Karakteristikë e punës. Kryerja e punës ndihmëse të përgatitjes së produkteve gjysmë të gatshme të ushqimit: Shtrëngimi i miellit, breadcrumbs, përgatitja e shtyllës kurrizore, nxjerrja e vendeve të ndotura, heqja e pullave me mish, zogj, trazim, tharje mishi. Disassembly dhe heqjen e nënprodukteve: Largimi i rënies, pjesëve të banimit, depozitave yndyrore, bruises etj. Svilkagrudinki dhe pjesë e qafës së mitrës së viçit, viçit, qengjit, mishit të derrit dhe kufomave të tjera: ndarja e tendons, filmat, enët e mëdha të gjakut, mbetjet e kockave, kërc etj. Prerja e mishit dhe nënprodukteve në copa të madhësive të montuara jet në enë. Panyring përgatitur produkte gjysëm të gatshme dhe vendosjen e tyre në tabaka, përkundrazi. Mbledhja dhe shpërndarja e mbeturinave të ushqimit.

Duhet të di: pritjet e betils të mishit dhe heqjen e brendshme; rregullimin e indeve të muskujve, yndyrës dhe lidhësve të frekuencës së përpunuar; Rregullat dhe llojet e fushës së produkteve gjysmë të gatshme; Raporti i komponentëve të ngritjes së përgatitjes së shtyllës kurrizore; Rregullat për mbledhjen, ruajtjen dhe kalimin e mbeturinave ushqimore; rregullat e mprehjes dhe redaktimet e thikës.

§ 7. Prodhuesi i ushqimit të produkteve gjysmë të gatshme të kategorisë së dytë

Karakteristikë e punës. Mbajtja e proceseve të thjeshta të përpunimit primar të lëndëve të para në prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme. Pastrimi i patateve, perimeve, gjelbërimit dhe frutave me makinë ose manualisht. Vëzhgimi i procesit të makinës purecicarothel dhe rootelics në përputhje me normat e vendosura të mbeturinave. Karofilet e pupochetrit dhe rootfalls nga sytë, njollat, lëkurën e mbetur pas makinerive. Renditja, kalibrimi, patatet e shpërndara dhe pllakat e rrënjëve në makina ose të këqija. Loading patate, pllaka rrënjë në makinë. Silovka e pjesës së fshikëzës së skajit të mishit të mishit, viçit, qengjit, derrit dhe kufomave të tjera. Heqjen e mishit. Thirrni dhe modifikoni thika.

Duhet të di: Rregullat teknike të përpunimit primar kardologë, perime dhe gjelbërim dhe manuale, shenjat e fluorociteteve; Kërkesat e bëra në cilësinë e gatipopabrikatov; Normat e mbeturinave të lejueshme kur pastrojnë dhe gatuajnë patate të ikornoplodeve.

§ 8. Prodhuesi i produkteve të ushqimit Semi-përfunduar të kategorisë së 3-të

Karakteristikë e punës. Mbajtja e kompleksitetit mesatar të përpunimit të përpunuar të lëndëve të para në prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme. Split i kuzhinës, gjysma e përgjithshme, e katërta e bagëtisë së madhe dhe të vogël në shkurtime sipas shkurtimeve të prerjes së tyre. Departamenti i viçit, qengjit, gjinjve të mishit të derrit nga Koreka. Grabët e pjesës kurrizore të kufomës. Kuti muskulare, yndyrore dhe lidhëse nga kockat, duke mos lejuar mbetjet e mishit në eshtra, yndyra dhe tendons të përfshira kocka, prania në mish të eshtrave të vogla. Spig prerë me mjet derri. Kockat e plota nga mishi. Milifimi i pjesës së sakram-mesit, prapa. Sharrë zare pa. Prerja e peshkut të gurëve të grimcave në një karkalec. Paketa e kufomave nga metoda e fiksimit. Qëllimi i ofit. Krijoi masën e mishit, peshkut dhe perimeve, lëndëve për dumplings, dumplings. Sulfue patate. Flushing patate pas sulfit. Përgatitja e zgjidhjeveFitational, duke e derdhur atë në një enë në një proporcion të caktuar. Qepja e brumë maja për skuqur, pjekur, pjekur dhe produkte të tjera, dumplings, dumplings. Prerja e testit. Ndalimi i mishit në varietete ividam: anën, në natyrë, të sipërme, të brendshme, të hollë, buzë të trashë. Lavaman kockash sipas llojit. Prerje, Norchalkokskoy Semi-përfunduar Produkte Semi-përfunduar: Beefstrogen, Azu, Gulyash, Ragu, Pilaf dhe të tjerë. Prerja e peshkut në pjesë në varësi të pikëpamjes së përpunimit të mëvonshëm termik: Kreagi, fileto me lëkurë, ulërimë, me pjesën vertebrale dhe pa të. Shinakovka, bluarje, të bollshme, të papërpunuara, të papërpunuara dhe perime të ziera. Mungyra e produkteve nga Kotletnamasse, provë me formulimin e specifikuar të peshës së tyre. Mbushje perime, përgatitjen e salads, marinades. Peshimi, hedhja, PackagingOpabrikatov. Paketimi në një raport të caktuar të tubave të shurdhër, vertebral, kockave të brinjëve.

Duhet të di: Prerja e modeleve të mishit të mishit, zogjve, peshkut; thelbi i procesit teknologjik të prodhimit të pompave të mëdha dhe të vogla, nga mishi, zogjtë, peshku, offal, copëtuar dhe cutlets, patate të peeled, perime, test maja, dumplings e Jewels; metodat e vlerësimit organoleptik të cilësisë së lëndëve të para; Kërkesat e bëra për cilësinë e prodhuesit të produkteve, kushteve, afateve, afateve, rregullave për paketimin, ruajtjen dhe transportin e tyre; Rregullat e shfrytëzimit të pajisjeve të përdorura, kalibrimi i shkallëve.

§ 9. Prodhuesi i produkteve të ushqimit gjysmë të gatshme të kategorisë së 4-të

Karakteristikë e punës. Ruajtja e proceseve komplekse të përpunimit primar të lëndëve të para në prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme nga mishi, bujqësia, loja e pernate, peshqit e stoderonit; Bird Rod Roller, pjesë të fshikëzës igroreberry të një trupi të bagëtisë së madhe dhe të vogël. Prerja e spërkatës spërkatje nga mishrat në shkallë të gjerë dhe shpendët për pjekje në natyrore (enthlekotes, steaks, lanegets, fileto, escalopy, etj) dhe në pëshpëritur (romstteccs, snizeli, etj) nga.) Gatim mish për kebabs, noolnamas. Prerja e veturës së peshkut në lidhje. Slicing lidhje në Portionland. Përgatitja e rërës dhe pastë puff (gjysmë e përfunduar).

Duhet të di: Pritjet dhe rregullat e ruleve të zogjve të zogjve, fshikëzës dhe pjesëve të bowerbed të një trupi të bagëtisë së madhe dhe të vogël, prerja e shkëmbinjve francezë; qëllimi i kuzhinës së pjesëve të një bagëti të madhe, të vogël, shkëmbinj francezë; Asortiment i produkteve gjysmë të gatshme nga mishi, zogjtë, peshku i stuhisë, bazat e procesit teknologjik të prodhimit të tyre; Receta dhe teknologjitë bazë për përgatitjen e rërës dhe brumit të dobët (gjysmë të përfunduar).

§ 10. Prodhuesi i produkteve Semi-përfunduar të ushqimit të kategorisë së 5-të

Karakteristikë e punës. Mbajtja e një përpunimi primar veçanërisht kompleks të mishit, zogjve bujqësorë dhe diave të penduara në prodhimin e mbushur, galantin, rrotullon dhe produkte të tjera gjysmë të gatshme. Obollasa-Pjesë festive dhe e qafës së mitrës së një karka të kufomave, pjesët e përparme dhe të pasme të bagëtisë së zymtë. Disassembling mish në varieteteve. Prerja në një karkalec dhe gjysmë makine për prodhimin.

Duhet të di: Teknologji për prodhimin e shpezëve komplekse dhe kompleksit të mishit; Qëllimi i kuzhinës i varieteteve individuale të mishit; rregullat e drumberit të hipit dhe pjesës së qafës së mitrës së kufirit, në pjesën e përparme të pjesëve të gjedhit të bagëtisë së vogël; Struktura anatomike e një trupi të vogël të bagëtive, nyjeve të përbashkëta, sistemit të kockave; Rregullat e lirimit të produkteve gjysmë të gatshme në bazë të peshës së kufomës, Altvenit.

Drejtoria e kualifikuar e kualifikimit të tarifave të punëve dhe profesioneve të punëtorëve (ETKS), 2019
Çështja nr. 51 Etks
Çështja u miratua me dekretin e Ministrisë së Punës së Federatës Ruse të 05.03.2004 n 30

Prodhuesi i produkteve të ushqimit gjysmë të gatshme

§ 6. Prodhuesi i produkteve gjysmë të gatshme të ushqimit të kategorisë së parë

Karakteristikë e punës. Kryerja e punës ndihmëse në prodhimin e produkteve të ushqimit gjysmë të gatshme: Symbled miell, breadcrumbs, përgatitjen e shtyllës kurrizore, heqjen e vendeve të ndotura, heqjen e pullave me mish, zogj, trazim, tharje mishit. Disassembly dhe nxjerrjen e nënprodukteve: heqjen e filmave, pjesët yndyrore, sedimentet yndyrore, plagët, etj. Silovka e sternum dhe pjesë e qafës së mitrës së viçit, viçit, qengjit, mishit të derrit dhe trupit të tjerë: ndarja e tendons, filmat, enët e mëdha të gjakut, mbetjet e kockave, kërc etj. Prerja e mishit dhe offal në copa të madhësive dhe hedhjen në enë. Panyring përgatitur produkte gjysëm të gatshme dhe vendosjen e tyre në tabaka, përkundrazi. Mbledhja dhe shpërndarja e mbeturinave të ushqimit.

Duhet të di: Mishi i mishit dhe pastrimi i nënprodukteve; Vendndodhja e indeve të muskujve, yndyrës dhe lidhësve të pjesëve të përpunuara të karkasave; Rregullat dhe llojet e fushës së produkteve gjysmë të gatshme; raporti i komponentëve dhe rregullat e përgatitjes së shtyllës kurrizore; Rregullat për mbledhjen, ruajtjen dhe kalimin e mbeturinave ushqimore; Rregullat e mprehjes dhe redaktimit thika.

§ 7. Prodhuesi i ushqimit të produkteve gjysmë të gatshme të kategorisë së dytë

Karakteristikë e punës. Mbajtja e proceseve të thjeshta të përpunimit primar në prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme. Pastrimi i patateve, perimeve, gjelbërimit dhe frutave me makinë ose manualisht. Monitorimi i procesit të pastrimit të patateve dhe pllakave të rrënjëve në përputhje me normat e mbetjeve të përcaktuara. Gatim patate dhe rootfodes nga sytë, njollat, lëkurën e mbetur pas pastrimit të makinës. Renditja, kalibrimi, larja e patateve dhe pllakat e rrënjës në makina ose manualisht. Loading patate, pllaka rrënjë në makinë. Silovka e pjesës së grumbulluar dhe skajin e trashë të viçit, viçit, qengjit, derrit dhe kufomave të tjera. Duke hequr mishin. Mprehje dhe modifikime thika.

Duhet të di: Rregullat teknike të përpunimit primar të patateve, perimeve dhe gjelbërimit me makineri dhe me dorë, shenjat e përfitimit të tyre; Kërkesat për cilësinë e produkteve të përfunduara gjysmë të gatshme; Normat e mbetjeve të lejueshme kur pastrohen dhe gatuajnë patate dhe rrënjët.

§ 8. Prodhuesi i produkteve të ushqimit Semi-përfunduar të kategorisë së 3-të

Karakteristikë e punës. Mbajtja e kompleksitetit mesatar të proceseve të përpunimit parësor në prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme. Kufomat e prerjes së kuzhinës, gjysma e përgjithshme, e katërta e bagëtisë së madhe dhe të vogël në shkurtime në përputhje me skemat e prerjes së tyre. Dega e viçit, qengjit, gjinjve të derrave nga Kore. Obet e pjesës kurrizore të kufomës. Ndarja e indeve muskulare, yndyrës dhe lidhës nga kockat, duke mos lejuar mbetjet e mishit në eshtra, yndyra dhe tendons në kockat e uritur, prania e eshtrave të vogla në mish. Gjumi i stigëve me karkalec derri. Kockat e plota nga mishi. Nderi i pjesës së sakroistit, këmbës së prapme. Sharrë zare pa. Prerja e peshkut të gurëve të grimcave në një karkalec. Përpunimi i kufomave nga metoda e fiksimit. Qëllimi i ofit. Përgatitja e cutlets nga mishi, peshku dhe perimet, ushqen për dumplings, dumplings. Sulfure patate. Flushing patate pas sulfit. Përgatitja e zgjidhjes sulfitational, duke e derdhur atë në enë në një proporcion të caktuar. Qepja e brumë maja për produkte të skuqura, të pjekura dhe të tjera, dumplings, dumplings, dumplings. Prerja e testit. Disassembing mish në varieteteve dhe llojeve: anën, në natyrë, të lartë, të brendshme, të hollë, buzë të trasha. Renditja e kockave sipas llojit. Prerja, shumëllojshmëria e produkteve të vogla gjysmë të gatshme nga mishi: viçi, AZU, Gulyash, Ragu, Pilaf dhe të tjerë. Prerja e peshkut në pjesë në varësi të llojit të përpunimit të mëvonshëm termik: Kreagashi, fileto me lëkurë, pa lëkurë, me pjesë vertebrale dhe pa të. Shinking, bluarje, fërkim patate, perime të papërpunuara, lakuriq dhe të zier. Formimin e produkteve të bëra nga cutlets, provë me receptorin e specifikuar të peshës së tyre. Mbushje perime, përgatitjen e salads, marinades. Peshimi, hedhja, paketimi i produkteve gjysmë të gatshme. Paketimi në një raport të caktuar të tubave të shurdhër, vertebral, kockave të brinjëve.

Duhet të di: Prerja e modeleve të mishit të mishit, zogjve, peshqve; Thelbi i procesit teknologjik të prodhimit të produkteve të mëdha dhe të vogla në gjysmë të gatshme nga mishi, zogjtë, peshqit, në masë të copëtuar dhe të copëtuar, patate të pastruara, perime, test maja, dumplings dhe dumplings; metodat e vlerësimit organoleptik të cilësisë së lëndëve të para; Kërkesat e bëra për cilësinë e prodhuesit të produkteve të gjysmë të gatshme, kushteve, afateve për zbatimin, rregullat e paketimit, magazinimit dhe transportit të tyre; Rregullat e funksionimit të pajisjeve të përdorura, kalibrimi i shkallëve.

§ 9. Prodhuesi i produkteve të ushqimit gjysmë të gatshme të kategorisë së 4-të

Karakteristikë e punës. Ruajtja e proceseve komplekse të përpunimit primar të lëndëve të para në prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme nga mishi, zogu bujqësor, hendek i penduar, peshk i fortë; Obrravel makinë e zogjve, fshikëzës dhe pjesëve të bowerbed të një trupi të bagëtisë së madhe dhe të vogël. Slicing e produkteve gjysmë të gatshme të pjesëve nga mishi dhe zogjtë në shkallë të gjerë për pjekje në natyrore (enthlekotes, steaks, lantheets, fileto, escalopy, etj) dhe në pëshpëritur (romstteccs, snizel, etj) nga. Përgatitja e mishit për kebabs, asnjë masë. Prerja e veturës së peshkut në lidhje. Slicing lidhje me pjesë të pjesës. Përgatitja e rërës dhe pastë puff (gjysmë e përfunduar).

Duhet të di: Merr dhe rregullat e rrotullimit të zogjve të zogjve, fshikëzës dhe pjesëve të bowerbed të një trupi të bagëtisë së madhe dhe të vogël, prerja e peshqve të buta; qëllimi i kuzhinës së pjesëve të një kafshe të madhe, të vogël, peshqit e veturës; Një shumëllojshmëri e produkteve gjysmë të gatshme nga mishi, zogjtë, peshku i stuhishëm, bazat e procesit teknologjik të prodhimit të tyre; Receta dhe bazat e teknologjisë së gatimit të rërës dhe brumit të puff (produkti gjysmë i përfunduar).

§ 10. Prodhuesi i produkteve Semi-përfunduar të ushqimit të kategorisë së 5-të

Karakteristikë e punës. Mbajtja e një përpunimi primar veçanërisht kompleks të mishit, zogut bujqësor dhe errësirës së feathery në prodhimin e një kotele të mbushur, galantin, rrotullon dhe produkte të tjera gjysmë të gatshme. Roller i hip dhe pjesët e qafës së mitrës të karcashing, pjesët e përparme dhe të pasme të kufomës së vogël të bagëtive. Disassembling mish në varieteteve. Prerja në një karkalec dhe gjysma trupore për prodhimin e tymosur.

Duhet të di: Teknologjia e prodhimeve të prodhimit të produkteve gjysmë të gatshme nga një zog dhe mish; Emërimi i kuzhinës së varieteteve individuale të mishit; Rregullat e lidhjes së hipit dhe pjesa e qafës së mitrës së copëzave, pjesët e përparme dhe të pasme të kufomës së vogël të bagëtive; Struktura anatomike e një trupi të vogël të bagëtive, nyjeve të përbashkëta, sistemit të kockave; Rregullat e daljes së produkteve gjysmë të gatshme në një përqindje në lidhje me peshën e karkasave, gjysmë karkaleca.

1. Prodhuesi i produkteve të ushqimit gjysmë të gatshme të kategorisë së tretë i referohet kategorisë së punëtorëve.

2. Një person i cili ka një arsimimor të mesëm profesional ose arsim fillor dhe trajnim të posaçëm dhe punë nga viti për t'u marrë në pozitën e prodhuesit të produkteve gjysmë të gatshme të ushqimit të kategorisë së 3-të.

3. Prodhuesi i ushqimeve të produkteve gjysmë të gatshme të shkarkimit të 3-të është bërë në pozitë dhe është i përjashtuar nga pozita e drejtorit të organizatës për përfaqësimin (pozitën).

4. Prodhuesi i ushqimit të produkteve gjysmë të gatshme të shkarkimit të 3-të duhet të di:

a) njohuri të veçanta (profesionale) sipas pozicionit:

Prerja e modeleve të mishit të mishit, zogjve, peshqve;

Procesi teknologjik i prodhimit të produkteve të mëdha dhe të fibrave të vogla gjysmë të gatshme nga mishi, zogjtë, peshku, offal, copëtuar dhe cutlets, patate të pastruara, perime, brumë maja, dumplings dhe dumplings;

Metodat e vlerësimit organoleptik të cilësisë së lëndëve të para;

Kërkesat e bëra për cilësinë e prodhuesit të produkteve të gjysmë të gatshme, kushteve, afateve për zbatimin, rregullat e paketimit, magazinimit dhe transportit të tyre;

Rregullat e funksionimit të pajisjeve të përdorura, kalibrimi i peshës;

b) Njohuri të përgjithshme të punonjësit të organizatës:

Rregullat dhe normat e mbrojtjes së punës, sigurisë, kanalizimeve industriale dhe mbrojtjes nga zjarri,

Kushtet e përdorimit të mbrojtjes individuale;

Kërkesat e bëra për cilësinë e punës së kryer (shërbime), në organizimin racional të punës në vendin e punës;

Llojet e martesës dhe mënyrave për të parandaluar dhe eliminuar;

Sinjalizimi i prodhimit.

5. Në aktivitetet e saj, prodhuesi i produkteve të ushqimit gjysmë të gatshme të kategorisë së tretë është udhëzuar:

Legjislacioni i Federatës Ruse,

Karta e organizatës,

Urdhrat dhe urdhrat e drejtorit të organizatës,

Ky udhëzim zyrtar,

Rregullat e rregullimit të brendshëm të punësimit të organizatës,

6. Prodhuesi i produkteve ushqimore të ushqimit të kategorisë së tretë është në varësi të drejtpërdrejtë për të punuar me kualifikime më të larta dhe drejtori i organizatës.

7. Në momentin e mungesës së prodhuesit të produkteve ushqimore të ushqimit të kategorisë së tretë (udhëtimi, pushimi, sëmundja, pr.) Përgjegjësitë e tij kryejnë një person të emëruar nga drejtori i drejtorit të organizatës për procedurën e përcaktuar, e cila fiton të drejtat, përgjegjësitë relevante dhe është përgjegjëse për ekzekutimin e detyrave të caktuara për të.

II. Detyrat zyrtare

Përgjegjësitë zyrtare të prodhuesit të produkteve me gjysmë të gatshme ushqimore të kategorisë së tretë janë:

a) Detyrat speciale (profesionale):

Mbajtja e kompleksitetit mesatar të proceseve të përpunimit parësor në prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme.

Kufomat e prerjes së kuzhinës, gjysma e përgjithshme, e katërta e bagëtisë së madhe dhe të vogël në shkurtime në përputhje me skemat e prerjes së tyre.

Dega e viçit, qengjit, gjinjve të derrave nga Kore.

Obet e pjesës kurrizore të kufomës.

Ndarja e indeve muskulare, yndyrës dhe lidhës nga kockat, duke mos lejuar mbetjet e mishit në eshtra, yndyra dhe tendons në kockat e uritur, prania e eshtrave të vogla në mish.

Gjumi i stigëve me karkalec derri.

Kockat e plota nga mishi.

Nderi i pjesës së sakroistit, këmbës së prapme.

Sharrë zare pa.

Prerja e peshkut të gurëve të grimcave në një karkalec.

Përpunimi i kufomave nga metoda e fiksimit.

Qëllimi i ofit.

Përgatitja e cutlets nga mishi, peshku dhe perimet, ushqen për dumplings, dumplings.

Sulfure patate.

Flushing patate pas sulfit.

Përgatitja e zgjidhjes sulfitational, duke e derdhur atë në enë në një proporcion të caktuar.

Qepja e brumë maja për produkte të skuqura, të pjekura dhe të tjera, dumplings, dumplings, dumplings.

Prerja e testit.

Disassembing mish në varieteteve dhe llojeve: anën, në natyrë, të lartë, të brendshme, të hollë, buzë të trasha.

Renditja e kockave sipas llojit.

Prerja, shumëllojshmëria e produkteve të vogla gjysmë të gatshme nga mishi: viçi, AZU, Gulyash, Ragu, Pilaf dhe të tjerë.

Prerja e peshkut në pjesë në varësi të llojit të përpunimit të mëvonshëm termik: Kreagashi, fileto me lëkurë, pa lëkurë, me pjesë vertebrale dhe pa të.

Shinakovka, bluarje, fërkim patate, perime të papërpunuara, të lakmuar dhe të zier.

Formimin e produkteve të bëra nga cutlets, provë me receptorin e specifikuar të peshës së tyre.

Mbushje perime, përgatitjen e salads, marinades.

Peshimi, hedhja, paketimi i produkteve gjysmë të gatshme.

Paketimi në një raport të caktuar të tubave të shurdhër, vertebral, kockave të brinjëve.

b) Detyrat e përgjithshme zyrtare të një punonjësi të organizatës:

Pajtueshmëria me rregullat e rregullores së brendshme të punës dhe akteve të tjera rregullatore lokale të organizatës,

Rregullat e brendshme dhe normat e mbrojtjes së punës, sigurisë, kanalizimeve të prodhimit dhe mbrojtjes nga zjarri.

Ekzekutimi në kuadrin e kontratës së punës të urdhrave të punëtorëve me të cilët është fiksuar sipas këtij udhëzimi.

Kryerja e punës për pranimin dhe shpërndarjen, pastrimin dhe larjen, dezinfektimin e pajisjeve dhe komunikimeve të shërbimit, pastrimin e vendit të punës, mjeteve, mjeteve, si dhe përmbajtjes në gjendje të duhur;

Mbajtja e dokumentacionit teknik të themeluar