Крем 

Подготовка на рампата на пържола в тиган. Видове пържоли

Има мнение, че пържолът е национално американско ястие, но историята предполага, че за първи път се появи в древен Рим, след него, те разбраха в Англия. И сега години по-късно, когато рецептата стана известна в Америка, жителите на страната решиха това готварска шедьовър. Създаден точно за тях.

Въпреки че има друга версия, която родината на пържола е наистина Америка. Местните хора, индийците, приготвиха месо на огън с дървени решетки от клони.

С течение на времето рецептата за получаване на пържола стана известна по целия свят.

Какво е?

Рамката е парче месо от млад бик, издълбан от бедрената част на изпускателната тръба в напречната посока с дебелина 3-5 см. В сравнение с друго, това е доста твърдо месо, което изисква специален подход. Но ако се придържате към кулинарни свидетелстваВ крайна сметка се оказва мека и вкусна рампа пържола.

На пръв поглед, пържолът е просто ястие, просто парче говеждо месо, пронизано в огън. Но ако го разберете, цялата култура върху неговата подготовка, избирането на месо до създаването на празнична атмосфера и специално настроение по време на готвене.

Избор на месо

Правилният избор на месо е ключът към успеха в приготвянето на вкусна сочна пържола. Особено използвано вносно говеждо месо. Когато купувате нарязано месо, трябва да обърнете внимание на дебелината на парчето, стандартът за пържола е с дебелина 2,5 см, както и върху равномерното разпределение на мазнините в цяла част. По време на пърженето на мазнини се топи, което прави пържола по-нежна.

Как да готвя рампата пържола

Замразеното месо е необходимо от вечерта, за да се измъкне от фризера и да се изхвърля в хладилника за една нощ. Преди готвене (за 20 минути) извадете от хладилника да изсъхне и нагрява стайна температура. Съгласно тези правила, пържолата ще бъде закрепена до пълна готовност за 10-12 минути.

За да бъде пържола да бъде сочна и мека, тя трябва да бъде предварително маркирана в соя или лимонов сос с подправки и подправки; Ако желаете, добавете малко чесън, въпреки че много добавят само сол и пипер. Месно яхтено пристанище 1-2 часа.

С пържола за пържене, маслото не се добавя. Изключение - с пържене в скара, скалът се приготвя с масло, което е парче месо.

Тиганът трябва да бъде максимално нагряващ. За да определите дали е достатъчно изнасилена, можете да пуснете капка вода върху нея. Ако спадът започне да преминава през нагрятата повърхност, това означава, че тиганът се засне до желаната температура.

Всяка страна на пържола трябва да бъде нанесена за 4 минути. Честото обръщане на месо насърчава сушенето. Резултатът е пържен и твърда пържола.

Ако рецептата Ramp Steak осигурява на скара на скара, тогава е необходимо да се гарантира, че мазнината не е капка в ъгъла, за да се избегне огън. Пламък изсушава ястието. Поставете редица друга табела, за да разпространите пламъка в случай.

Могат да се определят готовността на пържола, леко натискане на парче месо. Ако всичко е направено правилно, пържолата ще бъде гъвкава и мека.

Завършената пържола трябва да се даде малко "почивка". След това може да се сервира на масата.

Красивата гарнитура ще бъде печени картофи или зеленчуков яст. Можете да добавите сос и чаша червено вино е подходящо от алкохолни напитки.

  • Solit Ramp-Steak за предпочитане е в края на готвенето.
  • Не се препоръчва по време на пържене често завъртане на пържола, в противен случай ястието ще се окаже възкръсно.
  • За да не се счупят кората, по време на скара на скара, не охлаждайте горещите въглища с вода, за да избегнете рязък спад на температурата.
  • Нежелателно е да се провери готовността на пържола с асистираната пържола може да загуби своята солност.

Подгответе се с любов!

Сега пържолите са направени от свинско месо и от риба, а дори понякога от зеленчуци. Но всичко това е от злото: класическата пържола е прилична част пържено говеждо месо.

Напоследък бяха предпочитани пържоли да се наричат \u200b\u200bсамо парчета премиум трици, но сега така наречените алтернативни пържоли от по-евтините части на трупа са все по-популярни.

Ние съставихме ръководство за 18 пържола, класическа и алтернатива - техните психологически портрети, характеристики, както и съвети за това как е по-добре да се прилагат с тях: с тиган, въглищна скара - и контактна скара (при примера на тефал Optrigl +).

Общите правила за приготвяне на пържоли са еднакви. Първо, месото трябва да се извади от хладилника и да изчака, докато се нагрява до стайна температура, - ще отнеме от половин час (за част за контейнериДо два часа (ако става въпрос за целия срязък). Необходимо е също да се изсушат пържолите с хартиени или тъкани кърпи: прекомерната влага ще попречи на месото да пече и да придобие рудска кора. След пърженето трябва да дадете пържола да се отпуснете в топката от пет минути - така че месните сокове, изместени от компресирани катерици в центъра на парчето, равномерно го разпръснат. Възможно ли е след бързо печене, за да донесете пържола, докато готови във фурната? Да разбира се. Кога трябва да сол стек - преди готвене или след? Мненията за този разход са различни, така че отговорът е: опитайте и така - и изберете крайния резултат, който лично харесвате.

Много хора в нашата страна все още не се доверяват на слабото тревожно месо - това, което се нарича, с кръв. Така че, няма кръв в пържоли, почти всички излизат от труп след клане преди рязане на месопреработвателното растение. Ако ви харесва добре направено - fry така; Но помнете: Всички препоръки за оптималния розар се основават на многогодишен опит на готвачи и месари - и има пъркици, които, ако правите, за да делегирате до степента на добре направена, се трансформирате в реалната подметка.

Разликата между степените на пея се определя от температурата в сърцето на пържола. Синьо (много слабо замразено) - 46-49 градуса, рядко (слаб корен) - 50-55 градуса, средно рядко (средно-слаба вътрешна) - 55-60 градуса, средно (средно ROA) - 60-65 градуса, средна кладенец (Средно-тежки замразени) - 65-70 градуса, добре направено (пълна хлебарка) - над 71 градуса. Това е средно. Пълнобедните готвачи настояват за по-тесни диапазони и вярват, че например средно рядко е 54 градуса (плюс-минус степени), средно-56 градуса, средна кладенец - 60 градуса и напълно закалена пържола вече на 64 градуса.

Важно е да се помни, че премахването на пържола от огъня е най-доброто в този момент, когато не получава две градуса към необходимата температура: тя ще достигне необходимата степен на печени.

Но как да се изпържи пържолите на пин скара, удобно модерно устройство, което прави пърженето големи парчета Месният процес е изключително прост. Говори Константин Ivlev - върху примера на Tefal OptiGlill. Тази машина в режим на червено месо автоматично измерва дебелината на пържолата и изгражда температурната програма в съответствие с необходимата степен на печени.

Класически пържоли

Първите пържоли от най-добрите части на трупа, които заемат само 10-12% в него, и затова са толкова скъпи - и разбира се, защото се считат за най-вкусните. Riba, Cowboy пържола (една и съща рибе, само с кост), Tomahawk (Riba с дълга кост), Struplohn, Mille Minion, Шатубин, Тибон, Портърхаус - Морски? В никакъв случай това месо ще разкаже всичко най-интересното за себе си, без никаква помощ. Основното нещо не е да разваляте пържолата. Контактната скара на Optriglill, например, разтваря дебелината на парчето и в зависимост от това изгражда оптимален температурен режим: е необходимо само да се избере желаната степен на печени - и да изчака съответния аудио или цветен сигнал.

Ребря

Може би най-известната и популярна пържола в света. Отнема от дебелия ръб на гръбната част на клетката на рибката - от 6-ия до 12-ия ръб. В САЩ Рибей на костите често се нарича ребро и злоупотреба - пържола на Спенсър, или всъщност Ribeum. В Австралия, напротив, Ribem се нарича пържола с кост, а опцията без кост е шотландска филе ("шотландска филе").

Рибеа се състои от мускули, които по време на живота на животното сметват минимално натоварване, така че влакната на месото са меки и нежни. Тази пържола идва четири мускула - Spinalis Dorsi (горната част на пържолата, много мазнина, с хлабави месни влакна, се счита за най-вкусната част, тя се отделя от останалата част от пържола на голям мастния слой) , Multifidus dorsi, Longissimus dorsi и Longissimus Costarum.Колкото по-близо до главата е част от трупа, толкова по-рак ще бъде в пържола, колкото по-вкусно ще бъде по-ценно.

Поради значителното съдържание на мазнините и нейното равномерно разпределение по време на месото, това е най-непретенциозното готвене и гарантирана вкусна, сочна и мека пържола. Мазнините също са отговорни за хубав мазен орехов аромат, присъщ на завършената пържола. Когато се нагрява, тя се топи и впечатлява вече меките влакна, което ги прави още по-сочно и топене в устата.

Идеалната степен на пепери от Рибей - средно рядко, любовници оценяваме и рядко, но средната също ще бъде добра. Готвенето на тази пържола е много проста: осоляване, запържете всяка страна и странични страни на много гореща тиган или въглищна скара за минута. Целият процес на печене ще отнеме около четири до шест минути за средната пържола с тегло 300 г, през това време пържолата ще достигне средното рядко състояние. Ако искате да доставите месо, намалете огъня или поставете пържола към по-студения грил и доведете до желаното ниво на готовност.

Каубойски стекх.

Това е същото Ribe, само на кратък ръб (в Русия, често наричан каубойската пържола и просто рибената на костите). Средното тегло е 600, ако приготвите каубойска пържола на въглищната скара, след това първо е по-добре да го спасите за минути петнадесет или двадесет в студената зона, да се изпускате на всеки пет минути, а след това бързо се запържете от две страни на Силна топлина преди образуването на апетитна кора. Ако готвите в тиган, тогава трябва бързо да го изпържите на силна топлина от всички страни, включително ръбовете, и след това изпратете до фурната, нагрята до 200 градуса (времето, което трябва да харчи там, зависи от желаното степен на печени; най-лесният начин да го контролирате с използването на ThermoShop). Препоръчителна степен на печено - среда.

Тази пържола прилича на Tomahawk - Ribay на дълго почистено ребро от около 15 сантиметра: тя прилича на боен индийски торок, а оттам и името. Отчасти Томахаук е маркетингова точка, която помага да се продават кост на цена. мраморно говеждо месо. Много продавачи и готвачи, обаче, твърдят, че смисълът на костта е не само във визуалния ефект на уау - и в този наситен аромат, който тя дава месо. Твърдението е противоречиво: тя ще даде много голям успех на бульона си, отколкото печената пържола. В допълнение, намментът ще се нуждае от скара или достоен размер на тиган. Трябва да се справите с Томахаук, точно като каубойска пържола.

Starplohn.

Той е езеро "Ню Йорк" (той го е получил, защото е бил Delmonico New York ресторант специалист "s). Изрязано от тънък филичен ръб, разположен в лумбалния труп след 13-то ребро. На периметъра на пържола е лентата с мазнини, понякога го отрежете.

Striploin разполага с големи и плътни месни влакна и малко съдържание на интермуративна мазнина. Тя е по-ароматна от Рибай, с изразен вкус на месото - но за Струшилагин се нуждаете от око и око. Много е лесно да се реже, е необходимо първо да се приготви Striploin на силен огън, след това на бавен (в случая на въглищна скара - първо на силен огън, след това в по-студена зона). Идеалната степен на пепери - средна рядка. Заедно тази пържола е най-добре само сол и черен пипер, така че нищо да не прекъсне вкуса на месото.

Файл Миньон

Рязане на пържола, т.е. голям лумбален мускул. Този мускул практически не участва в процеса на живот на животните, почти няма свързващи тъкани, така че остава много мек. Цялото клипинг е дълго парче месо, приличащо на молив, сгъстен от едната страна и изострян от другата. За филе mignon използва втората част - тя се смята, че тя е най-нежна за вкуса. Нарязва се на малки цилиндри - дебелината варира от 3 до 6 cm.

Едно животно средно може да даде само 500 грама месо за филе, затова тази пържола е толкова скъпа. Но в същото време много ценители от печено говеждо месо не е твърде оплакващ. Файлът миньон почти не съдържа интрамускулна мазнина, нейният вкус се характеризира с кремава кадифена нежност, но не и месопрестъпност. Тя се оценява за сол и мекота, но не и за вкуса и аромата на месото и затова обикновено се нарича "женската" пържола (за разлика от "мъжки", бруталния "Ню Йорк" или Титон).

Когато готвите филета, Миньон трябва да се захранва за четири минути от всички страни и след това да остави да си почине пет минути, увита във фолио, или да се запържва от всички страни на добра кора и да изпрати в продължение на 10 минути във фурната. Препоръчителната степен на печена - среда, почти никога не се приготвя с кръв. За да направите миньон филе по-сочен, той често се обръща при готвене на бекон; Той също така предпазва повърхността на пържола от рязане. Вторият вариант е да се постигне твърдо вещество, но не и суха кора, - периодично лишаване на петото масло в процеса на готвене. Благодарение на мек вкус и изгледи, филетата на Миньон се съчетават перфектно с ароматни сложни сосове.

За как да приготвите филе на Миньон в контактния грил, казва Константин Ivlev.

Shatubreman.

Шатубинът също е направен от рязане - само от широката част от нея. За разлика от филе, Миньон се готви за цял, не нарязано на части - така че това е част за двама, ако, разбира се, тя няма да бъде човек, за който половин целеолограма на говеждо месо, поне постно, е никакъв храносмилателен проблем. Вероятно беше, че това беше викотът и писателят Франсоа-Рене де Шастран, в чиято чест, на една от версиите, тази пържола се нарича. Въпреки това има друга версия - за град Шатубрин, където се отглежда висококачествен добитък.

Когато готвя, Shatborian трябва първо да запечатва от всички страни на силен огън и след това да доведе до желаната степен на печено в огън, или да изпрати до фурната, нагрява се до 200 градуса в продължение на 15-20 минути в зависимост от желаната степен на печени . Тогава трябва да дадете пържола да се отпуснете на топло място. Класическият Шатубин е добра корена, тънък слой, след това средно и накрая мека плът с кръв в центъра.

Shatubriad, както и филетата на Миньон, традиционно се сервират със сос. В началото на XIX век това беше едноименният сос от бяло вино, Лука-Шалот, мащерка, гъби, листа Лавра, Естрадон, телешки бульон и масло с магданоз. Сега най-често Шатубинът е придружен от сос.

Tibon

Името (T-Bone Steak) напълно съответства на външен вид - това е пържола от две мускулни парчета, разделени от Т-образна кост. От една страна, деликатен облекло, от друга - брутален, с наситен вкус на испан. Колкото по-далеч от главата е отрязана, толкова по-голяма и по-голяма нарязаната в нея (филе миньон). Най-големите пържоли, в които диаметърът на парчето на рязане надвишава размера на топка за голф, се нарича portherhaus. Флорентинската пържола също е тибон или portherhaus, само като правило, от говеждото месо на италианските скали на Чийн и Маререзин. Кубан пържола, изобретен от Тахир Холкибердиев, е пощенски от месото от кубанските бикове и крави. Близък план за пържола на Tibon Club: пържола на заровете, взета от края на тънък ръб, където делът на филето е незначителен.

Тъй като Тигонът е по същество две различни пържоли в едно, тогава е необходимо да го приготвите внимателно, за да не се пренебрегват клипинга, докато striploin все още не е готов. Необходимо е да го изпържи в тиган на умерена топлина - за 15-20 минути, превръщайки се на всеки 2-3 минути и парче с клипинг е по-добре да се запази топлината от епицентъра. Или направете това: бързо се запържете на силна топлина до кора, като се обърнете на всеки 30 секунди и след това донесете умерена топлина, поставяйки парче с рязане в по-студена зона. Тогава - със сигурност дайте пържола да се отпуснете. С въглищни грил същите препоръки. Идеалната степен на пепери - средна рядка. Въпреки това, същата степен в различните части на Тибон не винаги се постига и ако филето се оказва средно рядко, след това striploine е среда.

Алтернативни пържоли

Така наречени пържоли от тези части на трупа, които мнозинството преди мнозинството и пържолите не мислеха и които преди това са били предназначени за печене, гасене - или за мляно месо.Но се оказа, че ако ги лекувате правилно, в тиган или на скара се получават алтернативни пържоли. Това месо М. тя става сурова,но тя има наситен вкус на говеждо месо и е забележим по-евтино от премиум бибите (ценовата разлика става три пъти) . Алтернативни пържоли могат да бъдат нарязани, за да направят месо по-мек и да допълват вкуса си с нови нюанси. Препоръките за готвене в тенджера или въглищни грил са по-ниски и в случай на грил за контакт, просто решете коя степен на печено се нуждаете и изчакайте съответния сигнал в червения месен режим.

Skit Steak.

Стейк от диафрагма, неспареният мускул, разделящ гръдната и коремната кухина. Една от така наречените алтернативи, т.е. пържоли от несигурните части на трупа.

Пеперудата обикновено се нарича само част от по-меката (вътрешна пола), която се отнася до суровия, но понякога - и част от двойките (тази пържола носи и името на външната страна, но по-често се продава под името на пържола на мачете).

Тази пържола има големи влакна с мазнини слоеве и правилно готвене Оказва се много сочно, макар и по-трудно в сравнение с премиумът от дебел или тънък ръб. За да омекотите месото, се препоръчва да го правим от множество филми и леко предварително задушаване (подходящи маринати от лук или цитрусов цитрус, както и добавянето на соя или ярдши сос и оцет като балсамов). Друг начин да се направи пейк-пържола е по-мек - пред марингът да се правят малки мрежи от двете страни. Маринована пържола печени бързо, 3 минути от всяка страна.

Въпреки това, можете да направите без марината, достатъчно е да хванете перука-стек сол и пипер и намазка растително масло - И сега най-важното нещо не е да се преодолее: пържолът е много тънък, толкова го фрира на умерен огън. 10-15 минути, превръщайки се на всеки 2-3 минути, оптималният пожарникар - средна рядка.

Machete.

За пържола мачете (той извън полата) всичко по принцип се казва точно по-горе: това е тънка и дълга пържола на диафрагма, наречена така, че за напомняне на латиноамерикански селскостопански нож. За да се справите с мачетещето е необходимо в същия дух, както с троха.

Но съветът на Константин Ivlev за подготовката на пържола на мачете в контактния грил.

Flank Steak.

Пържола от пенинг, т.е. от вътрешния флот на труп, разположен между ребрата и бедрото по-близо до областта на слабините на животното. От този разрез се получават доста здрави и постни пържоли, но те вкусват много ярки, с отделен месен аромат. Най-разумният фланг пържола към туршия - поне няколко часа и по-добре за нощта. Опции за марината - сос в химичма; Комбинацията от растително масло, винен оцет, чесън и соев сос и мед; Комбинация от лък, соев сос, зехтин, балсамов оцет и захар. Маринована печена пържола на въглищна скара или тенджера в рамките на няколко минути от десет, редовно завъртане, - преди средата рядко товар, средно максимум. (В контактния грил се обръща, естествено, няма нужда.)

Хляб на пържола

Пържола от месна част на диафрагмата. На английски, той се нарича също закачлива пържола или висящ търг, както в двата случая, думата "висяща" е важна: тя описва позицията на мускула, сякаш се суспендира вътре в животното между светлината и коремната кухина. Butcher Steak (Butcher Steak) се нарича тази част, защото месарите често не я пускат за продажба, но остави - и поради не твърде казиста, и поради наситен вкус и аромат, който прилича на фланг пържола. Някои твърдят, че да опитате пържола на месанта прилича на черен дроб, но можете да го наречете и аромат на кръв.

В центъра на пържола се случва, към което под ъгъл от 30-40 градуса са прикрепени големи месни влакна. Той, като правило, се отстранява преди пържене, разделяйки парче върху тесни две части.

Тази част от диафрагмата е една от най-малкото животински мускули по време на живота, така че неговата нежност не е най-важното. Така може с минимални подправки като сол и пипер и клони на мащерка да се запържва върху растително масло с малко добавяне на кремообразни - 5-6 минути, често се превръща в средно рядко товар, средния максимум. Но можете първо да вземете пържола на месар в пикантна и кисела среда (основата е цитрус, вино, винен оцет) и се запържва същото по-кратко, като непрекъснато се обръща.

Чък ролка

Цервикалната филе, част от дългия гръбначен мускул между лопатата и ребрата. На вкус, ролката на палеца прилича на риба (това е съседство), но това е доста мазно месо, а първата част е малко вероятно да се стопи в устата. Този разрез е идеален за гасене и - след предварителна мариране - за кебаб. За пържоли може да бъде нарязан. И можеш, като се разлея и пържола и да имаш глупости на няколко места, минавайки през пържолата (благодарение на това, тя ще стане малко по-мека в процеса на готвене), запържете се в чифт минути от всяка страна на силен огън, към произвеждат бавно, просто завъртане на всеки няколко минути. Препоръчителна степен на печено - среда.

Топ Блейд

Пържола от външната част на острието, широко, дълго парче месо. Вторият в нежността и мекотата (след рязане) част от трупа, освен това, има два пъти по-евтини.

Горното острие е разделено на съединителната тъкан и създава проблеми с пърженето: високата температура го превръща просто в гума. Изход - просто внимателно я избягвайте с нож върху плоча. Или предварителните опции за пържола - основите са еднакви: лук, цитрус, вино, оцет, избират за вкус (захар и мед - по избор, те са необходими не толкова за сладост, колкото и за осигуряване на красива реакция на Кавкан на Майара, в коя захар влиза и аминокиселини).

Плоско желязо.

Това е една и съща външна част на острието като горната остриета, само в различен е разделен. Ако отрязате прекъсването, така че свързващата тъкан да се случи в средата на всяко парче е горното острие. Ако дългите и плоските касети се отстраняват от сърцевината, тогава ще бъде две плоски желязо. Пейте ги или от цели парчета, или разделяне на две половини. Препоръчителна степен на пепери - средна рядка или среда, важно е да не се препълват, така че трябва да се запържва бързо. Ако искате, можете да натрупате плоско желязо, но е добре и с минимални подправки - като Riba.

В допълнение, историята на Константин Ivlev за това как най-добре да се изпържи тази пържола в контактната скара, предварително избирането на месо в соса от меда горници.

Денвър

Пържола от малък мускул, разположен между шийката гръбнака и шпатула. Това е най-нежната част на шийката на шийката: за разлика от ролката на Чък Денвър е относително мека пържола. Сравнително нов разрез - за първи път на пазара през 2009 г. (индустрията не стои неподвижна, а месарите все още разшириха интересни парчета от карата, които са подходящи за пържолите). Най-добрите пържоли се получават от изрязано рязане, той не възпрепятства Denwar и марината. Оптимална степен на Денвър път - средна

Най-младата пържола - американския експерт по месото Тони Мата го отпусна през 2012 г. (между другото, той излезе с плоско желязо през 2003 г.) - от частта на острието, което беше позволено да бъде позволено да се оставят. Предложението на MATI трябваше да изрече всички ненужни като свързваща тъкан, а останалите да провъзгласяват новата пържола. Вегас лентата на вкус прилича на Ню Йорк, с изключение на това, че има по-строга структура, но е по-мека от другите алтернативни пържоли и не изисква марянка. Идеалната степен на печено - среда.

Пиканя

Стейката на триъгълната форма на сакрума, от върха на бедрото, е покрита с равномерен маслен слой. На английски, тази част се нарича топ филе.

Това е любима кабина на бразилците, които не мислят без него Чуршири, институции, специализирани в месото. В Бразилия Picani е разделен на три части, перпендикулярни на влакната, сезон със сол и пипер, огънете ги в полукръг с мазнини навън, се вози на шишчетата, натискайки парчета близо един до друг, - и се запържете на отворен огън, обръщане на отворен огън непрекъснато, и след това изрежете тънки парчета - отново -taki през влакната.

По-добре е да се подготви цяла прасеца във фурната, но в Русия често се продава под формата на нарязани пържоли. Те трябва да бъдат предварително сол и да си тръгнат в продължение на половин час, за да се възхищават, и е необходимо да се забърква, да си спомняте най-важното: не прекалявайте. Първо, на силна топлина в продължение на две минути от всяка страна (след това върху слабите половина 2-4 минути от всяка страна; в случай на въглищна скара - на непряк огън). Месото е постно, но за сметка на мастната ивица го е докладвана за необходимата солност. Идеалната степен на печено - среда. Те оценяват Picani не за нежност, но точно за обратното: за бруталната текстура и наситения вкус на месото. Ако искате да вземете, за да вземете предварително - ние няма да ви освобождаваме: се оказва много вкусно.

Сиронн

Също изрязани от сакрума. Изрежете от лумбалната част до най-широката част на клипинга. Месото е доста меко, но в същото време ароматно. Едно парче сирена е най-добре печено: сода със сол, пипер, розмарин, мащерка и риган (или други пикантни билки за вашия вкус) и изпрати на фурната, нагрява се до 160 градуса, за час и половина. Сирел-пържолите са лесни за рязане, особено ако се фокусирате върху тази част, където има ивица мазнина: оптималната степен на печена - средна и по-добра средна рядка. Запържете го в двойка-тройни минути от всяка страна върху въглищната скара - или в тенджера на малко количество растително масло (в крайна сметка, добавете парче крема, няколко клона чесън и клон на розмарин към Pan). Ако се запържва в щифта, просто кликнете върху бутона и изчакайте подходящата степен на печени. И не забравяйте да вземете пържола, за да се отпуснете след готвене.

Рампа пържола

Дял отзад, с доста твърдо месо: мускулите в тази част на животното непрекъснато работят по време на живота му. Основните предимства на рампата са ниски в сравнение с премиум пържоли. Цена и ярко наситен вкус на говеждо месо. Преди тази пържола да се запържва, по-добре е да му помогне (4-8 часа) да се извлече (основите са традиционни, вкус: цитрус, вино, добър оцет, се оказва много добре от терияки). Запържете на умерена топлина за 2-3 минути от всяка страна, а след това да се отпуснете - това ще бъде средно рядко. Ако пържолите не са мариновани, запържете се в продължение на 4-5 минути от всяка страна, редовно завъртане, също на умерена топлина.

Подготвям пържоли от много години, от различно месо И аз смея да се надявам, че го правя добре. В тази статия реших да събера целия си опит, който ще ви позволи да постигнете съвършенство при подготовката на пържоли. И не се колебайте да се движите по връзките - те водят до други статии, които описват различни аспекти на пърженето и храносмилането, като например готовността на месо или готвене сосове за пържола.




.



Как да подготвим безупречна пържола

готвач безупречна пържола Може да е трудна задача дори за квалифициран готвач: малките парчета месо могат да бъдат приготвени твърде бързо, да станат сухи и твърди, твърде големи - да се изгорят отвън, и без да се умолява вътре. Ако сте новодошъл в приготвянето на пържоли, препоръчвам да използвате тежка тан или грил - въглища или електрически грил също е идеален за пържоли, но в тиган ще бъде по-лесен за контрол на температурата.

Стъпка 1 - Подгответе пържола

Готвенето на пържола започва с избора на месо в магазина или месния магазин. По правило, внасяното говеждо месо се използва за пържоли и въпреки че започнаха да се появяват висококачествени пържоли и от руското говеждо месо, чуждестранната терминология е била използвана за класифициране на месото. Тренирайте в горещи пържоли е най-лесният на пържолите ребря и starplohn.Той е Ню Йорк (в нашата класификация от тези съкращения повече или по-малко съответства на дебелия и тънък ръб) - те са меки от себе си и се оказва вкусно, дори ако пропуснете корена.

Обърнете внимание на така наречения месен мрамор: мазнините трябва да бъдат равномерно разпределени колкото е възможно повече от месото, след това по време на получаването на пържола, тези инжекции от мазнини ще се стопят, като правят месо по-вкусно и сочно. Класическа дебелина на пържола - 2.5 сантиметраИ ако купите месо вече нарязано, уверете се, че пържолите са правилната дебелина, ако вземете голямо парче - опитайте как го нарязвате. Така че, продължете.

  • Ако пържолът беше замръзнал, размразяване на цялата нощ в хладилника и избършете.
  • Отстранете пържола от хладилника най-малко 20 минути преди началото на пърженето, за да може той да се затопли до стайна температура.
  • Смажете пържолите от двете страни чрез растително масло (използвам маслинено, но вместо това можете да вземете някаква растителна без миризма) и щедро сезон със сол.
Вижте също:

Стъпка 2 - Загрейте тигана

  • Загрейте тигана на огъня над средното - тя трябва да стане гореща, но да не пуши (ако тиганът е твърде горещ, пържолата е пълна, преди да се готви вътре, и се оказва твърд).
  • Съскането, което ще бъде чуто, след като поставите пържолите в тигана, ще стане ли ясно дали е затоплен до желаната температура.
  • Друг начин да проверите отоплението на тигана - капка върху нея част от водата: Ако сте започнали добре тигана, капката ще се събере в еластичната топка, която ще се движи по повърхността на тигана, като огромен.

Стъпка 3 - Подгответе се за вкус

  • За среден печен, поставете пържолите в тенджерата, така че те да не влизат в контакт и да ги пекат за 1 минута.
  • Внимателно обърнете пържолите с форцепс (не ги повдигайте, така че соковете да не се движат) и печат още 1 минута, за да образуват кора.
  • Обърнете пържолите отново и намалете огъня средно. Запържете се за 2 минути, обърнете и се запържете още 2 минути.
  • За да проверите готовността, внимателно натиснете върха на пръста върху пържола. Пържолът с кръвта трябва да бъде мек и гъвкав, добре вкоренен твърд, а средата, както би трябвало да бъде, ще ридае нещо средно.

Време за готвене пържоли

Можете да варирате пържоли към вашия вкус, увеличавайки или намалявате времето на тяхното готвене. По-долу е дадено време, което е подходящо за пържола от 2,5 cm дебелина. Стейките с по-голяма дебелина изискват повече време за подготовка и обратно.

  • Редки (с кръв) - 1-2 минути от всяка страна, дават релакс 6-8 минути;
  • Средно рядко (слаб корен) - 2-2.5 минути от всяка страна, дават почивка за 5 минути;
  • Средно (средно ROA) - 3 минути от всяка страна, дайте релакс 4 минути;
  • Добре направено (добре печено) - 4.5 минути от всяка страна, оставете почивка 1 минута.

Въпреки това, най-точните (макар и не винаги достъпни новодошла) начин за определяне на степента на печена пържола е използването на термометър за месо.

Стъпка 5 - Подайте пържоли

  • Първите пържоли се изискват рязко съвместими ножове, без Jarbin да намалят мето плавно.
  • Сервирайте пържоли на горещи плочи, така че да се охладят не толкова бързо.
  • Смята се, че добро месо Сосът не е необходим - и ако сте съгласни с това твърдение, просто рисувайте пържола от сокове, които се смесват с разтопено масло на дъното на формуляра.
  • Изборът на гарнитура на пържола е личен въпрос на всички, предпочитам зелена салата.

Как да приготвяте рампа пържола? Този тип пържола често остава в сянката на премиите си "колеги". Смята се, че постепенната пържола е достатъчно трудна и е лесно да я превърнете в парче подметки. Отчасти това е вярно. Но ако се придържате към технологията, рампата ще ви изненада със своя сочен и отличен вкус. От къде е той?

Рамбена пържола се изрязва от така наречената изпускателна (феморална част на трупа). Нарязани по влакната под наклона на пържола и там. Тази част от животинския труп в живота е много мобилна, което прави бедрото месо по-усилено, в сравнение с други съкращения.

Въпреки това, онези, които са се опитали на рампата, празнуват своето изразено "говеждо" вкус. Някои дори твърдят, че не е по-ниско от качеството на вкуса. Месото е достатъчно справедливо. Той няма мазнини или кости, които ще дадат месо от месо. Ето защо е лесно да се реже. Тази пържола изисква определени умения за работа с месо. По силата на тези характеристики, рампата е по-евтина по-евтина от други трици.

Характеристики на готвенето

От рампата пържола ще бъде отлична бифтекс на скара. Също така, тази пържола може да бъде усукана по месомелачката и да направи кайма, от която отлични котлети за бургери. Рамката е известна и като Romsheks. В представянето на повечето граждани на постсъветското пространство, това е изкопано месо, печено в панинг.

Ако все още сте решили да се подготвите, тогава в случай на пържола на рампа, без Маринада не може да направи. Пипер е подходящ, сол, малко масло и лимонов сок. Последното ще омекотява твърдите мускулни влакна на рампата. Вярно е за дребно за дълго време - около 40 минути. Много нежно I. сочна пържола Оказва се, ако го направите соев сос И оставете в хладилника за нощта. Хилънд месо на отопляема скара, можете да го поставите за още 10 във фурната. Перфектната степен на печена рампа е средна рядка или среда.

Рампа-стек е подходящ за готвене месни ястия В тиган. Месото трябва да се нарязва на малки ивици и да се запържва в сос със зеленчуци.

Rampa Steak е много популярен френска кухня. Местните месари отделят рязането по такъв начин, че да се окаже много три сорта сортове с различни вкусови характеристики:
- Coeur de Romstreck (месо, издълбани от центъра на зърнените култури, се използва за приготвяне на класическа пържола със самостоятелна храна);
- Filet de Romsteck ("Филе от кръгла стек" има цилиндрична форма, с дължина около 30 см и нещо напомня за рязане);
- Pavé de Romstreck (дълъг договор, нарязан на отделни части от пържоли).

Рампа пържола наричан още "Biker" или "бакалавър". Подготвя се достатъчно бързо и на пръв поглед просто. В този случай обаче линията между сочната пържола и сух хлабав трик е много тънка. Поради тази причина препоръчваме да се придържате към правилния температурен режим. Прочетете повече за него.

За готвене на рампата пържола ще остави не повече от 7 минути. Обърнете внимание, че разрезът е подходящ за готвене както на скара, така и във фурната. В допълнение, чиято пулпа от задната част на карата е идеална за приготвяне на говеждо бифш. Техните рецепти, които ще намерите.

Какво е рампа пържола и как да го приготвя

Въпреки факта, че Stram Steak се отнася до категорията на твърдите съкращения, екстракт от мокро месо помага да се направи по-мек и нежен. За да може бюджетните съкращения да бъдат меки и сочни, те се препоръчват предварително да се задушат. Например, в пипер, подправки, лимонов сок или соев сос. Можете да добавите чесън и пушена пипер за пикантност.

Приблизително време на пържола на марингата 40-60 минути, но можете и повече. Но за да се качи на рампата пържола е по-добре в самия край, тъй като солта "изважда" влага от мускулни влакна. Поради това готовото месо е трудно и безвкусно.

По време на печенето на пържола не е необходимо да го превръщате твърде често, тъй като всички подправки изгарят и чертежът ще бъде нарушен. Честото завъртане се препоръчва за тънки и твърди пържоли - осигурява ги на бърза и еднаква рода. В нашия случай, пържола за пържене е необходима за 4 минути от всяка страна. За пържоли от гърба говеждо месо (така наречената "опашка") на оптималната степен на печено е средно рядко.

Ако подготвяте пържола на скара на скара, уверете се, че мазнината не се изсушава на ъгъла. В противен случай възпалението не може да бъде избегнато. Нуждаете се от топлина, а не огъня. За постни пържоли той е противопоказан, защото ги превръща в "подметка".

Винаги трябва да имате резервна повърхност, където можете да изместите месото, ако изведнъж въглища станат твърде горещи. За това скалът образува две топлинни зони (силни и умерени). Не се препоръчва да се охлаждат карбонатни въглища с вода, тъй като намалява температурата на работната повърхност рязко и след това можете да забравите за красива кора и подходящ корен.

Готов Рампа пържола Необходимо е да се отстрани от скара или тиган и да даде няколко минути да "почивка". През това време вътрешната температура на месо ще се издигне с още няколко градуса - необходимо е да се отстрани месото от скара, когато вътрешната температура ще бъде 2-3 градуса под тази, от която се нуждаете.

Перфектният гарнитура за такава пържола ще бъде картофи, печени с филийки във фурната, или яхни зеленчуци. Те успешно ще допълнят вкуса на месото. Обядът ще бъде много удовлетворен и вкусен. По желание можете да добавите сос - остър или кисело сладък - зависи от вашите вкусови предпочитания.

Добър апетит!