Kvas 

Plátky pomaranča v cukre. Recept: Ako skaramelizovať pomaranče v rúre


Pomaranče sú jemné ako plátky prírodnej marmelády. Takéto pomaranče sa dajú jesť len tak s čajom a použiť v cukrárstve.

Tento recept je známy už od stredoveku, v Španielsku takto pripravovali pomaranče Maurovia. Recept poznali aj vo Francúzsku, Nostradamus má dokonca pojednanie o kandizovanom ovocí. Takto pripravené pomaranče sa dlho skladujú.

Karamelizované pomaranče

Pre tento dezert sú potrebné malé pomaranče. Tentokrát som si vzal trochu väčšie, ako bolo potrebné. Najväčšie kúsky nakoniec neboli veľmi pekné, keďže si len ťažko držali tvar. Chuť to ale nijako neovplyvnilo a jedli sa aj s chuťou.

V klasická verzia tento recept sa používa hnedý cukor... Ale nahradila som ho obyčajným bielym. O hnedej neviem, ale s bielou je výborná.

Ingrediencie:

  • pomaranče - 3 ks.
  • cukor - 500 g

Čas varenia: 2 hodiny 45 minút

Pomaranče som nakrájala na tenké kolieska, priemer 0,5 cm.

Pomarančové krúžky vložím do hrnca a zalejem vodou. Dám na oheň a privediem do varu. Varím 3 minúty, aby som zo šupky odstránil horkosť

Vyberiem z vody a rozotriem na utierku, aby sa prebytočná tekutina vsala.

Nalejte tretinu celkového množstva cukru do hrnca s hrubým dnom.

Navrch som dala polovicu pomarančových koliesok.

Zaspávam s druhou tretinou cukru.

Potom - zvyšné pomaranče a zvyšný cukor. Zalejem vodou tak, aby mierne zakryla pomaranče.

Dám na oheň a privediem do varu. Hneď ako voda zovrie, znížim plameň a dusím asi dve hodiny, kým šupka úplne nezmäkne.

Opatrne vložte pomaranče do cedníka a nechajte sirup odtiecť.

Pomarančové kolieska som položila na pergamen a vložila do rúry vysušiť. Teplota by mala byť okolo 150 stupňov.

Sušenie bude trvať pol hodiny.

Použil som takéto oranžové kruhy ako dezert pre hostí. Chutné a lepšie ako akékoľvek cukríky. Ale dajú sa použiť aj ako prísada do dezertov.

A pri príprave tejto pochúťky zostáva lahodný sirup. Dá sa aj použiť! Na raňajky som si ich napríklad vysypala ovsenými vločkami a tvarohom.

Karamelizované pomaranče s hnedým cukrom

Trochu modernizovaný recept na karamelizované pomaranče: namiesto bežného cukru použite hnedý.

Potreboval by:

  • 1 kg. pomaranče
  • 400 g hnedého cukru
  • 100 g vody

Je lepšie vziať stredne veľké pomaranče. Ovocie nakrájajte na plátky široké 0,5 cm.
Zoberieme hlbokú panvicu, na dno dáme hnedý cukor, položíme vrstvu pomarančov.

Postup zopakujeme: vrstva cukru a vrstva pomarančov. Doplňte ju vrstvou cukru.
Naplňte vodou.

Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 2 hodiny.
V prípade potreby pridajte vodu.

Tieto pomaranče sú ideálne na čaj a skladujú sa veľmi dlho! Namiesto cukru môžete použiť med!
www.babyblog.ru

Oranžová....
Tento citrus je pravdepodobne jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších.

Pomaranče sa v Európe objavili pomerne neskoro, okolo začiatku 15. storočia. Vo svojej domovine, v Číne, boli chované dávno pred začiatkom nášho letopočtu. Vasco da Gama, ktorý sa so svojimi spoločníkmi vracal do Európy, nadšene hlásil, ako ich v jednom z prístavov na východnom pobreží Afriky pohostili zázračným ovocím – pomarančom.

Podľa inej verzie sa Európania zoznámili s pomarančovníkom a jeho plodmi vďaka križiakom, ktorí ich vyviezli z Palestíny súčasne s citrónmi. Slovo "pomaranč" v preklade z nemčiny znamená "čínske jablko" ("apfel" - jablko, "sina" Čína). Pre jemné „čínske jablká“, ktoré neznášajú mráz, sa na mnohých miestach ukázalo podnebie ako nevhodné. Preto na ich pestovanie začali stavať špeciálne priestory - skleníky.

Začiatkom 18. storočia sa sláva pomarančov dostala do Ruska. V roku 1714 postavil knieža A. Menshikov palác s veľkými skleníkmi, v ktorých sa pestovalo zámorské ovocie. O niečo neskôr nariadila Katarína II. pomenovať tento palác spolu s osadou Oranienbaum (nemecky „pomarančovník“) a venovala mu erb: pomarančovník na striebornom pozadí.

História latinského názvu pomaranča je celkom zaujímavá. Ukazuje sa, že v starovekom Grécku ľudia bojovali proti moliam pomocou cédrových rastlín (cédr), ktoré mali špecifickú arómu. Po slávnych kampaniach Alexandra Veľkého sa starí Gréci prvýkrát zoznámili s pomarančovníkmi. Vôňa ich ovocia im pripomínala kôru, preto sa pomaranče nazývali cedros (cedros). Rimania, analogicky s gréckou verziou, nazývali pomaranče citrusmi.Podľa starogréckej legendy Gaia darovala Hére sady zlatých pomarančov v deň svadby so Zeusom. Prvá svadobná noc veľkých bohov trvala tristo rokov: Hera sa znova a znova stávala pannou a vylievala vodu z posvätného prameňa a vychutnávala si vôňu pomarančov. Túto magickú pomarančovú záhradu pred nezvanými hosťami strážili Hesperidky a príšerný drak Ladon.

A jedenástym Herkulovým činom bolo, že musel nazbierať a doniesť do Grécka zlaté jablká zo zámorských záhrad dcér Noci – Hesperidiek.

Pomaranče boli tie zlaté jablká. Následne dostali citrusové plody vedecký názov - hesperidy, pomenované po Hesperidoch, majiteľoch nádherných záhrad.

Pomaranče sa nazývajú ovocie večnú mladosť alebo „zlaté jablká“, pretože sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Plody pomarančovníka sú nenahraditeľným zdrojom vitamínu C, ktorý je takzvaným antioxidantom. To znamená, že chráni bunky pred voľnými radikálmi a odbúrava cholesterol. Vďaka tomu dokážu pomaranče predĺžiť človeku mladosť, posilniť jeho imunitný systém a spomaliť rast rakovinových buniek. Prvýkrát bol pomaranč ako liek použitý v 16. storočí. Práve vtedy ho začali námorníci používať ako účinný prostriedok proti skorbutu. Nie vždy sa však tento krásny strom pestuje pre svoje ovocie. Zo skleníkov sa presťahovala do mestských bytov a dnes malé pomarančovníky, zdobené veľkými voňavými kvetmi a drobným svetlým ovocím, prinášajú pohodlie a radosť do našich domovov. Keďže drevo pomarančovníkov má antiseptické vlastnosti, používa sa na výrobu nástrojov na manikúru pre profesionálov.

Mám toho ešte veľa zaujímavé príbehy o pomaranči, ale o nich vám poviem nabudúce) A teraz si uvaríme chutné karamelové pomaranče)

Ak ste niekedy ochutnali tieto čarovné pomarančové kruhy, som si istý, že už nikdy nezabudnete na ich úžasnú chuť. Kombinácia tmavej čokolády s kyslou sladkosťou karamelizovaných pomarančov ... mmm, to je neuveriteľné! Len sa topia v ústach a zanechávajú za sebou jedinečný pocit. V tejto chvíli chcete zabudnúť na všetko naokolo a užiť si len tú chuť...A ak pridáte nejaké korenie - škoricu, klinčeky, badián...dopadne to úplne novoročný dezert, ktorý môže byť skvelým darčekom pre blízkych! Najdôležitejšie je, že príprava tohto dezertu doma nie je vôbec zložitá - aj keď musíte byť trpezliví, pretože varenie tejto pochúťky bude trvať niekoľko hodín, ale zároveň nie je žiadny rozruch!

Čas varenia: 2-2,5 hodiny

4-5 obyčajných alebo 6-8 červených pomarančov (v závislosti od veľkosti)

Ingrediencie:

  • 550 g cukru (môžete použiť bežný cukor pre svetlejšiu farbu kruhov alebo hnedý pre väčšiu chuť)
  • 10 g vanilkový cukor alebo vanilkový struk
  • 300 ml vody
  • 200-250 g horkej čokolády
  • Podľa želania a chuti - škorica, klinčeky, badián, zázvor a iné koreniny

Spôsob varenia:

Pomaranče nakrájajte na krásne kolieska s hrúbkou asi 5 mm.

Vložíme ich na 2-3 minúty do vriacej vody, aby sme ich zbavili horkosti. Vodu scedíme, kruhy položíme na papierovú utierku, prikryjeme ňou a jemne osušíme, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť.

Potom vložte pomaranče na dno hlbokej misky (je lepšie vziať veľký priemer, aby boli pomaranče naskladané v menšom počte vrstiev). V samostatnej miske zohrejte 300 ml vody s hnedým a vanilkovým cukrom, kým sa nerozpustí. Ak použijeme vanilku z lusku, stačí lusk prekrojiť na polovicu, odstrániť semiačka a všetko spolu poslať v sirupe. Môžete tam pridať aj svoje obľúbené korenie - škoricu, klinčeky, badián, zázvor a pod. Výsledným sirupom naplňte oranžové kruhy. A začneme ich variť výlučne na miernom ohni asi 1,5-2 hodiny - kým sa pomarančová kôra nestane takmer priehľadnou, dobre nasiaknutou cukrový sirup... Ak sa sirup počas procesu odparí, je to v poriadku, stačí pridať ešte trochu vody. Ale v dôsledku toho to prakticky nezostane. Pomaranče niekoľkokrát otočte, aby nasiakli zo všetkých strán. A pozor na tie v spodnej časti – aby sa nepripálili. Vo všeobecnosti nevyžadujú veľkú pozornosť - stačí sa občas pozrieť.

Hrnčeky opatrne vyberieme, tekutinu necháme trochu odtiecť a dáme na plech vystlaný kulinárskou fóliou. Plech na pečenie posielame do rúry, aby sme naše zázračné kruhy trochu vysušili pri teplote 90 - 100 ° C, 20 - 25 minút je dosť dosť. Dbajte na to, aby pomaranče neboli nikdy spálené!

Pomaranče necháme vychladnúť. Celkovo vzaté, v tejto chvíli už máme plnohodnotný dezert - karamelizované pomaranče! Samy o sebe sú veľmi chutné a dajú sa jesť nielen ku káve alebo čaju, ale dajú sa použiť aj ako náplň do rôznych druhov pečiva...

Ale, ako ste pochopili, nekončíme tam! Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnka roztopte tmavú čokoládu (môžete použiť mliečnu aj bielu, ale kombinácia tmavej čokolády so sladkým pomarančom vytvára neskutočnú chuťovú explóziu). Zabalíme tanier, podnos alebo dosku Potravinová fólia aby neskôr neboli problémy so zoškrabaním pomarančov z povrchu. Každý kruh pomaranča namočte do polovice čokolády a položte na fóliu. Mimochodom, niektorí ľudia radšej ponoria pomaranče úplne, môžete vyskúšať oboje :)

Kruhy necháme chvíľu, aby čokoláda zmrzla. Pokušenie zjesť ich skôr je veľké, ale vaša trpezlivosť bude odmenená! Ak sa ponáhľate, môžete dať do chladničky.

Takéto pomaranče môžete skladovať na chladnom a suchom mieste tak, že ich vložíte do tesne uzavretej dózy alebo nádoby.Kľudne vám pár týždňov ležia, dlhšie sme to neskúšali - vždy sa rýchlejšie zjedia.

Som si istý, že ak strávite svoj čas týmto malým kulinárskym počinom, nebudete ani trochu ľutovať - ​​pretože výsledok prinesie vám a vašim blízkym skutočné potešenie! Len dodám, že celý môj byt sa na pár dní naplnil nádhernou vôňou sladkých pomarančov...

Ak si po večierku alebo večeri dáte celú dodávku nakrájaných pomarančov, neponáhľajte sa do zúfalstva alebo všetko v zhone dojedzte. Môžete variť skvelý dezert na čaj - karamelizované pomaranče. Samozrejme, táto pochúťka sa dá pripraviť aj príležitostne.

Dezert známy už od stredoveku

V Španielsku nikoho neprekvapíte zrelými pomarančmi. Preto aj počas stredoveku miestni Maurovia experimentovali s plátkami ovocia. Takto sa objavilo kandizované ovocie a karamelizované pomaranče. Čoskoro sa recept stal známym Francúzom, potom sa rozšíril po celej Európe a potom po celom svete. Viete, že v stredoveké recepty bol namiesto cukru použitý med? Dezert tak získa dlhšiu trvanlivosť.

Karamelizované pomaranče: Recept na hnedý cukor

Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • stredne veľké pomaranče - 1 kilogram;
  • hnedý cukor - 400 gramov;
  • voda - pol pohára.

Ovocie opláchnite a nakrájajte na plátky široké nie viac ako pol centimetra. Na samotný proces potrebujeme hlbokú panvicu. Ak neviete, ako skaramelizovať pomaranče, my vám poradíme podrobné pokyny... Na dno panvice rozotrite vrstvu hnedého cukru a potom pridajte vrstvu pomarančov. Postupnosť opäť striedame. Opäť posypeme druhou vrstvou pomarančov

Teraz musí byť všetka táto nádhera ovocia a cukru naplnená vodou. Vodu rovnomerne rozotrite po okrajoch panvice. Zapnite plyn a dezert prikrytý dusíme na miernom ohni dve hodiny. Nezabudnite skontrolovať stav karamelizácie. Ak si myslíte, že voda úplne vyvrela, môžete pridať trochu tekutiny. Po uplynutí času varenia vyberte kruhy pomocou štrbinovej lyžice a položte ich na plochý tanier.

Karamelizované pomaranče sú vhodné nielen ako samostatný dezert do čaju alebo kávy. Dajú sa nimi ozdobiť domáce koláče a pečivo. Tip: ak chcete plátky rovnakej hrúbky, použite krájač zeleniny alebo strúhadlo na plátky.

Použitie tmavej čokolády

Nasledujúci recept vás ohromí úžasnou kombináciou chutí. Na výrobu karamelizovaných pomarančov v čokoláde budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:


Spôsob varenia

Najprv nakrájajte pomaranče na tenké plátky. Opäť môžete použiť krájač zeleniny alebo krájač Small Circles, radšej ho nepoužívajte. Ak sa vám nepáči horkosť kôry, môžete hotové plátky na pár minút zaliať vriacou vodou. Tento čas stačí dať horúca voda charakteristická horká chuť. Po tejto procedúre však nezabudnite dôkladne vysušiť. Široký tanier vystelieme utierkou, poukladáme naň plátky pomaranča a vrch opäť prikryjeme utierkou.

Je čas pripraviť sirup. Aby ste to urobili, vezmite si hlbokú panvicu alebo guláš s príslušným priemerom. Ako už viete, na tento účel môžete použiť panvicu. Nalejte cukor, pridajte vanilín a tiež vodu. Výslednú kompozíciu premiešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou. Zahrievajte, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.

Je čas rozložiť citrusové kruhy. Zloženie varte na miernom ohni hodinu a pol. Nezabudnite skontrolovať stav dna riadu drevenou lyžicou. Pamätajte tiež, že kliny sa nemôžu na jednej strane dusiť, preto ich obráťte pomocou kovových varných klieští. Pripravenosť pomarančov sa dá posúdiť podľa bielej vrstvy medzi kôrou a dužinou ovocia. Ak sa stala priehľadnou, potom je čas vybrať plátky z nádoby.

Kruhy posielame do rúry

Ďalej, podľa tohto receptu by mali karamelizované pomaranče stráviť nejaký čas v rúre. Opatrne položte kruhy na plech na pečenie a pošlite ich do mierne predhriatej rúry na 20 minút. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 110 stupňov. V skutočnosti sa karamelizované kruhy posielajú na sušenie.

Čokoládu utopíme vo vodnom kúpeli

Medzitým vezmite dve hlboké smaltované alebo plechové nádoby rôznych priemerov a vložte ich do seba. Do spodnej (širšej) nádoby nalejte malé množstvo vody a hornú naplňte kolieskami horkej čokolády. Zapnite pomalý oheň. Čoskoro uvidíte, ako sa čokoláda začala topiť. Čokoládu môžete z času na čas premiešať, kým sa všetky plátky nerozpustia.

Registrácia

Vyberte plech z rúry, uchopte kliešte a každý kruh ponorte presne do polovice do rozpustenej čokolády. Hotové kolieska poukladáme v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. V tomto postupe nie je nič ťažké, len buďte trpezliví. Keď sú kolieska úplne vychladnuté, čokoláda stuhne. Na urýchlenie procesu chladenia môžete misku s pomarančmi vložiť do chladničky.

Ak máte chuť, môžete experimentovať s bielou čokoládou. Výsledkom sú originálne karamelizované pomaranče. Dajú sa použiť aj na ozdobu torty.

Užite si svoj čaj!