Krema 

Koju so da koristim u kuvanju? Sol. Šteta od soli

Kuhinjska ili kuhinjska so je jedina mineralna so koju svako redovno dodaje u hranu. Sol je oduvek bila jedan od najukusnijih elemenata u hrani. Međutim, gotovo svi znaju da se sol naziva "bijela smrt". Zašto je toliko ljudi zavisno od soli i slane hrane? Očigledno, ova raširena upotreba soli ima svoje razloge. Čuveni ljekar Michael Goren smatra sljedeće.


Prvo, što više soli konzumirate, više želite da popijete. Gostioničari i gostioničari su iskoristili ovu okolnost: što posjetitelj jede slanije, to će više popiti i prihodi su veći. Tako se navika na slanu hranu postepeno ukorijenila.

Drugo, so služila za očuvanje hrane od kvarenja i propadanja. Za čuvanje hrane (prije nego što su postojali frižideri i zamrzivači) korištena je sol. Probavši povrće iz salamure, ljudi su počeli soliti, fermentirati i namakati svježe povrće. Čovjek je toliko naviknut da posoli sve da je spreman i da trpi neke bolesti, samo da ne prelazi na ishranu bez soli. Postepeno se razvila navika soliti bilo koju hranu, a da je čak i ne probate.


Treće, osoba malo zna o tome koliko je natrijuma i hlora potrebno njegovom tijelu. Mnoge namirnice sadrže ove tvari u višku za ljude. A takozvana dijeta bez soli, sa prosečnom konzumacijom namirnica i bez mleka, sadrži najmanje 1 g soli dnevno i više od 2 g soli dnevno ako ishrana sadrži hleb i krompir.

Šteta od soli. Da li je organizmu potrebna so? Koliko soli ima i kako zamijeniti sol

Ljudsko tijelo sa zdravim srcem i bubrezima može izlučiti 25 g soli dnevno - uglavnom urinom, a dijelom i izmetom i znojem. Ako osoba dnevno konzumira više od 25 g soli, preostala sol će se akumulirati u njegovom tijelu. Kod plućne tuberkuloze sa obilnim znojenjem tokom dužeg perioda sa znojenjem, može se osloboditi samo 2 g soli dnevno. Urin zdrave osobe ne sadrži više od 9 g natrijum hlorida u 1 litri. Ako zdrava osoba sa zdravim bubrezima dnevno prima 12 g soli, ali ne izluči više od 1 litre mokraće, tada se u njenom tijelu dnevno zadržava 3 g soli. Ako se ovaj proces nastavi dugi niz godina, nije teško zamisliti šta se događa u tijelu i krvi: tijelo postaje skladište slanih ćelija. Ravnoteža između kalijuma i natrijuma je poremećena. Osoba otekne od edema.


Koža i potkožno tkivo, pluća, kosti, mišići osobe primaju značajnu količinu natrijum hlorida, pa se istovremeno povećava sadržaj drugih važnih mineralnih soli, kao što su soli kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, fosfora, gvožđa. , itd., smanjuje se u njegovim tkivima. , dovodi do bolesti.


Kada razumna osoba odluči promijeniti način prehrane i potpuno se suzdržava od dodavanja soli u hranu, tada će se višak natrijevog klorida (kuhinjne soli) postupno eliminirati. Nažalost, količina uklonjene soli nikada ne dostigne 25 g. To je moguće samo teoretski. Sa urinom i znojem se obično oslobađa 3-4 g dnevno.

Štaviše, govorimo o zdravom tijelu; ako je osoba od nečega ozbiljno bolesna, tada kuhinjska sol povećava opterećenje srca, bubrega, inhibira kretanje krvi kroz krvne žile. Morate znati: bolesti krvi, pluća, jetre, krvnih sudova, srca, bubrega, prije svega, zahtijevaju potpuno isključenje kuhinjske soli iz prehrane.

Istovremeno, tijelu treba omogućiti uklanjanje viška nakupina natrijum hlorida iz njega. Ovo se može olakšati pokvareno mleko, dijeta bez soli, koja je posebno neophodna kod svih oblika upala ili edema.


Neki doktori se protive dijeti bez soli, smatraju da tijelo gubi sol znojenjem, a taj gubitak se mora nadoknaditi dodavanjem soli u hranu. Ovo je gruba zabluda. Samo tijelo pokušava po svaku cijenu održati nivo natrijum hlorida u krvi. Ne zaboravite da u našem organizmu natrijuma treba da bude samo 15%. Sol nakupljena u tkivima brzo prelazi u krv, pa se potreban nivo natrijum hlorida u krvi vraća u normalu čak i ako ga osoba izgubi znojenjem, izmetom ili povraćanjem. Pa čak i ako samo jedete sirovo povrće i voća, onda i tada osoba dnevno dobija više od 1 g natrijum hlorida, odnosno kuhinjske soli. Dakle, možemo reći da je sol prisutna u hrani čak i uz ishranu bez soli.

Kada je u pitanju dijeta bez soli, to samo znači da ne morate da dodajete rafinisanu kuhinjsku so u hranu. U suprotnom, svi pozitivni rezultati prirodne ishrane mogu se upropastiti. Ako je nemoguće kupiti kruh bez soli, bolje je ispeći svoj domaći hleb, meseći brašno zajedno sa mekinjama mineralna voda, gdje se nalazi "buket" soli. U tijesto možete dodati sok od luka, kima ili druge začine.

Kuvanje bez soli nije lako. Neke namirnice bez soli su uglavnom nejestive. Ali, srećom, većina ovih proizvoda nije bitna za naše zdravlje, pa čak ni nepotrebna (kao i sve štetno, na pari). U supu možete dodati jednodnevno kiselo mleko, sveže začinsko bilje, beli luk, luk. Još bolje, potpuno preskočite supe ako vam budžet i klima dozvoljavaju. Čovjek je došao na supu iz siromaštva, ponekad zbog hladnoće.


Rezanci, tjestenina, ostalo proizvodi od brašna gube ukus bez soli, ali ih možete bezbolno isključiti iz prehrane, u ekstremnim slučajevima oplemeniti ih svježim povrćem - paradajzom, lukom, bijelim lukom, začinskim biljem, kojih bi trebalo biti 3 puta više. Bolje je suzdržati se od hrane koja zahtijeva sol. Pečeni krompir je dobar i bez soli, pogotovo ako ga podelite na dve polovine, ispečete u rerni pa pojedete zajedno sa korom i biljnim uljem, kao i sa sosom od pavlake ili biljno ulje sa belim lukom i začinskim biljem. Možete dodati salatu od sveže povrće ili kiseli kupus sa što manje soli.

Ljubitelju kiselih krastavaca nije lako naviknuti se na hranu bez soli. Domaćici je teško naučiti kuhati bez soli. Ali za zdravlje, da biste se riješili bolesti, vrijedi naporno raditi. Nakon 6-8 sedmica, nakon što se navikne na prirodnu hranu, čovjek neće trebati umjetno dodavanje soli, a nenatopljeni feta sir ili haringa će izgledati bezukusno, jer će imati drugačiji okus, a on će postati delikatan kušač. hranu koju mu je namenila Priroda.

Dijeta bez soli često je pitanje života i smrti. Beli luk, crni luk, ren, rotkvica su prirodna so, a limun i sokovi od jabuke savršeno zamjenjuje kuhinjsku sol. Za razne bolesti ponekad se propisuje upotreba morske soli, koja osim hlora i natrijuma sadrži niz drugih mineralnih elemenata i rijetkih metala koji se gotovo i ne nalaze u hrani. Bolje jesti

Svetlana Markova

Ljepota je kao dragi kamen: što je jednostavnija, to je dragocenija!

Sadržaj

Naučnici širom sveta jednoglasno proglašavaju opasnost od soli tokom dijete, jer ima sposobnost da zadržava tečnost u tkivima. Potpuno odbacivanje začina pomaže u brzom gubitku težine zbog eliminacije tekućine, ali kada se vratite na uobičajenu prehranu, težina će se vratiti. Glavno pitanje je kako zamijeniti sol dijetom bez soli, kako ne bi pokvarili okus hrane i istovremeno ne naštetili tijelu, jer zdravlje ovisi o pravilnoj količini ovog proizvoda. Potrebno je zamijeniti uobičajeni začin analognim i pratiti stopu potrošnje.

Šta je dijeta bez soli

Većina ljudi misli da neslana hrana postaje neukusna, što je delimično tačno. Receptori jezika se navikavaju na određenu količinu začina i zahtijevaju povećanje doze. Dijeta bez soli pomaže u oslobađanju od toksina, ublažava natečenost i uklanja višak kilograma, stoga se preporučuje ograničavanje začina za bolesti bubrega, hipertenziju, probleme s kardiovaskularnim sistemom. Kako ne bi naštetili tijelu, dijeta se provodi od jedne do dvije sedmice. Morate da pijete dosta tečnosti i da smanjite nedostatak joda i fluora konzumiranjem druge hrane.

Kontraindikacije za dijetu bez soli:

  • vruće vrijeme (u takvim uvjetima osoba se jako znoji i tečnost se izlučuje zajedno s korisnim elementima);
  • trudnoća (sve stroge dijete u ovom periodu su nepotrebno opasne po zdravlje);
  • peptički ulkus, gastritis i druge bolesti želuca.

Koliko soli možete smršati

Neće biti moguće potpuno napustiti sol, jer će ona i dalje ulaziti u tijelo zajedno s hranom. Ali sasvim je moguće smanjiti njegovu količinu. Norma dnevnog unosa soli za osobu je 4 grama, ali kada gubite težinu, morate smanjiti dozu na 0,5 žličice dnevno (2,5 grama). Da biste jeli manje ovog proizvoda, potrebno je posoliti jela tek nakon kuhanja i ustati od stola s blagim osjećajem gladi, a ne čekati potpunu sitost. Porcije hrane treba da budu male, podeljene na 4-5 obroka. Kvalitet začina je jednako važan kao i količina.

Zabranjene namirnice na dijeti bez soli:

  • slani puter, margarin;
  • začinjena, kisela hrana;
  • dimljena, konzervirana hrana (riba, meso, povrće);
  • kobasice;
  • grickalice (čips, krutoni);
  • umaci iz trgovine, kečapi, majonezi;
  • proizvodi brza hrana(juhe, rezanci i drugi poluproizvodi);
  • slatka gazirana voda;

Šta se može zamijeniti

So je pravi katalizator ukusa, ali i stimuliše apetit, što je veoma nepoželjno tokom dijete. Uobičajeni začin nije uzalud dobio titulu "bijele smrti", jer u njegovom sastavu praktički nema hranjivih tvari. Organizmu je potrebna so isključivo prirodnog porekla, jer održava ravnotežu vode i acido-baznu ravnotežu, pa je u ishrani potrebno koristiti zamenu za so. Postepena zamjena kuhinjske soli i smanjenje količine pozitivno djeluje na organizam.

Čime možete zamijeniti sol uz dijetu:

Bijeli luk

Jedan od najbolji proizvodi koji može poboljšati ukus jela je beli luk. Jača imunološki sistem, poboljšava probavu. U sirovom obliku, miris otežava svakodnevnu upotrebu, jer ga ne mogu svi ljudi tolerirati. Stoga je vrijedno detaljnije pogledati sušeni bijeli luk i njegov prah, manje je aromatičan, ali ima ista svojstva kao sirovi beli luk... Prilikom mršavljenja, bijeli luk smanjuje tjelesnu potrebu za soli i služi kao odličan dodatak većini jela. Ako trebate da se riješite mirisa, možete žvakati grančicu peršuna ili mente, popiti čašu mlijeka ili soka od citrusa.

Dijetalni začini

Na istoku je uobičajeno da se u hrani koristi ogromna količina mirisnih začina (kurkuma, šafran, bosiljak, majčina dušica), ovi prašci su vrlo aromatični. Kako zamijeniti sol dijetom bez soli? Začini umjesto soli blaže djeluju na organizam, povećavaju apetit, dodaju pikantnost poznatoj hrani, jer većina začina u početku ima slan okus. Đumbir ili hren, suvi i sirovi, dobro djeluju na poboljšanje okusa hrane. Ništa manje ukusno nije dodati sušeno povrće u hranu, na primjer, paradajz, papriku.

Kelp

Morske alge poznate su mnogim ljudima još iz sovjetske prošlosti, imaju specifičan kiselkast okus i ogromnu količinu hranjivih tvari. Ono što je najvažnije, svakodnevna konzumacija kelpa zasićuje tijelo jodom. Istina, konzervirane alge se ne koriste umjesto soli, vitamini i minerali se ne čuvaju nakon konzervacije. Najbolje je koristiti sušenu bez dodataka (možete samljeti, posuti hranu) ili svježu kelpu, koja daje ugodan slan okus hrani. Suha morske alge natopljene, dodane u salate i druga jela.

Umak od soje

U posljednje vrijeme japanski soja sos postaje sve popularniji. Istina, sadrži sol, pa je ne može u potpunosti zamijeniti. Pogodno je u prelaznom periodu umesto soli koristiti soja sos za mršavljenje, jer je dozvoljeno dodavati do 30 ml (2 kašike) sosa dnevno u jela. Važna tačka da začin treba da bude kvalitetan, u njegovom sastavu može biti prisutna samo voda, soja, pšenica, so. Dobar sosčesto košta mnogo više od jeftinih ili nekvalitetnih zamjena.

Koju sol možete koristiti u ishrani?

Čudno zvuči, ali kuhinjsku sol možete zamijeniti solju. Prirodni začin se ne proizvodi hemijski, već se ekstrahuje iz morske vode (samotaloži se), ne beli, ne drobi se u prah. Nakon obavljanja takve obrade, to korisne karakteristike ispariti. Uobičajeni začin ne sadrži potrebnu količinu joda, magnezijuma, kalcijuma i kalijuma, ali postoji višak natrijuma. Sol možete koristiti u ishrani, najvažnije je obratiti pažnju na njenu kvalitetu i način proizvodnje, jer od toga zavisi njen učinak na organizam.

Marine

Povremeno se na policama trgovina nađe so u prahu. To znači da je već rafinirana i izbijeljena. Kupac treba odmah razmisliti o tome, jer nakon mljevenja sol gubi svoja pozitivna svojstva. Idealno, morska velika, svijetlo siva nijansa. Proces pravljenja takvog začina je da se osuši na suncu. Morska so uz ishranu bez soli deluje lekovito na organizam, ako se koristi umereno. Osnovno pravilo je da hranu posolite nakon kuvanja kako se začin ne bi skuvao.

Cardiosol

Kada organskoj morskoj soli dodate fukus, crvenu fermentiranu rižu, magnezijum, ona počinje posjedovati lekovita svojstva... Zbog svog terapeutskog dejstva na tržištu začina, kardiosol sa 5 zvjezdica postaje popularan, pomaže u funkcionisanju srca i krvožilnog sistema. Preporučuje se upotreba kardiosola nakon 45 godina, djeluje kao profilaktičko sredstvo protiv moždanog udara ili infarkta miokarda. Začin se koristi isključivo nakon kuvanja, inače od njega nema nikakve koristi.

Himalajski

Himalajska crna so se proizvodi po posebnoj recepturi, pečenjem ražani hljeb i drugi aditivi. Ovaj začin je bogatog sastava, ima izraženu aromu jaja. Redovna upotreba takvog začina pomaže u rješavanju probavnih problema, dodaje energiju tijelu. Himalajska ružičasta so (halit) proizvodi se od sušenog hiljadama godina na suncu. Crvena boja označava da sadrži željezo i druge komponente. Zbog svog posebnog sastava, tijelo ga u potpunosti apsorbira.

Sol: bijela, roza, crna, ekstra, jodirana, dijetalna, morska, roze, crna - i to nije sva sol koja se može vidjeti u prodaji.

Štaviše, svaka ima svoju svrhu - jedna je pogodna za salate, druga za kisele krastavce, a treća se preporučuje kao prevencija bolesti.

Sol je paradoksalan proizvod. S jedne strane, njegova proizvodnja je oduvijek bila super profitabilna, a bijeli kristali su se često koristili kao novac i po vrijednosti izjednačavali sa zlatom. S druge strane, zalihe soli na Zemlji (za razliku od plina i nafte) su neiscrpne i ona bukvalno leži pod našim nogama.

Stav ljudi prema snježnobijelom proizvodu je također dvosmislen. Lako možemo živjeti i bez nje, štaviše, nutricionisti to zovu "bijela smrt" - kada bi industrija prepolovila količinu soli u hrani, spasila bi 150 hiljada života godišnje. Ali nas direktno privlači slano.

Općenito, bez obzira na to što nam doktori govore o opasnostima soli, malo ih je u stanju potpuno je napustiti. Ostali moraju donekle ograničiti njegovu potrošnju i odabrati najkorisniju vrstu proizvoda za sebe.

Biografija soli

Najveći deo soli na našim policama je domaćeg porekla, jer su njene rezerve u Rusiji jedne od najvećih u svetu. Gotovo cijeli ruski proizvod naziva se "prehrambena kuhinjska so", a napravljen je u skladu sa GOST R 51574-2000. Kupovina Bijeli prah za svoje posuđe, svakako pronađite oznaku GOST-a na ambalaži - to jamči kvalitetu robe - i pročitajte kako je dobiveno: o tome ovisi količina štetnog natrijevog klorida i prisutnost korisnih minerala.

Tip proizvodnja soli u Rusiji i zemljama ZND dijele se na četiri tipa:
Stone rudare metodom vađenja ruda i kamena. Vrlo je čiste prirode, sadržaj natrijum hlorida u njemu je prilično visok (98-99%), a ima malo vlage.
Ispareno oni to rade - prvo se iz zemlje vadi salamura, zatim se iz nje isparava voda i dobija se so. Sadržaj natrijum hlorida u njemu je 98-99,8%.
Sadochnaya sol nastaje isparavanjem morske ili slane jezerske vode u posebnim bazenima. Sadržaj natrijum hlorida u njemu je manji nego u drugim vrstama - 94-98%. Osim toga, u soli soli ima još mnogo drugih jona, zbog čega se može razlikovati po ukusu.
Samopolagano se kopa sa dna slanih jezera - prirodno se taloži. Najveće nalazište takve soli u Rusiji je jezero Baskunchak. Natrijum hlorid i benzin imaju manje natrijum hlorida i stoga se smatraju zdravijima.

O soli

Druga klasa nije brak.Pri kupovini soli treba obratiti pažnju ne samo na način proizvodnje proizvoda, već i na njegovu klasu - ekstra, superiorna, prva ili druga. Ovo je tehnička karakteristika proizvoda koja pokazuje koliko je snažno očišćen i drobljen. Samo nemojte misliti da je ekstra dobra so a ostalo je loše.

Sa zdravstvenog stajališta, što je niža ocjena i što je sastav soli bliži prirodnom, to bolje. Na primjer, u ekstremnim slučajevima, količina štetnog natrijum hlorida je maksimalna (99,7%), a korisne soli kalijum, magnezijum i kalcijum - minimum (0,01-0,02%). Ovo je rezultat obrade. Ali u slabo pročišćenoj soli drugog razreda, NaCl je već 97%, a dobri ioni su 0,25%. Dakle pokušajte koristiti extra ne često, na primjer, u salatama.

Za topla jela bolje je uzeti zdrave grube i neprerađene sivkaste nijanse soli. A posebno je neophodan za konzerviranje.

Između ostalog, saznajte koliko je krupna so sadržane u pakovanju čak i bez otvaranja. Extra je uvijek vrlo mala. Za ostalo, broj mljevenja je posebno naznačen. Najmanji od njih, broj 0, koristi se za sol najvišeg i prvog razreda - glavni dio njegovih kristala nije veći od oko 8 mm. Veći mljeveni su označeni brojevima 1, 2 i 3, a radi se o soli najvišeg, prvog ili drugog razreda. Najveći kristali mogu biti do 4 mm. Takva sol se, po želji, uvijek može samljeti tokom kuhanja pomoću posebnog mlinca - upravo to radi kuhar.

Bogata jodom

Osim obične soli, na policama se može vidjeti i jodirana sol. Lekari preporučuju dodavanje u sva jela radi prevencije bolesti štitne žlezde, jer većina ljudi u našim zemljama nema dovoljno joda. Za obogaćivanje ovim korisnim elementom koristi se ekstra, prvoklasna i prvoklasna so, ali uvek fino mlevena.

Ako više volite jodirani proizvod, pogledajte koja je točno supstanca obogaćena - jodid ili kalijev jodat. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje dodavanje drugog- u ovom obliku jod je stabilniji.

Usput, na pakovanju uvijek treba biti natpis: "Vek trajanja blagotvornog djelovanja joda je 2 godine." Ali to ne znači da nakon tog vremena sol treba izbaciti - ona se samo pretvara u običnu.

Mnoge domaćice vjeruju da je beskorisno kuhati s jodiranom soli, navodno se potrebni element gubi tokom toplinske obrade. Ovo nije sasvim tačno. Ruski naučnici sproveli su specijalne testove- pečeni hleb sa obogaćenom solju. Rezultati su bili vrlo dobri - 75% joda je ostalo u gotovom proizvodu. U supama, varivima i pržena jela korisni element se još više zadržava, jer je njihova temperatura kuvanja znatno niža i obično se soli na samom kraju. Zato slobodno koristite jodiranu so u bilo kojoj hrani, osim kiselih krastavaca i kiselih krastavaca: krastavci postaju mekani.

Dijetalni proizvod

Kako bi smanjili štetu koju sol čini ljudskom tijelu, izmislili su ljekari dijetetski proizvod... Budući da natrijuma primamo 1,5-2,5 puta više nego što nam je potrebno, a često nam nedostaju i drugi elementi, u novoj soli dio NaCl zamjenjuje se kalijumom i magnezijumom. Na primjer, u domaćem proizvodu natrijum hlorida čini samo 68%, kalijum hlorida - čak 27%, a magnezijum sulfata - 5%.

U Australiji su nedavno završene studije o dejstvu soli u ishrani na hipertenzivne pacijente – kod ljudi koji su je uzimali umesto obične soli, gornji pritisak je pao za 5,4 mm Hg. Art.

Dijetalna so je nedvojbeno zdravija od obične soli, ali mnogi potrošači ne vole njen ukus i stepen slanosti.

Morska ljepota

Postaje sve popularniji morska so... Sa stanovišta načina proizvodnje, ovo je kavezni proizvod - nastaje nakon isparavanja morske vode pod utjecajem sunca i vjetra. Kao rezultat toga, sol se ispostavlja korisnijom - u njoj je relativno malo natrijevog klorida (94%), ali postoje prirodne nečistoće joda, kalija, magnezija, kalcija i sulfata.

Morski začin može biti ne samo u obliku običnih kristala, već i u obliku prozirnih tanjura, nazivaju ih Francuzi Fleur de sel("Cvijeće soli"). Međutim, sličan proizvod se proizvodi ne samo u Francuskoj, već iu Španjolskoj i Portugalu. Iskopava se ručno - tanke kristalizovane ploče se "čupaju" sa same površine morske vode.

Pošto se radi o proizvodima ručno rađeno , skupo je. Ružičasta himalajska so se prodaje po približno istoj cijeni kao i morska sol - to je bijelo-sivi proizvod s ružičastom nijansom. Dobivaju ga u planinama Himalaja.

Razuman zaključak - bolje je ne trošiti skupi gurmanski proizvod na kuhanje, već ga koristiti direktno uz obrok.

 Crna poslastica

Sada vrlo skupo postaje popularno u svijetu crna sol... Dobiva se praktički starom papuanskom metodom, koju je opisao Miklouho-Maclay - ranije su aboridžini skupljali štapiće natopljene vodom u moru i spaljivali ih. Slani pepeo je bio crna so.

Paradoksalno, ali mnogo je korisniji od bijelog - bogat je jodom, kalijem, sumporom, željezom i drugim elementima u tragovima. Ali crne soli ima malo aroma jaja, što se ne sviđa svima.

Na šta treba obratiti pažnju na ambalaži pri odabiru soli - Odabir soli

Naziv proizvoda- kuhinjska so.
Način proizvodnje: ispareni, kameni, kavezni ili samotaloženi.
Kvalitet soli: ekstra, viši, prvi ili drugi. Samljeti broj ili veličinu kristala soli.
Informacije o utvrđenju. U jodiranoj soli navedite koja je supstanca korištena - jodat ili kalijev jodid, a također navedite koncentraciju joda u soli i koliko će dugo ostati u njoj. Dijeta, malo natrijuma, daju informacije o spojevima kalija i magnezija koji su mu dodati.
Dopuniti informacije o dostupnosti- protiv zgrušavanja, stabilizacije itd.
Preporuke za potrošnju(obično ne više od 5-6 g dnevno).
Naziv kompanije... Poštanski broj, grad, ulica, kućni broj, telefon.

Kako pravilno soliti

Na primjer, MEAT BOUILLON soli oko pola sata pre kuvanja. A MUSHROOM BROLLION soli ispravno na samom kraju.

Neki proizvodi (npr. MAHUNARKE- GRAŠAK, PASULJ, LEĆA itd.) posolite pet minuta pre nego što se skine sa šporeta, jer se jako dugo kuvaju u slanoj vodi. Soljenje na početku kuvanja će potrajati jako dugo dok ne budu gotove.

Ali u nekim slučajevima je ispravno hranu posoliti na početku kuhanja. Na primjer, ako odlučite kuhati TJESTENINA, VERMIŠEL, VARENIKI, KNEGLICE ili bilo koje druge proizvode od brašna, tada se voda mora na samom početku posoliti.

Isto važi i za kuvanje. KUHANA RIBA, UŠI ili BROLLION POVRĆA: Prvo posolite vodu, pa tek onda stavite ribu ili povrće.

Ako kuvaš PIE ili PIES WITH SOLNI FILINGI ili PUNJENO POVRĆE, onda je ispravno fil ili mleveno meso posoliti duplo više nego da pripremate npr. mleveno meso za kotlete. Tokom kuvanja, dio soli se apsorbira beskvasnog testa ili povrće koje ćete puniti, dio će se otopiti u vodi u kojoj ćete dinstati povrće, a jelo će ispasti umjereno slano.

MESO morate soliti vrlo umjereno - već sadrži razne soli. Ako niste ljubitelj slanih jela, meso uopšte ne morate soliti – samo mu dodajte začine koji će naglasiti ukus jela. Ali ako i dalje ne možete bez soli, zapamtite da previše soli može potpuno uništiti jelo od mesa... U tom slučaju bolje je da se meso već na tanjiru potsoli i posoli.

MESO obično posolite neposredno prije prženja, ili tokom procesa prženja, okrećući komad.

JETRA pržena neslana, inače ispadne pretvrda.

RIBA međutim (čak i kuhano, čak i prženo, čak i pirjano), naprotiv, potrebno je obilno posoliti.
Ako ćete pržiti ribu, onda je morate posoliti 10-15 minuta prije kuhanja, tada se tokom procesa prženja neće raspasti.

POVRĆE zauzimaju srednju poziciju između ribe i mesa: slane su jače od mesa, ali slabije od ribe.
MUSHROOMS usoljeni malo strmiji od povrća. Vrlo je teško pravilno soliti povrće i gljive: i najmanje soljenje može potpuno uništiti jelo, a vrlo ga je teško eliminirati.

Kako pravilno soliti KROMPIR? Zavisi kako ga kuvate.
LUBLJENI KROMPIR, mora se posoliti odmah nakon prokuvanja vode u kojoj se kuva.
KROMPIR NA NJEŠANJU posoliti na samom početku kuvanja (ako je uopšte soljeno).
Ali PRŽENI KROMPIR soli na samom kraju, onda ispadne hrskavo i rumeno.

SALATA OD SIROG POVRĆA posolite neposredno pre serviranja, kako povrće ne bi puštalo sok, ne bi gubilo vitamine i ne bi postalo bezukusno.

Kisela supa od kupusa potrebno je posoliti nakon što je kupus skuvan. Inače, vrlo je lako presoliti.

MILK Porridge soli manje od prokuvane u vodi, poštujući pravilo predsoljenja, odnosno sol se stavlja prije žitarica.

Kako ne bi presolili jelo, važno je zapamtiti norme potrošnje soli: za 500 grama prvog jela koristi se 5 grama soli, a za druga jela potrošnja je 4 grama soli za 300 grama priloga.

Kao što vidite, umjetnost je pravilno soliti hranu. Prilikom kuhanja morate se osloniti ne samo na preporuke za određene proizvode, već i na tradiciju određene svjetske kuhinje, vlastiti ukus, pa čak i intuiciju.

ZAPAMTITE: bolje je jelo posoliti nego presoliti, jer presoljenost može biti jako teško popraviti.

Da li je istina da sol postoji ne samo u suzama, već iu ljudskoj krvi? Koja je doza soli za nas vitalna? Može li so ubiti? Šta je "pamćenje" soli?

Mogu li psi jesti so? Gdje je istina? Vjerojatno je svaki dobar vlasnik postavio ovo pitanje, jer se toliko bojimo naštetiti zdravlju kućnog ljubimca. Postoji nekoliko stavova o ovom pitanju. Neki su uvjereni da je kuhinjska sol u ishrani psa nepotreban i štetan element, jer je uzročnik raznih bolesti kod životinje.

Postoje i pristalice suprotne teorije. Oni tvrde da je, kao i ljudima, psima potrebna sol, a njen nedostatak dovodi do neispravnog razvoja životinje.

Ko je ova podmukla so?

Prvo, hajde da shvatimo šta je so i odakle dolazi. Kuhinjska so je kombinacija jona natrijuma i hlora. Čestice natrijuma su potrebne za optimizaciju ritma srca, kao i za rad mišića i nervnih ćelija. Hlor igra važnu ulogu u stvaranju hlorovodonične kiseline, koja je deo želudačnog soka, zahvaljujući kojoj probavni sistem može normalno da funkcioniše.

Nažalost, sol se ne stvara unutar tijela, a da bi se njom opskrbili svi organi i tkiva, ona mora dolaziti izvana, odnosno hranom. Apsorpcija soli se u potpunosti odvija u tankom crijevu, a izlučivanje iz organizma uz pomoć bubrega, znojnih žlijezda i crijeva.

Bit će potrebno znati o ćebadima za pse.

Takođe, korist soli je i to što zadržava vodu u organizmu, odnosno pomaže da se izbegne dehidracija koja je veoma opasna. Osim toga, stimulira nervnu provodljivost, a samim tim i rad mozga. Neki mogu postaviti pitanje: "Da li je psu potrebna sol, a ako je organizmu toliko potrebna, što se više daje ljubimcu, to bolje?" Bez sumnje, sol je neophodna i čovjeku i životinji. I ne zaboravite glavnu stvar - sve treba znati kada treba stati. Ovo se odnosi na bilo koju hranu u ishrani psa.

Postoji mit da s obzirom da su psi mesojedi, onda ih je potrebno hraniti mesom. Ali to nije slučaj. Činjenica je da je stomak domaćeg psa odavno navikao na našu hranu i ne može se porediti sa vučjim. Stoga ne možete hraniti svog ljubimca čistim mesom, jer njegovo tijelo jednostavno ne može podnijeti. Međutim, meso se ne može u potpunosti isključiti, jer sadrži mnogo nezamjenjivih korisnih elemenata.

Što se tiče kuhinjske soli, njena prekomjerna upotreba može ne samo negativno utjecati na tijelo kućnog ljubimca, već i dovesti do smrti. Naučnici su eksperimentalno utvrdili da je smrtonosna doza soli 3 grama po kilogramu tjelesne težine. Međutim, kod domaćih životinja najčešće dolazi do trovanja solju, a nedostatak vode pogoršava ovu situaciju.

Tada se postavlja pitanje: da li je potrebno dodavati sol u hranu psa? Vrijedi napomenuti da ako psa hranite visokokvalitetnom hranom, onda nema potrebe dodavati sol u hranu. Cijela dnevna stopa je već uključena u feed. Možete dodati sol ako se proizvodi ne kupuju u trgovinama, već od provjerenih prodavača iz ruke.

Prezasićenost soli

Svaki organizam normalno funkcioniše samo pod uslovima opšte ravnoteže, a ako čak i jedan element funkcioniše pogrešno, pati ceo sistem. Višak soli se gotovo odmah osjeti. Prvi znak je dehidracija. Kada se u organizmu nalazi velika količina soli, ravnoteža vode u ćelijama je poremećena. Kućni ljubimac će biti stalno žedan, bez obzira da li je vruće ili hladno.

Kao što znate, sol zadržava vodu u tijelu, koja se naknadno nakuplja u tkivima, zbog čega životinja razvija oticanje udova i nadimanje. Na prvi pogled, nakupljanje tečnosti je bezopasno, ali to uopće nije slučaj.

Zbog povećanja volumena i gustine krvi, koja se mora stalno voziti kroz tijelo, pati kardiovaskularni sistem. Nažalost, srce nema sposobnost da dugo radi na svojoj granici, što dovodi do uništavanja ćelija organa.

Ekskretorni sistem također ulazi u zahvaćeno područje. Akumulacija vode u tijelu doprinosi naglom porastu krvnog tlaka, što je zauzvrat uzrok deformacije zidova krvnih žila. To može dovesti do brojnih kardiovaskularnih bolesti, uključujući hipertenziju.

Stranka ne zaobilazi i nervni sistem... Višak soli dovodi do stresa u hipotalamusu, smanjujući njegovu efikasnost, što dovodi do kršenja regulacije svih tjelesnih procesa. Ako pas pati od viška soli dovoljno dugo, to može dovesti do komplikacija:

  1. Osteoporoza je bolest koštanog tkiva. Nastaje usled velikog gubitka kalcijuma u telu.
  2. Kamen u bubregu – vremenom se u organizmu taloži sol i remeti rad bubrega, zbog čega se u njima nakuplja kalcij koji stvara kamenje.

Ako se nađete u takvoj situaciji i ne znate šta da radite, onda je prvi korak da odete u veterinarsku ambulantu da očistite organizam od viška soli, kao i da provjerite srce i bubrege, jer može doći do zastoja ili kamenca. otkriveno.

Mnogo opasnija je situacija kada se pas otrovao solju. To dovodi do brze dehidracije organizma. Zbog oštre nestašice vode tijelo nema vremena da se prilagodi željenom režimu, što dovodi do disfunkcije svih organa, krv postaje toliko gusta da je srce ne može destilirati.

U takvoj situaciji životinji je potrebna pomoć stručnjaka što je prije moguće, inače to može dovesti do brze smrti ljubimca.

Kako shvatiti da ima malo soli?

Nedostatak soli također nije ravnodušan prema tijelu životinje. Nedostatak soli dovodi do stresa i letargije kod psa, te uzrokuje stalni osjećaj žeđi. Poremećen je i rad probavnog sistema. Želučani sok se sastoji od hlorovodonične kiseline koja nastaje na bazi čestica hlora, a kiselinsko-baznu ravnotežu obezbeđuju joni natrijuma.

Da li je psima potrebna sol?

Kao što je ranije pomenuto, ne postoji konsenzus po ovom pitanju, čak ni među naučnicima. Neki stručnjaci smatraju da nedostatak soli dovodi do skeletnih abnormalnosti, posebno kod štenaca tokom aktivnog rasta. Stoga se pseća hrana mora sama soliti.

Sol ulazi u organizam direktno iz prirodni proizvodi, te nema potrebe za umjetnim unosom u hranu kućnog ljubimca.

Međutim, na vama je da li hranu psa treba soliti ili ne. Kao što pokazuje iskustvo mnogih uzgajivača, ne postoji jedan plan. pravilnu ishranu pogodno za apsolutno sve.

Kako ne povrijediti svog ljubimca?

Sumirajmo sve gore navedeno:

  1. sol je nezamjenjiv element za svaki živi organizam. Učestvuje u stvaranju krvi, podstiče stvaranje želudačnog soka, a utiče i na apetit. Nesumnjivo je da je sol u velikim količinama opasna za pse, jer njen višak može dovesti do smrti kućnog ljubimca. Međutim, nema potrebe da se toga plašite, samo morate biti izuzetno oprezni. Jedan prstohvat soli dovoljan je za tijelo psa.
  2. obavezno pročitajte sastav onoga čime hranite svog ljubimca, birajte samo visokokvalitetne proizvode, ne vidite oglase. Takođe obratite pažnju na njegov sastav. Pristojan proizvođač, siguran u svoje proizvode, ima dobro formiran sastav i dostupan je kupcima.
    Ako svom psu često dajete čisto meso ili ribu, onda ih ne morate soliti, jer već sadrže pravu količinu soli.
  3. također morate pažljivo pratiti koliko i koliko često ljubimac prima sa vašeg stola. Svi sirevi i kobasice sadrže dosta soli. Naravno, od jedne kriške neće biti ništa, samo će se dobiti dnevna norma za tijelo psa, a glavnu hranu nema potrebe soliti.
    i ne zaboravite na čistu vodu u potrebnoj količini. Pomoći će vam da pratite ravnotežu soli vašeg psa. Ako količina soli naglo poraste, ljubimac će piti više. Stoga uvijek pazite na napunjenost posude za piće.

Nije iznenađujuće da svaki dobar vlasnik nastoji učiniti samo bolje za svog ljubimca. Zato razmišlja da li da posoli hranu ili ne. Međutim, prije nego što se odlučite, morate pažljivo odmjeriti prednosti i nedostatke. Uostalom, granica između viška i manjka soli kod pasa je tako tanka, a život voljenog ljubimca može ovisiti o tome.

O autoru: Anna Mikhailovna Tarasova

Specijalizacija mi je hirurgija i veterina za pse i egzotične ljubimce, kao i terapija i radiologija. Više o meni pročitajte u odjeljku "O nama".

Relativno nedavno, pitanje je li moguće dodavati sol u hranu za pse naglo se podiglo. Neki novi vlasnici su se zapravo suočili sa diktaturom odgajivača: "Ne daj soli!" Postoji i loša strana, koja tvrdi da ako se štenetu ne daje sol, kostur će patiti i, općenito, pas se neće pravilno razvijati. Gdje je istina i kako ne nauditi svom ljubimcu? Hajde da to shvatimo.

Uzmimo odmah kao aksiom da bilo koji proizvod u višku je štetan. Evo jednostavnog primjera: pas se ne može hraniti čistim mesom, brzo će umrijeti od ovoga... psu treba dati meso, inače će se razboljeti i neće doživjeti pola života. Ova izjava se odnosi na apsolutno sve vrste, pa i najkvalitetnije i najskuplje, reklamirane i hvaljene...bilo koga!

Još jedan aksiom - sol je najpoznatiji i najjeftiniji konzervans poznat čovječanstvu od antike. Upravo je ovaj konzervans izdašno aromatizovan sa svom nekvalitetnom industrijskom stočnom hranom i, usput rečeno, sol nije najopasnija tvar koja se može naći u ekonomskom proizvodu.

Hajde da rezervišemo, divlji psi dobijaju soli iz hrane, ne mnogo, ne svaki dan ali primi. U njemu je prisutna čista so, odnosno natrijum proces razmene bilo koji pas (divlji i domaći). Dakle, da li pas treba soliti hranu? Ako se vodite samo ovim argumentom, odgovor će biti ne ... plus desetak nijansi.

Može li divlji pas dobiti kobasicu, sir, mlijeko iz trgovine? Ne, ne može. Da li hranite svog ljubimca ovom hranom? Čak i ako smatrate da se striktno pridržavate dijete i ne dajete kobasice, sir i mlijeko su dozvoljeni. Koliko soli ima u industrijskom siru? To možete saznati samo predajom proizvoda u laboratorij.

Zaključak je jednostavan, soli u ishrani psa, čak i ako živi u stanu i hrani se po strogo sastavljenoj ishrani, postoji! Jedini izuzetak je ako sami uzgajate (ili na drugi način nabavite) sve proizvode koje vaš štićenik jede i sigurni ste da ne sadrže soli. Inače, biljke se "hrane" aditivima koji sadrže natrijum. Sasvim drugo pitanje je koliko soli već ima u ishrani vašeg psa i da li je ta količina opasna...i da li postoje norme?

Sve je moguće u umjerenim količinama!

Svako ko je upoznat sa kinologijom to apsolutno zna u svim uslužnim odgajivačnicama SSSR-a psi su soljeni hranom. Norma je izmjerena okom, oko polovine količine koja je ugodna za osobu. U kašu je dodavana uobičajena kamena (provjerena) sol ... ne rafinirana, nije jodirana, nije morska sol. Zaključak je jednostavan: voditelji pasa iz SSSR-a odgojili su i odgojili hiljade odličnih, zdravih pasa. Zašto je postojala tako oštra zabrana? Ako uzmete savremenu književnost, onda u svakoj knjizi će pisati da psi ne mogu biti so. u čemu je kvaka?

Pročitajte također: Kako odviknuti psa od označavanja: identificiranje uzroka i određivanje metoda izlaganja

Natrijum je jedan od najvažnijih minerala u tragovima u metabolizmu psa - to je činjenica. Sol je ključna tvar koja pomaže u zadržavanju vode u tijelu životinje., odnosno izbjegavanje dehidracije, koja je (usput rečeno) opasna i smrtonosna. Još jedan rad soli obezbeđuje nervnu provodljivost, odnosno rad mozga!

Na osnovu naučnih, a ne "stručnih" činjenica, zaključak je očigledan - psima je potrebna so! Norma soli u prirodnoj hrani (pod uslovom da sve sastavne porcije ne sadrže sol) je 100 mikro (!) grama po (0,0001 grama) na 15 kilograma težine dnevno. Ova norma je uspostavljena kroz istraživanje koje je sprovelo nekoliko velikih grupa američkih naučnika odjednom. Nadalje, niz nijansi:

  • Dnevni unos soli je uključen u svu kvalitetnu stočnu hranu, tj at U industrijskoj hrani hranu za pse ne treba soliti.
  • Po preporuci ljekara pas se može premjestiti dijeta bez soli(privremeno).
  • Ako imate sklonost, morate iz prehrane izbaciti ribu, pohraniti proizvode (koji mogu sadržavati sol) i kamenu sol.
  • Mala količina soli se nalazi u svemu "domaćem", u komercijalnim proizvodima ima više soli nego što je potrebno. Zaključak: ako kupujete meso u prodavnici, nemojte soliti pseću hranu, ako je meso kupljeno od provjerenog prodavača iz ruku, možete dodati sol.

Kako shvatiti da ima puno soli?

Sol zadržava i upija vodu, odnosno pas koji je nakupio natrijum u svojim tkivima će . Kućni ljubimac će osjećati žeđ bez obzira na temperaturu zraka. Prirodna posljedica je ovo. Boja urina bit će svjetlija nego inače. Promjena nastaje jer bubrezi psa rade brže, pokušavajući da izluče što više soli u kratkom vremenu.

Pročitajte također: Odabir pravog šteneta Chihuahua: savjeti i trikovi stručnjaka

Bubrezi će dugo izdržati rad ovom brzinom (pod uslovom da je pas inače zdrav), prvi pukotina, od viška soli, "pojavljuje se" u kardiovaskularni sistem. Kada jedan organ ubrza svoj rad, tijelo se mora prilagoditi. Srce kod psa dugo neće moći da radi na granici doći će do oticanja udova. Sljedeća faza su crijevni poremećaji i dijareja, te neurološke abnormalnosti.

Čak i u ovako zastrašujućem stanju, nije sve izgubljeno. Psa treba staviti na terapijsku dijetu i pomoći njegovim organima da se oporave. Potrebno je ispitati i, budući da je vjerovatnoća neuspjeha ili obrazovanja velika. Situacija će biti mnogo opasnija, reklo bi se, kritičnija, ako je pas pun soli. Kućni ljubimac to neće učiniti sam, ali ako ste nesvjesno dodali puno soli u hranu, vrlo je vjerovatno.

Bilješka! Pas može cijeli život pati od blage do umjerene intoksikacije soli pijenjem kontaminirane vode.

Trovanje solju kod pasa je ispunjeno brzom i kritičnom dehidracijom jer minerali u tragovima doslovno apsorbiraju vodu. kao što je poznato, bez vode tijelo ne može živjeti više od jednog dana, a prema mnogim ljekarima period je kraći od 24 sata. Uz nagli nedostatak vode, tijelo nema vremena da se prilagodi, svi organi zapravo ne mogu funkcionirati, krv se zgusne i srce je ne može pumpati... Trovanje solju nije mit, već brza smrt kućnog ljubimca. Štaviše, prisiljavanje psa da pije neće ispraviti situaciju. Jedina šansa za preživljavanje je pružiti životinji stručnu pomoć što je prije moguće.

Bitan! Ako sumnjate da vaš pas ima ili konzumira previše soli, preporučuje se da obavite profilaktički pregled kako biste se uvjerili da ishrana koju odaberete nije štetna za vašeg ljubimca.

Stanje se može kontrolisati intravenskim davanjem tečnosti, ali to neće biti učinjeno. Paralelno, četveronožcu je potrebna podrška srca i bubrega. Problem je u tome što će neispravni organi dovesti do nakupljanja toksina. Ulivanjem fiziološke otopine u svog psa, možete samo razrijediti krv, koja će ove toksine nositi po cijelom tijelu... i pas će uginuti.

Kako ne nauditi?

Jedini univerzalni savjet je razmišljati svojom glavom, čitati, konsultovati se i analizirati. Ne treba slušati mišljenje radikala, odnosno izdašno soliti hranu ili potpuno isključiti sol. Iskustvo hiljada vlasnika pasa, kako profesionalnih tako i amaterskih, to pokazuje univerzalni recepti pravilna ishrana ne postoji!