الفطائر 0.5. ألذ الفطائر في الحليب - وصفات للفطائر الرقيقة مع الثقوب
الفطائر - روسي طبق وطني... في الأيام الخوالي ، كانت الفطائر الرقيقة مع الحليب تُصنع غالبًا ، حيث يتم تغليف جميع أنواع الحشوة. في العائلات الثرية ، تم تقديم الكافيار الأحمر أو الأسود مع الفطائر.
الفطائر اليوم لا تقل شعبية. تُظهر الفطائر المطبوخة جيدًا مهارة الطهي للمضيفة. بعد كل شيء ، إذا كنت لا تعرف بعض الأسرار ، فلن تتحول الفطائر إلى رقيقة ، وسوف تنكسر باستمرار ، وليس فقط الفطيرة الأولى يمكن أن تكون متكتلة ، ولكن كل البقية. دعونا نجعل الفطائر الرقيقة اللذيذة بشكل صحيح.
وصفة الصور للفطائر الرقيقة في الحليب:
1. اخلطي البيض والسكر والملح.
2. أضف الزيت النباتي.
3. صب الحليب. من الأفضل الحصول عليه درجة حرارة الغرفة.
4. يضاف الدقيق المنخل.
5. اخفقيها واتركيها تنقع لمدة 20 دقيقة.
6. دهن مقلاة ساخنة بالزيت.
7. اقلي البان كيك على جانب واحد لمدة دقيقتين ، اقلبه.
8. إذا كانت الفطيرة رقيقة جدًا ، اقلي الجانب الآخر لبضع ثوانٍ فقط.
الأطفال مغرمون جدًا بالفطائر مع الحليب المكثف أو المربى. يمكنك أيضًا عمل حشوة من الجبن واللحم المفروم والدجاج والجبن والكبد. فيما يلي الخيارات.
بالعافية!
أسرار صنع الفطائر الرقيقة بالحليب:
و السر الرئيسي الفطائر الصحيحةالخامس الاختبار الصحيح... لجعل الفطائر رقيقة ، يجب أن تكون العجينة خالية من الخميرة. من حيث الكثافة ، يجب أن تشبه القشدة الحامضة السائلة. يجب أن يكون الاتساق متجانسًا ، بدون كتل.
يساعد الخلاط أو الخلاط في التخلص من الكتل. إذا لم يكن لديك هذه المعجزة التكنولوجية ، فلا يهم! ما عليك سوى خلط البيض والسكر والجزء الرئيسي من الدقيق أولاً ، ثم إضافة الحليب وباقي الدقيق تدريجيًا.
تأكد من نخل الدقيق من خلال منخل. تغلب على صفار البيض والبيض بشكل منفصل!
لمنع البان كيك من الالتصاق بالمقلاة ، اسكب الزيت النباتي مباشرة في العجين. بعد ذلك ، ستحتاج المقلاة فقط إلى التشحيم قليلاً ، مما سيوفر لنا الكثير من الزيت. ودهنت جداتنا المقلاة بقطعة لحم مقدد مملح، يجب كشط الملح فقط أولاً.
لكي تتحول الفطائر إلى حفرة ويكون لونها ذهبيًا ، فبدلاً من الزيت النباتي ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من المذابة. زبدة.
ماذا لو انكسرت الفطائر؟ نأخذ جزءًا من العجين ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونخلط جيدًا ونعيد إرساله. والعكس صحيح ، إذا كانت العجينة كثيفة ، أضيفي القليل من الحليب إلى جزء من العجين واخلطيها مع الباقي.
كيفية طهي الفطائر لوصفة نصف لتر - وصف كامل للتحضير حتى يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.
طريقة الطبخ خطوة بخطوة
إذا كنت تريد إرضاء عائلتك طبق لذيذ، تحقق من وصفة أخرى للبيتزا بالفطر.
فطائر رقيقةعلى الكفير بدون صودا
الفطائر بالحليب الرائب
موقع الطهي prosto-recept.com: كيفية صنع "فطائر رقيقة بالحليب" - وصفتنا مع الصور خطوة بخطوة.
جوليا فيسوتسكايا توافق!
الفطائر بالحليب / وصفة مع الصورة
لذا وصفة الفطائرتم الحصول عليهم رقيقة وجيدة التهوية... وطريقة الطبخ بسيطة جدا. تأكد من تجربة هذه الفطائر اللذيذة!
أفضل طريقة لخبز الفطائر تكون في المقالي القديمة المصنوعة من الحديد الزهر. لمنع الفطائر من الاحتراق... يمكنك إشعال الملح مسبقًا في مقلاة. للقيام بذلك ، صب الملح في قاع المقلاة بطبقة متساوية ، سخنه على نار عالية. أضف الملح وامسح المقلاة بقطعة قماش قطنية جافة (لا يمكنك غسل المقلاة بعد اشتعالها!). سر آخر ، تحتاج إلى دهن المقلاة بالنصف البطاطس النيئةمع زيت نباتي(الصورة و وصف مفصلفي المقالة)
بيضدجاج - 3 قطع
سمنةالخضار - 100 جرام لكل عجينة ، 20 جرام من القلي.
سكر- 1 ملعقة طعام
طحين- كوب واحد (250 جرام).
بهارات... ملح (قرصة) ، صودا (قرصة) ، فانيلين (كيس 1 جرام) إذا رغبت في ذلك.
طريقة عمل الفطائر بالحليب
1 ... صب نصف لتر من الحليب في كوب كبير.
4 ... رشة ملح ورشة صودا الخبز. يمكنك استبدال البيكنج بودر بصودا الخبز. يمنح سكر الفانيليا الفطائر مع الحليب نكهة الكراميل اللذيذة.
5 ... حسب الوصفة ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر إلى الفطائر. مع هذه الكمية من السكر ، تكون الفطائر حلوة قليلاً. فقط حتى يمكنك غمسها في القشدة الحامضة أو المربى أو العسل. يمكنك زيادة كمية السكر حسب الرغبة.
6 ... امزج كتلة الفطائر جيدًا. يُضاف الدقيق في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل.
7. بالطبع ، من الأسهل التغلب على كتلة الفطيرة في الخلاط. أو استخدم محضر الطعام.
8 ... إذا لم يكن لديك فرشاة خاصة لدهن مقلاة أو صينية خبز ، فاستخدم طريقتنا. ستحتاج إلى نصف حبة بطاطس صغيرة وشوكة وصحن. قشري البطاطس واغسليها وضعيها على شوكة حتى يبقى القاع متجانسًا. صب بعض الزيت النباتي في صحن (حرفيا 1-2 ملاعق كبيرة).
9 ... الآن فقط اغمس البطاطس في الزيت ودهن المقلاة بها. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على نفس القدر من الزيت حسب الحاجة. لن تكون الفطائر دهنية أو جافة. لن تحترق وستكون حساسة ورمادية.
10 ... تُسكب عجينة البان كيك في قدر مسخن مسبقًا باستخدام مغرفة صغيرة. وزعها في حركة دائرية على كامل سطح القاع. من الأفضل خبز الفطائر على نار متوسطة أو منخفضة.
11 ... عندما تصبح حواف البان كيك بنية اللون ، فقد حان الوقت لقلبها.
الفطائر الرقيقة اللذيذة جاهزة
الفطائر بالحليب من الأطعمة الشهية المفضلة ، الطفولة المألوفة... تم رفعنا أكثر من مرة من الفراش برائحة فطائر الجدة الرائعة المحضرة وفقًا لوصفات عائلية ، لذيذة وحلوة ومالحة ومحشوة للشاي بالكريمة الحامضة فقط. إنه طبق إفطار يومي و وصفات العيدقبل وصول الضيوف الأعزاء ، حتى الكعك مصنوع من الفطائر مع الحليب ، والتي تبين أنها ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها أيضًا علاج غير عادي للغاية. ورائحة الفطائر تجعل المنزل مريحًا ومضيافًا حقًا.
أسرار الفطائر اللذيذة
- يجب ألا تكون المكونات طازجة فحسب ، بل يجب أن تكون مُعدة بشكل صحيح أيضًا. على سبيل المثال ، يجب أن يكون البيض دائمًا في درجة حرارة الغرفة ، ومن الأفضل إخراجه من الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي.
- يجب غربلة الدقيق ، كما يجب أن يكون حليب العجين في درجة حرارة الغرفة. بشكل عام ، لماذا بالضبط الحليب في العجين؟ لأنه بفضل هذا المكون ، تخرج الفطائر رقيقة جدًا ، لكنها قوية للحشوات ، ورائحة وطرية.
- لمنع الفطائر من الالتصاق بسطح المقلاة ، أضيفي القليل منها زيت عباد الشمس... لذلك ستكون ألذ وعصيرًا ، وستحتاج إلى زيت أقل بكثير لقليها.
- لكن الزبدة بدلاً من زيت عباد الشمس في العجين ستجعل الفطائر للحليب أكثر عطراً وحلاوة وأكثر إرضاءً. كما أنه سيعطي المزيد من الصبغة الذهبية.
- من الأفضل تقليب العجين إما في الخلاط أو باستخدام ملعقة خشبية أو مخفقة. لكن الملعقة العادية لن تكون قادرة على تحريك كل الكتل في العجين.
- احترس من قوام العجين ، لأن العجين قليل جدًا - ليس كاملًا و الفطائر الجميلة... سوف تتمزق الفطائر ، لذلك يجب إضافة القليل من الدقيق ، 2-3 ملاعق كبيرة ، حسب كمية العجين.
- لذلك عند قلي الفطائر تصبح موحدة ، لا يكفي استخدام مقلاة دائرية. يجب أن تكون حذرا في استخدام الزيت. يجب أن يكون هناك قدر كبير منه بحيث يكون سطح المقلاة مغطى بطبقة رقيقة. استخدم فرشاة الطهي أو ريش الإوز كما فعلت جداتنا وأمهاتنا.
- إذا كنت تصنع فطائرًا حلوة باللبن ، يمكنك استخدام الزبدة ، فقط ضع قطعة على شوكة ودهن سطح المقلاة.
- توجد أحواض لا تحتاج إلى زيت على الإطلاق. ولكن حتى لا تصبح حواف الفطائر جافة وهشة ، من الأفضل إضافة القليل من الزيت ، فقط قم بدهن سطح المقلاة. وإذا كنت مالك مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، فهذا عمومًا هو الطبق المثالي للفطائر مع الحليب.
عجينة بان كيك بالحليب- أول شيء يجب أن يكون مستعدًا جيدًا.
القاعدة الأولى لعجينة البان كيك هي أن تكون قوامها شبيهاً بالقشدة الحامضة ، وليس القشدة ، بل القشدة الحامضة ، 25٪ دهون. أي أنه لا ينبغي أن يلتصق بيديك مثل عجينة الخميرة ، لكن لا ينبغي أن يبدو مثل الماء أيضًا. إذا كانت العجينة كثيفة فينبغي إضافة اللبن وإذا كانت سائلة على العكس من الطحين أو ماذا لو فعلت. فطائر الشوكولاتةفي الحليب.
القاعدة الثانية: كيف نتخلص عجينتنا من الكتل المكروهة التي يتم الحصول عليها عند خلط المكونات السائبة؟
- أولاً ، اخلطي المكونات الجافة مع الحليب والبيض ، لكن أضيفي الدقيق تدريجيًا ، على عدة مرات ، وفي هذه الأثناء اخفقي بمضرب أو ملعقة ، حسب طريقة تحريك العجينة.
- خذ بعضًا من الحليب ، وأضف الطحين إليه تدريجيًا ، مع تقليب كل شيء إلى كتلة بدون كتل ، ثم امزجها مع جميع المنتجات الأخرى. لذلك لن ترى كتل على الإطلاق في العجين النهائي.
- يمكنك أيضًا استخدام هذه النصيحة: امزج كل شيء ، لكن أضف الحليب تدريجياً ، في تدفق رقيق ، أو تقليب العجين ، أو خفقه بالخلاط أو في محضر الطعام.
- لإذابة الكتل بسرعة ، أضف زيت عباد الشمس (إذا كان متضمنًا في وصفتك) في النهاية ، بعد خلط العجين جيدًا.
لتحضير الفطائر في الحليب مع ثقوب صغيرة ، يجب إضافة الحليب أو الماء المغلي ساخنًا إلى العجين ، لأن الماء المغلي هو الذي يخلق هذه الثقوب المذهلة ، والتي يكون مذاقها جيدًا: القشدة الحامضة أو العسل أو الزبدة أو المربى.
قواعد قلي الفطائر في الحليب
لأننا نحتاج بالضبط فطائر رقيقةفي الحليب ، يجدر تخزين بعض الأدوات لتحويل تحفة الطهي لدينا.
- مقلاة جيدة ، يجب أن يكون لها مقبض ، لذا فهي أكثر ملاءمة لتقليب الفطائر وحتى التوزيع.
- قفاز مطبخ.
- دهن المقلاة: ريش ، فرشاة طبخ ، زبدة وشوكة.
- سكين مطبخ الكيك عريض ومسطح وليس حاد. معه سنقوم بتحويل الفطائر. يمكنك أيضًا أن تأخذ ملعقة رفيعة ، ليست خشبية ، بل حديد.
- مغرفة أو ملعقة عميقة لسكب العجين أيهما أكثر راحة لك.
سخني مقلاة على النار. دهن المقلاة واسكب العجينة - ليس أكثر من نصف مغرفة ، تضغط على المقلاة حتى ينتشر العجين بالتساوي على السطح. بمعنى ، يجب تدوير المقلاة في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة بواسطة المقبض حتى تكون الفطيرة موحدة. على نار متوسطة ، تقلى جانبًا لمدة تصل إلى دقيقتين.
اقلب الفطيرة ، يمكن عمل ذلك بسكين ، أو ملعقة رفيعة ، أو يمكنك قلبها بسرعة عن طريق رميها فوق مقلاة. لكن من الصعب جدًا الإمساك به ، جربه بطريقة بسيطة أولاً.
من ناحية أخرى ، يتم دائمًا قلي الفطائر بسرعة - نصف دقيقة - دقيقة. ولكن إذا تم حشو الفطائر ، فيجب تحمير الجانب الآخر لبضع ثوان. ثم أخرجي البان كيك ، ضعي الحشوة ولفيها واقلي الجانب الآخر بالحشوة. أو نضع الطبق في الفرن.
أفضل وصفات الفطائر بالحليب
فطائر بالحليب والقشدة الحامضة (كريمة)
- كوب حليب - 200 مل (ماء مغلي)
- كوب قشدة - 200 مل (10٪)
- ملعقة زيت عباد الشمس
- طحين - 7 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
- بيض - 3 قطع
- السكر أو السكر البودرة - 2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
- قليل من الملح
نخل الدقيق من خلال غربال ونخفق البيض بالخلاط أو الملعقة. أضف كريمة حامضة و امزجها جيدا. أضف الدقيق إلى خليط القشدة الحامضة والبيض. أضيفي الدقيق تدريجيًا وببطء واخلطي جيدًا. نضيف الآن السكر والملح ونقلب ونصب الحليب في تيار رقيق مع تقليب العجينة. الآن تغلب على العجين جيدا. اتضح أن هذه الفطائر رقيقة جدًا ، نظرًا لأن العجين سائل تمامًا ، اقلب الفطائر بعناية فائقة.
الفطائر بالحليب على الماء المغلي
- كأسان من الحليب - 400 مل
- أكثر بقليل من نصف كوب من الماء المغلي - 150 مل
- بيض - 3 قطع.
- كوب دقيق - 200 جم
- سكر - 2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
- قليل من الملح
ينخل الدقيق في غربال ويخلط مع قليل من الملح. ثم نصنع تلًا من الطحين ، ونخلق فيه منخفضًا. ضعي البيض في الحفرة واخلطي كل شيء بالخلاط أو اخفقي جيدًا - اتركي الوعاء جانبًا. اخلطي الآن بشكل منفصل: الحليب والسكر والماء واخلطيها وأضيفيها إلى الدقيق مع البيض - اخفقي كل شيء جيدًا حتى تضيع الكتل. أضف الآن 50 مل من الماء المغلي وزيت عباد الشمس ، وحرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا. يمكنك الآن قلي الفطائر الرقيقة بثقوب صغيرة.
فطائر باللبن - رقيقة
- حليب - 1 لتر
- بيض - 3 قطع
- طحين - كوب ونصف
- سكر - 4 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
- قليل من الملح
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
- مسحوق الخبز - 2 ملاعق كبيرة (ملاعق صغيرة)
نخل الدقيق. المزيج: السكر وزيت عباد الشمس والبيض - اخفق جيدا. ثم يضاف الحليب في درجة حرارة الغرفة إلى الكتلة ويخلط. أضف الآن مسحوق الخبز والدقيق - في عدة طرق ، من الأفضل أن تخلط بشكل مكثف للغاية بمضرب أو الخفق. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة.
فطائر رقيقة بالحليب
هل تعلم أن الفطائر ، على الرغم من كونها طبقًا روسيًا أصليًا ، إلا أنها نموذجية تمامًا المطبخ الفرنسي، والألمان يفضلون الفطائر الرقيقة مع الحليب ، وحتى في الولايات المتحدة فهم معتادون على هذا الطبق الرائع.
كيف لطهي الفطائر في الحليب؟ هناك الكثير من الوصفات ينصحون بهذا وذاك وذاك. أنا أعارض بشدة مع العديد من الوصفات. لكن السر الرئيسي ، الذي بفضله تصبح الفطائر بالحليب رقيقة ، في العجين. لمثل هذه الفطائر ، تحتاج إلى عجين بدون ثقافة الخميرة. ترفع الخميرة العجينة ، ثم تتحول الفطائر إلى ممتلئة.
وصفة فطيرة الحليب
لذا ، دعونا نتناول وصفتي المفضلة للفطائر بالحليب. نحن نحتاج:
- 1,5-2 أكواب الطحين ، أكثر ممكن ، كل هذا يتوقف على شهيتك ، لكن لا تنسى بعد ذلك ضبط نسب باقي المنتجات.
- 0,5 لترات من الحليب (يمكنك أيضًا الماء ، لكن اللبن مذاق أفضل ، أليس كذلك؟).
- 3 البيض ، على سبيل المثال ، أنا أحب البني الكبير مع صفار أصفر لامع كبير.
- ملعقة كبيرة من السكر وملعقة أخرى من الزيت النباتي ورشة ملح.
لتحضير العجينة بدون كتل - اخلطي البيض والسكر والملح أولاً مع التقليب.
نضيف الدقيق - من الأفضل أن نضيفه تدريجياً ، سيكون من الأنسب التحريك بهذه الطريقة.
عندما يتم امتصاص الدقيق والحصول على كتلة موحدة ، نبدأ في صب الحليب تدريجيًا ونخلط جيدًا. أولاً الدقيق ، ثم الحليب - فلن تكون هناك كتل. لكن إذا وضعت كأسين من الدقيق في نصف لتر من الحليب ، فإنك تتعرض للتعذيب لتدمير الكتل ، والضغط عليها على جدران الوعاء.
بشكل عام ، الطريقة الأكثر ملاءمة لعجن العجين هي استخدامه الخلاط... ثم ، من حيث المبدأ ، يمكنك أن تنسى الكتل. ولكن بطريقة ما أدوات المطبخلا تطوى ، لذلك أقوم عادة بصنع عجينة البان كيك باستخدام خفاقة.
الآن نضيف ملعقة من الزيت النباتي إلى عجينتنا. يمكنك أن تأخذ عباد الشمس المعتاد أو الزيتون ، قد يحب أحدهم الذرة. والأفضل من ذلك كله ، الزبدة عديمة الرائحة ، فهي لن تتغلب على الرائحة الرقيقة والحساسة لفطائرنا مع الحليب. بالمناسبة ، أولئك الذين لديهم أسنان حلوة قد يزيدون من كمية السكر حسب رغبتهم. يمكنك أيضًا إضافة الفانيليا أو القرفة ، لكن ضع في اعتبارك أن القرفة تلون عجينة الشوكولاتة.
سوف أكشف لك أسرار صغيرة: لجعل الفطائر ليس فقط ردي وجميلة ، ولكن أيضًا مع فتحات الفقاعات الساحرة ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى العجين ، فقط بضع ملاعق.
يجب تسخين مقلاة الفطائر جيدًا. واستعد للبقاء على الموقد وافعل كل شيء بسرعة كبيرة حتى ينفد العجين. تُقلى الفطائر الرقيقة على الفور ، وليس من الجيد الإفراط في تعريض مثل هذا المنتج الرقيق على النار.
دهن مقلاة من الحديد الزهر بالزبدة أو قطعة من لحم الخنزير المقدد في طبقة رقيقة ، وكلما كان أنحف كان ذلك أفضل. لقد أضفنا بالفعل الزيت النباتي إلى العجينة ، على وجه التحديد حتى لا تلتصق الفطائر لدينا من المقلاة. لذلك ، لا تحتاج إلى سكب الكثير من الزيت في المقلاة. إذا كنت تستخدم مقلاة تفلون ، فلن تحتاج إلى دهنها على الإطلاق ، يكفي ما هو موجود بالفعل في العجين.
يمكن سكب العجينة في مقلاة بملعقة خشبية كبيرة ، وتبدو رائعة للغاية من الجانب ، والخشب مادة غذائية جيدة. يمكنك أيضًا استخدام مغرفة صغيرة. تحتاج فطيرة واحدة رقيقة إلى نصف ملعقة فقط. ومع ذلك ، إذا كانت المقلاة كبيرة ، فستحتاج إلى كمية أكبر من العجين. على مقلاة صغيرة ، على التوالي ، أقل. من الأفضل تحديد طريقة عمل أول فطيرتين. غالبًا ما يتبين أن الفطيرة الأولى أكثر سمكًا من اللازم ، والجزء الثاني من العجين لا يكفي لجعل الفطيرة دائرية وشغل المقلاة بأكملها. بعد ذلك ، ستعرف على الأرجح كمية العجين التي تحتاجها في المقلاة.
وزعي العجينة في مقلاة مع حركات اهتزاز دورانية على كامل السطح بطبقة رقيقة. هذا فقط يجب أن يتم بسرعة كبيرة ، المقلاة ساخنة. قد تستغرق الكتابة عن الفطائر وقتًا طويلاً :)
بمجرد أن تتحول العجينة إلى اللون البني وتجد أنها لم تعد سائلة ، يمكنك قلبها.
الأكروبات - قلب الفطيرة لأعلى. لأكون صادقًا - لم أنجح أبدًا. أنا لا أستخدم ملاعق خشبية لهذا الغرض أيضًا - فهي عادة ما تكون سميكة جدًا بالنسبة للفطائر مع الحليب ، فهي تمزق العجين حرفيًا إلى أشلاء. أفضل سكين الحلوى غير الحاد على جميع الأجهزة الحديثة. تذكر ، في المقاصف التي تقدم على العشاء ، حيث يمكن دهن الزبدة على الخبز. ولا يتم خدش المقلاة ، ويتم التقاط الفطيرة بسهولة ويسر. استمع إلى جداتك - لقد أثبتوا الوصفات ، ولن ينصحوا الوصفات السيئة. ولكي لا تتلف الفطيرة بالتأكيد - يجب أن تكون أداة قلب الفطائر بكمية قطعتين.
يقلى الجانب الثاني بسرعة أكبر من الأول. بعد بضع ثوانٍ تقريبًا ، يمكنك إزالة الفطيرة. دهن المقلاة مرة أخرى واسكب البان كيك التالي.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ الفطائر بالحليب. هذه الفطائر ساخنة أيضًا ، والشيء الرئيسي هو أن الزوج والأطفال لا يسحبون كومة كاملة من الفطائر الرقيقة الرائعة أثناء القفز حول الموقد والمقلاة.
ولكن أفضل ما في الأمر هو أن فطائر الحليب الرقيقة تأتي مع حشوة وملفوفة في ظرف. يمكن دهنه بالحليب المكثف ، مربى التوتأو القشدة الحامضة. إذا كانت العجين غير حلو - عجينة الكبدوجبات خفيفة نباتية كافيار الاسكواش... بشكل عام ، هناك ما يكفي من الخيال لذلك. وبالنسبة لي فهو أفضل من هؤلاء فطائر رقيقةمع مربى الفراولة- من الصعب التفكير في أي شيء. لكن المزيد عن ذلك لاحقًا ، في الوصفات التالية.
فطائر رقيقة بالحليب
لن أصف هنا لفترة طويلة ما هو عليه الفطائر... أعتقد أنك تعرف كل شيء بالفعل. الفطائرهناك خميرة وخالية من الخميرة ، سنطبخ ببساطة الفطائر الخالية من الخميرة مع الحليب... سؤالي الوحيد هو كيفية تسميتها بشكل صحيح ، الفطائر أو الفطائر ، إذا كنا نتحدث عن الفطائر الرقيقة. لطالما اعتقدت أن الفطيرة عبارة عن عجينة مقلية في مقلاة ، والفطيرة عبارة عن فطيرة يتم لف الحشوة بها. ومع ذلك ، بعد الخوض في تاريخ هذا الطبق ، أميل إلى الاعتقاد بأننا سنستمر في الطهي معكم اليوم فطائر رقيقة بالحليب... لأن الفطائر الروسية التقليدية كانت تُخبز من سميكة خميرة العجينوكانت سميكة جدا. أتت إلينا الفطائر الرقيقة من فرنسا ، وبدأت تسمى الفطائر ، يمكن أن تكون إما مع أو بدون حشوة ، لأنها فقط في فطيرة رقيقةيمكنك لف الحشوة. وعلى الرغم من أن كل شيء يبدو واضحًا مع الكلمة ، إلا أنني ما زلت أحيانًا ما زلت أسمي الفطائر الرقيقة - الفطائر.
والآن مباشرة حول الوصفة. عندما يتعلق الأمر بالفطائر الرقيقة ، ربما يكون الجدل الأكبر هو وضع صودا الخبز أو مسحوق الخبز في العجين أم لا. لذلك ، لا يتم وضع مسحوق الخبز في عجينة الفطائر ، الفطائررقيقة بسبب اتساق العجينة ، وستحدث ثقوبًا إذا قمت بتسخين المقلاة جيدًا. بشكل عام ، سأحاول في هذه الوصفة أن أخبرك بأشياء صغيرة مختلفة وخواص الطبخ فطائر رقيقة بالحليب... أتمنى أن تنجح بعد ذلك ، لأنه لا يوجد شيء معقد في ذلك.
من الكمية المحددة من المكونات ، أحصل على حوالي 15 فطيرة بقطر 22 سم.
لنعد جميع المكونات. حسنًا ، إذا كانوا جميعًا في درجة حرارة الغرفة ، فسيتم توصيلهم بشكل أفضل. لذلك من الأفضل إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا. يمكن استخدام الزيت كزيت نباتي مكرر (عديم الرائحة) والزبدة. الزبدة تعطي الفطائر توهجًا رائعًا و طعم كريمي... إذا كنت تستخدم الزبدة ، قم بتذويبها واتركها تبرد.
اغسل البيض جيدًا ، واضربه في وعاء للخفق ، وأضف السكر والملح. حركي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا بالخلاط أو المخفقة أو مجرد شوكة. هنا لا نحتاج إلى خفق البيض في رغوة ، كل ما نحتاجه هو التقليب حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ويذوب الملح والسكر تمامًا.
أضف جزءًا صغيرًا من الحليب إلى كتلة البيض ، حوالي 100-150 مل. لا نصب الحليب كله دفعة واحدة ، لأنه عند إضافة الدقيق ، يسهل خلط العجينة السميكة حتى تصبح ناعمة. إذا سكبنا كل الحليب دفعة واحدة ، فعلى الأرجح ستبقى كتل طحين غير مخلوطة في العجين ، وسيتعين عليك تصفية العجين في المستقبل للتخلص منها. حتى الآن ، أضف جزءًا صغيرًا فقط من الحليب واخلط الكتلة حتى تصبح ناعمة.
ينخل الدقيق في وعاء مع العجين. يعد ذلك ضروريًا من أجل تشبع الدقيق بالأكسجين وتنظيفه من الشوائب المحتملة ، لذلك أوصي بعدم تخطي هذه النقطة.
اخلطي العجينة. إنها سميكة جدًا الآن ويجب خلطها حتى تصبح ناعمة ومتجانسة وبدون كتل.
أضف الآن الحليب المتبقي واخلطه مرة أخرى.
نسكب الزبدة المبردة أو الزيت النباتي في العجينة. قلبي حتى تصبح العجينة ناعمة ، ستتحول إلى سائلة تمامًا ، مثل الكريمة الثقيلة.
في هذه الصورة حاولت أن أنقل قوام العجين الذي حصلت عليه. على أي حال ، عندما تقلى 2-3 فطائر ، ستفهم ما إذا كنت قد حصلت على الاتساق الصحيح أم لا. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من الماء أو الحليب ، وإذا كانت رقيقة ، أضيفي القليل من الدقيق.
حسنًا ، الآن وقد أصبح العجين جاهزًا ، فقد حان وقت قلي الفطائر. أنا أفضل استخدام مقلاة فطيرة خاصة ، أو حتى أفضل ، اثنان في وقت واحد ، لذلك اتضح أن القلي أسرع مرتين. دهن المقلاة بالزيت فقط قبل قلي أول فطيرة ، فهذا غير مطلوب ، الزيت الذي أضفناه إلى العجين يكفي. ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على المقلاة ، إذا التصقت الفطائر بالمقلاة ، دهنها في كل مرة قبل صب العجين. من الأفضل تشحيم المقلاة بالزيت النباتي ، لأن يبدأ الكريم في الاحتراق بسرعة كبيرة. استخدم فرشاة سيليكون أو مجرد منديل مبلل بالزيت لدهن المقلاة.
لذلك ، نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، لأنه يتم الحصول على الفطائر المسامية ذات الثقوب في مقلاة ساخنة ، وهذا ما نحاول تحقيقه. في مقلاة سيئة التسخين ، لن تعمل الثقوب الموجودة على الفطيرة.
اسكبي العجينة في مقلاة ساخنة ولفيها في نفس الوقت بشكل دائري بحيث تغطي العجينة قاعها بطبقة رقيقة. كما ترى ، حصلت على الفور على ثقوب في الفطيرة ، وذلك لأن المقلاة ساخنة جدًا ولا حاجة للصودا.
عندما تقلى عددًا قليلاً من الفطائر ، ستفهم مقدار العجين الذي تحتاجه لوضعه في مغرفة لملء سطح المقلاة بالكامل. لكني أستخدم طريقة واحدة تساعدني على عدم التفكير في مقدار الاختبار الذي أحتاجه.
نسكب مغرفة مليئة بالعجين مقلاة ساخنةأثناء تدويرها ، افعلها بسرعة. عندما يغطي العجين قاع المقلاة بالكامل ، قم ببساطة بسكب العجينة الزائدة على حافة المقلاة مرة أخرى في الوعاء. ستساعدك هذه الطريقة في قلي الفطائر الرقيقة جدًا وحتى الفطائر. ومع ذلك ، فهو جيد فقط إذا كنت تستخدم مقلاة بان كيك منخفضة الجوانب. إذا كنت تقلى أيضًا في مقلاة عادية ذات جوانب عالية ، فلن تتحول الفطائر إلى شكل دائري ، ولكن مع إطلاق النار على جانب واحد. في صينية الفطائر ذات الجدران الصغيرة ، تكون هذه العملية غير مرئية تمامًا.
اعتمادًا على درجة حرارة تسخين لوح التسخين ، قد تحتاج إلى ذلك وقت مختلفلقلي فطيرة واحدة. يجب قلب الفطيرة عندما يتوقف العجين من أعلى المقابض وتتوقف عن اللزوجة ، وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً. نقب الفطيرة بملعقة وقلبها برفق إلى الجانب الآخر. افرد الفطيرة في المقلاة إذا انقلبت بشكل غير متساو.
تقلى الفطيرة على الجانب الآخر. ارفع الحافة بملعقة وتأكد من عدم احتراقها تحتها. عندما تصبح الفطيرة بالأسفل وردية ، أخرجها من المقلاة.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح كبير ، وغطيها بغطاء أفضل لإبقائها ساخنة. إذا كنت تحب المزيد من الفطائر الزيتية ، قم بدهن كل فطيرة بالزبدة المذابة ، فمن المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون. عادة لا أقوم بدهن الفطائر ، فالزبدة التي وضعتها بالفعل في العجين تكفي.
لتسهيل التنقل ، قمت بتصوير مقطع فيديو لفطيرة مقليّة. أعتقد الآن أنك ستنجح بالتأكيد. ولا تنسى ، في كل مرة ، قبل صب العجين ، اترك المقلاة تسخن جيدًا.
بعد أن تقلى جميع الفطائر ، اقلب المكدس بحيث تكون الفطيرة السفلية في الأعلى ، ومن هذا الجانب تكون الفطائر أجمل ، والفطائر السفلية أكثر ليونة.
هذه كومة من الفطائر حصلت عليها من جزء مزدوج من المكونات. تناول الفطائر على الفور ، وهي ساخنة ، مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو المربى أو أي حشوات أخرى تحبها.
فطائر بالحليب رقيق بدون وصفة خميرة
كيفية طهي وصفة للفطائر في الحليب الكلاسيكي مقابل 0 5 لترات من الحليب - وصف كامل للتحضير حتى يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.
الفطائر - تقليدية طبق سلافي، والتي يتم تحضيرها بالتأكيد في كل عائلة روسية من العصور القديمة وحتى يومنا هذا. العديد من المأكولات الوطنية لها نسخها الخاصة من الفطائر: الفطائر الأمريكية ، الفطائر الفرنسية الرقيقة ، التورتيلا المكسيكي ، إلخ.
سمة ثابتة للروسية مطبخ وطنيهي الفطائر بالحليب. تقليديا ، تم تحضير الفطائر أيضًا بالخميرة باستخدام دقيق الحنطة السوداء. اليوم يمكنك أن تجد أكثر الوصفات مكونات غير عاديةمثل الطماطم ، رقائق الشوفانأو الكازين.
كيف تطبخ الفطائر التقليدية "الجدة" أو مفاجأة عائلتك طبق غير عادي؟ كم عدد البيض الذي تحتاجه للفطائر؟ كيفية عمل فطائر الدايت اللذيذة؟ سنقوم بتحليل جميع الأسئلة في وصفات خطوة بخطوة.
الوصفة التقليدية لبان كيك بالحليب
على الرغم من تنوع الوصفات ، إلا أن الفطائر التقليدية مع الحليب هي المفضلة لدى معظم الذواقة. جهزهم بأكثرها تنوعًا حشوات مختلفة: الكافيار والأسماك واللحوم والفطر والجبن والجبن أو التوت.
- 0.5 لتر من الحليب الطازج الدسم.
- 3 بيضات.
- 1 كوب دقيق أعلى درجة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- رشة ملح.
تحضير:
- اخلطي البيض والسكر والملح. نخل الدقيق عدة مرات. تخلط بالمضرب أو الشوكة حتى تصبح ناعمة. يقلب باستمرار ويضاف الحليب في أجزاء صغيرة. يجب أن تشبه عجينة البان كيك بالحليب الهلام السميك.
- أضف نصف الزيت إلى الكتلة الناتجة.
- يجب تسخين المقلاة جيدًا وتشحيمها بالزيت أو شحم الخنزير. لكي تكون الطبقة موحدة ، يمكنك استخدام منديل.
- تُسكب كمية صغيرة من العجين في منتصف المقلاة بواسطة مغرفة. قم بإمالة العجين على الجانبين ، اترك العجينة تنتشر بالتساوي على السطح بالكامل.
- تُخبز البان كيك على نار خفيفة على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلبها برفق باستخدام ملعقة واقليها لمدة دقيقة ونصف.
يتم تقديم فطائر الدقيق التقليدية مع الحليب مع الشاي مع مربى التوت أو الفراولة.
للطبخ بالسمك الأحمر أو الجبن أو الكافيار ، تعتبر الفطائر الرقيقة مثالية. مقابل نصف لتر من الحليب ، تحصل على 15-20 فطيرة متوسطة الحجم.
تبين أن العجين وفقًا لهذه الوصفة سائلة ، ولكن بفضل هذا تخرج الفطائر جيدة التهوية وبها ثقوب.
- 0.5 لتر من حليب البقر الدافئ.
- 4 ملاعق ممتلئة من دقيق القمح المنخول.
- 4 ملاعق (بدون شريحة) نشا البطاطس.
- 4 بيضات.
- رشة ملح ناعم.
- سكر حسب الرغبة.
- مستخلص الفانيليا حسب الرغبة.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.
تُحفظ هذه الفطائر جيدًا في الفريزر. إذا لزم الأمر ، نخرجها ونذوبها ونضيف الحشوة اللازمة ونسخنها في الميكروويف أو الفرن.
اخر الوصفة التقليديةالمطبخ الروسي - الفطائر مع الخميرة. هذه الفطائر رقيق وجيدة التهوية.
- 1 لتر حليب كامل الدسم.
- 3 بيضات.
- 200 جرام زبدة.
- 2 كوب دقيق ممتاز.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ملح.
- 1/3 علبة خميرة طازجة.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من أي زيت مكرر.
هذه الوصفة تصنع كومة من الفطائر لكل لتر من الحليب يمكنها إطعام جميع أفراد الأسرة. إذا قمت برش الفطائر على الفور بالسكر أو مسحوق السكر، تحصل على قاعدة ممتازة للحلوى. كما أنها تتناسب بشكل رائع مع كريمة الخثارة والتوت.
فطائر الكاسترد على الماء المغلي
الفطائر بالماء المغلي ، قبل كل شيء ، لها سطح مستوٍ أملس. لونها ذهبي بشكل موحد. ستتماشى هذه الفطائر بشكل جيد مع مربى المشمش أو الفراولة أو الحليب المكثف أو العسل.
- 1 كوب ماء مغلي
- 1 كوب حليب ، 3.2٪ دهون.
- 2 كوب دقيق قمح.
- 150 جرام سكر.
- 2 بيض كبير.
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 50 جرام زيت زيتون مكرر.
هذه الوصفة لصنع الفطائر مثالية لأولئك الذين ليس لديهم حليب في الثلاجة. طعم هذه الفطائر رقيق جدًا وقليل الدسم.
- 4 بيض متوسط ، طازج.
- 300 جرام من دقيق القمح الفاخر.
- 2 ملاعق كبيرة زيت مكرر.
- 1 ملعقة صغيرة صودا مع الخل.
- ملح على طرف السكين.
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 لتر بارد ماء مغلي.
- في وعاء ، اخلطي البيض مع صودا الخبز والملح والسكر مع الماء.
- يضاف الدقيق بعد غربلة عدة مرات.
- على سرعة الخلاط المتوسطة ، اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون قوام العجين مشابهًا للهلام.
- نضيف زيت الزيتون ونترك العجينة لمدة 20 دقيقة.
- تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بأي دهون.
ميزة أخرى لهذه الفطائر هي المرونة. ستتماشى هذه الفطائر جيدًا مع اللحوم أو الفطر أو الكبد. على سبيل المثال ، يمكنك لفها على شكل أكياس بحشوات مختلفة ، وربطها بريشة من البصل الأخضر. يمكنك تقديم هذا الطبق مع الكريمة الحامضة أو اللبن الطبيعي.
كيف لطهي الفطائر في الماء - فيديو
فطائر منتفخة بالمياه المعدنية
اخر وصفة اقتصاديةالفطائر المحضرة من بيضة واحدة فقط. هذه الفطائر مثالية لوجبة الإفطار ، لأنها تطهى بسرعة كبيرة ، والوصفة نفسها مصممة لوجبتين.
- اخلطي البيض والسكر والفانيلين والملح في وعاء. نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
- صب الحليب والمياه المعدنية شيئا فشيئا. لصنع زي العجين ، يمكنك استخدام الخلاط.
- يجب تسخين المقلاة جيدًا ودهنها بالزيت حتى لا تلتصق الفطائر.
- تقلى المنتجات على كلا الجانبين حتى تنضج.
الفطائر مع مياه معدنيةخفيفة للغاية وجيدة التهوية. يتم استكمالها بشكل مثالي بالفراولة الطازجة أو الخوخ أو الكمثرى بالكراميل أو اليقطين.
الفطائر المياه المعدنية - وصفة الفيديو
تبين أن الفطائر مع السميد مثيرة للاهتمام وعطرة للغاية. يمكن أن تحل محل الدقيق في الوصفة ، إما بشكل كامل أو نصف.
- كوب من الحليب الدافئ ، 3.2٪ دهون.
- 1 كوب ماء دافئ
- 2 بيض متوسط.
- 2 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) سكر.
- 3 ملاعق كبيرة مدورة من السميد.
- 50 مل من زيت الزيتون.
- رشة ملح.
- الطحين - بالعين ، كم ستأخذ العجينة إلى السماكة المرغوبة.
مع السميد في العجين ، يمكنك استبدال الدقيق بمقدار النصف أو كليًا
- أضف الملح والسكر والماء إلى الحليب.
- يوضع البيض في الخليط الناتج ويقلب جيدًا.
- أضيفي السميد تدريجياً واستمري في الخفق.
- تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبا لتنتفخ السميد.
- نحضر العجين إلى القوام المطلوب مع الدقيق.
- يضاف زيت الزيتون قبل القلي.
تتناسب الفطائر مع السميد جيدًا مع العسل أو مربى التوت. من الأفضل تقديمها مع الشاي أو الحليب.
فطائر الحنطة السوداء
هذه الوصفة مثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.
- 0.5 لتر حليب قليل الدسم.
- 0.5 كوب دقيق الحنطة السوداء.
- 0.75 كوب دقيق قمح كامل.
- رشة ملح.
- 3 بيضات كبيرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- 50 جرام زيت زيتون.
- نرسل جميع المكونات إلى الخلاط ونخفق جيدًا.
- اتركي العجينة في الثلاجة طوال الليل.
- نخرجها قبل ساعة من القلي ونخلط مرة أخرى. سوف تبدو العجينة كريمة ثقيله... إذا كانت العجينة كثيفة للغاية ، أضيفي الحليب ، إذا كانت العجينة رقيقة ، أضيفي الدقيق.
- يجب أن تقلى الفطائر على مدهون زيت الزيتونقدر القلي.
ستتماشى هذه الفطائر بشكل جيد مع السمك الأحمر المملح قليلاً والجبن الكريمي. خيار شائع آخر هو الجبن الرائب والأعشاب والطماطم.
هذه الوصفة تجعل الفطائر وجبة فطور رائعة. مطبوخة مع الحليب قليل الدسم والبيض ، هذه الفطائر تزود الجسم بالبروتين ، و دقيق الشوفانتنشيط.
- 50 جرام من دقيق الشوفان.
- 50 جرام من دقيق القمح الكامل.
- 2 بيض نيء.
- 1.5 كوب حليب خالي الدسم
- 3 ملاعق كبيرة زيت مكرر.
- ملح للتذوق.
- أضف الدقيق المنخل إلى دقيق الشوفان.
- أضيفي البيض والزبدة إلى الخليط واخلطيهم جيدًا.
- صب الحليب في أجزاء صغيرة.
- تترك العجينة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
- قلّبي العجينة بمضرب خفقت قبل إرسالها إلى المقلاة. يجب أن يتم ذلك حتى لا يستقر دقيق الشوفان في القاع ويتم توزيعه بالتساوي.
هذه الفطائر غنية بالسعرات الحرارية. يمكن تقديمها ، على سبيل المثال ، مع العسل أو المكسرات أو المشمش المجفف أو الزبيب للشاي الساخن. سوف تسير بشكل جيد مع الحشوة المالحة - الجبن أو الفطر أو الدجاج.
لصنع هذه الفطائر ، تحتاج بروتين الكازين. يمكنك الذهاب إلى متجر التغذية الرياضية من أجل ذلك ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه مؤخرًا على أرفف محلات السوبر ماركت الكبيرة. الميزة التي لا شك فيها لمثل هذه الفطائر هي أنه يمكنك تناولها حتى في المساء ، دون خوف من إفساد شخصيتك.
- 70 جرام من دقيق الشوفان.
- 50 جرام حليب قليل الدسم.
- 1 مغرفة بروتين.
- 0.5 كوب من بياض البيض النيء.
- نخلط جميع المكونات في الخلاط.
- يُسكب المزيج الناتج في مقلاة ساخنة ويُقلى على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، اقلبها برفق واقليها لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
- تقدم مع زبدة الفول السوداني والموز واللوز.
هذه الفطائر سوف تروق لكل من البالغين والأطفال.
تستخدم المكونات الطبيعية كصبغات ، مما يجعل الطبق ليس فقط جميلًا ولذيذًا ، ولكن أيضًا صحيًا.
- 2 كوب من الدقيق.
- 0.5 كوب حليب.
- 0.5 كوب من الكفير قليل الدسم.
- 2 بيض.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
ستضيف المكونات التالية لونًا إلى الفطائر:
- 50 جرام من الكرز (يمكن تجميده).
- نصف حفنة من السبانخ.
- 1 جزرة متوسطة.
- حفنة من العنب البري
- 1 طماطم ناضجة
- ملعقة كبيرة كاكاو.
- في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق والسكر وصودا الخبز والبيكنج بودر.
- نكسر البيض ونضيف الحليب والكفير والزبدة ، ونستمر في الخفق.
- صب المكونات السائلة تدريجيًا في الدقيق واخلطها حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.
- تقسم العجينة إلى 6 أجزاء متساوية.
- قم بفك تجميد الكرز وعصر العصير باستخدام مصفاة ناعمة. نرسل العصير الناتج إلى الوعاء الأول بالعجين. ستكون هذه الفطائر باللون الوردي.
- نرسل عصير الطماطم الطازج إلى الوعاء الثاني. ستكون هذه الفطائر حمراء.
- نرسل مسحوق الكاكاو إلى الوعاء الثالث. لمنع العجين من أن يصبح سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء.
- تُطحن السبانخ المغسولة جيدًا بالخلاط. نمر من خلال غربال. سيتحول لون العجين في الوعاء الرابع إلى اللون الأخضر الفاتح. يمكن إضافة الشبت المفروم إذا رغبت في ذلك.
- ثلاث حبات جزر على مبشرة ناعمة وعصر العصير باستخدام مصفاة. سوف تتحول الفطائر من هذه العجينة إلى اللون الأصفر الفاتح.
- لعمل فطيرة توت أرجوانية ، اصنعي البطاطس المهروسة في الخلاط.
- اقلي كل قطعة بان كيك على كلا الجانبين لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
مثالي للفطائر الوردية والأرجوانية والشوكولاتة كريم خثارةمع التوت أو الفواكه بالكراميل. الزخرفة الممتازة لمثل هذا الطبق ستكون أوراق النعناع أو أعواد القرفة. بالنسبة للفطائر الخضراء والصفراء والحمراء ، اختر حشوة ، على سبيل المثال ، من عطاء الجبن الرائببالأعشاب والمأكولات البحرية.
على الرغم من أن الفطائر تعتبر من أقدم الأطباق في المطبخ الروسي ، فلا تخف من التجربة. تقليديا ، يجب أن يكون للفطيرة شكل دائري يرمز إلى الشمس.
- لجعل العرض التقديمي أصليًا وغير عادي ، يمكنك خبز الفطائر على شكل شبكة. للقيام بذلك ، قم بضغط الفطائر في المقلاة من حقنة الطهي. لمنع سقوط مثل هذه الفطائر ، يمكنك عمل طبقة بينية من أوراق السبانخ.
- يمكنك عمل لفات بحشوات مختلفة من الفطائر المربعة.
- استخدام ملونات الطعام، يمكنك ترتيب قوس قزح حقيقي على طبق.
- كل شيء تقريبًا في الثلاجة مناسب كملء للفطائر: من الأسماك المملحة و جبنة الكريمةإلى زبدة الفول السوداني واليقطين المخبوزة.
- يمكن أيضًا تقديم الفطائر مع أنواع مختلفة من الصلصات: شراب القيقبالشوكولاته تتصدر صلصة التوت البريو اخرين.
الوصفة اعجبتني: 10
الوصفة: الفطائر بالحليب كلاسيكية ، أمي كانت تخبزها لسنوات عديدة
مكونات:
حليب - 0.5 لتر ؛
بيض الدجاج - قطعتان
سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
الملح - قليلا (قرصة جيدة) ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. ؛
الطحين - كم سيستغرق العجين
أنا أحب الفطائر منذ الطفولة. علاوة على ذلك ، أكلها وطهيها. لسنوات عديدة كانت تطبخ وفقًا لهذه الوصفة.
نحتاج 0.5 لتر من الحليب الدافئ.
نضع بيضتين ، لكن حسب وصفة والدتي ، يمكن أن تكون بيضتين
والزيت النباتي المكرر
أضف الدقيق إلى السماكة المطلوبة.
يجب أن تكون العجينة سائلة بدرجة معتدلة ، لكنها ثقيلة نوعًا ما. لن أقول بالضبط نسبة الدقيق. وضعت أمي كأسين في لتر واحد ، وأنا ، كما يقولون ، بالعين ، أنظر إلى الكثافة بنفسي
سخني المقلاة واسكبي الزيت النباتي وسخني الزيت جيدًا. اسكبي العجينة واقلي الفطائر. وأنا لا أسكب أكثر من ذلك بقليل ، سيكونون جميعًا تصويرًا رائعًا
الفطيرة الأولى هي الأكثر دهنية ولذيذة ، إلى جانب الأكثر ضررًا ، لا أعطيها للأطفال أبدًا
وقت الطبخ:PT01H00M 1 ساعة.
وصفة بسيطة للفطائر في وصفة الحليب
الجميع يحب الفطائر ويختار أكثر وصفات لذيذةهذا الطبق لنفسك. الفطائر - جدا طبق دسم، والتي يمكن طهيها في غضون 20 دقيقة حرفيًا. إذا كنت تتوقع ضيوفًا ، ولم يكن لديك شيء لتناول الشاي ، ولكن لديك حليب ، يمكنك دائمًا صنع الفطائر. حتى على الإفطار فقط ، يحب الرجال الفطائر! أطعمي زوجك معهم في الصباح وسيكون سعيدًا طوال اليوم ، خاصة وأن وصفة الفطائر بالحليب بسيطة جدًا!
يمكنك دائمًا تنويع الفطائر: اجعلها محشوة بالجبن القريش والبطاطا والفطر والبصل والفراولة والتوفي والموز والشوكولاتة ولحم الخنزير والجبن أو بأي شيء في الثلاجة. يمكنك تقديم هذا الطبق اللذيذ مع الحليب المكثف والقشدة الحامضة والمربى والعسل أو الزبدة والسكر فقط.
الفطائر سهلة التحضير.
لهذا فقط ، من المستحسن أن تحتاج إلى مقلاة مسطحة خاصة للفطائر وملعقة خشبية وخلاط. لكن إذا لم يكن كل هذا موجودًا ، فهذه ليست مشكلة ، فمجرد الطهي قد يسبب لك إزعاجًا بسيطًا: من الصعب قلب فطيرة في مقلاة عميقة ، وبدون ملعقة يمكنك فعل ذلك بسكين. إذا لم يكن لديك خلاط ، استخدم خفاقة أو شوكة فقط لعمل عجينة ناعمة.
وصفة عجينة البانكيك
وصفة الحليب:
لكل لتر عجين
- حليب 0.5 لتر.
- بيض 1-2 قطعة
- قرصة الصودا
- قليل من الملح
- 2 ملعقة كبيرة سكر. ملاعق
- طحين 2 كوب
- زيت عباد الشمس 3 ملاعق كبيرة
أولاً ، اختر قدرًا مريحًا. عادة ما يتم استخدام دلو. يُسكب الدقيق ويُخفق في البيض ويُضاف السكر والملح والصودا ويقلب كل شيء بملعقة. يُسكب الحليب ويُحرّك العجينة. للراحة ، استخدم الخلاط. يجب أن تكون العجينة مثل القشدة الحامضة في تناسق.
إذا كنت تريد أن تكون الفطائر رقيقة (أي في الفتحة) ، اجعل العجين أرق قليلاً (قوام الكريمة) وأضف 2 رشة من صودا الخبز. بالنسبة للفطائر الممتلئة ، يكون قوام الكريما السائلة مناسبًا. بعد تحقيق النتيجة ، اسكب ملعقة من زيت عباد الشمس في العجينة وقلّب مرة أخرى. صب الزيت في مقلاة واتركه يسخن ، ثم صفي الزيت (حتى لا تكون هناك كتل).
نأخذ مغرفة ، ونغرف العجينة ونصبها في المقلاة الساخنة ، وتوزع العجينة بالتساوي عن طريق إمالة المقلاة. ضعها على نار متوسطة أو منخفضة. عندما تبدأ الحواف في الاحمرار ، اقلب الفطيرة. من لتر من العجين ، يتم الحصول على ما لا يقل عن 15 فطيرة مورقة ، أو حوالي 30 رقيقة.
إذا كانت الفطائر تحترق بشدة ، فأنت تسكب الكثير من السكر ، وتتحول إلى اللون الأسود في لحظة وتتحول إلى قبيح. إذا انكسرت الفطائر ولا يمكن قلبها ، أضف الدقيق إلى العجين (هذا يعني أيضًا خليط) وامزج جيدا.
حتى تمتلئ الفطائر بالثقوب (المخرم) ، بدلاً من عباد الشمس ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الزبدة الساخنة في العجين.
تذكر أنه عند قلي الفطائر ، لا تتحرك بعيدًا عن المقلاة ، وإلا فقد تحترق الفطائر بسرعة. تجدر الإشارة إلى أن الجانب الثاني من الفطيرة يتحول إلى اللون الأحمر بسرعة كبيرة. بعد قلب المقلاة وتسقط الفطيرة على الطبق - ضع قطعة من الزبدة عليها ، ستكون لذيذة.
هناك وصفة غير عادية ومريحة للغاية للفطائر للمضيفات المشغولات.
اقترح أحد الطهاة المشهورين صنع العجين في الزجاجة مباشرة. كيف هي مريحة؟ أولاً ، يمكن أن يكون خلط المكونات بهذه الطريقة سريعًا وسهلاً ، وثانيًا ، يمكن استخدام العجينة لعدة أيام ، ويتم تخزينها بشكل مثالي في وعاء مغلق في الثلاجة.
وصفة فطيرة الحليب الرقيقة
وصفة زجاجة البان كيك
- حليب 600 مل.
- طحين 10 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)
- سكر 3 ملاعق كبيرة. ل
- 3 قطع بيض
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
خذ زجاجة مغسولة جيدًا مسبقًا ، أدخل إبريق الري في الرقبة. يُسكب الدقيق والملح والسكر ويُخفق في البيض ويُسكب الزيت النباتي والحليب. اربط الغطاء بإحكام على الزجاجة. رجي الزجاجة حتى تمتزج جميع مكونات الفطيرة تمامًا.
الشيء الرئيسي هو أن زجاجة الثور ليست ممتلئة للغاية ، وإلا فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للقفز بالزجاجة. من الملائم أيضًا سكب العجين في المقلاة من الزجاجة. لقد صنعنا حوالي 6 فطائر - أكلوها على الإفطار ، وقد قاموا بالفعل بقلي الفطائر الطازجة على العشاء. اتضح أن الفطائر دائمًا ما تكون ساخنة ولذيذة ولا داعي لعجن العجين لعدة فطائر في كل مرة ، وتلطيخ سطح العمل والحاويات والملاعق.
وصفة فطيرة سميكة
- الحليب 550 جرام
- بيضة 1 قطعة.
- زبدة 25 جم.
- خميرة جافة 7 جم.
- قليل من الملح
- 2 ملاعق كبيرة سكر
بادئ ذي بدء ، سنتعامل مع تحضير الخميرة. نقوم بتسخين الحليب (0.5 كوب) إلى ما لا يزيد عن 40 درجة ، ونسكب الخميرة فيه ، ونقلبه ونتركه لمدة 15 دقيقة حتى "ينبض بالحياة". أثناء وقوف الخميرة ، خذ وعاءً واسكب باقي الحليب ، وحركه في الملح والسكر والدقيق.
نقوم بتسخين الزبدة في مغرفة وعندما تبرد نضيف البيض هناك. اخلطي الزبدة مع البيضة واسكبيها في العجينة. الخميرة صحيحة تمامًا. صبهم في وعاء مع العجين واعجن جيدا حتى لا تبقى كتل.
يتم الحصول على العجين بكثافة مثل القشدة الحامضة. غطي العجينة في الوعاء بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لبضع ساعات. امزجها مرة أو مرتين. بعد ساعتين ، يمكنك أن تأخذ المقلاة وتقلى الفطائر. أي شخص يحب الفطائر السميكة سيحب هذه الوصفة. على الخميرة اتضح تماما مثل هذا.
إذا كنت ترغب في عمل الفطائر مع حشوة حلوة، إذن الوصفة لا تتغير بأي شكل من الأشكال ، لكن داخلك تضيف بالفعل ما تريد. عندما يكون الحشو مرضيًا ، ولكن ليس حلوًا ، لا تضيف الكثير من السكر ، قلل من الكمية بمقدار 4 مرات. إذا كان الجبن مع لحم الخنزير ، لكنك ستحتاج إلى لف الفطيرة ووضعها في المقلاة.
ثم تذوب الجبن وتصبح الفطيرة لذيذة. إذا كان الجبن أو البطاطس بالفطر ، فما عليك سوى تحضير الحشوة مسبقًا ، وبما أنها ستقلي بالفعل ، فلفها في فطيرة. يجب إذابة الشوكولاتة المستخدمة في الحشوة مسبقًا ، ويجب تسخينها في مقلاة لفترة طويلة جدًا لا يمكن للفطيرة أن تتحملها. لذلك ، ضعي الشوكولاتة في طبق في الميكروويف وسيؤدي ذلك إلى تسريع العملية.
تأكد من تدليل زوجك وأطفالك. معجنات لذيذة... الفطائر هي خيار بسيط وسريع للغاية للطعام اللذيذ والمرضي لأي عائلة. قم بتغيير الحشوات لتنويع الطبق.
وصفة لصنع الفطائر بالحليب - فيديو
فطائر رقيقة بالحليب
طريقة الطبخ خطوة بخطوة
إذا كنت ترغب في إسعاد أحبائك بطبق لذيذ ، فتحقق من وصفة أخرى للبيتزا بالفطر.
فطائر رقيقة على الكفير بدون صودا
موقع الطهي prosto-recept.com: كيفية صنع "فطائر رقيقة بالحليب" - وصفتنا مع الصور خطوة بخطوة.
جوليا فيسوتسكايا توافق!
بان كيك كلاسيك بالحليب
غالبًا ما تحتوي قائمة المطاعم باهظة الثمن والمقاهي العادية على كعك محلي الصنع - فطائر. يبدو أنه لا يوجد شيء صعب في تحضير هذا الطبق. لطالما اعتبرت شائعة ، لكن قلة من الناس سيرفضون تذوق فطيرة لذيذة في حرارة الجو. نعم ، يبدو أن الفطائر لن تفقد شعبيتها "في الطهي" أبدًا!
يمكنك خبز الفطائر اللذيذة في كثير مجموعة متنوعة من الوصفات... يتم استكمال وتحويل المكونات الثابتة فيها ، ولكن يجب أن تكون كل مضيفة قادرة على تحضير الفطائر الكلاسيكية بالحليب. الوصفة التقليدية لهذا المخبوزات محلية الصنعيجب بالتأكيد الاحتفاظ بها في بنك أصبع الطهي الخاص بك ، خاصةً أنه بسيط.
يمكنك أن تأكل فطائر البانكيك اللذيذة بالقشدة الحامضة أو العسل ، أو يمكنك لف الحشوة بها. نظرًا لأن وصفتنا كلاسيكية ، يمكن أن تكون الحشوة حلوة أو مالحة - مهما كان ما تشتهيه نفسك.
زود نفسك بالكمية المطلوبة من الطعام ، ووعاء ، وخفاقة ، ومغرفة ، و مقلاة مناسبة... باستخدام وصفتنا مع الصورة ، سنخبز الفطائر الكلاسيكية الرقيقة في الحليب. من الكمية المقترحة للمنتجات ، ستظهر 4 حصص ، وسيكون هناك المزيد مع الحشوة. وقت الطهي 30 دقيقة.
- حليب - 500 مل ؛
- بيضة دجاج - قطعتان
- دقيق القمح - 180 جم ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - لدهن المقلاة.
للطبخ الفطائر الكلاسيكيةمقابل 1 لتر من الحليب ، ضاعف جميع المكونات.
طريقة عمل الفطائر الرقيقة الكلاسيكية بالحليب
لتسهيل عجن العجين للخبز المنزلي المقترح ، خذ كوبًا كبيرًا. ابدأ الوصفة بكسر بيض الدجاج. ستكون قطعتان كافيتان ، ولكن إذا كان البيض صغيرًا ، فيمكن زيادة عددها بمقدار قطعة واحدة.
موسم بيض الدجاجملح وسكر حبيبي. لاحظ أن كمية التوابل المستخدمة صغيرة ، لأن الفطائر الكلاسيكية مع الحليب يجب ألا تكون حلوة أو مالحة.
لمزيد من الإجراء ، سوف تحتاج إلى خفاقة. اخفقي محتويات الوعاء حتى تحصل على كتلة بيضة ناعمة. تفضل العديد من المضيفات استخدام أداة أكثر "حداثة" - خلاط. لكن من الأفضل استخدام الإصدار اليدوي للجلد.
صب نصف الحليب في كتلة البيض الناتجة. قلّب المكونات.
تصب في أجزاء دقيق القمحفي الكأس. يقلب جيدا. يخرج العجين سميكًا ، لذلك يجب أن يكون في هذه المرحلة من الطهي.
ذوب الزبدة. اسكبيها في خليط البانكيك السميك. أضف أيضًا باقي الحليب. اخلطي جميع المكونات جيدًا. التناسق عجينة فطيرةاتضح أنه مناسب تمامًا للخبز!
سخني صينية البان كيك. دهن سطحه بالزيت النباتي. ابدأ الآن بخبز الفطائر الكلاسيكية في مقلاة. تُغرف العجينة بمغرفة ، تُسكب في المقلاة ، وتُوزّع على السطح بالكامل. اخبز الفطائر على كل جانب لمدة دقيقة تقريبًا. بعد الخبز ، ضعي البان كيك على طبق وادهنها بالزبدة.
الفطائر بالحليب شهية ولذيذة! قدمي هذه الكريب الكلاسيكية مع الكريمة الحامضة!
فطائر بالحليب رقيق بدون وصفة خميرة