Заготівля і реалізація березового соку. Чи реально зробити заготівлю березового соку додатковим сезонним заробітком? Маркування та транспортування соку
З дерева сік виходить майже стерильний. Надалі в нього потрапляють різні мікроорганізми з повітря.
Від потрапляють диких дріжджів і бактерій сік швидко починає бродити. Часто навіть на інший день сік вже набуває мутнуватий відтінок. Тому, крім дотримання вимог щодо чистоти посуду для збору соку, дотримання чистоти при роботі з ним, необхідна і швидка реалізація його.
зберігання соку
Для місцевого короткочасного зберігання соку зазвичай використовують прості льоху і підвали. Можливо завчасне будову простих ям, заповнених потім снігом і закритих навісом.
Як правило, зібраний сік з заготівельного пункту повинен вивозитися на продаж щодня або ж надходити негайно в переробку. При температурі 3-5 ° березовий сік може зберігатися дві - три доби без помітних змін.
Тара для зберігання і перевезення соку
Для зберігання і перевезення березового соку придатна тара різних видів, Починаючи з бочок і закінчуючи бутлями. Бочки застосовуються різної ємності і з різних деревних порід. Зазвичай ємність бочок буває від 50 до 250 л. Найкраще липові бочки, але придатні також бочки дубові, букові, осикові і з інших листяних порід. Основні вимоги до бочок зводяться до повної їх справності. Крім того, бочки не повинні погіршувати якості соку, т. Е. Не повинні передавати йому сторонніх запахів і присмаків або змінювати його колір. Це досягається правильною обробкою і миттям бочок, про що буде сказано нижче.
Дуже зручні для перевезення березового соку скляні бутлі різної ємності, що застосовуються зазвичай для кислот. Ємність бутлів 15-20 л. Як правило, бутлі закладаються в дерев'яні клітки.
Для перевезення соку застосовуються ще металеві молочні бідони або фляги. Вони бувають круглі або чотирикутні. Ємність їх - 30-50 л.
Тара повинна бути заготовлена \u200b\u200bсвоєчасно і в достатній кількості, так як відсутність її може зірвати всю заготівлю березового соку.
Миття і очищення тари
Скляні бутлі і бідони не повинні бути забруднені, не повинні мати прилипли до дна і стінок опадів.
Молочні бідони промиваються розчином соди для видалення можливих опадів жирних часток, ополіскуються окропом і просушуються. Скляні бутлі також промиваються содовим розчином.
Бочки повинні бути «заливні», а не «сухотаркі», цілком справні і з повною кількістю обручів. Допускаються дерев'яні обручі, але в подвійній кількості. За уторах все ж бажано мати хоча б по одному залізному обручу.
Всі нові бочки повинні бути добре вищелочени. Це досягається або вимочуванням їх і зміною води через 1-3 дні (або частіше - в залежності від чистоти бочки) або повторним пропарюванням. Не можна допускати під березовий сік бочки з-під гасу, мила, оліфи, масел, риби, а також з-під будь-яких інших пахучих матеріалів і хімікалій.
Перед вживанням бочки повинні бути добре відремонтовані, ретельно вимиті, пропарені і продезінфіковані.
Доцільніше бочки обробляти з відкоркованої днищами. Спочатку бочку промивають гарячою водою за допомогою щіток, мочалок і т. п., потім пропарюють. Для пропарювання бочки наливають на чверть їх ємності крутим вируючим окропом і закривають брезентом, рогожею і т. П., Щоб пара не виходила з бочки. Для кращого пропарювання і відмивання в воду при митті додають соду або луг.
Запліснявілі бочки ні в якому разі не слід відразу мити окропом. Їх необхідно спочатку вимити за допомогою щіток холодної або трохи теплою водою, А вже потім пропарити з додаванням або кальцинованої соди (з розрахунку 50 г на відро води), або лугу, або який-небудь інший лугу.
Для кращої дезінфекції бочок та інших видів тари їх можна обкурювати сіркою або обробляти розчином хлорного вапна. При обкурювання спалюється зразкова 5 г сірки на 1 л місткості тари. Для зручності спалювання заготовляють так звані «сернічкі», т. Е. Смужки паперу, що опускаються в розплавлену сірку. Для дезінфекції хлорним вапном застосовують розчин з концентрацією (змістом) 200 мг активного хлору в літрі води. Наявна у продажу хлорне вапно містить в 1 кг приблизно 300-1250 г активного хлору, тому на 1 л води можна брати 0,7-0,8 г хлорного вапна.
Маркування та транспортування соку
Після обробки тара повинна бути перевірена на справність і чистоту, відсутність стороннього запаху, прополоскати чистою водою. Перед тим як заповнювати тару соком, її зважують і відзначають вага на тарі. Крім того записують у виробничому журналі вид тари, її порядковий номер і вага.
Бочки закупорюються дерев'яними пробками або втулками, з прокладкою з чистою мішковини або полотна. Маркування на бочках робиться від руки або через трафарет. Скляні бутлі закупорюються також дерев'яними пробками з прокладкою з чистою полотна. Крім того пробка і шийку закриваються будь-яким матеріалом і зав'язуються бічевку, до кінця якої прикріплюється бирка, т. Е. Дерев'яна дощечка або картонка з маркуванням. Кінець бічевку слід пломбувати.
В результаті маркування на кожній одиниці упаковки повинно бути зазначено:
- найменування підприємства, заготовляють березовий сік
- номер або найменування заготівельного пункту
- найменування продукту (т. е. березовий сік)
- дата заготовки соку
- поточний номер, згідно із записом у виробничому журналі
- кількість березового соку, причому для перевірки при прийманні і Здачі бажано вказівку ваги брутто, тари і нетто
- номер якісного посвідчення
- номер збирача
Перевезення березового соку проводиться з дотриманням загальних умов перевезення для швидкопсувних продуктів.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Щорічно за півтори-дві весняні тижні лісові господарства нашої країни заготовляють близько 20 тисяч тонн березового соку. Не відстає і населення. Багато різними шляхами намагаються запастися "живим" напоєм про запас, а хтось примудряється на цьому ще й заробити. Причому цілком легально.
Влаштуватися в Логойський лісгосп на сезонну роботу виявилося досить просто. Там наймають за договорами підряду місцевих жителів.
Але необхідно виконувати денну норму - збирати не менше 180 літрів, - наставляє лісничий Козирський лісництва Олександр Гріщеня, проводжаючи на ділянку. - Розрахунки прості: за кожен літр за підсумками роботи отримаєте 140 рублів. Виконання норми гарантує ще 20 відсотків від підсумкової суми.
Зізнаюся, долає зневіру. Мізерні розцінки! Та ще спробуй "видавити" з берези ці без малого 2 центнери рідини в добу!
Знайомлюся зі своєю бригадою. Це жителі навколишніх селищ. Їм виділили ділянку 12,2 гектара. Два дня у них пішло на підготовку - потрібно було зробити пропили на зазначених деревах, вбити металеві жолобки, підв'язати поліетиленові пакети.
Робота монотонна, - згадує 37-річний Володимир. - На сотої березі почала крутитися голова.
Кількість отворів залежить від діаметра дерева (20-26 см - одне, 27-34 см - два, 35-40 см - три, більше 40 см - чотири). Отвори або свердлять буравом, або пропілівают пилкою на глибину не більше 2-3 сантиметрів без урахування товщини кори. У підготовлений отвір вставляється жолобок з нержавіючої сталі або свіжозрізаний втечу ліщини, клена, липи. Під жолобком підв'язується поліетиленовий пакет. Сік з ємностей потрібно забирати не рідше 1 разу на добу.
Всього на нашій ділянці подсочено близько 600 беріз, до них підв'язане 1200 пакетів. Вони біліють біля коріння дерев, видно здалеку. Черговий обхід показує, що деякі ємності повні майже під зав'язку. Значить, пора вирушати на роботу.
За просіках з натугою пробирається трактор з бочкою-причепом. Наше завдання - відв'язувати повні пакети від дерев і підносити до трактора. Далі шлях соку в бочку, звідки у міру наповнення він за допомогою мотопомпи перекачується в стаціонарну ємність на "базі" - майданчику посеред лісу. А вже звідти напій за домовленістю з лісгоспом забере транспорт з найближчого переробного підприємства.
В прив'язаний до берези поліетиленовий мішок вміщається до 40 літрів соку. В принципі, удвох підняти і перенести на кілька метрів його не дуже складно. Головне, при цьому не розірвати його про сучки кущів. За якихось 15 хвилин легко і невимушено виконую мінімальну денну норму в 184 літра. Далі, як то кажуть, працюю на себе. Протягом години наповнюємо тритонки бочку-причіп. У розумі швидко підраховую: моя "частка" - 500 літрів. Подумки кладу собі в кишеню 84 тисячі рублів. Не густо? Поки що.
Дари природи швидко перегоняются з причепа в стаціонарну ємність, а ми знову вирушаємо за мішками. Зволікати не варто. Чим сильніше припікає сонце, тим активніше циркулює по беріз сік. На височинах і відкритих місцях він струмує з жолобків, як з самогонного апарату в горезвісному фільмі, тільки встигай тару підставляти. А значить, кожна хвилина зволікання позбавляє нас кровних.
Вдалині на лісовій дорозі хтось відчайдушно сигналить. Це заблукали наші клієнти. Жителі Мінська та інших населених пунктів поспішають запастися "фрешем" про запас і штурмують нашу базу. Вони оплатили квитанції в конторі лісництва, а наше завдання їх отоварити "відповідно до придбаних квитків".
Едуард приїхав з Мінська. У причепі його авто різнокаліберні каністри і бочки. Сплатив 450 літрів соку.
самий гарний спосіб зберегти сік до осені - зробити з нього квас, - ділиться рецептом гість. - Розливаю напій по пластикових пляшках, в кожну додаю по кілька родзинок, ставлю в холодок. Через тиждень-два готове освіжаючий напій.
Олександр з дружиною Мариною - з Боровляни. Вони вирушили за 40 кілометрів від дому заради 50 літрів весняної рідини. Втратили багато часу. Спалили чимало палива. Провели незапланований краш-тест машини на горбистій лісовій дорозі. Чи варта була шкурка вичинки? Виявилося, їм важливий процес. Самі бадьоро ходять між беріз, шукають пакет "поупітаннее", своїми руками наливають в каністру. У нас настрій хороший, підбивають:
Вибрали б собі березу біля будинку та вичавили з неї ці літри!
Знаєте, я краще офіційно. Дешевше обійдеться ...
Дійсно, ризикувати не варто. Олександр Гріщеня попереджає, що відповідно до КпАП за порушення правил заготівлі соку передбачено накладення штрафу до 4,2 мільйона рублів. На базі того ж Логойського лісгоспу літр соку коштує всього 1500 рублів. Так чи варто насправді ризикувати?
Гості роз'їжджаються, а нам пора за роботу. Заводимо трактор, вирушаємо в ліс.
З ранку до кінця дня нашій бригаді вдається заготовити 12 тонн соку. Причому це ще не межа. Найгарячіші деньки попереду. Підраховую бариші. Виходить, заробив за день 336 тисяч рублів. В середньому період сокотеченія триває 12-14 днів, а значить, середньостатистичний заготівельник може розраховувати на приробіток в розмірі приблизно 4 мільйонів рублів. Як бонус - можливість пити березовик хоч літрами, як то кажуть, не відходячи від каси.
Не можна сказати, щоб я перепрацював. Періоди напруженої праці змінюються тривалим відпочинком, коли можна просто посидіти, перевести дух, поговорити з компаньйонами за життя. У кожного з них на додатковий заробіток свої плани.
Старожили з працівників лісових господарств згадують, що раніше влаштуватися заготівельником березового соку було не тільки почесно, але і дуже вигідно. Лісники і в наші дні тимчасово переводяться на посади вальників лісу, щоб мати право займатися заготовками. Чому б і ні, якщо допомога оцінюється гідно?
Хлопці з моєї бригади на наступний день знову на світанку приїдуть на ділянку. Коли заготівельний сезон закінчиться, їм ще належить навести після себе порядок і підлікувати поранені берези.
За правилами, після закінчення збору соку жолобки потрібно зняти, а отвори закрити дерев'яними пробками або замазати варом, садової маззю, глиною з вапном або живицею, що містить 20 відсотків деревного вугілля. Тим самим будуть попереджені захворювання дерев. Ліс вчить жити не одним днем.
думка
Олена Андрєєва, начальник відділу консервної галузі концерну "Белгоспищепром":
- Щороку наші переробні підприємства закуповують у лісгоспів до 95 відсотків всього зібраного березового соку - від 15 до 20 тисяч тонн на рік. В результаті отримуємо близько 40 мільйонів умовних банок готового продукту, який розливається в скляну тару, тетрапак, ПЕТ-пляшки та бекінбокси різного об'єму.
Березовий сік - найпопулярніший напій у наших громадян. Попит настільки великий, що в сезон в його переробці задіяні практично всі консервні заводи. Продукт відправляється на експорт - до Росії, Литви. Навіть в США в останні роки березовик виробляє справжній фурор, складаючи конкуренцію давно полюбилася американцям кокосової воді. Однак обсяги експорту невеликі: напій активно розкуповується на внутрішньому ринку.
І це не дивно. Адже з усіх вироблених нашими підприємствами соків саме березовий є найціннішим за своїми корисним властивостям і смаковими якостями. Причому найбільшим попитом користується саме чистий березовик, без добавок, лише з цукром.
Існує думка, що скляна тара для розливу соку - застаріла технологія. Це не так.
По-перше, скло вважається найбільш екологічно чистою упаковкою. По-друге, термін зберігання напою в скляній банці досягає 2 років (в тетрапаку - не більше 1 року). По-третє, візуально оцінити якість продукту споживач може тільки в прозорій скляній банці або пляшці.
Одна з основних завдань - зберегти в соку максимальну кількість корисних речовин. Саме тому частина сировини на заводах поміщають в асептичні ємності або мішки асептичного зберігання, щоб постачати торгові точки свіжою продукцією і в міжсезоння. В умовах вакууму і повністю закритою середовища свіжий березовик може зберігатися кілька місяців.
Березовий сік улюблений багатьма жителями нашої країни. Він дуже корисний для організму, так як містить необхідні йому речовини, та ще й в збалансованій кількості. Вживаючи березовий сік можна легко поправити здоров'я і, що найголовніше, задовольнити потребу у вітамінах.
Здається, що кожен житель Росії пробував березовий сік. Раніше, ще за радянських часів, його виготовляли лісгоспи. Тепер же нечасто можна зустріти фірму, яка виробляє березовий сік. Набагато, вигідніше випускати газовану воду або алкоголь.
але березовий сікчудово очищає кров, його п'ють з метою профілактики онкології, в післяопераційний період, він покращує стан хворих з артритом і ревматизмом, а також виводить з організму важкі метали.
Тому заготівля березового соку і його подальший продаж - це відмінний спосіб заробити, особливо якщо відродити в пам'яті людей знання про його користь і позитивні якості.
Оптимальний варіант для починаючого підприємця - це налагодити контакти з підприємствами, які займаються заготівлею лісу, з мисливцями, фермерськими господарствами і так далі.
Вам також знадобиться придбати транспортні засоби з великою прохідністю. Якщо навіть ви будете просто самостійно збирати сік, то можете пристойно заробити - з одного дерева на добу можна отримати до 10 літрів. А вже якщо розмахнутися і створити ціле підприємство із заготівлі та продажу березового соку, то дохід буде вельми і вельми високим. Ціни на натуральні соки зараз високі, тому ідея перспективна.
Заздалегідь ви повинні знайти шляхи збуту продукції. Можете реалізовувати сік через торгові мережі, ресторани, кафе і так далі.
Ви повинні приділити максимум уваги процесу переробки та зберігання готового соку. Адже навіть якщо його зберігати при температурі нижче 5 градусів Цельсія, то термін зберігання становить не більше 5 днів.
Тому якщо ви захочете зберегти його на більшу кількість часу, то потрібно його заморожувати. Так можна виграти ще до трьох місяців. Після цього сік часто переробляють на вино або квас. Таким чином, готову продукцію ви можете збувати цілий рік.
Зверніть увагу і на місце заготівлі березового соку. Адже такі фактори, як знаходження поблизу великих заводів, шосе, залізниць, можуть негативно відбитися на якості продукції.
Взагалі, береза \u200b\u200bвважається символом Русі, бо поширене це, відоме кожному жителю Росії, рослина від лісостепової зони на півдні країни до лісотундри на півночі і від морів Атлантичного до Тихого океану. А хто з нас не пробував березовий сік? Здається, і немає таких людей. Але це не зовсім вірно. Якщо за радянських часів березовий сік заготовляли багато лісгоспи, то в наш час такі заготовки, практично, звелися до нуля. Але ж березовий сік відмінно чистить кров і печінку; поліпшується стан хворих на ревматизм і артрит при його прийомі. Навіть в цілях профілактики онкологічних захворювань застосовується березовий сік і настій чаги. Лікарі, крім того, часто рекомендують пацієнтам в післяопераційний період пройти курс березової сокотерапии. Прекрасно себе зарекомендував березовий сік і як засіб, що сприяє виведенню з організму важких металів.
Таким чином, ідея зводиться навіть не до чогось нового, а просто до відновлення давно відомої теми - заготівлі березового соку. І бізнес цей можна розвивати в різних стартових умовах. Звичайно, оптимальним буде варіант налагодження контактів з підприємствами та підприємцями, що займаються заготовками лісу, фермерськими господарствами, мисливцями і т. Д. Більш того, бажано ще наявність транспортних засобів підвищеної прохідності. При такій організації і матеріальне забезпечення можна істотно збільшити сезон заготівлі, рухаючись з півдня на північ. Замість 2-4-х тижнів можна збільшити цей термін до 2-2,5 місяців. Природно, що, маючи лише рюкзак і тару, такий розмах забезпечити неможливо. Але навіть в цьому випадку можна непогано заробити на березовому соку, бо середньодобовий вихід соку з одного дерева становить від 5 до 10 літрів. А ціни на натуральні соки ви і самі чудово знаєте. Найбільші обсяги заготівлі соку можна забезпечити в місцях, де заплановано вирубку лісу.
Про збуті соку в період його заготівлі доцільно домовитися заздалегідь. Збут можна здійснювати через торгову мережу та через систему кафе, ресторанів і т. Д. Особливу увагу слід приділити збереженню та переробці соку. При температурі до 5 градусів за Цельсієм сік зберігається 3-5 діб. Якщо потрібно зберігати довше, то можна його заморожувати. Замороження забезпечує зберігання до 2-3 місяців. Далі цей сік можна переробити в квас і вино, як звичайне, так і ігристе, яке іноді називають «шампанським».
З огляду на все вищесказане, залишається лише дивуватися, чому на міжнародному ринку стало котируватися «шампанське» з березового соку шведського виробництва. Хіба для нас зайвими є гроші, отримані за цей прекрасний продукт? Подивіться на його ціну. Пляшка, об'ємом 0,75 л коштує 327 шведських крон, що в перерахунку дає приблизно (в залежності від курсу) 1300 рублів. Причому, тут мова йде про продаж лише одного кінцевого продукту. А адже в російських джерелах є безліч рецептів виготовлення, як шампанського, так і простого вина з березового соку. І це - не рахуючи квасу. Поява цих рецептів не можна вважати випадковим явищем. Справа в тому, що заготовка даного соку йде досить нетривалий час. А, як вже зазначалося, в березовому соку міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, необхідних нашому організму. Отже, для можливості більш тривалого вживання соку, його слід переробити (теми зберігання соку ми вже торкалися). Але всім відомо, що будь-які консерванти руйнують значну частину вітамінів. Тому не дивно, що в народі давно існують способи збереження цього природного джерела здоров'я. Повністю перероблений сік вже можна зберігати не один рік, що забезпечує цілорічний збут продукції.
Особливо слід відзначити фактори, які впливають негативно на даний бізнес. Хоча ці та є самоочевидним, але слід зазначити, що заготовку соку слід вести в екологічно чистих місцях. Такі місця є навіть поблизу великих міст. Єдине, на що треба звертати увагу - це на те, що місце заготовки повинно знаходитися вище за течією річок від міста. Річки контролюють і напрямок руху грунтових вод. Тому, цього критерію достатньо, щоб усунути можливість потрапляння в зону збору відходів життєдіяльності міста. Ще потрібно уникати заготовки в місцях роботи підприємств хімічної, нафтовидобувної та нафтопереробної промисловості. І, звичайно ж, заготовлювати сік поруч з шосейними і залізницями теж не рекомендується. Але в таких місцях рослини, найчастіше, бувають пригніченими. Як ми бачимо, визначити місця заготівлі березового соку досить просто. Технології зберігання і переробки непогано описані в Інтернет, тому я не зупиняюся на деталях докладніше. У нас достатньо природних багатств, щоб не турбуватися з приводу різних криз, потрібно лише грамотно підійти до того, що ми маємо.