Manna 

Mono i digliceridi masnih kiselina E471. Mono- i digliceridi masnih kiselina i njihovih derivata

Pica je jedna od tih jela, prolazeći po tome što praktično nije moguće. Aroma svježeg pizze privlači, pa želim pokušati barem mali komad. A pitanje se rotira u glavi: "Koliko kalorija u pizzi? Hoće li ovaj komad biti opasan za moj struk? " Kalorični sadržaj pice plaši mnoge, ali malo ljudi zna da se tradicionalna italijanska pica odnosi na kategoriju proizvoda sa slabom kalorijama. Sve započinje testom za koji se koristi samo brašno. Čvrste sorte. Za razliku od pomno recikliranog brašna najvišeg razreda, održava se maksimalno korisne tvari u takvom brašnu, a osim toga, proizvodi izrađeni od njega ne apsorbiraju tijelo što brže onako kako se pojavljuje u slučaju pečenja .

U početku je punjenje italijanske pice bila vrlo različita od one koju smo danas nekada viđali. Bila je umak od rajčice. Umak je bio kradljiv dete i pečen u peć. Kao rezultat toga, kalorijski sadržaj pice bio je nizak, a jelo je izvedeno vrlo hranljivo i ukusno. Mora se reći da talijani uglavnom vole pastu od rajčice i aktivno ga dodaju na mnoga jela. Možda je to jedan od razloga zbog kojih stanovnici ove zemlje ostaju tanki do starosti.

U našoj zemlji pica je postala popularna relativno nedavno. Prije svega, to je zbog činjenice da je lako kuhati, a osim toga, smisliti vlastiti recept Pica nije teška. Velikodušno dodajući još jedan komad masne kobasice ili sira u njegovu pizzu, malo ljudi razmišljaju o tome koliko kalorija u pizzi se pojavljuje na kraju. Glavno je biti ukusno, a kalorični sadržaj pice nije toliko važan za poznavanje ovog jela.

Kako kuhati pizzu

Pripremite pizzu je dovoljno jednostavno. Morate mijesiti tijesto, prevrtati ga u pelete i staviti je na punjenje. Sastav punjenja često ovisi o preferencijama domaćica. Malo je vjerovatno da kod kuće neko izgleda staze posebnih italijanskih recepata. Za mnoga pizza je opcija otvorena tortakoji neće ništa pokvariti. Međutim, ako vas još uvijek brine koliko kalorija u pizzi ima smisla studirati barem nekoliko recepata tradicionalne pice. I počnite mijenjati ovo jelo sa najvažnijih testa.

Tijesto za pizzu ne bi trebalo biti kvasac, kao što se koristi za tradicionalne ruske pite. Najčešće je brašno i voda. Tijesto ne bi trebalo biti debelo. Mnogi se čini čudnim, vjeruju da samo debelo gusta kora daje ukus pice. Ali, u stvari, to povećava samo kalorični sadržaj pice. Prva pizza izmišljena je bez ta sredstva zbog činjenice da nigdje nije davati proizvode. Umjesto toga, pojavila se u jednoj od siromašnih područja, gdje su proizvodi bili na rubu, stoga su tijesto valjali fino, a punjenje nije bilo posebno bogato. S vremenom se punjenje pizzama postaje dopunjava novim proizvodima, ali debljina sirove je ostala gotovo nepromijenjena. Tijesto bi trebalo biti tanko - ovo je jedno od glavnih pravila ove pice.

Što se tiče punjenja, tradicionalni italijanski proizvodi također bi trebali biti uključeni u njega. Može biti italijanska šunka, sir, masline itd. - Sve što je bogato u italijanskoj zemlji. Način koliko kalorija u pizzi u velikoj mjeri ovisi o proizvodima. Najzanimljivija stvar je da prava italijanska pica ne podrazumijeva ogromnu raznolikost sastojaka. Ovo, kao što je već spomenuto, možda samo paradajz sos, ili nekoliko sorti sira. Italijani ne žele da sve postave u pizzu da imaju, ali su ograničeni na nekoliko sastojaka. Kao rezultat toga, pica stječe nevjerojatan ukus. Možda naša želja da se u pizzu stavi u više proizvoda uzrokovana je željom da ih ne dam da se pokvare, ali ono što se na kraju događa nemoguće je nazvati italijanska pica. Umjesto toga, to su varijacije na temu pice, ali sigurno ne ona sama. Ali, nakon svega, zanimljivo je koliko kalorija u pizzi sa sastojcima poznatim nama? Pokušajmo to shvatiti.

Koliko kalorija u pizzi

Jedna od najčešće korištenih komponenti za pizzu je kobasica. Obično se u to ulaze kobasice suhe klase. Recepti Takva pica može se izmisliti odličan set. Pored kobasica u pizzi, može sadržavati i ostalo meso, ali kalorični sadržaj pice sa kobasicom u velikoj mjeri ovisi o sadržaju kalorija odabrane kobasice. Na primjer, možete pokušati pripremiti pizzu lovačkom kobasicom i doktorskom kobasicom. Za njezinu punjenje koristite lovne kobasice, slani krastavci, doktorska kobasica, masline, paradajz, sir i sir. Kalorijski sadržaj pice sa kobasicom pokazat će se da je oko 280 kcal na 100 g. Kao što se može vidjeti, jelo je prilično kalorija, ali nije iznenađujuće, uzimajući u obzir obilje sastojaka. Kalorijska pica sa kobasicom može se smanjiti ako samo jedna ocjena kobasica, paradajz sos i sir. Sve ovisi o preferencijama kuhara.

Treba imati na umu da će kalorični sadržaj pice sa sirom biti veći, međutim, pica je posebno u ukus s njim. Sir je prisutan u gotovo bilo kojoj pizzi. Glavni zahtjev za to tako da se rastopio dobro tijekom toplotnog tretmana i postao se vozio. Italijani imaju čak i recept za pizzu, gdje ništa drugo nije više od sira. Ovo je vrlo ukusno jeloAli, kalorijski sadržaj pice sa sirom, naravno, pojavit će se, naravno, viši nego ako se koristi u njemu samo jedna vrsta sira, jer je ovaj proizvod prilično kaloriran.

Česti sastojak koji se koristi za pripremu pice su takođe gljive. S obzirom na to da gljive ne pripadaju proizvodima s visokom kaloričnošću, ne povećavaju kalorijski sadržaj pice sa gljivama. Na primjer, sirovi šampinjonikoji se dodaje pizzi, sadrže samo 20 kcal na 100 g. Za pripremu pice, ne trebaju puno uopšte. Ako su samo gljive i sos od rajčice uključeni u punjenje pice, kalorijski sadržaj pice sa gljivama bio bi relativno nizak. Definitivno bi bilo niže od kaloričnog sadržaja pice sa sirom. Međutim, kalorijski sadržaj pice sa gljivama također će utjecati na preostale proizvode koji su uključeni u pizzu.

U početku tradicionalno italijansko jelo Priprema za klasični recept, a popis sastojaka bio je dovoljno jednostavan: sirov, pasta sa rajčicom, Paradajz i sir. Amerikanci su postali punjenje i šunka u punjenju kobasice, koji imaju različito jelo s brze hrane brzo stekla ogromnu popularnost i počela se smatrati "teškim", kaloričnim proizvodom. U stvari, ako se približava izboru sastojaka s umom, kalorijski sadržaj pice za pizzu neće biti tako visok, iako ga nazove dijetalni proizvod Još uvijek teško.

Koliko kalorija skriva klasičnu i "američku" picu?

Uprkos obilju različitih umaka i sireva, tradicionalna italijanska kuhinja je prilično niska kalorija. Sadrži mnogo povrća, voća, zelenila i minimuma mesni proizvodi. Za proizvodnju kriča koristi se tanka tiho kvascai većina je suđa na ukusu povrće punjenja. Da biste odredili koliko kalorija u pizzi i kako na to utječe postupak kuhanja, potrebno je razmotriti sve komponente u dijelovima.

  • Tijesto. Može se vidjeti da u elitnim kafićima i restoranima, gdje su jela prisutna u meniju italijanska kuhinja, Kolač za pizzu ne prelazi 0,4-0,5 mm debljine. Tehnologija pečenja je blizu tradicionalne i javlja se u posebnoj pećnici. Za pripremu testa, brašna, voda i ulje se koriste. U budžetskim ustanovama Fastfuda, tiho dosadan kvas, neverovatno veličanstven, često je glavna komponenta pice. Kalorijski sadržaj takve torte je dovoljno velik - oko 250 kcal za masu od 100 g, dok svježe tijesto Nekoliko ispod - oko 210 kcal.
  • Paradajz sos. Klasično jelo Pripremljeno pomoću paradajz paste, dok "American" pizza sadrže ogromnu količinu majoneze i kečap, što oštro povećava svoj sadržaj kalorija. Dakle, razlika između kečapskog i paradajskog paste je 56 kcal za masu od 100 g, što je vrlo opipljiva cifra.
  • Punjenje je najvažnija i ukusna komponenta. Kalorijski sadržaj pice sa vegetarijanskim punjenjem definitivno je niži. Njegov sastav uključuje: paradajz ili cherry rajčicu, artičoke, bugarski papar, luk, masline, masline i mnoge drugo povrće. Najpoznatiji low-Calorie pizza - Klasična "Margarita". Dosta je "sigurna" za oblik gljiva, tako da punjenje iz šampinjona srednje kalorije. Ako želim meso, bolje je davati prednost takvim komponentama kao piletina, puretina, mahane govedine ili plodove ploče mora. Treba izbjegavati soli, šunka i razne vrste kobasica, oni su toliko kalorija, a poslije termičku obradu Ovaj će se pokazatelj povećati još više.
  • Sir. Za pripremu jela koristite razne razrede sira i ovisno o% masnosti, njegovom energetska vrijednost Masa od 100 g varira od 250 do 360 kcal. Važno je znati, kao i kobasice, kalorijski sadržaj sira nakon toplotnog tretmana primjetno se povećava. Neki recepti ne uključuju klasični "cob" iz rit. Ponekad ga zamjenjuje komadima sira ili mocarele, čiji sadržaj kalorija iznosi 220-260 kcal.

Najpopularnije sorte pice i njihova energetska vrijednost za puno 100 g.

Ime ili komponente za pizzu

Broj kcal *

"Margarita" (Tjestenina rajčica, paradajz, sir)

Vegetarijanski (paradajz, masline, paprika, Zeleni)

Sa gljivama i lukom

Sa gljivama i poluljetnom kobasicom

Sa gljivama i kiselim korijenima

Sa škampima i sirom

Sa lososom i sirom

"Havajski" (sa piletinom i ananasom)

Sa piletinom, bosiljom i macsarelom

Sa solima, šunkom ili kobasicom

od 250 do 300

* Podaci su u prosjeku, a pokazatelj u velikoj mjeri ovisi o sastavu testa, količini samih ulja i kalorijskog sadržaja samih sastojaka

Kako omogućiti pizzu u dijeti bez oštećenja na licu?

S obzirom na koliko kalorija u pizzi, čak i vegetarijanci, morate ozbiljno tretirati njen udio u prehrani. Ako potpuno odbijete iz komada ovoga aromatično jelo Neće raditi, a onda barem pridržavati nekoliko pravila.

Bolje je sami pripremiti pizzu, tako da možete kontrolirati energetsku vrijednost proizvoda i pokušati smanjiti kalorija kao kolače i ispune. Tijesto je bolje zamijenjeno u Kefiru koristeći grubo brašno i maslinovo ulje.

Potrebno je odabrati pizzu koja sadrži veliki broj povrća i zelenila (svježi listovi salate, rolo), oni će ispustiti probavni teret. Meso u kompoziciji treba kuhati, kobasica i šunka kategorički nisu prikladni, kao i prisustvo majoneza.

Za one koji ne žele dodati težinu, nutricionisti preporučuju jesti ne više od 2 komada i samo u prvoj polovici dana. U prosjeku, standardni komad pice teži oko 100 g.

Držeći ova pravila, nije zabranjeno da se mazite 2-3 puta mjesečno ukusna hrana I istovremeno spasi vitka figura. I tako da savjest nije mučena za pojedene komade pare, stečene kalorije mogu se potrošiti u teretanu ili na 30-minutnoj jogu u parku.

Video recept Kuhanje kućica pica

Popularniji za ovaj proizvod u polju ishrane teško je pronaći bilo šta. Ali kalorijski sadržaj pizze rijetki ljudi zainteresirani su za njene navijače.

Ali ako imate određene probleme sa prekomjernom težinom, tada biste trebali saznati više o tome koliko kalorija u najpoznatijim sortima. Mnogo toga ovisi o punjenju i receptima pripreme testa.

Prije svega, s takvim podacima možete naučiti regulisati kalorije u pečenju vlastita proizvodnja. Mnogo velikodušno ispunjavaju domaću pizzu kobasicom i sirom, a ne navodno, koja je energetska vrijednost svakog od svojih 100 grama.

Čini se da u ovom jelu ne postoji ništa zamršeno - povrće se nalazi na tijestu, nešto od mesnih proizvoda ili poluproizvoda, malo začina i na vrhu sve prekrivene sirom.

Danas je jedna od mogućnosti za veličanstvene grickalice koje se mogu brzo pripremiti čak i u tavi za prženje. Restoran I. domaća pica Može se pripremiti prema bilo kojem od postojećih recepata, a uvijek možete misliti na svoje. Takve vrste ovog jela, poput Margarita, pizze za 10 minuta, posebno su popularne, a uopšte, svaka pica sa kobasicom i sirom.

Kako računati kalorije u piceriji?

Sa svim tim radost gurman iz iščekivanja voljenog jela može upropastiti osim kalorijskog sadržaja pice. 100 grama većine svojih vrsta smješta niz od 250 do 300 kilogracija. Ova brojka treba tretirati oprezom, jer mnogo ovisi o punjenju.

Uzgred, domaća pica "10 minuta" može pristupiti posuđem zdrava prehranaAko ga pripremite iz prirodnih komponenti: meso, sir, masline, gljive, povrće. Mala količina majoneze ili kečapa, koja pada na komad pice margarita ili tata Jones - nije razlog da pobijedi alarm i negiramo sebe zadovoljstvo.

Ako se raspravljate o kalorijama, treba ga započeti direktno iz testa i kako se priprema. Za klasično talijanski recept Korištenje kvasca tijesta, a on se priprema ne u tavi, već se peče u posebnim pećima. Američke varijacije jela su veličanstvenije, stoga će kalorijski sadržaj pice u ovom slučaju biti veći. Samo će zaklada dati 250 kcal na 100 grama ovog jela, ne računajući ispune. Domaće pice mogu pripremiti neke hostese na Kefir testu.

Šta zavisi od stvari?

A onda kreni onda razne ispune i aditivi. Jedna od najpopularnije priznate jelo sa sirom i kobasicom. U principu, sir je najčešći od sastojaka koji se nalaze u bilo kojoj pizzi.

Imajte na umu da ovaj proizvod povećava svoju kaloričnost nakon obrade temperature, čak i sa uobičajenim topljenjem u tavi. Neće biti bez toga i najbrže kuhane pice za 10 minuta. I u takvim sortima koriste se nekoliko vrsta sira, margarita i složenije vrste, omjer kalorija bit će još veći.

Dodan je tradicijom za kuhanje razne gljive, i svježa i kisela i kobasica, iz kuhane do ocjene "salama". Sve će ovo biti potrebno ako danas imate večeru - kućna pica za 10 minuta. Naravno, to je ubrzaniji dodavanje prirodnog mesa u posudu, na primjer, pileći file. U ovom slučaju, opterećenje na probavnom sistemu bit će manji.

Savjeti o tome kako jesti pizzu

Za one koji slijede vlastiti broj, kao i za sve ostale kategorije čitalaca, ne savjetujemo jesti s tim jelom dnevno, barem u smislu opterećenja na gušteraču. Najbolje je da ga kuhate kod kuće, u svojoj posudi ili u rerni.

U ovom slučaju sami možete kontrolirati sve sastojke, kao i znati koliko će poluproizvoditi proizvode na vaš porodični stol.

Koristite meso umesto kobasica, više svježe povrće, zeleni, očuvanje vlastiti kuhanje. Anaaps ili avokado mogu se dodati u sagorijevanje masti i u anti-kalorijama.

Najjednostavniji recept

Znate li da čak i u tavi i samo nekih 10 minuta možete kuhati ukusnu i sočnu pizzu za porodičnu večeru? Naravno, ovo nije korporacija Margarita, već sjajna ideja, za implementaciju čak i školarca.

Pročitajte više o ovom receptu:

  1. Za samo testo trebat će nam čaša brašna i 4 kašike pavlake, iste količine majoneza i par jaja, sol po ukusu.
  2. Sve komponente miješamo tako da tijesto je tečno.
  3. Sipajte ga na tavu, podmazuju se uljem.
  4. Preko tečno testo Sve objavljujemo da ćemo se objediniti kao punjenje - kobasice ili kobasice, paradajz, korejska šargarepa, masline itd.
  5. Zatim zaspimo sav sloj sira, po mogućnosti temeljito, otprilike 100 grama.
  6. Stavili smo malo vatre ispod prekrivenog poklopca.
  7. Čim se sir rastopi - naše jelo se može smatrati spremno i ukloniti iz požara.

Emulgatori, stabilizatori, premazi, stabilizatori pjene ili protiv slova (ovisno o kompoziciji), poboljšanja pekara (destilirani monogliceridi).

Gliceridi zasićenih masnih kiselina: puderi, pahuljice, kuglice, voskovi od bijelog do krem \u200b\u200bboje bez mirisa. Gliceridi nezasićenih masnih kiselina: žuto-smeđa ulja ili mase.

Široko topljenje, ovisno o vrsti masne kiseline i kristalnom obliku glicerida. T 11L čisti monostea-relation oko 56 ° C. Šest u etanolu, hloroformu, benzenu; REFAIR. u vodi.

Intermedijarni proizvod prirodnog procesa cijepanje hrane za hranu.

Dobivanje

ALTERSTITUCIJA FATOVA U prisustvu besplatnog glicerina, molekularna destilacija može se odvojiti monogliridima, povećavajući njihov sadržaj u smjesu na 90-95%. Dnevnosti: neutralne masti, besplatne glicerinske, besplatne masne kiseline, bez osvetljenih masti, poliglicerol esteri.

Probavljen i probavljen na isti način kao i masti.

Iverica nije definirana. Nema opasnosti na GN-98. Codex: Dozvoljeno u 15 standarda za prehrambene proizvode kao emulgator: margarine, GMP supe; Proizvodi od čokolade i kakaa u iznosu do 15 g / kg; mlijeko u prahu i suhi krema do 2,5 g / kg; Prehrana za dojenčad do 1,5-15 g / kg; Džem, džemovi - samo za sprečavanje pjenjenje. U Ruskoj Federaciji, dozvoljeno u proizvodima od kakaa i čokolade, pasterizovane kremu, riža brzo kuhanje u iznosu prema TI-u (str. 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12. Sanpine 2.3.2.1293-03); u džema, žele, marmalady itd. Takvi proizvodi, uključujući nisko-kalorie u iznosu do 10 g / kg (klauzula 3.1.6 Sanpyn 2.3.2.1293-03); u ne-emulsificiranim biljnim i životinjskim uljima i mastima (osim ulja dobivenih pritiskom i maslinovo ulje) Uključujući posebno namijenjene kulinarskom svrhu u iznosu do 10 g / l (klauzula 3.1.13, 3.1.14 Sanpine 2.3.2.1293-03); kao emulgator u hrani prema količini str. 3.6.30 Sanpine 2.3.2.1293-03); Kao punilo za nosač u staklom materijala za voće, boje i antioksidante topljivih masti u iznosu prema TI (klauzuli 3.16.17 Sanpin 2.3.2.1293-03).

Mono- i dipliceridi su relativno inertne tvari i u većini slučajeva se koriste samo u aktiviranom obliku, na primjer, u obliku praha dobivenog prskanjem sušenja na odgovarajućem nosaču ili hidrataciji. Aktivne tvari su u većini slučajeva samo monogliceridi. Mogu biti hidrat vruća vodaU isto vrijeme formiraju se konkretne paste u kojima je voda koordinirana. Ove paste sadrže 20-40% monoglicerida. Vodeni RDS Ove paste i sorbitol ili glikol mogu sadržavati i (na primjer, za drift) druge coamults.

Aditiv 0,5% destiliranog monoglicerida na test: stabilnije testo (mehanička otporna i temperatura); Najbolji plin zadržani (poboljšavajući gluten); Male pore, jednolična formiranja pore, elastičnost testa; veći specifični opseg hljeba; proširenje svježine; Ušteda masti u provrtanim proizvodima.

Komplekcija s škrobom koristi se za poboljšanje kvalitete proizvoda od tijesta, krompira i modificiranog škroba.

U mastima, margarinama, majonozima, aditive krema 0,5-5% (pre-p-reinneteed prilikom grijanja) monoglyceride koristi se za jednostavnije i ujednačene emulgiranje vodene faze; očuvanje stabilne emulzije u nepovoljnim uvjetima skladištenja; Eliminacija "posijanog" ukusa; Pronalaženje daljnje obrade, posebno u pjenastim proizvodima kucanjem.

U slastičar, masne zastakke i ostali premazi monoglirida mogu usporiti odvajanje masti, smanjuju ljepljivost, olakšavaju šišanje.

U mesu i mliječnim proizvodima monogliceridi mogu spriječiti ili usporiti odvajanje masti sloja.

U sladoledu, desertima itd. Tvrdi monogliceridi poboljšavaju scrabble i stabilnost pjene, dok monogliceridi nezasićenih masnih kiselina djeluju kao sredstvo protiv pjene.

S direktnom transposterifikacijom masti glicerin dobiva se reakcijska smjesa koja sadrži 40-60% monoglicerida i 30-50% diplicerida. Tokom destilacije monoglicerida ostaju proizvodi koji sadrže do 80% diplicerida; Ovi se proizvodi koriste kao anti-zivoti, ali uglavnom kao pomoćni u VA u umjetnosti.

Doplata od 2 do 6% sila (sapuna) olakšava upotrebu glicerida, ove količine i dalje zadovoljavaju zahtjeve za čistoću i ne utječu na kvalitetu završne hrane. Takve se mješavine često nazivaju "samo-emulgirano".

Destilirani monogliceridi unose se u listu sirovina u GOST 240-85 "margarine. Opći tehnički uslovi».

Ostale aplikacije: U kozmetici, proizvodi za njegu bilja i životinjski hrani kao emulgator i masti.