Как да си направим свинска мас у дома. Как да си направим свинска мас у дома от свинска мазнина - полезна домашна рецепта
Свинската мас е мазнина, която се извлича чрез бавна термична обработка от свинска мас, подкожна мазнина, висцерална мазнина, мастни изрезки.
Най-вкусната свинска мас се получава от свинска мас или гъша и патешка мазнина, чиито рецепти ще разгледаме по-нататък в тази статия. Струва си да се отбележи, че свинската мас, получена от вътрешна мазнина, може да има едва забележима, особена миризма, която не всеки харесва.
В зависимост от суровините и начина, по който ще затопляме свинската мас, в замразен вид тя може да има бяло-перлен или леко жълтеникав цвят.
Свинската мас се използва в готвенето за много ястия. На свинска мас можете да готвите първи и втори ястия, печете, пържите, добавяте картофено пюреи т.н. Ако свинската мас е разтопена, може да се използва за приготвяне на салати. Ако добавите малко подправка към свинската мас, тогава се оказва просто вълшебна закуска, която може да се нанесе на тънък слой върху хляб, като масло.
Приготвяне на продукти за приготвяне на свинска мас
Първо трябва да се изплакнат свинската мас или вътрешната мазнина студена водакато по този начин се отървете от външното замърсяване. След това отрежете останалото месо, ако искате да получите снежнобяла свинска мас. Ако загрявате свинска мас само за приготвяне на закуски, тогава напротив, по-добре е да вземете свинска мас с малък слой месо.Слагаме мазнината в леко подсолена студена вода и оставяме да престои 10 часа. По-добре е да смените водата 2-3 пъти през тези 10 часа. Ако мазнината мирише добре и няма кръвни включвания, тогава не е необходимо да я накисвате.
Отцедете водата и оставете свинската мас да изсъхне, след което нарежете на парчета, които не са малки и по възможност с еднаква големина. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще се свари свинската мас. Сега можете да преминете директно към самото приготвяне на свинска мас у дома.
Свинската мас може да се приготви по няколко начина, а именно на котлон, във фурната, в бавна готварска печка. Може да се приготви и чрез сухо пържене в тиган или разтопено в тенджера с малко вода. При пържене на бекона в сух тиган получаваме не само свинска мас, но и вкусни пържени пържени, които могат да се добавят към всякакви гарнитури, дресинг за супи и борш или просто да се ядат като семена.
Рецепта за свинска мас на фурна
Салото нарязваме на кубчета с размери 2,5х2,5 см. В казан или друг топлоустойчив съд слагаме кубчетата свинска мас, като ги разпределяме равномерно и наливам вода на около 0,6 см от дъното на казана. Загрейте фурната до максимум 100 гр. Целзий. Поставяме съд с бекон във фурната, покриваме с капак. Трябва да разбърквате мазнината на всеки 15-20 минути. Времето за топене на мазнините отнема приблизително 2 часа. Когато мазнината се разтопи напълно, веднага ще я определите точно. Прецедете свинската мас през фина цедка, охладете, изсипете стъклени буркании съхранявайте в хладилник.
Свинска мас в бавна готварска печка, рецепта
Необходими са ни: 450 гр. мазнини, водаНарежете свинската мас на парчета, приблизително 2х2 см. Изсипете 60 мл в бавната готварска печка. вода, наредете парчетата мазнина равномерно. Задайте по-ниска температура, покрийте с капак и оставете мазнината да се разтопи за един час, без да отваряте бавната готварска печка. След час отворете капака и разбъркайте мазнината. Следващите часове трябва да се разбърква свинска мас на всеки 30 минути. В зависимост от количеството мазнина и вида на бавната печка, варенето на свинска мас може да отнеме от 2 до 6 часа. Когато мазнината стане румена и започне да се утаява на дъното, тези парчета вече напълно са се отказали от мазнината си и повече няма да се топят. Свинската мас е готова, остава да се прецеди, охлади и изсипе в буркани и изпрати в хладилника за съхранение.
Свинска мас на котлона, рецепта
Необходими са ни: 500 гр. мазнини, вода.Сложете нарязаните парчета свинска мас в тенджера, добавете 100 гр. вода и сложете на силен огън. Когато водата заври, намалете огъня до минимум. Покрийте с капак и оставете да къкри 25 минути, след което разбъркайте. Когато мазнината започне да намалява, разбърквайте на всеки 10 минути. Когато парчетата станат значително по-малки, придобият румен вид и потънат на дъното, значи свинската мас е готова. Прецедете през фина цедка, охладете и разсипете в буркани и приберете в хладилник.
Неразтопените парчета бекон, тоест практически жуйките, могат да се пържат в тиган за 10 минути. И след това добавете към всяка гарнитура, към салати, за приготвяне на закуски.
Предястие от свинска мас с крекери и подправки
Изходна закуска 600гр.Ще ни трябват: Сало 400 гр., пушени пилешки гърди 100 гр., лук 1 малка глава, чесън 4 скилидки, сол 2 чаени лъжички, прясно смлян черен пипер 4 щипки, вода 100 гр., ябълка 1 бр.
Обелете и нарежете лука възможно най-ситно. Обелваме ябълката и три на ренде с голяма клетка. Обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож.
Смелете гърдите и бекона в месомелачка.
Добавете вода и свинска мас в тигана.
Слагаме на бавен огън и къкри, като бъркаме, докато мазнината се разтопи и едва златистите пръжки започнат да плуват.
Добавете лука, ябълката, чесъна и разбъркайте, докато лукът и ябълката омекнат. Отстранете от котлона, добавете смлян черен пипер.
Изсипете в буркани, охладете. Добър апетит!
Сало и свинска мас – култовите продукти на украинците – всъщност си спечелиха репутацията на традиционна селска храна не само в Украйна, но и в много други страни.
Те са толкова добре познати в целия свят, че въпросът "Smalets - какво е това?" навсякъде по света веднага ще ви кажат няколко начина да го приготвите и в същото време ще ви дадат няколко рецепти за ястия, в които се използва.
Къде и как се прилага
И така, свинска мас. Какво представлява и с какво се яде? Тази мазнина, получена от свинска мас, се използва при приготвянето на много национални ястия. Например, в закарпатската и унгарската кухня свинската мас е незаменима за получаване на такива ястия като унгарски гулаш, рибена супахаласле, червен пипер.
Свинската мас се използва широко като разновидност за печене на хлебни изделия и сладкарски изделияа също и за пържене вместо това растително масло. Освен това подгответе прост и обилна закуска, подправена с подправки и сол. Рецептата с чесън и черен пипер е особено популярна сред руснаците и украинците, защото тези подправки придават на свинската мас пикантен вкус, който се съчетава добре с черния бородински хляб.
Приготвената за консервиране свинска мас се залива пържени гъбиили яхния, което позволява на продукта да се съхранява много дълго време.
Кратко отклонение в историята
Смалец - какво е това и за какво е? Преди това всяка домакиня знаеше това. Универсалният продукт се използваше не само за храна, така че приготвянето му беше жизненоважна необходимост.
В древни времена се смазвали колела от каруци, ключалки, капани, куки за риба, метални инструменти и т.н. Свинската мас се използвала за осветяване, пълнене на лампи с нея, в нея се нагрявали коси и сърпове. Смазвали кожата на лицето и ръцете, за да ги предпазят от силни студове. С него се топеха дори пещи. Много често се използвала свинска мас в народна медицинакато част от мехлеми за външна употреба, а също така практикува приготвянето на терапевтични смеси, използвани перорално за определени заболявания.
Сандвич със свинска мас с копър, крекери, червен пипер или дори с хрян и репички беше стратегически продукт в арсенала на селските домакини, най-удобен за използване извън дома: сенокос, риболов или лов, през нощта. Това е разбираемо - няма да се стопи и няма да се влоши дълго време.
Днес този продукт може да бъде закупен в почти всеки супермаркет. Въпреки това ревностните домакини уверяват, че е по-добре да се готви домашна свинска мас, че това е бизнес, който не изисква големи кулинарни умения. За целта не е необходимо да се взима скъпа подбрана свинска мас, можете да използвате подрезки и вътрешна свинска мазнина.
Подбраните за екарсиране изрезки трябва да се почистят от кожата и да се освободят от слоя месо и след това да се накиснат в студена вода за 8-12 часа, за да се отстранят замърсяванията и остатъците от кръв. За по-лесно нарязване на мазнината се препоръчва леко да се замрази. За да работите, ще ви е необходим съд с дебели стени - казан или тиган, в който се поставят малки парченца на порции. Огънят трябва да е малък, за да не загорят пръжките, които се образуват при топене на мазнината. След това могат да се използват за кулинарни цели, например да се смесват със свинска мас за сандвичи или да се използват за приготвяне на вкусна каша от елда с крекери и лук.
Получената течна прозрачна мазнина е свинска мас. Течността трябва да се филтрира през двуслойна марля, да се изсипе в буркани и да се охлади. Приготвянето на свинска мас завършва, когато течната мазнина се превърне в бяла маса, наподобяваща по консистенция меко масло.
Какво е полезно свинска мас
Много от полезните елементи, съдържащи се в свинската мас, се губят при топене, но три от тях остават след готвене: селен, витамин Е и холин (иначе витамин В4). Съдържащият се в малко количество холин влияе върху метаболизма на мазнините и протеините в организма, предотвратява склерозата и подобрява функционирането на сърцето и черния дроб. Витамин Е е важен за укрепване на капилярите и стените на съдовете и за предотвратяване образуването на кръвни съсиреци. Въпреки съществуващите полезни характеристики, свинската мас трябва да се консумира умерено, тъй като съдържа много вредни мазнини и холестерол.
Някои рецепти, използващи свинска мас
1. Свинска мас с чесън и лук за сандвичи. Прецедете свинската мас и я сложете отново на огъня, след което сложете в нея ситно нарязани чесън и лук (изберете броя на зеленчуците на вкус), запържете до златисто кафяво. Добавете сол, майорана, черен пипер и разбъркайте. Отстранете от котлона и оставете да изстине. Тази свинска мас може да се готви със или без пръжки.
2. Датска свинска мас. Половин килограм пресен бекон, нарязан на малки кубчета, запържете до златисто кафяво. Нарежете една глава лук на парчета, без да белите, сложете в тиган, добавете черен пипер, обелен чесън, дафинов лист, след което бързо запържете. Отстранете подправките и крекерите от тигана, добавете обеления нарязан лук и нарязаната ябълка, запържете до зачервяване. Комбинирайте пръжките без подправки със сместа от ябълка и лук, оставете да изстине леко, разтрийте в блендер, сол и черен пипер на вкус. Разпределете в буркани и съхранявайте в хладилник.
3. Пясъчен хляб Ще са необходими 250 г брашно, половин чаша захар, 5 супени лъжици свинска мас, 1 яйце, 1,5 чаени лъжици бакпулвер. Разбийте яйцата със захарта, добавете разтопената и леко охладена свинска мас и други продукти, омесете тесто. Приберете в хладилника за половин час. След това разточете тестото, изрежете фигурите и ги поставете върху тава, покрита с пергамент. Печете на 180 градуса до златисто. Бисквитките са много меки и се топят в устата.
4. Омлет "Атаман". Вземете три яйца, три супени лъжици заквасена сметана, щипка сол и една супена лъжица брашно, малко всякаква подправка на вкус, например кимион. Разбийте тези съставки с миксер. В тигана се изсипват шепа крехли, слагат се на огън. Когато мазнината се освободи, изсипете яйчената смес, добавете сиренето, покрийте с капак. Омлетът се готви за 5-8 минути.
Правила за съхранение на свинска мас
Свинска мазнина или мас може лесно да се приготви у дома. За това е необходима само 1 съставка – свинска мас без слоеве месо и кожи. Готова свинска мас е натурален продуктза пържене, както и отлична съставка за домашно печене. Опитвали ли сте някога сладкиши със свинска мас? Ако не, пригответе го веднага - просто се топи в устата!
Същността на процеса на приготвяне на свинска (като всяка друга) мас се свежда до топлинна обработкадебел. С други думи, трябва да разтопите мазнината от нарязана по всеки удобен начин свинска мас. Свинската мас може да се съхранява в продължение на няколко месеца в хладилник или дори по-дълго във фризера (можете да я подредите в торбички и да отрежете необходимото количество твърда бяла мазнина).
Между другото, някои хора обичат да ядат свинска мазнина като намазка върху хляб. В този случай свинската мас се посолява на вкус или се добавят ароматни пълнители: нарязан чесън, смлян пипер, пресни билки.
Съставки:
Готвене стъпка по стъпка със снимки:
Първо трябва да се измие под студена течаща вода и да се изсуши добре с хартиени кърпи или салфетки. Ако има влага върху мазнината, водата ще изстреля по време на топлинна обработка. Отрязваме кожата (може да се използва и за солтисон или руло, ако обичате такива ястия), а самата свинска мас нарязваме на възможно най-малки размери. Някои кулинарни експерти дори съветват да прекарвате свинска мас през месомелачка, но не ми харесва така.
Взимаме съдове с подходящ обем - тиган с дебело дъно и стени или казан. В него прехвърляме нарязаната мазнина.
Слагаме тигана на котлона и включваме най-силния огън. През първите 15 минути запържете парчетата бекон без капак, като не забравяте да разбърквате. Трябва да постигнем образуването на тънък Златисто кафявои започнете да топите мазнините. Не забравяйте да разбърквате съдържанието на съдовете на всеки 3 минути, за да не изгори мазнината.
Правим среден огън и продължаваме да нагряваме мазнината под контрол. Когато видите, че парчетата свинска мас са напълно покрити с мазнина, направете най-малкия огън и оставете съдовете на котлона за 1,5 часа. По това време ще бъде възможно да се наблюдава не много силно кипене на масата - както би трябвало да бъде.
В процеса трябва да смесите всичко поне няколко пъти, въпреки че едва ли нещо ще залепне на дъното, тъй като парчета свинска мас плуват на повърхността. Готовността на свинската мас ще послужи като красив румен цвят на пукнатини.
С помощта на решетъчна лъжица изваждаме пръжките и ги прехвърляме в отделна купа или ги хвърляме на сито. Оставяме горещата свинска мазнина за 10 минути да престои на масата, така че всички излишни да се утаят на дъното.
Свински коримного хора обичат да ядат с хляб, използват ги, например, когато готвят бъркани яйца. Освен това скунксите се съхраняват перфектно във фризера.
Свинската мас е преработен продукт, получен от топена свинска мас. Можете да запържите върху свинска мас, да я добавите към сладкиши и зърнени храни. Между другото, по-рано в мазетата на селяните имаше само такава мазнина: нямаше растително масло, изобщо нямаше маргарин. Спомням си как в съветски годиниконсерви с прегрята мас се съхраняваха в хладилници като най-много необходима съставка, а дядо ми го казваше най-много вкусно ястиев живота му е парче ръжен хлябсъс свинска мас и чесън!
Много готвачи използват свинска мас при готвене, но погрешно призовават да се топи само от вътрешна мазнина - не я препоръчвам. Вътрешната мазнина има не особено приятна миризма и я "дава" на свинска мас, така че създайте продукт само от прясна мазнина - не е необходимо да се накисва. По принцип, при топене на свинска мас, изобщо не трябва да има вода, в противен случай мазнината ще започне да „стреля“ и да пръска цялата кухня.
Така че, нека вземем отлично парче свинска мас, най-добре със слой месо в средата, и да започнем да готвим!
Изплакнете свинската мас във вода от замърсяване и я подсушете с хартиени кърпи или салфетки. След това отрязваме кожата от единия ръб и я издърпваме, като я отстраняваме напълно от парче мазнина - лесно се отделя.
Нарежете обеленото парче на малки продълговати филийки, като се опитате да оставите слой в средата на всеки от тях - това са заготовки за бъдещето .
Да изберем съдове с дебело дъно и да изсипем в тях нарязана свинска мас, но ще помним, че съдовете трябва да са сухи, без нито една капка вода. Поставете съда на котлона, като включите максималната температура и запържете парчетата през първите 5 минути до златисто кафяво, така че да образуват мазнина, а след това намалете котлона до минимум и разбъркайте съдържанието на съда.
Ще загреем мазнината за около 40-50 минути, като разбъркваме от време на време. Ще видите как парчетата мазнина стават румени и намаляват по размер, а мазнините стават все повече и повече. Само в никакъв случай не покривайте съда с капак - върху него може да се образува конденз!
Щом пръжките се отделят от мазнината, ги извадете с решетъчна лъжица в чиния, покрита с хартиена кърпа. Отстранете съда от котлона и оставете мазнината да изстине за 10-15 минути, така че останалите малки парченца да потънат на дъното.
Изсипете течната мазнина в буркан или друг съд, като поставите цедка с два слоя марля върху нея. Оставете да се охлади до стайна температура, и след това прехвърлете на студено.
След 3-5 часа свинската мас ще се втвърди напълно и ще придобие млечнобял цвят. По желание повърхността на свинската мас може леко да се посоли. Продуктът се съхранява около 4-6 месеца в хладилник, но след това се препоръчва да се разтопи свинската мас, в противен случай може да започне да горчи.
Веднага след като приготвите продукта, непременно го опитайте с хляб и чесън - е, много вкусно! И можете или да ядете получените крекери, или да замразите във фризера и да добавите към пържени картофи, зърнени храни и други ястия. Сега знаете как да готвите свинска мас у дома!
готвене: 1 час 15 минути
Рецепта за: 2 буркана по 500 мл
Свинската мас е разтопена вътрешна мазнина и е лесна за приготвяне у дома, ако знаете рецептата. Свинската мас намира широко приложение в кулинарията. Най-вкусните бисквитки от къса питка, получена върху свинска мас. И какво вкусен картофзапържени в свинска мас с лук. Може да се приготви не само от свинска мазнина, но и разтопете пилешката мазнина. Днес ще говорим за свинска мас. Преди това се събираше в големи глинени буркани и се съхраняваше в мазето. Днес разтопената мазнина се налива в стъклени буркани, завива се с капаци и се съхранява в този вид. Кутиите с мазнина се съхраняват в хладилник до шест месеца. Опитните домакини знаят, че свинската мас е по-евтина през лятото и затова свинската мас се приготвя по това време. През зимата изваждате буркан с заготовки, дори печете бисквитки, дори пържите картофи или просто ги намазвате върху хляб с чесън.
Как да приготвим свинска мас у дома
Съставки
- Вътрешна мазнина - 1,2 кг