كيف لطهي الدال الهندي. دال هو الطبق الرئيسي للمطبخ الهندي.
وصف
دالمن أكثر الأطباق النباتية المغذية في المطبخ الهندي. هذا حساء الفول الكريمي مع الكثير من التوابل. لتحضيرها ، تُسلق الفاصوليا (عادةً الفاصوليا أو العدس أو الحمص أو مونج الفاصوليا) إلى حالة طرية ، ثم تُهرس وتُتبّل بالبهارات المقلية ، والتي تختلف مجموعة ربات البيوت باختلافها.
على الرغم من حقيقة أنه أعطى - كلاسيكي طبق هندي، وهو أمر نادر للغاية معنا ، يمكنك طهيه بسهولة في المنزل ، خاصة إذا كنت تستخدم وصفتنا مع صورة.
يجب نقع حبوب Dal أولاً. ينقع العدس الأحمر لمدة ساعة على الأقل ، أخضر ولنا البازلاء الخضراء- لمدة 4 ساعات ، الحمص والفول المونج ("الفأر البازلاء") - لمدة 12 ساعة ، وربما لفترة أطول. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهيها لمدة نصف ساعة على الأقل ، أو بالأحرى ، حتى اللحظة التي تصبح فيها الفاصوليا طرية جدًا بحيث يمكن عجنها بيديك. أما بالنسبة للتوابل ، فيُقلى قبل 5 دقائق من استعداد الفاصوليا ، ويفضل في السمن (زبدة مصفاة محضرة بطريقة خاصة) ، ولكن في حالة عدم توفرها يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي.
الآن بعد أن تم تقديم جميع التعليمات ، فلنبدأ في الطهي!
مكونات
-
مونج فول (مونج فول)
(2 كوب) -
(حاسب شخصي 1.) -
(5 سم) -
(2 ملعقة طعام) -
(1 ملعقة صغيرة) -
(1 ملعقة كبيرة) -
(1 ملعقة كبيرة بذور) -
(1.5 ملعقة صغيرة) -
(2-3 ملاعق كبيرة)
خطوات الطبخ
نحضر المكونات. يرجى ملاحظة أن الفاصوليا (في حالتنا هي حبة مونج ، ولكن يمكنك أن تأخذ أي نوع آخر من اختيارك) قد تم نقعها بالفعل طوال الليل ، وقمنا بتقطيع البصل وجذر الزنجبيل بسكين.
صب الفاصوليا بالماء بنسبة 1: 3 ، على التوالي (أي ل 2 ملاعق كبيرة من الفاصوليا - 6 ملاعق كبيرة من الماء). نضع البصل المفروم والزنجبيل في نفس القدر ونطهو على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل. الفول أمر لا بد منه!
أثناء طهي حبة المونج ، نقوم بمعالجة التوابل الموجودة فيها وصفات مختلفةأعطى - مختلفة. بشكل عام ، الحد الأدنى من التوابل لهذا الحساء يتكون من الزيرا (الكمون) والفلفل الحار. لكننا سنضيف إليها بذور الشبت والكزبرة لنجعل الدال أكثر طعمًا ورائحة.
تقلى كل من البهارات مع التحريك المستمر على نار خفيفة فى مقلاة جافة منفصلة عن البقية حتى لا تختلط النكهات. في الوقت نفسه ، نراقب بعناية أن التوابل لا تحترق ، وإذا حدث هذا (وهو أمر ممكن تمامًا ، لأنها تحترق بسرعة كبيرة) ، فإننا نتخلص من التوابل الفاسدة دون ندم ونبدأ في إعادة قلي دفعة جديدة.بعد ذلك ، تُطحن البهارات في مطحنة قهوة أو في ملاط ، وتُسكب في صحن وتتبل بالملح. فلفل حارالفلفل الحار (إذا كنت لا تحب التوابل ، فلا يمكنك إضافة العنصر الأخير).
يقلى هذا الخليط في مقلاة في زيت نباتي أو سمن ساخن ، مرة أخرى بعناية حتى لا يحترق شيء.
نرسل البهارات المدفأة والمزيتة إلى الدال ، ونخلطها جيدًا ، ثم نهرس كل شيء معًا في الخلاط. صحيح ، لا يحب الجميع الدال على شكل بطاطس مهروسة ، لذلك في بعض الأحيان يتم تخطي مرحلة الخلاط وتترك الحبوب كاملة ، وإن كانت في حالة شبه مسلوقة. لكننا ما زلنا نمزج.
يتم تقديم حساء دال الهندي الجاهز مع أرز بسمتي مسلوق أو ببساطة مع الخبز أو الخبز المسطح أو خبز البيتا.
بالعافية!
الأيورفيدا الهندية الشهيرة ليست مجرد طبخ ، إنها بلد غامض مليء بالرموز السحرية. الطبق الرئيسي فيه هو دال - حساء مصنوع من الفاصوليا والخضروات والعديد من المكونات الأخرى. دعنا نحجز على الفور أن هذا الطبق ليس لأكل اللحوم ، فلن تجد فيه حبة لحم ، فقط خضروات وتوابل. لديه أيضًا اسم ثانٍ - mung dal ، يشير إلى حقيقة أنهم يعدون حساءًا من البازلاء الصغيرة ، يسمى mung في الهند.
أسرار الحساء
يشار إلى البازلاء المونج في الوصفة الأساسية لحساء الضال ، ولكن يمكن أيضًا طهي الضال مع البقوليات الأخرى: العدس والبازلاء العادية. الشيء الرئيسي هو أن الفاصوليا يتم غليها في مثل هذه الحالة بحيث يمكنك بسهولة تعجنها بأصابعك. الخطوة الأخيرة في طهي الطبق هي قلي البهارات بزيت السمن. وها هو اللغز. ما هو زيت السمن؟
نأخذ الزبدة ونذوبها ونزيل الرغوة المتكونة على السطح ، وفي الباقي نحصل على قوام شفاف وهو نفس السمن. نقدمه في حساء دال مع البهارات المقلية فيه. ستحتاج إلى الكثير من البهارات ، لكن الأساس هو جارام ماسالا (خلطة توابل هندية كلاسيكية).
في بعض ولايات الهند ، يتم تحضير mung dal ، لكن إذا جربت هذا الحساء ، فلن تجد أي اختلافات عن الوصفة الأساسية. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يدخل الفروق الدقيقة في باقة نكهة حساء دال هو جرعة عشوائية من التوابل والتوابل من قبل المضيفة نفسها.
تُقلى البهارات في زيت السمن خطوة بخطوة ، بعد تسلسل معين من وضعها في الزيت الساخن.
شوربة أساسية دال
كمية رائعة من المكونات المدرجة في الوصفة الأساسية، مثير للإعجاب ، ويبدو أنه أعطاها طبق معقد. دعونا لا نخاف ، لأنه في الهند ، يتم تحضير الضال في العديد من العائلات لتناول العشاء فقط. إذن ، هذا ما سنتناوله لهذا الطبق: 
- العدس البرتقالي- 400 جرام
- فلفل حلو - قطعتان.
- القرنبيط - 5-6 نورات.
- بصل - 2 رؤوس كبيرة;
- طماطم - 3 قطع ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- الزنجبيل المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الكركم والكاري - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- زيرا - ½ ملعقة صغيرة ؛
- ملح للتذوق؛
- زيت السمن لقلي التوابل.
- الريحان والبقدونس والكزبرة للرش عند التقديم.
طبخ:
- يفرز العدس وينقع لمدة 2-3 ساعات. يمكن صنع الضال من أي نوع من العدس. في وصفتنا ، أخذنا البرتقال ، الذي ينضج بشكل أسرع.
- يُسكب العدس المنقوع في قدر ، ويُسكب 2 لتر من الماء ، وينتظر حتى يغلي الماء ، ويقلل من شدة النار ، ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- ننتقل إلى معالجة الخضار. قشر البصل والثوم فلفل حلوإزالة الحبوب وغسل جميع الخضار.
- فلفل حلونقطع إلى حلقات ، نفرم البصل والجزر ناعماً ، نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع فصوص الثوم إلى قطع كبيرة.
- اسلقي زهيرات القرنبيط. نحن لا نسكب المرق ، سنحتاجه للحساء.
- نحصل على زيت السمن (انظر الوصف أعلاه). صب الكتلة الشفافة في المقلاة ، قم بتسخينها. ننام الجزر. يقلى لمدة 2-3 دقائق.
- أضيفي الزيرا والكركم والكاري إلى المقلاة بالترتيب. يقلب ، اتركه يقلى لمدة 3-4 دقائق.
- تصب في مقلاة أخرى زيت نباتييُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الزنجبيل والثوم إليه ودفئيه قليلًا ثم أرسليه إلى مقلاة أخرى بالجزر والبهارات. نحن لا نطفئ النار.
- نبلغ عن مكعبات الكتلة الضعيفة من الطماطم ونصف حلقات الفلفل. يدخل قرنبيط. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- نضيف الخضار المجهزة إلى العدس في المقلاة. نضيف مرق. يرش بالملح والفلفل الأسود. ينضج لمدة دقيقة واحدة. اطفئه. ننتظر 5 دقائق حتى ينقع الحساء.
- نسكب حساء الدال الهندي على الصحون ونرشه بالأعشاب.
وصفة مونج دال
لقد قلنا بالفعل أن dal هو الطبق الوطني للمطبخ الهندي ، ولكن كما هو الحال غالبًا في الطهي ، هناك الكثير من الوصفات لطهي الطبق. نقترح عليك تحضير واحد منهم. لهذا عليك أن تأخذ:
- خليط أصناف مختلفةعدس - 1 كوب ؛
- رأس بصل كبير
- طماطم - 4-6 قطع ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
- الزنجبيل حسب ذوقك
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة (لخلع الملابس) - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيرا - نصف ملعقة صغيرة.
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- الشبت أو الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- فلفل حار - 1-2 قطعة ؛
- مرق الخضار - 3 أكواب ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
طبخ:
- يجب أن يُفرز مزيج العدس جيدًا ويغسل وينقع لمدة 2-3 ساعات.
- يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُغلى المزيج.
- افرم الثوم والزنجبيل والبصل. نضعها في قدر بهذا الترتيب: الثوم ، بعد 2-3 دقائق من البصل ، بعد 2-3 دقائق من الزنجبيل. أضيفي الطماطم المقطعة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات.
- نحول كل شيء إلى قدر ونضيف العدس ونخفف بمرق الخضار ونطهى حتى ينضج تمامًا.
- أثناء طهي القاعدة ، حضري الصلصة.
- نقوم بتسخين الزبدة في مقلاة ونزيل الرغوة ونضيف الكمون وبذور الخردل والفلفل الحار. تقلى حتى تبدأ بذور الخردل في "القفز" خارج المقلاة ، وتنفجر من الحرارة. ننقل محتويات المقلاة إلى المكونات في المقلاة ، ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقة ، ثم نطفئها.
تزيين الدال فراي بالكزبرة أو الشبت المفروم.
أصناف شوربة دال وخصائصها
معظم مكونات dal متطابقة ، فقط قاعدة الفول تتغير. على سبيل المثال ، يتم طهي dal makhani على البازلاء السوداء ، وبالنسبة للمطبخ الروسي ، يمكن صنع dal من البازلاء العادية. إذا عثرت على وصفة لدال تادكا في الأيورفيدا ، فلا تتفاجأ ، فقط انظر إلى وصفتنا لقلي دال وستفهم نوع الطبق.
الغذاء هو أحد الأشياء التي لا يمكن لأي شخص على وجه الأرض العيش بدونها. يؤلف الكثيرون نظامًا غذائيًا ويحافظون عليه لفترة زمنية معينة ، ولكن يأتي وقت تريد فيه شيئًا جديدًا. سوف تساعد الأطباق من البلدان الأخرى في تنويع الطعام. على سبيل المثال ، الطعام الهندي ممتع للغاية في الذوق وسهل التحضير. يهتم الكثيرون بما قدم. في الواقع ، إنها واحدة من أكثر المواقع شعبية و أطباق لذيذةالدولة الشرقية. هذا حساء تقليدي حار يعتمد على البقوليات المسلوقة.
أصل الطبق
حساء دال هو الطبق الوطني في الهند ، وهو سهل التحضير للغاية ، ويمكنك الاستمتاع بالطعم طالما أردت. بالإضافة إلى احتوائه على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات. على سبيل المثال ، يحتوي الحساء على الكثير من البروتين ويمكن دمجه مع مكونات مختلفة. في كثير من الأحيان ، تضاف إليها الطماطم والثوم وعصير الليمون والكاري وأكثر من ذلك.
لفهم ما أعطي ، يكفي فقط فك اسم الطبق. يعني "الفول". وهكذا ، يبدأون في الطهي ، ويختارون التنوع المفضل لديهم من هذا النبات ويجعلونه تحفة حقيقية للطهي. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على حساء البوريه في أماكن مثل باكستان وبنغلاديش وسريلانكا ونابولي ، وهذا خطأ حديث ، لأنك تحتاج إلى طهي طبق رائع في كل بلد. إنه صحي وبسيط ولذيذ للغاية. يمكن تحضير الحساء الساخن طرق مختلفة، ما عليك سوى اختيار الأنسب.
أعطى جوهر الحساء
إلى جانب التساؤل حول ما الذي قدم ، يبرز سؤال آخر. كيف تطبخه؟ خلاصة القول هي أنه يجب سلق الفاصوليا مع الخضار حتى يمكن خلط كل شيء في هريس. بطبيعة الحال ، تحتاج إلى إضافة التوابل إلى الطبق - وهذا عنصر أساسي ، وبالتالي ، فإن الفاصوليا المطبوخة ستحل محل أي لحوم (من حيث محتوى الفيتامينات) وإطعام كل من حولك. الهند بلد يلتزم فيه الجميع بمبادئ النظام النباتي ، لذلك قضى الناس الكثير من الوقت في صنع حساء دال.
ومن المثير للاهتمام أيضًا وجود العديد من أنواع الفاصوليا ، ولكن يفضل الأنواع الحمراء ، تليها الفواكه الخضراء والسوداء. من المفيد جدًا تناول حساء دال في الصيف ، عندما يكون الجو حارًا في الخارج. الطبق مشبع تمامًا ، بينما يسمح لك في الشتاء أيضًا بالتسخين.
قاعدة الطبخ الأساسية
هناك قواعد ومبادئ معينة يجب اتباعها. الأول هو تحضير الفول. يجب نقع الفاكهة قبل الطهي. يجب عليك أيضًا صنع زبدة السمن (من الزبدة). وأخيرًا ، يشوي الطهاة والسكان المحليون قبل إضافتها إلى الفاصوليا. بالنسبة للخضروات ، يمكنك إضافة الجزر والبصل والثوم والفلفل الحار والطماطم والكزبرة والقرنبيط والمزيد إلى الحساء. في الواقع ، لا توجد قيود محددة ، يحق للطهي نفسه اختيار مكونات طبقه.
سر الطبق الوطني للهند
يعرف الهنود أن التوابل هي المكون الرئيسي في حساء دال. الوصفة بسيطة للغاية ، ويمكن تغيير بعض المكونات. لكن كل ما يتعلق بالتوابل غير قابل للتفاوض - هذا هو العنصر الرئيسي الذي لا غنى عنه في عملية الطهي. بعد أن يتم تحميصها ، يجب أن يقفوا لبعض الوقت. يمكنك إضافة التوابل فقط في نهاية الطهي. في شوربة كلاسيكيةنضع الزنجبيل والكركم والملح والأسافويتيدا والكمون. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكاري والفلفل الأسود والأبيض والكزبرة وجوزة الطيب والثوم الجاف وبذور الخردل ومسحوق الفلفل الحار وأوراق مالابار القرفة.
لصنع سمن الزبدة ، أنت بحاجة إلى الزبدة. يتم تسخينها وإزالة الرغوة وتقلي البهارات عليها. في هذه الحالة ، يجب مراعاة تسلسل معين. أولاً ، يُقلى الكمون ، ثم الزنجبيل ، والثوم ، والكزبرة ، والخلط ، ومن الضروري تقليب المحتويات باستمرار ، ويجب ألا يتجاوز وقت الطهي 1.5 دقيقة. عدم الالتزام بالقواعد الأولية ، قد ينتهي الأمر بالطاهي بتوابل محترقة.
وصفة
عندما اتضح ما قدمه ، سنخبرك عن وصفات صنع الحساء المهروس. كمكونات ، تحتاج إلى تناول 200 غرام من الفاصوليا من أي نوع ، 2 لتر من الماء ، ملح ، 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت السمن والتوابل. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى 3 ملاعق صغيرة. كركم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. جارام ماسالا ، 1 جوز هند. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك إضافة الكزبرة والقرنفل والهيل وجوزة الطيب والفلفل الأسود.
لذلك ، تحتاج أولاً إلى شطف الفاصوليا جيدًا وتصنيف الأوساخ. ثم يجب أن تغلي الماء ، وبعد أن تملحه ، اطهيه لمدة 30 دقيقة. بعد الانتهاء من هذه المرحلة ، تحتاج إلى قلي جميع البهارات في زيت السمن (مع مراعاة التسلسل). تحتاج أيضًا إلى إضافة الخضار هناك وانتظر حتى تتحول الكتلة إلى صلصة. يُضاف المزيج الناتج إلى الفول ويُطهى حتى يصبح طريًا مع حليب جوز الهند. يوصى بترك الحساء لمدة خمس إلى عشر دقائق. الآن من الواضح كيف لطهي أعطى. كل شيء بسيط جدا! حاول طهيها ، خاصة منذ ذلك الحين المنتجات المطلوبةليس من الصعب جدا العثور عليها. سوف تعجبك بالتأكيد.
من الرحلات ، جنبًا إلى جنب مع الهدايا التذكارية ، أحضر وصفاتي المفضلة. وأنا أطبخهم في المنزل. أترك بعض الوصفات كما هي. وبعضها أغيره ، متكيفًا مع أذواقنا وواقعنا. إليكم وصفة حساء العدس دال التي أحضرتها من الهند ، حيث ألقيت نظرة عليه. تبين أن دال ليس أكثر من حساء شودر أو صلصة سميكة، والتي يتم تحضيرها في الهند من العدس والحمص وأي بقوليات أخرى ، مع إضافة الطماطم والبهارات. في دالا ، كل البهارات معروفة لنا منذ زمن طويل - الفلفل الحار ، الكمون ، الكزبرة ، بذور الخردل ، الكاري ، الزنجبيل ، الثوم والبصل. لا شيء مخيف.
اعتمادًا على الأشخاص الذين يتناولون الطعام على المائدة ، أطبخ Dal بمستويات مختلفة من البهارات ، مع تغيير كمية الفلفل الحار والزنجبيل والخردل. دال لديه طعم حار غني مع حلاوة الطماطم. في الهند ، يؤكل دال مع الخبز المسطح أو الأرز. أنا أستمتع Dal مع فلاتبريد. أنا أيضا أحب نسخة دالا مع البطاطا المهروسة.
نظرًا لوجود نباتيين في المنزل ، فأنا أطبخ Dal كثيرًا ، وفي الغالب مع العدس. لا تحتاج إلى نقعها وتنضج بسرعة ، من 15 إلى 30 دقيقة ، حسب الصنف. بالنسبة لي ، أصبح Dal حساء وصلصة عالمية. يصب النباتيون الأرز فوق دالوم ، بينما يلتهمه الآخرون بالنقانق المدخنة. لذيذ للجميع!
الوقت: 40-60 دقيقة
الصعوبة: سهل
المكونات: 4-6 حصص
- عدس - 1 كوب
- ماء - 2 أكواب
- بصلة- حاسب شخصي 1
- الفلفل الحار الطازج - 0.25-1 قطعة أو 0.5 ملعقة صغيرة من المسحوق
- الثوم - 1 فص
- صلصة طماطم كوبان أو طماطم في العصير الخاص- 1 كوب
- الكركم أو الكاري - 1 ملعقة صغيرة
- زيرا - 0.5 ملعقة صغيرة
- كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
- حبوب الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة
- الزنجبيل - 0.25 ملعقة شاي / لي>
- زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح للتذوق
انظر التالي:
- نقطع البصل والفلفل الحار.
اغسل العدس.
ضعي العدس في قدر بقاع سميك.
نضع البصل والفلفل هناك ، نسكب الكركم.
صب 2 أكواب ماء باردونضع القدر على نار عالية.
لا تتدخل.
بعد الغليان ، قللي الطاقة إلى الحد الأدنى ، أغلقي الغطاء واتركيها تنضج حتى تنضج.
أثناء طهي العدس ، اطحني التوابل في الهاون وقطعي الثوم.
سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار خفيفة.
نسكب الثوم والبهارات ونتركها تفتح لمدة دقيقة تقريبًا. أطفئ النار. لا تدعها تنضج أكثر من اللازم.
تُسكب صلصة الكوبان في قدر مع العدس المطبوخ وتُمزج.
يُهرس العدس قليلاً في المقلاة باستخدام الهراسة.
أضيفي البهارات المقلية واتركي Dal ينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
دال أو حساء العدس الهندي جاهز!
إذا فكرت في الأمر ، فإن Indian Dal تشبه إلى حد بعيد بلدنا. حساء البازلاءهريس. فقط Dal لديه طعم حار غني جدا. وإذا كنت لا ترغب في طهي حساء البازلاء كثيرًا ، فلن يشعر دال بالملل مطلقًا.
ومع ذلك ، لدى شارب وتارت دال خاصية مذهلة. يسخن في الشتاء ويبرد في الصيف. راجعت نفسي.
كيف أطبخ Dal: مفصل ومع الصور ...
- نقطع البصل والفلفل الحار. يمكن ضبط حدة dal بمقدار dal. أغسل العدس تحت الماء الجاري.
- أضعه في مقلاة ثقيلة القاع. أنا أيضا أرسل البصل والفلفل هناك ، صب الكركم.
- أسكب كوبين من الماء البارد وأضع المقلاة على نار عالية. أنا لا أتدخل. بعد الغليان ، قللي الطاقة إلى الحد الأدنى ، وأغلقي المقلاة بغطاء واتركيها حتى تنضج. يعتمد وقت الطهي على نوع العدس. لهذا السبب كنت أقرأ التعليمات دائمًا. أطبخ العدس حتى ينضج. بصريا ، يبدأ في الانتشار ويصبح طريًا.
- أثناء تحضير العدس ، أطحن الكمون والكزبرة والخردل في الهاون وأقطع الثوم.
- أقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة. أسكب الثوم والزيرة والكزبرة والخردل والزنجبيل واتركها تفتح على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا. لا تدع البهارات تطهى أكثر من اللازم. خلاف ذلك ، ستختفي الرائحة وستصبح مرة. أطفئ النار.
- بدون تعصب ، أعجن العدس برفق بسحقه في المقلاة.
- تُسكب صلصة الكوبان في المقلاة مع العدس الجاهز وتُمزج.
- أضيف البهارات المقلية واتركها تنضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- أسكب الدال الساخن في أوعية أو أخدمه مع الأرز.
بالعافية! إذا كان لديك أي أسئلة ، يرجى طرحها ، سأساعدك بالتأكيد.
لقد تعلمت كيف أطبخ الدال من قبل امرأة ألهمتني لفنون الطهي بشكل عام. قبل ذلك ، كنت لا أزال أحب الخبز ، لكن لم يستطع أحد إجباري على طهي الأطباق اليومية. طلبت فقط مساعدتها في الطهي في المطبخ (قص ، تنظيف شيء ما). وهنا يكمن سحرها في "رقصة اختيار التوابل" وإلهامها للطهي في أغلب الأحيان وجبات باهظة الثمنألذ دخلت قلبي ، ولم أطرد منذ عدة سنوات من المطبخ.
دال (الضال)- البقوليات الهندية أو غيرها. هذه واحدة من الأطباق الأولى التي بدأت في طهيها وما زلت أطبخ بكل سرور.
مُجَمَّع:
2 لتر من الحساء
- 5-6 ملاعق كبيرة. ل. ماشا
- 2-3 جزر متوسط
- 2-3 طماطم متوسطة الحجم (أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم)
- حفنة صغيرة من الكزبرة
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. السمن أو الزيت النباتي
البهارات:
- أعواد قرفة 5 سم
- 5-6 فصوص كاملة
- 1.5-2 ملعقة صغيرة الزنجبيل الطازج المبشور
- 0.5-1 حبة فلفل أحمر (حسب توابل الفلفل وطعمك)
- 2-3 ملاعق صغيرة بذور كالينجي
- 1.5-2 ملعقة صغيرة
- 2 ملعقة صغيرة الكركم
- 0.5 ش. ل. ملح
دال (الضال) - الوصفة:
- بادئ ذي بدء ، نفرز حبة المونج من الحصى والحطام ونغليها. لتحقيق ذلك بشكل أسرع ، املأ حبة المونج بالماء البارد بحيث تغطيتها قليلاً. وأثناء الغليان ، صب الماء البارد من وقت لآخر بحيث يغطي الحبوب بحد أقصى 1 سم أو حتى أقل. هذه الطريقة مناسبة لطهي البقوليات والخضروات الأخرى. إنهم "يخافون" من الماء البارد ويغلي بشكل أسرع.
- أثناء طهي حبوب المونج ، نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونبشر الزنجبيل على مبشرة جيدة ، ونقطع الفلفل جيدًا.
- سخني الزيت في مقلاة. يمكنك التحقق مما إذا كانت درجة الحرارة كافية عن طريق رمي حبة واحدة من كالينجي. إذا أزيز و ارتفع على الفور ، فإن درجة الحرارة هي ما تحتاجه. أولاً ، نضع القرفة في المقلاة لمدة 5-10 ثوانٍ ، ثم القرنفل ، كاليندزي ، ثم الزنجبيل والفلفل ، وبعد بضع ثوانٍ ، الكركم مع الحلتيت.
تحميص البهارات
- اقلي البهارات لبضع ثوان ثم ضعي الجزر في المقلاة. نطهيها مع البهارات حتى تصبح شفافة.
- ثم تضاف الطماطم أو معجون الطماطم(في الحالة الأخيرة ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء حتى لا تصبح سميكة) ، اخلطها واتركها على النار لعدة دقائق حتى تبخر الطماطم أو تنبعث من المعجون رائحة الطماطم. لقد استخدمت سميكة عصير الطماطممع اللب ، لذلك لم أقم بإضافة الماء.
- نقوم بتصريف الماء من حبة المونج النهائية - نقوم بذلك حتى يكون المرق شفافًا (عادةً ما يعطي الفول المونج لونًا بنيًا غائمًا عند الغليان). املأ بالماء البارد (حوالي 1.5 لتر) ، واتركه ليغلي.
املأ الآلة بالماء الجديد
- نضع الجزر المقلي بالبهارات والطماطم في الشوربة ونخلط ونتركها تغلي ونطفئها على الفور. إذا كان الدال سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء المغلي.
يضاف الجزر المقلي
- أضف الملح.
- حساء الدال الهندي جاهز. قبل التقديم ، أضف الكزبرة (إنها مثالية لهذا الطبق ، ولكن إذا لم تكن في المنزل ، يمكنك استخدام خضروات أخرى - لقد تناولت القليل من الشبت هذه المرة) ، أو لا تخلط حتى التقديم ، وإلا فسوف يتحول إلى اللون الأصفر.
نضع الخضر
إذا تبين أن الدال حار جدًا بالنسبة لك ، فيمكنك إضافة الكريمة الحامضة إليه بأمان ، وسوف يخفف الطعم الحار. 
بالعافية!
ناتاشا ميرونيشينامؤلف وصفة