Përgatisni qershitë pa koriza. Reçel qershie: si të gatuajmë reçelin e qershisë

04.05.2020

Qershitë në vendin tonë rriten në shumë kopshte dhe japin fryte mirë. Ju jo vetëm që mund të hani manaferra të freskëta, por edhe t'i përgatisni ato për dimër. Një nga përgatitjet më të zakonshme nga frutat e ëmbla është reçeli. ia vlen temperatura e dhomës dhe aq më tepër në një dhomë të freskët, ruan një aromë të këndshme, është një shtesë e mirë për çajin. Disavantazhi i shumicës së këtyre ushqimeve të konservuara është vetëm një - një kohë e gjatë trajtimit të ngrohjes vret një pjesë të konsiderueshme të vitaminave që përmbajnë manaferrat, duke i bërë ato më pak të dobishme. Shumë amvise preferojnë reçelin e qershisë Pyatiminutka. Kjo ëmbëlsirë përgatitet receta të veçanta, duke ju lejuar të kufizoni kohën e zierjes së masës së manave në pesë minuta.

Karakteristikat e gatimit

Edhe një amvise fillestare mund të bëjë reçel qershie "pesë minutëshe" për dimër nëse njeh disa veçori të procesit teknologjik.

Reçeli i qershisë mund të bëhet nga manaferrat e plota me ose pa gropa. Ëmbëlsirë me kocka aromë unike me nota bajameje, por nuk mund të ruhet për më shumë se një vit, pasi me kalimin e kohës formohet brenda gropave të qershisë. acidi hidrocianik.
Kockat nga qershitë hiqen lehtësisht duke përdorur një pajisje të veçantë. Parimi i veprimit të tij bazohet në shtrydhjen ose goditjen e kockave. Edhe me më shumë kujdes, ato mund të hiqen nga manaferrat me një kunj ose sende të ngjashme. Koka e majës zhytet brenda qershive dhe kockat fiksohen në të, duke i hequr lehtësisht nga jashtë.
Para gatimit, qershitë duhet të zgjidhen, lahen dhe thahen. Vetëm atëherë mund të hiqni degëzat dhe kockat. Përndryshe, uji do të futet brenda manave, duke i bërë ato të holluara me ujë.
Reçeli i qershisë nuk mund të gatuhet në enë gatimi prej alumini. Ky material, duke rënë në kontakt me acidet, formon substanca të dëmshme, dhe ka shumë acide organike në manaferrat.
Gjatë përgatitjes së reçelit të qershisë, mund t'i shtoni nenexhik, kjo do t'i japë ëmbëlsirës një shije unike. Një degëz menteje vendoset në reçel kur futet, por hiqet para se të vendoset delikatesa në kavanoza.
Kavanozët për reçelin e qershisë nuk janë larë mjaftueshëm, ato duhet të sterilizohen. Kapakët e tyre gjithashtu i nënshtrohen sterilizimit me zierje. Ju duhet të mbyllni "Five Minute" me kapakë metalikë që sigurojnë ngushtësi. Ato plastike janë të përshtatshme vetëm kur planifikoni të ruani reçelin në frigorifer.

Reçeli i qershisë Pyatiminutka mund të zihet në disa qasje për 5 minuta, pastaj do të bëhet më i trashë. Për sa i përket vëllimit, reçeli i trashë është më pak se i lëngshëm dhe është më pak i dobishëm, por ka një shije veçanërisht të këndshme.

Receta klasike për reçelin e qershisë Pyatiminutka (me gropa)

Përbërja (për 1,5-1,75 l):

qershi - 1 kg;
sheqer - 1 kg.

Mënyra e gatimit:

Renditni qershitë, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm. Spërkateni në një peshqir për të tharë manaferrat më shpejt.
Vendosni manaferrat në një tas ose tenxhere, duke i spërkatur me sheqer.
Mbuloni enën dhe tundeni disa herë në mënyrë që sheqeri të mbulojë çdo kokrra të kuqe.
Vendoseni në frigorifer për 5-6 orë në mënyrë që qershia të marrë lëng.
Vendoseni enën me masën e kokrrave në zjarr. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare dhe ziejini për 5 minuta, duke hequr shkumën. Nuk duhet ta hidhni shkumën – është e shijshme, mund të shërbehet me çaj.
E heqim enën me reçelin nga zjarri. Nëse planifikoni ta ruani reçelin në një vend të freskët, ai tashmë mund të vendoset në kavanoza të sterilizuara. Nëse kavanozët e ëmbëlsirave janë në temperaturën e dhomës, prisni që reçeli të ftohet, ngroheni përsëri dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
Përgatitni kavanoza dhe kapakë duke i sterilizuar në çdo mënyrë të përshtatshme.
Mbushni kavanoza me reçel të nxehtë, rrotulloni.

Kushtet e ruajtjes së bllokimit varen nga frekuenca e vlimit. Nëse e keni zier dy herë, mund ta ruani në temperaturë ambienti. Nëse koha totale e vlimit ishte 5 minuta, mbajeni përgatitje e ëmbël mund të bëhet vetëm në një dhomë të freskët.

Reçel Pyatiminutka nga qershitë me koriza në shurup

Përbërja (për 1,75-2 l):

qershi - 1 kg;
sheqer - 1 kg;
ujë - 0,2 l.

Mënyra e gatimit:

Përgatisni qershitë duke i larë, tharë, hequr degëzat.
Derdhni ujë në legen, lëreni të vlojë.
Hidhni sheqerin një gotë në një herë, duke e trazuar çdo herë shurupin derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht.
Kur të mbarojë sheqeri, vendosni qershinë në shurup. Së bashku me të, vëreni shurupin në zjarr të ulët.
E heqim legenin nga zjarri, e mbulojmë me garzë ose me një leckë të hollë për t'u mbrojtur nga insektet, e lëmë për 4-6 orë. Duhet të prisni derisa shurupi të jetë ftohur plotësisht.
E vendosim përsëri legenin në zjarr, e vendosim të ziejë në zjarr të lartë, e gatuajmë për 5 minuta, duke hequr shkumën.
E heqim enën nga zjarri, e lëmë reçelin të ftohet. E ziejmë sërish reçelin për 5 minuta.
Rendisim reçelin në kavanoza të përgatitura, mbyllim fort.

Pas ftohjes, ëmbëlsira mund të hiqet në qilar. Mund ta ruani në temperaturën e dhomës, por jo më shumë se një vit.

Reçel qershie me kokrra "Pesë minuta"

Përbërja (për 1,75-2 l):

qershi - 1,5 kg;
sheqer - 1 kg.

Mënyra e gatimit:

Qëroni qershitë e lara dhe të thara, i vendosni në një legen, i spërkatni me sheqer.
Shkundni legenin disa herë butësisht në mënyrë që sheqeri të bjerë tek manaferrat poshtë.
Lëreni për një orë në temperaturën e dhomës. Kokrrat e kuqe do të lëshojnë lëng gjatë kësaj kohe, në të cilin sheqeri do të tretet plotësisht ose pjesërisht.
Vendosim një tas me qershi në zjarr të ngadaltë, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 5 minuta, duke hequr shkumën nga sipërfaqja. Hiqeni nga zjarri.
Mbulojeni me garzë, lëreni për 6-12 orë.
Lëreni të ziejë përsëri, gatuajeni për 5 minuta. Pas kësaj, reçeli mund të shtrohet në kavanoza, por nëse dëshironi ta bëni më të trashë, procedura duhet të përsëritet një ose dy herë të tjera.
Pasi ta shpërndani reçelin në kavanoza të sterilizuara, rrotulloni ato.

Reçeli i qershisë pa fara nuk kërkon kushte të veçanta ruajtjeje. Nuk mund të hahet vetëm me lugë, por mund të shërbehet edhe me ëmbëlsira të ndryshme si konfigurim.

Reçeli i qershisë Pyatiminutka mund të përgatitet sipas receta të ndryshme duke përdorur manaferrat me ose pa gropa. Një gjë i bashkon recetat - manaferrat nuk ziejnë më shumë se 5 minuta rresht, gjë që ju lejon të kurseni një sasi të konsiderueshme të vitaminave që përmbajnë.

Kavanoza me reçelin e qershisë me kokrra

Ky është një reçel i shkëlqyer për ata që nuk kanë frikë nga vështirësitë dhe janë të gatshëm të marrin përsipër punën monotone, por të këndshme të heqjes së gropave nga qershitë. Por atëherë ju merrni të butë, lëng, të shijshëm dhe bllokim i butë. Dhe shmangni nevojën për të pështyrë gropat e qershisë.

Gatuani për pesë minuta në 3 doza. Por ju mund të përdorni edhe metodën tradicionale me një hap derisa të gatuhet (rreth 40 minuta). Nëse ka mundësi ta ruani reçelin në frigorifer ose në bodrum, mund të përgatisni një reçel qershie shumë të shijshme me pak sheqer, zihet shpejt.

Por nëse nuk jeni gati për arritjen e qërimit të qershive ose jeni adhurues i filmit "Witches of Eastquick", mund të gatuani reçel qershie me gurë sipas të njëjtave receta.

Sa qershi në 1 litër

Në një kavanoz me litër vendosen afërsisht 800 gr qershi (ose qershi) me gropa. .

Dhe sheqer në 1 litër - 920 g.

Proporcione për reçelin e qershisë

Për të përcaktuar se sa sheqer ju nevojitet për reçelin tuaj pa koriza, duhet të matni sa qershi keni (në kg ose litra) përpara se ta pastroni. Ose pas pastrimit, peshoni ose matni volumin e qershive me një kavanoz litri. Në përgjithësi, këtë herë kam matur qershitë e qëruara në kavanoza (për 1 kavanoz litri manaferrat me koriza \u003d 800 g morën 1 kg sheqer).

Për ruajtje në temperaturën e dhomës (shumë sheqer): 1:1. Merrni një sasi të barabartë sheqeri dhe qershi (në peshë ose në vëllim).
Për ruajtje në frigorifer ose bodrum (pak sheqer): për 1 kg qershi të qëruara 300-500 g sheqer. Një bllokim i tillë do të jetë më i butë, pak i ëmbël, me lëng. Dhe më afër shijes me manaferrat e freskëta. Si të gatuaj, do të tregoj gjithashtu.

Receta e reçelit pa fara

1. Përgatitni qershitë për vjelje

Shpëlajini qershitë, renditni frutat e dëmtuara dhe hiqini (vetëm qershitë e mira futen në reçel). Përhapeni manaferrat e lara në një peshqir të pastër të shtrirë në një sipërfaqe të sheshtë (në mënyrë të përshtatshme - në një tabaka të madhe) për t'u tharë para pastrimit.
Qëroni qershitë me një kunj sigurie ose me një kashtë të fortë lëngjeje.

1.2. Si të hiqni gropat nga qershitë

1.2.1. Si të hiqni kockat me një kunj

Ngjitni një kunj në qershi (ku ishte bisht i gjethes). Ngjitni një kunj me fundin që nuk hapet, domethënë përballë bllokimit).
Prisni kockën me një kunj dhe hiqni atë nga qershia.

1.2.2. Si të trokasni kockat me një kashtë

Është i përshtatshëm për të marrë një kashtë nga pako të vogla me lëng. Pjesa e tërhequr nuk na intereson, nuk është aq e fortë. Por pjesa kryesore e kashtës, e cila përdoret për të shpuar një vrimë në një qese për të pirë lëng, është e përshtatshme për të qëruar qershitë.

Kjo metodë është e përshtatshme për ata që kanë dhimbje të kyçeve të duarve. Nuk është shumë e përshtatshme për njerëz të tillë të mbajnë një kunj dhe është e dhimbshme të bësh një lëvizje për të zgjedhur një kockë me një kunj. Por të rrëzosh një kockë me një kashtë nuk është problem.

2. E mbulojmë qershinë me sheqer

Zbuloni sa qershi keni marrë pas pastrimit. Shtoni sheqer.

3. Gatuani reçelin

3.1. Për ruajtje në temperaturën e dhomës (shumë sheqer)

Ziejeni reçelin e qershisë për pesë minuta në 3 doza (mund ta përfundoni për 1 ditë, me një interval prej 5-6 orësh: në mëngjes - në drekë - vonë në mbrëmje; ose gatuajeni ngadalë: për shembull, në mbrëmje - mëngjes-mbrëmje):

Lëreni të vlojë duke e trazuar. Ulni zjarrin, gatuajeni edhe për 5 minuta (duke e trazuar dhe hequr shkumën). Mbulojeni me kapak. Lëreni të injektohet për 5-12 orë.
Ngroheni reçelin, gatuajeni pasi të ziejë edhe 5 minuta (ulni zjarrin, përzieni, hiqni shkumën). Lëreni përsëri për 5-12 orë.
Ngroheni reçelin për herë të fundit, lëreni të ziejë. Ziejeni 5 minuta. Të gjitha. Reçelin e përgatitur e derdhim në kavanozët e përgatitur. Mbylleni me kapak (hekur i zakonshëm ose i përdredhur).

3.2. Për ruajtje të ftohtë (sheqer i ulët)

Gatuani reçelin shpejt - zieni, zvogëloni nxehtësinë, gatuajeni për 15 minuta, duke e trazuar dhe hequr shkumën. Hidheni në kavanoza të përgatitura, vidhosni kapakët (ose mbyllni me kapak vidhash). Ftohu. Hiqeni për ruajtje në të ftohtë.

Ju bëftë mirë!

Reçel qershie me kokrra

Mbushim qershinë me sheqer Hiqni shkumën nga reçeli i qershisë
Kavanoza të pastra, të lara përpara sterilizimit Reçel i përfunduar përpara paketimit Reçel i përfunduar

Si të gatuaj reçelin

Është mirë që të gatuani reçelin në një pjatë të sheshtë me një fund të gjerë - në një legen bakri ose smalt (një kapacitet rreth 7 litra). Dhe në mënyrë që pesha totale e manave dhe sheqerit të mos jetë më shumë se 5-6 kg. Kështu që do të jetë e përshtatshme të përzieni reçelin (nuk do të tejmbushet), shtresa e reçelit në legen dhe sipërfaqja për avullimin e lagështirës nga reçeli do të jenë optimale.

Nëse nuk ka legen, mund të gatuani reçel në një tenxhere të madhe smalt. Por zgjidhni atë me fundin më të madh dhe më të gjerë. Sepse në një tigan të ngushtë dhe të lartë do të rezultojë se vetëm një pjesë e vogël e reçelit do të nxehet nga poshtë, dhe një shtresë e lartë e rëndë sipër fundit nuk do të ziejë mirë. Dhe lagështia do të avullojë nga një sipërfaqe e vogël e bllokimit (ngrohje e dobët, bllokim i lëngshëm, djegie).

Nëse keni shumë manaferra, mos e mbingarkoni enën e gatimit, gatuajeni fillimisht njërën, pastaj të dytën. Ose e ziejmë reçelin në 2 enë të ndryshme.

Kujdes: tenxheret dhe tiganët e aluminit nuk janë të përshtatshme për të bërë reçel. Është e keqe për shëndetin.

Si të përgatisni kavanoza për boshllëqet

Bankat duhet të lahen brenda dhe jashtë (me sode ose detergjent enësh). Shpëlajeni mirë që të mos ketë mbetur detergjent, vendoseni me kokë poshtë në një peshqir të pastër që të thahet.

Shpëlajini edhe kapakët.

Më pas sterilizoni kavanozët dhe kapakët.

Bankat mund të sterilizohen thjesht duke i lyer me ujë të vluar (vendosini në një pjatë ose tas të thellë, derdhni me ujë të valë dhe më pas kullojini). Nëse keni një pajisje - një kapak sterilizimi që vihet në një tenxhere me ujë të valë, është shumë e përshtatshme të futni kavanoza me kokë poshtë në vrimën e saj dhe të sterilizoni me avull nga uji i valë (dikush e bën këtë në kazanët e vjetër të hekurit).

E sterilizova në mikrovalë - derdha pak ujë në kavanoz dhe e vendosa për 1-2 minuta. Është e mundur të ndizni kavanoza në shumë furrë e nxehtë.

Kapakët e larë prej hekuri (të rregullt, kallaj) mund të zihen në një tenxhere ose enë për 2-3 minuta (më gjatë). Por kapakët me vidë nuk kanë nevojë të zihen për një kohë të gjatë, thjesht mund t'i ulni në ujë të vluar për një minutë (ato zgjerohen kur nxehen, gjë që i ndihmon ata të mbyllin fort ushqimin e konservuar më vonë).

Si ta mbyllim reçelin

Mund të mbështillet kapakë hekuri, dhe mund të vidhohet. Nuk ka asnjë ndryshim në ngushtësi dhe qëndrueshmëri. .

Nëse keni vetëm mbulesa najloni (plastike), atëherë mund t'i përdorni edhe ato. Shpëlajini, derdhni ujë të vluar dhe mbyllni kavanozët (plastika nuk mund të zihet, ajo do të vlojë, do të humbasë formën e saj, nuk do ta mbyllni).

Nëse reçeli është i lëngshëm

Nëse nuk ju pëlqen reçeli i lëngshëm, ka disa mënyra për të zgjidhur problemin:

Hidhni manaferrat në kavanoza me një lugë vrima (mbushni të gjithë kavanozin me to. Dhe më pas derdhni shurupin. Shurupi i mbetur mund të përgatitet veçmas dhe të përdoret për të ngopur ëmbëlsira, për të bërë komposto dhe pije frutash.
Vendosni manaferrat në kavanoza (duke zënë të gjithë kavanozin me qershi ose, për shembull, 2/3). Dhe shurupin e ziejme derisa te trashet. Mbushe shurup i trashë manaferrat. Kështu që ju nuk i tresni vetë manaferrat, por zieni vetëm shurupin. Në këtë mënyrë ata këshilluan

Jam qershi me kokrra- një nga ëmbëlsirat e preferuara të shumë njerëzve. Duke respektuar të gjitha hollësitë e përgatitjes së kësaj delikatesë, jo vetëm që mund të kënaqeni, por edhe plotësoni vitaminat në kohën e dimrit. Ky artikull përmban receta të thjeshta nga të cilat do të mësoni si të gatuaj e shijshme reçel i trashë qershitë pa fara për dimër dhe në të njëjtën kohë ruajnë maksimumin e substancave të dobishme.

Për gatim bllokim qershi me kokrra vetëm ata që nuk kanë frikë nga vështirësitë dhe janë të gatshëm të bëjnë punën monotone të largimit kockat nga manaferrat e pjekur. Ky proces kërkon shumë kohë dhe kërkon këmbëngulje të pabesueshme, por shpërblimi për punën do të jetë e shijshme dhe një ëmbëlsirë të shëndetshme.

Artikulli përshkruan sekretet e gatimit tipe te ndryshme reçel: me xhelatinë, i trashë, pesë minuta pa ujë etj.

Trajnimi

Shije bllokim varet kryesisht nga cilësia e materialit burimor, kështu që vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet fazës së përgatitjes së manave, për këtë është e nevojshme:

zgjidhni një të bukur dhe të pjekur qershi pa kalbje;
hiqni bishtat, shpëlajeni tërësisht dhe lërini manaferrat të thahen;
nxjerr jashtë kockat duke përdorur një karficë flokësh, karficë ose mjet të veçantë.

Si të gatuaj reçelin

Opsioni më i suksesshëm për enët e gatimit bllokim janë një tigan ose legen me një fund të gjerë të sheshtë. Është e dëshirueshme që ena të jetë prej bakri ose emaluar. Me një kapacitet prej 7 litrash, sasia qershitë nuk duhet të kalojë 5 kg, gjë që do të kontribuojë në ngrohjen uniforme të manave dhe do t'ju lejojë të trazoni lehtësisht bllokim gjatë procesit të gatimit.

Në prani të një numri të madh të manave, nuk duhet të përpiqeni të gatuani gjithçka bllokim në të njëjtën kohë, është më e leverdishme të ndahet qershi dhe gatuajeni në dy grupe. Nëse keni mjaft pjata, mund t'i bëni të gjitha manipulimet në të njëjtën kohë.

E rëndësishme! Enët e aluminit janë të papërshtatshme për gatimin e reçelit, pasi gjatë procesit të ngrohjes sipërfaqja oksidohet, gjë që mund të jetë e dëmshme për shëndetin, si dhe të prishë shijen e ëmbëlsirës.

Si të përgatisni kavanoza për boshllëqet

Kavanozët e larë mirë janë një peng reçel i shijshëm. Kur lani, duhet të përdorni sode ose produkte speciale. Është e rëndësishme që të hiqni me kujdes mbetjet e fondeve dhe t'i thani enët plotësisht përpara përdorimit, pasi të keni kthyer kavanozët. Të njëjtat manipulime duhet të kryhen me mbulesat. Hapi tjetër është sterilizimi.

Bankat mund të përvëlohen me ujë të valë për disa sekonda.

ka pajisje speciale- një grilë për sterilizim, e cila vendoset në një tenxhere me ujë të vluar, kavanozët vendosen në qafë poshtë dhe sterilizohen mbi avull nga uji i vluar.

Dikush sterilizon kavanozët në mikrovalë duke hedhur pak ujë në kavanoz dhe duke e lënë aty për 1-2 minuta.

Kanaçet mund të piqen në një furrë shumë të nxehtë për disa minuta.

Vendosni kapakët e kallajit për të qepur në ujë të vluar për 2-3 minuta, kapakët me vidë vendosen gjithashtu në ujë të vluar për 1 minutë.

Si ta mbyllim reçelin

Mbyllja reçel, përdoren tre lloje kapakësh: hekur, të cilët kërkojnë përdorimin e një qepësie, kapak me vidë dhe najloni. Përdorimi i një ose një lloji tjetër të kapakut nuk ndikon në ruajtje në asnjë mënyrë. bllokim.

Si të gatuaj reçelin e qershisë me kokrra - receta të thjeshta

klasike

Klasikja më e njohur recetë gatim reçel pa fara. Në këtë rast bllokim rezulton jo vetëm e shijshme por edhe estetikisht të këndshme për syrin, sepse manaferrat ruajnë formën e tyre.

Përbërësit:

Sheqeri - 1,2 kg;
Qershitë me kokrra- 1 kg.

Mënyra e gatimit:

Fshije kockat në qershi, vendoseni në enët e përgatitura dhe të lara mirë dhe shtoni sheqer;
Manaferrat duhet të lihen për 2-3 orë në mënyrë që shurupi të fillojë të formohet nga lëngu;
gatuaj bllokimështë e nevojshme në një zjarr të vogël, kjo është e nevojshme në mënyrë që sheqeri të tretet plotësisht;
Pas kësaj, zjarri duhet të rritet dhe të prisni që përzierja të vlojë;
Sapo manaferrat fillojnë të ziejnë, duhet t'i hiqni menjëherë nga zjarri dhe t'i lini të ftohen. Kjo duhet të bëhet disa herë, më shpesh 3-4. Është gjithashtu e rëndësishme që të hiqni me kujdes shkumën që rezulton gjatë gjithë procesit, përndryshe bllokim më vonë mund të bëhet i thartë;
Pas ftohje e plotë masa duhet të zbërthehet në brigje. Të tillë bllokim ruhet mirë edhe në temperaturën e dhomës.

Pesë minuta

Aktualisht, me mungesë të vazhdueshme kohe, gatuajeni për një kohë të gjatë bllokim- luks i vërtetë! Kjo është arsyeja pse shpesh përdoret një metodë e shpejtë dhe e provuar, domethënë, - pesë minuta. Ky opsion gatimi bllokim Nuk është çudi që mori emrin e tij, me të vërtetë, procesi i gatimit do të marrë mjaft kohë.

E rëndësishme! Një nga rregullat kryesore të kësaj recete është mungesa e ujit! Rregulli i dytë është një minimum kohe, sepse sa më pak kohë të zihen manaferrat, aq më shumë substanca të dobishme do të ruajnë.

Përbërësit:

Qershi, me gropë - 1 kg;
Sheqer i grimcuar - 1 kg;
Acidi citrik - 1 majë.

Mënyra e gatimit:

Ekstrakt kockat nga qershi, shtoni sheqer dhe lëreni në një vend të freskët për një kohë të gjatë, mundësisht gjatë natës. Megjithatë, nëse nuk ka kohë të mjaftueshme, mund të prisni vetëm 3 orë, faktori vendimtar në këtë rast është prania e lëngut, i cili duhet të lirohet. qershi. Lëngu është shumë i rëndësishëm për gatimin pesë minuta sepse për përgatitjen e të tillëve bllokim uji nuk përdoret;
Pasi të keni nevojë për enët me bllokim vendoseni në sobë, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5 minuta;
Pas 5 minutash fikni gazin dhe lëreni masën të ftohet vetë. Ju nuk mund të nxitoni, pa dëmtuar bllokim mund të lihet për disa orë, deri në 12;
Më pas përsërisim të gjitha procedurat e mësipërme: ngrohje, gatim i shkurtër, ftohje;
Dhe për të tretën herë presim të ziejë, ziejmë për 5 minuta, shtojmë acid citrik. Me gjithë këtë, ne monitorojmë me kujdes formimin e shkumës dhe e heqim menjëherë. Në total, i gjithë procesi i gatimit do të zhvillohet në tre faza nga 5 minuta secila;
Ndërkohë, ndërsa bllokim lëngojnë në sobë, ia vlen të bësh banka. Për ta bërë këtë, ato duhet të përvëlohen me ujë të valë ose të përdorin një metodë tjetër të përshtatshme të sterilizimit. Më pas përgatitini kapakët në të njëjtën mënyrë. Hapi i fundit është derdhja reçel i shijshëm nga bankat.

Shikoni videon! Reçel vishnje

I trashë (reçel)

Në të njëjtin nivel me dashamirët e lëngjeve pesë minuta shumë adhurues bllokim më i trashë, i cili në konsistencën e tij i ngjan reçelit ose marmelatës. Të tillë bllokim pikon shumë ngadalë nga një lugë, përdoret shpesh për gatim e shijshme byrekë dhe simite të bëra vetë.

Sipas kësaj recetë delikatesa rezulton të jetë e trashë dhe viskoze, për këtë ju duhet më shumë sheqer dhe i pjekur me lëng qershi.

Përbërësit:

Qershia pa fara- 1 kg;
Ujë - 200 gr;
Sheqeri - 1,5 kg.

Mënyra e gatimit:

Manaferrat duhet të zgjidhen me kujdes, të lahen në ujë të pastër dhe të thahen plotësisht, të shtoni sheqer dhe të lini për 3 orë;
Shtoni ujë në masën që rezulton dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Në këtë mënyrë, ju duhet të gatuani bllokim derisa sheqeri të tretet plotësisht;
Pasi prania e shurupit të bëhet qartë e dukshme në enë dhe të bëhet një konsistencë homogjene, mund të rrisni zjarrin dhe të prisni që të vlojë. Pastaj është e nevojshme të hiqni me kujdes shkumën që rezulton, nëse kjo nuk është bërë, bllokim shpejt i nënshtrohen fermentimit;
Veprimet e mëtejshme nuk janë shumë të ndryshme nga metoda standarde e gatimit bllokime: 3-4 zierje ne zjarr te ulet dhe po aq ftohje. Faza përfundimtare është shpërndarja e të përfunduarit bllokim në kavanoza të sterilizuara.

Me xhelatinë (përshtatje)

Të recetëështë një mënyrë e shkëlqyeshme për të krijuar një strukturë, e cila në vetvete nuk është e ngrënë bllokim.

Në një shënim! Në këtë metodë të përgatitjes së një trajtimi dimëror, dendësia e produktit nuk varet nga sasia e sheqerit, por nga prania e xhelatinës në të.

Përbërësit:

Qershi me kokrra- 1 kg;
Sheqeri - 1 kg;
Xhelatinë ose gelfix - 40 gr.

Mënyra e gatimit qershi bllokim:

AT xhelatinë duhet të shtoni ujë dhe ta lini të fryhet;
Spërkatni manaferrat e qëruara dhe të lara me sheqer dhe vendoseni në zjarr;
Largohu bllokim për të gatuar për 15-20 minuta. Ndërkohë, duhet të ngrohni xhelatinën, këshillohet ta bëni këtë në një banjë uji. Gjëja kryesore nuk është ta lini të ziejë, por thjesht prisni për shpërbërjen e plotë;
Xhelatinë derdhni në reçel, më pas gatuajeni masën derisa të vlojë dhe shpërndajeni menjëherë në kavanoza të sterilizuara më parë.

Me mjaltë dhe arra

Të recetë në gjendje të befasojë gustatorët më të sofistikuar. Kërkon më shumë kohë gatimi se sa ato të listuara më sipër, por ia vlen. Rezultati do të jetë e shijshme dhe trajtim i shëndetshëm me aromë shumë të fortë.

Përbërësit:

Qershia, pastruar nga kockat- 1 kg;
arra - 10 copë;
mjaltë - 1 kg;
Ujë - 200 gr.

Mënyra e gatimit:

qershi qartë nga kockat, brenda çdo kokrra të kuqe vendosni një copë arre;
Holloni mjaltin në ujë, ngrohni. Hiqeni nga zjarri sapo mjalti të jetë tretur;
Shtoni shurupin që rezulton në manaferrat dhe ziejini derisa manaferrat të jenë transparente, por jo më shumë se 0,5 orë;
Shpërndani në kavanoza, të cilat mund të mbyllen me kapakë të zakonshëm najloni.

Nëse reçeli është i lëngshëm, çfarë të bëni

Nëse ka ndodhur kështu bllokim doli të ishte më e lëngshme nga sa doja, ka disa truke me të cilat mund t'i rregulloni gjërat:

Vlen të mbushni kavanozët me një lugë vrima deri në buzë dhe më pas derdhni shurupin. Shurupi i mbetur përdoret për të bërë pjekje në shtëpi dhe impregnimi i ëmbëlsirave;
Pasi të keni mbushur kavanozët vetëm me manaferrat, ziejeni shurupin në konsistencën e dëshiruar. Hidhni qershitë me shurupin që rezulton. Me këtë metodë, manaferrat nuk ziejnë të buta, dhe shurupi është i trashë dhe i ngopur;
Gatim shtesë bllokim. Gjëja kryesore nuk është të japësh bllokim djeg, kështu që duhet të monitoroni me kujdes se çfarë ndodh në sobë.

Si ta ruani reçelin nga sheqerosja

Për ta bërë këtë, disa minuta para përfundimit të gatimit shtoni acid citrik (0,5 lugë çaji për 1 kg sheqer). Është gjithashtu e rëndësishme të parandaloni hyrjen e lagështirës brenda kavanozëve të sterilizuar.

Në mënyrë që manaferrat të mos rrudhen

Ky problem mund të vërehet me një gatim të gjatë një herë. reçel, kjo është arsyeja pse ia vlen t'i drejtoheni gatimit bllokim në 2-3 faza, që e mban lëngun brenda kokrrave.

Shikoni videon! Si të hiqni shpejt gurin nga një qershi

Sot po përgatisim reçelin e qershisë. Unë ofroj 4 receta që ndryshojnë nga njëra-tjetra në teknologjinë e gatimit. Reçeli i qershisë mund të gatuhet me ose pa fara. Për densitet, mund të shtoni xhelatinë. Dhe për një shije shpërthyese, pihet reçel me çokollatë. Unë mendoj se do t'ju pëlqejnë këto receta dhe do të ruhen në faqeshënuesit tuaj.

Çdo qershi nuk është e përshtatshme për reçel. Manaferrat duhet të jenë mesatarisht të pjekura, të forta dhe jo të kalbura. Pra, sigurohuni që të zgjidhni qershinë.

Gjithashtu, mos harroni të sterilizoni kavanozët dhe kapakët paraprakisht dhe t'i thani ato. Ju mund të sterilizoni kavanoza mbi avull për 10-15 minuta, ose mundeni në furrë. Nëse e bëni këtë në furrë, atëherë kavanozët vendosini në furrë të ftohtë, ndizni nxehtësinë në 150 gradë dhe pasi t'i ngrohni, zhyteni aty për 15 minuta.

Kjo është recetë interesante dhe mjaft shpejt. Nuk ka nevojë të insistoni reçelin për disa orë, ai gatuhet menjëherë. Por e veçanta e teknologjisë së gatimit është se sheqeri nuk shtohet menjëherë, por gradualisht.

Përbërësit:

qershi - 1 kg
sheqer - 1 kg (5 gota nga 250 ml secila)

Mënyra e gatimit:

1. Lani qershinë, pastroni nga gurët. Vendoseni në një tenxhere në të cilën do të gatuani reçelin. Vendosini në zjarr mesatar dhe lërini manaferrat të ziejnë. Në procesin e ngrohjes, ata do të lëshojnë shumë lëng. I trazojmë butësisht qershitë në mënyrë që të mos shtypen.

2. Kur qershia të vlojë, duhet të hidhni një gotë sheqer. Përziejeni butësisht, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 2 minuta. Më pas shtoni edhe një gotë sheqer, sërish prisni të vlojë dhe ziejini për 2 minuta. Dhe bëjeni këtë 5 herë.

Për 1 kg qershi, duhet të shtoni 5 gota sheqer në 5 qasje. Nëse merrni qershi 2 ose më shumë kg, atëherë sheqeri shtohet edhe 5 herë. Por në këtë rast, do të jetë e nevojshme të derdhni 2 gota në të njëjtën kohë për 2 kg, 3 gota për 3 kg, etj.

3. Pasi të jetë shtuar sheqeri për herë të pestë, ziejmë reçelin dhe e ziejmë për 10 minuta. Përziejini herë pas here, por jo shumë shpesh për të mos dëmtuar manaferrat. Hiqni shkumën sapo të formohet.

4. Kur reçeli të jetë zier për herë të fundit për 10 minuta, ulni zjarrin në minimum dhe hidheni reçelin në kavanoza të sterilizuara duke zier. Vidhosni kapakët menjëherë.

5. Kthejini të gjitha kavanozat e mbushura, mbështillini me diçka të ngrohtë dhe lërini të ftohen plotësisht.

6. Reçeli, kur qëndron në këmbë, do të bëhet më i trashë. Kjo është shumë recetë e shijshme, qershia mbetet e plotë, shurupi është i bukur dhe transparent.

Reçel vishnje sipas një recete të vjetër të vitit 1907.

Përbërësit:

qershi - 1 kg
sheqer - 1,5 kg
vodka - 10 gr.

Gatim:

1. Shpëlajmë qershitë, i vendosim në një sitë që uji të jetë xhami. Hiqni kockat. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një kunj - është shumë i përshtatshëm. Thjesht futeni kunjin e mbyllur me anën e pasme në qershinë ku ishte ngjitur kërcelli dhe nxirreni gurin. Në këtë rast, kokrra e kuqe mbetet e paprekur, nuk prishet.

3. Vendosni gjysmën e qershive në një tepsi dhe spërkatni lehtë me vodka. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë nëse futni një shishe me spërkatës në shishe. Spërkatni manaferrat me gjysmën e sheqerit. Hidhni sipër qershinë e mbetur, spërkatni sërish me vodka dhe spërkatni me sheqer.

4. Fletën e pjekjes me copën e punës e vendosim në frigorifer për 3-4 orë. Origjinali thotë: duhet të vendosni akull.

5. Hidheni manaferrat në një tenxhere ose legen ku do të gatuani. Vendoseni në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. E trazojmë reçelin që sheqeri në fund të mos digjet.

6. Pasi të vlojë, gatuajmë reçelin për 5 minuta në zjarr mesatar. Sigurohuni që të hiqni shkumën.

7. Fikni zjarrin, mbuloni reçelin me kapak ose peshqir dhe lëreni për 8 orë ose gjatë gjithë natës. Nëse mbulohet me kapak, mbi të do të shfaqet kondensimi. Hiqeni kapakun me kujdes dhe kullojeni këtë ujë.

8. E ziejmë sërish reçelin dhe e kaurdisim për 5 minuta. Mbulojeni dhe lëreni të injektohet për disa orë.

9. Dhe për të tretën herë vendosim reçelin e qershisë të ziejë, ziejmë për 5 minuta dhe mund ta hedhim në kavanoza. Mos harroni të sterilizoni dhe thani gjithashtu kapakët. Mbyllni kapakun sapo të hidhet reçeli.

10. Kjo është e gjitha. Kthejeni kavanozin për të kontrolluar nëse kapaku po rrjedh. Për të gatuar një reçel të tillë, duhet të shpenzoni shumë kohë për të insistuar qershitë në shurup. Por rezultati do të jetë i vlefshëm. Në dimër, do të jeni të lumtur të hani një reçel të tillë, duke kujtuar ditët e ngrohta të verës.

Reçel vishnje me gropa.

Reçeli mund të gatuhet me fara. Edhe pse farat përmbajnë acid hidrocianik, ai shkatërrohet gjatë gatimit dhe sheqeri është kundërhelmi i tij. Prandaj, reçeli i qershisë me gropa nuk do të jetë helmues. Por duhet të keni kujdes, nëse një reçel i tillë kushton më shumë se një vit, atëherë është më mirë të mos e hani. Tinkturat e qershisë nuk mund ta përdorësh me kocka, ato vërtet mund të të helmojnë.

Përbërësit:

qershi - 1 kg
sheqer - 1 kg

Përgatitja e reçelit me fara:

1. Qershia duhet së pari të lahet, manaferrat e prishura të hiqen dhe të thahen në një sitë.

2. Hidhni manaferrat e thata në një tenxhere në të cilën do të gatuani reçelin. I spërkasim qershitë me sheqer dhe i përziejmë që të mos mbyten.

3. Lërini manaferrat në sheqer gjatë natës për të lëshuar lëngun.

4. Në mëngjes, mund të gatuani reçel. Vendoseni tiganin në zjarr të ngadaltë në mënyrë që sheqeri në fund të mos digjet. Skuqini sheqerin me një shpatull dhe përzieni me lëvizje nga poshtë lart. Sheqeri gradualisht do të tretet.

5. Kur sheqeri të tretet, rrisim zjarrin në mesatare dhe presim derisa të vlojë. Hiqni të gjithë shkumën.

6. Gatuani për 20 minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier herë pas here.

Merrni një tenxhere të madhe, sepse shkuma ngrihet fort kur zien dhe mund të "ik".

7. Hidhni reçelin e nxehtë në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. Hidheni me kujdes që kavanoza të mos çahet. Dhe rrokulliset. Nëse e ruani në frigorifer, mund ta mbuloni me një kapak të pastër najloni.

8. Ftoheni reçelin në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni për ruajtje. E shijshme, e ëmbël, e lehtë dhe e shpejtë.

Reçel vishnje me çokollatë.

Përveç reçel klasik, ku përfshihen vetëm qershitë dhe sheqeri, mund të gatuani një të pazakontë ëmbëlsirë me çokollatë e cila do të jetë shumë e shijshme. Dhe fëmijët janë thjesht të çmendur për një bllokim të tillë. Provoni të bëni qershi të mbuluara me çokollatë dhe nuk do t'ju duhet të blini asnjë karamele. Përbërja përmban edhe pak konjak, i cili nevojitet për një shije më të ndritshme. I gjithë alkooli do të avullojë gjatë gatimit, kështu që reçeli do të jetë pa alkool.

Përbërësit:

qershi - 1 kg
sheqer - 0,5 kg
lëng limoni- 2 lugë gjelle.
konjak ose raki - 2 lugë gjelle.
çokollatë e zezë 75% - 90 gr.
përzierje xheluese - 40 gr.

Si të gatuaj reçelin e qershisë me çokollatë:

1. Lani dhe renditni qershitë. Hiqni kockat.

2. Hidhni manaferrat në tigan dhe vendosini në zjarr mesatar. Përziejini dhe prisni që manaferrat të lëshojnë lëng.

3. Hidhni përzierjen e xhelit, përzieni dhe lëreni të vlojë.

4. Hidhni sheqerin, përzieni përsëri, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për 4 minuta.

5. Hidhni në të lëngun e limonit, rakinë dhe çokollatën e grirë. Përziejini derisa çokollata të tretet plotësisht. Lëreni të vlojë dhe derdhni reçelin në kavanoza të sterilizuara.

6. Rrotulloni me kapak steril, kthejeni dhe ftohuni. Kështu mund të gatuani shpejt reçelin e trashë qershie me çokollatë. Kjo është e shijshme!

Siç mund ta shihni, përgatitja e reçelit të qershisë nuk është e vështirë. Thjesht përsëritni hapat në këto receta. Dhe merrni një delikatesë të shijshme dhe të ëmbël, e cila krijon rehati në shtëpi në ditët e ftohta të dimrit.

Për të përgatitur reçelin e qershisë pa fara për dimër, do t'ju duhet të punoni shumë. Së pari, hiqni me kujdes kockën nga çdo frut, pa humbur asnjë. Më pas shtoni sheqerin dhe prisni derisa manaferrat të lëshojnë lëng. Dhe gatuaj në dy hapa. Herën e parë, në mënyrë që sheqeri të tretet dhe qershia të thithë një pjesë të shurupit, dhe e dyta - derisa të trashet. Por rezultati do t'ju pëlqejë, ju merrni një reçel të trashë qershie, viskoz, shumë të shijshëm dhe aromatik.

Koha totale: 5 orë / Koha e përgatitjes: 30 minuta / Rendimenti: 500 ml

Përbërësit

qershi të pjekura pa fara - 500 g
sheqer - 300-500 g, në varësi të shumëllojshmërisë

Gatim

Së pari, qershitë duhet të lahen dhe të renditen, të priten kërcellet. Më pas hiqni farat duke përdorur një makinë të posaçme, një pajisje në një shtypës hudhre ose mjete të improvizuara si kunja, kapëse letre ose kruese dhëmbësh. Unë rekomandoj kryerjen e procedurës jo mbi lavaman, por mbi një tas për të ruajtur lëngun që bie në sy.

I spërkas manaferrat me sheqer dhe i lë për 2 orë që lëngu të shkojë. Shkundni tiganin herë pas here për ta përshpejtuar procesin. Për reçelin, raporti standard i sheqerit dhe qershive është 1:1. Por nëse keni varietete të ëmbla, të tilla si Vladimirovka, atëherë doza e sheqerit mund të reduktohet.

Unë do të gatuaj reçelin e qershisë në dy hapa. Herën e parë që vendos përmbajtjen e tiganit të ziejë mbi zjarrin më të vogël. Kokrrat e sheqerit duhet të shkrihen shumë ngadalë, duke u përzier me lëngun. Pas 10 minutash, kur të gjitha manaferrat janë zhytur plotësisht në shurup, zjarri mund të rritet në mesatare dhe të hiqet shkuma. Herën e parë ziej 7-10 minuta nga momenti i zierjes. E heq tiganin nga zjarri dhe e lë reçelin të ftohet plotësisht - rreth 3 orë, qershia duhet të ngjyhet në shurup, më pas do ta mbajë më mirë formën dhe vetë reçeli do të dalë i trashë dhe i dendur.

Kur reçeli i qershisë pa kokrra të jetë ftohur plotësisht, vazhdoj në gatimin e dytë. E përsëris procedurën, por ziej më gjatë, 20-30 minuta, derisa të trashet.

Unë kontrolloj gatishmërinë duke pikuar në një pjatë. Nëse shurupi nuk përhapet, atëherë mund ta hiqni nga zjarri. Manaferrat duhet të rrudhen, të bëhen të dendura, si fruta të ëmbëlsuara.

Unë hedh reçelin e nxehtë të qershisë në kavanoza të sterilizuara dhe tapë. E kthej konservimin përmbys dhe e lë të ftohet plotësisht. Për risigurim, mund të mbështillni një batanije të ngrohtë. Afati i ruajtjes së boshllëqeve të bëra në shtëpi është 1 vit. Kavanoza do të qëndrojë në mënyrë të përsosur jo vetëm në bodrum, por edhe në kushtet e apartamentit.