Sarkanais deserts vīna vīns. Noble deserta vīns

Labākie vīni Šī grupa ir sagatavota Francijā. Tas ir Chateau-Ikam, Barzak, largue utt. Ir līdzīgi vīni nelielos daudzumos Vācijā, Ungārijā un Rumānijā Armēnijā - Zvartnots (balts) no šķirņu maisījuma, anush un sauc (sarkans) no arēnā šķirnēm , Kahets; Krievijā - smaids; Moldovā - Margeritar no Maskata un Aligote un Floare no balto šķirņu maisījuma.

Pamats to ražotājs ir vispārpieņemtas metodes - uzstājēšana un daiļliteratūra misa uz mezage (baltu) un fermentācija uz mezg (sarkano), tad alkoholu. Dažos gadījumos šos vīnus iegūst, atsevišķi sagatavojot sausos un saldos vīna materiālus, kam seko peldēšana.

Bioloģiski nestabila deserta vīni, un tie attiecas uz visiem noteikumiem, lai uzglabātu, pārstrādātu un izdotu īstenošanu, kas pieņemta daļēji saldu ēdnīcu ražošanā.

Saldie desertu vīni.

Saldie desertu vīni ir tik daudzveidīgi, ka tie ir ērti sadalīti trīs neatkarīgi un atšķirībā viens no otra. Tokay tipa vīni, muskatriekstu vīns un sarkanie desertu vīni. Tie atšķiras izcelsmes, ķīmiskā sastāva, gatavošanas tehnoloģijas un organoleptiskās īpašības.

Tokay tipa vaina ir vīni, kuriem prototips ir Tokai - unikāls vīns, ko rada gandrīz ungāru vīndarības pieredze. Tā saņēma savu nosaukumu no Tokai zonas, kas atrodas dienvidrietumu kalnrūpniecībā Karpatā. Tas ir viens no slavenākajiem un ļoti izturīgākajiem pasaules vīniem.

Kādas ir pašreizējās īpašās priekšrocības? Pirmkārt, tas ir vēsturiski senākais, deserts vīns, kas saglabāts mūsu dienās. Otrkārt, tam ir unikāls un pievilcīgs tās pušķi un garša: vīns ir biezs, pilns, tumšs dzintara krāsa; Pēc garšas, tam ir acīmredzami medus toņi un garša maizes garoza; Vīna saldums nav piemērots, mīksts, patīkams skābums; Alkohola klātbūtne vispār nav jūtama - vīns kūst mutē, atstājot garu, ar neko salīdzināmu ar pēcgaršu. Treškārt, Tokay ir vīns, kas var attīstīt savas īpašības vietējās uzglabāšanas laikā pēc desmitgažu mucām, un uzglabājot pudelēs - simtiem gadu.

Zoltan Halas grāmatā "Ceļojums uz vīna renovāciju Ungārija" apraksta pārsteidzoši attīstītu pušķi un garšu no Turcijas vīniem, kas atrodami slēgtā niša. 328 pudelēs bija Tokejas raža 1606, 1668, 1682, 1737 un citos gados. "Ungārijas, šķērsojuši garšaugi, darbs, lai atvērtu vecuma pudeli, un stūrī, kas mirst kopā, aromātisku strāvu, reaktīvo, tāpat kā tauku, biezs," - piedāvā Mrešen Vishnesetsky traģēdiju A. S. Puškina "Boris Godunov".

Vīns Tokai ir rakstīts Ungārijas Republikas valsts himnā, ir minēts simtiem terapeitisko grāmatu līdz mūsdienu Ungārijas ārstnieciskajai enciklopēdijai, un Budapeštas vecajās aptiekās, un tagad jūs joprojām varat redzēt četrus Gamped pudeles ar stikla korķiem un Gothic uzraksts: vainojams Tokayes. Gadsimtiem ilgi, Tokaysky vainu medicīniskās īpašības Piešķirot to slimiem un nogurušiem cilvēkiem.

Tokeju vīnu īpatnības veidojas vairāku faktoru ietekmē: augsnes klimatiskie apstākļi audzēšanas vīnogām, kas veicina daļēji daiļliteratūru un pat izplūdušās ogas, ko ietekmē Botrytis cinerea sēņu, trīs Turcijas šķirņu - furmint, \\ t Skarbu līmenis un muskata balts, dodot saldumus, un visbeidzot, daudzus gadus vecu šo vīna materiālu novecošanās nepilnīgos mucās salīdzinoši zemā temperatūrā (8-12 ° C) un 80-90% mitrums pagrabiem ar apaļiem velves 1,8 -2,0 m, pārklāts ar biezu slāni Cladosporium Cellaea pelējuma.

"Noble" botrīta puve, kas attīstās uz ogām, ir liela ietekme uz ķīmiskais sastāvs Tokay vīni: ogu sulā, ne tikai cukuru, bet arī dekstransu, glikonskābes, glicerīnu, un uzkrājas dziļa konversija sastāvu skābes un ēteriskās eļļas vīnogu.

Assu ir tipisks un visbiežāk sastopamais tītara vīns. Klasiskā gatavošanas tehnoloģija ir šāda. Trīs Turcijas šķirņu vīnogas, kas audzētas uz Chestnut-mergolous augsnēs no dienvidu nogāzes Mount Mount Jegual augstumā no 100 līdz 400 m virs jūras līmeņa, tie tiek savākti oktobra beigās - novembra sākumā. Daļa no vāku ir izbalējis, un labvēlīgos gados tie attīstās "cēls" puve un ogas parādās. Tīrot, vīnogas rūpīgi kārtot.

Saistošas \u200b\u200bogas, kas izvēlētas vēlās kolekcijā, tiek apstrādāti ar daļu no grēdām uz grateriem vai maziem izmēriem, un tos ielej ar jauniem tītara sausiem vīniem, kas iegūti no parastā brieduma vīnogām, bet ne mazāk kā 21% sukrozuma. Vīns uzstāj uz raismu 2-3 dienas ar periodisku rūpīgu sajaukšanu, kas noved pie pārejas uz vīnu cukuru, aromātisko un citu vērtīgu ogu vielu.

Ar pārplūdušo ogu skaitu, ko mēra ar īpašu pasākumu - puttonu (Putton), kas ir vienāds ar 28 kg, un pievienots 130-140 litriem vīna īpašos atklātajos ozolkoka chhanks - personāls (kadka), atšķirt 2-3-4-5 -6-push assu (I.E 56-84-110-140-168 kg neskaidra ogas). Tā rezultātā sākotnējās augstas ieguves vīnus no šādiem nosacījumiem ir iegūti 2-6--6---7-15 g uz 100 ml Sukrama; Saskaņā ar iepriekš minēto ekstraktu 25-30-35-40-45 g / l; alkohols 12-14% apmērā.; Saskaņā ar titrējamo skābumu, 6.1-6.5 g / l.

Vīna materiāli nogatavojas mazos mucās 4-8 gadus (atkarībā no stumšanas skaita plus 2 gadiem). Nogatavināšanas laikā notiek dabiskā vīna iztvaikošana, un tā sauktais "oksidācijas spogulis" atveras - vīna virsma mucā saskarē ar gaisu. Valley vīni neražo. Cellare pagraba pelējums regulē gaisa mitrumu un tīrību, veicina vīna novecošanās procesu.

Pirms paketē ACSU pudelē, tas tiek pakļauts tyondylization - dubultā sildīšana temperatūrā 40 un 70 ° C, lai izraisītu un iznīcinātu baktēriju mikrofloru. Fasuine tokay vīni īpašās tītara pudelēs baltā stikla ar jaudu 0,5 litri.

Labvēlīgos gados strāvas platībā ražo līdz 700 tūkstošiem deva assu. Ar vienošanos ar Ungāriju, līdzīgus vīnus klasiskā tehnoloģija Vārīti Tokay reģionā Čehoslovākijā.

Pagājušajā gadsimtā Krimas dienvidu krastu tika piegādāts ar pakāpes furmint, skarbu līmeni, pinot pelēku, muskuļu baltumu un citiem. No tiem, izmantojot dabisko dempingu, lēni gaidīt, un pēc tam spertrocks, daudzus gadus ir sagatavojuši saldu un daudzu gadu desertu vīni. Sākotnējā tehnoloģija South Coast Tokay vīniem tika pakāpeniski veidota, kas bija prototips visu desertu vīnu mūsu valstī.

Labākais mikrodistrikts šiem vīniem bija tā sauktais Gurzuf amfiteātris, kas ir slīpuma depresija, saskaroties ar jūru. Šeit vietā, kas aizsargāta no ziemeļu un austrumu vējiem, vīnogas labi runā, daļa no vāku ir izbalējis, un individuālas ogas klusē un vidējās svērtās SUCRAcrapers sasniedz 24-33%. Botritīta puve šeit parasti nesaņem attīstību.

Tokay South Coast - Tipiskākais tokay vīns - sagatavo no pakāpju maisījuma furmint un skarbu līmeni 2: 1 attiecība. Top rādītāji Tas nodrošina mākoņu apstrādi par ozolkoka sliedēm, bet parasti izmanto ritošā tipa drupinātājus. (Centrbēdzes drupinātāji nav piemēroti, jo kopā ar grēdām tiek izvilktas visas ogas.) Iegūtais Mezuge uzstāj mazās ķēdēs 24-48 stundu laikā pirms atteikšanās sākuma.

Ir ieteicams, ka 2-3 reizes dienā, lai sajauktu Mezdu, nododot to cauri rīve, bet tā, ka sēklas nav flush. Tad EZG tiek nospiests un pirmā daļa no rektificētā alkohola izgatavo - līdz 4-6% no. Pēc tam, kad ietaupot 3-4 g cukuru uz 100 ml, kopējais alkohola saturs ir pielāgots nepieciešamajiem augšējiem ierobežojumiem, un jaunais vīns ir atstāts uz Puffy sedimentiem, lai precizētu 2-4 nedēļu laikā. Pēc divām atklātajām pārplūdēm ar labu ventilāciju vīns tiek turēts 2-3 gadu pagrabos nepilnīgos mucās ar 2 l zīmogu, lai nogatavinātu un veidotu konkrētus pašreizējos toņus.

South Coast Tokay atšķiras ar skaistu tumšu zelta krāsu, plānu un tajā pašā laikā ļoti attīstīta kompleksa pušķis ar svaigi ceptu maizes garozu un smaržīgs augu. Pēc garšas, vīns ir mīksts, maigs, ar īpašu eļļošanu un patīkamu pēcgaršu. Pēc starptautiskās vīnu konkurences Budapeštā 1958. gadā šis vīns tika piešķirts liels zelta medaļa.

Deserta vīndarības pieredze Krimas dienvidu krastā, un pēc tam citās jomās pārliecinoši parādīja, ka mums ir visi nosacījumi augstas kvalitātes strāvas vīnu ražošanai. Tajā pašā laikā jūs varat izmantot gan klasisko tītaru, gan vietējās vīnogas, kas aug Krimā Gruzijā, Vidusāzijas republikās. Tādējādi kopš 1924. gada Tokaysky vīna Simonālais vīns Tokejas tipa sāka sagatavoties no Gruzijas šķirnes Hichvi, jo tehnoloģija provizorisko nogatavošanās vīna nepilnīgi mucās uz brīvdabas vietām.

Zinātnieki prof. V. I. Neilovs, I. M. Skurikīns un K. K. Almahi parādīja, ka Tokai vīnu kvalitātes veidošana ir Sugaramine reakcijas un aldehīda veidošanās, jo aminoskābju oksidējošais samazinājums. A. K. Rhodopulo konstatēja, ka noticis garozas toni rudzu maize Ir iesaistīti Oxid Terpene savienojumi.

Bioķīmiskie procesi veidošanos Turcijas tonis vīna atgādina maderalizāciju, bet iet vidē ar augstu saturu cukuru un zem samazinātām temperatūrām. Attiecībā uz koku vīnu avotu ir slāpekļa vielas. Īstermiņa nenozīmīga temperatūras paaugstināšanās ar ierobežotu skābekļa plūsmu paātrina vīnus.

Kā papildinājums pārtikai, Tokay tipa vaina, pateicoties perfektai harmonijai cukuru un skābes, ieteicams kalpot desertu, kūku, augļu, siera un pēc kafijas.

Muskuņi ir gatavi no aromātiskiem NUTMENS (no latiem Sinonīms Masquat violets), aleakiko utt.

Caur Krimas dienvidu krastu, kas veica visus Muscas Vidusjūras, Maskata šķirnes vīnogu izplatījās uz Ukrainu un Armēnijā, uz Don un Moldovas, kaukāza pakājē un visās Midha-Āzijas republikās. Musvatvijas vīni saņēma lielāko starptautisko konkursu balvu skaitu. Saskaņā ar prof. A. A. Preobrazhensky, "Pilna saules enerģija un unikālie garšu, viņi dzemdē savu dzimtā dabas skaistumu. " Muscavas - patiesi lepnums par krievu vīnkopību un vīndarību.

Musku kultūra ir vairākas tūkstošus gadu vēsturē. Muscat vīnogu šķirnes, saskaņā ar prof. A. M. Negrul, radās kā laipnu mutāciju senajā Sīrijā, Ēģiptē, Arābijā. Par šīm vīnogām minēja Columnla un Pliny vecākais (I gadsimtā. N. E.), salīdzinot to ar medus ziedu, ti. ar bitēm, kas ražo medu.

Viduslaikos Muspas tika izplatītas Dienvideiropas valstīs, jo īpaši Grieķijā, Itālijā un Francijas dienvidos, no kurienes nāk vīnogas Krievijā. Tiek pieņemts, ka pirmie muscavas celta ar viņiem grieķu, un tad genoes kolonisti. Dažādos vārdos muskuļus audzē Bulgārijā, Dienvidslāvijā, Ungārijā un Amerikas kontinentā.

Muscat vīnogas tiek audzētas temperatūras cepta klimatā ar sausu siltu un garu rudens uz vieglas plaušu vai mitrās karbonāta augsnēs ar lielu akmeņu ieslēgumu saturu: grants, sasmalcināts akmens, skrimšļi. Šīs augsnes ir labi sakarsētas dienā un veicina cukura uzkrāšanos, strauju muskuļu nogatavināšanu.

Lielākais ekoloģiskais un ģeogrāfiskais plastiskums un izplatīšana ir Masku baltā (Frontignan) dažādība. No tā un sagatavojot izcilākos muskatriekstu vīnus.

Pirmais muskatrieksts vīns tika iegūts 1828-1830. Krimā pie Gurzuf, Artek mikrodistriktu. Pēc 140-150 gadiem viņš kļuva par vispārpieņemto Muscat Winemaking centru, kuru pirms vairākiem gadu desmitiem darba zinātnieku darbs "Magaracha" un Vinogradas un vīna skolas "Massanra" speciālisti.

Pašlaik ir divas tehnoloģijas MUTMEG vīna ražošanai: Rietumeiropas (franču) un padomju (South Bank).

Ar franču tehnoloģijaLieto Vidusjūras baseina valstīs, vīnogas tiek savāktas cukura laikā, 25-40%. MEZU pēc uzstājības tiek nospiests 5-6 reizes ar šokējošu un samontēto misu ir vērsta uz fermentāciju. Pēc tam, kad ietaupījumi no 8 līdz 15 g uz 100 ml cukuru un uzkrājas alkohola ar savu fermentāciju vismaz 5-10% vol. Labi attīrīts vīnogu spirts.

Pēc 2-3 gadu veciem fragmentiem mucās, muskatriekstu vīna defekts pudelē. Francijas muskuļi ir slavenākie, Muscat de Frontrignan, Muscat de Lüneel, Muscat de Mirwal. Moskato di Sirakuza, Moskato di Cagliari, Moskato di Triyani, Muscatvi, Muscati Rhodes, Samos un Kefalia gatavojas Itālijā; Portugālē - Moskatel de Netyubal uc sakarā ar intensīvu misas fermentāciju, šiem muskosiem nav izteikta šķirnes aromāta; Tajā pašā laikā tas ir mīksts, garša, mēreni saldie vīni ar maigu muskatriekstu toni.

Pēdējo 30 gadu laikā dažādu valstu zinātnieki pētīja muskatriedrijas ēterisko eļļu sastāvu un atklāja pārejas modeļus un pārvērš tos vaļā. Iebildums atšķirīgs laiksZinātnieki ir parādījuši, ka muskatrieksts aromāts nodrošina terpenoīdus (linalololu, nervu, α-tolenēnu, geraniolu, citronu) un to atvasinājumus.

Šīs vielas tiek uzkrātas saderīgās ogās ar cukuru, 20-24% saderīgas ogas. Tā kā cukuri ir fermentēti, šo komponentu skaits misā ir samazināts un parādās jaunas vielas, kas nav tonēšanas tonis: Farnesols, 2-feniletilons, esteri un citi savienojumi.

Padomju Muscat desertu vīnu ražošanas tehnoloģija, kas tiek uzskatīta par labāko pasaulē, ir balstīta uz maksimālo uzkrāšanos un aizsardzību pret oksidēšanu ēteriskās eļļas vīnogu. Šim nolūkam tiek izmantotas nelielas sērskābes devas, augstākās kvalitātes alkohola labošana tiek ieviesta pašā fermentācijas sākumā, muskatrieksta vīna nogatavināšana notiek ierobežotas gaisa skābekļa plūsmas apstākļos. Šīs metodes ļāva sagatavot muskatriekstu vīnus gandrīz visās vīnkopības dienvidu rajonos.

Muscat White Red Stone - vispārpieņemts NUTMEG deserta vīnu standarts, zīmols, ko rada Massandra vīna modeļa komanda AA Egorova vadībā 1953. gadā. Salīdzinoši īsā tās vēstures periodā šis vīns ir kļuvis par starptautisko vīnu uzvarētāju Konkursi, atstājot aiz slaveno Francijas muskuļu., Kipra, Grieķija, Itālija.

Muscat White Red Stone iegūst Gurzuf amfiteātra vīna dārzos Mikrodistriktu Ciemata Krasnokamenka no vīnogām ar cukurniedrību, kas nav zemāka par 29%. Tas ir dzērienu deserta vīns, kas satur alkoholu 13% apmērā, Sahāras 23 g uz 100 ml ar pietiekami augstu titrējamo skābumu - līdz 6 g / l.

Rūpīgi sakārtoti, kas saistīti bez šūpošanās vīnogām, tiek apstrādāti grakatoros vai drupinātāju ķemmes separatoriem. Iegūtais Meždu nekavējoties ir sulfēts uz kopējo H2SO3 100 mg / kg saturu. Sērskābe, kas izgatavota mērenās devās, veicina ēterisko eļļu ieguvi, un tajā pašā laikā pasargā tos no neatgriezeniskas oksidējas.

MEZU pieprasa no 18 līdz 36 stundām mazās, bet cieši noslēgtajās tvertnēs, maisot ik pēc 3-4 h lāpstiņām. Ar pirmajām Mezģi picking pazīmēm, tas ir nospiests, un iegūtais Wort ir vīnogu un alkohola par tehnoloģiju vīna Tokay South Coast. Ieteicams izturēt jauno vīnu uz Puffy nogulsnēm 1-2 mēnešu laikā piepildītas top tvertnēs.

Vīns nogatavojas 2 gadus pilnos mucās 10 ° C temperatūrā un regulāra sauļošanās. Pirmajā gadā viņi veic 1-2 atklātus pārplānojumus, otrajā - slēgtā pārpildes un ielīmējot.

Muscat White Red akmens gatavā formā ir intensīva zelta krāsa, tievs muskatrieksts aromāts ar raksturīgajiem signāliem citroniem, svaigu, maigu, taukainu garšu ar ilgu laiku, lai atcerētos pēcgaršu.

Pēc daudzu gadu fragmenti (20-30 gadi) pudelēs, šis vīns tumšāks, iegūstot skujkoku ar muskatriekstu tonis pušķis; Garšā tas kļūst biezs, velciet, ļoti taukainu, ar patīkamu skābumu, atgādinot veco Ungārijas Tokai.

Atšķirībā no tokeju vīniem desertu muskavas netiek likts uz daudzu gadu iedarbību, jo oksidatīvie procesi un laiks iznīcina maigu muskuļu šķirnes kvalitāti. Tie parasti tiek patērēti jaunākajā vecumā: no 1 līdz 3 gadiem.

Dienvidu piekrastes muskavas, ko atbrīvo no vienotas tehnoloģijas, atšķiras aromatizētājā un aromātiskajā gammā. Tādējādi aromātā dominē baltais Livadia Muscat, kas ražots kopš 1936. gada, tējas pieauga ziedlapiņu aromāts; Baltā deserta muskatriekstās rozīnes ir jūtamas; Labākajos baltās dienvidu bankas Muscat, tiek svinēta Krimas Yayla Alpu pļavu aromāts un aromāts.

Muscat rozā, tāpat kā dažādas muskuļu baltas, aromāta pretestību arī attiecas uz īslaicīgām vīniem. Tā saglabā savu izteiksmi 5-8 gadus. Dienvidu piekrastes desertu vīniem no šīs šķirnes ir augstas kvalitātes aromāts no ziedlapiņām Kazanlyak Rose.

Augstas kvalitātes, netālu no South Coast Muscoto, ir sagatavoti Armēnijā un Kazahstānas dienvidos. Lai sasniegtu labāku aromātiskumu un desertu muskuļu ekstraktivitāti, Mezgu daļēji spirts - līdz 4 tilp. Baltās un rozā Muscoto tehnoloģijā Magarachas izmanto N. S. Oskenko un A. A. Preobrazhensky pakāpenisku (2-3 ātrumu) Muscat Wort Alkohola garu līdz 40-45%. Maskata vīna materiāls un īstermiņa (10-20 dienām) vīna apstrāde temperatūrā 30-35 ° C bez gaisa piekļuves.

Cits balts muskatrieksts vīns - Koktebel, Moldāvijas, Praskovoy, Tavrichesky, utt - viegls papildinājums. Tos iegūst mazāk labvēlīgos apstākļos pakājē un vienkāršā piejūras stepju zonās no vīnogām ar cukura saturu 22-23%. Šīs vīni tiek īstenoti pirmajā dzīves gadā vai iztur līdz 2 gadiem pudelēs un emaljas tvertnēs ar ierobežotu gaisa piekļuvi.

No alasto un Muscat šķirnēm melnā krāsā gatavo oriģinālus sarkanus desertu vīnus.

Baltās Muscat Technologies tiek apstrādāti augstas kvalitātes šķirņu deserta vīnos aromātisku šķirņu tramner rozā. Labākais no tiem ir Trojanda Transcarpathia un Auriu. No muskalo šķirnes (sinonīms, Krimas Pedro) sagatavo delikātu un smaržīgu, Taman vintage desertu vīnu garšu Krasas teritorijā un Pedro Krimas Krimā. Deserta vīndarībā tagad valsts ir apguvusi jaunas padomju audzēšanas šķirnes: Maskata armēņu, muskuļu deserts, Maskata Susanna utt.

Sarkanie desertu vīni - sarkani saldie vīni, piemēram, Kagora un Kurdamirs. Pieprasījums pēc šādiem defektiem veicināja baznīcas rituālus, terapeitiskos nolūkos un plaši izplatīto garšu cilvēku šāda veida vīniem. Pat viduslaikos līdz Krievijai caur muti r. Dvina piegādāta no Vidusjūras krasta ļoti dārgi, tā sauktie "aizjūras" vīni: Fryazhskoye, San Rafael, Benicaro et al.

Vēlākā reizi sarkans vīnu piegādes monopols, kas nodots Francijai, no kurienes no Cageor pilsētas izņēma sarkanā, saldā un diezgan spēcīgā vīna masu ballītus, ko sauca par Kororu. Tās pastāvīgais viltojums piespieda krievu vīndarītājus attīstīt (1902) savu dienvidu piekrastes tehnoloģiju, lai iegūtu augstas kvalitātes kagors. Tā ir balstīta uz vīnogu galveno šķirņu sildīšanu un turpmāko blīvi klīstošo misu garu. Šī metode dod vīnu īpašu garšu un veicina pilnīgāku pāreju uz krāsošanas un ieguves vielu krāsu.

Intensīvi krāsotas Saperavi šķirnes, Cabernet-Sauvignon, Ruby Magaracha, Moorlake, Odesa Black un citi tiek izmantoti, lai radītu, lai radītu.

Vīnogas tiek savāktas cukura laikā, 22-26%, lai gatavais vīns bija 15-16 g cukuru uz 100 ml. Iegūtais Mezdu pēc atdalīšanas no grēdām ir sulfijs ar ātrumu 100-150 mg / l un uzsilda līdz temperatūrai 55-75 ° C ar rūpīgu maisīšanu, lai izvairītos no cukuru karamelizācijas.

Temperatūrā 55-60 ° C, MEZU paliek pašpasākumam un 65-75 ° C pēc 1,5-2 stundām, tas ir mākslīgi atdzesēts līdz 25-30 ° C temperatūrai un pārcelta uz Drenāžas nospiedums par misas atdalīšanu. Iegūto misu veic tīra rauga kultūra un pēc vismaz 2-3 g cukura fermentācijas uz 100 ml - visaugstākās tīrīšanas spirta labošana. Vintage Kagoras ir ar 3 gadiem mucās un pudelēs, veicot vatelīns, ielīmēšanu un atbilstošas \u200b\u200batvērtas un slēgtas pārplūdes.

Atsevišķi nosaukumi Kagorova (Chumai), ir sagatavoti ar daiļliteratūru un daļēju alkohola mezģi; Dažreiz cukura cukuramība palielinās par 2-5 g uz 100 ml ar vakuuma-Susla (Uzbekistāna, ukraiņu uc).

Cahors South Coast ir intensīva krāsa tumši rubīna krāsas; Tipiskā pušķī ir apvienots aromāts aromātisko krējuma un gaišo toomu vaniļas; Garša ir pilnīga, samtaina, bieza, harmoniski savienota ar patīkamu skābumu.

Cahors Uzbekiston - dzērienu tipa vīns, kas ražots kopš 1936. gada, tās garšas papildinājumā tuvāk Kagora prototipam - blīva spāņu benicarlo.

Saskaņā ar Mežģu uzstādītāju tehnoloģiju ar apkuri līdz 45-55 grādiem vai tā vietā, lai izveidotu misu mezglu uz mezage mūsu valstī, sākotnējā augstas kvalitātes šķirņu sarkano desertu vīni aleakiko, Muscat Black Massandra, Bastardo Magarachi, Ukrainas nakts, Cabernet Likls, platums, Wassarga, Saperava Beshtau un Dr.

No 1907. gada tika izstrādāta sarkano vīnogu šķirņu ezgi metode. Pirmais tika piemērots Azerbaidžānā Kurdamira zonā ar vīna darītavu Z.t. Dubinin 1927. gadā Shirvan Shahi saņēma no šķirnes Shirvan Shahi Red Dessert Wine ieguva nosaukumu "Medicīnas vīna tips San Rafael". Pēc tam viņš tika pārdēvēts par Kurdu, un jauno uzņemšanu winemaking sauca Kurdir. Kurdamiram ir biezs tumšs sarkans, jauks pušķis, samtaina garša ar šokolādes toņiem.

Saskaņā ar Curdamir metodi, līdz 23 vintage vīnu nosaukumi ir sagatavoti, no kuriem daudzi ir unikāli. Piemēram, shemach, melns ārsts, zelta laukums, Kazahstāna, Naktar, Chumai utt.

Šo vīnu tehnoloģija ir ļoti sākotnēji. Vīnogas ir samontētas ar cukura transportlīdzekļiem, kas ir augstāks par vīna stāvokli cukuru par 5-6 g uz 100 ml, un sasmalcināts ar kores daļu. Mezu ir sulfijs ar likmi 75-100 mg sērskābes uz 1 kg Mezgi. Pēc piecdesmit vismaz 2 g uz 100 ml cukuru, alkohola izlabošana tiek ieviesta MESU uz nepieciešamo stāvokli. Pirmās 3 dienas alkohola MEZGA ir rūpīgi sajaukta; Tad tvertnes ir aizzīmogotas un MEZGA uzstāj vīniem: shemach, melns ārsts - 10-15 dienas, Kazahstāna, Chumai -20-30; Kurdir, nektārs - 45-60 dienas.

Spilgts vīna materiāls ir atdalīts no Mezgi, noskaidrot un uzturēt 2-3 gadus ozolkoka konteineros.

Vīna melnajam ārstam ir unikāla garša. Sagatavojiet to no Sepazh Aboriginal Sudak Vintage Vintage: Ekov Kara, Javat Kara, Kefaimia utt. Šī vīna krāsa ir tumšs granāts ar brūnu nokrāsu, oriģinālu pušķi, kas ir sarežģīta, ar kakao toņiem un kūpinātām plūmām; Garša atklāj šķirņu specifiku, uzsverot samtainu, pikantu šokolādes sinepēm un daudzveidīgus plūmju, kakao, vaniļas, pārsteidzoši un harmoniskus savienojumus.

Apraksts

Sarkanais deserts vīna vīnogu dzēriens, kas atšķiras ar tartness un garšas piesātinājumu.

Deserta vīni ir ļoti smaržīgi un saldi, jo tie rada saldas šķirnes no vīnogām.

Lai palielinātu cukura saturu ogās, viņiem bieži ir tās. Galvenokārt izmanto vīnogu šķirnes ar melnu un sarkanu ādu. Slavenākais ir Saperavi, Cabernet, matracis. Vīna garša ir atkarīga no vīnogu šķirnes, klimatiskajiem apstākļiem, ražošanas un uzglabāšanas tehnoloģijām. Pasaulē ir vairāk nekā 4000 sarkanvīna šķirņu.

Kā zāles, vīns tika izmantots senajā Ēģiptē, mezopotāmijā. Hipokrāts uzskatīja par sarkanu vīnu ar labu nomierinošu, kā arī antiseptisku un diurētisku. Tā bija senajā Grieķijā, ka tika izveidota vīna dzērienu izmantošanas kultūra. Sarkanie vīni vienmēr tika uzskatīti par vīna ķēniņiem. Viņi mīlēja monarhus un mūkus, kas tika attiecināti uz tiem terapeitiskās īpašības.

Sarkano desertu vīnu iegūšanas tehnoloģija ir labi pazīstama kopš senatnes. Šādu vīnu var iegūt, pievienojot sulu vīnogu misu. Dzēram vajadzētu izrādīties smaržīgs un biezs. Vīna raugs pievieno Mezage un atstāj klīst. Aptuveni 50 g cukura ir uzlikšana 1 l. Pēc vīna izvēlas, tam jābūt sausai garai. Vīns aizstāvēja vairāk nekā 2 mēnešus. Tagad tas būtu jāprecizē nedaudz. Lai uzlabotu saldumus, pievieno cukuru.

Populāras šķirnes

Sarkanais vīns vienmēr tika uzskatīts par Dionīsa dāvanu, kā arī Kristus asinis. Tas tika izmantots ne tikai kristietībā, bet arī pagānu rituālos.

Slavenākais un populārākais sarkanais deserts vīnogulāju asmens, protams, ir Korors, kas tiek uzskatīts par baznīcas dzērienu.

Kahore ir ierasts, lai izsauktu sarkanvīnu, kas tika ražots Kaoras pilsētas rajonā (Francija). Koror izgudroja Francijā, izmantojot jaunu pārstrādes metodi vīnogām. Šāds vīns vismaz 70% sastāv no ļaunuma vīnogām. Divdesmitā gadsimta sākumā šī šķirne tika uzskatīta par vienu no visbiežāk sastopamajām Eiropā, bet 1956. gadā aptuveni 75% no vīnogulājiem nomira. Šodien, lielos daudzumos, to audzē Francijā Caan Acelas. Aromātā un garšu vīniem, kas ražo no Malbek, ir žāvētu augļu, šokolādes, garšvielu toņi. Pateicoties ļoti tumšajai Korora krāsai Starinā ar nosaukumu "Melnais vīns".

Ļoti bieži Korži ražo arī no Saperavi šķirņu, Cabernet vīnogām. Kagora saņemšanas tehnoloģijas iezīme ir sildīt Mezgi līdz 45-50 grādiem. Dažreiz sakarsē ar sausiem tvaika veseliem klasteriem. Visas šīs metodes ir vērstas uz cukura koncentrācijas palielināšanu vīnogās. Tiek ņemti vērā labākie "Kagoras": "South Coast" (Krima), Uzbekeston (Uzbekestāna), "Melnais ārsts" (Krima), "Chumay" (Moldova). Lielā Tēvijas kara laikā Kahore dziedāja cīnītājus slimnīcās.

Kā vīns Korora kopībai Peter I baznīcas, kas apbrīnoja šo dzērienu. Līdz 17. gadsimtam Krievijā pašu ražošana Tas nebija, baznīcas vajadzībām, viņš tika ievests no Grieķijas un Francijas. Tāpēc vietējie iedzīvotāji ir pieraduši uz baznīcas vīniem jābūt saldiem, sarkaniem. Visprecīzāk saskaņā ar šo aprakstu vērsās pie Francijas cauror. Rubikas krāsu slēdži arī atgādināja asinis. Tas bija iemesls, kāpēc tas bija Korors, kurš uzskata, ka "Kristus asinis".

Krimas vīni massandra vīna uzņēmumiem tiek uzskatīti arī ļoti populāri. Slavenie sarkanie desertu vīni, ko ražo Massandra, ir Bastardo, Ai-Serez, Kahors "South Coast".

Bastardo - Sarkanais deserts vīns, kas tiek ražots Krimā no vīnogu šķirnes, ko sauc par Bastardo Magarachi. Vīnogas tiek savāktas laikā, kad cukura saturs tajā ir vismaz 25%. Vīns Bastardo ir patīkama garša ar krējuma šokolādes toņiem.

Ai-Serez - Cabernet-Sauvignon un Bastardo Magarachi ražo no vintage. Vīnogas tiek audzētas netālu no pilsētas Sudak pie īpašām plantācijām. Tās ražošanas tehnoloģija kopumā ir līdzīga Kagora saņemšanas tehnoloģijai. Šim vīnogu dzērienam ir sarkanā krāsa, kā arī sākotnējā buķete.

Korors "South Coast" - sarkanais deserts vīns, vecumā mucās 3 gadus. Tas ir ražots kopš 1933. gada, izmantojot SaperAVI pakāpi. Sakarā ar īpašo tehnoloģiju, vīns iegūst tumšu granātu.

Ražot

Lai iegūtu augstas kvalitātes fermentācijas procesa sarkano desertu vīnu, kad vīna materiāls sasniedz noteiktu posmu (novērtēts, ieskaitot cukura daudzumu). Visbiežāk alkohols palielina misu. Tas ļauj iegādāties vēlamo cietoksni, saglabājot garšu, saldumu un bagātīgu krāsu. Sarkanais deserts vīns iztur 2-3 gadus ozolkoka mucas.

Kalorija

Kalorijs: 172 kcal.

Pārtikas vērtība 100 gramos:

• Olbaltumvielas: 0,5 g
• Tauki: 0
• Ogļhidrāti: 20 g

Minerāli.

• Kalcijs, ca 8 mg
• Dzelzs, Fe 0,46 mg
• Magnija, mg 12 mg
• Fosfors, P 23 mg
• Kālija, K 127 mg
• Nātrija, NA 4 mg
• Cinks, Zn 0,14 mg
• Vara, cu 0,011 mg
• Mangāns, MN 0,132 mg
• Selēns, se 0,2 μg
• Fluora, F 104,6 μg

Vitamīni

• Tiamine 0,005 mg
• Riboflavīns 0,031 mg.
• Nikotīna skābe 0,224 mg
• Pantotēnskābe 0,03 mg
• B vitamīns-6 0,057 mg
• Folāti, tikai 1 μg
• Folijskābe, pārtika 1 μg
• Folijskābe, DFE 1 μg
• Holīns, tikai 5,7 mg
• Betaine 0,3 mg
• Karotīns, beta-1 μg
• A vitamīns, iu 2
• Luteīns + zeaksantīns6 μg
• K vitamīns (Fillaxinone) 0,4 μg

Labvēlīgas iezīmes

Sarkanā deserta vīna labvēlīgās īpašības ir tās sastāva dēļ. Šis dzēriens satur lielu skaitu vitamīnu un minerālvielu. Tātad, viņš ir bagāts ar RR vitamīnu, kā arī minerālu rubiiju, kas ir pazīstams, lai palīdzētu noņemt radionuklīdu no cilvēka ķermeņa. Vīnam ir pozitīva ietekme uz gremošanas sistēmu, tas palīdz ar zarnu traucējumiem.

Sarkanvīns satur aminoskābes, kas nepieciešamas organismam normālai svarīgai darbībai. Tā atklāja arī flavonoīdus un kvarznutru, kas kavē ķermeņa priekšlaicīgu novecošanu, ir spēcīgi antioksidanti. Quartzetin arī nomāc onkoloģisko slimību attīstību.

Zinātnieki ilgu laiku domāja par tā saukto "Francijas paradoksu": kāpēc vēža līmenis Francijā ir daudz zemāks nekā citās valstīs? Viņi nonāca pie secinājuma, ka visa lieta ir tāda, ka franču valoda ir lieli vīnu mīļotāji. Sarkanās vīnogu šķirnes satur resveratrolu, kas ir spēcīgs antioksidants. Fermentācijas procesā resveratrola līmenis palielinās vaina. Šī viela ir lieliska aterosklerozes, trombozes novēršana. Resveratrols labvēlīgi ietekmē hormonālo fonu, kā arī strādāt sirds un asinsvadu sistēmā. Polifenoli attīra asinis un palielina imunitāti.

Izmantojiet gatavošanā

Gatavojoties, sarkano desertu vīnu izmanto, lai sagatavotu desertu, kā arī gaļas ēdienus. Šāds vīns tiek pasniegts uz galda desertiem. Tas ir ideāli piemērots šokolādei, kafijai, konfektēm.

Desertu vīni ir apvienoti ar augļiem un augļu salāti, rieksti, cepumi, kūkas un citi saldumi. Bet deserts jābūt saldākam nekā pati vīns.

Saskaņā ar vīnu patēriņa kultūru šis dzēriens ir piedzēries atbilstoši intensitātes pakāpei. Tātad, vispirms ņemiet spēcīgu, tad ēdnīcas un tikai beigās - desertu vīniem. Pirms dzer mazliet desertu vīnu, jūs varat ēst gabalu siera: tas tiks labāk atklāts tik vīns.

Sarkanās deserta vīna un ārstēšanas priekšrocības

Sarkanā vīna priekšrocības jau sen ir zināms tradicionālajai medicīnai. Tam ir pretstress un uzstādīšana. To izmantoja arī kā baktericīdus un pretmikrobu līdzekļus.

Sarkanvīns satur tanīnus, kas ir labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu trakta.

Vīns ir vienkārši neaizstājams nelielai klasei, īpaši noderīga šajā slimībā, ir cahors.

Karsts sarkanais deserts vīns palīdzēs ķermenim ātrāk tikt galā ar aukstumu, bronhītu. Lai atjaunotu spēkus pēc ilgas slimības, ārsti iesaka dzert glāzi vīna dienā. Tai ir pozitīva ietekme uz pacientu stāvokli stomatīta laikā, gingivīts, kaislīgi. Lai stiprinātu efektu, jums ir skalot purph dobums Vīns.

Sarkanā deserta vīna un kontrindikāciju kaitējums

Kaitē ķermeņa produkts var piemērot individuālā neiecietība, kā arī pārmērīga lietošana. EUKULUS rakstīja: "Man ir jāsajauc trīs tases: viena veselība, otrais par mīlestību un prieku, trešais - par labu miegu. Dzerot trīs kausus, gudri viesi dodas mājās. Ceturtais kauss nav mūsu, tas pieder pie vardarbības. "

Kā dzert?

Dzert desertu vīnus ir nepieciešams galā. Pirms lietošanas no sarkanvīna pudeles, tas ir scolded un atstāj "pacelt" no 15 minūtēm līdz 1 stundai.

Optimāla barības temperatūra 14-16 °

Kas tas ir šūpošanos?

Sarkanie vīni ir pilnīgi apvienoti ar gaļas ēdieni un sēnes, daļēji saldas šķirnes ar dārzeņu ēdieniun sausa ar tauku zivīm. Dzirkstošais sausais un daļēji sausais vīns ir piemērots jebkuriem ēdieniem, vienīgā lieta, ko var izslēgt no saraksta, ir marinēti ēdieni un siļķe. Salds deserts un daļēji salds dzirkstošais vīns Stants perfekts papildinājums Līdz siera, augļu, saldējuma un desertu nesasteidzošajām šķirnēm.

Kā padarīt sevi mājās

Izrādās, ka desertu vīnogu vīnu var sagatavot pats. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas vīnogas, cukurs, kā arī nedaudz laika un pacietības. Procesa tehnoloģija ir diezgan vienkārša:

• Vīnogu pārtraukumi iet cauri un atdaliet ogas no filiālēm.
• Novietojiet produktu plašā traukā, tas ir rūpīgi apglabāts un atstāj tādā stāvoklī ar parasti telpas temperatūra 4 dienas. RAID produktu saspiešana.
• Uz iegūto sulu, pievienojiet parasto ūdeni (2: 1 attiecība).
• Ir cukurs (2,5 kilogrami uz 10 litriem).

Šķidrums ielej pudelēs un ievieto uz katru no tiem gumijas iepirkšanās cimdu. Pirmkārt, viņa ļoti palielinās. Produkts tiek uzskatīts par gatavu, kad cimdi pats samazināsies. Tagad vīnu var filtrēt un mēģināt. Ja cukurs nav pietiekami, tad tas būs nepieciešams šādi:
1) Pavelciet gatavo produktu atsevišķos ēdienos.
2) Steigti to sildiet un pievienojiet cukuru.
3) Samaisiet līdz pilnīgai izšķīšanai.
4) Pievienojiet iegūto sastāvu avota maisījumam.

Tagad vārīti vīna vajadzībām tikai tīrām pudelēm, cieši aizveriet tos un atstāt vēl vienu mēnesi. Gatavais produkts noteikti būs patīkami pārsteigts mājās winemakers.

Bet rodas jautājums: ko iesniegt vainai, lai pilnībā izbaudītu šī dzēriena garšu un aromātu?

Vīna cilvēki dzer tūkstošgades, un šajā laikā noteikumu un tabulu kopums ir veidots saistībā ar tās lietošanu. Vispirms mēs definējam, ka kategoriski nav iespējams apvienot ar vīnu:

• salāti ar etiķskābi. Etiķis stingri blāvās garšas receptoru jutīgumu;
• rieksti. Viņiem ir izteikta garša, un receptori vienkārši nepamanīs vīna pušķi;
• tabaka. Ja vēlaties sajust vīna garšu un aromātu, atturieties no smēķēšanas.

Katrs vīna veids (sauss, daļēji salds, deserts, piestiprināts) perfekti apvienots ar norādītās sugas Produkti, bet ir vairāki universāli: tie nemaina vīna garšu, un jūs neesat kļūdaini, barojot tos uz galda. Šie produkti ietver:

• baltmaize;
• augļi;

Kas ir sarkanais daļēji salds vīna dzēriens?

Pirmkārt, uz sarkano Sevenweck, tas ir ierasts, lai kalpotu spēlei un putns (vistas vai pīle, zoss arī nav slikta). Attiecībā uz zivīm viedokļi tika sadalīti: daži pavāri un sommelier kategoriski iebilda, citi apgalvo, ka tauku zivju šķirnes, piemēram, lasis vai sams, perfekti. Kā gaismas uzkodas Jūs varat piedāvāt viesiem desu un siera šķēles, Spānijas Hamon.

Kas ir sarkanais sausais vīna dzēriens?

Šāda veida trauku saraksts ir lieliski liels. Sausā vīna īpatnība ir ideāla saderība ar asas trauki, Ieskaitot pikantu kūpinātu smēķētājus. Parasti ar šo vīnu pasniegts:

• ielīmēt;
• pica;
• grilēti dārzeņi;
• issirs japāņu virtuve (suši, sashimi);
• grauzdēta gaļa jebkurā izpausmēs.

Ko dara sarkanais deserts vīna dzēriens?

Atbilde ir nosaukumā. Tie ir visu veidu deserti: no saldējuma līdz salda cepšana augļi.

Kādi ir sarkanā stiprinājuma vīna dzēriens?

Vīnam cietoksnis ir vairāk nekā 12% kā uzkodas, ir vērts izvēlēties ēdienus, kuru pamatā ir taukaina gaļa (skiwers, pilaf) vai taukskābju zivis (laši, forele, Sazan). Pateicoties augstajam alkohola saturam, šādi vīni stingri aizrauj apetīti, un nav siera griešanas. Lai gan ir viedoklis, ka nostiprināts vīns nav vērts iejūgs vispār, lai ne nogalinātu garšu.

Bet neatkarīgi no vīna esat izvēlējies, vienmēr atcerieties: viss, kas jums ir nepieciešams pasākums, tas attiecas gan uz vīniem, gan uzkodām.

Deserta vīns ir dzēriens, kam ir stingri definēta orientācija. Tas ir pat viņa vārds.

Pieteikuma noteikumi

Bieži vien ir produkti ar runājošiem nosaukumiem. Tas ir ļoti ērti divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, vienmēr ir skaidrs, ko mēs runājam. Un, otrkārt, ir garantija no iespējām sajaukt pēc izvēles. Faktiski, deserts vīns nav apstiprināts ar jebkuru starptautiskā klasifikācija. Šāds jēdziens pastāv tikai Krievijā. Pamatojoties uz nosaukumu, tas ir ierasts izmantot kā desertu vai pēc jebkura ēdiena, kas ir. Daži cilvēki kļūdaini uzskata, ka prefikss "deserts" nodrošina šī produkta piegādi kopā ar jebkuru desertu (augļiem, saldumiem un tā tālāk). Viss ir gluži pretējs. Ir nepieciešams skaidri atcerēties, ka desertu vīnu nekādā gadījumā nevar tikt pasniegts ar jebkuru citu ēdienu. Tas ir pilnīgi nepieņemams. Tas pats par sevi ir atsevišķs trauks, kas nepanes nekādas piedevas. Pirms lietošanas ir nepieciešams:

1) Pirmais atdzist, vēlams līdz 10-15 grādiem.

2) tad ielej īpašā dekanterī.

3) un tikai pēc tam, lai pieteiktos tabulā ar komplektu ar nelielu ("Maddy") stiklu.

Šāda vīna dzeršana tiek ņemta nelielā daudzumā (ne vairāk kā 150 mililitros), lēnām, baudot katru sip.

Produkta īpašības

Savā sastāvā deserts vīns ir produkts ar noteiktām īpašībām. To var attiecināt uz jebkuru dabisku vai kurā ir:

• cukurs - no 2 līdz 35 procentiem;
• alkohols - no 12 līdz 17 procentiem.

Vienā reizē bijušajā PSRS tika ražotas šādas šīs kategorijas vīnus.

Desertu vīnu nosacīta klasifikācija PSRS:

Šādiem vīniem, īpašiem un savākt tikai tad, kad ogu sasniedz maksimālo gatavību. Šajā laikā cukura daudzums ir ļoti liels, kas ir īpaši svarīgi patiešām iegūt patiešām garšīgs dzēriens. Turklāt winemakers aromātu uzlabošanā izmanto dažādas izejvielu (MEZGI) pirmapstrādes metodes. Tā kā noteikums, apsildāms, uzstāt vai nedaudz sprauga. Tas viss ļauj jums padarīt harmonisku garšu, krāsu un aromātu kombināciju

Sarkanie vīni

Atkarībā no izmantoto vīnogu tipa desertu vīni ir sadalīti baltā un sarkanā krāsā. Katrs no viņiem savā veidā ir unikāls. Sarkanais deserts vīns parasti ir sagatavots no tumšām vīnogu šķirnēm. Tos var attiecināt uz: SAPEREVI, Isabella, Cabernet un Black Muscat. Gatavajam dzērienam ir bagāta sarkana krāsa un patīkama raksturīga garša. Šāds vīns ir mazliet biezs un diezgan salds garša. Šeit tās sagatavošanās tehnoloģija ir svarīga loma. Ziemas sākumā tiek savākti nobrieduši vīnogas (dažreiz pat nedaudz kritušās). Pēc pirmajām salnām, ūdens iekšpusē ogu pārvēršas ledus un sulas paliek vienīgā šķidrā frakcija. Tad izejvielas ir sasmalcinātas. Iegūtais Wort (ekstrahētais sulas) ir fermentēts un uzstāja uz Mezgie (Berry Peel) trīs līdz četrām dienām. Dažreiz sasniegt labākā garša Un krāsas, izmantojiet īstermiņa apsildāmu mezģi līdz 75 grādiem. Tad tas tiek atdzisis atkal un pagājis caur presi, un misa paliek klīst par 20-30 dienām. Pēc tam, tas paliek tikai, lai pievienotu alkoholu, un jūs varat izlaist produktu uz mucām. Viņos vīns tiek izvirzīts vismaz trīs gadus, pēc tam tas ir sapludinošs pudelē un iet uz uzglabāšanu, un pēc tam īstenošanai. Starp slavenākajiem desertu sarkanajiem vīniem var piešķirt "Kahors". Tas ir vairāk slavens kā baznīcas dzert un tiek ražots uz labākajiem augiem Krimā, Azerbaidžānā, Uzbekistānā un Armēnijā.

Balts šķidrums deserts

Pēc analoģijas deserti ražo no spilgtiem vīnogu šķirnēm. Pārējais process paliek tāds pats. Iet caur visiem starpposmiem, izejvielas pakāpeniski pārvēršas smaržīgs dzēriens Dzintara zelta krāsa. Dzēriena īpašā garša un aromāts ir saistīts ar dažām vīnogu šķirnēm (Tokai, Muscat). Daudzi no šiem vīniem tiek veikti ar provizorisku sajaukšanu. Sajaucot pilnīgi dažādus vīna materiālus, šķiet, ka ir iespēja iegūt unikālu garšu, vēlamo toni un unikālu pušķi. Tas atšķiras ar šādas kategorijas vainu no parastajiem ēdnīcām vai sausiem. NVS valstīs viens no lielākajiem uzņēmumiem šādu produktu ražošanai tiek apvienoti masveidā. Ir balts vīns: "KOKUR", "Pinota gri", "Maskata", "vecais nektārs", "Tokay" un citi. Tie atšķiras ar mīkstu harmonisku garšu, raksturīgu garšu un maigu, izteiktu pēcgaršu. Vīni tiek turēti vismaz divu gadu ozolkoka mucās. Šoreiz ir pietiekami, lai sasniegtu vēlamās īpašības.

Runāt vārdi

Nesen desertu vīni ir ļoti populāri visā pasaulē. Noteikumi parasti norāda izejvielu vai atrašanās vietas veidu, kurā tiek ražots viens vai cits produkts. Piemēram, "Muscat" ierosina, ka dzēriena pagatavošanai tika izmantota īpaša vīnogu šķirne, ko sauc par Muscat White. Vīns "Bastarto", "Kokur" un "Pedro" ir tāds pats stāsts. Bet vīns "Zelta lauks" tiek saukta par valsts padomi, kuras teritorijā atrodas vīna dārzi, kur pazīstamā alikanta šķirne ir augusi cita starpā. Tas ir tas, kas tiek izmantots kā izejviela šim brīnišķīgajam dzērienam ar patīkamu samtainu aromātu un nelielu piezīmi šokolādes garšu. Atšķirībā no tiem, Tokay ir ne tikai vīnogu šķirne, bet arī pilsēta Ungārijā, kā arī reģionā, kurā tiek ražotas baltās šķirnes.

Turklāt nosaukums var būt dzēriena veids. Piemēram, Hersala, Portwine, Marsala un Madera pieder pie vīna ražošanas piestiprinātiem desertu produktiem. Līdz ar to daudzu vīnu nosaukumi: "Jerez Krimas", "Portwine White", "Mader Massanra". Pērkot šādu produktu veikalā nekavējoties kļūst skaidrs, ko konkrētais produkts ir par.

Zelta vidū

Starp bagāto izvēli, desertu saldie vīni aizņem īpaša vieta. Tas ir tie, kas apstiprinātajā klasifikācijā ieņem starpproduktu starp deserta kvalitātes deserta un daļēji saldajiem vīniem. Tas ir diezgan energoietilpīgs produkts, kuru 100 grami satur aptuveni 160,2 kilokalorijas. Tas praktiski trūkst tauku (0%) un olbaltumvielas (0,2%) un vitamīnus šādā nelielā daudzumā, ko nevar pat tikt ņemts vērā. Tajā pašā laikā tas ietver daudzus makroelementus un mikroelementus, kā arī V vitamīnus V. Kopā ar trūkumu holesterīna un zemu nātrija saturu, to visu var attiecināt uz pozitīvajām īpašībām produkta. Bet ir negatīvas īpašības, piemēram, alkohola klātbūtne un palielināts cukurs. Tas viss norāda uz patēriņa ierobežošanu Šis produkts. Daudzām kategorijām cilvēku (pacientiem ar diabētu un dažādiem kuņģa traucējumiem) būtu jāizmanto piesardzīgi un ārkārtīgi reti ievesti savā uzturā. Daži zinātnieki arī uzskata, ka vīns parasti var veicināt vēža attīstību cilvēka organismā.

Alkohols ir produkts, ar kuru ir ne tikai degvīns, viskijs, brendijs, kā arī dažāda veida tinktūra un liķieri. Tas ir arī viens no komponentiem, kas izmanto winemakers visā pasaulē, lai izgatavotu un nostiprinātu desertu vīnus. Tas ir diezgan populārs produkta veids. Kā jūs zināt, visi piestiprināti vīni ir sadalīti spēcīgos un desertu dzērienos. Tāpēc jebkurš deserts (daļēji salds, salds vai liķieris) vīns būtībā ir nostiprināts. To apstiprina ražošanas tehnoloģija un obligātā alkohola klātbūtne. Krievijā šādi vīni sāka veikt tikai pēc deviņpadsmitā gadsimta beigām. To parādīšanās tirgū ir kļuvis par reālu revolūciju vietējā vīndarības vēsturē. Kas dod produkta alkoholu? Izrādās, ka tā ieviešana Wort stadijā var apturēt procesa gaitu. Rezultātā daži cukuri paliek neapdzīvoti. Eksperti ir iemācījušies kontrolēt šo parādību un iegūt vīnus ar iepriekš noteiktu cukura un alkohola saturu gatavajā produktā.

Dari pats

Izrādās, ka desertu var sagatavot. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas vīnogas, cukurs, kā arī nedaudz laika un pacietības. Procesa tehnoloģija ir diezgan vienkārša:

1. Vīnogu pārtraukumi iet cauri un atdaliet ogas no filiālēm.
2. Novietojiet produktu uz plašu bļodu, tas ir rūpīgi neapstrādāts un palicis šādā regulārajā istabas temperatūrā 4 dienas.
3. RAID produktu saspiešana.
4. Uz iegūto sulu, pievienojiet parasto ūdeni (2: 1 attiecība).
5. Ir cukurs (2,5 kilogrami uz 10 litriem).
6. Šķidrums ielej pudelēs un ievieto uz katra no tiem gumijas, viņa ļoti palielinās. Produkts tiek uzskatīts par gatavu, kad cimdi pats samazināsies. Tagad vīnu var filtrēt un mēģināt. Ja cukurs nav pietiekami, tad tas būs nepieciešams šādi:

1) Pavelciet gatavo produktu atsevišķos ēdienos.

2) Steigti to sildiet un pievienojiet cukuru.

3) Samaisiet līdz pilnīgai izšķīšanai.

4) Pievienojiet iegūto sastāvu avota maisījumam.

Tagad vārīti vīna vajadzībām tikai tīrām pudelēm, cieši aizveriet tos un atstāt vēl vienu mēnesi. Gatavais produkts noteikti būs patīkami pārsteigts mājās winemakers.

Sarkanais vīns var ar pārliecību izsaukt labāko medicīnu, apkarojot holēru, saskaņā ar 19. gadsimta ārstu viedokli. Viņi var pat uzlabot ķermeni smēķēšanas laikā. Vidēji šī brīnumainā dzēriena glāze ar rūgta šokolādes flīzēm, pēc zinātnieku domām, spēj paplašināt cilvēka dzīvi sešus līdz septiņus gadus. Un sanskrits vārds ir atvasināts no vārda "mīlestība", "mīlestība". Senie grieķi nāca klajā, lai segtu kontaktdakšu kapacitāti, bet pudeļu atvēršanas korķviļķis tika izgudrots tikai 18. gadsimtā. Ledusskapju trūkums pārtikas uzglabāšanai veicināja vīna ieviešanu uzturā. Tas viegli apgrūtina nepatīkamo garšu gaļas produktiTātad pārtika tika steidzama tieši dzērienu no vīnogu vīnogulājiem, nevis zāļu tēja Vai kafija. Tika uzskatīti par sarkaniem vīniem no senatnes narkotika Lai nomierinātu nervus, pieturstās, nieru tīrīšanu. Tas bija senie grieķi, kas ieviesa vīna spārna kultūru. Šajā hierarhijā, augstākais sarkano dzērienu līmenis. Viņi izmantoja īpaši populārus ar monarhiem un garīdzniekiem. Īpaši baznīcā izmanto sarkano desertu vīnu.

Deserta vīns

Neapšaubāmi, tas ir dzēriens ar bagātīgu garšas piesātinājumu un lielisku aromātu. Izejvielas viņam kalpo saldām vīnogu ogām, iepriekš importētas saulē gandrīz uz rozīņu stāvokli. Tādējādi cukura saturs palielinās gatavu vainu. Šāda dzēriena ražošanā vīnogulāju ogām jābūt melnām vai sarkanām, jo \u200b\u200btās dod lielāku šķidruma pigmenta daudzumu. Visbiežāk izmanto Cabernet vai Saperavi. Daudzējādā ziņā lielāko deserta vīna garša ir atkarīga no klimata, izejvielu šķirnes, ražošanas tehnoloģija un visizplatītākā dzēriena izvilkums.

Ražošanas tehnoloģija

Wort pievieno vīnogu sulai. Tas ietekmē dzēriena struktūru, padarot to biezāku. Pēc tam tiek pievienota neliela summa. vīna raugs. Pievieno cukuru: 20-3 ēdamkarotes cukura tiek ņemti uz vienu litru no misas. Sasniedzot fermentācijas maksimumu, dzērienam jāatgādina garšu sausais vīns. Tam vajadzētu būt nedaudz zaudēt krāsu. Otro reizi pievienojam cukuru deserta vīnā.

Vispopulārākā šīs kategorijas dažādība ir cahors, ko var pamatoti saukt par baznīcas vīnu. Franču valoda var lepoties ar savu izgudrojumu, kas nāca klajā ar jaunu tehnoloģiju izejvielu ārstēšanai dzērieniem. Tās bāze ir Malbeka pakāpe, kas tika uzskatīta par vienu no visbiežāk Eiropā līdz 1956. gadam. Kahvo veic Žāvētu augļu, kakao un smaržīgu garšvielu piezīmes. Sakarā ar tumšo pigmentu, tas bija Korors sauc " melns vīns" Cagora ražošanas tehnoloģija: Mezga silda līdz piecdesmit grādiem. Reizēm, saskaņā ar tehnoloģiju, vīnogu klasteri var sasildīt ar karstu tvaiku, tas dod dzērienu ar paaugstinātu cukuru. Kvalitātes Kagoras tiek ražotas Krimas, Uzbekistānas un Moldovas teritorijā. Interesants fakts No Kagora vēstures ir ievainoto cīnītāju ārstēšana Lazareta 1941-1945. Jo baznīcas dzīvē, dzēriens bija brīdī Pētera pirmais. Vīns Krievijā netika ražots, bet no attālām valstīm (Grieķija un Francija). Cilvēki ir pieraduši uz baznīcas dzēriena piestiprināto saldo garšu, tāpēc Francija ražo cahors kļuva par nākamo piegādātāju.
BasterTo - šāda veida deserta dzēriens izgatavots no tās pašas šķirnes vīnogas teritorijā Krimas pussalā. Izejvielas vīna notiek brīdī, kad cukura saturs vīnogu ogās ir maksimāli. Viņam ir dzēriens delikāta garša Kakao krēms.

"South Coast" Kahors - dzērieni ar trīs gadu iedarbību ozolkoka tvertnēs. Izejvielas viņam ir Saperavi vīnogas. Šis dzēriens sāka ražot 20. gadsimta četrdesmitajos gados. Krāsa tas atgādina tumšu granātu.
Deserts vīns ir patiesi unikāls tās sastāvā. Tas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, kas veicina toksīnu un radionuklīdu izņemšanu. Šāds vīns uzlabo asins sastāvu, novērš anēmijas attīstību, uzlabo zarnu un kuņģa darbu. Šis dzēriens ir efektīvs profilaktiskais instruments onkoloģiskām slimībām. Francijas kā mīļotājiem un vīnu cienītājiem, pēc zinātniekiem, daudz retāk pakļauti vēzi un labdabīgiem audzējiem. Neskatoties uz tradicionāli bagātīgu un kaloriju pārtiku, franču valoda par trešdaļu mazāk nekā citas tautības ir slimības ar sirds un asinsvadu slimībām. Jā, un uzkodas uz vainu, atšķirībā alus, mazāk kaloriju un veselīgāku. Ja sālītas uzkodas un tauku desas tiek pasniegtas uz alus galda, tad tiek izmantoti ēdieni no mājputnu gaļas, olīvām, sieriem. svaigi dārzeņi augļi. Jo īpaši tāpēc, ka saikne starp liekā svara iegūšanu un vīnu izmantošanu nav zinātniski pierādīta.