Cârnații de cal (kazy) sunt un preparat delicat și ecologic. Cârnați uscați Kazy Horseshoe - "Kazylyk din carne de cal - Delicatete din bucătăria bashir și tătară - Ce să căutați atunci când alegeți cârnați din carne de cal"

12.10.2019

Cârnați de cai kazy(vezi foto) este unul dintre cele mai iubite produse din carne ale poporului turc. În zonele metropolitane mari, acest produs poate fi găsit numai în magazine speciale, iar în Tadjikistan și Uzbekistan, cârnații de cal sunt vândute exclusiv pe piață.

Practic, cârnații kazy sunt pregătiți doar pentru sărbători, deoarece acest produs este considerat nu doar o delicatesă din carne, ci mâncarea națională două state (Uzbekistan și Tadjikistan). Acest cârnat poate fi afumat, uscat sau fiert. Numai produse naturale(carne de cal, slănină, intestine).

Pentru a face cârnații foarte gustoși și suculenți, se ia carne pentru caii îngrășați care au atins vârsta de trei ani pentru prepararea acestuia.

Compoziţie

Cârnații de cal kazy conțin multe substanțe utile pentru organism:

aminoacizi;
proteine grăsimi carbohidrați.
vitaminele din grupele A, B și E;
minerale (potasiu, fier, fosfor, magneziu).

Conținutul de calorii al cârnaților kazy este destul de ridicat, prin urmare, nu abuzați de acesta pentru a nu vă afecta sănătatea.

Proprietăți utile și rău

Caracteristici benefice cârnații de cal kazy are un efect benefic asupra organismului, întărind sănătatea și îmbunătățind bunăstarea.

Deoarece conține multe substanțe utile, este folosit pentru:

creșterea nivelului de hemoglobină în sânge;
scăderea tensiunii arteriale;
întărirea sistemului imunitar.

Singura contraindicație a utilizării cârnaților kazy este conținutul său bogat în calorii, deci trebuie să-l consumați cu moderație pentru a nu vă afecta sănătatea.

Cum se gătește și se fierbe cârnați kazy acasă?

Gătitul și fierberea cârnaților kazy acasă este foarte simplu. Principalul lucru este să urmați rețeta în etape și apoi totul va funcționa. Pentru a-l face, veți avea nevoie de carne de cal, slănină, intestine și condimente.. Acest produs considerat cu adevărat natural, deoarece nu conține niciunul aditivi alimentari.

Pentru a face cârnați de cal, trebuie să luați un kilogram de carne de cal, să vă spălați bine și să tăiați în benzi mici. Apoi luați aproximativ cinci sute de grame de untură de cal și, de asemenea, tăiați în benzi. Îndoiți produsele din carne finite într-un recipient adânc și adăugați un vârf de piper negru măcinat, două lingurițe de semințe de chimion și sare după gust. Se amestecă bine toate ingredientele, se acoperă cu un prosop și se lasă la frigider timp de aproximativ două ore. Apoi, trebuie să pregătiți intestinele calului (spălați și curățați bine). După aceea, este bine să legați un capăt al intestinului cu fire și de la celălalt capăt să-l umpleți cu carne de cal, alternând cu untură. Intestinele umplute sunt apoi legate și plasate într-o oală profundă emailată. Este necesar să adăugați apă la cârnați și să gătiți aproximativ două ore. După ce a trecut timpul, produsul trebuie răcit.

Cârnatul de cal terminat va avea o aromă excelentă și gust uimitor... Perfect pentru servirea pe o masă festivă.

Kazy - un fel de mâncare tradițional Kazahii sunt foarte cunoscuți nu numai în Kazahstan, ci și în străinătate.

Nutritiv și delicatete delicioasa apreciat, iar astăzi nu este doar un fel de mâncare pentru ocazii speciale și evenimente mari, ci și mâncare pentru viața obișnuită de zi cu zi. Oaspeții sunt întâmpinați cu kazy; nicio nuntă, înmormântare sau comemorare nu este completă fără kazy.

La domiciliu, kazy se prepară de obicei toamna târziu sau iarna, când vitele sunt sacrificate și sogimul este recoltat. Din cele mai vechi timpuri, semifabricatele au fost făcute în această perioadă a anului din mai multe motive: carnea este mai ușor de depozitat iarna; va fi ceva de mâncat în această perioadă, când nimic nu crește. Acest motiv este asociat cu stilul de viață nomad al kazahilor, când încă nu existau frigidere și supermarketuri. În plus, toamna câștigă cel mai mult greutatea bovinelor.

Se consideră carnea de cal produs util- având o cantitate mică de carbohidrați, carnea este bogată în proteine valoroase, care este bine absorbită - de câteva ori mai rapid decât carnea de vită. Carnea de cal este considerată carne dietetică și hipoalergenică. Carnea de cal are un conținut scăzut de colesterol și, în plus, există vitamine precum vitaminele A, C, B, iar această carne este bogată și în fier. Grăsimea calului nu îngheață și are chiar un efect de încălzire asupra corpului, prin urmare, din cele mai vechi timpuri, oamenii kazy au fost luați pe drum, mergând în țări îndepărtate iarna.

Pentru nunți, comemorări, înmormântări și alte evenimente majore, se presupune că se folosește carnea unui cal hrănit special cu ovăz, care este ținut într-un loc întunecat pe lesă timp de câteva luni. Carnea este selectată cu deosebită atenție, deoarece dacă la evenimente aglomerate oaspeții sunt serviți kazy din carne slabă, acest lucru poate provoca bârfe și conversații. Gătitul kazy este o chestiune importantă, este încredințat doar femeilor cu experiență, bătrânilor din familie.

Se crede că carnea este mai groasă - un indicator al nu numai al deliciului kazy, ci și al abundenței mâncărurilor. Când carnea este tăiată din coasta unui cal, grosimea acesteia se măsoară în cantitatea de molid - un deget sau sulf - o palmă. Cu cât încapi mai multe degete pe croială, cu atât mai bine. Carnea grasă și bună se găsește la un cal de vârstă mijlocie, dar nu la un armăsar tânăr.

În ciuda faptului că astăzi puteți cumpăra carne în orice perioadă a anului, obiceiul de a recolta sogim și a face kazy în timpul iernii este încă relevant până în prezent. Cu toate acestea, kazy poate fi găsit în bazar, în aproape toate restaurantele care oferă bucătărie națională, în magazine și așa mai departe.

Shynar lucrează de aproximativ 20 de ani la Bazarul Verde din Almaty, vânzând carne. Adesea oamenii apelează la ea pentru a cumpăra kazy - există deja, spune el, clienți obișnuiți. Clienții „noi” vin și ei la carne și comandă.

Carnea de cal Shynar este adusă de angrosiști din Zharkent. Femeia recunoaște că carnea Zharkent este foarte bună, gustoasă, la fel ca carnea Shymkent. Pentru a pregăti kazy, trebuie să tăiați carnea de pe coastele calului și, dacă este foarte grasă, adăugați un strat de zhai - de pe coapsă. Este mai gustos în acest fel, dar „mai prestigios” dacă există mai multe grăsimi.

Shynar spune că, de obicei, carnea și grăsimile sunt puse într-un raport de 70% la 30%. Grăsimea trebuie să fie prezentă, pentru că fără ea, explică femeia, aceasta nu mai este kazy, ci shuzhyk.

Apoi carnea trebuie sărată, piperată și rasă cu usturoi, măcinată într-o mașină de tocat carne. În fața ochilor noștri, Shynar pune o mână de usturoi într-o mașină de tocat carne. Se întâmplă ca clienții să ceară să pună mai puțin usturoi sau să renunțe la el și să pipereze cu totul, apoi carnea este doar sărată.

După ce carnea a fost frecată cu acest amestec, trebuie să umple intestinele calului. Intestinele sunt pregătite în avans - sunt spălate bine cu apă sărată. Sarea nu numai că îndepărtează mai bine impuritățile, ci și îndepărtează mucusul. Pentru kazy, de regulă, ei folosesc un duoden special de la un cal adult, lung de 10-12 metri. Curajul costă aproximativ cinci până la șase mii de tenge.

Pentru pregătirea kazy, o lungime de 50-60 centimetri este suficientă, dar segmentele necesare sunt tăiate numai la sfârșitul lucrării. De exemplu, un metru și jumătate de kazy - trei segmente - este de aproximativ trei kilograme. Exact cât a comandat Shynar clientului ei obișnuit. Vânzătorul de carne spune că clientul are astăzi oaspeți de la Kokshetau, „și ei știu multe acolo”.

„Uneori facem 50 de kilograme, de obicei pentru restaurante. Și clienții iau 3-5 kilograme. Își iau 20 de kilograme pentru nuntă ”, spune Shynar.

Carnea preparată, tăiată în dungi longitudinale drepte, este umplută cu grijă în intestin, încercând să nu o rupă. Bucățile de carne sunt împinse cu atenție spre interior, se pare că umplutura pare să alunece în interiorul cochiliei. Gătitul kazy, spune Shynar, durează 10-20 de minute.

Periodic, vânzătoarea uniformizează carnea din interiorul intestinului și o împinge puțin mai departe - astfel încât umplutura să fie uniformă.

„Trebuie să-l punem bine în intestin. Unii răsucesc carnea și se dovedește urât. Carnea trebuie să fie împăturită uniform ”, explică ea. În plus, carnea trebuie intercalată cu grăsimi în straturi.

În timp ce Shynar își umple intestinele cu carne, ea vorbește despre ea într-un mod laconic.

„Eu vin din Bakanas, regiunea Balkhash. A venit la Almaty în 1988. În general, sunt medic de profesie, am lucrat ca asistent medical în Kalkaman, apoi în spitalul 12. Am lucrat jumătate de an în grădiniţă pentru a aranja un copil la grădiniță. În 1995 am venit pe piață ... Desigur, este mai bine aici, nu există bani în spital, dar aici sunt întotdeauna bani ... ”.

După ce Shynar termină de umplut intestinul, ea fixează vârful cu o scobitoare cu o mișcare dexteră a degetelor, rupându-i ușor vârful, astfel încât coaja să nu alunece. Apoi taie o bucată, o „coase” și ea. Și există trei astfel de piese. Shynar întrerupe restul intestinului - va merge la următoarea porțiune de kazy. Și excesul de grăsime este tăiat din coaja produsului finit.

Va fi gătit acasă - kazy este pregătit cel puțin două ore și jumătate - va fi frumos tăiat și servit oaspeților. Trebuie amintit că în timpul gătitului, coaja kazy - intestinul - trebuie străpunsă în mai multe locuri. În caz contrar, intestinul poate exploda.

Un kilogram de kazy la Bazarul Verde costă 2.300 de tenge. Anterior, spun vânzătorii, un kilogram costa 2500 de tenge, dar după sosirea akimului, comercianții erau sfătuiți să scadă prețul. Dacă angrosistii cresc costul cărnii, cred ei, vânzătorii vor avea pierderi. Cu toate acestea, comercianții speră că carnea locală nu va crește în preț.

Multe bucătării naționale din țările estice acordă o atenție specială cărnii de cal. În memoria timpurilor străvechi, contemporanii noștri pregătesc feluri de mâncare, ale căror rețete au moștenit de la strămoșii lor nomazi. Iar în lumea modernă a fast-food-ului și condimentelor sintetice, delicatese vechi făcute din materii prime naturale câștigă din ce în ce mai multă popularitate.

Una dintre aceste delicatese este mâncarea națională uzbekă kazy - cârnați din carne de cal. Cei care au încercat kazy cel puțin o dată în viață își vor aminti pentru totdeauna gustul său aparte și aroma picantă. Și cineva, probabil, va pleca să învețe să gătească singuri cârnați de cal, deoarece nu este atât de ușor să găsești această delicatesă pe rafturile supermarketurilor. Și, deși procesul de fabricare a kazy nu poate fi numit ușor, merită încercat. Principalul lucru este să urmați cu strictețe rețeta, care a fost testată de mai bine de un secol.

Istorie și tradiții

În Uzbekistan, cârnații kazy sunt considerați fel de mâncare festivă... Și acest lucru este destul de înțeles, deoarece această delicatesă este demnă de locul principal la cea mai solemnă sărbătoare. Kazy poate fi servit ca gustare sau poate fi folosit ca ingredient în alte feluri de mâncare, cum ar fi fidea pilaf sau naryn. Pentru locuitorii din Uzbekistan, acest cârnat nu este doar mâncare, ci mai degrabă un simbol național, prin urmare, adevărații admiratori îl gătesc chiar și în cele mai dificile momente.

Ce spune medicul?

Nutriționiștii consideră că cârnații de cal, care sunt destul de bogate în calorii, pot fi benefice numai dacă sunt consumate cu moderație. Acest produs nutritiv nu trebuie suprautilizat pentru a evita supraîncărcarea tractului gastro-intestinal. În general, această delicatesă aduce beneficii considerabile pentru sănătate: normalizează tensiunea arterială, crește hemoglobina și îmbunătățește alimentarea cu sânge a tuturor sistemelor vitale ale corpului.

Kazy pe rafturi

Acest lucru nu înseamnă că puteți cumpăra această delicatesă peste tot. Peste tot în lume, cârnații de cal, al căror nume este atât de neobișnuit pentru o ureche europeană, se vând numai în magazine specializate și chiar și atunci numai în orașele mari. Dar în Uzbekistan și Tadjikistan, această delicatesă poate fi achiziționată pe piețe. Există o selecție largă de o mare varietate de soiuri kazy de casă. Unele fabrici de procesare a cărnii produc kazy la scară industrială, iar produsele lor ajung pe rafturile supermarketurilor locale.

Inginerie de siguranță

Ca orice fel de mâncare preparat cu carne, cârnații de cal necesită o selecție atentă a ingredientelor. Este inacceptabil să folosiți materii prime de calitate scăzută, deoarece carnea este atât de ușor de otrăvit. Carnea de cea mai înaltă calitate a cailor tineri este utilizată pentru prepararea kazy.

Gătit cârnați de cal acasă

Adevărații cunoscători ai kazy știu că nu trebuie să abuzați de condimente în pregătirea acestuia. Condimentele prea aromate pot îneca gustul neobișnuit al cărnii de cal. De regulă, se folosesc doar sare, piper negru și chimen. Utilizarea oricăror aditivi alimentari, coloranți și amelioratori de aromă este pur și simplu inacceptabilă. Intestinele calului sunt folosite pentru coajă. Pentru 1 metru de intestine, este necesară următoarea cantitate de alimente:

carne - 0,9 g;
untură sau grăsime de cal - 0,5 kg;
piper măcinat - 1 linguriță;
zira - 2 lingurițe;
sare - 3 lingurițe

Tăiați untura și carnea în fâșii subțiri, puneți într-un castron, acoperiți cu un amestec de sare și condimente. Frământați bine cu mâinile, astfel încât condimentele să fie distribuite uniform pe toate bucățile. Apoi, trebuie să oferiți cărnii timp de sare. Pentru a face acest lucru, lăsați-l într-un castron, acoperit cu tifon, pentru o zi.

Pregătim cu atenție intestinele. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie răzuite cu un cuțit din exterior și din interior, clătite într-o saramură puternică. Umplem intestinele pregătite, distribuind uniform bucățile de carne cu slănină pe toată lungimea. Pentru a face acest lucru, este convenabil să utilizați o pâlnie cu diametrul adecvat sau un atașament special de la o mașină de tocat carne. Apoi, cârnații trebuie să fie ofiliți. Pentru a face acest lucru, le atârnăm într-o schiță. Coșurile de fum, hote sunt ideale pentru uscare. Puteți depozita kazy destul de mult timp, scufundându-le într-un recipient cu tărâțe sau făină. Unele gospodine fumează, de asemenea, cârnați în fum parfumat, peste un foc de pe ramuri de pomi fructiferi. Acest mod de procesare nu numai că conferă aroma kazy, ci și crește semnificativ durata de valabilitate. Și, apropo, această delicatesă poate fi păstrată mai mult de o lună sau chiar mai mult de un an. Cârnații kazy de trei ani sunt deosebit de populari printre gurmanzi.

Servind la masă

Delicios în sine, cârnații de cal sunt adesea serviți la masa festivă sub formă aperitiv rece... Înainte de servire, cârnații sunt tăiați în bucăți cu un cuțit ascuțit.

Kazy este adesea folosit pentru a pregăti mese calde. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să fiarbă 2-3 ore, străpungând pielea cu un ac în unele locuri. Bulionul în care a fost gătit kazy este adesea folosit pentru a face aluat.

Pe o lungă listă de ce să aduc din Uzbekistan, kazy ar trebui să vină pe primul loc! Mai mult, kazy are o caracteristică unică - indiferent cât de mult l-ai aduce, se va dovedi totuși mic. Pentru că este uimitor delicatete din carne poți mânca la nesfârșit, în fiecare zi, la micul dejun, prânz și cină - și nu te vei plictisi. Nu mă crede?

Kazy(accent pe ultima silabă) - produs din carne de casă, cârnați din carne de cal, care are o aromă de nedescris și gustul cel mai delicat... Kazy - exclusiv cârnați de casăși nu este fabricat la scară industrială pentru export sau în scopul vânzării în masă în supermarketuri, cum ar fi, de exemplu, cârnați obișnuiți, frankfurți, carbonați etc. Kazy absolut nu conține aditivi chimici- concentrate și conservanți, „arome naturale identice”, coloranți și carcase artificiale. Acest cârnat este făcut din carne grasă de cal și untură cu condimente (piper negru, usturoi, zra și alte condimente), toate ingredientele sunt umplute în intestinul calului - se obține o coajă naturală. De regulă, carnea grasă din coaste este folosită pentru a prepara kazy.

Kazy- vas rece Bucătăria uzbecă ... Se mănâncă separat, ca un cârnat, tăiat în felii subțiri, condimentat ceapa, care este tăiat în inele subțiri și este, de asemenea, utilizat la prepararea diferitelor feluri de mâncare, de exemplu, naryna, pilaf; decorați luminos mese de sărbători, faceți mezeluri (cârnați, kazy, limbă) și multe altele.

Carnea de cal a fost consumată din cele mai vechi timpuri nomazi... Ei au observat că atunci când mănâncă carne de cal sub formă rece, apar proprietățile de încălzire ale acestei cărnuri... În plus, în comparație cu alte tipuri de carne, carnea de cal conține proteine mai complete, echilibrate în compoziția aminoacizilor, iar absorbția cărnii de cal în organism este mult mai rapidă decât absorbția oricărei alte carne. Nomazii au considerat întotdeauna că carnea de cal este de neînlocuit alimente pentru camping- produsele realizate din această carne ar putea să le păstreze proprietati nutritiveși să nu se deterioreze fără dispozitive frigorifice suplimentare.

Kazy gătit nu numai în Uzbekistan, ci și în alte țări Asia Centralași Tatarstan... În pregătirea kazy, popoarele din Asia Centrală au diferențe individuale în rețete și secrete de gătit inerente bucătăria națională o regiune separată. Kazy poate fi fiert, uscat și afumat. Kazy afumat destinate în principal depozitării pe termen lung. Conservat în Asia Centrală mod neobisnuit conservarea kazy - în făină, în subsoluri și beciuri. La depozitare adecvată kazy poate dura până la trei ani (acest tip de kazy se numește sura). Acest cârnați de casă este ca un vin de elită - cu cât perioada de îmbătrânire este mai lungă, cu atât este mai valoroasă.

Informații pentru cei pretențioși: aspectul kazy poate părea inestetic, dar după ce ați gustat o dată acest delicios, nu îl veți mai acorda atenție.

Gătit kazy- un proces destul de laborios, care durează mult timp. De regulă, oamenii obișnuiți cumpără kazy pentru bazarii fierte sau crude (kazy-ul crud trebuie gătit cel puțin 2 ore).

Poate că nutriționiștii vigilenți și-au luat deja capul după ce au citit cele de mai sus, dar credeți-mă, kazy este un fel de mâncare extrem de gustos și testat în timp, care merită cu siguranță încercat!

Fotografie:

Carnea de cal, ca și cârnații din aceasta, este considerată astăzi o adevărată delicatesă. Este mult mai sănătos decât alte tipuri de carne, conține proteine pline de aminoacizi și se absoarbe de 8 ori mai repede decât carnea de vită. Carnea de cal hipoalergenică și dietetică ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la creșterea nivelului de hemoglobină. Există mai multe tipuri, de exemplu, „Kazy”, „Shuzhuk”, „Mahan”. Aceste mâncăruri naționale din Asia Centrală diferă prin tehnologia lor de gătit. În articolul nostru, vă vom povesti în detaliu despre cârnații „Mahan” și vă vom prezenta acasă o rețetă pentru prepararea acestuia.

Descriere și fotografie

„Mahan” este un cârnați uscat, fabricat numai din carne de cal. Nici carnea de porc, nici carnea de vită nu sunt potrivite pentru ea. Chiar și numele cârnaților „Mahan” provine din ingredientul principal al acestui fel de mâncare din Asia Centrală și se traduce prin „cal” sau „carne de cal”.

„Mahan” se distinge prin gustul său delicat. Produsul are o structură densă, dar în același timp se topește literalmente în gură. Adevăratul „Mahan” - cârnații, a cărui fotografie este prezentată mai sus, este aproape negru. Când se uită prin ea la lumină, se urmărește clar o nuanță de rubin. Are o tăietură caracteristică, în care se poate urmări și bucăți mari gras. O caracteristică a acestui cârnați uscat este că carnea tocată nu este folosită niciodată în fabricarea sa, ci doar bucăți întregi de carne și grăsimi. Cu toate acestea, adevărații cunoscători ai unui astfel de produs îl consideră, mai degrabă, avantajul său, subliniind naturalețea cârnaților „Mahan”.

Compoziţie

Compoziția cârnaților este cât se poate de naturală. Pentru fabricarea acestui produs uscat, se folosesc numai grăsimi brute, sare și condimente. Tradiționalul „Mahan” este realizat exclusiv manual, și din carne de cai special crescuți. Animalele sunt puternic îngrășate, apoi carnea de cal este densă cu un strat mic de grăsime. „Mahan” nu este făcut din carnea de cai de lucru, care au fost folosite ca putere de tragere. Vârsta animalului nu trebuie să depășească doi ani.

La prepararea cârnaților se ia în considerare nu numai compoziția, ci și raportul dintre ingrediente. Deci, de exemplu, cantitatea aproximativă este de 5-10% din greutatea totală a cărnii. Cu toate acestea, este posibil ca acest raport să nu fie același pentru persoane diferite.

„Mahan”: tehnologie de fabricație

Chiar și la scară industrială, adevăratul „Mahan” este fabricat manual și numai din carne de cal proaspătă, nu congelată.

Întregul proces tehnologic producția poate fi împărțită în mai multe etape:

Dezosarea este îndepărtarea musculară a cărnii de cal din os. Această metodă de procesare a carcaselor de animale permite o performanță mai rapidă și mai bună a etapei următoare a procesului tehnologic.
Zhilovka - îndepărtarea venelor și a țesuturilor conjunctive din carnea de cal. Scopul acestei etape este de a obține carne de cea mai înaltă calitate. Din carne de cal de asemenea calitate, fără vene și filme, se face cârnații „Mahan”. După prepararea cărnii crude, se taie în bucăți mari porționate de aproximativ 3 cm în fiecare parte.
Sărarea și coacerea cărnii - în această etapă, se adaugă sare și condimente (zahăr, piper, usturoi etc.) la bucățile de carne pregătite. Carnea de cal este bine amestecată și lăsată sub această formă pentru maturarea în frigidere. Durata acestei etape este de câteva zile, cu condiția să nu fie adăugate acceleratoare de maturare la carne.
Formare - în această etapă se formează un semifabricat. Carnea este umplută în coajă naturală, al cărui diametru este de obicei de 40 mm și este trimis la uscare.
Uscare - produsele formate se coc în camere speciale timp de 40 de zile. Cârnații de cai „Mahan” nu se împrumută tratament termic... Se pregătește uscat, datorită căruia este posibil să-și păstreze culoarea și aroma naturală.

Cârnații finisați se taie răcit la o temperatură de 0-7 grade. Fiecare felie nu trebuie să aibă o grosime de cel mult 1,5 mm.

Recenzii despre mezeluri

Opiniile gustatorilor populari de cârnați „Mahan”, ca de obicei, sunt ambigue. Desigur, în primul rând, totul depinde de producător. Dar chiar și fără a lua în considerare acest factor, recenziile pozitive și negative ale cârnaților se pot distinge în două grupuri independente.

Cumpărătorilor le-a plăcut Mahan după cum urmează:

gust natural interesant;
aroma placuta;
compoziție naturală și beneficii pentru organism.

Comentariile negative ale clienților sunt următoarele:

prezența chimiei în compoziția produselor majorității producătorilor (arome, intensificatori ai gustului și aromei, coloranți, antioxidanți);
utilizarea cărnii tocate și nu tăiate în bucăți;
gust specific, prezența grăsimii tocate grosier.

Atunci când alegeți produse uscate, este important să acordați atenție criteriilor de calitate care trebuie îndeplinite. cârnați adevărați„Mahan”. Aceasta este structura sa (nu carnea tocată), culoarea și compoziția. Recenziile și recomandările de mai sus vă vor permite să cumpărați cârnați cu carne de cal cu adevărat gustoși și sănătoși. Între timp, cu o dorință puternică, poate fi pregătit acasă.

Cât costă Mahan?

Oricine dorește să încerce un „Mahan” cu adevărat de înaltă calitate și gustos, care nu conține ingrediente inutile, ar trebui să știe că un astfel de cârnat nu poate fi ieftin. Prețul mediu pe kilogram al acestui produs curatat din carne de cal, grăsime de cal, sare și condimente este de aproximativ 800-1000 ruble pe 1 kg.

Cârnații „Mahan” se vând de obicei în pâini întregi sau tăiate, cântărind 400 sau 200 g. Lungimea unui băț întreg poate fi de 40 cm.

„Mahan” (cârnați): o rețetă pentru gătit acasă

Pentru gătit, aveți nevoie de carne de cal și untură de cal, răcită și tăiată în bucăți de 5-10 mm grosime. Raportul dintre carne și untură cârnați de casă de obicei este 10: 1, adică se ia 1 kg de grăsime pentru 10 kg de carne.

După tăierea tuturor ingredientelor, carnea de cal se sărează timp de 3-5 zile. Pentru a face acest lucru, într-un recipient cu bucăți de carne se adaugă 380 g sare, 200 g zahăr și usturoi stors fiecare, piper măcinat după gust. Toate ingredientele sunt bine amestecate, după care materiile prime sunt trimise pentru maturare la o temperatură de 2-6 grade într-o cameră ventilată. Apoi, preparatul de carne ar trebui să fie umplut în carcasă (carcase sau proteină de colagen) și trimis pentru uscare.

Cârnații "Mahan" acasă sunt uscați timp de aproximativ 30-45 de zile într-o cameră ventilată, iar umiditatea este de aproximativ 70%. O puteți păstra la frigider timp de 120 de zile, după ce ați învelit fiecare pâine în hârtie pergament.