Produse fantezie în afara categoriilor. Macrou atârnat Pește atârnat acasă

10.10.2020

Mulți preferă să folosească pește uscat, deoarece păstrează aproape toate componentele nutritive. Macroul agățat se referă și la un produs sănătos, iar uneori chiar este considerat o delicatesă dacă este gătit strict conform tehnologiei. Pentru a găti un macrou agățat, este suficient să folosiți una dintre rețete, deși sunt multe. Peștele preparat folosind această tehnologie poate servi ca un plus delicios la felurile secundare sau poate servi ca sursă pentru prepararea aperitivelor reci.

Macroul este un tip de pește care este prins în Oceanul Atlantic. Este apreciat pentru a se distinge printr-un anumit conținut de grăsimi utile și un set de aproape toate vitaminele și microelementele. Macroul are un al doilea nume - macrou. Sub macroul agățat se înțelege un fel special de macrou uscat gătit conform rețetă specială. Scopul principal al acestui tip de produs sunt aperitivele reci. Mulțumită reteta speciala gătit, macroul agățat se caracterizează prin date excelente de gust, ceea ce îl face un fel de mâncare permanent pe masă. Macroul agățat poate fi servit atât la prânz, cât și la cină, ca adaos la garnituri.

Gătitul macrou

Un produs final gustos poate fi obtinut doar daca este preparat corect, mai ales dintr-un produs proaspat. Este problematic să se pregătească un astfel de produs în fabrică, din cauza particularităților de pregătire, care nu permit păstrarea acestuia pentru o lungă perioadă de timp. În plus, costurile cu resursele nu permit acestui produs să concureze pe piața fructelor de mare. Dar acest lucru nu vă împiedică să pregătiți produsul acasă, deoarece nu trebuie să gătiți mult pește, ceea ce minimizează atât costul, cât și timpul.

Pregătirea macroului agățat este însoțită de câteva subtilități despre care trebuie să știți. De exemplu:

Acest tip de produs nu este supus depozitării pe termen lung, așa că trebuie consumat în următoarele 3-4 zile. Datorită faptului că macroul este un produs destul de gras, se strică mult mai repede.
Macroul trebuie agățat într-un loc răcoros, unde nu există insecte, în special muște, care pur și simplu adoră peștii.
Datorită faptului că macroul este un pește hrănitor, este suficient să gătiți nu mai mult de 2 pești deodată, deoarece o cantitate mare nu poate fi consumată înainte de a se strica.
Doar macroul gras, cu dungi ușoare transversale, este potrivit pentru gătit.
Toată lumea poate folosi acest produs, dar în limitele normale. Singura limitare este sarcina și problemele cu sistemul digestiv.
Pentru gătit, este mai bine să folosiți carcase proaspete de pește sau cele proaspăt congelate. Principalul lucru este ca peștele să fie de înaltă calitate, ceea ce depinde de capacitatea de a alege produsul sursă.
În procesul de agățare, carcasele de macrou nu trebuie să intre în contact cu nimic.
Pentru prepararea macroului agățat, este mai bine să alegeți carcase care cântăresc cel puțin 0,5 kg, deoarece au cea mai mare concentrație de grăsime.

Câte zile ar trebui să atârne peștele?

Durata agățarii macroului depinde de rețetă, care se caracterizează prin tipul de marinată și gradul de impregnare a peștelui cu această marinadă.

În funcție de tipul de marinată și de sărare puternică, este suficient să atârnați macroul câteva ore până când este fiert. Când se usucă, poate fi deja consumat.
Când să utilizați varianta clasica agățat macrou, apoi până când este complet gata, trebuie să atârne cel puțin o zi și maximum trei zile. Totul depinde de care este scopul final.

Gustul și beneficiile macroului

Din păcate, macroul nu este produs dietetic, și este util prin faptul că carnea sa conține acizi grași saturați, care ajută la prevenirea apariției tumorilor. Efectul său de influență pozitivă se manifestă mai ales în condițiile în care acest produs nu este abuzat. În ciuda gustului ridicat, este util pentru corpul uman în diferite ocazii, ca:

Probleme cu sistemul cardiovascular.
surplus colesterol răuîn organism.
Deficiență de proteine în organism.
Probleme cu dezvoltarea oaselor și a dinților.
Scăderea imunității generale.

Datorită prezenței multor vitamine și oligoelemente, este posibil să se rezolve toate problemele de mai sus.

Indicatori de gust

Caracteristicile gustative ale macroului agățat sunt atât de înalte încât poate fi clasificat în siguranță ca un produs gourmet. Dar acest lucru se realizează numai dacă gătit adecvatși aderarea la tehnologie. Datele de gust vă permit să utilizați macroul ca produs separat sau să îl utilizați ca gustare rece.

Prezența vitaminelor și mineralelor

Carnea de macrou conține o cantitate suficientă de oligoelemente și vitamine. De exemplu:

Zinc.
Fluor.
Fosfor.
Grăsimi sănătoase.
Belkov.
vitamine din grupa B.
mangan și altele.

Aceasta nu este toată lista, deoarece este mult mai lungă, ceea ce permite ca macroul să fie considerat un produs destul de util.

În ciuda faptului că unii dintre nutrienți se pierd încă în timpul procesului de gătire, macroul este încă considerat unul dintre cele mai sănătoase fructe de mare.

calorii

Conținutul de calorii al produsului depinde de metoda de preparare. De exemplu:

100 de grame de macrou proaspăt conțin mai mult de 150 de calorii.
Există deja aproximativ 200 de calorii în 100 de grame de macrou.

Desigur, dacă macroul este prăjit, atunci caloriile se pot dovedi a fi mai mult de 200, iar dacă sunt gătite, se pot dovedi a fi mai puțin de 150. În acest sens, putem spune cu siguranță că macroul este hrănitor și produs util nutriție.

Metode de gătit macrou agățat

Există mai multe opțiuni pentru a găti macrou agățat, care diferă:

După gradul de sărare.
După gradul de decapare.
Numărul de ingrediente din marinadă.

În funcție de opțiunea de preparare, se determină metoda de utilizare a acesteia. De exemplu:

Ca aperitiv rece.
Ca adaos la o garnitură.

De regulă, o opțiune de gătit complet liberă este considerată universală și vă permite să utilizați macrou în orice versiune.

Felul de mâncare include următoarele ingrediente:

Doi litri de apă.
lingura de zahar.
Cinci linguri de sare.
Câteva frunze de dafin.
Două carcase de 0,5 kg.

Etape de gătit:

Carcasele de macrou sunt măcelărite cu îndepărtarea capului și a măruntaielor, după care sunt spălate temeinic.
După aceea, carcasa este uscată prin ștergere cu un prosop de hârtie.
Se pregătește marinada: se toarnă apă într-un recipient de 3 litri și aici se adaugă și sare, zahăr și foi de dafin.
Apoi macroul este trimis în același recipient. Saramura ar trebui să acopere complet peștele.
Recipientul se inchide bine, iar macroul se pune la frigider pentru 3 zile.
După acest timp, carcasele de pește sunt scoase și atârnate de cozi, astfel încât excesul de marinată să se stivuească. După aceea, peștele este determinat în locul în care va fi în limb, unde se va usca și se va ofili.
Undeva în câteva zile, în funcție de temperatură, peștele este folosit în scopul propus: ca adaos la felurile principale. Dacă mai lași peștele să atârne încă o zi, atunci va fi gata pentru gustări reci.

În procesul de gătit, ar trebui să respectați regulile. De exemplu:

Trebuie să curățați peștele cu atenție, astfel încât să nu rămână nimic, altfel peștele poate deveni amar.
Nu trebuie să mâncați mult macrou agățat, mai ales dacă există probleme cu tractul gastrointestinal. Dacă este folosit puțin câte puțin, atunci practic nu există restricții și contraindicații, ci dimpotrivă, este recomandat pentru utilizare atât de către femeile însărcinate, cât și de către mamele care alăptează. Faptul este că carnea de macrou conține un set complet de oligoelemente care contribuie la dezvoltarea normală a fătului, precum și la creșterea copiilor mici.

La prima vedere, acesta este un proces laborios, dar merită: substanțele nutritive nu se pierd practic în macroul agățat. În ceea ce privește gustul, este unic și inimitabil.

Macroul este unul dintre cele mai bogate proprietăți nutriționale peşte. Pe lângă proteine, conține multe oligoelemente (calciu, fosfor, iod, zinc, fluor, magneziu etc.) și vitamine. Valoarea deosebită a macroului constă în conținutul ridicat de acizi Omega-3 polinesaturați. Toate acestea fac destul pește delicios de asemenea foarte util. Utilizarea sa reduce riscul de boli de inima, scade colesterolul, ajuta la fracturi. Cu toate acestea, nu toate substanțele enumerate mai sus intră în organismul nostru împreună cu macroul gata preparat. Faptul este că în timpul gătitului și mai ales al prăjirii, multe vitamine se descompun, inclusiv. și niște acizi omega.

Gătitul macrou ușor sărat sau supraponderal vă permite să economisiți aproape toate substanțele valoroase și utile în produsul final. Și în ceea ce privește caloriile, peștele vrac este chiar mai bogat decât proaspăt.

Gătit în modul descris mai jos, macroul este o gustare excelentă. Merge foarte bine cu fiert sau cartof copt, se armonizează perfect cu berea proaspătă rece. Pentru a-l pregăti, trebuie să alegeți pește destul de mare și gras, cu o greutate de jumătate de kilogram sau mai mult.

Există multe rețete pentru a găti macrou agățat. Practic, sunt destul de asemănătoare, diferă doar prin compoziția ingredientelor pentru sărare. Cuiva îi place să folosească piper, dafin sau lămâie, cineva reușește doar sarea și zahărul. În acest caz, toate rețetele pot fi împărțite în 2 categorii - peștele este sărat în marinată sau în mod uscat.

Ingrediente pentru gătitul macrou

Pentru a pregăti un macrou agățat, luăm:

macrou congelat - 2 buc.
apă - 2 l
sare - 6 linguri. l.
zahăr - 1 lingură. l.
ienibahar - 10 mazăre
piper negru - 10 mazăre
frunză de dafin - 5 buc.

Gătitul macrou

Dacă aveți ocazia să gătiți macrou proaspăt - grozav. Dar de obicei în magazinele noastre se vinde doar înghețată. Dezghețați macroul într-un mod natural, nu sub apă!

Spălăm macroul, scoatem capul, curățăm toate interiorul, fără a uita să scoatem peliculele negre - vor da amărăciune. Clătiți cu apă curentă, uscați.

Pregătim marinada. Se toarnă zahăr, sare, toate condimentele în 2 litri de apă curată. Se amestecă până se dizolvă zahărul și sarea. Se toarnă într-un recipient pentru sare. Poate fi folosit borcan de trei litri sau orice vas convenabil. Dacă preferați mai mult pește sărat, soluția poate fi făcută mai puternică.

Punem macroul pregatit in saramura. Acoperim folie alimentară sau se acopera si se da la frigider pentru 3 zile.

Primim macrou. Îl legăm de coadă și îl scoatem pentru câteva ore, astfel încât paharul să fie lichid în exces. După aceea, trebuie atârnat la uscat timp de 1-2 zile într-un loc bine aerisit.

Totul, macrou agățat este gata, poți servi!

Preparat de macrou sărat uscat

Iată cel mai simplu mod de a găti macrou sărat uscat. Luăm următoarele produse:

macrou congelat - 2 buc.
sare - 4 linguri. l.
zahăr - 2 linguri. l.

După cum puteți vedea, nimic mai mult. Doar peste, sare si zahar.

Dezghețați macroul.

Tăiați capul, curățați, clătiți, uscați.

Amestecam amestecul pentru murat. Am luat doar zahăr și sare, poți adăuga ceva la discreția ta.

Se toarnă o mână din amestec pe folie. Rulați macroul pe toate părțile în acest amestec. Stropiți interiorul peștelui cu amestecul. Înfășurați în folie și lăsați câteva ore la temperatura camerei.

O dam la frigider pentru 2 zile. Întoarceți peștele de două ori pe zi.

După 2 zile, scoatem peștele, îl desfacem, îl spălăm sare în exces. Închide-l pentru o zi. Totul, macroul este gata!

Macrou, marinat în mod suspendat.

Foarte gustos!

Gust grozav! Cea mai bună consistență! Puțin sărat. Gătitul este ușor. Nu poți obține o asemenea calitate într-un mod industrial - doar acasă, pentru tine și pentru cei dragi.

Macrou se coace în 5-6 zile.

2-3 macrou trebuie eviscerați, tăiați capetele, așezate cu coada în sus într-o sticlă de plastic de 2-3 x litri într-o soluție de sare (pentru 1 litru apă rece- 3 linguri. sare de mare). Se da la frigider pentru 4-5 zile.

Scoateți din frigider, scurgeți soluție salină, țineți carcasa timp de 15 minute într-o sticlă pentru a sticlă apa.

Agățați coada într-un loc răcoros și ventilat pentru o zi pentru a se usuca.

Acum puteți mânca delicatesa și vă puteți trata prietenii.

Probabil, ar fi de prisos să clarificăm că peștele nu se păstrează mult timp nici măcar la frigider (bine, dacă nu îndesați coada nemâncata în congelator). Pentru cele 2-3 zile admisibile il vei valorifica, garantie.

Unele componente:

Macroul ar trebui să fie de calitate inițial și de o anumită varietate - grăsime, - acesta este cel cu dungi transversale pronunțate pe laterale.

Am luat macrou cântărind 400 g 2 bucăți și a încăput într-o sticlă de plastic de doi litri de sub apă minerală(Am tăiat cea mai îngustă parte de sus cu un cuțit). Intr-un vas am dizolvat 3 linguri intr-un litru de apa. sare de mare și a stropit macroul, lăsând puțin spațiu până la margine pentru a nu se vărsa. L-am acoperit cu folie si l-am pus la frigider pe un raft de pe usa - se potriveste acolo.

Deci, cozile de macrou ar trebui tăiate - aripioarele și încă un centimetru. Macroul din sticlă are coada în sus și complet în soluție (doar 1 cm poate ieși peste saramură).

Am verificat procesul de mai multe ori - am amestecat soluția cu o lingură și am udat cozile proeminente cu ea, dar cred că nu este necesar.

Pentru a atarna macroul sarat cu capul in jos sa se usuce, am folosit carlige si sfoara. Puteți folosi un ac pentru a trece un fir gros în coadă. Asigurați-vă că puneți ceva sub picături, care, deși în cantități mici, cu siguranță va picura - acest lucru nu ar trebui să fie neașteptat.

Temperatura nu trebuie să fie ridicată acolo unde peștele va fi ventilat timp de 24 de ore. Acesta, de exemplu, va fi un balcon pe partea de nord. Nici muște nu ar trebui să fie. Aceasta reteta este pentru toamna, tocmai potrivita. Dacă nu există astfel de condiții, atunci uscați macroul în frigider.

Bucurați-vă de toți cei care se hotărăsc să savureze o delicatesă din propriul preparat - fără conservanți, fum lichid, exces de sare și alte prostii dăunătoare. Iar macroul marinat delicios va aduna, de asemenea, oaspeți plăcuti!

Dintre diferitele metode încercate și testate de sărare a macroului, această opțiune este cea mai iubită din familia noastră. Pescarii de pe coasta de sud a Crimeei preferă să gătească pește pentru ei înșiși (nu numai scrumbie, ci și stavrid negru, murdărie, sori) folosind această tehnologie.
Acum arătăm un exemplu de tot cu câțiva pești, iar în condiții normale am recoltat stavrid în butoaie mici de plastic alimentar, construind o grilă specială pentru agățarea peștilor în cârlige în saramură.
Sfat: în timpul sărării, peștele nu trebuie să se atingă.
O rețetă foarte simplă de macrou din bucătăria europeană. Reteta pas cu pas Bucătărie europeană cu fotografii pentru gătit acasă în 30 min. Conține doar 329 de kilocalorii.

Timp de preparare: 5 zile 10 ore
Timp de gătit: 30 minute
Cantitatea de calorii: 329 kilocalorii
Porții: 8 portii
Ocazie: banchet, cină, prânz

Complexitate: Reteta foarte simpla
Bucătărie națională: Bucătăria europeană
Tip vas: Gustări

Ingrediente pentru opt portii
Apa 2 l
Frunza de dafin 2 buc.
zahăr 1 lingură. l.
macrou congelat 2 buc.
Sare 5 linguri. l.

Gătitul pas cu pas
Alegem un macrou gras mare (cel putin 500 g 1 peste).
Tăiați capul peștelui.
Curățăm organele. Îndepărtăm cu grijă toate peliculele întunecate, astfel încât să nu existe amărăciune în pește.
Spălăm și ștergem carcasele de macrou.
Pregătim o soluție pentru sărare adăugând sare, zahăr și foi de dafin în apă curată.
Îl coborâm într-un borcan cu o soluție de murătură din peștele nostru pregătit. Macroul trebuie să fie complet scufundat în lichid.
Închidem borcanul cu un capac și îl trimitem la frigider pentru 3 zile. Așa arată macroul în această perioadă.
Vreau să mănânc peștele chiar acum, dar am plănuit să facem unul agățat. Prin urmare, le legăm cozile cu sfoară.
Și atârnă să se usuce peste chiuvetă. Când lichidul se scurge, puteți agăța macroul agățat la aer proaspăt pentru suflarea vântului și uscare ușoară.
Peștele nostru este gata în 1-2 zile. Mănâncă-l cu cartofi fierți. Sau pur și simplu alege o combinație cu pâine Borodino și castravete proaspăt. Dar puteți face ceva mai sofisticat - amânați mâncarea acestui delicios pentru încă o zi și lăsați macroul să rămână agățat. sos de muștar sau rog iubitorii de bere cu o gustare „canape cu macrou și măr”, „canape din pâine de roșii, macrou și daikon”. Să aveți o experiență gastronomică grozavă!

Îți place peștele sărat? Atunci probabil că ești deja familiarizat cu macroul. Este foarte parfumat și pește fraged, care completează favorabil preparatele din cartofi. Macroul poate fi și el gătit salate delicioase Sau servește-l ca o gustare copioasă.

O astfel de atenție pentru acest pește este nituită dintr-un motiv. Pe lângă faptul că are un gust uimitor, macroul este și foarte util. Este o sursă valoroasă de vitamine, precum B12 și PP, precum și de minerale importante: sodiu, fosfor, crom, iod.

Cu toate acestea, cea mai importantă calitate a acestui pește este că este bogat în util acizi grași Omega 3. Ele întăresc sistemul imunitar, normalizează metabolismul și nivelurile hormonale și au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular.

Macroul va fi deosebit de gustos dacă este sărat. Atât peștele proaspăt, cât și cel congelat sunt potriviti pentru asta. Carcasa trebuie să fie netedă, fără lovituri și deteriorare. Dezghețați peștele de pe raftul de jos al frigiderului într-un recipient etanș. Pentru sărare, încercați să folosiți sare grosieră neiodată.

Oferim 6 dintre cele mai multe moduri delicioase cum să murați macroul acasă.

1. Sărare uscată

Pentru această rețetă veți avea nevoie de: 2 carcase de macrou, 2-3 linguri de sare, 1 lingură de zahăr, 3 foi de dafin, o cantitate mică de mazăre ienibahar, 1 grămadă mică de mărar.

Metoda de gatire:

Ia macrou. Peștele trebuie eviscerat prin îndepărtarea peliculei negre de pe abdomen. Apoi tăiați capetele și clătiți carcasele sub jet de apă.

Luați un recipient din plastic sau sticlă. Se presară puțină sare pe fund, se pune câteva mazăre de ienibahar și câteva crenguțe de mărar, se fărâmițează o frunză de dafin.

Amestecați sarea cu zahărul și frecați peștele pe dinăuntru și pe dinafară. Puneți peștele într-un recipient și adăugați încă câteva crenguțe de mărar, dafin, ienibahar și presărați cu sare rămasă deasupra și în burtă.

Închideți ermetic recipientul cu peștele cu un capac și puneți la frigider pentru 2-3 zile. Pește gataîndepărtați excesul de sare cu un prosop de hârtie sau puțină apă.

2. Pește picant la borcan

Macroul la borcan este în același timp gustos, picant, apetisant și rafinat. Pentru a pregăti un astfel de aperitiv, înarmați-vă cu următoarele ingrediente: 1-2 carcase de pește, 1 ceapă, 0,5 litri de apă, 2-3 linguri de sare, 1 lingură de zahăr, 4-5 bucăți de ienibahar, 2-3 foi de dafin, 1 lingură de semințe de muștar.

Metoda de gatire:

Pregătiți peștele: curățați, tăiați capetele și clătiți bine sub apa ochilor. Tăiați carcasa în bucăți mari.

Începeți saramură. Adăugați sare, zahăr, dafin și ienibahar în apă și aduceți la fiert. Sarea și zahărul ar trebui să fie complet dizolvate. Scoateți saramura de pe foc și răciți la temperatura camerei.

Tăiați ceapa în rondele mici. Pune-le într-un borcan, alternând cu straturi de pește. Adăugați muștar acolo. Turnați saramura în borcan, astfel încât să acopere complet macroul.

Se inchide borcanul cu un capac si se da la frigider pentru 10-12 ore. Macroul gata poate fi păstrat b la temperatura rece nu mai mult de 5 zile. Același lucru este valabil și pentru saramura de pește.

3. Pește sub presiune

Esența acestei rețete este că peștele este lăsat câteva ore sub jugul unui fel de încărcătură. Perfect pentru acest scop borcan de litru umplut cu apă sau o pungă sigilată cu cereale de același volum.

În ceea ce privește ingredientele, lista este mică, dar încăpătoare: 2 macrou, 2 linguri de sare, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de ienibahar proaspăt măcinat.

Metoda de gatire:

Mai întâi, pregătiți amestecul pentru sare. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, zahăr și piper.

Macroul trebuie preparat. Eviscerați carcasele, tăiați capetele și clătiți peștele sub jet de apă. Apoi ar trebui să uscați bine macroul și să îl transferați pe o placă de tăiat.

Tăiați fiecare carcasă pe lungime prin abdomen în două părți. Scoateți osul de pește și toate oasele. Tăiați carnea de pe piele. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu un cuțit foarte ascuțit.

Tăiați fileul în cruce în bucăți mici. Acestea trebuie transferate într-un recipient de sticlă și stropite cu un amestec pentru sărare. Presă peștele cu apăsare și dă-l la frigider pentru 7-8 ore.

4. Pește afumat

Macroul afumat este deosebit de gustos și parfumat. Cu toate acestea, îngropați-l cele mai bune tradiții imposibil acasă. Dar nu dispera. Puteți repeta rețeta, care este cât mai aproape de originală.

Găsiți aroma Liquid Smoke în supermarket. Va adăuga o aromă de fum. Și folosiți coaja de ceapă, care este responsabilă pentru frumoasa culoare gălbuie.

Lista ingredientelor pentru pește afumat: 2 macrou, 1 litru de apă, 4 linguri de sare, 2 linguri de zahăr, 1 lingură de aromă lichidă de fum, 2-3 cuișoare, 10 bucăți de ienibahar, 3 foi de dafin, 1-2 linguri de ulei vegetal, coajă de ceapă (aproximativ jumătate din tigaie).

Metoda de gatire:

Se pune intr-o cratita coaja de ceapa, zahăr, sare, cuișoare, dafin, piper. Se toarnă apa și se aduce conținutul la fierbere. Apoi fierbeți încă 2-3 minute.Scoateți cratita de pe foc și răciți până se încălzește. Apoi adăugați aromă de fum lichid.

Pregătiți macroul: îndepărtați măruntaiele și pelicula neagră de pe abdomen, tăiați capetele și clătiți peștele sub jet de apă.Transferați carcasele în saramura pregătită. Acoperiți tigaia cu un capac și trimiteți peștele la frigider pentru 2 zile. Când macroul este gata, scoateți carcasele și ștergeți-le cu șervețele.

Chiar sub coadă, faceți o gaură mică cu o punte în care treceți un fir gros. Atârnă peștele să se usuce. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți un loc uscat, răcoros și ventilat. Dacă un balcon ți se potrivește în toate condițiile, atunci grozav!

Asigurați-vă că puneți un recipient sub pește, deoarece saramura se va scurge din acesta. Lăsați macroul 1-2 zile. Apoi scoateți carcasele și ungeți-le ulei vegetal. Macroul gata poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 5 zile.

5. Ambasador al unei carcase întregi de macrou

Puteți încerca să murați o carcasă întreagă de macrou. De asemenea, iese foarte gustos. Eviscerarea peștelui nu este necesară pentru această rețetă.