Mga cake 

Viennese pork schnitzel. Masarap at iba't ibang paraan ng paggawa ng Wiener schnitzel Paano magluto ng Wiener beef schnitzel

Ang isang malaki at manipis na piraso ng piniritong tinapay na karne ng baka ay isang tradisyonal na pagkaing Austrian. Ang recipe ay kilala mula noong ikalabinsiyam na siglo. Ihain ang isang malaking Vienna schnitzel na may berde, patatas o salad ng repolyo, at maglagay ng slice ng lemon sa isang plato. Maaari mo ring lutuin ito sa bahay, dahil nangangailangan ito ng isang minimum na mga produkto. Ang pangunahing bagay ay bumili ng kalidad ng karne na hindi pa frozen. Halimbawa, sa tindahan ng kumpanya ng Miratorg ay palaging may malaking seleksyon sariwang karne para sa bawat panlasa at badyet, o marahil mayroon kang pinagkakatiwalaang nagbebenta sa merkado ng mga magsasaka kung saan palagi kang bumibili ng karne.

Klasikong Viennese schnitzel

Ayon sa kasaysayan, ito ay ginawa mula sa veal, pinalo sa isang manipis na layer, at siksik na tinapa.

Mga sangkap:

  • karne ng baka - 500 gr.;
  • mumo ng tinapay - 120 gr.;
  • itlog - 1 pc;
  • harina - 70 gr .;
  • langis - 150 ML .;
  • paminta, asin.

Paghahanda:

  1. Hugasan ang karne, alisin ang mga pelikula at patuyuin ng isang tuwalya ng papel.
  2. Hiwain sa makapal na piraso at pagkatapos ay gumawa ng isang hiwa gamit ang isang napakatalim na kutsilyo, hindi pinuputol ang lahat ng paraan.
  3. Buksan ang piraso tulad ng isang libro at malumanay na talunin sa kapal ng ilang milimetro.
  4. Takpan ang karne upang maiwasan ang pagsaboy. kumapit na pelikula.
  5. Ang mga mumo ng tinapay ay pinakamahusay na ginawa mula sa mumo Puting tinapay sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mga piraso sa oven at pagdurog sa kanila gamit ang iyong mga kamay.
  6. Mahalaga na ang mga rusk ay mananatiling puti ngunit tuyo at madurog.
  7. Sa isang mangkok, pagsamahin ang isang itlog na may isang pares ng mga kutsara ng malamig na tubig.
  8. Timplahan ng asin at paminta ang bawat piraso ng veal.
  9. Isawsaw sa ice cream, igulong sa harina.
  10. Ilagay muli sa pinaghalong itlog at i-breaded sa mga mumo ng lutong bahay.
  11. Init ang ghee sa isang mabigat na kawali at isawsaw ang schnitzel dito.
  12. Magprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
  13. Ilagay sa isang salaan o colander upang maubos ang labis na mantika.
  14. Ilipat sa isang naaangkop na laki ng plato.

Ihain ang Viennese veal schnitzel na may lemon slice at green salad.

Pork schnitzel

Madalas, baboy sa halip na karne ng baka ang ginagamit upang ihanda ang ulam na ito.

Mga sangkap:

  • baboy - 500 gr.;
  • mga mumo ng tinapay - 100 gr.;
  • itlog - 1 pc;
  • harina - 70 gr .;
  • langis - 150 ML .;
  • paminta, asin.

Paghahanda:

  1. Hugasan ang baboy, putulin ang lahat ng mga ugat, bacon at mga pelikula, patuyuin ng tuwalya.
  2. Gupitin sa makapal na hiwa, ilagay sa isang angkop na ibabaw, takpan ng plastik at malumanay na talunin sa nais na kapal.
  3. Asin at paminta, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa o damo.
  4. Sa isang mangkok, talunin ang itlog na may kaunting tubig o gatas.
  5. Isawsaw ang schnitzel sa pinaghalong itlog at harina.
  6. Ilubog muli sa itlog at igulong sa breadcrumbs.
  7. Init ang mantika sa isang kawali at ibaba ang mga schnitzel nang paisa-isa.

Mag-toast sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi at ilagay sa isang colander o paper towel.

Ihain ang mainit na pork schnitzels na may lemon wedge at potato salad o isang light vitamin kale salad.

Turkey wiener schnitzel

Maraming tao ang hindi gusto ang lasa ng pulang karne. Para sa kanila, maaari kang magluto ng turkey breast schnitzel.

Mga sangkap:

  • fillet ng pabo - 500 gr.;
  • mumo ng tinapay - 110 gr.;
  • itlog - 1 pc;
  • harina - 80 gr .;
  • langis - 150 ML .;
  • paminta, asin.

Paghahanda:

  1. Hugasan ang dibdib ng pabo, alisan ng balat ang mga pelikula at gupitin ang mga ugat.
  2. Gupitin ang mga hibla sa medyo makapal na mga piraso, at pagkatapos ay talunin ang mga ito sa nais na kapal.
  3. Ang pabo ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa pulang karne at ang mga tipak ay maaaring iwanang mas makapal ng kaunti kaysa sa veal o baboy.
  4. Salt, budburan ng paminta o paprika, na magbibigay hindi lamang ng lasa, kundi pati na rin ng isang kawili-wiling kulay sa schnitzel.
  5. Talunin ang itlog na may gatas sa isang angkop na lalagyan.
  6. Isawsaw ang isang piraso ng pabo sa pinaghalong, roll sa harina, muli sa isang itlog at breadcrumbs.
  7. Init ang mantika sa isang kawali at mabilis na iprito ang inihandang mga tipak ng pabo hanggang sa maging ginintuang kayumanggi.
  8. Ilagay sa isang colander upang alisin ang labis na langis, pagkatapos ay ihain ang mga schnitzel na may salad o anumang iba pang pamilyar na side dish.

Vienna chicken schnitzel

Ang dibdib ng manok ay ang pinakapayat na uri ng karne, ngunit ang schnitzel ay magiging makatas at napakalambot.

Mga sangkap:

  • dibdib ng manok - 400 gr.;
  • mumo ng tinapay - 80 gr.;
  • itlog - 1 pc;
  • harina - 50 gr .;
  • langis - 100 ML .;
  • paminta, asin.

Paghahanda:

  1. Hugasan ang mga fillet, alisin ang mga pelikula at putulin ang mga malambot at puting ugat.
  2. Hatiin ang bawat dibdib sa kalahating pahaba.
  3. Talunin ng kaunti upang ang kapal ng mga piraso ay pareho sa buong ibabaw.
  4. Timplahan ng asin, paminta at, kung ninanais, pampalasa na angkop para sa manok.
  5. Sa isang mangkok, talunin ang itlog na may gatas o tubig.
  6. Isawsaw ang isang piraso ng manok sa pinaghalong itlog, harina, muli sa isang itlog, at muli sa mga mumo ng tinapay.
  7. Magprito sa magkabilang panig sa isang preheated skillet na may sapat na mantika.

Patuyuin ang labis na mantika at ihain kasama ng kanin o gulay.

Ang Wiener schnitzel ay madaling ihanda, at ang lasa ng ulam ay mapabilib ang iyong mga mahal sa buhay o mga bisita. Ito ay kasiya-siya at masarap na ulam maaaring gawin mula sa anumang uri ng karne, at para sa mga vegetarian mayroong mga pagpipilian mula sa repolyo o zucchini. Gumamit ng anumang recipe na ibinigay sa artikulo. Magandang Appetit!

Ang Vienna schnitzel ay isang malaking chunky na piraso ng karne na pinirito at nilagyan ng tinapay. Ang Viennese schnitzel ay tradisyonal na ginawa mula sa karne ng baka o veal, ngunit mayroong isang pagpipilian mula sa baboy, fillet ng manok at kahit tinadtad na karne. Ang mga malalaking hiwa mula sa laman ay mainam, bagaman ang isang maliit na piraso ng karne ay maaaring putulin upang madagdagan ang lugar nito.

Ang mga puting mumo ng tinapay ay kadalasang ginagamit bilang pangwakas na breading, ngunit iminumungkahi kong tandaan ang opsyon - ground cereal. Pumili ng mga pampalasa sa iyong panlasa, siguraduhin sa iyong ginustong paminta at anuman mabangong damo, halimbawa, Provencal, na maaaring idagdag sa breading.

Pinakamainam na ihain ang handa na Viennese schnitzel na may kasamang magaan na side dish ng sariwa o nilagang gulay.

Ihanda ang mga sangkap para sa Wiener Schnitzel

SA malalaking tipak ang lahat ay malinaw, kailangan mo lamang na talunin ang mga ito para sa isang schnitzel, ang nais na kapal ay 7 mm-1 cm.

Kuskusin ang mga blangko na may asin at paminta.

Ipapakita ko sa iyo kung paano maghanda ng isang maliit na piraso para sa schnitzel, i.e. gawin itong mas malaki.

Gupitin ang isang piraso ng karne sa gitna, ngunit hindi ganap, at buksan ito. Susunod, kailangan mong labanan ito.

Para sa breading, durugin ang mga natuklap at idagdag ang mga mabangong halamang gamot sa kanila.

Ang bawat blangko para sa schnitzel ay dapat na pinagsama sa harina, o sa halip, kahit na pinindot sa harina. Huwag magdagdag ng maraming harina nang sabay-sabay, ngunit idagdag ito nang paunti-unti - kung kinakailangan para sa mga susunod na piraso.

Pagkatapos ay dapat mong isawsaw ang workpiece sa hinalo na mga itlog.

Ang huling yugto ng paghahanda ay breading. Magdagdag ng breading kung kinakailangan sa bawat kagat, sa halip na ibuhos nang sabay-sabay.

Hayaang magsinungaling ang mga blangko ng schnitzel sa loob ng limang minuto, at pagkatapos ay iprito sa isang mainit na kawali na may langis ng gulay sa loob ng 3-4 minuto sa bawat panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. malutong na crust... Pagkatapos magprito, ilagay ang mga schnitzel sa mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na mantika.

Ang Vienna schnitzel ay handa na.

Magandang Appetit!

Kung sino man ang gumawa ng ulam na ito ay tiyak na gustong kumain ng marami.

Nakatingin sa totoong ulam na hindi kasya mahusay na ulam, naiintindihan mo nang husto. Ang ulam ay mukhang napakalakas, pampagana at masarap.

Kumbinsido ka dito kapag pinutol mo ang unang piraso.

Kasaysayan ng recipe

Sa unang pagkakataon sa ilalim ng pangalang "Viennese schnitzel" ang ulam ay nabanggit noong 1884, mayroong ilang mga bersyon ng mga pinagmulan nito. Isa-isa - ang ninuno ay ang Milanese chop.

Ang recipe ay di-umano'y dinala sa Vienna noong ika-14 na siglo. Sinasabi ng pangalawang bersyon na ang recipe at teknolohiya ng ulam ay dinala sa Vienna mula sa Italya noong 1857 ni Field Marshal Johann Radetzky.

Ang ulam ay hindi magtatagal upang maluto kung mayroon ka nito sa iyong mga kamay tamang recipe at lahat ng mga produkto ay handa nang gamitin. Ang pagkuha ng iyong oras, ang ulam ay inihanda sa kalahating oras. Ito ay nasa pinakadalisay nitong anyo.

Hindi magbabago ang oras kung ihahanda mo nang maaga ang side dish. Ngunit ang pagluluto ng karne sa loob ng 45 minuto na may isang side dish ay hindi mukhang hindi kapani-paniwala. Klasikong bersyon inihanda mula sa veal o beef. Ngunit maaari kang magluto ng ulam mula sa anumang iba pang karne (baboy, pabo, manok).

Vienna Veal Schnitzel

Ano ang kakailanganin:

  • karne ng baka - 180 g;
  • mumo ng tinapay - 100 g;
  • langis ng gulay - 250 g;
  • harina - 100 g;
  • asin;
  • paminta;
  • itlog ng manok - 1 pc.

Sa una, kailangan mong maghanda ng isang leon. Talunin ang itlog ng manok sa isang mangkok, idagdag ang sifted na harina sa isang manipis na stream, matalo nang walang tigil. asin.

Iproseso ang veal, banlawan, tuyo. Talunin ng malumanay upang hindi mapunit ang karne.

Pagkatapos ay i-breaded muna ang binating karne sa harina.

Pagkatapos ay isawsaw nang buo ang karne sa ice cream at itinapay sa mga breadcrumb. Ulitin ang operasyong ito ng tatlong beses.

Sa isang malaking kawali at maraming mantika, lutuin ang veal sa loob ng tatlong minuto sa magkabilang panig sa apat na pagliko - makakamit nito ang perpektong pagluluto. Hindi na kailangang pagsisihan ang langis. Ito ay dapat na halos pareho kung ang piniritong karne ay pinirito.

Inirerekomenda na ihain ang ulam na may cherry o sarsa ng lingonberry... Mainam na ihain ang berde o patatas na salad bilang isang side dish, pritong patatas o fig.

Maaari mong palamutihan ito ng lemon at isang sprig ng rosemary.

Mga calorie bawat 100 g: 466.53 kcal

Pork schnitzel

Ang Viennese pork schnitzel ay kakailanganin:

  • baboy loin na walang buto - 180 g;
  • harina - 100 g;
  • mumo ng tinapay - 100 g;
  • berdeng beans (side dish) - 50 g;
  • oyster mushroom (side dish) - 100 g;
  • lingonberry (sarsa) - 20 g;
  • mantikilya - 10 g;
  • asin;
  • paminta;
  • asukal - 10 g;
  • suka ng pulang alak - 7 g;
  • limon - 50 g;
  • cherry (side dish) - 3 mga PC .;
  • itlog ng manok - 1 pc.

Paraan ng paglikha.

Iproseso ang baboy, banlawan, tuyo. Ilagay sa isang cutting board. Takpan ng foil sa itaas. Talunin gamit ang martilyo. Asin at paminta.

Ibuhos ang sinala na harina sa pisara. Tinapay na baboy sa loob nito.

Ipasok ang isang itlog sa isang malaking lalagyan. Basain ang baboy sa itlog hanggang sa masakop ng itlog ang karne nang buo.

Ibuhos ang mga mumo ng tinapay sa isa pang lalagyan. Mag-breed ng baboy sa kanila.

Init ang mantika sa isang kawali. Ilagay ang schnitzel dito. Magluto sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang. Sa panahong ito, ang karne ay dapat na naka-apat na beses.

Ilagay ang lingonberries sa isang kasirola. Magdagdag ng asukal. Ibuhos sa suka. Haluing mabuti. Painitin sa katamtamang init.

Sa isang hiwalay na mahusay na pinainit na kawali, iprito ang beans at tinadtad na oyster mushroom hanggang malambot. Asin at paminta. Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya. Magprito para sa isa pang apat na minuto.

Gupitin ang cherry sa kalahati at idagdag sa kawali na may palamuti. Magprito ng isa pang tatlong minuto.

Ilagay ang schnitzel sa isang preheated serving plate. Side dish. Palamutihan ng isang makasagisag na tinadtad na kalahati ng lemon. Ihain nang hiwalay ang kasirola na may sarsa.

Mga calorie bawat 100 g: 191.39 kcal

Recipe ng manok

Ano ang kailangan mo para sa isang Viennese chicken schnitzel:

  • dibdib ng manok - 500 g;
  • harina - 100 g;
  • asin;
  • paminta;
  • itlog - 4 na mga PC.

Mga hakbang sa pagluluto.

Banlawan ang mga dibdib ng manok, tuyo. Gupitin gamit ang isang butterfly.

Talunin ng mahina upang hindi masira ang karne. Hindi ka maaaring gumamit ng martilyo, ngunit talunin ang mga suso gamit ang iyong kamao sa pamamagitan ng isang plastic bag.

Asin ang mga schnitzel, palamuti sa magkabilang panig.

Talunin ang mga itlog sa isang mangkok, magdagdag ng kaunting asin. Ilagay ang kawali sa init. Kapag sapat na ang init ng mantika, isawsaw ito sa isang itlog. Pagkatapos ay sa harina.

Pagkatapos ay isawsaw muli ang schnitzel sa itlog at ilagay sa isang mainit na kawali.

Magprito sa magkabilang panig hanggang sa isang magandang gintong scheme ng kulay. Pagkatapos ay kunin ang natapos na mga schnitzel at i-blot ang mga ito ng isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na taba.

Ilagay sa isang serving plate. Palamutihan ng lemon at herbs.

Palamutihan ng anumang side dish na gusto mo. Perpektong akma dinurog na patatas sa cream o magaan na gulay salad.

Mga calorie bawat 100 g: 153, 21 kcal

Vienna schnitzel na may salad ng patatas

Ano ang kakailanganin:

  • baboy loin - 500 g;
  • harina - 100 g;
  • mumo ng tinapay - 100 g;
  • cream 33% - 80 ml;
  • asin;
  • itim na paminta sa lupa - 1 g;
  • itlog ng manok - 2 mga PC.

Para sa salad:

  • patatas - 800 g;
  • labanos - 100 g;
  • sariwang mga pipino - 100 g;
  • berdeng mga sibuyas - 50 g;
  • sabaw ng karne - 130 ML;
  • puting alak na suka - 80 ML;
  • asukal;
  • asin;
  • paminta;
  • langis ng gulay (para sa Pagprito) - 150 ML;
  • langis ng oliba (sa salad) - 50 ML.

Paano magluto.

Iproseso ang baboy, banlawan, tuyo. Gupitin sa mga piraso na may kapal na 1 cm.

Talunin gamit ang isang martilyo, na tinatakpan ang karne ng foil.

Kailangan mong matalo mula sa magkabilang panig upang makakuha ng medyo manipis na schnitzels. Ngunit ang pag-iingat ay dapat gawin upang hindi masira ang karne.

Asin at timplahan ang bawat schnitzel. Ilagay sa tray.

Maghanda ng sifted flour, bread crumbs, pinalo na itlog ng manok, pagdaragdag ng cream sa mga itlog. Ang lahat ng mga piraso ng baboy ay tinapa sa harina, pagkatapos ay sa isang egg-cream mixture, pagkatapos ay sa breadcrumbs. Ito ay mainam sa breaded schnitzels tatlong beses. Ngunit maaari kang makakuha ng isa o dalawang beses.

Mag-init ng sapat na mantika sa isang kawali upang ang mga schnitzel ay malubog dito. Kaya, ang mga schnitzel ay magkakaroon ng pantay na inihaw at bahagyang malutong na ginintuang kulay.

Kailangan mong magprito sa apat na liko.

Ilagay ang natapos na mga schnitzel sa isang tuwalya ng papel. Ito ay sumisipsip ng labis na langis. Ang perpektong kulay ay ginto.

Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat. Pagsamahin ang mainit na sabaw na may suka at asukal. asin. Dapat mainit ang sarsa.

Balatan ang mainit na patatas. Gupitin gamit ang libreng paghiwa. Kung ang mga patatas ay iwiwisik, kung gayon walang mali doon - ito ay pinahihintulutan lamang.

Ibuhos ang patatas na may mainit na sarsa. Top up. asin. Paghaluin. Takpan ng takip upang ma-infuse ang patatas.

Gupitin ang gulay para sa salad sa manipis na hiwa. Berdeng sibuyas ito ay pinahihintulutang palitan ng pulang matamis na sibuyas.

Ibuhos ang mga inihandang gulay sa isang lalagyan na may patatas.

Magdagdag ng asin at paminta, kung kinakailangan. Ipakilala langis ng oliba... Paghaluin nang lubusan ang mga nilalaman, takpan ng takip, habang ang salad ay na-infuse pa rin.

Ilagay ang schnitzel sa isang serving plate. Palamutihan ng salad. Palamutihan ng kalahating lemon at isang sanga ng mga halamang gamot.

Mga calorie bawat 100 g: 208.49 kcal

Video recipe

Paalala sa babaing punong-abala

Maraming mga sekretarya para sa paghahanda ng masarap na schnitzel:

  • ang magandang schnitzel ay ginawa lamang mula sa mabuting karne- walang pagyeyelo, pinalamig lamang;
  • mainam na maghanda ng mashed patatas o isang magaan na salad ng gulay para sa anumang uri ng schnitzel;
  • huwag mag-eksperimento sa mga pampalasa - sapat na ang asin at paminta, sa bersyon ng manok maaari kang magdagdag ng isang maliit na ground nutmeg.

Mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito medyo marami at lahat ng mga recipe ay indibidwal at napakasarap sa kanilang sariling paraan.

Recipe ng Schnitzel

Paano magprito ng isang klasikong Viennese schnitzel sa bahay: isang recipe na may hakbang-hakbang na mga larawan... Pagpili ng karne, wastong pagproseso, mga tampok sa pagluluto.

3-4 servings

30 minuto

220 kcal

Wala pang ratings

Mabangong ginintuang Viennese schnitzel, klasikong recipe nagluluto. Magbasa para sa isang detalyadong paglalarawan kung paano i-ihaw ang sikat na karne sa mundo. Alamin kung paano pumili ng tamang karne ng baka, ihanda ito para sa breading at litson. Anong taba ang lutuin ng isang tunay na klasikong schnitzel, anong mga uri ng breading ang maaaring gamitin. Samantalahin ang insight na ito para lubos na makabisado ang klasikong recipe para sa Viennese schnitzel. Pasayahin ang iyong pamilya at mga kaibigan sa isang kamangha-manghang masarap na ulam ng karne.

Mga kagamitan at kagamitan sa kusina: kawali, cutting board, matalim na kutsilyo sa kusina, alpombra sa pagluluto, 3 malapad na malalaking diyametro na plato o mga espesyal na hugis, cling film, martilyo para sa pagpalo ng karne, kaliskis sa kusina.

Mga sangkap

Hakbang sa pagluluto

  1. Piraso karne ng baka(scapula, rump) na tumitimbang ng 750-800 gramo, hugasan at patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel. Balatan ang karne mula sa mga pelikula, gupitin sa mga patag na piraso sa mga hibla, humigit-kumulang 1 cm ang kapal.Ang bigat ng isang piraso ay mula 200 hanggang 250 gramo. Kung ang piraso ng karne ay maliit, pagkatapos ay gupitin ang mga piraso na 2 cm ang kapal.Maingat na gupitin ang bawat layer ng karne sa kalahati sa kapal, nang hindi pinuputol hanggang sa dulo, pagkatapos ay ituwid ang plato. Ang hugis ng isang piraso ng karne pagkatapos ng paglalahad ay kahawig ng mga pakpak ng isang butterfly. Kapag pinalo, ipinapayong bigyan ang schnitzel ng isang hugis-parihaba na hugis. Para sa klasikong schnitzel, kumuha ng batang baka o mature na veal - ang schnitzel na gawa sa iba pang karne ay hindi Viennese o klasiko.

  2. Takpan ang cutting board ng isang piraso ng cling film na may margin na 30-40 cm.Ilagay ang blangko para sa schnitzel sa board, takpan ang natitirang cling film. Talunin gamit ang isang martilyo mula sa magkabilang panig hanggang sa kapal na humigit-kumulang 3-5 mm. Ulitin para sa lahat ng piraso ng karne. Sa ganitong paraan ng paghampas, ang mga splashes mula sa karne ay hindi lumilipad sa lahat ng direksyon.

  3. Ilipat ang mga resultang chops sa ibabaw ng trabaho (table top, cooking mat), asin at paminta na may itim na paminta sa panlasa sa magkabilang panig.

  4. Sa isang malalim na mangkok, ibuhos ang 4 na malaki itlog ng manok, haluin ang mga itlog gamit ang isang tinidor. Hindi mo kailangang mamalo, paluwagin lamang ang pula ng itlog na may protina.

  5. Matunaw ang 250 gramo ng mantikilya sa isang kawali. Painitin ng mabuti ang taba, hindi na kailangang mag-overheat. Alisin ang langis mula sa refrigerator nang maaga at gupitin sa mga medium-sized na cubes. Ang klasikong Viennese schnitzel ay palaging pinirito sa totoong mantikilya. Pumili ng isang pan na may sukat na ang kapal ng tinunaw na mantikilya ay hindi bababa sa 1.5-2 cm.

  6. Maglagay ng tatlong malapad, maluwang na plato sa isang hilera sa mesa o espesyal na mababaw na schnitzel na lata (ibinebenta sa set ng 3). Ibuhos ang 200 gramo sa isa harina, ang pangalawang plato - na may mash ng itlog. Ilagay ang 300 gramo sa ikatlong plato mumo ng tinapay... Isawsaw nang mabuti ang workpiece sa harina, pagkatapos ay sa isang egg whisk.

  7. Bread na rin sa breadcrumbs. Sa Austria, sa halip na ang aming tradisyonal na mga mumo ng tinapay, madalas silang gumagamit ng mga magaspang na gadgad na piraso ng lipas na puting tinapay, mga tinapay, at mga tinapay. Pagkatapos ng breading ang mga piraso, kalugin ang schnitzel nang bahagya upang ang labis na breading ay magwiwisik at hindi masunog sa kawali.

  8. Isawsaw ang blangko sa mahusay na pinainit na mantikilya, magprito ng 2-3 minuto sa bawat panig hanggang sa isang magandang ginintuang kayumanggi. Habang nagpiprito, kalugin at iikot ang kawali palagi mula sa gilid hanggang sa gilid upang ang kumukulong mantikilya ay sumasakop sa schnitzel sa itaas. Sa ganitong paraan ng pagprito, ang "folds" na katangian ng Viennese schnitzel ay nabuo sa breading layer.

  9. Alisin ang natapos na schnitzel sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na mantika. Ihain kaagad, palamutihan ng mga hiwa ng limon (hiwain ang 1 naunang hinugasan at pinatuyong lemon sa mga wedges o hiwa). Ganito inihahain ang klasikong Viennese schnitzel sa Austria.

Sa tinubuang-bayan ng schnitzel, sa Austrian Vienna, madalas na inihahain ang ulam salad ng patatas inilagay sa isang hiwalay na plato. Ang salad ay tradisyonal na naglalaman ng mainit-init pinakuluang patatas, berde salad ng dahon at pula o lila na mga sibuyas. Ang alak o serbesa ay dapat na samahan ng Viennese schnitzel. Sa Austria, ang naturang karne ay inaalok na may pinaghalong alak at mineral na tubig- "gaspriser".

Si Schnitzel ay matagal nang nanalo sa puso at tiyan ng maraming tao. Ang ulam na ito ay inihanda mula sa magkaibang karne para sa iba't ibang mga tagubilin. Ngunit ang ninuno ng lahat modernong mga recipe ay tiyak ang Viennese schnitzel.

Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay isang pagkaing Austrian. Ang natatanging tampok nito ay isang mahusay na pinalo, breaded, malaking piraso ng karne, na pinirito eksklusibo sa isang kawali sa isang malaking halaga ng langis.

Ang unang pagbanggit sa pagkaing ito ay may petsang 1884. Ito ay pinaniniwalaan na ang recipe ng Viennese schnitzel ay isang binago at bahagyang binagong pamamaraan para sa paghahanda ng sikat na Milanese chop, na tinatawag na coletta milanese. Ngunit mayroon ding mga mananaliksik na naniniwala na ang mga pagkaing ito ay hindi magkaugnay. Sa anumang kaso, ang bilang ng mga mahilig sa masarap na ulam ng karne na ito ay hindi bumababa. Kabilang sa mga ito ay isang tunay na Austrian, ang kilalang strongman na si Arnold Schwarzenegger.

Magsagawa tayo ng hakbang-hakbang na may larawan kung paano lutuin ang Vienna schnitzel sa orihinal na klasikong bersyon.

Schnitzel mula sa Vienna: benepisyo o pinsala

Ang sagot sa tanong na ito ay halata: breaded meat, pinirito sa isang malaking halaga ng langis, malinaw na hindi maaaring maging kapaki-pakinabang dahil sa mataas na antas ng carcinogens.

Ngunit maaari mong bawasan ang pinsala at bawasan din ang bilang ng mga calorie. Upang gawin ito, kailangan mong sundin ang ilang mga simpleng patakaran:

  • Matapos tapusin ang proseso ng pagluluto, ilagay ang karne sa mga napkin ng papel. Sila ay makakatulong sa pagsipsip ng labis na taba;
  • Ihain ang magaan, hindi mamantika na ulam bilang isang side dish, tulad ng salad ng gulay.

Ang pangunahing bagay ay hindi kumain ng madalas. Kung gayon ang proseso ng pagkain ay hindi lamang magiging kasiya-siya, ngunit makakatulong din upang maiwasan ang karagdagang mga problema sa kalusugan.

Classic Viennese schnitzel sa isang kawali

Bago simulan ang proseso ng pagluluto, gamitin ang mga rekomendasyong ito upang gawing mas malapit ang ulam sa orihinal hangga't maaari:

  • Sa Vienna, ang klasikong recipe para sa pagkain ay nagsasangkot ng pagluluto nito mula sa veal, at partikular mula sa isang talim ng balikat. Ang iba pang mga uri ng karne ay ginagamit din, ngunit ito ay isang malakas na paglihis mula sa orihinal na pamamaraan;
  • Ang karne ay pinutol lamang sa mga hibla at wala nang iba pa, at pagkatapos ay sa anyo ng isang "butterfly" kasama ang tapiserya;
  • Ang pagluluto ay isa sa pinakamahalagang hakbang sa pagluluto. Samakatuwid, mas mahusay na huwag gumamit ng mga crouton na binili sa tindahan, ngunit gawin ang mga ito sa iyong sarili. Gumamit ng mga buns bilang batayan. Ang mga cracker ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng mga buns sa isang gilingan ng karne. Dapat kang makakuha ng isang malaking mumo;
  • Ang pagprito ay ginagawa sa mantikilya. Ngunit maaari mo ring gamitin ito sa isang halo na may gulay;
  • Kailangan mong magdagdag ng maraming langis, at ang karne ay dapat na hindi bababa sa kalahati sa ilalim ng tubig sa taba. Ang temperatura sa panahon ng proseso ng litson ay dapat na humigit-kumulang 160 degrees.

Ngayon direkta tungkol sa pagluluto. Kailangan mong mag-stock sa mga sumusunod na produkto:

  • Veal - kalahating kilo;
  • Gatas - mga 50 ML;
  • 2 itlog;
  • Bun crumb - mga 6 na malalaking kutsara;
  • Mantikilya - 20 g;
  • Langis ng gulay - kalkulahin ang halaga depende sa dami ng kawali;
  • Asin at pampalasa.

Nagsisimula kaming maghanda ng Viennese beef schnitzel:

  1. Gupitin ang karne sa mga steak, pagkatapos ay gumawa ng isang paghiwa sa bawat isa sa kanila. Dapat kang makakuha ng mga blangko na mukhang bukas na mga libro;
  2. Kumuha ng isang malaking sheet ng parchment at ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay dito. Susunod, pinahiran namin ito sa buong ibabaw ng papel, isinasaalang-alang ang laki ng hinaharap na chop, na dapat na greased sa magkabilang panig;
  3. Inilalagay namin ang piraso sa isang sheet ng papel sa bukas na estado at may tahi pababa, tiklop ang pergamino at takpan ang blangko dito;
  4. Tinalo namin ang piraso sa pamamagitan ng papel gamit ang isang flat martilyo. Ang piraso ay dapat tumaas sa laki at mga 4 mm ang kapal. Ginagawa namin ang parehong sa natitirang mga blangko;
  5. Para sa pagluluto, pagsamahin ang mga itlog at gatas sa isang mangkok, idagdag at timplahan. Pagkatapos ay talunin nang lubusan hanggang sa makuha ang isang homogenous na timpla;
  6. Gayundin, para sa breading, ibuhos ang harina at mga mumo ng tinapay sa magkahiwalay na mga plato;
  7. Ilagay ang kawali sa apoy at ibuhos dito mantika... Nagdagdag din kami ng creamy dito;
  8. Ngayon ay kinuha namin ang aming mga paghahanda ng karne at lubusan na igulong ang mga ito sa harina sa magkabilang panig, pagkatapos ay isawsaw ang mga ito sa pinaghalong itlog. Sa dulo, igulong ang karne sa mga mumo ng tinapay sa magkabilang panig, upang walang mga "hubad" na lugar;
  9. Inilipat namin ang mga blangko sa kawali at magprito sa isang gilid sa loob ng dalawang minuto, pagkatapos ay i-on at ibuhos ang natunaw na mantikilya sa itaas, magprito para sa isa pang ilang minuto;
  10. Ilagay ang natapos na karne sa mga napkin ng papel sa loob ng ilang minuto. Ang oras na ito ay sapat na para sa labis na taba sa stack ng kaunti;
  11. Ang ulam ay dapat ihain nang mainit, pagdaragdag ng isang slice ng lemon o dayap dito. Sa Austria, ito rin ay isang sapilitang karagdagan sa schnitzel.

Katulad nito, ito ay inihanda sa bahay o mula sa. Ngunit hindi na ito isang klasiko, kahit na ang mga ganitong uri ng karne ay minamahal ng isang malaking bilang ng mga tao sa buong mundo.

Ang karne ng manok ay napakalambot, kaya sapat na upang talunin ito ng kaunti lamang sa isang gilid. Gayundin, hindi kinakailangang gamitin ang eksaktong triple breading. Maaari mong ibukod, halimbawa, ang mga crackers. Bahala ka.

Lumikha, mag-eksperimento at tiyak na makakakuha ka ng hindi lamang masarap at kasiya-siya, kundi pati na rin magandang pagkain, na magpapasaya sa iyo, sa iyong mga mahal sa buhay at mga bisita.

Video: Wiener Schnitzel na may mga Chip