generacije, odakle je i ime manti, je kineski mantou (饅頭 bukvalni prijevod je "punjena glava", imaju svoju legendu, pisaću sljedeći put, samo ću vam reći kako moderno kuhati mantou). Zaista me je pogodila ta strast - želim razumjeti mante, doći do dna porijekla, pratiti evolutivni put manta od antike do danas!

Kinezi jedu baozi u bilo koje doba dana, ali ga preferiraju za doručak, kuvan sa slatkim filovima.

Danas ću kuhati baozi sa mljevenim svinjskim mesom sa kupusom, dodajući u tijesto spanać - korisno je i dat će tijestu zanimljivu boju. Tijesto za ba ozi je na bazi kvasca i to je, naravno, njihova najvažnija razlika od manti.

Za test:

100 g pirea od spanaća
350 g brašna
4 g suvog kvasca
100 g vode
1/2 tsp Sahara
sol

Za punjenje:

100 g mljevenog svinjskog mesa
30 g šargarepe
200 g bijelog kupusa
30 g crnog luka
10 g (mali komad) đumbira
1/2 tsp sol
1/2 tsp Sahara

1 tbsp umak od soje
Bijeli mljeveni biber na vrhu noža
1 tbsp suncokretovo ulje

Počinjemo sa pripremom tijesta. Spanać skuvamo, a zatim od njega napravimo homogeni pire na bilo koji način koji vam odgovara - čak i zgnječenim, čak i u blenderu:







Suvi kvasac otopimo u vodi sa šećerom i ulijemo u pasirani spanać. Promešati, pa dodati brašno. Temeljno umijesite tijesto!
















Ostavite testo da odstoji 20-30 minuta i ponovo ga premesite. Nakon što tijesto počne da se diže, počinjemo s kuhanjembaozi. Pa, sad - fil:


Kupus režemo na male kvadratiće (ne kao što režemo u boršč))). Posolite ga i ostavite 10-15 minuta da pusti sok. Zatim položite na salvetu ili peškir da se osuši.








Sitno seckani luk, šargarepu, đumbir propržiti na suncokretovom ulju:










Zatim dodajte mljeveno svinjsko meso, bijeli biber i soja sos:






Pržite dok mljeveno meso ne pobijeli, sklonite sa vatre, dodajte kupus i šećer, malo soli.






Sve - fil i testo su spremni.


Idemo sada na stvarni proces izgradnje.baozi.

Počinjemo od uklanjanja mjehurića iz tijesta, inače nećemo moći od tijesta formirati baozi potrebnog oblika -u procesu kuhanja će izgubiti oblik i izgledati ružno. Da biste to izbjegli, tijesto razvaljajte oklagijom kao knedle. Možda je više kao da pravite lisnato testo... Razvaljamo testo, savijamo ga, pa opet razvaljamo i ponovo savijamo. Ponavljamo operaciju deset puta - naše tijesto dobija homogenu strukturu bez mjehurića. Sada možemo napraviti naše prekrasne baozi od ovog prekrasnog tijesta))
















Tada je sve isto kao i kod običnog mantija - odrežemo komad tijesta i od njega oblikujemo kuglicu koju razvaljamo u tortu:








U centar stavljamo fil.


I stisnite ivice na vrhu.