Toplo soljenje ribe. Kako soliti ribu kod kuće

26.11.2019

Mnoge domaćice rado pripremaju ne samo povrće i voće za zimu. Neke vrste ribe i mesa su pogodne za očuvanje. U ovom članku ćemo detaljno opisati soljenje ribe kod kuće. Nakon što pročitate naše recepte i preporuke, znat ćete kako vlastitim rukama pripremiti ukusno riblje predjelo za svečani stol.

Ako se odlučite soliti ribu, onda biste svakako trebali znati o posebnostima pravljenja marinade za nju. Uostalom, ne može se svaka vrsta ribe, u principu, soliti.

Stručnjaci savjetuju uzimajući u obzir sljedeće nijanse u procesu pripreme marinade za ribu:

Ako imate male ribe, salamuru pripremite ovako:

pripremiti emajlirano posuđe;
kuhajte na hladnom mjestu;
obradite ribu (ako je premala, onda to ne morate raditi);
isperite ribu pod tekućom hladnom vodom;
u činiju sipajte 150 g soli ako želite da se riba malo posoli (ako je potrebno jako soljenje je potrebno 300 g soli);
u sol dodajte 15 g šalitre (ovo je opcionalno) i začine po ukusu (u pravilu se dodaju lovorov list, biber, karanfilić);
riba se mora položiti u posudu sa slanom vodom, a na nju se mora staviti neka vrsta tereta (obično se koristi tegla od tri litre napunjena vodom ili cigla);
nakon tri dana, teret se uklanja i riba se može koristiti u kulinarske svrhe.

Jeli kod vas riba srednje veličine za soljenje, potrebno je posoliti na ovaj način:

otvorite trbuh ribe, potpuno je iznutrite iznutra
posolite iznutra, posebno obratite pažnju na škrge
stavite ribu u emajliranu zdjelu, trbuhom prema gore, obrišite solju sa svih strana
ribu staviti u frižider, izvaditi je nakon 6-7 dana (naročito kada soljena rečna riba)

Velike ribe sole se na isti način kao i srednje. Ali ne samo da je treba očistiti od unutrašnjosti, već je potrebno iseći i po leđima. Soli se 10 dana u frižideru. Nije potrebno opterećivati ga.

Recept za suhu slanu ribu

Suho soljenje je najpogodniji način kuhanja ribe kod kuće. Iskusni kuhari preporučuju korištenje ove metode ako želite napraviti radni komad morske ribe... Ukratko ćemo vam opisati domaći recept soljenje ribeživot u moru:

kupite veliku nejodiziranu sol (ne smije biti više od 20% ukupne težine ribe koju koristite);
pomiješajte ga s malom količinom šećera tako da riba ne pusti sok, već ga, naprotiv, sačuva;
dodajte začine u marinadu i različite vrste biber;
obradite ribu: uklonite glavu i utrobu, a zatim je obrišite sa svih strana pripremljenom marinadom;
umotajte slanu ribu u pek papir i ostavite u frižideru 3 dana ( potopiti takvu ribu nakon soljenja nije potrebno, možete ga odmah koristiti za pripremu salate ili ga iseći na svečani stol kao užinu).

Od svih vrsta morskih riba najčešće se sole crvena riba i skuša. Detaljnije ćemo opisati karakteristike soljenja takvih morskih plodova:

Ako želiš sol crvene ribe, zatim:

prvo ga izdubite i dobro isperite pod tekućom vodom (možete ostaviti glavu)
ribu obrišite pripremljenom marinadom (prema receptu koji smo opisali gore)
stavite ga u emajliranu ili drvenu posudu i na to stavite ugnjetavanje
vrijeme soljenja za crvenu ribu- 3 nedelje
soak gotova riba u rastvoru sirćeta
prije serviranja takve ribe na stol, sipajte je suncokretovo ulje

Ako želiš slane ribe poput skuše, zatim:

Ribu prvo očistite od utrobe, glave i kostiju
ribu narežite na komade, a zatim svaku obrišite u marinadi (po gore navedenom receptu)
umotajte svaki komad skuše u platnenu salvetu, a zatim u pergament papir
stavite ribu u zamrzivač na 3 sedmice, a zatim, bez namakanja, poslužite za stol

Ako trebaš brzo posolite ribu, odaberite proizvod od bijele ribe ili lososa. Sole se tri sata, ne više.

Soljenje ribe za dimljenje u salamuri

Tuzluk je salamura nastala pri soljenju ribe, koja luči sok pod pritiskom, u drvenom buretu ili emajliranoj posudi. Ovuda soljenje ribe se koristi prije dimljenja ili osušene.

Pripremiti salamura za soljenje ribe na ovaj način je potrebno:

odaberite prikladnu vrstu ribe (dobiće se paprika, plotica, plotica i druge male ribe);
očistite ga od unutrašnjosti i posolite (soli ne smije biti više od 5% ukupne težine ribe);
šećer za ovo soljenje ribe prije dimljenja nema potrebe za dodavanjem;
stavite ribu u zdjelu, stavite ugnjetavanje na nju tako da ispod nje pusti sok;
staviti posudu sa usoljena riba za hladno dimljenje u hladnjaku dvije sedmice (pri tome obavezno provjerite salamuru, ako se zamuti, mora se ocijediti);
Takvu ribu možete poslužiti na stolu ako je prelite suncokretovim uljem.

Toplo soljenje ribe

Na ovaj način je zgodno kiseliti haringe kod kuće. Ispada ukusno, aromatično i blago slano. To ribu posolite na vruć način, važno je pridržavati se proporcija:

stavite šerpu napunjenu vodom na vatru (potrebno vam je 550 ml);
dodajte sol (jednu žlicu) i šećer (kašičicu);
nakon što salamura proključa, skinite je sa štednjaka i stavite da se ohladi;
kada postane sobne temperature, uronite haringu oljuštenu od iznutrica i ljuski;
stavite ribu u frižider na dva dana, ako želite blago slanu ribu, a 5 dana ako želite da postignete jak slan ukus.

Soljenje ribe za sušenje

Oni koji vole da se guštaju sa ovnom mogu koristiti recept ispod. soljenje ribe za sušenje:

uzmite drvenu kutiju, prekrijte njeno dno solju (sa slojem od oko 1 cm);
ribu oljuštenu od unutrašnjosti i ljuske stavite na so i posolite (vrlo je važno da ovo sloj soli bio je isti kao ispod ribe);
zatim se polaže sljedeći sloj i tako dalje do vrha;
na ribu se stavlja težak teret (na primjer, cigle ili teške limenke od tri litre);
nakon 5 dana izvadite ribu, isperite je od soli u čistoj tekućoj vodi i stavite u suhu šerpu;
napunite ribu vodom i ostavite u tom stanju jedan sat (ovo je neophodno da bi se sve višak soli upija riba);
nakon 60 minuta izvadite ribu i stavite je na suhe peškire da se osuši i da iz nje iscuri sav sok;
Svaku ribu objesite na konac i ostavite da se suši 10 dana (nego više ribe, duže je potrebno da se osuši).

Imajte na umu da je u procesu soljenja ribe za sušenje neophodno uzeti u obzir temperaturu zraka. Ako je vani ljeto, riba će se sušiti mnogo brže.

Soljenje ribe: foto

Kako posoliti smrznutu ribu?

Odmah napominjemo da do soljenja smrznute ribe može doći samo ako je riječ o morskim plodovima. Riječni nije pogodan za takvog ambasadora. Obavezno koristite samo krupnu so, jer će fina so samo pokvariti proizvod.

Šta treba učiniti:

narežite ribu na komade;
svaki file premazati biljnim uljem (bolje je koristiti maslinovo ulje za ove svrhe), a zatim uvaljati u jodiranu sol (svaki file sa svih strana);
iseći na tanke kolutiće luk i čena belog luka;
stavite ribu u emajliranu tavu sa povrćem na vrhu;
sve pospite tankim slojem soli;
stavite ribu na teret i stavite je u hladnjak na jedan dan (sljedećeg dana riba se može koristiti za pravljenje sendviča).

Obično svi uspiju ribu posoliti prvi put. Međutim, ako niste sigurni u svoje sposobnosti ili sumnjate u vrstu ribe koju ste odabrali, posavjetujte se s iskusnim kuharima. Ako učinite nešto pogrešno, ne vodite računa o vremenu pripreme salamure, tada riskirate naštetiti svom zdravlju. Jedenje sirova riba može dovesti do strašnih bolesti gastrointestinalnog trakta. Budite pažljivi u kuhinji, kuhajte s ljubavlju. Želimo da svako jelo, uključujući ribu, ispadne nevjerovatno ukusno i ukusno!

Video: "Soljenje ribe"

Mnogi ljudi vole ukusnu slanu ili dimljenu ribu. Ali ne znaju svi kako ga pravilno soliti. Ali okus ribljeg proizvoda i trajanje njegovog skladištenja ovise o pravilnom soljenju. Soljenje ribe prije dimljenja jednostavno je neophodno, bez prve faze - druga je nemoguća. Postoji nekoliko načina soljenja: suho soljenje, mokro soljenje, brzo soljenje i u salamuri. Šta je salamura za ribu? Ova riječ je došla iz jezika turskih naroda. Postoje dvije vrste recepata salamura - prirodni i umjetni. Slanica je salamura, sa takvim sadržajem soli sirovi krompir ili je jaje u njemu plutalo po površini.

Sušena riba

Mala riba se obično suši i za to se koristi umjetna salamura. Pripremite ribu - operite i sortirajte. Nanižite male trupove od 5-10 komada na uže i potpuno ih spustite u salamuri. Potopite u salamuri 2-3 dana, zatim operite pod tekućom vodom 30 minuta i okačite da se osuši.

Tuzluk za haringu ili skušu je nešto mekši. Osim soli, morate dodati šećer - 1 žlica. l. po litru vode, korijander, lovorov list, biber u zrnu, karanfilić. Riblje trupove prelijte pripremljenom ohlađenom smjesom i ostavite 2 dana.

Slana papalina uradi sam

Za pripremu inćuna i papaline potrebna vam je duboka posuda s poklopcem. Stavite ribu na dno posude i pokrijte sa dosta soli. Pokrijte i postavite ugnjetavanje na vrh. Za dan-dva, kada trupovi puste sok, provjerite stanje. Ako je salamura mutna, ocijedite je i ponovo posolite. Po želji se može dodati i suncokretovo ulje. Vrijeme pripreme 3-4 dana. Posoljena riba može se čuvati 10-15 dana.

Mirisnu slanu papalinu možete napraviti vlastitim rukama za nekoliko dana.

Tuzluk za pušenje

BITAN! Za toplo dimljenu ribu postoje suptilnosti u pripremi salamure.

U veću šerpu sipajte so, prvo je dobro zagrejte da nema komadića i sipajte vruća voda... Dodati biber u zrnu, šećer, lovorov list. Dobro promiješajte i pustite da proključa. Dok se hladi potrebno je pripremiti riblji proizvod za soljenje: iznutriti, odstraniti glave. Svaki trup pospite solju, preklopite u posudu. Sipati salamuru, poklopiti i pritisnuti potiskom. Posolite 1-3 dana. Zatim operite usoljenu ribu i počnite dimiti.

Crvena riba

Brzi recepti za salamuru za crvenu ribu popularni su među hostesama. Ovaj proizvod zauzima posebno mjesto i ne bez razloga, jer su slana pastrmka ili ružičasti losos vrlo ukusni. Da bi riba bila mekana, ukusna i dobro posoljena, potrebno je ukloniti krupne kosti, rapilirati i narezati trup na sitne komade. Savijte riblje filete u posudu. U posebnu posudu sipajte 0,5 l hladnom vodom, dodajte 100 g soli i dobro promiješajte dok se ne otopi.

U ribu sipajte salamuri, poklopite i pritisnite. Nakon sat i po marinadu ocijedite i ulijte svježu. Razblažite 1 kašiku u čaši. l. octa sa vodom, prelijte ribu, nakon 5 minuta ocedite rasol. Luk narežite na kolutove, dodajte ribljem fileu, pa dodajte grašak i lovorov list. Sve to prelijte suncokretovim uljem i limunovim sokom - 1 kašika. l. Mix. Lagano posoljena riba je spremna.

Slabo usoljena crvena riba - brzo, ukusno i zdravo.

Brzi ambasador vrućeg pušenja

Ribu operite, očistite i isjeckajte na odreske. Stavite na šporet šerpu sa vodom -1 l, dodajte 50 g soli, pola limuna i jednu pomorandžu, luk isečen na 4 dela, po 1 kašiku. l. mješavina cimeta, šećera i bibera, 3 kom. lovorov list, 1 kašičica. mješavina ruzmarina, žalfije i timijana. Kuvajte 5-10 minuta.

Ohladite i prelijte preko komada ribe. Pokrijte i ostavite 12 sati. Posoljene trupove stavite na papirni ubrus, ostavite da se suše 2 sata. Onda možete pušiti. Takva riba ispada vrlo aromatična, s blagim naznakom citrusa.

Kavijar

Kavijar je proizvod bogat elementima u tragovima i biološki aktivnim supstancama. I takođe dekoracija svečani sto i veoma ukusno jelo... Kavijar možete kuhati i kod kuće.

Prokuhajte vodu - 2 litre, dodajte sol u lonac - 4 žlice. l., pričekajte da se potpuno otopi, uklonite vodu sa vatre i ohladite.

Za više svetao ukus u salamuri možete dodati 1 kašiku. l. Sahara. Kavijar prelijte salamurom. Potopite 30-60 minuta i ocijedite marinadu. Isperite kavijar tekućom vodom. Domaći kavijar je mnogo ukusniji, hranljiviji i zdraviji. Ne sadrži konzervanse, boje ni štetne supstance. Ali se takođe čuva mnogo manje - samo 3-4 dana.

Lagano usoljena haringa

Ko ne voli ukusnu, masnu haringu sa zelenim lukom i krompirom? A ako se riba kuha vlastitim rukama, onda je dvostruko ukusna.
Salamura za kuhanje. U 10 litara vode otopiti 1 kg soli. Ako je vrijeme soljenja manje od 12 sati, tada se količina soli mora povećati na 1,5 kg. Stavite haringe bez crijeva čvrsto jednu uz drugu u zdjelu s visokim rubovima. Sipati salamuru. Pokrijte i pritisnite teretom. Gotovu ribu oprati.

Postoji još 1 pikantni recept brzo soljenje... Pripremite ribu, narežite na komade. Pripremite salamuri: na 2 litre vode 6-7 kg soli. Pustite da proključa i ovim salamurim prelijte ribu. Poklopljene trupove pritisnuti i staviti na hladno i tamno mjesto 1-2 sata. Gotovu ribu isperite tekućom vodom. Dodajte začine i začinsko bilje po želji: korijander, kopar, žalfiju, bosiljak, ruzmarin itd., ribu poprskajte limunovim sokom.

Začinjena slana dimljena riba

Riba je aromatična i aromatična. Stavite lonac sa vodom na vatru, posolite u odnosu 150 g soli na 1 litar vode. Kuhajte. Ulijte 1 žlicu. l. Sahara. Skinite salamuru sa vatre. U gotovu ohlađenu marinadu sipajte 50 g umak od soje i sok od limuna... Dodati 100 g suvog belog vina.

BITAN! Začinite biberom, bosiljkom, korijanderom i sitno seckanim belim lukom - 2 čena.

Očišćenu, opranu i na komade podeljenu ribu prelijte salamureom i stavite na hladno mesto 12 sati. Nakon što ocijedite marinadu, sušite ribu sat vremena. Možete početi pušiti.

Riječna riba

Takva riba se priprema 3 sedmice. Tada ga možete čuvati samo u frižideru, bez vađenja iz salamure, i to ne duže od 10 dana. Operite trupove, crijeva, stavite u posudu.

Od 2 litre vode, 500 g soli, bibera u zrnu i lovorovog lista pripremite salamuri. Kuvajte 5-10 minuta. Ohladite i prelijte preko ribe. Obavezno koristite ugnjetavanje. Nakon tri dana ocijedite rasol i dodajte svježu.

Ambasadore riječne ribe može potrajati tri sedmice.

Važno je znati

Nije dovoljno znati recepte za kuhanje, morate imati i tajne, slušati savjete, naučiti nijanse:

Voda za slanu vodu mora se filtrirati i braniti.
Sol je najprikladnija gruba i nikako jodirana.
Ako su se u pripremljenoj salamuri stvorile ljuspice, procijedite.
Salamuru je potrebno koristiti nakon što se ohladi. U nekim receptima za brzo soljenje ribu možete preliti vrelom salamurinom, ali ne i kipućom vodom.
Od kontejnera koristite samo one navedene: drveno bure, emajlirano posuđe bez krhotina, oštećenja ili pukotina, plastične kutije za hranu.
Riba je samo svježa i čista.
Prilikom soljenja izbjegavajte izlaganje ribe patogenim i patogenim organizmima.
Ne zamotajte gotovu ribu u vrećice, papir, a još više - u novine.
Posolite ribu na hladnom i suvom mestu.
Tuzluk za ribu koristite samo jednom.
Posoljena riba mora se čuvati u salamuri na temperaturi ne višoj od 8°C.
Osušeni rez umotajte u pergament i čuvajte na hladnom i suvom mestu.

Ako se ne poštuju pravila za soljenje ribljeg proizvoda, na trupovima se pojavljuje ljepljiva bjelkasta prevlaka, salamura postaje mutna, s neugodnim mirisom. Takvu ribu se ne preporučuje jesti.

Brzo suvo soljenje

Ova metoda, koju često koristimo u svakodnevnom životu, pogodna je za vrste riba kao što su losos, ružičasti losos, losos, sockey losos, chum losos, coho losos, taimen, chinook losos, bijela riba, omul, vendace. Nemojte se bojati posipati solju - masni losos neće uzeti previše.

Za soljenje je prikladna samo krupna sol (najbolje ne jodirana), u sol možete dodati i šećer - malo će ublažiti okus i istovremeno zadržati višak vode: tada riba neće dati previše soka, ali sačuvaće ga. Osim šećera možete dodati svježe ili sušeno začinsko bilje (kopar, peršun, estragon, celer), ali po malo, kao i raznobojnu grubu papriku (ili bolje biber ruža).

Tehnologija je vrlo jednostavna. Ribu isjeći - odstraniti glavu i utrobu, ostaviti ljuske, natrljati solju (sa ili bez dodataka) sa svih strana, umotati u čistu krpu (ili pergament papir). Sve. Može se hladiti ili ostaviti na sobnoj temperaturi... Ne ostavljajte na vrućini.

Vrijeme pripreme - od tri sata. Stepen spremnosti određuje se na isti način kao i tokom termičke obrade - lakoćom odvajanja kože i kostiju. Doista, slanu ribu je mnogo lakše očistiti od kostiju nego sirovu, pa je ne treba filetirati prije soljenja.

Rok trajanja suhosoljene ribe je prilično kratak - preporučljivo je jesti je za tri dana, a najviše pet dana. Ali već usoljena riba može se zamrznuti (u tkanini ili papiru, ali ne u polietilenu) za buduću upotrebu. WITH blago slanu ribu sa njim možete praviti salate, hladne i tople zalogaje, pa čak i peći pite.

Soljenje u salamuri

Ovo je pouzdanija opcija za ulov ribe. Riba se soli suha (ali bez dodatka šećera), dosta obilno, ne umotana u krpu ili papir, već savijena u lonac ili teglu. Nakon toga, na ribu se stavlja ugnjetavanje. Pod uticajem ugnjetavanja, iz ribe se oslobađa sok koji zajedno sa solju formira samu salamuru, koja treba da pokrije celu ribu.

Vrijeme pripreme - od tri dana. Ako se salamura zamuti, mora se isprazniti. No, produžava se i rok trajanja: usoljena riba u salamuri (kojoj, po želji, možete dodati biljno ulje) čuva se do 10-15 dana. Za ovu metodu prikladne su ribe srednje veličine: papalina, inćun i druge, čija veličina vam omogućava da je potpuno solite.

Riba u salamuri i marinadi

Salamura za ribu može se praviti topla ili hladna. U hladnoj salamuri riba će se soliti duže (od 3 dana), ali će bolje zadržati svoje nutritivne i ukusne kvalitete.

Vruća salamura (posebno za ribu narezanu na sitne komade) čini jelo spremnim dok se ohladi. Odaberite koncentraciju soli po svom ukusu, shvaćajući da što je slanica jača, to je duži rok trajanja usoljene ribe.

Postoji jedan mala tajna, što vas može iznenaditi prividnom nekompatibilnošću sastojaka: ako ste ribu posolili do tvrdoće, onda je možete držati u mlijeku sat-dva, što neutralizira višak soli i čini ribu mekšom i nježnijom.

Ako se u salamuri doda kiselina (sirće, limun, vino, paradajz), onda se ne dobija soljena, već kisela riba. U marinadu možete dodati biber u zrnu, semenke kima, korijander ili senf, beli luk, karanfilić, lovorov list. Možete marinirati bez salamure - na primjer, u vinu (kao i u šampanjcu ili čak konjaku), ali je bolje to učiniti s ribom sa malo soli. Odnosno, prvo ga posolite na suhom, a zatim ukiselite u marinadi (ili sosu) po ukusu - sa svježim biljem ili začinima.

Postoji mnogo recepata za soljenje ribe kod kuće. Evo najboljih!

Slana skuša po receptu "Starog mornara"

Sastojci i priprema:
Čim se riba malo odmrznula, oprati je, odrezati glavu, rep, peraje, odstraniti kožu, pažljivo iznutriti, izrezati na 2 fileta duž kičme, odstraniti kičmu i sve kosti.
Pospite solju (oko 1 kašika. L.), stavite u šerpu. Riba je ulovila kavijar - i bio je tu!
Lonac je u frižideru. do jutra.
Ujutro (prošlo je 12 sati) malo sam oprao ribu pod tekućom vodom i položio je na papirnate salvete da se osuši. U međuvremenu sitno nasjeckajte bijeli luk (1 m čena na 1 file), isjeckajte kopar.
Unutrašnjost polovica fileta popaprite svježe mljevenim crnim biberom, posute bijelim lukom, koprom i poslagane komadiće lovorovog lista. Možete se zadržati na ovome, ali možete lagano podmazati ribu vrućim senfom, majonezom da date dodatne nijanse okusa, puter... Kavijar je gnječen viljuškom i također ravnomjerno položen na file.
Zatim dvije polovice fileta čvrsto pritisnite jednu uz drugu i svaki "par" posebno umotajte u vrećicu. Stavljamo u zamrzivač do večeri.
Uveče vadimo ribu iz zamrzivača. Lagano slana skuša spreman! Lako se reže, gusto. Čuva se u zamrzivaču. Ali ne zadugo, jer se brzo pojede.
Prijatno!
Kisela skuša kod kuće!

Nemate pojma kako je ispalo ukusno!
Trebaće
2 ribe.
Odseci glavu i creva... (Zamolio sam sina da to uradi, nisam mogao sam, ruka mi se nije digla. Čak sam pobjegla iz kuhinje da ne gledam...).
Dobro operi, dobro.
Izrežite na komade debljine 1,5 cm.
U posudu sipajte veliku čašu (imam oko 300 ml) vode, stavite 2 kašike soli.
Dobro promiješajte dok se sol ne otopi.
Stavite tamo naše komade ribe, ja sam stavio i par lovorovih listova.
Pokrijte tanjirom i na vrh stavite neki teret. Ostavimo ribu da se posoli. Ostavio sam preko noći. Uveče sam ga spustio, ujutro, u 10 sati, već sam ga izvadio. 12 sati je soljeno...
Ujutro je bila takva slika.
Ocijedite svu tečnost...
Vratite ribu u istu zdjelu. Zatim u istu posudu stavite:
Sirće (ako je 9%, onda 3 kašike, ako je 5%, kao moj, onda 4-5 kašika);
crni biber, ljuta paprika - po ukusu;
luk, narezan na pola prstena - 1 veliki luk;
2 češnja bijelog luka (procijedite kroz presu za bijeli luk);
rast. puter - 1 čaša.
Sve dobro izmiješajte.
Ponovo ga prekrijte istim tanjirom (sva riba treba da bude u marinadi), pritisnite dole i stavite teg na vrh. Zatim stavite u frižider do večeri da se dobro mariniraju. Možete ga povremeno miješati.
A uveče već možete jesti!
Skuša se pokazala tako ukusnom da je nemoguće opisati! Čini mi se da je ukusnija čak i od haringe... masnije, možda... Sa kuvanim krompirom, ali sa kiselim lukom... Uopšte, opet mi se salila...
Prijatno!
Kako posoliti skušu - recepti za kuvanje!

U takvoj marinadi, skuša je ukusnija od crvene ribe!
Delikatna kisela skuša samo će se otopiti u ustima...
Divno slane skuše može se kuvati i kod kuće. Postoji mnogo recepata za kuhanje, od kojih ćemo neke razmotriti.
Recept broj 1
Sastojci:
Skuša - 1 kilogram.
Za pripremu marinade za 1 litar vode:
Sol - 5 supenih kašika;
Šećer u prahu - 3 supene kašike;
Suhi senf - 1 supena kašika;
Lovorov list - 6 komada;
Karanfilić - 2 komada;
Biljno ulje - 2 supene kašike.
Priprema:
Ribu je potrebno očistiti, odstraniti utrobu i glavu, a rep i peraje odrezati.
U posebnom loncu zakuhajte marinadu od predloženih sastojaka, koja se mora ohladiti.
Nakon što se marinada ohladi, stavite ribu u nju, stavite tanjir na skušu i stavite na hladno, nakon dva-tri dana riba će biti gotova. Riba se s vremena na vrijeme može prevrnuti.
Recept broj 2

Sastojci:
Skuša - 3 komada.
Za marinadu za 1 litar vode:
Listovi čaja - 4 supene kašike;
Sol - 4 supene kašike;
Šećer u prahu - 2 supene kašike;
Tečni dim - 4 supene kašike.
Priprema:
Smrznutu skušu najprije odmrznite, zatim odrežite rep, glavu, očistite iznutra, dobro isperite i stavite u teglu od dva litra, repovi trebaju biti na vrhu.
Zasebno pripremite marinadu.
Da biste to učinili, u vodu dodajte listove čaja, granulirani šećer, sol i sve stavite da proključa. Zatim je potrebno procijediti, ostaviti da se ohladi, a zatim u marinadu dodati tečni dim. Ribu prelijte marinadom, zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na hladno, oko tri dana. S vremena na vrijeme protresite teglu sa skušom. Nakon isteka vremena, riba se može konzumirati rezanjem na komade.
Recept broj 3

Sastojci:
Skuša - 500 grama;
Sol - 3 supene kašike;
Šećer - 3 supene kašike;
Crni biber.
Priprema:
Smrznutu ribu odmrznite, a zatim ogulite i uklonite glavu, rep i utrobu. Nakon toga dobro isperite i narežite na porcije.
Zatim svaki komad ribe obavezno posoliti, pobiberiti i pošećeriti, staviti u teglu ili neku drugu posudu za soljenje ribe. Ribu između svakog reda posolite, pospite granuliranim šećerom i biberom. Morate staviti skušu na hladno i nakon otprilike jednog dana - dvije ribe će biti spremne.
Recept broj 4

Sastojci:
Skuša - 3 kilograma.
marinada:
Voda - 1 litar;
Šećer u prahu - 3 supene kašike;
Sol - 6 supenih kašika;
Lovorov list - 3 komada;
Crni biber u zrnu - 9;
Piment - 3 graška;
Korijander - pola kašičice.
Priprema:
Skuša je potrebno odmrznuti i očistiti, odnosno riješiti se iznutrica, odstraniti glavu, peraje i rep. Nakon toga dobro isperite ribu i savijte je u lonac sa dzakom.
Pripremite marinadu odvojeno od predloženih sastojaka. Ostavite da se ohladi i odozgo prelijte skušom, ako nema dovoljno vode, onda možete dodati prokuvanu posoljenu i ohlađenu vodu. Stavite tanjir i stavite na ribu. Stavite na hladno mesto 5 dana.
Prijatno!
Kako kuvati skušu kućno soljenje?

Za ljubavnike ukusno slano Ovaj recept je posvećen skuši. Jednostavno je, čak i okorjeli neženja koji nema posebne kulinarske vještine može na njemu kiseliti skušu.
Sastojci:
Skuša;
čaj;
sol;
šećer.
Priprema:
Dakle, uzmemo dvije velike smrznute skuše, odmrznemo ih pod tekućom vodom, operemo, odsiječemo glavu, a unutrašnjost izvadimo direktno u kantu za smeće. Ribu operemo izvana i iznutra, odstranimo vlagu papirnim ubrusima i počnemo kuhati salamuri.
Kako kuvati salamuru, odnosno marinadu: četiri kašike čaja preliti sa litrom ključale vode. Ispada tako jak čaj u kojem će plutati naša odmrznuta skuša. U (ohlađen) čaj dodati četiri kašike kuhinjske soli i isto toliko šećera, promešati. U ovu slano-slatku salamuru stavljamo skušu i čuvamo je u frižideru puna četiri dana. Zatim je izvadimo iz marinade, okačimo u kuhinji preko sudopera preko noći, ujutro izvadimo i sakrijemo u frižider, prethodno umotavši ribu u papirnu vrećicu. Sve. Riba je spremna! Režemo i kušamo.
Prijatno!
Marinirajte skušu! Pravi džem!
Sastojci i priprema:
Uzimamo 3 komada skuše za sladoled, operemo, ogulimo i narežemo na komade. Glavna stvar u ovom poslu je ne dozvoliti da se riba ODmrzne, mi vršimo sve manipulacije sa smrznutom skušom !!!
Ogulite i nasjeckajte 3 glavice luka i 3 češnja bijelog luka.
U činiju staviti skušu, luk i beli luk, dodati 1 kašičicu šećera, 1 kašiku soli (sa toboganom), 3 kašike sirćeta, 2 kašike ulja, mlevenu gorku papriku, aleve paprike, lovorov list.
Lagano promiješajte. Čvrsto ga stavimo u teglu, poklopimo i ostavimo u frižideru na jedan dan. I za jedan dan izvadimo ribu i jedemo.
Prijatno!
Domaće slane haringe + kiseli krastavci i krastavci!

Sastojci:
Haringa
Ribu treba kupovati sa debelim leđima (masnim). Ako je zamrznut, onda ga potpuno odmrznite prije soljenja. I bolje je ne prati se.
A sada nekoliko recepata:
Marinada 1:

Prokuhana voda (1 čaša);
biljno ulje - 3 supene kašike;
crni biber u zrnu;
lovorov list ili nekoliko;
soli po ukusu.
Sve to prokuvati, ohladiti i dodati malo sirćeta. Stavite haringu, dobro poklopite poklopcem i ostavite u prostoriji 4-5 sati, a zatim u frižider na još 5 sati, a bolje je ostaviti preko noći.
Marinada 2:

Za 1 litar vode - 1,5 tbsp. kašike soli;
1 tbsp. kašika šećera;
Lovorov list;
crni biber u zrnu;
kardamom;
bijeli luk;
1-2 cvijeta (sušena) karanfila.
Sve ovo prokuhajte i ohladite. Prelijte preko haringe tako da bude prekrivena marinadom. Posudu odmah stavite u frižider (zimi - možete ići na balkon). Nakon dva dana možete jesti.
salamuri 3:

4 žlice. kašike soli;
2 žlice. kašike šećera na 1 litar. vode (ovo je oko 2-3 haringe).
Stavite ribu u ohlađenu salamuri 1 dan. U osnovi nema problema.
Na ovaj način možete soliti ne samo haringe, već i skuše.
salamuri 4:

2 žlice. kašike soli;
1 tbsp. U 0,5 litara vrućeg rastvorite kašiku šećera prokuvane vode;
dodati lovorov list;
piment grašak;
korijander (rolnice).
Sudi sve. Haringe narežite na srednje komade, stavite u zdjelu na buretu, prelijte ohlađenom marinadom. Zatvorite tanjirom, na vrh stavite teglu vode kao presu. Ostavite na hladnom mestu 1 dan.
Drugi recept:
6 table. kašike soli;
1 stol. kašika šećera;
začini su isti za 1 litar vode.
Ostalo je također urađeno.
Stavite ribu bez crijeva tegla od tri litra i prelijte salamurim: za 1 litar prokuvane ohlađene vode potrebno je 5 kašika soli, 1 kašika šećera, 2-3 lista lovora, 1 kašičica pimenta. Kada se salamura već sipa u teglu, na vrh stavite 1 kašiku suvog senfa.
Prijatno!
Haringa sopstvenog ambasadora!

Sastojci:
Svježe smrznuta haringa - (3-4 komada po tegli od 3 litre);
sol - 3 žlice. kašike;
šećer - 5 kašika. kašike;
lavrushka - 2 kom.
Priprema:
Prokuvati 1 litar. vode.
Dodajte 3 kašike u kipuću vodu. kašike soli i 5 kašika šećera.
Dobijenu salamuru stavite na prozor ili balkon dok se potpuno ne ohladi.
U potpunosti odmrznite i isperite haringu.
Stavite haringe u teglu od 2 ili 3 litre i prelijte salamuri. Dodati 2 lovorova lista.
Ostavite u frižideru 2 dana. Nakon 2 dana, haringa je spremna za jelo.
P.S. Lično koristim norvešku haringu, po meni je ukusnija od atlantske. Općenito, ovaj ambasador ne ispada ništa lošiji, pa čak i bolji od sl / c haringe koja se prodaje u trgovini.

Po ovom receptu, haringe smo solili mnogo puta - mnogo puta i rezultat nas je uvijek zadovoljio !!!
Uzimamo 1 kg. svježe smrznuta haringa dobra kvaliteta... Izvadite crijeva, uklonite kožu i narežite na kriške. Stavite ribu u emajliran lonac.
Sastojci:
Pripremite fil unapred:
Narežite 3 glavice luka na kolutove;
10-12 tbsp voda;
1 tsp Sahara;
1-2 kašike sol (bez tobogana);
0,5 tsp mljeveni crni biber;
1 dec. l. ocat (esencija);
2 žlice. l. kečap;
1/2 žlice. biljno ulje.
Priprema:
Sve zajedno sa lukom prokuhati, ohladiti i preliti preko ribe. Stavite u frižider. Za jedan dan, ukusna haringa će biti gotova!
Pa veoma ukusno!!!
Koristio sam stono sirće.
Prijatno!
Ukusne i brzo kisele haringe!

Sastojci:
● haringa - 2 kom.,
● luk - 1-2 velika,
● jabukovo sirće - 5 kašika,
● so - 2 kašičice,
● šećer - 0,5 kašičice,
● voda - 1 čaša,
● biber u zrnu - 10 kom.,
● prstohvat sjemenki korijandera.
Priprema:
Prvo pripremite marinadu - dodajte šećer, sol u vodu, Jabukovo sirće i malo zagrijati (ne ključati) dok se sastojci u njemu ne otope. Dok se marinada hladi, haringu očistite i narežite na komade, a luk narežite na kolutove. Uzimamo teglu i u nju stavljamo haringe, dodajući naizmenično luk, biber u zrnu i korijander kako se slažu. Napunite je već ohlađenom marinadom, pokrijte poklopcem i ostavite na jedan dan negde dalje. Za jedan dan, ukusna kisela haringa će biti gotova.
Prijatno!
Nježna slana haringa!

Sastojci:
5 svježe smrznutih haringa
rasol:
Uzimamo za 1 litar vode
5 supenih kašika soli
3 ravne kašike šećera
12-15 zrna crnog bibera u zrnu
1 kašičica suvih sjemenki gorušice (može se koristiti i 1 kašičica suvog senfa) - senf daje čvrstoću, odnosno elastičnost haringi, neće biti mekana, kao što ponekad naiđemo u prodavnici.
6 listova lovora
2 kašike biljnog ulja.
Pet komada haringe stane u teglu od 3 litre, nije strašno da repovi vire, pritisnućemo ih.
Trebalo je 2 litre vode, tako da radimo dvostruki proračun.
U šerpu sipajte vodu, prokuvajte sa solju i šećerom.
Pustite da se ohladi.
Sve začine stavite u šerpu i napunite ohlađenim salamureom. Utisnemo repove pod vodu i zatvorimo poklopac. Stavili smo ga na hladno mesto.
Možeš jesti sutra.
Ako dodate karanfilić, bit će haringa začinsko soljenje.Ali ovo nam se ne sviđa. Treba nam lagano soljenje.
Prijatno!
Sprat
Šprat suva slana papalina!

Sastojci:
Paprika (svježa) - 1 kg;
Korijander (zrno) - 0,25 kašičice;
Sol (sa malim toboganom; plitka kašika) - 3 supene kašike;
Crni biber (grašak) - 1 kašičica;
Piment (grašak) - 4-5 kom.;
Lovorov list - 3-4 kom.;
Đumbir (mljeveni; prstohvat);
Karanfilić (pupoljci) - 4-5 kom.
Priprema:
Papalinu dobro isperite pod mlazom vode.
Pripremite smjesu za kiseljenje:
Začine izmrviti u mužaru, ali ne baš sitno, pa posoliti. Zapamtite da se za soljenje ribe ne koristi jodirana ili fina sol.
Pospite papalinu smjesom za kiseljenje, promiješajte.
Najbolje je to učiniti u širokoj posudi, poput emajlirane posude. Nemojte koristiti staklenke i druge uske posude, u njima se papalina neravnomjerno soli i brzo propada.
Pokrijte ribu tanjirom i stavite mali uteg na vrh.
Odložite na hladno mjesto.
Nakon 12 sati ukusna riba biće spreman!

Sastojci za salamuru (za 1 litar vode):
3 žlice sol;
2 žlice Sahara;
5 lavrushkas;
po 1 kašičica piment grašak, karanfilić i korijander.
Priprema:
Kapelin operite i stavite u teglu.
Zakuhajte salamuru i kuhajte 10 minuta.
Zatim ohladite i sipajte ribu u tegle.
Možete dodati 1 žličicu. sirćetne esencije u tegli ribe od 1 litra. Tada će ambasador biti ljut.
Ali ne morate ga dodati.
Bolje par kašika. suncokretovo ulje.
I u frižideru na jedan dan.
Prijatno!

Slana riba je svestrano jelo koje može poslužiti kao međuobrok alkoholna pića servira se uz prilog ili se koristi za pripremu svih vrsta sendviča i grickalica. Međutim, prije nego što solite ribu kod kuće, trebali biste razumjeti zamršenosti i trikove procesa, ovisno o dostupnosti vremena, očekivanom rezultatu i vrsti ribe.

Suha metoda je odlična za soljenje male ribe težine od 250 do 500 g.

Za soljenje ribe na sličan način uzmite:

2 kg ribe;
400 g soli;

Osnovni koraci:

Kod prosječne ribe uklanjaju se škrge, ako se inćun posoli, onda se jednostavno opere i osuši.
Na dnu posude za soljenje se pravi jastučić za so.
Dalje, u slojevima, od kojih je svaki posipan solju, polaže se riba (u svakom sloju treba promijeniti smjer kriški.)
Nakon što se svi praznini stave u posudu, postavlja se poklopac manjeg promjera na koji se ugrađuje krivina.
Riba se soli u hladnoj prostoriji oko 3-4 dana, ovisno o veličini, nakon čega se opere, osuši i šalje u skladište.

Soljenje u salamuri

Mokro soljenje se najčešće koristi kada ima veće količine ribe.

trebat će vam:

leševi ribe;
rasol (na bazi 150 g soli na 1 litar vode);
lovorov list i piment grašak.

Za soljenje ribe u salamuri:

Riba se opere, iznutrice i stavi u drvenu bačvu.
Na šporetu se kuva voda u kojoj se razblaži so i kuvaju začini.
Nakon hlađenja, bure se puni slanom vodom.
Nakon 21 dana riba se vadi iz posude koja je bila u hladnoj prostoriji i okači se da se suši.

Recept za soljenje crvene ribe

File slanog lososa ili lososa, koji se topi u ustima, nije samo izuzetna grickalica, već i hranljivi delikates. Za pripremu 1 kg fileta trebat će vam 40 g soli i 15 g granuliranog šećera.

Metoda pripreme sastoji se u izvođenju sljedećih radnji:

Riba se natrlja mješavinom soli i šećera, nakon čega se stavi u zdjelu, kožom prema gore.
Nakon pojave soka, obradak se uklanja na hladno, gdje se soli 24 - 48 sati.

Savjet! Prije soljenja crvene ribe, ovisno o ukusu, možete dodati limunovu koricu, lovorov list, biber i druge sastojke.

Kako pravilno soliti riječnu ribu?

Riba ulovljena iz rijeke je slatkastog okusa koji želite uljepšati.

U pomoć će doći metoda začinjenog soljenja, za čije izvođenje trebate:

150 g soli za svaki kilogram ribe;
Lovorov list;
korijander;
aleva paprika;
Karanfil;
kim.

Tokom procesa soljenja:

Leševi se iznutrice, operu i osuše.
Na dnu posude se pravi slani jastuk na koji se polaže prvi sloj najveće ribe.
Svaki sloj je prekriven solju pomiješanom sa začinima i lovorovim listom.
Kada je riba gotova, poklopac ili poseban krug za kiseljenje s rupama, kao i težak teret, spušta se na gornji sloj soli.
Riba se šalje na soljenje na hladno mjesto, gdje se čuva 3-4 dana.
Nakon navedenog vremena, riba se opere i namače u čistoj vodi 1 - 1,5 sat, nakon čega se izlaže na novine, gdje će se sušiti oko nekoliko sati.

Najbrže soljenje

Soljenje ribe težine 1 kg ekspresnom metodom obezbeđuje sledeće sastojke:

½ l vode;
30 g soli;
3 lovorova lista;
10 zrna crnog bibera;
5 g šećera;
2 kišobrana kopra.

Tokom kuvanja se slijede sljedeći koraci:

Velika riba bez crijeva se reže na porcije, a trupovi srednje veličine jednostavno se gube.
U loncu se od navedenih sastojaka priprema salamura, koja se prokuva na šporetu, a zatim ostavi da se ohladi.
Riba, položena u odgovarajuću posudu, do vrha se napuni salamurinom i prekrivena tanjirom na koji se postavlja opresija.
Nakon 4 sata, riba se može kušati ili staviti u frižider za predstojeće proslave ili dnevne obroke.

Slabo soljena riba kod kuće

Ne i ljubavnici slanu ribu cijenit će brz i jednostavan recept za soljenje, što ga čini blago soljenim i vrlo ukusnim.

Obavezno:

1 kg ribe;
100 g soli;
grančice kopra;
10 g šećera.

Da biste uživali u ukusnoj užini:

Riblji trup (bez obzira na sortu) reže se duž grebena i oslobađa od velikih kostiju.
Koža i ljuske ostaju netaknute.
Komadi fileta se posipaju mješavinom soli i šećera.
Na stolu se prostire pergament, na koji se polaže prvi sloj ribljih komada kožom dolje.
Kada je prvi sloj prekriven koprom, na njega se položi drugi sloj, kožom prema gore.
Formira se "koverta" koja se stavlja pod tlačenje i šalje u frižider.
Sljedećeg dana riba se može poslužiti mirisni krompir, drugi prilog ili kao grickalica uz hladnu votku.

200 ml sirćeta;

5 listova lovora;

3 žlice. kašike soli;

4 žlice. kašike šećera;

2 litre vode;

15 zrna crnog bibera.

Za kuvanje:

Riba je iznutricana i podijeljena na porcije, koje se posipaju sa 1 kašikom. kašiku soli i poslat u posebnu posudu na hladno 40 minuta.
Šargarepa se nareže na debele okrugle kriške, a luk na kolutiće.
Nakon što voda proključa, isjeckano povrće, začini, preostala sol i šećer šalju se u tiganj.
Nakon 10 minuta tamo se izlažu komadi ribe, koji nakon ponovnog ključanja salamure vene još 15 minuta.
Riba se šupljikavom kašikom vadi iz tiganja i slaže u sterilizovane staklenke, gde se prelije marinadom.
Posude se zatvaraju poklopcima i nakon hlađenja premještaju u hladnjak.
Nakon 2 dana riba je gotova.

Jednostavan recept na ulju

Slana riba se brzo i ukusno dobija iz takvog seta hrane:

½ kg ribe;
1 tbsp. kašike soli;
1 tbsp. kašike šećera;
žarulje;
2 čena belog luka;
začinsko bilje;
lovor;
mala količina limunovog soka;
biljno ulje.

Faze stvaranja:

File se priprema od ribe koja je potpuno očišćena od krljušti i kože.
Dobijene polovice fileta se isjeku na komade.
Sol, šećer i začini se pomešaju u posudi.
Luk se nasjecka na tanke kolutiće, a bijeli luk na sitne ploške.
Lovorov list se polaže na dno tegle.
Zatim se u slojevima raspoređuju komadi pečenice, koji se posipaju pripremljenom začinskom smjesom, kolutiće luka i kriške belog luka, a zatim poprskane limunovim sokom.
Nakon punjenja posude, riba se zbije i napuni suncokretovim uljem tako da prekrije cijeli file.
Nakon 12 sati odležavanja u frižideru, riba se servira na sto.