Moja rodina rada pridáva kečup do rôznych jedál. Aj mäso, aj zeleninu. A kečup z obchodu nie je vôbec zdravý, a tak sme našli alternatívu – jednoduchý recept na rýchly domáci kečup, ktorý sa dá vyrobiť takmer pol kilogramu za 40 minút. Som si istý, že si tento recept zamilujete a vy, rovnako ako moja rodina, odmietnete škodlivý komerčný a drahý kečup.

Ingrediencie:

• paradajková kaša - 450 gramov;
• voda - 150-200 gramov;
• cibuľa - 50 gramov;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cukor - 80 gramov alebo podľa chuti;
• citrónová šťava - 20 gramov alebo podľa chuti;
• soľ - 3 gramy alebo podľa chuti;
• škorica - štipka;
• klinčeky - 2-3 kusy;
• čierne korenie - 8-10 kusov;
• nové korenie - 4-5 kusov.

Rýchly domáci kečup. Varenie krok za krokom

1. Vezmeme panvicu s hrubým dnom a preložíme do nej strúhané paradajky. Paradajky je možné rozdrviť pomocou kuchynského robota alebo odšťavovača. Pomocou mixéra môžete paradajky rozdrviť na kašu a precediť cez sitko. Ak nie sú žiadne paradajky, môžete si vziať paradajkovú šťavu alebo paradajkovú pastu.
2. Ak používate paradajkový pretlak alebo prelisované paradajky, zrieďte ich vodou na konzistenciu paradajkovej šťavy.
3. Teraz musíte pripraviť cibuľu a cesnak. Cibuľu očistíme. Ak neodrežete suchý chvost, cibuľa nebude zvierať oči. Musíte ho nakrájať na malé kúsky. Za týmto účelom rozrežte na polovicu, potom polovicu znova na polovicu, potom ich rozdeľte na dlhé časti a tieto časti na malé štvorce.
4. Cesnak sa bude ľahšie ošúpať, ak ho položíte na dosku, vezmete široký nôž a strúčik zatlačíte stranou noža. Rozdrví, odreže vrch a ľahko odstráni šupku. Musíte tiež nakrájať cesnak na kocky. Aby ste to dosiahli, rozrežte ho na štyri časti a vytvorte z nich kocky.
5. Pridajte cibuľu a cesnak do hrnca s paradajkami.
6. Teraz do paradajkovej zmesi pridajte klinčeky, len pár vetvičiek, nové korenie a čierne korenie. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie, ktoré vám chutia viac alebo naopak nepridávať nič.
7. Budúci kečup dobre premiešame.
8. Teraz zapnite sporák a položte naň panvicu, aby sa hmota zohriala a prevarila. Je potrebné variť za občasného miešania, kým kečup nezhustne. Zvyčajne to trvá 20-25 minút.
9. Do zahustenej hmoty nalejte citrónovú šťavu alebo ak nie je k dispozícii, môžete použiť ocot 6% alebo 9%. Množstvo môžete zmeniť. Ak máte radi kyslé, pridajte viac.
10. Do panvice pridajte štipku škorice, soli a cukru. Aj tu sa môžete spoľahnúť na svoje chuťové preferencie a meniť množstvo.
11. Nezabudnite dobre premiešať.
12. Pokračujte vo varení dve až tri minúty za občasného miešania.
13. Teraz vezmeme prázdnu nádobu a sitko. Kečup je potrebné utrieť, aby sa z neho odstránilo korenie, klinčeky a pod.. K tomu dáme kečup do sitka a utrieme lyžicou, aby na panvici bola čistá hmota a všetko nepotrebné je v sitku. Ak sa s tým nechcete motať, môžete to urobiť inak. Keď uvaríte kečup s korením, môžete ich vložiť do malého zväzku gázy a potom ho len vytiahnuť a vyhodiť, aby ste ho nemuseli mlieť.
14. Hotový kečup sa musí preniesť do sterilizovanej nádoby. Sterilizácia pohárov je iná, ale to sa dá, samozrejme, urobiť aj doma. Prvým spôsobom sterilizácie je držať nádobu nad parou. Varíme vodu, na panvicu položíme rošt a navrch očistíme, umyjeme sódou, pohár. Držte ho tak niekoľko minút a odstráňte ho. Len pred naliatím kečupu by mala nádoba vyschnúť. Môžete tiež sterilizovať v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom nalejte do pohára asi 2 centimetre vody a vložte ho do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty pri výkone 800-900 wattov. A veko na nádobu musí byť varené.
15. Kečup preložíme do pohára a zatočíme. Môže sa uchovávať v chladničke až dva týždne. Tento kečup sa dá aj na zimu zrolovať. Aby ste to dosiahli, po rozdrvení cez sito ho znova povarte asi 3-5 minút a vriaci kečup nalejte do sterilizovaných pohárov.

Teraz viete, ako rýchlo pripraviť domáci kečup. Recept je veľmi jednoduchý a dnes si môžete na stôl podávať výbornú domácu paradajkovú omáčku podľa vlastnej prípravy. Teraz sa nemôžete báť dať kečup deťom, pretože s istotou viete, že v ňom nie je nič škodlivé. Navštívte nás na "Veľmi chutné", vždy máme veľa skvelých receptov! Dobrú chuť!

Mnoho ľudí si myslí, že v kečupe z obchodu je približne rovnaké množstvo prírodných paradajok ako skutočných zemiakov v zemiakových lupienkoch. Napriek tomu hustá paradajková omáčka s pikantnými tónmi škorice a klinčekov zostáva jednou z najpredávanejších u nás. Čo je tam v krajine - vo svete. Dokáže pripraviť všetko čo najchutnejšie: od vyprážaného mäsa až po cestoviny. Neviem ako vy, pre mňa je dosť ťažké prestať ho používať. Preto, kým je sezóna čerstvej zeleniny v plnom prúde, navrhujem pripraviť si na zimu domáci paradajkový kečup. Budete si olizovať prsty - je to tak chutné. V uzavretej forme sa korenie skladuje dlhšie ako 1 rok, ale je otvorené - odporúča sa jesť nie dlhšie ako 2-3 týždne. Prírodné zložky bez syntetických prísad sa rýchlejšie kazia. Ale nebojte sa, pollitrový téglik „zmizne“ za pár dní.

Najjednoduchší a najchutnejší domáci kečup pre budúcnosť

Mäso, zemiaky, pizza a dokonca aj kúsok obyčajného chleba s touto omáčkou sú oveľa chutnejšie! Skús to! Garantujem vám, že si budete olízať prsty a budete žiadať viac. Čerstvé paradajky + klasické korenie = vynikajúce výsledky.

Ďakujem veľmi pekne za recept mami Larissa!

Ingrediencie:

Výkon: asi 1,25 litra hotovej omáčky.

Ako pripraviť lahodný domáci kečup z paradajok na zimu (budete si oblizovať prsty):

Na prípravu veľmi hustej omáčky používajte iba dobre vyzreté, mäsité, nevodnaté paradajky. Z nezrelých sa získa len veľké množstvo šťavy, ktorá sa pri varení vyparí. A hotového kečupu vyjde celkom málo. Paradajky nakrájame na malé kúsky. Vložte do misky (veľkej panvice). Očistite cibuľu. Nakrájajte na malú kocku. Vložte plátky paradajok, premiešajte. Prikryjeme pokrievkou.
Dajte malý oheň. Dusíme do mäkka (asi 15 minút). Zelenina okamžite pustí šťavu, takže sa nepripáli.
Aby bol základ paradajky homogénny, použite kovové sito. Pretrieme ním mäkkú zeleninu. Vznikne hladké pyré bez kôstok a šupiek. Utrite čo najdôkladnejšie – v miske bude viac dužiny.
Zeleninovú hmotu nalejte späť do misky (guláša). Nezakrývajte pokrievkou. Priviesť do varu. Varte na miernom ohni, kým sa kečup nezredukuje 2-2,5 krát.
Na niekoľkokrát prehnutú gázu položte mletú škoricu a korenie, ako aj celé klinčeky a semienka koriandra. Zviažte konce, vytvorte tašku. Ponorte do vriaceho pyré. Korenie bude vydávať svoju chuť, ale bude celkom ľahké ich extrahovať z hotového produktu.
Pridajte cukor, soľ a ocot. Miešajte. Varte ďalších 5-7 minút. Omáčka ešte viac zhustne. Po uplynutí stanoveného času vyberte vrecko s korením.
Pripravte si poháre (špeciálne fľaše). Nahromadilo sa mi veľa 250 ml fľaštičiek krému s vrchnákom. Skladovať v nich kečupy a iné paradajkové omáčky je veľmi vhodné ako do samotnej zimy, tak aj na aktuálne použitie. Vhodné sú aj obyčajné litrové (pollitrové) zaváracie poháre. Sterilizujte poháre (fľaše). Uvarte viečka. Rozložte horúci vývar. Vyhrnúť. Otočte, skontrolujte, či konzervácia neuniká. V tejto polohe zabaľte poháre.
Po vychladnutí sa na zimu schovajte do tmavej špajze, pivnice. Otvorený kečup skladujte v chladničke. Ale po otvorení je žiaduce jesť do 2-3 týždňov. Obsahuje iba prírodné konzervačné látky a má kratšiu trvanlivosť ako produkty kúpené v obchode.

Z paradajok a jabĺk si na zimu pripravíme voňavý kečup

Je ťažké si predstaviť kombináciu jabĺk a paradajok v surovej forme. Ale v tejto omáčke sa perfektne "znášajú". Jablká sú zodpovedné nielen za chuť, ale aj za výbornú hustú konzistenciu. Radím vám vyskúšať.

Požadované produkty:

Výkon: asi 1,5 litra obrobku.

Plán na výrobu kečupu z paradajok a jabĺk, zber do budúcnosti (na zimu):

Paradajky musia byť zrelé, mäkké, chutné. Je vhodné brať jablká s kyslosťou, potom sa korenie ukáže byť chutnejšie. Cibuľu ošúpeme. Každú cibuľu nakrájame na 6-8 kúskov. Z paradajok odrežte hrubú časť. Nakrájajte na plátky. Odstráňte semená a stonky z jabĺk. Kožu nie je potrebné odstraňovať. Obsahuje pektín, prírodné zahusťovadlo, ktoré vám umožní získať dokonalú konzistenciu v krátkom čase.
Všetky nasekané komponenty pomelte mixérom (mlynček na mäso). Nie je hmota úplne homogénna? Neboj sa. Po uvarení malé kúsky zeleniny zmäknú, dajú sa ľahko pretrieť cez sitko.
Nalejte do hlbokej žiaruvzdornej nádoby. Dajte na strednú teplotu. Po varení znížte teplo. Varte prikryté, miešajte každých 10-15 minút, asi 1 hodinu.
Odstráňte kryt. Varte ďalších 30-45 minút. Väčšina tekutiny sa vyvarí.
Najťažšou etapou je pretretie uvarenej hmoty cez sito, aby sa získala jednotná konzistencia. Ale každá minúta stráveného času stojí za to: domáci kečup z paradajok a jabĺk je veľmi chutný, stačí si olízať prsty. Po vyskúšaní lyžice som sa rozhodol, že by sa mala pripraviť na zimu nie v pohároch, ale vo vedrách. Vráťte nastrúhanú omáčku do hrnca.
Pridáme cukor, soľ, ocot, mletú papriku. Mletie hrášku je žiaduce osobne. To, čo sa predáva vo vreciach, obsahuje veľa malých nečistôt a nemá špeciálnu arómu. Tiež vložte korenie, ktoré robí z obvyklej červenej paradajkovej omáčky skutočný kečup. Ide o klinčeky a škoricu. Môžete dať celý klinček a na konci varenia ho vyberte. V opačnom prípade bude chuť príliš koncentrovaná. Alebo vezmite len 2-3 klinčeky a rozdrvte s korením. Miešajte. Po varení varte ďalších 5-7 minút, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak chcete, pridajte ďalšie korenie - feferónku, koriander.
Umyte poháre (fľaše). Sterilizujte alebo niekoľkokrát prelejte vriacou vodou. Položte na kuchynskú utierku, aby ste vypustili vodu. Naplňte nádobu. Zrolujte sterilnými suchými viečkami. Ochlaďte sa dole hlavou pod zbytočnou dekou.
Po vychladnutí schovajte do pivnice, špajze, chladničky. V zime otvoríte dózu s takýmto pravým kečupom a vychutnávate si prirodzenú vôňu paradajok a korenia. A chuť - budete švihnúť - nechcete si len olízať prsty, ale od rozkoše si aj odhryznúť jazyk.

Pikantný hustý kečup s cesnakom

Je ťažké odolať olizovaniu prstov, keď máte pred sebou celý téglik lahodnej domácej omáčky s príjemnou, pikantnou, pikantnou chuťou. Paprika dodáva osobitnú notu, cesnak jemnú pikantnosť a provensálske bylinky stredomorskú chuť.

Potreboval by:

Výkon: asi 1,75-2 litra.

Ako variť:

Pretrieť komponenty omáčky cez sitko nie je ľahká ani príjemná úloha. Najmä vtedy, keď plánujete pripraviť veľké množstvo konzerv. Existuje špeciálny nástavec na kuchynský robot? Máš veľké šťastie. Nemám takú trysku, tak som sa rozhodol, že si to uľahčím a urobím experiment. Šupka paradajky obsahuje hlavné množstvo pektínu – zahusťovadla. Ak ho odstránite, kečup nezhustne. Ale aj tak som sa rozhodla to skontrolovať a šupku som zlúpla. Utieranie dužiny paradajok je rýchlejšie a jednoduchšie. Omáčka zhustla, mimochodom, dobre. Aby ste oddelili dužinu od šupky, zeleninu blanšírujte. Urobte krížový rez. Vhoďte do vriacej vody. Blanšírujte 3-4 minúty. Na skrátenie času chladenia preložte na ľad (ponorte do ľadovej vody). Koža sa dá ľahko odstrániť. Paradajky nakrájajte na veľké plátky.
Tiež som sa rozhodol vyčistiť papriku od filmu. Preto som ho upiekla v žiaruvzdornom vrecku. Mimochodom, môžete dať surové struky a ignorovať to, čo píšem v tomto odseku. Umyte zeleninu. Vložte ho do vrecka na pečenie. Pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút. Rovnaký výsledok sa dosiahne pri varení v mikrovlnnej rúre (900 W, 7-10 minút). Aby vrecko neprasklo, urobte na niekoľkých miestach zárezy nožom. Lusky necháme trochu vychladnúť. Odstráňte stonky a semená. Odstráňte kožu. Strihajte náhodne.
Ja som použila sladký šalát. Ale hodí sa aj obyčajná, žltá, biela. Vyčistite žiarovky. Každý rozdeľte na 4-8 častí.
Suroviny rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Na varenie používajte riad s hrubým dnom, aby sa hmota nespálila. Pošlite ho na sporák na strednú teplotu. Keď omáčka vrie, zapnite horák. Varíme 1,5-2 hodiny, kým sa hmota nerozvarí na klasickú hustotu.
Semená odstráňte pretretím nakrájanej zeleniny cez kovové sito. Vráťte obrobok do ohňa. Dokonale hladkú konzistenciu pomôže dosiahnuť ponorný mixér. Okrem toho ho použite po brúsení (voliteľné).
Vložíme zvyšné suroviny – soľ, cukor, ocot, sušené a nové korenie. Cesnak jemne nakrájajte nožom (rozdrvte lisom). Miešajte. Po varení varte ďalších 5-7 minút.
Umiestnite do pripravenej nádoby. Keďže konzervácia nie je sterilizovaná, používajte sterilné, suché poháre, fľaše, viečka. Nádoby na kečup umiestnite na vrchná časť viečok, aby ste zistili, či neuniká. Po kontrole zabaľte obrobok nepotrebnou prikrývkou. Vychladnutú omáčku vyberte na tmavom chladnom mieste (chladnička, pivnica, špajza).
Môžete si ho však užiť hneď, bez čakania na zimu. Kečup je voňavý, pikantný vďaka použitiu zrelých plodov paradajok, čerstvého cesnaku, provensálskych bylín. Čas použiteľnosti uzavretej konzervácie je viac ako 1 rok. Radím vám, pripravte si toho veľa – veľmi rýchlo sa to míňa.

Chutné, prírodné domáce prípravky! Šťastné, úspešné výsledky!

Dnes je základ takmer každého kečupu kúpeného v obchode koncentrovaný rajčinová pasta. Paradajky (ovocie s mäsitou dužinou a nízkym obsahom vlhkosti) sa melú, dlho varia, aby sa odstránila prebytočná tekutina a získal sa hustý produkt. Potom sú zabalené a odoslané do špecializovaných tovární, kde sa vyrába kečup. Niektorí výrobcovia hrešia pridaním modifikovaného škrobu a iných zahusťovadiel, chemických stabilizátorov pre väčšiu hustotu.

výťažky z korenia- získavajú sa z bylín, čili papričiek a zeleniny. Metóda extrakcie je podobná ako pri výrobe parfumov, takže továrne sa snažia dosiahnuť rovnakú chuť bez ohľadu na šaržu produktu (aby bola chuť v každom balení rovnaká). Doma je samozrejme lepšie a zdravšie použiť prírodné korenie a čerstvú zeleninu zo záhradky. Budete tak mať 100% istotu, že neobsahuje žiadne príchute ani farbivá!

Soľ, cukor- dodávajú omáčke správnu chuťovú rovnováhu a v kombinácii s octom plnia úlohu konzervačnej látky, čiže zodpovedajú za bezpečnosť produktu. Ideálne je použiť bežnú kuchynskú soľ (nejodizovanú) a biely cukor. Ale zase v zložení často nájdete glukózovo-fruktózový sirup alebo sladidlo ako je sacharín.

Ocot- kyselina reguluje chuťovú rovnováhu a predlžuje trvanlivosť produktu. Mnohí výrobcovia nepoužívajú prirodzene kvasený ocot, ale chemicky syntetizovaný ocot a kyselinu mliečnu.

Voda- pridáva sa vo výrobe na zriedenie paradajkového pretlaku na požadovanú konzistenciu. Pre domáci výrobok nie je potrebná voda, ak varíte z prírodných paradajok, ale naopak, bude potrebné ju odparovať, kým sa nedosiahne požadovaná hustota.

Teraz, keď už viete, z čoho sa kečup vyrába, poďme na vec – vyberte si recept, ktorý sa vám páči, a pripravte si tú najchutnejšiu paradajkovú omáčku z prírodných produktov, aby ste ju mohli jesť bez obáv o svoje zdravie a bezpečne ju podávať deťom!

Paradajkový kečup na zimu - fotografie krok za krokom

Domáci paradajkový kečup je podobný kečupu z obchodu, a to ako v chuti, tak aj v štruktúre. Ide o klasickú univerzálnu omáčku, bez výraznej korenitosti, sladkastú, s jemnou arómou korenia. Hodí sa ku každému jedlu: gril, zelenina, cestoviny atď. Môžete si uvariť na jedno jedlo, ihneď na stôl alebo si na zimu zrolovať pár pohárov voňavého kečupu.

Celkový čas: 120 minút | Čas varenia: 90 minút
Výdatnosť: 2 l | Kalórie: 34,14

Ingrediencie

• paradajky - 4 kg
• cibuľa - 2 ks. (130 g)
• cesnak - 3 zuby (15 g)
• cukor - 100-150 g
• soľ - 2 lyžice. l. alebo podľa chuti
• ocot 9% - 50-70 g
• červená mletá paprika - 0,5 lyžičky.
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky.
• mletá škorica - 0,5 lyžičky.
• klinčeky - 3 ks.

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Paradajky opláchnite, vypustite prebytočnú vodu. Veľké ovocie prekrojte na polovicu tak, aby prešlo do zvončeka mlynčeka na mäso. Ak existujú nejaké pokazené miesta, potom ich po ceste odrežte. Cibuľu a cesnak ošúpeme.



Všetku pripravenú zeleninu prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Elektrický mlynček na mäso zvládne úlohu za 5 minút. Skončíte s plným 5 litrovým hrncom (voľte široký, aby sa vlhkosť rýchlo vyvarila).



Dajte hrniec na oheň a počkajte, kým sa varí. Varte 1 hodinu s miernym klokotaním - bez pokrievky, aby vlhkosť odišla, občas premiešajte. Penu nie je potrebné odstraňovať, odvarí sa sama. Počas tejto doby by farba paradajkového pretlaku mala stmavnúť a šupky by sa mali rozvariť a dať tekutine chuť.



Mierne vychladnuté pyré pomelieme cez jemné kovové sitko – po malých dávkach, pričom si pomáhame lyžičkou. Vyhoďte koláč (semená a šupku), odpadu by nemalo byť viac ako pohár. Pokúste sa rozdrviť efektívne, aby v panvici zostalo čo najviac hustého, potom bude kečup hustý a nie tekutý ako voda.



Vráťte hrniec s výslednou zeleninovou šťavou späť na oheň. Varte ďalšiu 1 hodinu bez pokrievky pri miernom vare, občas premiešajte, aby neprihorela. Kečup by sa mal zredukovať asi na polovicu pôvodného objemu (ak chcete získať ešte hustejší výrobok, varte ešte dlhšie).



Pridajte cukor, soľ a korenie: škoricu, červené a čierne korenie, klinčeky (dáždniky potom budete musieť vyhodiť, aby ste ich mohli zabaliť do gázového vrecka, ak ich neskôr nechcete chytiť). Varte 20 minút za stáleho miešania.



Nalejte 9% stolový ocot - v malých dávkach sa množstvo určuje v závislosti od stupňa sladkosti paradajok podľa chuti (možno budete musieť pridať viac cukru). Po zliatí octu varte kečup maximálne 10 minút. Klinčeky vyhoďte. Horúci kečup nalejte do sterilizovaných nádob, ihneď zrolujte.

Otočte obrobok hore dnom a nechajte ho v tejto polohe, kým nevychladne.

Domáce zaváraniny skladujte na chladnom mieste.

Kečup bez octu

Toto je veľmi jednoduchý recept na paradajkovú omáčku bez octu, ktorý sa dá ľahko pripraviť doma. V kompozícii nie sú žiadne konzervačné látky a bezpečnosť obrobku je zabezpečená citrónovou šťavou a sterilizáciou. Takýto produkt je vhodný pre ľudí s diétou a pre tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu a možno ho podávať aj malým deťom.

• pyré paradajky - 500 ml
• cibuľa - 40 g
• cesnak - 1-2 zuby.
• soľ - 1/2 lyžičky.
• cukor - 2 lyžice. l.
• sladký hrášok - 1 ks.
• klinčeky - 1-2 púčiky
• mleté ​​čierne korenie - 1/3 lyžičky.
• mletá škorica - 1 čip.
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Paradajky, cibuľu a cesnak pomelte na mlynčeku na mäso (paradajky môžete najskôr opariť a odstrániť šupku, ale je to voliteľné), aby ste získali 500 ml paradajkovej dužiny. Pridajte všetky uvedené koreniny. Varte 30 minút. Po pol hodine nalejte soľ, cukor a vytlačte citrónovú šťavu. Varte ďalších 5 minút. Kečup je pripravený! Zostáva vybrať klinčeky a nové korenie, vychladnúť a môžete ihneď podávať.

Omáčku možno skladovať až 7 dní (v čistej nádobe v chladničke). Ak si chcete na zimu pripraviť kečup bez octu, tak ho nalejte do pohárov. Ponorte do hrnca s horúcou vodou a sterilizujte 15 minút, zrolujte na kľúč, otočte konzervu, zabaľte a po vychladnutí uložte.

Paradajkový kečup na zimu s jablkami

Omáčka s paradajkami a jablkami je hustá vďaka pektínu, ktorý sa nachádza v ovocí. Na varenie je lepšie brať sladké a kyslé jablká (napríklad Semerenko). Konzistenciou je pyré, s ľahkou ovocnou vôňou a sotva badateľnou kyslosťou.

• jablká - 300 g
• paradajky - 1 kg
• feferónka - 1 ks. voliteľné
• cesnak - 1 zub.
• zmes mletej papriky - 1/3 lyžičky.
• cukor - 2-3 lyžice. l.
• soľ - 1 polievková lyžica. l. alebo podľa chuti
• petržlen a kôpor - voliteľné

Paradajky umyte, na vrchu urobte rez „krížom“, oparte horúcou vodou na 5 minút a potom ošúpte vrchnú šupku. Jablká ošúpeme. Preskočte jablká spolu s paradajkami cez mlynček na mäso. Výsledné pyré nalejte do hrnca, pridajte soľ a cukor, varte pol hodiny za občasného miešania. Prepichnite ponorným mixérom – z hmoty sa stane pyré. Pridajte trochu nasekanej zeleniny a cesnaku, zmes papriky a varte 10 minút. Nalejte do pohárov (sterilizovaných), otočte, otočte a zažalujte pod hustou prikrývkou. Skladujte v chladnej špajzi.

Kečup z paradajok a papriky

Jednoduchý recept na hustý domáci kečup s paprikou a cibuľou. Má bohatšiu a pikantnejšiu chuť ako klasická omáčka, je tam štipľavosť. Ideálne na grilovanie!

• paradajky - 500 g
• červená paprika - 500 g
• cukor - 20 g
• soľ - 12 g
• rastlinný olej - 30 ml
• cibuľa - 30 g
• cesnak - 3-4 zuby.
• horká mletá paprika - podľa chuti

Ošúpeme všetku zeleninu (ak je to potrebné, ošúpeme kožu z paradajok), nakrájame na stredné kocky. V hrnci alebo panvici so silným dnom rozohrejeme olej, opražíme cibuľu. Pridáme kocky paradajok a papriky, dusíme do mäkka 10-15 minút. Rozšľaháme ponorným mixérom a pridáme cesnak. Pyré vrátime späť na oheň, pridáme soľ, cukor a feferónku, varíme 7-8 minút. Nalejte do čistých pohárov a sterilizujte v hrnci s vodou - 15 minút. Po zrolovaní prikryte "kožuchom", nechajte hore dnom, kým nevychladne.

Ako vyrobiť kečup z paradajkového pretlaku

Lahodná omáčka sa dá pripraviť aj bez toho, aby ste mali v nádobách čerstvé paradajky. Budete potrebovať hustú, hotovú paradajkovú pastu bez prísad - všetky si pridáte sami. Táto omáčka je pripravená na okamžitú konzumáciu. Ak ho však chcete variť nie naraz, ale na viac porcií, v tomto prípade ho uložte do chladničky.

• paradajková pasta - 200 g
• cibuľa - 0,5 ks.
• hrášok z nového korenia - 2 ks.
• červená paprika - 0,5 struku
• cesnak - 1 zub.
• kvetový med - 1 lyžička
• rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.
• balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.
• soľ - podľa chuti

Cibuľu nakrájame na kocky, cesnak nasekáme nožom. Na panvici rozpálime olej a opekáme ich do zmäknutia. Pridajte chilli papričku (množstvo podľa chuti), paradajkový pretlak, balzamikový ocot, med a korenie rozmrvené v mažiari. Varte 25 minút za stáleho miešania, dochuťte soľou podľa chuti. Rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Vychladíme a podávame.

Najosvedčenejšie recepty na kečup. Šetrenie je jednoduché!

Najosvedčenejšie recepty na kečup. Šetrenie je jednoduché!
Tajný recept na lahodný kečup na zimu.

Kečup by pravdepodobne mali na zimu pripravovať všetky hospodárne gazdinky. Je to skvelé korenie pre všetky jedlá: zeleninu, mäso. Bez kečupu nemôžete pripraviť cestoviny a upiecť chutnú pizzu. Aj obyčajný varený alebo vyprážaný zemiak ochutený voňavým kečupom sa zmení na delikatesu (najmä v pôste)

Tento recept mi ​​povedal známy šéfkuchár jednej talianskej reštaurácie a dodal, že toto je jeho „tajný recept“. Neviem, čo presne je tajomstvom tohto kečupu a ako sa líši od ostatných - neporovnával som. Ale raz, keď som pripravil tento kečup, uvedomil som si, že nepotrebujem iné recepty.

Čo potrebujete na kečup?

Paradajky s tenkou šupkou, dužinaté 2 (4) kg (nakrájané na 4 kusy)
Zelené, kyslé jablká (odroda typu Semerenko 250 (500) g so šupkou, ale bez jadrovníka. nakrájané na veľké plátky)
Cibuľa 250 (500) g (ošúpeme a nakrájame na 4 časti)

1 polievková lyžica soli
150 g cukru
7 ks. karafiát
1 dezertná lyžička škorice
muškátový oriešok na špičke noža
75 g octu a červenej papriky (podľa chuti)

Ako variť kečup?

Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby na varenie a varte 2 hodiny za občasného miešania.

Paradajky okamžite pustia šťavu, preto nepridávajte vodu.

Po dvoch hodinách by sa vám všetko malo uvariť domäkka a jablká by sa mali „rozpadnúť“. Chladíme.

1. Časovo náročnejšie: zakrútiť na mäsovom mlynčeku a pomlieť cez sitko (v sitku by mali zostať len suché šupky).
2. Prejdite cez šnekový odšťavovač. Okrem toho dvakrát posúvame lisy, kým nám nevydajú všetku dužinu a nie sú takmer suché.

Nastrúhanú zmes presypeme do nádoby na varenie a pridáme korenie (okrem octu a červenej papriky):

Varte ďalších 40 minút, miešajte, aby sa kečup nepripálil.

5 minút pred koncom varenia pridáme 150 g octu a červenú papriku (v pôvodnom recepte 1 polievkovú lyžicu, ale ja dávam 1 lyžičku, aby to nebolo veľmi pikantné)

Ak chcete urobiť veľkú porciu naraz, pri pridávaní korenín dodržujte pomery.

Kečup je pripravený. Môžete jesť hneď. Ukazuje sa to približne 1,2 litra.

A môžete ho naliať do malých sterilných téglikov alebo sklenených fliaš od kečupu z obchodu, pevne uzavrieť „natívnymi“ kovovými uzávermi a zabaliť, kým úplne nevychladne.

Tento domáci kečup sa dobre uchováva. A jedí výborne.

Ako si vyrobiť kečup doma

Samozrejme, teraz už nie je problém kúpiť si kečup v obchode. Len medzi touto odrodou sú zriedkavo tie, ktoré sú vyrobené iba z prírodných surovín a bez akýchkoľvek prísad. Ak sa nájde prírodný kečup, cena určite „uhryzne“. Skúste si vyrobiť vlastný domáci kečup. Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu kečupu doma. Uvádzame príklad najosvedčenejších receptov.

recept na kečup

Musíte si vziať zdravé, silné, zrelé paradajky, umyť ich a vysušiť. Ak chcete, môžete z paradajok vopred odstrániť kožu. Potom paradajky nakrájajte na malé mesiačiky a vložte ich do mraziacich vrecúšok alebo nádob. Podávajte v malých porciách rýchlosťou 0,5 porcie - 1 liter hotového kečupu. K paradajkám môžete pridať pár kúskov sladkej papriky, tiež vopred nakrájanú na menšie. Môžete pridať aj nasekané bylinky, ktoré máte radi. Vložte pripravené vrecká, nádoby do mrazničky. Všetko, obrobok je hotový.

Keď potrebujete omáčku na stôl, vyberte paradajky, nechajte ich stáť a nakrájajte v mixéri. Pridajte korenie podľa chuti: soľ, cukor, cesnak, mleté ​​čierne korenie, feferónka.

Môžete si vymyslieť veľa možností. Na halušky je skvelá napríklad paradajková omáčka s kyslou smotanou alebo majonézou.

A teraz recepty na kečup spracovaný za tepla:

Kečup štyri

Na prípravu kečupu Four budete potrebovať:

4 kg zrelých paradajok
4 bobkové listy,
4 kusy cibule,
1 lyžička mletého čierneho korenia,
pol lyžičky mletej feferónky,
1 lyžička mletej škorice
300 g kryštálového cukru,
soľ podľa chuti
ocot 0,5 šálky 6% (ale nemôžete pridať).

Paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte bobkový list a cibuľu. Cibuľu je možné vopred nakrájať, alebo ju môžete jednoducho prekrojiť na polovicu a po uvarení vybrať. Všetko spolu povaríme 20 minút. Potom odstráňte bobkový list a cibuľu z paradajkovej hmoty, ak ju prekrojíte na polovicu. Paradajkovú hmotu je možné pretrieť cez sitko, alebo sa zaobídete aj bez nej. Pridáme čiernu a štipľavú papriku, škoricu, cukor a soľ. Varte ďalších 40 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Kečup s horčicou

Na prípravu horčicového kečupu budete potrebovať:

2 kg zrelých paradajok,
pol kila cibule,
pol kila sladkej papriky,
pohár cukru,
1 lyžica soli
1 lyžica suchej horčice
1 lyžička koriandra

Pripravená zelenina - paradajky, cibuľa, sladká paprika, prechádza cez mlynček na mäso. Zeleninovú hmotu povarte hodinu. Potom pridajte cukor, soľ, suchú horčicu, červenú papriku, koriander. Zmes varte ďalších 10-20 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Slivkový kečup

Na prípravu slivkového kečupu budete potrebovať

2 kg paradajok, pol kila sliviek,
1 lyžička mletej červenej papriky,
250 g cibule,
0,2 kg kryštálového cukru,
1 lyžica soli
100 g octu 9%,
klinčeky podľa chuti.

Paradajky, odkôstkované slivky, cibuľku prepasírujte cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu varte hodinu. Potom môžete hmotu pretrieť cez sito, ale nemôžete to urobiť. Pridajte cukor, soľ, korenie, klinčeky a varte ďalších 15 minút. Na konci varenia prilejte ocot, priveďte do varu a vložte do pripravených pohárov. Roll up - kečup doma je pripravený.

Kečup "Pikantný".

Budeme potrebovať:

Paradajky - 6,5 kg
Cibuľa - 300 g
Cukor - 450 g
Soľ - 100 g
Cesnak - polovica stredne veľkej hlavy.
Horčica (prášok) - pol lyžičky.
Klinčeky, korenie, voňavé korenie - po 6 kusov.
Škorica - voliteľné, 1/4 lyžičky
Ocot - 350 ml. 9% (ak si vezmete esenciu, tak 40 ml.)

Ako variť:

1. Odstráňte šupku z paradajok. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich narezať priečne a niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode. Potom ponorte do studenej vody - potom sa pokožka ľahko odstráni.
2. Paradajky pomelieme v mixéri alebo prejdeme cez mlynček na mäso, vložíme do hrnca a zapálime.
3. Vložte do hrnca nakrájanú cibuľu, cesnak, tretinu cukru v mixéri. Korenie je potrebné pomlieť a tiež na panvici.
4. Celú hmotu varíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu. Do panvice dáme zvyšný cukor, soľ, ocot, varíme ďalších 15 minút.
5. Umiestnite do sterilizovaných pohárov (musia byť horúce) a zrolujte.

Kečup s chrenom.

Budeme potrebovať:

Paradajky - 2 kg
Cibuľa - 2 veľké cibule
Cukor - 100 g
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
Suché červené víno akejkoľvek značky - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Vínny ocot - 2 lyžice. lyžice.
Mleté čierne korenie, mletý zázvor, mleté ​​klinčeky - po 1 lyžičke.
Čerstvý strúhaný chren - 1 polievková lyžica. lyžica.

Ako variť:

1. Paradajky, cibuľu nakrájame na plátky (z paradajok môžete ihneď odstrániť šupku, prečítajte si prvý recept, ako na to).
2. Dajte na oheň a varte 20 minút po varení. Potom pomelieme cez sitko.
3. Pridáme cukor, soľ, všetky koreniny, suché víno a za častého miešania varíme na miernom ohni ďalšiu hodinu.
4. 20 minút pred koncom varenia vložte do panvice chren a 5 minút pred koncom ocot (víno možno nahradiť jablkom).
5. Rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Budeme potrebovať:

Paradajky - 500 g
Cibuľa - 500 g
Sladká paprika - 500 g
Feferónka - 2 struky, ak nemáte radi veľmi pálivé - vezmite si jeden.
Cukor - pol pohára.
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 100 ml
Ocot 9% - pol pohára.
Cesnak - polovica malej hlavy.
Čierne korenie, nové korenie - po 5 - 7 hrách.

Ako variť:

1. Rozdrvte paradajky, cibuľu, sladkú papriku, feferónky v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
2. Celú hmotu dáme na oheň, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme pol hodiny.
3. Do panvice pridajte rastlinný olej, cukor, soľ, nasekaný cesnak, všetky koreniny a varte, kým sa hmota nezredukuje na polovicu.
4. 10 minút pred koncom varenia pridáme ocot. odstráňte z tepla, vložte do sterilizovaných horúcich pohárov a zrolujte.

Kečup doma

Navrhovaný recept na kečup možno brať ako základ, ale nie je vôbec potrebné dať všetko, čo je napísané nižšie, ale môžete pridať nejaké korenie od seba - bude to tiež chutné.

Ingrediencie na zimný kečup:

◾ paradajky - 5 kg;
◾ Bulharská horúca alebo sladká paprika - 300 g;
◾ cibuľa - 500 g;
◾ granulovaný cukor - 200 g;
◾ soľ - 1-2 lyžice;
◾ mletá čili paprička - 2 lyžičky (bez vrchnej časti);
◾ stolový ocot 9% - pol pohára.

Recept na kečup doma:

1. Všetku zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, papriku nakrájame a vnútro očistíme od semienok.

2. Potom paradajky ponorte do vriacej vody a varte 5 minút.

3. Potom ich vyberieme a spustíme do misky s vopred pripravenou studenou vodou.

5. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na veľké kúsky, papriku nakrájajte na niekoľko kusov.

6. Všetku pripravenú zeleninu skrútime na mlynčeku na mäso.

7. Potom ich preložíme na veľkú širokú panvicu. Pridajte cukor a soľ, premiešajte.

8. Priveďte do varu, znížte oheň, odstráňte výslednú penu. Varíme asi pol hodiny.

9. Potom pridajte čili a pokračujte vo varení kečupu na požadovanú hustotu.

11. Výsledný kečup nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, otočte kovovými viečkami.

12. Polotovary otočíme hore dnom, zabalíme ich do prikrývky a necháme, kým sa nádoby neochladia.

Voliteľne a pre zvýraznenie pikantnosti (hoci je jej v tomto recepte veľa) môžete do omáčky tesne pred podávaním vložiť nasekaný cesnak.

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg;
Cibuľa - 350 - 400 gramov;
Cukor - 1 sklo;
Ocot - najlepšie ovocný - 50 g;
Soľ - 2 polievkové lyžice. l;
Nové korenie čierne korenie 1-2 lyžičky;
Cesnak - voliteľné;
Horúca paprika - voliteľné;
Škrob - 1-2 lyžice. l;

Príprava kečupu doma

Výroba tejto omáčky vám nezaberie veľa času a úsilia, no nielenže ušetríte, ale pripravíte aj to, čo sa naozaj dá nazvať skutočným kečupom. Na výrobu šťavy si môžete vziať akékoľvek zrelé paradajky, ale je lepšie vziať viac mäsitých odrôd.

Potom bude šťava oveľa hustejšia, čo znamená, že bude viac kečupu. Z piatich kilogramov paradajok získate o niečo viac ako štyri litre šťavy.

Asi jeden pohár šťavy necháme, zvyšok povaríme. V tomto čase pripravte ostatné ingrediencie. Cibuľu očistíme a nakrájame na mäsovom mlynčeku alebo mixéri - z cibule je potrebné urobiť pyré

Ak chcete rýchlejšie, môžete použiť bežné strúhadlo. Keď šťava zovrie, pridáme cibuľový pretlak a spolu povaríme.

Paradajkovú hmotu sa snažte stále miešať, aby sa nepripálila. Akonáhle sa šťava s cibuľou zakúpi, znížime oheň a dusíme asi hodinu a pol - množstvo by sa malo znížiť asi na polovicu.

Šťava bude peniť - pripravenosť skontrolujeme veľmi jednoducho - akonáhle sa pena prestane objavovať, môžeme predpokladať, že šťava je hotová. Nepridávajte soľ a cukor hneď - inak, keď sa šťava vyvarí, pokazí sa chuť domáceho kečupu.

Do studenej šťavy pridáme zemiakový škrob a mletú papriku. Veľmi dobre premiešajte.

Keď je šťava hustá, pridajte soľ a cukor, varte asi ďalších päť minút - nebojte sa vyskúšať. Množstvo soli a cukru môžete podľa potreby zvýšiť alebo znížiť.

Keď dosiahnete požadovanú chuť, pridajte ocot. Na samom konci varenia opatrne zalejeme šťavou so škrobom, privedieme do varu a vypneme – neprevaríme, inak ostane kečup tekutý. Horúci kečup nalejte do pohárov a zrolujte.

Pre chuť a vôňu môžete pridať trochu škorice alebo klinčekov, použiť môžete aj sušený kôpor alebo cesnak

Paradajková omáčka "Classic"

Klasická paradajková omáčka – kečup, opísaná v časopise Home Economics z roku 1969, pozostáva z paradajok, soli, cukru, octu a korenia. Toto je, takpovediac, základný recept, pretože teraz existuje veľké množstvo jeho modifikácií, ktoré sú určené pre každý vkus.

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku
štipka škorice,
na ostrí noža horkej červenej papriky.

varenie:

Paradajky nasekajte nadrobno, vložte do hrnca, zapálte a o tretinu povarte, bez zatvorenia veka. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie dáme do hrnca s paradajkami, povaríme 10 minút a pretrieme cez oceľové sitko alebo cedník. Vložíme späť do panvice, privedieme do varu, zalejeme octom a uložíme do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Domáci kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lyžičky škorica,
½ lyžičky horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. hrášok z nového korenia,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.

varenie:

Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a zbavíme šupky. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto v omáčke nemá rád: vyškrabte komôrky na semená lyžičkou a vložte ich do sitka nad panvicou. Do misky vytečie šťava. Vložte tam nakrájané paradajky a všetko nakrájajte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Stačí nakrájať a cibuľa, cesnak, korenie pomelieme v mlynčeku. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu, isacharovej soli v hrnci a zapálte. Pridajte tretinu cukru a varte hmotu 2 krát. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Paradajková omáčka "Pikantná"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice. l. horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-4 bobule borievky,
soľ.

varenie:

Paradajky nakrájame, cibuľu nakrájame, na miernom ohni podusíme v hrnci pod pokrievkou, pretrieme cez sitko. Zahrejte ocot, vložte doň korenie, priveďte do varu, ochlaďte a nalejte do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, ochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom rozložte za horúca do sterilizovaných pohárov a korku.

Len kečup

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálka 9% octu
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice,
½ lyžičky mleté ​​semená zeleru.

varenie:

Paradajky nakrájame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, na miernom ohni pod pokrievkou trochu podusíme, pretrieme cez sitko. Nalejte do hrnca, zapálte. Vložte korenie do gázového vrecka a spustite ho do vriacej paradajkovej hmoty. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, odstráňte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov, korok.

Kečup "Lahodný"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
10-15 veľkých strúčikov cesnaku,
1 hrnček cukru,
1 st. l. s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 struky feferónky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mletá kajenská alebo čili paprička.

varenie:

Rozdrvte paradajky, sladkú a štipľavú papriku (prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom), vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapálte. Po varení znížte oheň na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

500 g paradajok,
500 g cibule
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu
½ šálky cukru
1 lyžička soľ,
7 strúčikov cesnaku
7 zrniek čierneho korenia,
7 hrášok nového korenia.

varenie:

Pomelieme paradajky, cibuľu, sladkú a štipľavú (spolu so semienkami) papriku (mlynček na mäso alebo mixér). Výslednú hmotu položte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút za občasného miešania. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte do požadovanej hustoty. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, ale pridávajú sa do nich jablká, bylinky, slivky, sladká paprika... To všetko umožňuje pripraviť skvelú omáčku k rôznym jedlám.

Kečup s jablkami

Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:

10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká
1 lyžička mleté ​​čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá škorica,
1 lyžička mletý muškátový oriešok (bez šmýkačky),
½ lyžičky mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky soľ,
1 lyžička med,
2 polievkové lyžice. l. 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.

varenie:

Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, tiež podusíme do mäkka pod pokrievkou a pretrieme cez sitko. Paradajkový a jablkový pretlak zmiešame v hrnci, zapálime na miernom ohni a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot, nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Kečup "Bez problémov"

Ingrediencie:

2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule
1 hrnček cukru,
200 g olivového oleja,
1 st. l. Mleté čierne korenie,
1 st. l. suchá horčica,
soľ podľa chuti.

varenie:

Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, premiešame, pridáme korenie a za občasného miešania dusíme 2 hodiny. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
10 sladkej papriky
10 žiaroviek
2,5 šálky cukru
2,5 st. l. soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. hrášok z nového korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky škorica,
½ lyžičky čili paprička,
½ lyžičky mletá paprika,
½ lyžičky zázvor,
1 st. l. škrob (ak je to potrebné).

varenie:

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hustotu. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.

Kečup s paprikou

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
3-4 žiarovky
3 sladké papriky
2 polievkové lyžice. l. soľ,
300 g cukru
100-150 ml 9% octu,

½ lyžičky mletá červená paprika,
trochu škorice
zeleň.

varenie:

Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca s hrubým dnom a zapálte. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, ošúpte sladkú papriku, nakrájajte a tiež pridajte k paradajkám. Varenú hmotu varte 2 krát na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a preosejte cez sito. Znova položte na oheň, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a spustite do paradajkovej hmoty. Znovu varte 3 hodiny, aby sa kvapalina odparila. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Hrenový"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
2 veľké cibule
100 g cukru
1 st. l. soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor,
1 lyžička mleté ​​klinčeky,
2 polievkové lyžice. l. suché červené víno
1 st. l. čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice. l. vínny ocot.

varenie:

Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú cibuľu a za miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren a 5 minút pred koncom ocot. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "paradajková slivka"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule
1 hlava cesnaku
1 lyžička čierne korenie
1 lyžička paprika,
soľ, cukor podľa chuti.

varenie:

Paradajky nakrájame, podusíme v hrnci pod pokrievkou na miernom ohni, pretrieme cez sitko. Slivky zbavíme kôstok, sparíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak, pretlačený lisom, prevarte na tretinu. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ako vidíte, domáce kečupy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Éra výroby paradajkových omáčok sa začala v 20. storočí. Začalo to jednoducho, prípravou domáceho paradajkového kečupu na zimu. Recepty si vymysleli sami, ale ochucovadlo vyšlo tak, že si prsty oblizujete. Čoskoro podnikavý Američan menom Heinz založil priemyselnú výrobu kečupu. My, staromódnym spôsobom, spracovávame úrodu paradajok doma s plnou dôverou, že omáčka vyrobená sami je oveľa zdravšia a chutnejšia. Zdieľam osvedčené recepty na prípravu pikantného, ​​sladkého, hustého kečupu s rôznymi prísadami.

Na zimný zber sa použijú paradajky akejkoľvek odrody, až po žlté. Oveľa dôležitejšia je ich štruktúra. Na prípravu omáčky vyberte nevodnaté paradajky s hustou, mäsitou štruktúrou.

Jednoduchý recept na domáci paradajkový kečup na zimu

Jedna z najlepších príprav omáčky. Je považovaný za klasický a chuťovo najúspešnejší.

Vezmite:

• Paradajky - 2,5 kg.
• Cukor-piesok - 0,5 šálky.
• Soľ - ½ veľkej lyžice.
• Korenie - 20 ks.
• Karafiátové puky - 2 ks.
• Stolový ocot - 2 veľké lyžice.
• Koriander - 10 ks.

Príprava krok za krokom:

1. Rozdeľte veľké vzorky na 4 časti, dostatočne malé na to, aby ste ich rozrezali na polovicu. Pošlite na panvicu.
2. Dajte na sporák. Obsah pomaly zahrievame asi 20 minút.V našom záujme neprikrývame pokrievkou, aby sa odparilo viac tekutiny.
3. Hmotu utrite za účasti sita. Teraz sa predávajú vo veľkých veľkostiach, ako cedník, veľmi rýchlo a pohodlne.
4. Výslednú paradajkovú šťavu dajte zovrieť. Pomaly priveďte do varu. Za pravidelného miešania varíme 1-2 hodiny. Doba varu závisí od kvality zeleniny. Vodnaté varia dlhšie. Hmota by mala zhustnúť.
5. Vložte korenie do gázového vrecka s dlhým chvostom, aby ste ho mohli neskôr vybrať z panvice. Pošlite do paradajkovej hmoty.
6. Pridajte cukor a soľ, premiešajte. Pokračujte vo varení 15-20 minút. Vyberte vrecko s korením.
7. V tejto fáze výroby kečupu vždy ochutnajte obrobok. Podľa potreby pridajte cukor a soľ.
8. Nalejte ocot. Pokračujte vo varení posledných 5-10 minút.
9. Vypnite oheň, naplňte poháre, otočte. Ochlaďte, skontrolujte tesnosť tesnenia. Presuňte sa na miesto trvalého uskladnenia v pivnici, špajze.

Paradajkový kečup – recept na olízanie prstov

Pridanie niektorých známych komponentov môže urobiť obvyklú chuť pikantnou, božsky voňavou. Recept zo série si budete olízať prsty a pýtať si doplnky. Gurmáni ho považujú za najlepší.

• Paradajky - 2 kilogramy.
• Cesnak - 8 strúčikov.
• Cibuľa - 500 gr.
• Citrón.
• Bazalka - veľký zväzok.
• Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice.
• Slnečnicový olej - podľa potreby.
• Cukor - 120 gr.
• Soľ - 2,5 lyžice. lyžice.
• Balzamikový ocot - 2 malé lyžice (náhrada jablčného muštu je prijateľná, ale chuť sa zmení).
• Muškátový oriešok - ½ malej lyžice.
• Mleté klinčeky - rovnaké množstvo.
• Sladká paprika - plná lyžička.
• Nové korenie, mleté ​​- ½ lyžičky.
• Mleté čierne korenie - rovnaké množstvo.
• Sušená bazalka - lyžička.
• Koriander - lyžička.
• Mleté čili - ½ malej lyžice.

Ako pripraviť najchutnejšiu omáčku:

1. Hlavu cesnaku rozdelíme na strúčiky, ošúpeme. Cibuľové hlavy nakrájajte na veľké kocky. To isté urobte s paradajkami.
2. Nalejte olej do hrnca. Pridajte cibuľu, premiešajte strúčiky cesnaku, pridajte cukor.
3. Zapnite oheň. Za stáleho miešania, aby sa cukor nepripálil, opekáme 3-5 minút. Cibuľa bude takmer priehľadná.
4. Nalejte paradajky do hrnca. Obsah z času na čas premiešajte a priveďte do varu.
5. Dusíme 10-15 minút, kým paradajky nepustia dostatok šťavy.
6. Samostatne zmiešajte balzamikový ocot s citrónovou šťavou. Nalejte do hrnca. Miešajte, pokračujte vo varení.
7. Po štvrťhodine soľ, pokračujte vo varení hmoty ďalších 10 minút.
8. Všetky suché koreniny určené na varenie kečupu vložíme do gázového vrecka, pridáme k nim čerstvú bazalku.
9. Pošlite vrecko na panvicu. Hmotu varte ďalších 10-15 minút.
10. Vyberte vrecko, ochutnajte obsah panvice. Pridajte, čo chýba.
11. Odstráňte z horáka, punč hmotu v pyré s mixérom (môžete priamo v panvici).
12. Po častiach prepasírujeme pyré cez sitko, pričom paradajky odstránime z kože a semien.
13. Vráťte sa do hrnca. Varte 5-10 minút. Necháme prudko zovrieť a vypneme.
14. Nalejte do malých sterilných skladovacích nádob. Ochlaďte prikryté uterákom. Preneste na uskladnenie v pivnici.

Sladký paradajkový kečup s paprikou, škorica

Nie každý má rád ostré korenie. Uschovajte si recept na kečup, ktorý môžete ponúknuť aj deťom.

Potreboval by:

• Paradajky - 5 kg.
• Bulharské korenie - 3 ks.
• Cibuľa - 3 ks.
• Cukor - 300 gr.
• Kyselina octová 9% - 100-150 ml.
• Mleté čierne korenie - lyžička.
• Paprika - ½ čajovej lyžičky (alebo viac).
• Škorica - štipka.
• Soľ - 2 veľké lyžice.
• Akákoľvek zelená.

Varenie lahodnej omáčky:

• Zeleninu nakrájajte na kúsky. Aby ste sa rýchlejšie uvarili, radím vám rozdeliť si to na menšie, ale ak ste príliš leniví, nestrácajte čas. Dáme do varu.
• Po uvarení znížte intenzitu ohňa na minimum. Varíme, kým sa hmota nezredukuje na polovicu. Bude to trvať 2-3 hodiny.
• Odstráňte z ohňa, nechajte vychladnúť. Pretrieme sitom.
• Opäť sa vráťte na sporák. Pridajte korenie. Pre milovníkov pestrosti odporúčam pridať koriander a kurkumu. Zo zelených vezmite kôpor, petržlen. Zviažte ho do zväzku, spustite ho do hrnca (na konci ho vyberiete a vyhodíte).
• Pokračujte vo varení približne 3 hodiny.
• Usporiadajte do sterilných pohárov, otočte.

Domáci kečup z paradajok a sliviek - najchutnejší recept

Slivka nie menej ako paradajky je prispôsobená na varenie omáčok. V úzkej spolupráci dodávajú koreniu magickú príchuť. Skúste si vyrobiť aspoň téglik na testovanie.

Vezmite:

• Paradajky - 2 kg.
• Slivky - 1 kg.
• Hlava cesnaku.
• Cibuľa - 0,5 kg.
• Čierna, červená paprika - malá lyžička.
• Cukor, soľ - podľa chuti.

Ako sa pripraviť:

1. Odstráňte kôstky zo sliviek a vložte do misy. Dajte na sporák. Pomaly sa ohrieva, vyparujeme. Po miernom vychladnutí rozdrvte v sitku do hladka.
2. To isté urobte s paradajkami a cibuľou. Na rýchle uvarenie nakrájajte zeleninu na kúsky. Vložte do hrnca. Dusíme na miernom ohni, necháme mierne vychladnúť. Pretrieme cez sitko.
3. Spojte obe pyré. Pridajte korenie navrhnuté v recepte. Cesnak by mal byť tiež rozdrvený na kašu.
4. Varíme, kým sa hmota nezredukuje na tretinu. Zlejeme a hneď rolujeme.

Kečup s paradajkami a jablkami cez mlynček na mäso

Ovocie je často prítomné v zimných prípravkoch dochucovadiel a paradajkových omáčok. Vedú medzi nimi jablká a nie náhodou. Úspešne skombinované so zeleninou dodávajú jedinečný ovocný nádych.

Potreboval by:

• Paradajky - 2,5 kg.
• Jablká - 4 ks. sladko-kyslá odroda.
• Cibuľa - 4 ks.
• Sladká paprika - to isté.
• Strúčiky cesnaku - 4-5 ks.
• Škorica - lyžička.
• Cukor - ½ šálky.
• Soľ je veľká lyžica.
• Karafiátové puky - 4 ks.
• Korenie - 10 ks.
• Korenie hrášok - 5 ks.
• Esencia - ½ malej lyžice.

varenie:

1. Zeleninu pripravte na prácu tak, že jablká zbavíte jadrovníkov, papriky a jadierok. Je vhodné odrezať hrubú kôru z jabĺk.
2. Prejdite cez jemný rošt mlynčeka na mäso a rozomlejte na kašu.
3. Preneste hmotu na panvicu, začnite vrieť. Bude trvať približne 1,5 hodiny, kým pyré zhustne, pričom sa zníži o tretinu.
4. Posypte soľ s cukrom, škoricou. Je vhodné umiestniť zvyšok korenia do gázového vrecka a poslať ho na panvicu, aby sa dal po varení ľahko odstrániť.
5. Kečup povarte 30 minút. Punch s mixérom, ak máte radi homogénnu hmotu. Vynechám túto fázu, pretože mám rád hrubé mletie s malými plátkami zeleniny.
6. Pridáme prelisovaný cesnak, pokvapkáme octom. Vypnite horák. Domáci kečup sa uchováva v chlade bez sterilizácie.

Paradajková omáčka z paradajok bez octu a varenia - recept na zimu

Tu je recept na rýchly kečup vlastnými rukami. Nevýhodou je, že budete musieť robiť malé porcie, pretože takéto korenie je možné skladovať iba v chladničke a na veľmi krátky čas. Nie je pripravený na zimu.

• Paradajky - 500 gr.
• Strúčiky cesnaku - 3 ks.
• Malá žiarovka.
• Koriandr (petržlen) - 2 vetvičky.
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice.
• Mletá paprika, soľ. Pre pikantnosť môžete pridať štipku ostrého čili.

Ako na to:

1. Paradajky oparíme vriacou vodou, zalejeme studenou vodou. Urobte malý rez a zlúpnite kožu.
2. Nakrájajte na malé kúsky. To isté urobte s cibuľou a cesnakom. Všetko rozdrvte mixérom.
3. Nakrájajte koriandr, pridajte do omáčky. Pridáme zvyšok korenín, olej. Premiešame a podávame.

Video recept na lahodný kečup na zimu s paradajkami. Veľa šťastia v príprave!