Novo u kućnom konzerviranju. Kućno konzerviranje

Nisam od onih domaćica koje spremaju stotine tegli za zimnicu, a onda ih daju u dobre ruke jer ih “nisu pojeli”. Radim nekoliko vrsta "zalazaka sunca", ali bez fanatizma. Ne želim da svoju kuhinju pretvaram u fabriku konzervi i ne volim da stojim u vrućoj, zagušljivoj kuhinji i satima se vrtim, uvijam, uvijam. Ali zimi zaista želite da dobijete ukusnu teglu napravljenu s ljubavlju ljeti. Stoga, treba postojati konzervacija!

Pojednostavio sam ovaj proces za sebe što je više moguće i podijelit ću svoje metode konzerviranja i male tajne.

Pribor i oprema za konzerviranje

– Tiganj, umivaonik ili druga posuda treba biti sa širokim dnom, debelih stijenki i od neoksidirajućeg materijala, na primjer čelika, neljepljivog ili emajliranog, ali bez najmanjih pukotina ili strugotina.

– Koristim samo za mešanje drvene kašike i lopatice, kao i silikonske kašike. Pogodne su i za mešanje sirupa za džem.

– Klešta za kuvanje, po mogućnosti sa silikonskim vrhovima. Ovo je moj najpotrebniji atribut, kasnije ću vam reći zašto.

– Kašika ili kutlača za sipanje džema, džema i sl. Moja omiljena stvar je kašika za sos. Zahvaljujući suženom izlivu, možete pažljivo sipati džem, a da ne zaprljate sve. Sviđa mi se i silikonska kutlača, ne grebe tiganj i ne kuca po tegli.

– Poklopci. Ovdje ću odmah reći da sve svoje pripreme radim samo u teglicama sa čepovima na navoj. Za mene je ovo najlakši način koji štedi vrijeme. Ali možete koristiti i metalne poklopce sa gumicama, kao i, u nekim slučajevima, polietilenske.

– Da biste izbjegli greške, pri konzerviranju ne možete bez merne čaše i činije(Koristim posude od 0,5 i 1 litar).

– šavni ključ, ako ne koristite čepove na navoj (odaberite jedan tako da vam ručka udobno leži u ruci).

– Kašika sa rupama za uklanjanje pjene.

– Ređe se koriste skimeri, cjedila itd.

Takođe morate pripremiti rukavice za rernu, rukavice i peškire.

Proizvodi za konzerviranje

Za sebe sam davno zaključio da je bolje ne početi konzervirati pokvarene proizvode. Novac u vodu, izgubljeno vrijeme. Sve povrće, bobičasto voće, voće mora se dobro oprati i sortirati, a zatim osušiti, na primjer, papirnim ubrusima.

Priprema kontejnera

Tegle je potrebno vrlo dobro oprati, najbolje sa sodom bikarbonom, ali ne preporučujem korištenje deterdženata za suđe, ostavljaju miris i teško se ispiru.

Kako sterilisati tegle

Postoji nekoliko načina za sterilizaciju tegli.

1. Neke domaćice vole ovo da rade V mikrovalna pecnica ili na pleh u rerni. Da biste to učinili, potrebno je staviti tegle u hladnu pećnicu i zagrijati na 100-110 stepeni, cijeli proces će trajati oko 25-30 minuta.

2. Takođe je veoma popularna metoda parne sterilizacije. posebno postolje, aparat za paru ili plosnato cijedilo za masnoću. Tegle treba da se dobro zagreju.

Tegla od tri litra se steriliše na ovaj način 15 minuta, tegla od dva litra 10 minuta, tegla od litra 5 minuta, a tegla od pola litra samo 2-3 minuta.

Poklopci se najčešće jednostavno kuhaju oko 5 minuta u vodi, u bilo kojoj šerpi ili posudi.

3. Više volim drugi metod, meni najlakši - u šerpi ključale vode. U veliki lonac sipam vodu, tako da pokrije teglu u vodoravnom položaju, i prokuvam. Pažljivo spuštam teglu hvataljkama na stranu i stavljam poklopac.

Sve se lagano krčka nekoliko minuta. Tu mi trebaju te iste hvataljke sa silikonskim vrhovima - njima vadim teglu i ocijedim vodu.

Teglu stavljam na unapred pripremljen tanjir ili na peškir. Slijedeću teglu i poklopac spustim u tepsiju, dok se steriliziraju, gotovu teglu napunim džemom ili povrćem i zatvorim poklopcem na zavrtanje. To je brzo i lako. Nikad mi se ništa nije pokvarilo nakon ovakvog konzerviranja.

Ako su tegle male, onda možete staviti dvije ili tri tegle u vodu odjednom. U tom slučaju, bolje je dno obložiti krpom kako tegle ne bi klizile i ne udarale jedna o drugu.

4. Postoje recepti kada hranu treba staviti u čiste tegle, a zatim sterilisati već napunjene tegle , Napunite ih u šerpi ili loncu vodom otprilike „do ramena“. Vrijeme sterilizacije obično je naznačeno u receptu, može biti 10 minuta ili 40 minuta - pažljivo pročitajte upute u receptu.

Nakon što se tegle napune i zatvore, potrebno ih je okrenuti naopačke i pokriti toplim peškirom ili ćebetom i ostaviti da se tako ohlade.

Treba imati na umu da je prilikom kuhanja želea, na primjer, ili bolje da staklenke ne ostavljate u ovom stanju duže od sat vremena. U suprotnom će se na dnu tegli stvoriti vazdušni jastuk, a sam žele ili džem će se zgusnuti kao da „lebde u vazduhu“.

Priprema hrane

Da bi se svo bobičasto voće, voće ili povrće ravnomjerno kuhalo, potrebno ih je odabrati približno iste veličine i stepena zrelosti. I iseći (ako je potrebno) takođe na približno jednake komade. U suprotnom će se kuhati neravnomjerno, a konzerve će se pokvariti i nabubriti.

Povrće

Za očuvanje kiselih krastavaca svijetle boje, potrebno ih je pre soljenja podliti kipućom vodom.

U konzerve ne možete dodavati aditive ili jodiranu so, već samo najobičniju kuhinjsku so.

Morate uzeti u obzir koji je postotak sirćeta korišten u receptu. 9% umjesto 3% jednostavno će vam uništiti sve napore, i obrnuto.

Tokom konzervacije svježe povrćeČesto se koristi način prelivanja vruće marinade, salamure ili vode. Treba imati na umu da se pri prelivanju krastavaca ne koristi kipuća tekućina, već s temperaturom od približno 90 stepeni, inače krastavci mogu izgubiti hrskavost. Takođe, krastavci mogu da se olabave zbog prepunjene tegle. Povrće ne treba sabijati previše čvrsto, bolje ga je staviti bočno na bure, a zatim malo protresti teglu.

Vodu za prelivanje i marinade treba filtrirati, a ne iz česme.

Džemovi i konzerve

Prilikom pravljenja džema važno je da bobice i voće zadrže oblik i ne omekšaju i ne zgužvaju se, pa je bolje pripremiti ne više od 4-5 kg ​​džema odjednom.

Da biste saznali da li je džem gotov, potrebno je da kapnete nekoliko kapi ohlađenog sirupa na tanjir. Džem je gotov ako se kap ne raširi po tanjiru. Osim toga, ako je džem već spreman, tada se bobice i voće ravnomjerno raspoređuju po sirupu i ne isplivavaju na površinu.

Dok se džem kuha, nemojte kuhati jela jakog mirisa kako džem ne bi upio svoju aromu.

Berry ili džem od jabuka možete poboljšati ili mu dati neobičan dodir dodavanjem tokom kuvanja koricu limuna vanilije ili malo cimeta, džem od krušaka Zasjat će na nov način ako u njega dodate čašu konjaka, a u ogrozda malo limuna.

Džem se često kandira tokom skladištenja. Da se to ne bi dogodilo, dodajte mu tokom kuvanja sok od limuna ili limunske kiseline.

Od svježe napravljenog džema možete napraviti kandirano voće. Iz tek napravljenog džema potrebno je izvaditi malo bobica ili voća, ostaviti da se osuše (npr. na tanjiru ili tanjiru), lagano protresti i uvaljati u šećer ili šećer u prahu. Takvo kandirano voće morate čuvati u tegli.

Skladištenje

Konzervaciju treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, na primjer, u ostavi, na izoliranom balkonu opremljenom za skladištenje, u podrumu ili podrumu. Optimalna temperatura skladištenja konzervirane hrane je 4-7 stepeni C. Potrebno je osigurati da temperatura ne padne ispod, inače može doći do narušavanja brtvljenja preparata.

Za kraj, podeliću još jednu malu tajnu. Ako se plastični poklopac ne može skinuti sa konzerve konzervisane hrane, potrebno je da stavite činiju sa vruća voda. Nakon 30 sekundi poklopac će omekšati i lako se skinuti.

Nadam se da vam je ovaj članak bio koristan. Sretno i ukusne pripreme!

Kućno konzerviranje povrće za zimnicu: najbolje salate i marinade

Svježa hrana, nažalost, ima prilično kratak rok trajanja, a sezonski prinosi ih čine nedostupnima u hladnoj sezoni. Da bi voće i povrće što duže sačuvali, najviše koriste vešte domaćice razne načine njihove pripreme za zimu.

Načini čuvanja hrane

Suština konzerviranja je stvaranje nepovoljnih uslova za razmnožavanje mikroorganizama koji hranu čine neupotrebljivom.

Ima ih nekoliko jednostavne načine produžiti rok trajanja povrća i voća:

• Fizički - konzerviranje hrane na niskoj ili visokoj temperaturi. To može uključivati ​​zamrzavanje ili sterilizaciju. Takvi se pripravci čuvaju prilično dugo i djelomično zadržavaju svoja korisna svojstva;
• Biohemijska - izloženost kiselini hrane. Ocat se najčešće koristi za kiseljenje i kiseljenje, jer potpuno suzbija razvoj mikroorganizama i održava svježim povrće i gljive;
• Hemijski - uključuje upotrebu antibiotika (aspirin). U malim dozama, antiseptik može uništiti mikrobe i ne oštetiti ljudsko zdravlje;
• Fizičko-hemijski - kao konzervans se koristi šećer ili so. Ovo takođe uključuje sušenje voća i povrća.

Najpopularniji način pripreme hrane za zimu je upotreba sirćetna kiselina u kombinaciji sa tretmanom na visokim temperaturama. Ali bobice i voće se često pripremaju sa šećerom.

Za pripremu domaćih preparata svaka domaćica bira samo svježe voće, pažljivo ih sortira i pere. A ako su rasli na vlastitoj parceli, onda su to i ekološki prihvatljivi proizvodi, čija se vrijednost značajno povećava.

Prilikom čuvanja kod kuće treba se pridržavati određenih pravila koja će vam pomoći da izbjegnete greške i sačuvate hranu na duže vrijeme:

• Tegle i poklopci se kuhaju na pari ili kuhaju najmanje 10 minuta;
• Treba koristiti najsvježije i najneoštećenije povrće i voće;
• Trajanje termičke obrade mora se strogo poštovati;
• Pravilno skladištenje- garancija trajnosti gotovih proizvoda;
• Da tegle ne bi pucale, treba ih prethodno zagrijati toplu vodu Par minuta;
• Za sterilizaciju morate postaviti disk postolje na dno posude (možete koristiti obični aparat za knedle) ili ga pokriti ručnikom;
• Tegle ne treba puniti do samog vrha, već samo do vješalica, jer se zagrijavanjem sadržaj povećava u volumenu i rasol može iscuriti;
• Nakon zatvaranja, konzerviranje se okreće naopako i toplo umotava. To produžava vrijeme termičke obrade i pozitivno utiče na rok trajanja.

Neobični recepti za zimnicu

Domaćice koje se bave konzervacijom dovode svoju umjetnost do savršenstva, kombinirajući najviše neobične sastojke i postaje fin i neobičan ukusna jela.

Recepti za konzerviranje voća i bobica su vrlo raznoliki. Od svježeg voća možete napraviti džem, kompot, žele, marmeladu ili kandirano voće. Svako od ovih jela može sadržavati i povrće, na primjer tikvice. Što se tiče kiselih krastavaca i marinada, oni također često koriste bobice i voće, dodajući im sofisticiranost.

Šećer se najčešće koristi kao konzervans za voće. Džem se dugo kuha na laganoj vatri, a kompoti se preliju kipućim sirupom ili steriliziraju u vodenoj kupelji.

Kiseljenje povrća sa voćem i bobičastim voćem: neobičan trend ukusa

Recepte za konzerviranje povrća za zimu metodom soljenja koristili su naši preci. Uz pomoć soli, jelo se ne samo čuva dugo vremena, već dobija i novi neobičan ukus. Proces kuhanja može potrajati nekoliko sedmica, ali kiselo povrće zadržava mnogo vitamina i mikroelemenata koji su toliko potrebni organizmu u hladnoj sezoni.

Nedavno su omjeri ukusa postali moderni. Ovo je naziv za recepte u kojima se slatki okus proizvoda zamjenjuje slanim, a gorak zajedljivim, dok samo voće ili povrće dobiva polet. Tako su se pojavili sljedeći recepti:

Video recept za kuvanje patlidžana sa ukusom pečuraka

Konzerviranje povrća: najbolji recepti

Konzerviranje za zimu uključuje ogroman broj recepata za razne vrste priprema. Termička obrada omogućava uživanje u domaćim pripremama i salatama tijekom cijele godine.

Konzervirane salate za zimu recepti sa fotografijama

Salate su najraznovrsnije i najbolja užina među svim očuvanjem. Postoji nevjerovatan broj recepata za kuhanje sa svim vrstama sastojaka i konzervansa, od kojih su najbolji:

Recepti za konzerviranje za zimu sa fotografijama uključuju kuhanje svima omiljenih jela iz djetinjstva, kao što su: lečo, tikva i kavijar od patlidžana, grickalice, ađika, kisele pečurke, krastavci i paradajz. Za dobijanje različitih nijansi ukusa često se koriste aromatični dodaci: piment i gorka paprika, začini, beli luk, ren, kopar, peršun.

Od svega, možemo izdvojiti sljedeće recepte koji bi trebali biti u ponudi kuharica svaka domaćica:

Video recept za paradajz pod snijegom

Nestandardni recepti za zimnicu sa fotografijama

U posljednje vrijeme domaćice obraćaju više pažnje ne samo na ukus prehrambenih proizvoda, već i na njihov korisna svojstva. S tim u vezi, sirće se rjeđe koristi kao marinada, a sve više se pojavljuju novi konzervansi koji otkrivaju nove kvalitete okusa poznatog povrća.

Ako brinete o svom zdravlju i volite pripreme za zimu, vjerovatno će vas zanimati:

Zaključak

Iako je konzerviranje za zimu mukotrpan zadatak, krajnji rezultat će cijeniti vaša porodica i prijatelji, a širok izbor sadržaja ostave oduševljavat će vas cijelu zimu. Osim toga, kiselo i soljeno povrće i salate od njih će pomoći u podršci imunološkom sistemu zahvaljujući svom vitaminskom sastavu.

Konzerviranje povrća je jedan od načina na koji osoba može produžiti vrijeme kada može uživati ​​u ukusu svoje omiljene hrane. Naravno, danas se u trgovinama sve to prodaje tijekom cijele godine. Ali ništa se ne može porediti sa užitkom kada zimi ili svečani sto uspeva da otvori teglu povrća pripremljenog sopstvenim rukama.

Domaći preparati

Ljudi su dizajnirani tako da, čak i protiv svoje volje, neprestano razmišljaju o sutrašnjici. Prije svega, to se tiče domaćica, za koje je želja za zalihama postala uobičajena stvar. Brinući se o prehrani porodice, trude se da kad god je to moguće prave domaće preparate, tako da ni u najtežim trenucima ne osjećaju nedostatak određenih proizvoda. Ovo se uglavnom odnosi na povrće. Izbor predmeta i načina obrade ovisi o nacionalnim tradicijama i preferencijama ukusa. Na primjer, u Rusiji je konzerviranje povrća uvijek počelo od samog početka. jednostavna opcija kiseli krastavci. Poznato je od pamtivijeka. Najpopularniji konzervirani proizvod su, bez sumnje, krastavci.

Najviše se soli i marinira Različiti putevi. Za jednu od najzanimljivijih opcija morate imati sljedeće proizvode: svježi krastavci, začine za kiseljenje i soljenje, 90 grama soli, 40 grama šećera i isto toliko sirćeta, kao i kišobrane kopra, listova rena i nekoliko čena belog luka.

Konzerviranje povrća je kako slijedi:

1. Prvo, povrće i začinsko bilje treba oprati, a beli luk oguliti.
2. Zatim dodajte dodatne sastojke na dno tegle, a zatim je do vrha napunite krastavcima.
3. Proizvode u tegli prelijte kipućom vodom. Trebat će otprilike jedan i po litar.
4. Nakon 15 minuta ocijedite vodu i ponovo prokuhajte.
5. Preostale sastojke po receptu dodajte direktno u teglu.
6. Sve napunite ponovo prokuhanom vodom i zarolajte.

Da se ohlade, bolje je tegle okrenuti naopako. To će omogućiti da poklopci prođu dodatnu sterilizaciju.

Alternativna opcija

Neki ljudi smatraju da konzerviranje povrća obavezno mora biti praćeno motanjem tegli sa metalnim poklopcima. Postoji mišljenje da su na taj način proizvodi manje podložni vanjskim utjecajima. Međutim, to nije sasvim tačno. Krastavci dugo traju i nisu ništa manje ukusni, čak i ako se koriste za konzerviranje. Kao primjer možemo ponuditi recept za koji su potrebni: krastavci, bijeli luk, malina, ribizla, listovi hrena i trešnje, karanfilić, pimenti grašak i 1 kišobran kopra .

Što se tiče tehnologije, ovaj proces se ne razlikuje od prethodne verzije:

1. Banke se moraju sterilisati pre upotrebe. Da biste to učinili, možete ih držati iznad pare ili ih staviti u pećnicu na kratko.
2. Nakon toga na dno treba staviti neke od začina.
3. Slijede sami krastavci.
4. Pokrijte ih istim listovima odozgo i pospite preostalim začinima.
5. Napunite tegle kipućom vodom i sačekajte 10 minuta.
6. Ocijedite vodu i od nje pripremite marinadu, dodajući sol i šećer.
7. Ovim rastvorom napunite tegle do vrha.
8. Stavite poklopce u kipuću vodu na 15 sekundi, a zatim zatvorite tegle sa njima, nakapajući na svaku jaku esenciju sirćeta.

Nakon hlađenja, poklopci će se još čvršće pritisnuti na vrat, što će spriječiti bilo kakav prodor zraka izvana.

Namirnice za zimu

Najčešće se povrće konzervira za zimu kod kuće. Ovo je postala dobra navika u mnogim domovima. Druga najpopularnija žetva je paradajz.

Ima dosta zanimljiva opcija, za koje su potrebne određene komponente: 2 kilograma paradajza, čaša biljnog ulja, 2 litre vode, lovorov list, 2 glavice luka, 100 grama soli i šećera, začinsko bilje, 90 grama sirćeta i začini.

U ovom slučaju, konzerviranje povrća za zimu radi se malo drugačije:

1. Prvo treba da prokuvate litar vode.
2. Nakon toga, u njemu morate otopiti sol, začine, šećer, a također dodati sirće i začinsko bilje.
3. Rastvor treba da ključa oko 1 minut. Zatim se može skloniti sa vatre.
4. Ogulite luk i pažljivo ga narežite na kolutove.
5. Stavite paradajz u prethodno sterilisane tegle, a zatim ga prekrijte lukom i lovorovim listom. Po želji možete staviti i beli luk.
6. Napunite slobodan prostor u teglama svježe pripremljenom marinadom.
7. Pokrijte ih metalnim poklopcima i sterilizirajte u vodenom kupatilu 10 minuta.
8. Zatim u svaku teglu treba dodati biljno ulje i na kraju ih urolati.

Dobar dodatak

Posebno su popularni recepti za konzerviranje povrća, kada se proizvodi pripremaju u prirodnom punjenju.

Upečatljiv primjer ovoga dobra kombinacija može poslužiti paprike napravljene u paradajz sos. Lista sastojaka i u ovom slučaju je mala: 2 kilograma slatke paprike, 3 kilograma paradajza, 40 grama soli, 30 grama sirćeta, 150 grama šećera i isto toliko biljnog ulja, piment i lovorov list.

Postupak kuhanja sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka:

1. Prvo morate oprati paradajz, a zatim, nakon što ih prođete kroz mlin za meso, stavite ih u lonac i kuhajte 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
2. U kipuću masu dodajte sol, biljno ulje, šećer i pričekajte 5 minuta dok se potpuno ne otope.
3. Paprikama uklonite peteljke zajedno sa sjemenkama, a zatim nasumično narežite preostalu pulpu na kockice.
4. U kipuću smjesu dodajte nasjeckano povrće i sačekajte 10 minuta.
5. Dodajte začine, sirće i ostavite da se smesa krčka još 5 minuta.

Nakon toga, masa se može staviti u tegle, zarolati i čuvati na hladnom mestu.

Poluproizvodi od povrća

Postoje različiti razlozi za konzerviranje povrća za zimu. Recepti su ponekad osmišljeni na način da gotov proizvod nije posebno jelo, već samo poluproizvod. Uzmimo, na primjer, konzerviranu cveklu.

U pravilu se priprema kako bi se kasnije u pravo vrijeme koristio kao prilog ili kao neki od sastojaka drugog, više složeno jelo. Za ovaj rad će vam trebati: 800 grama svježe cvekle, biber u zrnu i 50 grama soli po litru vode.

Proces kuvanja:

1. Povrće odabrano za konzerviranje mora se oprati, a zatim staviti u tavu i kuhati na uobičajeni način.
2. Nakon hlađenja, proizvodi se moraju oguliti.
3. Zatim se voće mora nasumično nasjeckati.
4. Prokuhajte odmjerenu količinu vode i u njoj otopite sol.
5. Stavite komade povrća u tegle, pobiberite, a zatim sve prelijte pripremljenim salamurim.
6. Sterilizirajte ih 10 minuta ispod poklopca, a zatim ih potpuno zatvorite.

Ova vrsta konzerviranja je vrlo zgodna, jer je u pravo vrijeme poluproizvod potpuno spreman za upotrebu.

Nestandardno rješenje

U pravilu domaćice rade velike količine. U tu svrhu, dva ili tegle od tri litra. Ali ponekad za večeru ili za praznični sto poželite drugačije, morate otvoriti nekoliko konzervi, što je samo po sebi vrlo neracionalno, jer nije uvijek moguće pojesti cijeli sadržaj. Preostala hrana se pokvari i mora se baciti. Da se to ne bi dogodilo, bolje je sačuvati sortirano povrće za zimu.

Postoji mnogo opcija za takvo rješenje. Jedna od najpopularnijih uključuje sledeće komponente: 1 kilogram paradajza, slatke paprike i krastavca, 2 glavice luka, 6 kišobrana kopra, par glavica belog luka, 8 grašaka, 2 šargarepe, kašičica sirćetne esencije, kao i 2 kašike šećera i soli.

Priprema ovog asortimana je prilično jednostavna:

1. Prvo morate sterilizirati posuđe.
2. Zatim morate pripremiti povrće. Nakon ponovljenog tretmana vodom, potrebno ih je obraditi: držati krastavce unutra hladnom vodom par sati, oguliti beli luk, a paprici odstraniti semenke.
3. Nakon toga, proizvodi se moraju drobiti. Da biste to učinili, bolje je narezati šargarepu na debele kolutove, papriku na trake, a luk narezati na 4 dijela.
4. Nakon toga, sve pripremljene sastojke treba staviti u tegle i preliti kipućom vodom. To će uništiti truležne bakterije i mikroorganizme koji mogu biti prisutni u njima.
5. Nakon 15 minuta sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i so i ponovo stavite na vatru.
6. Nakon ključanja, u rastvor dodajte esenciju i ponovo prelijte jelo pripremljenom marinadom.
7. Sada konzerve samo treba zamotati i, umotane u ćebe, ostaviti da se ohlade.

Ova opcija je zgodna jer ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju. To vam omogućava da značajno uštedite vrijeme potrebno za rad.

Pogodna opcija

Neke domaćice vole još jedan zanimljiv način - konzerviranje salata od povrća.

Ovo je vrlo zgodno, jer se zimi ne mogu uvijek pronaći potrebne komponente. I u ovom slučaju, kada otvorite teglu, ne dobijate samo pojedinačne proizvode, već gotovo, kompletno jelo. Na primjer, lečo s tikvicama i patlidžanom. Za pripremu je potrebno: po 1 kilogram šargarepe, patlidžana, slatke paprike i tikvice, kao i veza peršuna i kopra.

Za sos: 2 kilograma paradajza, 2 glavice belog luka, 0,5 šoljice stonog sirćeta, 5 crnog graška i 4 aleve paprike, jedna i po šolja šećera i biljnog ulja, 2 lista lovora i kašičica korijandera.

Proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Prvo treba isjeckati povrće: papriku narezati na kolutove, patlidžane sa tikvicama na kolutove, zelje nasjeckati, a šargarepu naribati. Pripremljene proizvode treba sipati u duboku tepsiju.
2. Zatim treba pripremiti sos. Da biste to učinili, prije svega trebate samljeti paradajz u blenderu.
3. Dodajte im šećer, puter, so i rendani beli luk.
4. Dodajte sos u tiganj sa glavnim sastojcima i dinstajte sat vremena.
5. Gotovu smjesu podijelite u tegle i zarolajte.

Nakon hlađenja, ovaj lečo može dugo ostati u podrumu. Zimi će takva salata biti pravi nalaz.

1. PARADAJZ JE SUPER!

Svakako preporučujem da zapazite ovaj recept. Paradajz je odličan! I kiseli krastavac! Općenito, ovaj recept treba zatvoriti - nećete požaliti.

Priprema:
Biramo paradajz iste veličine, bilo koje veličine koju želite.
Operimo ga i stavimo u sterilisane tegle.
Prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 5 - 7 minuta, sipajte u šerpu, iz svake tegle od 3 litre dodajte deo oceđene infuzije.
2,5 žlice. l. soli, 4 žlice. l. šećera, 5 karanfilića, 10 crnog bibera u zrnu, prstohvat mlevene crvene paprike, 2 lista lovora, 2 oguljena češnja belog luka.
Sve prokuhajte, u trenutku ključanja sipajte 1 kašiku salamure. l. sirćetne esencije i votke, sipajte u teglu, zarolajte, okrenite. Nakon hlađenja, okrenite ga i čuvajte kao i obično.
Okus je izvanredan, salamura se pije kao prijatno piće. Uprkos prisustvu sirćeta, uopšte se ne oseća!

2. PRIPREME: PATLADŽAN SA BESNIM LUKOM

Ako ove godine niste bili u mogućnosti da uberete gljive, onda će vam ova alternativa gljivama dobro doći. Ovo je veoma ukusan patlidžan sa belim lukom. Odlično se slažu sa krompirom zimi i samo kao užina, a tokom posta ih je tako lepo jesti. Tasty!

Sastojci:
5 kg patlidžana
0,5 l biljnog ulja
500 g soli,
150 g belog luka

Za marinadu:
5 litara vode,
200 g 9% sirćeta

Posolite, promiješajte i ostavite sat vremena:
Temeljito isperite. Stavite u kipuću marinadu i kuhajte 7-10 minuta. Ocijedite juhu.
U vruće patlidžane odmah dodajte biljno ulje i sitno nasjeckani bijeli luk.
Promešati i staviti u sterilisane tegle.
Zarolajte, okrenite, umotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

3. PAPRICE SA MEDOM.

Pa, imaš li još bibera? Da li ste po ovom receptu pripremali paprike na ovaj način? Ako ne, onda probajte ako još neko ne zna ovaj recept. paprika Sa medom ispada veoma ukusno. Okus meda nije primetan, ali je sama paprika veoma aromatična.

Priprema:
slatka paprika - 5 kg,
Voda - 3 l,
Beli luk - 10 - 12 čena.
Biljno ulje - 200 ml
Sirće (recept je imao 9% 400 ml, činilo mi se puno pa sam dodala manje) - 200 ml,
Med - 0,5 kašike. (originalno 1 kašika)
Sol (bez tobogana) - 2 žlice. l.
Lovorov list - 3 kom.,
aleva paprika i crni grašak 5 kom.

Operite papriku i oguljeni beli luk, ocedite vodu, papriku prepolovite po dužini, uklonite semenke i membrane.
Pripremite tegle i poklopce (ja sam dobila 4 tegle od po 1 litar)

U zgodnu duboku posudu sa širokim ivicama prokuhati vodu, dodati sirće, ulje, beli luk, lonac bibera, med, so, lovorov list, biljno ulje, promešati, kada marinada proključa, ubaciti biber u porcije, utopiti tako da potpuno bude u tecnosti. Kada provri, kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta dok paprike ne omekšaju, ali ne prekuvajte.
Zatim ugasite vatru, papriku kašikom stavite u tegle u slojevima, prelijte marinadom do vrata, odmah zatvorite, okrenite tegle naopako i zamotajte dok se ne ohlade.

4. SALATA OD POVRĆA SA PEČURKAMA

Skrećem vam pažnju veoma ukusno salata od povrća sa pečurkama. Priprema je vrlo jednostavna i ne zahtijeva puno vremena za pripremu. Brzo i ukusno! Upoznajte:

Sastojci:
1 litar biljnog ulja,
1,5 kg šargarepe,
1,5 kg crnog luka,
1,5 kg kupusa,
3 žlice. l. sahara,
1,5 kg krastavaca,
1 tbsp. l. sirćetna esencija,
½ kg slatke paprike,
300 g kuvane pečurke,
2 kg paradajza.

Prokuhajte ulje, dodajte seckanu šargarepu, kuvajte 5 minuta. Dodajte kolutiće luka, kuvajte još 5 minuta. Dodajte šećer i seckani kupus i ponovo kuvajte 5 minuta. U salatu dodajte sve ostale sastojke, promiješajte i kuhajte salatu 30-40 minuta. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

5. ZIMSKI KUPUS SA PATLIDŽANDOM

Za one koji vole kupus i patlidžan. Sada možete odmah isprobati ovaj par. Predjelo je odlično. Recept nije komplikovan. Ovaj kupus sa patlidžanima može se čuvati cijelu zimu. I vjerovatno svi znaju kako se podučava. Zalijevanje biljno ulje sa mirisom suncokretovih semenki, a tu se ne sme staviti ni luk za uši.

Za pripremu patlidžana i kupusa za zimu trebat će vam:
patlidžani - 1 kg;
svježi kupus - 1 kg;
šargarepa - 300 g;
beli luk - 10 čena;
ljuta paprika - po ukusu;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
sol - 1,5 žlice. l.;
sirće 9% - 0,5 kašike. (ili po ukusu).

• Sol i sirće se konačno mogu prilagoditi svom ukusu.

Prvo treba da skuvate patlidžane. Da biste to učinili, morate odrezati repove, patlidžane staviti u lonac sa kipućom vodom i kuhati nakon ključanja 5 - 7 minuta, ne više, kako se patlidžani ne bi prekuhali.


Odozgo možete pokriti tanjirom da patlidžani ne isplivaju i da su svi jednako pečeni.


Kad su patlidžani skuvani, stavite ih u činiju i ohladite.


Dok se patlidžani hlade, sitno narežite svježi kupus i stavite u veću činiju.


Šargarepu narendajte na krupno rende i dodajte u kupus.


Pripremite se ljute paprike i beli luk.


Ljutu papričicu sitno nasjeckajte, a bijeli luk propasirajte kroz presu.


U kupus i šargarepu dodajte beli luk i ljutu papriku. Dodati i biber u zrnu. Sve dobro promešati.


Dodati i biber u zrnu i sve izmešati.
U kupus i šargarepu dodajte beli luk i ljutu papriku. Dodati i biber u zrnu i sve izmešati.


Ohlađene patlidžane narežite na kockice oko 2 cm.


U činiju sa ostalim povrćem dodajte seckane patlidžane, posolite i dodajte sirće. Da se dobro promeša. Na kraju prilagodite sadržaj soli i sirćeta svom ukusu.

Patlidžane i kupus prebacite u tegle i čuvajte na hladnom mestu. Tegle se mogu zatvoriti plastičnim ili navojnim poklopcima. A uzorak se može uzeti za nedelju dana.

6. SALATA OD CVEKE SA ŠHVAMA

Jako mi se dopao recept za salatu od cvekle sa suvim šljivama. Ono što me privuklo je salata bez grama ulja. Odlična opcija preparati koji se mogu konzumirati kao užina, kao sendvič masa, aromatizovani majonezom, biljnom masom. puter ili pavlaka, ili se jednostavno može dodati u bilo koje jelo gdje cvekla ide. Možete ga koristiti po vlastitom nahođenju i ukusu.

Sastojci:
cvekla - 1 kg,
suve šljive bez koštica - 200-300 g
med -2 ​​kašike. l.,
sol - 1 kašika. l.,
karanfilić - 4 - 5 pupoljaka
crni biber -
5 - 6 graška,
sirće 6% -
0,5 tbsp. (manje moguće)

Cveklu dobro operite, ogulite i narendajte na krupnije rende.
Suve šljive također operite i prelijte ih kipućom vodom 5 minuta, a zatim ocijedite vodu.
U cveklu dodati suve šljive, sve dobro izmešati i rasporediti salata od cvekle u sterilisane tegle.

Pripremite fil: rastvorite so, med u 1 litru vode, dodajte biber i karanfilić i dodajte sirće, prokuhajte i kuvajte 2 minuta.
Cveklu u teglama prelijte kipućom marinadom, tegle prekrijte prokuvanim poklopcima.
Sterilizirajte staklenke salate u loncu sa slabo kipućom vodom (ili bilo kojom drugom metodom), 0,5 litara - 15 minuta, 1 litra - 25 minuta.
Zatim odmah zarolajte tegle, okrenite ih naopačke, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Salatu od cvekle čuvajte za zimu na tamnom i hladnom mestu.

7. PATLADŽAN SA GRAHOM I POVRĆEM

Jako volim ovaj preparat za zimnicu, zaista preporucujem da ga pripremite, osim ako, naravno, neko nema takav recept, odavno je popularan i mnogi ga prave. Delicious!

Za 2 kg patlidžana:
500 g suvog pasulja,
1,5 kg paradajza
0,5 kg slatke paprike,
0,5 kg šargarepe
200 g belog luka,
1 tbsp. sa gomilom šećera
2 tbsp. l. sa gomilom soli
100 ml sirćeta 9%,
0,5 l biljnog ulja

Namočite grah preko noći. Kuvati do pola:

Nasjeckajte paradajz i bijeli luk na bilo koji raspoloživi način:
U paradajz masu dodati so, šećer, sirće, ulje, provriti i dinstati 5 minuta.

Dodajte slatke paprike, isečene na cekere:

Krupno iseckani patlidžani.

Polukuvani pasulj.

Kuvajte, često mešajući, oko 50 minuta.

Vruću smjesu podijelite u sterilizirane tegle i zarolajte.


Zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

8. ASORTIRANJE POVRĆA MARINOVANO U SIRĆTU SA ZAČINIMA.

Tako ukusna zimnica sa krompirom, mislim da će biti prava stvar!


Možete koristiti razne vrste povrća, po mogućnosti male sorte (krastavci, paradajz, luk, rajske jabuke, trešnja...).
Ako su velike, iseći na porcije ili krigle (mrkva, paprika, tikvice ili tikva, karfiol...).
Neko povrće voli boranija i kukuruz, potrebno je blanširati nekoliko minuta u kipućoj vodi.


Općenito, set povrća može biti različit.


MARINADA za 1 litar vode:
4 tsp. sol,
6 tsp. Sahara
1 tbsp. l. sirćetna esencija
1 - 2 lovorova lista
4 - 6 kom. aleva paprika
8 - 10 kom. crni biber

Prokuhajte marinadu (osim sirćeta). U već ugašenu marinadu sipajte sirćetnu esenciju (pazite - može jako zapjeniti).
Ostavite da se kuva 15 - 20 minuta.


U tegle stavite standardni set začinskog bilja - kopar, ren, trešnje i listove crne ribizle. Za ukus možete koristiti lovage, matičnjak, estragon.
Zatim rasporedite povrće u slojeve i ulijte procijeđenu marinadu.
Sterilizirajte tegle od 3 litre - 30 minuta.

9. TAJNI RECEPT ZA ODLIČNE KRASTAVCE

Ovi kiseli krastavci imaju jednostavno neverovatan ukus, a recept za konzerviranje krastavaca nazivamo „dobro polizati prste“.

Želite li zimi ugoditi svojim ukućanima hladnim kiselim krastavcima? Ne, ne one koje se pokazuju u limenkama na policama supermarketa. Naravno, nema pare po ukusu i boji, ali, po mom mišljenju, kiseljenje krastavaca kod kuće je neuporedivo. Već duže vrijeme zatvaramo krastavce za zimu jedan po jedan. zanimljiv recept, i svaki put ni jedna tegla ne preživi do proljeća.

Proizvodi:
krastavci - 4 kg,
Peršun - 1 veza
Suncokretovo ulje - 1 kašika. (200 ml),
Stono sirće 9% - 1 kašika,
So - 80 g
Šećer - 1 kašika,
crni mljeveni biber - 1 dl.,
Beli luk - 1 glava

Imamo 4 kg krastavaca, mladih, malih. Naravno, sa njih isperemo svu prljavštinu i prašinu. Možete malo podrezati repove i nosove.

Veće krastavce prerežemo po dužini na četiri dijela: prvo na pola, a zatim polovice na dva dijela. Manje prepolovite po dužini. Pripremljene krastavce stavite u šerpu.

Sitno nasjeckajte dobru vezu peršuna i pošaljite na krastavce. Dodajte 1 žlicu u tiganj. suncokretovo ulje, čašu stonog sirćeta od 9% i 80 g soli (nemojte na prst puniti čašu od 100 g do vrha).

To nije sve. U dobijenu marinadu za krastavce sipajte čašu šećera i desertnu kašiku mlevenog crnog bibera.
Srednju glavicu belog luka rastavljamo na režnjeve, narežemo na tanke kriške i dodamo u tiganj sa krastavcima.

Čini se da je sve popisano. Samo treba da sačekate 4 - 6 sati. Za to vrijeme krastavci će pustiti sok - u ovoj smjesi će se kiseliti.
Možete nekoliko puta protresti tepsiju da se krastavci umiješaju u marinadu.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, uzimamo pripremljene staklenke i punimo ih kriškama krastavca: uzmite komad viljuškom i, lagano naginjući teglu, postavite ga okomito. I tako sve dok se tegla ne napuni. Ako tegla nije puna, dodajte još jedan sloj krastavaca vodoravno.

Tegle do vrha napunite preostalom marinadom u tepsiji, poklopite pripremljenim poklopcima i sterilišite 20-25 minuta.
Vadimo ga, čvrsto smotamo i čestitamo si što smo ga zatvorili. ukusni krastavci U ulju.
Stavite tegle naopako i umotajte ih u peškire dok se potpuno ne ohlade.

10. PARADAJZ IZ KONZERVE SA GROŽĐEM

Kakvog su ukusa paradajz i grožđe?
Ovi kiseli paradajzi ispadaju neočekivani, posebnog, veoma prijatnog ukusa koji je teško razaznati osim ako vidite da je paradajz konzervisan sa grožđem.
Lagana voćna nota pojačava ukus paradajza, dajući mu gracioznost i sofisticiranost.

Ova priprema za zimu ne samo da je dobrog ukusa, već i izgleda vrlo impresivno i neočekivano. Tegla prelepih paradajza iz konzerve sa grožđem lako se može pokloniti u poseti prijateljima.
Slatko grožđe takođe se ispostavlja posebnim, začinjenim i slanim.
Ovo je veoma ukusna hrana za zimsku gozbu! Komad vedrog ljeta u tanjiru!
Ovaj preparat je veoma ukusan i lep!

Veoma ukusni paradajz sa pikantnim ukusom. Grožđe se može poslužiti kao zasebno originalno predjelo.
Paradajz i grožđe je vrlo jednostavno zapečatiti, po principu kompota.
Proporcije za konzerviranje paradajza sa grožđem za 3 litarske tegle ili jedan 3-litar.

Mali paradajz - 2,5 - 3 kg;
Slatka paprika - 1 kom.
Grožđe - 1 grozd (bijelo ili crno);
Bilje i začini za kiseljenje (soljenje);
Pepper ljuti čili- 1 kom. (opciono);
Beli luk - 3 čena;
Lovorov list - 2 - 3 kom.;
Listovi ribizle i trešnje - po 3 - 6 listova;
Crni biber i karanfilić - po 9 komada (3 u svakoj tegli);
Hren - 1 veliki list ili komad korijena;
Kopar - 3 grančice;

Za salamuru (marinadu):
Sol - 1 kašika. l.,
Šećer - 1 kašika. l.
Kuvana voda.

Pripremite tegle i poklopce. Isperite, sterilišite.
Isperite povrće i začinsko bilje. Paprika odstraniti sjemenke, iseći na kriške, ljuto - na komade ili kolutiće (možeš i sjemenke ako voliš ljuto). Odvojite grožđe od grana. Ogulite čen belog luka i koren hrena.
Na dno svake tegle stavite začinsko bilje, začine, beli luk, ljute papričice i ren, zatim paradajz posut grožđem i u slobodan prostor ubacite trakice paprike. Pospite šećerom i solju. Prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljeno da odstoji 15-20 minuta.
Dobijenu marinadu pažljivo odlijte, prokuhajte i ponovo prelijte preko paradajza. Zarolajte poklopce.
Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Tehnologija konzerviranja receptura - osnovni principi i metode

Konzerviranje je generalni naziv za način očuvanja različitih proizvoda (povrće, bobičasto voće, voće, gljive, meso, riba) od kvarenja na duži period kroz određenu kulinarsku obradu. Općenito, konzerviranjem se može nazvati bilo koji proces koji vam omogućava da produžite rok trajanja određene hrane.

Tehnologija i principi konzerviranja kod kuće razlikuju se ovisno o metodi kojom se ovaj proces provodi. Razmotrimo ovo pitanje detaljnije.

Kiseljenje. Kiseljenje je možda najpoznatiji i najpopularniji način zimnice. Temelji se na činjenici da se u radni komad najčešće dodaju bilo koje organske kiseline stonog sirćeta ili limunova kiselina. Upravo ove komponente inhibiraju aktivnost patogenih mikroorganizama. Proizvode pripremljene kiseljenjem kod kuće treba čuvati na niskim temperaturama. Podrum ili podrum je najbolje mjesto za to.

Soljenje. Konzerviranje metodom soljenja zasniva se na impregnaciji određenog proizvoda sa osam ili dvanaest posto fiziološke otopine. Sol izvlači vodu i stvara okruženje za mikroorganizme koje nije pogodno za njihovu reprodukciju ili postojanje općenito. S jedne strane, ova metoda je dobra, ali ima i nedostatke. Na primjer, neke korisne tvari iz samog proizvoda idu u salamuru. Osim toga, prilikom konzumiranja slanog proizvoda, prekomjerna količina soli ulazi u tijelo.

Kanding. Ovaj način konzerviranja za zimu u principu je sličan kiseljenju, s jedinom razlikom što se umjesto soli koristi šećer. Nedostatak ove metode je što ako početnom proizvodu nedostaje kiselosti, mogu se formirati sve vrste plijesni.

Kiseljenje. Kiseljenje je metoda konzerviranja koja predstavlja križ između kiseljenja i biološkog konzerviranja. Prisutnost soli u početnoj fazi svih recepata za fermentaciju potiskuje patogenu mikrofloru. Bakterije koje se nalaze na voću koje je konzervirano fermentiraju šećere u njima. Kao rezultat, nastaje mliječna kiselina. To je ono što u većoj mjeri čuva proizvod od kvarenja.

Postoje i metode kućnog konzerviranja zasnovane na uklanjanju vode iz proizvoda. To uključuje ne samo, već i sušenje, dimljenje, želiranje.

Osnovni princip pripreme ove vrste jela je da se proizvod, koji je konzerviran na ovaj ili onaj način, stavi u prethodno steriliziranu teglu, nakon čega se čvrsto zamota sterilnim poklopcima.

Tegle se po pravilu sterilišu na pari. Ovo je klasična metoda. Međutim, mogu se sterilizirati zagrijavanjem u pećnici ili mikrovalnoj pećnici ili bilo kojom drugom prihvatljivom metodom.

Kućno konzerviranje se obično vrši termičkom obradom u hermetički zatvorenim staklenim posudama. Istovremeno se u povrće i salate dodaje ocat ili sirćetna esencija kako bi se neutralizirala aktivnost patogenih mikroba.

Tradicionalno, postoje 2 metode toplinske obrade domaćih konzerviranih proizvoda:

• pasterizacija- zagrijavanje proizvoda do 100 stupnjeva, što vam omogućava da uništite i neutralizirate ogroman broj mikroorganizama;
• sterilizacija- zagrijavanje proizvoda na preko 100 stepeni, čime se potpuno uništava i uništava mikroflora odgovorna za kvarenje hrane.

U svim slučajevima, kućno konzerviranje uključuje stavljanje hrane u čiste staklene tegle koje su sterilizirane na pari ili u pećnici.

I za sterilizaciju i za pasterizaciju biće vam potreban veliki lonac, sa drvenom rešetkom na dnu i peškirom na vrhu (da se tegla ne pocepa). Kada stavljate konzerve hrane u posudu, pazite da limenke ne dođu u dodir jedna s drugom ili sa zidovima posude. Voda dostigne gornji nivo i ne ulazi unutra (tegle su pokrivene prethodno prokuhanim poklopcima, ali nisu zašrafljene). Važno je da se u posudi u kojoj se odvija pasterizacija/sterilizacija sve staklene tegle bile su iste zapremine. Nakon završetka termičke obrade, tegle pažljivo izvadite i zatvorite ključem za spajanje, zatim ih okrenite naopačke (da provjerite da li su zategnuti) i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Vrste konzerviranja za zimu kod kuće

Postoje stotine vrsta kućnog konzerviranja. Jednostavno ih nije moguće sve nabrojati. Međutim, jedna od vrsta, posebno, konzerviranje po vrsti prehrambeni proizvodi , pogledaćemo detaljnije. Bobičasto voće, voće, gljive, povrće, meso, riba previše su različiti proizvodi jedni od drugih, što znači da priprema svakog od njih za zimu kod kuće ima svoje karakteristike. Dalje ćemo pričati o njima.

Pečurke

Očuvanje gljiva bilo kojom metodom, prije svega, počinje njihovim odabirom. Mlade, jake pečurke najbolje odgovaraju. Bolje je isključiti upotrebu prezrelih i crvljivih opcija. Pečurke se moraju sortirati. Pečurke se obično čuvaju po vrstama, ali možete napraviti i razne vrste pečuraka.

Sljedeća faza je čišćenje gljiva od raznih vrsta zagađivača. Zatim se korijenje gljiva odreže, a oštećena područja izrezuju. Manji primjerci se čuvaju cijele, dok se veliki primjerci prethodno izrezuju.

Treba uzeti u obzir da neki jestive pečurke(mliječne pečurke, šampinjone, šampinjone i druge) potamne na mjestu posjekotine, pa s njim treba raditi što je prije moguće. Najbolje je takve gljive nakon rezanja staviti na hladno mjesto. fiziološki rastvor sa malim dodatkom limunske kiseline.

Svaka vrsta gljiva ima svoje karakteristike konzerviranja, a način konzerviranja prikladan za jednu gljivu možda neće biti prikladan za drugu. Tako, na primjer, možete malo marinirati lamelarne pečurke: zelenaši, lisičarke, medarice, redovi gljiva, šampinjoni, šampinjoni, kao i gotovo sve cjevaste gljive: vrganji, vrganji, vrganji i na kraju vrganji. Ali najbolje je kiseliti mlečne pečurke ili mlečne pečurke oštrog ukusa. Gotovo sve jestive pečurke su pogodne za kiseljenje, ali samo neke su pogodne za sušenje - vrganji, muhari, vrganji, vrganji i vrganji.

Kada konzervirate gljive kod kuće za zimu, morate biti sigurni da su sakupljene gljive jestive i slijedite sva uputstva u receptu koji ste odabrali. Nepravilna termička obrada gljiva može dovesti do razvoja botulizma u konzerviranoj hrani, za koju se zna da ozbiljno utiče na centralni nervni sistem i može biti fatalan.

Povrće

Konzervirano povrće za zimu prilično je popularna vrsta konzerviranja. Raznolikost recepata za njihovu pripremu iznosi stotine hiljada. Čak i one uobičajene paradajz iz konzerve a krastavci imaju mnogo varijacija u pripremi.

Za konzerviranje je najbolje koristiti samo povrće prikupljeno u bašti. Međutim, ako to nije moguće, onda pri odabiru obratite posebnu pažnju na svježinu određenog proizvoda. Ograničen broj povrća može se konzervirati bez dodavanja sirćeta. To uključuje paradajz, rabarbaru, kiseljak. To je zbog povećane kiselosti ovih proizvoda. Dugotrajno čuvanje drugog povrća bez upotrebe sirćeta jednostavno nije moguće.

Za poboljšanje karakteristika ukusa kućno konzerviranje od povrća, mnogi recepti preporučuju dodavanje sušenih začina i začinskog bilja ili svježeg začinskog bilja. Osim toga, takvi aditivi poboljšavaju aromu jela. Također, začinsko bilje u staklenim teglama s kiselim krastavcima izgleda vrlo atraktivno, a može se reći i kao dekorativni element.

Voće i bobice

Kod kuće, konzerviranje bobica i voća omogućava vam da ih sačuvate zdrave hrane za zimu, i to u veoma ukusna forma. Od voćnih i bobičastih sirovina pripremaju se kompoti, sokovi, pirei, konzerve, džem, žele, konfiture, marmelade, džem, sirupi, kandirano voće. Osim toga, voće i bobice se mogu kiseliti, kao i fermentirati (natopiti). Sušenje je također dostupno za takve proizvode.

Kao i kod povrća, glavni princip pri konzerviranju voća i bobičastog voća je njihova svježina. Samo u ovom slučaju možete dobiti zaista ukusnu i zdravu pripremu za zimnicu.

Meso

Meso je prilično popularan proizvod za konzerviranje, uključujući i kod kuće. Za pripremu se najčešće koristi meso peradi, divljači, svinjetine, kunića. Međutim, to ne znači da vrste mesa kao što su jagnjetina, teletina i govedina nisu prikladne. Mogu se i konzervirati. Osim samog mesa, mogu se konzervirati i neki iznutrice.

Prilikom odabira mesa za konzerviranje ne treba uzimati meso od životinja koje su ozbiljno pothranjene ili na neki način bolesne. Sadrži dosta mikroba, pa ga je prilično teško sačuvati. U svrhu konzerviranja ne treba uzimati meso vrlo mladih životinja, kao ni mladih životinja u periodu rasta, jer takav proizvod sadrži puno vode, pa meso postaje premekano tokom procesa kuhanja. Takođe, ne treba koristiti sveže meso, ono treba da bude dobro ohlađeno i „začinjeno“.

Meso se mota i sirovo i prethodno začinjeno. termičku obradu. Za konzerviranje se obično koriste limene ili staklene tegle. Nakon stavljanja sirovina u kontejner, on se zatvara, a zatim se konzervirana hrana podvrgava procesu sterilizacije. Posljednji proces kod kuće odvija se u kipućoj vodi na temperaturi od sto stepeni. U industrijskim razmjerima za sterilizaciju se koriste autoklavi koji omogućavaju postizanje temperature većih od stotinu stupnjeva, ali je važno ne pretjerati, inače nutritivnu vrijednost a ukus mesa će se nepovratno izgubiti.

Važno je pravilno čuvati gotovo konzervirano meso - na hladnom i tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od petnaest stepeni. Na najmanji znak kvarenja zapečaćenog proizvoda, trebali biste ga baciti. U suprotnom možete nanijeti nepopravljivu štetu svom zdravlju.

Riba

Konzerviranje ribe kod kuće, uprkos obilju riblje konzerve u trgovini, ne gubi svoju popularnost. Konzervirana hrana koju sami pripremate izaziva mnogo manje brige od konzervirane hrane proizvedene u industrijskim razmjerima.

Koja vrsta ribe se može koristiti za konzerviranje? Odgovor je banalan - bilo koji! Najbolja riječna riba za očuvanje su karas, smuđ, ruf, šaran, deverika i plotica. Iz mora - ružičasti losos, saury, haringa, skuša.

Prilikom konzerviranja ribe važno je postupati striktno prema uputama na receptu kako se proizvod ne bi pokvario ili naštetio zdravlju. Posebnu pažnju treba obratiti na čistoću proizvoda, tegli i čepova, potrebnog alata i opreme. Osim toga, treba obratiti pažnju na pažljivo zatvaranje i sterilizaciju domaćih ribljih konzervi.

Da sumiramo...

Dakle, ako imate želju da počnete s konzerviranjem kod kuće, bilo da se radi o gljivama, povrću, voću, bobičastom voću, mesu ili ribi, prvo pogledajte u ovom dijelu stranice odgovarajući recept. On će vam detaljno ispričati i demonstrirati svaku fazu pripreme. Možda je to zbog činjenice da je svaki recept opremljen fotografijama korak po korak.

Naoružajte se jednim od korak po korak fotografije recepte za pripremu konzervirane hrane kod kuće, a zatim idite u kuhinju da napravite još jedan kuharsko remek-djelo, koji se može čuvati do zime.