Կապուչինո և ամերիկյան. ինչպես են տարբերվում սուրճի այս ապրանքանիշերը: Էսպրեսո, կապուչինո, ամերիկանո, լատտե և այլն

Այս ըմպելիքի բաղադրատոմսը հայտնվել է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ, իսկ ավելի ուշ դարձել է սուրճի հայտնի տեսակ ամբողջ աշխարհում։ «Ամերիկանո» տերմինը և դրա պատրաստման եղանակը հորինել են իտալացիները՝ վիրավորված այն փաստից, որ ամերիկացիներն իրենց համար ավանդական ամենապարզ ֆիլտրով սուրճը հակադրել են ազնիվ դասական էսպրեսսոյին։ Իտալական յուրաքանչյուր բարում Ամերիկայից ժամանած զինվորներն այդ պատերազմի ժամանակ ցանկանում էին գտնել տխրահռչակ «Ջոյի գավաթը» (ԱՄՆ-ում սա սուրճի ժարգոնային անվանումն է), որն իրենց տանը ծանոթ էր։ Իրավիճակից դուրս գալու համար իտալացի բարիստները որոշել են սուրճի մեքենայի միջոցով փորձել համապատասխան ըմպելիք պատրաստել։ Այս փորձերի արդյունքը նոր տեսակի խմիչքի ի հայտ եկավ, որն այս օրերին անհավանական տարածում գտավ: Զարմանալիորեն, բայց հենց ԱՄՆ-ում Ամերիկանոն տարածվեց և հռչակ ձեռք բերեց միայն 90-ականներին Starbucks սրճարանների ցանցի զարգացմամբ:

Ամերիկանոյի տեսակները և դրա ստացման եղանակները

Տիպիկ ամերիկացին, խոսելով սուրճի մասին, նշանակում է ըմպելիք, որը պատրաստված է ֆիլտրի տիպի սուրճի պատրաստմամբ կամ այլ կերպ։ Ամերիկյան սուրճի այս տեսակը եփվում է 85 ° C ջերմաստիճանում, իսկ վերջնական գնահատված ծավալը 220 մլ է, ինչը գրեթե երկու անգամ գերազանցում է Եվրոպայում ընդունված չափը։

Սուրճն աշխատում է պարզ սկզբունքով՝ վերևից տաքացած ջուրը սնվում է թղթե ֆիլտրի մեջ, որի մեջ գտնվում է աղացած սուրճը, և յուրաքանչյուր կաթիլ, իր քաշի տակ, ընկնում է բաժակի մեջ։ Այդ իսկ պատճառով այս դիզայնով սրճեփները կոչվում են կաթիլային։ Մեկ այլ անուն, որը նույնպես արտացոլում է նրանց գործողության սկզբունքը, ֆիլտր է: Իսկ տիպիկ ամերիկյան ըմպելիքն ինքնին հաճախ կոչվում է ֆիլտրի սուրճ: Այն ավելի շուտ ինֆուզիոն է հիշեցնում, քանի որ այն պատրաստելու համար ճնշում չի գործադրվում, ինչպես դա անում են էսպրեսսո եփելիս։

Ինչ վերաբերում է Ամերիկանոյին Եվրոպայի համար հարմարեցված տարբերակով (ոչ պակաս տարածված Ռուսաստանում), ապա նրան բնորոշ է էսպրեսսոն եռացող ջրով նոսրացնելը։ Համապատասխանաբար, ջերմաստիճանն արդեն կարող է տատանվել 85-ից մինչև 92 աստիճան, իսկ պատրաստի սուրճի ծավալը մի փոքր պակաս է դասական ամերիկյանից՝ 120 մլ։ Էսպրեսսոյից պատրաստված Americano-ն գալիս է երեք տեսակի.

Տեսանյութ՝ Ամերիկյան սուրճ

1. Դասական իտալերեն. Պատրաստի էսպրեսսոյին ուղղակի տաք ջուր են ավելացնում։ Վերջնական արդյունքը ըմպելիքի ծավալն է 120 մլ, իսկ ջերմաստիճանը՝ 84-92 աստիճան։
2. Ավելի ժամանակակից ամերիկյան սկանդինավյան. Այս դեպքում էսպրեսսոն արդեն լցվում է ջրի մեջ։ Վերջնական ծավալը և ջերմաստիճանը նույնն են, ինչ իտալական տարբերակում:
3. Հայցադիմումների եվրոպական ժողովրդավարական ձև. Ծավալը և ջերմաստիճանը նման են առաջին երկու տարբերակներին, սակայն տարբերությունն այն է, որ և՛ էսպրեսսոն, և՛ տաք ջուրը մատուցվում են առանձին։

Ամերիկանոյի արտադրության առաջին «իտալական» մեթոդը ստացվում է էսպրեսսոյի ջրով նոսրացնելու միջոցով, ինչը նշանակում է, որ դրա մակերեսի վրա գոյացած փրփուրն անհետանում է։ Այդ իսկ պատճառով այս մեթոդով ստացված պատրաստի ըմպելիքում կրեմի բացակայությունը չի կարող պատրաստի ըմպելիքի տեսողական որակի ցուցանիշ լինել։

Մեկ այլ տարբերակ (շվեդերեն) ենթադրում է Americano-ի պատրաստման հիանալի եղանակ՝ նախ տաք ջուրը լցնում են սուրճի բաժակի մեջ, ապա դրան ավելացնում նախապես եփած էսպրեսսոն։ Դրա շնորհիվ փրփուրը կմնա ստացված ըմպելիքի մեջ։ Փաստորեն, բավական է սուրճի մեքենայի մեջ նախապես լցված ջրով մի բաժակ տեղադրել, և այն արդեն կավելացնի էսպրեսսո։ Մյուս պարամետրերը և՛ «շվեդական» Americano-ի և «Italian»-ի համար բացարձակապես նույնական են: Եվ, թեև դրանք գրեթե չեն տարբերվում, որոշ գիտակներ վստահորեն պնդում են, որ «սկանդինավյան» առաջին կումի համն ավելի մեղմ և հարուստ է։

Դե, հիմա հանրաճանաչ է դառնում երրորդ տարբերակը, որը բաղկացած է մատուցման առանձին ձևից՝ պատրաստի էսպրեսսոյի հետ կբերվի առանձին բաժակ տաք ջուր։ Նման ներկայացմամբ յուրաքանչյուրն ինքնուրույն է որոշում, թե ինչպես և ինչ համամասնություններով խառնել Ամերիկանոն։ Ըստ այդմ, խմիչքի համը կլինի խիստ անհատական։

Եվ երբ էսպրեսսոն մատուցվում է ամբողջական հետ սառը ջուր, պետք չէ դրանք խառնել։ Մատուցման այս տարբերակը կօգնի ձեզ ավելի լավ համտեսել սուրճի իսկական համը: Այս դեպքում մի բաժակ սառը ջրից մի քանի կում խմելը պատրաստում է համի ընկալիչները՝ խմիչքի նուրբ համն ավելի լավ ընկալելու համար։

Շատերի համար Americano-ի գրավչությունը կայանում է նրանում, որ այս ըմպելիքն այնքան թունդ և ոչ այնքան խտացված է, որքան իտալական էսպրեսսոն: Էսպրեսսոյի մեքենայում «թույլ» սուրճ եփելու միջոց չկա։ Իսկ ամերիկյան ֆիլտրով սուրճի նման արդյունք իրականում կարելի է ստանալ մեկ եղանակով՝ էսպրեսսոն խառնել ջրի հետ։ Թեև համարվում է, որ դասական «ֆիլտրով» սուրճը դեռ ավելի համեղ և առողջարար է, քան ամերիկյանը։

Տեսանյութ՝ Սուրճի ամերիկանոյի դասեր հայտնի բարիստայից

Այսպիսով, որո՞նք են տարբերությունները դասական էսպրեսսոյի և հանրաճանաչ Americano-ի միջև:

1. Americano-ն ավելի բարձր ջրի պարունակությամբ սուրճի տեսակ է, որը բնականաբար ազդում է նրա համի և բույրի վրա։ Կոնցենտրացիան ավելի քիչ է, և սուրճի հոտն այնքան ընդգծված չէ, որքան ավանդական իտալական խմիչքի հոտը:
2. Տարբեր է նաև մատուցման տեսակը, որը կախված է ուժի աստիճանից և ելքային ծավալից։ Էսպրեսսոյի համար ավանդաբար օգտագործվում է փոքրիկ սուրճի բաժակ, իսկ Americano-ի համար՝ ձևը նման է, բայց երկու անգամ ավելի մեծ:
3. Էսպրեսսոյի տարբերակիչ առանձնահատկությունը մակերեսի վրա հաստ ու նուրբ փրփուրն է: Սա Americano-ին բնորոշ չէ։
4. Նրանք անմիջապես խմում են էսպրեսսո, որը կոչվում է «առանց վաճառասեղանից դուրս գալու»՝ չսպասելով, որ այն սառչի և կորցնի իր բույրը։ Բայց Americano-ն սովորաբար կրում են կափարիչով բաժակներով և դանդաղ կում է անում դրա հատուկ անցքով:

Ինչ ջերմաստիճանում է էսպրեսսոն մատուցում, շատ կարևոր է, և, հետևաբար, եթե մատուցողը ձեզ տաք ըմպելիք է բերել, բնականաբար կարող եք պահանջել այն փոխարինել տաքով։ Անհնար է չնկատել, որ ֆիլտրի սուրճը պատրաստվում է եփելու միջոցով աղացած սուրճպահանջվող աստիճանով ջեռուցվող ջրի մեջ, և, հետևաբար, պատրաստի ըմպելիքն ավելի կարդյունահանվի և կունենա միատեսակ համ։ Americano-ն դեռևս դասական էսպրեսսոյի և ջրի խառնուրդի արտադրանք է (իրականում այն ​​ջրած սուրճ է): Այդ իսկ պատճառով այն ունի նկատելիորեն ավելի քիչ սուրճի նյութ, իսկ պատրաստի ըմպելիքի ուժն ավելի ցածր է։

Սովորաբար Americano-ն կարող է բնութագրվել ջրային տերմինով: Բայց չի կարելի նման հատկանիշը որակել որպես բացասական։ Սա է այս հայտնի ըմպելիքի հետևողականությունը՝ այն ունի ցածր խտություն: Ընդհանուր առմամբ, ըստ այս ցուցանիշի, կարելի է սուրճի տեսակները բաշխել նվազման կարգով. Ինչ-որ մեկը նախընտրում է ավելի ցածր խտությամբ սուրճ, իսկ ինչ-որ մեկը ավելի մեծ ձգողականությամբ: Եվ երբեմն տարբեր տեսակներխմիչքները ակտուալ են՝ կախված արտաքին գործոններից՝ եղանակից, ի վերջո՝ տրամադրությունից։

Ինչպե՞ս կարող ես իսկապես փչացնել ամերիկանոն:

Հազվադեպ չէ, որ ռուսական բարերը կամ որպես ամերիկացի ունեն մի տեսակ «սխալ» սուրճի խմիչք, որը պատրաստվել է սուրճի մեքենայի մեջ՝ օգտագործելով ավելի երկար արդյունահանում (սովորական ինֆուզիոն ժամանակի փոխարեն՝ 25 վայրկյան, այն 50 կամ ավելի է): Նման ըմպելիքը դառը համ ու այրված համ կունենա։ Անորակ Americano-ի բնորոշ հատկանիշը դատարկ համն է և հստակ թթու հետհամը: Արդյունահանման ժամանակը սահմանելիս 30-45 վրկ. պարզվում է ոչ թե Americano, այլ բոլորովին այլ իտալական ըմպելիք՝ էսպրեսսո լունգո։ Նման «երկար էսպրեսսո»-ն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ 60 մլ ջուր, որը տաքացվում է 90 աստիճան ճնշման տակ, անցնում է 7 գ մանր աղացած սուրճի միջով (1 ճաշի գդալ)։

Տեսանյութ՝ Americano և Long Black Coffee Recipe

Տնական Americano բաղադրատոմսը

Այս գործընթացը ոչ մի դժվարություն չի պարունակում, այն բավականին պարզ է։ Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• Թարմ աղացած սուրճ՝ 7-9 գ.
• Տաք ջուր - 125 մլ:

Խոհարարության մեթոդ

Սուրճի մեքենայի մեջ դնում ենք միջին չափի բաժակ և սկսում էսպրեսսոյի պատրաստման գործընթացը։ Երբ բաժակի մեջ լինի 30 մլ սուրճ, անջատեք սարքը և ավելացրեք 125 մլ ջուր։ Մենք հիանալի ամերիկացու ենք ստանում:

Սուրճ պատրաստելու բաղադրատոմսերի և մեթոդների քանակն այնքան մեծ է, որ անփորձ մարդու համար դժվար է հասկանալ դրանք։ Ավելի վաղ վերլուծել էինք, հիմա պարզենք, թե որն է Americano սուրճի և էսպրեսսոյի տարբերությունը։

Ինչ է էսպրեսսո սուրճը

Էսպրեսսոն կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելու մեթոդ է՝ տաք ջուրը ավելորդ ճնշման տակ (9 բար և ավելի) ստիպելով աղացած սուրճի փոշու միջով, որը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել համերի և բույրերի արդյունահանումը աղացած սուրճի միջոցով: Այս մեթոդը հայտնագործվել է Իտալիայում 20-րդ դարի սկզբին և 50-ականների սկզբին այն ձեռք է բերել համաշխարհային ժողովրդականություն։ Իտալերենից թարգմանաբար էսպրեսսոն նշանակում է «քամած»։

Ըմպելիքը պատրաստվում է հատուկ ապարատում, որը կոչվում է էսպրեսսո սուրճի արտադրող կամ.

Վերջին անվանումը արտացոլում է այն ձևը, թե ինչպես է հղկումը բեռնվում միավորի մեջ, երբ այն սեղմվում է այսպես կոչված բռնակով (եղջյուր) և տեղադրվում սուրճի պատրաստման մեջ:

Տաք ջուրը՝ մոտ 90 աստիճան ջերմաստիճանով և 9 բար ճնշմամբ, կախված սրճեփի մոդելից, անցնում է պահարանի մեջ սեղմված հղկման միջով և թափվում ամանների մեջ։

Դասական էսպրեսսոյի մեկ բաժին պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 8-9 գրամ աղացած սուրճ։ Մատուցվում է փոքր 25-35 մլ բաժակների մեջ։ Էսպրեսսո սուրճի տարբերակիչ հատկանիշը նրա խիտությունն է սուրճի փրփուրինչպես նաև արտահայտված բուրմունք: Ըմպելիքն ունի երկար հետհամ, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​լվանալ մի փոքր կում սառը ջրով։ Խմիչքը խմելու այս եղանակի մասին ավելի մանրամասն նկարագրված է «» հոդվածում։

Ինչ է Americano սուրճը

Americano-ն, այլ կերպ ասած, տաք ջրով նոսրացված էսպրեսսո սուրճ է։ Որպես առանձին տեսակ՝ այս ըմպելիքը ձևավորվել է Իտալիայում Երկրորդ համաշխարհային պատերազմում։ Ամերիկանոյի ծագման մասին մեկ լեգենդ կա երկու տարբերակով. Վարկածներից մեկում ասվում է, որ ազատագրված Իտալիայում տեղակայված ամերիկացիները պահանջել են, որ էսպրեսսոն բարերում նոսրացնեն տաք ջրով, քանի որ. նրանք սովոր չէին խմիչքի փոքր չափաբաժնին և ուժգնությանը: Լեգենդի մեկ այլ տարբերակ ասում է, որ տեղացի խորամանկ բարմեններն իրենք գաղտնի ջուր են լցրել էսպրեսսոյի մեջ՝ այդպիսով ծաղրելով յանկիների կոպիտ համերը՝ չկարողանալով գնահատել ազնիվ ըմպելիքի համը։

Americano-ն ունի ավելի ու ավելի քիչ արտահայտված համային և բուրավետ հատկություններ: Americano-ի պատրաստման երկու հիմնական եղանակ կա.

1. Պատրաստի էսպրեսսոյին ավելացնում են տաք ջուր։ Այնուամենայնիվ, այստեղ փրփուրը արագ թափվում է և անհետանում:
2. Բաժակի մեջ տաք ջուր են լցնում, ապա խնամքով ավելացնում էսպրեսսոն։ Այս մեթոդին հաջողվում է փրփուրը պահել մակերեսի վրա։

Ավանդական Americano բաղադրատոմսը ենթադրում է ջրի հարաբերակցություն 100 մլ մեկ էսպրեսսոյի մեկ մատուցման համար, թեև այն կարելի է ավելացնել ցանկացած ողջամիտ քանակությամբ: Հենց դա է Americano սուրճի և էսպրեսսոյի տարբերությունը:

Վերջին շրջանում շատ մոդայիկ է դարձել ոչ թե լուծվող, այլ բոլոր կանոնների համաձայն եփած սուրճ խմելը. դրա մասին է վկայում մեծ թվով սրճարանների առաջացումը։ Անփորձ մարդը, նայելով նման հաստատության ճաշացանկին, կարող է բավականին դժվարանալ ընտրություն կատարել՝ ինչպիսի սուրճի տեսակներ չեն առաջարկվում այցելուին համտեսելու համար։ Իսկ թե որն է դրանց տարբերությունը, միշտ չէ, որ պարզ է։ Ինչո՞վ են տարբերվում, օրինակ, բավականին հայտնի Americano-ն և Espresso-ն։ Փորձենք պարզել այն:

Սահմանում

Ամերիկանո(երբեմն նաև կոչվում է «Ամերիկյան սուրճ») - թույլ ըմպելիքի տեսակ, որը հիմնված է աղացած սուրճի հատիկների վրա, որը պատրաստվում է երկու եղանակով՝ ֆիլտրով սուրճի մեքենայի մեջ կամ էսպրեսսո սուրճը տաք ջրով նոսրացնելով:

Էսպրեսսո- սուրճի վրա հիմնված թունդ խտացված ըմպելիքի տեսակ, որը պատրաստվում է սուրճի մեքենայի մեջ, մինչդեռ բարձր ճնշման տակ տաք ջուրն անցնում է աղացած սուրճի հատիկների միջով:

Համեմատություն

Էսպրեսսոն սուրճի վրա հիմնված ցանկացած ըմպելիքի «հիմքն» է: Հետևաբար, ճիշտ կապուչինո, լատտե, մոկաչինո կամ ամերիկանո ստանալու համար նախ անհրաժեշտ է ճիշտ էսպրեսսո եփել, նույն էսպրեսսոն, որը հայտնագործել են տաք իտալացիները 20-րդ դարի սկզբին: Ինչպե՞ս կարելի է դա անել:

Լոբի մանրացնելը շատ կարևոր է էսպրեսսոյի համար. այն չպետք է լինի շատ նուրբ կամ շատ կոպիտ: Լավագույն էսպրեսսոն, որը կարող եք պատրաստել, լոբին լցնելն է եփելուց անմիջապես առաջ: Էսպրեսսոն մատուցվում է 50-ից 65 մլ ծավալով փոքր բաժակների մեջ, և այն հաճախ լցնում են մինչև կեսը՝ միշտ նախապես տաքացրած տարայի մեջ։ Այսինքն՝ ըմպելիքի ծավալն ինքնին մոտավորապես 25-35 մլ է։ Էսպրեսսոն պետք է մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո, քանի որ այն հակված է շատ արագ «փրփրելու», կորցնելու բույրն ու համը։ Ուստի Իտալիայում, որտեղ էսպրեսսոն շատ տարածված է, այն հաճախ խմում են հենց բարի մոտ, որպեսզի անուշաբույր հեղուկի ջերմաստիճանը 75-85 աստիճանից ցածր չիջնի։ Ցանկալի է, որ սուրճը մատուցվի հաստ պատերով բաժակի մեջ, որպեսզի այն ավելի երկար մնա տաք վիճակում։ Եթե ​​մատուցողը ձեզ տաք էսպրեսո է բերում, դուք լիովին իրավունք ունեք փոխարինում խնդրելու:

Էսպրեսսոյի համար անհրաժեշտ է փրփուրի առկայություն, կամ իտալերեն՝ «կրեմ ա«(Շեշտը վերջին վանկի վրա): Ճիշտ էսպրեսսոյի վերևում առկա է խիտ առաձգական փրփուր, որի բարձրությունը նվազագույնը 2 մմ է ամենափոքր փուչիկներից: Սովորաբար այն բաց շագանակագույն է, մակերեսին, կախված օգտագործվող սուրճի խառնուրդից, թույլատրվում են մուգ շերտեր և բաց շերտեր։ Փրփուրը մնում է էսպրեսսոյի վրա առնվազն 2-3 րոպե և լիովին վերականգնվում է նույնիսկ ըմպելիքը գդալով խառնելուց հետո։ Լավագույն հաստատություններում էսպրեսսոյի համի լիարժեքության զգացման համար հյուրերին մատուցում են կիտրոնով մի բաժակ սառը գազավորված ջուր, որը դրվում է սուրճի բաժակի աջ կողմում:

Americano ըմպելիքն ունի պատրաստման երկու եղանակ՝ իրականում ամերիկյան (ֆիլտրով սրճեփի մեջ) և եվրոպական (էսպրեսոն ուղղակի խառնվում է տաք ջրի հետ)։ Ավելին, եվրոպական տեսակն իր հերթին բաժանվում է երկու ենթատեսակի՝ դասական իտալական՝ երբ էսպրեսսոյին եռացող ջուր են ավելացնում և շվեդական, երբ էսպրեսսոն լցնում են մեկ բաժակ եռման ջրի մեջ։ Առաջին դեպքում փրփուրը քայքայվում է, իսկ երկրորդում՝ մնում է նույնքան հաստ ու խիտ, որքան սովորական էսպրեսսոյում։ Գոյություն ունի նաև խմիչք մատուցելու տարբերակ, որի մեջ հյուրի դիմաց դրվում է մեկ բաժակ էսպրեսսո և մեկ բաժակ տաք ջուր։ Եվ հետո սկսվում է ստեղծագործական գործընթացը՝ ինչ հերթականությամբ և ինչ համամասնությամբ խառնել երկու հեղուկները։ Հարկ է նշել, որ թեև Americano-ի մեկ չափաբաժինը այնքան խտացված և ուժեղ չէ, որքան էսպրեսոն, այն ունի նույն քանակությամբ կոֆեին:

Եզրակացությունների կայք

1. Էսպրեսսոն հարուստ խտացված ըմպելիք է, որը մատուցվում է փոքր բաժակի մեջ: Americano-ն ավելի քիչ ինտենսիվ և խտացված սուրճ է, որն ունի շատ ավելի շատ ջուր:
2. «Americano» ըմպելիքի հիմքն իրականում էսպրեսսո սուրճի մի մասն է՝ տարբեր ձևերով նոսրացված տաք ջրով։
3. Ճիշտ էսպրեսսոն միշտ մատուցվում է խմիչքի մակերեսին խիտ, խիտ փրփուրով, իսկ Americano-ի դեպքում փրփուրը միշտ չէ, որ այդպես է լինում:
4. Americano-ի համն ու բույրը սովորաբար շատ ավելի քիչ են արտահայտված, քան էսպրեսսոյի:

Որ կան ամենաշատը տարբեր ճանապարհներսուրճի պատրաստում, նույնիսկ նրանք, ովքեր ամեն առավոտ չեն սկսում դրա մեկ բաժակով անուշաբույր ըմպելիք... Նախ, նման ժողովրդականությունը բացատրվում է այս տեսակի խմիչքի պատկառելի տարիքով, իսկ երկրորդը` գովազդով: Տասնյակ գովազդային վահանակներից մեզ են նայում ակտիվ մարդկանց կենսուրախ ու շողշողացող աչքերը՝ վայելելով ամերիկյան սուրճի կամ լատտեի մի բաժինը։ Շատ հաճախ էլիտար ապրանքանիշերը գրավում են հայտնի հոլիվուդյան գեղեցկուհիներին կամ մարզիկներին՝ գովազդելու իրենց արտադրանքը։ Շքեղ հաջողակ մարդիկ մեզ նայում են փայլուն ամսագրերի էջերից, արևային լոգանք ընդունելով զբոսանավում կամ հանգստանալով շքեղ վիլլայում, բայց միշտ փոքրիկ ճենապակյա ճենապակյա բաժակով, և բոլորը հասկանում են, որ դրա ներսում զարմանալիորեն համեղ է, մածուցիկ և խենթացնող իր բույրով: էսպրեսսո. Եվ եթե մի քանի տարի առաջ հումքի թանկության և հատուկ սարքավորումների թանկության պատճառով (սուրճ պատրաստողներ և սուրճի մեքենաներ), ապա սպառողների մեծ մասը բավարարվում էր. լուծվող սուրճ, որը դժվար թե կարելի է անվանել սուրճ, այսօր նորաձևություն է եկել բոլոր չափանիշներով պատրաստված իսկական խմիչքը։

Բացի այն, որ ցանկացած տեսակի սուրճի ըմպելիք կարելի է պատրաստել տանը, քաղաքային սրճարաններն ու ռեստորաններն առաջարկում են սուրճի թեմայով տատանումների հսկայական ընտրություն:

Մի քիչ տեսություն

Ամերիկյան սուրճը թույլ ըմպելիք է՝ հիմնված աղացածի վրա սուրճի հատիկներ... Բայց դրա յուրահատկությունը սա չէ, քանի որ աղացած հատիկները բոլոր կամ գրեթե բոլոր սուրճի ըմպելիքների հիմքն են։ Americano-ի յուրահատկությունը կայանում է նրա պատրաստման եղանակի մեջ, ավելի ճիշտ՝ այն, որ դրանք երկուսն են և բոլորովին տարբեր են։ Ամերիկյան ոճով սուրճ կարելի է պատրաստել.

• կամ օգտագործելով ֆիլտրով սուրճի արտադրող;
• կամ էսպրեսսոն նոսրացնելով տաք ջրով։

Ե՛վ առաջին տարբերակը, և՛ երկրորդը որոշում են պատրաստի արտադրանքի և՛ որակական, և՛ քանակական բնութագրերը: Այսինքն՝ Americano-ն կիսով չափ ուժեղ է էսպրեսսոյից, միաժամանակ՝ գրեթե երկու անգամ ավելի ուժեղ։

Ջուր ավելացնելով պատրաստված ամերիկյան ոճի սուրճը կոչվում է եվրոպականացված: Բարձր խտացրած սուրճից Americano պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել եռման ջուր, որի ջերմաստիճանը 85-90 գրամ է։ իսկ պատրաստի ըմպելիքի ծավալը 60 մլ-ից հասցնել 120 մլ-ի։ Հատուկ սարքում եփած սև թունդ սուրճը, որպես կանոն, ունի 220 մլ ծավալ, բայց միևնույն ժամանակ դրա ուժգնությունն ավելի ցածր կլինի, քան եվրոպական տարբերակինը։

Ի դեպ, Americano-ն եվրոպական եղանակով պատրաստելը կարող է իրականացվել նաև երկու եղանակով.

• իտալերեն;
• շվեդ.

Իտալական մեթոդով եփելիս էսպրեսսոյի փրփուրը քայքայվում է, մինչդեռ ամերիկյան ոճի պատրաստման շվեդական մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել այն։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ իտալացիները էսպրեսսոյին ջուր են ավելացնում, իսկ շվեդները, ընդհակառակը, սև սուրճ են ավելացնում. տաք ջուր... Ոչ մասնագետները նշում են, որ իտալական և շվեդական մեթոդներն ազդում են միայն ըմպելիքի արտաքին տեսքի վրա, իսկ մասնագետները նշում են, որ շվեդական սուրճն ավելի նուրբ է ստացվում համով և, միաժամանակ, ավելի հարուստ՝ բույրով։ Գուրմանները նաև պնդում են, որ շվեդերեն Americano-ն ավելի հարուստ և փափուկ համ ունի:

Էսպրեսսոն կամ իտալական սուրճը թունդ, բարձր խտացված ըմպելիք է, որը հիմնված է նույն աղացած հատիկների վրա: Բայց սուրճի վրա հիմնված ըմպելիքների մյուս տեսակներից հիմնական տարբերությունը պատրաստման եղանակն է։

Իսկական էսպրեսսո պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ մեքենա, որն, ի դեպ, կրում է նույն անունը։ Իտալացի գյուտարարի կողմից մշակված միավորի դիզայնը ստեղծում է մեծ ճնշում, որի տակ տաք ջուրը մատակարարվում է աղացած հատիկների միջոցով և դրանով իսկ «սեղմում» հումքից կազդուրիչ և անուշաբույր հեղուկը:

Իտալական սուրճը կարող է հանդես գալ և՛ որպես ինքնուրույն ըմպելիք, և՛ որպես հիմք ցանկացած սուրճի վրա հիմնված ըմպելիքի, այդ թվում՝ Americano-ի համար:

Այնուամենայնիվ, ո՞րն է տարբերությունը էսպրեսսոյի և ամերիկանոյի միջև:

Սպառողը, ում դժվար թե կարելի է գուրման անվանել, դեռ չի կարող անմիջապես որոշել, թե ինչպես են ամերիկյան սուրճն ու իսկական էսպրեսսոն տարբերվում գլոբալ առումով:

• Americano-ն ըմպելիք է, որի մեջ ավելի շատ ջուր կա, քան սուրճի հումքը, ինչը չի կարող չազդել նրա բույրի և համի պարամետրերի վրա։ Այն ավելի քիչ խտացված համ ունի, և նրա հոտը բոլորովին այնքան վառ և ուժեղ չէ, որքան իտալական սուրճը.
• չափը և ուժը ազդում են ըմպելիքների մատուցման վրա: Այսպիսով, էսպրեսսոյի համար կա հատուկ փոքր բաժակ, իսկ ամերիկյան սուրճի համար՝ նույն ձևը, բայց երկու անգամ ավելի մեծ;
• փրփուրն ու էսպրեսսոն երկու անբաժան ուղեկիցներն են։ Այսինքն՝ իտալական կանոնների համաձայն պատրաստված իսկական էսպրեսսոն պետք է միշտ ծածկված լինի խիտ ու հաստ փրփուրով։ Մինչդեռ Americano-ի վրա կարող է փրփուր չլինել.
• էսպրեսսոն խմում են պատրաստելուց անմիջապես հետո, ինչպես ասում են իտալացիները «առանց բարից դուրս գալու», որպեսզի խմիչքը չհովանա, չկորցնի իր համը և չթափի իր բույրը։ Մինչդեռ Americano-ն կարելի է տեղափոխել գեղեցիկ կափարիչով բաժակով և կամաց-կամաց ըմպել ըմպելիքը հատուկ անցքով:

Ի դեպ, էսպրեսսոյի համար ջերմաստիճանն այնքան կարևոր է, որ եթե ձեզ տաք մատուցեին, ապա ոչ տաք սուրճ, իրավունք ունես մատուցողից մեկ ուրիշ, տաքուկ խնդրելու։

Ի՞նչ պետք է ընտրես:

Ունենալով արդեն կուտակված որոշակի տեղեկատվություն՝ այժմ երևի ավելի հեշտ է բացատրել, թե որն է Americano-ի և էսպրեսսոյի տարբերությունը, միանշանակ կարող եք վստահ լինել, որ տարբերությունը միայն բաժակների չափերի մեջ չէ։

Երկու տեսակների միջև սուրճի իսկական գիտակները և սուրճի գիտակները անպայման ընտրում են իտալական սուրճն իր օրիգինալ, իրական համի իմաստով։

Ի դեպ, ինչպես մասնագետներն են ասում, հավելումներով էսպրեսսոն չարից է, քանի որ սա թերևս միակ ըմպելիքն է, որը ՉԻ կարելի խառնել որևէ բանի հետ։ Կանայք, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, նույնպես նախընտրում են մի փոքր բաժակ թունդ սուրճ, որն ունի նվազագույն կալորիաներ, հատկապես, երբ համեմատվում է լատտեի կամ մոչաչինոյի հետ: Իսկ եթե դուք նույնպես սուրճ եք խմում առանց շաքարի, ապա ըմպելիքի կալորիաների քանակը մոտ է զրոյի։ Եվ վերջապես, էսպրեսսոն ընտրում են նրանք, ովքեր ցանկանում են արագ աշխուժանալ, և ովքեր ժամանակ չունեն մեկժամյա սուրճի համար՝ իրենց կենսունակությունը պահպանելու համար։

Americano-ն ընտրվում է այն մարդկանց կողմից, ովքեր ցանկանում են ավելի քիչ խտացված բան, քան էսպրեսոն, և միևնույն ժամանակ ոչ այնքան «հագավոր» կամ սննդարար, որքան կապուչինոն կամ իռլանդական: Վերջերս գրասենյակի աշխատակիցները սկսել են սիրել ամերիկանոսներին, հատկապես տիկնայք, որոնց գովազդներն ու ֆիլմերը պարտադրել են ձեռքում բռնած գործարար կնոջ կերպարը (դատելով տարայի մեծությունից՝ խոսքը ամերիկյան սուրճի մասին է)։

Մի փոքր բաժակ իտալական սուրճը հարմար է բիզնես գործընկերոջ հետ կայծակնային հանդիպման համար, սակայն Americano-ն հարմար է ընկերների հետ երկար հավաքույթների համար:

Եվ եթե մեքենան ձեզ համար էսպրեսսո է պատրաստում խիստ ցուցումներով, ապա դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել Americano: Որոշ սրճարաններում այն ​​շատ են մատուցում անսովոր ձևով- բերեք էսպրեսսո և մի բաժակ եռման ջուր: Այսինքն՝ այցելուից է կախված, թե ինչ քանակությամբ, և որ ամենակարեւորն է՝ ինչ հաջորդականությամբ կխառնի ջուրն ու սուրճը։ Ըստ այդմ, նման հեղինակային Americano-ի ճաշակը յուրաքանչյուր դեպքում անհատական ​​է լինելու։ Այնուամենայնիվ, եթե էսպրեսսոն մատուցվել է մեկ բաժակ սառը ջրով, ապա ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան խառնել։ Այս դեպքում նախատեսված է սովորական սառը ջուր, որպեսզի կարողանաք լիովին վայելել սուրճի համը։ Դա անելու համար բավական է մեկ-երկու կում սառը ջուր խմել, որը ճաշակի ընկալիչները կպատրաստի իսկական սուրճի ընկալմանը։

Ամերիկանոն, մեծ հաշվով, այնքան էլ անկախ սուրճի տեսակ չէ, որքան դասական էսպրեսսո՝ նոսրացված տաք ջրով: Իր տեսքը (և անունը) այն պարտական ​​է ամերիկացիների ցանկությանը` վայելել սև սուրճը` չանցնելով առողջ ապրելակերպի կանոններով պարտադրված սահմանները: Միանգամայն հավանական է նաև, որ «Americano»-ն իտալացիների կողմից արհամարհական անուն է, որը տվել են այն ըմպելիքին, որին ամերիկացիները վերածել են թունդ էսպրեսսոյի՝ դրան ջուր ավելացնելով: Բայց պետք է խոստովանեմ, որ այսօր այս ըմպելիքը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում։ Հարցին՝ ո՞րն է ավելի թունդ՝ ամերիկյան սուրճը, թե՞ էսպրեսսոն. - սովորաբար պատասխանում են, իհարկե, ամերիկյան։ Կարծիք կա նաև, որ Americano-ն ավելի առողջարար է օրգանիզմի համար, քանի որ դրանում կոֆեինի պարունակությունը նվազում է: Բայց պետք է նշել, որ վերջին հայտարարությունը շատ ու շատ հակասական է։ Եզրակացություններ անելու համար մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք բաղադրատոմսի քննարկմանը և հանրաճանաչ խմիչքի պատրաստման նրբություններին:

Ամերիկանոյի հիմնական տեսակները

Ամատորները կասեն, որ, մեծ հաշվով, չկա էական տարբերություն Americano-ի գոյություն ունեցող տեսակների միջև, բայց իսկական գուրմանները կվիճեն նրանց հետ և կապացուցեն, որ տարբերությունը շվեդական և. Իտալական տարբերակդա հեշտ է զգալ արդեն առաջին կումի ժամանակ։ Նրանց կարծիքով՝ սկանդինավյան տարբերակն անհամեմատ ավելի նուրբ ու հարուստ համ ունի։

Americano-ի եվրոպական տեսակը, և ամենևին էլ ոչ մի տեսակ, այլ պարզապես ըմպելիքը մատուցելու միջոց՝ մեզ թողնելով ընտրության լիակատար ազատություն՝ ինչպես և ինչ հարաբերակցությամբ նոսրացնել էսպրեսսոն ջրով: Այնուամենայնիվ, ամերիկյան սուրճի դասակարգումը երեք տեսակի առկա է և լայնորեն կիրառվում է, ծանոթացեք դրան.

1. Դասական իտալական Americano. Այս բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ պատրաստի էսպրեսսոյի մի մասը կնոսրացվի տաք ջրով: Բայց եթե էսպրեսսոյի որակի հիմնական և պարտադիր բնութագրիչներից մեկը խիտ կրեմն է (փրփուրը), ապա ջրի ավելացումը ոչնչացնում է այն և փրփուրը դադարում է անփոխարինելի բաղադրիչ լինել իտալական Americano-ում:
2. Սկանդինավյան Ամերիկանո (նաև հայտնի է որպես «շվեդական»): Americano սուրճի այս բաղադրատոմսը դասականից տարբերվում է գործողությունների հաջորդականությամբ՝ նախ բաժակի մեջ լցնում են տաք ջուր, իսկ երկրորդ քայլում ավելացնում էսպրեսսոն։ Այսպիսով, կրեմը (փրփուրը) պահպանվում է խմիչքի մեջ։ Այս դեպքում մի բաժակ տաք ջուր կարելի է դնել անմիջապես սուրճի մեքենայի դիսպենսերի տակ՝ այն պատրաստի էսպրեսսոյով լցնելու համար։
3. Եվրոպական դեմոկրատական ​​Ամերիկան. Առանձին մատուցում են 84-92 աստիճան տաքացրած 120 մլ ջուր, առանձին՝ պատրաստի էսպրեսսոն։ Մատուցման այս մեթոդն այսօր օգտագործվում է բազմաթիվ բարերում, ռեստորաններում և պրոֆեսիոնալ սուրճի տներում:

Շատերը, ելնելով անձնական նախասիրություններից, հրաժարվում են խմել թունդ և խտացված դասական իտալական էսպրեսսո՝ ինտենսիվ համով, ընտրելով իրենց համար ավելի մեղմ Americano բաղադրատոմսը կամ նույնիսկ նախընտրելով Americano-ն կաթով: Վերադառնալով այս կամ այն ​​ըմպելիքի «օգտակարության» աստիճանի հարցին՝ պետք է նշել, որ պատրաստման տարբերակներից ոչ մեկում կոֆեինի պարունակությունը մեկ չափաբաժնի մեջ չի փոխվում։ Մենք կարող ենք խոսել միայն գավաթում դրա կենտրոնացվածության աստիճանի մասին։ Էսպրեսսոյի մեքենան նախատեսված չէ ավելի թունդ կամ թույլ սուրճ պատրաստելու համար, այնպես որ դուք կարող եք պատրաստել ամերիկյան ֆիլտրի սուրճի անալոգը միայն արդյունքը ջրով նոսրացնելով: Այսպիսով, հարցին. «Ի՞նչ է տարբերությունը Americano-ի և Espresso-ի միջև»: - կա միանշանակ պատասխան՝ միայն ջրի քանակով և կոֆեինի խտությամբ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել Americano

Americano-ի պատրաստման տեխնոլոգիան չափազանց պարզ է, այն շատ ավելի քիչ աշխատատար խնդիր է, քան, օրինակ, սուրճ պատրաստել պարկուճներում կամ թուրքի մեջ «ավազահանք» սուրճ եփելը։ Մեծ հաշվով, ընդամենը պահանջվում է ունենալ սրճեփ կամ սուրճի մեքենա։ Ինչ վերաբերում է սեղանին ըմպելիք մատուցելուն, ապա ամբողջ աշխարհում ընդունված է դա անել 150-ից 200 մլ ծավալով գլանաձեւ գավաթների մեջ։

Ոմանք համարում են մաքուր արաբիկա՝ որպես Americano սուրճի իդեալական բաղադրություն, իսկ մյուսները նախընտրում են օգտագործել թեթև և միջին բոված արաբիկայի և ռոբուստայի հատիկների խառնուրդ: Դա ճաշակի հարց է, այնպես որ մի վիճեք: Նուրբ հղկումը հարմար չէ Americano-ի համար, անհրաժեշտ է ընտրել միջին կամ կոպիտ: Ապրանքային նշաններՆրանք, ովքեր սուրճ են պատրաստում կաթիլային սուրճ պատրաստողների համար, սովորաբար իրենց արտադրանքի փաթեթները նշում են հատուկ նշանով, որը պատկերում է ֆիլտրով սուրճի պատրաստման սարք:

Սառչելով՝ Americano-ն հիմնականում կորցնում է իր բույրը, ուստի շատ սուրճ պատրաստողներ ունեն հատուկ ջեռուցիչ՝ պատրաստի Americano սուրճը ծավալային ապակե կոլբայի մեջ օպտիմալ ջերմաստիճանում պահելու համար:

Ընդգծենք Americano-ի պատրաստման առանձնահատկությունները.

• Դուք չեք կարող շարունակել սուրճ եփել մեքենայի մեջ 25 վայրկյան հետո:
• Սուրճը նոսրացրեք մոտ 92 աստիճան տաքացրած ջրով։
• Ջրի և էսպրեսսոյի օպտիմալ հարաբերակցությունը մեկից մեկ է:
• 100-120 մլ ջրի համար անհրաժեշտ կլինի 14-16 գրամ սուրճ։

Ինչպես կարող եք փչացնել Americano-ի համը

Ուկրաինայում որոշ բարերում և սրճարաններում իսկական ամերիկանոյի քողի տակ ձեզ կարող են մատուցել մի փոքր այլ ըմպելիք, որը պատրաստվում է սուրճի արդյունահանման ժամանակահատվածի ավելացմամբ, երբ թափվելը տևում է ոչ թե 25, այլ մոտ 50 վայրկյան։ Կկարողանաք հասկանալ, որ ըմպելիքը բավականաչափ լավ չի պատրաստվում՝ իր բնորոշ այրված հետհամի պատճառով, որն ունի նաև դառը նոտաներ։ Եթե ​​դառնությունը բավականաչափ ուժեղ է, համը հագեցած չէ, իսկ հետհամը մնում է թթվի տեսքով, ապա ձեր ամերիկանոն փչանում է։ Եվ դա ոչ միայն բավականաչափ համեղ չէ, այլ նաև վնասակար՝ դրա մեջ քաղցկեղածին նյութերի և խեժերի պարունակության պատճառով։ Խմիչքի ցածր որակի մեկ այլ նշան է սուրճի կրեմի վրա սպիտակավուն բծերը։

Այսպիսով, հետևյալ գործոնները կարող են բացասաբար ազդել Americano-ի համի վրա՝ կաթով կամ առանց կաթի (և պարզապես փչացնել այն).

• Սուրճի մեքենայի մեջ պատրաստման ժամանակ արդյունահանման ավելացում:
• Օգտագործեք ցածրորակ կամ վատ բոված հացահատիկի մանրացման համար:
• Ջրի չափազանց մեծ քանակություն.
• Օգտագործելով սուրճի փոշի, որը մնացել է մեքենայի մեջ նախորդ խմբաքանակից:

Պատրաստված Americano տեխնոլոգիային համապատասխան՝ այն կունենա մեղմ և հարուստ համ, ինչպես նաև հաճելի աննկատ բուրմունք։ Խոհարարության մեթոդի խախտում կամ անորակ բաղադրիչների օգտագործում լավագույն դեպքըխմիչքը կդարձնի հեղուկ, ջրային և անհամ:

Ինչպես կարող եք բարելավել Americano բաղադրատոմսը

Կաթնային սուրճի ըմպելիքների սիրահարները կարող են ապահով կերպով կաթ կամ սերուցք ավելացնել Americano-ին: Այս դեպքում համն էլ ավելի մեղմ ու նուրբ կդառնա։ Սառը ամերիկանոյի բաղադրատոմսը նույնպես ունի իր երկրպագուները, որոնց բաղադրության մեջ այս դեպքում ներառվելու է ոչ թե տաք, այլ սառը ջրի մի բաժին կամ տպավորիչ քանակությամբ սառցաբեկորներ։

Եթե ​​սուրճի մեջ մեղր, շաքար, սերուցք կամ կարամելի օշարակներ չավելացնեն, ապա ամերիկացու կալորիականությունը չափազանց ցածր կլինի։ Այսպիսով, եթե դուք դիետա եք պահում և ուշադիր հաշվում եք կալորիաները, ապա միայն ջրից և սուրճից պատրաստված Americano-ն ձեր խմիչքն է: Բայց հավելյալ բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը (նույնիսկ եթե նա Ամերիկանոյին հանում է կատեգորիայից դիետիկ արտադրանք) կարողանում է իր համն ու բույրը դարձնել ավելի վառ ու հարուստ։ Շարունակելով հավելումների փորձարկումները՝ կարող եք փորձել բաղադրատոմսին ավելացնել հարած սերուցք և քերած շոկոլադ, Americano-ն դարձնել աղանդեր, լիկյոր կամ այլ ալկոհոլ, սուրճի ըմպելիքը վերածել կոկտեյլի, ինչպես նաև համեմունքներ, որոնք արմատապես փոխում են սովորական համը: Սուրճի գուրմանները սիրում են կատակել, թե միակ բանը, որի հետ սուրճը լավ չի համադրվում, դա կեֆիրն է: Այսպիսով, PapiGutto ընկերությունը խորհուրդ է տալիս չսահմանափակել ձեր երևակայությունը և պատրաստել Americano՝ ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների և տրամադրության։