Най-вкусният яйчен крем с масло. Рецепти и тайни за приготвяне на крем

26.03.2020

Не е нужно да сте кулинарен майстор, за да знаете как да направите крем. Просто трябва да се запознаете със съответните рецепти и да можете правилно да ги прилагате на практика. Това ще гарантира одобрението на хората, опитващи вашите десерти.

Най-лесният начин за приготвяне на крем за торта.

Универсален и лесна рецепта.

Какво ще ви трябва:

мляко - 2 чаши;
захар - 1 чаша;
източване масло – 50 г;
яйца – 2 бр.;
брашно – 2 с.л. лъжици;
ванилин - 1 чаена лъжичка.

Изсипете млякото в тенджера и го загрейте на среден огън. В същото време разбийте яйцата и захарта, докато последната се разтопи напълно. След това там се поставя брашно. Разбъркайте добре и внимавайте да не се образуват бучки в сместа.

Котлонът се намалява на слаб и в получената брашнена смес на части се налива млякото. Когато се изсипе повече от половината, наредете сместа в тавата. Бъркайте непрекъснато, за да не загори крема или да се получат бучки. Когато сместа достигне желаната консистенция, добавете маслото, изключете котлона и продължете да бъркате, докато се разтопи напълно. Добавете ванилия накрая.

Как без яйца

Спешно трябва да приготвите крем, но нямате яйца под ръка? Няма проблем! Използвайте следната рецепта.

Какво ще ви трябва:

мляко - 2 чаши;
захар - 1 чаша;
брашно – 5 с.л. лъжица;
източване масло – 150 г;
ванилин - 1 чаена лъжичка.

Разбийте една чаша прясно мляко, брашното и захарта в купа. Отделно сложете втората чаша мляко да заври и постепенно я добавете към сместа. Сложете тигана на среден огън и започнете да варите крема, като бъркате непрекъснато, за да не загори, докато се сгъсти.

В същото време нарязваме маслото на ситно и го добавяме към сместа. Трябва да се разтвори напълно. Когато кремът достигне желаната консистенция, добавете ванилията и отстранете съда от котлона.

Бисквитен крем

Още една проста рецепта за приготвяне на вкусен крем, който може да се добави към пандишпан.

Идеален за всяка торта.

Какво ще ви трябва:

захар - 1 чаша;
яйца – 4 бр.;
сах. прах - 100 g;
източване масло – 180 г;
ванилин - 1 чаена лъжичка.

Яйцата се разбиват заедно със захарта, докато се разтопи напълно. Поставете тази смес на умерен огън, загрейте леко и бъркайте непрекъснато. Когато сместа стане достатъчно гъста, свалете съда от котлона, за да се охлади.

Разбийте омекналото масло с пудра захар. Комбинирайте двете съставки и накрая добавете ванилин. Готовият крем може да се съхранява в хладилник, но е по-добре да се използва веднага за прясно охладени пандишпанови блатове.

Ванилов блат

Слой с добавени естествена ванилияще зарадва десертните чревоугодници с деликатния си вкус и аромат.

Какво ще ви трябва:

яйца – 2 бр.;
брашно – 2 с.л. лъжици;
мляко - 1 чаша;
ванилин - 1 чаена лъжичка;
захар - 1 чаша.

Разбийте яйцата, брашното и 3 супени лъжици топло прясно мляко, докато станат на гъста каша. В същото време сложете останалото мляко, захарта и ванилията да заври на среден огън.

Докато млякото е още горещо, започнете постепенно да го наливате в яйчено-брашнената смес при непрекъснато бъркане. Сложете всичко в тенджера с дебело дъно и върнете на котлона.

Не забравяйте да разбъркате - много е важен момент, необходими, за да сте сигурни, че кремът не загоря и в него не се образуват бучки.

Когато масата придобие необходимата консистенция, слоят може да се счита за готов.

Готвене с мляко и кондензирано мляко

Този крем ще се хареса на тези, които са свикнали да се смятат за запалени сладки зъби.

Малките любители на сладкото и възрастните любители на сладкото ще го харесат.

Какво ще ви трябва:

кондензирано мляко - 250 г;
мляко - 1 чаша;
брашно – 2 с.л. лъжици;
захар – 2 с.л. лъжици;
маслена мазнина – 100 гр.

Сложете тенджерата на слаб огън и налейте млякото, като едновременно с това добавите брашното и захарта. Разбъркайте добре, докато съставките се разпределят напълно. Готвенето продължава, докато масата се сгъсти.

Основното тук е да не прекалявате, в противен случай кремът може да изгори и да бъде безвъзвратно развален.

Свалете съда от котлона и оставете сместа да изстине. След това добавете към него кондензирано мляко и масло. Разбийте всичко старателно с миксер до гладкост. За допълнителен вкус могат да се използват различни добавки. Например, малко коняк или какъвто и да е ликьор, който има подчертан вкусен мирис.

Маслен крем за Наполеон

Какво ще ви трябва:

мляко - 1 л;
захар - 2 чаши;
яйца – 3 бр.;
източване масло – 250 г;
ванилин - 2 супени лъжици;
брашно - 3 с.л. лъжици.

Изсипете брашното и захарта в тигана и разбъркайте добре. След това добавете яйцата и ванилията към сместа. С помощта на бъркалка разбийте всичко в хомогенна маса и се уверете, че няма да се образуват бучки. Изсипете млякото в тигана на тънка струя, като продължавате да бъркате.

Включете котлона на слаб огън и започнете да варите крема. Моля, имайте предвид, че брашното в никакъв случай не трябва да гори. Веднага щом сместа започне да кипи (можете да разберете по появата на малки мехурчета), веднага отстранете съда от котлона. Когато кремът се охлади до стайна температура, към него добавете омекналото масло и разбъркайте, докато се разтвори напълно. След това можете да започнете да намазвате корите на тортата.

Рецепта за медена торта с мляко

Приготвянето на крема за блата на медената торта трябва да се подхожда с особена чувствителност. Тази торта има деликатен и деликатен вкус, който му придава плънката.

Печелившоза сладък завършек на празника!

Какво ще ви трябва:

мляко - 2 чаши;
брашно – 2 с.л. лъжици;
захар - 1 чаша;
масло - 200 г;
яйца – 2 бр.;
ванилин - 1 чаена лъжичка.

Загрейте млякото в тенджера, като го доведете до кипене и след това го охладете до приемлива температура. В друга купа смесете яйцата, захарта, брашното и ванилията. Можете да разбиете сместа с миксер на ниска скорост, но е по-добре да използвате обикновена бъркалка за тази цел. Вашата цел е да доведете масата до хомогенно състояние.

Най-удобното при приготвянето на крем за медена торта е това необходими съставкиВсяка домакиня го има под ръка. Вземете тенджера с дебело дъно, налейте млякото в нея и добавете захарно-яйчената смес. Разбъркайте добре и включете котлона на слаб огън. След това можете да започнете да готвите импрегнирането. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате сместа с шпатула, за да избегнете образуването на бучки и докато се появи необходимата степен на гъстота. По-добре е да намажете тортата с още горещ крем.

Шоколадов крем

Какво ще ви трябва:

мляко - 2 чаши;
шоколад – 1 блок (100 гр.), вместо него можете да използвате какао – 4 ч.л.;
захар - 1 чаша;
брашно – 2 с.л. лъжици;
яйца – 2 бр.

Смесете яйцата, чаша мляко и брашното в купа. Бъркайте докато сместа стане хомогенна, но без да разбивате. В противен случай ще се появят бучки, от които по-късно ще бъде трудно да се отървете.

Добавете втората чаша мляко в тигана заедно със захарта и начупения шоколад. Както беше посочено по-горе, вместо това можете да използвате какао. Разбъркайте добре сместа, оставете я да заври и се уверете, че всички парченца шоколад са напълно разтопени.

Половината гореща маса от тигана се смесва с яйчено-брашнената част и се разбива на ниска скорост с миксер. Изсипете всичко обратно и гответе на слаб огън до сгъстяване. Внимавайте сместа да не завира и щом се появят малки мехурчета, свалете тенджерата от котлона.

Протеин

Протеиновият крем може да се нарече универсален пълнеж за десерти. В същото време няма да отнеме много усилия и време по време на подготовката.

Идеалната рецептаза всяка домакиня.

Какво ще ви трябва:

захар - 1 чаша;
яйца (белтъци) - 4 бр.;
вода - ½ чаша;
лимонов сок – 2 с.л. лъжици.

Първо отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте до плътност. Можете да проверите готовността така: когато обърнете купата, белтъците ще останат вътре и няма да потече нито капка.

В тенджера се сварява сироп от вода и захар. Когато е готов, той ще посегне към вилицата. Белтъците се разбиват на ниска скорост на миксера и се изсипват внимателно на тънка струйка. захарен сироп. След това добавете лимонов сок. Можете да добавите всякакви аромати, като ванилия. Трябва да разбърквате крема поне 10 минути, за да увеличи обема си и да стане много гъст.

Рецепта за профитроли и сламки

Кремът за сламки се отличава от другите видове наслояване по своя деликатен, почти божествен вкус.

Какво ще ви трябва:

захар - 1 чаша;
мляко - 1 чаша;
яйца – 2 бр.;
брашно – 1,5 с.л. лъжици;
ванилин - 1 чаена лъжичка.

Жълтъците се отделят от белтъците и се смесват със захарта на хомогенна маса. Необходимо е да се разбърква, докато кристалите се разтворят напълно. Към сместа добавете пресятото брашно и отново разбъркайте добре, за да няма бучки.

Започнете да наливате хладно мляко в крема с профитроли на тънка струйка, за да не се образуват бучки. След това изсипете всичко в тенджера и варете на слаб огън до сгъстяване, без да завира.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Откакто се научих да правя крем, спрях да се тревожа за моите десерти или печива, защото със сигурност знам, че такъв крем винаги се оказва отличен, просто е невъзможно да го развалите, ако, разбира се, се придържате към точната рецепта и технология за готвене.
И така, такъв крем е просто божи дар за домашния сладкар, защото от наличните съставки можете да приготвите универсален крем за абсолютно всеки десерт. Можете да намажете с него пандишпанови или маслени сладкиши или да ги напълните чушки кифличкии vol-au-vents, и добавяне на аромати - екстракт от кафе, ванилин, портокал или лимонови кори– можете да разнообразите вкуса на този крем според вашите сладкарски фантазии.
Спомням си как майка ми купи такъв крем на брикети и го приготви в тенджера, така че дълго време не разбрах, че кремът обикновено е един от най-простите кремове и може да се приготви толкова лесно сам. Струваше ми се, че има такъв състав от съставки, че може да се купи само под формата на полуготови продукти и да се приготви според инструкциите. Представете си изненадата ми, когато майка ми, не намирайки такъв брикет в кухненското чекмедже, буквално за няколко минути направи любимия ми крем от наличните съставки - пшенично брашно, гранулирана захар, мляко и масло! Още повече, че ми хареса много повече от купения от магазина, защото имаше естествена миризма на мляко и масло и беше толкова нежна и плътна.
Ако все още не знаете как да готвите такава вкусотия, вижте как да направите крем у дома бързо и вкусно. Запишете тази рецепта, сигурен съм, че ще ви хареса!

съставки:
- гранулирана захар - 0,5 супени лъжици,
- пълномаслено краве мляко - 1 супена лъжица,
- пилешко яйце - 1 бр.,
- масло - 50 г,
- пшенично брашно - 2,5 супени лъжици,
- ванилин - на вкус.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

Процесът на приготвяне на крема е доста прост, важно е само да изберете правилния съд, в който ще се готви и няма да загори.

Разбъркайте и налейте малко мляко.
Разбъркайте добре, за да няма бучки.

Разбъркайте добре, най-добре е да го направите с миксер, тогава сместа ще бъде наистина хомогенна.
Поставете тигана на слаб огън и варете крема до сгъстяване, около 3-5 минути. Не забравяйте да разбъркате сместа с бъркалка или разбийте с миксер.

Сега бързо го охладете - спуснете тигана в купа с студена вода.
След това добавете меко масло и сметаната отново разбийте с миксер на хомогенна маса.

Охладете готовия крем за 10-15 минути на студено място преди употреба.

Оказва се много вкусно, съветвам ви да обърнете внимание на тази рецепта. Добър апетит!

Сладкият крем е незаменим компонент на много десерти: торти, сладкиши. За да зарадвате себе си и семейството си със сладкиши домашно приготвени, ще отнеме малко време и качествени продукти, а рецептата е много по-проста, отколкото може да изглежда.

Има много вариации на тема крем. В тях остават непроменени само два компонента - мляко и захар. В противен случай се допуска добавянето на яйца, кондензирано мляко, сметана, нишесте, масло и др.

Неслучайно този вид сметана стана любим помощник на сладкарите. Причината за това е неговата идеална консистенция. Идеално допълва десерти, приготвени от всякакъв вид тесто. Например, ако намажете с него тортите за „Наполеон” и след това сложите готова тортаедна нощ в хладилника, след това до сутринта сладкият слой ще се абсорбира напълно, превръщайки десерта във въздушен облак. Вътре в еклерите плънката остава течна, което ги прави едни от най-обичаните сладкиши в целия свят.

Повечето рецепти включват малко количество захар - това е категоричен плюс за тези, които следят фигурата си. Дебелият крем перфектно предава и най-малките вкусови нюанси. Неслучайно е общоприето, че всеки го постига по свой собствен начин и е невъзможно точно да се копира успешен вариант.

Стъпка по стъпка рецепти за крем

Много е трудно да се направи грешка в готвенето. Достатъчно за следване инструкции стъпка по стъпка, като сте подготвили предварително всички необходими съставки. Единственото нещо общо правило, което трябва да се спазва стриктно - не оставяйте крема на котлона, тъй като само в този случай има опасност да се развали.

Класически крем

Съставът на съставките остава непроменен от векове:

яйца – 4 бр.;
ванилин (ванилова захар) - 2 g;
мляко - 500 ml;
захар - 200 g;
брашно - 40 г (супена лъжица).

Разбийте яйцата в подходящ по големина съд, смесете с лъжица брашното, захарта и ванилина. След това налейте прясното мляко и омесете сместа до гладкост. Поставете тенджера на умерен огън и изсипете цялата смес в нея, като разбърквате внимателно и оставете да заври.

За торта Наполеон

Любимата торта от детството ще изисква следния набор от продукти за приготвяне на крема:

300 г захар;
75 г брашно (1,5 супени лъжици);
1 литър мляко;
12 гр ванилова захар(ванилин);
250 г масло;
3 яйца.

За готвене изберете тиган с дебело дъно. Добър е за загряване на мляко, което няма да загори. Първо смесете захарта и брашното. След това разбийте яйцата с миксер и добавете ванилин. На тънка струя добавете млякото, предварително загрято до стайна температура, като поставите тенджерата на средна температура. При непрекъснато бъркане сметаната се кипва, като се вари до желаната консистенция. Тесните мехурчета обикновено служат като сигнал за готовност.

Вече в изстиналия, но още топъл крем разбъркайте размекнатия масло. Можете да започнете да украсявате тортата!

Тази диетична версия на крема може да се приготви специално за нискокалорични торти или бисквити.

Ще имаш нужда:

160 г захар;
100 г брашно (половин чаша);
11 g ванилин;
120 г масло;
400 мл мляко.

В стъклен съд с подходящ размер първо смесете брашното и захарта и след това внимателно изсипете, като разбърквате, половината от нашето мляко. Сложете другата половина от млякото да заври в отделен съд. Продължавайки да бъркате, изсипете свареното мляко в първата смес. Получената маса трябва да се доведе до кипене отново на слаб огън и да се вари, докато се сгъсти.

Изключете котлона и разбъркайте затопленото масло в крема. Сега остава да добавите ванилова захар и да охладите сладък пълнежза бъдещи торти.

За еклери

Във всяка сладкарница можете да намерите много малки или по-големи торти, но е по-добре да ги направите сами.

Кремът е направен от следните продукти:

200 ml мляко;
200 г варено кондензирано мляко;
75 г брашно;
200 ml сметана;
2 g ванилин;
25 г захар.

Правилно приготвеният крем трябва да има ефирна, лека консистенция и деликатен карамелен нюанс и вкус.

Вземете тенджера и смесете в нея захарта, млякото и брашното. С бъркалка в ръка гответе сместа на слаб огън, като бъркате непрекъснато. След като постигнете необходимата дебелина, изключете котлона. Сега можете да въведете кондензирано мляко. Остава само да разтопите маслото и да смесите със сметаната в блендер, за да се обединят двете получени смеси. Вече можете да напълните изпечените и охладени до този момент еклери.

Красотата на тази рецепта е, че получената сладост може да се използва както като пълнеж, така и като самостоятелна вкусен десерт.

Подготвяме се за него:

150 г захар;
лимон;
4 белтъка;
100 мл вода.

Яйцата трябва да се приготвят, като внимателно се отделят жълтъците от белтъците. Имаме нужда само от протеини. Притискайки се протеинова масасок от 1 лимон (2 супени лъжици). Разбийте сместа толкова плътно, че да не мърда от купата, обърната с дъното надолу.

Яйцата трябва да са много студени, в противен случай ще бъде трудно да разбиете масата до желаната дебелина.

Налейте вода в тенджера, добавете захарта и гответе сиропа. Веднага след като се охлади малко, изсипете го в протеиновата маса и разбийте всичко заедно с миксер. В края добавете ванилин. Резултатът трябва да е гъста снежнобяла маса, достатъчно сладка, за да украси всеки сладкиш или торта. Особено вкусно се получава с вафлени кифлички.

С кондензирано мляко

Това е почти класическа рецепта с тази разлика, че към нея се добавя кондензирано мляко. Резултатът е по-дебел и по-сладък.

За да направим това, ние вземаме:

300 г масло;
200 г кондензирано мляко;
2 супени лъжици захар;
1 пакетче ванилин;
2 яйца;
250 мл мляко.

Разбийте захарта и яйцата с миксер или блендер на хомогенна течна смес. В отделна тенджера загрейте млякото, докато заври, и след това добавете яйчената смес. Сега, като разбърквате, оставете да заври и гответе, докато се сгъсти. Охладената основа смесете с разтопеното масло и разбийте.

Ако всичко е направено както трябва, обемът на крема трябва да се удвои. Изсипете кондензираното мляко на тънка струя, добавете ванилин, омесете крема до гладкост.

Ако имате нужда от наистина обилна торта за вашия празник, тогава този прост крем с крем е перфектен.

Имаме нужда от:

100 г захар;
4 г сода;
2 жълтъка;
500 г извара;
100 г масло.

Извадете маслото от хладилника предварително, за да има време да омекне. Поставете изварата в голяма купа, за да я разбиете с блендер на паста. Добавете маслото и содата, като разбърквате с лъжица и изсипете всичките ни жълтъци.

Оставете добре разбърканата смес под капак за 3 часа, за да придобие необходимата структура. готвене водна баняи варете нашия крем върху него за 10 минути. В края добавете захарта.

Сладката маса трябва да изстине, за да може да се използва за намазване на тортите. Можете да го направите още по-просто - смесете го с парченца плодове и горски плодове, сложете го в купички и сервирайте празнична масакато здравословен десерт.

Шоколадов крем

Шоколадовият вариант е също толкова подходящ, колкото и бялата маса за пълнеж на еклери и сладкиши.

Съставките, които ще ви трябват са:

600 ml мляко;
200 г захар;
75 г брашно;
4 яйца;
75 г какао;
10 г ванилин.

Изсипете 100 мл охладено мляко в пресятото брашно и разбъркайте. IN отделен контейнерРазбийте захарта с какаото и жълтъците с миксер. Сложете останалото мляко да заври и го изсипете в шоколадовата смес. Добавете ванилин и смес от мляко и брашно. Слагаме всичко обратно на огъня и, като разбъркваме, го довеждаме до консистенцията, която ни харесва, като бъркаме непрекъснато.

Охладете крема в хладилник. В купа разбийте белтъците с миксер на твърда пяна. Разбъркайте с лъжица белтъците в шоколадовата смес и ги приберете отново в хладилника. След като еклерите се изпекат и изстинат, можете да ги напълните.

Общоприето е, че кулинарното изкуство не е за аматьори. Всъщност майсторът се страхува от всяка работа, страхува се и от постоянството и трудолюбието. Трудно е да се приготви нещо негодно за консумация от качествени съставки. Разбира се, шедьоврите ще изискват известно време, за да получат приемлив резултат.

Когато става въпрос за крем, важно е да следвате следните стандартни указания.

Всички съставки трябва да са на масата, преди да започнете да готвите. Когато готвите крема, не можете да се разсейвате дори за секунда, тъй като понякога той е решаващ.
Ако трябва да заври мляко, тогава използвайте тенджера с най-дебело дъно, а огънят е слаб или среден, но в никакъв случай силен.
Охладените продукти се поддават най-добре на разбиване. Ако сместа в купата не се разбие, приберете я в хладилника и опитайте отново след половин час.
Понякога захарта трудно се разтваря. Ако имате нужда от бързи резултати, дръжте пудрата захар в кухненския шкаф - тя се разтваря моментално.
За намазване на торти можете да използвате топъл крем или дори горещ крем, само ще се абсорбира по-бързо. Но за повечето сладкиши е подходяща само добре охладена смес.
Кремът не трябва да се съхранява твърде дълго. В рамките на един ден ще забележите, че консистенцията му се е променила към по-лошо. Обикновено сладката маса се приготвя до момента, в който корите на тортата или сладкишите са готови.
Много лесно можете да разнообразите вкуса на обичайния си крем, ако добавите ароматна добавка към неговия състав. Това може да бъде ликьор със силен аромат, като амарето, или сладко трапезно вино. За оцветяване можете да добавите няколко капки цвекло или сок от нар. Така ще получите доза розов крем за украса.

Заключение

След като сте научили някоя рецепта за крем, можете завинаги да забравите за такъв проблем като празен хладилник, когато пристигнат гости. Имайки стандартен набор от най-често срещаните съставки, само за 15-20 минути можете да приготвите вкусен десерт у дома, който да сервирате с чай с кифлички или бисквити. Вашите близки със сигурност ще го оценят!

Можете не само да покриете торти с крем, но и да напълните кроасани, пайове с крем и дори да сервирате като сос за кнедли с извара. Ще споделим доказани рецепти за приготвяне на крем в различни варианти. Направи вкусен кремМного е лесно да се направи у дома, ако следвате инструкциите.

Крем за медена торта - специална рецепта

Слоевете на медената торта са много сладки, така че към крема за медената торта се добавя малко по-малко захар от обикновено. Импрегнирайте медена тортаимате нужда от поне 3 часа.

лесно

съставки

Половин литър мляко;
110 грама гранулирана захар;
4 супени лъжици брашно;
Яйца – 2 бр.;
110 грама масло;
По желание: пакетче ванилова захар.

Подготовка

Вземете съд с дебело дъно, в който ще варите крема. Пресейте брашното, добавете захарта и яйцата. Добавете малко мляко, за да направите паста. Постепенно се налива и останалото, като се внимава да няма бучки. Ако не можете да ги избегнете, въоръжете се с миксер или блендер.

Пуснете газта на най-ниската степен и започнете да готвите при непрекъснато бъркане млечната част на крема. Когато на повърхността започнат да се появяват мехурчета, изчакайте 2 минути. Разтопете маслото в друга тенджера, смесете го с врящата наблизо сметана и отстранете от огъня. Покрийте домакинско фолиоповърхност на крема и охладете напълно.

След като кремът се охлади напълно, можете да намажете медената торта.

Крем за торта по традиционна рецепта

Нищо допълнително, само основните неща. Кремът се приготвя по тази рецепта още в съветските столове. Ако купувате качествени продукти, ще усетите вкуса на 80-те. Толкова нежен, топящ се в устата крем без бучки.

съставки:

Половин литър мляко;
4 жълтъка;
160 грама гранулирана захар;
Истинско масло – 160 грама;
Брашно - 70 грама;
Ванилова захар - 10 грама.

Подготовка

Брашното, захарта, ваниловата захар и жълтъците се разбиват с миксер в тиган с незалепващо покритие. Загрейте млякото по всеки удобен начин до 35 градуса и постепенно изсипете около една четвърт в тенджерата, без да изключвате миксера. Сложете останалото мляко да заври и постепенно добавете при непрекъснато бъркане. Важно е да наливате бавно врящото мляко, иначе жълтъците ще се сварят. В този момент сместа във вашия тиган е гъста като рядко тесто за палачинки.

съвет. яйчен кремможе да се използва не само за торти и сладкиши, но и за пълнеж вафлени рулаи сладки палачинки.

Сложете тигана на слаб огън и гответе, като бъркате много интензивно, 5 минути. Веднага след като свалите тенджерата от котлона, отрежете парче домакинско фолио и покрийте с него повърхността на крема. Не е нужно да правите това, ако разбърквате крема на всеки 1,5-2 минути, докато изстине напълно. Работата е там, че когато се охлади, сместа от яйца, мляко, брашно и захар се покрива с дебела, плътна кора. Поради това кремът няма да има хомогенна структура. Охладете крема на стайна температура.

Разбийте маслото с миксер и постепенно го смесете със съдържанието на тенджерата, като разбивате на висока скорост. Добавете всичко възможно най-бързо; ако разбивате твърде дълго, маслото ще се отлепи.

Крем без брашно и нишесте - най-деликатният

Крем крем за пандишпанбез брашно - най-лекият, най-деликатен вариант за импрегниране. Ако искате да направите шоколадов крем, добавете малка препълнена супена лъжица какао на прах.

съставки:

300 грама масло
150 грама захар
2 яйца
Половин литър мляко.

Подготовка

Оставете млякото да заври и охладете. Отстранете пяната.

Яйцата се разбиват със захарта на пяна директно в тенджера с дебело дъно и на тънка струя се налива охладеното прясно мляко, като се бърка с бъркалка. Поставете тигана на слаб огън. Щом се появят мехурчета, изчакайте две минути и след това отстранете съда от котлона.

Разбийте с миксер мекото масло и добавете охладената млечна смес. Разбъркайте и охладете, като покриете повърхността на крема със стреч фолио. След пълно охлаждане кремът без брашно е готов за употреба.

Лимонов крем

Крем с цвета на слънцето. Подходящ за накисване на всякакви торти и за приготвяне на сладкиши.

съставки:

1 лимон;
40 грама царевично нишесте;
250 грама кафява захар
4 жълтъка;
350 ml вода;
20 грама масло;

Подготовка

Измийте добре лимона и го подсушете с кърпа. Настържете кората на ситно ренде. Нарежете лимона наполовина и изстискайте сока му. За готвене лимонов кремще ви трябват 100 мл.

Пресейте нишестето в съда, в който ще варите крема, добавете сол и захар. Налива се топла водаи добавете лимонов сок и кора. Разбъркайте, за да няма бучки и сложете на най-слабия котлон. При непрекъснато бъркане изчакайте сместа да започне да се сгъстява. Консистенцията ще бъде много подобна плътно желе. Трябва да готвите около пет минути.

Жълтъците се разбиват с миксер и без да се спира разбиването се изсипват на тънка струя в съдържанието на тигана. Поставете съда с получения крем на водна баня и гответе, като разбърквате, още пет минути. Добавете парченце масло, изчакайте да се разтопи напълно и веднага отстранете крема от водната баня.

Покрийте повърхността на крема с филм и охладете. Можете да го изнесете на студено.

Крем с желатин и мляко

Не се страхувайте да направите крем с желатин! Ако следвате инструкциите, кремът ще се окаже невероятен.

съставки:

150 ml мляко;
150 мл сметана 35% масленост;
5 жълтъка;
100 грама захар;
10 грама листен желатин;
Шипка сол;
1 грам ванилин.

Подготовка

Сметаната се разбива с миксер и се поставя в хладилника. Напълнете желатина с вода според инструкциите и оставете за известно време, докато се разтвори. Кремът, приготвен с листен желатин, се приготвя по-бързо, тъй като отнема по-малко време за втасване.

Смелете жълтъците със захарта. В тенджера комбинирайте бита сметана с мляко и оставете да заври. Докато разбивате жълтъците, към тях постепенно налейте горещата сметана. Когато всичко е добре смесено, поставете тенджерата на слаб огън и оставете да заври. Веднага след като на повърхността на кремообразната маса се появят мехурчета, изключете газа.

Загрейте желатина на водна баня и при непрекъснато разбиване на сметановата смес я изсипете.

Охладете готовия крем с желатин за тортата до 30 градуса и започнете да покривате всеки блат с дебел слой.

Крем с грис

Кремът с грис е особено подходящ за напояване на детски торти. Опитайте се да го приготвите и ще разберете, че тази зърнистост придава на крема специална нежност, а снежнобял цвят му придава елегантност.

съставки:

литър мляко;
4 супени лъжици грис;
600 грама масло;
200 грама захар;
Една четвърт чаена лъжичка фина сол.

Подготовка

Изсипете млякото в тенджера и посолете. Оставете да заври и налейте на тънка струйка грис. Гответе, като бъркате непрекъснато с бъркалка, на слаб огън за 15 минути. Когато грисът е готов, поръсете цялата повърхност с пудра захар и оставете да изстине.

Разбийте маслото и захарта до пухкава смес маслен креми малко по малко добавяме сварения грис, като сместа се разбива с миксер. Не прекалявайте с разбиването на маслото, иначе кремът ще се отдели.

След час престой в хладилника, кремът за пандишпан е напълно готов.

Крем крем

Крем с чудесен кремообразен вкус, който е идеален за накисване на торта Наполеон и пандишпанови блатове.

съставки:

сметана 33% мазнини - литър;
5 жълтъка;
Чаша захар;
4 супени лъжици брашно;
Масло – 200 грама;
1 грам ванилин.

Подготовка

Жълтъците и захарта се разбиват до побеляване направо в тигана и се слагат на слаб огън. Когато жълтъците се сгорещят, на тънка струя при непрекъснато бъркане се налива сметаната. Варете 3 минути, след това пресейте брашното върху повърхността на крема и бързо разбъркайте и варете крема още няколко минути, докато се сгъсти до желаната консистенция. Сваля се от котлона и се охлажда.

Добавете меко масло и ванилия, разбийте с миксер или блендер. Можете да започнете да сглобявате тортата.

Крем с извара

Кремът от извара може да се използва като самостоятелен десерт. Оказва се доста гъсто, но в същото време ефирно.

съставки

200 грама извара 5% мазнини
Половин литър мляко
150 грама захар
6 супени лъжици брашно
200 грама масло
1 грам ванилин.

Подготовка

Пресейте брашното и варете с млякото на слаб огън, докато се сгъсти. Смелете мекото масло със захарта. Когато млякото се охлади, го разбийте заедно с маслото. Смелете изварата през фина цедка и добавете към маслото. Добавете ванилия и разбъркайте.

Кремът с извара е готов.

Крем със заквасена сметана

Заквасената сметана за торта не е много популярна, тъй като мнозина не могат да разберат какво да правят със заквасена сметана? Ако вземете домашна заквасена сметана, дели се на олио и суроватка, като магазинната е твърде течна. Следвайки нашите инструкции, ще приготвите най-вкусната заквасена сметана.

съставки:

Заквасена сметана с масленост 25% - 300 грама;
200 грама масло;
2 супени лъжици брашно;
1 яйце;
140 грама захар;
1 грам ванилин.

Подготовка

Разбийте яйцето със захарта и добавете брашното, налейте заквасената сметана и разбъркайте. Избягвайте образуването на бучки. Изсипете сместа в тенджера и поставете на слаб огън. Оставете да заври и гответе 5 минути.

Добавете 30 грама меко масло към горещата маса и разбъркайте с размахване. Оставете сместа да изстине. Разбийте останалото масло и постепенно добавете крема.

Ако планирате палто сметанаплътни кори, оставете крема в хладилника за 3 часа и след това се захващайте за работа.

Полезни съвети:

През целия процес на приготвяне на крема го разбърквайте с бъркалка, за да избегнете бучки. Но ако изведнъж се появят бучки, просто разбийте масата с потопяем пасатор.

За да сте сигурни, че кремът не изгори, гответе го на водна баня. Ще отнеме малко повече време, но няма да се навие.

Когато готвите на котлона, използвайте стоманен съд с двойно дъно или тиган с незалепващо покритие. Емайлираните съдове не са подходящи, всичко ще изгори.

За светъл цвят можете да добавите какао, касис или сок от моркови и други естествени багрила.

И домакините, и опитни сладкаричесто се занимават с крем. Те покриват торти с него, профитроли, крем брюле и дори сладолед се правят от него. Просто трябва да знаете тънкостите на приготвянето му! Вероятно всяка домакиня има своя доказана любима рецепта за крем. Всъщност обаче може да се приготви изцяло от различни съставкиИ различни начини. Днес искаме да съставим за вас невероятна селекция от рецепти за приготвяне на този деликатес: от класически до лудо вкусен шоколад.

Кремът е деликатна маса с лек въздушен вкус. Съчетава се добре с различни видоветесто, включително многолистно тесто и тесто за сладкиши. В допълнение, той е много функционален: може дори просто да се замрази и да се сервира като десерт, подобен на външен вид на сладолед.

Трябва да се помни, че това е нетраен продукт, така че не трябва да го съхранявате за бъдеща употреба.

Процесът на готвене не изисква много време или пари, нито специални готварски умения. Достатъчно е да използвате пресни и висококачествени продукти, както и внимателно да спазвате препоръчителните пропорции.

Има огромен брой рецепти. Искаме да ви кажем как да приготвите крем, като използвате най-добрите и доказани.

Класическа рецепта

Класическата рецепта за яйчен крем, която обикновено се използва за пълнене на еклери или накисване на Наполеон, има дълга история. Той е спечелил уважението на повече от едно поколение домакини и известни готвачи. Така че нека опресним тази рецепта в паметта си още веднъж.

Ще ни трябва:

0,5 л. мляко на стайна температура;
100-150гр. захар (на вкус);
4 охладени жълтъка;
50 гр. първокласно брашно;
1 гр. ванилин (4 грама ванилова захар).

Сварете млякото на слаб огън. През това време в друг огнеупорен съд пасирайте жълтъците със захарта и ванилията, като постепенно добавяте брашното.

Разбърквайки жълтъците, бавно налейте в тях затопленото мляко. Продължавайки да бъркате, оставете сместа да заври.

За да стане кремът по-плътен, варете го на слаб огън около 7 минути до желаната консистенция. След това оставете да изстине. Това е всичко, класическият крем е готов за консумация!

Извара крем с мляко има оригинален вкус. Идеално допълва всички видове сладкиши и може да служи като пълнеж за сладки палачинки. Нека бързо да разберем как да го приготвим!

Всички необходими съставки:

0,5 л. мляко;
150 гр. гранулирана захар;
половин торбичка ванилова захар;
6 с.л. л. брашно;
200 гр. масла;
100-200гр. извара.

Смесете млякото с пресято брашно и гответе на слаб огън, докато се получи доста гъста консистенция. След това го изпратете да се охлади в хладилника. Маслото и захарта се разбиват на крем, оставят се настрани за малко да омекнат.

Разбийте захарно-маслената смес с миксер. Смесете бавно разбитото масло с извареното мляко, добавете ванилова захар и извара (количеството зависи от вкуса). Разбъркайте старателно.

Крем карамел с кондензирано мляко

Когато искате нещо сладко към бисквита или бисквитка, кремът с кондензирано мляко може да бъде неочаквано и приятно откритие.

Ще ни трябва:

200 ml мляко;
1 с.л. л. Сахара;
1 гр. ванилин;
3 с.л. л. висококачествено брашно;
1 кутия кондензирано мляко (може да се вари);
200 гр. сметана или омекотено масло.

Разтворете захарта в топло мляко. Постепенно добавете брашното към млякото, като сместа се разбърква, за да се избегне появата на бучки. Сложете тенджерата на котлона и гответе, докато леко се сгъсти.

Ако се страхувате, че кремът ще загори, сварете го на водна баня.

Махнете кремообразната маса от котлона и внимателно я смесете с кондензираното мляко до пълно гладкост.

Докато кремът се охлажда, разбийте сметаната или маслото на ефирна маса. Изсипете сметаната в маслото на няколко подхода, като разбъркате старателно. Вижте сами колко невероятно вкусен се оказва този десерт с карамелен крем!

Рецептата за протеинов крем заслужава специално внимание. Именно този сладък деликатес под формата на всякакви рози децата първо измитат от повърхността на торти и сладкиши. Този крем обаче е еднакво добър за декориране и накисване на торти.

съставки:

0,5 с.л. вода;
1 с.л. Сахара;
0,5 ч.л. лимонена киселина;
4 охладени белтъка;
сол на върха на ножа.

Разтворете захарта и лимона във вода, донесете, докато се появят първите признаци на кипене. Загрява се и сиропът се вари около 40 минути до „теста с мека топка“ (в купа със студена вода се налива малко сироп и ако успеете да го разточите на топка, сиропът е готов).

Белтъците се разбиват с малка щипка сол до твърди връхчета, за да стане пяната здрава и плътна. Без да спирате да разбивате, налейте сиропа (горещ, но вече леко охладен).

Разбийте непрекъснато в продължение на четвърт час. Правилно приготвен крем протеинов кремОказва се пухкав и държи формата си перфектно.

Също така е възможно да направите крем без яйца! Тази рецепта е особено полезна, когато в хладилника няма яйца, а сметаната е спешна. Оказва се не по-малко вкусно от класическото. Да готвим!

Ще имаш нужда:

660 ml мляко;
1,5-2 с.л. Сахара;
1 гр. ванилин;
6 с.л. л. пресято брашно;
200 гр. умерено омекотено масло.

Половин литър мляко се смесва със захарта и се вари на тих огън. В останалите 160 мл добавете брашно, като разбивате с пасатор или миксер. Когато млякото заври смесете двете млечни смеси и ги върнете на котлона. Варете на умерен огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато се сгъсти.

Когато сместа кипне достатъчно, добавете ванилин и махнете тенджерата от котлона. Готовия крем охладете и след това го смесете с разбитото масло.

За тези, които обичат сладкото, шоколадовият крем е просто божи дар! Приготвя се не по-трудно от традиционното, но вкусът е особено изискан.

съставки:

1 с.л. мляко;
2 жълтъка;
150 гр. Сахара;
1 с.л. л. брашно и картофено нишесте;
50 гр. (половин блокче) черен шоколад;
3 с.л. л. какао;
100 гр. масло.

На първо място, шоколадът трябва да се разтопи. Това може да стане както в микровълнова фурна, така и на водна баня: начупете шоколада на филийки в тенджера с мляко и го загрейте. Трябва веднага да добавите какао там.

В друг съд разбийте жълтъците и захарта до пухкава смес. Към тях добавете брашното и нишестето, като бъркате енергично. Разбъркайте жълтъците в млечно-шоколадовата смес и довеждайте до желаната гъстота на слаб огън (не забравяйте да бъркате през цялото време!).

Охладете крема и го разбийте с маслото. Вкусът е готов!

Бърз крем от микровълновата

Когато приготвяте крем, най-важното е да не пропускате момента, в който той започне да се сгъстява и може да изгори. За да не се случи това, трябва да не напускате котлона и на крачка, да бъркате, бъркате и пак бъркате. Или можете да използвате друг - мързелив начин за приготвяне на крема микровълнова печка. И това ще отнеме не повече от 5 минути! не ми вярваш Да проверим!

Предприеме:

1 с.л. мляко;
яйчен жълтък;
1-2 с.л. л. Сахара;
1,5 с.л. л. брашно.

Смелете жълтъка със захарта в подходящ за микровълнова фурна съд. В него пресейте малко по малко брашното и бавно налейте млякото. Важно е да няма бучки!

Всичко! Микровълновата на максимална мощност за точно една минута. Разбъркайте. Оставете още минута и отново разбъркайте. В зависимост от мощността на вашата микровълнова фурна може да отнеме от 3 до 5 минути.

Като цяло, да, вие също ще трябва да стоите и да разбърквате. Но се готви бързо и определено няма да загори!

Разновидности на кремове за торти и сладкиши

Всеки човек, когато мисли за крем, има свои собствени асоциации, повечето от които идват от детството. Хрупкави тръбички със сметана, нежни еклери, топящи се в устата палачинки със сметанов пълнеж, мамин „Наполеон“, примамливи розички на торта от магазина... В устата ви със сигурност се усеща уникален сладък вкус на наслада.

Да си направите сами крем за тортата е лесно. Подбрахме за вас няколко рецепти за всички поводи.

Кремът за медена торта може да се приготви, както следва:

Предприеме:

0,5 л мляко;
1 тестис;
1 с.л. Сахара;
1 с.л. л. брашно;
торбичка ванилова захар (по желание);
70 гр. масло.

Смелете яйцето със захарта, добавете брашното и половин чаша топло мляко. Сварете останалото мляко и при бъркане изсипете в него яйчената смес. Варете на тих огън до желаната гъстота, но не оставяйте да заври. Охладете напълно и след това го смесете с разбитото масло.

Остава само да намажем корите на медената торта с нашия крем и след това не забравяйте да намажете страните на тортата. Оставете десерта в хладилника за една нощ да попие, за да поглезите домочадието си на сутринта вкусна тортаза чай.

Вкусът на пандишпана зависи пряко от вида на крема, който използвате за пандишпана. Именно плънката прави тортата уникална и нежна. Сами пандишпанови блатовеМожете да го изпечете сами или да купите готови в магазина. Но сега ще ви кажем как да подготвите прилична импрегнация за тях.

Искате нещо интересно?

съставки:

1 л. мляко;
1 с.л. Сахара;
5 яйца;
2,5 с.л. л. брашно;
100 гр. масла;
ванилова захар (на вкус).

Изсипете млякото в тенджера и кипнете. Охладете леко (до около 80 градуса по Целзий). На ръка или с блендер разбийте яйцата със захарта и брашното.

Изсипете яйчената смес в млякото на тънка струя, като разбърквате с шпатула. Загрейте, докато се сгъсти, като отново не забравяйте да бъркате непрекъснато. Кремът се охлажда напълно и се смесва с разбитото масло.

Това е най-простата рецепта за крем за пандишпан, но това го прави не по-малко вкусен.

Импрегнация за "Наполеон"

Кремът за Наполеон е неразделна част от тази торта. Всичко, от което се нуждаете, за да го подготвите е:

200 гр. масло;
1 с.л. мляко;
200 гр. пудра захар;
4 с.л. л. пресято брашно;
0,5 ч.л. ванилова захар.

Смесете точно половината мляко с брашно, като избягвате образуването на бучки, а другата половина загрейте на слаб огън с ванилова захар. Към прясното мляко и захарта постепенно налейте млякото и брашното при непрекъснато бъркане. Когато сместа се сгъсти, свалете от котлона и оставете в хладилника за половин час.

Смелете мекото масло с прах и разбийте с миксер. Комбинирайте маслото с напълно охладената млечна маса и отново разбъркайте добре.

Сега можете да намажете блатовете Наполеон с получения крем и да се насладите на резултата!

Кремът за торти с крем е класика в жанра. Тортите с него се оказват най-нежни и буквално се топят в устата ви. И така, за готвене ще ни трябват следните продукти:

0,5 л. мляко;
1 яйце;
150 гр. Сахара;
2 с.л. лъжици нишесте или брашно;
1 парче масло.

Разбъркайте брашното (нишестето) в 100 ml мляко, като избягвате образуването на бучки. Яйцето се разбива със захарта, като се добавя останалото мляко. Оставете сместа да заври, налейте млякото и брашното в нея на тънка струя. Вари се още няколко минути до сгъстяване и се охлажда.

Постепенно добавете кремовата маса към масло със стайна температура (не твърдо, но не и течно) и накрая разбийте с миксер до получаване на пухкав крем, с който веднага да пълните тортите.

И за да подчертаете невероятния вкус на крема, полейте всяка торта отгоре с разтопен бял или черен шоколад, а не с глазура или фондан.

Тайните на приготвянето на крем

За да сте сигурни, че кремът е успешен и че рецептата няма да ви разочарова, ви съветваме да се вслушате в нашите прости препоръки:

Готвенето на крем работи най-добре в тенджера с двойно дъно, защото се нагрява по-равномерно от всяка друга;
Вместо алуминиева лъжица за разбъркване, използвайте дървена лъжица или шпатула;
Докато бъркате по време на готвене, правете движения с лъжицата, все едно рисувате осмици. Това е необходимо, така че масата да се нагрява равномерно;
За да предотвратите подсирването на крема и превръщането му в лошо тесто, опитайте да го сготвите извън котлона газова печка, и на водна баня;
За готвене се нуждаете само от жълтъци. Благодарение на тях кремът се оказва по-вкусен и богат. Но протеините могат да коагулират по време на процеса, образувайки неприятни бучки;
Колкото по-малко мляко използвате, толкова по-дебел ще бъде готовият крем;
Готовността се определя с лъжица. Ако кремът го покрие равномерно, значи е готов. Отстранете съда от котлона и го поставете в студена вода или купа с лед;
Как да си направим крем с по-деликатна структура? За да направите това, трябва да го прекарате през сито;
Разнообразявайте класическа рецептаможете да използвате всякакви съставки, които желаете, например шоколад, лимон или портокалова кора, ядки, горски плодове.

Сега знаеш повече рецептиприготвянето на това чудо с крем. Коя рецепта използвате най-често за крем? Нека бързо да споделим нашия опит!