Praznine 

Tapas recept kod kuće. Tapas je tradicionalno špansko predjelo

Tapas su raznovrsni topli i hladni zalogaji. Ali za Špance to nije samo hrana, to je stil života. Na španskom postoji čak i glagol tapear - to se prevodi kao "odlazak u barove, ćaskanje sa prijateljima i poznanicima, pijenje vina i jedenje tapasa".
Niko ne zna tačno kada i kako je nastala ova tradicija, ali postoji nekoliko verzija. Prema jednom od njih, kralj Kastilje i Leon Alfonso X Mudri (1221-1284) izdali su zakon prema kojem je gostioničarima bilo naređeno da poslužuju jaka pića samo uz grickalice: posjetioci koji su bili pijani na prazan želudac gubili su pristojnost. izgled i predstavljali određenu prijetnju sebi i onima oko sebe... Jela sa takvim grickalicama donosila su se direktno na krigle piva ili vina. Otuda i naziv: tapas na španskom znači "poklopci". Donedavno su se tapasi služili besplatno u španskim barovima, ali sada se sve češće moraju posebno naručivati.
Bilo koji rez se može koristiti kao tapas, klasična verzija- hamon ili čorizo, kiselo ili grilovano povrće, pržene ili kisele pečurke, kuglice od krompira ili pirinča, pržene lignje ili dagnje. I, naravno, beskrajni niz tartleta i mini sendviča sa umacima, paštetama, tunjevinom i jajima, rendanom paprikom i paradajzom sa lukom i belim lukom, rendani sirevi sa majonezom, pečenim jajima na velikom okruglom komadu paradajza, sardinama i inćunima sa celerom i zelenom salatom, komadima piletine ili mesa u vinski sos, sve vrste salata, plodovi mora u raznim sosovima, mali krompir u aromatičnom bilju.
Nudim vam dvije grickalice: Coca - tradicionalni karamelizirani hrskavi kruh, i Empanadillas - pržene pite... Osnova ovih grickalica je ista - tijesto.


Priprema:
Uglavnom, možete koristiti bilo koje tijesto: lisnato, "filo", kvasac, sa dodatkom svinjske masti ...
Predlažem vinsko tijesto sa maslinovim uljem.
Prosejano brašno pomešati sa praškom za pecivo i solju. Postepeno dodajte vino i maslinovo ulje.
Brzo zamesite testo i ostavite ga na sat vremena.

U međuvremenu pripremite puter za koku - pomiješajte nasjeckani bijeli luk, peršun i papriku sa maslinovo ulje... Ostavite da se kuha 30 minuta.

Za fil za empanadile sitno nasjeckajte luk i bijeli luk. Pirjajte na maslinovom ulju dok ne bude providno.

Dodajte biber narezan na kockice i paradajz. Krčkajte 10 minuta.

Dodajte tunjevinu i kockice jaja. Promiješajte, dodajte peršun. Skinite sa vatre, ohladite.

Tijesto se natopilo, postalo mekano i elastično.
Testo razvaljati na 6-7 mm debljine. Izrežite krugove, premažite ih maslinovim uljem.
Položite ih na list pergamenta.

Paradajz narežite na kriške debljine najmanje 5 mm i njima prekrijte tijesto. Pospite solju i šećerom.
Premažite začinskim uljem.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180*C 30 minuta.

Gotovu koku ohladite i rasporedite po želji. Punila - inćuni, sir, kobasica, jaja, tunjevina...

Coca dolazi u raznim oblicima i veličinama. Španci ove pite zovu sestrom pice...

Za empanadile razvaljajte tijesto u sloj, izrežite krugove prečnika 10-12 cm.
U sredinu stavite kašiku fila, oblikujte ivice i utisnite ih viljuškom.
Pržite empanadile vruće biljno ulje(po tome se razlikuju od empanada, koje se peku).

Ove pite su i tople i tople.

Tijesto podsjeća na lisnato - mrvičasto i ukusno.

Pomozi sebi!
Buen provecho!

Prije dolaska gostiju, svaka domaćica razmisli šta se može poslužiti za predjelo, prije glavnog obroka za čašu vina? Tapas je savršeno rješenje! Vjerovatno mnogi ljudi čuju ovu riječ, ali možda ne znaju svi šta je to.

S jedne strane, riječ "Tapas" podrazumijeva način serviranja malih komadića bageta, povrća, mesa ili morskih plodova sa nadjevom, a s druge strane, ista kombinacija nadjeva i kruha naziva se tapas.

Tradicija serviranja malih hladnih zalogaja prije jela, koji uključuju meso, povrće, ribu i tako dalje, stigla nam je iz Španije. Sada su ove grickalice popularne ne samo u Španiji, već iu zemljama Balkanskog poluostrva iu zemljama koje se nalaze na obali Sredozemnog mora.

Obično se tapas poslužuju na malim tanjirima, ali raznovrsnost preliva može zaista iznenaditi svakog gurmana. Svaka nacionalna kuhinja, nesumnjivo, ima svoju tradiciju postavljanja stola i kombinacije raznih sastojaka, ali ipak možete istaknuti osnovne principe sastavljanja tapas punjenja. Na primjer, gljive su punjene mesom, sirom i začinskim biljem. Plodovi mora se obično poslužuju uz pite ili povrće na žaru ili kiselo. Pa, i naravno, takav zalogaj se poslužuje uz kruh, koji se u svakoj zemlji peče prema vlastitoj tehnologiji.

U savremenom svetu često postoji mešavina različitih kuhinja iz različitih zemalja, a to utiče i na tapas. Nedavno je postao popularan u Evropi azijska kuhinja zato u tapasima možete pronaći elemente japanskog sušija.

Tapas u Španiji

U Španiji se tapas smatra više od jednostavne hrane, tapas je deo španske kulture. Sama riječ potiče od španske riječi "poklopac" ili "poklopac". Jedno od mišljenja je da se u početku tapas sastojao od komada mesa, povrća i hleba, koji je bio preliven čašom vina kako insekti ne bi dospeli tamo. Prema drugoj verziji, kralj Kastilje i Leon Alfonso X Mudri uveli su zakon prema kojem je bilo nemoguće služiti u blagovaonicama i tavernama alkoholna pića nema grickalica kako posjetitelji ne bi pili na prazan želudac i ponašali se primjereno.

U Španiji postoji čitava tradicija kako se jedu tapas: uobičajeno je da se jede stojeći, uz vino ili sangriju, u velikom društvu i u ležernom razgovoru tokom sieste. Postoji čak i takozvani "tapas maraton" - trake: nakon 21 sat Španci se okupljaju u društva i lutaju od bara do bara, u svakom od kojih pojedu nekoliko tapasa, popiju se vinom i sklapaju nova, prijatna poznanstva.

U Španiji je pravljenje tapasa čitava umetnost. Postoje čak i posebna takmičenja na kojima se ocjenjuju sposobnost pripreme, raznolikost nadjeva i način serviranja. Glavno mjesto održavanja je grad Valladoline.

U nastavku donosimo listu tapas preljeva koje možete pronaći u bilo kojem malom kafiću u Španjolskoj, i naravno, ponovite se:

  • serano ham
  • masline i sir (manchego)
  • ćufte (albondigas)
  • kiseli ili duboko prženi inćuni
  • chorizo ​​kobasica
  • slani bakalar (bakalau)
  • prženi kolutići lignje (lignje)
  • hrskavi slani krompir (papas arrugadas)
  • Sušeni paradajz
  • sos od belog luka (alioli) sa hlebom i krompirom
  • omlet

Svaka zemlja ima svoje preferencije o tome šta da pravi tapas.

U Portugalu, tapas se čak naziva i na drugi način - "petiskos". Mogu uključivati ​​prženu ribu, ćufte, salatu od hobotnice, masline i nacionalno jelo Portugala - usoljeni sušeni bakalar - "bacalau". Teško je odoljeti takvoj raznolikosti i ne pokušati.

U Grčkoj, Bugarskoj i Turskoj ove grickalice nazivaju uzo, raki ili meze. Pripremaju se od povrća, ribe i morskih plodova. Pa, u svakoj regiji, naravno, možete pronaći nešto tipično ili neobično. Na primjer, poznati tzatziki - listovi grožđa punjeni mješavinom riže, jogurta, krastavca i bijelog luka. Ili salatu od morskih plodova sa pečenim povrćem i ovčijim sirom.

Tapas u Italiji

U Italiji, tapas se naziva antipasti. Evo popularnih punjenja u ovoj zemlji:

  • Parma šunka
  • Mozzarella
  • grilovani kruh sa kriškom paradajza i par kapi maslinovog ulja (brusketa)
  • vrlo tanke kriške junećeg mesa sa parmezanom, maslinovim uljem i balzamičnim sosom (carpaccio)
  • grilovano ili prženo povrće (patlidžan, paprika, tikvice)
  • teletina sa sosom od tunjevine (vitelo tonato)
  • kisele sardine
  • pečene školjke

U Italiji se male grickalice (zvane antipasti) obično poslužuju u providnoj posudi stakleno posuđe... Ovakav način serviranja jela je veoma zgodan, jer gosti odmah vide šta leži i gde.

Uprkos. da je tradicija pravljenja tapasa različita u svakoj zemlji, ali je u svakom slučaju veoma ukusna, neobična i brza užina... Možete uključiti svu svoju maštu, koristiti sve sastojke u frižideru - i rezultat će ionako biti nevjerovatan. Moći ćete iznenaditi i nahraniti sve goste. Inače, tapas se može pripremiti kao obrok za švedski sto, piknik ili poneti na posao.

kuhinje. Zapravo, ovo je predjelo koje se priprema od velikog broja sastojaka. Štoviše, uobičajeno je zvati bilo koju hranu koja je prikladna za mali švedski stol ili prijateljska okupljanja. Dakle, nudimo vam nekoliko opcija za kuhanje takvog jela kao što je tapas (recepti s fotografijama u izobilju mogu se naći na stranicama elektroničkih kulinarski časopisi). Ponudom prijatelja kao užinu - hladno ili toplo - tako originalno jelo, sigurno ćete zaslužiti iskrene pohvale i zahvalnost drugih. Navedeni španski tapas se pravi od različite sastojke tako da svako može da izabere šta mu se sviđa!

Kuhanje tapasa: opcija broj 1

Potrebni sastojci:

  • 2 čena belog luka;
  • 5-6 suvog šerija;
  • 0,5 kg šampinjona;
  • svježe iscijeđeni sok od limuna;
  • 3 desertne kašike pinjola;
  • 6-7 kašičica maslinovog ulja
  • 4-5 grančica začinskog bilja (na primjer peršun);
  • biber, začini i sol po ukusu.

Proces kuvanja

Pečurke dobro operite i narežite na krupnije komade. Zatim operemo zelje i otkinemo listove sa njega. Takođe treba da ogulite i sitno iseckajte beli luk. Beli luk pržite u prethodno zagrejanom tiganju na maslinovom ulju oko 3 minuta. Zatim dodajte orahe sa seckanim pečurkama i napunite smesu šerijem. Ovo jelo treba da kuvate dok tečnost ne ispari. Zatim dodajte so, začine, sok od limuna i biber po želji. Predjelo je najbolje namazati na prethodno prženi tost, ukrasiti zelenim listovima. Ovaj tapas je odlična opcija

Sastojci za drugu tapas varijantu:

  • 9-11 malih sušenih čili papričica
  • 500 grama kikirikija;
  • 2-3 čena belog luka;
  • 2 desertne kašike maslinovog ulja;
  • kašika soli.

Proces kuvanja

Čili papričice stavite u malter i izgnječite ih. Zatim oljuštite beli luk i sitno iseckajte. Najbolje je koristiti beli luk. Zatim izmrvljene paprike stavite u tiganj, dodajte beli luk, pržite na maslinovom ulju oko dve minute. Nakon toga se u proizvode dodaje kikiriki i prži do zlatno smeđe boje. Zatim, nakon prženja, ova smjesa se rasporedi na tanjire i posipa se solju. Ovaj tapas je odlična opcija uz pivo.

Tapas je tako lako! Recept broj 3

Potrebni sastojci:

  • 250-300 grama ovčjeg sira;
  • 0,5 kilograma šunke;
  • 3 tvrdo kuvana jaja;
  • 50-70 grama oraha.

Proces kuvanja

Treba ga narendati na krupno rende, sitno seckane orahe i kuhana jaja grind. Zatim promiješajte dobijenu smjesu. Zatim uzmite šunku i narežite na tanke kriške. Svaki komad premažite dobijenom smjesom. Umotajte u mini rolat i izbodite ražnjićem. Ovaj tapas je odlična opcija za svaki švedski sto!

Treba napomenuti da postoji mnogo opcija za tradicionalne španske grickalice. Možete koristiti gotovo svaku hranu koju ćete pronaći u svom frižideru. Stavite razne grickalice na svaki tanjir, dodajte odgovarajuća pića i priredite sunčanu seosku zabavu. Jer sva španska kuhinja, direktno ili indirektno vezana za predjela, možemo nazvati tapasima. A ovo ime, zauzvrat, simbolizira Španiju.

Španski tapas je idealan za bilo koji alkohol, ali je pre svega stvoren za vino. Postoji nekoliko verzija: jedna kaže da je brzi sluga u kafani pokrio kraljevu čašu takvom zakuskom od prašine kada se digao vjetar, u drugoj - sam kralj je naredio da se užina posluži s vinom kako vojnici ne bi dobili tako pijani, a lukavi preduzetnici su ga sveli na minimum, jer novac za to nije uplaćen!

Općenito, pridržavam se prve verzije, budući da je riječ "tapas" sa španjolskog prevedena kao "poklopac". Idealno je i da se tapas mogu praviti sa bilo kojim punjenjem (ne samo orašasti plodovi, sušeni paradajz, čorizo ​​kobasica i drugi španski proizvodi). Ovo jelo će se posebno svidjeti neženjama - otvorite frižider i iz njega izbacite sve što je na stolu, praveći mini-sendviče. Za podlogu koristite baget ili crni kruh. Postoje topli tapas i hladni tapas, pokazaću vam kako da napravite upravo hladne - potrebno je minimum vremena!

Dakle, pripremite se neophodni sastojci i krenimo sa kuvanjem!

Baguet narežite na male kriške.

Prvih nekoliko kriški bageta premažite topljenim sirom i na njih stavite sušeni paradajz, ukrasite komadićima zelene salate.

Na još nekoliko kriški stavite kriške blago slane crvene ribe, ne obavezno lososa. Ukrasite svježim začinskim biljem.

Opranu rotkvicu od lubenice narežite na kriške, narežite na trouglove. Kriške hleba premažite topljenim sirom, pospite kriške rotkvice, ukrasite senfom i začinskim biljem - ovi tapasi su za ljubitelje gorkog ukusa!

Chorizo ​​kobasicu narežite na kriške i stavite na baget sa začinskim biljem.

Izložite parče blago slane haringe, nasjeckajte tvrdi sir i oljušteni, oprani crveni luk. Stavite ih na haringe i ukrasite svježim timijanom. Prije nekoliko komentara da u Španiji nije bilo haringe, želio bih naglasiti da u naše doba vazdušne dostave možete kupiti čak i ajkulu u supermarketu!)))

Preostale kriške bageta premažite topljenim sirom, pospite sjeme tikve koji može biti zamjena za kikiriki, lješnjake ili druge orašaste plodove.

Sve skuvane tapase stavite na tanjir, tacnu i poslužite, ukrašavajući po želji. Ovako raznovrstan sto sa španskim tapasima idealan je za zabavu ili krug prijatelja, komšija!

Uživaj!


Španska kuhinja je zvučna kratki naslovi i ukus koji se ne može pobrkati ni sa jednim drugim. I sami Španci su ponosni na kvalitet i raznovrsnost proizvoda koje velikodušno dijele plodne zemlje ove sunčane zemlje. Oni koji prvi put dolaze u Španiju teško da će odbiti čuvenu gazpačo supu ili gurmansku specijalnu dimljenu šunku - šunku. Ne možete zaobići brojne barove i restorane u kojima se uz vino ili pivo poslužuju tapasi, prepoznatljiva grickalica.

Prema legendi, tapas je nastao u 13. veku zahvaljujući dekretu Alfonsa Mudrog. Kralj Leona i Kastilje donio je zakon prema kojem gostionice moraju služiti alkoholna pića u nadi da će posjetioci biti pristojni i spriječiti agresiju od prekomjernog pijenja. Poslušni gostioničari počeli su donositi vrčeve žestokih pića, prekrivajući ih malom zakuskom. Tako se pojavio naziv "tapas", što na španskom znači "poklopac" - "tapa".

Za većinu Španaca tapas nije samo hrana, oni su stil života: selidba od bara do bara, ćaskanje sa prijateljima, upoznavanje novih ljudi. I ne radi se o ispijanju vina i jedenju grickalica, to su samo tako otvoreni ljudi - Španci. Za njih su čak skovali i pojam - tapear (taper je ljubitelj tapasa u firmi). A kako da se odreknete tapasa sa kiselim ili grilovanim povrćem, klasičnom šunkom ili čorizom ( sirova dimljena kobasica), loptice od krompira ili pirinča, kisele pečurke, pržene lignje i dagnje?

Neverovatno su popularne tortilja (najčešća od njih je plosnati kolač u koji je umotan omlet sa krompirom) i banderilla (mini ćevap sa mesom, plodovima mora, povrćem, maslinama itd.).

Tortilja se, inače, smatra kraljicom tapasa. Ovo je najomiljenije i univerzalno jelo Španaca - "od siromašnih do kraljeva". Spanać, šunka, tunjevina, paprika, luk, šampinjoni i sve ostalo što kuharska mašta predlaže odgovara kao fil. Možete ga jesti toplo i hladno, uz salate, supe, pa čak i za desert.

Priredite vatrenu tapas zabavu - neka boje vrele Andaluzije uđu u vaš dom!

Nekoliko tapas recepata

Dakle, nekoliko tapas recepata (već dugo vremena nisu prekrivali vrčeve, već se servirali na ražnjiće, tanjire, u kolačima, ili čak na kruhu) za četiri vesela amigosa pozvana u posjet:

  1. Škampi u belom španskom vinu. Potrebno ih je pržiti na biljnom ulju (umjerena vatra, kao početak katalonske sardane) sa sjeckanim bijelim lukom, koprom i Tabasco sosom jednu do dvije minute. Zatim posolite, dodajte suvo vino i dinstajte još 5 minuta.
  2. Pileći file sa bosiljkom, paradajzom i mahunama. Ohlađen i isečen na kockice fil pržiti u zagrejanom tiganju dok kora ne porumeni, kao špansko sunce. Stavite tačno 8 kapi Tabasco-a pored ptice i promiješajte malo kasnije. Dodajte pulpu od paradajza, posolite i sačekajte da se sos zgusne.
  3. Patatas bravas. Krompir narezan na male kockice prodinstajte dok ne omekša, osušite na papirnom ubrusu i lagano posolite. Mljeveni kim, crvena suha paprika, majonez, kečap i sirće malo razrijediti vodom i promiješati. Krompir obilno poprskajte ovim umakom kako bi izgledao kao kamenje Costa Verde koje viri iz morske vode.
  4. Pinčo sa hamonom i parmezanom. Pomiješajte nasjeckani bijeli luk, paradajz, papriku i šampinjone, začinite maslinovim uljem i promiješajte. Ovom "paklenom" smesom premažite osam kriški bageta, prelijte hamonom, pospite parmezanom i stavite u zagrejanu rernu.
  5. Tortilja. Prženi krompir sa lukom prelijte smesom od jaja i mleka, posolite, pobiberite i pržite dok se ne zgusne i formira zlatno-smeđa... Zatim pokrijte tepsiju većim tanjirom, pomoću nje brzo preokrenite tortilju i ponovo pržite do zlatno smeđe boje, ali sa druge strane.

Završni akord će biti legendarna "Barselona" koja se može skandirati dok se gostima dijele kabanice i mantije.

Uz recepte, dočarajte kako želite.