Kako kuhati piletinu u duhanu. "Pileći duhan u tavi": klasični recept i važne tačke pripreme

22.10.2019

Već sam bio upoznat sa proizvođačem "Utolina", kupio sam pačje grudi u marinadi i svidjeli su mi se. Ovoga puta, prilikom naručivanja dostave u redu, vidio sam Duck Duhan na zalihi i odlučio kupiti.

Cijena-199 rubalja po 1 kg za promociju (uobičajena cijena je 300-350 rubalja). Inače, (6. novembar) se po istoj cijeni prodaje u Pyaterochki.

Pače je malo, već ukiseljeno, teško oko 1200 g.

Torba je najčešća vakuumska i htio sam izvaditi patku odatle, ali ipak sam na vrijeme pročitao preporuke na etiketi - kuhajte bez vađenja iz vrećice!

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 10 minuta.

Način kuhanja.

Stavio sam pačetinu u staklenu posudu, jer će vreća trebati biti perforirana tijekom postupka kuhanja.

To se radi oko 20-25 minuta nakon ulaska u pećnicu, vreća će se do tada napuhati.

Napravimo 4 uboda i kuhamo još 45 minuta.

Preveliko sam izložio pače i izvukao ga 10 minuta kasnije. Stoga se pekao do kostiju.

Ispalo je vrlo mekano.

Meso je prilično nježno i sočno, ukus je ugodan, sol je umjerena. Marinada je klasičnog okusa, uprkos sastavu.

Dakle, za promjenu je sasvim moguće kupiti zalihu, vrlo je jednostavno pripremiti je, zapravo je to poluproizvod.

Hvala na pažnji i sretnoj kupovini!

Svaka nacija ima jela koja se mogu nazvati njihovim obilježjima. nacionalna kuhinja... Za Ukrajince su to knedle i svinja s hrenom, za Moldavce - homini i zama, za Ruse - supa od kupusa i knedle. A među narodima na Kavkazu, posebno među Gruzijcima, najpoznatija je hrana pod čudnim, čak smiješno ime- "pileći duvan".

"Tabaka" ili "tapaka" - što je tačno?

Da, da, i ovo pitanje nije slučajno! Zašto - sad ćete shvatiti. Dugo se pileće pile kuhalo na tavi, ali ne jednostavno, već posebno, posebno. Na gruzijskom se zove "tapa". Ovo je duboka posuda debelih zidova koja se dobro i ravnomjerno zagrijava sa svih strana, a dizajnirana je posebno za toplinsku obradu cijelog trupa živine. Prema tome, naziv jela, prevedeno s kavkaskih jezika, ne zvuči „piletina od duvana u šerpi“, već „pileća tapaka“, odnosno „pržena u tapi“. Međutim, bez obzira što nisu razumjeli, ili krivo čuli, ili su tuđi govor prilagodili svom jeziku, ovu izvrsnu hranu počeli su nazivati poznatom u cijelom svijetu. I u bilo kojem meniju restorana, u asortimanu kafića, barova, menzi, napisano je upravo ovako: "Piletina od duvana u tavi".

Tapa

Kao što smo već saznali, ovo je vrsta tave. U početku su bili izrađeni od kamena, a zatim su, naravno, Gruzijci počeli koristiti lijevano željezo. U teškoj tapi dno je oblikovano rebrastom površinom tako da se meso ne lijepi ili ne prži. Dimenzije posude su takve da se u njoj ne može kuhati samo duhanska piletina u tavi, već i velika piletina, patka, guska. U nacionalnim tradicijama bio je običaj pečenje donijeti na stol točno u priboru u kojem se pržilo. Na tapu je bio pričvršćen i masivan teški poklopac. Morala je meso čvrsto pritisnuti na dno kako bi se dobro zapeklo. Naravno, takvi uređaji mogu se naći samo u profesionalnim kuhinjama, ali ne i u modernim domaćicama. Međutim, samo jelo - čuvena „piletina od duhana u tavi“ - uživa ne manje slave i popularnosti u naše vrijeme nego prije stotinu ili dvjesto godina!

Priprema živine

Ne samo posuđe, već i živina moraju biti pripremljene na poseban način kako bi jelo ispalo onako kako se pravi na Kavkazu. Stoga, prije nego što kažem kako pržiti "pileći duhan", moram reći nekoliko riječi o preliminarnoj fazi.

Trup treba očistiti, ukloniti noge i glavu s vratom, izvaditi iznutrice. Dalje, potrebno ga je presjeći duž prsne kosti. Napokon, piletina bi trebala ležati ravno u tavi. Takođe, na koži treba napraviti rezove kako bi uvukli vrhove krila i nogu: ne bi se trebali dizati tijekom prženja.

Nijanse

U Gruziji "pileća tabaka" ( klasični recept) je poluproizvod za dalju pripremu nacionalnog mesna jela... Stoga se ptica prije stavljanja u tavu jednostavno dobro posoli i natrlja paprom. Zatim ga stave u tapu s vrućim uljem, čvrsto ga pokriju poklopcem (ako nemate odgovarajući, uzmite duboku ploču i pokrijte je pritiskajući teret odozgo). I na umjerenoj vatri prvo pržite s jedne strane dok se ne pojavi smeđkasta kora, a zatim preokrenite na drugu. Ako je pripremljen kao samostalno jelo"Pileći duhan", klasični recept preporučuje upotrebu začina: mažuran, cilantro, hmelj-suneli, bosiljak itd.

"Pileća tabaka" obična

Ako odlučite ovo jelo poslužiti s prilogom uz stol, trebat će vam: trup peradi, 3-4 žlice ghee, sol po ukusu, 0,5 kašičice crvene mljevene paprike. Vaša budućnost u tavi) treba biti narezana, izrezana uz dojke. Koristite drveni čekić da mu lagano odbijete leđa i zglobove. Uvucite vrhove krila i noge. Natrljajte kožu solju i biberom. Otopite puter u tavi, stavite piletinu naopako, pokrijte i stavite ugnjetavanje na poklopac. Neka vatra bude umjerena. Pržite oko 30-40 minuta. Provjerite spremnost ovako: u meso zabodite vilicu ili drveni ražanj. Ako lako uđe, a sok ispadne bistar, uzmite u obzir da je duhanska piletina (recept na tavi) gotova. Ako je meso oštro ili je sok ružičast, pustite da odstoji na vatri par minuta. Zatim pticu prebacite na ravno jelo (cijelo ili podijeljeno u porcije), pospite začinskim biljem. U blizini smjestite grančice peršina i celera, svježe krastavce i paradajz, rotkvice, mladi luk i bijeli luk sa perjem. Ili naribajte crnu rotkvicu, dodajte malo soli, poprskajte ocatom, začinite biljnim uljem i poslužite. Kuvana riža ili prženi krompir... Možete i pire.

"Pileća tabaka" sa povrćem (borani)

Kuvanje pilećeg duhana u tavi Gruzijski receptičesto se kombinira sa dinstanjem povrća. Ovo jelo naziva se borani. Spanać, mahunarke, patlidžani uzimaju se kao biljna komponenta. Nudimo vam primjer takvog jela. Potrebno: 1 živina, 10 srednje velikih plavih, 7-8 luka, 100-150 g biljno ulje, nasjeckani cilantro i bosiljak (po 2 žlice), prstohvat mente, šafran, cimet, oko 2 žličice soli. Znate glavni duvan. Ali o patlidžanima treba reći posebno. Prvo uklonite koru s njih. Oljušteno povrće narežite na krugove (tanko) i posolite da oslobodi gorčinu. Ostavite ih tako 10 minuta, a zatim ih istisnite (neće nestati samo gorčina, već i višak soli). Nasjeckajte luk na kolutiće, stavite ga u zagrijano ulje, dodajte patlidžane, dobro popržite sa svježim začinskim biljem. Kad su povrće i meso spremni, učinite ovo: na dno tanjura stavite polovicu plavog, zatim piletinu, podijeljenu na dijelove, pa na vrh opet patlidžan. Pospite šafranom i cimetom. Neverovatno ukusno! Možete ga poslužiti sa zgnječenim belim lukom ili umakom od paradajza.

"Pileća tabaka" sa hrskavom koricom

Glavni šarm pržena jela- u neverovatnoj kori koja se ukusno hrska po zubima. Kako pečete „duvansku piletinu“ tako da je zaista zlatno smeđa i da ne izgori? Recept je sljedeći: izrežite i pripremite trup, dajte mu ravni oblik. Posolite, natrljajte nasjeckanim karanfilićima bijelog luka (radi okusa), a zatim obilno premažite kiselom pavlakom ili majonezom izvana i iznutra. Stavite vruću masnoću (maslac), pokrijte ponderiranim poklopcem i pržite okrećući se na vrijeme, dok se ne skuha. Bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom. Poslužite uz meso tradicionalni sos tkemali ili beli luk. Kečap je takođe u redu. Stavite piletinu na tanjir obložen listovima zelene salate. Možete odmah podijeliti na dijelove. Alternativno, pospite protisnutim belim lukom i poprskajte sokom od nara. Sjeme nara (i više) rasporedite po mesu i okolo po salati. Kada stavljate porcije na tanjure, dodajte ih malo. Tako ćete naglasiti ugodan ukus mesa sa roštilja.

"Pileća tabaka" sa trbuhom za kruhom

Šta je novo u ovom jelu za vas? Već ste naučili osnovne tehnike. Taman kad počnete stavljati slomljenu ptičju lešinu u tavu, stavite oko nje i vrat, noge, jetru, želudac, srce. Iznutrice samo posolite i popaprite, a piletinu natrljajte kurkumom, dodajte sol i začine, čineći meso dovoljno začinjenim. Pržite, čvrsto pritiskajući trup na dno. Kad ste i ostali sastojci. Smanjite vatru kako biste spriječili da jetra gori. Vrijeme kuhanja je 45-55 minuta. Pri serviranju pospite sjeckanim začinskim biljem.

Pržena piletina čini naš život boljim.
c / ž "Sluga"

Možda jedno od najprikladnijih jela za dati format bio je i ostao popularni duhan od piletine - iz nekog se razloga rijetko kuha kod kuće, naručuje se u restoranima, diveći se, uživajući i hvaleći kuhare.

I hajde da hladno promijenimo uobičajene stavove i pozovemo prijatelje kući? Za piletinu koju sami kuhamo? Naravno, prvo smislite kako to učiniti i pronađite odgovore na neka "pileća-tabakova" pitanja.

1. Šta je tačno - duvan ili tapaka piletina?

Znate li zašto se poznata piletina, kuhana na takav način da pljuvačka teče samo na jedan spomen jela, naziva duhanskom piletinom? Kakve veze duvan ima s tim, znaš? Ili je tačnije tapaka? Hajde da shvatimo.

Prije svega, krenimo s činjenicom da kuhanje poslastica kontroverznog naziva zahtijeva, čudno, posebnu deliciju - posebnu tavu. Zapravo govorimo o ravnoj zemljanoj posudi, teškoj i prilično velikoj, nazvanoj "tapa". Da, da, "tapa" - tu je sahranjen taj zloglasni pas za kojim svi tragaju. Xerox čudotvorna škrinja dala je ime svim kopirnim uređajima, pelene iz Pampersa često se nazivaju tako, a banalna glinena posuda usrećila je piletinu, moglo bi se reći, ovjekovječivši se u imenu jela uz njegovo sudjelovanje. To je tako pretenciozno, da - šta ste mislili? Je li to šala - komad gline (i u početku općenito pogodan ravni kamen) postao je svjetski poznata hrana?

O da, sad o duvanu. Ruski jezik je živo biće i nimalo težak. Prilagođava se, mijenja, razvija i nikada ne stoji mirno. Uživo - sjećate se, zar ne? Možda je, kad se ime ovog jela tek pojavilo na ruskom, zvučalo u potpunosti na gruzijskom - წიწილა ტაფაკა, „tsitsila tapaka“, ali to je bilo tek na samom početku. Ljudski ljudi pretvorili su ga u "duhan" jer je tako bilo prikladnije i lakše. Transformirali su ga na isti način kao što je, na primjer, „pilav“ napravio pilaf, a „monti“ manty.

Ne slažete se s tako slabom teorijom? U jednoj od rasprava, kojih ima gomila i još nekoliko gomila na Internetu, protivnik "tapake" iznio je argument: prošao je sovjetske kuharice i nigdje (!) Nije pronašao izvorno gruzijsko ime. Izdavačka kuća Ministarstva trgovine Gruzijske SSR objavila je 1959. knjigu T.P. Sulakvelidze "gruzijska jela" - i dao je recept za piletinu zvanu duvanska piletina. Što mislite, u vrijeme super korektnog Sovjetskog Saveza, mogli su napraviti takvu pogrešku? Evo iste stvari.

Međutim, postoji još jedna verzija naziva ovog jela - a ona također nema nikakve veze s duhanom, iako potvrđuje tačan pravopis kroz slovo B. Filolozi smatraju da je u početku riječ "tabbak" značila nešto spljošteno, ravno, nešto iscijeđeno ili zdrobljeno. Od ove riječi na mnogim jezicima (ne samo na gruzijskom - već i, na primjer, na uzbekistanskom) proizašle su riječi "tapa", "tava", "duhan" i druge, što je u stvari značilo isto - ravna jela za kuhanje na vatri.

Općenito, "Čarobna hrana" će ovu piletinu na staromodni način nazvati piletinom od duhana. Preko B. Ako se ne slažete - vaše pravo, možete se žaliti na tavama i tvrdoglavo "tapkati", odnosit ćemo se prema vama i čak slušati argumente, ako odjednom poželite malo više razgovarati.

2. Kako odabrati piletinu?

Prvo pravilo je da nema pilića! Starije tete u ovom slučaju kategorički nisu prikladne, pošaljite ih u čorbu i žele, pustite da tamo prokuhaju i okaju. Za večeru su vam potrebni mladi, mladi ljudi, koji nisu opterećeni masnoćama, godinama i stečenom mudrošću. Duhanska piletina ne treba dugo da se kuha, zbog čega je od suštinske važnosti da bude mlada i energična: što je mlađa ptica, to će brže doći do svog stanja.

Drugi uslov nisu smrznuti brojleri ili druge osobe.Čak i ako trupovi izgledaju lijepo i ružičasto, čak i ako vam koža namiguje savršenim sjajnim sjajem i gotovo sedefastim nijansama, čak i ako vas neodoljivo privlači atraktivna cijena, budite hrabri, držite se i oduprite se! Zapamtite - želite svježu piletinu, svježu i rashlađenu, ništa više. Ružičasto meso, bez neugodnog mirisa, bez modrica, neoštećene kože - ne razmišljajte o odlasku bez njega, nemojte se zadovoljiti s manje.

Treća je marinada. Mnogi supermarketi nude praktičnu hranu - piliće obilno posute solju, paprikom i natrijum-glukonatom - koje se mogu kupiti, donijeti kući, brzo pržiti i jesti za večerom. Oduprite se iskušenju! Ko zna šta se krije ispod debelog sloja marinade? I ko zna od čega je napravljena ova marinada? Naravno, pretjerana sumnjičavost ne oslikava osobu, ali naivna lakovjernost također nije najbolji nakit, pa će zlatna sredina u ovom slučaju biti samo-kuhanje marinada - kod kuće, vlastitim rukama, svojim raspoloženjem i svojim čistim i ljubaznim mislima.

Naravno, savršena opcija- uzgajana piletina, uzgojena bez hormona i upravo pretvorena u meso, posebno za vašu narudžbinu Međutim, nažalost, ideali uglavnom postoje u knjigama i snovima, pa trezveno procjenjujte stvarnost i donosite najbolje moguće odluke koje su vam dostupne.

3. Kako kuhati duvansku piletinu?

Ako odjednom požudite za autentičnošću i gruzijskim okusom, krenite na putovanje - krećući se beskrajnim cestama Sakartvela, zasigurno ćete naletjeti na male bazare koji razbacuju šarene tezge duž puteva. Tamo ćete negdje u unutrašnjosti zemlje naći starca kako prodaje zemljana posuda- pravi ga sam, paleći ga u istoj peći s kojom je radio i njegov djed, i njegov pradjed, i uopće, možda čak i pradjed ... Na istom mjestu, među vrčevima i bačvama za vino, među čaše i tanjiri, zdjele i cjedilo pronaći ćete svoju najdražu i najbolju tapu na svijetu.

Međutim, ako pristanete na civilizacijske blagodati, potražite posebnu industrijsku tavu s poklopcem na zavrtanje - ona je izumljena samo za kuhanje duhanske piletine: ovo je jelo niskih debelih zidova, čiji se gornji dio može pritisnuti čvrsto uz meso zahvaljujući mehanizmu za uvijanje.

Pretpostavljamo da vaša kuća nema posebne površine za prženje izrađene od gruzijske gline ili učvršćenja s vijcima-vijcima skrivenim u svim uglovima, pa ćemo nastaviti od onoga što imamo. Postoji li posuda od lijevanog željeza? Sjajno, pa iskoristite ga. Nije tapa, naravno, ali nije loše.

Umjesto vijčanog mehanizma koji pritišće trup piletine, osiguravajući da se stisne na dno posude, uzmite posudu - po mogućnosti od nehrđajućeg čelika i s debelim, teškim dnom, ulijte par litara vode unutra i smjelo je stavite na mesu. Upravo ovako, odozgo. Ne brinite, bit će to ono što vam treba. Za pouzdanost možete unutra staviti i teg!

4. Kako kuhati duhansku piletinu u tavi?

Klasici su uvijek izvrstan rezultat, najuravnoteženiji ukus, dobro osmišljena i dokazana tehnologija tokom godina. Možete beskrajno pokušavati poboljšati točak, ali na kraju ćete ipak završiti s istim krugom, koji ne treba dodavati ili oduzimati.

Sastojci:

1 trup piletine težine oko 500 g (700 g je ograničenje!);
30 g putera;
1 kašika kašike l. biljno ulje;
sol, crni biber po ukusu;
4-5 režnja češnjaka;
3-4 lista lovora.

Priprema

Prije svega (dosadno, ali obavezno!), Trup piletine mora se pažljivo provjeriti na prisustvo mogućih ostataka perja i puha, po potrebi očistiti, isprati i osušiti ručnicima za jednokratnu upotrebu.
Ovako pripremljenu piletinu prepolovite uzdužno - sa strane dojke, oštrim nožem ili živinarskim škarama. Otvorimo ga poput knjige, stavimo na drvenu dasku, pokrijemo plastičnom vrećicom ili komadom prozirne folije i kulinarskim čekićem nježno, ali temeljito prođemo kroz piletinu. Posebno pažljivo radimo na području zglobova, imajući u vidu da vaš zadatak nije uopće drobiti kosti u mrvice, sve što trebate je da trup što deblje ujednačite, poravnate. U ovoj verziji, mesu će na svim mjestima biti potrebno isto vrijeme za prženje, a kora će biti ravnomjerno zlatna i apetitna.
Sad mariniramo. Provucite češnjak kroz prešu, natrljajte trup solju, paprom i belim lukom. Često dodatno koriste tradicionalne gruzijske začine (na primjer, hmelj-suneli), limunov sok, ljutu papriku, ali ipak klasična verzija ne zahtijeva ništa osim soli, papra i bijelog luka (usput, ovo drugo ne koriste svi kuhari - vjeruje se da prilikom prženja ne daje začinjeni, već gorak okus, stoga se često izbjegava).
Stavite ukiseljenu trup u posudu, pokrijte poklopcem i ostavite da stoji sobna temperatura 2-3 sata. Ako je moguće, vrijeme mariniranja možete povećati na 12 sati stavljanjem mesa u hladnjak.
Nakon isteka navedenog vremena, zagrijavamo tavu, topimo maslac (visokokvalitetan, da? Ni namaz, ni margarin, ni nejasno nešto sa ogromnim sadržajem mlijeka i sirutke), dodamo malo povrća (tako da maslac ne zagori). Izvadimo piletinu, odstranimo lovorov list i stavimo trup "na lopatice" u tavu. Pokrivamo ugnjetavanjem (težine 2-4 kg) ili posebnim poklopcem (ako ste kuhinjski kurkul i imate potrebnu tavu).
Pržite na laganoj vatri (nešto više od minimalne, ispod prosjeka) 15-20 minuta. Ne nastojte ubrzati proces - ako je temperatura previsoka, meso iznutra neće dostići spremnost, ostat će s krvlju, a s obzirom na to da ne kuhamo odrezak, već duhansku piletinu, ova opcija nije prihvatljiva .
Zatim uklonimo posudu, prevrnemo piletinu na drugu stranu, ponovo je "okrunimo" tavom i ponovo tempiramo. Nakon još otprilike 15 minuta, piletina će najvjerovatnije biti spremna.
Izvadite trup iz tave, stavite ga na posudu, poslužite sa začinskim biljem i povrćem i poslužite odmah, odmah! Vino je obavezno, dobro društvo mora, predivno raspoloženje će se automatski pojaviti.

PS Postoji još jedna opcija za posljednju fazu kuhanja duhanske piletine - prvo zagrijte tavu na maksimum, stavite piletinu unutra u ulje, pržite 5 minuta ispod poklopca, a zatim okrenite leđa naopako, pržite još 5 minuta na jakoj vatri, a zatim smanjite temperaturu na minimum i kuhajte pod prešom 20 minuta.

5. Kako kuhati duhansku piletinu u pećnici?

Kada popularno jelo postane klasično, neizbježno se pojavljuju maštanja o zadanoj temi. Ako ste tajni retrogradni, preskočite recept za piletinu u pećnici, neće vam se svidjeti. Međutim, ako ste spremni odstupiti od pravila i volite isprobavati nove stvari, svakako eksperimentirajte - tko zna, možda ova opcija postane vaša lična posjetnica u polju kulinarstva?

Sastojci:

1 piletina teška 500-700 g;
2 kašičice hmelj-suneli;
5-6 čena belog luka;
sol, crni biber po ukusu;
2-3 st. l. limunov sok.

Priprema:

Dakle, prelijepu, cjelovitu, svježu, neodmrznutu trupinu moje piletine osušimo jednokratnim peškirima i prerežemo na pola duž dojke, otvarajući pticu poput knjige.
Širimo je na radnu ploču ružnog trbuha. Ujednačena debljina površine u ovom slučaju nije važna, tako da piletinu ne možete tući po potrebi klasična tehnologija... Ne, možete ga pobijediti, naravno, neće škoditi, ali ako ne želite stvarati buku i prati dodatno posuđe, smijete biti malo lijeni.
Natrljajte trup začinima, belim lukom, solju i paprom. Pospite limunovim sokom. Tiho, kako obitelj ne bi krivila nedostatak mjere, dodajte malo piskavice, mljevenog korijandera, prstohvat crvene paprike - samo zato što to želite, suprotno svim uputama u receptu, pa čak i zdravom razumu.
Stavili smo piletinu u frižider - na 5-7 sati. Pa, ili pokrijte poklopcem i ostavite na stolu 2-3 sata.
Ali onda stavimo piletinu na rešetku (naravno, trbuhom dolje, natrag), ispod rešetke postavimo lim za pečenje, gdje će sok i mast kapnuti (toplo preporučujemo da ne zaboravite i ulijte pola čaše vode tamo, inače će masnoća sagorjeti i otrovati vas obilnom "erupcijom dima"). I pečemo - bez ugnjetavanja, već sa svih strana. Do nevjerojatne oštrine i zadivljujućeg zlatnog rumenila. Temperatura je 200 stupnjeva, ako je moguće, uključujemo i gornje i donje grijanje, vrijeme kuhanja je oko 30 minuta.
Sve. Izvadimo ga, stavimo na tanjur, stavimo na stol i, izgarajući se, počinjemo gostiti.

PS Ali, usput, ako odjednom apsolutno, apsolutno ništa, unatoč paklenim naporima i svakakvim trikovima, ne možete kupiti sitnu lešinu, naći ćete na rasprodaji samo odraslu piletinu, zaustavite svoj izbor na ovom receptu - pećnica će izdržati sve, zatvorite oči pred nekim kršenjem kanona i čak pomozite da očiglednu grešku pretvorite u divnu večeru. Ne zaboravite samo produžiti vrijeme kuhanja.

P. P. S. I još nešto. Da, duhanska piletina je jelo sa tave, ali što ako imate samo jednu prikladnu tavu, a goste očekuje večera? Ne pržite piliće redom, prisiljavajući ljude da čekaju drugu količinu hrane, dok se prva hladi? Ne hranite svoje prijatelje po principu "ko je prvi ustao, taj i papuče", odnosno poslastica? Peć je tu da vam pomogne - standardna veličina roštilja savršeno će "zaštititi" tri male piliće odjednom.

6. Mogu li peći duhansku piletinu?

S jedne strane, nije klasika, da. A s druge - pa, recite nam, koji je drevni Gruzijac, odlučivši najesti porodičnu kokoš za večeru, otišao u kuhinju i uključio gorivo na štednjaku? Tako je, virtualno. Istorijski Gruzijac zapalio je vatru i položio piletinu na ugljen. Pa krenimo na to, pretvarajući se da smo stari Gruzijci.

Sastojci:

2 trupa piletine težine do 600 g;
sol, crni biber po ukusu.

„Vrhunac“ ovog jela je „čisto“ meso, miris vatre, svjež zrak i okus slobode. Ako ovom buketu odlučite dodati arome začina, budite spremni da će se kuhati na vatri nemilosrdno izgorjeti, što može pokvariti sav užitak ukusa. pileće meso... Za ljubitelje začina savjetujemo vam da kuhate i poslužujete umake uz pileći duhan, ali prilikom kiseljenja odustanite od začina, ograničite se samo na crni biber i sol.

Priprema:

Tako smo oprali i osušili trup duž prsa, otvorili pticu "knjižicom" i stavili je na radnu površinu. Dlanom pravilno pritisnite dolje - tako da male kosti pucaju, a trup postaje ravniji. Zatim prikrij prozirna folija i odbijte - piletina bi trebala postati ravnomjerno tanka (ili jednako gusta) na svim konveksnim i ne baš mjestima.
Natrljajte solju i biberom, ostavite nekoliko sati da se marinira.
Zatim kuhamo ugljen - drvo treba potpuno izgorjeti, tek nakon toga možete prijeći direktno na prženje mesa.
Potrebno je kuhati duhansku piletinu na dvostrukoj rešetki: meso staviti na donji dio, pokriti gornji dio, čvrsto ga pričvrstiti stezaljkama. Ražnjići, bambusovi štapići, tave za roštilj i drugi ukrasi nisu opcija.
Prostremo roštilj na roštilju i pržimo, povremeno okrećući, oko 20 minuta. Strogo pazimo da ugljen ne bi planuo (izgorjelo meso nije najsofisticiranija večera). Kad se pojave jezici plamena, mi ih ugasimo običnom vodom (sjećajući se da alkohol, koji je tako moderan sipati na meso na roštilju, naprotiv, izaziva pojačanu vatru). Spremnost piletine provjeravamo nožem - nakon rezanja mesa u najdebljem dijelu provjeravamo sok: ako je prozirno, piletina je spremna.
Izvadimo s roštilja, premjestimo u posudu i poslužimo.

P. S. Kada pečete piletinu na roštilju, ne zaboravite staviti malo povrća na roštilj pored mesa - paradajz, paprika, patlidžani, tikvice sa žara izlaze neobično ukusni.

7. Kako drugačije možete kuhati duhansku piletinu?

Općenito, duhanska piletina, uprkos svojoj popularnosti, bila je i ostala prilično „cijeđeno“ jelo - sve maštarije i kreativni ispadi koji se mogu ostvariti na njenoj osnovi uglavnom su povezani sa sastojcima za marinadu. Neko ga priprema na bazi kefira (poseban šik je pronaći jogurt), a neko želi dodati čili papričicu, nekima se sviđa najbogatiji i složeni buket svih vrsta začina, dok drugi radije rade samo sa solju i crnim biberom , uzimajući u obzir ovu aerobatiku u kuhanju pilećeg duhana.

Možete eksperimentirati s posluživanjem piletine. "Jastuk" iz lišće salate i zelje, pšenične klice i druge korisne sastojke. Izlazi vrlo ukusno na listu pita hleba - tanki hleb je natopljen pilećim sokom i pretvara se u posebnu poslasticu. Sve vrste ukrasa povrća u duhu ljubitelja rezbarenja izgledaju lijepo (rešetke od raznobojne paprike, leptiri od mrkve, cvijeće od rajčice).

Poseban šik je stilski ukrasiti jelo duvanskom piletinom u gotovo dizajnerskoj kompoziciji od par grančica majčine dušice, belog luka na žaru i nekoliko proklijalih sjemenki rotkve ili zrna pšenice, umjetnički se narugati nara i napraviti posljednji ukrašeni potez u obliku škripanja iz skupog fensi gustog sosa.

Generalno, nema ograničenja kada su u pitanju letovi fantazije i putovanja mašte. Kupite kartu i krenite na svoje putovanje.

8. Kako odabrati prilog za duvansku piletinu?

Pripremite se za ono što je unutra klasična verzija pileći duvan služi se i jede bez ukrasa. Da, da, to je tako brutalno, žilavo i na odrasli način: samo ptica, na kosti, bez ikakvih zastora u obliku kaše i dinstanog špinata. Samo hardcore! Hardcore i puno, puno zelenila - cilantro, peršin, zelena salata.

Međutim, ko je rekao da uvijek trebate raditi onako kako to pravila zahtijevaju? Ako je duša žedna eksperimentiranja, uz duhansku piletinu poslužite pečeni krumpir. Pa, ili smislite nešto poput kuhane pirjane pirinča sa pržena mrkva, luk, grašak... Kiseli krastavci su savršeni - domaći, bačvasti, začinski.

Smatra li se svježe povrće prilogom? Zatim dodajte još njih - paradajz i krastavci samo traže da ih prati pržena piletina. A također možete staviti iste rajčice, tikvice, mrkvu, patlidžane, paprike na tavu vruću nakon kuhanja piletine i lagano ih pržiti. Ne roštilj, naravno, ali ništa takođe.

Uopšteno, radite onako kako vam intuicija nalaže. I recite dosadnoj gunđajućoj svijesti da su pravila tako dosadna, pa to je prava riječ!

9. Koji se umaci služe uz duvansku piletinu?

Umak je tako divna stvar koja svako jelo može pretvoriti u remek-djelo, zato nemojte zanemariti ovo pitanje i svakako pripremite nekoliko opcija koje se mogu poslužiti uz meso.

Klasični sos, koji se najčešće služi sa duvanskom piletinom, niortskali je seoski „govornik“: sadrži puno zgnječenog belog luka, natrljanog solju i pomešanog sa vodom (kap octa i biljnog ulja „bonus su“ onima kojima trebaju eksperimenti).

Možete poslužiti kiselu ljutu papriku, nasjeckanu na kockice i pomiješanu sa vrhnjem. Matsoni, začinsko bilje, začini i beli luk su još jedna opcija. Orašasti plodovi, paradajz, začinsko bilje - osnova za vaše vlastite eksperimente. Dunja, dren, sok od nara- sastojci za hrabre. Ako ne želite maštati, jedite adjika, satsebeli, tkemali. Generalno, ako želite, sigurno možete nešto pronaći.

Bez obzira na vaše srce, ni u kom slučaju nemojte odabrati odsustvo umaka kao takvog: ovaj jednostavni potez pretvara piletinu u pjesmu, čije riječi želite naučiti napamet i pjevušiti onoliko često koliko to pristojnost dopušta.

10. Šta ako nakon večere ostane malo duhana od piletine?

Šta ako odjednom nije pojedena sva piletina za večerom? Pa, prije svega, zapitajte se - zašto ste vi i vaši gosti pogrešili? Slabi i još više! Nije savladao sedmi trup za troje - starce! Pa, i drugo, naravno da se radujete: duhanska piletina često se koristi kao sastojak za pripremu niza drugih, ukusnih i zanimljivih jela, a vi imate priliku probati barem neka od njih.

Šta kažete, na primjer, za borani - varivo mješavina povrća nježno zagrli sloj prženog pilećeg mesa (ostatke piletine, gdje ste, je li?), je li sve začinjeno umakom od jogurta i posluženo vruće? Jeste li već zaintrigirani? Skuhajte dvostruku porciju piletine odjednom - neće propasti.

Uz to, ne zaboravite da je gotovo pileće meso izvrsna osnova za sve vrste salata, sendviča, pašteta. Općenito, živjeli ostaci!

Pa, pripremamo li danas duvansku piletinu za večeru? Teško, vidite, ništa, i nismo pokušavali razgovarati o posebnim poteškoćama i tehnološkim suptilnostima, zanimljivim samo onima koji odluče nekoliko godina svog života posvetiti potrazi savršen recept pileći duhan, zaboravljajući da je ideal upravo tamo, u vašem ličnom odnosu prema kuhinji, ljudima, sadašnjosti, prošlosti i budućnosti.

“Magic Food” vas je želio nadahnuti da danas odete u prodavnicu, kupite par pilića i bocu gruzijskog vina, na putu do kuće pozovete najbliže prijatelje i pozovete ih da je posjete. Just. Spontano i bez razloga. Jednostavno zato što je duhanska piletina ukusna, a vaš život je jedan, prolazan i lijep.

Pileća tabaka (tapaka) popularno je jelo zasnovano na gruzijskoj kuhinji. U originalu se perad kuha u posebnoj tavi "tapa", opremljenoj ravnim poklopcem, pod čijom težinom se piletina iznutra temeljito prži, a izvana prekriva hrskavom koricom. Međutim, inventivne domaćice, koristeći se priručnim sredstvima, smislile su još jedan lukav način da dobiju slično jelo.

Dakle, za kuhanje duhanske piletine kod kuće uopće nije potrebno kupovati posebna jela, dovoljno je koristiti običnu tavu (ili tavu s roštiljem, kao u našem slučaju) i upotrijebiti bilo koji spremnik napunjen vodom kao teret.

Sastojci:

piletina - 1 kg;
biljno ulje - 30-50 ml;
beli luk - 2 zuba;
sol, začini - po ukusu.

Recept za pileći duhan u tavi sa fotografijom

Piletinu temeljito operemo, uklonimo višak vlage brisanjem ubrusom ili papirnatim ubrusom. Oštrim nožem izrežite čist trup ptice duž kičme ili dojke. Zatim omotamo obradak prozirnom folijom i dobro ga tučemo s obje strane, pokušavajući pritom ne oštetiti kožu.
Nakon uklanjanja filma, piletinu s obje strane natrljajte solju, češnjakom provučenim kroz prešu i začinima, na primjer, slatkom paprikom, hmeljem-sunelijem, ljutom paprikom itd. Možete čak i samo sa soli i češnjakom - sve ovisi o ličnim kulinarskim preferencijama.
Zagrijte prostranu tavu s debelim dnom sa biljnim uljem na jakoj vatri. Stavite spljoštenu kožu trupa na vruću površinu. Pokrijte pticu listom folije, a na nju stavite teret, na primjer, veliku šerpu punjenu vodom. Piletinu pržimo na umjerenoj vatri oko 20 minuta, a za to vrijeme donja strana treba dobro zapeći i prekriti apetizirajuća kora.
Zatim lagano okrenite pticu i pržite je ponovo pod teretom oko 20 minuta. Provjeravamo spremnost: nož uronimo na najdeblje mjesto trupa. Ako oštrica uđe dovoljno slobodno, a istovremeno se iz mesa oslobađa bistri sok, maknite posudu sa štednjaka. Ako je piletina s vanjske strane jako smeđa, ali iznutra ostaje vlažna, smanjimo vatru na minimum i pirjamo pile pod krinkom dok ne bude potpuno kuhano.
Posluživanje svježe pripremljenog jela s svježe povrće i / ili prilog. Takođe, duhanska piletina u savršenom je skladu sa umakom od belog luka ili paradajza.

Prijatno!

Pileći duhan - recept za začinjeno i aromatično jelo Kavkaska kuhinja koja je odavno stekla značajnu popularnost daleko od teritorijalne domovine. Mnogi vjeruju da je izuzetno teško reproducirati autentičnu verziju kod kuće, međutim, nakon detaljnog proučavanja problema, postaje jasno da svatko može izvršiti zadatak.

Kako kuhati duhan od piletine?

Pileći duhan je osnovni recept za kuhanje, ali zahtijeva poštivanje određenih pravila i suptilnosti, bez kojih rezultat ne može zadovoljiti potrebe znalca i poštovatelja ovog ukusnog jela.

Za ukrašavanje delicija biraju se mladi pilići teški 400-600 g.
Trupovi se isperu, osuše, režu uz dojku, spljošte i malo tuku ispod filma.
Zatim se priprema marinada kojom se piletina trlja i ostavlja 2-12 sati.
Ako nema posebnog spremnika s vijkom i steznim poklopcem, ptica se postavlja na tešku tavu od lijevanog željeza zagrijanu sa uljem. Na vrh se postavlja teret, a to je manja posuda napunjena vodom.
Ovisno o receptu, priprema se duhanski pileći umak na bazi bijelog luka koji se na kraju prženja ili prije posluživanja aromatizira rumenom truplom.

Marinada za pileći duhan

Ako i dalje ne znate kako marinirati pileći duhan, sve su zamršenosti ove faze u nastavku. U autentičnoj verziji kao začini koriste se samo svježe mljeveni crni biber i sol. Međutim, često se jelu daju posebna svojstva okusa i jača aroma, sastav začina proširuje dodavanjem drugih začina i aromatičnog bilja.

Sastojci:

puter - 40 g;
limun - 1 kom .;
karanfilić belog luka - 4 kom .;
crni biber i hmelj-suneli - 1 kašičica;
sol.

Priprema

Sok se cijedi od limuna, pomiješa s rastopljenim maslacem, bijelim lukom, solju, paprom i suneli hmeljem.
Natrljajte piletinu smjesom, ostavite je u vreći ili posebnom spremniku ispod poklopca 12 sati.

Pileći duhan - klasičan recept

Zatim ćete naučiti kako pravilno kuhati duhansku piletinu klasična varijacija tako da meso ostaje sočno i ima apetit zlatno-smeđa, što je zaštitno obilježje ovog najpopularnijeg gruzijskog jela. U ovom slučaju, trup se marinira u mješavini ulja i limunovog soka i začinjava ljut sos na kraju prženja.

Sastojci:

piletina - 1 kom .;
beli luk - 3 češnja;
ljuta paprika - ½ mahuna;
limunov sok - 20 ml;
mljeveni crni biber - 1 kašičica;
sol.

Priprema

Istučeni pileći trup natrlja se mješavinom limunovog soka, soli i biljnog ulja i ostavi nekoliko sati.
Stavite pileću kožu prema dolje u prethodno zagrijanu tavu sa puter pržite sa svake strane po 20 minuta.
Pomiješajte crnu i ljutu papriku, kašiku ulja, češnjak i kašiku vode, prelijte smjesom piletinu na kraju prženja.
Pileći duvan, čiji je recept pravilno izvršen, služi se vruć.

Pileći duvan - gruzijski recept

Među širokim asortimanom svih vrsta varijacija na klasičnu temu, teško je utvrditi koja je duhanska piletina u Gruziji najispravnija. Uz prethodni recept, koristi se tehnologija predstavljena u donjim preporukama. Njegova osnovna razlika je u korištenju zelenila cilantro, koje se dodaje umaku.

Sastojci:

piletina - 1 kom .;
beli luk - 3 češnja;
ljuta paprika - ½ mahuna;
cilantro - 1 svežanj;
maslac - 1 tbsp kašika;
sol, crni biber.

Priprema

Piletina se natrlja mešavinom soli i isecka ljuta paprika, ostavite 2 sata.
Premažite trup kožom prema dolje i pržite s obje strane na mješavini dvije vrste ulja.
Priprema se začin za pileći duhan. Da biste to učinili, pomiješajte bijeli luk, cilantro i biljno ulje.
Kad je spremno, meso začinite začinjenom smjesom i pokrijte folijom 15 minuta.

Pileći duhan - recept u tavi pod pritiskom

Tradicionalno se jelo prži u posebnoj posudi koja je opremljena poklopcem na zavrtanje koji pritiska sadržaj. Ako ga nema, duhanska piletina priprema se u tavi s debelim dnom, pritiskajući trup uz pomoć improviziranih sredstava. To može biti lonac s vodom ili manji poklopac na koji se stavi nešto teško.

Sastojci:

piletina - 1 kom .;
biljno ulje i limunov sok - 1 kašika. kašika;
maslac - 1 tbsp kašika;
sol, crni biber, sušeni beli luk.

Priprema

Trup aromatizirajte mješavinom limunovog soka i biljnog ulja, soli, papra, pospite sušeni beli luk i ostaviti da se namače.
Pržite piletinu s obje strane pod pritiskom na tavi s maslacem.

Kako peći duhansku piletinu u pećnici?

Ako ne volite previše prženu i rumenu piletinu od duhana, recept u pećnici bit će izvrsno rješenje za dobivanje nježnijeg okusa jela. Ova metoda kuhanja također je dobra jer u jednom pristupu možete rasporediti 4 porcije hrane istovremeno, bez zamornog stajanja iznad štednjaka.

Sastojci:

piletina - 2 kom .;
biljno ulje i Gruzijska adjika- 2 kašike kašike;
beli luk - 2 karanfilića;
sol, crni biber.

Priprema

Pripremljene piliće aromatizira se mešavinom ulja sa adjikom, belim lukom, solju i biberom, ostavi nekoliko sati.
Trupove rasporedite na rešetku i pecite 50 minuta na 200 stepeni.

Pileća tabaka u sporom loncu

Dalje ćete naučiti kako kuhati duhansku piletinu u polaganom štednjaku. U tom slučaju pticu neće biti moguće pritisnuti prešom, kao što se to može učiniti kod klasičnog prženja u tavi, ali karakteristike okusa gotov obrok to neće pogoršati, osim što će se ispostaviti da je kora manje izražena i ne toliko jednolična.

Sastojci:

piletina - 1 kom .;
biljno ulje - 1 tbsp. kašika;
začini - po ukusu;
sol, crni biber.

Priprema

Natrljajte piletinu začinima, solju, paprom i ostavite 12 sati.
Stavite trup u nauljenu posudu i kuhajte na "Pecivu" po 25 minuta sa svake strane.
Pileća tabaka, čiji je recept uspješno izveden, služi se vruća, upotpunjena vašim omiljenim umakom.

Pileća tabaka u pećnici sa krompirom

Najprikladniji prilog duhanskoj piletini je narezano povrće ili salata sa začinskim biljem. Međutim, ako želite, možete napraviti i zadovoljavajući dodatak od krompira. Prikladno je kuhati jelo u pećnici: živina se smeđi na rešetki, a kriške povrća peku na donjem nivou na tavi, dok se namaču sokovima koji teku iz peradi.

Sastojci:

piletina - 2 kom .;
krompir - 1,2 kg;
biljno ulje - 3 kašike. kašike;
beli luk - 4 češnja;
sol, crni biber.

Priprema

Pripremljene kokoši trljaju se solju, biberom, belim lukom, suneli hmeljem i maslacem.
Nakon nekoliko sati stavite leševe na rešetku.
Na lim za pečenje stavljaju se klinovi krompira začinjeni uljem, bosiljkom i solju.
Jelo se peče 40-50 minuta na 200 stepeni.

Pileći duhan u air fritezi

Pileći duhan, jednostavan recept za koji je naveden u nastavku, priprema se pomoću aero-friteze. Rezultat će biti ugodan delikatan ukus pileće meso i rumenkastu apetitnu koru. Kao marinadu možete uzeti klasični set crnog bibera i belog luka, dodati ga uljem i limunov sok ili proširite sastav po želji dodavanjem drugih začina.

Sastojci:

piletina - 1 kom .;
biljno ulje - 3 kašike. kašike;
beli luk - 4 češnja;
hmelj-suneli i bosiljak - po ukusu;
sol, crni biber.

Priprema

Natrljajte piletinu solju, biberom, suneli hmeljem, uljem i isceđenim belim lukom, pustite da se upije.
Rasporedite trup na rešetki na srednjem nivou.
Duhanska piletina na žaru kuha se 40 minuta, okrećući se jednom u procesu.

Pileći duhan na roštilju

Pileći duhan, originalni recept za koje ćete kasnije saznati da se mogu pržiti na tradicionalan način na tavi ili na ugljenu na roštilju. U svakom slučaju, meso će iznutra ispasti sočno, a izvana apetirano rumenkasto. Cijela tajna je u pravoj marinadi koja umjereno omekšava vlakna i stvara zaštitni film tijekom toplotne obrade.

Sastojci:

piletina - 1 kom .;
voda - 1,5 l;
sol i šećer - po 120 g;
beli luk - 5 karanfilića;
karanfil - 10 pupova;
biljno ulje - 5 kašika. kašike;
Začin za roštilj - 2 žlice. kašike.

Priprema

Kuhanje pilećeg duhana započinje mariniranjem. Rastvoriti u vruća voda soli i šećera, dodajte karanfilić, a nakon hlađenja nasjeckani češnjak i pripremljenu trup.
Nakon 12 sati ptica se suši, trlja mješavinom ulja i začina.
Piletina se kuha na roštilju na ugljenima koji tinja dok se ne skuha.