Cacao este patria de origine. Beneficiile și daunele cacaoi pentru sănătate, unde și cum crește, patrie, conține cofeină

04.07.2021

Cacao este o băutură preferată de mulți oameni încă din copilărie. Oferă un gust deosebit dulciurilor, produselor de patiserie și diferitelor delicii de cofetărie. Acest produs este rezultatul prelucrării semințelor arborelui de ciocolată, despre care vom discuta mai jos.

Descrierea aspectului plantei

În primul rând, să vorbim despre cum arată un arbore de cacao. Aparține genului veșnic verde Theobroma din familia Malvov. Exemplarele adulte se caracterizează printr-un trunchi drept, destul de subțire, care nu depășește 30 cm în circumferință, în medie de 10 metri înălțime. Coroana este formată din multe ramuri, dens cu frunze și larg răspândite. Culoarea scoarței este maro, iar culoarea lemnului este gălbuie. Frunza plantei este mare, rotundă sau elipsoidală. Fixat cu un petiol scurt. Are o suprafață strălucitoare de verde închis în partea de sus și o nuanță mată mai deschisă de verde în partea de jos. Dimensiunile frunzelor ajung la 15 cm lățime și 30 cm lungime, dispuse alternativ pe ramuri. Ciclul de viață al unei plante poate depăși o sută de ani. Dă roade de câteva ori pe an.

Înflorire și fructificare

După tipul de înflorire, arborele de boabe de cacao (vedeți fotografia în articol) aparține așa-numitei cauliflorii. În același timp, florile sunt situate pe coaja ramurilor mari și a trunchiului în cantități mari. Adunate în ciorchini sau așezate separat, sunt atașate cu pedicele scurte. Dimensiunea florilor în diametru este de până la 15 mm, culoarea este roz-roșcat, albă cu o tentă roz. Florile sunt polenizate de fluturi, insecte, muște de bălegar. Sunt atrași de un miros floral neplăcut. Pe parcursul anului, pe coaja unui copac apar 30-40 de mii de flori, dintre care doar 250-400 primesc ovar. Florile apar din al doilea an de viață, iar fructele se leagă la 4-5 ani. Arborele nu are o perioadă de înflorire clar definită. Cu excepția perioadei de ploi abundente, înflorește și rodește necontenit. Fructificarea activă durează 20-25 de ani. Cele mai mari recolte de fructe se obtin la varsta de 10-35 de ani, apoi marimea recoltei scade treptat.

Fructul copacului

În exterior, fructele arborelui de cacao seamănă în forma lor alungită-ovală cu un pepene torpilă sau cu lămâie, doar de dimensiuni mai mari și cu șanțuri adânci de-a lungul corpului. Exemplarele individuale cântăresc 0,5 kg și au lungimea de 30 cm. Coaja este densă, asemănătoare cu pielea la atingere. Din interior, sunt un fruct cu o pulpă de cinci coloane de semințe și o pulpă plăcută dulce-acrișoară de culoare roz sau albă. Fiecare astfel de coloană include 3-12 semințe. Fructul se coace pentru o lungă perioadă de timp, de la șase luni la un an. Recoltarea unei culturi dă până la două sute de fructe per copac.

Cum arată boabele de cacao

Semințele fructelor sunt boabe de cacao. O sămânță în coajă densă, de formă ovală cu două cotiledoane, cu un embrion în interior, în nuanțe de culoare roșie sau maro, lungă de 20-25 mm.

Locuri de creștere

Unde crește arborele de cacao? Patria sa este tropicele continentului sud-american și America Centrală, cu o climă caldă umedă. Specii sălbatice de arbori de cacao se mai găsesc acolo. Planta este pretențioasă față de condițiile din jur:

Intervalul optim de temperatură este de 20-28 de grade Celsius.
Umbră parțială fără surse de lumină solară directă.
Teren liber și fertil.
Nevoia zilnică de umiditate abundentă.

Cum se înmulțește

Arborele de cacao se înmulțește prin semințe, iar butașii sunt folosiți și în condiții artificiale. Semințele pot încolți pentru o perioadă scurtă de timp, așa că însămânțarea se face la una sau două săptămâni după ce sunt complet coapte. Solul pentru plantare este pregătit din nisip, gazon și humus de frunze. Umpleți un recipient mic cu el, puneți acolo semințele proaspete, adâncindu-le cu 2 cm. Germinarea se efectuează la + 20 de grade temperatură a aerului și umezire regulată. Răsadurile sunt irigate cu apă caldă.

Butașii de 15-20 cm cu mai multe frunze sunt tăiați primăvara. Pentru reproducere se folosesc lăstari semi-lignificati. O tulpină dintr-un lăstar vertical crește într-o plantă cu o singură tulpină. Lăstarii laterali dau viață plantelor în formă de tufiș.

Creșteți un copac de ciocolată acasă

Arborele de cacao este cultivat acasă într-un alt mod:

Se prepară un amestec de sol afânat cu adaos de îngrășăminte.
Se toarnă într-un recipient pentru plantare.
Semințele de fasole se toarnă cu apă caldă timp de o zi.
Se fac gropi în sol la 2-3 cm adâncime și se toarnă apă în fiecare.
Ei pun un bob în șanțurile pregătite, stropind cu pământ.
Recipientul este lăsat într-un loc cald, luminat.
Nu uitați de udarea regulată.

Dacă se face corect, mugurii vor apărea după 2-3 săptămâni. Când transplantați un răsad într-un loc permanent pe fundul ghiveciului, drenajul se face din nisip sau alt material adecvat. Rădăcinile unei plante iubitoare de umiditate nu tolerează apa stagnată. Pentru existența deplină a arborelui de ciocolată, aveți nevoie de:

temperatura mediului ambiant 20-30 grade Celsius si umiditate suficienta;
umbră parțială, fără curenți de aer;
pansament superior cu îngrășăminte organice lunar din martie până în septembrie;
în lunile de vară se adaugă îngrășămintelor organice fertilizarea cu îngrășăminte minerale cu conținut predominant de azot;
tratament periodic cu formulări speciale pentru prevenirea bolilor fungice.

Frunzele arborelui de ciocolată pot deveni mucegai atunci când sunt umede.

Tipuri și soiuri de arbori de cacao

Criollo și Forastero sunt principalele tipuri cultivate de arbori de ciocolată astăzi:

Criollo se caracterizează printr-o aromă de nucă și culoare maro deschis. Crește în Mexic și America Centrală. Este o specie cu randament ridicat, dar are un dezavantaj: arborele de cacao (foto de mai jos) este foarte susceptibil la boli și este capricios în raport cu dezastrele meteorologice. Boabele acestui tip de arbore de ciocolată reprezintă doar 10% din piața de cacao. Ciocolata produsă are o aromă delicată și un gust ușor amar.

Forastero este o sămânță maro închis, cu un gust ușor amar și o aromă puternică. Specia se află pe primul loc în producția mondială de cacao. Oferă 80% din oferta pieței de materii prime. Este popular pentru randamentul ridicat și rata de creștere a copacilor acestei specii. Cultivat de țări din Africa, America de Sud și Centrală. Produsul finit are gust de amărăciune caracteristică și aciditate ușoară.
Soiul Trinitario a fost crescut artificial prin încrucișarea celor două specii de mai sus. Arborele de cacao este cultivat (fotografie este prezentată atenției dumneavoastră mai jos) în țările asiatice, America Centrală și de Sud. Gustul produsului finit din acest tip de fasole este caracterizat de amărăciune plăcută și aromă rafinată.

Ar trebui spus despre o specie rară numită National. Cultivată în America de Sud, fasolea are o aromă unică de lungă durată.

În funcție de locul de creștere, se disting fasole asiatică, americană și africană. Ele variază în calitate, gust și aromă. Denumirea derivă din apartenența teritorială a plantărilor lor:

Soiurile africane sunt reprezentate de Camerun, Ghana, Angola.
Soiurile americane sunt Bahia, Grenada, Cuba, Ecuador.
Soiuri asiatice - Ceylon, Java.

Colectarea fructelor arborelui de ciocolată

Procesul de colectare a fructelor de cacao se realizează prin muncă manuală. Fructele coapte care cresc de jos sunt tăiate cu un cuțit ascuțit, iar cele care sunt inaccesibile pentru îndepărtarea manuală de pe o ramură sunt doborâte cu bețe. Prelucrarea culturii recoltate are loc și manual: se extrag semințele din cojile fructelor zdrobite, se așează pe frunze de banan și se acoperă cu ele de sus. Apoi, în 5-7 zile, trec printr-o perioadă de fermentație (fermentare), capătă o aromă, un gust delicat inerent lor. Amărăciunea și aciditatea dispar. Fasolea se usucă natural la soare sau în cuptoare. Procesul de uscare durează 7-10 zile cu agitare zilnică. Pierderea în greutate în acest caz este jumătate din masa inițială. Materiile prime finite sunt trimise spre prelucrare, ambalate în saci speciali de iută. Fasolea poate fi păstrată în ele timp de câțiva ani.

Beneficiile fructelor, semințelor și utilizarea lor, contraindicații

Pulpa de fructe a arborelui de ciocolată servește ca materie primă pentru fabricarea băuturilor alcoolice. Deșeurile servesc drept hrană pentru animale. Partea cea mai valoroasă o reprezintă semințele (fasolea) - materii prime pentru obținerea untului de cacao, ciocolată, pudră de cacao în producția alimentară. Untul de cacao este inclus în anumite medicamente și este folosit și în cosmetologie. Oligoelementele constitutive, acizii organici, mineralele, grăsimile, vitaminele sunt bune pentru sănătate. Băutura de cacao tonifică și saturează rapid organismul, este utilă în special pentru muncitorii manuali, sportivii pentru recuperare rapidă. Ciocolata este buna pentru vasele de sange si inima, are proprietati antioxidante.

Nu este de dorit ca femeile însărcinate să consume cacao datorită capacității sale de a interfera cu absorbția calciului. Și amintiți-vă, de asemenea, de aproximativ 0,2% cofeină în fasole.

Din istoria popularității boabelor de cacao

Boabele de cacao au fost aduse în țările Lumii Vechi în secolul al XVI-lea, după descoperirea și cucerirea continentului american. Spaniolii au fost primii care au observat ce valoare au văzut indienii în semințele acestei plante. Arborele de cacao era considerat de ei sacru, având o origine divină. Valoarea fructelor era atât de mare încât erau schimbate cu sclavi. Spania a devenit prima dintre țările europene care a încercat acest produs și timp de mai bine de un secol nu a permis ca acesta să fie exportat în afara granițelor sale.

Multă vreme, europenii au pregătit doar o băutură din ei - ciocolată caldă. Doar oamenii bogați și-au permis această plăcere. Primul baton de ciocolată solidă a fost creat de un cofetar elvețian în 1819. Dar înainte de asta, specialiștii culinari elvețieni au venit cu o tehnologie de prelucrare a semințelor cu extragerea uleiului și producția ulterioară de pulbere. Astăzi, produsele care conțin semințele arborelui de ciocolată sunt disponibile pentru majoritatea oamenilor și sunt unul dintre ingredientele cele mai căutate în deliciile de cofetărie.

Un copac mare care crește sălbatic pe coasta Mexicului, Americii Centrale și de Sud. Atinge o înălțime de 12 m.

Metoda de reproducere diferă, de asemenea, de la continent la continent. În America, acestea sunt în principal plantații mari, în timp ce în Africa, acestea sunt întreprinderi mici, mici.

Cultivarea arborilor de cacao este o muncă foarte grea și prost plătită.

Recoltarea și prelucrarea

Fructele care cresc direct din trunchiul copacului sunt tăiate cu maceta de culegători experimentați. Recoltarea fructelor trebuie făcută fără a deteriora scoarța copacului pentru a evita infecțiile.

Fructele colectate sunt tăiate în mai multe părți cu o macetă și așezate pe frunze de banane sau așezate în butoaie. Pulpa albă, care conține zahăr, a fructului începe să fermenteze și atinge o temperatură de 50 ° C. Germinarea semințelor este inhibată de alcoolul eliberat în timpul fermentației, în timp ce boabele își pierd o parte din amărăciune. În timpul acestei fermentații de 10 zile, boabele capătă aroma, aroma și culoarea lor tipice.

Uscarea se face in mod traditional la soare, in unele zone, datorita conditiilor climatice, in cuptoare de uscare. Cu toate acestea, uscarea în cuptoare tradiționale poate face boabele rezultate nepotrivite pentru producția de ciocolată din cauza aromei de fum. Această problemă a fost rezolvată doar odată cu apariția schimbătoarelor de căldură moderne.

După uscare, boabele pierd aproximativ 50% din dimensiunea inițială, apoi sunt ambalate în pungi și trimise în țările producătoare de ciocolată din Europa și America de Nord.

Untul de cacao este un produs secundar al fabricării ciocolatei, care este utilizat pe scară largă în parfumerie pentru prepararea unguentelor cosmetice și în farmacologie.

Soiuri de cacao

Aproape toată cacaoul importat în Europa a fost produs în Venezuela. De atunci, soiurile locale produse în Venezuela se numesc „Criolo” (nativ spaniol, creol), iar cele importate – „Forastero” (extraterestru spaniol). Forastero își are originile în jungla Amazonului. Toate soiurile de cacao sunt probabil derivate din aceste două soiuri principale. Plantele aduse mai târziu din Trinidad, care sunt un hibrid de „Criollo” și „Forastero”, au fost numite „Trinitario”. Datorită aromei sale pronunțate, cacaoul ecuadorian are și propriul nume - „Nacional”.

Astfel, soiurile de cacao sunt clasificate în patru grupe principale:

"Criollo"(Criollo) (ca Ocumare)
"Trinitario"(Trinitario) (ex. Carupano)
"Naţional"(Național) (de exemplu, Arriba, Balao)
Forastero(Forastero) (ex. „Baia”)

Criollo este considerat cel mai de elită soi de cacao. De regulă, are mai puțină aciditate, aproape deloc amărăciune, împreună cu un gust blând, are o aromă suplimentară pronunțată. Majoritatea soiurilor Forastero au o aromă caracteristică de cacao, dar nu sunt aromate, parțial amare sau acre. Cu toate acestea, datorită randamentului său ridicat, Forastero ocupă o poziție de lider pe piața mondială. Cacaoa ecuadoriană Arriba aparține, de asemenea, soiurilor de elită. Cacao Trinitario are un gust puternic, aciditate ușoară și aromă puternică. Deoarece gustul cacaoului depinde nu numai de caracteristicile genetice, ci și de solul și condițiile climatice, împreună cu soiurile de cacao, ele disting și zonele de cultivare.

Compoziție chimică

54,0% grăsime
11,5% proteine
9,0% celuloză
7,5% amidon și polizaharide
6,0% taninuri (de exemplu tanin) și agenți de colorare
5,0% apă
2,6% minerale și săruri
2,0% acizi organici și arome
1,0% zaharide
0,2% cofeină

Boabele de cacao conțin un număr mare de substanțe, unele dintre ele fiind foarte valoroase (aproximativ 300 de substanțe diferite în total). Cele mai importante sunt anandamida, arginina, dopamina (un neurotransmitator), epicatecina (un antioxidant), histamina, magneziu, serotonina (un neurotransmitator), triptofanul, feniletilamina, polifenolul (un antioxidant), tiramina si salsolinol. Efectul antidepresiv este exercitat în primul rând de serotonină, triptofan și feniletilamină. Nu este exclus un efect sinergic al substanțelor conținute de fasole.

Epicatechina

Epicatechina, descoperită recent în cacao, a făcut o adevărată senzație datorită efectului său asupra sănătății. Profesorul de la Harvard Norman Gollenberg a descoperit prin cercetări efectele pozitive ale cacaoului asupra oamenilor. El a descoperit că epicatechina ar putea reduce incidența a patru dintre cele mai frecvente cinci boli din Europa (hemoragie cerebrală, infarct miocardic, cancer și diabet) cu aproape 10%. El a comparat datele privind cauzele decesului în Kuna Yala (o regiune autonomă de pe coasta de est a Panama, fosta San Blaz), a cărei populație consumă activ cacao, și în partea continentală învecinată cu Panama timp de 4 ani (2000-2004). ).

Părerile lumii științifice cu privire la această problemă au fost împărțite. Deși există o legătură statistică între boală și sănătate în raport cu consumul de cacao, această constatare poate fi pusă sub semnul întrebării din cauza posibililor diferiți factori de viață ai populațiilor studiate. Rezultatul final va deveni cunoscut ca urmare a cercetărilor ulterioare.

Cocohil

O sursă

Cacao- articol din

Arborele de ciocolată este un arbore de cacao aparținând familiei Malvov, genului Theobroma. Semințele arborelui de cacao sunt boabele și din ele se obține pulberea, care este folosită pentru producerea de ciocolată și băuturi de ciocolată.

Sunt puțini oameni cărora nu le place ciocolata. Dar planta care ne dă ciocolată și cacao a apărut în Europa în 1519, ceea ce, după standardele istorice, nu este cu mult timp în urmă. Potrivit legendei, cuceritorul Mexicului, Hernan Cortez, a adus fructele, cacao în Spania și a primit o plantație de arbori de ciocolată de la liderul aztec Moctezuma. Cuvântul „cacao” în sine provine din aztecul „cacahuatl”, care înseamnă „sămânță”. Din semințe se obțin deliciile preferate ale tuturor.

Citat din mesajul Dreaming about a lot

Hrana zeilor

În pădurile tropicale umede din America Centrală și de Sud, în bazinul Amazonului, crește un copac uimitor... Ramuri subțiri se întind în sus, frunzele verzi sclipesc ca pietrele. În pace și har, fructele calde capătă putere. Și în fiecare dintre ele există o împrăștiere de semințe prețioase.
Arborele miracol sacru este unul dintre misterele naturii. Karl Linnaeus, marele om de știință naturală, a dat un nume, neașteptat pentru un om de știință, următoarei mostre de Theobroma Cacao - Hrana zeilor.

Pe vremuri, un grădinar mexican pe nume Quetzalcoatl, înzestrat de zei cu talent de a planta grădini minunate, a crescut un copac neremarcabil, pe care l-a numit cacao.

Semințele fructelor sale, oarecum asemănătoare castraveților, aveau un gust amar. Dar băutura făcută din ele era capabilă să dea putere și să alunge melancolia. Pentru această capacitate de a elimina eternul tovarăș al oboselii, oamenii au apreciat cacao care merită greutatea în aur. Quetzalcoatl, corupt de bogăția care căzuse asupra lui și destul de arogant, s-a imaginat curând egal cu zeii atotputernici. Și, revărsând paharul răbdării lor, a fost pedepsit - și-a pierdut mințile. Într-un acces de furie, grădinarul a distrus fără milă toate plantele, cu excepția uneia. Poate printr-o coincidență norocoasă, sau poate prin voința zeilor, acest copac a fost cacao.

Locuitorii înțelepți ai mayașii - aztecii, s-au făcut milă de un mic copac frumos cu frunze strălucitoare, l-au înconjurat cu grija lor, iar copacul magic a mulțumit oamenilor pentru bunătatea lor. Odată ce coroana copacului a înflorit cu flori galbene frumoase, iar când florile s-au estompat, în locul lor au apărut fructe alungite galben-portocaliu.

Vechii azteci au adunat fructele coapte ale copacului magic și au preparat din ele o băutură excepțională „chocoatl”. Valoarea darului arborelui de ciocolată era atât de mare încât nu toată lumea putea bea băutura divină din plin.

Aztecii au păzit cu zel secretul băuturii divine de la străini și doar câțiva aleși au descoperit secretul băuturii arborelui de ciocolată din grădina magică...

Arborele de cacao crește în pădurile tropicale umede, atingând o înălțime de 10-15 m. Frunzele acestei plante veșnic verzi sunt mari și rotunjite. Când te uiți la arborii de cacao înfloriți, nu încetezi să fii uimit: trunchiurile copacilor și ramurile groase inferioare par a fi învelite într-un costum strălucitor de la carnavalul brazilian. Era un grup de flori mici de cacao roz-roșu care a dat startul sezonului festiv al iubirii. Își așteaptă fluturii.

Florile de cacao cresc direct pe trunchi și ramuri ale copacului. Această caracteristică a înfloririi se numește „caulifloria”; se găsește și în alți copaci din pădurea tropicală. Deci natura s-a adaptat la posibilitatea polenizării plantelor tropicale selva cu fluturi, care nu pot zbura până la coroanele copacilor înalți.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor eforturilor naturii, polenizarea florilor de cacao nu este foarte activă: chiar și un copac complet adult dă doar 30-40 de fructe. Înflorirea cacaoului începe în jurul celui de-al patrulea an de viață al plantei, dar vârful fructificării are loc la 9-10 ani.

Ce fructe neobișnuite dă acest copac! Alungite, într-o varietate de culori - de la verde la roșu, de la galben la violet - cresc direct din trunchiuri și ramuri! Ele cresc într-un buchet ciudat - în același timp fructe și ovare coapte, flori cu miros delicat și chiar muguri. Parcă vezi imediat de trei ori: copilărie, tinerețe și maturitate. Nu degeaba ciocolata este considerată elixirul tinereții eterne.

Boabele de cacao sunt o chestiune delicată. Fiecare fruct de dovleac contine intre 30 si 50 de fasole. După fermentarea naturală, acestea sunt uscate la soare și uneori chiar îngropate în pământ, mutate cu frunze. Acest proces dificil conferă boabelor de cacao o aromă și unt unic distinctive. Doar din astfel de fasole se face băutura de primă clasă - ciocolată.
Fructele suculente de cacao sunt parțial acoperite cu o coajă lemnoasă. Fructele se coc timp de aproximativ patru luni, pe măsură ce se coc, schimbându-și culoarea de la verde la galben, iar în unele soiuri de cacao de la roșcat la maro.

Fructul de cacao conține aproximativ 50 de semințe în formă de migdale scufundate într-un lichid lipicios, care se solidifică în aer într-o pulpă albicioasă-roz, acrișor-dulce. Semințele sunt înconjurate de o coajă densă, cu doi lobi. Un arbore de cacao poate produce până la 4 kg de semințe.

În cele din urmă, această plantă se coace abia în al 8-lea an de viață, iar randamentul maxim este în al 10-lea - al 12-lea an. Dă roade de două ori pe an timp de 30 - 80 de ani.

Cacao este considerat pe drept unul dintre cei mai nutritivi reprezentanți ai lumii plantelor. Mai mult de jumătate din semințele de cacao sunt uleiuri grase; Acest ulei conține o mulțime de carbohidrați și proteine, precum și calciu, fier, magneziu, potasiu și sodiu.

Boabele de cacao uscate (semințele) sunt principalele materii prime pentru obținerea ciocolatei și a pudrei de cacao. Înainte de prelucrare ulterioară, acestea sunt prăjite și coaja exterioară (coaja de cacao) este îndepărtată folosind mașini speciale. Inițial se obține un unt gras, care poartă denumirea comercială „unt de cacao”. Pentru aceasta, semințele rafinate sunt zdrobite și presate pentru a extrage ulei.

Uleiul este filtrat fierbinte. Este de culoare galben deschis cu o aromă plăcută, se solidifică la temperatura camerei. Untul de cacao este folosit pentru a face produse de cofetărie, ruj, creme cosmetice, unguente medicamentoase și unele medicamente.

Tescovină (tortul) după extragerea uleiului este folosit pentru prepararea pudrei de cacao, ciocolată, ciocolată și alte produse.

Pentru a obține pudră de cacao de înaltă calitate, nu se extrage din semințe nu mai mult de 2/3 din ulei. Băutura de cacao se obține din pudră cu lapte și zahăr, umplută cu apă clocotită. Are proprietăți hrănitoare și tonice datorită prezenței teobrominei în ea.

Despre ciocolată poți vorbi de veacuri! Și chiar mai bine să nu vorbesc despre asta, ci să o mănânci! Ciocolata a fost întotdeauna folosită nu doar ca o delicatesă, ci și ca un panaceu pentru multe probleme. Foarte puține rețete pentru utilizarea „vindecătoare” a ciocolatei au supraviețuit până în zilele noastre.
Ciocolata energizează corpul și creierul mai mult decât orice alt aliment.

Acum tratăm ciocolata ca pe un aliment, dar indienii Maya, descoperitorii acestui produs, au folosit boabele de cacao ca mijloc de plată. Pentru 100 de boabe de cacao, de exemplu, ai putea cumpăra un sclav.

În secolul al XVI-lea, Europa s-a familiarizat și cu ciocolata. Spaniolul Cortez a scos boabe de cacao din Mexic. În 1700, un patiser englez a adăugat accidental lapte în ciocolată. Rezultatul este ciocolata. Extracția untului de cacao din boabele de cacao a reprezentat un punct de cotitură în istoria ciocolatei: acum putea fi produsă nu doar ca băutură, ci și sub formă de batoane. Ciocolata a devenit atât de populară în rândul nobilimii europene, încât mulți dintre ei au adus cofetari speciali de ciocolată. Fiecare familie aristocratică din Europa a păstrat secretul rețetei de ciocolată de familie la fel de strict ca bijuteriile familiei.

În urmă cu trei mii de ani, ciocolata era consumată exclusiv sub formă lichidă și rece. Civilizația antică Omelki, care a fost prima care a gustat băutura inventată, a dat și numele care este folosit și astăzi. Au spus „KAKAWA”.
La azteci, băutura era consumată doar de bărbați pentru a crește puterea masculină. Doar câțiva aleși aveau voie să bea băutura sacră, cel mai adesea în vârful scării sociale. Şefii şi conducătorii triburilor au băut băutura „chocolatl” din boluri de aur.

Vă voi învăța cum să pregătiți chiar băutura care odinioară era păzită de paznicii liderului aztec Montezuma mai mult decât aur. Băutura care i-a ajutat pe bărbați să facă minuni! Progresul merge înainte, iar rețeta băuturii miraculoase s-a schimbat ușor. Este foarte important ca poate fi preparat rapid si in aproape orice conditii. Așadar, pregătim „Secretul liderului”!

Avem nevoie de: zahăr vanilat - 1 plic, scorțișoară - 1 praf, ardei boia - un praf, cuișoare - 4 buc., Cafea (instant) - 1 lingură, ciocolată (lichid) - 1/2 l, lapte - 1/2 l , smântână (bătută) și ciocolată rasă.

Se amestecă condimentele și cafeaua pudră în ciocolată lichidă, se ține timp de 10 minute la foc mic și se lasă să se răcească. Apoi se strecoară, se umple până la jumătate paharele și se adaugă lapte rece. Se decoreaza cu frisca si ciocolata rasa.

Fie că este vorba de o băutură fierbinte de cacao sau de praline delicate care se topesc în gură, un cadou de ciocolată este întotdeauna potrivit pentru toate ocaziile: ziua de naștere, Crăciun sau Paște. Timp de multe secole, această dulce tentație este un cadou deosebit care încântă ambele părți: pe cel care o prezintă și pe cel care o primește. Prepararea ciocolatei cu boabe de cacao se bazează pe rețete aborigene din America de Sud.

Istoria cacaoului

Primii care au gustat fructul neobișnuit al arborelui de ciocolată (Theobroma cacao) au fost olmecii, primii oameni civilizați din America Centrală care au trăit pe coasta de sud a Golfului Mexic din 1500 î.Hr. până în 400 d.Hr. Mai târziu, câteva secole mai târziu, mayașii și aztecii antici din America de Sud erau, de asemenea, parțiali de cacao. La fel ca și olmecii, ei preparau un fel de băutură dulce „chocoatl” din fructele arborelui de cacao, care înseamnă „apă amară”, diluând boabele de cacao măcinate în apă fierbinte și adăugând vanilie cu piper cayenne. Indienii au băut la rece băutura amară, convinși că este o sursă de putere și înțelepciune.

Ciocolata este făcută din boabe de cacao

Boabele de cacao erau un simbol al bogăției și puterii. Doar elita își putea permite o băutură făcută din boabe de cacao. Ei apreciau atât de mult boabele de cacao încât le foloseau drept bani. Deci, de exemplu, un sclav ar putea fi cumpărat pentru 100 de fasole.

Din America de Sud până în Europa

Arborele de cacao crește în regiunile ecuatoriale din America și Africa de Vest. Căldura constantă și umiditatea ridicată în aer și sol sunt principalele premise pentru o bună creștere a arborelui de ciocolată. În total, există peste 20 de specii de arbori din genul Theobroma, aparținând familiei Sterculia. Dar pentru prepararea ciocolatei se folosește un singur tip - Theobroma cacao. Numele „Theobroma” i-a fost dat de celebrul naturalist suedez Karl Linnaeus, care se traduce prin „hrana zeilor”. De la „Theobroma” provine numele alcaloidului teobromină, care este foarte asemănător cu cofeina. Teobromina se găsește în boabele de cacao și are un efect stimulant, trezește sentimente de bucurie, îmbunătățește starea de spirit și ascuți simțurile.

Fructele tinere ale arborelui de ciocolată sunt verzi, apoi, pe măsură ce se coc, devin roșu-portocaliu

Primul european care a gustat băutura divină de ciocolată a fost Cristofor Columb. În timpul următoarei expediții peste ocean, indienii, după ce i-au primit călduros pe oaspeți, i-au oferit o băutură spumoasă. Lui Columb îi plăcea foarte mult gustul. După cum s-a dovedit mai târziu, băutura a fost făcută din fructele arborelui de ciocolată, care se găseau peste tot aici. Întors în Spania, Columb a adus mai multe boabe de cacao la curtea regelui, dar apoi nimeni nu le-a dat nicio atenție.

Celebrul contemporan al lui Columb, conchistadorul spaniol Hernan Cortez, a gustat și el din băutura divină Xocolatl. Când a intrat pentru prima dată pe pământul aztecilor în 1519, a fost confundat cu un zeu. Aztecii și-au tratat oaspetele cu băutura lor amară, de care străinul era încântat. Întors din Mexic în Spania, Cortez a adus cu el mai multe pungi de boabe de cacao. În drum spre regele Spaniei, acesta a adus cu el o cutie de fasole aleasă și o rețetă pentru prepararea unei băuturi. În curând ciocolata a devenit o băutură obligatorie a aristocraților spanioli și a câștigat foarte repede favoarea în toată Europa.

Creştere

Astăzi, arborele de ciocolată este cultivat în America Centrală și de Sud, pe Coasta de Fildeș și în alte țări din Africa de Vest, precum și în Asia de Sud, de exemplu, în Indonezia, unde temperatura aerului nu scade niciodată sub + 180C și fluctuează în + 300C... Precipitațiile anuale în aceste țări depășesc 2000 de mililitri, iar umiditatea aerului este de peste 70%. Acestea sunt condiții favorabile pentru creșterea normală a plantei. Aceleași condiții sunt necesare pentru creșterea unui arbore de ciocolată în interior.

Arborele de ciocolată poate fi cultivat în cameră sau în seră

Arborele de cacao ca plantă de apartament

În interior sau în sere, arborele de cacao este relativ ușor de cultivat. Planta se înmulțește prin semințe și butași. Dacă aveți norocul să aduceți semințele arborelui de cacao din vacanță, trebuie să le plantați în pământ cât mai curând posibil. Deoarece semințele au capacitatea de a germina rapid, pot fi plantate în orice moment al anului. Înainte ca semințele să fie adâncite cu 1 cm în pământ, trebuie să se întindă timp de o zi în apă călduță. Planta are nevoie de un sol afânat, permeabil. Pentru a evita stagnarea umidității în oală, turnați nisip sub stratul de humus și turbă. Așezați ghiveciul cu sămânța plantată într-un loc luminos, fără lumina directă a soarelui. La umiditate ridicată și temperatura camerei constantă în +250C, semințele germinează în 2 săptămâni. În creștere, arborele de cacao atinge o înălțime de 1,5 până la 3 m, dar adesea rămâne mult mai mic, deoarece crește foarte lent. Are nevoie de umbră parțială, deoarece în condiții naturale crește sub coroana copacilor mari. Frunzele tinere ale arborelui de ciocolată sunt colorate în roșu-portocaliu, treptat capătă o culoare verde închis și devin strălucitoare. Florile mici albe și roșiatice ale plantei sunt interesante și remarcabile. Pe pedicele mici, unul câte unul sau în ciorchini, se așează direct pe trunchiul unui copac. Acasă, mirosul nu prea plăcut al florilor atrage insectele polenizatoare. Și în condiții de interior, polenizarea artificială este necesară pentru a obține fructe.

Florile și fructele arborelui de cacao cresc direct pe trunchi

După un timp, pe trunchi și ramuri ale copacului se formează fructe de culoare galbenă, portocalie sau violetă, de mărimea unui măr. Trebuie amintit că arborelui de ciocolată nu-i plac curenții și aerul uscat de la bateriile de încălzire centrală, așa că este mai bine să puneți un umidificator lângă plantă. Și nu exagerați cu hidratarea frunzelor. Frunzele prea umede pot crește mucegai. Planta trebuie udata cu apa calduta (min. 200C), care nu contine var. Rădăcinile trebuie să fie constant ușor umezite. Dar nu trebuie să fii prea zelos, deoarece umiditatea stagnantă dăunează rădăcinilor. Iarna, udarea trebuie redusă. Iarna, copacul are nevoie și de iluminare artificială suplimentară. Și din martie până în septembrie, o dată pe lună, ar trebui să hrănești arborele de ciocolată cu îngrășăminte organice.

De obicei, în condiții naturale, fructul arborelui de ciocolată atinge dimensiunea mingii de rugby și crește până la 15-30 cm lungime. În condiții de interior, dacă a avut loc polenizarea artificială, fructele, desigur, nu vor putea atinge asemenea dimensiuni. De la începutul înfloririi până la maturarea fructului de cacao durează exact 5 până la 6 luni, în funcție de locația plantei. Acasă, arborele de ciocolată înflorește și rodește continuu.

Prelucrarea boabelor de cacao

Boabele de cacao - numite seminte de cacao in limbaj profesional - se gasesc in interiorul fructului si sunt acoperite cu o pulpa alba suculenta, asa-numita pulpa.

Tăiați fructele cu semințele acoperite cu pulpă

Înainte ca pudra de cacao sau ciocolata să fie preparată din boabe, acestea trebuie să fie supuse unui proces de fermentație și uscare la soare, pentru a separa pulpa de boabe, pentru a preveni încolțirea lor și pentru a le spori aroma. Apoi boabele de cacao se prăjesc pe foc, se decojesc și se zdrobesc.

Producția de ciocolată

A face ciocolată este ușor diferită de a face cacao pudră. Transformarea boabelor de cacao zdrobite în ciocolată este un domeniu secret în fabricarea ciocolatei. La masa lichidă de cacao se adaugă diverse componente: zahăr, lapte praf, arome și unt de cacao. Toate acestea se amestecă până se obține o masă omogenă. Apoi masa de ciocolată este supusă conchii - frământare intensivă la temperaturi ridicate, în urma căreia excesul de umiditate se evaporă și amărăciunea excesivă este înlocuită. În continuare, masa de ciocolată trece printr-o etapă de temperare - ciocolata este încălzită și răcită de mai multe ori până când untul de cacao ajunge la forma cea mai stabilă. După călire, ciocolata se toarnă sub diferite forme.

Fructe, fasole, pudră de cacao și frunze de arbore de ciocolată

Sfat:
Temperatura ideală pentru păstrarea ciocolatei este de la + 130C până la + 180C. La temperaturi mai ridicate, la suprafață apare grăsimea și ciocolata devine albă. Înflorirea albă pe ciocolată nu este periculoasă pentru sănătate, dar pare neatractiv și fără gust. Perioada de valabilitate a ciocolatei fără arome este de 6 luni.

Traducere: Lesya Vasko
special pentru portalul de internet
centru de grădină „Grădina ta”

Sursa: vashsad.ua

Nutriționiștii au vorbit recent despre necesitatea de a adăuga boabe de cacao crude în dietă. Acestea au un efect pozitiv asupra întregului organism, crescând imunitatea.

Dar boabele de cacao vândute în magazine sunt tratate termic și își pierd o mare parte din proprietățile lor benefice. Pentru a profita la maximum de acest produs, le puteți crește singur.

Condiții pentru cultivarea boabelor de cacao

Arborele de ciocolată crește în țările cu climă umedă și caldă, așa că are nevoie de condiții speciale. De aceea nu tolerează temperaturi peste +28 grade și sub +20 ° С și expunerea la lumina soarelui. Solul trebuie să fie afanat, fertil. Udă arborele de ciocolată zilnic și din abundență.

Semințele de cacao se plantează la 1-2 săptămâni după coacere, deoarece își pierd rapid germinația. Pentru aterizare avem nevoie de:

sol impermeabil;
bastoane de polenizare;
boabe de cacao;
umidificator;
un ghiveci pentru plante de casă;
îngrășăminte organice;
apa calda.

Un bob de cacao trebuie pus într-un recipient cu apă caldă timp de o zi. Luați o oală, umpleți-o cu pământ și slăbiți-o bine. A doua zi, faceți o gropiță în pământ adâncime de un centimetru, umeziți-o și coborâți bobul acolo. Acoperiți cu pământ și nivelați. Planta trebuie protejată de curenți, lumina soarelui și proximitatea bateriilor fierbinți. Instalați un umidificator lângă plantă. Temperatura camerei trebuie să fie constantă de la 25 ° C peste zero.

La aproximativ 2 săptămâni de la plantare, va apărea primul mugur. Pe măsură ce trece timpul, frunzele roșii-portocalii ale plantei își vor schimba culoarea și vor deveni verde închis. Florile înfloresc sunt albe sau roșiatice. Este timpul să polenizezi arborele de ciocolată. Transferați polenul de pe stamine în pistil folosind bețișoare speciale.

Udă arborele de ciocolată cu apă caldă. Nu umezi prea mult solul. Nu hidratați prea mult rădăcina de cacao. Umiditatea ridicată va duce la moartea sistemului radicular. Hrăniți arborele de ciocolată cu îngrășăminte organice o dată pe lună și pulverizați cu soluții speciale care să-l protejeze de infecțiile fungice și virale.

Nu umezi prea mult frunzele de cacao. Acest lucru poate duce la creșterea mucegaiului și moartea plantelor. Pentru a evita stagnarea apei înainte de plantare, turnați pietricele mici sau nisip pe fundul ghiveciului. Recolta fericita.

Nume botanic: Arborele de cacao sau de ciocolată (Theobroma cacao) este un reprezentant al genului Theobroma, familia Malvaceae.

Patria cacaoului: America Centrală și de Sud.

Iluminat: penumbră.

Pamantul: hrănitoare, drenată.

Udare: abundent.

Înălțimea maximă a copacului: 15 m.

Speranța medie de viață: peste 100 de ani.

Aterizare: seminte, butasi.

Descrierea plantei de cacao: boabe de fructe și fotografiile acestora

Arborele de cacao aparține speciei veșnic verzi. Este un copac înalt care atinge 10-15 m.

Trunchiul este drept, până la 30 cm în diametru.Coaja este maro, lemnul este gălbui. Coroana este larg răspândită, cu frunze dens, cu numeroase ramuri. Ramificarea este spiralată.

Frunzele sunt mari, rotunjite sau alungite-eliptice, subtiri, cu muchii intregi, dispuse alternativ, 6-30 cm lungime, 3-15 cm latime.Verde inchis deasupra, lucios, mat dedesubt, verde deschis. Atașat de un petiol subțire și scurt.

Florile sunt mici sau mijlocii, de până la 1,5 cm diametru, alb-roz sau roz-roș, cu pedicele scurte, strânse în ciorchini. Ele sunt situate pe scoarța internodurilor de trunchiuri goale și ramuri mari. Acest tip de înflorire se numește „caulifloria” și este inerentă plantelor din pădure tropicală. Florile emană un miros neplăcut care atrage muștele de bălegar și fluturii - polenizatori de cacao.

Fructul este mare, oval-alungit, lung de 10-30 cm, arată ca o lămâie sau pepene galben, dar are șanțuri longitudinale adânci. Cochilia este densă, șifonată, piele, roșie, portocalie sau galbenă. Pulpa este o pulpă roz sau albă care conține 5 coloane de semințe. Gustul este dulce-acrișor, vâscos. Fiecare coloană a pulpei conține de la 3 la 12 semințe. Un fruct poate conține de la 15 până la 60 de semințe. Semințele sunt ovale, brune sau roșiatice, lungi de 2-2,5 cm, constau dintr-o coajă densă, două cotiledoane mari și un embrion. Semințele arborelui de ciocolată se numesc boabe de cacao. Un copac produce până la 120 de fructe și 4 kg de semințe pe an.

Înflorirea cacaoului începe în al doilea an de viață, fructificarea - la 4-5 ani. Durata de fructificare este de 20-25 de ani. Apogeul fructificării la vârsta de 10-35 de ani. După 35 de ani, numărul fructelor scade în fiecare an.

Fotografiile arborelui de cacao sunt prezentate în galeria de mai jos.

Cum cresc arborii de cacao

Speciile sălbatice ale acestei plante se găsesc în pădurile tropicale din America de Sud și Centrală, Mexic. Arborele se stabilește în pădurile de câmpie și cu mai multe niveluri. Printre pădurile mici crește în plantații, formează desișuri continue. Țările în care cresc arborii de cacao au un climat cald și umed, tipic tropicelor.

Această cultură este destul de capricioasă pentru condițiile de creștere. Crește și se dezvoltă în climă caldă. Nu tolerează temperaturi peste + 28 ° C și sub + 20 ° C, precum și lumina directă a soarelui, prin urmare nu crește pe dealuri. Preferă solul afanat, fertil, acoperit cu frunzișul de anul trecut. Necesita udare zilnica, abundenta. Aceste condiții de seră sunt pe care natura le-a creat pentru plantele din pădurile tropicale umede.

Condiții pentru cultivarea boabelor de cacao: cum se plantează

Planta de cacao se înmulțește prin semințe și butași. Deoarece semințele își pierd rapid germinația, ele sunt plantate la 1-2 săptămâni după coacere. Semințele sunt luate dintr-un fruct copt și semănate într-un recipient mic de aproximativ 7 cm în diametru într-un amestec de sol format din gazon, pământ cu frunze și nisip. Semințele sunt adâncite în sol 2 cm cu capătul îngust în sus. Containerul cu răsaduri este depozitat în interior la o temperatură de 20-25 ° C. Solul este umezit în mod regulat. Răsadurile care apar sunt irigate cu apă la temperatura camerei.

De asemenea, puteți cultiva cacao acasă într-un alt mod. Înainte de a planta boabele de cacao, trebuie să pregătiți boabele acestei plante și pământul pentru ghivece. Pentru plantare, este potrivit un ghiveci de dimensiuni medii cu sol afanat, fertilizat. Boabele de cacao se pun în apă caldă timp de o zi. După o zi se face o adâncire în sol, la 2-3 cm adâncime, care se umple apoi cu apă. Boabele se pun în gaură și se stropesc cu pământ deasupra. Vasul se pune într-un loc cald, luminat. Pe vreme caldă, se efectuează udare regulată. În condițiile potrivite pentru cultivarea cacaoului, primul mugur va apărea în 14-20 de zile, care se va transforma în cele din urmă într-un arbore de ciocolată cu drepturi depline. Deoarece această plantă tropicală solicită umiditatea aerului și a solului, se creează irigații artificiale la cultivarea boabelor de cacao.

Pentru plantarea acestei culturi, puteți folosi butași, care sunt tăiați primăvara din lăstari bine dezvoltați, semi-lignificati. Butașii trebuie să aibă 15-20 cm lungime și 3-4 frunze. Copacii cu o singură tulpină se dezvoltă din butași de lăstari verticali, copacii tufăși se dezvoltă din lăstari laterali.

Atunci când crește un copac tropical, este necesar să se asigure absența curenților și a razelor directe ale soarelui, pentru a crea o temperatură optimă a aerului (20 - 30 ° C). La temperaturi sub 10 ° C, creșterea se va opri, planta va muri. La plantare, trebuie amintit că arborele de cacao de ciocolată nu tolerează căldura extremă, prin urmare, arborii cu o coroană largă, rotundă, care creează umbră, sunt plantați pe plantațiile din apropiere.

Din martie până în septembrie, o dată pe lună, planta este hrănită cu îngrășăminte organice, vara, în perioada de creștere activă, cu îngrășăminte minerale cu predominanță a azotului. Pulverizarea cu soluții speciale va preveni dezvoltarea bolilor fungice.

În ciuda faptului că arborele de ciocolată este iubitor de umiditate, frunzele sale nu pot fi îmbibate cu apă, altfel se poate dezvolta mucegai pe ele. Umiditatea stagnantă afectează negativ sistemul radicular al cacaoului, prin urmare, la plantare, drenajul se face: nisip sau pietre mici sunt turnate pe fundul ghiveciului.

Soiurile de cacao și fotografiile lor

Astăzi, există două tipuri principale de boabe de cacao: Criollo și Forastero.

Fasole Criollo au o culoare neutră, maro deschis și o aromă de nucă.

Fasole Forastero maro închis, cu o aromă puternică și ușor amărăciune. Fasolea de al doilea tip este cea mai comună, deoarece este foarte rezistentă la condițiile climatice dure.

În funcție de locul de creștere, boabele de cacao sunt împărțite în africane, americane și asiatice. Denumirea boabelor de cacao coincide de obicei cu locul unde sunt cultivate.

Deci, de exemplu, printre soiurile africane de cacao există:

Dintre soiurile americane, cele mai populare sunt:

Descrierea aspectului plantei

Înflorire și fructificare

Fructul copacului

Cum arată boabele de cacao

Locuri de creștere

Intervalul optim de temperatură este de 20-28 de grade Celsius.
Umbră parțială fără surse de lumină solară directă.
Teren liber și fertil.
Nevoia zilnică de umiditate abundentă.

Cum se înmulțește

Creșteți un copac de ciocolată acasă

Arborele de cacao este cultivat acasă într-un alt mod:

Se prepară un amestec de sol afânat cu adaos de îngrășăminte.
Se toarnă într-un recipient pentru plantare.
Semințele de fasole se toarnă cu apă caldă timp de o zi.
Se fac gropi în sol la 2-3 cm adâncime și se toarnă apă în fiecare.
Ei pun un bob în șanțurile pregătite, stropind cu pământ.
Recipientul este lăsat într-un loc cald, luminat.
Nu uitați de udarea regulată.

temperatura mediului ambiant 20-30 grade Celsius si umiditate suficienta;
umbră parțială, fără curenți de aer;
pansament superior cu îngrășăminte organice lunar din martie până în septembrie;
în lunile de vară se adaugă îngrășămintelor organice fertilizarea cu îngrășăminte minerale cu conținut predominant de azot;
tratament periodic cu formulări speciale pentru prevenirea bolilor fungice.

Frunzele arborelui de ciocolată pot deveni mucegai atunci când sunt umede.

Tipuri și soiuri de arbori de cacao

Criollo și Forastero sunt principalele tipuri cultivate de arbori de ciocolată astăzi:

Criollo se caracterizează printr-o aromă de nucă și culoare maro deschis. Crește în Mexic și America Centrală. Este o specie cu randament ridicat, dar are un dezavantaj: arborele de cacao (foto de mai jos) este foarte susceptibil la boli și este capricios în raport cu dezastrele meteorologice. Boabele acestui tip de arbore de ciocolată reprezintă doar 10% din piața de cacao. Ciocolata produsă are o aromă delicată și un gust ușor amar.

Forastero este o sămânță maro închis, cu un gust ușor amar și o aromă puternică. Specia se află pe primul loc în producția mondială de cacao. Oferă 80% din oferta pieței de materii prime. Este popular pentru randamentul ridicat și rata de creștere a copacilor acestei specii. Cultivat de țări din Africa, America de Sud și Centrală. Produsul finit are gust de amărăciune caracteristică și aciditate ușoară.
Soiul Trinitario a fost crescut artificial prin încrucișarea celor două specii de mai sus. Arborele de cacao este cultivat (fotografie este prezentată atenției dumneavoastră mai jos) în țările asiatice, America Centrală și de Sud. Gustul produsului finit din acest tip de fasole este caracterizat de amărăciune plăcută și aromă rafinată.

Ar trebui spus despre o specie rară numită National. Cultivată în America de Sud, fasolea are o aromă unică de lungă durată.

Soiurile africane sunt reprezentate de Camerun, Ghana, Angola.
Soiurile americane sunt Bahia, Grenada, Cuba, Ecuador.
Soiuri asiatice - Ceylon, Java.

Colectarea fructelor arborelui de ciocolată

Beneficiile fructelor, semințelor și utilizarea lor, contraindicații

Din istoria popularității boabelor de cacao

Mulți oameni iubesc ciocolata, care este făcută din boabele de cacao care cresc pe arborele de ciocolată. Aceste boabe atrag cu o aromă bogată, ușoară amărăciune. Ele sunt adesea folosite nu numai proaspete, ci și după procesare. Sunt utilizate nu numai în scopuri culinare, ci și în tratamentul diferitelor boli, în cosmetologie, farmacologie și în alte domenii.

Unde cresc ele?

Boabele de cacao cresc pe arborele de ciocolată, care aparține familiei Malvov. Poate crește peste o sută de ani, dând o recoltă excelentă și bogată. Arborele poate atinge o înălțime de aproximativ 15 metri. Coroana răspândită este decorată cu frunziș luxuriant de dimensiuni mari. Pe scoarța trunchiului în sine, precum și pe cele mai puternice ramuri ale copacului, există mici inflorescențe. O trăsătură distinctivă este aroma specifică a florilor, care atrage fluturii și muștele de bălegar către copac, ceea ce este foarte important, deoarece aceste insecte sunt responsabile de polenizarea plantei și cu ajutorul lor se realizează formarea fructelor.

Fructul arborelui de ciocolată arată ca o lămâie în aparență, dar este mult mai mare. Sunt adesea galbene sau portocalii, uneori chiar fructe roșii. Pe suprafața lor există șanțuri deosebite, care sunt destul de adânci. Interiorul fructului conține pulpă, precum și mai multe compartimente care conțin semințe, care sunt denumite în mod obișnuit boabe de cacao. Un compartiment conține 12 semințe.

Boabele de cacao cresc în țările în care temperatura aerului este întotdeauna peste +20 de grade, iar clima este caracterizată de umiditate ridicată. Acest copac uimitor este originar din America de Sud. Ele cresc de-a lungul râurilor Orinoco, Magdalena, Amazon, precum și pe insulele din Golful Mexic. Majoritatea producătorilor de fasole se află în Columbia, Indonezia și Brazilia. Destul de multe dintre aceste plante sunt cultivate în Ghana și Nigeria. Plantații întregi ale acestui copac magnific sunt situate în Bali, aceste plante se găsesc și în Republica Dominicană și Ecuador.

Datorită locuitorilor Spaniei, boabele de cacao au devenit cunoscute în întreaga lume, deoarece ei au fost cei care s-au îndrăgostit primii de fructele arborelui de ciocolată. Un fapt interesant este că, în cadrul sistemului de sclavi, chiar și sclavii au fost schimbati cu semințele acestui copac uimitor. Inițial, din fructele acestui copac se făcea ciocolată caldă, iar abia mai târziu au început să producă cacao din acesta. Și ciocolata adevărată a apărut abia în secolul al XIX-lea.

Subtilitățile creșterii

Această plantă poate fi înmulțită în două moduri - folosind semințe sau butași. Utilizarea semințelor se caracterizează prin unele nuanțe. Este foarte important să plantați în zece zile de la coacere, dacă această perioadă trece, atunci plantarea nu va germina. Pregătiți-vă corespondența în avans. Trebuie fertilizat, amestecat cu gazon, nisip și frunze ofilite. În primul rând, fasolea ar trebui să fie plantată în ghivece mici, cu o adâncime de plantare de aproximativ doi centimetri. Ar trebui să respectați regimul de temperatură de la +23 la +25 de grade. Plantele trebuie udate în mod regulat, iar mugurii trebuie irigați.

Puteți crește și un copac de ciocolată acasă. Ar trebui să cumpărați un ghiveci, în timp ce acesta ar trebui să fie destul de adânc, și să vă aprovizionați cu pământ liber și îngrășăminte. În primul rând, boabele trebuie înmuiate timp de 24 de ore în apă caldă, după care se vor umfla puțin din cauza procesului de fermentație. Semințele ar trebui să fie plantate în găuri adânci de doi până la trei centimetri. Oala trebuie păstrată într-un loc luminos și cald și nu uitați de udarea regulată. După apariția lăstarilor, recipientul trebuie mutat într-un loc în care razele soarelui nu cad. Lăstarii încep să apară la aproximativ 15 sau 20 de zile după plantare.

Dacă apa este din abundență, frunzele copacului pot prezenta semne de mucegai. Planta are nevoie de hrănire regulată cu îngrășăminte organice.

Soiuri

Astăzi există un număr mare de soiuri de arbore de ciocolată. Dar, în general, boabele de cacao pot fi împărțite în două grupuri mari - „Forastero” și „Criollo”.

Toate soiurile de consum sunt clasificate ca Forastero. Caracteristica lor distinctivă este randamentul lor ridicat. Din aceste soiuri se obțin boabe de calitate medie. Dar nu fără excepții. De exemplu, soiurile de arbore de ciocolată găsite în Ecuador se caracterizează printr-o recoltă de înaltă calitate. Fasolea Forastero este de culoare maro închis, are un miros puternic, gust amar și este bogată în grăsimi. Acest tip de arbore de ciocolată tolerează bine seceta și, de asemenea, este capabil să reziste la schimbări semnificative de temperatură.

„Criollo” include materii prime varietale, care sunt de obicei numite nobile. Astfel de copaci dau puține fructe, motiv pentru care probabil sunt de înaltă calitate. Semințele de Criolo au o aromă plăcută. Astfel de copaci sunt unici în compoziția lor chimică.

Pe lângă cele două tipuri principale, nu trebuie să uitați de hibrizi. Dacă luăm în considerare acest fapt, atunci încă două tipuri ar trebui atribuite celor două grupuri descrise mai sus - "Trinitario" și "Nacional".

Pe baza originii boabelor de cacao, toate pot fi împărțite în asiatice, africane și americane. Numele arată unde crește acest sau acel soi. Dacă luăm în considerare fasolea uscată, atunci acestea sunt, de asemenea, împărțite în mai multe grupuri - tartă și fragedă, acru și amar. Fiecare gurmand va putea alege varianta care ii va satisface toate dorintele.

Compoziţie

Boabele de cacao au atras atenția pentru aroma lor uimitoare și gustul minunat. Ulterior, proprietățile chimice ale boabelor arborelui de ciocolată au fost studiate mai detaliat. În total, au fost notate peste 300 de vitamine, macro și micronutrienți, așa că boabele de cacao au multe proprietăți pozitive.

Un fapt interesant este că fasolea este legume, așa că putem spune că ciocolata este făcută din legume.

Boabele de cacao sunt formate din următoarele elemente:

provitamina A;
vitaminele B1 și B2;
vitamina PP;
macro și microelemente;
cofeină;
teobromină;
taninuri;
uleiuri;
carbohidrați;
proteine;
coloranți;
acizi organici;
substanțe aromatice;
antioxidanti.

Conținutul de calorii al boabelor arborelui de ciocolată este destul de mare, deoarece sunt 50% grăsime. 100 de grame de cereale crude conțin 565 kcal, în timp ce acest produs are următorii indicatori:

53,2 g grăsime;
6,5 g apă;
12,9 g proteine;
9,4 g carbohidrați;
2,2 g acizi organici;
2,7 g cenușă.

Dacă luăm în considerare compoziția de macronutrienți a boabelor de cacao, atunci 100 de grame din aceste boabe conțin 750 mg de potasiu, 83 mg de sulf, 500 mg de fosfor, 25 mg de calciu, 50 mg de clor, 80 mg de magneziu, 5 mg de sodiu. Boabele acestui arbore conțin și o cantitate mare de oligoelemente - 2270 μg de cupru, 27 μg de cobalt, 40 μg de molibden, 4 μg de fier, 4,5 μg de zinc.

Deși boabele de cacao sunt bogate în calorii, nutriționiștii recomandă utilizarea lor persoanelor supraponderale. Este de remarcat faptul că boabele conțin substanțe care ajută la decuplarea cu ușurință a grăsimilor, accelerarea metabolismului și îmbunătățirea procesului digestiv.

Beneficiu

Boabele de cacao au o compoziție unică care oferă multe proprietăți benefice pentru organism.

Sâmburii sunt considerați antidepresive naturale puternice. Au un efect pozitiv asupra sistemului nervos, ameliorează durerea și, de asemenea, îmbunătățesc starea de spirit. Datorită prezenței serotoninei, performanța crește, precum și activitatea mentală.

Cerealele crude au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, deoarece utilizarea lor îmbunătățește circulația sângelui, ajută la eliminarea vasospasmului. Consumul regulat de fasole crudă este foarte util pentru pacienții hipertensivi, deoarece ajută la normalizarea tensiunii arteriale. Acest produs în ansamblu este o excelentă prevenire a bolilor cardiovasculare.

Boabele de cacao asigură un echilibru hormonal normal. Ele ajută la curățarea organismului de toxine și radicali liberi, au un efect de întinerire și, de asemenea, îmbunătățesc vederea. Boabele de cacao trebuie consumate și în perioada postoperatorie, vă vor permite să vă recuperați rapid.

Compoziția unică a acestui produs are un efect pozitiv asupra sănătății umane. Unele componente cresc imunitatea, astfel încât organismul luptă mai bine împotriva diferitelor infecții și viruși. Consumul regulat de cereale ajută la accelerarea procesului de vindecare a arsurilor severe și a rănilor profunde.

Și, desigur, acest produs este de neprețuit pentru femeile care doresc să slăbească. Promovează un metabolism mai rapid, normalizează echilibrul grăsimilor și, de asemenea, promovează activitatea activă a sistemului endocrin, care este foarte importantă atunci când slăbiți.

Boabele de ciocolată conțin epicatechină. Această substanță vă permite să luptați împotriva diferitelor boli (accident vascular cerebral, infarct, diabet și altele). Prezența cocohilului îmbunătățește creșterea celulelor pielii, astfel încât nu numai rănile se vindecă destul de repede, dar și ridurile sunt netezite. Consumul de alimente care conțin cocohil reduce semnificativ posibilitatea apariției ulcerului gastric. Cerealele crude conțin o cantitate mare de magneziu, care are un efect pozitiv asupra funcționării inimii. Magneziul scade tensiunea arterială, întărește oasele și promovează o mai bună circulație a sângelui.

Acest produs include arginina, care este un afrodisiac binecunoscut. Triptofanul, care se găsește și în fasole, este un antidepresiv puternic. Sulful are un efect pozitiv asupra structurii părului, unghiilor și pielii.

Dăuna

Deși boabele arborelui de ciocolată se caracterizează prin naturalețe, nu trebuie consumate prea mult. Merită să ne amintim că untul de cacao trebuie utilizat cu moderație, în timp ce se bazează pe răspunsul organismului la utilizarea sa, deoarece poate afecta negativ organismul. Consumul excesiv de boabe de cacao poate duce la următoarele simptome:

alergie;
probleme de somn;
instabilitate emoțională;
erupții pe piele (grasă sau sensibilă).

Merită să consumați acest produs cu destulă atenție pentru următoarele boli și afecțiuni:

Diabet- Acest produs poate creste nivelul zaharului din sange;
probleme intestinale- aceste boabe accelerează cursul proceselor metabolice, oferind un efect laxativ;
în perioada preoperatorie- deoarece circulatia sanguina se imbunatateste, exista posibilitatea sangerarii abundente;
migrene frecvente- aceste boabe sunt capabile să provoace vasospasm;
intoleranţă acest produs sau reacții alergice;
sarcina- unele substante cresc tonusul muscular, ceea ce poate duce la avort spontan.

Boabele de cacao trebuie cumpărate exclusiv de la vânzători de încredere care oferă un produs de calitate, de origine naturală și pot furniza documentele corespunzătoare.

Cum se utilizează?

Boabele de cacao au o gamă largă de utilizări, dar, desigur, sunt folosite cel mai frecvent în industria alimentară. Sunt indispensabile în fabricarea ciocolatei, a diferitelor băuturi și deserturi. În general, boabele arborelui de ciocolată pot fi consumate în astfel de moduri:

fasolea crudă trebuie scufundată în gem sau miere înainte de a fi mâncată, deoarece fără un astfel de aditiv lasă un gust amar;
semințele pot fi consumate prin îndepărtarea mai întâi a coajelor de pe ele, precum și amestecarea cu miere sau dulceață și nuci zdrobite;
Fasolea uscată este adesea transformată într-o pulbere care trebuie fiertă pentru a crea o băutură delicioasă.

Pentru a răspunde la întrebarea cât și sub ce formă să consumați boabe de cacao, ar trebui să încercați acest produs în cantități mici și să vă monitorizați starea de bine. Dacă nu apar reacții negative, atunci puteți utiliza acest produs, dar numai cu moderație. Doza zilnică de boabe de ciocolată nu trebuie să depășească 50 de grame.

Interesant este că nu numai boabele sunt potrivite pentru utilizare, ci și coaja lor. Trebuie măcinat temeinic și apoi folosit ca un scrub natural atât pentru corp, cât și pentru față.

Astăzi, boabele de cacao sunt indispensabile în gătit, deoarece sunt folosite în multe rețete, iar în unele preparate ele stau la baza. Aceste boabe conferă preparatelor o aromă și o aromă distinctă.

Un fapt interesant este că cacao a devenit faimoasă în secolul al XIX-lea. Descoperitorul ei este chimistul olandez Johann Houten, deoarece el a fost primul care a extras untul din boabele de cacao, iar mai târziu a făcut o pulbere din acesta. Astăzi, această băutură este populară atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Ciocolata de casa

Este necesar să se pregătească ingrediente precum:

150 g boabe de cacao;
100 g unt de cacao;
250 g zahăr.

Luați fasolea și măcinați-le bine. Apoi adăugați untul și zahărul. Toate ingredientele trebuie amestecate bine, puse pe foc și până la fierbere. Apoi, trebuie să țineți amestecul puțin la foc mic, în timp ce masa trebuie amestecată constant pentru a preveni arderea. Ar trebui să așteptați ca masa să se răcească, apoi să o turnați în forme pregătite și să o trimiteți la frigider pentru aproximativ 60 de minute.

Cocktail de ciocolată

Pentru a pregăti un cocktail parfumat și delicios din boabele arborelui de ciocolată, veți avea nevoie de ingrediente precum:

lapte - 200 ml;
boabe de cacao tocate - 1-2 linguri;
banană - 1 bucată.

Un blender este un atribut obligatoriu. Este necesar să încărcați toate ingredientele în el și în câteva secunde va fi gata un cocktail sănătos și foarte gustos. Se recomanda folosirea la rece.

Bomboane

Ciocolata de casă nu va fi doar delicioasă, ci și sănătoasă. Copiilor le place această delicatesă. Pentru a pregăti acest desert, veți avea nevoie de următoarele componente:

150 g boabe de cacao;
250 g zahăr;
100 g unt de cacao;
nuci tocate;
fructe uscate;
miere (după gust);
scorțișoară și vanilie.

Trebuie să luați formele și să le umpleți cu fructe uscate și nuci pre-tocate. Boabele de cacao trebuie zdrobite, apoi amestecate cu zaharul si untul de cacao. Masa rezultată trebuie pusă pe foc, așteptați să fiarbă și reduceți imediat căldura. Ciocolata fierbinte trebuie tinuta pe foc o vreme, amestecand-o constant. Adăugați scorțișoară, miere și vanilie la amestecul rezultat, apoi turnați-l în forme. Se lasa sa se raceasca putin si se da la frigider pentru aproximativ o ora.

Asezonare

Pentru a crea un condiment parfumat și neobișnuit, aveți nevoie doar de boabe de cacao crude. Acestea trebuie prăjite timp de 15 minute la cuptor, în timp ce temperatura trebuie să fie de +180 de grade. După aceea, trebuie să fie judecate și uscate bine. Puteți folosi o mașină de tocat carne sau o mașină de tocat cafea pentru a măcina boabele.

Un astfel de condiment rafinat va completa perfect mousse-ul, jeleul sau crema de patiserie. Atrage atenția cu un gust picant cu puțin amărăciune.

Biscuiti

Copiilor le va plăcea cu siguranță acest desert, deși adulții nu sunt contrarii să savureze prăjiturile delicioase cu ciocolată. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

seminte de cacao zdrobite - 8 linguri;
banane - 4 bucăți;
in tocat - 2 linguri;
fulgi de cocos - 2 linguri.

Gătitul include următorii pași:

este necesar să se facă piure de banane cu un blender;
adăugați semințele zdrobite în piure și frământați bine masa;
prăjiturile cu diametru mic trebuie făcute din masa pregătită, pentru aceasta puteți folosi o lingură;
stropiți prăjiturile cu nucă de cocos;
este necesar să lăsați ficatul să se usuce puțin înainte de utilizare, pentru aceasta ar trebui să fie răsturnat din când în când.

Boabele de cacao rasă pot fi adăugate la o varietate de deserturi, muesli, iaurturi și înghețată. Sunt folosite ca agent de aromatizare și, de asemenea, ca element decorativ.

Uz medical

Boabele de ciocolată sunt foarte des folosite în medicină, de cand ei:

ajuta la vindecarea rapidă nu numai a rănilor, ci și a arsurilor;
asigura menținerea nivelului normal de colesterol din sânge;
sporește efectul în tratamentul bolilor respiratorii acute;
ajuta la ameliorarea atacurilor de tuse;
sunt utilizate în mod activ în tratamentul bronșitei;
destul de des folosit în tratamentul tuberculozei, dar în combinație cu medicamente.

Merită să acordați atenție proprietăților vindecătoare ale untului de cacao, deoarece dă elasticitate pereților vaselor de sânge și țesuturilor, ajută la întărirea acestora. Acest lucru are un efect pozitiv asupra bolilor precum ateroscleroza, ulcerul stomacal, venele varicoase și cancerul. Utilizarea untului de cacao reduce semnificativ posibilitatea unui atac de cord.

Studiile au arătat că dacă consumi boabele arborelui de ciocolată timp de 5-10 ani, riscul de apariție a celulelor canceroase este redus semnificativ.

Untul de cacao este utilizat pe scară largă în farmacologie. Deci, pe baza sa, se produc supozitoare atât pentru administrare rectală, cât și vaginală. Este indispensabil în crearea de creme și unguente care se aplică pe mucoase sau pe piele. Untul de boabe de cacao este cel care conferă rezistență medicamentelor, creând o consistență de densitate crescută, care se păstrează la temperatura camerei și, de asemenea, se topește ușor atunci când intră în organism. Uleiul de boabe de ciocolată este foarte important în terapia complexă în tratamentul diferitelor boli, de exemplu:

Constipație. Pentru a pregăti soluția, adăugați o linguriță de ulei într-un pahar de lapte cald și amestecați bine. Această băutură trebuie luată zilnic înainte de culcare. Cursul tratamentului este de trei săptămâni.
hemoroizi.Înainte de a avea o mișcare intestinală, luați o bucată mică de ulei și injectați-o în rect. Procesul de golire în sine ar trebui amânat cu câteva minute, apoi mergeți la toaletă. Pentru a atenua simptomele acestei boli, experții recomandă efectuarea acestei proceduri dimineața și seara. Puteți folosi uleiul până în momentul în care această boală dispare.
Tuse. Pentru a prepara un calmant pentru tuse, trebuie să amesteci 200 ml de lapte cald și o linguriță de unt de cacao. Un pahar din această băutură trebuie luat de trei ori pe zi. Nu are contraindicații, așa că îl poți bea până când tusea dispare complet.

angina pectorală. Pentru a scăpa de această boală, merită să consumați o jumătate de lingură de ulei de trei ori pe zi, în timp ce o dizolvăți încet în gură. Untul de cacao poate fi consumat timp îndelungat până când durerea în gât dispare.
Bronşită. Când tratați această boală, trebuie să mutați o bucată de ulei peste piept, în timp ce faceți un masaj ușor. Acest lucru va îmbunătăți fluxul de sânge către căile respiratorii, accelerând astfel procesul de vindecare.
Eroziunea cervicală. Pentru a prepara soluția se ia 1 linguriță de ulei și se topește pe baie de apă, după care trebuie amestecat bine cu ulei de cătină (10 picături). În continuare, ar trebui să luați un tampon de bumbac, acesta trebuie înmuiat în produsul preparat, după care trebuie introdus cu grijă în vagin. Această procedură trebuie efectuată o dată pe zi înainte de culcare. Acest tratament poate fi efectuat de la două până la trei săptămâni.
Răni și crăpături pe buze sau picioare. Pentru a scăpa de astfel de simptome neplăcute, ar trebui să lubrifiați cu atenție zonele cu probleme cu o bucată de ulei. Tratamentul se efectuează până când problema dispare complet.

Varice. Pe acele locuri în care există vene dilatate, trebuie să aplicați ulei, topit în prealabil într-o baie de apă, apoi să îl acoperiți cu tifon. În această formă, așa-numita compresă este lăsată timp de o jumătate de oră. Aceste aplicații se pot face o dată sau de două ori pe zi. Cursul tratamentului este de până la două săptămâni.
Gripa și bolile respiratorii acute. Pentru prevenirea acestor boli, untul de cacao poate fi folosit ca unguent oxolinic. Ar trebui să lubrifieze mucoasa nazală înainte de a părăsi casa, precum și în locurile aglomerate.

Pentru informații despre cum să faci acasă ciocolată din boabe de cacao, vezi următorul videoclip.