कोको बीन्स कैसे उगाएं। कोको का पेड़: विशेषताएं और बढ़ने की प्रक्रिया

एज़्टेक ने इस प्रसिद्ध उत्पाद को "चॉकलेट" कहा, अर्थात् "कड़वा पानी"... वे हर दिन यही पानी पीते थे और कड़वा स्वाद के बावजूद, इसे एक वास्तविक उपचार माना जाता था और यह बहुत लोकप्रिय था। बाद में मध्य अमेरिका के एक बड़े क्षेत्र को बसाने वाले यूरोपीय लोगों ने इसकी तैयारी में योगदान दिया। यह उनकी कुशलता का धन्यवाद है कि आज हम चॉकलेट के सभी रूपों का आनंद लेते हैं।

और यह एक बच्चे के लिए कोई रहस्य नहीं है कि चॉकलेट कोको के पेड़ के बीज से बनाई जाती है- फलियां। केवल 1 किलो मिठास तैयार करने के लिए, आपको इनमें से लगभग 500 छोटे बटन चाहिए। अब यह सोचने लायक है कि यह उत्पाद कितना सस्ता है, यह देखते हुए कि एक पेड़ प्रति वर्ष अधिकतम 5 किलो चॉकलेट के लिए सेम का उत्पादन कर सकता है। इसमें यह तथ्य जोड़ें कि इसे केवल हाथ से ही काटा जाता है। यह पता चला है कि यह सुनिश्चित करने के लिए उच्च कीमत पर उत्पादों को खरीदने लायक है: बार में अभी भी अधिक कोको है, और अन्य अशुद्धियां नहीं हैं।

चॉकलेट के पेड़

एक पेड़ की ऊंचाई लगभग 15 मीटर तक पहुंचती है, लेकिन छोटे नमूने भी होते हैं। पौधे को सीधी धूप पसंद नहीं है, इसलिए वृक्षारोपण आमतौर पर आम और केला, रबर, नारियल और एवोकैडो के पेड़ों के साथ मिलाया जाता है।

यदि आप सोचते हैं कि एक पेड़ लगाना और फिर फल काटना ही पर्याप्त है, तो ऐसा नहीं है: पौधा इतना शालीन है कि उसे बहुत सावधानी से देखभाल की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, पहले फूल ही दिखाई देते हैं रोपण के 6 साल बाद, लेकिन फिर 40 से 80 वर्ष तक फल देते हैं।

गुलाबी-सफेद फूल न केवल शाखाओं पर, बल्कि ट्रंक की छाल से भी गुच्छों में उगते हैं। फलों को पकने में 4 महीने तक का समय लगता है, वे एक जैसे होते हैं बड़ा खीराया थोड़ा लम्बा खरबूजा और वजन 600 ग्राम (30-50 बीन्स) तक। एक पेड़ को साल में दो बार काटा जा सकता है। लेकिन प्रकृति केवल उच्चतम गुणवत्ता वाला पहला बनाती है।

फसलों की कटाई कैसे की जाती है

आधुनिक दुनिया में, जहां मशीनों ने उत्पादन में मनुष्य को लगभग पूरी तरह से बदल दिया है, अभी भी ऐसे उद्योग हैं जहां प्रौद्योगिकी में प्रवेश करना प्रतिबंधित है। चॉकलेट ट्री के सभी पके फलों को माचे से काटा जाता है। उन्हें भागों में विभाजित किया जाता है, और बीज निकाल दिए जाते हैं केवल मैन्युअल रूप से.

विशेष लकड़ी के बक्से केले के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं और उनमें फलों को 10 दिनों तक सुखाया जाता है। इसे धूप में क्यों नहीं किया जाता है? तब स्वाद न केवल कड़वा होगा, बल्कि बहुत तीखा भी होगा, और इसकी इतनी सराहना नहीं की जाएगी। अवधि के अंत में, बीज भूरे-बैंगनी हो जाते हैं और स्वादिष्ट गंध लेते हैं।

उसके बाद, सभी बीजों को छांटा जाता है और तला जाता है, उनमें से खोल को हटा दिया जाता है, कुचल दिया जाता है और एक मोटी खिंचाव द्रव्यमान प्राप्त होने तक कुचल दिया जाता है। यह वह है जो कड़वी चॉकलेट बन जाती है। और फिर चीनी चलन में आती है और दूध का पाउडर, वेनिला और विभिन्न प्रकार के स्वाद जो चॉकलेट बनाते हैं जिसे हम अक्सर खरीदते हैं और।

कोको बीन्स के फायदे

इन्हें सर्वाधिक लाभकारी अवयवों का स्रोत कहा जाता है। रचना में लगभग 300 पदार्थ होते हैं जो लिपिड, प्रोटीन और खनिज संरचना बनाते हैं। ये उत्पाद कई कारणों से बहुत उपयोगी हैं।

1. हृदय की मांसपेशियों के काम के साथ-साथ रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।
2. क्रोमियम और मैग्नीशियम, जिंक और आयोडीन जैसे पदार्थों की कमी को पूरा करता है।
3. हानिकारक बाहरी कारकों से शरीर की रक्षा करता है।
4. त्वचा के पुनर्जनन को तेज करता है।
5. मधुमेह के एक रूप को कम करता है।
6. जुकाम का इलाज करता है।
7. आंतों की सूजन के मामलों में मदद करता है।
8. रजोनिवृत्ति के पाठ्यक्रम को सुगम बनाता है।
9. जीवन को लम्बा खींचता है।

अगर आप 50 ग्राम खाते हैं कच्चा कोकोहर दिन, आप जल्दी से और सुबह से ही जीवंतता और ऊर्जा का एक उछाल महसूस करेंगे। एक महीने के बाद, रंग में सुधार होगा और हार्मोनल संतुलन सामान्य हो जाएगा।

कॉस्मेटोलॉजी में कोको बीन्स

उनकी रचना टोन और त्वचा को कसता हैइलास्टिन और कोलेजन के संश्लेषण में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है और यहां तक ​​कि खिंचाव के निशान को भी समाप्त करता है। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि इस पर आधारित उत्पादों का आनंद केवल एक पेशेवर सैलून में लिया जा सकता है। लेकिन कोको फेस मास्क घर पर भी बनाना आसान है।

ऐसे उत्पादों को सार्वभौमिक कहा जाता है: वे सभी उम्र और यहां तक ​​​​कि किशोरों की महिलाओं के लिए उपयुक्त हैं। कोको मुँहासे और ब्लैकहेड्स को खत्म करता है, पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है, वसामय ग्रंथियों को नियंत्रित करता है, त्वचा को अधिक लोचदार बनाता है।

और मदद से भी इस उत्पाद काआप अपना वजन कम कर सकते हैं! पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि हर बार जब आपको भूख लगती है लेकिन आप ज्यादा खाना नहीं चाहते, 1 चम्मच खाओ। कोकोया बिना मीठा पाउडर पिएं। अगले 3 घंटे तक भूख का अहसास नहीं होगा। क्या आप जानते हैं कोको के बारे में? क्या आपने सोचा होगा कि चॉकलेट के पेड़ का फल ऐसा दिखता है?

दुनिया में शायद ही कोई ऐसा शख्स होगा जिसे चॉकलेट पसंद न हो। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कोको के पेड़ के फलों से उन्हें बच्चों और बड़ों का पसंदीदा व्यंजन मिलता है। हम यह पता लगाएंगे कि यह पेड़ कहाँ उगता है, और इसके फलों से एक परिचित चॉकलेट बार या स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय कैसे प्राप्त होता है।

यह कैसा है, चॉकलेट ट्री

पहले यूरोपीय लोग इस पेड़ के फल से पेय के स्वाद से इतने मोहित हो गए थे कि उन्होंने इसका नाम थियोब्रोमा रखा, जिसका अनुवाद प्राचीन ग्रीक से किया गया है जिसका अर्थ है "देवताओं का भोजन।" इसके बाद, कार्ल लिनिअस ने अपने वैज्ञानिक वर्गीकरण में इस नाम को वैध कर दिया।

कोको, या चॉकलेट ट्री, सदाबहार पेड़ों को संदर्भित करता है। यह दक्षिण अमेरिका के गर्म क्षेत्रों में उगता है और दुनिया भर में गर्म और आर्द्र जलवायु में इसके बीज - कोको बीन्स - चॉकलेट में सबसे मूल्यवान घटक के लिए खेती की जाती है। कोको का पेड़ 12 मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है। पत्तियां बारी-बारी से बढ़ती हैं, पतली, सदाबहार। छोटे गुलाबी-सफेद फूल सीधे ट्रंक और बड़ी शाखाओं से उगते हैं।

कोको के पेड़ के फूल मधुमक्खियों द्वारा नहीं, बल्कि छोटी मक्खियों द्वारा - काटने वाले मिडज द्वारा परागित होते हैं।

कोको की एक और दिलचस्प विशेषता है - इसके फूल शाखाओं पर नहीं, बल्कि तने पर ही उगते हैं।
फल लंबे नींबू के आकार का होता है जिसमें अनुदैर्ध्य खांचे होते हैं। लंबाई में, वे 30 सेमी तक पहुंचते हैं और 0.5 किलोग्राम तक वजन करते हैं। प्रत्येक फल के अंदर 20 से 60 बीज होते हैं जो एक सफेद भुरभुरे गूदे से घिरे होते हैं। फल औसतन 4 महीने में पक जाते हैं।

भारतीयों ने कैसे तैयार किया कोको

वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि प्राचीन माया ने कोको के पेड़ों की खेती की थी। वे कोको को एक पवित्र पेय मानते थे और इसे सबसे महत्वपूर्ण समारोहों में तैयार किया जाता था। एज़्टेक ने उन्हें भगवान क्वेटज़ालकोट से उपहार के रूप में सम्मानित किया। भारतीयों ने सौदों का समापन करते समय कीमती फलियों के साथ बस गए और उनसे एक मसालेदार पेय बनाया, जो उस कोको से बहुत अलग था जिसका हम उपयोग करते हैं। केवल पदानुक्रम के उच्चतम स्तरों वाले लोग ही इसे आजमा सकते हैं।

कोर्टेस ने यूरोपीय लोगों को देवताओं के भारतीय भोजन से परिचित कराया। जब फलियाँ यूरोप में आईं, तो मध्ययुगीन डॉक्टरों ने उनकी कार्रवाई का वर्णन इस प्रकार किया: "मध्यम शराब पीने से, यह औषधि तरोताजा हो जाती है और शक्ति देती है, स्वभाव को नरम करती है और हृदय को शांत करती है।" सबसे पहले, कोको से बने एक पेय को विभिन्न मसालों के साथ सीज़न किया गया था, और जब उन्होंने इसमें चीनी मिलाने का फैसला किया, तो यूरोप में चॉकलेट के लिए एक गर्म पेय के रूप में एक वास्तविक उछाल शुरू हुआ जो ताकत देता है।

लुई XIV के दरबार में हॉट चॉकलेटएक प्रेम औषधि की प्रसिद्धि थी।

IX की शुरुआत में, चॉकलेट का उत्पादन एक नए स्तर पर पहुंच गया। डचमैन कोनराड वैन होयटेन ने चॉकलेट ट्री की फलियों से मक्खन और पाउडर निकालने की एक विधि का आविष्कार किया। उनसे असली खाना बनाना पहले से ही संभव था हार्ड चॉकलेटएक टाइल के रूप में जिसे हम अच्छी तरह से जानते हैं। कोको पाउडर पर आधारित पेय सस्ता था, इसलिए गरीब लोग भी इसे खरीद सकते थे।

कोको का पेड़ कैसे उगाया जाता है

प्रकृति में, चॉकलेट के पेड़ दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में आम हैं, और खेती वाले वृक्षारोपण दुनिया भर के गर्म और आर्द्र क्षेत्रों में पाए जाते हैं। कोको बीन्स के निर्यात का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अफ्रीकी देशों द्वारा उत्पादित किया जाता है।

कोको के पेड़ को बढ़ने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है:

• 20 डिग्री सेल्सियस के भीतर स्थिर तापमान;
• उच्च आर्द्रता;
• बिखरी हुई सूरज की किरणें।

बाद वाला कारक लंबे हथेलियों की छाया के नीचे कोको के पेड़ लगाकर प्रदान किया जाता है, और ताज का निर्माण होता है ताकि वे 6 मीटर से अधिक न बढ़ें। पौधे 5-6 साल की उम्र में फल देना शुरू कर देता है और औसतन जारी रहता है 30 साल तक। कोको कुलपति 80 वर्ष तक जीवित रहते हैं। फलों की कटाई साल में दो बार की जाती है - बारिश के मौसम के अंत और शुरुआत से पहले।

1 किलो कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 40 फल या 1200 बीन्स को संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

बाल श्रम अभी भी वृक्षारोपण पर प्रयोग किया जाता है। सेम खरीदने वाली बड़ी कंपनियों की इस वजह से दुनिया भर में लगातार आलोचना हो रही है, लेकिन वे अमानवीय प्रथा को रोकने वाली नहीं हैं।

इस बीच, कोको बीन्स का वैश्विक उत्पादन हर साल बढ़ रहा है। यदि 1965 में पूरी दुनिया में लगभग 1230 हजार टन एकत्र किया गया था, तो 2010 तक यह बढ़कर 4230 हजार टन हो गया था। कोटे डी आइवर का अफ्रीकी राज्य कोको के निर्यात में अग्रणी है।

चॉकलेट के पेड़ की किस्में

कोको की लकड़ी कई प्रकार की होती है। वे फलियों के स्वाद और कृषि प्रौद्योगिकी की सूक्ष्मताओं में आपस में भिन्न हैं:

कोको बीन्स का प्रसंस्करण

फलों से फलियों को इकट्ठा करना और निकालना एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लगभग सभी क्रियाएं मैन्युअल रूप से की जाती हैं। कोको के फलों को हाथ से काटा जाता है, उन्हें एक विशेष चाकू से काटा जाता है, कई टुकड़ों में काटा जाता है और केले के पत्तों के बीच किण्वन के लिए थोड़ी देर के लिए रखा जाता है। इस समय के दौरान, फलियाँ गहरे रंग की हो जाती हैं और एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करती हैं।

किण्वन के बाद, फलियों को नियमित रूप से हिलाते हुए धूप में सुखाया जाता है। सूखे सेम अपने द्रव्यमान का आधा हिस्सा खो देते हैं।

फिर उन्हें जूट की थैलियों में डाला जाता है और आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है।

प्रसंस्करण कारखानों में, सेम से तेल निकालने के लिए बीन प्रेस का उपयोग किया जाता है, और निचोड़ का उपयोग पाउडर तैयार करने के लिए किया जाता है।

चॉकलेट के फायदे और नुकसान

मध्यम मात्रा में, कोको उत्पाद बेहद फायदेमंद होते हैं। इनमें विटामिन ए, बी, ई, फोलिक एसिड होता है। कोको उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। कोकोआ मक्खन का उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में मलहम, क्रीम, लोशन की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

कोको के पेड़ उगाने के बारे में वीडियो

एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जिसने चॉकलेट का स्वाद न चखा हो। जैसा कि आप जानते हैं, चॉकलेट कोकोआ के पेड़ के बीज - कोको बीन्स से बनाई जाती है। इसलिए इसे "चॉकलेट ट्री" कहा जाता है।

कोको का पेड़ - हमेशा हरा, मालवोव परिवार का है। प्राचीन ग्रीक से अनुवाद में इसका नाम "देवताओं का भोजन" है।

शायद यह पेड़ वास्तव में अपने नाम पर खरा उतरता है, क्योंकि यूरोप में चॉकलेट 17 वीं शताब्दी से लोकप्रिय हो गई है, और इसकी मातृभूमि में इसका उपयोग 3500 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है।

कहानी

इन दिनों चॉकलेट बार गर्म ड्रिंकचिप्स, ट्रफल्स और पौष्टिक कोको पेस्ट सबसे अधिक बिकने वाले उत्पाद हैं। आप नट्स और किशमिश के रूप में विभिन्न परिवर्धन के साथ माल्ट, वेनिला, कारमेल फ्लेवर में चॉकलेट बार पा सकते हैं। कोकोआ मक्खन का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है, हलवाई की दुकानऔर दवा। कोको शब्द स्वयं एज़्टेक मूल काकाहुआट्ल पर आधारित है, जिसकी जड़ें ओल्मेक और मायन शब्दों से हैं।

आज, खेती की गई कोकोआ का पेड़ अफ्रीका, अमेरिका और ओशिनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है। जंगली में व्यावहारिक रूप से कोको के पेड़ नहीं बचे हैं। अफ्रीका अब दुनिया के 69% कोको उत्पादन की आपूर्ति करता है। घाना विश्व बाजार में कोको के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। घाना की राजधानी अकरा में अफ्रीका का सबसे बड़ा कोकोआ बीन बाजार है।

पेड़ का विवरण

कोको का पेड़ काफी लंबा होता है, 15 मीटर तक के नमूने होते हैं, लेकिन औसतन फल देने वाले पेड़ों की ऊंचाई 6 मीटर होती है, इससे कटाई आसान हो जाती है। पीली लकड़ी और भूरी छाल के साथ 30 सेंटीमीटर व्यास तक सीधी सूंड। मुकुट चौड़ा और घना है। पत्तियां आयताकार-अण्डाकार, पतली, पूरी, वैकल्पिक, सदाबहार 40 सेमी तक लंबी और 15 सेमी चौड़ी छोटी पेटीओल्स वाली होती हैं।

शाखाएँ और पत्तियाँ धूप की ओर सबसे अच्छी बढ़ती हैं, लेकिन कोको को सीधी धूप पसंद नहीं है। इसलिए, एवोकाडो, केला, आम, नारियल, रबर के पेड़ों के साथ मिश्रित रोपण में पेड़ बेहतर विकसित होते हैं। पेड़ काफी मकर है और सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है, कई बीमारियों से डरता है और मैन्युअल कटाई की आवश्यकता होती है।

पेड़ फल देता है साल भर... पहले फूल और फल 5-6 साल की उम्र में दिखाई देते हैं, और 30-80 साल तक फल देना जारी रखते हैं। गुच्छों में छोटे, गुलाबी-सफेद फूल पेड़ की बड़ी शाखाओं और छाल से सीधे उगते हैं। फूलों का परागण मधुमक्खियों द्वारा नहीं, बल्कि वुडलिस मिडज द्वारा होता है। फल पेड़ों की टहनियों से लटकते हैं।

कोको फल का विवरण

फल एक लम्बे तरबूज, कद्दू या बड़े ककड़ी जैसा दिखता है। 4 महीने में पूरी तरह से पक जाती है। फल 30 सेंटीमीटर लंबे, 5-20 सेंटीमीटर व्यास वाले 10 खांचे और 300-600 ग्राम वजन के होते हैं, जो 30-50 फलियां देते हैं। बीन खोल चमड़े का, घना, पीला, लाल या नारंगी रंग का होता है। फली स्वयं 2-2.5 सेमी लंबी और 1.5 सेमी व्यास की होती है। फसल की कटाई साल में 2 बार की जाती है। जीवन के 12 साल बाद पेड़ सबसे ज्यादा फलियां देते हैं। लेकिन पहली फसल को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

पके फलों को लंबे डंडों पर छुरी या छुरी से काटा जाता है। फलों को 2 या 4 टुकड़ों में काटा जाता है। गूदे से बीजों को हाथ से निकाला जाता है। फलों को किण्वित करने के लिए 2-9 दिनों के लिए केले के पत्तों, विशेष ट्रे या बंद बक्सों पर सुखाएं। यदि फलियों को धूप में सुखाया जाता है, तो कोको का स्वाद मीठा-कड़वा और तीखा होगा, जो बंद रूप में सुखाने से प्राप्त होने वाले की तुलना में कम सराहा जाता है।

बीजों में एक तैलीय स्वाद, एक भूरा-बैंगनी रंग और एक सुखद गंध होती है। छांटे गए बीजों को साफ किया जाता है, भुना जाता है और चर्मपत्र के खोल से अलग किया जाता है, कुचल दिया जाता है और एक गुणवत्ता पाउडर प्राप्त करने के लिए कई छलनी से गुजारा जाता है। तले हुए टुकड़े को एक मोटे, खिंचाव वाले द्रव्यमान के लिए जमीन पर रखा जाता है, जो ठंडा होने पर डार्क चॉकलेट देता है। जब इस मिश्रण में वेनिला, चीनी, दूध पाउडर और विभिन्न एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, तो चॉकलेट प्राप्त होती है, जिसे बिक्री के लिए आपूर्ति की जाती है। बीन खोल का उपयोग उर्वरक के रूप में किया जाता है।

कोको के फायदे

लोगों के लिए कोको के लाभ अमूल्य हैं, इसलिए होने के अलावा स्वादिष्ट उत्पाद, भी है औषधीय गुण... इसमें प्रोटीन, फाइबर, गोंद, एल्कलॉइड, थियोब्रोमाइन, वसा, स्टार्च, रंग पदार्थ होते हैं। थियोब्रोमाइन का एक टॉनिक प्रभाव होता है, इसलिए इसे दवा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि थियोब्रोमाइन गले और स्वरयंत्र, ऊपरी श्वसन पथ और बुखार के रोगों का सफलतापूर्वक इलाज कर सकता है। कोको ताकत बहाल करता है और ताज़ा करता है, लोगों पर शांत प्रभाव डालता है। यह हृदय क्रिया को सामान्य करता है और इसका उपयोग मायोकार्डियल रोधगलन और स्ट्रोक जैसी बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है। बवासीर के इलाज के लिए कोकोआ बटर का इस्तेमाल किया जाता है।

लेकिन ध्यान रखें कि कोको में भी contraindications हैं, यह हानिकारक हो सकता है। चूंकि कोकोआ पेट की बढ़ी हुई अम्लता, कब्ज के साथ, मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, यकृत और गुर्दे के रोगों के साथ उपयोग करने के लिए हानिकारक है। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को कोको नहीं दिया जाना चाहिए। रात में कोकोआ पीने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन, फिर भी, चॉकलेट सभी देशों में लोगों की सबसे प्रिय विनम्रता है। यह वही है जो 2010 में आर्मेनिया में "रिकॉर्ड" चॉकलेट बार बनाया गया था। इसे घाना से आयातित कोकोआ बीन्स से बनाया जाता है। इसकी लंबाई 5.6 मीटर, चौड़ाई 2.75 मीटर, ऊंचाई 25 सेमी और वजन लगभग 4.5 टन है।

रूस में, कोको के पेड़ केवल ग्रीनहाउस और कंज़र्वेटरी में 21-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ही उग सकते हैं। कटिंग और बीजों द्वारा प्रचारित। मुख्य रूप से 2 प्रकार की फलियाँ व्यापक रूप से फैली हुई हैं "क्रिओलो" और "फोरास्टरो" "क्रिओलो" में एक विशेष सुगंध और सेम की उच्च गुणवत्ता है। Forastero में स्ट्रॉबेरी का स्वाद होता है। इन दो किस्मों में से, ट्रिनिटारियो किस्म को चुनिंदा रूप से बनाया गया है, जो अब विदेशी पौधों के प्रेमियों के बीच भी काफी आम है।

चॉकलेट कहाँ से शुरू होती है? इस सवाल का जवाब एक बच्चा भी जानता है। चॉकलेट की शुरुआत कोको से होती है। इस उत्पाद का वही नाम है जिस पेड़ पर यह बढ़ता है। मिठाई के उत्पादन में कोको के फलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उनका उपयोग एक स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

कहानी

कोको का पहला उल्लेख 1500 ईसा पूर्व के लेखन में मिलता है। ओल्मेक लोग दक्षिणी तट पर रहते थे। इसके प्रतिनिधियों ने इस उत्पाद को खा लिया। बाद में, इस फल के बारे में जानकारी प्राचीन माया लोगों के ऐतिहासिक लेखन और चित्र में दिखाई देती है। वे कोको के पेड़ को पवित्र मानते थे और मानते थे कि यह देवताओं द्वारा मानव जाति के लिए प्रस्तुत किया गया था। इन फलियों से बना पेय केवल सरदारों और पुजारियों द्वारा ही पिया जा सकता था। बाद में, एज़्टेक ने कोको उगाने और एक दिव्य पेय तैयार करने की संस्कृति को अपनाया। ये फल इतने मूल्यवान थे कि वे एक दास खरीद सकते थे।

कोलंबस यूरोपीय लोगों में से पहला था जिसने कोको से बने पेय का स्वाद चखा। लेकिन प्रसिद्ध नाविक ने इसकी सराहना नहीं की। शायद इसका कारण पेय का असामान्य स्वाद था। या, शायद, इसका कारण यह है कि चॉकलेट (जैसा कि मूल निवासी इसे कहते हैं) काली मिर्च सहित कई सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया गया था।

थोड़ी देर बाद, स्पैनियार्ड कॉर्टेज़ (मेक्सिको का विजेता) उसी क्षेत्र में आया, जिसे एक स्थानीय पेय भी प्रस्तुत किया गया था। और जल्द ही कोको स्पेन में दिखाई देता है। 1519 में, यूरोप में कोको और चॉकलेट का इतिहास शुरू होता है। लंबे समय तक, ये उत्पाद केवल कुलीनों और सम्राटों के लिए उपलब्ध थे, और 100 वर्षों तक उन्हें स्पेन के क्षेत्र के बाहर निर्यात नहीं किया गया था। कुछ समय बाद, विदेशी फल फिर भी पूरे यूरोप में फैलने लगे, तुरंत प्रशंसक और पारखी हो गए।

इस समय, एक उत्तम पेय तैयार करने के लिए कोको का उपयोग किया गया है। सेम के स्विट्जरलैंड पहुंचने पर ही एक स्थानीय पेस्ट्री शेफ ने एक ठोस चॉकलेट बार बनाया। लेकिन लंबे समय तक, ये व्यंजन केवल कुलीन और अमीरों के लिए उपलब्ध थे।

सामान्य जानकारी

कोको का पेड़ सदाबहार होता है। इसका वानस्पतिक नाम थियोब्रोमकाकाओ है। यह 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, लेकिन ऐसे नमूने अत्यंत दुर्लभ हैं। सबसे अधिक बार, पेड़ों की ऊंचाई 8 मीटर से अधिक नहीं होती है। पत्तियाँ बड़ी, चमकदार, गहरे हरे रंग की होती हैं। कोको के फूल छोटे होते हैं, व्यास में 1 सेमी तक, पंखुड़ियां पीले या लाल रंग की होती हैं। वे सीधे पेड़ के बहुत तने पर छोटे पेडुंकल पेटीओल्स पर स्थित होते हैं। फलों का वजन 0.5 किलोग्राम तक और लंबाई में 30 सेमी तक पहुंच सकता है। वे आकार में एक नींबू के समान होते हैं, जिसके बीच में आप लगभग 3 सेमी लंबे बीज देख सकते हैं। फल के गूदे में 50 बीज तक हो सकते हैं। यदि आप इस पौधे के नाम का लैटिन से अनुवाद करते हैं, तो आपको "देवताओं का भोजन" मिलता है। कोको का पेड़ दक्षिण अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया, ऑस्ट्रेलिया और पश्चिम अफ्रीका में बढ़ता है।

इस पौधे को उगाना कठिन काम है, क्योंकि इसकी देखभाल करना बहुत ही सनकी होता है। अच्छे और नियमित फलने के लिए उच्च तापमान और निरंतर आर्द्रता की आवश्यकता होती है। यह जलवायु केवल भूमध्यरेखीय क्षेत्र में पाई जाती है। कोको के पेड़ को ऐसे क्षेत्र में लगाना भी आवश्यक है जहां यह सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आएगा। प्राकृतिक छाया बनाने के लिए पेड़ों को चारों ओर उगना चाहिए।

कोको फल संरचना

कोको की संरचना का विश्लेषण करते हुए, आप उन तत्वों और पदार्थों की गणना कर सकते हैं जो इसे लंबे समय तक बनाते हैं। हाल ही में, कई लोगों ने कच्चे कोकोआ बीन्स पर बहुत ध्यान देना शुरू कर दिया है और उन्हें तथाकथित "सुपरफूड्स" में स्थान दिया है। इस राय का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जा रहा है, और किसी ने अभी तक इस पर निश्चित डेटा प्रदान नहीं किया है।

लाभकारी विशेषताएं

कोको में कई अलग-अलग पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव शरीर को प्रभावित करते हैं। उनमें से कुछ फायदेमंद हैं, अन्य हानिकारक हो सकते हैं।

वसा, कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च, कार्बनिक अम्ल जैसे सूक्ष्म तत्वों का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विटामिन बी, ए, ई, खनिज, फोलिक एसिड - यह सब हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक है। कोको पाउडर से बना पेय पूरी तरह से टोन हो जाता है और जल्दी से संतृप्त भी हो जाता है। इसे आहार पर रहने वालों द्वारा भी पिया जा सकता है, प्रति दिन केवल एक गिलास सीमित होना चाहिए।

चॉकलेट भी उपयोगी है, जिसमें 70% से अधिक कोको होता है। यह न केवल हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, बल्कि एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट (as .) भी है हरी चायऔर सेब)।

जो लोग ज़ोरदार शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं उन्हें सलाह दी जाती है कि वे ऐसी फलियों का सेवन करें जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है। यह उत्पाद पूरी तरह से ताकत और मांसपेशियों को पुनर्स्थापित करता है। नियमित शारीरिक गतिविधि का अनुभव करने वाले एथलीटों के लिए इसे भोजन में जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।

मतभेद

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए कोको की सिफारिश नहीं की जाती है। कारण यह है कि इस पेड़ के फलों में पाए जाने वाले पदार्थ कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं। और यह तत्व भ्रूण के विकास में बहुत महत्वपूर्ण होता है। इसलिए, कुछ समय के लिए कोको की एक बड़ी मात्रा वाले उत्पादों को छोड़ देना चाहिए, या जितना संभव हो सके उनके उपयोग को सीमित करना चाहिए।

इसमें 0.2% कैफीन भी होता है। इस तरह के उत्पाद को शिशु आहार के आहार में शामिल करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

किस्मों

इस उत्पाद की गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध न केवल विविधता पर निर्भर करती है, बल्कि उस स्थान पर भी निर्भर करती है जहां कोको का पेड़ उगता है। यह पर्यावरण के तापमान और आर्द्रता, मिट्टी और वर्षा की मात्रा से भी प्रभावित होता है।

"फ़ॉरेस्टरो"

यह कोको का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। यह विश्व उत्पादन में प्रथम स्थान पर है और कुल फसल का 80% हिस्सा है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह कोको बीन्स की नियमित उच्च उपज देता है। फल से उत्पादित इसमें एक विशेषता कड़वाहट के साथ थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। यह अफ्रीका, साथ ही मध्य और दक्षिण अमेरिका में बढ़ता है।

"क्रिओलो"

इस प्रजाति का निवास स्थान मेक्सिको और मध्य अमेरिका है। पेड़ बड़ी उपज देते हैं, लेकिन रोग और बाहरी प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इस प्रकार के कोको का 10% तक बाजार में प्रतिनिधित्व किया जाता है। इससे बनी चॉकलेट में एक नाजुक सुगंध और एक अनोखा थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।

"ट्रिनिटारियो"

यह "क्रिओलो" और "फोरास्टरो" को पार करने से प्राप्त एक नस्ल की किस्म है। फलों में लगातार सुगंध होती है, और कोकोआ की फलियों में विभिन्न रोगों की संभावना कम होती है, जिससे फसल के नुकसान का खतरा कम हो जाता है और उपचार के लिए विभिन्न रसायनों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इस तथ्य के कारण कि विविधता दो सर्वोत्तम किस्मों को पार करने का परिणाम है, इससे उत्पादित चॉकलेट में सुखद कड़वाहट और उत्तम सुगंध होती है। इस प्रजाति की खेती एशिया, मध्य और दक्षिण अमेरिका में की जाती है।

"राष्ट्रीय"

इस प्रकार के कोको बीन्स में एक अद्वितीय स्थायी सुगंध होती है। हालांकि, ऐसे पेड़ों को उगाना मुश्किल होता है। इसके अलावा, वे बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इसलिए, इस प्रकार के कोको को अलमारियों पर या चॉकलेट की संरचना में मिलना अत्यंत दुर्लभ है। किस्म दक्षिण अमेरिका में उगाई जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में कोको

इसके गुणों के कारण, कोकोआ मक्खन ने कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन पाया है। बेशक, इस क्षेत्र में उपयोग के लिए, यह उच्च गुणवत्ता और अपरिष्कृत होना चाहिए। प्राकृतिक कोकोआ मक्खन में पीले-मलाईदार रंग और फल की एक हल्की विशेषता गंध होती है जिससे इसे तैयार किया जाता है। ऐसा उत्पाद पॉलीसेकेराइड, विटामिन, वनस्पति प्रोटीन, लोहा और कई अन्य पदार्थों से भरपूर होता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है।

बहुत बार, कोकोआ मक्खन का उपयोग मास्क में किया जाता है, जिसके बाद त्वचा धूप और ठंड के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती है। इस उत्पाद का प्राकृतिक गलनांक 34 डिग्री तक पहुंच जाता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए। त्वचा आसानी से तेल को सोख लेती है, जिसके बाद यह अच्छी तरह से हाइड्रेट हो जाती है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन के लिए धन्यवाद, जलन से राहत मिलती है, त्वचा की लोच बढ़ जाती है और छोटे घावों के उपचार में तेजी आती है।

उत्पादन

आधुनिक दुनिया में, किसी ऐसे व्यक्ति से मिलना लगभग असंभव है जो चॉकलेट और कोको के बारे में नहीं जानता है। हलवाई की दुकान, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, इस पेड़ के उत्पादों ने विश्व बाजार में खुद को मजबूती से स्थापित किया है, और वे वहां कारोबार के एक महत्वपूर्ण हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। इसलिए, कोको उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय है जो साल भर मुनाफा कमाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उन जगहों पर उगता है जहां सूरज, गर्मी और नमी लगातार मौजूद रहती है। एक वर्ष में 3-4 फसल तक काटा जाता है।

एक युवा अंकुर लगाने के बाद, पहले फल पेड़ के जीवन के चौथे वर्ष में दिखाई देते हैं। कोको के फूल तने और मोटी शाखाओं पर खिलते हैं, जहाँ फलियाँ बनती हैं और पकती हैं। पास होना विभिन्न किस्मेंतैयार होने पर, फल एक अलग रंग प्राप्त करते हैं: भूरा, भूरा या मैरून।

कटाई और प्रसंस्करण

कोको के फल को पेड़ के तने से तेज चाकू से काटा जाता है और तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। वर्कशॉप में वे फल काटते हैं, फलियाँ निकालते हैं, केले के पत्तों पर डालते हैं और ऊपर से ढक देते हैं। किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो 1 से 5 दिनों तक चल सकती है। इस अवधि के दौरान, कोकोआ की फलियाँ प्राप्त होती हैं भेदभावपूर्ण स्वादऔर कड़वाहट और अम्लता भी दूर हो जाती है।

इसके अलावा, परिणामी फलों को दिन में एक बार नियमित रूप से हिलाते हुए 1-1.5 सप्ताह तक सुखाया जाता है। इस समय के दौरान, उन्हें 7% नमी खोनी चाहिए। फलियों को सुखाने और छाँटने के बाद, उन्हें प्राकृतिक जूट की थैलियों में पैक किया जा सकता है और कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कोको पाउडर और कोकोआ बटर कैसे बनता है

मक्खन के उत्पादन के लिए, सूखे कोको के फलों को तल कर भेजा जाता है, परिणामस्वरूप मक्खन निकलता है, जिसे प्रसंस्करण के बाद, चॉकलेट बनाने के लिए कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। केक को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और छलनी से छान लिया जाता है। इस प्रकार कोको पाउडर प्राप्त होता है। फिर इसे पैक करके बिक्री के लिए भेजा जाता है।

एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जिसने चॉकलेट का स्वाद न चखा हो। जैसा कि आप जानते हैं, चॉकलेट कोकोआ के पेड़ के बीज - कोको बीन्स से बनाई जाती है। इसलिए इसे "चॉकलेट ट्री" कहा जाता है।

कोको का पेड़ - हमेशा हरा, मालवोव परिवार का है। प्राचीन ग्रीक से अनुवाद में इसका नाम "देवताओं का भोजन" है।

शायद यह पेड़ वास्तव में अपने नाम पर खरा उतरता है, क्योंकि यूरोप में चॉकलेट 17 वीं शताब्दी से लोकप्रिय हो गई है, और इसकी मातृभूमि में इसका उपयोग 3500 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है।

कहानी

इन दिनों चॉकलेट, बार, हॉट ड्रिंक, शेविंग्स, ट्रफल्स और पौष्टिक कोको पेस्ट सबसे ज्यादा बिकने वाले हैं। आप नट्स और किशमिश के रूप में विभिन्न परिवर्धन के साथ माल्ट, वेनिला, कारमेल फ्लेवर में चॉकलेट बार पा सकते हैं। कोकोआ मक्खन का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, कन्फेक्शनरी और दवा में किया जाता है। कोको शब्द स्वयं एज़्टेक मूल काकाहुआट्ल पर आधारित है, जिसकी जड़ें ओल्मेक और मायन शब्दों से हैं।

आज, खेती की गई कोकोआ का पेड़ अफ्रीका, अमेरिका और ओशिनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है। जंगली में व्यावहारिक रूप से कोको के पेड़ नहीं बचे हैं। अफ्रीका अब दुनिया के 69% कोको उत्पादन की आपूर्ति करता है। घाना विश्व बाजार में कोको के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। घाना की राजधानी अकरा में अफ्रीका का सबसे बड़ा कोकोआ बीन बाजार है।

पेड़ का विवरण

कोको का पेड़ काफी लंबा होता है, 15 मीटर तक के नमूने होते हैं, लेकिन औसतन फल देने वाले पेड़ों की ऊंचाई 6 मीटर होती है, इससे कटाई आसान हो जाती है। पीली लकड़ी और भूरी छाल के साथ 30 सेंटीमीटर व्यास तक सीधी सूंड। मुकुट चौड़ा और घना है। पत्तियां आयताकार-अण्डाकार, पतली, पूरी, वैकल्पिक, सदाबहार 40 सेमी तक लंबी और 15 सेमी चौड़ी छोटी पेटीओल्स वाली होती हैं।

शाखाएँ और पत्तियाँ धूप की ओर सबसे अच्छी बढ़ती हैं, लेकिन कोको को सीधी धूप पसंद नहीं है। इसलिए, एवोकाडो, केला, आम, नारियल, रबर के पेड़ों के साथ मिश्रित रोपण में पेड़ बेहतर विकसित होते हैं। पेड़ काफी मकर है और सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है, कई बीमारियों से डरता है और मैन्युअल कटाई की आवश्यकता होती है।

पेड़ साल भर फल देता है। पहले फूल और फल 5-6 साल की उम्र में दिखाई देते हैं, और 30-80 साल तक फल देना जारी रखते हैं। गुच्छों में छोटे, गुलाबी-सफेद फूल पेड़ की बड़ी शाखाओं और छाल से सीधे उगते हैं। फूलों का परागण मधुमक्खियों द्वारा नहीं, बल्कि वुडलिस मिडज द्वारा होता है। फल पेड़ों की टहनियों से लटकते हैं।

कोको फल का विवरण

फल एक लम्बे तरबूज, कद्दू या बड़े ककड़ी जैसा दिखता है। 4 महीने में पूरी तरह से पक जाती है। फल 30 सेंटीमीटर लंबे, 5-20 सेंटीमीटर व्यास वाले 10 खांचे और 300-600 ग्राम वजन के होते हैं, जो 30-50 फलियां देते हैं। बीन खोल चमड़े का, घना, पीला, लाल या नारंगी रंग का होता है। फली स्वयं 2-2.5 सेमी लंबी और 1.5 सेमी व्यास की होती है। फसल की कटाई साल में 2 बार की जाती है। जीवन के 12 साल बाद पेड़ सबसे ज्यादा फलियां देते हैं। लेकिन पहली फसल को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

पके फलों को लंबे डंडों पर छुरी या छुरी से काटा जाता है। फलों को 2 या 4 टुकड़ों में काटा जाता है। गूदे से बीजों को हाथ से निकाला जाता है। फलों को किण्वित करने के लिए 2-9 दिनों के लिए केले के पत्तों, विशेष ट्रे या बंद बक्सों पर सुखाएं। यदि फलियों को धूप में सुखाया जाता है, तो कोको का स्वाद मीठा-कड़वा और तीखा होगा, जो बंद रूप में सुखाने से प्राप्त होने वाले की तुलना में कम सराहा जाता है।

बीजों में एक तैलीय स्वाद, एक भूरा-बैंगनी रंग और एक सुखद गंध होती है। छांटे गए बीजों को साफ किया जाता है, भुना जाता है और चर्मपत्र के खोल से अलग किया जाता है, कुचल दिया जाता है और एक गुणवत्ता पाउडर प्राप्त करने के लिए कई छलनी से गुजारा जाता है। तले हुए टुकड़े को एक मोटे, खिंचाव वाले द्रव्यमान के लिए जमीन पर रखा जाता है, जो ठंडा होने पर डार्क चॉकलेट देता है। जब इस मिश्रण में वेनिला, चीनी, दूध पाउडर और विभिन्न एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, तो चॉकलेट प्राप्त होती है, जिसे बिक्री के लिए आपूर्ति की जाती है। बीन खोल का उपयोग उर्वरक के रूप में किया जाता है।

कोको के फायदे

लोगों के लिए कोको के फायदे अमूल्य हैं, क्योंकि इसमें स्वादिष्ट उत्पाद होने के साथ-साथ औषधीय गुण भी होते हैं। इसमें प्रोटीन, फाइबर, गोंद, एल्कलॉइड, थियोब्रोमाइन, वसा, स्टार्च, रंग पदार्थ होते हैं। थियोब्रोमाइन का एक टॉनिक प्रभाव होता है, इसलिए इसे दवा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि थियोब्रोमाइन गले और स्वरयंत्र, ऊपरी श्वसन पथ और बुखार के रोगों का सफलतापूर्वक इलाज कर सकता है। कोको ताकत बहाल करता है और ताज़ा करता है, लोगों पर शांत प्रभाव डालता है। यह हृदय क्रिया को सामान्य करता है और इसका उपयोग मायोकार्डियल रोधगलन और स्ट्रोक जैसी बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है। बवासीर के इलाज के लिए कोकोआ बटर का इस्तेमाल किया जाता है।

लेकिन ध्यान रखें कि कोको में भी contraindications हैं, यह हानिकारक हो सकता है। चूंकि कोकोआ पेट की बढ़ी हुई अम्लता, कब्ज के साथ, मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, यकृत और गुर्दे के रोगों के साथ उपयोग करने के लिए हानिकारक है। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को कोको नहीं दिया जाना चाहिए। रात में कोकोआ पीने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन, फिर भी, चॉकलेट सभी देशों में लोगों की सबसे प्रिय विनम्रता है। यह वही है जो 2010 में आर्मेनिया में "रिकॉर्ड" चॉकलेट बार बनाया गया था। इसे घाना से आयातित कोकोआ बीन्स से बनाया जाता है। इसकी लंबाई 5.6 मीटर, चौड़ाई 2.75 मीटर, ऊंचाई 25 सेमी और वजन लगभग 4.5 टन है।

रूस में, कोको के पेड़ केवल ग्रीनहाउस और कंज़र्वेटरी में 21-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ही उग सकते हैं। कटिंग और बीजों द्वारा प्रचारित। मुख्य रूप से 2 प्रकार की फलियाँ व्यापक रूप से फैली हुई हैं "क्रिओलो" और "फोरास्टरो" "क्रिओलो" में एक विशेष सुगंध और सेम की उच्च गुणवत्ता है। Forastero में स्ट्रॉबेरी का स्वाद होता है। इन दो किस्मों में से, ट्रिनिटारियो किस्म को चुनिंदा रूप से बनाया गया है, जो अब विदेशी पौधों के प्रेमियों के बीच भी काफी आम है।