Torte 

Kako sušiti pečurke. Sušenje gljiva kod kuće na razne načine

Bijele pečurke, ili pečurke, vrlo su atraktivnog izgleda. Imaju debelu mesnatu nogu i veliki klobuk, a ukus pulpe je izuzetno prijatan, ne samo u prženom ili kiselom, već i u sušenom. Sušenje se smatra najvećim na jednostavan način očuvanje uroda tokom cele zime, pogotovo jer ovaj proces ne zahteva značajne troškove rada, i sušene pečurke ja mogu biti odličan dodatak na bilo koji obrok.

Ako planirate sušiti gljive za zimu, trebali biste se unaprijed upoznati s detaljima ovog procesa i načinima sušenja, jer će o tome ovisiti kvaliteta berbe. Korisni savjeti O tome kako pravilno sušiti vrganje kod kuće, naći ćete u našem današnjem članku.

Kako sušiti vrganje kod kuće

Sva svježa plodišta sadrže dosta vode u pulpi, tako da nisu namijenjena za dugotrajno skladištenje u sirovom obliku. Nakon nekoliko dana izblijede, gube gustoću i ukus. Stoga se odmah nakon berbe mora voditi računa o očuvanju gljiva tokom cijele zime.

Bilješka: Postoji mnogo načina berbe, a gljive se uopće smatraju univerzalnim, jer ne gube okus nakon soljenja, kiseljenja, zamrzavanja ili sušenja. Posljednja metoda se smatra najlakšom, jer ne morate trošiti puno vremena i truda na radni komad.

Glavna svrha sušenja je prirodno uklanjanje većine vlage iz njihove pulpe. Tako dobijate kvalitetan blank koji se u suvoj staklenoj tegli sa poklopcem može čuvati nekoliko meseci, a u nekim slučajevima i godinama. U procesu sušenja i uklanjanja vlage u pulpi umiru mikroorganizmi, koji jednostavno ne mogu živjeti i razmnožavati se u ovako suhom okruženju.

Unatoč činjenici da se sušenje gljiva smatra najlakšim načinom za njihovu berbu, morate se pravilno pripremiti za ovaj proces. Samo pod određenim uslovima, priprema će se pokazati zaista ukusnom, zdravom i mirisnom.

Kako pripremiti pečurke za sušenje

Pravilna priprema igra ključnu ulogu u kvalitetnom sušenju gljiva. Poželjno ih je što prije poslati na preradu, jer tokom skladištenja pulpa gubi gustoću, okus i aromu (slika 1).


Slika 1. Priprema plodišta

Budući da sve gljive, posebno cjevaste, koje uključuju vrganje, brzo upijaju vlagu, ne mogu se prati prije sušenja. Dovoljno je samo ukloniti ostatke zemlje, lišća i drugih ostataka s njihove površine. Jako zaprljani uzorci mogu se lagano obrisati suhom krpom ili ostrugati stražnjom stranom noža. Poželjno je i odsjeći donji dio noge na kojem mogu ostati čestice zemlje. Tu se priprema završava. Ostaje samo odabrati odgovarajući način sušenja gljiva kod kuće.

Kako seći pečurke za sušenje

Obično se pečurke suše cele, slažući ih sa kapom nadole ili okačenim na konac. Ali u nekim slučajevima, kako bi se uštedjelo vrijeme, posebno veliki primjerci se režu na komade (slika 2).


Slika 2. Metode rezanja

Rezanje gljiva za sušenje prakticira se samo ako se obrađuju toplim zrakom iz pećnice ili pećnice. Tehnološki je ispravno rezati velike primjerke uzduž, dijeleći i nogu i šešir na pola. U budućnosti se tako pripremljene gljive mogu staviti na lim za pečenje ili nanizati na dugačke metalne ili drvene igle za pletenje. U ovom slučaju, plodišta se ravnomjerno suše i ne izgaraju. Male se ne mogu rezati, jer postoji velika opasnost od sušenja u vrućoj pećnici. Ali rezanje velikih primjeraka pomoći će im da budu ujednačeniji, pojednostaviti proces sušenja i učiniti ga boljim.

Kako sušiti vrganje kod kuće

Nemaju svi priliku sušiti vrganje u pravoj pećnici, iako se ova metoda smatra najboljom, jer gotovi dijelovi zadržavaju boju, okus i aromu. Ali stanovnici gradova ne bi trebali biti uznemireni: mogu se kvalitativno sušiti na druge načine, a gotove gljive neće biti ništa gore od onih koje su tretirane toplim zrakom u pećnici.

Općenito, metode sušenja dijele se na dvije vrste. Prvi uključuje pripremu gljiva na svježem zraku: na primjer, na suncu ili na niti okačenoj na tavanu. Drugi tip uključuje korištenje različite opreme i drugih blagodati civilizacije: pećnice, mikrovalne pećnice ili posebne električne sušilice. Kako bismo vam olakšali odabir odgovarajuće metode, detaljnije ćemo razmotriti svaku od njih.

Osušite pečurke na konac

Nanizanje gljiva na konac u svrhu sušenja smatra se jednom od najstarijih metoda berbe. Konac se može objesiti u blizini peći ili peći, ili na bilo kojem drugom mjestu gdje će se gljive duvati toplim zrakom (slika 3).


Slika 3. Sušenje konca

Prije svega, morate pravilno pripremiti usjev. Pečurke se čiste od ostataka i dijela zemlje, odrežu donji dio noge. Male gljive se nanizaju na konac kao cjelina, a veliki primjerci se režu duž stabljike na dva dijela. Kroz središnji dio nožice provlači se konac ili konac kako gljivica ne bi otpala sa konca tokom procesa sušenja. U budućnosti se takav prazan prostor može objesiti u toplom, dobro prozračenom prostoru. Možete ubrzati proces sušenja ako se gljive nalaze u blizini tople baterije, štednjaka ili štednjaka.

Kako sušiti vrganje na suncu

Općenito, nije uobičajeno sušiti gljive na jakom suncu, jer će u tom slučaju njihovo meso prebrzo izgubiti vlagu, radni komad će ispasti suh i početi se raspadati tijekom skladištenja.

Bilješka: Ako ipak više volite da sušite gljive na prirodan način, možete ih izložiti na lim za pečenje ili nanizati, a zatim ih prebaciti u toplu prostoriju s dobrom ventilacijom i umjerenim osvjetljenjem. Važno je da se plodišta ne dodiruju, pa se pečurke slažu u jednom sloju, sa kapicama nadole.

Ako koristite metalni lim za pečenje, poželjno je da ga prekrijete slamom ili suhim lišćem i tek nakon toga rasporedite plodišta. Ako se to ne učini, radni komad će imati izražen metalni ukus.

Metoda sušenja na suncu je izuzetno popularna kod onih koji idu u šumu na nekoliko dana i ne mogu na drugi način obraditi žetvu (slika 4). Da biste to učinili, trebat će vam drvene igle za pletenje (ramrods) na koje su nanizane gljive. Preporučljivo je koristiti drvene štapiće, jer plodovi mogu potamniti u dodiru s metalom. Mali primjerci nanizani su na šipku u cjelini, a veliki se mogu ili prepoloviti, ili se šešir može odvojiti od stabljike. Bez obzira na veličinu plodišta, ona moraju biti nanizana tako da se ne dodiruju.


Slika 4. Opcije sušenja na suncu

Zatim se šipka umetne u postolje tako da su žbice okomite. Na primjer, u tu svrhu možete koristiti kutiju ili drugu posudu s pijeskom ili zemljom. Pripremljene šipke se prebacuju na zavetrinu stranu i ostavljaju 2-3 dana na suncu. Odozgo je bolje pokriti gljive labavom krpom ili gazom kako na njih ne slijeću muhe i drugi insekti. Treba imati na umu da prilikom korištenja ove metode neće biti moguće potpuno osušiti gljive i morat će se sušiti u pećnici ili pećnici.

U električnoj i plinskoj pećnici

Princip sušenja u električna pećnica otprilike isto kao u peći na drva. Pečurke po mogućnosti ne treba slagati na rešetku, već na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Tada neće apsorbirati neprijatan metalni miris i okus (slika 5).

Općenito, sušenje gljiva u pećnici izgleda ovako:

  1. Pripremljene pečurke izlažu se na pleh sa šeširima nadole. Veliki primjerci se režu po dužini ili se klobuk odvaja od stabljike.
  2. Pleh se stavi u rernu i uključi temperaturu na 50-55 stepeni. U takvim uslovima, plodišta bi trebalo da klone nekoliko sati.
  3. Zatim se pečurke vade iz rerne, ostavljaju da se malo ohlade i vraćaju u rernu, ali se temperatura uključuje na +70 stepeni.

Slika 5. Proces sušenja u pećnici

Važno je da u procesu iznutra pećnica bilo je dovoljno vazduha. Ako unutra nema otvora za ventilaciju, vrata treba držati malo odškrinuta kako bi topli zrak ravnomjerno duvao sva plodišta.

Takvo sušenje omogućava vam da ravnomjerno uklonite vlagu iz plodišta, ali osušite gljive. U suprotnom, kao i sa prevrućim vazduhom, pečurke će postati previše lomljive i izmrviti se tokom skladištenja.

u mikrotalasnoj

Mala količina gljiva može se sušiti i u klasičnoj mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, pripremljene gljive se izlažu na tanjir i stavljaju u pećnicu. Snaga mikrovalne pećnice trebala bi biti na nivou od 100-200 vati. Vrijeme sušenja u ovom slučaju je samo 18 minuta.


Slika 6 Sušenje u mikrotalasnoj pećnici

Zatim ih treba uzeti, ostaviti da se potpuno ohlade i ponoviti postupak dva ili tri puta. Broj pristupa ovisi o veličini plodišta: mala gube vlagu mnogo brže od velikih (slika 6). Ako ipak primijetite da pečurke nisu potpuno suhe, možete ih peći na suncu ili u pećnici.

U električnoj sušilici

Odličan primjer kućanskih aparata je električna sušilica u kojoj možete sušiti povrće, voće, ljuto i lekovitog bilja kao i gljive. Međutim, treba imati na umu da će trajanje kuhanja cijelih gljiva u takvom uređaju biti vrlo dugo, pa je bolje velike primjerke odmah izrezati na male komade.


Slika 7. Polaganje plodišta u električnu sušaru

Da bi se napravila praznina, plodišta se polažu na rešetku za sušenje tako da se ne dodiruju, a temperatura se postavlja na +55 stepeni. U takvim uslovima, gljive treba tretirati toplim vazduhom 6-9 sati, ali trajanje direktno zavisi od snage opreme i njenog modela (slika 7).

Općenito, možemo reći da je električna sušara najbolji moderan način berbe gljiva za zimu. U komori ovog uređaja stvaraju se najpogodniji uslovi za obradu plodišta toplim vazduhom, a konstantno snabdevanje kiseonikom dovodi do ravnomernog isparavanja vlage. Kao rezultat toga, gotove sušene gljive zadržavaju svoj jedinstveni okus i miris.

Kako čuvati sušene vrganje

Važno je ne samo pravilno pripremiti i osušiti gljive, već ih i čuvati do nove sezone “tihog lova”. Unatoč činjenici da se patogeni ne razmnožavaju u pulpi lišenoj vlage, pod određenim uvjetima oni se i dalje mogu pogoršati.

Prvo, treba ih čuvati samo na čistom i suvom mestu staklene tegle sa čvrstim poklopcem (slika 8). Po želji se u istu svrhu mogu koristiti plastične posude. Međutim, potrebno je osigurati da takva posuda nema karakterističan neugodan miris. Činjenica je da sušene gljive dobro upijaju mirise, a aroma plastike može uništiti radni komad.


Slika 8. Opcije za pohranjivanje gotovih praznina

Drugo, ne smije se dozvoliti da vlaga uđe u posudu. U suprotnom, gljivice će se početi razvijati unutar tegle ili posude, a radni komad će poprimiti postojan miris plijesni. Takav proizvod ne možete jesti, pa unaprijed operite i osušite posudu u koju ćete staviti sušene gljive.

Osim toga, česti su slučajevi kada u procesu sušenja plodovi gube previše vlage i postaju lomljivi i lomljivi. Naravno, neće uspjeti u potpunosti ih spasiti, jer će se brzo rušiti. Ali to uopće ne znači da je radni komad potpuno pokvaren. Od njega uvek možete da kuvate gljiva u prahu, koji takođe može biti odličan dodatak vašim omiljenim jelima. Da biste to učinili, gljive se stavljaju u blender ili mlin za kafu i samelju do homogene konzistencije. Ako se u prahu nađu veliki komadi, možete ponovo samljeti, a da biste dodali začin i pikantnost radnom komadu, možete dodati sol i crni biber u zrnu. Ovaj prah čuvajte u istoj suvoj staklenoj tegli sa čvrstim poklopcem.

Ako nikada niste sušili vrganje kod kuće, predlažemo da se upoznate sa video snimkom koji prikazuje sve detalje ovog procesa.

Kako sušiti pečurke kod kuće berači gljiva ispričat će u našem članku i podijeliti svoje tajne. Nije dovoljno samo brati pečurke, treba znati koje se mogu jesti svježe, koje soliti, a koje sušiti. U današnjem članku ćemo govoriti o pravilima za sušenje gljiva. Novopečeni berači gljiva će saznati praktični saveti da vam pomognem da savladate ovaj zanat. Iskusni ljudi također mogu dobiti važne informacije.

Jedan od mnogih dobri načini preparati od gljiva - sušenje. Odlično se drže korisna svojstva pa čak i postati mirisniji i zasićeniji. Istovremeno, gljive u ovoj verziji se bolje apsorbiraju od kiselih ili slanih. Osim toga, neodoljive su u supama. Posebno bih istakao Bijela gljiva.

Nakon što ste sakupili određenu količinu gljiva, ne biste ih trebali odmah sušiti. Neke vrste proizvode gorak okus koji se pojačava kada se voće osuši. Stoga treba razumjeti koje su gljive prikladnije za sušenje.

Koje gljive odabrati za sušenje?

Gljive se dijele na nekoliko vrsta:

  • tubular;
  • lamelarni;
  • tinder fungi;
  • lisičarke;
  • tobolčari.

Pogledajmo svaku kategoriju posebno.

Tubular

Predstavnici ove porodice mogu se prepoznati po sporama, koje se nalaze ispod šešira u sloju malih cijevi nalik sunđeru.

Jestive cjevaste gljive su gotovo sve pogodne za sušenje. Ali najbolji su:

lamelarni

Ova porodica ispod klobuka ima radijalne trake gustih ploča u kojima se nalaze spore. Većina agaric postoji mliječni sok koji će dati gorčinu ako se osuše.

Evo sorti agarika koje se mogu sušiti:

  • zimske, ljetne i jesenje gljive;
  • Champignon;
  • šarena gljiva kišobran;
  • jelenske gljive;
  • donje rublje;
  • pahuljice su dlakave.

Bitan! Nemojte sušiti samo russula, mliječne gljive i volushki, jer mogu biti gorke.

Chanterelle

Možda izgledaju kao oštrice, ali umjesto oštrica imaju nabore mesa. Nauka ih dugo nije mogla identificirati ni sa jednom vrstom, pa su ih odvojili kao svoju porodicu.

Od ove vrste samo suhe lisica običan, ali ima malo gorčine u tome.

tobolčari

Po izgledu su naborani, kvrgavi i bezoblični. Spore ove vrste čuvaju se u posebnoj posebnoj vrećici.

Od ove porodice suši se i bijeli tartuf, koji je rijetka i skupa poslastica.

Smorke treba koristiti s oprezom. Da bi bili jestivi, moraju biti pravilno obrađeni. Suši se oko 2 mjeseca, a bolje je i duže. U tom periodu iz njih se eliminišu toksini i oni postaju sigurni. Sušite ih samo na otvorenom, a ne u stambenoj zoni.

Sada, razumijevajući šta se može sušiti, a šta ne vrijedi, razgovarajmo o sljedećem pitanju, kako to ipak učiniti.

Pripremna faza za kvalitetno sušenje

Konačan rezultat ovisi o pravilnoj pripremi. Potrudite se da povrće bude ukusno, zdravo i estetski privlačno. Da biste to učinili, morate pažljivo pripremiti proizvod.

Prvo i jedno od glavnih pitanja je kako očistiti gljivu bez upotrebe vode. Ako su pečurke mokre, apsorbovaće vodu i treba im duže da se osuše nego inače.

Za ovaj proces potreban je nož. Uz njegovu pomoć, šeširi se čiste od ostataka lišća i trave. Kožicu nije potrebno skidati, suše se sa kožom.

Pijesak se može ukloniti mekom suvom četkom. Sve nečistoće koje ostanu isprati će se neposredno prije kuhanja već osušenih pečuraka, koje su natopljene vodom.

U sljedećem koraku, pečurke su podijeljene po veličini. Posebno stavite male, srednje i velike. To je neophodno kako bi se ravnomjerno suše tokom određenog vremenskog perioda.

Dešava se da je po izgledu povrće cijelo i elastično, ali crvi žive unutra. Koliko god gljiva bila lijepa i velika, ako se u njoj nađu stanovnici, treba je baciti.

vrganj, vrganji, zamašnjaci i vrganji se režu po dužini tako da se pri samoj osnovi klobuka od njega odvaja noga.

Pečurke su podijeljene na pola, prerezane poprijeko.

Savjet! Kada se pečurke ogule i iseku radi sušenja, bolje je to učiniti plastičnim nožem. Za razliku od metala, ne oksidira. Iako nije baš zgodan za upotrebu i težak za prilagođavanje, poželjniji je.

Ako je metalni nož bio u kontaktu s voćem, a noge ili klobuke su oksidirale, tada će okus gotovog proizvoda biti mnogo lošiji.

Osnovna pravila

Postoje osnovna pravila koja se moraju uzeti u obzir kako bi sušene gljive bile ukusne i mirisne.

Metode sušenja gljiva

Na ulici

Za sušenje gljiva na otvorenom na suncu po vrućem vremenu biće potrebno oko 7 dana. Pečurke, narezane ili cijele, nanizane su na gusto thread i visio na suncu. Trebate ih nanizati tako da se ne dodiruju. Možete ih pokriti gazom da mušice i prašina ne sjednu.

Narezane gljive možete rasporediti na karton ili papir za pečenje. U ekstremnim slučajevima, na čistim drvenim pločama i osušite ih već u pećnici ili ruskoj pećnici.

U rerni

Pečurke se izlažu na rešetku u tankom sloju. Na njemu je udobno i nema potrebe da se nešto prilagođava da pečurke ne ispadaju. To možete učiniti na plehu, ali onda na njega treba staviti papir za pečenje da povrće ne zagori. Morate ih postaviti tako da se ne dodiruju.

U početku morate podesiti temperaturu na +45 stepeni. Kada gljive uvenu, ali da ne potamne, morat ćete dodati temperaturu do + 60 + 70 stepeni. Potrebno je da zrak cirkuliše, za to morate lagano otvoriti vrata do širine dlana. Povremeno mijenjajte rešetke u procesu kako bi se sirovina ravnomjerno osušila.

Pogledajte video! Kako brzo osušiti vrganje u rerni

u mikrotalasnoj

  • Da biste koristili mikrotalasnu pećnicu, morate pečurke narezati na komade debljine oko 5 mm.
  • Treba ih izložiti na tanjir ili roštilj, staviti 20 minuta na snagu od 100 vati.
  • Nakon toga otvorite vrata i provjerite 7 minuta.
  • Ovaj postupak se mora uraditi 4-5 puta.
  • Pečurke možete kuhati u mikrovalnoj, ali morate malo poraditi.

U ruskoj peći

Čini se, koja je razlika između pećnice i pećnice. Ali vlasnici i jednog i drugog sigurno znaju. Pećnica ima svoju, posebnu atmosferu. Dovod zraka i kvalitet sušenja su nešto bolji u pećnici.

Bake su uvijek sušile pečurke u pećnici. Opeke su se postavljale ispod rešetke kako ne bi došle u kontakt sa vrućom površinom.

  • Pečurke se mogu izlagati na roštilj sa kapicama nadole ili nanizane na igle za pletenje ili ražnjiće. Možete ih postaviti i na slamu na starinski način.
  • Možete ga staviti u rernu kada temperatura padne na +60 stepeni.

Savjet! Sušenje gljiva na visokim temperaturama može uzrokovati da izgore, pocrne i pokvari se. Ako je temperatura preniska, onda oni postaju kiseli i nestaju.

  • Potrebno je da vazduh cirkuliše, za to klapna mora biti otvorena. Obavezno držite dimnjak otvorenim.
  • U početku bi ventil trebao biti otvoren za 75%, čak i malo više. Ali do kraja sušenja treba ga potpuno zatvoriti.
  • Gljive se mogu različito sušiti zbog činjenice da su klobuke različitih veličina. Ako su previše suvi, loše će biti obrađeni, a nedovoljno osušeni brzo će se pokvariti. Stoga je potrebno postepeno uklanjati gotove osušene šešire, a ostale osušiti.

U električnoj sušilici

Ova opcija je za lijene. Ovdje je glavna stvar pravilno narezati gljive. Ploče treba da budu najmanje 1 cm, ali možete ih osušiti cijele, kako želite. Ovdje je sve jednostavno: vrijeme i temperatura su podešeni i proces je započeo.

Možete malo eksperimentirati i dodati temperaturu, ali usporite vrijeme. Učinak će biti isti.

Pogledajte video! Kako sušiti pečurke u sušilici

Iznad plinske peći

Nije prikladan način, ali ako nema izbora, onda ga možete koristiti. Gorionici treba da stalno gore 2-3 dana. A ako se tokom procesa sušenja hrana kuva, povrće će apsorbovati paru i miris hrane koja se priprema.

Pečurke su nanizane na uže i okačene tik iznad plafona, gorionici su upaljeni. Ako plin nije isključen i sušenje je kontinuirano, proizvod će biti spreman za 3 dana.

Kako shvatiti da su sušene pečurke spremne?

Pravilno osušene pečurke su ujednačene boje, svijetle su i nemaju preplanule ili izgorele dijelove. Trebali bi biti elastični, savijati se, ali se ne lomiti. Tekstura će biti gusta i ne mokra.

Kako čuvati

Pola posla je obavljeno i pečurke su osušene. Sada je vrijeme da napravite drugu polovinu - sačuvajte ih za zimu. Da biste to učinili, potrebne su vam staklenke i posude koje se dobro uvijaju. Pečurke vrlo lako upijaju mirise i vlagu, pa se lako kvare i pljesnive.

Neke domaćice stavljaju dobro osušene pečurke u sterilizovanu teglu, koja se odmah zatvara. Rubove tegle možete namazati alkoholom, zapaliti i odmah zatvoriti. tada će u njemu biti blagi vakuum, što doprinosi skladištenju gljiva.

Alternativno, možete koristiti pamučne vrećice za skladištenje. sušene pečurke. Ali za to morate odabrati pravu sobu u kojoj će se nalaziti. Za skladištenje suvog povrća potrebno je da vazduh dobro cirkuliše, jer je miris pečuraka veoma jak. Ne treba ih čuvati sa drugim povrćem jakog mirisa, kao što su luk i beli luk. Ako su gljive upile vlagu, mogu se sortirati i osušiti.

Danas smo pogledali kako sušiti pečurke kod kuće i kako ih pripremiti. Neka zalihe gljiva oduševljavaju ljubitelje ovog mirisnog voća tokom cijele godine.

Pogledajte video! Kako sušiti pečurke kod kuće

U kontaktu sa

Sušenje gljiva je Najbolji načinčuvajući sve najbolje što nam pečurke daju. Ako želite da uživate u ovom divnom proizvodu tokom cijele godine, onda je sušenje idealno za tu svrhu.

Gljive su vrijedan izvor proteina, joda, gvožđa, kalijuma, fosfora, cinka i vitamina D, C, PP.

Važno je napomenuti da se mogu sušiti samo cevaste pečurke i neke lamelarne pečurke (npr. russula i balegarica nisu pogodne za sušenje). Pečurke sa mlečnim sokom se ne suše, jer imaju veoma oštar i gorak ukus.

Za sušenje najčešće uzimaju šampinjone, pečurke, vrganje, jesenje gljive, vrganje, mahovine, vrganje i lisičarke.

Gljive za sušenje beru se po sunčanom, suvom vremenu.

Prije sušenja, morate očistiti gljive od ostataka i zemlje. Ne preporučuje se pranje: većina vrijednih tvari i aroma će nestati s vodom, gljive će potamniti i mogu postati kisele. Već osušene pečurke možete oprati.

Velike pečurke se moraju izrezati na četvrtine ili na pola. Velike nogice se režu na trake od 1 cm.Za male i srednje pečurke treba odvojiti klobuk od krakova i osušiti ceo. Vrlo male pečurke nije potrebno rezati i dijeliti - suše se cijele. Sve gljive možete narezati i na trakice (u slučaju da ih ima puno i da se ne želite dugo petljati s njima) - u ovom slučaju će teći mnogo brže. Pečurke je najbolje iseći po dužini.

Također možete odvojiti gljive prema vrsti ili veličini kako biste ih lakše osušili.

Za sušenje pečuraka u rerni potrebno je da pripremite lim za pečenje. Već očišćene i izrezane šampinjone poređajte na pleh, lagano ga premažite uljem. Takođe stavite papir za pečenje na pleh, tada ulje nije potrebno. Pečurke možete položiti ne na lim za pečenje, već na rešetku. U tom slučaju trebat će vam papir za pečenje koji ćete staviti na rešetku i složiti pečurke.

Pečurke je potrebno rasporediti tako da klobuki gledaju prema gore, a između gljiva ima malo prostora (1 mm).

Drugi način za izvođenje sušenje pečuraka u rerni- sušenje na iglama. Ako se odlučite sušiti pečurke iglama za pletenje, trebat će vam drvene igle za pletenje koje su dugačke koliko i širina pećnice. Krajeve igala za pletenje potrebno je zašiliti i na njih nanizati gljive. Kada su iglice potpuno napunjene, moraju se staviti u pećnicu tako da krajevi leže na vodoravnim rebrima bočnih stijenki pećnice.

Ako pećnica nema posebne otvore za ventilaciju, potrebno je ostaviti vrata odškrinuta. Ako postoji ventilator, uključite ga.

Na početku sušenja postavlja se niska temperatura - otprilike 50 °C. Početna faza sušenja gljiva treba da se odvija na niskoj temperaturi, jer ako temperatura odmah bude visoka, na gljivama će se pojaviti bijele kapljice - proteinske tvari, gljive će potamniti. Čim primetite kapljice, temperaturu morate smanjiti, a pečurke izvaditi iz rerne.

Nakon otprilike 1,5 - 2 sata temperatura se povećava na 70-80 °C. Na ovoj temperaturi pečurke treba sušiti oko 2 sata, nakon čega se temperatura u rerni ponovo spušta na 55°C i pečurke se suše još 2 sata.

Tokom procesa sušenja, ne zaboravite da povremeno promešate pečurke.

Suhe pečurke moraju biti odabrane, ostale osušene.

Teško je reći koliko će to trajati sušenje pečuraka u rerni, jer je vrijeme sušenja za svaku pečurku različito.

Kada se osuši, iz gljiva ispari oko 76% vode.

Ako se gljive nisu potpuno osušile u pećnici, mogu se sušiti na zraku ili u zatvorenom prostoru.

Da li se gljiva osušila lako je provjeriti - potrebno je razbiti šešir. Ako je unutrašnjost gljive mokra, još se nije osušila i sušenje se mora nastaviti.

Sušene pečurke su zgodne i jednostavne za čuvanje. Dugo se čuvaju i ne gube ukus i aromu.

Osušene gljive možete čuvati na bilo kojoj temperaturi, na tamnom mjestu. Pečurke je dobro čuvati u staklenim teglama, glinenim posudama, limenim, drvenim i plastičnim kutijama namenjenim za skladištenje. prehrambeni proizvodi. Nije potrebno hermetički zatvarati posudu sa sušenim gljivama. Možete ga samo umotati u foliju. Osušene pečurke se takođe čuvaju u vrećama, ali tamo mogu početi moljci.

Po sezoni imate priliku prikupiti veliku količinu, ali svježu ovaj proizvod vrlo malo je pohranjeno, pa je potrebno ili , ili . Danas ćemo razgovarati o drugoj opciji, kao i o glavnim opcijama sušenja i kako čuvati sušene gljive.

Koje su pečurke pogodne za sušenje

Prije nego što shvatite sve zamršenosti sušenja, vrijedno je u početku razgovarati o tome koji se mogu sušiti.

Cjevaste gljive treba sušiti, jer za razliku od lamelarnih, tokom sušenja ne dobijaju gorčinu.

Najbolje vrste za sušenje:

  • vrganj;
Sve ove vrste ne gube svoj ukus i ne dobijaju gorčinu tokom procesa sušenja, pa se mogu koristiti za pripremu bilo kakvih jela.
U slučaju da se ne plašite gorčine ili znate kako da se nosite sa njom, onda možete osušiti i nju, i mahune.

Lista pogodnih vrsta ne uključuje vrlo male, poput mišjih gljiva. Stvar je u tome da tokom procesa sušenja sirovina gubi do 90% svoje mase. A ako sirovina već teži manje od 20-30 g, onda od nje praktično ništa neće ostati - bolje je sačuvati takve vrste.

priprema pečuraka

Prije odnošenja na sušenje, sakupljeno se mora pripremiti.

Napravimo malu digresiju i razgovarajmo o potrebnoj kvaliteti sirovina. Činjenica je da ako ste sakupili stare ili trule gljive, onda je najbolje da ih odrežete i odmah stavite u kuvanje, a ne pokušavate da ih osušite. Za sušenje su pogodne samo mlade gljive koje imaju dobra kvaliteta i nije ni na koji način oštećen.
Vraćamo se pripremi: odmah nakon sakupljanja, sirovine se moraju očistiti od ostataka i zemlje, ali ni u kom slučaju ne smiju se prati. Ako vlaga dospije na proizvod, tada će se sušiti mnogo puta duže, a okus će se značajno pogoršati.

Odmah nakon čišćenja gljive se sortiraju, uklanjaju se trule i odrežu se oštećene.

Bitan! Da posjekotine na proizvodima ne potamne, orezivanje treba obaviti nožem od nehrđajućeg čelika.

Metode sušenja

Na otvorenom

Najlakša opcija sušenja koja ne zahtijeva upotrebu bilo koje tehnike.

Treba shvatiti da je vredno izvesti ljeti ili u kasno proljeće - ranu jesen, tako da možete osušiti proizvode u prilično kratkom vremenu.

  1. Prije sušenja, sve gljive se isjeku na tanjire. Možete odvojiti nogu da se brže osuši.
  2. Ploče su nanizane na uže tako da se ne dodiruju, inače se sirovine neće dobro osušiti na mjestima dodira i neće se skladištiti. Možete koristiti i drvene tacne ili papir, ali u ovom slučaju trebat će vam dovoljno velika površina za polaganje sirovina.
  3. Sve pripremljene gljive stavljaju se na mjesto gdje na njih neće padati prašina i kiša. U isto vrijeme, mjesto treba dobro zagrijati suncem i dobro prozračiti kako bi se sušenje brže odvijalo.
  4. Nakon postavljanja ili okačenja proizvoda, sve prekrijte mrežicom s malim ćelijama kako muhe ne bi sletjele.
Vrijedi zapamtiti da se cijeli proizvod mora osušiti za 1-2 dana, inače ćete ga osušiti i jednostavno će se početi raspadati.

Da li ste znali? Budući da se gljiva smatra nečim između životinja i biljaka, možemo reći da je ovaj živi organizam najveće stvorenje na zemlji. Ovo dokazuje da je pronađen u Oregonu. Njegova površina iznosila je 900 hektara.

U rerni

Sušenje gljiva u pećnici razlikuje se po tome što u ovom slučaju više ovisi o vama nego kod sušenja na svježem zraku, tako da treba shvatiti da improvizacija u ovom slučaju može uništiti veliku količinu sirovina.

Za sušenje je najprikladnija pećnica, u kojoj postoji dodatna funkcija protoka zraka, jer bez nje ćete morati otvoriti vrata kako bi bilo barem malo zraka. U nedostatku protoka zraka, proces sušenja će se značajno usporiti.

  1. Moramo uzeti željezne rešetke koje se obično koriste za pečenje na roštilju, rasporediti šampinjone u jednom sloju i staviti ih u pećnicu.
  2. Postavite temperaturu u rasponu od 60-70 °C i, ako je potrebno, lagano otvorite vrata pećnice.
  3. Svakih 15-20 minuta treba mijenjati rešetke da se sve gljive podjednako dobro osuše.
Što se tiče vremena sušenja, prilično ga je teško odrediti. Prvo, svaka vrsta ima različitu količinu vlage, drugo, mnogo ovisi o dimenzijama pećnice i veličini pleha, i treće, o kvaliteti pražnjenja.

Morate sušiti do trenutka dok se ne smanje nekoliko puta. U isto vrijeme, ne smiju biti masne na dodir, već suhe.

Bitan! Ne povećavajte temperaturu, inače ćete pečurke ispeći, a ne osušiti.

U električnoj sušilici

Možda najkvalitetniji proizvod koji ćete dobiti ako ga osušite. Naravno, tehnika neće zamijeniti sve užitke prirodnog sušenja, ali sigurno ne možete pokvariti proizvode.

  1. Sirovina se čisti i reže na tanke ploče. Sami odaberite debljinu, ali uzmite u obzir činjenicu da ako je proizvod mali, onda ga rezanje na pretanke kriške nema smisla.
  2. Sve je položeno u jednom sloju na svakom sloju sušare, temperatura je postavljena na 55°C.
  3. Čekamo od 2 do 6 sati dok se naše gljive potpuno ne osuše.
Ovo širenje u vremenu je zbog činjenice da debljina rezanih ploča direktno utiče na vrijeme sušenja. Iz tog razloga, vrijeme se mora odrediti na oko, povremeno provjeravajući spremnost.

U pravilu se na ovaj način mogu sušiti apsolutno sve gljive - i cjevaste () i lamelarne, posebno u takvim kućnim uvjetima koji ne omogućavaju sušenje proizvoda na otvorenom.

u mikrotalasnoj

Razmotrite i opciju kako sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici.

To ne znači da je ovo optimalna tehnika sušenja, ali u nedostatku drugih opcija može se koristiti i za naše potrebe.

  1. Sirovinu čistimo i režemo.
  2. Uzmite tanjir ili lim za pečenje koji vam odgovara mikrovalna pecnica. U idealnom slučaju, naravno, trebate koristiti žičanu rešetku, ali ako je nema, možete uzeti bilo koji nemetalni pribor.
  3. Sve rasporedimo u tankom sloju, postavimo 100-180 W i "sušimo" oko 20 minuta.
  4. Nakon navedenog vremena, mikrovalnu pećnicu morate otvoriti na 15 minuta kako bi sva vlaga izašla. Zatim zatvorite i ponovite ponovo.
  5. Optimalan broj ponavljanja je 2-3 puta, međutim, ako se gljive izrežu na debele ploče, onda se može povećati do 4-5 puta.
Vrijedno je zapamtiti da na izlazu možete dobiti i gotov proizvod i neku vrstu poluproizvoda, koji će se i dalje morati sušiti vani. Sve ovisi o veličini i sadržaju vode gljive.

Kako odrediti spremnost

Vrlo je teško odrediti spremnost, stoga su u ovom slučaju važni samo praksa i iskustvo.

Pečurke - kako narod naziva vrganje - smatraju se najukusnijima. Da, i njihov izgled je prilično prezentan: puna noga, mesnati šešir. Vrganje su omiljene i zbog činjenice da ne mijenjaju boju, ostaju svijetle čak i kada se osuše.

Ali morate biti u stanju da pravilno osušite vrganje.

Priprema vrganja za sušenje

Gljive koje se beru za sušenje mogu se (i po mogućnosti) prerađivati ​​dok su još u šumi. Uostalom, ove gljive se ne peru. Pošto trenutno upijaju vodu, poput sunđera, i kasnije će ih jednostavno biti nemoguće osušiti. Ovo se posebno odnosi na tubularne gljive.

Stoga, nakon što su odsjekli gljivu, odmah je pregledaju na oštećenja i crve. Zatim odrežite donji dio noge i očistite ga od prljavštine i pijeska. Ne preporučuje se sakupljanje vrlo velikih gljiva, koje mogu sadržavati puno otrovnih tvari. A pošto se pečurke ne operu, ti isti toksini će ostati u njima.

Prilijepljene iglice, mahovina se uklanjaju sa šešira.

Cela gljiva se dobro obriše blago vlažnim peškirom.

Kako sušiti vrganje na suncu

Berači pečuraka, koji prilikom berbe pečuraka borave u šumi bez pauze nekoliko dana, odmah na licu mesta počinju da suše.

Za to je poželjno imati posebne postolje. Svaki od berača gljiva dolazi sa svojim dizajnom, ali glavna stvar je da stalci imaju rupe za igle za pletenje ili šipke, koje se mogu postaviti i vodoravno i okomito.

Bolje je koristiti šipku od nehrđajućeg čelika ili drvenu, jer gljiva može potamniti od kontakta sa željezom.

Ako su gljive velike, onda se osuše, odvajajući noge od klobuka. Nanizane su na šipku, probušene u sredini i raspoređene tako da se gljive ne dodiruju.

Stalci s nanizanim vrganjima izloženi su suncu sa vjetrobranske strane. Kako se ne bi pokazalo da su gljive zaražene muhama, moraju se prekriti gazom ili krpom, koja dobro propušta i sunčeve zrake i zrak.

Tako se gljive suše dva do tri dana. Ali tada će se svakako morati sušiti u pećnici ili pećnici.

Kako sušiti vrganje u rerni

U nekim kućama, posebno u selima, još uvijek postoje peći. I tako se u njima mogu sušiti gljive.

Pečurke narežite prije sušenja. Pečurke srednje veličine prerežite po dužini na dvije polovine tako da se svaka polovina sastoji od peteljke i klobuka.

Ako su gljive velike, dijele se na but i šešir. Noge se režu popreko na krugove, a šeširi na kriške.

Vrganje možete sušiti i u obliku rezanci od gljiva. Pečurke se režu duž cijele gljive na tanke ploške. Ova metoda je dobra jer se gljive brže suše i bolje se čuvaju.

Male vrganje se suše cele.

Da biste to učinili, lim za pečenje prekrijte slamom. To se mora učiniti bez greške kako gljive na golom plehu za pečenje ne bi izgorjele i pocrnele. Pečurke se stavljaju na slamu: cele pečurke se polažu sa kapom nadole, a iseckane pečurke u jednom sloju.

Lim za pečenje se stavlja u rernu nakon kuvanja večere, kada je rerna dobro zagrejana, ali više nema jake toplote.

Temperatura na početku sušenja ne smije biti viša od 50°. Kada se gljive lako savijaju, temperatura se podiže na 70°. Kada pečurke spoljni znaci) će se praktično osušiti, temperatura se ponovo spušta na 50° i pečurke se suše.

Tokom sušenja klapna ne smije biti potpuno zatvorena, jer svježi zrak mora ući u pećnicu. U suprotnom, gljive će istrunuti i neće se osušiti.

Kvalitativno osušene gljive treba da budu bez pepela, uglja, ne spaljene.

Ne bi trebalo da ispuštaju vlagu kada se pritisnu. Takve se gljive lagano savijaju, ali se ne lome ili mrve.

Kako sušiti vrganje u rerni

Tepsije su obložene pergamentom. Na njih rasporedite gljive u jednom sloju. Cijele pečurke stavljaju klobuk dolje.

Lim za pečenje se stavlja u rernu i suši na temperaturi od 50-55° nekoliko sati. Najbolje je sušiti ne u jednom potezu, već u dva koraka. Odnosno, kada su gljive već malo suhe, potrebno ih je izvaditi, ostaviti da se ohlade, a zatim vratiti u pećnicu, povećavajući temperaturu na 70 °. Na kraju sušenja, temperaturu ponovo treba malo spustiti.

Ako na zidovima pećnice nema rupa za cirkulaciju zraka, vrata pećnice ostaju otvorena.

Kako sušiti vrganje u sušioniku

Orman za sušenje je postavljen iznad peći. Nema dno, a na vrhu su napravljene rupe.

Pečurke se stavljaju u posebna metalna sita, koja se postavljaju u sušaru jedno iznad drugog. Budući da se pečurke u sitima neravnomjerno suše, sita se povremeno mijenjaju, odnosno donje sito se postavlja na vrh, a gornje sito se spušta dolje.

Uprkos ovoj neugodnosti, gljive se suše mnogo brže u ormaru za sušenje.

Pečurke se odlično osuše u električnoj sušari. Zauzima malo prostora i jednostavan je za korištenje. Pečurke se narežu na kriške, polažu na posude za sušenje i suše na temperaturi od 60 ° nekoliko sati. Vrijeme sušenja - od dva do šest sati - ovisi o debljini narezanih šampinjona.

Kako sušiti vrganje u mikrotalasnoj

Pripremljene vrganje izlažu se na poseban tanjir i stavljaju u mikrovalnu pećnicu. Snaga peći bi trebala biti u rasponu od 100-200 vati. Uključite rernu na 18 minuta. Zatim se tanjir izvadi, gljive se ohlade i ventiliraju na svježem zraku, nakon čega se ponovo stavljaju u mikrovalnu pećnicu. Ovaj postupak se ponavlja dok se gljive potpuno ne osuše.

Ako gljive nisu dovoljno osušene, moraju se sušiti na suncu, u pećnici ili šporetu.

Suhe gljive se čuvaju u platnenim ili gaznim vrećicama. Ili nanižu sušene gljive na uže za pecanje i pohranjuju ih u suspendiranom stanju u suhom, dobro prozračenom prostoru, podalje od drugih proizvoda, posebno oštrog mirisa.

Prilikom skladištenja suvih gljiva prati se njihovo stanje. Ako gljive postanu vlažne na dodir, onda ih je potrebno ponovo položiti na lim za pečenje i osušiti na bilo koji prikladan način.

Kako napraviti prah gljiva od sušenih vrganja

Pečurke u prahu mogu se pripremiti od sušenih gljiva.

Da biste to učinili, gljive se izlome na male komadiće, a zatim samelju u mlinu za kafu. Nakon toga, prah se prosije kroz sito. Preostali veliki komadi se melju po drugi put.

Prašak od pečuraka čuvajte u dobro zatvorenim staklenim teglama na suvom mestu.

IN idealnim uslovima suvi vrganji se mogu čuvati nekoliko godina.