Kvasac testo na jogurtu za pržene pite. Pite pečene na podsirenom mleku, jaje sa lukom

21.08.2020

Na bazi jogurta možete zamesiti savršeno testo za pravljenje ukusnih pita. Štaviše, tijesto može biti i bez kvasca. Nema posebne razlike u ukusu, osim što je rok trajanja kvasca malo duži i ispadnu malo veličanstveniji, ali opciju kuvanja birate na osnovu vremenskog okvira koji vam je na raspolaganju.

Pite sa kiselim mlijekom - opći principi

Za pripremu jogurtnog tijesta za pite koristi se nekoliko glavnih komponenti:

Brašno. Bolje je kupiti proizvod premium ako se koristi brašno drugog ili trećeg razreda, preporuča se pomiješati s malom količinom krumpirovog škroba.

Jogurt. Može biti svjež ili sa istekom roka trajanja. Važno je da proizvod ne miriše na oksidaciju ili fermentaciju. Prije gnječenja proizvod se prethodno izvadi iz frižidera da se zagrije sobnoj temperaturi.

Soda ili kvasac.

Sol, šećer. Ovisno o vrsti fila, oba sastojka se mogu dodati malo više ili manje.

Biljno ulje. Potrebno je da se testo ne lepi tokom valjanja i oblikovanja.

Tijesto se dobro umijesi, ostavi da se „odmori“ ili digne, zatim razvalja sa kolačem i formira pite.

Punjenje. Ima prostora za maštu svakog kuhara. Pite možete puniti apsolutno bilo kojim nadjevom: džem i džemovi, jaja i gljive, sir, povrće, mesne prerađevine itd.

Pite na jogurtu mogu se i pržiti i peći. Prilikom prženja važno je da poluproizvode stavite u dobro zagrijano ulje u tavi. Prilikom pečenja pleh sa pitama se stavlja u zagrejanu rernu.

1. Pravo testo na jogurtu za pite

Sastojci:

Pola litra podsirenog mlijeka;

Soda bikarbona - 15 g;

Šećer - 30 g;

Sol - 5 g;

Suncokretovo ulje - 20 ml;

Brašno - 5 čaša.

Način kuhanja:

1. U manju metalnu posudu sipajte podsireno mleko, stavite na umerenu vatru i zagrevajte dva minuta, bez ključanja. To je neophodno kako bi se pri dodavanju sode pojavila dobra reakcija, zbog čega gotovih proizvoda postanu posebno mekani i pahuljasti.

2. U topao jogurt sipajte so, šećer, sodu bikarbonu, dobro promešajte pjenjačom (mućkajte dok se ne stvore mehurići i dok se svi dodati sastojci ne rastvore).

3. Kada se na površini podsirenog mleka pojave mehurići, unesite jedno jaje, dobro umutite pjenjačom, pa unesite drugo jaje.

4. Nastavljajući da mutite pjenjačom, ulijte ulje i dobro umutite.

5. Nakon ulja polako u nekoliko faza sipajte brašno, ali ga pre toga obavezno prosijte da se obogati vazduhom. Masu izmiksajte pjenjačom. Kada tijesto postane gusto, maknite pjenjaču i umijesite tijesto na pobrašnjenom stolu. Mesite petnaestak minuta dok ne postane elastično i mekano.

6. Gotovo tijesto umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na pola sata da se "odmara".

7. Izvadite testo iz frižidera, ponovo ga dobro premesite.

8. Tokom formiranja pite sto i oklagiju lagano pospite brašnom da se testo ne lepi. Ali nemojte pretjerivati, inače će tijesto upiti višak brašna, što će ga učiniti vrlo čvrstim, što može uzrokovati da pite i pite ispadnu poput gume.

9. Možete napraviti i tijesto od jogurta za pite sa kvascem. Da biste to učinili, prvo malo otopite kvasac toplu vodu, dodajte prstohvat sode bikarbone, kašičicu šećera i 1-2 kašike brašna (možete uzeti bilo koji kvasac: odgovara i istisnut i suv).

10. Nakon što se kvasac potpuno otopi u vodi, u smjesu kvasca sipajte jogurt sobne temperature, dobro promiješajte, pa dodajte jedno po jedno jaje (ne zaboravite mutiti pjenjačom nakon svakog dodanog jajeta). Sipati posle jaja biljno ulje, ponovo lagano umutiti pjenjačom i dodati preostalo brašno, zamijesiti tijesto (ne baš čvrsto), pokriti čistom krpom i ostaviti pola sata da kvasac počne da "radi" i da se tijesto poveća u volumenu nekoliko puta. Kada se tijesto prvi put malo digne, izgnječite ga rukama i ostavite još pola sata.

11. Gotovo tijesto na podsirenom mlijeku sa ili bez kvasca, koristiti za pravljenje pite različita punjenja. Po želji možete pržiti ili peći pite od jogurta u rerni, njihov ukus i tekstura se neće promeniti, i dalje će biti jednako ukusne i bujne.

12. Testo na podsirenom mleku neće izgubiti svojstva čak i ako leži zamrzivač, tako da je možete pripremiti u većim količinama i staviti u zamrzivač, a zatim izvaditi, odmrznuti i peći ili pržiti ukusne dizane pite.

2. Pečene pite na podsirenom mleku sa lukom i jajetom

Sastojci za tijesto:

Jogurt - 250 ml;

Sol - 15 g;

Soda - pola kašičice;

Brašno - 450 g;

20 ml biljnog ulja.

Punjenje:

Četiri kokošja jaja;

Pola veze zelenog luka (mladog);

Crni mljeveni biber, sol - po 10 grama.

Za prženje formiranih pita uzeti još pola čaše suncokretovog ulja. Umjesto maslaca, možete uzeti bilo koju mast, na njoj će pite ispasti još veličanstvenije.

Način kuhanja:

1. Pošto se ovde testo za jogurt za pite priprema bez kvasca, prvo pripremite fil. Pileća jaja prokuvati, posoliti vodu pre kuvanja da jaja ne popucaju. Kuvajte prvo na jakoj vatri dok voda ne proključa, a zatim smanjite i kuvajte na laganoj vatri sedam minuta. Kuvana jaja obavezno ohladite. hladnom vodom radi lakšeg ljuštenja ljuske. Ohlađena jaja oguliti i iseckati. Operite zeleni luk pa i njega nasjeckajte. Stavite zelje u zdjelu sa jajima, biberom, soli i dobro promiješajte.

2. Pripremljen fil od jaja i zelenog luka odvojiti i na jogurtu zamesiti testo: jogurt malo zagrejati. Sipajte sodu, sol u jogurt, dobro promiješajte. Pšenično brašno prosijati i u nekoliko koraka polako sipati u fermentisanu mlečnu masu, ne zaboraviti da stalno mešamo kašikom ili pjenjačom. Kada tijesto postane gusto, umijesite ga rukama na pobrašnjenom stolu. Testo mesiti ne predugo, desetak minuta, da ne postane pregusto. Kao što je navedeno u prvom receptu, tijesto treba da bude mekano i elastično, a da se u isto vrijeme ne lijepi za ruke i sto. Gotovo tijesto umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru oko 20 minuta.

3. Rukama zamesiti „odmorno“ testo i iseći ga na nekoliko manjih delova.

4. Svaki dio tijesta oklagijom razvaljajte u tortu debljine pola centimetra. Stavite malu količinu na sredinu torte fil od jaja(kao punjenje možete uzeti ne samo jaja sa lukom, već i pire krompir sa prženim luk, pirjani kupus i mnogo više).

5. Čvrsto stisnite rubove kolača.

6. Sipati u dublji tiganj suncokretovo ulje ili stavite bilo koju mast, dobro zagrijte i na nju stavite formirane pite, šavom prema dolje. Tokom prženja stavite umjerenu vatru, inače pite mogu izgorjeti, a tijesto će ostati sirovo.

7. Pecite pite sa obe strane po tri do četiri minuta sa svake strane.

8. Završeno pržene pite stavite na ravan tanjir, malo ohladite i poslužite. Po želji ukrasite svježim peršunom i koprom.

3. Pite pečene u rerni na jogurtu i kvascu sa krompirom

Sastojci:

Jogurt - 250 ml;

20 g suhog kvasca i šećera;

15 g soli;

450 g brašna;

20 ml biljnog ulja.

4 srednja gomolja krompira;

glavica luka;

20 ml suncokretovog ulja;

Prstohvat crnog bibera i soli.

Način kuhanja:

1. Pre svega zamesiti testo na jogurtu sa kvascem da ima vremena da naraste. U dublju posudu sa toplim jogurtom sipajte kvasac, so, šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Polako dodavati prosijano brašno uz stalno mešanje prvo kašikom, a zatim, kada testo postane gusto, rukama. Dobro umeseno testo pospite brašnom, pokrijte čistom krpom i ostavite da se diže 60 minuta.

2. Pripremite fil: ogulite krompir, operite, skuvajte dok ne omekša u slanoj vodi na umerenoj vatri. Pažljivo ocijedite čorbu, napravite pire krompir pomoću gurača ili blendera. Glavicu luka oljuštite, isjeckajte nožem na mrvice i pržite u tiganju na ulju dok ne porumeni. Proprženi luk stavite u pire krompir, posolite, pobiberite, dobro promešajte i ohladite.

3. Dignuto testo od kvasca staviti na jogurt na pobrašnjen sto, premesiti rukama, iseći na sitne komade. Svaku uvaljati u veknu. Ohlađeni pire krompir sa lukom stavite na pogačice, dobro zatvorite ivice.

4. Formirane pite stavljati na podmazan pleh sa šavom nadole, stavljati unutra vruća pećnica i pecite 20 minuta na niskoj temperaturi.

5. Pečene pite ohladite i poslužite.

Pite sa kiselim mlijekom - savjeti

Oksigenirano brašno (prosijano) čini pite prozračnijim i mekšim.

Ako štedite vrijeme, odaberite recept bez testo sa kvascem: Smanjenjem vremena "udaljenosti" testa od kvasca, pogoršavate kvalitet gotovih pita.

Svježi, pravilno odabrani proizvodi, dobro miješenje tijesta, sporost i kap topline ključ su uspjeha: tijesto za pite na jogurtu će ispasti čak i ako ga kuhate prvi put u životu, gotovi proizvodi će izaći ukusno i bujno. Srećno ispijanje čaja.

Pite sa kiselim mlijekom - opći principi

Za pripremu jogurtnog tijesta za pite koristi se nekoliko glavnih komponenti:

Brašno. Bolje je kupiti vrhunski proizvod, ako se koristi brašno drugog ili trećeg razreda, preporuča se pomiješati s malom količinom krumpirovog škroba.

Soda ili kvasac.

Sol, šećer. Ovisno o vrsti fila, oba sastojka se mogu dodati malo više ili manje.

Biljno ulje. Potrebno je da se testo ne lepi tokom valjanja i oblikovanja.

Tijesto se dobro umijesi, ostavi da se „odmori“ ili digne, zatim razvalja sa kolačem i formira pite.

Punjenje. Ima prostora za maštu svakog kuhara. Pite možete puniti apsolutno bilo kojim nadjevom: džem i džemovi, jaja i gljive, sir, povrće, mesne prerađevine itd.

Pite na jogurtu mogu se i pržiti i peći. Prilikom prženja važno je da poluproizvode stavite u dobro zagrijano ulje u tavi. Prilikom pečenja pleh sa pitama se stavlja u zagrejanu rernu.

1. Pravilno tijesto od jogurta za pite

Sastojci:

Pola litra podsirenog mlijeka;

Soda bikarbona - 15 g;

Šećer - 30 g;

Sol - 5 g;

Suncokretovo ulje - 20 ml;

Brašno - 5 čaša.

Način kuhanja:

1. U manju metalnu posudu sipajte podsireno mleko, stavite na umerenu vatru i zagrevajte dva minuta, bez ključanja. To je neophodno kako bi kada se doda soda, došlo do dobre reakcije, tako da će gotovi proizvodi ispasti posebno mekani i pahuljasti.

2. U topao jogurt sipajte so, šećer, sodu bikarbonu, dobro promešajte pjenjačom (mućkajte dok se ne stvore mehurići i dok se svi dodati sastojci ne rastvore).

3. Kada se na površini podsirenog mleka pojave mehurići, unesite jedno jaje, dobro umutite pjenjačom, pa unesite drugo jaje.

4. Nastavljajući da mutite pjenjačom, ulijte ulje i dobro umutite.

6. Gotovo tijesto umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na pola sata da se "odmara".

7. Izvadite testo iz frižidera, ponovo ga dobro premesite.

9. Možete napraviti i tijesto od jogurta za pite sa kvascem. Da biste to učinili, prvo otopite kvasac u malo toploj vodi, dodajte prstohvat sode bikarbone, kašičicu šećera i 1-2 kašike brašna (možete uzeti bilo koji kvasac: i istisnut i suv).

10. Nakon što se kvasac potpuno otopi u vodi, u smjesu kvasca sipajte jogurt sobne temperature, dobro promiješajte, pa dodajte jedno po jedno jaje (ne zaboravite mutiti pjenjačom nakon svakog dodanog jajeta). Nakon jaja ulijte biljno ulje, ponovo umutite pjenjačom i dodajte preostalo brašno, zamijesite tijesto (ne baš čvrsto), pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite pola sata da kvasac počne da „radi ” i tijesto se povećava u volumenu nekoliko puta. Kada se tijesto prvi put malo digne, izgnječite ga rukama i ostavite još pola sata.

11. Od gotovog testa na jogurtu sa ili bez kvasca formirajte pite sa raznim nadjevima. Po želji možete pržiti ili peći pite od jogurta u rerni, njihov ukus i tekstura se neće promeniti, i dalje će biti jednako ukusne i bujne.

12. Tijesto na podsirenom mlijeku neće izgubiti svojstva čak ni ako dugo stoji u zamrzivaču, tako da ga možete pripremiti u većim količinama i staviti u zamrzivač, a zatim izvaditi, odmrznuti i peći ili pržiti ukusne lisnate pite.

2. Pečene pite na podsirenom mleku sa lukom i jajetom

Sastojci za tijesto:

Jogurt - 250 ml;

Sol - 15 g;

Soda - pola kašičice;

Brašno - 450 g;

20 ml biljnog ulja.

Punjenje:

Četiri kokošja jaja;

Pola veze zelenog luka (mladog);

Crni mljeveni biber, sol - po 10 grama.

Za prženje formiranih pita uzeti još pola čaše suncokretovog ulja. Umjesto maslaca, možete uzeti bilo koju mast, na njoj će pite ispasti još veličanstvenije.

Način kuhanja:

1. Pošto se ovde testo za jogurt za pite priprema bez kvasca, prvo pripremite fil. Pileća jaja skuvajte, posolite vodu pre kuvanja da jaja ne popucaju. Kuvajte prvo na jakoj vatri dok voda ne proključa, a zatim smanjite i kuvajte na laganoj vatri sedam minuta. Kuvana jaja obavezno ohladite u hladnoj vodi kako bi se ljuske lakše ogulile. Ohlađena jaja oguliti i iseckati. Operite zeleni luk pa i njega nasjeckajte. Stavite zelje u zdjelu sa jajima, biberom, soli i dobro promiješajte.

3. Rukama zamesiti „odmorno“ testo i iseći ga na nekoliko manjih delova.

4. Svaki dio tijesta oklagijom razvaljajte u tortu debljine pola centimetra. U središte torte stavite malu količinu fila od jaja (kao fil možete uzeti ne samo jaja sa lukom, već i pire krompir sa prženim lukom, dinstanim kupusom i još mnogo toga).

5. Čvrsto stisnite rubove kolača.

6. U dublji tiganj sipajte suncokretovo ulje ili bilo koju masnoću, dobro zagrejte i šavom nadole stavite formirane pite. Tokom prženja stavite umjerenu vatru, inače pite mogu izgorjeti, a tijesto će ostati sirovo.

7. Pecite pite sa obe strane po tri do četiri minuta sa svake strane.

8. Gotove pržene pite stavite na ravan tanjir, malo ohladite i poslužite. Po želji ukrasite svježim peršunom i koprom.

3. Pite pečene u rerni na jogurtu i kvascu sa krompirom

Sastojci:

Jogurt - 250 ml;

20 g suhog kvasca i šećera;

15 g soli;

450 g brašna;

20 ml biljnog ulja.

4 srednja gomolja krompira;

glavica luka;

20 ml suncokretovog ulja;

Prstohvat crnog bibera i soli.

Način kuhanja:

4. Formirane pite stavite na podmazan pleh šavom nadole, stavite u zagrejanu rernu i pecite 20 minuta na ne jako visokoj temperaturi.

5. Pečene pite ohladite i poslužite.

Oksigenirano brašno (prosijano) čini pite prozračnijim i mekšim.

Ako štedite vrijeme odaberite recept testo bez kvasca: Smanjenjem vremena "udaljenosti" testa od kvasca, pogoršavate kvalitet gotovih pita.

U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati pečeno u rerni.

Tijesto za pitu napravljeno od jogurta lako se može nazvati win-win. Dakle, pite pečene na takvom testu uvek ispadnu dobro i dugo zadržavaju mekoću i ukus, bez obzira na fil.

Za pripremu tijesta za pite potrebni su vam sljedeći proizvodi:

Jedna čaša kiselog mlijeka, pola čaše biljnog ulja, kvasac (ako je suv, onda vam treba jedna vrećica (8-10 g), ako je svjež, trebat će im oko 30 g), kašika šećera, tri čaše prvoklasno brašno, kašičica soli, a takođe i preliv koji je omiljen među članovima vaše porodice. Tijesto pripremljeno od navedenih proizvoda dovoljno je za dvadesetak pita.

Pređimo sada na opis samog procesa pečenja:

Prvi korak je priprema kvasca. Da bi kvasac oživeo i proradio potrebno ih je ostaviti da odstoje u zaslađenoj toploj vodi, za to ih je potrebno preliti sa dve kašike vode i dodati pola kašičice šećera. Što se tiče suhog kvasca, ako ste sigurni u njihov učinak, tada korak namakanja možete preskočiti.

U drugoj fazi, morate pomiješati jogurt i biljno ulje, a zatim ga malo zagrijati. Smjesa ne smije biti vruća.

U smjesu dobijenu od jogurta i putera dodaju se sol i šećer, kao i kvasac, sve se promiješa.

Nakon toga se u smesu dodaje brašno i zamesi testo. Brašno se mora dodavati postepeno i pažljivo da ga ne bi bilo previše. Bolje je pustiti da tijesto bude malo ljepljivo nego čvrsto, jako gusto tijesto veoma teško ustati.

Nakon mešanja, testo treba pokriti peškirom, staviti u topli ugao i ostaviti da kvasac dobro deluje dvadeset-trideset minuta da testo naraste.

Kada se tijesto natopi i naraste, potrebno ga je razvaljati u kobasice i narezati na komade. Komadiće je potrebno ostaviti da leže i još malo narastu oko deset minuta. U ovom trenutku možete pripremiti potrebno punjenje i lim za pečenje.

Pleh za pečenje možete obložiti papirom za pečenje ili ga jednostavno premazati uljem.

Nakon što se komadići tijesta odmore, možete nastaviti sa formiranjem pita. Da biste to učinili, komad treba gnječiti rukama i rastegnuti na dlanu. Na sredinu torte stavljamo fil, a zatim pitu uštipkamo, počevši od sredine i pomerajući se do ivica.

Pite slažite na pleh sa šavom nadole da se ne otvore tokom pečenja. Pre stavljanja u rernu, pleh sa šaržom pita treba ostaviti da odstoji još petnaestak minuta, a zatim ga namazati žumanjkom pomoću silikonskog kista. Za to vrijeme pećnica će se samo zagrijati na dvije stotine stepeni.

Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite pite 25-30 minuta.

Moderne pećnice imaju način rada koji se zove konvekcija. U ovom načinu rada ventilator ubrzava zrak za grijanje, što osigurava ravnomjernu distribuciju vrućeg zraka unutra pećnica. Prilikom pečenja pite u ovom načinu, one ispadaju ravnomjerno rumene bez zagorenih leđa i blijedih strana. Međutim, svaka domaćica zna šta može očekivati od svoje pećnice, pa se pri odabiru načina rada oslonite na svoje iskustvo.

Time je proces pečenja kolača završen! Prijatno!

Ako ste kuvali po našem receptu jogurt testo za pite, onda u rerni ukusno, rumeno, prozračno i nježne pite sa vašim omiljenim dodacima!

Tijesto s kvascem je ukusno, zdravo i, što je najvažnije, ekonomično. Tokom taloženja, povećava se u volumenu nekoliko puta. Tako, potrošivši prilično malo hrane, dobijemo veliki broj lepinja, pita ili kruha.

Tehnologija izrade tijesta s kvascem je prilično jednostavna. Da bi se masa podigla i rasla, potrebno je probuditi bakterijsku kulturu. Odnosno, morate stvoriti odgovarajuće životne uslove za kvasac.

Poplavljeni su toplu vodu. Ali tada tijesto ispadne previše mekano. Pogodan je za hljeb, ali ne i za praznično pečenje. Kvasac možete napuniti mlijekom. Ali mast je nešto drugačije okruženje koje bakterije vole. Zlatna sredina ovdje su fermentirani mliječni proizvodi.

Kvasno tijesto pomiješano s jogurtom ispada vrlo elastično, nježno, dobro se diže, a pečenje ima prilično zanimljiv okus. Osim toga, proizvodi ne bajaju duže.

Ali gdje nabaviti pravi jogurt? U ovom članku posvetit ćemo pažnju ovom pitanju. Reći ćemo vam i šta se sve može pripremiti od testa za jogurt. Fotografije će biti dovoljne tehnološki proces razumljivije.

Možete, naravno, kupiti proizvod u trgovini. Ali previše je sličan kefiru bez masti. Mnoge domaćice pogrešno nazivaju kiselim mliječnim jogurtom. Ali ovo su dva potpuno različita pića.

Jogurt je mlijeko podsivljeno na poseban način. Kiseli proizvod je kiseo, s neugodnim mirisom, kako kažu, za amatera. Ali podsireno mlijeko je nježno, laganog kremastog mirisa. Koristan je i za djecu i za starije osobe.

Savršeno gasi žeđ, ublažava žgaravicu. I ima ukus tečni svježi sir. Evo prvog i najviše dobar način kako napraviti sirenje mleka.

Temeljito operite emajlirano posuđe.
U to sipajte litar svežeg mleka. Nekvarljive namirnice, niske masnoće i pića za osobe s intolerancijom na laktozu u ovom slučaju nisu prikladne.
Prokuvamo mleko. Ohladite na sobnoj temperaturi (oko 25 stepeni).
Dodajte četiri kašike masne pavlake. Dobro promešati.
Čvrsto zatvorimo šerpu i stavimo je u posudu sa toplom (25-30 stepeni) vodom.
Neka ostane tako nekoliko sati. Povremeno dopunjavati vruća voda za održavanje željene ravnoteže temperature.

Drugi način

Jogurt od mlijeka možete vrlo brzo napraviti kod kuće ako imate kiselo tijesto. Može biti jogurt, ali mora biti bez umjetnih punila.

Prokuhajte jedan i po litar mlijeka, uklanjajući pjenu.
Hladimo, ali, za razliku od prve metode, do 40 stepeni. To je kada je prst vreo, ali ne toliko da ga opeče.
Kada se mleko ohladi na temperaturu koja nam je potrebna, dodajte kašiku šećera i isto toliko kiselog testa.
Promešati i odmah sipati u tegle. Pokrivamo ove staklene posude i umotavamo ih u ćebe.
Stavljamo ga na toplo mjesto, na primjer, blizu baterije i ostavimo da se potpuno ohladi.

Na isti način možete napraviti i jogurt bez šećera. Ali u ovom slučaju morate povećati udio kiselog tijesta. Za litar mlijeka potrebna je čaša masti prirodni jogurt bez aditiva za ukus.

Osnovni principi tijesta sa kvascem

Kao što vidite, napraviti jogurt od mlijeka kod kuće je vrlo jednostavno. Ovaj zdrav proizvod se može konzumirati kao piće. Od jogurta možete napraviti i palačinke, palačinke, knedle, knedle.

Ali ovaj članak je o tijestu s kvascem. Zahtijeva više truda i vremena od kuhara od keksa ili peciva. Pogledajmo pobliže tehnologiju izrade tijesta s kvascem. Za početak moram reći da je sigurno i bogato.

Od prve vrste tijesta peku se hljeb, pite, pice. Za lepinje i krofne potrebno je tijesto. U nastavku dajemo recept za muffin na jogurtu. Cijeli proces pripreme tijesta sastoji se od sljedećih faza:

aktivacija kvasca,
otpuštanje na toplom mestu,
dodavanje ostalih sastojaka i gnječenje,
još jedan test za povećanje volumena,
formiranje proizvoda (u ovoj fazi pite se pune nadjevom),
treća provjera,
pečenje.

At slatko tijesto postoji još jedna, dodatna faza - priprema tijesta. Zapravo, ovo je ista aktivacija kvasca, ali u slađoj i masnijoj sredini.

Prvi korak: Aktivacija kvasca

Bakterijska kultura se prodaje i svježa i prešana, pa čak i osušena. Potrebno je strogo pridržavati se proporcija, jer ako nema dovoljno kvasca, tijesto se neće dići. Ako je mnogo, pečenje će imati neprijatan miris.

Na 500 grama brašna treba uzeti 10 grama suvog kvasca ili 15-20 grama svežeg. Postoji nekoliko načina za aktiviranje bakterijske kulture. Neki recepti preporučuju rastvaranje kvasca u 50 mililitara tople (36 stepeni) vode. Drugi savjetuju da ih prelijete jogurtom.

Da bi bakterije brže radile, potrebno je zagrijati fermentisani mlečni proizvod i pomešati sa šećerom. Postoji recept kada uopšte ne morate dodavati tečnost. Dovoljno je samo samljeti svježi kvasac sa dva prstohvata šećera.

Ako razmišljate kako da napravite testo od kvasca za pite na dizani način, onda je potrebno da ceo jogurt (pola litra) malo zagrejete, umesite sa 2-3 kašičice šećera i prstohvatom soli, dodajte kvasac i mala količina (šaka) prosijanog brašna.

Drugi korak: fermentacija

Stvorili smo dobro okruženje za život kvasca. Sada ostaje samo čekati da se bakterije počnu brzo razmnožavati. Na jogurtu tijesto od kvasca raste mnogo brže nego na vodi. Doista, u ovom slučaju počinju djelovati i bakterije mliječne kiseline. Ali da bi proces taloženja bio uspješan, potrebno je osigurati odgovarajući temperaturni režim. Kvasac ne voli ni toplotu ni hladnoću i užasno se plaši propuha.

Zbog toga je posudu sa kvascem (ili testom) bolje staviti u kupatilo, ispod radijatora, u ugašenu rernu i slična topla i skrovita mesta. Znamo da je proces aktivacije protekao dobro, po mnogo mjehurića i laganoj pjeni na površini.

Provjeravamo za 10-15 minuta. Za pripremu bogatog kvasnog tijesta za jogurt za lepinje ili krofne možete pustiti da se kvasac probudi u mliječnoj i slatkoj sredini (10 minuta) i tek onda dodati 2-3 žlice brašna. Nakon toga potrebno je nastaviti proces fermentacije još pola sata.

Treći korak: gnječenje

Ako pripremamo kvasac bez tijesta na jogurtu (npr. za pizzu), fermentirani mliječni medij zagrijemo na 36 stepeni, u njemu otopimo sol i dodamo 65 ml. maslinovo ulje(možete koristiti bilo koje povrće, kao i otopljeni puter ili margarin).

Ovaj koktel prelijte preko kvasca. Ponekad recept zahteva upotrebu jaja. U tom slučaju odvojite proteine i dobro ih umutite. Ako unesete jaja tek tako, tijesto će brzo postati ustajalo. Utrljajte žumanca solju ili šećerom.

Počinjemo prosijati 500 grama brašna preko posude. Brzo zamesiti testo. Dobijenu čvrstu lepinju prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto sat i po. Za to vrijeme tijesto će se udvostručiti.

Završna faza

Nastavljamo kuhati tijesto od kvasca na jogurtu. Mi to izvadimo. Trebalo bi ne samo da se značajno poveća u volumenu, već i da postane nježna, prozračna. Zgnječimo lepinju nekoliko puta kako bi plinovi koji se nalaze unutra izašli.

Ostavite testo da odstoji još par minuta. Nakon toga kreiramo proizvode. Pite od kvasnog tijesta ne samo da se mogu peći, već i pržiti biljno ulje. Ako ćete ih slati u rernu, ostavite proizvode da malo odstoje u plehu na sobnoj temperaturi.

Tako će vaše pite postati još veće. Nakon toga površinu proizvoda možete namazati žumanjkom ili listovima čaja kako biste dobili sjajni sjaj. Pecite po receptu.

Kako napraviti testo od kvasca za pite

slatka peciva - odličan dodatak za čaj ili šolju mirisna kafa. Proces kuhanja je jednostavan:

Za pripremu testa od kvasca umesiti jogurt (topao) sa 2 kašike šećera. Pospite suvim kvascem.
Mi pokrivamo prozirnu foliju, stavite na toplo mesto na četvrt sata.
Unosimo 3-4 kašike brašna, umesimo. Ostavite poklopljeno 45 minuta.
Otopiti margarin (150 g) i ohladiti na sobnu temperaturu.
Posebno umutiti tri jaja sa 3 kašike šećera i prstohvatom soli.
Dodamo margarin. Promešati i ovu masu u delovima dodavati u testo. Pospite ostatkom brašna.
Počnimo sa testom. U početku će vam se zalijepiti za ruke. Ali pokazujemo strpljenje i ne dodajemo brašno. Postepeno će tijesto postati elastično i lako za rad.
Ostavite ga da odstoji sat vremena, pokriveno peškirom. Zatim izgnječimo i stavimo još dva puta da se stegne 30 minuta.

Testo na jogurtu je veoma mekano i dobro se diže.

Možete pripremiti nadjeve za pite po vašem ukusu: meso, voće, bobičasto voće, povrće ili sa pečurkama ili žitaricama.

Za tijesto od kvasca na jogurtu trebat će vam:
1 kg pšenično brašno vrhunski razred,
400 ml kiselog mleka,
2-3 kašike ulja
3 žumanca,
12 g suvog kvasca
0,5 šolje vode
1 kašika šećera
0,5 kašičice soli.

Najbolje za pečenje pita uzeti pšenicu najvišeg kvaliteta, sadrži maksimalnu količinu glutena, što doprinosi dizanju tijesta. Brašno mora biti prosejano kroz sito. Osim otpuštanja, prosijavanje će zasititi brašno kiseonikom, što će pecivo učiniti pahuljastijim.

Jogurt.- proizvod nije tečan kao voda ili mlijeko, pa je tijesto elastičnije. Pre nego što se kiselo mleko spoji sa brašnom, potrebno je dobro umutiti.

kvasac. Bakterije mliječne kiseline u kiselom mlijeku će pomoći da se tijesto diže, ali da daju više sjaja i prozračnosti pečenja, u tijesto dodati kvasac. Kvasac je najbolje razrijediti u maloj količini vode. U vodu dodajte prstohvat šećera - to će ubrzati proces dizanja kvasca.

ulje, dodaje se u testo, osim što poboljšava ukus proizvoda, dozvoljava za njega više nije ustajalo. Možete koristiti biljni, otopljeni puter ili margarin.

Jaja. U tijesto možete dodati jaja u cjelini, i to samo proteine ili samo žumance. Dodaje se u testo ne umućeno bjelanceće otežati pecivo, ako umutiti proteine, to će opustiti testo. U kvasac se po pravilu ne dodaju neki proteini, već žumanca, zdrobljena sa šećerom ili solju dat će pecivu od kvasnog tijesta prekrasnu boju i krhkost.

Pomiješajte glavne sastojke, dodajte šećer i sol, a prije rezanja tijesto na pite, at dizati testo, stavite na toplo mesto 1-1,5 sati.

Završeno razvaljajte tijesto u sloj debljine 1 cm i izrežite činiju za pite, prečnika 13-15 cm.Testo ne možete da razvlačite, već ga podelite na 16 jednakih delova. Svaki komad uvaljajte u lopticu. Zatim lepinju razvaljati u kalup za pitu. Stavite u fil.

Završeno pite stavite na podmazan pleh, pokrijte peškirom i ostaviti da se diže 30-40 minuta na toplo mesto. Zatim namazati pite preostalim proteinom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 40-45 minuta.