Pečurke 

Najjednostavniji i najlakši recepti manastirske kuhinje. Monaški postni recepti

Tako se dogodilo da su se u Rusiji manastiri pokazali kao čuvari ne samo duhovne kulture, već i zanimljivi recepti nacionalna kuhinja. Kako skuhati pretka hodgepodge i rassolnika, šta se krije iza „banka želea“ i za koju svrhu? gurmanska jela Kuvar crkve mitropolita Ilariona ume da pravi rotkvice - u materijalu RIA Novosti.

Kiselnye obale

„Monaški obrok se oduvek smatrao standardom ukusne, kvalitetne i istovremeno jednostavne hrane“, kaže Tatjana Tiškevič, šef kuhinje manastira Visoko-Petrovski. „Kulinarika i kuvari pojavili su se u Rusiji tek u 18. veku. O tome kakva je ruska kuhinja bila prije, to se može saznati samo iz monaških izvora - "svakodnevnih knjiga" i podrumskih knjiga."

Istina, monasi nisu jeli meso. Ali u to vrijeme riba je bila pristupačniji i uobičajeniji izvor proteina za većinu ruskog stanovništva.

Strani putnici u 15.-16. veku su primetili da su Rusi jeli " više ribe nego meso i baštensko začinsko bilje, da su više voleli soljeno i dimljeno meso od svežeg mesa, kao i skoro polusirovo meso od vešto kuvanog mesa, da su hladna jela poštovali više od drugih i da su sva svoja jela preterano začinjavali belim lukom i luk ili so, biber i sirće.”

U trpezariji manastira Visoko-Petrovski, Tatjana ne samo da kuva za braću i hodočasnike, već se bavi i drevnim ruskim receptima. „Obnovili smo recept za moskovski kalač i moskovski đevrek, pečemo kremu ražani hljeb kiselo tijesto i još mnogo toga”, kaže ona.

Među drevnim jelima iz 15.-16. vijeka je i "riba kalja", predak dobro poznate hodgepods i rassolnik.

Za to je potrebna riba (halibut, chum losos ili bilo koja druga), soljena bačvasti krastavci, luk, repa, so, mleveni crni biber i kopar. “Krastavce, repu i luk dinstajte u rerni dok ne omekšaju, ribu skuvajte, u riblju čorbu stavite dinstano povrće, a komadiće gotova riba pospite koprom. Možete ga poslužiti u loncu“, objašnjava Tatjana.

A evo još jednog jela koje je nekada bilo veoma popularno u Rusiji - žele od ovsenih pahuljica umak od brusnica. „O njemu se u ruskim bajkama kaže „želene obale““, napominje manastirski kuvar. Oatmeal kvasiti raženim kiselim tijestom preko noći, ujutro protrljati kroz sito, dodati med ili šećer, posoliti i kuhati dok ne postane gusto. Ovaj žele se jede hladan sa sosom od brusnice i medom.

Monaški medenjaci

Čime nahraniti goste

Kuvar trpezarije u crkvi u čast ikone Majke Božije "Radost svih koji tuguju" na Bolshaya Ordynka, Oleg Brizhinyuk, mora uzeti u obzir ne samo Posni meni za rektora mitropolita volokolamskog Ilariona, ali i ukuse njegovih stranih gostiju. Stoga se u kuhinji pripremaju i nacionalna slavenska i moderna evropska jela.

“Jednog dana tokom posta, odlučio sam da napravim odrezak od rotkvice, kupio sam bijela rotkvica, iseckati na kolutiće, kuvati četrdesetak minuta, malo držati umak od soje sa biberom, sa začinima i porumeni na roštilju tako da se pojave pruge za prženje. Svi su mislili da su kapice. A ovo je rotkvica!“, kaže Oleg.

Kaže da je kad je radio u restoranu bilo lakše - postojao je meni odobren na šest mjeseci. Ali ovdje morate imati vremena za navigaciju i uvijek nešto napisati. "Bukvalno se gubim u poslu. Sviđa mi se način na koji Jamie Oliver i Gennaro Contaldo kuhaju - jednostavno i jasno. Neke stvari sam prepisao od njih", priznaje kuhar.

Meso, ribu i zelje kupuje na pijaci, neke sitnice - u dućanu.

"Nedavno nam je došla evropska delegacija i zamolili su me da demonstriram rusku kuhinju. Napravio sam kiflice, olivije i boršč. Svima se svidjelo", dodaje.

Salata od komorača

Jedno od Olegovih najnovijih otkrića je salata od komorača i talijanskog burata sira: "Ukus je neobičan i izgleda dobro. Kombinacija je odlična." Sve što treba da uradite je sitno nasjeckajte komorač, limunovu koricu, prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem, posolite i pobiberite i ostavite deset minuta. Zatim preko stavite sir, polovice cherry paradajza i pospite listićima mente. Možete dodati još malo šećera.

Prije nekoliko godina Oleg je radio kao pomoćni kuhar u manastiru Donskoy. Jedno od omiljenih jela u manastiru bili su kotleti od dve ili tri vrste ribe. „Recimo da uzmemo losos i bakalar, ili losos i smuđ, ili tunjevinu i losos - kombinacija treba da bude suvo-masna. Iseckati na male kockice, sitno iseckati luk, posoliti, pobiberiti, dodati malo skroba i brašna, promešati , napravite male okrugle kotlete i ispržite. Ostalo je samo da se „doradi“ desetak minuta u rerni“, deli recept majstor manastirske kuhinje.

On služi ovo jelo sa zeleni sos: bosiljak, peršun, beli luk, maslinovo ulje, malo limunska kiselina, posolite i pobiberite, sameljite u blenderu. („Sos je samo bomba! Možete ga dodati i u salate“, pojašnjava Oleg.) A kao prilog preporučuje brokoli (prokuhajte pa „pritisnite“ na roštilj, „da bude korica“) . Ili drugo prženo povrće: paradajz, paprika, tikvice („ovo ide i uz meso“).

Riblji kotleti po receptu manastira Donskoy

„Sećam se da je u danima Velikog posta patrijarh Kiril došao u manastir Donski i pekli smo cveklu: isečili smo je na kriške, posuli suvim bosiljkom i ukrasili bosiljkom, ispalo je ukusno“, priseća se on.

„Ili ispecite patlidžane i paprike u rerni, pa dodajte sirovi paradajz, luk, začinsko bilje, so, biber, beli luk po ukusu. Može se kuvati bez ulja. Paradajz opariti, odstraniti kožicu i sitno iseckati. Ispostavilo se da kavijar možete namazati na kruh”, nastavlja Oleg.

„I brokoli sa spanaćem kokosovo mlijeko radi dobro. Mršav je, pa je dobra pomoć - zasititi ćete se. Malo je slatko, ali zvuči ok u supi. Možete dodati malo limuna", prelazi na prva jela. A za leto preporučuje belorusku supu "kholodnik". "Skuvajte cveklu, posebno prokuvajte vodu, pa ohladite, pa dodajte rendanu cveklu, krastavac isečen na kockice, puno zelenila - luk i kopar, narendani kuhana jaja i kefir - ako jedan posto, u omjeru jedan prema jedan sa vodom. Pa još malo soli i malo šećera, malo limuna ili par kapi stonog sirćeta. Supa treba da bude slatko-kisela“, objašnjava Oleg.

Pa ipak, na kraju se sjeti kola hitne pomoći. Meso, rekao je, kao što je govedina ili teleće meso, ne treba dugo pržiti - po dvije minute sa svake strane i sa strane. “Isecam ga na debele medaljone, posolim i pobiberim, isprzim - ne treba stavljati puno komada, meso pusti sok i pocne da se kuva - pa stavim u foliju, a meso i dalje izlazi .Otvorite – izlazi sok. Teleće je mekano, mekano, brzo se kuva”, kaže manastirski kuvar.

Šefove tajne

Drugi Oleg - Olhov, kuvar Danilovskog manastira i brend chef centra Oživljavanje tradicije - vodi emisiju "Manastirska kuhinja" na TV kanalu Spas. Siguran je da je kultura ruske hrane do danas neraskidivo povezana sa manastirima.

Oleg je sa 14 godina došao u restoran kao kuharski šegrt, sada ima 42. „Nikada ne prestajem da učim od svojih kolega, ali ne mislim da je sramotno iskoristiti iskustvo neprofesionalaca. Često možeš naučiti neki trik od nečije bake, zanimljivo jelo, koji niko drugi nema”, kaže šef kuhinje.

"Profesija kuvara je, s jedne strane, veoma kreativna, ali je sa druge strane puna svakodnevne rutine. Kreativnost je kreiranje novih jela, njihovo razvijanje, testiranje i sklapanje. Rutina je dnevni tok dokumenata. vezano za kuhinju, praćenje proizvedenih proizvoda, rad sa osobljem. Često rutina oduzima većinu radnog vremena, a više nema dovoljno energije za kreativnost. Štaviše, profesija nije laka - kuvar ima neredovne radno vreme, ponekad mora da prenoći na poslu“, kaže Oleg.

Njegova prepoznatljiva jela uključuju kotlete od sočiva i bundeve u sosu od meda.

Kotleti od sočiva

Potrebno je skuvati sočivo, dodati iseckani beli luk, so i biber, promešati, ostaviti da se ohladi, pa dodati pirjano biljno ulje luk. Od ovog mlevenog mesa napravite kotlete, uvaljajte u brašno i pržite sa obe strane na biljnom ulju. A bundevu, oljuštenu i isečenu na kockice, prelijemo medom razblaženim vodom i sokom od jednog limuna, dodamo brusnice i stavimo u frižider - posle 24 sata desert od bundeve sa medom i brusnicama je gotov. Može se čuvati u frižideru do dve nedelje.

„Monaška kuhinja je veoma korisna, moglo bi se reći da jeste dijetalna hrana: riba, plodovi mora (lako svarljivi proteini, polinezasićene aminokiseline), žitarice, žitarice i žitarice, mahunarke, začinsko bilje, povrće, bobičasto voće, pečurke (vitamini, biljni proteini, vlakna, minerali, ugljeni hidrati). Proizvodi mlečne fermentacije - kvas, kiselo bobičasto voće, jabuke, repa, kiseli kupus- blagotvorno utiču na probavu. Raž i raženo-pšenični hleb kiselo testo, koje se peče u manastirskoj pekari. Sveukupno je uravnotežen i ukusna hrana“, rezimira kuvar Danilovskog manastira.

Puk od bundeve u medu

Prvi spomeni monaha-kuvara datiraju iz 10. veka i odnose se na Kijevsko-pečerski manastir, koji je imao svoju kuhinju. Samo vek kasnije, kuvanje u Rusiji postalo je poseban specijalitet. Kako se kulturni i duhovni život razvijao, priroda hrane se mijenjala, ali je na cijeloj teritoriji Drevne Rusije očuvan koncept jedinstvene ruske kuhinje.

Kasnije je došlo do podele na kraljevsku, seosku i manastirsku kuhinju, čiji su recepti bili zasnovani na povrću, začinskom bilju i voću.

Šta je manastirska kuhinja

Monaška kuhinja je postala posebna grana u 16. veku.

Ujedinili su je nepromjenjivi atributi:

  • ruski štednjak;
  • Kuhinjski pribor i pribor;
  • trpezni običaji koji se prenose s generacije na generaciju;
  • vrste i načini pripreme svakodnevnih i prazničnih jela.

Od davnina manastiri su poznati po svojim čudotvornim i lekoviti recepti pripremanje hrane koja može ublažiti tjelesne tegobe, vratiti izgubljenu snagu i duhovnu čistoću. Monasi su čuvali i prenosili tajne narednim generacijama, ali danas je većina kulinarskih užitaka nezasluženo zaboravljena.

Razlog je bio nedostatak zapisa u tim dalekim vremenima. Prva sličnost kuvarica napisana je 1547. godine, ali je, nažalost, to bila samo lista jela bez Detaljan opis proces kuvanja. Do sada se naučnici bore sa misterioznim nazivima, kao što su „Pucked pare“ ili „Fish tavranchuk“.

Jesti meso u manastirima je uvek bilo zabranjeno, umesto toga trpeza je bila obilna riblja jela, koji su se služili 3-4 puta sedmično. Na Blagovijesti, riba je služila kao glavna svečano jelo na stolu se peklo, kuvalo, poširalo, peklo, peklo na ražnju i prethodno natopljeno kvasom.

Dnevni jelovnik je obavezno uključivao tečna jela ili “hljeb”.

Pod ovim terminom ujedinili smo:

  • juha od kupusa, boršč, juha;
  • ukha, kalia ( riblja čorba u salamuri od krastavca);
  • soljanka, gulaš;
  • okroshka, botvinja, supa od cvekle.

Predjela su uključivala razne salate napravljene od mješavine kuhanog i sveže povrće, zelenilo. Za desert su jeli pite i pite, medenjake (medeni kruh), a najpopularnije piće je uvijek bio kvas. Pravio se od raznih, ponekad neočekivanih, proizvoda ili njihovih mješavina - cvekle, voća, bobičastog voća, meda, mente.

Ruska tradicija sačuvana je do danas - pečenje uskršnjih kolača za Uskrs, palačinke za Maslenicu i počastiti se slatkim sokom za Božić.

Tokom posta posebna pažnja se poklanja ishrani:

  • jednodnevni - svake srijede i petka;
  • Bogojavljensko Badnje veče - 18. januar;
  • Vozdviženje Krsta Gospodnjeg - 27. septembar;
  • Veliki post traje 49 dana, od Proštene do Uskrsa.

U to vrijeme jača mentalna snaga i čisti se tijelo. Trudnice, djeca, bolesnici i osobe koje se bave teškim fizičkim radom mogu postiti na blaži način, jer im je potreban veći izvor energije za puno funkcionisanje ili razvoj organizma.

Monaška pekara Danilovskog manastira

Manastir Svetog Danilovskog počinje svoju istoriju 1282. godine, kada je počela njegova izgradnja na inicijativu sina Aleksandra Nevskog, moskovskog kneza Danila Aleksandroviča. Krajem 13. veka, tokom pohoda Zlatne Horde na Rusiju, hram je porušen, a posle smrti kneza Danila, ukazom Kalite, premešten je u crkvu Spasa na Boru. U istoriji manastira smenjuju se periodi brzog procvata i potpunog propadanja tokom čitavog perioda njegovog postojanja. 1929. godine hram je zatvoren nakon promjene vlasti.

Godine 1983. odlučeno je da se obnovi Danilovski manastir u vezi sa približavanjem milenijuma proslave Bogojavljenja u Rusiji. Od davnina hram je imao svoju pekaru, koja je bila poznata po svojim veličanstvenim hlebovima napravljenim od posebnog kiselog testa. Na inicijativu igumana Danilovskog patrijaršijskog manastira odlučeno je da se ožive drevne tradicije, a 10. aprila 2009. godine upriličeno je otvaranje manastirske pekare modernog naziva „Danilovska trpeza“.

Hlebni proizvodi se pripremaju po starinskim recepturama koristeći prirodnu hmeljnu kiselinu koja sazrije tri dana. 40% pečenog asortimana čini hljeb - pšenični, pšenično-raženi, raženi kremšnite. Preostalih 60% čine konditorski proizvodi (pite, lepinje, kolačići, medenjaci). Osim toga, u pekari se peku i hljeb Athonite napravljen od posebnog estragonovog kvasca.

Pekarski radni dan počinje molitvom, koja se ponavlja tokom pečenja i na kraju. Primijećeno je da živa kvasca osjetljivo reaguje na situaciju u timu. Kad je sve dobro, svira, bubri, diže se, a ako se osjeti napetost ili loše raspoloženje, onda kvasac ukiseli i ne diže se. Stoga se monaška peciva Danilovskog manastira osveštavaju molitvom i pripremaju se isključivo uz dobro raspoloženje i pozitivne misli. Savršeno utažuje glad i ispunjava tijelo duhovnom radošću, lakoćom i energijom.

Moderni "Danilovskaya Meal" proizvodi 1500 jedinica hleba i 5000 jedinica dnevno konditorskih proizvoda. Često se pojavljuju novi proizvodi, na primjer, kruh Barvikha od proklijalog zrna ili kruh od graška brašna.

Za vreme posta posebno je korisna monaška hrana, čiji su recepti izuzetno raznovrsni. Obdarena je posebnom čistoćom i dobila je blagoslov, što na modernom jeziku znači visokokvalitetno zdrava hrana. Nezasluženo zaboravljeni ruski posna kuhinja Pomoći će vam da dobijete fizičku snagu, očistite tijelo i riješite se bolesti.

Recepti za prvo jelo

Tečna jela su osnova svakodnevnog menija u manastirskoj trpezi. Zahvaljujući njima, tijelo je zasićeno potrebnim hranljive materije i vitamine. Osim toga, lako su probavljive i ne opterećuju želudac.

Posna supa od paradajza

Jelo je ukusno i hladno i toplo.

Pripremite sljedeće:

  • voda za kuhanje žitarica - 0,56 l;
  • sok od paradajza - 0,55 l (po želji možete koristiti ostatke salamure);
  • luk - 1 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • žuto sočivo - ½ kašike. (u modernoj verziji koristi se rižina žitarica);
  • 85 g nasjeckanog korijena celera;
  • Lovorov list, biljno ulje, začini.

Priprema:

  1. Operite sočivo ili pirinčane žitarice i lagano prokuhajte.
  2. U tiganju na zagrejanom ulju propržiti rendano korjenasto povrće i seckani luk, dinstati 8 minuta.
  3. Zatim dodajte celer i dinstajte dok ne postane proziran.
  4. Svo povrće stavite u šerpu sa kuvanim pahuljicama, dodajte salamuri ili sok i dinstajte na laganoj vatri dok se supa ne zgusne.
  5. Dodajte začine po ukusu.


Juha od kupusa na seoski način

Staro seosko jelo.

trebat će vam:

  • 2 litre vode;
  • zelena kiselica - 400 grama;
  • krompir - 6 komada;
  • luk - 2 komada;
  • korijen peršina;
  • puno svježeg zelenila.

Priprema:

  1. Krompiru odrežite kožicu, ali ga ne rezajte, već ga skuvajte u cele gomolje.
  2. Sipajte čorbu u posebnu posudu.
  3. U čašu čorbe od krompira sipajte nasjeckane listove kiselice, luk, začinsko bilje, sjeckani korijen peršuna i dinstajte 7 minuta.
  4. Krompir narežite na kockice, dodajte povrću, razblažite preostalom čorbom, posolite, sačekajte da proključa i ugasite.

Juha od gljiva

Čorba od gljiva se koristi kao osnova za supe. Bogat je proteinima biljnog porekla, obogaćuje jela bogatim ukusom i aromom. Priprema se od svježih ili sušenih gljiva. Jedina razlika u pripremi je u tome što se suve pečurke namaču par sati pre kuvanja, a zatim kuvaju u slanoj vodi oko sat vremena.

pripremiti:

  • 230 grama svježih ili tri puta manje suhih gljiva;
  • luk - 1 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • 2 krompira;
  • 35 ml suncokretovo ulje;
  • začini.

Priprema:

  1. Isjeckane šampinjone pržite na ulju oko 6 minuta.
  2. Pripremljene kockice povrća potopite u kipuću vodu (1 litar) i dodajte pržene šampinjone.
  3. Pustite da se krčka još 15 minuta, začinite začinima. Ostavite da se natapa dok se ne ohladi.
  4. Za sušene pečurke Potrebno je potopiti u kipuću vodu, zatim izliti tečnost, ponovo isprati gljive.
  5. Dalje nastavite prema opciji sa svježim gljivama.


Cvekla čili

Hladno jelo bogato vitaminima koje je posebno traženo u vrućim ljetnim danima.

trebat će vam:

  • 3 srednje mlade cvekle (ne kidajte gornje zelene listove);
  • odležani kvas od repe - 1,5 l;
  • 3 sočna svježa krastavca;
  • 3 kuvana jaja;
  • kopar, peršun, celer, luk;
  • 230 g jogurta;
  • začini.

Priprema:

  1. Cveklu oprati i kuvati zajedno sa vrhovima.
  2. U posebnu posudu sipajte 0,5 litara juhe.
  3. Sve povrće sitno iseckati, dodati začine, promešati.
  4. Ohladite lijevi bujon, ulijte kvas i jogurt.
  5. Isjeckano povrće stavite u duboke tanjire i sipajte preliv od cvekle toliko da pokrije masu.
  6. Jaje iseći na 4 dela i dodati u svaku porciju.

Rassolnik

Prvo morate biti sigurni da imate sve potrebne sastojke.

Pripremljeno od sledećih proizvoda:

  • sušene ili smrznute gljive - 300 g (dodate za aromu, ali možete i bez njih);
  • prosjek kiseli krastavci- 3 kom;
  • biserni ječam ili Pšenična krupica- 155 g;
  • puno zelenila, kopra, celera;
  • luk, šargarepa 1 kom.;
  • tri krompira;
  • tri čena belog luka;
  • mala mahuna ljute paprike;
  • ostaci salamure od konzerviranih krastavaca;
  • maslinovo ulje.

Korak po korak recept:

  1. Skuvajte žitarice, ocedite tečnost.
  2. Pečurke nasjeckajte (ako su osušene, sat vremena prije kuhanja potopite ih u kipuću vodu).
  3. Nasjeckajte zelje, luk, konzervirani krastavci, krompir, a šargarepu izrendati.
  4. U kotlu zagrijati ulje, dodati jednu po jednu krastavce, stabljike celera, šampinjone, dobro miješati.
  5. Zatim dodajte šargarepu i luk i dinstajte još 15 minuta.
  6. Posebno skuvajte krompir narezan na kockice i dodajte ga u sadržaj kotlića.
  7. Dopunite po ukusu krastavac krastavac, kuvajte još 13 minuta.
  8. Zatim dodajte pripremljene žitarice i biber.
  9. Začinite nasjeckanim bijelim lukom i začinskim biljem, ostavite sa strane da se natopi.


Posna supa-kharčo

Začinjeno aromatično jelo.

Obavezno:

  • glavice luka - 4 komada;
  • zreli srednji paradajz - 4 komada;
  • rižina žitarica - 2/3 šolje;
  • par grančica mente i korijandera;
  • suncokretovo ulje - 75 ml;
  • čena belog luka - 4 kom.

Priprema:

  1. Na ulju dinstati nasjeckani luk dok ne promijeni boju.
  2. Pomiješajte sa mljevenim paradajzom i dinstajte još 6 minuta.
  3. Dodajte pirinač i vodu, kuvajte oko 14 minuta.
  4. Kada je gotovo, začinite masom od zgnječenog bijelog luka i sjeckanog začinskog bilja.
  5. Sipati u tanjire, pobiberiti.

Recepti za glavna jela

Jedinstveni srdačni recepti Posna jela pomoći će diverzificirati dnevni meni. Ne zaboravite da hrana može donijeti maksimalnu korist prije, tokom i poslije kulinarski proces zvučat će riječi iz molitve.

Knedle sa filom od gljiva

Uradi gusto tijesto u vodi sa dve čaše brašna i soli. Stavite na hladno mjesto na pola sata, zatim pročitajte molitvu i možete početi.

Za mleveno meso:

  • suve pečurke - 1 kašika;
  • biljno ulje za prženje;
  • par luka;
  • brašno - 1 kašičica;
  • začini

Priprema:

  1. Pečurke prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuhaju 3 sata, a zatim prokuvajte ne vadite ih iz vode.
  2. Sačekajte da se ohladi i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  3. Smjesu od gljiva stavite u tiganj i pržite uz dodavanje brašna, crnog luka i začina.
  4. Razvaljajte tijesto i napravite knedle.
  5. Stavite knedle jednu po jednu u kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju.


Jardiniere

Obilno jelo od povrća pečenog u loncima, predstavlja mešavinu čorbe i pečenja. Vrlo je važno pridržavati se navedenih proporcija, to vam omogućava da osjetite okus svakog sastojka.

Obavezno:

  • svježi kupus i krompir - po 1 kg;
  • repa, šargarepa, pasulj - po 300 g;
  • luk - 2 komada.

Korak po korak recept:

  1. Prokuhajte pasulj dok ne omekša, a preostalo povrće narežite na kockice iste veličine.
  2. Isjeckano povrće sjediniti sa pasuljem, dobro promiješati, staviti u šerpe i dobro zatvoriti.
  3. Po želji dodajte kašiku suncokretovog ulja u svaku porciju.
  4. Pecite u rerni oko sat vremena.

Biserna kaša sa povrćem

Ukusno jelo sa jednostavnim, pristupačnim sastojcima.

Potreban set proizvoda:

  • biserni ječam - 0,55 kg;
  • kiseli kupus ili svježi kupus zahtijevat će 1,3 ili 1 kg;
  • luk - 1 komad;
  • šargarepa - 1 komad;
  • biljno ulje - 45 ml;
  • zeleni grašak - 1 konzerva (po želji, može se zamijeniti čašom suhog graška, prethodno napunjenog kipućom vodom ½ sata);
  • začini

Priprema:

  1. Na dno kotlića ili tiganja sipajte dobro oprane žitarice, a zatim iscedite kupus, kiseli kupus i rukama izgnječite svež kupus.
  2. Zatim poslati luk i šargarepu pržene na ulju, pa namočeni grašak (grašak iz tegle stavite u već gotovo jelo neposredno pre serviranja).
  3. Začinite začinima, prelijte sa dvije čaše vode i dinstajte na laganoj vatri.


Pilav od orašastih plodova sa suvim voćem

Jelo se može poslužiti kao desert, hladno ili toplo.

Set proizvoda:

  • 2 šolje rižinih žitarica;
  • 55 grama svijetlih i tamnih grožđica, suvih kajsija, sušene šljive, sušene brusnice, lješnjaci, indijski orah;
  • med - 60 ml.

Korak po korak recept:

  1. Operite suvo voće i potopite u vodu na nekoliko minuta.
  2. U tiganju bez ulja propržite orahe.
  3. Ispirite rižu dok ne nestane bijeli premaz, a zatim kuhajte u slanoj vodi do pola.
  4. Kombinujte orahe, suvo voće sa zrna pirinča, prelijte kipućom vodom, kuhajte još 17 minuta.
  5. Dodajte med i ostavite da odstoji.

Prije serviranja promiješajte.

Pire krompir sa prženim lukom

Trebat će vam krompir, luk, biljno ulje i začinsko bilje.

Priprema:

  1. Skuvati 1,55 kg oguljenog krompira, ocijediti juhu i ostaviti u posebnoj posudi.
  2. Na biljnom ulju (80 ml) propržite sitno nasjeckane komade tri glavice luka.
  3. Krompir izmrviti, postepeno dodavajući rezervisanu supu dok pire ne dobije željenu konzistenciju.
  4. Pomiješajte sa prženim lukom, posolite i pospite sjeckanim začinskim biljem.

Ječmena kaša sa dinstanim pečurkama

Ukusno jelo od gljiva.

Pripremite sljedeće:

  • 180 g ječma;
  • 220 g šampinjona;
  • luk - 1 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • maslinovo ulje - 55 ml;
  • začini, začinsko bilje.

Korak po korak recept:

  1. Operite žitarice i ocedite tečnost.
  2. Dodajte 0,8 litara svježe vode, pričekajte da nabubri.
  3. Luk, šargarepu i šampinjone nasjeckajte, lagano propržite, pa dinstajte dok se djelomično ne skuva.
  4. Nabubrenu pahuljicu kuvajte 18 minuta, a odmah dodajte prženo povrće, začine i dinstajte još 25 minuta.
  5. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 35 minuta.


Pilav od gljiva

Za ovo jelo potrebno je uzeti samo odabrane gljive.

Priprema:

  1. Ostavite 13 komada sušenih vrganja u vrućoj vodi tri sata.
  2. Prokuhajte u istoj vodi, izvadite šupljikavom kašikom i narežite na trakice.
  3. Na 45 ml ulja propržiti 3 sitno iseckana luka i šargarepu.
  4. Dodajte malo sok od paradajza, dodati pečurke, pržene odvojeno od povrća, i dinstati nekoliko minuta.
  5. Povrtnu smjesu sa šampinjonima stavite u posudu za pripremu pilava, dodajte oprani pirinač (230 g), zalijte čorbom preostalom od kuhanja šampinjona.
  6. Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne bude gotovo.


Punjene paprike

Prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke.

Za punjenje paprike trebaće vam:

  • 10 komada paprika;
  • 120 g pirinča;
  • par zrelih paradajza, velika šargarepa i dva luka;
  • 4 čena belog luka;
  • začini

za sos:

  • suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike;
  • po 1 komad paprike, crnog luka, čena belog luka;
  • 5 paradajza;
  • šećer - kašičica.

Korak po korak recept:

  1. Paprike oprati, odstraniti sjemenke, preliti kipućom vodom i blanširati 5 minuta.
  2. Operite rižu i prelijte čašom kipuće vode 10 minuta.
  3. Na ulju propržiti luk i šargarepu, dodati paradajz isečen na kockice, začinsko bilje, beli luk, začine, dobro promešati.
  4. Nakon što ste sjedinili biljnu smjesu sa pirinčem, napunite paprike filom i stavite okomito u činiju.
  5. Paradajz za sos sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte iseckano i prženo povrće, beli luk i dinstajte dok ne ispari višak tečnosti (oko ½ sata).
  6. Začinite šećerom i solju.
  7. Prelijte sos preko paprika i dinstajte 35 minuta.

Kiflice od povrća

Glavicu kupusa kuvajte u slanoj vodi dok listovi ne omekšaju.

Dalja priprema:

  1. Izvadite ga, sačekajte da voda iscuri i razdvojite ga na listove.
  2. Prokuhajte 150 g rižinih pahuljica, pomiješajte sa prženim lukom i šargarepom, posolite, posolite, dodajte bijeli luk i začine.
  3. Gotov fil kašikom izlijte na list kupusa i umotajte unutra.
  4. Stavite kolutove čvrsto u šerpu, dodajte sok od paradajza da prekrije gornji sloj, posolite i dinstajte oko sat vremena.

Opcije za posne užine

Tablica za vrijeme posta može se mijenjati obilne grickalice i salate.

Salata od povrća

Začinite biljnim uljem po ukusu.

Korjenasto povrće srednje veličine operite i skuvajte:

  • 4 krompira;
  • 2 šargarepe;
  • 1 cvekla.

Ostavite da se ohladi, uklonite koru, nasjeckajte na kockice.

U manju zdjelu dodajte na sličan način nasjeckana dva srednja kisela krastavca kiseli kupus, luk.


Pasulj u sosu od orašastih plodova

330 g pasulja namočiti u vodi preko noći.

Ujutro tečnost procijediti, dodati 4 čaše svježe vode i prokuvati.

Sos se sastoji od 2/3 šolje oguljene orasi, tri zgnječena čena belog luka. Lagano sve protresite.

Sjeckani peršun, kopar, zeleni luk umiješajte u mješavinu orašastih plodova zajedno sa sokom od pola limuna, začinima i razrijedite biljnim uljem (45 ml).

Gotov pasulj stavite na tanjir i na njega stavite sos od orašastih plodova.


Kopit sa lukom i pečurkama

0,3 kg sirovi krompir, narendanog, pomešati sa 20 g brašna, sode, soli.

Dalja priprema:

  1. Zamesiti testo, razvući u dugačko uže, iseći na komade od 2-3 cm.
  2. Stavite kocke na pleh i pecite u rerni dok ne porumene.
  3. Cijele šampinjone skuvati (vodu ne bacati), izvaditi šupljikavom kašikom, isjeckati, pržiti na maslinovom ulju sa lukom.
  4. U preostalu čorbu od pečuraka uronite pripremljena kopita na 10 minuta, izvadite šupljikavom kašikom i ostavite da voda ocedi.
  5. Poslužite na tanjiru sa prženim pečurkama.


Pirjani kupus

Gotovo jelo ukrasite seckanim začinskim biljem.

Korak po korak recept:

  1. Veću glavicu kupusa nasjeckajte i uronite u zagrijano suncokretovo ulje.
  2. Nalijte vodom da prekrije kupus, posolite i dinstajte poklopljeno 20 minuta.
  3. Nakon toga skinite poklopac i nastavite postupak dok tečnost ne ispari.
  4. Na jakoj vatri kuhajte kupus dok ne postane proziran, a bijeli luk ocijedite.
  5. Gotovo jelo ukrasite seckanim začinskim biljem.


Pite od krompira sa pečurkama

Od 1,55 kg kuvanog krompira napraviti pire, napraviti viskozno testo, dodajući malo po malo brašno.

Dalja priprema:

  1. Za fil iseckajte kuvane pečurke i propržite ih sa lukom.
  2. Vlažnim rukama odvojite kuglicu od testa, formirajte ravnu tortu, a u centar stavite mlevene pečurke.
  3. Pažljivo uštipnite uz rub.
  4. Dobivene pite pržite na ulju sa obe strane dok ne porumene.

Potato meatballs

1 kg kuvanog krompira izmrviti u pire.

  1. Sameljite čašu zrna oraha zajedno sa tri čena belog luka, dosta svežeg cilantra i kopra.
  2. Mljevenu masu iscijediti u posebnu posudu, ostatak sjediniti sa sitno seckanim lukom, kašikom vode, vinsko sirće(30 ml), mljeveni šafran.
  3. Sjedinite sa pire krompirom, formirajte ćufte, u svakoj napravite malo udubljenje i napunite iscijeđenim sokom.

Čašu pirinča skuvajte u slanoj vodi, ocedite višak tečnosti.

Korak po korak recept:

  1. Sipajte u pirinčana kaša Malo maslinovo ulje, cool.
  2. Od dobijene mase napravite kotlete.
  3. Pohovano u prezlama, pržiti sa obe strane.
  4. Možete poslužiti sa bilo kojim sosom (beli luk, paradajz, pečurke, pavlaka).


Kotleti od heljde

Skuhajte čašu heljde i posebno - 5 krompira.

Dalja priprema:

  1. Krompir ohladite i ogulite.
  2. Heljdu i krompir sameljite u mašini za mlevenje mesa, posolite i pospite mlevenim prezlom i korijanderom.
  3. Napravite kotlete, uvaljajte u prezle, pržite sa obe strane.

Punjeni paradajz

Uzmite 5 većih zrelih paradajza, odrežite vrh i kašikom uklonite jezgru.

  1. U posoljenoj vodi skuvajte 200 g rižinih žitarica.
  2. Pelat paradajza nasjeckajte, propržite i pomiješajte sa pirinčanom kašom.
  3. Napunite paradajz smesom od pirinča i pecite u rerni 15 minuta.

Kavijar od repe

Ogulite tri srednje kuvane cvekle i nasjeckajte na male kockice.

Korak po korak recept:

  1. Pržite luk do zlatno smeđe boje, sjedinite sa cveklom.
  2. Povrću dodati ½ kašike stonog sirćeta, par kašika šećera, začine, sveže začinsko bilje, promešati.
  3. Stavite listove zelene salate na tanjir i na hrpu stavite kavijar od cvekle.

Koristiti kada se ohladi.

Priprema manastirskih poslastica

U dane posta možete razmaziti svoj stomak monaškim slatkim jelima bez straha da ćete se udebljati. višak kilograma. Deserti su niskokalorični, kao i bogati vitaminima i hranljivim sastojcima.

Kolačići od marmelade

Od jednake količine zamesiti čvrsto testo mineralna voda i puter (½ kašike).

Priprema:

  1. Razvucite krug prečnika 30 cm i debljine 4 cm.
  2. Podijelite krug na 12 jednakih sektora.
  3. Na široki rub tijesta stavite marmeladu i umotajte u rolat.
  4. Kolačiće stavite na pleh i pecite 20 minuta na 200°C.
  5. Gotove kolačiće pospite šećerom u prahu.

Mousse od brusnice

Zdrobite čašu svježih brusnica i pomoću gaze iscijedite sok.

Korak po korak recept za mousse:

  1. Preostali kolač stavite u šerpu, dodajte 0,5 litara hladne vode i kuvajte 5 minuta.
  2. Ponovo procijedite juhu i bacite kolač.
  3. Pustite da proključa, dodajte pola čaše šećera.
  4. Nakon što zrnca šećera nestanu, u tankom mlazu posuti 3 kašike griza uz stalno mešanje.
  5. Skinite sa vatre, ohladite.
  6. Ohlađenu masu umutiti mikserom dok ne pobijeli.
  7. Dodajte sok od brusnice.
  8. Mutite još 3 minute.
  9. Sipajte u čaše.

Rolovane ovsene palačinke

110 g zobenih pahuljica prelijte čašom kipuće vode preko noći.

Priprema:

  1. Ujutro potopite 45 grama grožđica na pola sata.
  2. Sipajte 3 supene kašike u posudu. kašike brašna, prstohvat sode i soli, kašika biljnog ulja.
  3. Dodajte nabubrelo grožđice i žitarice.
  4. Ostavite testo da odstoji dok se ne stvore mehurići.
  5. Kašikom stavite u vrelo ulje i pržite sa obe strane.

Ječmena kaša sa makom

Skuvajte kašu od 270 g opranog ječma na srednjoj vatri.

  1. Poparite 40 g suvog maka tako što ćete dva puta preliti kipućom vodom po 5 minuta.
  2. Pomiješajte mak sa ječmenom kašom, dodajući veliku kašiku meda.
  3. Ostavite da se infundira.


Palačinke od bundeve

Narendajte 400 grama pulpe bundeve, dodajte 3 kašike. kašike šećera, ostavite smesu u činiji dok bundeva ne pusti sok.

Priprema:

  1. Pomiješajte sa vrećicom vanilina, sodom na vrhu noža, pogašenom limunovim sokom.
  2. U smjesu od bundeve postepeno dodavati brašno dok tijesto ne dobije konzistenciju guste kisele pavlake.
  3. U zagrejano ulje kašikom stavite testo i pržite sa svake strane.

kolač od mrkve

Ukusna poslastica napravljena od jednostavnih, pristupačnih sastojaka.

Pripremite proizvode:

  • puna čaša rendane šargarepe;
  • šećer - 4 kašike. kašike;
  • brašno - 6 prepunih kašika;
  • maslinovo ulje - 100 ml;
  • soda i sol - prstohvat;
  • jabukovo sirće - kašičica;
  • džem od jabuka;
  • malo orašastih plodova, cimeta, šećera u prahu.

Korak po korak recept:

  1. Pomiješajte šargarepu sa šećerom, solju, puterom.
  2. Dodati brašno, cimet, sodu, pogašenu sirćetom.
  3. Umutite testo dok ne postane pjenasto, stavite u posudu za pečenje bez mesenja.
  4. Pecite u rerni 25 minuta, ne sušite.
  5. Gotov kolač prepolovite, natopite pekmezom i pospite šećerom u prahu.


Posne mantije sa bundevom

Pripremite testo od 3 šolje brašna, šolje vode, 2 kašike. biljno ulje, so, soda na vrhu noža.

  1. Za fil narežite 600 g pulpe bundeve i 400 g crnog luka na sitne kockice, posolite i pobiberite.
  2. Razvaljajte tijesto u plosnate pogačice prečnika 10 cm i debljine 2 mm.
  3. U sredinu svakog kruga stavite mljeveno meso, zaštičite rubove i oblikujte manti.
  4. Kuhajte na pari 40 minuta.


Knedle sa višnjama

Pripremite se posno testo, kao u receptu "Manty sa tikvom", dodajte samo malo šećera.

Za fil će vam trebati ½ kilograma višanja bez koštica i šećera.

Priprema:

  1. Testo razvaljajte u krugove prečnika 8 cm.
  2. U svaku stavite kašičicu bobičastog voća i šećera, stisnite ivice da napravite knedle.
  3. Prokuhajte vodu, dodajte knedle, promešajte šupljikavom kašikom.
  4. Kada isplivaju na površinu, kuhajte još 3 minute.


Recepti za manastirska pića

Naravno, nijedan obrok nije potpun bez pića. Od davnina, monaško piće služilo je za utaživanje žeđi, vraćanje snage i obogaćivanje organizma hranljivim materijama i vitaminima.

Kompot od višanja

Operite 0,5 kg višanja, prelijte sa 2 litre vode, dodajte pola čaše šećera, prokuhajte.

Ostavite da se ohladi pa dodajte sok od pola limuna ili prelijte limunova kap u kompotu


Honey sbiten

U šerpu sipajte jedan i po litar vode, dodajte čašu meda, štapić cimeta, komadić svježi đumbir, 3 pupoljka suhih karanfilića.

Pustite da provri, kuvajte 15 minuta, skidajući penu.

Ostavite da odstoji pola sata, procedite i poslužite toplo.

sok od narandže

Iscijedite sok od jedne veće narandže.

Prokuhajte litar vode sa 80 g šećera i koricom pomorandže.

Ohladiti, procijediti, preliti sokom od pomorandže.


Kompot od sušenog voća

Operite 300 g suvog voća i prelijte kipućom vodom.

Prokuhajte 2 litre vode, dodajte 0,5 šolje šećera, suvo voće, štapić cimeta, koricu jednog limuna (samo žuti deo, beli deo će dodati gorčinu napitku).

Ostavite da odstoji par sati, iscijedite sok od jednog limuna.

Video

U ovom videu - detaljan recept kotleti od šargarepe i cvekle.


Svi koji su, dok su živeli u manastiru, posetili manastirsku trpezariju, iznenađeni su koliko je ukusna hrana, iako su proizvodi najjednostavniji. Na pitanje u čemu je tajna?

Sami monasi jednoglasno odgovaraju: „Ovde nema tajni, samo kad kuvaš i kada jedeš, treba da se moliš. Ali ipak ih ima opšti principi, koji se poštuju u većini manastira, po uputstvima svetih otaca.

Prvo, ne možete jesti do kraja, hrana ne treba da opterećuje vaš stomak. Obrok treba napustiti sa blagim osjećajem gladi, što je, inače, sasvim ispravno, jer prema svim zakonima naše prirode, sitost nastupa pola sata nakon jela.

Drugo, kad god je to moguće, hrana treba da bude biljnog porekla i bez ikakvih začina. Kako su nam objasnili u Soloveckom manastiru, "tanka je granica između zadovoljavanja osjećaja gladi i ugađanja tjelesnim hirovima. Monah treba da nauči da to dobro razlikuje. Nije slučajno da proždrljivost ili grleni bijes je prvo đavolje oruđe kojim se približava srcu monaha, sugerirajući da mu je to jedina radost koja mu je ostala od svijeta."

Kako bi izbjegli takva iskušenja, monasi se pridržavaju jednostavnih pravila: hrana treba biti jednostavna, hranjiva, zdrava i sadržavati esencijalne vitamine. Hrana služi za zasićenje i održavanje snage, ništa više.

Brest manastir Rođenja Bogorodice

Posni salamuri

1 čaša salamure (po mogućnosti od paradajz iz konzerve), 1 kašičica. soda, tri četvrtine čaše biljnog ulja, tri četvrtine čaše šećera, 1 paket (11 g) vanilin šećera, brašno.

Pomiješajte rasol, biljno ulje i šećer, dodajte vanilin šećer i brašno. Testo treba da bude dovoljno gusto da se može razvući u sloj debljine 1 cm. Izrežite kolačiće kalupom za kolače i pecite u dobro zagrejanoj rerni dok ne porumene.

Ovseni žele (posni žele od mesa)

500 g ovsenih pahuljica, 3 kore raženog (kvasnog) hleba, so, šećer - po ukusu.

Žitarice uliti toplu vodu tako da budu potpuno pokriveni. Kore hleba stavite u tepsiju i stavite na toplo mesto jedan dan, povremeno mešajući. Procijedite kroz gazu, dodajte 0,5 l vode, sol, šećer. Stavite na laganu vatru uz stalno mešanje, prokuhajte, ostavite 5 minuta nakon ključanja. Skloniti sa vatre, sipati u činije i ostaviti da se stegne.

Posni medenjaci

4 šolje brašna, 2 šolje šećera. Jedna čaša suvog grožđa, sitno seckani orasi, biljno ulje i uvarak od suvog voća, 25 g mlevenog cimeta, 2 kašike sirćeta, 2 kašičice sode, so po ukusu.

Šećer, so i cimet dobro samljeti sa biljnim uljem. Dodati suvo grožđe mleveno kroz mašinu za mlevenje mesa i seckane orahe. Razrijedite odvarom sušenog voća i dodajte sodu. Zatim postepeno dodajte brašno, dodajte sirće i miješajte. Testo sipajte u podmazan i brašnom posut pleh i stavite u rernu. Peći na 170ºC 50-60 minuta.

***

Recepti za posna jela:

  • Posni recepti- Pravoslavni postovi i praznici
  • Život bez ulja (posni recepti)- Viktorija Sverdlova
  • Posni recepti: doručci
  • Posni recepti: salate i grickalice- Dosadna bašta
  • Recepti za posna jela: Posne čorbe
  • Recepti za posna jela: glavna jela- Nina Borisova, Maksim Sirnikov
  • Posni recepti: peciva i deserti- Nina Borisova
  • Posni recepti: pića za vreme posta- Maksim Sirnikov, Nina Borisova
  • - Aleksej Reutovski
  • Istorija ruske kuhinje: u Rusiji smo osuđeni da jedemo kašu- Maksim Sirnikov
  • Posebna korizmena jela: krstovi, ševa, merdevine, tetrijeb- Maksim Sirnikov
  • Kolivo: Atonski recept- Dosadna bašta
  • Voćni sto- Pravoslavie.Ru
  • Recepti za Božićni post: supa od sočiva, salata od hleba, zelena supa, gulaš od lignji, patlidžan, predjelo od avokada, soljanka sa lignjama i kubom, kus-kus, kozinaki, tost sa jabukama itd. - Ekaterina Savostjanova
  • Recepti za Novu godinu- Ekaterina Savostjanova
  • Maslenica: 10 najboljih recepata- Pravoslavlje i mir
  • Kako sam napravio starorimski sos garum(sa fotografijama i komentarima) - kulinarska rekonstrukcija - Maksim Stepanenko

***

Trojice-Sergijeva lavra

Prosena kaša sa bundevom

1 litar vode, 100 grama bundeve, čaša prosa.

Proso sortirajte i isperite. Narendati bundevu, dodati vodu i kuvati pola sata. Nakon toga dodati proso, so, šećer i kuvati dok ne omekša.

Salata od celera

600 g korena celera, po 200 g šargarepe i jabuke, 2 kašičice limunovog soka

Narendati koren, dodati rendanu šargarepu, jabuku, poprskati limunovim sokom - da jabuka ne potamni. Začinite biljnim uljem.

Trojice Serafim-Diveevski manastir

Biskupski kotleti

Pola vekne hleba bijeli hljeb, 3-4 glavice luka, čaša oljuštenih oraha (zamjenjuju meso i ribu), dva krompira, češanj bijelog luka.

Sve ostale sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte beli luk, so, mlevenu papriku.

U mleveno meso nije potrebno dodavati ulje, jer... Prilikom prženja, colettes odlično upijaju ulje.

Nemojte štedjeti na prezlama, one tokom prženja stvaraju koricu koja sprečava da se kotleti raspadnu. Kolete napravite male i debele kako biste ih kasnije mogli preokrenuti.

Mislim da možete eksperimentisati: dodajte teglu u mleveno meso konzervirani pasulj, pečurke ili duplo veći udio krompira.

Pjuhticki samostan Uznesenja

Kaša od graška

500 g graška, 2 - 4 glavice luka, biljno ulje, sol po ukusu.

Grašak stavite u veliku šerpu, dobro operite hladnom vodom i dodajte 1,5 litara vode. Ostavite 1 sat, a zatim stavite na jaku vatru i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku, pažljivo skinite pjenu i kuhajte dok ne omekša, često miješajući. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti i kvaliteti graška i može se kretati od 45 minuta do 2-3 sata. Grašak treba da prokuha: pretvoriti u homogenu masu, poput pirea. Posolite po ukusu, dodajte sitno seckani crni luk prženi na biljnom ulju i rasporedite po tanjirima, posipajući popržene kolutiće luka. Kaša od graška može se ohladiti u obliku, pa iseći na komade i poslužiti kao hladno predjelo.

Spaso-Preobraženski Solovetski stavropigijalni manastir

Sočivo sa cveklom

500 g zelenog sočiva, 1 veća cvekla, biljno ulje, so i začini po ukusu.

Operite sočivo i prelijte hladnom vodom i stavite da proključa na jakoj vatri. Skinite pjenu, smanjite vatru na nisku i pirjajte poklopljeno 40 minuta, posolite. Jasno sirova cvekla i izrendati na krupno rende. Cveklu stavite u tiganj sa sočivom i kuvajte 5 minuta. Dodajte nasjeckani bijeli luk i začine - mljeveni crni biber, kurkumu, garam masalu. Skinite sa vatre i ostavite 30-60 minuta. Možete dodati biljno ulje. Ispada veoma ukusno jelo sa ukusom boršča.

Čaj na Solovetski način

Pomiješajte tri vrste čaja u jednakim omjerima - crni, zeleni i crveni (hibiskus). Uzmite biljnu mješavinu - mentu, matičnjak, origano, majčinu dušicu, morošu, malo kamilice i pomiješajte u jednakim količinama. Biljna zbirka može iznositi jednu četvrtinu do jedne desetine čaja.

Bolje je prvo začinsko bilje staviti u kipuću vodu, pričekati 5 minuta, a zatim dodati čajnu mješavinu. Ponovo sačekajte 5 minuta i procijedite kroz cjedilo. Ovaj čaj se može čuvati i zagrijavati.

Spaso-Preobraženski Valaamski manastir

Valaamska čorba od kupusa (sa pečurkama)

Šaka suvih pečuraka, 4 krompira, 250-300 g belog kupusa, 1 šargarepa, 1 luk, 1 lovorov list, so i biber po ukusu.

Sušene pečurke uveče potopite u hladnu vodu. Ujutro procijedite vodu kroz sitno sito ili gazu poseban kontejner(nemojte ga izlijevati, trebat će nam kasnije). Pečurke operite, narežite na kriške i stavite u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte 1 sat dok ne bude gotovo. Luk nasjeckajte na sitne kockice, a šargarepu narežite na tanke trakice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. U tiganj dodajte krompir narezan na kockice i sitno naseckan kupus. Nakon 10 minuta dodati pripremljenu šargarepu i luk i kuvati još 15 minuta. Kupus ne treba da bude prepečen, već da ostane malo hrskav. Neposredno prije nego što bude gotova, u supu dodajte lovorov list i zalijte rezervisanim zalivom od gljiva. Sipati u činije i začiniti crnim biberom po ukusu.

Salata od krompira

3-4 krompira, 1 šargarepa, 200 g smrznutog boranije, 100 g smrznutog zelenog graška, 10 maslina, 1 glavica luka, nekoliko grančica kopra i peršuna, so po ukusu, nerafinisano suncokretovo ulje.

Šargarepu i krompir skuvajte u koži, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Steam boranija i zeleni grašak. U velikoj posudi pomiješajte krompir, šargarepu, pasulj, grašak, narezane masline bez koštica i kockice luka. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem - peršunom i (ili) koprom i prelijte suncokretovim uljem. Posolite po ukusu i lagano promešajte.

500 g heljde, 1 veća šargarepa, 1 luk, 300 g smrznutog boranije, 2 žlice. l. paradajz pire (možete koristiti mljeveni paradajz sopstveni sok), 1 kašika. l. brašno, biljno ulje, sjeckano začinsko bilje, sol po ukusu.

Mrvičasto prokuvati heljdina kaša. Dok se kaša kuva pripremite povrtni deo jela. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte šargarepu, narežite luk na male kockice i pržite u dubokoj tavi na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Mahunu prokuvajte u maloj količini slane vode 5 minuta od trenutka ključanja, ocedite čorbu i pasulj prebacite u tiganj sa ostatkom povrća. U manji suvi tiganj sipajte brašno i lagano pržite. Dodajte biljno ulje, paradajz pire i miješajte, ne dopuštajući stvaranje grudvica. Razblažite vruća voda dok pavlaka ne postane gusta, zagrejati do vrenja i sipati u tiganj sa povrćem. Kuvajte nekoliko minuta, posolite po potrebi. Heljdinu kašu i povrće stavite u tanjire, pospite seckanim začinskim biljem i odmah poslužite.

Alexey Reutovsky

SALATE

Salata od kupusa, šargarepe, jabuke i slatke paprike

Opran bijeli kupus narezati na trakice, samljeti sa malo soli, ocijediti sok, pomiješati sa oguljenim seckanim jabukama, šargarepom, slatkom paprikom, začiniti šećerom i biljnim uljem. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

300 g kupusa, 2 jabuke, 1 šargarepa, 100 g slatke paprike, 4 kašike biljnog ulja, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, začinsko bilje.

Kavijar od repe

Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende. Sve pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu svježu cveklu. Pet minuta pre spremnosti posolite po ukusu i paradajz pasta.

1 luk, 1 šargarepa, 3-4 srednje cvekle, 100 g biljnog ulja, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom, so.

Salata od rotkvice sa puterom

Ogulite i dobro isperite rotkvicu, stavite je u hladnu vodu na 15-20 minuta, a zatim pustite da voda ocedi, rotkvicu nasjeckajte na rende, začinite biljnim uljem, solju i sirćetom, stavite u činiju za salatu, ukrasite začinskim biljem. Naribanoj rotkvici možete dodati nasjeckani luk prodinstan na biljnom ulju.

Rotkvica 120 g, biljno ulje. 10 g, 3 g sirćeta, 15 g luka, zelje.

Vitaminska salata

Svježi kupus sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Sve izmešati i posoliti. Dodati zeleni grašak (iz konzerve). Sipajte sirće, biljno ulje, pospite mljevenim crnim biberom i začinskim biljem. Mogu dodati svježi krastavci i zeleni luk.

300 g svježeg kupusa, 1 velike šargarepe, 5 kašika graška, so, 1 kašika sirćeta. 10 g biljnog ulja, 2 g crnog bibera.

Ljetna salata

Paradajz stavite u cjedilo, prelijte kipućom vodom, a zatim ih odmah prelijte hladnom vodom. Uklonite kožu. Pelat narežite na tanke kriške. Oguljenu jabuku prepolovite i izvadite jezgru. I jabuku narežite na kriške. Luk i papriku narežite na sitne trakice. Sve pomiješajte. Posolite, dodajte šećer, dodajte sok od limuna i sipajte biljno ulje.

2 zrela paradajza, 1 jabuka, 1 mali luk, 1 slatka mahuna, 3 kašike biljnog ulja, so, šećer, 1 kašika limunovog soka.

Paradajz punjen mešavinom povrća

Operite paradajz, oštrim nožem odrežite vrh, a kašikom uklonite jezgru. Kuvana šargarepa sitno nasjeckajte, jabuku sitno nasjeckajte, krastavce narendajte na krupno rende. Stavite sve povrće u činiju, dodajte grašak, so, biljno ulje i promešajte. Ovim mlevenim mesom napunite paradajz. Po vrhu pospite kopar.

5 manjih paradajza, 1 šargarepa, 1 jabuka, 2 kisela krastavca, 100 g zelene grašak iz konzerve, 2 kašike biljnog ulja, 1/3 kašičice soli, kopar.

Salata od riže

Skuvati pirinač u slanoj vodi. Povrće nasjeckajte, pomiješajte sa ohlađenim pirinčem, posolite i pobiberite, dodajte šećer i sirće po ukusu.

100 g pirinča, 2 slatke paprike, 1 paradajz, 1 šargarepa, 1 kiseli krastavac, 1 luk.

PRVI OBROK

Supa od povrća

Na biljnom ulju propržiti seckani luk, peršun i celer, dodati vodu, dodati seckanu šargarepu, rutabagu i naseckan kupus i kuvati na laganoj vatri 20-30 minuta. Otprilike na pola kuvanja dodajte protisnuti bijeli luk i začine; na samom kraju dodajte sos od jabuka ili rendanu jabuku. Prilikom serviranja supu pospite seckanim začinskim biljem.

2 glavice luka, 1 koren peršuna, celer, 2 kašike biljnog ulja, 1 litar vode, 2 šargarepe, 1 kriška rutabage, 1 šolja sitno iseckanog kupusa (150 g), čen belog luka, 1 lovorov list, 1/2 kašičica kima, 1 jabuka ili 2 supene kašike applesauce, so, začinsko bilje.

Supa od graška sa bisernim ječmom

Grašak potopite preko noći u hladnu vodu i uz dodatak opranog bisernog ječma skuvajte u istoj vodi. Šargarepu, luk i peršun narežite na sitne kockice, propržite na ulju i pomiješajte sa graškom kada su napola kuhani. Posolite i pospite začinskim biljem.

1 litar vode, 1 šolja graška, 1 kašika bisernog ječma, 1/2 šargarepe, 1/2 luka, 1/2 korena peršuna, 1 kašika biljnog ulja, začinsko bilje, so.

Posna supa od graška

Uveče grašak prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri i pripremite rezance.

Za rezance dobro pomešati pola čaše brašna sa tri kašike biljnog ulja, dodati kašiku hladne vode, posoliti i ostaviti da testo nabubri sat vremena. Tanko razvaljano i osušeno testo iseći na trake i osušiti u rerni.

Nabubreni grašak skuvati bez oceđivanja do pola, dodati prženi luk, krompir isečen na kockice, rezance, biber, so i kuvati dok krompir i rezanci ne budu gotovi.

Grašak - 50 g, krompir - 100 g, luk - 20 g, voda - 300 g, ulje za prženje luka - 10 g, peršun, so, biber po ukusu.

Ruska posna supa

Skuvati biserni ječam, dodati svježi kupus, isječen na male kvadrate, krompir i korijenje, isječen na kockice, u juhu i kuhati dok ne omekša. Ljeti možete dodati svježi paradajz, narezan na kriške, koje se polažu istovremeno sa krompirom.

Prilikom serviranja pospite peršunom ili koprom. Krompir, kupus - po 100 g, luk - 20 g, šargarepa - 20 g, biserni ječam - 20 g, kopar, sol po ukusu.

Boršč sa pečurkama

Pripremljene šampinjone pirjaju se na ulju zajedno sa isjeckanim korijenjem. Kuvana cvekla se izrenda ili iseče na kockice. Krompir isečen na duguljaste komade kuva se u čorbi dok ne omekša, dodaju se ostali proizvodi (brašno se pomeša sa malo hladne tečnosti) i sve se kuva 10 minuta. Prije serviranja u supu se dodaje zelje. Ako se doda paradajz pire, dinsta se zajedno sa pečurkama.

200 g svježih ili 30 g suhih vrganja, 1 kašika biljnog ulja, 1 glavica luka, malo celera ili peršuna, 2 male cvekle (400 g), 4 krompira, so, 1-2 litra vode, 1 kašičica brašna, 2 - 3 kašike začinskog bilja, 1 kašika paradajz pirea, sirće.

DRUGI SREDSTVA

Paprike, patlidžani, punjene tikvice

Paprike, patlidžane, mlade tikvice oguliti od peteljki i sjemenki (odrezati koru sa tikvica) i puniti mleveno povrće, koji uključuje sitno seckani luk, šargarepu, kupus, uzeti u jednakim delovima, i 1/10 njihove ukupne zapremine peršun i celer. Sve povrće koje se koristi za mleveno meso mora se prvo pržiti u biljnom ulju. Takođe pržite punjene patlidžane, paprike i tikvice. Zatim stavite u duboku metalnu posudu, sipajte 2 šolje soka od paradajza i stavite u rernu na 30-45 minuta. za pečenje.

Tikhvin kaša

Grašak operite, skuvajte u vodi bez dodavanja soli, a kada voda prokuha za 1/3 i grašak je skoro gotov, dodajte smesu i kuvajte dok ne omekša. Zatim začinite sitno seckanim lukom, prženim na ulju, i dodajte.

1/2 šolje graška, 1,5 litara vode, 1 šolja rad od heljde, 2 glavice luka, 4 cm. kašike biljnog ulja.

Jednostavan gulaš

Sirovi krompir narežite na krupnije kockice i u širokom tiganju, na biljnom ulju, što je brže moguće (na jakoj vatri) i ravnomerno pržite sa svih strana dok ne porumeni. Čim se stvori kora, stavite još polusir krompir glineni lonac, dodati sitno nasjeckano začinsko bilje, luk, posoliti, dodati kipuću vodu, poklopiti i staviti peći 1 minutu. Gotov gulaš se jede sa krastavcima (svežim ili slanim) i kiselim kupusom.

1 kg krompira, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 kašika kopra, I cm. kašika peršuna, 1 glavica luka, 1/2 šolje vode, so.

Pirjani kupus

Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u tiganj sa biljnim uljem i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte sitno naseckan kupus i pržite do pola. Za 10 min. dok ne završite, dodajte so, paradajz pastu, mleveni crveni ili crni biber, slatki grašak i lovorov list. Zatvorite tepsiju poklopcem. Prije serviranja pospite sto začinskim biljem.

2 srednja glavica luka, 1 manja glavica kupusa, 1/2 šolje biljnog ulja, so, biber, 2-3 graška pimenta, 1 lovorov list, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom.

Krompir u sosu od belog luka

Oguljeni krompir operite i osušite peškirom. Svaki krompir prepolovite. U tiganju zagrijte više od polovine biljnog ulja i pržite krompir dok ne porumeni. Zatim kuvajte garlic Sause. Da biste to učinili, sameljite bijeli luk sa solju, dodajte 2 žlice suncokretovog ulja i promiješajte. Pržene krompire prelijte sosom od belog luka.

10 malih krompira, pola čaše suncokretovog ulja, 6 režnjeva čenka, 2 kašičice soli.

Krhka kaša od riže i ovsa

Operite rižu i zob, promiješajte i sipajte smjesu u kipuću vodu. Držite na jakoj vatri 12 minuta, zatim smanjite vatru na srednju i držite još 5-8 minuta, a zatim sklonite sa vatre, toplo umotajte i tek nakon 15-20 minuta. otvori poklopac. Gotova kaša začinite lukom prženim na ulju i sitno seckanim belim lukom i koprom. Zagrijte u tiganju na laganoj vatri 3-4 minute.

1,5 šolje pirinča, 0,75 šoljica zobi, 0,7 litara vode, 2 kašičice soli, 1 glavica luka, 4-5 čena belog luka. 4-5 kašika suncokretovog ulja, 1 kašika kopra.

Tochonka

Mak potopite 10 sati, ocijedite vodu, ocijedite i sameljite u mužaru.

Mahune potopite 10 sati, kuvajte 2 sata i kuvani pasulj sameljite u pire, kome vruće dodajte pasirani mak, pire krompir, sitno seckani luk, šećer, biber, peršun i sameljite.

5 krompira, 0,5 šoljica pasulja, 2 kašike maka, 1-2 glavice luka, 2 kašičice šećera, 1 kašika peršuna, 0,5 kašike mlevenog crnog bibera.

Kotleti od krompira sa suvim šljivama

Od 400 grama kuvanog krompira napraviti pire, posoliti, dodati pola čaše biljnog ulja, pola čaše toplu vodu i dovoljno brašna da se dobije mekano testo.

Ostavite da odstoji dvadesetak minuta da brašno nabubri, a za to vreme pripremite suve šljive - ogulite ih od koštica i prelijte kipućom vodom.

Razvaljajte tijesto, čašom isjecite krugove, u sredinu svakog stavite suhe šljive, oblikujte kotlete tako što ćete tijesto štipati u pljeskavice, svaki kotlet uvaljati u mrvice hljeba i pržite u tiganju u velikoj količini biljnog ulja.

Potate fritters

Krompir izrendati, malo prokuhati, ocediti vodu, posoliti i dodati sitno seckani crni luk i pržiti na biljnom ulju. Pomiješajte cijelu smjesu od krompira, dodajte brašno i sodu i od dobijenog tijesta ispecite palačinke na biljnom ulju.

750 g rendanog sirovog krompira, 500 g kuvanog krompira (pire), 3 kašike brašna, 0,5 kašičice sode.

Pirinač sa povrćem

U tiganju zagrejati ulje, propržiti luk, šargarepu, Paprika. Zatim dodajte lagano prokuhan pirinač, so, biber, malo vode i dinstajte još 15 minuta. Ostavite dok se ne skuva, pirinač treba da upije svu tečnost. Zatim dodajte zeleni grašak, peršun i kopar.

2 pune čaše pirinča, 100 g biljnog ulja, 3 glavice luka, 1 šargarepa, so, biber, 3 slatke paprike, 0,5 l vode, 5 kašika zelenog graška.

KVAS, KOMPOTI

Kompot od sušenog voća

Operite voće, a zatim odvojite jabuke i kruške, jer se duže kuvaju.

Sortirano voće oprati 3-4 puta i staviti u kipuću vodu. Kruške i jabuke kuvajte 35-40 minuta, ostalo voće 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer.

200 g suvog voća, 5 kašika šećera, 1,5 litara vode.

Kompot od rabarbare

Isperite stabljike rabarbare u toploj vodi. Nožem skinite kožu sa zadebljanih krajeva. Zatim izrežite stabljike na komade dužine 2-3 cm, stavite ih u činiju, prelijte hladnom vodom i ostavite u njoj 15 minuta. Kuvajte šećerni sirup. Pripremljenu rabarbaru izvadite iz hladne vode i uronite u kipući sirup, dodajte koricu limuna i kuvajte 10-15 minuta.

200 g rabarbare (stabljike), 150 g šećera, 4 čaše vode, 8 g limunove korice.

Kompot od brusnica sa jabukama

Operite zimske jabuke, narežite na kriške i uklonite jezgru. Zatim plodove potopite u šećerni sirup napravljen od uvarka kore i jezgre jabuke. Prokuhajte sirup i dodajte mu jagode brusnice.

150 g brusnica, 150 g jabuka, 150 g granuliranog šećera, 600 g vode.

MUSHROOMS

Mushroom vinaigrette

Pečurke i luk se iseckaju, kuvana šargarepa, cvekla, krompir i krastavac se iseku na kockice i izmešaju. Ulje se začini sirćetom i začinima i prelije preko salate. Odozgo pospite začinskim biljem.

150 g kiselih ili slanih pečuraka, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 1 manja cvekla, 2-3 krompira, 1 kiseli krastavac, 3 kašike biljnog ulja, 2 cm. kašike sirćeta, so, šećer, senf, biber, kopar i peršun.

Kavijar od gljiva

Svježe gljive se pirjaju u vlastitom soku dok sok ne ispari. Slane pečurke su natopljene da se ukloni višak soli, sušene pečurke potopiti, prokuvati i ostaviti da se voda ocedi u cjedilu. Zatim se gljive sitno nasjeckaju i pomiješaju sa nasjeckanim lukom, lagano prženim na biljnom ulju. Smjesa se začini i po vrhu se posipa sitno sjeckani zeleni luk.

400 g svježih, 200 g slanih ili 500 g suhih šampinjona, 1 glavica luka, 2 supene kašike biljnog ulja, so, biber, sirće ili limunov sok, zeleni luk.

Pirjane pečurke

Zagrijte ulje, dodajte sitno narezane šampinjone i nasjeckani luk. TO kuvane pečurke dodati čorbu svježe pečurke dinstati u sopstvenom soku 15-20 minuta. Pred kraj dinstanja posolite i posolite. Kao prilog služi se kuvani krompir i salata od sirovog povrća.

500 g svježih ili 300 g kuhanih (posoljenih) šampinjona, 2 kašike biljnog ulja, 1 glavica luka, so, 1/2 šolje juhe od pečuraka, peršun i kopar.

PIES

Posno tijesto za pitu

Zamesiti testo od pola kilograma brašna, dve čaše vode i 25-30 g kvasca.

Kada tijesto naraste, dodajte sol, šećer, tri kašike biljnog ulja, još pola kilograma brašna i umutite tijesto dok se ne lijepi za ruke.

Zatim stavite testo u istu tepsiju u kojoj ste pripremali testo i ostavite da se ponovo diže.

Nakon toga, tijesto je spremno za daljnji rad.

Shangi kaša od heljde

Razvaljati somune od posno testo, u sredinu svakog stavite heljdinu kašu kuvanu sa lukom i pečurkama, savijte ivice somuna.

Gotove šangi stavite na podmazan pleh i pecite u rerni.

Isti šangi se može pripremiti sa punjenjem od prženi luk, napravljen od krompira, sa zgnječenim belim lukom i prženim lukom.

Palačinke od heljde

Tri čaše heljdinog brašna uveče preliti sa tri čaše ključale vode, dobro promešati i ostaviti sat vremena. Ako nemate heljdinog brašna, možete ga napraviti sami tako što ćete heljdu samleti u mlinu za kafu.

Kada se testo ohladi, razblažite ga čašom kipuće vode. Kada je testo mlako dodati 25 g kvasca rastvorenog u pola čaše vode.

Ujutro u testo dodati ostatak brašna, so rastvorenu u vodi i mesiti testo do konzistencije kisele pavlake, staviti na toplo mesto i peći u tiganju kada testo ponovo naraste.

Ove palačinke su posebno dobre s preljevima od luka.

Palačinke sa začinima (sa pečurkama, lukom)

Od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca pripremite testo i stavite na toplo mesto.

Kada je testo gotovo, ulijte još jednu čašu tople vode, dve kašike biljnog ulja, so, šećer, ostatak brašna i sve dobro promešajte.

Oprane sušene šampinjone potopite tri sata, prokuvajte dok ne omekšaju, isjecite na sitne komade, propržite, dodajte nasjeckani i lagano proprženi zeleni luk ili luk narezan na kolutiće. Nakon što ste raširili pečene proizvode u tiganju, napunite ih tijestom i pržite kao obične palačinke.

Palačinke od graška

Grašak skuvajte dok ne omekša i, bez ispuštanja preostale vode, sameljite, dodajući 0,5 šoljice pšenično brašno za 750 g pire od graška. Od dobijenog tijesta oblikovati palačinke, uvaljati u brašno i peći u tiganju na biljnom ulju.

Pite sa filom od graška

Grašak skuhajte dok ne omekša, izgnječite, dodajte luk prženi na biljnom ulju, pobiberite i posolite po ukusu.

Pripremite jednostavno testo sa kvascem. Testo podeliti na loptice veličine Orah i razvaljajte u plosnate pogačice debljine 1 mm. Dodajte fil. Pecite u rerni 20-25 minuta.

Koristeći materijale iz “Recepti pravoslavne kuhinje.” – Sankt Peterburg: “Svetoslov” - 1997