Jam 

Riba od lososa - "Salmon carpaccio" - italijansko dijetalno jelo! lako smršavite - ili kako ovu ribu jesti sirovu za dobrobit organizma! Carpaccio od lososa Recept za carpaccio od lososa

Carpaccio je prvi izumio Giuseppe Cipriani 1950. godine i dobio ime po italijanskom renesansnom slikaru Vittoreu Carpacciou. Klasična varijanta napravljen od tankih kriški sirova govedina začinjen voćnim sirćetom, začinima i maslinovim uljem.

Carpaccio se služi kao hladno predjelo sa parmezanom, bosiljkom, stolnim vinom, rikolom i paradajzom. Recept je sada doživio neke promjene. Kuvari svih zemalja počeli su zamjenjivati ​​govedinu drugim mesom, živinom ili ribom. Visoko ukusno jelo dolazi od lososa. Nije teško pripremiti, ali ispada veoma ukusno!

spoj:

  1. File lososa - 400 g
  2. Parmezan - 150 g
  3. Paradajz - 3 kom.
  4. Grožđe sirće - 4 kašičice
  5. Maslinovo ulje - 4 kašike. l.
  6. Sok od limuna ili limete - 3 žlice. l.
  7. Svježa crvena paprika - 1 kom.
  8. Zeleni (bosiljak, rukola, korijander) - po ukusu
  9. Sol - po ukusu

kuhanje:

  • Za kuhanje morate koristiti samo svježe proizvode.
  • Prvo morate pripremiti ribu: filet lososa umotati u foliju i staviti u zamrzivač na par sati. Nakon takvog zamrzavanja, bit će lakše rezati file na tanke komade.
  • Dok se riba smrzava, pripremite marinadu. mix maslinovo ulje, limunov sok, sirće. Prepolovite crvenu papriku i jednu polovinu natrljajte solju. Dodajte u marinadu i ostavite 10-15 minuta. Procijedite kroz cjedilo i obilno premažite dno 2 činije za serviranje pripremljenim umakom.
  • Oštrim nožem narežite file lososa na tanke kriške i lijepo rasporedite u jednom sloju na tanjir sa marinadom. Paradajz narežite na kriške i rasporedite sa strane. Ribu obilno prelijte marinadom.
  • Sir narežite na tanke kriške i stavite na vrh. Sitno nasjeckajte zelje i ukrasite jelo. Ostavite karpačo od lososa 15-20 minuta da se marinira.
  • Ovo jelo je savršeno za praznični sto i romantično veče.

Kako kuhati carpaccio od lososa?


spoj:

  1. File lososa - 400 g
  2. Soja sos - 50 ml
  3. Salata mungo pasulj i rukola - po 1 veza
  4. Jabuke - 2 kom.
  5. Maslinovo ulje - 5 kašika. l.
  6. Pirinčano sirće - 100 ml
  7. Limunov sok - 3 kašike. l.
  8. Sol i bijeli mljeveni biber - po ukusu

kuhanje:

  • File narežite na što tanje kriške. Jabuke ogulite, uklonite sjemenke i narežite na uredne kriške. Operite i osušite rukolu i mahune.
  • Jabuke i ribu rasporedite u nekoliko redova na prekrasan tanjir za serviranje. Između jabuke i lososa stavite listove zelene salate, začinite solju i biberom.
  • U posebnoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok i umak od soje. Prokuhajte u loncu do svetle karamele sos od riže.
  • Procijedite sos od pirinča i dodajte ga u mješavinu limuna i maslina. Pripremljenom smjesom prelijte jelo i poslužite.

Pikantni carpaccio od crvene ribe


spoj:

  1. File lososa - 300 g
  2. Balzamiko sirće - 3 kašike. l.
  3. Maslinovo ulje - 3 kašike. l.
  4. Pesto sos - 5 kašika. l.
  5. Limun - 1 kom.
  6. Rukola - 1 grozd
  7. Pinjoli - 2 kašike. l.
  8. Sol i biber - po ukusu

kuhanje:

  • File lososa narežite na tanke i široke kriške. Svaki komad premažite pestom. Svaku krišku lososa zarolajte tako da sos bude unutra. Stavite komade u zamrzivač na nekoliko sati.
  • Tanjir za serviranje pospite solju i biberom. Po vrhu rasporedite komade lososa u 1 sloj. Jelo ukrasite listovima rikole, pinjole i kriške limuna. Prelijte maslinovim uljem i marinadom od balzamičnog sirćeta.

Raznovrsite ukus jela grejpom

spoj:

  1. File lososa - 300 g
  2. Parmezan - 150 g
  3. Grejpfrut - ½ kom.
  4. Majonez - 3 kašike. l.
  5. Tabasco sos - 15 kapi
  6. Kapari - 10 kom.
  7. Morska so i beli biber - po ukusu

kuhanje:

  • Iscijedite sok od pola grejpa poseban kontejner. Dodati majonez i tabasko sos, umutiti masu viljuškom dok ne postane glatka. Kapare sitno nasjeckajte. Izliti gotov sos na posudu za serviranje.
  • File narežite na što tanje kriške i stavite u 1 sloj na posudu sa sosom. Sir naribajte na sitno i pospite ribu.
  • Carpaccio ukrasite kaparima i listovima rukole. Posuti jelo solju i biberom. Poslužite kao hladno predjelo.

Carpaccio od lososa i krastavca


spoj:

  1. File lososa - 400 g
  2. Vlasac - 1 grozd
  3. Krastavci - 2 kom.
  4. Kapari - 7 kom.
  5. Limun - 2 kom.
  6. Maslinovo ulje - 10 kašika. l.
  7. Sol i biber - po ukusu

kuhanje:

  • Stavite file lososa u zamrzivač na par sati. Ohlađeni file narežite na široke, ali tanke kriške. Ribu poređajte u jednom sloju na tanjir za serviranje.
  • Vlasac sitno nasjeckajte svježi krastavci iseći na tanke kriške. Položite krastavce na ribu.
  • Kapare sitno nasjeckajte i stavite na karpačo. U posebnoj posudi pomiješajte limunov sok i maslinovo ulje. Posudu obilno prelijte marinadom, pospite solju i biberom.
  • Carpaccio prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 20 minuta. Gotov obrok poslužiti kao hladno predjelo.

Korak 1: Pripremite listove zelene salate.

Prije pripreme ovog ukusnog jela potrebno je pripremiti sve sastojke. Stoga listove rukole prije svega operemo pod mlazom vode i stavimo na kuhinjski sto prekriven papirnim ubrusima. Ovaj sastojak ne morate brisati, samo ga ostavite neko vrijeme da se voda sama upije u papir. I tako nećemo oštetiti krhke listove ove biljke. Općenito, neće samo ukrasiti naše jelo! Ova sorta zelene salate je takođe veoma korisna za naš organizam. Za onog ko se pridržava dijetalna hrana, bit će to nezamjenjiv proizvod! Osim što rukola daje osjećaj sitosti, daje nam i vitamin C, jod i eterična ulja. Ovo je omiljeni proizvod Italijana, iako su ga u Rusiji smatrali korovom i čupali ga iz zemlje, ne znajući kakve koristi donosi! Listovi rikole ne daju neku bogatu aromu, ali su prijatnog i mekog ukusa, sa blagim gorkim ukusom. Kada se rukola osuši, prebacite je na dasku za rezanje i sitno nasjeckajte nožem.

Korak 2: pripremite limun.

Zapravo, u ovom receptu nam nije potreban cijeli limun, već samo njegov sok. Stoga ga za početak operemo pod mlazom vode i na dasci za rezanje nožem prerežemo na dvije polovine. Jednu narežemo na male kriške, pa za ukrašavanje našeg jela. A druga polovina se ručno obrađuje pomoću sokovnika, cijedi sok.

Korak 3: Napravite dresing sos.

U manju činiju sipajte maslinovo ulje, sirće i limunov sok, odmjerite potrebnu količinu kašikom i kašičicom. Smesu pospite solju i crnim biberom po ukusu. Uz pomoć supene kašike sve dobro izmešati dok se ne formira homogena masa.

Korak 4: pripremite papriku.

Okus crvene dat će polet našem jelu. paprika. Stoga ga peremo pod tekućom vodom. Zatim osušite sa papirni ubrus. Na dasci za sečenje nožem prerežite povrće na dve polovine i uklonite mu semenke i rep. Jednog smo ostavili po strani, jer nam neće trebati. A drugi dio paprike narežite nožem na sitne komade, po želji, jer ćemo ovim sastojkom ukrasiti naš Carpaccio.

Korak 5: pripremite slani file lososa.

Vrlo je važno u ovoj fazi kuhanja ribu pravilno obraditi! Istina, Carpaccio se ne priprema samo od svježih proizvoda, već prvenstveno od sirovih! Ali ne može se svako počastiti istom sirovom ribom ili mesom. Stoga je bolje uzeti usoljeni prerađeni file lososa. Isecite na dasci za rezanje nožem riblji sastojak na tanke, gotovo prozirne komade. pažnja:što su kriške tanje, to će Carpaccio biti ukusniji! I za ovo preporučujem korištenje vrlo oštrog noža. Samo pazite da se ne posječete.

Korak 6: Skuhajte Carpaccio od lososa sa crvenom paprikom.

Dakle, svi proizvodi su spremni za dalje kuhanje! Položite komade lososa na posudu za serviranje. Napravimo jedan riblji sloj preko cijele ravnine ploče. Uz pomoć kašike obilno prelijte losos prelivnim umakom. A zatim po želji začinite sa malo crnog bibera. Na sloj ribe rasporedite komadiće crvene paprike i sitno nasjeckane listovi zelene salate rukola. Otvaramo teglu crnih maslina i njima ukrašavamo jelo po vašem ukusu. Ne zaboravite i krišku limuna!

Korak 7: Poslužite Carpaccio od lososa sa crvenim paprikama.

Jelo je spremno! Ovo predjelo je tako jednostavno za posluživanje! U centru gozbe će izgledati šareno i svako će moći da uzme komadić za sebe tako što ga izbode vilicom. Pored sastojaka koji služe ne samo kao dekoracija za Carpaccio, već i kao hrana, možete dodati i nekoliko kapara i drugih začina po želji! U svakom slučaju, paleta okusa komponenti i aroma lososa neće ostaviti ravnodušnim čak ni najokorjelije kritičare hrane! Prijatno!

- - Lijepa stvar je što bez obzira koje jelo kuhamo, možemo eksperimentirati s njim, zamjenjujući neke komponente drugim. Na primjer, Carpaccio će također biti ukusan ako rukolu zamijenimo peršinom, a umjesto limuna u jelo dodamo limetu.

- – Ukusna dekoracija Poslužiće i čeri paradajz i tanke kriške parmezana.

- - Ako želite da osetite intenzivniji ukus paprike u jelu, sastojak možete propržiti u tiganju na malo maslinovog ulja.

Za kuvanje jednostavna opcija carpaccio od lososa zahtijeva samo biljno ulje i limunov sok. No, unatoč tako malom i jednostavnom sastavu sastojaka, ispada vrlo ukusno i, kako kažu, baš ono!

Ispod biljno ulje in Italijanska kuhinja maslinovo ulje se tradicionalno razumije, obično kuham s njim. Istina, ovaj put sam uzeo ulje za promjenu. orah. Kao papriku imam roze, ali odgovaraju i druge: crne, zelene, bijele, mirisne i njihove kombinacije.

Riblje kriške za carpaccio pravim malo deblje od mesnih. Predjelo možete poslužiti sa nekom vrstom belog hleba ili sa povrćem koje može biti i sveže (paradajz, krastavci, lisnate salate, začinsko bilje) i konzervirano (masline, kapari). Ljubitelji karpačo od lososa mogu popratiti sirevima durum sorte pa čak i pečurke.

Za carpaccio od lososa pripremite sastojke prema listi.

Pogodnije je narezati smrznuti ili ne potpuno odmrznuti losos na tanke kriške. Malo ljudi kod kuće ima posebne uređaje, pa samo koristite oštar nož.

Posudu ili porcione tanjire na kojima će se servirati carpaccio od lososa poprskati sa pola limunovog soka i pola povrća (masline, sjeme grožđa, orah, itd. - po vašem ukusu) ulja. Zatim posložite riblje kriške u jedan sloj i pokapajte ostatkom limunovog soka i ulja.

Prije nekog vremena imala sam bočicu maslinovog ulja sa dozatorom u spreju koji je olakšavao ravnomjerno prskanje sastojaka kapljicama ulja...

U principu, na ovom možete završiti kuvanje, tako da nakon 10-15 minuta možete poslužiti.

Možete dodati i začine i sol po ukusu. Ovdje - mirisna ružičasta paprika (prešana) sa svijetlim specifičnim okusom. Savjetujem vam da ga ne stavljate toliko na komade ribe, već da ga umačete u kapi ulja.

Stavite karpačo u frižider na 10-15 minuta pre serviranja. Gotov carpaccio od lososa promiješajte za spektakularniji izgled, po želji dodajte kriške paradajza bilo koje sorte i listove zelene salate.

Prijatno!

Danas se naziv carpaccio koristi za gotovo svako jelo čiji su sastojci vrlo tanko narezani i ne podliježu nikakvom termičku obradu. Po prvi put jelo je izmislio davne 1950. godine Italijan Giuseppe Cipriani. Ime je dobio ne u njegovu čast, već u čast italijanskog slikara koji je živio u renesansi - Vittore Carpaccio.

Carpaccio se priprema od mesa i ribe. Ispada veoma ukusan carpaccio od ribe porodice lososa. Zasićena je vitaminima i elementima koji su potrebni ljudskom tijelu za zdravlje i aktivan život.

tradicionalni recept

Sastojci Količina
svježi losos - 300 grama
balzamiko - 1 tsp
rukola - 20 grama
maslinovo ulje - 1 st. l.
pesto - 1 tsp
parmezan - 30 grama
cherry paradajz - 2-3 kom.
pinjoli - 5 grama
limun - 1 PC.
začini - ukus
Vrijeme za pripremu: 60 minuta Kalorije na 100 grama: 132 kcal

carpaccio - italijansko jelo, tako da proizvodi koji se koriste za njegovu pripremu nisu uvijek dostupni u ruskoj kuhinji. Ali nemojte se razočarati prije vremena, ako malo pokušate i potražite u trgovinama, onda se sve može kupiti.

Poslužite carpaccio od lososa kao hladno predjelo.

Prvo što počinjemo tokom kuvanja je marinada. Da biste to učinili, pomiješajte pesto sos, balzamiko i maslinovo ulje u posebnoj posudi. U smjesu iscijedite sok od pola limuna.

Drugu polovinu limuna za sada ostavite sa strane. Bit će potrebno za posluživanje jela. Posolite i pobiberite marinadu po ukusu. Sve dobro umutiti pjenjačom.

Carpaccio bolje poslužiti u ravnoj posudi. Na to odmah stavite tanko narezan losos. Mora se položiti u jednom sloju, tako da će se komadi preklapati.

Dobivenom marinadom podmažite ribu silikonskom četkom. Nakon toga ribu treba pokriti prozirnom folijom i poslati na 30-40 minuta u hladnjak.

Dok se riba marinira, isječemo ostale sastojke sa kojima će se servirati carpaccio. Na losos se prvo polaže rukola, a zatim se jelo posipa pinjolima i mješavinom paprika.

Cherry paradajz se isječe na četvrtine i poreda nasumično. Preostali limun iskoristite kao ukras. Sada se jelo prelije balzamikom i preostalom marinadom.

Ukusan carpaccio od lososa sa krastavcem

Postoje i drugi recepti za ovo jelo. Na primjer, možete dodati krastavce.

Sastojci za jelo:

  • file lososa - 500 grama;
  • 1 krastavac;
  • vlasac - 20 grama;
  • kapari - 2 kašičice;
  • maslinovo ulje - 100 ml;
  • sol i crni mljeveni biber po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 30-40 minuta.

Broj kalorija na 100 grama: 200 kcal.

kuhanje:

  1. Prije nego što narežete losos, stavite ga u zamrzivač na 60 minuta. Ovo će znatno olakšati rezanje ribe. Napravite široke i tanke ploče. Rezanje se mora obaviti veoma pažljivo. Postoji poseban nož za carpaccio, koji sve olakšava. Nakon rezanja, riba se polaže na ravnu ploču u jednom sloju.
  2. Krastavac se oguli i nareže na duge trake gulicom za krompir. Stavlja se na vrh ribe.
  3. Izmrviti makazama zeleni luk. Položen u sljedeći sloj.
  4. Kapare morate izvaditi iz tegle, ocijediti, oprati i nasumično staviti na luk.
  5. Silikonska četka umočena u prethodno ekstrudiranu sok od limuna, površina posude je podmazana. Zatim se prelije tankim mlazom maslinovog ulja.
  6. Na kraju se doda sol, biber i prekrije prozirnom folijom. Prije serviranja ribu stavite u hladnjak na 20 minuta. Nakon tog vremena, losos će biti spreman za jelo.

  1. Za pripremu carpaccioa možete uzeti bilo koju drugu ribu, ali jelo od lososa bit će najukusnije.
  2. Prije rezanja ribu treba držati u zamrzivaču.
  3. Ako nema doma prozirnu foliju, tada možete koristiti običnu plastičnu vrećicu.
  4. Ako bijeli i ružičasti biber nisu dostupni, koristite samo crni.
  5. Carpaccio se može poslužiti uz salata od povrća ali bi trebalo biti lako.

Ovako pripremljen losos može se poslužiti ne samo uz lagana salata i na sendviču. Nemojte biti lijeni da pripremite ovo neverovatno jelo koje će zauzeti zasluženo mesto na vašem stolu.