Kako smisliti brend za suncokretovo ulje. Priča o biljnom ulju
Suncokretovo, maslinovo, sojino, kukuruzno ulje.
Malo teorije.
Biljna ulja spadaju u grupu jestivih masti. U biljnim uljima preovlađuju nezasićene masne kiseline utiču na nivo holesterola, podstiču njegovu oksidaciju i izlučivanje iz organizma, povećavaju elastičnost krvnih žila, aktiviraju enzime gastrointestinalnog trakta, povećati otpornost organizma na zarazne bolesti i zračenje. Nutritivna vrijednost biljna ulja zbog visokog sadržaja masti (70-80%), visokog stepena njihove asimilacije, kao i veoma
vrijedne za ljudski organizam nezasićene masne kiseline i topljive u mastima vitamini A, E. Sirovina za prijem
biljna ulja su sjemenke uljarica, soja, plodovi nekih stabala.
Dovoljan unos ulja je neophodan za prevencija ateroskleroze i srodnih bolesti. Korisne supstance ulja.
Vitamin E, kao antioksidans, štiti od kardiovaskularnih bolesti, podržava imuni sistem, sprječava starenje i aterosklerozu, utiče na funkciju spola, endokrinih žlijezda i mišićnu aktivnost. Pospješuje apsorpciju masti, vitamina A i D, učestvuje u metabolizmu proteina i ugljikohidrata. osim toga, poboljšava pamćenje, jer štiti moždane stanice od djelovanja slobodnih radikala.
Sva ulja su odličan dijetetski proizvod, imaju nezaboravan ukus i posebna kulinarska svojstva koja su karakteristična samo za svako ulje.
Ulje se može dobiti na dva načina:
1. Prešanje - mehaničko vađenje ulja iz usitnjenih sirovina.
Može biti hladno i toplo, odnosno uz prethodno zagrevanje semena. Hladno ceđeno ulje - najkorisnije, ima izražen miris ali se ne može dugo čuvati.
2. Ekstrakcija - ekstrakcija ulja iz sirovina pomoću organskih rastvarača. Ekonomičniji je, jer vam omogućava da izvučete ulje što je više moguće.
Ulje dobiveno na ovaj ili onaj način mora se filtrirati - dobiva se sirova nafta. Zatim se hidrira (tretira vruća voda i neutralisati). Nakon takvih operacija dobiva se nerafinirano ulje.
Nerafinirano ulje ima nešto nižu biološku vrijednost nego sirove, ali duže čuvane.
Ulja se dijele ovisno o načinu prečišćavanja:
nerafinirano- prečišćava se samo od mehaničkih nečistoća, filtriranjem ili taloženjem.
Ovo ulje je intenzivne boje, izraženog ukusa i mirisa po sjemenkama od kojih se dobija.
Takvo ulje može imati talog, preko kojeg je dozvoljena mala magla.
U ovom ulju su sačuvane sve korisne biološki aktivne komponente.
Nerafinirano ulje sadrži lecitin koji značajno poboljšava moždanu aktivnost.
Ne preporučuje se prženje u nerafinisanom ulju, jer se pri visokim temperaturama u njemu stvaraju toksična jedinjenja.
Svako nerafinisano ulje se boji sunčeve svetlosti. Zbog toga se mora čuvati u ormaru dalje od izvora toplote (ali ne u frižideru). U prirodnim uljima je dozvoljeno prisustvo prirodnog sedimenta.
hidratizirana- ulje prečišćeno vrelom vodom (70 stepeni), propušteno u prskanom stanju kroz vrelo ulje (60 stepeni).
Takvo ulje, za razliku od rafinisanog, ima slabije izražen miris i ukus, manje intenzivnu boju, bez zamućenja i mulja.
rafinirano- prečišćen od mehaničkih nečistoća i neutralizovan, odnosno alkalni tretman.
Ovo ulje je bistro, bez taloga, mulja. Ima boju niskog intenziteta, ali istovremeno izraženog mirisa i ukusa.
dezodorisan- tretira se toplom suvom parom na temperaturi od 170-230 stepeni u vakuumu.
Ulje je prozirno, bez taloga, slabe boje, blagog ukusa i mirisa.
Glavni je izvor linolenske kiseline i vitamina E.
Čuvajte upakovana biljna ulja na temperaturi koja ne prelazi 18 stepeni.
Rafinirano 4 mjeseca (bez sojinog ulja - 45 dana), nerafinirano ulje - 2 mjeseca.
Vrste biljnih ulja.
Oni koji pamte radnje osamdesetih potvrdiće da su tezge sa biljnim uljima različite vrste od tada se dosta promijenilo; da, u stvari, i kvantitativni niz je deset puta povećan.
Prije naplate na redovnom kućna kuhinjačitavu liniju ulja bilo je potrebno obilaziti po prestoničkim radnjama, a to nije garantovalo potpuni uspeh.
Sada možete pronaći skoro svaku vrstu biljnog ulja u svakoj velikoj prodavnici.
Najviše se koriste biljna ulja maslina, suncokret, kukuruz, soja, uljana repica, laneno seme.
Ali postoji mnogo imena ulja:
puter od kikirikija
od semenki grožđa
iz koštica trešanja
puter od oraha (od oraha)
senf ulje
ulje pšeničnih klica
kakao ulje
Cedrovo ulje
Kokosovo ulje
ulje konoplje
kukuruzno ulje
Susamovo ulje
laneno ulje
bademovo ulje
ulje morske krkavine
maslinovo ulje
palmino ulje
suncokretovo ulje
repičinog ulja
od pirinčanih mekinja
ulje kamine
sojino ulje
od sjemenki bundeve
ulje pamuka
Da biste ispričali sve o biljnom ulju, trebat će vam više od jedne sveske, pa ćete se morati zadržati na nekim vrstama najčešće korištenih ulja.
Suncokretovo ulje.
Ima visoke kvalitete okusa i po nutritivnoj vrijednosti i svarljivosti nadmašuje druga biljna ulja.
Ulje se koristi direktno u hrani, kao i u proizvodnji biljnih i riblje konzerve, margarin, majonez, konditorski proizvodi.
Probavljivost suncokretovog ulja je 95-98 posto.
Ukupna količina vitamina E u suncokretovom ulju kreće se od 440 do 1520 mg/kg. 100 g putera sadrži 99,9 g masti i 898/899 kcal.
Približno 25-30g suncokretovog ulja dnevne potrebe odrasle osobe u ovim supstancama.
Korisne supstance ulja normalizacija metabolizma holesterola. Suncokretovo ulje sadrži 12 puta više vitamina E od maslinovog ulja.
Beta-karoten – izvor vitamina A – odgovoran je za rast i vid.
Beta-sisterin sprečava apsorpciju holesterola u gastrointestinalnom traktu.
Linolna kiselina formira vitamin F koji reguliše metabolizam masti i nivo holesterola u krvi, kao i povećava elastičnost krvnih sudova i imunitet na razne zarazne bolesti. Također, vitamin F, sadržan u suncokretovom ulju, neophodan je tijelu, jer njegov nedostatak negativno utječe na sluzokožu gastrointestinalnog trakta, stanje krvnih žila.
rafinirano Ulje je bogato vitaminima E i F.
nerafinirano suncokretovo ulje, osim naglašene boje i okusa, zasićeno je biološki aktivnim tvarima i vitaminima grupe A i D.
Rafinirano dezodorisano suncokretovo ulje nema isti skup vitamina i mikroelemenata kao nerafinirano suncokretovo ulje, ali ima niz prednosti. Pogodnije je za kuvanje pržene hrane, pekarska proizvodnja, jer se ne lijepi i nema miris. Poželjan je u ishrani.
Maslinovo ulje.
40 grama maslinovog ulja dnevno može pokriti dnevnu potrebu organizma za mastima bez dodavanja viška kilograma!
Maslinovo ulje karakteriše visok sadržaj glicerida oleinske kiseline (oko 80%) i nizak sadržaj glicerida linolne kiseline (oko 7%) i zasićenih kiselih glicerida (oko 10%).
Sastav masnih kiselina ulja može varirati u prilično širokom rasponu ovisno o klimatskim uvjetima. Jodni broj 75-88, tačka stinjavanja od -2 do -6 °C.
Maslinovo ulje tijelo apsorbira skoro 100%.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolje.
na etiketi piše: Olio d'oliva l'extravergine.
U takvom maslinovom ulju kiselost ne prelazi 1%. Kako niža kiselost maslinovo ulje, kvalitet mu je veći.
Još bolje, ako je naznačeno da se maslinovo ulje proizvodi hladnim ceđenjem - spremuta a freddo.
Razlika između običnog i ekstra djevičanskog maslinovog ulja je u tome što se ekstra djevičansko maslinovo ulje, Olio d'oliva l'extravergine, dobiva isključivo od plodova ubranih sa stabla, a ekstrakcija se mora obaviti u roku od nekoliko sati, inače će biti vrlo visoka kiselost konačnog proizvoda.
Masline koje su pale na zemlju služe kao sirovina za ulje lampante, koje zbog vrlo visoke kiselosti i nečistoća nije pogodno za ishranu, pa se rafinira u posebnim instalacijama.
Kada ulje potpuno prođe proces rafinacije, dodaje se malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i jede pod imenom - "maslinovo ulje".
Manje kvalitetno ulje - "pomas" pravi se od mješavine maslinovog ulja i ekstra djevičanskog ulja.
Grčko maslinovo ulje smatra se najkvalitetnijim.
Maslinovo ulje se vremenom ne popravlja, što se duže čuva, više gubi svoj ukus.
Bilo koji jelo od povrća, začinjen maslinovim uljem - koktel antioksidansa koji čuva mladost.
Polifenoli koji se nalaze u maslinovom ulju su zaista moćni antioksidansi.
Antioksidansi inhibiraju razvoj slobodnih radikala u tijelu i na taj način sprječavaju starenje stanica.
Maslinovo ulje pozitivno utiče na probavu i odlična je prevencija čira na želucu.
Listovi i plodovi masline sadrže oleuropein, supstancu smanjenje pritiska.
Poznato i protuupalno svojstva maslinovog ulja.
Vrijednost maslinovog ulja je zbog njegovog hemijskog sastava: gotovo u potpunosti se sastoji od mononezasićenih masti, koje snižavaju kolesterol.
Nedavna istraživanja su također otkrila imunostimulirajući učinak ovog proizvoda.
Pravo maslinovo ulje prilično je lako razlikovati od lažnog.
Morate ga staviti na hladno nekoliko sati.
U prirodnom ulju na hladnom nastaju bele pahuljice, koji u sobnoj temperaturi ponovo nestati. To je zbog sadržaja određenog procenta čvrstih masti u maslinovom ulju, koje se pri hlađenju učvršćuju i daju ove tvrde ljuskaste inkluzije.
Ulje se ne boji smrzavanja - potpuno zadržava svojstva kada se odmrzne.
Maslinovo ulje je najbolje koristiti pri dotjerivanju posuđa, u pečenju, ali se ne preporučuje pržiti na njemu.
Sojino ulje.
Sojino ulje se dobija iz zrna soje.
Prosječan sadržaj masnih kiselina u sojinom ulju (u procentima): 51-57 linolna; 23-29 oleinska; 4,5-7,3 stearinska; 3-6 linolenska; 2,5-6,0 palmitinska; 0,9-2,5 arahid; do 0,1 heksadecenska; 0,1-0,4 miristična.
Sojino ulje sadrži rekordnu količinu vitamina E1 (tokoferol). Na 100 g ulja ima 114 mg ovog vitamina. U istoj količini suncokretovog ulja tokoferol je samo 67 mg, u maslinovom ulju - 13 mg. Osim toga, tokoferol pomaže u borbi protiv stresa i sprječava kardiovaskularne bolesti.
Redovna konzumacija sojinog ulja doprinosi smanjuju holesterol u krvi, poboljšavaju metabolizam, jačaju imuni sistem.
I ovo ulje se smatra rekorder među ostalim biljnim uljima po broju elemenata u tragovima(ima ih više od 30), sadrži vitalne masne kiseline, među kojima ima dosta linolne kiseline, inhibiranje rasta ćelija raka.
Isti način vraća zaštitne sposobnosti kože i zadržavanja vlage usporavanje njenog starenja.
Sojino ulje ima visoku biološku aktivnost i tijelo ga apsorbira 98%.
Sirovo sojino ulje je smeđe sa zelenkastom nijansom, dok je rafinirano sojino ulje svijetlo žuto.
Nisko rafinirano sojino ulje ima, po pravilu, izuzetno ograničen rok trajanja i prilično neugodan okus i miris.
Dobro rafinirano ulje je gotovo bezbojna tečnost bez ukusa i mirisa specifične uljne konzistencije.
Vrijedan sastojak ekstrahiran iz sjemena soje zajedno s masnim uljem je lecitin, koji se izdvaja za upotrebu u konditorskoj i farmaceutskoj industriji.
Koristi se uglavnom kao sirovina za proizvodnju margarina.
Jestivo je samo rafinisano sojino ulje, koristi se na isti način kao i suncokret.
U kulinarstvu je bolje za povrće nego za meso.
Češće se koristi u Prehrambena industrija kao osnova za majonez, kao preliv za umake i za proizvodnju hidrogenizovanog sojinog ulja.
Preporučeni prosječni dnevni unos sojinog ulja je 1-2 žlice. kašike (oko 20 g, što je otprilike 190-200 kalorija).
Kukuruzno ulje.
Kukuruzno ulje se dobija iz kukuruznih klica.
By hemijski sastav kukuruzno ulje je slično suncokretovom ulju.
Sadrži kiseline (u procentima): 2,5-4,5 stearinske, 8-11 palmitinske, 0,1-1,7 miristinske, 0,4 arahidne, 0,2 lignocerinske, 30-49 oleinske, 40-56 linolne, 0,2-1,6 heksadecenske.
Tačka stinjavanja od -10 do -20 stepeni, jodni broj 111-133.
Zlatno žute je boje, proziran, bez mirisa.
Vjeruje se da je kukuruzno ulje najkorisnije od ulja koja su nam dostupna i poznata.
Kukuruzno ulje je bogato vitaminima E, B1, B2, PP, K3, provitaminom A, koji su glavni faktori koji određuju njegova dijetalna svojstva.
Višestruko nezasićene masne kiseline koje se nalaze u kukuruznom ulju povećati otpornost organizma na zarazne bolesti i usluge uklanjanje viška holesterola iz organizma, renders antispazmodičko i protuupalno djelovanje, poboljšava funkciju mozga.
Zbog svoje nutritivne vrijednosti, kukuruzno ulje se koristi za iritirana i starija koža tako što ga regeneriše.
U kuvanju, kukuruzno ulje je posebno dobro za prženje, dinstanje i prženje., budući da ne stvara karcinogene, ne pjeni se i ne gori.
Dobro ga je koristiti za pripremu raznih umaka, tijesta, pekarskih proizvoda.
Zbog svojih korisnih svojstava, kukuruzno ulje se široko koristi u proizvodnji dijetetski proizvodi i hranu za bebe.
Znate li da je Rusija jedan od svjetskih lidera ne samo u proizvodnji ulja, već iu proizvodnji suncokretovog ulja? Takođe sam bio iznenađen kada sam saznao. Da bih saznao kako se tako neophodan proizvod u kuvanju izdvaja iz sjemenki, otišao sam u Voronjež, u jednu od najvećih ruskih fabrika za proizvodnju suncokretovog ulja.
Danas u specijalnoj reportaži za priču o tome kako se suncokretovo zlato cijedi iz sjemenki.
Prije glavne priče učimo o povijesti suncokretovog ulja.
Kao što Wikipedia kaže, evolucija suncokreta kao kultivisane biljke odvijala se u Ruskom carstvu, a industrijska proizvodnja povezan sa imenom Daniila Bokareva. Godine 1829. izumio je metodu za ekstrakciju ulja iz sjemenki suncokreta. Četiri godine kasnije, 1833. godine, u naselju Aleksejevka, Voronješka gubernija (danas Belgorodska oblast), trgovac Papušin, uz pomoć Bokareva, sagradio je prvu uljaru u Rusiji. Godine 1834. Bokarev je otvorio sopstvenu uljaru. Godine 1835. počeo je izvoz putera u inostranstvo. Do 1860. godine u Aleksejevki je bilo oko 160 uljara.
Postrojenja za proizvodnju suncokretovog ulja se grade u neposrednoj blizini mesta gde suncokret raste, odnosno uglavnom u crnoj zemlji ili u južnim krajevima Rusije. To je učinjeno ne samo da bi bilo pogodno za transport sjemena do pogona, već i iz ekonomskih razloga - sjemenke suncokreta su vrlo male težine u odnosu na konačni proizvod i nije preporučljivo prenositi ih na velike udaljenosti.
Fabrika koja u Rusiji proizvodi poznati brend suncokretovog ulja "Oleina" izgrađena je ne tako davno, 2008. godine. Međutim, za kratko vrijeme kompanija je zauzela vodeću poziciju među proizvođačima suncokretovog ulja.
1
I vjerovatno ćemo otići u proizvodnju i saznati kako se još uvijek proizvodi suncokretovo ulje.
Sve počinje ovdje. Ispred ulaza u pogon nalazi se takva kućica sa nadstrešnicom. Ovo je laboratorija u kojoj staje kamion za sejanje. Ovdje se utvrđuje kvalitet sjemena koji dolazi u biljku (zakorovljenost, vlažnost, sadržaj ulja, zaraženost štetočinama, itd.) Ukoliko sjeme ne ispunjava zahtjeve vraća se proizvođaču. Ispred ulaza u fabriku ima na desetine takvih kamiona sa prikolicama.
2
Zatim se kamion za sejanje vaga.
3
Zatim morate istovariti sjeme. To se događa na sljedeći način - kamion vozi na poseban lift, gdje se fiksira lancima, zatim se podiže pod kutom, a sjeme se istovara u poseban kontejner. Odatle se transportnim trakama šalju na čišćenje od smeća i po potrebi u sušaru na sušenje. I već se sjeme može prenijeti za skladištenje u silose (skladišne objekte).
4
Ogromni cilindrični kontejneri na fotografiji su ista skladišta. Ovdje se sjeme čuva na određenoj temperaturi. Što je veći sadržaj ulja u sjemenu, veći je i prinos ulja.
5
Na teritoriji fabrike postoji mnogo različitih kontejnera. Jedni su za skladištenje sjemena, drugi za skladištenje prerađenih sirovina - kolača, sačme. Šta je to, reći ću dalje.
6
Usput, to izgleda ovako.
7
Pomakni se. Saobraćaj na teritoriji fabrike organizovan je strože nego u saobraćajnim pravilima: svuda postoje znakovi zabrane, a pešacima je dozvoljeno da hodaju na teritoriji fabrike samo posebnom trakom.
8
Postrojenje ima svoju željezničku prugu. Odavde prerađene sirovine (ulje, krupica) idu u razne regije.
9
Ali vratimo se proizvodnji. Sjeme spremno za preradu transportuje se transportnim trakama do prve faze proizvodnje.
10
U radionici za preradu sjemena, sjeme se drobi (uništavanje kore) i odvaja od jezgre
11
U ovim uređajima dolazi do speleogradnje. Uz pomoć centrifugalne sile, sjemenke se lome o bičeve, što rezultira rušankom (jezgro i ljuska). Zatim se zrna odvajaju od ljuske i svaki dio ide svojim putem na dalju obradu.
12
13
Zrno se šalje na vlago-termički tretman u mangale, gdje se zagrijano do 90C priprema za ekstrakciju ulja u presama. U ovoj fazi se dobija ulje za presovanje koje se nakon filtriranja šalje na privremeno skladištenje, a dobijena čvrsta i mirna pogača se prenosi u sledeću fazu.
15
Karakterističan okus ulja nakon toplog ceđenja podsjeća na pržene suncokretove sjemenke. Ulja dobivena toplim prešanjem su intenzivnije obojena i aromatizirana zbog produkata oksidacije koji nastaju tijekom zagrijavanja. Hladno ceđeno suncokretovo ulje se dobija od mente bez grejanja. Prednost ovog ulja je očuvanje većine korisnih tvari u njemu: antioksidansa, vitamina, lecitina. Negativna stvar je što se takav proizvod ne može dugo čuvati, brzo postaje mutan, užegao i postaje opasan po zdravlje.
Kolač koji ostane nakon prešanja ulja prenosi se u ekstrakciju radi dublje ekstrakcije ulja. ili se koriste u stočarstvu. Suncokretovo ulje dobijeno prešanjem naziva se prešano, jer se nakon prešanja samo taloži i filtrira. Takav proizvod ima visok ukus i nutritivna svojstva.
Na fotografiji držim komad torte.
16
Hipsteri nisu dozvoljeni!
17
U ovoj zgradi se nalaze uređaji za rafinaciju (čišćenje) ulja od pratećih organskih nečistoća. Rafinirano ulje praktično nema boju, ukus, miris. Proces čišćenja sastoji se od nekoliko faza.
18
U prvoj fazi dolazi do uklanjanja fosfatida ili hidratacije - tretmana s malom količinom vruće - do 70 ° C vode. Kao rezultat, fosfolipidi postaju netopivi u ulju i talože se nakon čega se odvajaju na centrifugalnim separatorima. , Fosfolipidi su korisne tvari, ali nisu postojani u ulju. Prilikom skladištenja stvaraju talog u ulju i ulje počinje da užegli, a pri prženju u tiganju izgore.
Rafinirano ulje ima nešto nižu biološku vrijednost od sirovog, jer se hidratacijom uklanja dio fosfatida, ali se duže čuva. Ova obrada čini biljno ulje transparentan, po čemu se naziva komercijalno hidratiziran.
U drugoj fazi, ulje se izbjeljuje. Izbjeljivanje je obrada ulja adsorbentima prirodnog porijekla (najčešće specijalnim glinama) koji upijaju komponente za bojenje, nakon čega se ulje bistri. Pigmenti prelaze u ulje iz sjemenki i također prijete da oksidiraju gotov proizvod. Nakon beljenja ulje postaje svetlo žute boje.
Alati za održavanje aparata za filtriranje ulja.
20
Nakon izbjeljivanja, ulje se šalje u odjeljak za zamrzavanje. Zamrzavanje je uklanjanje voska iz ulja. Sve sjemenke su prekrivene voskom, ovo je vrsta zaštite od prirodnih faktora. Vosak zamućuje ulje i tako ga kvari. tržišno stanje. Proces prečišćavanja u ovom slučaju nastaje kada se ulje ohladi na temperaturu od 8-10 C i doda celulozu (prirodnog porijekla), nakon držanja ulja na ovoj temperaturi i naknadnog filtriranja ulje je providno.
Dezodorizacija - uklanjanje slobodnih masnih kiselina i aromatičnih supstanci izlaganjem suncokretovog ulja vrućoj živoj pari na visokim temperaturama u uslovima visokog vakuuma. Tokom ovog procesa uklanjaju se mirisne supstance i slobodne masne kiseline koje karakterišu kvalitet ulja. Osim toga, dezodoracijom se uklanjaju mirisi koji daju ulju okus i miris, kao i pesticide.
Uklanjanje gore navedenih, nepoželjnih nečistoća dovodi do mogućnosti produženja roka trajanja ulja. Prošavši sve faze, biljno ulje postaje bezlično - bez boje, okusa, mirisa. Od takvog proizvoda se prave margarin, majonez, ulja za kuhanje, koji se koriste za konzerviranje, kao i za prženje.
21
Nakon svih krugova pakla pročišćavanja, ulje završava u ovim ogromnim posudama. Oprostite što još jednom koristim riječ "ogromna", ali obim proizvodnje je takav da je ovdje sve ogromno).
22
Ulje će ići pojedinačnim kupcima u rezervoaru.
23
Naučili smo o procesu proizvodnje i prečišćavanja ulja, sada idemo na završnu fazu - u punionicu.
Vidjevši ovaj slogan, pala mi je na pamet još jedna sfera ljudske djelatnosti koju sada neću govoriti. Koje asocijacije imate?
25
Ali prije posjete radionici morate obući bade mantile, šešir, navlake za cipele i oprati ruke. Praktično sve proizvodnja hrane takva pravila.
26
Zapamtite ova pravila.
27
Boce u koje će se točiti ulje izrađuju se kao i sve plastične boce od takvih predformi. Za boce različitih kapaciteta, predforme su različite.
28
Utovaruju se u ovaj kontejner, on pomiče predforme u mašinu za puhanje, koja na odgovarajućoj temperaturi izbacuje bocu iz nje.
29
To se dešava ovako:
30
31
Ovo je neka jednostavna magija.
32
I ulazi u sljedeći aparat, gdje se sipa ulje. Inače, nafta ovamo dolazi kroz cijevi iz istih rezervoara od 500 i 800 kubnih metara.
34
Boca se zašrafljuje čepom i nastavlja put.
35
36
U sljedećoj fazi, boca se zalijepi etiketom.
37
38
Usput, uređaji otkrivaju pogrešno zalijepljene boce ili one koje ne ispunjavaju zahtjeve - bez čepa i sl. Oni su odbijeni.
39
40
Video sam zanimljiv znak, ne znam šta to znači. Može li mi neko reći?
41
Boce se zatim skupljaju tako da mašina za usisavanje može napuniti kutiju u jednom potezu.
42
Za transport su presavijeni u nekoliko redova i umotani u polietilen.
44
Nakon toga, električni automobili postavljaju paletu kutija na stalak, čekajući da ulje otputuje u prodavnice.
Kapacitet fabrike omogućava preradu 540.000 tona sirovina i proizvodnju preko 200 miliona boca suncokretovog ulja godišnje.
45
Na kraju, jasno ću prikazati sve faze proizvodnje nafte u tri slike.
46
47
48
49
Sada znate kako se dobija suncokretovo ulje. Nadam se da ste imali snage da pročitate do kraja)
Ukoliko imate proizvodnju ili uslugu o kojoj želite da kažete našim čitaocima, pišite na adresu ( [email protected] ) i napravićemo najbolji izveštaj, koji će videti hiljade čitalaca sajta
Opštinska budžetska obrazovna ustanova
"Srednja škola sela Tri ključa"
Istraživački rad na temu: "Proizvodnja nerafinisanog suncokretovog ulja u našim krajevima."
Izvedeno: Učenik 4. razreda
Asmeeva Elina.
Supervizor: nastavnik
osnovna škola
Sokolova L.M.
2016
sadržaj:
Uvod……………………………………………………………………………………………………3
1.Glavni dio…………………………………………………………………..4
1.1 Izlet u uljaru u selu Papanovka………………………………….4
1.2 Korisna svojstva suncokretovog ulja……………41.3 Kontraindikacije suncokretovog ulja…………………………………. 5
1.4Ko je smislio način da se dobije ulje iz sjemenki suncokreta? .. .5
Zaključak……………………………………………………………………………… …..7
Korištena literatura…………………………………………………………………8
Uvod
Target moj istraživački rad: da saznam kako se dobija suncokretovo ulje i koliko je korisno.
Da bih postigao gore navedeni cilj, morao sam riješiti sljedećezadaci:
1. Napravite ekskurziju do uljare farme Akbuzat u selu Papanovka i upoznajte se sa tehnologijom proizvodnje suncokretovog ulja.
2. Sa internetskih izvora prikupite materijale o prednostima i opasnostima suncokretovog ulja, kao io tome ko je prvi smislio način da dobijete divno ulje.
3. Sumirati dobijene rezultate, formulisati zaključke i preporuke.
objekt moje istraživanje je bilo nerafinirano suncokretovo ulje.
zlatni suncokret,
Latice zraka.
On je sin sunca
I veseo oblak.
Ova biljka je svima poznata od djetinjstva. Možda ne postoji osoba koja nikada nije vidjela suncokret (suncokret), a oni koji su ga vidjeli postaju zauvijek obožavatelji ove nevjerovatne biljke.
Suncokret je velika biljka visine do 3m. Prazna stabljika i ovalno srcoliki listovi prekriveni su čekinjastim dlačicama. Njegovi plodovi su svima nama dobro poznate sjemenke. Suncokret je dobio ime po dvije grčke riječi za “sunce” i “cvijet”. Ovo ime nije dobio slučajno. Ogroman cvat suncokreta okružen je sjajnim blistavim laticama i izgleda kao sunce. Osim toga, ova biljka ima sposobnost da okreće glavu slijedeći sunce, prateći cijeli svoj put od izlaska do zalaska sunca.
U našem selu Papanovka velika polja su zasijana suncokretom, a leti se moje sestre i ja često divimo ovoj lepoti. I postalo nam je zanimljivo, ali gdje ide tolika količina sjemena?
Nakon razgovora sa roditeljima kod kuće, saznali smo da van našeg sela postoji mini-fabrika ulja u kojoj se proizvodi suncokretovo ulje.
Naše istraživanjeaktualno jer je suncokretovo ulje koristan proizvod ishrana. A preduzeće u kojem se proizvodi nalazi se u blizini naše škole i o njemu ne znamo ništa. Možda semenke ispeku u velikom tiganju, a zatim ih skuvaju u ulje?
1.Glavni dio
1.1 Izlet u uljaru u selu Papanovka
Zamolili smo Larisu Mihajlovnu da organizuje ekskurziju u uljaru, tokom koje smo razgovarali sa njenom radnicom Anvarom Khalimovom. Sve nam je pokazala i rekla. Započeo sam razgovor rekavši da ih danas ima nekoliko razne načine proizvodnja biljnog ulja, u ovoj privredi, metodom hladnog ceđenja. Da bi se dobilo ulje, sjemenke suncokreta iz vrećica, zajedno s ljuskom, sipaju se u posudu nalik separatoru i prolaze kroz presu male snage, unutar koje se temperatura ne diže iznad četrdeset stupnjeva. Kolač (otpad, ljuska), koji ostaje nakon prerade sjemena, koristi se kao zdrava hrana za stoku. Dobiveno ulje zatim prolazi kroz sistem za filtriranje kako bi se oslobodio preostalog kolača. Da bi se to postiglo, istisnuto ulje teče kroz crijeva u velike pravokutne bačve. Tako stoji nekoliko dana, gdje se odvija prirodno čišćenje (smeće sjedi na dnu). Pročišćeno ulje se kroz crijeva dovodi u posudu nalik na samovar za flaširanje. Napunjena posuda se stavlja u „ormarić“, vrata se zatvaraju i nakon 1-2 minute boce se čvrsto zatvaraju posebnim poklopcima. Ulje je spremno za prodaju u lokalnu trgovinu i trgovine na našem području.
Tako smo se upoznali s najprimitivnijom tehnologijom ekstrakcije biljnog ulja - sjeme se drobi pod pritiskom. A iz njih slijedi ulje koje se naziva nerafinirano. Sve je jednostavno! U tom procesu vitamini se u glavnoj količini „cijede“ iz sjemenki. Stoga je ova vrsta ulja najvitaminija i najzdravija. Tečnost je tamne, zasićene boje, neprozirna je i može sadržavati mali talog. Jedina mana je što ima kratak rok trajanja, pa takvo ulje morate čuvati u frižideru ili na hladnom mestu.
1.2 Korisna svojstva suncokretovog ulja
Koja su korisna svojstva nerafinisanog suncokretovog ulja?
Nezasićene masne kiseline sadržane u nerafiniranom suncokretovom ulju učestvuju u formiranju ćelijskih membrana i nervnih vlakana, odnosno važne su za čitav ljudski organizam.
Suncokretovo ulje pozitivno utiče na kardiovaskularni sistem, pomaže u snižavanju nivoa holesterola, jača zidove krvnih sudova, služi kao preventiva kod ateroskleroze, tromboze, srčanog udara i drugih bolesti krvnih sudova i srca.
Pozitivno djeluje na rad mozga, poboljšava mentalne sposobnosti i pamćenje.
Pomaže da se poboljša rad gastrointestinalnog trakta, da se nosi sa zatvorom, koristan je kod gastritisa i peptičkog čira.
Ova vrsta ulja ima pozitivan učinak na endokrini i genitourinarni sistem osobe.
Unatoč visokom kaloričnom sadržaju nerafiniranog suncokretovog ulja, preporučuje se osobama s prekomjernom težinom i onima koji prate svoju težinu.
Suncokretovo ulje poboljšava stanje kože i .
Redovna konzumacija nerafinisanog suncokretovog ulja pomaže u zaštiti organizma od preranog starenja.
1.3 Kontraindikacije za suncokretovo ulje
Nerafinirano suncokretovo ulje, kao i druga biljna ulja, ne treba konzumirati više od 20 grama dnevno, ali redovno. Zloupotreba ulja može dovesti do poremećaja u radu unutrašnjih organa. Prije upotrebe nerafiniranog suncokretovog ulja u medicinske svrhe neophodna je konsultacija sa lekarom.
Ne postoje posebne kontraindikacije za upotrebu suncokretovog ulja. Uz oprez, trebaju ga koristiti samo osobe koje pate od bolesti bilijarnog trakta i žučne kese.
Šteta može biti uzrokovana upotrebom proizvoda kojem je istekao rok trajanja. Stoga, kada kupujete biljno ulje, obratite posebnu pažnju na datum njegove proizvodnje.U boci sa kvalitetnim svježim proizvodom ne smije biti taloga. Nerafinirano ulje mora se čuvati u staklenoj zatvorenoj posudi. Ne preporučuje se upotreba ulja nakon 30 dana od otvaranja fabričke boce..
1.4 Ko je smislio način da se dobije ulje iz sjemenki suncokreta?
Danas je suncokret za nas, prije svega, vrijedna industrijska kultura od koje se dobija ulje. I teško je to zamisliti. Da je bilo vremena kada se na ovu biljku gledalo kao na ukrasnu. Amerika se smatra svojom domovinom. Jednom u Evropu početkom 16. vijeka (donijeli su ga Španci), suncokret je postao stanovnik cvjetnjaka i vrtova.
U Rusiji se suncokret pojavio u 17. veku, zahvaljujući naporima Petra I, koji je želeo da dobije seme ove biljke iz Holandije. Po njegovom nalogu, oni su posejani u vrtu kraljevske apoteke u Sankt Peterburgu. Gotovo 100 godina niko nije znao da se iz sjemena ovog holandskog cvijeta može dobiti ulje. Čitav vek u Rusiji se sadio suncokret kako bi u svojoj bašti imali prelepo „malo sunca“. Tek 1829. pametni kmet iz Voronješke provincije, Daniil Bokarev, smislio je metodu za dobijanje ulja iz semenki suncokreta. Promišljen i praktičan seljak pripadao je onima koji su bili ubeđeni. Da sve što raste na svijetu treba da bude korisno.
Raspravljajući na ovaj način, Bokarev je preuzeo stanara svoje prednje bašte. Pregledao je korijen, testirao stabljiku, izliječio i osušio listove, pokušao dimiti latice. I nema sreće. Tako je uporni tragač stigao do glave žutog skrivača. Možda tu ima neke koristi. I nije pogrešio.
Kuvanjem, pečenjem i trljanjem mekih zrna pridošlice Slobode, Daniil Semjonovič je otkrio masne sekrete. Naprava kojom je izbacivao ulje napravljena je od debelog kratkog panja sa izrezanom četvrtastom rupom. Na dnu izreza izdubljeno je cilindrično gnijezdo u koje su se stavljali porcije pripremljenih sjemenki suncokreta, umotane u čistu vreću ili u red. Prema veličini gnijezda, napravljen je drveni cilindar "mladić" koji se stavljao na suncokret. Pritiskom na dva klina cilindar je bio zabijen u gnijezdo, a krajevi su morali biti tučeni čekićem, pa otuda i naziv proizvodnje - uljara. Na dnu je bio otvor za ispuštanje ulja. Preša za ulje, klinovi, čekić - sve je napravljeno od čvrstog drveta (uglavnom) od hrastovine.
Nakon toga, Bokarev je "klinove" zamijenio polugom od jakog hrasta.
Na moje zadovoljstvo, dobila sam odlično ulje. Prije toga, suncokret se uzgajao u selima i gradovima, uglavnom kao ukrasna biljka. Sljedeće godine, D.S. Bokarev je sve više sijao suncokret za potrebe proizvodnje. Pošto je zadovoljio potrebe privrede, počeo je da prodaje suncokretovo ulje. Svidjelo im se, brzo je ušao u život seljaka, postao nezamjenjiv proizvod. Nakon toga, Bokarev je "klinove" zamijenio polugom od jakog hrasta.
Nakon 4 godine, u njegovom rodnom selu Aleksejevka izgrađena je prva uljara na svijetu. A 1835. počinje izvoz nafte u inostranstvo. Crkva je prepoznala ulje kao posni proizvod, od čega je i proizašlo njegovo drugo ime - posno ulje.
Želimo da se zahvalimo Daniilu Semjonoviču Bokarevu što je izumeo način proizvodnje suncokretovog ulja.
Mama kaže da se u kuhinji ne može bez toga. Koristi i rafinisana i nerafinisana ulja.
Zaključak
Provedeno istraživanje omogućilo mi je da izvučem sljedeće zaključke:
1. Upoznao sam najprimitivniju tehnologiju ekstrakcije biljnog ulja hladnim ceđenjem, odnosno nerafinisanog suncokretovog ulja. Ovu metodu je izmislio mali naučnik i ruski kmet, veoma talentovana osoba - D.S. Bokarev 1828.
2. Nerafinirano suncokretovo ulje - najbogatije i zdravo. Ali najmanje je traženo, jer se u trgovinama uglavnom prodaje rafinirano ulje, a uz to kupci cijene okus ulja, a ne ono korisno.
3. Naučio sam da nerafinisano suncokretovo ulje, kao i druga biljna ulja, ne treba konzumirati više od 20 grama dnevno, ali i redovno. Takvo ulje ni u kom slučaju ne treba zagrijavati, jer se reducira korisne karakteristike, pa je bolje dodati u salate, gljive itd.
zaključak:
Nakon istraživanja, saznao sam mnogo korisnih i zanimljivih stvari o nerafiniranom suncokretovom ulju.Zahvaljujući ovom divnom ulju možete poboljšati svoje stanje, poboljšati rad unutrašnjih organa, podmladiti kožu i ojačati kosu. Nerafinirano suncokretovo ulje smanjuje rizik od razvoja kožnih oboljenja, efikasna je prevencija rahitisa kod djece. Kao i ljekovita hrana, ovo ulje ima pozitivan učinak na cijeli organizam.Sada ću o tome sa zadovoljstvom pričati svojim prijateljima, učiteljima, roditeljima.
Reference:
1. Victoria Karpukhina "Biljno ulje. Istina o lekovita svojstva» Doo Izdavačka kuća AST, 2011.
2. Biljno ulje Ronalda Cohna. Izdavač: Oniks, 2013.
3.Internet resursi.
Malo istorijeDva veoma moćna orla su jednom oteli devojčicu i odveli je u svoje gnezdo. Zvali su je Surya-bai - dama-sunce. Dogodilo se da je Surya-bay ubola svoj prst u nokat Ogra i umrla. Ali kralj ju je našao, izvadio mu trn iz prsta, djevojka je oživjela i postala mu žena. Ali starija kraljica mrzela je Lady Sunshine i gurnula je u ribnjak. I dogodilo se čudo: na mjestu gdje se Surya-bay utopio, zlatni suncokret je izronio i zaljuljao se nad zrcalnom vodom.
Tako je rečeno u staroj indijskoj priči o rođenju suncokreta. Ali suncokret nije rođen u Indiji, već na jugu Sjeverne Amerike. Naučnici su pronašli sjemenke suncokreta tokom iskopavanja na lokalitetu drevnih Indijanaca koji su živjeli prije 2-3 hiljade godina.
Početkom 16. veka Španci su doneli suncokret u Evropu i posadili ga u Madridu u botaničkoj bašti. Čudesna prekomorska biljka nazvana je cvetom sunca, možda zato što njena žuta cvetna korpa izgleda kao zlatni krug sunca sa raširenim zrakama, ili možda zbog njene neverovatne sposobnosti da se okreće prema suncu.
Čuveni švedski naučnik Carl Linnaeus, koji je smislio imena za biljke, nazvao je suncokret latinskim imenom "gelianthus", što na ruskom znači "cvijet sunca". Ovo ime je prešlo u sve evropske jezike.
U početku su se suncokreti uzgajali u Evropi isključivo zbog svojih prekrasnih zlatnih cvjetova. Oni su ukrašavali vrtove, prednje bašte, pa čak i odjeću. Takva je bila popularnost suncokreta u to vrijeme.
Vremenom su ljudi pronašli biljku i još jednu, više korisna aplikacija. Englezi su, na primjer, jednom jeli mlade suncokrete sa uljem i sirćetom. U Njemačkoj su sjemenke pržene i od njih se pravila kafa. Ali glavno bogatstvo suncokreta je ulje skriveno u njegovim sjemenkama.
Suncokret je u Rusiju došao početkom 18. veka i to, kako se veruje, pod sledećim okolnostima.
Car Petar I, dok je studirao brodogradnju u Holandiji, jednom je primetio kako raste stabljika suncokreta u Amsterdamu. Nikada prije nije vidio takav cvijet i naredio je da se sjeme biljke koja mu se dopao pošalje u Sankt Peterburg i posije u vrtu ljekarne. I tada je prvi put na ruskom tlu zasađen cvijet sunca.
Nakon nekog vremena, suncokret je prešao ogradu "gospodarskog vrta" i počeo da se diže na posjedima veleposjednika. U početku je u Rusiji suncokret ponovo služio samo za dekoraciju. Zatim su počeli da grizu njegovo sjeme. Ruski akademik Severgin je krajem 18. vijeka pisao da se sjemenke suncokreta, koje su odlična hrana za papagaje, mogu koristiti za vađenje ulja i pravljenje kafe. Tako su se postepeno otvarale mogućnosti njegove praktične upotrebe.
Suncokret se brzo proširio na našu zemlju i, reklo bi se, našao je drugi dom u Rusiji. Počeo je da se sije u Ukrajini i na Sjevernom Kavkazu, u regiji Volge i na Kubanu. Prvi koji je počeo vaditi ulje iz sjemenki suncokreta bio je ruski seljak Daniil Semenovich Bokarev. Prije 130 godina izgradio je prvu maslacu u Rusiji. Korišten je primjer Bokareva i suncokret je postao najvažnija uljarica u našoj zemlji. Već krajem prošlog veka u Rusiji se godišnje ubira 45 miliona puda semena suncokreta. Tako je niknula šaka sjemenki, koje je jednom poslao car Petar.
Osim suncokreta...
Priroda je to odredila biljna ulja dobijene ne samo iz uljarica, već i iz plodova i klica sjemenki drugih biljaka koje sadrže značajnu količinu masti. U sjemenkama uljarica mast se uglavnom nalazi u jezgri sjemena. Jezgro je zatvoreno u ljuske, koje se uglavnom sastoje od vlakana.
Ovisno o gustoći ljuske i specifičnoj težini (ljuske sjemenki različitih kultura imaju nejednaku debljinu), sjemenke se dijele na oljuštene: suncokretovo, pamučno, sojino, kikirikijevo - i bez kože: lan, konoplja itd.
U preradi oljuštenog sjemena obično se odvajaju ljuske, ali se u nekim tvornicama pamučno sjeme prerađuje bez uklanjanja ljuske.
U istom sjemenu uljarica može se sintetizirati ulje različitog sastava masnih kiselina. Na primjer, u južnim uljaricama se više akumuliraju zasićene masne kiseline, a u sjevernim nezasićene masne kiseline.
Ali bez obzira na vanjske uslove, mast se može sintetizirati u različitim dijelovima iste biljke, koja se razlikuje po svom sastavu. Ovo se takođe može primetiti u pulpi i jezgri ploda uljarica.
Biljne masti- najvažniji dobavljači višestruko nezasićenih masnih kiselina, nekih vitamina rastvorljivih u mastima, fosfatida i fitosterola. Po svom ukusu, biljno ulje se dobro percipira u vinaigretima, salatama, predjelima, a bolje je koristiti nerafinirane (osim pamučnih) sorte ulja.
Biljno ulješiroko se koristi u industriji, kao što je proizvodnja majoneza. Majonez- ukusan masni umak, koji uključuje od 45 do 60 posto biljno ulje.
Majonez takođe ima svoju istoriju. Godine 1757. Britanci su opkolili luku Mahon na ostrvu Menorka. Francuska hrana ostavila je samo jaja, pa čak i biljno ulje. Dnevni omleti su se umorili, a vojvoda od Rišeljea, koji je komandovao francuskim trupama, naredio je svom kuvaru da napravi neko novo jelo od jaja i putera. Jelo poput sosa bilo je po ukusu i dobilo je ime po klanu Maon. "majonez". Ime šefa kuhinje, nažalost, ostaje nepoznato.
Za kuvanje majoneza koriste se suncokret, soja, maslina i dr biljna i dezodorisana ulja, jaje u prahu, mlijeko u prahu, senf ili druge prehrambene proizvode i arome. Zbog sadržaja lecitina u žumancetu majoneza postaje stabilna nerazdvajajuća emulzija.
Biljna ulja, u pravilu imaju tekuću konzistenciju, jer sadrže veliku količinu takozvanih nezasićenih kiselina. Međutim, nije uvijek zgodno koristiti tekuće masti.
Hemičari su dugo bili zabrinuti pronalaženjem tretmana koji mogu biljna ulja iz tekućeg u čvrsto stanje i obavijestiti ih o željenom fizičko-hemijskom i potrošačka svojstva. Danas se u cijelom svijetu u proizvodnji margarina i raznih čvrstih masti koristi metoda hidrogenizacije biljnih i drugih tečnih masti. Dobivena mast se naziva mast i služi kao osnova za kuhanje masti.
A sada o margarinu. Godine 1870. francuski hemičar Mezh-Mulier krenuo je da nabavi jeftinu zamenu za puter, tj. takva mast, koja bi po svojim svojstvima bila slična puteru. Čak i prije otkrića metode hidrogenacije, stvorio je proizvod pod nazivom "oleo-margarin". Ime je nastalo od latinskog "oleum" - mast, od grčkog - "margaron" - bisera, sedefa. Dakle, doslovno, oleomargaron je biserno (po boji) ulje. Kasnije je riječ "oleo" nestala iz naziva, a novi proizvod je postao poznat kao margarin. Proizvodnja margarina počela je ubrzano rasti, istiskujući puter i druge životinjske masti. Ali margarin se ne takmiči sa puterom i ne istiskuje ga. Oba proizvoda nalaze svoju primenu, pogotovo što se u Rusiji odavno proizvodi margarin – ne surogat, već fiziološki kompletan proizvod obogaćen mlekom, vitaminima itd.; 25 posto putera dodaje se kremastom margarinu za ukus, a 10 posto kafi, limunu i vaniliji.
Isto se može reći i za ulja za kuhanje. Koriste se u proizvodnja konditorskih proizvoda, u industriji prehrambenih koncentrata. Glavni zahtjevi za masnoće za kuhanje su da ih ljudski organizam prije svega mora dobro apsorbirati, tj. moraju biti potpuni prehrambeni proizvodi i biti stabilni na policama.
Za proizvodnju masti za kuvanje koriste se samo one masti čija je tačka topljenja niža od temperature ljudskog tela (ispod 37 stepeni). Da bi se povećala stabilnost i fiziološka vrijednost masti, dodaje im se oko 0,5 posto biljnih fosfatida. To podiže nutritivnu vrijednost masti i poboljšava njihova kulinarska svojstva: pri prženju, na primjer, stvara se ista zlatno smeđa korica kao pri prženju na maslacu.
Sezamovo, sojino i kukuruzno ulje
Vjerovatno su svi čitali priču o Ali Babi i četrdeset lopova iz serije Hiljadu i jedna noć arapskih priča. U ovoj arapskoj priči, Ali Baba, na ulazu u pećinu sa bezbrojnim blagom, uzvikuje: "Sezame, otvori!" Šta je "sezam"? A ovo je samo uljarica, koju zovemo susam.
Susam se uzgaja u zemljama Istoka, posebno ako uzmemo bivši SSSR, onda u Azerbejdžanu (u stepi Mugan). Sjemenke susama (susam) sadrže oko 50 posto ulja, do 20 posto proteina i nešto manje ugljikohidrata. Susamovo ulje ima odličan ukus i koristi se uglavnom u proizvodnji konzervirane hrane. Tucane sjemenke susama zovu se tahini ulje, od njega se pravi halva.
U drevnim knjigama kineskog cara Shen Nonga, napisanim 3000 godina prije naše ere, spominje se biljka Shu. Na ruskom - soja. To je ono što je drevna biljka soje, i zahvaljujući tome korisnih kvalitetaživi do danas. Soja, ili kako kažu, pasulj, sadrži 43 posto proteina, 21 posto masti, 28,5 posto ugljikohidrata, uključujući 13,5 posto šećera. Soja je u našu zemlju došla u 16. veku. Vjeruje se da su je kozaci, predvođeni Yermakom, koji je osvojio Sibir, sreli na Dalekom istoku i doveli je u svoju domovinu - na Don i Kuban.
Soja se uzgaja na našem Dalekom istoku (teritorij Habarovsk, Amurska oblast), dijelom u Gruziji i Moldaviji. Mnogi proizvodi se dobijaju od soje, od umaka do sojinog... mesa.
Metode ekstrakcije biljnih ulja
Ulje se od davnina izdvaja iz sjemena prešanjem. Istovremeno je u kolaču ostala značajna količina ulja. Nedavno je u Sovjetskom Savezu široko uveden ekstrakcijski metod ekstrakcije ulja iz sjemena: za to se zgnječeno sjeme tretira benzinom ili drugim organskim otapalom. Ulje se rastvara u benzinu, a ovaj se zatim destiluje parom. Metodom ekstrakcije iz sjemenki se ekstrahira gotovo svo ulje.
Govoreći o suncokretu, pamuku i soji, ne može se ne prisjetiti najstarije kulture - kukuruza. Kukuruzno ulje se ekstrahuje iz klica zrna kukuruza. I uprkos činjenici da je klica kukuruznog zrna samo 0,1 dio zrna, sadrži više od 4/5 masti i 1/5 proteina. Klice zrna su bogate mineralima i velikom količinom fosfatida, kao i rastvorljivim u mastima vitamini. U kukuruznom ulju koncentrirana je takva esencijalna masna kiselina kao što je linolna - do 56 posto. Osim polinezasićenih masnih kiselina, kukuruzno ulje sadrži značajnu količinu tokoferola ( vitamin E). Kukuruzno ulje je loše očuvano, a čak i uz blagu kiselost, neprihvatljivo je za prehrambene svrhe, jer se pojavljuje neugodan miris. Stoga se oplemenjuje uz obaveznu dezodoraciju, tj. uklanjanje specifičnih mirisnih tvari. Rafiniranje ne uzrokuje mnogo smanjenje količine nafte vitamin E. Rafinirano kukuruzno ulje je visokokvalitetan prehrambeni proizvod, s jednakom uspješnošću možete pržiti ribu i koristiti u salatama.
Iako je kukuruzno ulje jedno od najboljih biljna ulja, ali je nemoguće potpuno zamijeniti masti u ishrani kukuruznim uljem.
Naučnici su otkrili da kukuruzno ulje, kao i druga biljna ulja, korisno je za oboljele od ateroskleroze, ali ne treba piti kukuruzno ulje na štetu svog zdravlja.
Maslinovo ulje
Razgovarali smo o suncokretovim i drugim biljnim uljima. Ali nema ništa bolje od Provanse, ili jednostavnije, maslinovog ulja.
... Iz dubina vekova, sa obala Sredozemnog mora, maslina, ili, kako je zovu, maslina, stigla nam je na Krim, na Kavkaz. Poreklo ove vrijedne kulture obavijeno je legendama i bajkama. Stari Grci su, na primjer, smislili takvu legendu. Atena Palada se svađala s bogom mora Posejdonom o tome ko bi trebao posjedovati Atiku. Odlučili su da ga daju onome ko će ovoj zemlji donijeti najveću korist. Posejdon je udario u stijenu svojim trozubom i oživio potok. Prelepa Atena zarila je svoje koplje u pukotinu u steni i ono se pretvorilo u drvo masline. Atena je pobijedila u raspravi, jer su masline masne, one su hrana, one su život.
Još u davna vremena, maslinova grančica je bila simbol mira i prosperiteta.
Masline (masline) sadrže 25-40 posto ulja, zlatno žute, prozirne i mirisne. Dobija se hladnim presovanjem. Zovu ga provansalskim jer je ovo ulje prvi put proizvedeno u Francuskoj, u provinciji Provansa.
Maslinovo ulje kao i sve biljna ulja, ima tečnu konzistenciju; smrzava se na temperaturi od 0 do 6 stepeni. Po svom hemijskom sastavu odlikuje se visokim sadržajem oleinske kiseline. Osim toga, maslinovo ulje je bogato vitamini, 100 grama ulja sadrži 7 miligrama vitamin E. Maslinovo ulje sadrži esencijalne (višestruko nezasićene) masne kiseline. Evo poređenja: da bi dobio 5 grama esencijalnih masnih kiselina, čovjek bi trebao pojesti skoro 0,5 kilograma putera, a maslinovog ulja - samo 31 gram! Maslinovo ulje je odličnog ukusa i odlične svarljivosti.
Razmislimo i o skromnijem ulju - senfu. Bijela slačica se uzgaja u našim sjevernim krajevima, gdje se uzgaja zajedno sa graškom i služi mu kao potpora. Gorušica je dobra medonosna biljka, a njene sjemenke čine ukusno ulje za salatu. Njegove odmašćene sjemenke (kolač) također pronalaze upotrebu same sebi: od njih se pravi poznati stolni senf.
Ali da se vratimo na senfovo ulje. Sjemenke gorušice sadrže 16-38 posto ulja, koje je vrlo hranljivo. Senf ulje ima zlatno žutu boju, prijatnog ukusa sa karakterističnim mirisom; nakon prečišćavanja koristi se u hrani kao ulje za salatu, kao i u pekarskoj industriji.
Napomena za vlasnika
Biljna ulja imaju različite kvalitete, zavisi kako se čiste. Rafinirana ulja su prozirna, nemaju talog ako su dezodorisana i lišena su specifičnog okusa i mirisa.
Nerafinirana ulja imaju talog i odlikuju se specifičnom bojom, okusom i mirisom.
Zapamtite da je najvažnija imovina biljna ulja je njihov sadržaj polinezasićenih esencijalnih masnih kiselina.
Koliko je čoveku potrebno dnevno? Otprilike 5-10 grama dnevno. To znači da odrasloj osobi treba najmanje 20-30 grama dnevno. biljna ulja.
Koristi biljna ulja u vinaigretima bolje su salate, predjela i svježe nerafinirane sorte, osim ulja od pamuka.
Pamučno ulje je podvrgnuto posebnom tretmanu, jer sjemenke pamuka sadrže gosipol pigment, koji ima toksično djelovanje. Utiče na nutritivnu vrijednost i boju sirova nafta. U procesu prerade sjemena pod utjecajem topline i vlage, njihova toksičnost se smanjuje.
Pamučno ulje sadrži veliku količinu palmitinske kiseline, pa na temperaturi od 6-10 stepeni ulje postaje mutno, a kada se stvrdne, pretvara se u gotovo čvrstu masu.
Zapamtite da se pamučno ulje proizvodi rafinirano i nerafinirano. U prehrambene svrhe koristite samo najviša i rafinisana ulja 1. razreda. ulje pamuka premium bez ukusa i mirisa, slamnato-žute boje; ulje 1. razreda prirodnog je okusa i mirisa i odlikuje se intenzivnijom bojom. Imajte na umu da ako se ulje dugo čuva u kontaktu sa zrakom, može akumulirati produkte oksidacije i polimerizacije nezasićenih masnih kiselina, koje djeluju iritativno, pa čak i toksično na gastrointestinalni trakt.
Uključite u svoju prehranu svakodnevno biljno ulje, što zahvaljujući polinezasićenim masne kiseline pomaže u ubrzavanju metabolizma kolesterola i smanjenju njegovog nivoa u krvi.
Kada kupujete margarin, neka vas ne odbije žućkasta "ukusna" nijansa. Ovu boju margarinu daje karoten koji se nalazi u cvijetu nevena - ova tvar nije samo bezopasna, već je i neophodna za tijelo.