Тесто с мая и кисело мляко за пържени баници. Питки, пържени в кисело мляко, яйце и лук

21.08.2020

С помощта на изварено мляко можете да омесите отлично тесто за приготвяне на вкусни пайове. Освен това тестото може да бъде както мая, така и без мая. Няма особена разлика във вкуса, освен че срокът на годност на маята е малко по-дълъг и се оказва малко по-пухкав, но вие избирате варианта за готвене въз основа на времевата рамка, с която разполагате.

Баници с кисело мляко - общи принципи

За приготвяне на тесто с кисело мляко за пайове се използват няколко основни компонента:

брашно. По-добре е да закупите продукта премия, ако се използва брашно от втори или трети клас, препоръчително е да се смеси с малко количество картофено нишесте.

Изварено мляко. Може да е прясно или с изтекъл срок на годност. Важно е продуктът да не мирише на окисление или ферментация. Преди месене продуктът се изважда предварително от хладилника, за да се затопли стайна температура.

Сода или мая.

Сол, захар. В зависимост от вида на пълнежа и двете съставки могат да се добавят малко повече или по-малко.

Растително масло. Това е необходимо, за да не залепне тестото при разточването и оформянето.

Тестото се омесва старателно, оставя се да „почине“ или да втаса, след което се разточва на плоска торта и се оформя на пайове.

Пълнеж. Има място за въображението на всеки готвач. Можете да напълните пайовете с абсолютно всякакъв пълнеж: сладко и конфитюри, яйца и гъби, сирене, зеленчуци, месни продукти и др.

Баничките с кисело мляко могат да се пържат и пекат. При пържене е важно да поставите полуготовите продукти в добре загрято масло в тиган. Когато печете, блатът с пайовете се поставя в предварително загрята фурна.

1. Правилното тестос кисело мляко за баница

съставки:

Половин литър изварено мляко;

Сода за хляб - 15 г;

Захар - 30 г;

Сол - 5 g;

Слънчогледово масло - 20 ml;

Брашно - 5 чаши.

Метод на готвене:

1. Изсипете подквасеното мляко в малък метален съд, поставете на умерен огън и загрейте за две минути, без да кипнете. Това е необходимо, за да може при добавяне на сода да се получи добра реакция, благодарение на която готова продукцияще стане особено меко и пухкаво.

2. Сипете солта, захарта, содата в затопленото кисело мляко, разбъркайте добре с бъркалка (бъркайте, докато се образуват мехурчета и всички добавени съставки се разтворят).

3. Когато се появят мехурчета по повърхността на подквасеното мляко, добавете едното яйце, разбийте добре с бъркалка, след което добавете второто яйце.

4. Без да спирате да бъркате, налейте олиото и разбийте добре.

5. След маслото бавно добавете брашното на няколко пъти, но преди да направите това, не забравяйте да го пресеете, така че да е обогатено с въздух. Разбъркайте сместа с бъркалка. Когато тестото стане гъсто, извадете бъркалката и омесете тестото върху набрашнена повърхност. Месете петнадесет минути до еластична и мека консистенция.

6. Увийте готовото тесто в найлоново фолио и го приберете в хладилника за половин час, за да „почине“.

7. Извадете тестото от хладилника и го омесете отново добре.

8. Докато оформяте пайовете, леко поръсете масата и точилката с брашно, за да не лепне тестото. Но не прекалявайте, в противен случай тестото ще абсорбира излишното брашно, което ще го направи много стегнато, което може да накара пайовете и пайовете да станат гумени.

9. Може да приготвите и тесто с кисело мляко за баници с мая. За да направите това, първо разтворете леко маята топла вода, добавете щипка сода за хляб, лъжица захар и 1-2 супени лъжици брашно (можете да използвате всякаква мая: и пресована, и суха).

10. След като маята е напълно разтворена във вода, изсипете кисело мляко със стайна температура в сместа с маята, разбъркайте добре и след това добавете едно по едно яйце (не забравяйте да разбивате с бъркалка след всяко добавено яйце). След яйцата се налива растително масло, отново леко разбийте с бъркалка и добавете останалото брашно, замесете тесто (не много стегнато), покрийте тестото с чиста кърпа и оставете за половин час, така че маята да започне да "работи" и тестото да увеличи обема си няколко пъти. Когато тестото втаса малко за първи път, го омесете с ръце и оставете отново за още половин час.

11. Готово тестона квасено мляко с мая и без мая, с които се оформят баници с различни пълнежи. Ако желаете, можете да изпържите или изпечете сладкиши с кисело мляко във фурната, вкусът и консистенцията им няма да се променят, те ще бъдат все така апетитни и пухкави.

12. Тестото с изварено мляко няма да загуби свойствата си, дори ако престои дълго време фризер, така че можете да го приготвите в големи количества и да го поставите във фризера, а след това да го извадите, размразите и да изпечете или изпържите вкусни пухкави пайове.

2. Пържени баници с кисело мляко с лук и яйца

Съставки за тестото:

Кисело мляко - 250 мл;

Сол - 15 г;

Сода - половин чаена лъжичка;

Брашно - 450 г;

20 ml растително масло.

Пълнеж:

Четири кокоши яйца;

Половин връзка зелен лук (млад);

Смлян черен пипер, сол - по 10 грама.

Вземете още половин чаша слънчогледово масло за пържене на оформените пайове. Вместо масло можете да използвате всякаква мазнина, тя ще направи баничките още по-пухкави.

Метод на готвене:

1. Тъй като тук тестото за пай с кисело мляко се приготвя без мая, първо пригответе плънката. Кокоши яйцаСварете, като преди готвене посолете водата, за да не се спукат яйцата. Първо гответе на силен огън, докато водата заври, след това намалете и гответе на слаб огън за седем минути. Не забравяйте да охладите сварените яйца студена водаза да се отлепят черупките по-лесно. Охладените яйца обелете и нарежете. Измийте перата зелен лук и също ги нарежете. Сложете зелените в купа с яйцата, черния пипер, солта и разбъркайте добре.

2. Оставете готовата плънка от яйца и зелен лук и замесете тесто с кисело мляко: леко затоплете киселото мляко. Изсипете содата и солта в извареното мляко и разбъркайте добре. Пресейте пшеничното брашно и бавно го изсипете във ферментиралата млечна маса на няколко пъти, не забравяйте непрекъснато да разбърквате с лъжица или размахване. Когато тестото стане гъсто, го омесете с ръце върху набрашнена маса. Месете тестото не много дълго, около десет минути, за да не стане много стегнато. Както вече споменахме в първата рецепта, тестото трябва да е меко и еластично, да не залепва за ръцете или масата. Готовото тесто увийте във фолио и оставете в хладилника за около 20 минути.

3. Омесете "отпочиналото" тесто с ръце и го нарежете на няколко малки части.

4. Разточете всяка част от тестото с точилка в плоска торта с дебелина половин сантиметър. Поставете малко количество в центъра на тортата пълнеж от яйца(като пълнеж можете да използвате не само яйца с лук, но и картофено пюрес пържено лук, задушено зелеи още много).

5. Запечатайте плътно краищата на сладките.

6. Изсипете в дълбок тиган Слънчогледово олиоили добавете всяка мазнина, загрейте добре и върху нея наредете оформените пити с шевовете надолу. По време на пърженето нагласете котлона на умерен, в противен случай пайовете могат да загорят и тестото да остане сурово.

7. Пържете пайовете от двете страни за три до четири минути от всяка страна.

8. Готови пържени пайовеПоставете върху плоска чиния, охладете леко и сервирайте. По желание може да ги украсите с листенца пресен магданоз и копър.

3. Баници на фурна с кисело мляко и мая с картофи

съставки:

Кисело мляко - 250 мл;

по 20 г суха мая и захар;

15 g сол;

450 г брашно;

20 ml растително масло.

4 средни картофени клубена;

глава лук;

20 ml слънчогледово масло;

Щипка черен пипер и сол.

Метод на готвене:

1. Първо замесете тестото за кисело мляко с мая, за да има време да втаса. Изсипете маята, солта, захарта в дълбока купа с топло кисело мляко, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Бавно добавете пресятото брашно, като бъркате непрекъснато първо с лъжица, а след това, когато тестото стане гъсто, с ръце. Добре омесеното тесто се поръсва с брашно, покрива се с чиста кърпа и се оставя да втаса 60 минути.

2. Пригответе плънката: обелете картофите, измийте ги, сварете до омекване в подсолена вода на умерен огън. Внимателно отцедете бульона и направете картофено пюре с преса или блендер. Обелете лука, нарежете го на трохи с нож и запържете в тиган с масло до златисто кафяво. Поставете пържения лук в картофено пюре, добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре и охладете.

3. Втасалото тесто с мая върху кисело мляко сложете върху маса, поръсена с брашно, омесете с ръце, нарежете на малки парченца. Разточете всяка на плоска торта. Поставете охладеното пюре от картофи и лук върху питките и плътно запечатайте краищата.

4. Поставете оформените пайове върху намазнен лист с шевовете надолу и поставете гореща фурнаи печете 20 минути на ниска температура.

5. Охладете изпечените пайове и сервирайте.

Баници с подквасено мляко - съвети

Обогатеното с кислород брашно (пресято) прави пайовете по-ефирни и меки.

Ако спестявате време, изберете рецепта без тесто с мая: Намалявайки времето за “съпротива” на тестото с мая, вие влошавате качеството на готовите пайове.

Пресни, правилно подбрани съставки, добро месене на тестото, бавност и малко топлина са ключът към успеха: тестото за сладкиши с кисело мляко ще се получи, дори ако го приготвяте за първи път в живота си, готовите продукти ще дойдат излизат вкусни и пухкави. Насладете се на чая си.

Баници с кисело мляко - общи принципи

За приготвяне на тесто с кисело мляко за пайове се използват няколко основни компонента:

брашно. По-добре е да закупите премиум продукт, ако използвате брашно от втори или трети клас, препоръчително е да го смесите с малко количество картофено нишесте.

Сода или мая.

Сол, захар. В зависимост от вида на пълнежа и двете съставки могат да се добавят малко повече или по-малко.

Растително масло. Това е необходимо, за да не залепне тестото при разточването и оформянето.

1. Правилно тесто с кисело мляко за пайове

съставки:

Половин литър изварено мляко;

Сода за хляб - 15 г;

Захар - 30 г;

Сол - 5 g;

Слънчогледово масло - 20 ml;

Брашно - 5 чаши.

Метод на готвене:

1. Изсипете подквасеното мляко в малък метален съд, поставете на умерен огън и загрейте за две минути, без да кипнете. Това е необходимо, за да има добра реакция при добавяне на сода, така че готовите продукти да се окажат особено меки и пухкави.

4. Без да спирате да бъркате, налейте олиото и разбийте добре.

6. Увийте готовото тесто в найлоново фолио и го приберете в хладилника за половин час, за да „почине“.

7. Извадете тестото от хладилника и го омесете отново добре.

9. Може да приготвите и тесто с кисело мляко за баници с мая. За да направите това, първо разтворете маята в леко топла вода, добавете щипка сода за хляб, лъжица захар и 1-2 супени лъжици брашно (можете да използвате всякаква мая: както пресована, така и суха).

10. След като маята е напълно разтворена във вода, изсипете кисело мляко със стайна температура в сместа с маята, разбъркайте добре и след това добавете едно по едно яйце (не забравяйте да разбивате с бъркалка след всяко добавено яйце). След яйцата налейте растителното масло, разбийте отново леко и добавете останалото брашно, замесете тесто (не много стегнато), покрийте тестото с чиста кърпа и оставете за половин час, така че маята да започне да „работи“ и тестото увеличава обема си няколко пъти. Когато тестото втаса малко за първи път, го омесете с ръце и оставете отново за още половин час.

11. От готовото кисело мляко с мая или без мая оформете баници с различна плънка. Ако желаете, можете да изпържите или изпечете сладкиши с кисело мляко във фурната, вкусът и консистенцията им няма да се променят, те ще бъдат все така апетитни и пухкави.

12. Тестото с изварено мляко няма да загуби свойствата си, дори ако лежи във фризера дълго време, така че можете да го приготвите в големи количества и да го поставите във фризера, след което да го извадите, размразите и изпечете или изпържете вкусни пухкави пайове.

2. Пържени баници с кисело мляко с лук и яйца

Съставки за тестото:

Кисело мляко - 250 мл;

Сол - 15 г;

Сода - половин чаена лъжичка;

Брашно - 450 г;

20 ml растително масло.

Пълнеж:

Четири кокоши яйца;

Половин връзка зелен лук (млад);

Смлян черен пипер, сол - по 10 грама.

Метод на готвене:

1. Тъй като тук киселото тесто за баници се приготвя без мая, първо пригответе плънката. Сварете пилешките яйца, като преди готвене посолете водата, за да не се спукат яйцата. Първо гответе на силен огън, докато водата заври, след това намалете и гответе на слаб огън за седем минути. Задължително охладете сварените яйца в студена вода, за да се обелят по-лесно черупките. Охладените яйца обелете и нарежете. Измийте перата зелен лук и също ги нарежете. Сложете зелените в купа с яйцата, черния пипер, солта и разбъркайте добре.

3. Омесете "отпочиналото" тесто с ръце и го нарежете на няколко малки части.

4. Разточете всяка част от тестото с точилка в плоска торта с дебелина половин сантиметър. Поставете малко количество яйчен пълнеж в центъра на хляба (като пълнеж можете да използвате не само яйца и лук, но и картофено пюре с пържен лук, задушено зеле и много други).

5. Запечатайте плътно краищата на сладките.

6. В дълбок тиган налейте слънчогледово олио или каквато и да е мазнина, загрейте го добре и върху него наредете оформените пайове с шевовете надолу. По време на пърженето нагласете котлона на умерен, в противен случай пайовете могат да загорят и тестото да остане сурово.

7. Пържете пайовете от двете страни за три до четири минути от всяка страна.

8. Поставете готовите пържени пайове върху плоска чиния, охладете леко и сервирайте. По желание може да ги украсите с листенца пресен магданоз и копър.

3. Баници на фурна с кисело мляко и мая с картофи

съставки:

Кисело мляко - 250 мл;

по 20 г суха мая и захар;

15 g сол;

450 г брашно;

20 ml растително масло.

4 средни картофени клубена;

глава лук;

20 ml слънчогледово масло;

Щипка черен пипер и сол.

Метод на готвене:

4. Оформените пайове се нареждат върху намазнен лист с шевовете надолу, слагат се в силно загрята фурна и се пекат 20 минути на не много висока температура.

5. Охладете изпечените пайове и сервирайте.

Обогатеното с кислород брашно (пресято) прави пайовете по-ефирни и меки.

Ако спестявате време, изберете рецепта тесто без мая: Намалявайки времето за “съпротива” на тестото с мая, вие влошавате качеството на готовите пайове.

В тази статия ще ви разкажем как да готвите печено във фурната.

Тестото за баница, направено с кисело мляко, може лесно да се нарече печеливша опция. Така приготвените с това тесто пайове винаги се получават добре и запазват мекотата и вкуса си за дълго време, независимо от пълнежа.

За да приготвите тестото за пай са ви необходими следните продукти:

Една чаша кисело мляко, половин чаша растително масло, мая (ако е суха, тогава ви трябва едно пакетче (8-10 g), ако е прясно, тогава ще ви трябват около 30 g), супена лъжица захар, три чаши първ. брашно, чаена лъжичка сол, както и пълнеж, който е популярен сред членовете на вашето семейство. Тестото, приготвено от горепосочените продукти, е достатъчно за двадесетина пити.

Сега да преминем към описанието на самия процес на печене:

Първата стъпка ще бъде подготовката на маята. За да се съживи и подейства маята, трябва да се остави да престои в подсладена топла вода, за това се залива с две супени лъжици вода и се добавя половин чаена лъжичка захар. Що се отнася до сухата мая, ако сте уверени в нейната ефективност, можете да пропуснете етапа на накисване.

На втория етап трябва да смесите киселото мляко и растителното масло и след това да го загреете малко. Сместа не трябва да е гореща.

Към получената смес от киселото мляко и маслото се добавят солта и захарта, както и маята и всичко се разбърква.

След това към сместа се добавя брашно и се замесва тесто. Брашното трябва да се добавя постепенно и внимателно, за да не прекали. По-добре оставете тестото да е малко лепкаво, отколкото прекалено стегнато плътно тестомного трудно става.

След премесване тестото трябва да се покрие с кърпа, да се постави на топло ъгъл и маята да подейства добре за двайсетина-тридесет минути, докато тестото бухне.

Когато тестото се утаи и втаса, трябва да го разточите на колбаси и да ги нарежете на парчета. Парчетата трябва да се оставят да седят и да втасат още малко за около десет минути. По това време можете да подготвите необходимия пълнеж и лист за печене.

Тавата за печене може да бъде покрита с хартия за печене или просто да я намажете с масло.

След като парчетата тесто почиват, можете да пристъпите към оформянето на пайовете. За да направите това, омесете парчето с ръце и го разтегнете върху дланта си. Поставете плънката в средата на блата и след това защипете пая, като започнете от средата и преминете към краищата.

Пайовете трябва да се поставят с шевовете надолу върху тава за печене, за да не се отварят по време на печене. Преди да поставите тавата за печене с партида пайове във фурната, оставете я да престои още петнадесет минути, след което я намажете с жълтък с помощта на силиконова четка. През това време фурната просто ще се загрее до двеста градуса.

Поставете тава за печене в предварително загрятата фурна и печете пайовете за 25-30 минути.

Съвременните фурни имат режим, наречен конвекция. В този режим вентилаторът ускорява нагряването на въздуха, което осигурява равномерно разпределение на горещия въздух вътре фурна. При печене на пайове в този режим те се получават равномерно покафенели без изгорели гърбове или бледи страни. Въпреки това, всяка домакиня знае какво да очаква от фурната си, така че при избора на режим трябва да разчитате на опита си.

Това завършва процеса на печене на пайове! Добър апетит!

Ако сте приготвили по нашата рецепта кисело мляко тесто за баница, Че във фурнатавкусни, румени, ефирни и нежни пайовес любимия си пълнеж!

Тестото с мая е вкусно, здравословно и най-важното - икономично. По време на утаяването той увеличава обема си няколко пъти. Така, след като сме похарчили много малко храна, получаваме голям брой кифли, пайове или хляб.

Технологията за приготвяне на тесто с мая е доста проста. За да може масата да се издигне и да расте, трябва да събудите бактериалната култура. Тоест, трябва да създадете подходящи условия за живот на дрождите.

Те са наводнени топла вода. Но тогава тестото излиза твърде меко. Това работи за хляб, но не и за празнично печене. Може да залеете маята с млякото. Но мазнините са малко по-различна среда, която бактериите обичат. Златната среда тук са ферментиралите млечни продукти.

Тестото с дрожди, замесено с кисело мляко, се оказва много еластично, нежно, втасва добре, а печените изделия имат доста интересен вкус. Освен това продуктите не застояват по-дълго.

Но къде можете да вземете правилното кисело мляко? В тази статия ще обърнем малко внимание на този въпрос. Ще ви кажем и какво може да се направи от тесто с кисело мляко. Ще бъдат направени снимки технологичен процеспо-разбираемо.

Можете, разбира се, да закупите продукт, закупен от магазина. Но той е твърде подобен на нискомасления кефир. Много домакини погрешно наричат киселото мляко изварено мляко. Но това са две напълно различни напитки.

Подквасеното мляко е специално ферментирало мляко. Киселият продукт е кисел, с неприятна миризма, както се казва, не за всеки. А извареното мляко е нежно, с лек кремообразен аромат. Полезен е както за деца, така и за възрастни хора.

Перфектно утолява жаждата и облекчава киселините. И има вкус като течна извара. Ето първото и най-много добър начинкак да направите подквасено мляко от мляко.

Измийте добре емайлираните съдове.
В него се налива литър прясно мляко. Нетрайни храни, нискомаслени варианти и напитки за хора, страдащи от непоносимост към лактоза, не са подходящи в този случай.
Сварете млякото. Охлажда се до стайна температура (около 25 градуса).
Добавете четири супени лъжици мазна заквасена сметана. Разбъркайте старателно.
Тенджерата се затваря плътно и се поставя в купа с топла (25-30 градуса) вода.
Стоим така няколко часа. Добавяйте го периодично топла водаза поддържане на желания температурен баланс.

Друг начин

Много бързо можете да направите кисело мляко от прясно мляко у дома, ако имате закваска. Може и кисело мляко, но задължително без изкуствени пълнители.

Сварете един и половина литра мляко, като отстраните пяната.
Охладете, но за разлика от първия метод до 40 градуса. Това е, когато пръстът ви е горещ, но не толкова, че да изгори.
Когато млякото се охлади до необходимата температура, добавете супена лъжица захар и същото количество закваска.
Разбъркайте и веднага разсипете в буркани. Покриваме тези стъклени контейнери и ги увиваме в одеяло.
Поставете на топло място, например близо до радиатор, и оставете, докато изстине напълно.

По същия начин можете да направите кисело мляко без захар. Но в този случай трябва да увеличите дела на стартера. За литър мляко ще ви трябва чаша мазнина натурално кисело млякобез ароматизиращи добавки.

Основни принципи на тестото с мая

Както можете да видите, приготвянето на кисело мляко от мляко у дома е много просто. Този здравословен продукт може да се консумира като напитка. Можете също така да използвате изварено мляко за приготвяне на палачинки, палачинки, кнедли и кнедли.

Но тази статия е за тесто с мая. Изисква повече усилия и време от готвача, отколкото бисквита или пясъчно тесто. Нека разгледаме по-отблизо технологията за приготвяне на тесто с мая. Като начало трябва да се каже, че може да бъде прав и богат.

Първият вид тесто се използва за печене на хляб, пайове и пица. За кифлички и блатове е необходимо тесто. По-долу ще дадем рецепта за печене с кисело мляко. Целият процес на приготвяне на тестото се състои от следните етапи:

активиране на дрожди,
втасване на топло място,
добавяне на други съставки и месене,
друга проверка за увеличаване на обема,
оформяне на продукти (на този етап пайовете се пълнят с пълнеж),
трета проверка,
печене.

U маслено тестоИма още една, допълнителна фаза - приготвяне на тестото. По същество това е същото активиране на дрожди, но в по-сладка и по-мазна среда.

Първа стъпка: Активиране на мая

Бактериалната култура се продава както прясна, така и пресована и дори изсушена. Необходимо е стриктно да се спазват пропорциите, защото ако няма достатъчно мая, тестото няма да втаса. Ако има много, печеното ще има неприятна миризма.

За 500 грама брашно вземете 10 грама суха мая или 15-20 грама прясна. Има няколко начина за активиране на бактериална култура. Някои рецепти препоръчват маята да се разтвори в 50 милилитра топла (36 градуса) вода. Други съветват да ги напълните с кисело мляко.

За да накарате бактериите да работят по-бързо, трябва да загреете ферментирал млечен продукти го смесете със захарта. Има рецепта, когато изобщо не е необходимо да добавяте течност. Просто стрийте прясна мая с две щипки захар.

Ако мислите как да направите тесто с мая за пайове по метода на гъбата, тогава трябва леко да загреете цялото кисело мляко (половин литър), смесете с 2-3 супени лъжици захар и щипка сол, добавете мая и малко количество (шепа) пресято брашно.

Втора стъпка: ферментация

Създадохме добра среда за процъфтяване на дрождите. Сега остава само да изчакаме, докато бактериите започнат да се размножават бързо. Тестото с мая втасва много по-бързо с кисело мляко, отколкото с вода. Всъщност в този случай започват да действат и млечнокисели бактерии. Но за да бъде успешен процесът на утаяване, трябва да се осигури подходящ температурен режим. Маята не обича нито топлина, нито студ и се ужасява от течения.

Затова е по-добре да поставите купа с мая (или тесто) в банята, под радиатора, в изключена фурна и подобни топли и уединени места. Ще разберем, че процесът на активиране е минал добре по много мехурчета и лека пяна на повърхността.

Проверяваме го след 10-15 минути. За да направите богато квасено тесто с кисело мляко за кифли или кифли, можете да оставите маята да се събуди в млечно-сладка среда (10 минути) и едва тогава да добавите 2-3 супени лъжици брашно. След това трябва да продължите процеса на ферментация още половин час.

Трета стъпка: месене

Ако приготвяме прясно тесто с мая и кисело мляко (за пица например), загряваме квасеното мляко до 36 градуса, разтваряме в него сол и добавяме 65 мл. зехтин(можете да използвате всякакви зеленчуци, както и разтопено масло или маргарин).

Изсипете този коктейл върху маята. Понякога рецептата изисква използването на яйца. В този случай отделете белтъците и ги разбийте добре. Ако добавите яйца просто така, тестото бързо ще застоя. Разбийте жълтъците със сол или захар.

Започваме да пресявам 500 грама брашно в купа. Бързо замесете тестото. Полученият стегнат кок покрийте с кърпа и поставете на топло за час и половина. През това време тестото ще увеличи два-три пъти обема си.

Крайният етап

Продължаваме да приготвяме тесто с мая и кисело мляко. Да го извадим. Тя не само трябва да се увеличи значително по обем, но и да стане нежна и ефирна. Месим кифличката няколко пъти, за да излязат съдържащите се вътре газове.

Оставете тестото да почине още няколко минути. След това оформяме продуктите. Пайовете от тесто с мая могат не само да се пекат, но и да се пържат. растително масло. Ако ще ги слагате във фурната, оставете продуктите да престоят малко върху тавата на стайна температура.

Това ще направи вашите пайове още по-големи. След това можете да смажете повърхността на продуктите с жълтък или чаени листа, за да придадете лъскав блясък. Печете по рецептата.

Как да си направим тесто с мая за пайове

Маслени сладкиши - страхотно допълнениеза чай или чаша ароматно кафе. Процесът на готвене е прост:

За да приготвите тестото с мая, замесете киселото мляко (топло) с 2 с. л. захар. Поръсете със суха мая.
Покрийте домакинско фолио, поставете на топло място за четвърт час.
Добавете 3-4 супени лъжици брашно и омесете. Оставете под филма за 45 минути.
Разтопете маргарина (150 г) и охладете до стайна температура.
Отделно се разбиват три яйца с 3 супени лъжици захар и щипка сол.
Добавете маргарина. Разбъркайте и нанесете тази маса на части в тестото. На части се добавя останалото брашно.
Нека започнем да месим тестото. Отначало ще залепне за ръцете ви. Но бъдете търпеливи и не добавяйте брашно. Постепенно тестото ще стане еластично и лесно за работа.
Оставете го да почине за един час, покрито с кърпа. След това го омесете и оставете да втаса още два пъти за 30 минути.

Тестото с кисело мляко става много нежно и втасва добре.

Можете да приготвите пълнежи за пайове по ваш вкус: месо, плодове, плодове, зеленчуци или с гъби или зърнени храни.

За тестото с мая и кисело мляко ще ви трябва:
1 кг пшенично брашнопремия,
400 мл кисело мляко,
2-3 супени лъжици масло
3 яйчни жълтъка,
12 г суха мая,
0,5 чаши вода,
1 супена лъжица захар,
0,5 чаена лъжичка сол.

Най-подходящ за печене на пайове вземете най-висок клас пшеница,съдържащи максимално количество глутен, което спомага за втасването на тестото. Брашното трябва да се пресее през сито. Освен че разрохква, пресяването ще насити брашното с кислород, което ще направи печените изделия по-пухкави.

Изварено мляко.- продуктът не е толкова течен като вода или мляко, така че тестото е по-еластично. Преди да добавите изварено мляко към брашното, трябва да бъде разбийте добре с бъркалка.

мая.Млечнокиселите бактерии в подквасеното мляко ще помогнат на тестото да втаса, но за придаване на повече пищност и ефирностПри печене добавете мая към тестото. По-добре е да разредите маята в малко количество вода. Във водата добавете щипка захар – това ще ускори процеса на втасване на маята.

масло,добавя се към тестото, освен че подобрява вкуса на продукта, позволявана него не остарявайте повече. Можете да използвате растително масло, разтопено масло или маргарин.

яйца.Можете да добавите цели яйца, само белтъците или само жълтъците към тестото. Добавя се към тестото, не се разбива яйчен белтъкще направи печените изделия твърди, ако Разбийте белтъка, той ще отпусне тестото.По правило само протеините не се добавят към тестото с мая, а жълтъци,пасиран със захар или сол, ще даде красив цвят и ронливост на печени продукти, направени от тесто с мая.

Комбинирайте основните съставки, добавете захар и сол и преди да нарежете тестото на пайове, при втаса тесто, поставяйки го на топло място 1-1,5 часа.

Готов Разточете тестото на пласт с дебелина 1 сми изрежете с купа форма за пай с диаметър 13-15 см. Не е нужно да разточвате тестото, а го разделяте на 16 равни части. Разточете всяко парче на дънер. След това разточете кифличката във форма за пай. Добавете плънката.

Готов пайовепоставете върху намаслена тава за печене, покрийте с кърпа и оставете да втаса за 30-40 минутина топло място. След това намажете баничките с останалия белтък и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 40-45 минути.