Gem 

Șuncă de porc de casă. Rețetă de șuncă de porc de casă cu fotografie

Șunca poate fi uscată și fiartă. Șunca vindecată la uscat durează foarte mult - procesul de preparare a șuncă de porc durează până la un an sau mai mult. Dar șunca fiartă poate fi făcută destul de repede - în una până la două săptămâni (în funcție de mărimea bucății de carne), iar dacă aveți o seringă specială pentru duș cu saramură, va fi și mai rapidă.

Șunca este de obicei făcută din carne de porc, dar o puteți face cu limbi de curcan sau carne de vită.

Ce carne să alegi

Încercați să obțineți o bucată de carne drăguță și drăguță, cum ar fi cotletele de porc sau șunca dezosată. Nu vă sfătuiesc să luați cu osul, tk. filmele care se află în jurul acesteia vor împiedica pătrunderea saramurii. Când cumpărați carne de pe piață, cereți să fie jupuit și îndepărtat osul. De asemenea, veți avea nevoie de un set bun de condimente și sare de nitriți - fără ea nu puteți găti!

5 pași până la șuncă de casă

1. Mai întâi ai nevoie gatiti delicios si murăt aromatic : Pentru a face acest lucru, luați o cratiță de 5 litri, umpleți-o cu apă, puneți o ceapă tăiată în jumătate, cepe verzi, câteva boabe de piper negru, trei sau patru foi de dafin, cimbru, rozmarin (cu cât mai multe ierburi, cu atât poate fi mai interesant). Puneți toate acestea la fiert timp de 4-5 ore, acoperite cu un capac. Puteți adăuga 50 de grame de miere la această saramură, dar nu este nevoie să adăugați sare în acest stadiu.

2. Apoi toate acestea trebuie filtrate și completează până la 5 litri apă rece, în care mai întâi dizolvăm 250 de grame de sare de nitrit. Și deja în lichidul rezultat am pus bucăți de porc - aproximativ 5 kilograme.

3. Punem toate acestea la frigider și depozitam 10 zile: În acest timp, carnea trebuie întoarsă de 3-4 ori, astfel încât saramura să treacă mai bine. Procesul poate fi accelerat cu un seringă-injector, saramura trebuie injectată direct în carne în mai multe locuri - apoi perioada va fi redusă la 5 zile de îmbătrânire.

4. După sărare, trebuie să luați o plasă de formare, un prosop subțire de bucătărie, o cârpă de vafe sau bandaj elastic, înfășurați carnea într-o „bomboană” densăși legați marginile de ambele părți cu o frânghie și, de asemenea, legați inele strânse în jur. Există forme de șuncă speciale, cum ar fi producătorii populari de șuncă de casă în diferite dimensiuni, dar același efect se obține prin tragerea împreună într-un prosop.

5. Următorul este cel mai greu: pentru a obține o șuncă grozavă, aveți nevoie gatiti-l timp de 12 ore la 62 ° C deci este mai bine să folosiți un multicooker care poate menține o temperatură stabilă sau un aparat portabil suvid. Puneți „bomboane” cu șuncă sau șuncă într-un aragaz lent și setați modul stingerea lentă... Șunca gătită la temperaturi mai ridicate într-o cratiță va funcționa și ea, dar va fi puțin uscată - toate substanțele gelifiante vor intra în apă din ea.

Șunca de curcan gătește mult mai repede: sânii sau coapsele sunt sărate timp de aproximativ patru zile într-o soluție de nitrit de 5%, apoi legate într-o plasă de cauciuc sau în mânecă de plasă și fierte.

Șunca gătită poate fi refrigerată timp de o săptămână.

De ce ai nevoie de sare de nitrit

Nitritul sub formă de salitru (solnitrum) a început să fie folosit în Imperiul Roman târziu - în acel moment era singurul panaceu pentru boala cârnaților. Botulusul (botulismul) este o boală teribilă din cauza căreia puteți muri foarte repede, iar nitriții, care se leagă de proteine, previn botulismul. Prezența nitriților în cârnați, șuncă și altele delicatese din carne- o garanție obiectivă pentru o persoană că nu există riscuri de botulism. În Rusia, compoziția produselor indică faptul că sarea de nitrit este un fixativ de culoare, pentru a nu-i speria pe oameni cu cuvântul botulism, deși culoarea se schimbă într-o culoare mai roz. Nitritul sub formă de salitru a fost folosit în URSS până în cel de-al doilea război mondial, ulterior au trecut la nitrit lichid, iar în anii 1970 au început să producă și să folosească doar sare de nitrit. În Europa, săratul continuă să fie folosit până în prezent.

Acasă recomand, nu, insist să folosesc sare de nitriți. Faptul este că salitrul și nitritul lichid nu au nici gust, nici miros și, prin urmare, pot fi supradozați accidental. Și sarea de nitriți este un amestec de sare obișnuită cu o cantitate mică de nitriți, de obicei 6%. Dacă puneți prea mult din el, atunci produsul se va dovedi a fi foarte sărat, dar nu se va întâmpla nimic teribil.

Tăiați carnea de porc în bucăți mici (aproximativ - 1 cm), adăugați și cea tocată fileu de pui... Trebuie să tăiați carnea în părți, ar trebui să fie răcită tot timpul.

Adăugați usturoi, coriandru, piper și două tipuri de sare, normală și nitrită, la carne. Desigur, dacă nu aveți sare de nitrit, adăugați-o pe cea obișnuită. Gustul și culoarea șuncăului vor fi diferite, sarea de nitriți oferă atât gustul cârnaților, cât și culoare aprinsa... Dar dacă nu, va fi în continuare delicios!

Se amestecă bine carnea, se frământă aproximativ 7 minute, carnea trebuie să devină lipicioasă și vâscoasă. Acoperiți vasele cu carne tocată cu un capac și trimiteți-le la frigider timp de 1 zi. Apoi carnea tocată trebuie bine bătută și amestecată din nou. Îndoiți pergamentul în două straturi, formați un cârnat gros (pâine) din carnea tocată.

Așezați o pâine de șuncă într-un bol multicooker, adăugați apă temperatura camerei... Setați programul „Multipovar”, temperatura - 80-85 grade, timpul - 2,5 ore. Dacă gătiți șuncă într-o cratiță, cel mai bun pariu este să aveți un termometru pentru apă, dar dacă nu există termometru, atunci turnați și apă peste șuncă și puneți cratița la foc mic. Gatiti sunca tocata in apa fierbinte, dar nu clocotita 2,5 ore, la foc foarte mic, acoperind tava cu un capac. După gătit, răciți șunca într-un duș rece. Se lasă să se răcească complet și se dă la frigider timp de 10 ore. Apoi scoateți ochiurile și îndepărtați pergamentul. Tăiați cele mai delicioase, aromate tocate de porc și șuncă de pui în cercuri (tăiate foarte subțire) și serviți ca gustare sau pe sandvișuri.
Bucura-te de masa ta!

Dacă totul se face corect, gustul este de o sută de ori mai bun decât cel din magazin, chiar dacă nu există impurități și substanțe chimice străine. Selectați singur toate produsele. Și tu ești responsabil și pentru setul de condimente.

Cele cinci ingrediente cele mai utilizate în rețetele de șuncă de casă:

Care este cel mai bun mod de a începe să gătești șunca?

Este mai bine să începeți cu alegerea produsului principal. Pentru un începător, nu este nimic mai bun decât șunca de pui de casă - datorită disponibilității acestei cărți, ușurinței sale de utilizare și, desigur, gust delicat... Este minunat dacă aveți un producător de șuncă în bucătărie. Dar dacă nu există, un vapor, multicooker sau, în cele din urmă, cratiță obișnuită cu zidurile groase. Tot ce rămâne este să găsiți o rețetă de șuncă potrivită (derulați pagina puțin mai sus).

Șuncă într-o pungă - un mod convenabil și convenabil de a găti acasă

Cumpărați suc din când în când? Ei bine, data viitoare nu aruncați punga de sub ea, deoarece este un instrument la îndemână pentru a face șuncă de casă. Blatul este tăiat din punga goală (cea cu capac). Se umple cu un amestec de carne (de ex. Bucăți de pui, sare, condimente, gelatină). Se pliază spre interior (pentru fiabilitate). Apoi în film alimentar. Fundul acestuia trebuie să fie înfășurat în folie - această parte este plasată în apă clocotită. Șunca se gătește aproximativ o oră, apoi se răcește la frigider.

Cele mai hrănitoare cinci rețete de șuncă de casă:

Ce tipuri de șuncă de casă există?

Totul depinde de gust și imaginație - puteți găti chiar și din picioare de broască, nimic nu vă împiedică. Dar dacă doriți clasici, lista populară este:

  • găină
  • Curcan
  • vită
  • porc

Sfaturi utile:

  • Șunca poate fi înlocuită cu o cutie de conserve obișnuită

Buna! Nu aveți nevoie să cumpărați șuncă pentru Anul Nou dacă aveți dorința și oportunitatea de a o face singură acasă. Și nu este atât de dificil pe cât crezi - începe doar să-l pregătești din timp - cu 3-4 zile înainte să-ți pui propriul sunca de casa pe masă. În general, în mare, se poate observa că problema este că este ușor să gătești șuncă, dar pentru o lungă perioadă de timp - carnea de porc marinată ar trebui să stea sub presiune într-o marinată specială timp de cel puțin 3 zile.

Dar este aceasta o întrebare pentru un proprietar sau o gazdă prudentă? Bineînțeles că nu, așadar - iată o șuncă acasă și o rețetă pentru ea: aici nu este doar o fotografie a șuncă, ci și un videoclip care descrie prepararea acesteia. Folosește-l pentru sănătatea ta! Și apropo, nu aveți nevoie de alte produse în afară de carne, cu excepția frunzelor de dafin și a boabelor de piper negru.

Pentru a găti șunca acasă, folosiți o șuncă cu untură sau un gât.

  1. Carne de porc - 1 kg;
  2. De asemenea, se pregătește o bucată de piept sau umăr. Din piept, șunca va fi grasă, iar din omoplat șunca va fi slabă. Prin urmare, cea mai bună cale de ieșire este să amestecați diferite carne;
  3. Sare - într-o tigaie de doi litri de marinată, luați trei linguri;
  4. Frunze de dafin - 4-5 buc;
  5. Boabe de piper negru - 20-30 buc.

Pregătiți marinada pentru fierberea șuncă și marinati carnea

  1. Se toarnă 1,5 litri de apă într-o cratiță, se adaugă sare, piper și frunze de dafin. După fierbere, gătiți condimentele timp de 2-3 minute și opriți focul, lăsați marinata să se răcească;
  2. În timp ce marinada se pregătește, clătiți carnea, lăsați-o să se scurgă;
  3. Când marinada s-a răcit, folosiți orice seringă (2 ml, 5 ml) pentru a toca carnea pe toate părțile. Trageți doar marinada într-o seringă și conduceți acul într-un loc diferit de fiecare dată într-o bucată de carne și la o adâncime diferită. Am făcut vreo 10 injecții;
  4. Acum puneți carnea în marinada rămasă (nu trebuie să scoateți frunza de dafin și piperul), apăsați-o cu un fel de presă și trimiteți-o într-un loc rece timp de 3 zile. Pentru a face viitorul șuncă bine sărat și îmbibat în gustul condimentelor, întoarceți-l în fiecare zi.


În general, este ușor să gătești șuncă acasă, se pare că va trebui făcut prea mult, dar pentru un bucătar adevărat acest lucru nu este o piedică.

  1. Carnea a fost suficient de marinată și comprimată în trei zile. Acum înfășurați-l în folie de plastic și trimiteți-l înapoi la aceeași marinată - pentru a găti;
  2. Nu puteți folosi folie alimentară, dar legați bine șunca cu sfoară, dar este mai bine să diluați marinada cu apă simplă nesărată sau să fierbeți carnea în apă nouă, sărată-o după bunul plac;
  3. Carnea trebuie gătită timp de 2,5-3 ore. Un mic secret tocmai pentru gătit șuncă: apa nu trebuie să fiarbă niciodată - aduceți-o la 80-85 0 С și mențineți temperatura la acest nivel tot timpul în timp ce carnea este gătită. Acest lucru nu este dificil - doar adăugați periodic apă rece în tigaie;
  4. La sfârșitul gătitului, răciți șunca gătită apă receși, fără a derula filmul, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l în frigider până se răcește complet și capătă o formă care nu se încadrează.

După cum puteți vedea, rețeta este simplă, dar va dura mult timp pentru a găti șuncă de porc de casă. Dar merita! Poftă bună, tuturor!

Deci, după cum puteți vedea, șunca de acasă a fost pregătită cu succes cu dvs., rămâne să vă tratați familia și prietenii, astfel încât aceștia să vă aprecieze talentul culinar. În următoarea rețetă vă voi împărtăși una dintre rețetele mele preferate, The Real One, Don't Miss Out.

Este complet normal să preferăm produsele de casă decât cele achiziționate în zilele noastre, deoarece compoziția acestora din urmă este adesea plină de componente care nu sunt foarte utile pentru sănătatea noastră, dar utile pentru creșterea duratei de valabilitate a produsului. Dacă încercați să introduceți maxim în dieta dumneavoastră produse naturale, atunci această rețetă pentru șuncă de porc acasă va fi utilă.

Rețetă de șuncă de porc de casă

Costul total al suncii de porc de casă diferă puțin de produsul finit, ele sunt, de asemenea, foarte asemănătoare ca gust, iar procesul de gătit în sine este foarte simplu, deși durează mult.

Ingrediente:

  • carne de porc (șuncă) - 1,7 kg;
  • sare - 115 g;
  • ardei iuti- 1 BUC.;
  • boabe de piper - 7 buc .;
  • muguri de garoafe - 2 buc .;
  • frunza de dafin.

Pregătirea

Utilizarea cărnii cu grăsime în rețetă vă permite să păstrați culoarea apetisantă a produsului finit și suculența acestuia. Nu luați sfoară, pulpă și alte bucăți „slabe”, deoarece tot timpul va fi irosit - șunca finită va avea gustul și culoarea cărnii fierte simple.

Începeți prin a face o murătură simplă, în care piesa noastră va fi marinată și apoi gătită. Se toarnă sarea cu un litru de apă, se adaugă ardeiul iute, boabele de piper, cuișoarele și dafinul. Lăsați să fiarbă marinata cu șuncă de porc, scoateți-o de pe foc și răciți complet. Folosind o seringă, injectați cât mai multă marinată în bucată, adânc și pe toată grosimea ei. După aceea, lăsați carnea la rece timp de trei zile, întorcând-o din când în când.

Înfășurați bucata marinată cu folie sau legați-o cu un șnur, astfel încât să-și păstreze forma îngrijită în timpul gătitului. Se toarnă restul de saramură într-o cratiță și se combină cu apă. Lăsați lichidul să ajungă la 80 de grade și puneți o bucată de șuncă în el. Temperatura este extrem de importantă aici, pentru că, dacă crește peste 80-85, atunci carnea se va dovedi a fi doar fiartă și nu la fel de fragedă și plăcută ca ceea ce vedem în magazin.

O bucată este gătită aproximativ 2 ore, după care este complet răcită, eliberată de fire și tăiată.

Șuncă de porc într-o șuncă - rețetă

Un fabricant de șuncă este un dispozitiv simplu, care este un cilindru din oțel inoxidabil cu arcuri care conferă unei bucăți de carne forma necesară. Cu ajutorul său, este foarte convenabil să gătești șuncă tocată, la care vom fi atenți mai jos.

Ingrediente:

  • carne de porc - 1,4 kg;
  • usturoi - 3 căței;
  • un vârf de nucșoară;
  • gheață zdrobită - 1 lingură .;
  • - 5 g.

Pregătirea

Tăiați de porc drăguț în bucăți mari... Combinați carnea cu un vârf de sare și nucșoară, adăugați usturoi puré, gelatină și apoi gheață zdrobită. Acesta din urmă va oferi suculenței cărnii. Dați la frigider totul timp de 3 ore. După un timp, puneți carnea în mânecă, legați ambele margini ale acesteia, apoi puneți-o în mașina de fabricat șuncă. Strângeți bine toate arcurile pentru a modela carnea. Apoi puteți merge în două moduri: coaceți carnea într-o foaie de copt cu apă timp de aproximativ o oră și jumătate la 180, sau fierbeți câteva ore la foc mic (nu mai mult de 80 de grade).

Șunca de porc tocată acasă este apoi răcită timp de cel puțin 5 ore și abia apoi scoasă din matriță.

Ingrediente:

Pregătirea

În noaptea dinaintea preparării suncii de porc de casă, radeți o bucată cu câteva linguri de sare și lăsați-o la rece. În timp, pansați carnea și lăsați-o la fiert într-o marinată din restul de sare, maghiran, dafin, piper și usturoi. După 40 de minute, carnea se scoate de pe foc și se lasă în saramură până se răcește, după care se scoate piesa și se pune la frigider.