polotovary 

Naprogramujte uložené recepty kláštornej kuchyne. Recepty ruských kláštorov (pracovné dni)

„Ak pri telesnom pôste vedieme k tomu, že sa zapletieme do najzhubnejších vášní duše, potom nám vyčerpanie tela neprinesie žiaden úžitok, keď zároveň zostaneme poškvrnení v najcennejšom súkromí... našej prirodzenosti, ktorá sa v skutočnosti stáva príbytkom Ducha Svätého.“

Ctihodný Rímsky Cassian

DRUHÉ JEDLÁ VARENÉ BEZ OLEJA

Varené zemiaky s orechmi

500 g zemiaky, 1 cibuľa, 150 g lúpaných vlašských orechov, 1 - 2 strúčiky cesnaku, 2 vetvičky koriandra, petržlenová vňať alebo kôpor, vínny ocot, červená paprika, soľ podľa chuti.

Dobre umyté zemiaky so šupkou uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Lúpané vlašské orechy, cesnak, červená paprika a koriandrová kila so soľou.

Pridáme vínny ocot a nakrájanú cibuľu podľa chuti, zmiešame s na kocky nakrájanými uvarenými zemiakmi a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

zemiakové fašírky

500 g zemiakov, 1 cibuľa, 0,5 lyžice. lúpané vlašské orechy, 2-3 lyžice. l. vínny ocot, 1 polievková lyžica. l, voda, 1 - 2 strúčiky cesnaku, 0,5 st. nadrobno nakrájaný koriandr a kôpor, drvený šafran, paprika, soľ podľa chuti.

Zemiaky uvaríme obvyklým spôsobom a dobre roztlačíme. Olúpané orechy, cesnak, koriander, kapia, soľ, rozdrviť a vytlačiť orechový olej, ktorý scedíme do samostatnej misky. Rozdrvenú orechovú hmotu rozriedime vodou a octom, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, koriander a kôpor, drvený šafran, zemiakovú kašu a dobre premiešame. Zo vzniknutej pastovitej hmoty vyvaľkáme fašírky vo veľkosti kuracieho vajca. Opatrne ich položte na misku, do každej fašírky urobte malú priehlbinu, do ktorej nalejte arašidové maslo.

bieloruské kopyto

300 g zemiaky, 20 g pšeničnej múky, 1 cibuľa, 1 g sódy, soľ, šampiňóny.

Surové zemiaky nastrúhame, pridáme soľ, múku, sódu a dobre premiešame. Zo vzniknutého cesta vyvaľkáme pásiky, ktoré potom nakrájame na kúsky dlhé 2-3 cm a dáme piecť do rúry. Pred podávaním dajte výrobok na 10-15 minút do hubového vývaru a potom ho zložte do cedníka. Podávame s opraženou cibuľkou a šampiňónmi.

Kláštorná varená fazuľa

Farebná fazuľa, cibuľa, petržlen a kôpor, soľ.

Farebnú fazuľu roztriedime, dobre prepláchneme, oparíme vriacou vodou, zalejeme malým množstvom teplej vody tak, aby ňou fazuľa bola mierne pokrytá, a varíme, kým zrnká nezmäknú. Potom podľa chuti osolíme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Varíme asi pol hodiny, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Uvarenú fazuľu podávajte teplú alebo studenú spolu so zvyšným vývarom.

Pyré z červenej fazule

200 g červená fazuľa, 40 g cibule, 60 g jadier vlašských orechov, 20 g vínneho octu, 4 g cesnaku, korenie, kôpor, koriandr, petržlen, soľ podľa chuti.

Pridajte surovú nakrájanú cibuľu, cesnak do fazule varenej do polovice varenia, priveďte do pripravenosti a preceďte. Fazuľu utrite a túto hmotu postupne zrieďte odvarom. Dochutíme drvenými orechmi, octom, nasekanými bylinkami a korením.

Jačmenná kaša so zeleninou

Perlový jačmeň, mrkva, cibuľa, korenie, soľ, bobkový list.

Oškvarky dobre prepláchneme, pridáme vodu, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 1,5 - 2 hodiny.V polovici varenia pridáme do panvice nakrájanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, soľ, bobkové listy a korenie.

Pilaf so sušeným ovocím a orechmi

2 polievkové lyžice. ryža, hrsť sušených marhúľ, hrozienka, pár datlí, sušené slivky, 4 - 5 vlašských orechov, 2 polievkové lyžice. l. med, soľ.

V jemne osolenej vode uvaríme do polovice ryžu, pridáme dôkladne umyté a vytriedené hrozienka, nakrájané sušené marhule, niekoľko datlí nakrájaných na pásiky a odkôstkované a nasekané sušené slivky, ako aj opražené (bez oleja) drvené orechy. Prineste pod vekom, kým nie je pripravený, pridajte med, premiešajte a nechajte uvariť.

Krupicová kaša na brusnicovej šťave

Od 1. sv. brusnice varíme 6 polievkových lyžíc. ovocný nápoj, varte, nalejte 0,5 lyžice. krupice a 0,5 lyžice. cukor, varte, vychladzujte, podávajte s cukrom.

Smolenská kaša s brusnicovou šťavou

Od 1. sv. brusnice varíme 6 polievkových lyžíc. ovocný nápoj, varte, nalejte 0,5 lyžice. ryža a 0,5 lyžice. cukor, varte, vychladzujte, podávajte s cukrom.

Herkulovská kaša

0,5 l vody, asi 1,5 hrnčeka ovsených vločiek, 1/3 hrnčeka vlašských orechov, soľ, cukor podľa chuti.

Do vriacej vody nasypeme ovsené vločky, cukor, soľ podľa chuti, ošúpané orechy. Varte 15 minút za stáleho miešania.

DRUHÉ JEDLO PRIPRAVENÉ S RASTLINNÝM OLEJOM


Zemiaková kaša s cibuľou

1,5 kg zemiaky, 3 cibule, 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, soľ.

Zemiaky uvarte, vodu vypustite do samostatnej misky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do zlatista. Zemiaky roztlačíme, podľa potreby pridáme vývar, aby zemiaková kaša nebola príliš hustá. Pridáme opraženú cibuľku.

Varené zemiaky

1 kg zemiaky, 3 strúčiky cesnaku, 0,5 lyžičky. rasca, soľ, rastlinný olej.

Zemiaky uvaríme s rozpolenými strúčikmi cesnaku a rascou. Vypustite vývar, osušte a podávajte, zalievajte rastlinným olejom.

biskupské zemiaky

1,5 zemiakov, 5 polievkových lyžíc. l. rastlinný olej, 2 - 2,5 lyžice. l. múka, soľ.

Zemiaky uvaríme, ochladíme, nakrájame na hrubé plátky a opečieme na rastlinnom oleji. Ku koncu restovania pridáme múku, prudko premiešame a necháme vykysnúť chrumkavú kôrku.

palacinky

10 zemiakov, soľ, rastlinný olej, múka.

Očistené zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle, osolíme, pridáme toľko múky, aby cesto nebolo príliš tekuté. Zemiakovú hmotu nalejte lyžicou na panvicu s horúcim rastlinným olejom a opečte z oboch strán, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Na tanier dáme v 1 vrstve, aby palacinky nenavlhli, inak nebudú chrumkavé.

Pečené zemiaky plnené smaženou cibuľkou

10 - 12 veľkých zemiakov, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, soľ.

Zemiaky upečieme, ošúpeme, odrežeme vršky, urobíme priehlbiny tak hlboké, aby sa v stenách zmestilo mäso.

Vybratú hmotu premiešame, polejeme olejom, zmiešame s nakrájanou cibuľou opraženou na oleji a plníme zemiakmi. Postriekame olejom, zohrejeme.

Do mletého mäsa je možné pridať huby.

Pečené zemiaky plnené pohánkovou kašou s cibuľou

10 - 12 zemiakov, na mleté ​​mäso: 100 g, pohánka, 2 - 3 cibule, rastlinný olej, soľ.

Zemiaky upečieme, ošúpeme, odrežeme vrchy, urobíme tak hlboké zárezy, aby sa na stenách zmestilo mäso.

Uvaríme pohánkovú kašu: krúpy nasypeme do hrnca (má mať polovičný objem), pridáme olej, soľ, zalejeme vriacou vodou (tak, aby boli krúpy zakryté) a panvicu vložíme do rúry na panvicu s vriacou vodou (to treba doplniť, keď vrie).

Do pripravenej kaše vložíme nakrájanú opraženú cibuľu, premiešame a naplníme zemiaky. Výdatne postriekame olejom a zohrejeme v rúre.

Zemiakové koláče s hubami

Zemiaky, múka, rastlinný olej, soľ. Na mleté ​​mäso: huby, cibuľa.

Zemiakovú kašu pripravíme vo vode, v ktorej sa varili zemiaky, pridáme múku, aby sme vypracovali viskózne cesto. Na plnenie: huby namočte na 2 - 4 hodiny do studenej vody, povarte v tej istej vode, vložte do cedníka, nakrájajte, opečte s nakrájanou cibuľou v rastlinnom oleji. Cesto mokrými rukami rozdeľte na guľky, vytvarujte koláče, na ne naneste plnku, okraje prištipnite. Koláče opečte z oboch strán na rastlinnom oleji. Plnku môžeme pripraviť aj z opraženej kapusty s cesnakom, prípadne z inej zeleniny, alebo z pohánkovej kaše s cibuľou.

vyprážaná kapusta

Asi polovica alebo 1 malá hlávka kapusty, rastlinný olej, soľ, 3 strúčiky cesnaku, bylinky.

Kapustu nakrájame nadrobno, vložíme do hlbokej panvice s rozpáleným rastlinným olejom, zalejeme vodou tak, aby bola kapusta iba zaliata. Osolíme a prikryté dusíme 15 minút. Otvorte veko, nechajte prebytočnú tekutinu odpariť a pri vysokej teplote priveďte do zlatistej farby.

Do pripravenej kapusty vložíme nasekaný cesnak a podávame posypané nasekanými bylinkami.

Kapustové rolky plnené zeleninou

voľná hlava kapusty, 2 mrkvy, 2/3 lyžice. ryža 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. l. paradajka, cesnak, rastlinný olej, soľ, bylinky.

Z hlávkovej kapusty odstráňte vrchné veľké listy - 10 - 12 kusov, mierne ich povarte, aby zmäkli, vyklepte alebo nakrájajte stopky. Pripravíme mleté ​​mäso: uvaríme drobivú ryžu, orestujeme nakrájanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu, spojíme s ryžou, pridáme nadrobno nasekaný strúčik cesnaku.

Kapustové listy naplníme mletým mäsom, zvinieme a vložíme do hlbokej panvice alebo hrnca. Zalejeme vodou, pridáme paradajky, bylinky, soľ a dusíme do mäkka.

Pôstne kapustové závitky

1 kg kapusta, 0,5 lyžice. mleté ​​sušienky, 2 - 3 lyžice. l. rastlinný olej, 0,5 lyžice. l. soľ.

Celú hlávku kapusty uvaríme v osolenej vode do polovice uvarenia. Vytiahnite do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Hlávku kapusty rozoberieme na listy a každý z nich zabalíme do obálky, obalíme v strúhanke a opražíme na oleji. Môžeme podávať aj vychladené.

Kapustové rezne

500 g kapusty, 2 lyžice krupice, 2 lyžice mletých sušienok, soľ podľa chuti, 3 lyžice rastlinného oleja, 1/2 šálky vody.

Kapustu nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, pridáme vodu, 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a dusíme do polovice. Do vriacej hmoty tenkým prúdom nasypeme krupicu, za stáleho miešania varíme 10-15 minút, mierne ochladíme, osolíme, premiešame a necháme vychladnúť. Vytvarujeme oválne rezne, obalené v strúhanke, opečieme.

Čerstvá biela kapusta s rastlinným olejom a strúhankou

1 hlávka kapusty, 1 cibuľa, 200 g rastlinného oleja 3 polievkové lyžice. l. strúhanka, pár vetvičiek petržlenu, soľ.

Hlávkovú kapustu ošúpeme od vrchných listov, nakrájame na 6-8 častí, ponoríme do osolenej vriacej vody, necháme zovrieť, vložíme do cedníka, zľahka vytlačíme. Kapustu dáme na dno panvice, pridáme petržlenovú vňať a cibuľu, prikryjeme a varíme do mäkka, bez prevarenia. Pri podávaní polievame kapustu rozohriatym rastlinným olejom so strúhankou, pripravenou nasledovne: nastrúhanú zatuchnutú žemľu nasypeme do rozohriateho rastlinného oleja a opražíme.

Alebo: hlávku čerstvej kapusty ošúpeme od vonkajších listov, priečne, nie však úplne, ju narežeme, ponoríme do osolenej vriacej vody a uvaríme do mäkka. Celú hlávku kapusty preložíme do misy, polejeme olejom a strúhankou.

Alebo: naplňte vývar, v ktorom sa kapusta varila, 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej a 0,6 lyžice. l. múku, varte, pretrepte panvicu, položte kapustu na hlbokú misku a nalejte výslednú omáčku.

Dusená čerstvá kapusta

1 - 2 hlavy čerstvej kapusty, 0,5 lyžice. voda, 0,5 lyžice. l. múka rastlinný olej, jablkový džús (alebo ocot), cukor, soľ podľa chuti.

Kapustu nakrájame, osolíme, pretlačíme, opražíme na rastlinnom oleji, zalejeme vodou, pridáme múku, soľ, cukor a jablkovú šťavu (alebo ocot), dusíme do mäkka.

Dusená kyslá kapusta

600 g kyslá kapusta, 3 - 6 sušených húb, 1 cibuľa, 1 - 2 bobkové listy, 2 - 3 zrnká čierneho korenia, 0,5 lyžice. l. múka, 2-3 lyžice. l. rastlinný olej, soľ.

Nakrájanú kapustu umyjeme, pretlačíme, dáme do hrnca, zalejeme predvareným hubovým vývarom, pridáme nadrobno nakrájané huby, bobkový list, korenie, soľ, povaríme do mäkka. Vložte múku, vyprážanú v rastlinnom oleji s jemne nasekanou cibuľou, premiešajte a varte pod vekom do mäkka.

Cestoviny so zeleninou

500 g cestoviny, 2 - 3 mrkvy, 40 g koreňa petržlenu, 3 cibule, 1 polievková lyžica. zelený hrášok, 2 lyžice. l. paradajkový pretlak, 100 g rastlinného oleja kôpru alebo petržlenu.

Mrkvu, petržlen, cibuľu nakrájame na tenké prúžky, opražíme s paradajkovým pretlakom na rastlinnom oleji 10 - 12 minút, potom k zelenine pridáme zohriaty konzervovaný hrášok a premiešame. Uvarte cestoviny, sceďte vodu, spojte so zeleninou. Cestoviny podávajte horúce, posypané nadrobno nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Huby dusené s jačmennými krúpami alebo ryžou

400 g solené alebo 60 g dusených húb, 50 - 60 g rastlinného oleja, 1 - 2 cibule, 0,5 - 0,75 st. obilniny, 2 - 3 lyžice. voda, 1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak, soľ, zelená cibuľka a petržlen.

Pripravené šampiňóny a cibuľku opečte na oleji do svetlohneda. Zmiešame s premytými krúpami a horúcou vodou, dusíme, kým krúpy nezmäknú, potom pridáme paradajkový pretlak. Hotové jedlo posypeme bylinkami. Podávame so šalátom z nakladaných uhoriek alebo kapusty.

Huby plnené ryžou

500 g šampiňóny, 2 lyžice. l. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. varená ryža, 1 koreň petržlenu, sušienky, soľ.

Pri stredne veľkých hubách s okrúhlym klobúkom odrežte stonku tak, aby klobúk zostal neporušený. Stehná nakrájame nadrobno cez vlákna a podusíme na rastlinnom oleji spolu so strúhanou petržlenovou vňaťou. Pridáme uvarenú ryžu, soľ.

Klobúčiky húb posypeme trochou soli, naplníme mletým mäsom a vložíme do žiaruvzdornej misky alebo naolejovanej formy. Zvyšné mleté ​​mäso poukladáme na sklíčko, posypeme strúhankou. Pečieme huby do zlatista.

Vyprážané klasy s mletými hubami a pohánkovou kašou

Pripravte uši, naplňte ich mletými hubami zmiešanými s pohánkovou kašou, ktorú opražte s cibuľou a hubami. Podávame s borščom, hubovou omáčkou.

Na uši pripravíme cesto ako na rezance. Vyvaľkáme na tenko, nakrájame na štvorce, okraje pomastíme vodou, na každý kúsok dáme 1 ČL. mleté ​​mäso, zaslepte okraje štvoruholníkov a potom konce. Vyprážame na rastlinnom oleji, najlepšie v medenej panvici, aby sa olej nepripálil. Po vyprážaní položte uši na papier a keď sú suché, vložte ich do boršču alebo polievky tesne pred jedlom.

Pilaf zo sušených húb

10 - 12 sušených húb, 1 polievková lyžica. ryža, 3 cibule, 1 mrkva, 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, 1,5 lyžice. vývar, paradajkový pretlak, soľ.

Huby roztriedime a namočíme na 3 hodiny, potom v tej istej vode uvaríme do mäkka. Odstráňte huby z vývaru, nakrájajte na veľké prúžky, smažte. Orestujeme aj nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu podusíme s paradajkovým pretlakom. Zmiešame s hubami, pridáme trochu precedeného hubového vývaru. Vložíme vytriedenú umytú ryžu, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka.

kaša kaša

Proso a jačmeň, (ryža a pšenica, kukurica a jačmeň) obilniny, dva druhy zeleniny, soľ.

Vezmite zmes obilnín (napríklad: proso a jačmeň, kukurica alebo ryža a pšenica, kukurica a jačmeň). Hlavná vec je, že jedna z obilnín je celá a druhá (alebo iné) je rozdrvená. Zeleninu nastrúhame na hrubom strúhadle, aspoň dva druhy. Na pohár zmesi obilnín - pohár zeleniny.

Tretinu zeleniny položte na dno misky, položte na ňu vrstvu cereálií, potom opäť vrstvu zeleniny atď., aby vznikli tri vrstvy (navrch zelenina). Všetko zalejeme horúcou osolenou vodou tak, aby ňou bola pokrytá vrchná vrstva zeleniny. Vložte do rúry na 6 - 8 minút.

Pohánková kaša s cibuľou

2 polievkové lyžice. pohánka, 2 cibule, 3 lyžice. zeleninový olej. soľ.

Pohánku pretrieme, umyjeme a osušíme v hrnci s hrubým dnom za stáleho miešania, osolíme, a keď sa obilniny vyschnú a drobia, prilejeme 3 polievkové lyžice. vriaca voda. Prikryjeme pokrievkou a varíme na najmenšom ohni bez miešania, inak sa kaša nebude drobiť. Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a vložíme do hotovej kaše. Dajte si dobrý odpočinok, zabaľte panvicu do novín a vložte ju pod vankúš.

Hrachová kaša s jačmennými krúpmi

1 polievková lyžica hrášok, 1 polievková lyžica. jačmenné krúpy, 1 mrkva, 2 cibule. rastlinný olej, soľ, petržlen alebo zelená cibuľa.

Hrášok večer namočte, dajte uvariť do tej istej vody. Za 20 minút. pridáme umyté jačmenné krúpy. Často miešame, aby sa nepripálilo a sledujeme, aby neutieklo.

Keď hrášok zmäkne, roztlačíme ho, pridáme nakrájanú cibuľu opraženú na rastlinnom oleji s nahrubo nastrúhanou mrkvou, varíme asi 20 minút. Podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou alebo zelenou cibuľkou. Jačmenné krúpy je možné nahradiť "Herkulesom", v takom prípade sa pridáva už na konci varenia na 15 - 20 minút. do konca.

Kaša s jablkami

Krupica (proso, ovsené vločky) krúpy, sladkokyslé jablká, cukor.

Na vode uvaríme riedku kašu (krupicová kaša, proso, ovsené vločky). Samostatne nastrúhame ošúpané jablko sladkých a kyslých odrôd. Pred podávaním dáme pyré priamo na tanier v pomere jedno stredne veľké jablko na dve porcie. Pred použitím premiešajte pridaním ochutnať trochou cukru. Spolu s jablkom môžete nastrúhať aj trochu mrkvy.

Ryžové koláčiky s hubovou omáčkou

1 st. ryža, 4 lyžice. l. rastlinný olej, 0,5 lyžice. drvené biele sušienky, soľ.

Na omáčku: 3 - 4 sušené huby. 1 cibuľa 1 c. l. múka, 2 lyžice. l. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. hrozienka (kishmish), 0,5 lyžice. sladké mandle, citrónová šťava a cukor podľa chuti.

Ryžu uvaríme v osolenej vode do mäkka, vyhodíme, necháme vodu dobre odtiecť, dáme do hrnca, trochu podrvíme, aby sa nerozpadla, zalejeme 1 polievkovou lyžičkou. l. oleja a necháme vychladnúť. Z tejto hmoty nakrájame rezne, obalíme v strúhanke a rýchlo opečieme z oboch strán.

Na omáčku: z namočených húb uvaríme vývar. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a opražíme. Nalejte, postupne miešajte, pohár hubového vývaru a varte. Hrozienka a mandle niekoľkokrát oparíme vriacou vodou, necháme vodu odtiecť. Do omáčky pridáme citrónovú šťavu, cukor, soľ podľa chuti, hrozienka, nasekané mandle. Omáčku necháme prejsť varom a nalejeme na karbonátky.

Ryža so sušenými slivkami

0,5 st. ryža, 0,5 lyžice. sušené slivky, 1,5 lyžice. l. rastlinný olej, 1,5 lyžice. l. cukor, 2 - 3 šepoty kyseliny citrónovej, 1 polievková lyžica. voda.

Ryžu opláchneme, osušíme a opečieme na panvici. Odstráňte kôstky zo sušených sliviek. Sušené slivky a opraženú ryžu vložíme do vriacej vody, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a varíme pri miernom vare, kým nie je ryža hotová.

Pri podávaní pokvapkajte ryžu rastlinným olejom.

Herkulove lievance s kašou

Do kaše z ovsených vločiek pridáme 1 - 2 nastrúhané jablká, soľ a 2 polievkové lyžice. l. múky. Dôkladne premiešať. Na rozpálenej panvici v rastlinnom oleji vyprážajte palacinky.

Palacinky s cibuľou

500 g múky, 2 polievkové lyžice. voda, 1 polievková lyžica. l. cukor, 15 g droždia, cibuľa, štipka soli, 0,5 lyžice. zeleninové mpsl.

Z múky, vody, droždia, soli, cukru vymiesime cesto na palacinky. Nechajte test prejsť. Cibuľu nakrájame nadrobno, podusíme na oleji, osolíme podľa chuti. Keď cesto vykysne, vložíme doň udusenú cibuľu. Cesto necháme opäť kysnúť 15 minút. Pečieme palacinky obvyklým spôsobom.

Ryža a la kláštorná

2 šálky ryže, 4 šálky vody, 2 cibule, 2 lyžice rastlinného oleja, 2 mrkvy, 1 lyžica paradajkového pretlaku alebo paradajkovej omáčky, sušený zeler, kôpor, mleté ​​čierne korenie, soľ.

Ryžu dôkladne prepláchneme, zalejeme vriacou vodou, povaríme 10 minút, aby bolo „zrnko zo zrnka“, vložíme do cedníka. V hlbokej panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu na rastlinnom oleji do zlatista, pridajte varenú; strúhaná mrkva a paradajky, premiešajte. Pridáme ryžu, dochutíme pikantnými bylinkami, korením a soľou. Podávajte horúce.

Palacinky tekvica

1 kg lúpanej tekvice, 1 šálka pšeničnej múky, soľ, cukor podľa chuti, rastlinný olej na vyprážanie, med.

Tekvicu nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme soľ a cukor, pridáme múku, vymiesime homogénne cesto. Roztierajte lyžicou na rozpálenú panvicu v zohriatom rastlinnom oleji, opečte z oboch strán. Podávame s medom.

Hrachový kissel

1/2 šálky hrášku, 1 šálka vody, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 2 cibule.

Hrášok osušíme na panvici, pomelieme na mlynčeku na kávu. Vzniknutú hrachovú múku nasypeme do vriacej osolenej vody a za stáleho miešania varíme 15-20 minút, potom nalejeme na olejom vymastené taniere. Keď želé zhustne, nakrájajte ho na porcie.

Pri podávaní posypte želé cibuľou opečenou v rastlinnom oleji.

„Je veľmi dôležité naučiť sa kresťanskej askéze.
Askéza nie je život v jaskyni a neustály pôst,
strohosť je schopnosť regulovať okrem iného vlastnú spotrebu myšlienkami a stavom svojho srdca.
Askéza je víťazstvom človeka nad žiadostivosťou, nad vášňami, nad inštinktom.“
© patriarcha Kirill
Z prejavu Jeho Svätosti patriarchu Moskvy a celého Ruska Kirilla vo vysielaní ukrajinského televízneho kanála „Inter“

Teraz sú ruskí svätí otcovia ruskej pravoslávnej cirkvi, ktorí sú mnísi (čierni duchovní), hlavnou určujúcou a vedúcou silou pre modernizáciu celého veľkého demokratického Ruska a zbožnú premenu spirituality múdreho a hrdinského ruského ľudu.

Skupinová fotografia verných najvyšších učiteľov a ruských reformátorov pred banketom vo Veľkom kremeľskom paláci:

Kláštorné jedlo je kolektívny rituál. Mnísi jedli dvakrát denne: obed a večeru a v niektoré dni jedli iba raz (hoci tento „raz“ mohol byť veľmi dlhý); z rôznych príčin sa občas stalo, že jedlá boli úplne vylúčené. Hlavnou vecou nebolo množstvo jedla, ale kvalita jedál: rýchle alebo skromné, úloha jedla v rituáloch, čas jedenia.

Chudé pečené studené ryby s ozdobou s chudou majonézou a nakrájanou zeleninou.

Jeseter pečený vcelku bez kože
(pred pečením z ryby opatrne stiahneme kožu od päty hlavy až po chvost).

Zubáč plnený hubami, avokádom, zemiakmi (avokádo a zemiaky 1:1) a bylinkami a pečený v rúre. Mnísi považujú zubáča za najchudšiu rybu, pretože. má len 1,5% tuku.
Prísady do kláštornej stravy z avokáda bohatého na tuk, olív a orechov umožňujú nahradiť nedostatok tuku v dňoch pôstu, v ktorých sa podľa kláštornej listiny majú jesť jedlá bez oleja.

Reprezentácia slávnostnej kláštornej večere z polovice 19. storočia. umožňuje zostaviť zoznam jedál, ktoré sa podávali na stôl 27. novembra 1850, v deň slávenia pamiatky zakladateľa kláštora.

„Evidencia potravín na sviatok sv. Jakuba 1850 27. novembra
Na predjedlo navrchu
1. 3 kulebyaki s mletým mäsom
2. 2 šťuky dusené na dvoch miskách
3. Želé ostrieže s mletým mäsom na dvoch jedlách
4. Varený kapor na dvoch miskách
5. Vyprážaná pražma na dvoch jedlách
V bratskej strave na obed
1. Kulebyaka s kašou
2. Lisovaný kaviár
3. Ľahko osolená beluga
4. Botvinya so slanými rybami
5. Shchi s vyprážanými rybami
6. Ucho z kapra a burbotu
7. Hrášková omáčka s vyprážanými rybami
8. Vyprážaná kapusta
9. Suchý chlieb s džemom
10. Kanpot z jabĺk
Občerstvenie pre bielych duchovných
1. Kaviár a biely chlieb na 17 chodoch
2. Studená hlava s chrenom a uhorkami na 17 jedlách”

Príklady podávania:

Pôstne kláštorné prestieranie na večeru.
Paradajkové plátky s chudým sójovým syrom, chudé plátky rybacej klobásy, rybie a zeleninové pochutiny, teplé pôstne porciované jedlá, rôzne kláštorné nápoje (kvas, ovocný nápoj, čerstvé šťavy, minerálka), ovocný tanier, kláštorné slané a sladké pečivo.

Kláštorné kulinárske recepty
Stauropegiálny kláštor sv. Danilov
Aký je zásadný rozdiel vo výžive medzi laikmi a mníchmi - tí prví jednoducho milujú jesť chutne, druhí robia to isté, no s hlbokým dobročinným významom a so vznešenými duchovnými úmyslami. Samozrejme, túto veľkú duchovnú múdrosť obyčajní laici len tak ľahko nepochopia.

Obviňujúc súčasnú ateistickú ruskú inteligenciu o. Pavel Florensky povedal o jej postoji k jedlu toto:
„Intelektuál nevie jesť, nieto ochutnať, nevie ani, čo znamená „ochutnať“, čo znamená posvätné jedlo: „neochutnávajú“ Boží dar, dokonca ani nejedia jedlo, ale „hrabú“ chemikálie.

Je pravdepodobné, že mnohí jasne nechápu dôležitosť jedla v živote kresťana.

Skromný kláštorný obed:

Studené občerstvenie:
- tvarové krájanie zeleniny,
- maľovaný plyšový zubáč
- jemný losos s vlastným špeciálnym solením
Teplé občerstvenie:
- julienne z čerstvých lesných húb zapečená s bešamelovou omáčkou
šalát:
- zelenina s krevetami "Morská sviežosť"
Prvý chod:
- rybí mišuška "kláštorný"
Druhý kurz:
- steak z lososa s tatárskou omáčkou
Dezert:
- zmrzlina s ovocím.
Nápoje:
- značkové kláštorné more
- kvas
A, samozrejme, na večeru sa podávajú:
- čerstvo upečený chlieb, medovníky, rôzne slané a sladké pečivo na výber.

Príklady podávania:

Kláštorné pôstne občerstvenie na spoločný kláštorný stôl.

Semuzhka vlastný špeciálny kláštorný veľvyslanec.
Na vytláčanie citrónovej šťavy odporúčajú kláštorní kuchári zabaliť ho gázou, aby sa citrónové semienka nedostali dovnútra.

Pôstny rybí maškrtník s lososom.

Pôstna ryba z jesetera s koláčom plneným pečeňou burbota.

Lososa na pare s chudou majonézou tónovanou šafranom.

Pôstny ryžový pilaf, tónovaný šafranom, s plátkami rýb a rôznymi plodmi mora, ktoré Boh dnes poslal na večeru kláštorným bratom.

Ovocná kytica na spoločný kláštorný stôl.

Kláštorné chudé čokoládovo-orechové poleno.
Čokoládovo-orechové hmoty troch farieb (z horkej čokolády, bielej čokolády a mliečnej čokolády) sa pripravujú tak, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte „Kláštorné pôstne cukrové hľuzovky“. Potom sa vo vrstvách nalejú do formy, predtým úhľadne pokrytej plastovou fóliou.
Široké používanie rôznych orechov a čokolády v kláštornej strave umožňuje urobiť kláštorné jedlo chutné a celkom kompletné.

Kláštorné pôstne sladkosti-hľuzovky.
Ingrediencie: 100 g horkej tmavej čokolády, 1 lyžička olivového oleja (v dňoch, keď je olej zakázaný, olivový olej nepridávajte, ale sladkosti budú o niečo tvrdšie), 100 g lúpaných orechov, 1 lyžička dobrého koňak alebo rum, trochu strúhaného muškátového orieška.
Orechy ošúpeme v mažiari, čokoládu s prídavkom olivového oleja za stáleho miešania zohrejeme vo vodnom kúpeli na 40 g. C, pridáme drvené orechy, nastrúhaný muškátový oriešok a koňak, premiešame; teplú hmotu odoberáme lyžičkou a na tanieri ju potrieme kakaovým práškom (podľa chuti možno ku kakau pridať práškový cukor) a vaľkaním v kakaovom prášku tvarujeme guľky veľkosti vlašského orecha.

Pripomeňme, že v kláštoroch mäso nejedia veľmi často, v niektorých ho nejedia vôbec. Preto „zaklínadlo“ „Kasák, karas, premeň sa na prasa“ nefunguje.

Na veľké a patrónske sviatky sú bratia požehnaní „útechou“ - pohárom červeného vína - francúzskeho alebo v najhoršom prípade čílskeho. A samozrejme sa pripravujú jedlá na špeciálne sviatočné menu.

raňajkové menu Jeho Svätosti patriarchu Moskvy a celého Ruska Kirilla v jeden z aprílových dní 2011.
Jedálniček patriarchálnej výživy je starostlivo vypracovaný a vyvážený odborníkmi na výživu, aby sa v patriarchovi zachovala správna energia, ktorá je nevyhnutná pre neúnavné vykonávanie jeho obrovskej duchovnej, organizačnej a reprezentatívnej práce.
V patriarchálnych jedálnych lístkoch prechádzajú všetky suroviny a hotové jedlá rovnakou kontrolou ako v kremeľskej kuchyni. Všetky jedlá na stole patriarchu sú výsledkom dlhých analýz, diskusií a nekonečných ochutnávok špičkových kulinárskych špecialistov, sanitárov a odborníkov na výživu.
Pre patriarchu Kirilla je nevyhnutná viera v Božie milosrdenstvo a ochranu vysokou duchovnou záležitosťou a práca patriarchálnej stráže z FSO a príslušných lekárov a laboratórií je každodennou pozemskou záležitosťou.

Studené jedlá:
Kaviár z jesetera s pohánkovými plackami.
Kaspický jeseter, údený, s galantínou z hrozna a sladkou paprikou.
Lososová stroganina s parmezánom a avokádovou penou.

občerstvenie:
Bažantí rolka.
Teľacie želé.
Zajačiková paštéta.
Palacinkový koláč s modrými krabmi.

Teplé občerstvenie:
Vyprážaný tetrov.
Kačacia pečeň s rebarborovou omáčkou s čerstvým ovocím.

Teplé rybie jedlá:
Pstruh dúhový pošírovaný v šampanskom.

Teplé mäsové jedlá:
Údená kačacia štrúdľa.
Srnčí chrbát s brusnicovou galantínou.
Zverina grilovaná.

Sladké jedlá:
Torta s bielou čokoládou.
Čerstvé ovocie s jahodovou galantínou.
Košíky s čerstvým ovocím v želé zo šampanského.

Kláštorný šéfkuchár sa s radosťou podelí o svoje recepty na zeleninový šalát s krevetami a rybím maškrtou.

Po prvé, aby sa všetko ukázalo chutné a príjemné pre Boha, musíte začať variť čítaním modlitby. Prečítal si? Teraz k biznisu!

Príklady podávania:

Vrstvený pôstny šalát podľa kláštorného receptu.
Šalát položte vo vrstvách, každú vrstvu pod chudú majonézu, soľ podľa chuti.
1. vrstva - konzervované krabie mäso, jemne nakrájané (alebo krabie tyčinky),
Druhá vrstva - varená ryža,
3. vrstva - varené alebo konzervované chobotnice, jemne nakrájané,
4. vrstva - Pekingská kapusta, jemne nasekaná,
5. vrstva - dusený hviezdicový jeseter, jemne nakrájaný,
b-tá vrstva - varená ryža.
Ozdobte chudou majonézou, kaviárom, zeleným listom a podávajte na mníšsky stôl.

Vinaigrette podľa kláštorného receptu.
Zloženie vinaigrette zahŕňa: pečené celé v rúre, olúpané a nakrájané na kocky: zemiaky, mrkva, repa; konzervovaný zelený hrášok, cibuľa, uhorky, olivový olej.
Kláštorní kuchári niekedy pripravujú vinaigrette s pridaním varenej fazule a húb (varených alebo solených alebo nakladaných).
Podľa chuti sa do vinaigrette môže pridať jemne nasekaný slaný sleď.

Pôstna porciovaná misa z homára uvareného v zeleninovom vývare z kurtov (živého homára ponorte hore nohami do vriaceho vývaru z mrkvy, cibule, byliniek, soli a korenia, doba varu homára je 40 minút, potom nechajte lúhovať 10 minút pod pokrievkou) s prílohou z varenej ryže, tónovanej šafranom a zeleninou s omáčkou z chudej múky z vývaru z jesetera, podávané samostatne v šálke, s pridaním cibule, pretlačené cez sitko, udusené do priehľadnosti (zabrániť zhnednutiu) a korenie; ozdobíme plátkom citróna.

O produktoch, jedlách a tých, ktorí tieto jedlá jedia, je stále veľa zaujímavého.

Ruský pôstny stôl je špeciálny, pestrý a uspokojujúci. Základné produkty - koreňová zelenina, huby, chudé cesto. Na jednej strane je tu všetko veľmi jednoduché, bez ozdôb a luxusu. Na druhej strane, jedlo by nemalo byť bez chuti, jedlá sa pripravujú s láskou a zručnosťou.

Dávame do pozornosti recepty na pôstne jedlá od známeho kulinárskeho špecialistu Maxima Syrnikova:

hubové rezance

Chudé domáce rezance

Chudý nálev

Šišky z pôstneho cesta

reďkovka

Hríbový maškrtník

želé z ovsených vločiek

Koláče Borkannik - s mrkvou

Rezance je slovo tureckého pôvodu. Ale do Ruska to prišlo veľmi dávno, v trinástom storočí. Naše rezancové jedlá získali svoje vlastné črty, celkom zvláštne. Napríklad chudé rezance so sušenými hubami sú turkickým národom, susedom Rusov, úplne neznáme.

Pôstne recepty: Hubové rezance

Hubové rezance môžu byť vyrobené z akýchkoľvek rezancov - kupovaných alebo vlastnoručne zrolovaných, ktoré neobsahujú vajcia. Alebo z chudých rezancov, cestovín.

60 g sušených húb

6 misiek s vodou

jedna žiarovka

jednu mrkvu

Pór

petržlenová vňať alebo zeler

Soľ, čierne korenie

Rastlinný olej alebo maslo - dve polievkové lyžice

Kôpor a petržlenová zelenina

Pôstne recepty: domáce chudé rezance.

Namočte huby do studenej vody 2-3 hodiny pred varením.

Z vopred namočených húb a korienkov uvaríme vývar. Odstráňte huby, nakrájajte na tenké prúžky. Varte rezance do varenia v malej časti výsledného vývaru spolu s hubami. Všetko hodiť na sito.

Zvyšnú, väčšinu vývaru priveďte do varu a pridajte do neho rezance a huby.

Pred podávaním pridajte lyžicu rastlinného oleja. Posypeme nasekanými bylinkami.

Pôstne recepty: chudý nálev.

Pre našu národnú kuchyňu sú typické jedlá z tradičných ruských kyslých uhoriek - rassolniki, hodgepodges, kali. Na prípravu nálevu je lepšie odobrať skutočné nálevy zo suda. A nakladané uhorky sa k nemu vôbec nehodia.

4 kyslé uhorky

2 zemiaky

1 žiarovka

koreň petržlenu

1 mrkva

Tri polievkové lyžice rastlinného oleja

1,5 litra vody.

Pohár nálevu z uhoriek.

Odrežte kožu z uhoriek, nalejte ju pohárom vody a varte 15 minút, potom pridajte soľanku do vývaru, trochu povarte, preceďte.
Vo zvyšnej vode uvaríme cereálie, nakrájanú repu a zemiaky.

Na panvici orestujte cibuľu, mrkvu, petržlen a uhorky, pridajte restované do vývaru a zalejte nálevom.

Priveďte do varu, osoľte a okoreňte podľa chuti.

Pôstne recepty: Pôstne halušky z kysnutého cesta.

Vo vnútri každej šišky je malá lahodná náplň - bobuľové ovocie alebo sušené ovocie.

Pšeničná múka - 800 g

Dva poháre vody

Rastlinný olej - 100 g

Čerstvé lisované droždie - 20 g

Soľ na špičke noža

Cukor - polievková lyžica

Kandizované ovocie, džemové bobule, obarené hrozienka

Olej na hlboké vyprážanie

Vymiesime cesto - polovicu múky v dvoch pohároch vody, v ktorej sú predbežne zriedené droždie.

Keď cesto vykysne a usadí sa, vlejeme 100 g masla, pridáme polovicu zvyšku múky, soľ, cukor. Cesto dobre prešľaháme drevenou varechou. Necháme vykysnúť, vareškou pomiesime a opäť necháme vykysnúť.

Zvyšnú múku posypte na dosku alebo stôl, položte na ňu cesto. Cesto nakrájajte na malé kúsky, z každého vytvorte koláč. Do stredu koláča položte kandizované ovocie alebo bobule, zoštipte ich do gule.

Necháme mierne podkysnúť a opražíme do mäkka.

reďkovka- útecha pre postiaceho sa, tradičné ruské občerstvenie.

Za starých čias hovorili, že počas Veľkého pôstu aj kostolné zvony spievajú: „reďkovka, chren, chren!“

Ruská čierna reďkovka je vynikajúca koreňová zelenina na prípravu bezmäsitých pochutín.

Napríklad takto:

Jedna stredná reďkovka

Jedno kyslé jablko (najlepšia Antonovka)

Päť polievkových lyžíc rastlinného oleja

Dve polievkové lyžice medu

soľ podľa chuti.

Ošúpanú reďkovku opláchneme a nastrúhame, nastrúhame aj jablko. Premiešame, dochutíme medom a olejom, osolíme.

Pôstne recepty: šampiňóny na panvici

Hríbový maškrtník- chudé jedlo, ale chutné a uspokojujúce. Na jeho prípravu potrebujeme solené huby - je lepšie, ak sú to biele alebo žlté mliečne huby. Gorkushki, volnushki, huby, solené huby sú tiež vhodné.

Toto nie je polievka alebo guláš - hotové jedlo bude šťavnaté, ale bez prebytočnej tekutiny.

Solené huby - 2 šálky

Čerstvá alebo kyslá kapusta - 500 g

Dve žiarovky

Štyri polievkové lyžice rastlinného oleja

Huby nakrájané na prúžky a smažiť s cibuľou na panvici. Prisypeme lyžicu múky a za stáleho miešania vareškou ešte trochu opražíme.

Kapustu udusíme do mäkka, pretlačíme.

Hodgepodge dáme na panvicu bez rúčky: vrstvu kapusty, vrstvu húb a navrch kapustu. Nalejte trochu soľanky alebo vody do panvice.

Pečieme v rúre pri 180 C, kým vrchná vrstva nezhnedne.

Pôstne recepty: Kissel z ovsených vločiek

Kissels v Rusku sú známe už dlho. Tradičný ruský kissel má len málo spoločného so sladkým škrobovým nápojom. Najčastejšie sa vyrába z uvarenej múky alebo obilnín.

Existujú dva hlavné spôsoby prípravy takéhoto želé - s krátkodobou fermentáciou a bez fermentácie.

Vyskúšajte tento, najjednoduchší spôsob.

Ovsené vločky - dve šálky

Voda - tri poháre

Tri polievkové lyžice kryštálového cukru

Šťava a kôra z polovice citróna

Vločky zalejte studenou vodou a nechajte niekoľko hodín odstáť.

Vzniknutý nálev precedíme a pretlačíme cez sitko do hrnca. Do nálevu z ovsených vločiek pridáme cukor, citrónovú šťavu a kôru.

Kissel sa varí na sporáku za stáleho miešania do zhustnutia.

Hotové horúce želé sa naleje do predchladenej formy a vloží sa do chladu, kým úplne nezhustne. Želé podávame vyložené z formy na miske poliate makovým alebo mandľovým mliekom, medom alebo lekvárom.

Pôstne recepty: Koláče Borkannik- s mrkvou

Špeciálnym artiklom sú pôstne koláče. Existuje nespočetné množstvo možností náplne - huba, bobule, hrach, lopúch, kapusta, cibuľa.

Borkannik je koláč plnený mrkvou. Tak sa to nazýva v regióne Pskov, kde sa samotná mrkva nazýva borkan.

Tu je recept na chudé kvasnicové cesto, ktoré je celkom vhodné pre borkannik a pre akékoľvek iné koláče:

250 g teplej vody

4 lyžice rastlinného oleja

lyžička (bez vrchnej časti) soli

20 g lisovaného čerstvého droždia

Droždie rozriedime vo vode, vymiesime cesto pridaním oleja a soli. Toto cesto je bez cesta, rýchlo kysne, no chce to dva obligátne údery.

Plnku pripravíme z 500 – 600 g čerstvej mrkvy, dvoch stredných cibuliek, troch polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Mrkvu nakrájame nožom a podusíme spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou. Soľ a korenie podľa chuti. K takejto plnke sa hodí cesnak a kôpor – vo forme drvených semienok.


Každý, kto počas života v kláštore navštívil kláštorný refektár, je prekvapený, aké chutné je tam jedlo, hoci výrobky sú najjednoduchšie. Na otázku, aké je tajomstvo?

Sami mnísi odpovedajú ako jeden: "Tu nie sú žiadne tajomstvá, len keď varíte a keď jete, musíte sa modliť." Ale stále existujú niektoré všeobecné zásady, ktoré sa dodržiavajú vo väčšine kláštorov podľa pokynov svätých otcov.

Po prvé, nemôžete sa dosýta najesť, jedlo by nemalo zaťažovať žalúdok. Z jedla by ste mali odchádzať s miernym pocitom hladu, čo je mimochodom úplne správne, keďže podľa všetkých zákonov našej prírody dochádza k nasýteniu pol hodiny po jedle.

Po druhé, jedlo by malo byť, ak je to možné, zeleninové a bez korenia. Ako nám vysvetlili v Solovskom kláštore, "medzi ukojením hladu a potešením telesných rozmarov je tenká hranica. Mních sa to musí naučiť dobre rozlišovať. Je to jediná radosť, ktorá mu zostáva zo sveta." ."

Aby sa vyhli takýmto pokušeniam, mnísi dodržiavajú jednoduché pravidlá: jedlo by malo byť jednoduché, výživné, zdravé a obsahovať potrebné vitamíny. Jedlo slúži na nasýtenie a udržanie sily, nič viac.

Brest Narodenie-Bogoroditsky kláštor

Pôstne sušienky v slanom náleve

1 šálka soľanky (najlepšie z konzervovaných paradajok), 1 lyžička. sóda bikarbóna, tri štvrtiny pohára rastlinného oleja, tri štvrtiny pohára cukru, 1 vrecúško (11 g) vanilkového cukru, múka.

Zmiešajte soľanku, rastlinný olej a cukor, pridajte vanilkový cukor a múku. Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa dalo vyvaľkať na 1 cm hrubú vrstvu.Vykrajovátkom vykrajujte sušienky a pečte v dobre vyhriatej rúre do zlatista.

Ovsené želé (chudé želé)

500 g ovsených vločiek, 3 kôrky ražného (drožďového) chleba, soľ, cukor - podľa chuti.

Nalejte ovsené vločky teplou vodou, aby boli úplne zakryté. Chlebové kôrky ponorte do panvice a za občasného miešania odložte na jeden deň na teplé miesto. Precedíme cez gázu, pridáme 0,5 l vody, soľ, cukor. Za stáleho miešania položte na malý oheň, priveďte do varu a po varení nechajte stáť 5 minút. Odstráňte z tepla, nalejte do misiek, nechajte vychladnúť.

Pôstne perníky

4 šálky múky, 2 šálky cukru. Jeden pohár hrozienok, jemne nasekané vlašské orechy, rastlinný olej a odvar zo sušeného ovocia, 25 g mletej škorice, 2 lyžice octu, 2 lyžičky sódy, soľ podľa chuti.

Cukor, soľ a škoricu dôkladne premiešajte s rastlinným olejom. Pridajte mleté ​​hrozienka a nasekané vlašské orechy. Zrieďte odvarom zo sušeného ovocia a pridajte sódu. Potom postupne pridávame múku, zalejeme octom a premiešame. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 170ºС 50-60 minút.

***

Pôstne recepty:

  • Pôstne recepty- Pravoslávne pôsty a sviatky
  • Život bez oleja (pôstne recepty)- Viktória Šverdlová
  • Pôstne recepty: Raňajky
  • Pôstne recepty: Šaláty a predjedlá- Nudná záhrada
  • Pôstne recepty: Pôstne polievky
  • Pôstne recepty: Hlavné chody- Nina Borisová, Maxim Syrnikov
  • Pôstne recepty: pečivo a zákusky- Nina Borisová
  • Pôstne recepty: nápoje v pôste- Maxim Syrnikov, Nina Borisová
  • - Alexej Reutovský
  • História ruskej kuchyne: my v Rusku sme odsúdení jesť kašu- Maxim Syrnikov
  • Špeciálne jedlá Veľkého pôstu: kríže, škovránky, rebríky, tetrovy- Maxim Syrnikov
  • Kolivo: Recept Athonite- Nudná záhrada
  • ovocný stôl- Pravoslavie.Ru
  • Adventné recepty:šošovicový prívarok, chlebový šalát, zelená polievka, prívarok z chobotnice, baklažán, avokádový predjedlo, kalamáre a lokše, kuskus, gozinaki, jablkový toast atď. - Jekaterina Savostyanová
  • Recepty na Nový rok- Jekaterina Savostyanová
  • Maslenitsa: 10 najlepších receptov- Pravoslávie a svet
  • Ako som vyrobil starorímsku omáčku Garum(s fotografiami a komentármi) - kulinárska rekonštrukcia - Maxim Stepanenko

***

Trojica Sergius Lavra

Jáhlová kaša s tekvicou

1 liter vody, 100 gramov tekvice, pohár prosa.

Roztrieďte proso, opláchnite. Tekvicu rozotrite na strúhadle, pridajte vodu a varte pol hodiny. Potom pridáme proso, soľ, cukor a varíme do mäkka.

zelerový šalát

600 g koreňového zeleru, 200 g mrkvy a jablka, 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy

Koreň nastrúhame, pridáme nastrúhanú mrkvu, jablko, pokvapkáme citrónovou šťavou – aby jablko nestmavlo. Naplňte rastlinným olejom.

Kláštor Trinity Serafimo-Diveevo

Biskupské kotlety

Polovica bochníka bieleho chleba, 3-4 cibule, pohár lúpaných vlašských orechov (nahrádzajú mäso a ryby), dva zemiaky, strúčik cesnaku.

Všetky ostatné ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme cesnak, soľ, mleté ​​korenie.

Do mletého mäsa nie je potrebné pridávať olej, pretože. pri vyprážaní tuniky veľmi dobre absorbujú olej.

Strúhankou nešetrite, pri vyprážaní vytvorí kôrku, ktorá zabráni rozpadnutiu rezňov. Urobte tuniky malé a hrubé, aby ste ich neskôr mohli otočiť.

Myslím, že môžete experimentovať: k mletému mäsu pridajte konzervu fazule alebo šampiňónov alebo zdvojnásobte pomer zemiakov.

Pyukhtitsky Dormition kláštor

Hrachová kaša

500 g hrášku, 2 - 4 cibule, rastlinný olej, soľ podľa chuti.

Hrášok dáme do veľkého hrnca, dôkladne premyjeme v studenej vode a zalejeme 1,5 litrom vody. Nechajte 1 hodinu, potom dajte na vysoký oheň a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, opatrne odstráňte penu a za častého miešania varte do mäkka. Čas varenia závisí od odrody a kvality hrášku a môže sa pohybovať od 45 minút do 2-3 hodín. Hrášok by sa mal uvariť: premeniť na homogénnu hmotu ako zemiaková kaša. Podľa chuti osolíme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu opraženú na rastlinnom oleji a poukladáme na taniere, navrchu posypané kolieskami opraženej cibule. Hráškovú kašu môžeme ochladiť vo forme, potom nakrájať na kúsky a podávať ako studené predjedlo.

Spaso-Preobrazhensky Solovecký stauropegiálny kláštor

Šošovica s cviklou

500 g zelenej šošovice, 1 väčšia cvikla, rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.

Šošovicu umyjeme, zalejeme studenou vodou a na prudkom ohni privedieme do varu. Odstráňte penu, znížte oheň na minimum a varte pod pokrievkou 40 minút, pridajte soľ. Surovú repu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte repu do hrnca so šošovicou a varte 5 minút. Pridáme nasekaný cesnak a koreniny – mleté ​​čierne korenie, kurkumu, garam masalu. Odstráňte z tepla a nechajte 30-60 minút. Môžete pridať rastlinný olej. Ukazuje sa veľmi chutné jedlo s chuťou boršču.

Solovský čaj

Zmiešajte v rovnakých pomeroch tri druhy čaju - čierny, zelený a červený (ibištek). Vezmite bylinkovú kolekciu - mätu, medovka, oregano, tymian, moruška, trochu harmančeka a premiešajte v rovnakých množstvách. Zber bylín môže byť od jednej štvrtiny až po jednu desatinu čaju.

Je lepšie najskôr dať bylinky do vriacej vody, počkať 5 minút a potom pridať zmes čajov. Opäť počkáme 5 minút a precedíme cez cedník. Tento čaj je možné skladovať aj ohrievať.

Kláštor Spaso-Preobrazhensky Valaam

Shchi Valaam (s hubami)

Hrsť sušených húb, 4 zemiaky, 250-300 g bielej kapusty, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 bobkový list, soľ a korenie podľa chuti.

Sušené huby namočíme cez noc do studenej vody. Ráno vodu precedíme cez jemné sitko alebo gázu do samostatnej nádoby (nevylievať, ešte ju budeme potrebovať). Huby opláchneme, nakrájame na plátky a vložíme do vriacej osolenej vody. Varte 1 hodinu, kým nebude hotový. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, mrkvu nakrájajte na tenké prúžky a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Do panvice pridáme na kocky nakrájané zemiaky a nadrobno nakrájanú kapustu. Po 10 minútach pridajte pripravenú mrkvu a cibuľu a varte ďalších 15 minút. Kapusta by nemala byť prepečená, ale mala by zostať jemne chrumkavá. Krátko pred pripravenosťou vložte do polievky bobkový list a zalejte konzervovaným hubovým nálevom. Nalejeme do misiek a dochutíme čiernym korením podľa chuti.

Zemiakový šalát

3-4 zemiaky, 1 mrkva, 200 g mrazenej zelenej fazuľky, 100 g mrazeného zeleného hrášku, 10 olív, 1 cibuľa, niekoľko vetvičiek kôpru a petržlenu, soľ podľa chuti, nerafinovaný slnečnicový olej.

Mrkvu a zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Zelenú fazuľku a zelený hrášok sparíme. Vo veľkej mise zmiešajte zemiaky, mrkvu, fazuľu, hrášok, olivy bez kôstok a na kocky nakrájanú cibuľu. Posypeme nadrobno nasekanými korenistými bylinkami – petržlenovou vňaťou a (alebo) kôprom a polejeme slnečnicovým olejom. Podľa chuti osolíme a jemne premiešame.

500 g pohánky, 1 veľká mrkva, 1 cibuľa, 300 g mrazenej zelenej fazuľky, 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak (môžete použiť nakrájané paradajky vo vlastnej šťave), 1 polievková lyžica. l. múka, rastlinný olej, nasekané bylinky, soľ podľa chuti.

Uvaríme drobivú pohánkovú kašu. Kým sa kaša varí, pripravíme si zeleninovú časť pokrmu. Za týmto účelom nadrobno nakrájajte mrkvu, cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte v hlbokej panvici na slnečnicovom oleji do zlatista. Zelenú fazuľku povaríme v malom množstve osolenej vody 5 minút od varu, vývar scedíme a fazuľu preložíme na panvicu so zvyškom zeleniny. Do malej suchej panvice nasypeme múku a zľahka opražíme. Pridajte rastlinný olej, paradajkový pretlak a premiešajte, aby sa netvorili hrudky. Zriedime horúcou vodou do hustoty kyslej smotany, zohrejeme do varu a nalejeme do panvice so zeleninou. Varte niekoľko minút, v prípade potreby dochuťte soľou. Pohánkovú kašu a zeleninu dáme do tanierov, posypeme nasekanými bylinkami a ihneď podávame.

Alexej Reutovský