Салати. 

Продукти за пушене в дим. Технология за пушачи на риба: Описание на стъпка по стъпка, процес и методи

Опитните готвачи знаят, че рецептата за пушена говеждо месо от свинско месо има малки разлики. Като цяло процесът е много подобен. Всеки вид месо първо маринат, а след това поставете в димахата.

Температурата на дим е еднаква - за студено пушене, степента не трябва да бъде по-висока от 25 и за горещо около 100 градуса.

Времето, за което можете да приготвите продукта, е различно. Като правило, младо свинско месо може да бъде направено по-бързо от говеждото месо. За да се свие месото, ще се изисква средно от 3-4 часа до 8-9 часа. Но можете да приготвите свинско месо в 2-3 часа, максимум за 5. Ако продуктът е бил заварен преди това, времето за дим трябва да бъде намалено с около два пъти.

Какъв начин за пушене е по-подходящ за свинско месо и за говеждо месо? Като цяло, е допустимо да се използва както горещо, така и студено. Но някои хора отбелязват, че говеждото месо е по-туста, ако го обработвате с охладен дим.

Подготовка на месо до пушене

Преди да приготвите продукта в Smokehouse, трябва да го подготвите. Не е достатъчно просто да си купите свежо, ще трябва да направите солен разтвор за него. Първо, месото трябва да се изплакне и ако имате нужда, почистете кожата. Ако желаете, кожата и излишната мазнина могат да бъдат отрязани. Самите парчета не се разделят на няколко части. Това ще е необходимо само ако са твърде големи. И така, размерът е по-малък, отколкото с дланта не се нуждаят.

Винаги избирайте прясно месо

Селактът ще бъде необходим за приготвяне на говеждо и свинско месо в кръвта или горещо готвене. Това ще помогне на продукта по-мек, нежен и пикантен. . \\ T различни рецепти Маринада и всеки е интересен по свой собствен начин. Можете да използвате стандарт.

За това ви трябва:

  1. Налейте в тенджера с вода. Добавете към нейните подправки на вкус, няколко летони, лаврови листове, лук пръстени, стъкло соев сос. и няколко супени лъжици сол.
  2. Добре дошъл огън и изчакайте, докато саламулите кипи. След това можете да го изключите и да го охладите или да хвърлите парчета месо.
    Ако не искате да готвите говеждо или свинско, тогава трябва да го излеете с охладен солен разтвор и да изпратите на хладилника в продължение на няколко дни. Тези, които са решили продукта за готвене, трябва да го сварят 30-45 минути и след това поставете в хладилника.
  3. След като продуктът е на скара, той може да бъде притиснат в чист въздух за около 5-8 часа, можете да запазите около ден. След това трябва да плачете.
  4. Не е необходимо значително да се намали периодът на маринизация, тъй като той правилно ще пази говеждо или близнак малко в саламура. Тя трябва да има време да абсорбира всички подправки, за да стане ароматно.

Горещо пушене месо

Както вече споменахме, има няколко начина за подготовка на деликатес. Горещото пушене месо е най-лесно и най-бързо. За да направите това, ще е необходимо да се получи специална диманица или да го направи от метален резервоар с капак.

Отстраняване на огъня, трябва да поставите капацитета за пушене върху нея. На дъното хвърлете чипове на овощни дървета, поставете решетките върху тях. Рецептата изисква парчетата месо на решетките да не са точно един до друг. Така че те ще се подготвят по-добре. Сега е необходимо да затворите капака и да оставите продукта да бъде обработен от дим.

Оставете място около всяко парче

След колко проверка на месото? Приблизително половин час. Ще е необходимо да се обърнете от другата страна, така че да пуши равномерно. Действието трябва да се повтори на всеки 30 минути.

Рецептата ще отнеме около 2-3 часа за свинско месо и около 5-6 за говеждо месо. Горещото пушене месо ще бъде по-бързо, ако парчетата са предварително резервирани. Когато ястието придобие желания вид, огънят ще трябва да бъде погасен и самият продукт ще вдигне на открито. След няколко часа ще бъде възможно.

Пушена местна рецепта със студен начин по-сложен и дълъг. В този случай парчетата трябва да се обработват чрез охладен дим. Това се случва, както следва. В специално метално отделение, вътре, което виси на куките на трупа, охлажда се от дим. Той може да отиде от огъня или например от мангала. Температурата вътре в отделението трябва да се поддържа до 25 градуса, но не по-ниска от 20 градуса.

Колко се нуждаете от време за студения метод? Най-малко два дни и по-добри 5-6 дни. Говеждото месо може да се подготви за една седмица. Магазин Този продукт ще бъде по-удобен, тъй като остава по-дълго да се яде.

Подгответе месообразната рецепта със студен метод само ако има специално оборудване. Без него всичко не е възможно да се направи всичко.

Домашно пушене месо без пушене

Пушенето може да се извърши не само в тютюнопушенето, но и с течен дим. Това е аромататор, който придава правилния вкус. Ако това прави месо в него, то ще стане почти същото като след обработка с горещ или студен път.

Лесно използвайте течен дим и той е достъпен за всеки човек. Средно, бутилката струва около 100 рубли, но е достатъчно няколко пъти и дори повече. Готвене с него. Пушени, ако следвате рецептата.

Течният дим ви позволява да правите без дим и огън

Съставки:

  • месо - 2-3 кг;
  • течен дим - 6 супени лъжици. лъжици;
  • дафинов лист;
  • лука люспи;
  • подправка.

Трябва да налеете литър вода и да добавите течен дим, сол и подправки. Можете също да поставите лист за залив и лук люк. Последната съставка е необходима, така че димът е придобил характерен цвят. След това трябва да включите огъня и да изчакате, докато течността ще кипи.

Месото трябва да бъде хвърлено топла вода, Донесете на кипене и намалете огъня. Гответе за около час, можете да сте малко по-малки. След това трябва да дадете на продукта да се охлади и след това да го окачи в проветриво помещение или на улицата.

По желание можете да хванете пипер, чесън и други подправки. Можете да съхранявате в хладилника, увит в хранителния филм или фолио. Като цяло течният дим дава добър аромат и вкус. Между другото, в нашето време често се използва за готвене, които след това се продават в магазина. Разбира се, не може да се приложи полезни съставкиНо ако не се прилагате често в големи количества, това няма да вреди от него. Въпреки че според експерти все още е по-добре да се готви говеждо и свинско месо в пушенето.

Как да поддържаме пушеното месо

Подгответе месо в тютюнопушенето, използвайки рецептата, това е само половината от задачата. Също толкова важно е да знаете как да го съхранявате правилно, за да не се влошават. Подобен въпрос не е от значение само за тези, които ще ядат деликатес или веднага или седмица. Но останалите трябва да открият място, в което ще бъде най-добре да се съхранява.

Така че продуктът остане по-голям и полезен, той трябва да бъде оставен в сухо и добре проветриво помещение. Не трябва да има слънчеви лъчи. Желателно е температурата да е 5 градуса, максимум 8.

Поддържайте пушенето в проветрена и хладна стая

Някои хора предпочитат да изпратят продукт в мазето. Въпреки това, не се препоръчва да се съхранява в него деликатес, тъй като въздухът е твърде мокър и температурата е по-ниска в студения сезон. Всичко това допринася за факта, че свинското или говеждо месо по-рано го поставя в матрицата.

Разбира се, ако няма таван или подходяща килера, можете да съхраните продукта в хладилника. Допустимо е дори да го замразя, ако трябва да увеличите срока на годност.

Що се отнася до срока на годност, той може да варира значително. Той засяга метода на готвене, вида на месото, първоначалното му качество, мястото на съхранение. Средно продуктът може да остане подходящ за храна от няколко седмици до шест месеца. От време на време трябва да се провери. Ако непознатите се появят или хлъзгави нападения, тогава пушенето трябва да бъде изхвърлено.

Димът разговори термичен метод за обработка на различни продукти, което им дава специфичен аромат и необичаен вкус. В допълнение към смяна на вкуса, димът е в състояние да повлияе на срока за съхраняване на продукт в посоката на нейното увеличение, тъй като се характеризира с бактерициден ефект. Забележка: За разлика от повечето други известни методи за термична обработка на продукти, които унищожават всички полезни вещества, съдържащи се в тях, \\ t домашно пушене Ви позволява да спестите до 90% от тях. Вярно е, с горещо пушено, тази цифра е малко по-ниска, но все пак несравнимо по-висока, отколкото в варени или пържени продукти.

Изглежда, че брояч магазините са пълни с най-разнообразните продукти, подготвени начини за горещо и студено пушене, защо да прекарате времето си и да направите същото? Въпреки това, ако обръщате внимание, ще видите, че разпространението на цените за такива продукти е изключително широко, а висококачественото пушено пушене пушене са много скъпи и фактът, който е на разположение на цена, не само не е висок вкус, но също така може да навреди на здравето.

За да спасим семейния бюджет и да бъдете сигурни, че сте консумирани от наистина висококачествени продукти - ние ангажираме неудобните тайни за тютюнопушенето у дома.

Методи за пушене на продукти

Ако сте собственик собствена къща С двора, тогава няма да сте трудно да предизвикате седемте си вкусни деликатеси. Можете да пушите мазнини, месо, птица или риба по няколко начина. Първо, важно е да се реши дали искате да получите горещ продукт на масата или студено пушене - подготвителният етап зависи от него. Моля, обърнете внимание: продуктите, приготвени от горещ пушен начин, са много вкусни, но можете да ги съхранявате само за няколко дни.

Допълнително важен момент - Сила на звука завършени продукти. Тези, които знаят, че деликатеите ще бъдат изключително редки и в малки количества, няма смисъл да го правите в тютюнопушенето: твърде много средства и време ще трябва да бъдат върху изграждането му, което в резултат на това няма да оправдае себе си. Но ако запазите домашни любимци и проблемът с запазването на месни суровини се приготвя достатъчно за вас - може би ще стане пушек най-добрият вариант.

За малки обеми, подсладителите са доста подходящи. Например, за студено пушене е достатъчно да копаят малка дупка, да скочи от една изкопа от 2-2,5 метра дълъг, в края на който да се оборудва димната камера (всяка херметична структура, например - стара желязна барел или тяло от пералната машина на тип активатор). Всичко това е покрито, суровината е поставена в ямата, е поставена и поддържана в процеса на изгаряне, доколкото е необходимо за определен продукт.

Скичка устройство на студено пушене

По същия начин може да се използва в страната или в природата, ако например отиде риболов и не знаете как да запазите голям брой хванати риби. За малки обеми една проста кофа е доста доста (ясно е, че цевта не работи в гората и е непрактична с вас с вас).

За съжаление, описаният метод няма да може да използва, ако живеете в апартамента и вилата липсва като такава. В този случай, ако има балкон, можете да опитате този метод: вземете електрически бод с ниска мощност (достатъчно 700-800 W), разпространете суровините за пушене върху него, покрийте всеки железен контейнер (кофа, малък барел) , в кои продукти ще бъдат преустановени за пушене. Веднага след като включите електрическия печат в мрежата, дърва за огрев ще започнат да пушат, подчертавайки дима. Трябва да се нуждаете от толкова много време, колкото се изисква определен изглед Продукти.

Най-бързият и безработният метод е използването на специална субстанция, която е името "течен дим". Този метод е изключително препоръчителен, тъй като самият течен дим съдържа вещества вредни за човешкото тяло. В допълнение, той няма бактерициден ефект и следователно - няма време за съхранение на продукти. Въпреки това, ако искате нещо пушено, и няма друга мини-димна възможност - лесно можете да прибягвате до този метод.

Вътрешни пушени сортове

Има два начина за пушене, всяка от които има своите тайни и нюанси:

Студено пушене

Дим, който се обработва от продукти, не трябва да е горещ. Като правило, препоръчителната температура е 25 +/- двойка степени. Този тип пушене дезинфекцира продукти, прави ги подходящи за съхранение за много дълго време.

Горещо пушене

Той няма да отнеме само дим за него, но и висока температура. Моля, обърнете внимание: при приготвяне на продукти в горещ метод за пушене, температурата в камерата за дим не трябва да пада под 50 градуса! Тази обработка се прикрепя към риба, месо и други продукти, характерни, без традиционен аромат и вкус, но за да ги държи дълго време, за съжаление, няма да работи.

Избор на дърво

Така че, вие сте решили на мястото на пушене, пътя и продуктите, които искате да готвите. Тя остава отглеждане на последните необходими компоненти - дърва за огрев. Традиционно, твърдите дървесни видове се считат за най-добрия вариант за получаване на пушени деликатеси, докато е важно да се обърне внимание: не до края на сухи дърва за огрев да направят продукта на изхода до изхода към цвета и леко залепен върху миризмата, А добре изсушените рокли ще дадат златен нюанс и деликатен вкус.

Широколистните видове дървета вдясно са признати за универсални суровини, за да пушат, с които можете да абсолютно всички. По-добре е да се вземат предупреждение с бреза, защото това е прекомерно количество отрицателно въздействие върху вкуса на готовия продукт поради съдържанието в гората на катрата. Иглолистните породи дават горчивина, но някои рецепти включват използването на малко количество дърво от дърво - за подобряване на вкуса на вкуса.

Развитието на собствените им методи за домашно пушене е пътят на пробните и грешките, които в крайна сметка ще ви доведат до перфектния резултат, което ви дава възможност да се насладите на вкусни и най-важното - полезно месо, риба и други деликатеси.

Ще разкажем за всичко по ред. Аз веднага искам да отбележа, че вкус качеството на продуктите по много начини зависи от това къде искате да извършите пушенето: в двора на частна къща или в кухнята на многоетажния.

За тютюнопушенето в апартамента е по-добре да си купите фабрика Smokehouse, в продажба като много. Така че ще се предпазите от пожари и излишния дим. Но веднага да кажем, че вкусът на пушачите в такива устройства не е най-добрият - много по-приятен за пушене на пиле или наденица на открито, според технологията на нашите дядовци.

Най-вкусните пушачи - тези, които сте приготвили, горещ или студен метод за пушене

Методите за пушене са разделени на две основни групи: студени и горещи. Използването им, можете да изсушите риба и месо, но за всеки продукт има нюанси, температурни режими. В зависимост от това кой избор, който изберете, ще се изисква определена подготовка на продукти.

Можете да приготвите апетитни деликатеси във всеки контейнер - всичко зависи от вашите искания и броя на продуктите, произведени през определено време.

Правила за вкусни деликатеси

За готвене вкусни деликатеси Не е достатъчно, само за да знаете как да изберем как да пушите (студено или горещо), трябва да отидете дълбоко в общи правилаЧрез наблюдение, което вашите пуши са наистина вкусни.

За да се улесни пушенето, и резултатът надвишава всичките ви очаквания, трябва:


Повече за методите за пушене

Какво е електрически поток

Заедно с двата основни метода на тютюнопушене, електроапунзът е ограничен. В задушните градове това позволява минимизиране на замърсяването на околната среда. Основата на този метод е йонизацията на частиците на дим дим и отлагането на заредени частици в електрическото поле с високо напрежение върху повърхността на продуктите. Предимството на метода при висока скорост на отлагане на дим. Но този метод се използва по-често в малките предприятия.

За месо и риба

Златна рибка

Рибите могат да бъдат пушени както с горещ и студен метод. Най-често срещаната опция е пушене с смес от дим въздух.

Заслужава да се отбележи, че качеството на крайната риба зависи не толкова от пушения метод, но от поддържане на температурния режим, времето и избраното дърво. Най-добре е да се използва плодов стърготин. Иглолистните дървета не се препоръчват, тъй като те подчертават много смолисти вещества. В допълнение към правилната подготовка на риба и готвене, важно е да се научите как да го съхранявате и да ги изпратите. На нашия сайт можете да прочетете, тайни и др.

Месо - държейки пръстите си

У дома можете да свиете месото със студен и горещ начин и доста лесно. Така че, хладилникът или друг, готов. Остава, но преди да се изплакне правилно. След като сте решили за метода, можете да започнете да пушите. Не забравяйте да вземете предвид всички моменти, които говорим в началото на статията, а месото ще бъде вкусно и най-важното, полезно, защото се приготвя без използването на течен дим и други ненужни компоненти.

Искате да получите първокласно пушено месо - свалете го със собствените си ръце

Да обобщим

Какъвто и да е начин на пушене, запомнете, че във всеки случай ще бъде вкусно. Избор горещ методЩе прекарате по-малко време за пушене, но студът ще направи риба и месо по-ароматно и такива деликатеси се съхраняват по-дълго. Така всичко зависи от вашите цели и предпочитания.
И се насладете на самия процес: подготовка на дим и продукти. Тогава със сигурност ще стане вкусно!

Най-често срещаните са два начина за пушене - това е студено и горещ мода. Те се различават по време на обработка на температурата и времето: в първия случай (горещ) той е 45-120 ° C и само няколко часа, във втория (студ) - 20-25 ° C и продължава няколко дни. Най-често използвайте горещо пушене, тъй като резултатът се постига много по-бързо, но в същото време продуктите за пушене на прах имат голямо запазване, без слуз, като списание.

Много е важно да спазвате температурния режим, независимо от избрания метод на пушене. Тъй като термометърът за измерване на температурата не винаги е под ръка, научете се да действате без него: да се определи +50 ... + 60 ° C, докоснете димната страна на ръката, тя трябва да е гореща, но поносима. 90-95 ° C се определя от помощта на водата - трябва да поръсите на дима: водата трябва да се изпари бързо. Ако имате висока димна къща, температурата в различни зони може да се различава. Така че в горната част ще бъде по-ниска от по-долу. Бих искал да отбележа, че не е необходимо да се спазва температурният режим до степен - пушената технология позволява неточности до 5-10 ° C.

След всеки контакт са необходими пушени пушени помещения за разпространение на компоненти за пушене във вътрешни парчета. Ако шунка, сърцевините, ролките не бяха пришити в марлята (тъкан), след това след пушенето повърхността им трябва да се изплакне леко в студена вода.

Студ Пушене
Със студен дим продуктите текат за дълго време дим, чиято температура обикновено не надвишава 25 ° C. Този тип пушене има силен бактерициден ефект върху продуктите. Благодарение на тази обработка можете дълго време да запазите този пушен живот. Студен начин за пушене, например, корейски и маратон, които са предварително засаждане със сух начин.

При изграждането на студена диманица е необходимо да се коригира равномерното нагряване на димната камера, която не трябва да надвишава 30 ° C. Ето защо, когато студената пушачка е издигната с пожарна кутия, където чиповете или стърготите могат да бъдат разположени на определено разстояние от димът. Като правило, това разстояние варира от една и половина до два метра. Трябва също да се отбележи, че с този метод се прилага пожар от компонентите на блясъка. Обикновено се състои от 20% от дърва за огрев и 80% от дървени стърготини. За да се получи дебел дим и изгаряне без пламък, дебел слой дървени стърготини и чипове се изливат на дърва за огрев отгоре. Пожарът не трябва да се осветява, но да се пуши, образувайки дим, който влиза в димната камера.

При обработката на продуктите от студено пушене, в тях са запазени повече от 90% от полезните вещества и витамини. Използвайки други пушени методи, този индикатор е малко по-нисък, но много по-висок от Y продукти, които са подготвени на високо ниво термична обработка: Пържени, задушени, варени продукти.

Горещо Пушене
За приготвянето на продукти за пушене, не само се използва дим дим. С тази обработка е важно температурният режим да е, който по време на тютюнопушенето не трябва да се спуска под 50 ° С. С такъв дим суровините се обработват не само чрез дим, но и топлина, която също има бактерицидно влияние върху крайния продукт и му дава уникален вкус и аромат.

Методът за пушене на горещ месо е лесна задача. Важно е в димната камера имаше голям брой рафтове или куки. Размерът на димахата също е важен. Огънят, който загрява дъното на димната камера, трябва да го затопли до 300-350 ° С. При тази температура е причинена пречистването на овощни дървета, което подчертава дима от желаната температура. Ако нагряването на пламъка под дъното на димната къща е високо, то може да доведе до зареждане на стърготите, което води до уплътнение и канцерогени.

Нагряването на дим с горещо пушене се случва до 80-100 ° C. В това и се състои от умения за умения - в способността да се поддържа нагряването на дима, необходим за пушенето. Това е най-трудният моментен с такъв метод за пушене. Колкото по-голям е пушенето, толкова по-лесно е да се подготви качествено пробита месен продукт В сравнение с пушенето на малки размери, където месото разваля дори малко прегряване.

Продуктите, увити в горещ метод, се съхраняват не толкова дълго, колкото пушените продукти, приготвени по метода на студено пушене и те трябва да бъдат използвани в храната няколко дни след готвене.

Кой сред нас поне веднъж в живота съм опитвал пушено месо или риба?

Може би няма хора, които не помнят този невероятен вкус и великолепния вкус на пушенето.

Разбира се, поради голямата любов за пушене, много хора ги купуват в магазини и супермаркети, например, на празнична масаТакива продукти обаче са много съмнителни.

Как, ако искате да се наслаждавате на пушеното пиле, но не искам да рискувам, закупувам продукти за "пазаруване" и те не са евтини?

Има изход и е много прост - дим домашни продукти! Възможно е да се направи много по-лесно, отколкото си мислите и има такива продукти, където обичайните по-дълго, тъй като димът има способността за опазване, както и да унищожи всички вредни микроорганизми и бактерии.

Видове тютюнопушене у дома и необходимите устройства

Домашно тютюнопушенето може да се извърши както в двора на частната къща и в градския апартамент. Ако искате редовно или от време на време, за да се отдадете на аромат, пушен у дома, тогава преди всичко трябва да се погрижите за доброто пушене и трябва да бъде фабрично производство. Много е лесно да се намери такава диманица, ползата на пазара днес за огромния им комплект. Фабричните депутати правят домашно пушене по-безопасно, както и лишават проблеми с излишък от излишния дим.

Пушенето може да се извърши със собствените си ръце, използвайки конвенционална кофа или метална кутия за това. Капацитетът може да бъде всички обеми, всичко ще зависи от вашите искания за броя на произведените продукти на единица време. Тъй като нагревателният елемент може да се използва печката.

Преди да пушите у дома, трябва да подготвите следния списък на компонентите:

  • кофа или кутия (при липса на завършена фабрика замаря);

    покриване с кнедли;

Методи за пушене само две: студени и горещи. Пушени продукти също имат своя собствена класификация: пушена, пушена печена и пушена сварена. Последният препраща продукти от птици и месо и пушени печени - има плодове и зеленчуци, но не непременно, всичко зависи от личните предпочитания на всеки. Също така си струва да се отбележи, че само студените продукти за пушене са варени и печени, не се прилага за гореща тютюнопушене.

Общи принципи на пушенето у дома

Преди да продължите директно към готвенето на пушене, трябва да спазвате проста технология на процеса на пушене:

1. Не започвайте процеса на тютюнопушене във времето, което не е прицвало за това, по-добре е да чакате "окръг" - спокойно, безветло време, валежите не се предвиждат.

2. Процесът на пушене е по-добре да започне от сутринта. Факт е, че ако решите да пушите риба, заек, наденица или малки месни парчета от студено пушене, тогава такава процедура не ви отнема твърде много време. Но ако говорим за пушене, например, джанти, когато процесът може да забави в продължение на няколко дни, и е по-добре да има добър резерв от време за настроение на пушенето преди лягане.

3. За да се пуши свободно, палетите са необходими, които ще бъдат малко по-малки от размера на базата на самата дим. Необходимо е да се постави между източника на дим по-близо до базата и продуктите. Палети ще са необходими едновременно по две причини:

    първо, когато пушенето с горещо пушене, палетът ще се затвори с дървени стърготини от течаща мазнина, т.е.

    второ, с горещи пушени, суспендираните продукти могат да проникнат във всяко време, а първият, който ще бъде по пътя на продуктите на слоевете, ще бъде палет.

4. Не отваряйте капака без нужда, защото всяко такова любопитство ще ви струва излишно 10 минути пушене.

6. Спазвайте желания температурен режим за всеки от методите за пушене. Препоръчително е да имате специален термометър с вас, но можете да го направите без него. Можете да определите температурата без термометър: 50-60 ° C може да се определи от задната част на ръката, то е достатъчно горещо, но можете да понасяте. За да се определят по-високи температури, например 95 ° C, трябва да поръсите малко вода в димахата, това няма да го съска, но трябва незабавно да се изпари.

Температурата може да варира в зависимост от височината на димахата, под нея обикновено е по-висока. Така температурата трябва да се измерва на нивото, където се намират продуктите. Що се отнася до точността на температурата, не се притеснява, температурата на тютюнопушенето е разрешена температурните разлики +/- 5 ° C.

Рецепти (съставки и метод за готвене)

Така че ние се приближихме до най-интересното - пряк процес на пушене. Както бе споменато, пушенето е два вида: горещ и студ. Ще анализираме как да готвя пушена риба или месо у дома.

За приготвянето на продукти с горещ метод, в долната част на дима, трябва да поставите дървени стърготини (за предпочитане външни), предварително навлажни във вода, да увеличите температурата до 90-100 ° C и намалете малкото. Продуктите ще се подготвят достатъчно бързо, след час и половина вече ще получите готови пушени меса, но и срокът на годност е напълно малък.

Подготовка на продукти от студено пушене - процесът е много по-сложен и дълъг. Той се случва чрез дългосрочно снабдяване на дим, като същевременно се поддържа ниска температура:

    месо - 20 ° C;

    риба - 40 ° C.

Също така трябва да приготвите пещта. Необходимо е изкоп да бъде извлечен с 3-5 метра, в края на който контейнерът трябва да стои. Продуктите ще бъдат суспендирани в този контейнер, но не прекалено стегнати, за да покрият всеки от тях. Сложихме дърва за огрев на дърва за огрев, на върха на която олхховия стърготини и подкрепя слаба гореща за пет дни.

Студените пушени продукти са способни дълго време да поддържат оригиналния си вкус и аромат, а времето им за съхранение в хладното помещение е 6 месеца.

Първо трябва да подготвите продуктите, от които се нуждаете за пушене. За това месо или риба трябва да имате предварително сол. Това се прави така: парчета месо, дебелина от 2,5-3 см добре, поръсена със сол и смазваща с подправки. Месото, което току-що бе отбелязано, не се препоръчва да се пуши, то трябва да се съхранява в студ най-малко 72 часа. Що се отнася до рибата, тя трябва да се съхранява и поставя в разтвора на табличната сол с 25-36 часа, след което е перфектно изплакнат под течаща вода. След това месото и рибата излизат в добре проветрено помещение и изсушават в продължение на няколко дни, рибата трябва да бъде окачена с главата си.

Има 2 начина за сьомга: суха и осоляване в саламура. При подготовката на продукти, първият път трябва да бъде внимателно похвален от сол и да се постави в контейнера. Когато се соли в саламура, трябва да сгънете продуктите в цевта, но не прекалено стегнати и да излеете предварително приготвения студен солен разтвор. За да направите това, ние се излива в контейнера такова количество вода, за да покрият напълно продукта, поставят 10% от неговото съдържание на сол, 1 супена лъжица. л. Selitras и 2 Art. л. Сахара на 5 кг продукт. За приготвянето на студено пушене месото трябва да спи 30 дни, мазнини и риба - 5 дни.

Ако трябва да отидете наоколо големи парчета Месо, като например шунка или острие, трябва да смесвате в отделна плоча от подправки, захар и сол. Разтриваме месото от всички страни със смес, приготвена, поставете в купа с дълбоко дъно и поръсете върху една и съща смес. След това покрийте купата с марля, напълнете със солен разтвор и оставете под игото в продължение на 1-2 седмици. Срокът на инкубиране зависи от размера на парчетата.

Също така, предварително подготвен стърготини, почти всички дървесни видове, които не съдържат смоли, ще бъдат подходящи за пушене, добър аромат. Дайте на хвойните чипове. Смелете се на малки парчета дърво, извадете кората от нея, ние ще ги овлажняваме и ще ги разпръснат на дъното на дима. След това инсталираме в дим, който се събира за продукти и палета за течването на сока. Уверете се, че капакът е плътно затворен.

Отключете продуктите на решетката с един слой. Аз проявявам дима в огъня и плътно затварям капака, като го предавам. Гледайте, че вътрешната температура не надвишава 120 ° C.

Ако пушите малки парчета месо и риба, тя ще бъде достатъчно 30-50 минути. Преди да премахнете, опитайте се да опитате дали е достатъчно пробит. След няколко независими пуши Можете лесно да определите желаното време за пушене.

    ако приготвяте продукти с горещо пушене, следвайте димния капак, за да бъдете плътно затворени. Тя трябва да бъде монтирана над пещта или огъня и да даде горещ и дебел дим;

    срокът на годност на горещите пушени продукти е малък - само 2-3 дни, най-много вкусни продукти - пушено месо или риба, приготвени само;

    опитайте се да добавите към слоевете трева (мъдрец, мента, розмарин), тя ще даде на вашите продукти невероятен нюанс;

    не забравяйте, че канцерогенните вещества се съдържат в дим дим, така че не е необходимо да се занимавате с тютюнопушене.

Ето, може би всичко, което трябва да знаете, преди да направите домашно пушено. Ако имате празнична маса, можете да го настаните месо или риба, приготвени от метод за горещ пушене, защото се подготвят много бързо - само 1-2 часа.

Кук с удоволствие!