Безквасно тесто 

С какво можете да замените сиренето моцарела? Как да заменим сиренето моцарела на пица? Известни сирена на Италия

Температурата е основният фактор, влияещ върху скоростта на ферментация.

Температурата е енергия, колкото е по-висока, толкова по-бързо протича метаболизмът в маята, молекулите на захарта, глюкозата и самата мая се движат по-бързо в кашата, което означава, че маята намира храната си по-бързо и обратното, толкова по-ниска е температурата , толкова по-бавно става всичко.

Оптималната температура на ферментация е 30 - 35 градуса.

Зависимостта на скоростта на ферментация от температурата може да се види на графиката.

Влиянието на температурата на кашата върху скоростта на ферментация.

Графикът наистина работи, проверих го повече от веднъж.

При температури над 50 градуса дрождите умират.

Ако вземем обичайната норма на маята за каша с хидромодул 1:5, това е 100 грама пресована или 30 грама суха хлебна мая, тогава кашата на пика на графиката от 34 градуса ще узрее за 3 дни.

Ако добавите повече мая, тогава при тази температура кашата ще узрее още по-бързо.

При червената граница на графиката, около 30 градуса, кашата узрява за 4 дни.

При около 25 градуса кашата ще е готова след 5 дни.

При температури под 25 градуса има рязък спад на скоростта на ферментация.

Мислим си, че маята някак не работи, но всъщност температурата на кашата е паднала, маята яде захар, но бавно.

За повишаване на температурата на кашата се използват аквариумни нагреватели и ферментационните контейнери се изолират.

Каква мощност нагревател за аквариум трябва да избера за моя резервоар за ферментация?

На уебсайтовете за аквариуми се препоръчва да вземете нагревател с минимална мощност, ако резервоарът за ферментация е в апартамента, 1 ват на 1 литър каша.

Ако кашата е в хладилна стая, където температурата пада до 0C, тогава вземаме нагревател от 4 вата на 1 литър.

За 50 литра вече ще ви трябва нагревател от 200 вата.

Нагревателите с по-голям капацитет имат недостатък: маята може да изгори на повърхността, тъй като цялата температура е концентрирана в една точка.

Решението е да използвате няколко нагревателя с по-малка мощност или да направите радиатор за нагревателя.

Ако имаме 50-литров варел, тогава имаме нужда от 50-ватов нагревател. Един ден има 24 часа, така че умножете 24 по 50 вата, получаваме 1200 вата на ден.

Да приемем, че кашата ще ферментира при 30 градуса, което означава, че ще узрее за 4 дни с обичайната доза мая. Това означава, че ще харчим за отопление, умножете 1200 по 4, получаваме 4800 вата, закръглете до 5 kW.

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Най-деликатните италиански ястия не биха били толкова вкусни, ако не беше моцарела. Този великолепен млечен продуктдопълва идеално класическа кухня. Очарованието му обаче се крие не само в уникалния вкус, но и в богатия му състав и диетични качества. Мекото сирене е желан гост на всяка маса. Ако опциите, закупени от магазина, не ви подхождат, продуктът е лесен за приготвяне сами. Това ще направи лакомството още по-здравословно.

Какво е сирене моцарела

Любима гурме, моцарелата е италиански мек, безсолен млечен продукт, който се консумира най-добре млад. Разцветът на вкуса настъпва през първите 12 часа. Първоначално е бил направен от биволско мляко. Това е класика, която вече е станала изключителна. С течение на времето започва да се използва краве мляко. Продуктът се оказва не по-малко вкусен, но истинските експерти съветват поне веднъж да опитате истинско сирене по древни рецепти.

Меката структура ви позволява да придадете на моцарела различни форми. Основните видове продукти са:

  • bocconcini - сирене под формата на големи топки;
  • Ciliegini - моцарела под формата на малки кръгли топчета, колкото малка черешова слива;
  • перлини - малки топчета сирене, които приличат на грах;
  • traccia - моцарела, сплетена на вкусна плитка. Има пушена версия.

Състав, калорично съдържание и полезни свойства на продукта

Можете да се насладите на вкусни топчета с меко сирене дори и да следвате диетична дажба. Хранителната стойностсирене е 240 kcal с пълно отсъствие на въглехидрати. Специфичното тегло на мазнините не надвишава 20-25%. Белтъчната част заема 18-20%. С този състав моцарелата изящно допълва ежедневното меню като десерти, предястия и компоненти на основни ястия.

Сиренето е различно полезни свойства:

  • подобрява работата на сърцето благодарение на калия;
  • укрепва костите и нокътните плочи благодарение на калция;
  • поддържа водния баланс със съдържание на натрий;
  • запазва зрението и подобрява кожата благодарение на витамин А;
  • насърчава регенерацията на костите и мускулите с помощта на фосфор;
  • нормализира нивата на холестерола, т.к съдържа холин.

Как да си направим сирене моцарела у дома

Тъй като моцарелата се препоръчва да се консумира млада, е полезно да овладеете умението да я приготвяте сами. Това може да се направи у дома без специално оборудване; процесът няма да причини никакви затруднения дори на начинаещите кухненски кралици. Но ястията ще бъдат украсени с елегантен вкус меко сирене, свежи и максимално здравословни. Колкото по-малко моцарела е в хладилника, толкова повече хранителни вещества е наситена.

Рецепта

За да направите сирене моцарела ще ви трябва:

  • 1,5 литра средномаслено мляко. Ако можете да вземете бивол, вземете го без колебание.
  • 250 ml дестилирана вода. Абсолютно не трябва да го приемате директно от чешмата.
  • 2 опаковки сирищен ензим. Пепсин, ацидин-пепсин ще свърши работа. Използва се за подсирване на мляко. Без такъв ензим производството на сирене е невъзможно.
  • 1/3 ч.л. лимонена киселина.
  • 1 ч.ч. кухненска сол.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сирене моцарела у дома:

  • Изсипете млякото в тенджера, оставете да се загрее до 25-28 градуса.
  • Разтворете в половин чаша вода лимонена киселинаи бавно разбъркайте течността в млякото. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате сместа. Довежда се до 30-35 градуса.
  • Разтворете сирището в половин чаша вода и изсипете в тигана при приготвяното сирене. Загрейте сместа до 40 градуса, покрийте с капак и отстранете от котлона.
  • Оставете тигана с млечната смес за 15-20 минути, за да може ензимът да подсири млякото.
  • След като изтече необходимото време, продуктът ще се отдели. Ще получите гъста сиренена маса и прозрачна суроватка с жълтеникав оттенък. Разбъркайте бъдещата моцарела, докато се натроши на малки парченца.

  • От получената маса се загребва с лъжица и се нарежда на ситна цедка. Натиснете добре, за да излезе цялата суроватка.

  • Внимавайте сиренето да не изтича. Резултатът е плътна сиренена маса, която не се разпада.

  • Прехвърлете сиренето в топлоустойчива купа и го сложете в микровълновата за 1 минута. Уверете се, че бъдещата моцарела не се вари. След половин минута го обърнете.

  • След микровълнова печкавземете вискозно сирене, както е на снимката. Запомнете продукта добре, като пластелин. Отстранете изтичащата суроватка.

  • Моцарелата се посолява и отново се пасира добре. По желание добавете босилек. Допуска се допълнително нагряване и разтягане. Това ще даде характерната структура на сиренето. Ако искате по-деликатен и мек продукт, премахнете повтарящата се стъпка на нагряване.

  • Оформете сварената моцарела в желаната форма. Съхранявайте сиренето в хладилник в херметически затворен съд.

Какво можете да приготвите с моцарела?

Деликатните топчета от сирене лесно се вписват във всяко ястие. Използват се за салати, предястия, пица, паста, печени топли ястия. Красотата на моцарелата е нейната плътна консистенция - разтапя се, но не се разтича. Стават отлични топли ястия с еластично сирене. Такива сандвичи са много популярни сред децата, които се нуждаят от игрови елемент, за да усвоят храната.

Предлагаме няколко лесни и вкусни рецепти:

  • Салата Капрезе е класика в жанра. Изглежда елегантно, приготвя се лесно и се усвоява моментално. Нарежете доматите и моцарелата на дебели филийки и ги редувайте. Отгоре поръсете босилек и полейте със зехтин.

  • Салата с моцарела и скариди. Поставете в чиния разполовени домати, кубчета сирене, нарязани на ситно зелен лук. Подправете с босилек, сол и зехтин по желание. Отгоре се поставят сварени скариди.
  • Пица Маргарита - приготвя се без месо. Поставете върху тестото чесново доматен сос, няколко листа босилек, поръсете с риган. След 5-7 минути печене отгоре се поръсва със ситно натрошено сирене. Върнете във фурната за още няколко минути, за да се разтопи моцарелата.
  • Кашкавал на скарапанирани - вкусна топла закуска. Нарежете моцарелата на парчета с дебелина 1,5 см. Потопете в яйцето и оваляйте в панировката. Пържете на горещ тиганот двете страни за няколко минути, за да има време сиренето да се разтопи.

Какво сирене може да замени моцарелата?

Меката италианска моцарела не винаги се намира лесно. В някои рецепти обаче се заменя с други сирена, които ще разкрият вкуса на ястието и ще му придадат нови нотки. Ако не намерите необходимата ви опаковка на рафта, потърсете наблизо. Адигейско сиренеили Сулугуни. Някои домакини препоръчват да използвате сирене фета или домашно сирене„Здраве“, но те имат по-подобна на извара структура, така че не винаги са подходящи. Ако трябва да го изпечете, вземете непушени сулугуни. Топи се и се разтяга красиво. Класическа твърдо сиренесъщо ще направи.

Видео: как да си направим сирене моцарела у дома?

Приготвянето на моцарела в кухнята е лесно. Основното нещо е да вземете сирището и да вземете млякото, което се подсирва. Първият път е по-добре да го направите според ясни инструкции, за да не пропуснете най-важното. Следвайте всички указания и съвети, тогава моцарелата няма да бъде по-лоша от купената в магазина. Спазвайте стриктно всички технологични нюанси. Това важи особено за температурата, от която зависи бъдещата структура и вкусови нотки на сиренето.

Видео инструкцията по-долу за приготвяне на моцарела у дома съдържа текстови съвети. Така е по-лесно да се разбере. Препоръчваме да използвате по-малко продукти първия път, за да овладеете всички тънкости. Подгответе всички прибори предварително и необходими съставки. Не забравяйте за кухненския термометър, тъй като производството е базирано на прецизна технология. Гледайте видеото, преди да започнете да готвите. По този начин ще имате представа за последователността на действията. Можете да правите малки бележки за себе си, за да не се налага да превъртате видеоклипа назад.

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Сиренето моцарела вече се е превърнало в „родно“ ястие в Русия. Това е един от най-известните млечни продукти, който е обичан във всички региони на нашата страна. Дори въпреки поскъпването на моцарелата през последните години, популярността на продукта не е намаляла.

Какво е това - Моцарела?

Сиренето има приятен мек вкус и изглежда много естетично. Продуктът има много полезни свойства. Формата на сиренето може да бъде различна. Например, има предварително опаковани мини топки с размер на грахово зърно, които се продават в саламура. Топка от такова сирене трябва да има дебелина на външната повърхност най-малко 1 мм. Продуктът има слоеста структура, ако топката се разреже, излиза суроватката. Твърдо пушената моцарела също често се среща по рафтовете на магазините.

В Италия продуктът се използва навсякъде най-много различни ястия. Например любимото на всички калцоне не може да се направи без Моцарела. Салата Капрезе е известно ястие в Русия. В него моцарелата хармонизира идеално с домати и билки. Трябва да се отбележи, че цветът на салатата е много подобен на цветовете на националния флаг на Италия.

Описание

Продуктът е безсолен. Технологията за приготвянето му съществува от стотици години. Класически вариантМоцарелата се произвежда от черно биволско мляко с добавка на специален стартер, направен от стомашния сок на младо (не повече от 6 месеца) теле. След това съдържанието се нагрява, като по този начин се генерира процес на коагулация. Полученият състав се оставя за 9 часа. След това съставът се загрява отново и се смесва, докато се получи гъста, плътна маса. От него се оформят топчета или „плитки“. Веднага се поставят в ледена вода, в която се добавя сол. След това продуктът се опакова и изпраща на търговски етажи.

Истинска моцарела може да се намери само на Апенинския полуостров.В други части на света продуктът се прави от козе или краве млякосъс специални добавки. По време на производството сиренето придобива плътността на извара. След това се разтопява, което го прави много мек. В някои случаи за производството на продукта се използва обезмаслено мляко. Обикновено това сирене се използва за приготвяне на пица.

Съединение

Сиренето съдържа огромно количество рибофлавин (B2). Това е мощен антиоксидант, който стимулира функционирането на главния и гръбначния мозък, което е превенция срещу деменция. Ниацинт (B3) също присъства в доста големи количества в моцарелата. Преобразува мазнините в енергия, предотвратява появата на диабет и артрит, нормализира количеството лош холестеролв организма. Ние също не трябва да забравяме за такива полезни витаминикато A, E и D.

Моцарелата е много питателна. Калоричното съдържание на продукта е 245 kcal. Освен това в сиренето:

  • протеини - 19 g;
  • мазнини - 24 g;
  • въглехидрати - 0 g.

Съдържа и различни микроелементи, полезни за организма. Има Омега 3 киселини, които се намират в рибеното масло и огромно количество аминокиселини. Освен това моцарелата съдържа уникален полезен елемент биотин (B7), който човешкият организъм не може да синтезира. Биотинът оптимизира метаболизма, намалява нивата на захарта, укрепва стените на кръвоносните съдове, както и косата и ноктите.

Видове

Видовете сирене се различават по размер и форма:

  • Течанаправено в конфигурация, която наподобява женска плитка;
  • Перлин– сирене, което прилича на грахови топчета;
  • Cilieginiпроизведени под формата на топки с размер на череши;
  • Бокончини- Това е Моцарела с размерите на билярдна топка.

Ползи и вреди

Моцарелата нормализира обмяната на веществата, укрепва костите и ставите. Продуктът е богат на антиоксиданти, витамин Е също предпазва мембранните клетки от увреждане от свободните радикали.

Добре известно е, че сиренето съдържа голямо количество калций. Моцарелата е особено богата на този елемент. калций:

  • помага за запазване на костите и зъбите;
  • служи като профилактично средство срещу рак;
  • подпомага укрепването на сърдечния мускул и предпазва от миокарден инфаркт.

Моцарелата съдържа значително количество фосфор. Спомага за доброто усвояване на калций и стимулира метаболизма в бъбреците и червата. Фосфорът участва пряко в живота на мозъчните клетки и осигурява връзките между невроните. Той присъства във високи концентрации в мускулната тъкан.

Моцарелата съдържа много цинк, който участва в образуването на кръвни клетки (левкоцити). Цинкът подпомага функционирането на простатната жлеза и е ефективен помощник при намаляване на наднорменото тегло. Протеиновите съединения позволяват на тялото да произвежда големи количества енергия.

Калият, който също е в изобилие в сиренето, помага за нормализиране на работата на сърцето и кръвоносните съдове. Този елемент не позволява на тялото да произвежда излишен натрий, което също има положителен ефект върху цялостното благосъстояние. В допълнение, калият може ефективно да понижи кръвното налягане, което е важно, ако човек страда от хипертония.

Сиренето е с ниско съдържание на калории, но съдържа огромно количество хранителни вещества. Ако моцарелата се консумира в разумни количества, това може значително да подобри цялостното ви благосъстояние. Също така такова хранене може да бъде добра профилактика на заболявания като:

  • ревматизъм;
  • имунна недостатъчност;
  • мигрена;
  • деменция;
  • онкология;
  • проблеми с храносмилателната система.

Сиренето моцарела е добро като превантивна мярка за избягване на концентрацията на пикочна киселина в ставите. Това сирене е с високо съдържание на коензим R или биотин. Наличието на такива вещества предпазва от чупливост на ноктите и помага за укрепване на косата. За бременни жени е много полезно да консумират това сирене (в разумни количества). Биотинът също значително намалява процента на глюкоза в кръвта, което е много важно за хората с диабет.

Но въпреки всичките си предимства, както всеки продукт, моцарелата може да предизвика нежелани ефекти. Сиренето съдържа голямо количество мастни съединения, които могат да причинят запушване на кръвоносните съдове и лошо кръвообращение. Ето защо съвременните производители са се научили да правят нискомаслени версии на моцарела. Това е особено необходимо за хора, страдащи от различни заболявания.

За какво се използва сиренето и с какво се яде?

Моцарелата узрява бързо. В италианските ресторанти в менюто до името „Mozzarella“ често можете да намерите надписа giornnata. Това означава, че сиренето е произведено само преди няколко часа (не повече от ден). Продуктът се използва активно за печене на пица и намира приложение в салати.

Моцарелата върви добре с различни закуски и ястия. Често сиренето се сервира отделно заедно със сухо бяло вино.

Подготовка

Моцарела може да си направите и у дома. За да получите около 1000 mg продукт, трябва да подготвите следните съставки:

  • кофа с мляко (8 литра);
  • пепсин (може да бъде закупен във всяка аптека);
  • лимонена киселина.

Млякото се загрява. Добавете лимон и малко вода (половин чаша). В този случай съдържанието на контейнера непрекъснато се смесва. Отделно се приготвя пепсин, разреден с вода. След като се свари се добавя към загрятото мляко. Полученият полуфабрикат се поставя върху водна баняи загрява до температура от +36C.

Трябва да изчакате, докато сместа се сгъсти. Полученият състав не трябва да се смесва в никакъв случай. Трябва да имате търпение и да изчакате, докато веществото стане достатъчно гъсто. След варенето продуктът остава в съда и се нарязва на кубчета 2,5 см.

Останалата течност се отцежда през малък гевгир. Полученият продукт се поставя в хладилник и отлежава 4-5 часа. След това нарязаните кубчета се слагат в дълбока купа, заливат се с вода и се омекват. От получените парченца лесно се оформят топчета. Сиренето трябва да се съхранява в солена вода в хладилник.

Съхранение

Моцарелата най-често идва под формата на топчета. Това сирене често се яде с чай или кафе и се добавя към различни ястия. При закупуване се препоръчва да се обърне внимание на срока на годност, посочен върху опаковката. По-добре е да не ядете сирене с изтекъл срок на годност. Ако моцарелата се продава в запечатан плик, тогава този продукт е подходящ за приготвяне на пица или пайове (това трябва да бъде посочено в описанието на продукта). Напротив, саламурените топки не трябва да се замразяват или нагряват. Ако ги съхранявате на минусови температури, ще се спукат. Ако такъв продукт се нагрее, съдържанието му ще се сгъсти и няма да е годно за консумация.

По-добре е да не купувате моцарела в големи количества „в резерв“, в противен случай продуктът ще се развали. Ако сиренето е в саламура, съдът трябва да се затвори плътно. Препоръчва се този продукт да се използва в рамките на 48 часа след покупката. Най-често се опакова в прозрачна опаковка, което позволява визуална оценка на качеството на сиренето. Твърдата версия на моцарела може да се съхранява малко по-дълго.

Какво може да замени продукта?

През последните години моцарелата поскъпна и производителите намалиха обемите на доставките. Можете да замените продукта със сирене фета, което се препоръчва да се накисне във вода, за да се отстрани допълнителна сол. Можете също така да използвате сирене Adyghe, много напомня на моцарела. По отношение на състава си сулугуни практически не отстъпва на моцарелата, приготвя се и от биволско или козе мляко.

Сиренето Тилзитер е подходящо за пица, характеристиките на този продукт също са подобни на Моцарела.

В следващото видео ще откриете оригиналната технология за приготвяне на Моцарела само за половин час.

Санкциите не са пречка за пицата. За замяна на ембаргови чужди компоненти с традиционни италианско ястиеМоже да дойдат руски аналози. Aif.ru попита как се приготвя пица от местни продукти Владислав Метревели, изпълнителен директор на Националната асоциация на организаторите на събития (NAOM)и кулинарен специалист с богат опит.

Мария Тихменева, AiF.ru: С какво достъпно сирене можете да замените моцарелата и как сега да приготвите Маргарита - пица с моцарела, домати и босилек?

Владислав Метревели:Когато приготвяте пица Маргарита, италианската моцарела може безопасно да бъде заменена със сирене Адиге или грузинско сирене сулугуни. Като вкус не отстъпват по нищо на италианското сирене.

Но имайте предвид, че замразена моцарела, която не е санкционирана, може да се използва за пица или други печива.

— В магазините можете да намерите руска моцарела. Може ли да замени сирената за пица?

— Мисля, че не, никоя руска моцарела не може да се сравни с италианската.

— Какво ще кажете за пицата „4 сирена“? Включва ементал, горгонзола, пармезан и моцарела - и всичко вносно.

— Ементал може да се замени със сирене Гауда (руско производство), почти няма разлика.

Горгонзола е синьо сирене. Този вид може идеално да се замени с друго синьо сирене, което не подлежи на санкции, или с топено сирене Виола.

Вече говорихме за моцарела, опитайте безсолно сулугуни или сирене Adyghe.

Пармезанът може да бъде заменен с обикновено твърдо сирене, например швейцарско. Вярно е, че вкусът все още ще се промени малко.

— Говорейки за сините сирена, какви алтернативи имат, тъй като повечето от тях са дошли при нас от Европа?

— Сините сирена или сирената с благородна плесен са нежни и пикантни. Те са много добри в супи, сосове и салати. Важно е, че те трябва да бъдат поставени съвсем малко.

Например най-известните френско сиренесъс синя плесен - рокфор - може да се замени с адигейско сирене. Синьото сирене Danablu (Дания) е създадено като алтернатива на сиренето Roquefort.

Опитайте да замените френското Рокфор и датското Данаблу с адигейско сирене. Може да се добави към салата, да се сервира с плодове (ягоди, праскови) или, както правят в Дания, с хляб или сладки. Вкусно е натрошено върху зеленчуци и полято с балсамов оцет. Можете да сервирате сирене Adyghe като лека закуска: нарежете на филийки или кубчета и поставете върху бисквити. Добър е в салати и като част от чиния със сирена, върви добре и с ядки.

Синьото сирене Dorblu се произвежда в Германия. Дорблу е едно от най-младите сирена, поради което е по-твърдо и има по-слабо изразен специфичен вкус. Според правилата Дорблу трябва да се замени с Горгонзола или Рокфор, само че е подобен на тези видове. По принцип всяко сирене със синя плесен става, например можете да избирате от швейцарските, те не са обект на ембарго.

- Какво можете да кажете за доматите? Кои са по-добре да изберете?

— За пица е най-добре да вземете чери домати, те са по-сладки и сочни от обикновените домати. Беларуските и дори нашите южни чери домати ще работят добре. Нашите доматени пюрета са подходящи и за пица.

— С какво можете да замените артишока и каперсите в пицата „4 сезона“?

— Артишокът е доста трудно заменим, ако говорим за артишок със сос например, т.е. отделно ястие. Ако приготвяте сос, салата или като нас пица, можете да опитате кисели чушки.

Каперсите се използват в много ястия, понякога като първо се накиснат в купа с вода или се попарят, за да се отстрани излишната сол. Вкусът е пикантен, пикантен, леко тръпчив, кисел, леко горчица. Можете да ги замените с мариновани дребни корнишони.

— Мнозина все още се тревожат за маслини, морски дарове, аншоа...

Нито едно зехтин, нито консервираните маслини са обект на забрана за внос в Русия. Но преди да купите, трябва да дадете предпочитание на маслини с костилки и в тенекия.

Морските дарове от Приморския край и Крим вече са пуснати в продажба и могат да се използват за приготвяне на пица.

Църцата, аншоата и сардината няма да изчезнат от рафтовете на магазините, тъй като не подлежат на санкции.

— Имате ли авторска рецепта за пица, приготвена от нашите продукти?

И така, взехме го готов бутер тестоот магазина за хранителни стоки или си го направете сами, когато остане време. Най-простото тесто: брашно и вода с малко добавка растително масло. В тиган с ниски стени той се разточва на тънък слой, преминавайки към същите тези страни, след което в следния ред се извършват следните действия с продукти от съветския хранителен магазин:

  • тестото се намазва доматена паста;
  • нарязани на малки кубчета колбаси и кренвирши (или каквото е имало в хладилника по време на приготвянето) се подреждат шахматно;
  • нарежете на тънки филийки чушка(можете да добавите и парченца домат);
  • отгоре се хвърляше нарязан на пръстени лук;
  • всичко това беше обилно покрито с едро настъргано сирене (всякакво сирене, което е налично).