Šta znači termostatska pavlaka? Nasljedstvo od baka: termostatski fermentirani mliječni proizvodi

02.11.2019

Nedavno se na policama trgovina mliječnih odjeljenja pojavio novi proizvod - kefir, jogurt, jogurt, pa čak i svježi sir s oznakom "termostatski". Koje su karakteristike metode termostata? Po čemu se razlikuje od tradicionalnog? Koje su njegove prednosti?

Poznat način

Tehnologija proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda nije se mijenjala mnogo decenija zaredom. Mliječne biljke se dugo i uspješno koriste proizvodnja tenkova kada se kvasac dodaje u velike rezervoare. U ovim posudama-kantama odvija se fermentacija i sazrijevanje budućeg kefira, jogurta ili jogurta.

Ove posude za fermentaciju fermentiranih mliječnih proizvoda nazivaju se spremnici. Njihova veličina je nevjerojatna - sadrže od 5.000 do 10.000 litara tekućeg proizvoda u isto vrijeme!

Kiselo tijesto u količini do 5% ukupne zapremine dodaje se u spremnik sa pasteriziranim mlijekom, koje održava određenu temperaturu potrebnu za fermentaciju.

Rezervoari imaju dvostruke stijenke za početak procesa hlađenja na vrijeme. Kad kiselost proizvoda dosegne željeni nivo, hladna voda se dovodi između zidova, a automatski miješalica počinje raditi. On razbija formirani ugrušak u jednoličnu, homogenu strukturu.

Vrlo je važno započeti hlađenje na vrijeme! Ako to učinite ranije, budući će se kefir ljuštiti i formirat će se neželjena surutka. Tehnologija će biti poremećena i nekoliko hiljada litara prirodnog mlijeka će se pokvariti.

Ovdje u spremnicima proizvod sazrijeva, a nekoliko sati kasnije sipa se u sterilne boce.

Miješanje početne kulture sa pasteriziranim mlijekom u spremniku -> fermentacija na određenoj t ° -> kada se postigne željena razina kiselosti, počinje hlađenje -> miješanje do homogene strukture -> sazrijevanje proizvoda -> punjenje u sterilne boce

Svi kefir, jogurt i jogurt napravljeni ovom tehnologijom imaju prilično tekuću konzistenciju.

Metoda termostata

Metoda proizvodnje termostata je zamišljeno da oživi staru rusku tehnologiju kada pokvareno mleko v glinene posude stavljen je u pećnicu i dugo je čekao na polako promjenjivoj temperaturi, sazrijevajući nekoliko sati.

Blagi režim termostatske metode omogućio je ponovno stvaranje uslova bliskih proizvodnji prirodnih fermentiranih mliječnih proizvoda u seoskoj peći, samo je glinena peć zamijenjena modernim termostatskim instalacijama.

U takvim termostatskim komorama možete dugo održavati potrebnu temperaturu, podešavajući je sa tačnošću od desetina stepena.

Posebnost termostatske metode je u tome što se mlijeko ili vrhnje, zajedno s kiselim tijestom, odmah zatvaraju, a proizvod se stavlja u posebnu komoru, gdje se čuva neko vrijeme i zgusne.

Na primjer, kako se pravi termostatska pavlaka?

Prvo morate dobiti vrhnje odvajanjem svježeg kravlje mleko... Događa se ovako: mlijeko se čisti, zagrijava i šalje u separator vrhnja, gdje se pod djelovanjem centrifugalne sile mlijeko odvaja u obrano mlijeko i vrhnje.

Nakon toga, krema se pasterizira u posebnoj jedinici za pasterizaciju i hlađenje kreme na temperaturi od 92-95 ° C s vremenom izlaganja 180 sekundi. Zatim se ohlade na temperaturu fermentacije od 32-36 ° C i šalju u posudu za pavlaku.

Kiselo tijesto se ulije u kremu, sve se dobro promiješa i pošalje na punjenje u čaše. Nakon pakiranja čaše se transportiraju u termostatsku komoru, gdje se krema zgusne tijekom fermentacije (6-8 sati), poprimi okus i aromu kiselog vrhnja. Proces hlađenja i zrenja kisele pavlake traje od 24 do 48 sati.

Dakle, proces izgleda ovako:

Miješanje pripremljene pavlake sa kiselom pavlakom -> miješanje -> sipanje u čaše -> fermentacija u termostatskoj komori

Osim termostatske kisele pavlake, mogu se proizvoditi jogurt, kefir i svježi sir.

Termostatska metoda omogućila je povratak recepturi prošlog stoljeća. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, sada možemo kupiti iste proizvode na kojima su se gostile naše prabake i pradjedovi prije stotinu godina.

Koja je fundamentalna razlika?

Termostatski proizvodi su teški za proizvodnju i podložniji su promjenama vanjskih faktora: u kiselom tijestu, temperaturni uslovi, karakteristike mlijeka sa različitih farmi, trajanje procesa punjenja. Ova metoda jamči prirodnost, a proizvodi se mogu razlikovati od serije do serije, što se smatra sasvim normalnim.

Za razliku od metode rezervoara, gdje se skuta razbija mješalicom, a sam proizvod dobiva konzistenciju za piće, termostatskom tehnikom skut zadržava svoj integritet, a sam proizvod ostaje toliko gust da se može jesti sa kašika.

Obje metode koriste grijanje i hlađenje. Grijanje je potrebno kako bi se stvorilo povoljno okruženje za razmnožavanje živih kultura. Štaviše, svaka vrsta startera ima svoju temperaturu (u rasponu od 32 do 42 ° C).

Hlađenje je potrebno za sazrijevanje skute, kada mliječni protein počne bubriti i zgušnjavati se. U isto vrijeme proizvod dobiva ugodan kiselkasti okus i karakterističnu aromu. Činjenica je da snižena temperatura pruža povoljne uvjete za sporo razvijajuću mikrofloru - kvasac, octenu kiselinu i bakterije koje stvaraju aromu.

Metoda rezervoara omogućava vam da proizvodite više proizvoda istovremeno nego kod termostatske metode, ali je kvaliteta tradicionalnog proizvoda nešto lošija od termostatskog kefira, jogurta ili jogurta.

Termostatski mliječni proizvodi odlikuju se posebnom nježnošću i ukusom.

Pijte, djeco, ne samo mlijeko!

Komponente punomasnog svježeg mlijeka u fermentiranim mliječnim proizvodima zadržavaju sve svoje korisne kvalitete, ali asimilirano mnogo puta bolje. Proteine u njima tijelo prerađuje tri puta brže od mliječnih proteina.

Mliječna kiselina iz žive starter kulture poboljšava rad unutrašnjih organa, jača imunitet i obogaćuje tijelo vitaminima. Ovaj proizvod sadrži najveću koncentraciju korisne mikroflore živih probiotičkih kultura.

Savjeti sa stranice

Kisela pavlaka je fermentirani mliječni proizvod proizveden fermentacijom normalizirane pasterizirane pavlake s čistim kulturama streptokoka mliječne kiseline.

Kisela pavlaka ima veliku nutritivna vrijednost zbog značajne količine mliječne masti (od 10 do 40%), sadržaja proteina (oko 3%), laktoze (3%), organskih kiselina (0,7-0,8%) i drugih komponenti.

U posljednje vrijeme, u svrhu racionalne prehrane stanovništva, u velikim se količinama proizvodi kisela pavlaka sa sadržajem masti od 15, 20 i 25%.

Trenutno se za proizvodnju kiselog vrhnja ne koristi samo svježe vrhnje, već i vrhnje u prahu, suho punomasno i obrano mlijeko, smrznuto i plastično vrhnje. Stoga se konzistencija, okus i miris kisele pavlake razlikuju od onih kod 30% masne pavlake.

Konzistencija kiselog vrhnja uvelike ovisi o sadržaju masti i SNF -a, s povećanjem koje postaje gušće, odvajanje sirutke od skute usporava se.

Kiselo vrhnje proizvodi se na dva načina: termostatsko i spremničko uz homogenizaciju kreme ili uz niskotemperaturnu obradu (fizičko sazrijevanje) prije fermentacije.

Tehnološki ciklus proizvodnje kisele pavlake sastoji se od sljedećih glavnih operacija: prijem i separacija mlijeka, standardizacija vrhnja, pasterizacija, homogenizacija, hlađenje, fermentacija i fermentacija vrhnja, pakovanje, hlađenje i zrenje kisele pavlake, skladištenje i transport.

Termostatskom metodom proizvodnje kiselog vrhnja krema se nakon fermentacije pakira u staklene posude i fermentira u termostatskoj komori, nakon čega se hladi. Ova metoda proizvodi niskomasne vrste kiselog vrhnja, koristi se i pri upotrebi sirovina s niskim sadržajem SNF-a.

Jedan od uslova za dobijanje visokokvalitetne pavlake je pasterizacija na visokim temperaturama. Temperatura pasterizacije, ovisno o sadržaju masti u kremi, je 92-96 ° C s vremenom izlaganja 15-20 s. Ovaj način rada osigurava gušću pavlaku, stabilniju za vrijeme skladištenja i s izraženim okusom pasterizirane pavlake, koja je pričvršćena na rezultirajuće slobodne sulfhidrilne grupe, hlapljive karbonilne spojeve, laktone itd.

Uključeno kvaliteta pavlaka ima značajan učinak na homogenizaciju kreme, što doprinosi značajnom poboljšanju njene konzistencije.

Pavlaka se pakuje na fermentacijskim temperaturama ili nakon djelomičnog hlađenja i ostavlja sazrijeti u hladnjacima na 1-7 "C.

Glavni načini za poboljšanje kvalitete nemasnog vrhnja s tradicionalnom konzistencijom: visoka temperatura pasterizacije; homogenizacija i fizičko sazrijevanje kreme; gravitaciono pakovanje sa komprimovanim vazduhom; dodavanje punila za hranu, stabilizatora proteina u kremu.

Kao i organoleptički pokazatelji pri procjeni kvalitete kiselog vrhnja uzeti u obzir njegovu kiselost koja ne smije prelaziti vrijednosti,

Upakovano pavlaka u velikim (transportnim) i malim posudama. Kisela pavlaka namijenjena za transport i dugotrajno skladištenje pakirana je u tikvice sa širokim grlom neto mase 35 kg, drvene bačve neto težine 50 kg i u male posude: staklene posude, kartonske ili polistirenske čaše neto mase od 50, 100, 200, 250 i 500 g.

Kisela pavlaka male veličine sa sadržajem masti od 20, 25, 30 i 40% skladišti se na temperaturi koja ne prelazi 6 ° C u skladištu ne duže od 3 dana, bez hlađenja - najviše 24 sata. Dijetalna pavlaka moraju se implementirati odmah po prijemu.

Kako bi se stanovništvu osigurala ujednačena opskrba pavlakom, ona se rezervira i skladišti u velikim spremnicima na temperaturama od 0 do -2 "SA i relativna vlažnost vazduha ne više od 85% do 3-4 meseca, u zavisnosti od kvaliteta.

Prilikom transporta kisele pavlake ne smije se dopustiti zamrzavanje, snažno mućkanje jer to može dovesti do oslobađanja surutke, pojave zrnaste konzistencije.

Kajmak- fermentirani mliječni proizvod proizveden fermentacijom normalizirane pasterizirane kreme s čistim kulturama streptokoka mliječne kiseline.

Pavlaka ima veliku nutritivnu vrijednost zbog sadržaja značajne količine mliječne masti (10-40%), oko 30% proteina i 3% laktoze, 0,7-0,8% organskih kiselina i drugih komponenti.

Asortiman kisele pavlake razlikuje se ovisno o masenom udjelu mliječne masti, upotrebi različitih punila za hranu (COM - obrano mlijeko u prahu, natrij kazeinat, kondenzirano mlijeko, mekani dijetalni nemasni svježi sir, MBK - mliječno -proteinski koncentrat, soja proteini, biljne masti). U proizvodnji se mogu koristiti nove vrste kiselog vrhnja dodataka prehrani(boje, arome itd.).

U zemlji se proizvodi više od 30 vrsta pavlake. Glavne vrste kiselog vrhnja uključuju kiselo vrhnje, koje se uglavnom razlikuje po sadržaju masti.

Nedavno je u svrhu racionalne prehrane u velikim količinama proizvedeno kiselo vrhnje sa sadržajem masti od 15,20 i 25%.

Pavlaka sa 15% masti postaje sve rasprostranjenija, pavlaka sa punilima (učenička 10%, stona 15%, domaća 20% masnoća, specijalna pavlaka od 10 i 20% masti, pavlaka acidofilna, pavlaka obogaćena s mliječnim proteinima, "Moskovskaya", pavlaka "Protein") itd.

Kisela pavlaka je ruski nacionalni proizvod koji ima visok sadržaj kalorija.

Kisela pavlaka se dobija fermentacijom iz pasterizovane pavlake nekoliko sati na temperaturi od 18-20 ° C.

Kisela pavlaka se dijeli ovisno o masenom udjelu masti (u%):

- mršavi - 10, 12, 14;

- nemasno - 15, 17, 19;

- klasični - 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34;

- masne - 35, 37, 40, 42, 45, 48;

- visoke masnoće - 50, 52, 55, 58.

Asortiman pavlake: dijetetska pavlaka, 10% masti; pavlaka 20 i 25% masti; obična pavlaka od 30% masti, dijeli se na najvišu (kiselost 65-90 ° T) i prvu (kiselost 65-110 ° T).

Kisela pavlaka se proizvodi sa voćnim i bobičastim voćem, kafom, čokoladom, proteinima.

Kvaliteta kisele pavlake je od velike važnosti. Kvalitetna pavlaka ima čist ukus i miris kiselog mleka sa izraženim ukusom i aromom karakterističnom za pasterizovani proizvod, ujednačene konzistencije, umereno guste, sjajnog izgleda. Pavlaka sa 20, 25 i 30% masti možda nije dovoljno gusta, blago viskozna; za pavlaku sa 20% masti dozvoljeno je prisustvo pojedinačnih mehurića vazduha.

Prema standardu, sadržaj masti, kiselost, maseni udio suhih tvari za pavlaku s bjelančevinskim punilima normalizirani su.

U kiseloj pavlaci nisu dopušteni patogeni mikroorganizmi.

Da je postojala moda za mliječne proizvode, staklenke s oznakom "termostatski" bi se pojavile u prvim redovima najmjerodavnijih i najviših statusa. Termostatski proizveden kefir, jogurt i pavlaka preuzimaju tržište mliječnih proizvoda kombinujući modernu tehnologiju sa rustikalnom tradicijom kako bi stvorili bolje proizvode koji maksimiziraju koristi.

Objektivnosti radi, mora se priznati da pod novootvorenom markom sa glasnim imenom možete vidjeti starog dobrog prijatelja - rustikalni proizvod od svježeg mlijeko iz njegove bubamare, fermentirane kod kuće i dinstane u glinenim loncima u toplini ruske peći. Metoda termostatske proizvodnje omogućila je oživljavanje stare tradicije na novom nivou visoke tehnologije, vraćajući se izvorima proizvodnje prirodnih mliječnih proizvoda.

Do danas smo kupovali jogurt, kefir i pavlaku metoda rezervoara ... Ovom metodom starter kultura dodaje se pasteriziranom mlijeku, koje se stavlja u spremnike od nehrđajućeg čelika zapremine do deset hiljada litara. Odnos takve starter kulture prema mlijeku je 1 prema 20.

Kvasac djeluje na mlijeko na određenoj temperaturi. Najvažnija stvar u ovom procesu je precizno zabilježiti vrijeme kada kiselost proizvoda dostigne potrebnu razinu. U ovom trenutku, ne ranije i ne kasnije, morate početi hladiti. Da biste to učinili, dopušteno je između dvostrukih zidova spremnika hladnom vodom... U isto vrijeme uključuje se mješalica, slično velikom ventilatoru s jednom oštricom. Razbija ugrušak u homogeno stanje.

Rezervoarskom metodom dobiva se mliječni proizvod dovoljno tekuće homogene konzistencije. Lako se može dozirati u sterilne bočice.

Ova metoda je ekonomski isplativa jer vam omogućuje proizvodnju velikih količina proizvoda uz minimalna ulaganja vremena i resursa.

At termostatska metoda zrenje se odvija u istoj posudi u kojoj se proizvod kasnije isporučuje na police trgovina.

Stručnjak agroindustrijskog holdinga „Braća Čeburaškin. Porodična farma “Svetlana Vitkovskaya:

“Glavna karakteristika termostatske metode je to što se mlijeko ili vrhnje, zajedno s kiselim tijestom, odmah zatvaraju, a proizvod se stavlja u posebnu komoru, gdje odležava i zgušnjava se neko vrijeme. Reći ću vam kako se to događa koristeći primjer jogurta. U početku mlijeko prolazi kroz nekoliko faza: pročišćavanje, normalizacija masenog udjela masti i suhe tvari, homogenizacija, pasterizacija na 92-95 ° C, držanje 300 sekundi i hlađenje do temperature fermentacije 36-38 ° C. Zatim se uvode posebne kulture jogurta (kiselo tijesto) koje omogućuju dobijanje guste konzistencije. Vrsta starter kulture određuje konačni proizvod. Odmah nakon miješanja starter kulture, jogurt se šalje u mašinu za punjenje radi punjenja u šolje. Na dno čaše sipa se džem, a na vrh fermentirano mlijeko. Čaše se transportuju u termostatsku komoru sa automatski održavanom temperaturom od 38-40 ° C, gde se proces fermentacije odvija u roku od 4-5 sati-stvara se gusti, neometani ugrušak. Zatim se čaše sa termostatskim jogurtom ohlade na 2-6 ° C i pošalju na otpremu. Sve ovo traje 24-36 sati. Naša tvornica proizvodi šest vrsta takvog jogurta. Kao dodatak koristi se samo džem napravljen od bobica s dodanim šećerom. Na isti način - termostatski - pravimo pavlaku ”.

Hrana termostatski proizvedena ima deblju teksturu. Jogurt Jogurt iz rezervoara lako se pije, a isti termostatski jogurt može se jesti i sa kašikom. Termostatski kefir je manje homogen od kefira iz rezervoara. Termostatska pavlaka prirodno je gusta. Okus termostatskih proizvoda je intenzivniji i bogatiji, istovremeno je i nježniji i prirodniji.

Termostatski proizvedeni mliječni proizvodi nježno nam donose sve hranjive tvari za koje toliko cijenimo prirodno mleko... Proteini termostatskog jogurta, kefira ili pavlake apsorbuju se 30% brže od cjelovitih proteina mlijeko... Žive aktivne komponente probiotičkih kultura termostatskom metodom zadržavaju maksimalan učinak poboljšanja zdravlja, poboljšavajući funkcioniranje svih unutarnjih organa i ljudskih sustava.

Termostatski mliječni proizvodi izuzetno su korisni za dječja hrana... Pedijatri preporučuju uvođenje termostatskog kefira u prehranu beba, počevši od 7 mjeseci starosti. Termostatski jogurt se može davati bebama od 9 mjeseci.

Od jedne i pol godine do duboke starosti, vrlo je korisno uzimati 200 g kefira ili jogurta dnevno.

Kupovinom termostatiranih mliječnih proizvoda idete u korak s vremenom, dobivate visokokvalitetnu prehranu i čuvate svoju budućnost od zdravstvenih problema.

Šta je pavlaka

To je fermentirani mliječni proizvod napravljen od vrhnja i kiselog tijesta. Sadržaj masti varira od 10 do 58%. U današnje vrijeme postalo je toliko lako nabaviti kiselo vrhnje da je prilično rasprostranjeno u mnogim zemljama. Pavlaka se može koristiti ne samo u kuhanju, već i u kozmetičke svrhe.

Kisela pavlaka počela je dobivati popularnost i ušla je u igru masovna proizvodnja... Na nekim se mjestima još uvijek naziva "ruska krema". I sad ih pasteriziraju i dodaju kiselo tijesto. Nakon postizanja željene kiselosti, krema se ostavlja da sazri na hladnom mjestu. Nakon toga se kiselo vrhnje dobiva na dva načina: termostatsko i spremničko.

Termostatska pavlaka: šta je to?

Ovim načinom pripreme kiselo vrhnje se sipa u posudu u kojoj će ići u trgovinu. Tamo se dodaju i posebni starter mikroorganizmi koji se šalju u termostatske komore s određenom temperaturom za fermentaciju. Ovim pripravkom kisela pavlaka postaje gusta. A način kuhanja u spremniku krši konzistenciju, postaje tekući.

Šta je to? Mnogi ljudi koji su to upravo vidjeli na policama pitali su se. Čini se kao nešto poznato, sigurno je korisno. A ako pročitate sastav, ništa suvišno, vrhnje i kiselo tijesto.

Ova metoda kuhanja čuva blagotvorna svojstva, okus je svjetliji, a sam proizvod sočan i aromatičan.

Prednosti i nedostaci

Mnogi koji su shvatili što znači "termostatska pavlaka", primjećuju njegove prednosti u odnosu na uobičajeno:

ovako pripremljena pavlaka je viskoznija, može se konzumirati kašikom;
svaka serija nije slična drugoj, budući da su termostatski proizvodi skloni promjenama zbog vanjskih faktora (trajanje pakiranja, starter kultura, temperaturni uvjeti skladištenja);
živa starter kultura pomaže u uspostavljanju ispravnog rada unutrašnjih organa, poboljšava imunitet, sadrži korisnu mikrofloru probiotičkih kultura.

Od nedostataka termostatske kisele pavlake uglavnom bilježe kratak rok trajanja i prilično visoku cijenu u odnosu na uobičajenu.

Kako odrediti kvalitetu proizvoda

Tu je narodni način proveru kvaliteta pavlake. Prilikom pretakanja iz jedne posude u drugu trebao bi se formirati "tobogan" s kojeg se "valovi" razilaze, postupno padajući. Ako proizvod sadrži zgušnjivače i stabilizatore, kiselo vrhnje će se jednostavno preliti prilikom prenošenja.

Također, o kvaliteti se može suditi po izgledu. Dobra pavlaka bijela, sa sjajnom površinom. Ne bi trebalo biti grudvica ili nepravilnosti. Prirodna pavlaka ima gotovo čisti ukus fermentiranog mlijeka, ponekad može biti blago slatkast ili s okusom pečenog mlijeka.

Sve ove kriterije zadovoljavaju najbolje, prema mišljenju potrošača, sorte proizvoda.

Najbolje vrste termostatske pavlake

Još nema velike ponude ove vrste proizvoda u prodaji. Najčešće se susreće nekoliko sorti:

Termostatska pavlaka "Prostokvashino" smatra se jednom od najboljih zbog činjenice da "dolazi" u staklenci za samo nekoliko sati. Sama banka je zgodna, vizualno se ne izdvaja od ostalih. Folija se nalazi ispod čvrsto zatvorenog poklopca. Dosta je guste konzistencije.
Termostatska pavlaka "Brest-Litovsk" također nije ni na koji način inferiorna u odnosu na nju. Vrlo gusta, kažu da takva "žlica vrijedi".
Tematska pavlaka "Lady iz Korenovke" 20% prema recenzijama ista je po punoći kao i uobičajenih 30%. Ali vrlo je nježan i ukusan.

Smatra se da su ovi proizvođači najpoznatiji. Tu su i "Pershinskaya pavlaka", "Azov proizvod" i neki drugi.

Termostatska pavlaka: recenzije

Svi hvale njegov odličan okus, debljinu i uspoređuju ga s proizvodima iz djetinjstva. Mnoge bake su fermentirale svoje domaća pavlaka na radost voljenih i pečene palačinke, časteći unuke. Također, većina kupaca primjećuje ne baš demokratsku cijenu po banci. S tim u vezi, naravno, jeftinije je kupiti kiselo vrhnje od načina kuhanja u spremniku. Ali mnogi to kažu za takve svetao ukus možete dodatno platiti.

Među svim pavlakama kompanije "Prostokvashino" ističe se kremasti blago slatkast okus. Ovo se smatra pokazateljem prirodnosti.

Ispostavilo se da termostatska pavlaka postaje sve popularnija. Sve veći broj ljudi uči šta je to. Ovo je blago korisni vitamini i tvari koje blagotvorno djeluju na cijelo tijelo u cjelini.

Među ogromnom raznolikošću mliječnih proizvoda, na policama trgovina nedavno se pojavila termostatska pavlaka. Ne znaju svi o čemu se radi, pa još nerado kupuju. Ali oni koji su ga već probali, napominju da je boljeg ukusa od obične pavlake. Osim toga, korisniji je. Šta je pavlaka Ovo je fermentisani mlečni proizvod koji se dobija od pavlake i kiselog testa. Sadržaj masti varira od 10 do 58%. U današnje vrijeme postalo je toliko lako nabaviti kiselo vrhnje da je prilično rasprostranjeno u mnogim zemljama. Pavlaka se može koristiti ne samo u kuhanju, već i u kozmetičke svrhe.

Ranije, prije pojave separatora, kiselo vrhnje dobiveno je na ovaj način: mlijeko je ostavljeno da se ukiseli, a nakon nekoliko dana taloženi gornji sloj je uklonjen i stavljen na hladno mjesto. Naše prabake su također koristile ovaj način proizvodnje kisele pavlake. Naravno, takav proizvod nije imao dug vijek trajanja. Ali takva proizvodnja nije uzrokovala nikakve probleme. Vremenom je ova metoda nestala u pozadini. Kisela pavlaka počela je dobivati popularnost i ušla je u masovnu proizvodnju. Na nekim se mjestima još uvijek naziva "ruska krema". Sada se mlijeko odvaja, zatim se pasterizira i dodaje kiselo tijesto. Nakon postizanja željene kiselosti, krema se ostavlja da sazri na hladnom mjestu. Nakon toga se kiselo vrhnje dobiva na dva načina: termostatsko i spremničko.

Termostatska pavlaka: šta je to?

Termostatska pavlaka - šta je to? Mnogi ljudi koji su to upravo vidjeli na policama pitali su se. Čini se kao nešto poznato, sigurno je korisno. A ako pročitate sastav, ništa suvišno, vrhnje i kiselo tijesto. Ova metoda kuhanja zadržava korisna svojstva, okus je svjetliji, a sam proizvod sočan i aromatičan.

Prednosti i nedostaci

Mnogi koji su shvatili šta znači "termostatska pavlaka", zapažaju njene prednosti u odnosu na uobičajenu: ovako pripremljena pavlaka je viskoznija, može se konzumirati kašikom; svaka serija nije slična drugoj, budući da su termostatski proizvodi skloni promjenama zbog vanjskih faktora (trajanje pakiranja, starter kultura, temperaturni uvjeti skladištenja); živa starter kultura pomaže u uspostavljanju ispravnog rada unutrašnjih organa, poboljšava imunitet, sadrži korisnu mikrofloru probiotičkih kultura. Od nedostataka termostatske kisele pavlake uglavnom bilježe kratak rok trajanja i prilično visoku cijenu u odnosu na uobičajenu.

Kako odrediti kvalitetu proizvoda

Postoji popularan način provjere kvalitete kisele pavlake. Prilikom pretakanja iz jedne posude u drugu trebao bi se formirati "tobogan" s kojeg se "valovi" razilaze, postupno padajući. Ako proizvod sadrži zgušnjivače i stabilizatore, kiselo vrhnje će se jednostavno preliti prilikom prenošenja.

Također, o kvaliteti se može suditi po izgledu. Dobra pavlaka, bela, sa sjajnom površinom. Ne bi trebalo biti grudvica ili nepravilnosti. Prirodna pavlaka ima gotovo čisti ukus fermentiranog mlijeka, ponekad može biti blago slatkast ili s okusom pečenog mlijeka. Sve ove kriterije zadovoljavaju najbolje, prema mišljenju potrošača, sorte proizvoda.

Najbolje vrste termostatske pavlake

Još nema velike ponude ove vrste proizvoda u prodaji. Najčešće naiđe na nekoliko sorti: Termostatska pavlaka "Prostokvashino" smatra se jednom od najboljih zbog činjenice da "dolazi" u staklenci za samo nekoliko sati. Sama banka je zgodna, vizualno se ne izdvaja od ostalih. Folija se nalazi ispod čvrsto zatvorenog poklopca. Dosta je guste konzistencije. Termostatska pavlaka "Brest-Litovsk" također nije ni na koji način inferiorna u odnosu na nju. Vrlo gusta, kažu da takva "žlica vrijedi". Tematska pavlaka "Lady iz Korenovke" 20% prema recenzijama ista je po punoći kao i uobičajenih 30%. Ali vrlo je nježan i ukusan. Smatra se da su ovi proizvođači najpoznatiji. Tu su i "Pershinskaya pavlaka", "Azov proizvod" i neki drugi. Termostatska pavlaka: recenzije Svi hvale njen odličan okus, gustoću i uspoređuju se s proizvodima iz djetinjstva. Mnoge bake fermentirale su svoju domaću pavlaku na radost voljenih osoba i pekle palačinke, počastivši unuke. Također, većina kupaca primjećuje ne baš demokratsku cijenu po banci. S tim u vezi, naravno, jeftinije je kupiti kiselo vrhnje od načina kuhanja u spremniku. Ali mnogi kažu da se za tako svijetao okus može dodatno platiti. - Pročitajte više na FB.ru.