Յուլիա Վիսոցկայայի ստուդիան Օխոտնոյեում. Յուլիա Վիսոցկայայի խոհարարական ստուդիա
Յուլիա Վիսոցկայան իր հարմարավետ ստուդիայում ոչ միայն նախաճաշ կպատրաստի, այլև հրավիրված փորձագետների և ընկերների հետ միասին կմատուցի. գործնական խորհուրդներև լուծումներ կառաջարկի ընտանեկան և կենցաղային բազմաթիվ խնդիրների համար։
Ծրագիրը կդառնա մի տեսակ նավիգատոր կանանց համար, որը կօգնի նրանց գտնել իրենց կողմնորոշումը արագ փոփոխվող ժամանակակից աշխարհում:
Յուլիա Վիսոցկայա
Նա ծնվել է 1973 թվականի օգոստոսի 16-ին Նովոչերկասկում։ Ավարտել է Բելառուսի արվեստների ակադեմիայի և Լոնդոնի երաժշտության և դրամատիկական արվեստի ակադեմիայի դերասանական բաժինը։ Աշխատել է Բելառուսի ազգային թատրոնում։ Յանկի Կուպալա. Պարգևատրվել է Ջոն Օսբորնի «Հետ նայիր զայրույթով» ֆիլմում գլխավոր դերի համար։ Ջուլիան գլխավոր դերերը խաղացել է «Անանուն աստղ», «Ճաղատ երգչուհի» և այլ ներկայացումներում։ Նկարահանվել է ֆիլմերում՝ «Գնա և չվերադառնալ», «Երևակայության խաղ», «Հիմարների տուն», «Առյուծ ձմռանը», «Մաքս»։ Կինոռեժիսոր Անդրեյ Կոնչալովսկու կինը. Ջուլիան սիրում է ճաշ պատրաստել։ Ջուլիան իր առաջին ուտեստը պատրաստել է վեց տարեկանում. նա անմիջապես խառնել է բաղադրատոմսում նշված բոլոր ապրանքները և մոր համար տորթ թխել։ Պարզվել է, որ այն անուտելի աղյուս է, սակայն Յուլիայի մայրը վստահեցրել է, որ տորթը հաջողվել է։ Ջուլիան շատ երախտապարտ է իր ծնողներին, որ չեն նախատում դստերը փչացած ուտելիքի համար, քանի որ այդ դեպքում նա կկորցներ ճաշ պատրաստելու ցանկությունը։
2003 թվականի սեպտեմբերից Յուլիա Վիսոցկայան զվարճալի խոհարարական ծրագրի հաղորդավարն է «
Յուլիա Վիսոցկայայի խոհարարական ստուդիան իր տեսակի մեջ եզակի և միակ վայրն է Մոսկվայում: Ստուդիան ունի բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները տարբեր ձևաչափերով խոհարարական պարապմունքների, վարպետության դասերի, կորպորատիվ միջոցառումների և տոների անցկացման համար։ Ստուդիայի եվրոպական անալոգը Մեծ Բրիտանիայի Jamie Oliver Schools-ն է: Խոհարարական ստուդիան շատ տարածված է, դասերի և վարպետության դասերի մեծ մասը ամբողջությամբ մարվում է միջոցառումից մեկ շաբաթ առաջ:
Յուլիա Վիսոցկայայի ստուդիայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ յուրաքանչյուր հյուր պատրաստում է ճաշատեսակը սկզբից մինչև վերջ ինքնուրույն՝ շեֆ-խոհարարի ղեկավարությամբ: Ստուդիան ունի 42 լիովին կահավորված աշխատատեղեր երկու դասասենյակներում: Յուրաքանչյուր հյուր ունի ճաշատեսակների, տեխնիկայի, աքսեսուարների, ապրանքների իր հավաքածուն: Շեֆ-խոհարարի սեղանը գտնվում է ստուդիայի կենտրոնում, բոլոր աշխատատեղերն այնպես են տեղադրված, որ հյուրերը հստակ տեսնեն այն ամենը, ինչ անում է խոհարարը։ Նաև ստուդիայում կան տեսախցիկներ՝ պլազմային ելքով, աուդիո սարքավորումներ, ստուդիայի լուսավորություն։
Մոսկվայում մի քանի ամիսը մեկ բացվում են նոր խոհարարական դպրոցներ կամ դասընթացներ ոչ պրոֆեսիոնալների համար, հանգստյան օրերին գրեթե բոլոր ռեստորանում սովորեցնում են ինչ-որ բան ճիշտ պատրաստել, իսկ իրենց համար նոր սրճարաններ ու ռեստորաններ են կառուցվում։ բաց խոհանոցներԱյսօր բոլորը ցանկանում են պատրաստել: Գյուղը շարունակում է իր տարբեր հաղորդումների շարքը խոհարարական դպրոցներհասկանալ, թե ով և ինչու է ուզում սովորել, թե ինչպես պատրաստել այսօր:
ՅՈՒԼԻԱ ՎԻՍՈՑԿԱՅԻ Խոհարարական ՍՏՈՒԴԻԱ
|
|
Յուրաքանչյուր երկրում կա իդեալական տնային տնտեսուհու կերպար՝ կնոջ, ում մեջ բոլոր առաքինությունները միավորվում են՝ զարմացնելու և միևնույն ժամանակ կատաղեցնելու ուրիշներին: Ամերիկայում գերակշռում է Մարթա Ստյուարտը՝ 50 տարեկան եռանդուն շիկահեր, ով վարպետորեն գիտի, թե ինչպես պատրաստել, տուն կահավորել, օրիգամի ծալել, բիզնես վարել և խուսափել հարկերից: Ռուսաստանում այս հավաքածուն բավարար չէ, դուք դեռ պետք է լինեք դերասանուհի, երեխաների հետ և կուլտային ռեժիսոր ամուսին: Յուլիա Վիսոցկայան գաստրոնոմիայի ոլորտում խոհարարական ծրագրերից անցել է սեփական ռեստորանեւ գլխավոր խմբագրի պաշտոնը KhlebSol ամսագրում։ Այս ձեռքբերումների շարքի տրամաբանական շարունակությունը Պրավդա փողոցում Յուլիա Վիսոցկայայի խոհարարական ստուդիայի բացումն էր։ Ստուդիան աջ թեւում է նախկին տունմշակույթը, դասերը անցկացվում են շաբաթական մի քանի անգամ բրենդային խոհարարների, Յորնիկ շեֆ-խոհարարի կամ անձամբ Յուլիայի ղեկավարությամբ՝ մենակ կամ իր դստեր՝ Մարուսյայի հետ միասին: Վերջինիս համար, ասում են, երկար ռեկորդ է, այնպես որ պետք է ամեն ինչ անել երկու փուլով։
« Յուրաքանչյուր երկրում կա իդեալական տնային տնտեսուհու կերպար՝ կին, ում մեջ բոլոր առաքինությունները միավորվում են՝ զարմացնելու համար։
և միևնույն ժամանակ նյարդայնացնում ուրիշներին»
Ընտրեցի վարպետության դաս՝ նվիրված Վալենտինի օրվան, դրան անհրաժեշտ էր միայն միասին գալ։ Նմանատիպ զույգերի պարապմունքները պարբերաբար կանցկացվեն ստուդիայում: Ինտրիգը պահելու համար ինձ հետ տանում եմ մի հին ընկերոջ՝ Ժենյային, ում հետ նույնիսկ հետախուզության գնալը սարսափելի չէ։ Բացի մեզանից, աֆրոդիզիակներով և թիմային աշխատանքով հետաքրքրվեցին մինչև 35 տարեկան երկու լավ հագնված զույգեր՝ տեղացի լուսանկարիչը՝ սիրելի մոդելով և տարեց զույգ՝ առնվազն 10 տարվա ամուսնությամբ:
Առաջին րոպեներից պարզ է դառնում, որ ստուդիայի կազմակերպիչները հաշվի են առել մրցող դպրոցների բոլոր թերությունները։ Սկսենք նրանից, որ վերջապես յուրաքանչյուր մասնակից (կամ զույգ) ստանում է առանձին աշխատավայր՝ իր սպասքով, վառարանով և սառնարանով։ Սա թույլ է տալիս պատրաստել յուրաքանչյուր ուտեստ սկզբից մինչև վերջ: Շեֆ-մոդերատոր Անտոնը նախատեսել է երկու տաք ուտեստ՝ դեսերտ և անակնկալ։ Պետք է երեք ժամվա ընթացքում պահել, հետևաբար, որպեսզի ուսանողները հետ չմնան, դահլիճով վազում են երկու օգնականներ։ Պետք է այնքան արագ աշխատես, որ պարզապես մեկնաբանելու կամ հարցեր տալու ժամանակ չմնա։
|
Սկսում ենք ամենադժվարից՝ ռավիոլիի համար խմոր ենք պատրաստում. խառնում ենք երկու տեսակի ալյուր (սովորական և կոշտ սորտեր) և ավելացնել դեղնուցը։ Ուղեկիցս կենտրոնացվածությամբ և արագությամբ խմոր է հունցում, և ես ստանում եմ հասնելու դերը։ Իդեալում, Վալենտինի օրը խմոր հունցելու գործընթացը պետք է ընդմիջվի համբույրներով և դերային խաղերով, փոխարենը՝ կարճ երկխոսություններ հիպերակտիվ սուս-խոհարար Սերգեյի հետ, ով անկեղծորեն անհանգստանում է արդյունքի համար և փորձում է օգնել: Քանի դեռ խմորը սառնարանում է, կտրատել սոխն ու խնձորը հաջորդ ուտեստը- մրգով շոգեխաշած լոր. Անտոնը զվարթ ձայնով վարում է գործընթացը, բայց ակնհայտորեն չարաշահում է փոքրացուցիչ վերջածանցները՝ «Թավան ինը, հետո վեցի վրա, որ լորը չվառվի»։ Այն ամենը, ինչ նա անում է, հեռարձակվում է մեծ պլազմայի վրա՝ «վերևի դիտում» ձևաչափով, ինչը միանշանակ նոու-հաու է Մոսկվայի համար: |
|
Խոհարարական ստուդիա Vysotskaya- գաստրոնոմիայի հանդեպ աղջկա կրքի տրամաբանական շարունակությունը: Այժմ Ջուլիան ամսագրի գլխավոր խմբագիրն է » Հացի աղԵվ անցյալ տարվա վերջին Մոսկվայի գլխավոր ռեստորանային փողոցում՝ Բոլշայա Գրուզինսկայայում, նա բացեց իր սեփական ռեստորանը. Էռնիկ».
«Անհրաժեշտություն դասավորել ապագա ռավիոլիները, այսինքն՝ որոշել՝ դրանք կլինեն ռոմբուսներ, եռանկյունիներ, թե սրտիկներ, որոնք ինչ-ինչ պատճառներով կտրում են հիմնականում տղամարդիկ։»
|
Երբ լորը և սոխը կարմրեն, դիակները կիսով չափ լցրեք ջրով, ավելացրեք կտրատած կանաչ խնձորները, լոռամրգի և սալորաչիրը և եփեք երեսուն-քառասուն րոպե: Մինչ խոշոր ճնճղուկների նմանվող լորերը լավ ընկերակցությամբ թառում են կաթսայի մեջ, մենք փաթաթում ենք խմորը։ Եվ ահա իգական կեսը ակնհայտորեն պատրաստ է կրկին հաղթելու մրցույթում, ով խմորը ավելի բարակ կփռի։ Անտոնը մեզ հիշեցնում է, որ մենք պատրաստում ենք միմյանց համար, այնպես որ միջուկը դրեք այնտեղից այծի պանիր, կիտրոնի կեղևիսկ մանր կտրատած ռեհանը պատահական չէ, այլ երկու թեյի գդալով հավասար կլորներ անելով և իրարից երկու սանտիմետր հեռավորության վրա դնելով։ Խմորի երկրորդ կեսը դրվում է վրան, և երկու շերտ մատներով սեղմում են միմյանց, որպեսզի մակերեսին մնան միայն միանման ուռուցիկները։ Եվ սկսվում է ստեղծագործությունը. անիվի օգնությամբ - խմորի համար գանգուր կտրիչ - դուք պետք է դասավորեք ապագա ռավիոլիները, այսինքն ՝ որոշեք դրանք կլինեն ռոմբուսներ, եռանկյուններ կամ սրտեր, որոնք ինչ-ինչ պատճառներով կտրում են հիմնականում տղամարդիկ: |
|
Վալենտինի օրը վարպետության դասին մասնակցելու նախապայման էր երկրորդ խաղակեսի առկայությունը. Բացի հիմնական ճաշացանկից, մասնակիցները պատրաստեցին սրտի ձևով թխվածքաբլիթներև զարդարել այն նարնջագույն գլազուրով և ուտելի մակագրություններով։
Վարպետության դասի մեկնարկից անցել է մեկուկես ժամ, և զույգերը դեռ չեն բարձրաձայնել, բացառությամբ, թերևս, մի կենսուրախ կնոջ դիմացից, ով ամբողջ նախաձեռնությունը փոխանցել է ամուսնու ձեռքը և հանգստանում է, ուտում։ մրգային սոուսից մնացած խնձորները։ Լորի կողքին գտնվող վառարանի վրա ջուրը եռում է մեծ կաթսայում, շուտով այն պետք է լցնել այնտեղ ձիթապտղի ձեթ(սեղանին հովանավոր շշեր կան՝ երեք տեսակի) և դրեք ռավիոլին։ Բայց դեռ հանգստանալու ժամանակը չէ։ Առջևում - տանձ գինու մեջ:
|
Չորս կոնֆերանսային տանձ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ մեկ լիտր ամենաէժան կարմիր գինին, որը տղամարդկանց վրդովմունքն է առաջացնում. նրանք ձեզ ստիպում են աշխատել, բայց դուք չեք կարող գինի խմել, տանձը, տեսնում եք, ավելի շատ դրա կարիքն ունի: Գինին երեք բաժակ շաքարավազի, երեք ճաշի գդալ մեղրի և կես կիտրոնի հյութի հետ միասին տաքացնում են կաթսայի մեջ։ Մինչև այս պահը պետք է ժամանակ ունենաք տանձերը մաքրելու և ներքևից կտրելու համար, որպեսզի նրանք ուղիղ կանգնեն գինու օշարակով կաթսայի մեջ։ Քանի որ ռավիոլին և տանձը եփվում են զուգահեռ, զույգերը ստիպված են բաժանվել. տղամարդիկ զբաղված են տանձի գինու գոլորշիները շնչելով, իսկ աղջիկները հոգ են տանում, որ ռավիոլին չկպչի։ «Լորներն» արդեն հասել են այս կետին, և մնում է սոուսին ավելացնել խաղողի կեսը։ Ռավիոլին նույնպես գրեթե պատրաստ է, բայց Անտոնին չի հանդարտվում։ Տանձը, բացի գինու օշարակից, ապավինում է ուղեկիցին՝ անանուխով մասկարպոնե պանրի գնդիկին: Ժենյան, որը մինչ այժմ ապրում էր երջանիկ և հավատում էր, որ կա մի ամուր և փափուկ պանիր, լավ, և դեռ հալված, ակնհայտորեն սկսում է անհանգստանալ: Օրինակ, նա անհանգստանում է, որ տանձը անհավասար է հագեցված գինով։ Դիմացի հարևանը հոգնած ձայնով ասում է. «Անտոն, տանձերս եռում են»: |
|
Վիսոցկայա ստուդիայում յուրաքանչյուր մասնակցի ապահովված է ամեն ինչովապրանքների հավաքածուից մինչև ձեր վառարանը և սառնարանը: Այսպիսով, երեք ժամ խոհարարական սխրանքներից հետո մարդիկ գնում են տուն՝ լիովին հասկանալով, թե ինչպես պատրաստել մի քանի ուտեստներ ներսից և դրսից:«Ամ տղամարդիկ վրդովված են. նրանք քեզ ստիպում են աշխատել, բայց դու չես կարող խմել գինի, տանձ, տեսնում ես, ավելի շատ դրա կարիքը կա»
Եվ երբ անցել է երկուսուկես ժամ և, թվում է, ժամանակն է նստել և սկսել ծանոթանալ, շեֆ-խոհարարը հայտարարում է, որ բոլորի համար պատրաստել է սրտաձև թխվածքաբլիթներ, որոնք նախ պետք է լցնել նարինջով։ գլազուր (որը պատրաստվում է տեղում), այնուհետև զարդարված աստղերով և ուտելի մակագրություններով։ Եվ հետո նկարեք ձեր ստեղծագործությունների հետ: Այս երեքժամյա մարաթոնը ցույց տվեց, որ տղամարդիկ, սկզբունքորեն, ավելի համառ են, քանի որ ժամանակ ունեն բոլոր ճաշատեսակները պատշաճ մատուցելու համար, երբ կանայք մատնահարդարման հետ մեկտեղ արդեն կորցրել են իրենց էնտուզիազմը։
Բաժանման ժամանակ հաղորդավարը բոլոր աղջիկներին տալիս է կարմիր վարդեր և բաղադրատոմսերի գրքեր, իսկ հետո օգնում է իր հետ փաթեթավորել մնացած ուտելիքը պլաստիկ տարաների մեջ (գեղեցիկ մանրուք, որ այլ խոհարարական դպրոցները չեն հասել իրենց ձեռքը):
«Ամ տղամարդիկ ժամանակ ունեն պատշաճ կերպով մատուցելու բոլոր ճաշատեսակները, երբ կանայք արդեն կորցրել են
ոգևորություն մատնահարդարման հետ մեկտեղ»
Չոր մնացորդի մեջ `մի փունջ համեղ ուտելիք, որը ուտելն ավարտելու էներգիա չկա, և հին ընկեր, ով ինչ-որ չափով շփոթված է տեղեկատվության քանակից: Մոմերով զարդարված ընդհանուր սեղանի շուրջ բոլորը լուռ ուտում են, բայց բոլորը դեռ երկար կհիշեն այս Վալենտինի օրը։ Հեռատես կանայք, իհարկե, դժվար թե համարձակվեին այդքան ուտեստներ պատրաստել, նրանք ավելի շուտ կնախընտրեին ժանյակավոր ներքնազգեստ և շամպայնի շիշ։ Բայց փոփոխությունների համար քայլարշավի տեմպերով միասին պատրաստելը շատ օգտակար է։
ԱՆՏՈՆ ԷՐԵՄԻՆՋուլիա Վիսոցկայա ստուդիայի խոհարար |
« Վալենտինի օրը յուրահատուկ, կախարդական և խորհրդավոր օր է: Խնդիրը խոհարարական արվեստի միջոցով համապատասխան տրամադրություն ստեղծելն էր։ երկու դասընթաց ֆրանսիական խոհանոցիսկ մի իտալացի, հուսով եմ, ընդգծեց պահի սիրավեպը։ Ռավիոլի այծի պանրով և ռեհանով, լոր՝ շոգեխաշած խաղողով, սալորաչիրով և լոռամիրգով, իսկ աղանդերի համար՝ գինու տանձ՝ մասկարպոնեով։ Փորձեցի ընտրել էլեգանտ, թեթեւ ուտեստներ՝ առաջարկելով ռոմանտիկ երեկոյի հետագա զարգացումը։ Դե, ինչ է Վալենտինի օրը առանց վալենտինների և նվերների: Որոշեցի բոլոր հյուրերի համար անակնկալ պատրաստել՝ մեղրաբլիթ վալենտիններ։ Ի դեպ, բոլոր աշակերտները գերազանց էին։ Եզրակացությունն ինքնին հուշում է՝ եփեք սիրով, և կհաջողվի:» |