Cheesecake garnisit cu fructe și fructe de pădure. Cheesecake de fructe de padure negru

Cheesecake- plăcintă cu caș (brânză), un fel de mâncare europeană și Bucătăria americană, unul dintre principalele sale ingrediente este crema de brânză (sau caș). De obicei, prăjiturile de brânză sunt făcute cu cremă de brânză Philadelphia. Am folosit brânză de caș Arla Natura în rețeta noastră. Puteți utiliza, de asemenea, astfel de brânzeturi cu caș cum ar fi: Buko, Almette etc., principalul lucru este că nu conține aditivi și nu conține grăsimi vegetale.

Ingrediente

Pentru bază

• fursecuri 300 g
• unt 80 g

Pentru umplere

• cremă de brânză 500 g
• cremă 33-35% 200 ml
• zahăr 150 g
• căpșuni proaspete 400 g
• gelatină 18 g

Pentru jeleu

• suc de capsuni 250 ml
• gelatină 10 g

Pregătirea

Umplerea gelatinei (18 grame), se toarnă 100 ml de rece apa fiartași pleacă o oră.

Se toarnă gelatina pentru jeleu (10 grame) suc de capsuniși pleacă o oră. În loc de căpșuni, puteți folosi orice alt suc roșu (de exemplu, cireș), dar va fi mai gustos dacă jeleul are exact aroma de căpșuni.

Măcinați fursecurile într-un blender, le puteți trece și printr-o mașină de tocat carne sau pur și simplu le rotiți cu un sucitor.

Ar trebui să obțineți o masă omogenă cu curgere liberă, nu ar trebui să existe bucăți mari de prăjituri necoapte.

Topeste untul la cuptorul cu microunde sau pe aragaz. Dacă unți cuptorul cu microunde, ai grijă să nu lași uleiul să se supraîncălzească și să fiarbă, altfel va trebui să speli cuptorul cu microunde mai târziu. Adăuga unt topitîn fursecuri și amestecați bine cu mâinile până se omogenizează.

Puneți masa rezultată într-o matriță detașabilă cu un diametru de 22-24 cm (puteți folosi o matriță cu un diametru mai mare, dar apoi cheesecake-ul va fi mai mic). Întindeți-l uniform pe întreaga zonă a matriței și tamponați bine. Dați la frigider tava în timp ce umplutura se gătește.

Spălați căpșunile. Este mai bine să spălați căpșunile împreună cu tulpinile, dacă le rupeți înainte de spălare, atunci fructele de padure fără cozi vor absorbi umezeala și vor deveni apoase și fără gust.

Separați 200-250 gr. cele mai frumoase fructe de padure pentru decor, separa restul de capsuni de tulpini si taiate in bucati mici.

Încălziți gelatina pentru umplutura pe aragaz până se dizolvă complet. Răcește-l.

Bateți smântâna cu zahăr până se formează vârfuri stabile. Pentru ca crema să bată, mai întâi, desigur, trebuie să fie calitate bună iar în al doilea rând, crema trebuie să fie foarte bine răcită. Mai bine, biscuiții și recipientul în care veți bate au fost, de asemenea, răcite.

Adăugați cremă de brânză, amestecați bine.

Se toarnă gelatina în masa rezultată, se amestecă bine.

Adăugați căpșunile feliate și bateți-le foarte ușor. Nu folosiți un mixer, altfel puteți deteriora boabele și acestea vor da suc. Trebuie să amestecați până când căpșunile sunt distribuite uniform în toată masa.

Puneți amestecul pe o bază de tăiat cookie.

Neteziți amestecul și puneți matrița în congelator timp de 7-10 minute. Masa ar trebui să înțeleagă puțin, astfel încât să puteți întinde căpșuni pe ea pentru decorare și să nu se scufunde.

În timp ce masa se instalează, încălziți gelatina pentru jeleu, înmuiată în suc, pe aragaz până se dizolvă complet, dar nu aduceți la fierbere. Răcește-l.

Tăiați căpșunile rămase pentru decor în felii subțiri.

Întindeți ușor căpșunile pe toată suprafața cheesecake-ului. Ușor cu o lingură, se toarnă un strat subțire de răcit până la temperatura camerei jeleu și așezați din nou matrița în congelator pentru câteva minute. Acest lucru este necesar pentru ca boabele să apuce și să nu plutească când turnăm toată jeleul pe tort.

Se toarnă deasupra gelatina rămasă și se dă la rece la cheesecake timp de 3-4 ore, sau mai bine, peste noapte.

Pentru a menține marginile platului de brânză, încălziți-l cu un uscător de păr înainte de a deschide tigaia despărțită.

Cheesecake-ul cu căpșuni este gata. Poftă bună!

Tortul de brânză cu fructe de pădure este un deliciu grozav. Componenta principală a brânzeturilor - brânză moale sau brânză de vaci grasă. Puteți folosi orice fructe de padure: proaspete sau congelate. Coacăzele, afine, cireșe, afine, zmeură sunt perfecte.

Am făcut o prăjitură de brânză coacăz negru (noua cultură nu este încă coaptă). Dezghețați coacăzele (dacă au fost congelate) în frigider în prealabil - astfel se va da cantitatea minimă de suc.

Adăugăm amidon doar la boabele dezghețate, nu trebuie să adăugați la cea proaspătă, cu excepția cireșului din care au fost scoase gropile.

Realizarea unui tort de brânză cu fructe de pădure va dura mai puțin timp și vă va încânta cu un rezultat delicios: o combinație de fragil baza de nisip cu gingășia brânzei de vaci și acritatea coacăzelor.

Măcinați cookie-urile într-un blender.

Se toarnă untul topit în fursecuri și se amestecă.

Puneți fursecurile într-o formă divizată (diametru 24 cm) tapetate cu hârtie de copt, tamponați și dați la frigider timp de 10-15 minute.

Frecați brânza de vaci printr-o sită sau bateți-o într-un blender. Se toarnă lapte condensat în brânză de vaci, se adaugă ouă și vanilină, se bate bine.

Adăugați suc de lămâie - 2/3 linguri la masa de caș biciuit, amestecați.

Se toarnă amidon, zahăr și coajă de lămâie în coacăze, se amestecă.

Se toarnă jumătate din masa de caș într-o matriță cu fursecuri, pusă deasupra amestec de fructe de padureși se toarnă cealaltă jumătate din masa de caș.

Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 40-50 de minute - concentrați-vă asupra cuptorului. Răciți cheesecake-ul cu fructe de pădure terminat pe o grătar, apoi puneți-l în frigider (de preferință peste noapte).

Până să termin articolul cu privire la modul de coacere a brânzeturilor, vă voi spune aici o altă metodă pe care am descoperit-o recent și, în general, este un foc B-)

Ingrediente

Ingrediente	10 cm	15 cm	18 cm	20 cm
Cremă de brânză	180gr.	405gr.	583gr.	720gr.
Zahăr	34gr.	76gr.	110gr.	136gr.
Ouă	34gr.	76gr.	110gr.	136gr.
Cremă 33%	13gr.	30gr.	42gr.	52gr.
Piure de fructe de padure *	80gr.	180gr.	260gr.	320gr.
Fundatia	∼55gr.	∼130gr.	∼185gr.	∼230gr.

Pentru bază, greutatea este dată pe patiserie cu coaja scurta, sau prăjituri obișnuite cu unt. Biscuiți ∼0,8 din greutatea bazei, ulei ∼ 0,2. Acestea. pe o bază de 15 cm la 130 de grame, veți avea nevoie de 130 * 0,8 = 104 gr. fursecuri și 130 * 0,2 = 26 gr. uleiuri.

Baza poate fi oricare, deoarece această rețetă este un constructor, nu un desert de autor, observând totul exact la varietatea și țara de origine a fructelor de pădure ...

Aș dori să explic separat despre piureul de cartofi. Principiul principal aici este de a-l aduce la un gust plăcut dulce și acru, precum și consistența smântânii lichide. Da, iar fructele / fructele în sine ar trebui să aibă gustul și aroma lor, suficient de puternice pentru a întrerupe aciditatea cremă de brânză, și să nu vă pierdeți în fundalul său. Acestea. căpșunile din plastic fără gust din China nu vor funcționa, nu este nevoie să transferați produse.

• Folosesc căpșuni de piure exact așa - măcinați cu un blender și mergeți. Nu am încercat fructe de padure congelate - cele din magazin mi se par insipide.
• Am adăugat aproximativ 10% zahăr la zmeură și cireșe (în exces cu cel specificat în rețetă, iar greutatea piureului se dovedește a fi puțin mai mare) și o dau cu un blender. Magazin congelat folosit.
• În piureul de coacăze negre, zahărul poate fi adăugat puțin mai mult de ± 15-20% (de asemenea, deasupra zahărului din rețetă), dar, din nou, depinde de soi. Magazin congelat folosit.
• Cu passionfruit, trebuie să te joci puțin. Piureul de fructe al pasiunii în sine este lichid și acru - pentru a fi utilizat într-o rețetă, trebuie să-l îngroși puțin cu amidon - cu 80 gr. Adaug piure de cartofi 16 g (20%) zahăr și 1 linguriță. amidon de porumb, diluat în 1 linguriță. apă, aduceți la fierbere și fierbeți 2 minute la o putere de 4 din 9, amestecând continuu pentru a nu arde. Trebuie să îl fierbeți, astfel încât gustul amidonului să dispară. Nu trebuie să diluați imediat amidonul într-un volum mare de piure de cartofi - va fi dificil să-l amestecați și va merge în bucăți - va trebui să îl filtrați și să-l răsuciți cu un tel.

Nu-mi plac cireșele, pentru că nu avem astfel încât să cumpărați un kilogram de fructe de pădure și toate sunt strălucitoare, suculente cu pulpă dulce-acrișoară - cel mai adesea, este dulce și proaspăt - este delicios pentru hamster la fel ca asta, dar totul se pierde în produsele de panificație.

Pregătire:

0. Pregătiți baza și scoateți brânza din frigider în prealabil, astfel încât să ajungă la temperatura camerei - astfel va fi mai ușor să o amestecați cu alte ingrediente și să nu existe bulgări. Îmi place să coac baza de origine de patiserie cu coaja scurta... De asemenea, puteți adăuga nuci sau făină de nuci (înlocuiți 20% din făina obișnuită din 40% făină de nuci).

1. Punem cuptorul să se încălzească până la 120 ° C, aprindem ceainicul pentru a ne încălzi, găsim un vas termorezistent, pe care îl punem pe fundul cuptorului.

Amestecăm brânza și zahărul. Dacă volumul de brânză este mic, atunci puteți adăuga imediat ouă (scuturați albușul cu o furculiță și măsurați greutatea dorită). Dacă gătiți pentru 18-20 cm sau mai mult, atunci este mai bine să le introduceți pe rând - astfel amestecul își păstrează omogenitatea mai bine și este mai ușor de amestecat.

Folosesc telul aici doar pentru că îl fac manual și amestecă mai bine ingredientele. Nu bat nimic. Dacă aveți un mixer - utilizați atașamentul „lopată”, altfel puteți lăsa bulele de aer să intre în masă, care, atunci când este încălzită, va începe să se extindă și cheesecake-ul se poate sparge.

2. Pregătește piure de cartofi. Fructele / dezghețarea mea, pătrund cu un blender. Dacă este necesar, adăugați zahăr sau fierbeți cu amidon. Trebuie să obținem un gust plăcut și consistența smântânii lichide. De asemenea, îl puteți freca printr-o sită pentru a scăpa de semințe (zmeură, mure etc.), dar asigurați-vă că greutatea finală a părții lichide este ca în rețetă și nu ceea ce rămâne)))

3. Adăugați piure de cartofi și smântână unul câte unul pe baza de brânză și amestecați bine.

4. Înfășurăm forma cu folie, astfel încât să nu se scurgă. Puneți un cerc de pergament, un cookie pe fund, turnați stratul de brânză.

5. Cuptorul la 110-120 ° C, puneți vasele rezistente la căldură cu apă clocotită pe fund. Pe raftul din mijloc - cheesecake. Coaceți timp de 50 de minute sau mai mult - în funcție de mărimea tortului de brânză.

Dacă aveți un termometru cu ac și puteți măsura temperatura internă a unui tort de brânză, iată un hack de viață pentru a verifica dacă este făcut. Trebuie să coaceți până la 62 ° C chiar în centru Apoi opriți cuptorul și mai acordați o oră să stea în el - se va încălzi puțin mai mult, dar nu se va usca și va rămâne fraged.

Dacă nu există termometru, înălțimile sunt în mod tradițional până în momentul în care butoiul apucă, iar mijlocul este încă drojdie.

6. Scoateți, răciți la temperatura camerei și lăsați-l să se răcească în frigider timp de cel puțin 4 ore - astfel va deveni mai dens și își va păstra perfect forma la feliere.

MyTOP-3: căpșună, zmeură, fructul pasiunii = P

Primul strat îl facem - mărunțim fursecurile în firimituri mici și le combinăm cu topite unt, frământați bine. Apoi punem amestecul rezultat pe fundul unei forme despicate și îl tamponăm strâns (dar nu foarte tare, astfel încât să existe aderență la al doilea strat). Îl trimitem la frigider timp de aproximativ o oră.

Pentru al doilea strat, amestecați cu grijă brânza de vaci cu smântână și zahăr (puteți adăuga și o pungă de vanilină). Înmuiați gelatina (15 g) în 0,5 căni apă rece timp de 40 min. (este mai bine să se introducă imediat într-un castron, în care îl vom încălzi). Apoi o încălzim, amestecând-o până se dizolvă, fără a o aduce la fierbere, o lăsăm să se răcească. Adăugați gelatina răcită la amestecul de caș, amestecați. Umpleți primul strat de cheesecake într-o matriță cu acest amestec și puneți-l la frigider. (apucă aproximativ 40 de minute).

Pentru al treilea strat, dizolvați 5 g de gelatină în 0,5 căni de suc sau sirop. După 40 de minute, aduceți soluția și răciți. Când ați terminat, așezați sortimentul de fructe de padure proaspete pe stratul de brânză de caș înghețat. Se toarnă amestecul gata răcit de suc și gelatină și se trimite la frigider până se solidifică. Când sunteți gata, deschideți formularul. PS / Dacă doriți ca fructele de pădure să acopere complet jeleul, măriți proporțiile celui de-al treilea strat. Poftă bună!

Îmi place să prepar deserturi cu fructe și brânză în această perioadă a anului. Prezența lor în dieta zilnică nu numai că satisface pe deplin pasiunea feminină de neînțeles pentru tot felul de dulciuri și produse de patiserie, dar, pe lângă aceasta, este, de asemenea, fel de mâncare sănătoasă, datorită prezenței în ea a unei cantități mari de produse lactate, fructe de pădure și fructe. Și mai mult, sunt mulțumit de surpriza și bucuria de pe fețele prietenilor mei, cu care ne întâlnim o dată pe săptămână pentru a discuta situația globală din lume, țară, oraș, district, stradă, intrare, scară și o începem cu o surpriză plăcută, ei bine, de exemplu, sub forma unui tort de brânză atât de simplu.

Porții: 12
Conținut caloric: Calorii medii
Calorii pe porție: 445 kcal

A prepara tort de brânză cu caș cu fructe de padure, vei avea nevoie de:

Pentru a obține stratul inferior:
Biscuiți - 300 g
Unt de ciocolată - 150 g
Pentru crema:
Brânză de vaci - 500 g
Smântână - 300 g
Iaurt (mango) - 300 g
Cremă 10% - 200 g
Zahar granulat - 5 linguri
Vanilie - un vârf
Gelatină - 1,5 linguri.
Căpșuni - 300 g
Pentru jeleu:
Căpșuni - 200 g
Aici - 100 g
Zahar granulat - 3 linguri
Apă - 500 ml
Amidon - 1,5 linguri

Cum se face cheesecake cu brânză.

1. De șapte ani cumpăr brânză de vaci de la un sătean bun și iau granule fine, umede, netede, astfel încât să nu fie nevoie să o șterg. Dar folosesc în continuare un blender pentru a oferi masei cașului o textură mai pufoasă și mai fină. Pentru partea de sus a desertului, am folosit metoda de umplere a jeleului, care mi-a fost prezentată de o altă femeie amabilă, Larisa, pe care am cunoscut-o pe acest site. Pentru jeleu, am folosit căpșuni și dud negre și le-am turnat peste cireșe. Aici puteți folosi alte fructe de padure și fructe care vă sunt convenabile.
2. Pregătiți ingredientele. Așezați cookie-urile într-un castron de blender.

3. Măcinați fursecurile în firimituri mici.
Topeste untul la foc mic.

4. Se toarnă ulei lichidîn firimituri de fursec. Dacă untul este foarte moale, acesta poate fi combinat cu firimituri fără a se topi și amestecat cu mâinile până când acestea sunt complet conectate și omogene.
Puneți masa rezultată într-o formă divizată.

5. Apasă firimitul într-un singur strat continuu, apăsând ferm cu degetele sau palmele.
Bateți brânza de vaci, zahărul granulat, vanilina timp de 2-3 minute cu un blender.

6. Treptat, cu agitare constantă, se toarnă iaurtul.
Puneți smântână într-un castron separat.

7. Adăugați smântâna la smântâna bătută și amestecați la viteză mică timp de 30-40 de secunde (amestecul trebuie să fie mai atent - se stropește).

8. Într-un castron cu smântână și smântână, amestecând ocazional, adăugați masa de caș-iaurt. Bateți până se omogenizează.
Se toarnă în prealabil 100 ml pe gelatină apa calda, se lasă până la umflare (5-10 minute), apoi se pune pe aragaz și se dizolvă la foc mic, fără a fierbe. Se răcește puțin gelatina și se toarnă în masa totală de caș.

9. Puneți căpșuni într-un tăietor de biscuiți după gust. (Se dovedește frumos când căpșunile sunt mari și pe părțile laterale ale formei, așezându-și jumătățile după răcirea masei de caș, se obține un ornament frumos. Rămânem fără căpșuni și, prin urmare, am folosit cele mici în acest cheesecake) . Cu grijă, pentru a nu deranja modelul interior, se toarnă amestecul de caș-gelatină în matriță peste oală.

10. Se toarnă treptat toată masa de caș.
Și așa arată o prăjitură de brânză fără răcire. Trebuie pus la frigider timp de 3 ore.

11. Pentru a obține jeleu, trebuie mai întâi să pregătiți un compot din fructe de pădure: puneți căpșuni, dud (dacă doriți să obțineți un compot mai saturat, folosiți fructe de pădure mai mult decât norma prescrisă) și zahăr granulat într-o cratiță, turnați apă, aduceți în fierbe, fierbe 2-3 minute, insistă. Se strecoară un compot cald.

12. Scoateți cheesecake-ul răcit din frigider, ornați cu fructe de padure după gust, reveniți la frigider.
Pentru a obține un jeleu omogen, am pus mai întâi amidonul într-o cratiță și lingură, amestecând continuu,

Aduc amestecul la omogenitate și apoi, amestecând din nou, adaug treptat restul de compot.
Fierbeți jeleul până se îngroașă și fierbeți încă 2-3 minute la foc mic, evitând un clocot puternic (vă reamintesc că trebuie să amestecați constant jeleul, astfel încât să nu se formeze cheaguri).