Зеленчукова яхния ползи и вреди. Колко калории има в зеленчукова яхния с различни съставки? Полезни свойства на зеленчукова яхния
Вкусната задушена зеленчукова яхния е чест гост на трапезата на съвременния човек. Зеленчуковата яхния се приготвя от вегетарианци и вегани, може да послужи като гарнитура към някакъв вид месна добавка. Основните предимства на това ястие са, че можете да го приготвите с почти всичко, но ще се окаже вкусно, евтино и безвредно.
Калорична зеленчукова яхния
калории зеленчукова яхнияще се изчислява в зависимост от компонентите готово ястиена 100 гр. Не само калориите се броят сурови зеленчуци, но и колко по-високо става при готвене на някаква храна. Дори при просто готвене на продукта без сол, той все пак леко ще увеличи съдържанието на калории.
При приготвяне на класическа яхния от зеленчукови шипове с патладжан, лук и домати, приблизително хранителната стойности броят на kcal ще бъде следният на 100 gr:
- 24-25 ккал.
- 0,7 g протеин.
- 0,3 грама мазнини.
- 4,8 грама въглехидрати.
Енергийната стойност и калоричното съдържание може да варират в зависимост от това как е приготвена яхнията. Ако зеленчуците са били предварително препечени в растително масло (или са били добавени към самото ястие), съдържанието на калории ще бъде много по-високо, отколкото в обикновено постно и абсолютно леко ястие.
Съдържанието на калории е представено на 100 грама от крайния продукт, но в една средна порция на възрастен, обикновено 170-200 грама. Хранителната стойност на порция се удвоява, но колко kcal ще се съдържат все още е приемливо за диетична и просто здравословна диета.
Рагу с картофи
Броят на kcal в ястие, приготвено с картофи, ще бъде два пъти повече от това, приготвено без него. Така че има около 57 kcal на 100 грама. Такава зеленчукова яхния може да се насити по-бързо, може да се използва като самостоятелно ястиеза обяд или вечеря.
За да готвите, ще трябва да вземете:
- бяло зеле;
- картофи;
- лук и моркови;
- доматена паста;
- подправки и подправки (билки, черен пипер, лаврушка);
- тиган с високи стени за задушаване.
Лукът заедно с настърганите на едро ренде моркови се запържват Слънчогледово олиодо меко златисто. Картофите със зелето се нарязват, добавят се към морковите и лука. След 5-10 минути добавете доматена паста(достатъчни са две с.л.), а с него и вода. Огънят се намалява до малък, масата се покрива с капак и се задушава за 40-45 минути до готовност. В процеса на задушаване се добавят подправки и сол. След като сместа е готова, трябва да престои още малко под капака. След 5-10 минути ще бъде готово за сервиране.
Колко да добавите по тегло или количество е въпрос на лични предпочитания. Някои хора ще харесат смес с много картофи, но някои не. Времето за готвене също е по избор, можете просто периодично да проверявате степента на готовност. Най-дълго ще се задушат картофите, затова се препоръчва да го проверите.
Рагу тиквички
Рагуто е едно от най-много прости опциикакто за обяд, така и за вечеря, който не изисква специални кулинарни умения, а също така няма нито една рецепта и набор от съставки. В основата си те просто се запържват тук и след това се задушават със сос парчета зеленчуци, гъби, месо или риба, като всички компоненти зависят само от вкуса на този, който готви. Дори консистенцията се избира по желание: говеждо строганов, по-дебели печени и дори гулаш са яхнии. Можете да го направите както в тиган на котлона, така и в бавна готварска печка или дори във фурна. Поради разнообразието от комбинации, вкусът на всяка рецепта, както и ароматът, не е като никоя друга. Зеленчукова яхния е една от по-добри начинивключете зеленчуците в менюто си, ако нямате сили да ги ядете сурови или отделно. А също и ако е необходимо да се прикрият определени продукти, които някой не иска да яде. Рагуто с месо е класика за обяд. Рагуто с риба е малко по-рядко срещано, но е високо оценено от любителите на морски дарове.
Високата хранителна стойност и възможността за постоянно разнообразие правят това ястие популярно в цял свят, като във всяка страна го трансформира според традициите. национална кухня. За тези, които се притесняват за фигурата си, ще бъде полезно да разберат колко калории има в зеленчукова, месна, рибна и гъбена яхния, как да я приготвят правилно, кои комбинации са най-изгодни и как да направите калоричното съдържание на яхнията е безопасна за фигурата.
Колко калории в яхния
Поради голямото разнообразие от рецепти не е възможно да се даде универсална цифра за калоричното съдържание на яхнии - зеленчукови, месни или други. Тя плува в диапазона от 180 до 420 kcal, а как да изчислим тук? За поне някои специфики си струва да разгледате подробно най-познатите рецепти, да откриете моделите на основните категории и след това, като съставите по ваш вкус, да изчислите индивидуалната енергийна стойност на ястието.
Между месни яхнииособено ценен бефстроганов, състоящ се от говеждо месо, лук, масло, брашно, нискомаслена заквасена сметана и сос. Калоричното съдържание на яхнията в този случай е 355 kcal, от които почти 70% се разпределят за мазнини, 24% за протеини и само 6% за въглехидрати. Освен това, както става ясно от състава, основното "тегло" пада върху месото, последвано от масло и заквасена сметана. Като цяло повечето от калориите в яхния могат да се нарекат здравословни, като се има предвид благоприятното въздействие върху организма от говеждо месо, поради високото съдържание на желязо, което предотвратява анемията, калий, фосфор и сяра. Но като се има предвид нивото на холестерола в него, както и съставките на олиото и заквасената сметана, се препоръчва да бъдат по-внимателни с това ястие за хора, страдащи от съдови проблеми, особено пациенти с хипертония. Обикновено говеждото строганов се сервира с картофи, но тази комбинация е трудна за възприемане от тялото, а за тези, които искат да отслабнат като цяло, е по-добре да сложат край. За да се предпазите от висококалорична яхния, е по-добре да я комбинирате с броколи или карфиол, които ускоряват метаболизма и разграждат животинските мазнини.
Рибната и зеленчукова яхния по отношение на калориите ще бъде очевидно по-малко от говеждото строганов. Морските дарове обикновено са много по-леки от червеното месо и предвид присъствието им билкови продукти, ястието се смила по-лесно и се превръща в енергия, а не в излишни мазнини. Значителен дял от енергийната стойност се пада на розовата сьомга или сьомгата, които съставляват сърцевината на рибната и зеленчукова яхния: тяхното калорично съдържание е около 170 kcal на сто грама. Останалото се разпределя между избраните зеленчуци: например можете да вземете тиквички, червен пипер и домат, добавете лъжица растително масло, сол и лук. Калоричното съдържание на яхнията в този случай ще покаже 142 kcal на сто грама, а енергийната стойност ще бъде доминирана от протеини и малка част от въглехидратите.
Колкото до колко калории има зеленчукова яхния, без никакви добавки, въпросът зависи само от предпочитаните растителни продукти. Към вече познатите компоненти "лук, олио, сол" можете да вземете картофи, тиква, моркови, зеле, корен от магданоз, чесън, дафинов лист и червен сос. Резултатът ще бъде смес с тегло 102 kcal на сто грама, а по отношение на тяхното намаляване, такава цифра не е границата. И предвид наличието на тиква и зеле, както и чесън, няма нужда да се страхувате за метаболизма и храносмилането. Тези продукти винаги трябва да присъстват в диетата на човек, който иска да спечели или поддържа хармония. И почти рекордната калорична цифра за яхнии е 50 kcal. Отнася се за вариант без добавяне на картофи, състоящ се от тиквички, моркови, домати и лук, с лъжица растително масло, сол и черен пипер.
Задушете в диетата на тези, които следят фигурата
След като разберете колко калории има в една яхния - зеленчук, месо или риба -, изглежда, че можете да завършите темата, но това не е всичко. Обявени са средните цифри, идеята за съставяне на меню е приблизително ясна, но как точно е най-добре да изберете съставките за ястие, за да следвате идеалната фраза за всяка жена: „яжте и отслабвайте“?
Тъй като зеленчуковата версия има най-ниско калорично съдържание на яхния, трябва да се даде предпочитание на нея по време на загуба на тегло. Идеални тук са тиквички, патладжан, тиква, домати, чушки, моркови, зеле. По-добре е да не се увличате с картофи, тъй като те са доста тежки както по отношение на броя на калориите, така и по отношение на усвояването им от тялото. За по-добра борба с мазнините е полезно да добавите чесън или червен люти чушки, а за нормализиране на храносмилането - черно с грах. Акцентът може да бъде сусам. Ако наистина искате месо, по-добре е да изберете бяло птиче месо, то най-много благоприятства процеса на отслабване. Картофи, отново, не се препоръчва да се добавят към него, но зеленчуци като тиква, патладжан или зеле са задължителни. Тогава не можете да се страхувате за калоричното съдържание на яхнията: зеленчуковата добавка ще свърши своята работа.
Отличен вариант, например, може да бъде печено в саксии, също принадлежащи към класа на тези ястия. Нарежете на парчета пилешки гърди без кожа, един среден морков, кръгчета лук и тиквички. Добавете една чаена лъжичка заквасена сметана, за да избегнете излишната сухота, сол, черен пипер, прекарайте чесъна през преса за чесън. Тези, които наистина искат леко ястие, може да замени заквасената сметана с малко количество студена вода. Поради лесното храносмилане и високата си хранителна стойност, този вариант на яхнията може да бъде както обилна вечеря, така и обяд.
И дори можете да съставите рецепта, не по-малко богата на протеини, в която няма да има нито грам месо. Целият смисъл е в червения боб. Към него се свързват картофи, няколко домата, моркови и лук. Няма нужда дори да добавяте масло или заквасена сметана: без тях калоричното съдържание на зеленчукова яхния с боб е по-ниско и нищо не се губи във вкуса, нито се наблюдава сухота. Освен това е подходящ не само за диета, но и за постна маса.
Най-интересното е, че 50 kcal не са границата за калоричното съдържание на яхнията. Зеленчукът с гъби може да достигне 29 kcal. Включва аспержи, малко растително масло, вода, тиквички, домати и манатарки. Можете да готвите както в бавна готварска печка или фурна, така и в тиган под капака. В тази вариация няма тежки храни, но насищането й е не по-малко от предишната версия, а фигурата изобщо не е увредена. Можете да добавите подправки на вкус, ако желаете.
4.8 от 5 (5 гласа)
Невъзможно е недвусмислено да се посочи калоричното съдържание на яхнията - има твърде много рецепти за това ястие с различни съставки. По правило зеленчуците в яхния се смесват с някакъв високопротеинов продукт: месо, риба или бобови растения. Но има и диетични варианти за рецепти за отслабване.
Хранителна стойност на метода на приготвяне
Обичайният начинварене яхния - последователно пържене на различни съставки. Първо - лук, след това към него се добавят моркови и т.н. Първата съставка се запържва, следващите се задушават. Не е необходимо да се добавя вода: тя се отделя в достатъчни количества от самите зеленчуци.
Задушено без месо
"Чиста" зеленчукова яхния, без добавено месо, риба или боб, има най-много ниско калорични. Въпреки това, тя може да варира доста в зависимост от рецептата.
В този случай основният принос към броя на калориите имат картофите - този нишестен продукт не е по-нисък по хранителна стойност на овесена каша и няколко пъти превъзхожда другите зеленчуци. Маслото, разбира се, може да има още по-голям ефект, но съдържанието му обикновено е малко и доста лесно се дозира.
- Калорична яхния от тиквички - 40 kcal на 100 грама (съставът включва само тиквички, моркови, лук, зеле и олио).
- Калорична яхния от тиквички и картофи - 60 kcal на 100 грама.
- Калорична яхния с боб - 85 kcal на 100 грама.
Ако в чисто скуош вариантвъглехидратите съставляват около две трети от хранителните вещества, след това с добавянето на картофи - вече около три четвърти. За повечето диети това е твърде много.
Трябва обаче да се помни, че в млади картофикалориите са 2-3 пъти по-малко, отколкото в зрелите (младите картофи са подобни на повечето други зеленчуци в това отношение).
Но във всеки случай трябва да се помни, че това ястие е „каша от брадва“. Първоначално е направено по метода „сложете всичко, което е в къщата, в котела“ (и ако някоя съставка не бъде намерена, няма значение: на общия фон тя ще бъде почти невидима).
По принцип той просто го няма стандартна рецепта. По-скоро има толкова много от тях, че е по-надеждно да се брои съдържанието на калории във всеки случай поотделно.
Зеленчукова яхния с месо
Що се отнася до опцията „месо“, много зависи от калоричното съдържание на използваното месо. Мазното свинско дава съвсем различен резултат от постното телешко. Обикновено, ако месото се приема особено тлъсто, количеството зеленчуци също се увеличава, за да се „разреди“ недостатъчно диетичният продукт.
Съвети от диетолога Ирина Шилина
Обърнете внимание на най-новия метод за отслабване. Подходящ за тези, които са противопоказани за спортни дейности.
В случай на тлъсто месо съдържанието на калории може да бъде на ниво 100-110 kcal на 100 грама, а с чисто месо- 70-80 ккал.
Едно пилешко ястие обикновено се оказва още по-малко калорично, но много зависи от това кои части от пилешкия труп се използват в рецептата. Ако вземете "цял" пилешки труп, хранителната стойност ще бъде на ниво 75-85 kcal, приблизително същата като в случай на постно месо.
Въпреки това, ако премахнете кожата (това е една от най-тлъстите части на трупа), тогава броят на калориите веднага ще намалее.
Повечето диетичен вариант- използвай само пилешки гърди: тогава калоричното съдържание на продукта е на ниво 50-60 kcal. Приблизително същото ще се случи и в случая на яхния с риба.
Как да намалим калоричното съдържание на яхния?
Съставката в яхнията, чиито калории влияят най-силно на хранителната стойност на цялото ястие, е маслото. В тази връзка се забелязва, че обикновено с увеличаване на броя на съставките средното калорично съдържание на продукта намалява.
Това правило е валидно само при иначе равни условия: ако сравните чисто зеленчукова яхния с чист зеленчук, месото - с месо и т.н. Факт е, че както вече споменахме, първият продукт се пържи, а останалите на практика се задушават в собствен сок.
Естествено, пържен в олио продукт има повече калории от яхния. По-голямата част от масата на ястието се задушава, а не се пържи, толкова по-ниско е съдържанието на калории.
съставки за зеленчуково рагу
| картофи | 500,0 (грама) |
| морков | 3,0 (бр.) |
| ряпа | 2,0 (бр.) |
| лук | 2,0 (бр.) |
| домати | 2,0 (бр.) |
| Слънчогледово олио | 3,0 (супена лъжица) |
| пшенично брашно, първи клас | 1,0 (супена лъжица) |
| сладък червен пипер | 3,0 (бр.) |
| вода | 2.0 (грандиозно стъкло) |
| Бяло зеле | 100,0 (грама) |
| патладжан | 1,0 (бр.) |
| готварска сол | 1,0 (супена лъжица) |
| млян черен пипер | 0,3 (чаена лъжичка) |
| магданоз | 20,0 (грама) |
Метод на готвене
Обелените, измити зеленчуци, нарязани на едри кубчета или кубчета. Сложете лук, моркови, ряпа (или репички) в казан със сгорещено олио, запържете леко (8-10 минути), добавете зелето, патладжана и запържете още 5 минути, след което сложете картофите Отделно запържете брашното в тиган, разредете с вода (или месен бульон), добавете нарязаните на ситно домати (или 2 супени лъжици доматено пюре) и сварете. Залейте зеленчуците с готовия сос, добавете сол, черен пипер (други подправки, ако е необходимо), покрийте казана с капак и оставете да къкри за 15-20 минути. Малко преди готовност сложете червен сладък пипер и чесън, нарязани на ситно.При сервиране поръсете зеленчуците с магданоз и (или) копър.
Можете да създадете своята рецепта, като вземете предвид загубата на витамини и минерали, като използвате калкулатора за рецепти в приложението.
ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ
Хранителна стойност и химичен състав "зеленчуково рагу".
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива част.
| Хранително вещество | количество | норма** | % от нормата в 100гр | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| калории | 57,3 kcal | 1684 ккал | 3.4% | 5.9% | 2939 |
| катерици | 1,2 гр | 76 гр | 1.6% | 2.8% | 6333 гр |
| Мазнини | 3 гр | 56 гр | 5.4% | 9.4% | 1867 г |
| Въглехидрати | 6,9 гр | 219 гр | 3.2% | 5.6% | 3174 гр |
| органични киселини | 63,8 гр | ~ | |||
| Хранителни фибри | 3 гр | 20 гр | 15% | 26.2% | 667 гр |
| Вода | 84,9 гр | 2273 | 3.7% | 6.5% | 2677 |
| пепел | 0,8 гр | ~ | |||
| витамини | |||||
| Витамин А, RE | 1100 мкг | 900 мкг | 122.2% | 213.3% | 82 гр |
| ретинол | 1,1 mg | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0,06 mg | 1,5 мг | 4% | 7% | 2500 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0,04 mg | 1,8 mg | 2.2% | 3.8% | 4500 гр |
| Витамин В4, холин | 0,8 mg | 500 мг | 0.2% | 0.3% | 62500 гр |
| Витамин В5, пантотенов | 0,1 mg | 5 мг | 2% | 3.5% | 5000 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 8.7% | 2000 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 8,1 mcg | 400 мкг | 2% | 3.5% | 4938 гр |
| Витамин С, аскорбина | 26,8 mg | 90 мг | 29.8% | 52% | 336 гр |
| Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ | 1,4 mg | 15 мг | 9.3% | 16.2% | 1071 гр |
| Витамин Н, биотин | 0,2 µg | 50 мкг | 0.4% | 0.7% | 25000 гр |
| Витамин РР, NE | 0,7992 mg | 20 мг | 4% | 7% | 2503 |
| ниацин | 0,6 mg | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 239,9 mg | 2500 mg | 9.6% | 16.8% | 1042 |
| Калций Ca | 24,4 mg | 1000 mg | 2.4% | 4.2% | 4098 гр |
| Силиций, Si | 0,03 mg | 30 мг | 0.1% | 0.2% | 100 000 гр |
| магнезий | 15,8 mg | 400 мг | 4% | 7% | 2532 |
| Натрий, Na | 17,2 mg | 1300 мг | 1.3% | 2.3% | 7558 гр |
| Сяра, С | 18,9 mg | 1000 mg | 1.9% | 3.3% | 5291 гр |
| Фосфор, Ph | 32,8 mg | 800 мг | 4.1% | 7.2% | 2439 гр |
| Хлор, Cl | 1011,9 mg | 2300 mg | 44% | 76.8% | 227 гр |
| микроелементи | |||||
| Алуминий, Ал | 318,3 mcg | ~ | |||
| Бор, Б | 83,5 mcg | ~ | |||
| Ванадий, В | 40,1 mcg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 0,6 mg | 18 mg | 3.3% | 5.8% | 3000 гр |
| Йод, И | 2,3 mcg | 150 мкг | 1.5% | 2.6% | 6522 гр |
| кобалт, co | 2,8 mcg | 10 mcg | 28% | 48.9% | 357 гр |
| Литий, Li | 15,8 mcg | ~ | |||
| Манган, Mn | 0,1279 mg | 2 mg | 6.4% | 11.2% | 1564 г |
| мед, Cu | 76 mcg | 1000 мкг | 7.6% | 13.3% | 1316 г |
| Молибден, Mo | 7,3 mcg | 70 мкг | 10.4% | 18.2% | 959 гр |
| Никел, Ni | 3,8 mcg | ~ | |||
| Тин, Сн | 0,08 mcg | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 146,6 mcg | ~ | |||
| Титан, Ti | 0,2 µg | ~ | |||
| Флуор, F | 17,2 mcg | 4000 мкг | 0.4% | 0.7% | 23256 гр |
| Хром, Кр | 3,5 mcg | 50 мкг | 7% | 12.2% | 1429 г |
| Цинк, Zn | 0,2692 mg | 12 мг | 2.2% | 3.8% | 4458 гр |
| смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 3,7 гр | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 3,1 гр | максимум 100гр |
Енергийната стойност Зеленчуково рагуе 57,3 kcal.
Основен източник: Интернет. .
** Тази таблица показва средните норми на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите въз основа на вашия пол, възраст и други фактори, тогава използвайте приложението My Healthy Diet.
Калкулатор за рецепти
Хранителната стойност
Размер на сервиране (g)
БАЛАНС НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ВЕЩЕСТВА