Ciuperci murate pentru iarnă. Ciuperci murate - o rețetă pas cu pas cu fotografii (imagini) pentru gătit în borcane pentru iarna acasă

29.09.2019

Mulți culegători de ciuperci consideră ciuperca cea mai nobilă ciupercă. Acest lucru nu este deloc surprinzător, deoarece are o aromă și un gust plăcut și sofisticat. Multe gospodine se întreabă cum să pregătească ciupercile pentru iarnă. Un fel de mâncare grozav ciupercile murate sau murate vor ieși rapid și ușor dacă găsiți reteta corecta gătit. Câteva dintre ele sunt prezentate în articol.

Cum să recunoști o ciupercă?

Această ciupercă nu poate fi confundată cu altele din cauza culorii portocalii deschise, care i-a servit drept nume. Pe o ciupercă tânără pălăria este plată sau ușor curbat spre interior, cu marginile mereu în jos. În timp, ciupercile devin ca o pâlnie.

Pulpa acestor ciuperci este portocalie și destul de densă. Dacă ciuperca este tăiată, va avea un suc lăptos. Gustul său este dulceag cu amărăciune. Ciuperca vine în contact cu aerul, ceea ce o face verzui. Tulpina ciupercii este de formă cilindrică, are adâncituri vopsite într-o culoare mai închisă.

Tehnologia de preparare pentru decapare

Ciupercile trebuie preparate înainte de murare. În primul rând, acestea sunt sortate pentru a îndepărta toate resturile forestiere. În plus, ciupercile sunt examinate cu atenție și nepotrivite pentru decaparea specimenelor cu viermi, iar cele putrede sunt îndepărtate. Apoi sunt spălate bine sub jet de apă și sortate după dimensiune. Picioarele sunt scurtate de jos cu doi centimetri.

Retete pas cu pas cu poze

Deci, să trecem direct la recoltarea ciupercilor pentru utilizare ulterioară.

Ciuperci calde pentru marinare

Aceasta reteta destul de popular printre gospodine... Această metodă vă permite să obțineți o gustare excelentă, al cărei borcan este plăcut de deschis iarna, mai ales pentru o vacanță. Dacă aveți un kilogram de capace de lapte de șofran, veți avea nevoie de următoarele ingrediente în cantitate:

Sare - 7 grame.
Acid citric - 1,5 grame.
150 ml apă.

Cum să gătească?

Această rețetă presupune deschiderea unei conserve iarna, gustarea este complet sigurăși are un gust de neegalat.

Rețeta originală de sare

Ciupercile pentru iarna pot fi sarate dupa urmatoarea reteta. Gustarea de iarna obtinuta in acest fel va uimi prin incredibila ei gust delicat... Nu ai nevoie de multe ingrediente, doar nevoie de apă și sare.

Înainte de sărare, ciupercile sunt înmuiate în apă curată timp de două ore. După aceea, se transferă într-o cratiță, se toarnă cu apă și se fierb timp de trei minute. Apoi se toarnă ciupercile apă receși aruncat într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă complet.
Într-un borcan sterilizat, întindeți ciupercile, capacele în jos, în straturi. Presărați 1 lingură de sare pe fiecare rând. Umpleți ciupercile cu apă rece, ar trebui să fie puțin, altfel ciupercile vor lăsa sucul.
Deasupra ciupercilor se pune o încărcătură. Este potrivit un cerc din lemn, pe care este instalat un borcan cu apă. Dacă vă este teamă că mucegaiul va apărea și va crește în recipient, adăugați puțin ulei vegetal.
După un timp, vor începe să se scufunde în fund. Aceasta înseamnă că puteți adăuga un lot nou.

Această rețetă vă permite să murați ciuperci fără a folosi oțet. Păstrați borcanele cu ciuperci ghimbir în condiții răcoroase. După o lună și jumătate, gustarea este gata de mâncare.

Ciuperci murate cu condimente

Ciupercile în sine au excelent gust delicat deci sunt gătite fără condimente. Cu toate acestea, există gurmanzi care preferă mâncăruri bogate; pentru ei există următoarea rețetă cu adaos de condimente. Acest aperitiv este ușor de preparat. Ce va fi nevoie pentru ea?

Pentru un kilogram de capace de lapte cu șofran, trebuie să luați:

Litru de apă.
Boabe de piper negru - 7 bucăți.
Cuișoare - 1 bucată.
Sare - 1 lingurita.
O jumătate de pahar de oțet de masă 9%.

Cum să gătească:

Această rețetă este destul de simplă, se presupune păstrarea capacelor de lapte de șofran în frigider... După trei zile, gustarea este gata de mâncare.

Reteta de condimente

Ciupercile murate pentru iarnă pot fi preparate după următoarea rețetă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați următoarele ingrediente:

Ciuperci fierte - 1 kg.
Apă de băut - 0,5 l.
Sare - două lingurițe.
Zahăr - 1 lingură.
Mazăre ienibahar - 5 bucăți.
Boabe de piper negru - 5 bucăți.
Laur - 3 frunze.
Garoafe - 2 bucăți.
Umbrele de mărar uscat - 2 bucăți.
Oțet 9% - 100 ml.

Cum să gătească:

Reteta de ciuperci murate cu sos rosu

Această rețetă este destul de simplă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Ciupercile prefierte trebuie luate în cantitate de 1 kg.
Ceapa ia 1 kg.
Morcovii trebuie pregătiți 1 kg.
Aveți nevoie de pastă de roșii - 750 de grame.
Sarea poate fi luată după gust.

Cum să gătească?

Ciupercile se pun intr-o cratita si se adauga la ele ceapă, tăiați în inele subțiri și morcovii rasi grosier.
Conectat cu pasta de tomate si se gatesc aproximativ 15-20 de minute, dupa care se aseaza in borcane sterilizate si se ruleaza.

Marinarea capacelor de lapte cu șofran în engleză fără sterilizarea conservelor

Pregătirea ciupercilor în acest fel presupune albirea ciupercilor timp de cinci minute. Apoi apa se scurge, iar ciupercile sunt atent spălate și tăiate în fâșii subțiri... Apoi adăugați în recipient:

Vin roșu sec - 80 ml.
Ulei de masline- 80 ml.
Se toarnă zahăr și sare după gust.
Înmuiați muștarul de Dijon.
Felia verde de patrunjel.
Inele subțiri de ceapă.

Când lichidul începe să fiarbă, ciupercile se scufundă în el și se fierb încă 5 minute. Apoi întreaga masă se pune într-un borcan, care, după răcire, se pune la frigider. O gustare parfumată și gata de mâncare deja peste trei ore... Amintiți-vă, această rețetă nu este menită să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Este pentru cei care apreciază viteza de a găti ciuperci murate fără a steriliza conserve.

Sărarea capacelor de lapte de șofran. Metoda rece

Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă în acest fel, trebuie să luați următoarele ingrediente:

Ciuperci proaspete - 1 kg.
Frunza de coacăz - 6 bucăți.
Frunza de dafin - 12 bucati.
Căței de usturoi - 3 bucăți.
Boabe de piper - 9 bucăți.
Sare - 50 de grame.

Cum să gătească?

Sărare fierbinte a capacelor de lapte de șofran

Pentru a mura ciupercile pentru iarnă cu o metodă fierbinte, trebuie să luați:

Un kg de capace de lapte de sofran.
Sare - 50 de grame.
Căței de usturoi - 5 bucăți.

Cum să gătească?

Deci asta este nu toate retetele gătit capace de lapte de șofran pentru iarnă. Există multe altele rețete grozave, permițându-vă să obțineți o gustare gustoasă și hrănitoare iarna. Tot ce ai nevoie este puțin timp și dorință. Cu siguranță multe gospodine vor dori să-și trateze casa și oaspeții cu așa ceva un fel de mâncare rafinat ca ciupercile murate sau sărate.

Multe gospodine mură ciuperci pentru iarnă, rețetele de murături pentru care sunt simple. Ciupercile astfel preparate au un gust excelent. Conservarea casei nu este inferior omologilor din magazin, de multe ori îi depășește, se realizează ținând cont de preferințele gastronomice personale. Ciupercile din conserve ocupă locul de mândrie pe mesele de Anul Nou și de Crăciun.

Ryzhiks pot fi găsite în pădurile de conifere și la marginile pădurii.

Pregătire pentru conservare

Aceste ciuperci au fost de mult venerate în rândul oamenilor pentru gustul lor excelent. Sunt fierte, prăjite, sărate și murate. Gust de neegalat pentru ciuperci murate.

Conservarea acasă a ciupercilor include un proces pregătitor, tratament termic, ambalare și sigilare în recipiente de sticlă. Toate etapele trebuie efectuate succesiv folosind echipamente speciale. Pentru conserve, achiziționat:

o găleată de 10 litri cu capac;
un suport din metal sau din lemn pentru vase calde de formă rotundă (diametru 19,5 - 20 cm), suportul trebuie să se potrivească liber în fundul găleții;
capace de tablă cu inele O din cauciuc;
borcane de sticlă cu un volum de 0,5 litri;
cheie de cusut;
un set pentru conserve, format dintr-o prindere pentru conserve, un suport pentru sterilizarea conservelor, cântare de bucătărie;
un vas;
placă de tăiat;
suporturi;
strecurătoare;
tigaie emailata;
ciuperci;
condimente: mărar uscat cu semințe, capete de usturoi decojite, dafin, ienibahar, cuișoare, coriandru întreg, sare, zahăr;
9% oțet.

Borcanele și capacele sunt presterilizate folosind un bol și un suport de sterilizare.

Ciupercile tinere culese în pădure sunt sortate, picioarele sunt tăiate, acele și alte impurități sunt îndepărtate de pe capace și spălate. Materia prima pregatita se pune intr-o cratita, se umple cu apa (trebuie sa acopere complet ciupercile), se aduce la fierbere si se indeparteaza spuma. După fierbere, ciupercile se fierb timp de 20 de minute. Apoi bulionul se scurge.

Înapoi la cuprins

Proces de conservare

Băncile trebuie să fie bine sterilizate.

Începem procesul de preparare a marinadei. Cratita se umple cu apa curata, se pune pe foc si se fierbe. În momentul fierberii, se scufundă în el sare și zahăr (se iau 30 g sare și 5 g zahăr pentru 1 litru de apă), se fierb 2-3 minute. Pe fundul conservelor presterilizate se pun mărar, foi de dafin, mazăre (10-15 mazăre), 1 cățel de usturoi, 1 mugur întreg de cățel, 1/5 linguriță de coriandru întreg. Ciupercile se pun pe condimente. Așezarea se face în așa fel încât de la ciuperci până la marginea superioară a gâtului borcanului să existe un spațiu de 2,5 cm Borcanele (4 buc.) Se toarnă cu marinată clocotită, se acoperă cu capace și se așează pe un suport amplasat. în fundul unei găleți de 10 litri.

Găleata cu conținutul se pune pe aragaz. Se toarnă apă clocotită, nivelul acesteia ar trebui să fie cu 2 cm sub nivelul părții superioare a gâtului cutiei, porniți focul lent. Găleata este închisă cu un capac. După fierberea apei, conservele se pasteurizează timp de 50 de minute. Apoi se scot din găleată, se deschid capacele, se adaugă 1 lingură de oțet 9% în fiecare borcan, capacele se închid și se sigilează cu o cheie de cusut. Pune jos cu gâtul până se răcește. După răcire, ciupercile sunt gata de consum după 3-4 săptămâni.

Înapoi la cuprins

Ciuperci marinate: rețete de gătit

Ciupercile murate pot fi păstrate în borcane timp de un an.

Ciupercile murate sunt o completare excelentă pentru diverse feluri de mâncare. Conservele pot fi păstrate timp de un an, rețetele populare conțin ingrediente disponibile. Pentru a marina ciupercile, trebuie să pregătiți:

1 kg capace de lapte de sofran;
150 g apă;
1,5 g acid citric;
o tigaie emailată de trei litri;
7-10 g sare.

Acele și iarba sunt îndepărtate din ciupercile colectate. Ciupercile sunt sortate cu grijă, curățate de rădăcini, bucăți de pământ, spălate. Lăsați doar ciuperci proaspete, fără găuri de vierme. Ciupercile sunt sortate după mărime. Ciupercile mari sunt tăiate, cele mici sunt murate întregi. Pentru ca recolta să nu se întunece, se pune într-o soluție salină 2% pentru o perioadă scurtă de timp (8-10 minute) înainte de a fi introdusă în marinată, soluția salină se prepară în proporție de 20 g de sare la 1 litru. de apa.

După ce sunt într-o soluție salină, materiile prime se spală, se lasă să se scurgă, se pun într-o marinadă, se pun într-un recipient presterilizat, se pasteurizează și se sigilează cu capace sterilizate.

Marinada se prepară după cum urmează. În tigaie se adaugă apă, acid citric, sare, se aprinde focul lent. După ce fierbe apa, ciupercile se pun într-o cratiță, se fierb timp de un sfert de oră. Apoi marinada se filtrează. Ciupercile se pun la sterilizat conserve calde, se toarnă marinada clocotită în care s-au fiert ciupercile. Recipientul este acoperit cu capace, pus într-o găleată cu apa fierbinte... Conservele se pasteurizează timp de 50 - 90 de minute la foc mic după ce apa fierbe. Apoi conservele se scot din găleată, se sigilează, se verifică calitatea închiderii, se pun cu gâturile în jos, se răcesc la temperatura camerei.

Rețetele originale pentru marinarea capacelor de lapte de șofran sunt folosite pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă. Ciupercile murate se servesc cu cartofi fierti si sunt folosite ca gustare separata.

În acest articol, vă vom spune cum să pregătiți ciupercile murate pentru iarnă. Pentru o rețetă de gătit pas cu pas cu o fotografie, vedeți mai jos ..

Ryzhiki sunt ciuperci care sunt deosebit de apreciate de culegătorii de ciuperci și de bucătari.

Conform clasificării ciupercilor comestibile, ciupercile aparțin primei categorii, alături de boletus și ciuperci.

Acestea sunt ciuperci care nu numai că posedă cele mai pronunțate calități gustative, ci și cele mai bogate în compoziție chimică.

Ryzhik-urile sunt bogate în proteine care sunt bine absorbite, vitamine, minerale și alte substanțe utile.

Puteți găti ciuperci portocalii strălucitoare în diferite moduri: fierbe, prăji, sare, murături.

Puteți păstra ciupercile congelate și uscate.

Cum să gătești ciuperci murate pentru iarnă

Ingrediente pentru un borcan de jumătate de litru

0,5 kg de capace de lapte de șofran fiert,
aproximativ 200 ml de apă,
1,5-2 linguri mari de otet (vezi dupa gust),
1 lingură mică de sare
1 lingură mare de zahăr (sau după gust),
1 frunză de dafin
câteva mazăre de ienibahar și ardei negri (4-5),
3 catei de usturoi, cateva crengute de marar,
2 buc. garoafe,
2 linguri de ulei de floarea soarelui.

Secvență de gătit

1. Trebuie să începeți să gătiți cât mai devreme posibil, de preferință imediat ce ciupercile sunt aduse acasă din pădure. Imediat trebuie sortate, curățate, clătite bine. Capacele capacelor de lapte de șofran sunt uneori destul de murdare, apoi pot fi chiar frecate ușor cu o perie mică.
2. Ciupercile spălate curat trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o tigaie emailată spațioasă, umpleți-le cu apă, sare. Îl poți așeza „cu un tobogan”. Ciupercile imediat după fierberea apei vor scădea în dimensiune și se vor potrivi compact în tigaie. Gatiti aproximativ o jumatate de ora. 3. În timp ce ciupercile fierb, pregătiți condimentele pentru marinată.
4. Pe lângă condimente, avem nevoie de usturoi, mărar. Distribuția de ciuperci și mirodenii este dată pentru un borcan de jumătate de litru. Pentru o cantitate diferită de conservare, modificați proporțional cantitatea de ingrediente. Se toaca cateii de usturoi in farfurii, se toaca marunt mararul. Puteți folosi umbrele uscate de mărar. Pune toate ingredientele pentru marinată într-o cratiță. 5. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți din nou. Taiem ciupercile mari, iar pe cele mici le lasam intacte. 6. Puneti ciupercile tocate in cratita pentru marinada. Se pune pe foc si se fierbe cateva minute (3-5). 7. Se pun apoi ciupercile în borcane sterilizate cu marinada. Ciupercile ar trebui să fie complet acoperite cu lichid. 8. Acoperiți borcanele cu capace.
9. Să punem la sterilizare. Sterilizam pe baie de apa, incalzind treptat apa, timp de 12 minute, de la inceputul fierberii.
10. Băncile sunt răsucite și răsturnate. Il tinem asa pana se raceste. Apoi, depozitați ciupercile murate într-un loc rece.

Se crede că ciuperci parfumate ciupercile sunt supuse doar murării la rece. Crede-mă, nu este deloc așa. Supele sunt gătite din capace de lapte de șofran, sunt prăjite cu cartofi și, de asemenea, marinate în borcane pentru iarnă. Cum să faci o delicatesă murată din capace de lapte de șofran, acesta vă va spune reteta pas cu pas cu poza.

Cum să murați ciupercile pentru iarnă

Luăm ciuperci proaspete ciuperci - 1 kilogram. Pentru murat, este mai bine să folosiți ciuperci mici, acestea vor arăta mai îngrijite pe farfurie. Dar dacă a fost posibil să se colecteze doar exemplare mari de capace de lapte de șofran, atunci capacele pot fi tăiate în mai multe părți. Dezavantajul unor astfel de ciuperci este că sunt mai fragile în comparație cu cele mici și, prin urmare, vor trebui tratate cu mai multă atenție în timpul gătirii.

Spalam ciupercile intr-o cratita mare cu apa rece. Apoi, prindeți ușor ciupercile cu o oală sau cu mâinile și transferați-le într-o strecurătoare. Scurgeți ciupercile din tigaie direct într-o sită, nu este recomandat, deoarece se pot rupe.

Puneți ciupercile pure într-o cratiță cu apă clocotită și fierbeți aproximativ 15 minute.

Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură.

De îndată ce ciupercile au început să se așeze pe fund, au fiert. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare.

Gătit marinadă pentru ciuperci. Luăm 100 de mililitri de apă pentru 1 kilogram de ciuperci. Pentru acest volum, veți avea nevoie de 3 lingurițe de sare, 2 lingurițe de zahăr, 4 linguri de ulei vegetal, 2 foi de dafin și 6-7 mazăre de piper negru.

Fierbeți marinada și adăugați 0,5 linguriță de esență de oțet 70%.

Fierbeți ciupercile în marinată timp de 4 minute.

La sfârșitul gătitului, adăugați 3 căței de usturoi tocați și amestecați. Nu trebuie să fierbi ciupercile cu usturoi.

Așezăm piesa de prelucrat în borcane curate, o umplem cu marinată și strângem capacele.

Este necesar să depozitați borcanele cu capace de lapte murat cu șofran, pentru prima zi, învelite într-o pătură caldă, apoi într-un subsol sau pivniță răcoroasă, împreună cu alte conservari.

Așa că am mers după ciuperci minunate, gustoase și sănătoase - pentru Ryzhiks! Și captura s-a dovedit a fi grozavă! De ce sunt utile, te întrebi? Cum să le gătești pentru iarnă? Și unde cresc ei? Despre totul acum...

Proprietăți utile ale camelinei!

În pulpa camelinei există un antibiotic natural lactarioviolină, care suprimă dezvoltarea infecțiilor bacteriene, inclusiv tuberculoza. Se crede că această ciupercă este capabilă să ofere un efect terapeutic în tulburările metabolice, de exemplu, cu vitiligo (petarea pielii).

În ceea ce privește conținutul caloric (100 g de ciuperci proaspete conțin doar 17 Kcal, în timp ce ciupercile sărate sunt mult mai hrănitoare) și valoarea nutritivă, ciupercile sărate sunt superioare puiului și cărnii de vită, în timp ce este mult mai ușor pentru alte tipuri de ciuperci să fie absorbite. de corpul uman.

Printre compușii proteici ai ciupercii se numără o mulțime de aminoacizi esențiali, care sunt asimilați în tractul digestiv cu aproximativ 80%. Ryzhik-urile nu conțin amărăciune și pot fi consumate chiar și crude, fără cea mai mică grijă pentru sănătate.

Unde cresc ciupercile?

Ryzhiks cresc lângă molizi, în iarbă, pe mușchi. Conducem la 60 km de oras. Există o astfel de pădure de molid - pur și simplu impenetrabilă. După ce colectăm ciupercile pentru încă cincisprezece minute, ne eliberăm de acele de molid, care pătrund în toate părțile hainelor ...))) Dar merită. Cu greu pot să vă transmit acea stare de spirit când ne întoarcem cu gălețile pline și coșurile cu capace de lapte de șofran! E atât de cool!

Rețetă de sărare a capacelor de lapte de șofran într-un vas Zepter!

Curăț ciupercile de ace și trec la semifabricate. In vasul Zepter sare o cantitate mica de capace de lapte de sofran - mananca o data, ca sa le poti manca dupa 8 ore. Împărțim partea principală a ciupercilor în jumătate: una pentru sărare, în principal cele mai mari, și cele mici pentru murat.

Am intins al doilea strat de ciuperci si de asemenea sare, deci pana sus. Apoi il acoper cu o farfurie grea si inchid capacul Waxi. Creez un vid, rotesc șurubul de pe Klose și pun vasul la frigider pentru 8 ore.

După 8 ore îl scot, învârt șurubul în „Deschidere” și .... !!! Mmm, delicios, amestec ciupercile cu smântână, fierb cartofi și poftă bună, cum se spune.

Pentru iarnă, procesul de sărare este același, dar cu adăugarea acestuia este posibil, umbrele de mărar și acoperiți partea de sus cu o foaie de borcan și apăsați cu frigarui, deasupra borcanului cu pânză în trei straturi și în frigider. Într-o zi, în principiu, sunt deja gata de utilizare!

Ciuperci murate pentru iarnă!

Pentru a face acest lucru, nu fierb ciupercile separat, ci le gătesc într-o marinadă gata făcută. Pentru marinada, la un litru de apa, iau 1 lingura. sare, 1,5 linguri. zahăr, 8 linguri 9% oțet de mere, 3 cuișoare, 3 mazăre ienibahar , 1g acid citric (pentru ca culoarea să nu se deterioreze). Marinada a fiert, am pus ciupercile în ea și am fiert la foc mic timp de 20 de minute.