Indické lokše Cheese Garlick Naan so syrom a cesnakom. Indický chlieb Chapati, naan tortilly - recepty s fotografiami Naan tortilla na panvici

Jedným z najobľúbenejších indických jedál našej rodiny sú lokše "cheesecesnaan" , presnejšie lokše so syrom a cesnakom. Dlho som hľadal najúspešnejší a najautentickejší recept, môžem povedať, že takmer vydarený! Veľmi podobné cesto, plasticita vám umožňuje používať plnky a môžete pokojne jesť pár dní, ak nejakým zázrakom prežijú :)
Recept bol nájdený na webovej stránke "edimdoma.ru" a po príprave je odoslaný do FM: Gastronomická cesta naprieč Indiou do eva_daren .

Naan so syrom a bylinkami

Múka - 300 g
Olivový olej - 3 polievkové lyžice
Prírodný jogurt - 125 g
Voda - 1/2 lyžice
Rýchlo pôsobiace droždie - 1/2 bal
Soľ - štipka
Tvaroh - na plnenie (ideálne vyžaduje paneer)
Zelení - na plnenie
Rastlinný olej - na vyprážanie

Do misky na cesto preosejeme múku, pridáme kvások a štipku soli, premiešame.
Pridajte maslo, jogurt a teplá voda, vymiesime cesto. Miešajte, kým nebude elastický. Prikryte obrúskom a odložte na teplé miesto.
Vyrovnané cesto vyklepeme, nakrájame na 8 rovnakých častí.

Rozvaľkajte na tenké koláče, na každý položte 1 polievkovú lyžicu. syr a nasekanú zeleninu.

Okraje placky preložíme smerom do stredu.

Opäť jemne rozvaľkáme, aby sa koláč neporušil.

Trochu predhrejte na panvici zeleninový olej a tortillu opekáme z oboch strán 1,5 - 2 minúty.

Tortilly poukladajte na seba, aby zostali teplé a prikryte uterákom.

Indické koláče naan sú veľmi lahodný chlieb: plochý koláč s jemnou kôrkou, bohatý, vzdušný a mäkký, niekedy s chutnou náplňou. Skutočný autentický naan je predĺžený a varený v tandoori (veľmi horúca hlinená pec). Naan odkazuje na indo-perzskú muglajskú kuchyňu bežnú v severnej Indii. Kašmír, Pandžáb, Dillí, Himáčalpradéš, ale aj Káthmandu a Nepál sú regióny, kde sa tento chlieb jedol od čias Mughalov až po súčasnosť. V iných indických štátoch sa naan tiež pečie a reštaurácie sú na jedálnom lístku a ponúkajú sa turistom.

Najobľúbenejšie výplne

Recept na nekvasené kvasnicový chlieb od pšeničná múka zahŕňa jogurt a mlieko, ako aj korenie. Plnené bylinkami, syrové, zeleninové a mäsové tortilly - obľúbené jedlo veľa zahraničných cestovateľov.

Aby bolo naan ešte výživnejšie jedlo, pridajte rôzna zelenina, ovocie, koreniny a koreniny.

Tortilly sa často podávajú s nasledujúcimi prísadami:

• zeleninový naan plnený zeleninou;
• kašmírsky naan s ovocnou náplňou;
• syrový naan so syrom vo vnútri;
• zemiakovo-naan so zemiakovou kašou;
• maslo naan s maslom vo vnútri;
• zemiakovo-syrovo-naan so zemiakmi a syrom;
• syr cesnakový naan plnený syrom a cesnakom.

Indický chlieb je rôzna tortilla, zvyčajne bez kysnuté cesto... Všetky sú pečené z určitej triedy múky. originálny recept... Metóda varenia je tak dobre vyvinutá, že pripomína rituál. Tortilly sú súčasťou denného menu, takže každá Indka je povinná naučiť sa ich variť.

Naan flatbread sa od ostatných líši tým, že jeho cesto obsahuje jogurt a droždie.... Navyše sa vyrába z pšeničnej múky. najvyšší stupeň zatiaľ čo iné indické tortilly často cesto so strukovinovou múkou. Napríklad, celozrnná múka Atta sa vyrába na kamenných mlynských kameňoch a dá sa kúpiť iba v Indii. Výrobky z tejto múky je takmer nemožné reprodukovať doma, zatiaľ čo lahodný indický chlieb naan sa dá bez problémov upiecť v rúre alebo variť na liatinovej panvici.

Pečenie na panvici

Tento recept na indickú tortillu možno použiť na bežný chlieb naan a možno ho použiť aj na výrobu plnených tortíl.

Pečenie chleba podľa receptu obsahujúceho suché droždie trvá pomerne dlho: cesto kysne asi štyri hodiny. Ak použijete čerstvé droždie, cesto bude hotové za 2 hodiny.

Výrobky na klasický indický chlieb

Toto tradičné indické pečivo bude vyžadovať:

Proces varenia

V miske zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva, soľou a lyžičkou cukru.

Droždie rozpustite v pohári teplej vody s 1 lyžičkou cukru, počkajte, kým zareaguje. Keď je zmes napenená, pridajte jogurt a olivový olej a dôkladne premiešajte. Vymiesenie cesta: vykysnutý kvások, rascu a fenikel pridajte do misky s múkou, najskôr vidličkou, potom prepracujte rukami.

Správne vymiesené cesto je základným prvkom chutného indického chleba... Voda by sa mala pridávať postupne podľa potreby pre takéto koláče. Cesto by malo byť mäkké a mierne sa lepiť na ruky. Cesto sa zvyčajne miesi základňou dlane, pritláča sa na ňu, potom sa preloží na polovicu, čím sa dosiahne úplná homogénnosť a pružnosť. Ruky a cesto by mali byť jemne posypané múkou.

Ak sa chystáte miesiť cesto tlakovou metódou, potom je technológia iná. Kĺbom zovretej ruky ho prevaľkajte cez cesto, občas ho prevráťte a zrolujte valčekom. Ak je cesto tesné, na dno misky pridajte vodu. Hotové cesto keď naň zatlačíte prstom, obnoví svoj tvar. V opačnom prípade pridajte vodu a pokračujte v miesení, kým nezmäkne.

Cesto je pokryté vlhkou utierkou alebo zabalené do Potravinová fólia a necháme 2-4 hodiny kysnúť na teplom mieste.

Pred vyvaľkaním tortilly si urobte zásobu dvoch misiek: jednej so studenou vodou, druhej s múkou a šálkou ghee.

Ako zrolovať naan

Cesto rozdeľte na šesť guličiek a každú z nich vyvaľkajte v múke... Pri rolovaní lopty sa musíte snažiť nedotýkať sa hornej časti koláča. Jeho dno by malo byť zhutnené, kde cesto tvorí šev.

Potom sa vytvoria koláče, ktoré dávajú naanovi tvar kvapky: 20 cm na výšku, 10 cm na šírku, hrúbka nie je väčšia ako 0,7 cm. Na vrchu by mal byť koláč užší a zvyčajne je trochu viac natiahnutý. držte ho za jeden okraj váhou.

Z pohľadu profesionálneho pekára nie je valček na kysnuté cesto tou správnou pomôckou... Obrobok vzniká natiahnutím v rukách na požadovanú veľkosť. Keďže tento indický chlebík je nadýchaný a nadýchaný, nie je potrebné tlačiť na koláč prstami. Vrch torty stačí na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou.

Berieme hrubostennú liatinovú panvicu s nepriľnavým povlakom. Potrebuje veko vhodnej veľkosti. V ideálnom prípade by ste mali vytvoriť rovnaké podmienky varenia ako v tandoori rúre.

Ruky potrebujú namočiť studená voda a opatrne preneste naan do horúcu panvicu, počkajte doslova jednu minútu a otočte koláč. Varte naan ďalších 30 sekúnd so zatvoreným vekom.

Čerstvo upečené tortilly pomastíme ghee... Vezmite silikónovú kefu, šálku ghee: posypte korením, sezamovými semienkami alebo morská soľ- na vašu žiadosť. Hotové pečivo preložíme na papierové obrúsky – absorbujú prebytočný tuk.

Naan so syrom a cesnakom v rúre

Tieto tortilly môžu byť vyrobené z rovnakého cesta, z ktorého sa pečie tradičný indický chlieb naan. Veľmi vláčne syrové cesto, cesnakový naan, sa vyrába podľa nižšie uvedeného receptu. Plnené tortilly fungujú dobre a môžu sa skladovať a jesť až dva dni, zatiaľ čo bežný indický chlieb chutí len čerstvo upečený.

Ingrediencie na varenie

Na varenie potrebujeme:

• Múka - 300 g;
• Prírodný jogurt - 125 g;
• Olivový olej - 3 lyžice l.;
• Rýchlo pôsobiace droždie - 0,5 vrecka;
• Voda - 0,5 šálky;
• Rýchlo pôsobiace droždie - ½ balenia;
• Paneer resp mäkký syr Philadelphia - 50 g;
• Soľ - 1 štipka;
• Cesnak a bylinky na náplň.

Na mazanie koláčov:

• Ghee - 2 lyžice l.;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Kôpor - podľa chuti;
• Kmín - 6 štipky

Pečiaci syr cesnakový naan

V hlbokej miske zmiešame preosiatu múku s droždím a soľou. Vliať olivový olej, potom jogurt v miske s múkou. Potom začneme postupne pridávať teplú vodu a vidličkou miešame cesto.

Cesto miesime rukami, kým nedosiahneme jednotnosť a pružnosť. Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Cesto rozvaľkáme a rozdelíme na osem častí, vytvarujeme guľky a posypeme múkou.

Rozvaľkajte na tenko a rozotrite do stredu 1 polievkovej lyžice. l. syr zmiešaný s bylinkami. Plnku rozložíme tak, aby nedosahovala okraje. Okraje torty začneme obtáčať smerom k stredu. Znova ho rozvaľkajte a dajte mu oválny tvar..

Tajomstvo úspešných koláčov

Spodok by sa nemal lepiť ani pripáliť, preto treba rúru vyhriať na teplotu nad 225, no menej ako 275 stupňov. Vrch koláča by sa nemal piecť skôr ako spodok, preto by sa mal piecť v teplovzdušnej rúre, ktorá udržuje rovnomernú teplotu. Niektorí kuchári varia naan na kameni na pizzu, ale existuje aj „chlebová pec“ – ohňovzdorná hlinený riad s vysokým vekom, ktoré možno použiť aj v konvenčná rúra môžete získať pečivo veľmi dobrej kvality.

Keramický riad musí dosiahnuť teplotu pečenia... To zvyčajne trvá pol hodiny po úplnom zahriatí rúry. Ak dokážete nasimulovať podmienky na pečenie tandoori chleba vo vlastnej rúre, budete mať lahodný chrumkavý naan so syrom a cesnakom.

Naan môžete piecť týmto spôsobom: najskôr koláč smažte niekoľko minút na jednej strane na panvici a potom ho pošlite na keramický plech na pečenie vo vyhrievanej rúre. Zakryte ho fóliou a po niekoľkých minútach vyberte cesnakový naan z rúry a potrite ho zmesou ghee, cesnaku a korenia.

Kde ochutnať pravý naan

Podľa tradičnej viery by sa mal indický chlieb jesť rukami horúci a tortilla by sa mala používať namiesto taniera.

Ak sa chystáte navštíviť Indiu, určite by ste mali ochutnať indické koláče, ktoré vyrába majster svojho remesla v vlastný recept... Naan so syrom a cesnakom je neuveriteľne obľúbený u ruských turistov. Dá sa objednať ako samostatné jedlo, ale takéto vysokokalorické pečivo by ste nemali preháňať.

Ach indické jedlo! Som pripravený spievať na ňu ódy, pretože v tejto krajine sa vegetarián môže cítiť ako v gastronomickom raji. Existuje celá armáda tých, ktorí nejedia mäso, ryby a žiadne produkty, po prijatí ktorých sú zvieratá zabíjané alebo mrzačené. Odhaduje sa, že tridsať až štyridsať percent obyvateľov krajiny preferuje potraviny rastlinného pôvodu. Recept indické jedlo neuveriteľne bohatý. Svojho času priniesli Mughali recepty z vlastnej, nemenej bohatej moslimskej tradície. Všetky jedlá s svetlé príchute, maslová, kari a pikantná. Ak nie ste fanúšikom ohňa v ústach, vždy pri objednávaní označte „Know pikantné!“, inak sa vaše jedlo môže stať skutočným testom a neprinesie sľúbené potešenie.

1. Tali, alebo thali
Samotné slovo v preklade znamená podnos. Avšak v južných štátoch Indie, ako je Tamil Nad, sa toto jedlo podáva na veľkom banánovom liste. Hlavnou zložkou thali je varená ryža. Okolo neho bude v malých miskách dal (pikantná fazuľová polievka), chapatis (tenký koláč z nekvasenej pšeničnej múky), papad alebo papadam (tenký koláč zo šošovicovej múky), sabji ( zeleninový guláš), raita (solený jogurt so zeleninou, cibuľou a bylinkami). Zložky thali sa môžu líšiť v závislosti od stavu, v ktorom sa rozhodnete objednať. Toto je jedno z najlacnejších a najdostupnejších indických jedál. V mnohých zariadeniach dostanete akýkoľvek doplnok thali zadarmo. Neskôr vám banánový tanier zožerie nejaká vďačná krava.

2. Masala dosa
Najčastejšie v štátoch južnej Indie (napríklad) sú raňajky masala dosa. Veľký, chrumkavý, veľmi tenký vyprážaný chlieb zo šošovice resp ryžová múka podávame s dvomi povinnými omáčkami. Čatní je pikantná zmes ovocia a zeleniny, často s kokosové lupienky... Sambar je omáčka vyrobená zo šošovice a akejkoľvek zeleniny, ktorá sa zvyčajne pridáva v určitom regióne. Práve tieto omáčky definujú hlavnú chuť. nekvasený chlieb... Vo vnútri masala dosa je dusená zelenina: paradajky, zemiaky, cibuľa a samozrejme korenie.

3. Palak paneer
Svätá kurkuma, aké úžasné je toto jedlo, v ktorom sú hlavné zložky domáci syr paneer a špenát. Veľké kusy syra obalené v múke sa vyprážajú na oleji spolu s korením. Špenát varíme oddelene so smotanou. Potom sa dve časti misky spoja do jednej - získa sa hustá olejovitá látka. najjemnejšej chuti Ideálne s varenou ryžou pre tých, ktorí sú zvyknutí lepšie jesť.

4. Tortilla so syrom a cesnakom, alebo syrovo cesnakový naan
V niektorých turkických jazykoch slovo „nan“ znamená chlieb. V Indii je to tortilla z pšeničnej múky vyprážaná v peci tandoori. Nan sa podáva k mnohým jedlám a môže sa stať aj samostatnou jednotkou na vašom stole. Dochuťte ju syrom, cesnakom a bylinkami, potrite maslom a snažte sa nejesť vlastné prsty.

5. Pakora
Pakora je indické rýchle občerstvenie, najčastejšie jedlo na rôznych festivaloch Varenie je také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Pod prístreškom je umiestnená obrovská nádoba s vriacim olejom, akoukoľvek zeleninou alebo dokonca ovocím (paprika

Ingrediencie na výrobu Cheese Garlick Naan doma:

Plnka (syrový cesnak):

Chcete ďalší zábavný tajný recept!?