11 februarie 2018

Pe vremuri am reușit să vizitez Normandia franceză la fabrici pentru producția de Calvados și. Am fost apoi tratați cu acest coniac de cidru de mere la un preț de sticlă cuprins între 80 și 1.500 de dolari. Nu am încercat atât de multe opțiuni și soiuri acolo, dar, ca urmare a tuturor acestor lucruri, am realizat un lucru - nu înțeleg nimic în coniac și nu înțeleg deloc nimic. Pentru mine, totul a fost pentru un singur gust (ei bine, să nu socotim puterea și gusturile foarte luminoase ca diferențe). Și mulți din jur au încercat să simtă coriandrul, coji de portocale, mirosul de butoaie de stejar. Nu și nu din nou.

Acolo am văzut destule denumiri precum XO, VS, VSOP. Să aflăm ce înseamnă.

Mai multă băutură aristocratică și nobilă în lume decât coniacul natural francez, cel mai probabil, nu va funcționa. Cu toate acestea, pe lângă preferințele personale în ceea ce privește gustul și mirosul, un adevărat cunoscător va acorda cu siguranță atenție etichetării și îmbătrânirii, ceea ce este extrem de important. Și deja după etichetă, doar privind-o, cunoscătorul va determina imediat, de exemplu, ce înseamnă XO, VS, VSOP și așa mai departe cognac. Să ne dăm seama împreună ...

Clasificarea coniacului

O persoană din stradă, care anterior era foarte superficial familiarizată cu coniacul, tehnologia producției sale, precum și particularitățile utilizării sale, va fi extrem de dificil să-și dea seama de la început care este vârsta acestei băuturi nobile. Adică să înțelegem câți ani a petrecut acest lichid butoi de stejarînainte de a ajunge la masa consumatorului.

Doar câțiva oameni din lume pot calcula vârsta aproximativă după gust, culoare, miros și alți indicatori, iar în rest au fost inventate etichete, pe care sunt indicate toate informațiile necesare.

Vârsta coniacului

Dacă doriți cu adevărat să deveniți un cunoscător și un gourmet, nu este rău să înțelegeți mai întâi că vârsta sau mai bine zis, îmbătrânirea coniacului este considerată exact până când este turnată dintr-un butoi într-un recipient de sticlă, cel mai adesea într-o sticlă . În acest moment, oprește instantaneu „îmbătrânirea” și, indiferent de câți ani trec, va rămâne exact la fel ca înainte.

De fapt, achiziționarea coniacului de către o persoană ignorantă este cam ca și cum ai cumpăra un bilet de loterie, pentru că nu știi niciodată sigur dacă ești norocos sau nu.

La fel e și coniacul, pentru că par să pâlpâie nume celebruși mărci în maniera lui Remy Martin sau Hennessy, și frumosul marcaj cu litere mari VSOP, XO și ceea ce înseamnă toată această literă chineză nu este deloc clar. Pe de altă parte, există marcaje mai modeste, cum ar fi KV, KS, OS și altele, care, de asemenea, nu fac rău să studieze.

Rădăcini franceze, tehnologie și rezistență

Inițial, coniacul a fost inventat de vinificatorii din Franța, după ce au învățat să distileze de două ori pe tânăr vin de struguri calități speciale în cel mai pur distilat și păstrați-l bine etanșat în butoaie de stejar timp de mulți ani. În aceste butoaie, băutura își capătă culoarea unică, aroma izbitoare și gustul uimitor.

Dar marcajele de pe etichete nu înseamnă nimic nou sau de neînțeles, ci doar marca vârstei sale. De exemplu, coniac VSOP, ce înseamnă acest marcaj, la ce se referă și cum să înțelegeți ce fel de băutură este în fața dvs.? Trebuie să începeți să vă dați seama cu faptul că coniacul poate proveni exclusiv din Franța, acest lucru este consacrat în lege, nici o altă băutură nu poate fi numită așa.

Există câteva excepții, de exemplu, rachiul armean, al cărui control al calității este efectuat de o companie franceză. Oricum, o astfel de băutură are propria etichetă, iar standardele franceze nu sunt permise aici.

Asigurați-vă strict că marcajele originale XO, VSOP, VS sunt respectate, este atribuită o companie numită Biroul Național Interprofesional Francez al Cognacurilor.

Vârsta coniacurilor la diferite scări

Deci, cum puteți face alegerea corectă și să luați exact sticla care este cu siguranță de înaltă calitate, îmbătrânire îndelungată și, prin urmare, un miros și un gust deosebit.

În primul rând, puteți judeca îmbătrânirea după stelele de pe etichetă, fiecare dintre ele acoperă exact o duzină de luni petrecute într-un butoi de stejar sigilat.

Este remarcabil faptul că începutul îmbătrânirii coniac începe întotdeauna în același timp, și anume de la 1 dimineața din prima aprilie a fiecărui an, când materiile prime trebuie deja procesate, iar distilatul de struguri este purificat și turnat în recipiente de îmbătrânire.

Astfel, nu pot fi mai puțin de trei stele pe etichetă, deoarece perioada minimă de îmbătrânire pentru un coniac obișnuit este de cel puțin treizeci de luni. Cu toate acestea, pe lângă clasificarea în funcție de îmbătrânire, pe care o vom discuta mai jos, există și alte denumiri pe care le puteți vedea pe sticlele franceze, deci nu va strica să vă familiarizați cu ele pentru a fi pe deplin pregătiți pentru surprize.

C (coniac) - coniac.

E (Special) - special.

Oh (vechi) - vechi.

V (Foarte) - foarte.

S (Superior) - excelent.

P (Pale) - palid.

X (Extra) - extra.

Dacă urmează să deveniți cunoscători sofisticați ai coniacurilor franceze, nu este rău să înțelegeți toate acestea mai detaliat, să aflați, de exemplu, ce înseamnă coniac VS, pentru a nu pierde fața la o cină sau recepție.

Marcaje franceze autentice

Fără a încerca, nu se poate judeca decât superficial calitățile acestei băuturi. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de coniac francez adevărat, atunci prin ceea ce este scris pe etichetă, este deja posibil să se concluzioneze ce proprietăți și calități sunt inerente acestei versiuni de alcool, cu condiția să fie original și nu fals.

Nu va fi dificil să ne dăm seama, doar dorința este suficientă, deoarece totul aici este limitat la patru sau cinci litere.

Cel mai simplu mod de a răspunde este ceea ce înseamnă VS pe coniac și asta înseamnă că vorbim despre o băutură îmbătrânită într-un butoi de stejar de cel puțin doi ani și jumătate. De asemenea, un alcool similar se numește Trois Etoiles, adică „trei stele”.

A doua variantă a marcajului VO înseamnă Foarte vechi sau Rezervă, ceea ce se traduce ca fiind foarte vechi. Acest coniac se numește vechi de trei ani.

Decodare coniac VSOP- Foarte superior Old Pale. Aceasta înseamnă că în fața ta este un coniac foarte vechi, în vârstă de cel puțin patru ani, dar de multe ori mult mai mult. Pentru că nu este deloc dificil să înțelegi VSOP pe coniac.

Încă o întrebare: ce înseamnă VVSOP în coniac și cum se traduce? Nici aici nu este nimic complicat, Very-Very Superior Old Pale sau Grande Reserve înseamnă coniac foarte, foarte vechi, de înaltă calitate și ușor, în vârstă de cel puțin cinci ani.

Rămâne să ne dăm seama ce înseamnă coniac XO, dar nici aici nu vor exista dificultăți. Extra Old este un coniac foarte vechi, a cărui îmbătrânire a ajuns la șase ani și mai mult, care în sine inspiră deja respect.

Tot ceea ce este mai vechi, conform standardelor profesioniștilor, nu poate fi clasificat, chiar dacă va sta într-un butoi timp de douăzeci sau treizeci de ani. Experții consideră că astfel de termene lungi nu pot garanta amestecul. Prin urmare, s-a decis interzicerea etichetării coniacului de peste șase ani la nivel legislativ.

Distractiv

Mulți oameni cred din greșeală că cuvintele de pe etichetele coniacului francez, în maniera Extra, Napoleon sau Grand Reserve, sunt mărci și nume, dar în realitate nu este așa. Aceasta este etichetarea băuturii după îmbătrânire și clasificare, dar nu un nume personal sau numele companiei producătoare.

Băuturile domestice nu pot fi numite pe deplin naturale, deoarece coniacul poate fi francez și nimic altceva.

Cu toate acestea, în epoca sovietică, și chiar și acum, a fost populară crearea unor astfel de băuturi, printre care rachiul armean era deosebit de faimos, a cărui calitate este într-adevăr recunoscută de cei mai remarcabili vinificatori din Franța.

Deoarece există o ofertă uriașă pe piață, iar calitatea băuturii este cu adevărat ridicată, nu strică studierea clasificării interne a coniacurilor, care a fost inventată și pusă în aplicare în epoca sovietică. Funcționează până în prezent.

Cel mai adesea, alcoolul este marcat cu stele, acestea merg una pe an, iar expunerea minimă este de trei ani. Coniacurile obișnuite ale timpurilor URSS pot avea de la una la cinci stele.

Au fost considerate coniacuri mai de elită și mai scumpe, a căror clasificare ar trebui înțeleasă mai detaliat. De exemplu, este interesant de știut ce înseamnă țuica KV și ce mărturisește, prin urmare, merită să studiezi totul din acest loc în detaliu suficient.

KV - coniac îmbătrânit - o băutură care a ajuns la maturitate de cel puțin șase ani.

KVVK - coniac îmbătrânit de cea mai înaltă calitate - o băutură alcoolică, a cărei îmbătrânire a depășit opt ​​ani.

KS - coniac vechi - aceasta înseamnă că băutura are aproximativ zece ani, sau chiar mai mult.

OS - foarte vechi - coniac, care a fost păstrat în butoaie de stejar din pivnițe și pivnițe din Armenia timp de douăzeci de ani și mai mult. Acestea sunt cele mai elitice soiuri, al căror preț eclipsează uneori băuturile originale franceze.

Orice lucru care are o vârstă și mai lungă aparține deja alcoolului de colecție și este puțin probabil ca acesta să fie destinat să bea pur și simplu o sticlă cu prietenii, deoarece va costa o avere, ceea ce înseamnă că este nevoie de un motiv adecvat.

Astfel, fără a gusta măcar alcoolul, vă puteți imagina deja cum diferă conținutul sticlei și dacă merită să plătiți pentru acesta prețul indicat pe etichetă.

La începutul articolului, trebuie menționat faptul că numai coniacurile franceze reale sunt supuse clasificării VSOP. Coniacul în sine este unul dintre reprezentanții rachiului de struguri produs în orașul cu același nume, care se află în regiunea Charente.

Limitele zonei care produce această băutură alcoolică puternică sunt strict reglementate de lege și au reglementări și cerințe speciale. Inițial, coniacul este o băutură originală franceză. Așa a fost și va fi întotdeauna.

La începutul secolului trecut, National Interprofessional Bureau of Cognacs a adoptat standardul fundamental pentru clasificarea cognacului, unde principiul de bază este vârsta băuturii.

Desigur, coniacul VSOP nu este capabil să concureze cu frații săi mai mari dintr-o clasă premium, cum ar fi XO sau Extra, și nu are nevoie de el. Este luminos și, în ciuda tinereții sale, este deja o băutură matură. Paleta de culori a cognacului VSOP are o culoare chihlimbar plăcută, deschisă.

Este fabricat din struguri albi crescuți pe marile terroiruri Grand Champagne, Petit Champagne, Feng Bois și Borderies. Fiecare dintre acestea conferă strugurilor gustul lor, inclusiv gust luminosși mineralitate. Soiul Uni Blanc este recunoscut ca fiind cel mai ideal strugure pentru producerea coniacului VSOP.

Abrevierea pentru VSOP este limba engleza citește Vechiul Paleu foarte superior, iar traducerea sa literală înseamnă „Vechiul Paleu Foarte Excelent”. Dacă îl comparăm cu coniacurile rusești sau armene, care sunt mai familiare rușilor, atunci categoria Foarte Superioară Vechi Pale ar putea fi comparată cu opțiunile de 5 stele. Pentru informații, citirea corectă a abrevierii VSOP este - vi-es-ov-pi.

Pun pariu că fiecare dintre voi, dragi cititori, măcar o dată în viață ați visat să fiți transportați o vreme în trecut. Cineva - cu speranța de a corecta greșelile făcute mai devreme, celălalt - pentru a readuce cuvintele spuse odată, iar al treilea - pentru a se arunca pur și simplu în atmosfera trecutului, pentru a simți natura misterioasă a trecutului. Mă grăbesc să vă mulțumesc că astăzi este destul de posibil. Nici nu aveți nevoie de o mașină a timpului, deoarece coniacul vă va ajuta.

Extras de coniacuri franceze

Fără îndoială, coniacul este o băutură care păstrează secrete și mistere, a trecut prin timp pentru a ne apărea în toată splendoarea. Un coniac bine îmbătrânit este un mediator între trecut și prezent, deoarece uneori această băutură alcoolică are un număr imens de ani în spate, de exemplu, coniac de 10 ani, coniac de 15 ani, coniac de 20 de ani, coniac de 25 de ani coniac vechi, coniac de 30 de ani, coniac de 40 de ani sau chiar coniac de 50 de ani. Într-adevăr, perioadele de îmbătrânire ale coniacului sunt diferite, datorită lor băutura capătă un caracter individual, caracteristici specifice. Îmbătrânirea cognacului este clasificată în conformitate cu regulile stricte general acceptate stabilite de Biroul Național Interprofesional al Cognacilor. Îmbătrânirea cognacului este informație disponibilă oricărui cumpărător, deoarece informațiile pot fi citite cu ușurință pe fiecare etichetă. Perioada de îmbătrânire a coniacului începe să se numere de la 1 aprilie la 1 dimineața, adică după încheierea oficială a distilării vinului recoltei date. Dacă vorbim despre o băutură tradițională franceză, atunci conform legislației de stat, îmbătrânirea minimă a coniacului trebuie să fie de cel puțin 2 ani într-un butoi de stejar. În caz contrar, producătorul nu are dreptul de a furniza produsul său alcoolic spre vânzare. Ei bine, vom începe cu un coniac de doi ani. Pentru a elimina posibilitatea confuziei, voi explica că toate denumirile de mai jos nu sunt nume sau mărci de coniacuri, ci caracterizează băutura în clasificarea de îmbătrânire. În plus, merită să ne amintim că toate perioadele de îmbătrânire ale coniacului indicate în clasificare indică vârsta celui mai tânăr alcool inclus în amestec. Dacă găsiți denumirea VS coniac pe etichetă, atunci acesta este un coniac de doi ani. Extractul de coniac VS înseamnă Very Special. Pe lângă inscripția VS extras de coniac, puteți găsi cuvinte precum Selection, de Luxe, Trois Etoiles. Băutura „de doi ani” este urmată de coniac superior, care are cel puțin 3 ani. Denumirea de îmbătrânire coniac cu vârsta de cel puțin 4 ani este, de regulă, cuvintele „VSOP cognac îmbătrânire”, care înseamnă „Very Superior Old Pale”. Un coniac de patru ani poate fi, de asemenea, notat prin literele VO (Foarte vechi), care se traduce în limbajul „mare și puternic” ca „foarte vechi”, sau Vieux și Reserve. Îmbătrânirea cognacului VSOP vorbește despre exclusivitatea produsului alcoolic și statutul său ridicat. Dar aceasta, desigur, nu este limita! Băutura, care a fost lăsată într-un butoi de stejar timp de până la 5 ani, se numește „foarte, foarte veche” sau VVSOP (Very Very Superior Old Pale), precum și Grande Reserve. Coniacul de cinci ani este urmat de îmbătrânirea coniacului XO, adică Extra Old - „super vechi”. Extractul de coniac XO este de cel puțin 6 ani într-un butoi de stejar. De asemenea, producătorii francezi pot marca timpul de îmbătrânire a coniacului XO pe sticlă cu cuvintele Extra, Royal, Napoleon, Vieille Reserve și Tres Vieux. Lista de mai sus afișează cele mai frecvente denumiri categorice ale coniacurilor franceze, dar există multe altele precizate în legislație. În ceea ce privește coniacurile mai vechi de 6,5 ani, clasificarea îmbătrânirii unui astfel de coniac este interzisă de Biroul Interprofesional, care consideră că este imposibil să se controleze procesele asociate amestecului pentru perioade mai mari de 6,5. Prin urmare, coniacul are 10 ani, coniacul are 15 ani, coniacul are 20 de ani, coniacul are 25 de ani, coniacul are 30 de ani, coniacul are 40 de ani, coniacul are 50 de ani, etc. nu au denumiri pe etichete. În schimb, producătorii își indică propriile nume pe sticlă, de exemplu: Remi Martin Louis XIII, Hine Family Reserve, Camus Jubilee etc. De regulă, acestea sunt spirite de elită, mândria celebrelor case de coniac francez. Permiteți-mi să mai adaug câteva cuvinte despre inscripția millesim (sau vintage) pe etichetă. În acest caz, vorbim despre băuturi nedecoperite, pentru crearea cărora au fost folosiți struguri din același an de recoltare. Mai mult, francezii meticuloși clasifică chiar și anii recoltării. Deci, este un an de recoltare prost, bun, foarte bun etc.

Extras de coniacuri „stele”

O altă clasificare a îmbătrânirii coniac de origine non-franceză sugerează existența unor băuturi precum coniac obișnuit, coniac de epocă și coniac de colecție. Această clasificare a îmbătrânirii coniacului este adoptată în Rusia și în țările din fosta Uniune Sovietică (Armenia, Georgia etc.). Ca și în patria coniacului, în Franța, maturarea acestor coniacuri are loc exclusiv în butoaie de stejar. Coniacul obișnuit de înaltă calitate din țările menționate mai sus este preparat din alcooli cu o perioadă de îmbătrânire de cel puțin 3 ani. Mai multe grupuri se disting aici, denotând fiecare dintre ele cu asteriscuri, de exemplu „***” sau „*****”, al căror număr corespunde vârstei băuturii. În primul rând, este un coniac de 3 stele. Cognac 3 stars este o băutură alcoolică formată din băuturi spirtoase coniac de cel puțin 3 ani. În al doilea rând, coniacul are 4 stele sau patru ani. Coniacul de 4 stele se află într-un butoi de stejar de 4 ani, respectiv. În al treilea rând, un coniac de cinci ani sau un coniac de 5 stele, care a fost „condamnat la închisoare” într-un butoi de stejar timp de 5 ani. Atât coniacul rusesc de 5 stele, cât și coniacul armean de 5 stele sunt probabil cele mai populare băuturi din această categorie. Și în al patrulea rând, coniacul se distinge cu șase stele pe etichetă, corespunzătoare unei îmbătrâniri de 6 ani. După cum puteți vedea, coniacul obișnuit este clasificat foarte simplu. În continuare, să aruncăm o privire la un coniac de epocă, a cărui vârstă medie ar trebui să fie de cel puțin șase ani. Clasificarea în vârstă a coniacului de epocă implică existența a trei grupe: coniac în vârstă (KV) cu vârsta cuprinsă între 6-7 ani, coniac în vârstă de cea mai înaltă calitate (KVVK) în vârstă de 8-10 ani și coniac în vârstă (KS) - acesta este coniac în vârstă de 10 ani ani sau mai mult. O caracteristică a celei mai prestigioase colecții de coniacuri din Rusia și țările din fosta Uniune Sovietică este îmbătrânirea suplimentară a coniacurilor de epocă într-un butoi de stejar timp de cel puțin trei ani și, uneori, mai mult. Pentru astfel de băuturi de elită, sistemul de denumire pentru coniacurile de marcă este păstrat, dar este implicat un termen suplimentar. Adică, coniacul de colecție KS trebuie să aibă o îmbătrânire de cel puțin 13 ani. Rezumând, voi spune că îmbătrânirea coniac este o chestiune destul de delicată. Și, în ciuda standardelor stricte, produsele de la diferiți producători diferă foarte mult între ele. De exemplu, un coniac VSOP de la un producător poate fi radical diferit de VSOP al altui. Aici, fiecare cunoscător al alcoolului trebuie să fie ghidat de preferințele și prioritățile sale personale. Unul dintre gurmanzi a spus că, în ceea ce privește comunicarea cu colegii, coniacul îl impresionează mai ales și, în următorii câțiva ani, devine doar mai bun. Prin urmare, vă doresc o „comunicare” plăcută cu un pahar de coniac preferat! Totuși, amintiți-vă că coniacul este un bun conversațional, dar uneori această „comunicare” strânsă ar trebui, de asemenea, limitată!

Conform tehnologiei, producția de coniac în sine este recunoscută de experții din întreaga lume ca fiind una dintre cele mai complexe și mai ordonate. Îmbătrânirea coniacului în butoaie de stejar este cea mai importantă etapă a acestui proces. Bogăția gustului și aroma subtilă a produsului rezultat depind de acesta. Coniacurile vechi sunt băuturi alcoolice foarte scumpe. Costul lor poate depăși șapte până la opt mii de dolari pe sticlă. În Franța, de exemplu, coniacurile vechi sunt băuturi vechi de 6,5 ani și peste. Și cel mai scump în acest moment, coniacul centenar „Henry al patrulea Dudognon” a fost vândut în 2009 pentru două milioane de dolari, despre care a fost înscris oficial în cartea evidențelor. Pentru a se potrivi cu băutura - designul recipientului. Sticla a fost tăiată cu diamante și alte pietre prețioase și făcută dintr-un aliaj de platină și aur (greutatea totală - patru kilograme).

Fragment de coniac

Marea semnificație revoluționară a procesului în sine a fost descoperită în secolul al XVIII-lea, în timpul războiului dintre Franța și Anglia. Apoi flota britanică a blocat porturile francezilor. A devenit imposibil să exportăm coniac și alte băuturi. Pentru o lungă perioadă de timp, coniacurile au fost turnate în butoaie de stejar pentru conservare. Odată cu trecerea perioadei, comercianții de vin au observat că băutura în sine a devenit mult mai gustoasă, gustul și aroma ei mai strălucitoare. Apoi vinificatorii au început să reziste special la duhurile distilate de coniac în butoaie speciale și apoi să creeze un amestec amestecându-le.

Butoaie de stejar

Coniacurile vechi se îmbătrânesc exclusiv în butoaie de stejar. Se crede că băuturile de calitate conțin până la 500 de componente diferite. Nu toți copacii pot fi folosiți pentru a face aceste butoaie. Vârsta stejarilor potrivită pentru aceste scopuri este de la 80 de ani și peste. În mod tradițional (în Franța) stejarii sunt luați din pădurile Tronse și Limousin, structură cu granulație medie și grosieră, cu un nivel ridicat de tanin. Iar cele mai vechi coniacuri sunt îmbătrânite în butoaie de stejar bicentenare. Recipientul în sine este făcut fără cuie, este tras cu atenție din interior. Suprafața arsă este capabilă să elibereze glucoză, ceea ce conferă viitoarei băuturi un gust dulce subtil.

Procesul în sine

Dubla distilare produce vin proaspăt cu o putere de până la 70 de grade. Este incolor, are un gust aspru și are puțină aromă. Dar, odată cu îmbătrânirea prelungită în butoaie de stejar, capătă o culoare aurie, se înmoaie, dobândind un gust și o aromă specifică. Alcoolul este turnat în butoaie, nu pe globii oculari, lăsând un anumit gol. Acest lucru este necesar pentru a crea condiții pentru oxidarea băuturii. Recipientele sunt înfundate cu grămezi cu șanțuri, ceruite din exterior și instalate în mai multe niveluri.

Primii ani de îmbătrânire

Există o tranziție a taninurilor în alcooli din materialul butoiului. În același timp, alcoolii dobândesc o aromă de vanilie și, în timp, băutura se va întuneca și mai mult, dobândind un gust înmuiat cu arome de flori și fructe, uneori chiar cu indicii de condimente.

Maestrul pivniței

Specialistul șef monitorizează procesul și determină dacă este necesar să se toarnă băuturile spirtoase în butoaie mai vechi cu note caracteristice „vechi”, indiferent dacă se mută butoaiele de coniac din compartimentul superior al pivniței în cele inferioare sau invers (există diferite umiditate). Acesta este modul în care alcoolii capătă structură și moliciune.

Slăbirea cetății

Alcoolul din struguri, plasat în butoaie, are inițial o tărie de până la 70 de grade. Apoi, există un proces natural de slăbire a acestuia. Dar, de regulă, depășește 40-45 necesare. Apoi coniacul se diluează cu apă (distilată). Amestecul rezultat este păstrat suplimentar în butoaie timp de o lună sau mai mult. După care coniacul este gata și trimis pentru amestecare. Apoi - îmbuteliat.

Gradarea coniacului

Alcoolul dobândește dreptul de a fi numit creastă, după ce a petrecut cel puțin doi ani într-un butoi de stejar în condiții adecvate de depozitare. Vârsta maximă a acestei băuturi, în principiu, nu este limitată, dar vinificatorii sunt înclinați să susțină că nu are sens să o păstrați mai mult de 70 de ani în butoaie într-o pivniță.

La scară internațională (franceză):

• doi ani - V.S.;
• trei ani - Superior;
• de patru ani - V.S.O.P. ;
• copil de cinci ani - V.V.S.O.P.;
• în vârstă de șase ani - X.O.

Conform tradiției europene, coniacul de peste 6,5 ani nu mai este supus clasificării și este considerat un produs de colecție.

Anii de îmbătrânire a coniacurilor obișnuite sunt indicate de asteriscuri, respectiv: un an - o stea și așa mai departe. Pentru coniacurile de epocă mai scumpe, se adoptă denumirile următoare, deja scrisoare. CV - șase ani sau mai mult. KVVK - opt sau mai mulți ani de îmbătrânire. KS - mai mult de zece. Cognac de 20 de ani - sistem de operare. Ce înseamnă aceste scrisori? Totul este simplu aici. „K” înseamnă coniac. „VVK” - extract de înaltă calitate. „KS” - coniac vechi. „OS” este foarte vechi. Coniacul de 25 de ani și peste este considerat de colecție. Așadar, văzând literele de pe sticlă, poți afla despre vârsta lui. Conform tradiției, așa-numitul coniac „îmbătrânire aurie” - 4 ani este considerat a fi cel mai obișnuit obișnuit din punct de vedere al timpului. În Stavropol, au numit chiar coniacul făcut din spirite de coniac spaniole și având un gust subtil dulce de miere și flori.

Coniac

Apropo, se va menționa că numai francezii și dintr-o anumită provincie - coniac sunt recunoscute de dreptul internațional pentru a fi numite coniac. Astfel, la export, de exemplu, acest cuvânt nu trebuie menționat pe etichetă. Un alt lucru este pentru uz intern și apoi numai în limba rusă. În Armenia, este mai ușor să rezolvi această problemă: compania franceză a „copleșit” producția băuturii, importând amestec de alcool importat. Deci, cele armene s-au transformat de fapt în mărcile Perrier. Acest lucru dă dreptul de a fi numit cu acest mândru nume - Cognac la nivel internațional.

Coniacuri Hennessy franceze

Hennessy este considerată una dintre cele mai vechi și mai renumite case de coniac. Volumul producției este mai mare de cincizeci de milioane de sticle pe an. # 1 care vinde patine în lume. S-a gândit ofițerul irlandez Richard Hennessy la un astfel de succes când s-a retras în 1745 și s-a stabilit în provincia Cognac, unde a început producție proprie băutură? Istoria tace despre asta. Se știe doar că coniacurile sale de marcă erau foarte populare cu curtenii regelui Louis și, decenii mai târziu, întreaga Europă știa despre marca Hennessy.

Mituri despre un coniac vechi de un secol

Întreaga problemă este că coniacul, potrivit experților, poate trăi într-un butoi de stejar nu mai mult de 70 sau 80 de ani. Adică, cea mai veche băutură, în teorie, ar trebui să fie doar din această îmbătrânire. Cum se poate explica acest lucru?

De-a lungul timpului, coniacul suferă evaporare, scăzând gradul său. Vinificatorilor le place să spună că îngerii sunt cei care iau partea lor din băutura zeilor. Acest proces are, de asemenea, un punct critic. Iar puterea coniacului, de altfel, este reglementată de lege în Franța - nu mai puțin de patruzeci de grade (cu rare excepții pentru unele case, stipulate și în legi). Deci, realizarea puterii minime are loc în maximum 80 de ani. După ce a trecut acest punct de neîntoarcere, băutura nu mai poate fi considerată coniac conform regulilor (adică conține deja mai puțin de patruzeci de grade).

Dar cum rămâne cu celebrul centenar? Lucrul este că, după îmbătrânire în butoaie, coniacurile sunt turnate în recipiente speciale din sticlă cu volume mari - bomboane, unde sunt depozitate, ajungând la o vârstă atât de mare. Dar acest proces nu are nicio legătură cu îmbătrânirea în butoaie. La bomboane, scăderea gradului de băutură este suspendată, dar și procesul de îmbătrânire! Prin urmare, vorbind despre un coniac vechi de o sută de ani, înseamnă o băutură care îmbătrânește mai tânără, dar depozitată pentru restul timpului în sticlărieîmpletit cu paie.

O altă opțiune este de a dilua cu coniac tânăr de un grad superior pentru a obține cei patruzeci prețuși. Cu această metodă, ei iau o băutură foarte veche și o întăresc când sunt tineri. Drept urmare, cumpărătorii obțin amestecuri foarte vechi amestecate cu altele mai noi. Dar producătorul nu are voie să indice vârsta de 100 de ani pe etichetă.

Somelierii cu experiență vă sfătuiesc să luați dacă doriți cu adevărat să încercați un vechi de 50 de ani. Dacă mai mult, nu va mai fi posibil să comparați calitățile gustative ale băuturilor de colecție chiar și pentru un degustător experimentat. Nu uitați să utilizați cea mai nobilă băutură în conformitate cu regulile de etichetă: pahare mari rotunjite pe o tulpină scurtă, doze mici, gustarea potrivită. Toate acestea, combinate cu un decor de masă de succes, vor sublinia doar esența misterioasă și rafinamentul vechiului coniac. Băutura este însoțită de ciocolată și trabuc, precum și de o conversație pe îndelete cu prieteni buni despre ceva plăcut și sublim.

Doar o băutură produsă în regiunea Poitou-Charente din Franța este eligibilă. Tehnologia producției sale este strict reglementată de Biroul Național Interprofesional al Cognacurilor.

Gustul, culoarea și aroma coniacului depind de soiul de struguri, de localitatea de origine și de perioada de îmbătrânire a băuturilor spirtoase. Toate aceste informații pot fi găsite pe eticheta băuturilor.

Eticheta

În primul rând, numele băuturii trebuie să fie indicat pe eticheta coniacului francez:

• Cognac (Cognac),
• Eau-de-vie de Cognaс
• sau Eau-de-vie des Charentes (adevărat spirit coniac).

În conformitate cu legislația UE, sticla trebuie să indice capacitatea, precum și numele legal și adresa producătorului, precum și tăria băuturii în% vol.

Cel mai mare interes pe etichetă este informația care permite clasificarea băuturii: o indicație a regiunii de origine și a perioadei de îmbătrânire.

Regiunea de origine

Regiunea producției de coniac este împărțită în 6 zone, numite denumiri:

• Grande șampanie
• Petite șampanie
• Borderies
• Fins bois
• Bons bois
• Bois a Terroir sau Bois Ordinaires

Caracteristicile climatice și de sol unice ale fiecărei denumiri conferă spiritelor de coniac propria aromă și aromă unică.

Extras

Cel mai adesea, coniacul se obține prin amestecarea alcoolilor de diferite îmbătrâniri. În același timp, îmbătrânirea băuturii este determinată de perioada de îmbătrânire a celui mai tânăr dintre alcoolii incluși în amestec.

Controlul de vârstă al coniacului se numește „numărare” și începe la „00” și se termină la „6”. Numărătoarea inversă este de la 1 aprilie, după încheierea distilării vinului din recolta curentă.

Deoarece tehnologia de producere a coniacului prevede îmbătrânirea obligatorie în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani, primele trei conturi nu sunt luate în considerare ca categorie de vârstă.

2 ani

Cognacul cel mai puțin în vârstă este marcat cu V.S. pe etichetă. (Foarte special) sau Selection, de Luxe, Trois Etoiles, care garantează perioada de îmbătrânire a alcoolilor timp de cel puțin 2 ani.

3 ani

Coniacul de trei ani se numește Superior.

4 ani

Coniacul în vârstă de cel puțin 4 ani este marcat V.S.O.P. (Foarte superior vechi pal), V.O. (Foarte vechi), Vieux sau Reserve.

5 ani

Coniacul de cinci ani trebuie să poarte inscripția V.V.S.O.P pe etichetă. (Very Very Superior Old Pale) sau Grande Reservе.

6 ani

X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve au coniaci care conțin alcooli în vârstă de cel puțin 6 ani.

Legislația oficială interzice clasificarea coniacului cu o îmbătrânire mai mare de 6,5 ani, deoarece în fiecare an modificările gustului alcoolului coniac devin din ce în ce mai puțin distincte. Din acest motiv, vârsta reală a coniacului poate fi mult mai mult decât este indicat pe etichetă.

Vintage și recolte

Coniacul în vârstă de 25-60 de ani este un subiect de mândrie specială pentru orice casă de coniac. În loc să îmbătrânească, eticheta unei astfel de băuturi de elită poate avea un nume propriu, de exemplu Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Pentru coniacurile neamestecate din struguri din aceeași ană, există denumirea „vintage” sau „millesim”. În zilele noastre, este foarte rar să găsești un astfel de coniac, deși până în 1962 aproape toate casele de coniac produceau coniac din această clasă.

Anii recoltării coniacului au propria lor clasificare:

• foarte bine: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• bine: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
• nu prea bun: 1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956
• rău: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Clasificarea coniacului în Rusia

În ciuda faptului că pe piața internațională numai o băutură produsă în Franța poate fi numită coniac, în Rusia și în țările fostei URSS, coniacul produs folosind tehnologia de coniac se numește coniac.

Categorii

Are propria sa clasificare și este împărțit în comun, epocăși de colecție.

Un coniac obișnuit conține alcooli cu vârste cuprinse între trei și 5 ani. O etichetă obișnuită de coniac este marcată cu asteriscuri:

• *** (3 stele) - coniac fabricat din alcooli cu vârsta de cel puțin 3 ani, culoare paie deschisă, cu o aromă caracteristică de coniac tânăr și un gust plăcut, ușor extractiv.
• **** (4 stele) - o băutură cu băuturi spirtoase coniac de cel puțin patru ani, de culoare paie deschisă.
• ***** (5 stele) - coniac care conține alcooli de cinci ani are un gust extractiv bine exprimat, de un ton plăcut.

Coniacul de epocă este fabricat din băuturi spirtoase cu vârsta de cel puțin 6 ani. Se împarte în grupuri:

• KV (coniac îmbătrânit) - vârsta medie a spiritelor este de 6-7 ani, puterea este de 42%.
• KVVK (coniac îmbătrânit de cea mai înaltă calitate) - vârsta alcoolilor este de la 8 la 10 ani, cetatea este de 43-45%.
• KS și OS (coniac vechi și foarte vechi) - este fabricat din alcooli cu o îmbătrânire de 10 ani, puterea atinge 40-57%.

Coniacul de epocă, îmbătrânit suplimentar în butoaie de stejar de peste 5 ani, se numește colecționar. Este produs în cantități limitate, adesea fiecare sticlă are propriul număr unic.

Regiunea de origine

La fel ca franceza, coniacul provenit din țările fostei URSS diferă prin gust și aromă în funcție de regiunea în care a fost produs:

• Rachiu din Armenia, Azerbaidjan, Dagestan și Uzbekistan are o aromă puternică cu tonuri de vanilie și un extract bogat.
• Coniacuri georgiene și krasnodare mai deschisă, mai proaspătă, cu tonuri florale în aromă.
• Coniacuri ucrainene și moldovenești armonioase, au o aromă delicată de vanilie și un buchet aparte, sunt mai puțin extractive decât coniacurile armenești.

Este posibil să se judece calitatea coniacului numai pe baza clasei și tipului său; este greșit să se compare coniacurile din diferite categorii.

Catalogul nostru vă va ajuta să navigați în varietatea de alcool din Franța și din țările vecine. Orice coniac care vă place poate fi cumpărat în vrac la un preț atractiv.

La începutul articolului, trebuie menționat faptul că numai coniacurile franceze reale sunt supuse clasificării VSOP. Coniacul în sine este unul dintre reprezentanții rachiului de struguri produs în orașul cu același nume, care se află în regiunea Charente.

Limitele zonei care produce această băutură alcoolică puternică sunt strict reglementate de lege și au reglementări și cerințe speciale. Inițial, coniacul este o băutură originală franceză. Așa a fost și va fi întotdeauna.

Nici o altă băutură din lume nu are dreptul să fie numită cu acest nume. Din păcate, o astfel de lege nu a fost încă adoptată de Uniunea Europeană și cuvântul familiar coniac poate fi văzut pe etichetele băuturilor care nu au nicio legătură cu coniacul.

La începutul secolului trecut, National Interprofessional Bureau of Cognacs a adoptat standardul fundamental al clasificării cognacului, în care principiul de bază este vârsta băuturii.

Categoria VSOP este cel mai bine vândut produs de coniac din lume. Principalul factor în vânzările active este calitatea excelentă la un preț accesibil. Forța plăcută combinată cu note de vanilie și tonuri florale nu poate lăsa pe nimeni indiferent.

Desigur, coniacul VSOP nu este capabil să concureze cu frații săi mai mari dintr-o clasă premium, cum ar fi XO sau Extra, și nu are nevoie de el. Este luminos și, în ciuda tinereții sale, este deja o băutură matură. Paleta de culori a cognacului VSOP are o culoare chihlimbar plăcută, deschisă.

Este fabricat din struguri albi crescuți pe marile terroiruri Grand Champagne, Petit Champagne, Feng Bois și Borderies. Fiecare dintre acestea conferă strugurilor propriul gust, inclusiv un gust luminos și mineralitate. Soiul Uni Blanc este recunoscut ca fiind cel mai ideal strugure pentru producerea coniacului VSOP.

Cognacul, cu literele VSOP pe etichetă, rămâne întotdeauna un oaspete binevenit în fiecare casă și merită cu adevărat.

Abrevierea VSOP în limba engleză se citește ca Vechiul Paleu foarte superior, iar traducerea sa literală înseamnă „Vechiul Paleu Foarte Excelent”. Dacă îl comparăm cu coniacurile rusești sau armene, care sunt mai familiare rușilor, atunci categoria Foarte Superioară Vechi Pale ar putea fi comparată cu opțiunile de 5 stele. Pentru informații, citirea corectă a abrevierii VSOP este - vi-es-ov-pi.

În URSS, după vârstă, coniacurile erau împărțite în obișnuit (până la 5 ani) și vintage (de la 6 ani). Clasificarea franceză în funcție de vârstă este foarte condiționată în sensul că producătorul păstrează adesea coniacul în butoi pentru o perioadă mai lungă decât prevede legea.
Perioada de îmbătrânire este „luată în considerare” de la 1 dimineața, 1 aprilie, după încetarea oficială a distilării vinului din recolta dată. „Contul”, sau controlul vârstei coniac, începe de la „00” și se termină cu „6”. Primele trei „scoruri” nu sunt luate în considerare în tabelul categoriei de vârstă, deoarece reprezintă o verigă intermediară în proces tehnologic producție. Conform legislației, vârsta minimă a coniacului care are dreptul de a fi pus în vânzare este de 2 ani de îmbătrânire într-un butoi de stejar sau pe „contul 2”:

Contul 00: este contul de distilare (până la 31 martie);
Numărul 0: începe de la 1 aprilie, după terminarea distilării;
Contul 1: primul an de îmbătrânire într-un butoi de stejar;
Scorul 2: V.S. (Foarte special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - cel puțin 2 ani;
Scorul 3: Superior - cel puțin 3 ani;
Scorul 4: V.S.O.P. (Foarte superior vechi pal), V.O. (Foarte vechi), Vieux, Reserve - cel puțin 4 ani;
Scorul 5: V.V.S.O.P. (Foarte Foarte Superior Vechi Pale), Grande Reserve - cel puțin 5 ani;
Scorul 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - cel puțin 6 ani

Clasificarea coniacurilor cu îmbătrânire (cei mai tineri alcooli) de peste 6,5 ani este interzisă de Birou, care consideră că este imposibil să se controleze procesele de amestecare pentru perioade mai mari de 6,5 ani.

Dar o anumită categorie „mijlocie” este VSOP. În această categorie, băuturile au propria lor față.

De exemplu, coniac Gautier. Este o combinație uimitoare a celor mai bune spirite de coniac, care au fost îmbătrânite de cel puțin 12 ani. Ansamblul său include aproximativ 80 de alcooli, dintre care cel mai vechi are 25 de ani. Maturarea coniacului are loc în condiții speciale, contribuind la dobândirea caracteristicilor unice de culoare și aromă ale băuturii. Pivnițele în care Gautier VSOP este îmbătrânit au un regim de umiditate mai mare, deoarece sunt situate adânc sub nivelul râului. În procesul de îmbătrânire, băutura capătă un gust unic și delicat structurat, saturat cu note de fructe uscate și vanilie și culoarea chihlimbarului.

Coniacul Kazumian este bun ca digestiv și servit cu gheață poate înlocui un aperitiv. Vârsta spiritelor coniac este de aproximativ 8 ani. Este elegant, cu o aromă bine dezvoltată, completă, puternică, în care se simt clar tonuri lemnoase ușoare, vanilie și ciocolată.

Un alt brand, Meukow, produce coniac bun în categoria VSOP. Este de culoare chihlimbar, are o aromă puternică și înțepătoare, cu tonuri lemnoase, care continuă într-un gust blând, corpos și un gust dulce de vanilie. Vârsta spiritelor coniac este în medie de 6-8 ani.

Puteți oferi cel puțin opțiune interesantă- coniac Davidoff Classic. Acest coniac este un ansamblu de peste 40 de alcooli. Datorită îmbătrânirii îndelungate în butoaie de stejar, capătă o culoare chihlimbar închisă și aromă de stejar limuzin. Acest coniac are o textură de unt și un gust memorabil; așa cum a fost conceput de creatori, ar trebui să servească un mare plus la trabucurile casei lui Davidoff.

Ei bine, Courvoisier, Hennessy, Martell sunt coniacuri care se beau peste tot în lume și nu au nevoie de nicio prezentare. "

Și, în cele din urmă, un pic despre cum să beți coniac.

Pahar pentru coniac

Acum este dificil să vorbim despre tradițiile consumului de coniac, deoarece timpul schimbă rapid totul. Până de curând, un „snifter” (de la verbul englezesc to sniff - a adulmeca, inhala prin nas) sau un pahar sferic, îngustat în sus, cu un castron mare (aproximativ 840 ml) și o tulpină scurtă, era considerat un pahar tradițional pentru coniac. Au ținut acest pahar în palma mâinii, încălzind coniacul cu căldura lui, au rotit coniacul de-a lungul pereților vasului și s-au bucurat de aromele sale, scufundându-și nasul în pahar. Dar timpul și-a făcut propriile ajustări, iar acum o „lalea” sau un pahar cu un castron în formă de mugur de lalea (aproximativ 140 ml) pe un picior întins este deja considerat un pahar tradițional. Acest pahar este ținut de tulpină, ca un pahar de vin, coniacul este rotit de-a lungul pereților vasului, permițându-i să „respire” activ oxigen, iar aromele coniacului se bucură prin „ieșirea” îngustă a paharului. Ce este mai bun este determinat de consumatorul însuși.
Cognacul nu este niciodată răcit sau încălzit, temperatura optimă este temperatura camerei.

Denumiri ale diferitelor extracte de coniac

Nu cunoaștem o mulțime de băuturi alcoolice tari, egale cu brandul mondial de coniac francez. Nașterea coniacului a fost dată de micul oraș de provincie francez Cognac.

Cel mai semnificativ atribut al prânzurilor de afaceri și al unei sărbători festive în Rusia este întotdeauna clasic și alcool de elită- coniac. Cel mai adesea a fost premiat și este prezentat ca un cadou împreună cu o cutie de bomboane de ciocolată scumpe ale mărcilor rusești.

Timpul trece, generația se schimbă, dar tradițiile de coniac sunt încă sunt în tendință. Timpul nostru nu poate fi comparat cu trecutul sovietic, unde coniacul francez real era disponibil pentru un consumator obișnuit doar ca atribut dintr-un lungmetraj străin.

Super-machete moderne, buticuri specializate de marcă și magazine online de renume vă pot oferi un sortiment care poate satisface nevoile oricărui consumator cu încă 10 mii USD, dar și patinele destul de ieftine sunt prezentate la prețuri mai accesibile.

Clasificarea coniacului este influențată de două puncte principale:

• Vârsta coniacului (perioada de îmbătrânire);
• Regiunea de origine.

Vârsta coniacului

Metoda franceză de evaluare a coniacului diferă semnificativ de clasificarea rusă. Deci, conform evaluării rusești, coniacul este recunoscut ca marcat dacă perioada de îmbătrânire a acestuia este mai mare de șase ani, restul sunt clasificate ca coniacuri obișnuite.

Clasificarea franceză nu are anumiți parametri de vârstă, în practică se întâmplă ca comandantul să păstreze coniacul în pivniță în butoaie de stejar mai mult decât perioada prevăzută de legea franceză. Da, această situație este departe de a fi neobișnuită.

Fiecare producător are subtilitățile tale personaleîn binecunoscuta tehnologie de producere a coniacurilor. Deci, coniacul unei categorii specifice poate diferi de un alt coniac din aceeași categorie în ceea ce privește îmbătrânirea spiritelor de coniac.

Acest lucru se datorează faptului că aceeași categorie de coniacuri franceze este reprezentată de case de coniac diferite. Clasificarea coniacului de la cel mai tânăr alcool final la cel mai în vârstă este după cum urmează: VS, VSOP, XO, Extra, Hors d'Age.

Regiunea de origine a coniacului (provincia franceză)

Dacă apelezi la definiție clasică apoi puternic bauturi alcoolice poate avea o clasificare (definiție) a cognacului, în singurul caz dacă sunt produse în mica provincie a Franței Cognac, care are două sute șaizeci și opt de case mici de coniac de familie și cinci mari producători mondiali, care reprezintă aproape optzeci la sută a pieței de coniac.

Toate hotelurile (așa-numitele coniacuri), produse conform tehnologiei cognacului dintr-un material de struguri similar, nu din provincia Cognac (alcooli de struguri), atunci toate sunt denumite „coniac”

Cognacurile (băuturile franceze de coniac) sunt băuturi speciale, cu aroma unica vanilie și nuanțe florale. Este suficient să gustați astfel de coniac o dată pentru a-l aminti o viață.

Apropo, va fi interesant să știți că o băutură atât de populară în lume precum coniacul, în Franța însăși, a cedat whisky-ului. Și coniacul tânăr din categoria VS poate fi adăugat la cocktailuri și alte băuturi.

Dar dacă vorbim despre categoria VSOP, atunci în această listă puteți vedea deja patine cu o îmbătrânire a spiritelor coniac de la doisprezece ani (coniac Gautier), acest brand conține arome de peste optzeci de alcooli, alcoolul cel mai îmbătrânit este mai mare de douăzeci -cinci ani.

Particularitatea acestor alcooli se află în pivnițe speciale cu umiditate ridicată, care conferă băuturii un gust rafinat special, cu indicii de fructe uscate și chihlimbar.

Alte coniacuri de la VSOP sunt Meukow și Kazumian. cerere mare de la cunoscătorii băuturilor franceze din Rusia. Vârsta îmbătrânirii spiritelor coniac este de aproximativ opt ani. Aroma este foarte plăcută, cu un caracter masculin (o nuanță subtilă de lemn este combinată cu o aromă de ciocolată).

Deci, au cele mai populare coniacuri franceze categorie în funcție de expunere spirite de coniac:

• VS - de la doi ani și jumătate;
• VSOP - peste patru ani;
• VVSOP - peste cinci ani;
• XO are peste șase ani, dar asta clasificare numai în conformitate cu legislația Franţa. În realitate, aproape toți producătorii depășesc acești termeni.

Puteți cumpăra coniac (marca dvs. preferată cu eticheta XO pe etichetă), dar îmbătrânirea poate fi de zece sau douăzeci de ani. Legislația franceză interzice producătorilor să specifice (clasifica) coniacuri de peste șase ani.

În concluzie, veți face interesant de știut, ce:

Napoleon este adesea confundat cu un brand de brandy. Dar aceasta este și o clasificare a îmbătrânirii spiritelor coniac. de la cincisprezece ani sau mai mult.

Extra este spiritele de coniac mai maturate de la treizeci de ani și mai mult... Sunt foarte scumpe, iar cumpărătorii verifică, de regulă, vârsta unui anumit lot direct cu producătorul înainte de a cumpăra.

În ciuda puterii sale, coniacul este considerat pe bună dreptate o băutură nobilă, care nu este disprețuită de cele mai înalte ranguri din întreaga lume. Și mulți consideră coniac îmbătrânit nu doar o băutură, ci o piesă de artă. Cu toate acestea, cât de departe se extind cunoștințele noastre despre coniac? Care este gustul real al acestui alcool și cum este clasificat? Este posibil să apelați un produs situat pe ferestrele supermarketurilor coniac? Să ne dăm seama de asta!

De unde a venit coniacul?

Conform legislației comerciale internaționale, numai produsul care este produs din distilatul de struguri din provincia franceză numit Cognac poate fi numit coniac. Toți ceilalți analogi din întreaga lume nu au voie să poarte acest nume și să fie numiți „coniac de struguri”. În consecință, chiar și „Ararat”, în ciuda calității lumii, recunoscută de planetă, nu poate fi numită coniac.

În provincia Cognac, Valea Șampaniei (Champagne) a existat de mult timp, în locul căruia a fost odată o mare, de aceea solul local este saturat cu cretă și argilă. Această vale este considerată un loc ideal pentru crearea unui produs de coniac.

Cum se face coniac?

Băutura de chihlimbar este făcută din soiuri speciale de struguri - Ugni blanc, Folle blanche și Colombard. Există mai multe alte soiuri, dar nu se aplică în mod obișnuit. Vinul din astfel de struguri se dovedește a fi acru și nu cel mai plăcut la gust, pentru că, în timpul distilării, urmat de îmbătrânirea coniacului într-un butoi de stejar, produsul se dovedește a fi ideal. În medie, din zece butoaie de vin se obține doar un butoi de coniac.

În același timp, vinul este distilat de două ori - puterea primului distilat se obține în regiunea de treizeci de grade, pentru care, în timpul procesului repetat, se pot obține până la șaptezeci de rotații. Strugurii trebuie să fie toamna, iar distilatul obținut din acesta înainte de aprilie. Un astfel de produs este considerat cel mai potrivit din punct de vedere al calității - un minim de rășină, uleiuri fusel, metanol și alte costuri de fermentare. Apoi, băutura este turnată în butoaie de stejar, unde este maturată timp de cel puțin doi ani. În fiecare zi, lemnul de stejar dă băutura tuturor cele mai bune calități, saturând distilatul cu aromă și culoare. Interesant este faptul că materialul pentru butoaie trebuie să crească în mod necesar în pădurile din Limousin - un loc cu un concentrat minim de tanin, care strică oarecum produsul coniac.

În zilele noastre, mulți neglijează această regulă, deși dacă vârsta coniacului este de doi ani sau mai mult, atunci această băutură poate fi servită în siguranță la masă. Pe de altă parte, cei mai renumiți producători de băuturi nobile dețin tradiții sacre.

Când coniacul îmbătrânește, puterea scade ușor din cauza evaporării naturale - butoaiele trebuie depozitate exclusiv într-un loc răcoros. Cu toate acestea, atunci când este îmbuteliat pentru a atinge patruzeci de rotații, produsul este ușor diluat cu apă purificată. Cele mai bune case de coniac folosesc exclusiv apă de izvor pentru aceasta. De asemenea, înainte de îmbuteliere, este posibilă o mică adăugare de vin tânăr și zahăr ars. Astăzi, mulți producători de alcool fără scrupule folosesc zahăr ars pentru falsificarea culorii și a vârstei, nu pentru aromă. Dar un astfel de produs nu poate fi numit coniac.

Gustul cumpărat zilnic într-o băutură chihlimbar într-un butoi de stejar nu poate fi confundat cu nimic altceva. Din aceasta putem concluziona: cu cât alcoolul îmbătrânește mai mult, cu atât va avea o calitate mai gustoasă și mai bună. Perioada maximă de valabilitate a unui produs de coniac într-un butoi este de 50 de ani, deși nu există atât de mult timp, cine poate aștepta. Cu toate acestea, dacă coniacul nu este îmbuteliat, calitatea va scădea - este important să nu păstrați alcoolul în butoi după un anumit vârf. 15-25 de ani este suficient pentru o băutură cu un gust perfect.

Clasificarea coniacului prin îmbătrânire

Coniacul îmbătrânit necesită nu numai o mulțime de cunoștințe, experiență și răbdare, ci și bani decenți care vor umple depozitele cu materiile prime necesare, creând condițiile necesare. Desigur, producătorii profită de valoarea bunurilor lor. Pe de altă parte, mulți dintre noi ne punem adesea întrebarea - ce înseamnă stelele de pe coniac? De fapt, un asterisc înseamnă un an de stocare a spiritului de coniac într-un butoi de stejar, iar prezența a trei sau cinci stele înseamnă îmbătrânirea timp de cel puțin doi ani. Cu toate acestea, numai pe piața internă, un produs cu o expunere mai mică de cinci ani în vânzare gratuită este desemnat de stele.

Conform gradației occidentale, se utilizează următoarea terminologie:

• V (special)- cel mai tânăr coniac, în vârstă de doi ani.
• X.O. (extrem de vechi bzw. extra vechi)- acest produs este deja ceva mai scump decât analogii anteriori, datorită îmbătrânirii sale timp de cel puțin șase ani.
• Numit coniacînchide lista de termeni, deoarece această băutură este o raritate imensă pe piață, produsă cei mai buni producători produse de coniac. Richard Hennessy, Rémy Martin Louis XIII sunt exemple de primă calitate.
• Sistem de operare (foarte vechi)- cel mai bun coniac, cu vârsta de la 12 ani. Aici puteți desena o analogie cu Extra, Grand Extra.
• V.S. (Foarte special)- coniac tânăr, cu vârste cuprinse între doi și jumătate până la trei ani.
• Superior- coniacul cu această denumire este depozitat într-un butoi de stejar timp de trei-trei ani și jumătate.
• V.S.O.P. (Foarte superior vechi pal)în vârstă de cel puțin patru ani. Apropo, Napoleon a preferat băutura de chihlimbar a acestei îmbătrâniri speciale - el credea că coniacul ar trebui să fie îmbătrânit, dar ușor și nu vechi.
• V.V.S.O.P. (Foarte Foarte Superior Vechi Pale) denotă o îmbătrânire de cel puțin cinci ani - un astfel de coniac poate fi considerat de elită.
• Napoleon- în cinstea singurului împărat al Franței, se numește coniac, a cărui vârstă este de cincisprezece ani.
• Extra, Grand Extra- dacă măcar o dată în viață ai reușit să gusti un produs de coniac cu o astfel de clasificare, atunci ești foarte norocos, deoarece vârsta acestui produs este de treizeci de ani. Și, dacă decideți să vă mulțumiți cu o băutură atât de minunată, încercați să colectați cât mai multe informații despre aceasta pentru a evita falsificarea.

Clasificare internă:

• 3 stele- un produs tânăr de coniac în vârstă de aproximativ doi până la trei ani.
• 5 stele- coniac îmbătrânit într-un butoi de stejar timp de cel puțin cinci ani.
• KV (Coniac îmbătrânit)- un produs de elită, a cărui îmbătrânire este de la șase la opt ani.
• KVVK (coniac îmbătrânit de cea mai înaltă calitate)- îmbătrânirea acestui produs variază între opt și zece ani.
• KS (Vechi coniac)- un coniac de elită, scump, în vârstă de 10-12 ani.

Cel mai interesant lucru este că vârsta coniacului începe să fie luată în calcul din momentul în care distilatul este turnat în butoi. Astfel, ne-am dat seama ce înseamnă stelele de pe coniac și cum este făcută această băutură minunată. Principalul lucru este să verificați întotdeauna informațiile despre produs înainte de a-l cumpăra. În vremurile noastre, falsurile nu sunt neobișnuite. În zilele noastre, producția de băuturi nobile la domiciliu este foarte populară. Dacă urmați rețeta corectă și obțineți un butoi de stejar bine uscat, atunci în câteva luni puteți gusta un produs foarte plăcut făcut în bucătăria dvs., dar îmbătrânit la subsol.

Atenție, doar AZI!