Конфитюр 

Пълнозърнест безквасен хляб. Пълнозърнест хляб без мая на фурна От пълнозърнесто брашно без мая

Наскоро започнах да пека хляб с квас. В този хляб няма абсолютно никаква мая! Нито капка, нито щипка, нито една гранула дрожди! :-)

Днес ще печем хляб от пълнозърнесто брашнобез мая - на ръжена закваска. Постно е: не съдържа масло, яйца, така че такъв хляб може да се пече на гладно.

Хлябът е голям (960 гр.), много вкусен. Единственият минус е, че печенето на такъв хляб отнема много време.

Който не знае как да прави закваска, вие сте тук -.

За да приготвите пълнозърнест хляб без мая на фурна, ще приготвим продуктите по списък.

Обикновено започвам да готвя безквасен хлябот пълнозърнесто брашно вечер.

В 13-14 часа подхранвам закваската (примерно: 20 гр. закваска, 20 гр. вода и 20 гр. ръжено брашно). Оставям го за 8 часа стайна температура. Такава закваска се нарича "освежена".

До 22 часа квасът е активен, можете да готвите тестото.

Какво означава "активна закваска"? Това означава, че тя трябва да живее! Как живее тя - може да се види на снимката. Има много мехурчета, повърхността е рехава, увеличил е обема си 2-3 пъти спрямо първоначалния си размер. Това е активен стартер.

Правим тесто за хляб без мая от пълнозърнесто брашно.

Взимаме необходимото количество активна ръжена закваска, смесваме я с вода и пълнозърнесто брашно. Смесете добре. Покрийте буркана с капак и оставете на стайна температура за 12-16 часа.

Защо такова несъответствие във времето? Това е така, защото температурата в стаята е различна за всеки. Разбирате: колкото по-топло, толкова по-бързо ще оживее тестото.

Ако тестото е поставено в 22 часа, тогава до 10-13 часа ще бъде готово.

Това е, което трябва да видите сутрин. Тестото се е увеличило и е готово за употреба.

Да преминем към теста.

Сложете цялото тесто в купа, добавете вода.

След това - два вида брашно и сол.

Замесете тестото за 10 минути в стационарен миксер или 15 минути с ръце. Тестото ще се окаже доста лепкаво, крехко, но в същото време трябва да запази формата си добре.

Брашното може да се нуждае от повече или по-малко от посоченото количество.

Разстиламе тестото в купа, намазана с масло, покриваме с филм и оставяме на топло място за 2-3 часа.

През това време тестото няма да се увеличи много.

Смазваме го. Поставете в кошница за тестване. Без кошничка - слага се във всяка тава за печене, намазана с масло. В тази форма тогава ще печете.

Покрийте с фолио и оставете отново на топло място за 1,5-2 часа.

Така тестото ще втаса след определеното време.

Разстиламе го върху тава, покрита с пергамент, правим разрези с острие или остър нож.

Когато изложих тестото от кошницата за реене, то захвана малко за ръба и се получи такъв неравен кръг. Не се отрази на вкуса, разбира се.

Печем пълнозърнест хляб без мая във фурната, загрята до 220-230 градуса, 40-45 минути. Първите 10 минути - с ферибота. Тези. на дъното на фурната трябва да поставите купа с вряла вода или да хвърлите няколко кубчета лед. След 10 минути извадете купата с вряща вода (кобчетата лед ще се изпарят по това време).

Така се прави хляб.

Охладете го напълно върху решетка.

Препоръчително е да го оставите да лежи поне пет часа.

А така изглежда безквасен пълнозърнест хляб на секция 5 часа след изваждане от фурната.

Вкусен и здравословен хляб за вас!

Момичета, почти 2 месеца страдах, опитвайки се да намеря рецепта за пълнозърнест хляб, която да е проста, вкусна и да отговаря на изискванията на диетата на Дюкан (етап на фиксиране). Ето резултатите от моето страдание. Надявам се да бъде полезен на някого. Хлябът се оказва разкошен - без захар и мая, гъбести, умерено влажен, много засищащ и най-важното изключително здравословен (и не само за дуканите)!

Не се страхувайте, че има толкова много думи! Опитах се да опиша всичко възможно най-ясно.
Не се плашете, че има толкова много етапи. Всеки от тях (с изключение на печенето) отнема минимум време и усилия - 5-15 минути на ден.

Етап 1. Подготовка на стартера.

Започнах тази фаза 2 седмици преди закотвянето, но всъщност 3 дни са достатъчни.

Ден 1. 100 г ръжено брашно (пълнозърнесто или обелено) + 100 г вода. Разбъркайте добре, изсипете в буркан от 800 гр. с капак. Направете дупки в капака (иначе квасът ще умре от липса на кислород, ще се задуши, горкото нещо. Това, което ми се случи при първия опит - беше време да го преправя.). Оставете за 24 часа на тъмно място без течение (имам го в кухненски шкаф на горния рафт). След 12 часа трябва да започнат да се появяват първите мехурчета. Ако процесът не започне по никакъв начин, можете да добавите 1/2 ч.ч. захар. Но при мен всичко работеше и без него.

Ден 2. Още 100 г брашно и 100 г вода. В киселото тесто разбъркайте добре. Оставете отново на същото място за още 24 часа. Балонът до края на ден 2 вече е много по-активен. Появява се типична кисела (но приятна, хлебна миризма).

Ден 3. Още 100 г брашно и 100 г вода. И за още 24 часа. Сега закваската трябва да се увеличи с 2 пъти на ден.

Всичко! Нашето начало на живо е готово! За хляб (1 питка - тухла) вземам 5 супени лъжици от това чудо. Останалото прибирам в хладилник (от близо 2 месеца всичко е под същия капак с дупки).

Етап 2 тя заспа в студа. 100 г брашно + 100 г вода. 24 часа под перфориран капак при стайна температура. Стреснат - оживя!

Етап 3. Опара + "лоб"
За тесто вземаме 5 супени лъжици закваска, 75 г пълнозърнесто ръжено брашно (или обелено), 90 г вода. (останалата част от стартера се връща обратно в хладилника). Омесваме старателно и оставяме в купа (за предпочитане пластмасова или стъклена) под фолио, в което пробиваме дупки при стайна температура за 12-16 часа. Тестото трябва да стане крехко, да "диша" и да втаса малко.

"Лоба" (термин от сайтовете за хляб) е всякакви семена, които се накисват най-добре, преди да се добавят към хляба. В съответствие с препоръките на Dukan взех 35 г ленено семе + 100 г вода. Затворете внимателно филма и оставете на топло за един ден. Ден по-късно се получава такова леко вискозно желе със семена. Това, което ни трябва!

Етап 4. Всъщност тестото.
Взимаме цялото тесто, целия лоб, добавяме 2 чаши пълнозърнесто (в моя случай ръжено) брашно, 3/4 чаша пълнозърнесто ръжено брашно (или обелено), 1 ч. л. сол, 30 г сусам (запържете леко в сух тиган) и 175 г вода. Месете всичко за 15-20 минути (аз го правя в машина за хляб на режим тесто). Оставете, покрито свободно с филм, за 2-3 часа при стайна температура. През това време направете 2 пъти по 50 минути „разтегнете и сгънете“. Това е специална техника, която прави мокрото тесто по-лесно управляемо. Можете да гледате видеоклипове в YouTube, показващи как да го направите. Просто повдигнах ръба върху влажна силиконова постелка и го прибрах до центъра, след това втория, третия, четвъртия. И обърна шева надолу.

Когато тестото е дишало, става крехко, оформяме питка и го поставяме във форма, обилно поръсена с брашно (или върху лист сух пергамент). Покриваме с филм, като правим няколко дупки в него, поставяме го на място без течение (все още същият кухненски шкаф). Да се ​​качим 2 пъти - около 3 часа. Като алтернатива можете да изпратите формуляра в хладилника за 14-16 часа. След това го извадете и оставете да втаса за 3 часа.

Етап 5. Печене. Общо време 40-45 мин
Загрейте фурната до 240 градуса. На дъното слагаме купа с вряща вода (за пара). Оставете водата да започне да се изпарява активно. ВНИМАТЕЛНО! Ако отворите вратата, горяща пара ще излее от фурната!

Внимателно и внимателно поставете хляба във фурната. Оставяме за 10 минути. Намаляваме огъня до 200 градуса и не го докосваме още 30 минути. Изваждаме, проверяваме със суха дървена клечка за зъби или с потупване по кората. Клечката за зъби трябва да е суха, а звукът при почукване е глух. И от стените на формата на хляб трябва да се отдалечат малко.

Поръсваме горещ хляб с вода - - коричката ще е по-добра.

Покрийте с ленена кърпа. Когато формата се охлади достатъчно, за да извадите хляба, извадете го и го охладете върху решетка под кърпа.

Етап 6. Хранене и съхранение.
Ръженият хляб трябва да узрее - 2 часа след фурната, за да ви дойде на себе си. След това може да се нареже и да се опита.
Какво чудо се случи!

Можете да съхранявате 3-4 дни в ленена кърпа и торба (или кутия за хляб). Може да се нарязва и замразява. Можете да изсушите остатъците с подправки върху бисквити!

Приятен апетит!

И меденки на този, който прочете всички букви до края!

Когато го видях, в началото не повярвах, че може да се окаже. Как може да се изпече правилно, когато по същество е само брашно и вода? Не съдържа дрожди, млечни продукти и яйца, дори растително масло не е необходимо.

Тъй като се отнасям с повишено внимание към магазинния хляб и предпочитам домашен хляб, реших да го опитам. Не намерих пълнозърнесто ръжено брашно, но купих пшенично брашно (в голям хипермаркет пакет с това брашно беше на същия рафт с обикновеното брашно).

За хляба, който ми трябваше:

  • 2 чаши брашно
  • 2 шепи овесени ядки
  • 1/4 лъжица сода, гасена с 5% оцет
  • 1 чаша топла вода
  • 1 чаена лъжичка без пързалка сол (може би дори малко по-малко)

Според рецептата към хляба се добавяли ядки и сушени плодове, но защото. децата ми не могат да направят това, реших да сложа малко овесени ядки вместо тях и не съжалявах. Ще добавя, че това количество съставки е достатъчно за една малка кифла. За да може цялото семейство от 4 човека да има достатъчно хляб за 2-3 дни, увеличих всичко с 3 пъти.

Приготвяне на пълнозърнест хляб без мая

В съд, подходящ за замесване на тесто, сложете брашното, овесени люспи, добавете сол и разбъркайте. Така солта се разпределя равномерно в брашното. След това сложете точното количество сода в чаша, погасете с оцет (можете лимонена киселинаили дори по-добре лимонов сок). Изсипете в брашно топла водаи се разбърква с лъжица. Тестото се омесва много лесно, получава се доста чиста бучка дори и без месене на ръка. След това намокрете ръцете си с вода и сложете нашата бучка тесто във формата. Практически не се придържа към мокри ръце.

Отделно за формата. Пробвах фурната в тиган с незалепващо покритие, получава се много дебела кора. Като цяло трябва да се каже, че кората на този хляб е много жилава. Следващия път взех метална форма, но хлябът се изпържи на нея. След това купих хартия за печене и я сложих в метална форма. В резултат хартията залепна за хляба. Излязох от ситуацията: увих горещия хляб със залепнала хартия в мокра кухненска кърпа и го оставих да изстине. Когато хлябът изстине, хартията се отлепи хубаво и жилавата коричка стана мека.

Да се ​​върнем към готвенето. Пекох хляб във фурната на около 200 градуса за около 1,5 часа, а рецептата се нуждаеше от 40 минути. Ако печете по-малко, значи не се пече в моята фурна. Мисля, че въпросът тук е точно каква фурна имате. Може да съм използвала по-малко сода, защото не обичам да има вкус на сода бикарбонат.

След като хлябът е сготвен, както писах по-горе, е по-добре да го увиете с мокра кърпа, докато изстине напълно.

Аз и семейството ми обичаме този хляб. Без мая, без масло, без яйца или млечни продукти. Това е просто находка в постите, защото много бързо се насищаш с такъв хляб.

Ангел за вечеря!

Екатерина Соловьева

Такъв хляб без добавка на мая и закваска се приготвя просто и бързо. Той е идеален за тези, които следват правилно хранене. Пълнозърнест хляб, приготвен по тази рецепта, се получава меко и вкусно.

Съставки

За да направим пълнозърнест хляб без мая във фурната, се нуждаем от:
овесени люспи "Херкулес" (не бързо хранене) - 1 чаша;
пълнозърнесто брашно - 1 чаша;
сода - 1 ч.л без пързалка (възвръща 1 ч. л. оцет);

сол - 0,5 супени лъжици;
захар (или мед) - 1 супена лъжица. л.;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
суроватка (може да се замени с вода, мляко или кефир) - 1 чаша;

сусам и слънчоглед за поръсване.
Фасетирана чаша 220 мл.

Стандартна форма за печене на хляб.

Стъпки на готвене

Първо включете фурната да загрее до 230 градуса.

След това смелете овесените ядки в мелница или кафемелачка.

В купа смесете натрошените овесени ядки, брашното, гасената сода и солта.

Добавете захар (или мед), растително масло, суроватка (или мляко, кефир) и разбъркайте.

Ще получите меко лепкаво тесто.

Изсипете тестото в леко намаслена форма.

Отгоре намажете хляба със сусам и слънчоглед. Печем в предварително загрята фурна на 230 градуса до сухо шишче (на мен отне 40 минути). За тесто, смесено с вода или мляко, може да отнеме по-малко време (около 20 минути).

Охладете готовия хляб върху решетка, покрита с кърпа.

подходящ за вегани

Тази година в Orange Kitchen празнуваме „напротив“. Обикновено на празник си позволявате нещо вредно, мазно или сладко. А днешната ни рецепта, напротив, е супер-пупер-мега здравословна, пълнозърнеста. Ловът на бонбони е традиционно забавление за Хелоуин, нали? А нашият хляб по принцип е неподсладен! Той е най-безобидният на света, в него няма и грам "ужас". Без брашно, без яйца, без мая, без захар - не просто хляб, а мечтата на ентусиаста на здравословния начин на живот.

Хайде, вземете вече рецептата за вкусен и красив пълнозърнест хляб, иначе ще се окаже, че ние сме единствените толкова правилни тук в Страшния ден? Ела при нас!

За пълнозърнест хляб без брашно ще ви трябва:

  • 1,5 чаши овесени ядки (Херкулес);
  • 1,5 чаши вода;
  • 1 чаша почистени слънчогледови семки;
  • 0,5 чаши лешници;
  • 0,5 чаши ленено семе;
  • 4 супени лъжици трици;
  • 3 супени лъжици растително масло;
  • 1 ч.л сол (евентуално по-малко);
  • 6-8 капки екстракт от стевия (или 1 супена лъжица сироп от ерусалимски артишок).

Първо се свързваме с голяма чиниявсички сухи компоненти на "тестото" за хляб: овесени ядки, семена, ядки, трици, сол. Направих според очакванията - от пълнозърнести храни. Но следващия път искам да смеля всичко и да видя какво ще стане.


Сега става въпрос за течности. Разбъркайте добре водата с растително маслои заместител на захарта (имах стевия).


Получената на предишния етап емулсия се изсипва в сухата смес и всичко се разбърква добре.


Постелете форма за хляб с хартия за печене, която след това е леко намаслена. Трябваше да сменя хартията с фолио, но това не е еквивалентен заместител, не съветвам.


Разстиламе нашето „тесто“ в подготвената форма, покриваме с кърпа и го оставяме на мира. Поне - за няколко часа, много добре - за осем часа. Необходимо е цялата вода да се абсорбира и хлебната маса да набъбне.


Когато изтече зададеното време, загрейте фурната до 180 ° C и изпратете формата там за 20-25 минути.

И след това, до краищата на хартията, питката трябва внимателно да се извади от формата и да се обърне върху тава за печене. За мен това беше най-трудният момент - фолиото беше цялото скъсано, целият бях изтощен.


За втори (и последен) път сложете хляба във фурната. Вече за 30-35 минути. След това го изваждаме и изчакваме да изстине. Пълнозърнест хляб се оказва прекрасен, семейството иска да го пече всяка седмица. Просто не се нарязва добре на парчета. Затова следващия път ще се опитам да смеля поне част от семките и ядките в ущърб на красотата.

Искам също да експериментирам със състава. Например заменете лешниците с тиквени семена. Или може би слънчоглед за фъстъци? Такава е рецептата за творчество обаче. Добър апетит! И не се плашете много! 🎃