كيفية طهي الفطائر الرقيقة باللحم. وصفة الفطائر باللحم المسلوق
يتم تقديم الفطائر الشهية واللذيذة باللحوم كثانية لتناول طعام الغداء أو كعشاء كامل. كل مضيفة متمرسة لديها الوصفة الخاصةطريقة تحضير هذا الطبق. الأهم من ذلك كله أنني أحب الفطائر لحم مسلوق. بالطبع ، من الأسهل والأسرع طهي الفطائر باللحم المفروم المقلي ، لكن مثل هذا الحشو لن يكون أبدًا شديد العصير والرائحة.
لذلك أنا لست كسولًا وأعد حشوة اللحم لفطائر اللحم المسلوق. إذا لم تكن قد جربت هذا الخيار مطلقًا ، فأنا أوصي به بشدة :) ، فلن ترغب في توفير الوقت أيضًا.
من حيث المبدأ ، يمكن استخدام أي لحوم للحشو: لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي. أكثر الفطائر اللذيذةمع اللحم البقري المسلوق ، يستغرق طهي اللحم وقتًا أطول. ولكن إذا كنت تخمر مرق اللحم البقريلأول مرة ، يكون اللحم من هذا المرق مناسبًا فقط لصنع الفطائر لحم مسلوقللمرة الثانية.
وصفة الفطائر باللحم المسلوق
أولاً ، نبدأ في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، قم بغلي 2 لتر من الماء ، ثم اخفض اللحم النيء هناك ، واتركه يغلي مرة أخرى ، ثم أزل الرغوة واطهيه على درجة غليان منخفضة جدًا حتى ينضج اللحم. بالنسبة للحوم البقر ، قد يستغرق الأمر 2-3 ساعات. سيكون الدجاج جاهزًا خلال نصف ساعة. برّد اللحم في المرق. عادةً ما أطبخ المرق مسبقًا ، في الليل ، لذا فإن وقت الطهي هذا ليس مرهقًا للغاية. الشيء الرئيسي بعد الطهي هو تبريد المرق ووضعه في الثلاجة.
للحصول على 400 جرام من اللحم المسلوق ، يجب أن تأخذ حوالي 600 جرام من اللحم النيء.
عجينة الفطائر باللحم في الحليب
عندما يحين وقت صنع الفطائر ، نبدأ بشكل طبيعي بصنع العجين. نقيس جميع المكونات.
في وعاء عميق ، اخلطي البيض والسكر ورشة ملح وحليب وماء. يضاف الدقيق المنخول ويخلط حتى يصبح ناعمًا. من الأفضل والأسرع القيام بذلك باستخدام الخلاط. اتركه لمدة 15 دقيقة ، أضف ملعقتين كبيرتين زيت نباتيعديم الرائحة ، يخلط مرة أخرى. في هذه المقالة يمكنك مشاهدة عملية صنع الفطائر بالحليب بالصور التفصيلية.
نخبز الفطائر في مقلاة على نار عالية ، أولاً على جانب واحد لمدة 1-1.5 دقيقة.
ثم نقلبها ونخبز لمدة 10-15 ثانية على الجانب الثاني. ضعي الفطائر الجاهزة في كومة.
حشوة فطائر اللحم المسلوق
نفرم البصل ناعما.
تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يتحول إلى اللون البني قليلاً. أطفئي النار ، لكن اتركي البصل في المقلاة لفترة مع التحريك من حين لآخر. حتى لا يحترق البصل ، سيصل إلى الحالة المرغوبة :) ، سيصبح عبقًا ولينًا.
يُرفع اللحم من المرق ويمرره عبر مفرمة اللحم مع البصل المقلي. يملح الحشوة بالفلفل حسب الذوق ويخلط جيدا.
كيفية لف فطائر اللحم
لا توجد حكمة في كيفية لف فطائر اللحم. نحن نفعل أكثر بالطريقة المعتادة... ضعي البان كيك الجاهز على لوح تقطيع مع الجانب البني لأعلى. تراجعي قليلاً عن الحافة ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة.
غطي الحشوة من الأعلى.
نلف الجوانب.
الفطائر المحشوة باللحم المفروم هي علاج روسي تقليدي. يمكن العثور عليها مجمدة في أي متجر بقالة: يتم تسخينها في الميكروويف - ووجبة الإفطار أو العشاء أو وجبة خفيفة جاهزة ، طبق يومي أو احتفالي. لكن لماذا تشتري شيئًا غير مفهوم الجودة يمكنك طهيه بجودة ممتازة في مطبخك بسرعة وسهولة؟ واللحوم الطرية ستكون واضحة من ماذا وماذا ، والزيت نفسه أفضل جودة... يجب طهي الفطائر باللحم المفروم - لا توجد خيارات - في المنزل ، لذا فإليك وصفتي للفطائر باللحم خطوة بخطوة ، بحيث يكون كل شيء واضحًا.
نقدم لفائف الربيع دافئة مع الكريمة الحامضة. إذا كان لا يزال عليك ترك الفطائر في الثلاجة ، فأعد تسخينها في مقلاة بالزبدة.
مكونات
عجين:
- حليب 300 مل
- ملح 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- بيض دجاج 3 قطع.
- زيت عباد الشمس 30 جم
- دقيق قمح 300 جم
حشوة:
- لحم الخنزير 450 غ
- بصل 200 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- زيت عباد الشمس للقلي
طريقة عمل فطائر اللحم
أولاً ، سنقوم بإعداد الفطائر ، ثم نلف الحشو. تحطيم بيض الدجاجفي وعاء عميق أو وعاء خلاط. أضف الملح والسكر. اخفقي جيدًا بالخلاط أو خفقت يدويًا حتى تظهر الفقاعات.
صب الحليب على كتلة البيض المخفوق درجة حرارة الغرفةو زيت عباد الشمس... استمر في الخفق حتى يصبح ناعمًا.
يرش في حصص صغيرة منخول دقيق القمح... حركي العجينة بعد كل إضافة دقيق حتى تصبح ناعمة. أستخدم خلاطًا لهذا الغرض.
نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على سائل عجينة فطيرة، والتي ستنتشر بسهولة فوق المقلاة.
قبل قلي الفطائر باللحم ، يجب تسخين المقلاة وتشحيمها بطبقة رقيقة من الزبدة أو قطعة من لحم الخنزير المقدد. صب دفعة من العجين. وزعي العجينة عن طريق تدوير المقلاة بشكل دائري. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
الفطائر جاهزة. من عدد المنتجات المحدد ، تم الحصول على 11 فطيرة.
الآن - حشوة اللحم. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة. تقلى في القليل من الزيت حتى تصبح طرية.
أنا أستخدم لحم الخنزير للطبخ. نادرًا ما أشتري اللحم المفروم ، أصنعه بنفسي. يمكنك استخدام مزيج اللحم البقري أو الدجاج أو اللحم المفروم بدلاً من لحم الخنزير. يلف اللحم المحضر في مفرمة اللحم ويضاف إلى البصل المقلي. يقلب ويطهى حتى ينضج ، 15-20 دقيقة. يقلب من حين لآخر. في نهاية الطهي ، يتبل بالملح والفلفل ، ويبرد قليلاً.
ضعي جزءًا من الحشوة على الفطيرة المفتوحة ولفيها في مظروف.
تعد الفطائر المحشوة باللحوم من الأطباق المفضلة لدى العديد من ربات البيوت في المطبخ الروسي. يمكن تحضيرها بسهولة وبسرعة. اتضح أنها لذيذة وشهية. إذا كنت لا تعرف كيفية خبز الفطائر باللحوم لجعلها لذيذة ، فستساعدك الوصفات والنصائح التالية.
ما اللحوم لاستخدامها في الحشو
يمكن صنع الحشوة من أنواع مختلفةلحم:
في هذه القائمة الخيارات الممكنةلا تنتهي. الحقيقة هي أنه يمكنك استخدام أي لحوم صالحة للأكل لتحضير الحشوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام مجموعة من الأنواع المختلفة. سيعطي هذا الفطائر طعمًا حارًا ، وستصبح الحشوة نفسها أكثر طراوة وطرية.
طريقة تحضير الحشوة
لعمل الفطائر بسرعة ، يتم استخدام اللحم المسلوق. لتحضير حشوة اللحم ، يتم تنفيذ الإجراءات التالية:
- يُطحن اللحم ناعماً في مفرمة اللحم.
- مفرومة فرما ناعما بصلةوالجزر الرث مقلي بالزيت النباتي.
- يُضاف اللحم المسلوق إلى البصل والجزر والملح والفلفل. يقلى لمدة 5 دقائق.
يمكنك أيضًا استخدامها لتحضير الحشوة. اللحم المفروم النيء... يُضاف إلى البصل والجزر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
الوصفة التقليدية للفطائر باللحم
هذه فطائر باللحم في الحليب ، وهي لذيذة جدًا ورائعة. يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو كنوع من الحلوى للشاي.
مقادير العجين:
- 1 لتر من الحليب الدافئ.
- 3 بيضات.
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل.صودا.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2.5 كوب دقيق.
مكونات الحشوة:
تحضير:
وصفة من هذا الطبقيختلف في البساطة والخفة. اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق. لذلك ، يمكن تقديم الفطائر مع الدجاج والفطر بأمان إلى مائدة عادية وطاولة احتفالية.
مقادير العجين:
- 1.5 كوب دقيق.
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 3 بيضات.
- 3 أكواب من الحليب الدافئ.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
مكونات الحشوة:
تحضير:
- يُخفق البيض في رغوة ويضاف إليها الملح والسكر.
- سخني الحليب حتى يسخن ، ثم اسكبي البيض المخفوق فيه في مجرى رقيق. في هذه الحالة ، من الضروري التقليب باستمرار حتى لا يتجعد البيض ، وإلا فسوف تفسد العجين.
- ثم نضيف الدقيق المنخل في مصفاة ناعمة. يتم خلط كل شيء بطريقة لا تبقى كتلة واحدة.
- في النهاية يضاف الزيت النباتي. العجين جاهز!
- أثناء نقع العجين ، يمكنك تحضير الحشوة. تغسل أولاً جيدًا وتمريرها عبر مفرمة اللحم فيليه دجاج... يُقلى البصل بشكل منفصل في مقلاة ، ثم يُضاف الناتج دجاج مفروموالفطر المفروم ناعما. يُملح الحشو ويُفلفل ، ثم يُغطّى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- أثناء تحضير الحشوة ، يمكنك المتابعة إلى قلي الفطائر. تُقلى الفطائر على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يتم إخراجها من المقلاة ودهنها بالزبدة وحشوها بالحشوة الساخنة.
- بالعافية!
الفطائر اللذيذة مع الدجاج والفطر - فيديو وصفة
هذه فطائر لحم الخنزير لذيذة ومغذية. يمكن تقديمها على الغداء كدورة ثانية كاملة.
مقادير العجين:
- 1 كوب دقيق.
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 2 كوب حليب دافئ.
- 2 بيض.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
- رشة ملح.
مكونات الحشوة:
- 300 جرام لحم الخنزير المتن.
- 1 بصلة متوسطة
- 0.5 ملعقة كبيرة. حليب.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
- 2 ملعقة كبيرة. ل.زبدة.
- 1 حفنة من الأعشاب (البقدونس والشبت).
- ملح للتذوق.
تحضير:
فطائر بالارز ممزوجة باللحم المفروم- خيار رائعلتناول غداء يوم الأحد مع العائلة.
مقادير العجين:
- 0.5 لتر من الحليب.
- 0.5 لتر من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 12 فن. ل.الطحين.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
مكونات اللحم المفروم:
تحضير:
ما يتم تقديمه مع
دعونا نلقي نظرة على ما يجب تقديم الفطائر باللحم به:
في بعض الأحيان تريد شيئًا بسيطًا ولذيذًا وسريع التحضير ومرضيًا في نفس الوقت. تساعد المضيفة المنتجات نصف المصنعة المجمدة أو المبردة. واحدة من أكثر الوصفات العائلية شيوعًا والمفضلة هي الفطائر الساخنة باللحوم ، والتي تكون الأسر على استعداد لتناولها على الخدين في الإفطار والغداء والعشاء.
ما مقدار استخدام هذا المنتج؟ كجزء من الفطائر المشتراة والبدائل والمواد الحافظة ، فإن حشو اللحوم لا يصنع دائمًا من اللحوم ، ويحتوي على أفضل حالةبروتين الصويا.
ومع ذلك ، فإن الفطائر المحشوة باللحم ليست الطبق الأكثر استهلاكا للوقت الذي يسهل تحضيره حتى للمبتدئين في المنزل. فقط قم بتخزين بعض الوصفات التي أثبتت جدواها المكونات الأساسيةوإلى الأمام ، لإطعام الأسرة.
الوصفة الكلاسيكية للفطائر باللحم
أبسط وصفة كلاسيكية تم اختبارها على مدار الوقت فطائر اللحممن المنتجات المتوفرة دائمًا.
مكونات
الحصص: 20
- لحم مفروم 700 جرام
- دقيق قمح من أعلى درجة 350 جرام
- ماء 500 مل
- بيض الدجاجه 4 أشياء
- السكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح ½ ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 100 مل
- بصلة 2 قطعة
لكل وجبة
سعرات حراريه: 184 سعر حراري
البروتينات: 8 جرام
الدهون: 3.1 جرام
الكربوهيدرات: 31.6 جرام
30 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو
في قدر صغير من الزيت النباتي الساخن ، اقلي اللحم المفروم مع التقشير والمفروم ناعماً بصل... يُضاف الملح والبهارات إلى الحشوة حسب الرغبة ويُترك ليبرد.
في وعاء ، يُمزج دقيق القمح والسكر والملح ويضاف بيض الدجاج وملعقة كبيرة من الزيت النباتي والماء. امزج المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يجب أن تحصل على عجينة ذات قوام يشبه القشدة الحامضة السائلة.
اسكبي مغرفة قياس في مقلاة ساخنة بالزيت واقليها حتى تحمر قليلاً على كلا الجانبين. كرر الإجراء حتى تنتهي كتلة الفطيرة.
عندما تبرد الحشوة والفطائر ، ضعي اللحم المفروم على البان كيك بملعقة كبيرة واطوهما في ظرف.
انشر السبرينغ رولز في مقلاة واقليها على كل جانب واقلبها برفق دون كسر تكامل القشرة. بالعافية!
وصفة الفطائر بالحليب واللحوم
فطائر البان كيك بالحليب حمرة للغاية وطرية ، وتتميز بمذاق ممتاز وممتازة حتى لمن لم يطبخوا شيئًا كهذا.
مكونات:
- الحليب - 0.5 لتر.
- دقيق القمح من أعلى درجة - 1-1.5 كوب.
- بيض دجاج - 2 قطعة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة.
- صودا الخبز (مقطعة) - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- لحم مفروممن الدواجن (دجاج ، ديك رومي) - 0.5-0.6 كجم.
- اللفت البصل - 2-3 رؤوس.
- جزر - 2 قطعة.
- البقدونس الأخضر - 1 حفنة.
- زيت نباتي - 0.1 لتر.
كيف تطبخ:
- بادئ ذي بدء ، تحضير الحشوة منتجات الطهي... قشر الخضار. ابدأ في قلي الدجاج المفروم بالزيت النباتي. نقطع البصل ناعما وابشر الجزر. أضيفي الخضار إلى اللحم المفروم والملح وقلبي. 5 دقائق قبل أن يصبح الحشو جاهزًا ، يُسكب البقدونس المفروم جيدًا والمغسول.
- يُسكب الحليب في قدر ، ويُسخن قليلاً ، ويُضاف الملح والسكر مع التحريك من حين لآخر ، وكسر البيض. أثناء التحريك بالمضرب ، أضيفي الطحين المنخل تدريجيًا ، وأضيفي نصف ملعقة من الصودا المقطعة وملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي.
- تُسكب عجينة البان كيك في مقلاة ساخنة بالزيت (أو غير لاصقة) ذات قاع سميك ، مع قلب أدوات المطبخ بحيث يتم توزيع الكتلة بالتساوي على القاع بالكامل دون فراغات أو فجوات. عندما يتحول لون الفطيرة إلى اللون البني الفاتح على جانب واحد ، اقلبها برفق على الجانب الآخر. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق.
- ضعي 1-1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الفطيرة (أقرب إلى الحافة) ، ثم غطيها بالحافة القريبة من الأعلى ، ولفيها من الجانبين ولفيها بأنبوب.
الفطائر مع حشوة اللحم جاهزة. اقليهم في الزبدة في مقلاة ، إذا رغبت في ذلك.
تحضير الفيديو
الفطائر اللذيذة باللحم حسب وصفة جوليا فيسوتسكايا
بالنسبة للفطائر باللحم وفقًا لوصفة جوليا فيسوتسكايا ، قم بخبز الفطائر نفسها مسبقًا باستخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه. أهم شيء في الوصفة هو تحضير الحشوة والصلصة الأصلية.
مكونات:
- الفطائر - 8-10 قطع.
- سكر - 3 ملاعق صغيرة.
- الحليب - 0.1 لتر.
- جبنة موزاريلا - 0.1 كجم.
- زيت زيتون بكر ممتاز - 2 ملاعق كبيرة.
- الثوم - 2 فصوص.
- اوريجانو (مسحوق) - 1.5 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة.
- طماطم - 5 قطع.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم بقري مفروم - 0.35 كجم.
- ملح - 2-2.5 ملاعق صغيرة.
- البقدونس الطازج - 1 حفنة.
تحضير:
- يُقشر البصل الكبير من الطبقات العلوية ، ويُغسل ويُقطع ناعماً بالسكين. اهرسي فصوص الثوم في وعاء الثوم. سخن في مقلاة سميكة الجدران زيت الزيتونيضغط أولاً على البارد ويقلى البصل والثوم والملح. أضف قليل من السكر.
- قطعي حبتين كبيرتين من الطماطم إلى نصفين وافركي اللب على مبشرة خشنة حتى يبقى القشر في يديك والطماطم على الطبق. أرسل الطماطم إلى المقلاة للقلي. تبلي الخليط بملعقة صغيرة من الزعتر.
- تصب في مقلاة للقلي المعطر لحم مفرومويُطهى كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة ربع ساعة دون تغطيته. يتبل مع قليل من الفلفل الأسود. تُرفع حشوة اللحم عن الموقد وتترك لتبرد.
- تحضر الصلصة من الطماطم المتبقية ، أما ليتشو في الشتاء. قم بإزالة السيقان القاسية من الطماطم ، وقطعها بشكل عشوائي وحملها في وعاء الخلاط ، وأضف نصف كوب من الحليب ، ثم أضف ملعقة صغيرة من الملح والسكر ، واخفق.
- انشر الحشوة بسخاء فوق فراغات البان كيك ، ولفها ورتبها بشكل مضغوط في قاع طبق الخبز.
- نسكب الفطائر المحشوة فوق المطبوخ صلصة طماطم... نفرم رأس الموتزاريلا ناعماً ووزعي القطع بالتساوي على السطح ، نرش عليها رشة من الأوريجانو والأسود
- تشمل عجينة البان كيك الأطعمة ذات القيمة العالية للطاقة: دقيق القمح والبيض والحليب كامل الدسم والسكر.
- حشوة اللحممقلي ولا تتكون من أصناف النظام الغذائيلحم.
كيفية تقليل السعرات الحرارية
ستساعد التوصيات التالية في تقليل محتوى السعرات الحرارية لمنتج الطهي.
- خصوصية الطبق هي أنه لن يكون من الممكن تجنب قلي الفطائر وقلي منتج محشو باللحم المفروم ، ولكن يمكنك تقليل كمية الزيت المستهلكة باستخدام مقلاة بطبقة غير لاصقة.
- استبدل المنتجات عالية السعرات الحرارية من العجين بمثيلاتها. تناول الحليب قليل الدسم أو استبدله بالكفير أو الماء. دقيق القمح المخفف بالنخالة ودقيق القمح الكامل.
- اختر اللحوم الخالية من الدهون والديك الرومي والدجاج للحشوة. أضف المزيد من الخضار إلى اللحم المفروم (البصل والجزر والفلفل). لا تقلى ، ولكن ينضج.
لا تمل الفطائر باللحوم أبدًا إذا قمت بتغيير تكوين الحشوة بشكل دوري. يُمزج اللحم المفروم أصناف مختلفةمع الفطر والخضروات والحبوب. تبلي الحشوة بالأعشاب الطازجة و بهارات عطرية.
الصلصات المطبوخة ستكون إضافة ممتعة للفطائر المحشوة. لا شيء هنا يحد من خيالك. ستساعد مكونات الصلصة المختارة بشكل صحيح في التأكيد على مذاق الطبق الرئيسي أو جعله مميزًا جدًا ، وفقًا لفكرة الشيف.
لا شيء يثير شهيتك مثل تقديم طبق جميل على المائدة. توجد طرق عديدة للف الفطائر المحشوة ، بدءًا من اللفائف والأظرف الكلاسيكية وحتى الأكياس والقواقع. لا تتردد في التجربة من خلال إضفاء الشعور "العادي" وكأنك في عطلة.