Grilētas zivs filejas receptes. Zivju gatavošana valstī
5232
Dodoties uz pikniku vai bārbekjū, visbiežāk priekšroka tiek dota gaļai, bet par zivīm aizmirst. Bet zivju gatavošana uz atklātas uguns ir prieks. Mazās zivtiņas var uzlikt uz iesma un pagatavot veselas, steikus vai filejas var labi izcept uz grila, un kāds izdodas zivju kebabs - šūposies! Un vispār zivis uz uguns izrādās maigas, sulīgas kraukšķīgā garozā - kā gan var pretoties tādam kārdinājumam. Vienīgais, kas jums jāzina, ir daži zivju gatavošanas noslēpumi uz atklātas uguns.
1. solis - zivs izvēle
Kur nopirkt zivis gatavošanai uz atklātas uguns? Tagad šis jautājums ir ļoti aktuāls. Lielākā daļa garšīgi ēdieni ko iegūst no svaigām zivīm. Tāpēc to vajadzētu iegādāties tikai uzticamās vietās. Ideāli piemērots lielveikalam un tirgum. Izvēlieties zivis, kas ir treknākas, ar blīvu gaļu. Ideāls variants ir lasis, lasis, tuncis. Bet maigais paltuss, un jūras asaris lieliski piemērots ēdiena gatavošanai uz uguns. Vislabāk ir cept veselu zivi, ar galvu, asti un spurām, bez iegriezumiem un caurdurumiem. Ļoti iespaidīgi izskatās vesels jūras asaris, skumbrija, taimiņš un upes forele. Zivi var cept mazos gabaliņos, piemēram, uz grila vai iesmiem. Zivju iesmi ir neticami garšīgi un smaržīgi.
2. solis – zivju sagatavošana
Tagad sāksim gatavot zivis. Vispirms pārbaudīsim zivi un pārliecināsimies, ka tai nav bojājumu. Tagad jums ir jāizlemj, kā to sagriezt. Zivis var cept veselas, lielas vislabāk sagriezt steikos, bārbekjū zivis jāsagriež vienādas formas porcijās. Ja vēlaties cept veselu zivi, jums būs nepieciešams īpašs zivs formas grils vai alumīnija cepšanas trauks, tas ir lieliski piemērots grilēšanai vai grilēšanai. Maigāka - menca vai paltuss, vislabāk cept folijā. Ja vēlaties pārsteigt viesus, iegādājieties (ja iespējams) banānu lapas jau iepriekš, tajās varat cept arī zivi, un tā pagatavota lieliski izskatās uz šķīvja.
Tagad mums vajadzētu izlemt, kā mēs gatavosim zivis. Ja nolemjat cept veselu lasi vai lasi, to vajadzētu sālīt, piparus apkaisīt ar citrona sulu, likt ietaukotā formā vai sarīvēt, pievienojot pāris aromātisko garšaugu zariņus. Ja gatavojat paltusu vai mencu folijā, pievienojiet timiānu un pāris ķiploka daiviņas. Steikus var iepriekš 10 minūtes marinēt baltvīnā un zaļumos. Grilēšanai paredzētos gabaliņus neiesaku marinēt, pietiek ar sāli un pipariem (labāk dot priekšroku baltajiem pipariem), bet, gatavojot uz uguns, pārlej ar citrona sulu.
3. solis - inventāra sagatavošana
Mēs iepriekš sagatavosim bārbekjū, ogles, bārbekjū vai grilu. Jebkurā gadījumā restei, uz kuras cepsiet zivi, jābūt tīrai, un tās izmēri ir salīdzināmi ar zivs izmēru. Režģa stieņiem jābūt tādiem, lai zivju gabaliņi neizkristu cauri. Ja nolemjat cept veselu zivi tieši uz grila, tā vispirms ir jāieeļļo dārzeņu eļļa: Tas novērsīs apdegumus. Jāatceras, ka zivi šajā gadījumā var pagriezt no vienas puses uz otru tikai vienu reizi, pretējā gadījumā tā izjuks. BBQ cienītāji mēdz grilēt zivis ilgāk vienā pusē nekā otrā. Rezultāts ir ēstgribu garoza. Bet grila zivs ir pagatavota zem slēgts vāks braziers - tāpēc tas ir labāk cepts.
Uz uguns gatavota zivs garšo vislabāk, ja tai ir dūmu garša. Tāpēc speciālisti iesaka zivju vārīšanai uz uguns izmantot neapstrādātu ciedra koksni: tie dod daudz dūmu, ko zivis absorbē. Un šeit ir vēl viens noslēpums: zivis var ietīt ar ūdeni samērcētu ciedra mizu. Mitrums neļaus mizai ātri piedegt, un filejas, steiki vai zivju liemeņi būs piesātināti ar dūmiem un iegūs neaizmirstamu aromātu.
4. solis - zivju gatavošana uz uguns
Atcerieties galveno gatavošanas noteikumu garšīgas zivis uz atklātas uguns - negatavojiet zivis ilgi! Pāreksponētas zivis zaudē formu, kļūst sausas un nav garšīgas. Skatieties izskatu, tas jums pateiks, kad zivs būs gatava. Tātad, ja steiks vai fileja centrā jau ir necaurspīdīgs, tad ir pienācis laiks izņemt zivi. Empīriski tika iegūta nosacītā formula: 3-4 minūtes vārīšanas uz 1 cm gabala biezuma. Zivju filejas vai steikus no paltusa, tunča, laša līdz 1 cm biezumā gatavo 3-5 minūtes uz atklātas uguns, 2 cm biezus gabalus - 8-10 minūtes.
Ja cepat veselas zivis, tad liemeņus, kas sver līdz 500 g, vajadzētu vārīt ne ilgāk kā 15-20 minūtes uz vidējas uguns, nepakļaujot liesmai, liemeņus ar lielu svaru - 20-30 minūtes.
Tuvojoties barbekjū sezonai, izbraukumu un ēst gatavošanas uz atklātas uguns cienītāji atceras savas iecienītākās marināžu un mērču receptes, interesējas par jaunām, lūkojoties cauri modernajām. kulinārijas žurnāli un Runet emuāru plašumi.
Zivis uz grila ir daudz veselīgākas par treknu gaļu, un gatavošana aizņem tikai dažas minūtes (ogles degs ilgāk). Galvenais ir izvēlēties pareizo marinādi zivīm, izcept to un var baudīt gardu ēdienu.
Viens no galvenajiem faktoriem, kas ietekmē garšu gatavs ēdiens- pareizo zivju izvēle. Vislabākās ir taukainas sarkanās šķirnes - forele un lasis. Jūs varat aizstāt šīs zivis ar sockeye lasi vai coho lasi, tie ir pieejamāki un budžeta cenas, bet ne mazāk garšīgi. Bet rozā lasi labāk nelietot, zivs jau ir diezgan sausa, un karstas ogles to vēl vairāk izžāvēs.
Ja zivs liemenis ir sasaldēts, lai to pagatavotu uz atklātas uguns, tas ir jāatkausē saskaņā ar visiem noteikumiem, pretējā gadījumā zivs cepšanas procesā izjuks. Liemeni var atkausēt, noliekot zivis ledusskapja apakšējā plauktā, vakarā izklājot. Līdz rītam zivs būs gatava to garšvielām. smaržīgas garšvielas un garšvielas. Tajā pašā laikā tiks saglabātas visas produkta garšas īpašības un pievilcīgais izskats.
Atkausēšanas process var ilgt līdz 10-12 stundām.
Pirms zivs marinēšanas grilēšanai nepieciešams to noskalot tekošā ūdenī un izņemt ražotāja atstāto. Var nogriezt galvu un asti, spuras, nogriezt vēdera malas. Lielās zivis pārgrieziet uz pusēm, mazos liemeņus - atstājiet kopumā. Ja ir vēlme, zivis vispār var samalt, un no grēdas paliekām pagatavot gardu zupu.
Visizplatītākais un labākais variants zivju gatavošanai uz grila ir speciāla grila izmantošana. Maiga fileja gatavošanas procesā vienmērīgi gatavosies, un plaukts noturēs gaļu. Tomēr ir vērts uzskatīt, ka zivju platums nedrīkst pārsniegt 3 cm.
Ja plānojat gatavot zivis uz iesmiem vai iesmiem, tad gabalu izmēram jābūt atkarīgam no iesma diametra, jo tas ir lielāks, jo biezāka tiek sagriezta fileja. Nav ieteicams griezt biezākus par 5 cm.
Ja tiek izmantoti koka iesmi, ieteicams tos mērcēt auksts ūdens naktī, tad nedeg un nepīpēs. Šai zivju gatavošanas metodei uz oglēm ir piemērota mazas zivs plāna fileja.
Marinādes zivīm
Klasiskā
Sastāvdaļas:
- Sīpols- 2 gab;
- Citrons 1 gabals;
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- Sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
- Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos un sagrieziet citronu. Ielieciet produktus bļodā un viegli samaisiet ar rokām, līdz parādās sula.
- Caur speciālu spiedi izspiež pāris ķiploka daiviņas, pievieno sāli un piparus, svaigus sasmalcinātus garšaugus pēc garšas, garšvielas un garšvielas.
- Samaisiet un ierīvējiet zivis ar šo maisījumu. Ja liemenis ir vesels, zivs vēderā var ievietot citrona, sīpolu un zaļumu gabaliņus.
- Marinējiet līdz 2-3 stundām, ne vairāk, pretējā gadījumā zivs izrādīsies skāba, tad gatavojiet uz restēm.
Sausā metode ar pikantu piegriezumu:
Pēc šīs receptes pagatavoto zivi pēc cepšanas iegūst pikantā "kažokā". Šī marināde ir piemērota sarkanajām zivīm.
Sastāvdaļas:
- Sarkanais saldais sīpols - 2 gab .;
- bulgāru pipari - 2 gab .;
- Čili pāksts - 1 gab.;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Citrons - 1 gab .;
- Daži svaigi garšaugi - cilantro un pētersīļi;
- Olīveļļa - 85 ml;
- Rupjā sāls un svaigi malti pipari.
Marinādes pagatavošana:
- Sagrieziet visus dārzeņus un garšaugus ļoti smalki vai ritiniet cauri gaļas mašīnā. Pievienojiet garšvielas un svaigus garšaugus.
- Ar iegūto masu sarīvē sausu un tīru zivi un atstāj uz vairākām stundām, lai zivs ir piesātināta ar aromātu.
Lai garšvielas labāk iekļūtu, ar asu nazi uz ādas var izveidot seklas rievas, negriežot fileju līdz grēdai.
- Kad zivs ir marinēta, to var cept uz grila uz grila vai folijā.
"Šķidrā" kodināšanas metode
Ar šādu marinādi zivīm uz grila var mērcēt jebkuru zivi, īpaši, ja tai ir izteikta upes smarža. Ļoti garšīgi pēc šīs receptes uz grila cept sudraba karpu. 
Sastāvdaļas
- Citrons - 1 gab .;
- Ūdens - 250 ml.
- augu eļļa - 80 ml .;
- Sinepes - ēdamkarote;
- Ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. karotes;
- 2 lauru lapas;
- ēdamkarote cukura;
- tējkarote sāls;
- Svaigi malti pipari;
Marinādes pagatavošana:
- Izšķīdina iekšā silts ūdens sāli un cukuru, pievieno piparus un lauru lapu.
- Sarīvē citrona miziņu (tikai krāsaino daļu, baltā daļa marinādē būs ļoti rūgta), pievieno ūdenim kopā ar citronu sula..
- Marinādei pievieno etiķi, augu eļļu un sinepes. Sinepes ieteicams lietot marinādes pagatavošanai ar graudiem, tās dos izteiktāku un spilgta garša zivis.
- Gatavā marinādē mērcē zivi vairākas stundas, pēc tam to var cept uz režģa vai folijā.
Svaigi nozvejotām zivīm
Svaigi nozvejotas zivis var ātri marinēt, izmantojot vienkāršas sastāvdaļas un gatavas garšvielas zivīm, kas ir ārkārtīgi ērtas "kempinga" apstākļos. 
Sastāvdaļas:
- Citrons - 1 gab .;
- Sīpoli - 2 gab.;
- Garšvielas zivīm - tējkarote;
- Nedaudz sāls.
Marinādes pagatavošana:
- Izķidājiet svaigu zivi, rūpīgi notīrot to no zvīņām. Nogriež visas nevajadzīgās daļas, no tām un mazajām raudām var pagatavot ausi uz uguns.
- Garšojiet liemeni ar sāli un gatavām garšvielām, rūpīgi berzējot maisījumu. Zivju iekšā sāli un arī nedaudz garšvielu.
- Sīpolu nomizo no miziņas un sagriež biezos gredzenos, tos neizjaucot, ieliek vēderā. Lai iegūtu pikantu, pievienojiet citrona vai laima šķēles.
- Ielieciet zivi maisiņā, garšojiet ar atlikušo citronu, izspiežot sulu maisiņā, un, ja iespējams, novietojiet to vēsā vietā uz pāris stundām.
- Marinēto zivi liek uz ietaukotas restes, lai tā nelīp. Un cep uz karstām oglēm.Aptuvenais cepšanas laiks 10-15 minūtes no katras puses.
Šāda veida zivīm ir ne tikai diezgan trekna gaļa, bet arī diezgan specifiska smarža. Jūs varat mīkstināt nepatīkamo smaku ar marinādi.
Sastāvdaļas:
- skumbrija - 2 zivis;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Laima - 1 gab.;
- Svaigi tomāti - 3 gab .;
- Nedaudz pētersīļu;
- Sāls un garšvielas;
- Augu vai olīveļļa.
Grillēta zivs:
- Nogrieziet skumbrijai galvu, notīriet plēves iekšpusi.
- Izgrieziet zivi gareniski, izdarot iegriezumu gar grēdu, un uzmanīgi izgrieziet kaulus. Izvērsiet "grāmatu".
- Sasmalciniet ķiplokus un zaļumus, noņemiet citrusaugļiem miziņu. Šiem komponentiem pievieno augu eļļu, sāli un svaigi maltus piparus. Ierīvē zivis ar iegūto mērci.
- Svaigus tomātus sagriež gredzenos, liek vienā liemeņa pusē, pārklāj ar otro daļu. Jo vairāk tomātu izmantos kā pildījumu, jo garšīgāka un sulīgāka zivs sanāks.Uzticamībai vēderu ar pildījumu var salabot ar zobu bakstāmajiem.
- Gatavojiet zivis uz grila vai cepiet folijā uz oglēm.
Marinādes zivīm piešķir ne tikai asumu un pikantu, bet arī unikālas garšas.
Gatavojot marinādi, ir svarīgi ņemt vērā:
- ♦ Marinādē esošā sāls neļaus zivs gabaliņiem izjukt, gatavojot
- ♦ Ja marinādē ir sīpols, tad to vajag smalki sagriezt un sālīt, lai izdalās sula
- ♦ Etiķi labāk aizstāt ar citrona sulu, lai zivs nesadalās
- ♦ Jo svaigāka zivs, jo mazāk laika nepieciešams tās marinēšanai
Populārākās marinādes receptes zivīm
Receptes ir paredzētas 1 kg zivju
Marināde zivīm ar baltvīnu
- Sausais baltvīns - 300 g
- Sojas mērce - 200 g
- Cukurs - 4 ēdamkarotes;
- Svaigs ingvers - 100 g
- Dezodorēta eļļa - 5 ēd.k. karotes
- Zaļumi - pēc garšas
Sajauc visas sastāvdaļas. Pārziež zivis ar marinādi un atstāj marinēties 1 stundu.
Marināde ar citronu
- Citrons (sula un miziņa) - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Dezodorēta eļļa - 2 ēd.k. karotes
- Majorāns - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas
Sasmalciniet ķiplokus. Izspiediet no citrona sulu un smalki sagrieziet miziņu. Sastāvdaļas sajauc, zivis pārziež ar marinādi un ļauj marinēties 1 stundu.
Ar etiķi
- Etiķis 9% - 1 ēd.k. karote etiķa
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Timiāns - 4 zariņi svaigi vai 2 ēd.k. karotes sausa
- Lauru lapa - 2 gab.
- Sīpols - 1 gab. (liels)
- Sāls - pēc garšas
Sīpolu un garšaugus sasmalcina, sajauc ar pārējām sastāvdaļām, pārziež zivi ar marinādi un ļauj marinēties 1 stundu.
ar mērci
- Sojas mērce - 2 ēd.k. karotes
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Dezodorēta eļļa - 6 ēd.k. karotes
- Koriandrs - 1 ēd.k. karote
- Ķiploki - 4 daiviņas
Zivis uz bārbekjū
- Degvīns - 4 ēdamk. karotes
- Sojas mērce - 4 ēd.k. karotes
- Garšvielas zivīm - 2 ēd.k. karotes
- Malti melnie pipari -; garša
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar pārējām sastāvdaļām, pārziežiet zivis ar marinādi un atstājiet marinēties 1 stundu.
- Sausais baltvīns - 150 g
- koriandrs - 1 ķekars
- Ķiploki - 4 daiviņas
- Sīpols - 3 gab.
- Dilles - 1 ķekars
- Viena citrona sula
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas
Grilēts
- sarkans sausais vīns- 200 g
- Dezodorēta eļļa - 4 ēd.k. karotes
- Provansas sausie augi - 2 ēd.k. karotes
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Sajauc visas sastāvdaļas, pārziež zivi ar marinādi un atstāj marinēties 1 stundu.
Smēķēšanai
- 2 lieli sīpoli
- Sāls - 4 ēdamkarotes
- Etiķis 9% - 300 ml
- Nerafinēta eļļa - 300 ml
- Ķiploki - 1 galva
- Smaļie pipari - 3 zirņi
Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus, sajauciet ar pārējām sastāvdaļām, pārziežiet zivis ar marinādi un atstājiet marinēties 1 stundu.
Jebkuras marinādes pagatavošana ir saistīta ar visu tās sastāvdaļu primitīvu sajaukšanu. Ja zivs tiek pagatavota kopumā, tad papildus ārējām malām to vajadzētu piepildīt ar marinādi un tās vēderu. Zivju gabaliņus apviļ (pārlej) ar marinādi.
Lai gan marinādē ir konservanti (sāls, etiķis, cukurs), to nevajadzētu ilgstoši uzglabāt, vēl jo mazāk izmantot atkārtoti.
Jebkurā marinādes receptē, ja vēlaties, varat veikt izmaiņas. Piemēram, noņemiet kādu garšvielu vai aizstājiet to ar citu. Bet nevajadzētu aizstāt galveno sastāvdaļu (etiķi, vīnu, citronu sulu utt.), Pretējā gadījumā trauku var vienkārši sabojāt.
Zivju pasniegšana pie ekspromta galda dabā
Kamēr zivs tiek gatavota, jāparūpējas par dārzeņu piedevu, pareizāk sakot, piedevu. Zivju garša labi atstās ierasto vārīti rīsi Varat to sagatavot pirms laika un ņemt līdzi. Rīsus var sasildīt folijā, pievienojot augu eļļu un garšaugus. Turklāt aploksnes ar piedevu var pagatavot mājās.Pie zivīm labi saderēs arī cepti vai vārīti kartupeļi, grilēti dārzeņi, kas pagatavoti ar zivi.
Kā dzērienu baltvīnu vai rozā vīnu pasniedz pie zivīm, bezalkoholiskie dzērieni"ar skābumu", piemēram ābolu sula, paštaisīta limonāde.
Kā mērci var izmantot majonēzi, kečupu, sojas mērci, pikanta adžika, tkemali vai tartāra mērce.
Kas var būt labāks siltā pavasara dienā par jautru ceļojumu ārpus pilsētas ar ģimeni vai draugiem? Aktīvās spēles, makšķerēšana un, protams, garšīgas uzkodas vārīti uz atklātas uguns. Ideāls variants gatavošanai uz uguns ir zivs - tā ir garšīga, sulīga un daudz veselīgāka par gaļu. Tas marinējas ļoti ātri un pagatavojas vēl ātrāk, un to dod smaržīgie dūmi sulīga gaļa unikāla garša.
Pateicoties milzīgajam recepšu skaitam un zivju pagatavošanas veidiem uz uguns, jūs varat dažādot piknika ēdienkarti, padarot to daudz spilgtāku un oriģinālāku.
Zivju gatavošanas metodes uz uguns
Zivju gatavošana uz uguns Dažādi ceļi. To var cept vienkārši uz uguns, cept folijā uz oglēm, pagatavot gardus zivju iesmus, gatavot uz grila. Un makšķernieku zupa, kas vārīta ar smaržīgiem dūmiem, neapšaubāmi kļūs par galveno uzmanību ēdienkartē dabā.
Zivju ēdienu gatavošanai uz atklātas uguns ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar parasto cepšanu ar augu eļļu. Gaļā paliek minimāls tauku daudzums, un tiek saglabātas visas derīgās vielas. Turklāt zivs ir mazāk kaloriju nekā gaļa, tāpēc tā nenodarīs nekādu ļaunumu figūrai.
Zivis uz uguns kļūs lieliska alternatīva tradicionālie gaļas iesmi
Kādas zivis labāk izvēlēties gatavošanai uz atklātas uguns
Labākā izvēle būtu liemeņi ar blīvu un elastīgu gaļu:
- Makrele.
- Tuncis.
- Forele.
- Dorada.
- Sarkanas zivis.
- Siļķe.
- Rozā lasis.
- Keta.
- Lasis.
- Zobenzivs.
Lieli liemeņi pirms cepšanas jāsagriež vairākos porcijās sadalītos gabaliņos. Mazas zivis var pagatavot veselas, nesagriežot. Marinādei visbiežāk izmanto olīveļļu vai olīveļļu. saulespuķu eļļa, galds, vīns vai Ābolu etiķis, sarkanvīns vai sausais vīns, paprikas un citu aromātisku garšaugu maisījums, svaigi spiesta citrusaugļu sula.
marinēt mazas zivis tas aizņem ne vairāk kā 10-20 minūtes, liels liemenis prasīs līdz stundai. Zivs sānos ieteicams veikt vairākus šķērseniskus iegriezumus – tas palīdzēs gaļai labāk iemarinēties.
Skumbrija uz grila
Vienkāršākais un viegls ceļs cep zivis uz atklātas uguns - uz grila. Ja tas ir pie rokas, gatavošanas process ēstgribu ēdiens neprasīs daudz laika un pūļu.
Produkti:
- skumbrija vai citas zivis - 4 gab .;
- citronu sula - 3 ēdamk. l.;
- rozmarīns vai cilantro - 4 zariņi;
- sāls, garšvielas;
- olīvu vai saulespuķu eļļa.
Skumbriju noskalo, nogriež galvu un žaunas, izķidā un nosusina ar papīra dvieli. Apkaisiet liemeni ar pipariem un sāli un atstājiet marinēties 15-20 minūtes, pēc tam pagatavojiet citu marinādi. Lai to izdarītu, svaigi spiestu citronu sulu vajadzētu atšķaidīt ar tasi ūdens, pievienot smalki sagrieztas rozmarīna lapas un ievietot skumbriju marinādē uz 40-50 minūtēm.
Ielieciet liemeni uz karstas un iepriekš ieeļļotas restes, apcepiet līdz skaistai zeltainai krāsai. Cepta skumbrija pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Siļķe ar garšvielām
Ļoti unikāls un pārsteidzoši garšīgs zivju ēdiens- siļķe ar garšvielām. To var pagatavot, neizmantojot grilu vai bārbekjū – mālā. Šī gatavošanas metode ir lieliska pārgājieniem.
Produkti:
- siļķe vai citas zivis - 1 gab .;
- sīpoli - 1-2 gab .;
- malti pipari vai zirņi;
- Lauru lapa;
- sāls.
Pirmā lieta, kas jādara, ir iekurt uguni. Lai to izdarītu, vislabāk ir izmantot atsevišķus koksnes veidus, kas paredzēti smēķēšanas produktiem. Tajos ietilpst dažādas augļu un lapu koku sugas – ābele, ķirsis, apse, kļava, bērzs.
Zivs liemenim jābūt izķidātam, bet ne notīrītam no zvīņām. Liemeņa iekšpusē tas jāierīvē ar sāls un piparu maisījumu, jāsasmalcina sīpols un jāievieto arī zivs vēderā kopā ar lauru lapu.
Liemenis bagātīgi jānosmērē ar māliem - slānim jābūt vismaz 4 cm, pēc tam tas jāievieto oglēs zem uguns.
Neuztraucieties par zvīņām - tās tiek noņemtas no gatavās zivs kopā ar māla slāni. Gatavošanas laiks - pusstunda.
Foreles fileja folijā
Ļoti vienkārši un ātra recepte foreles gatavošana folijā palīdzēs pagatavot tikai dažas minūtes īsta delikatese kas padarīs gaišāku jebkuru galdu. Foreles var aizstāt ar tunci, siļķi, makreli vai jebkuru citu zivi. Saskaņā ar šo recepti liemeni var cept uz oglēm, pagatavot uz grila vai grila.
Produkti:
- foreles fileja - 2 gab .;
- ķiploku daiviņas - 4 gab .;
- citrons vai laims - 1,5 gab .;
- dārzeņu eļļa;
- dilles vai pētersīļi - ķekars;
- sāls, aromātiskie augi.
Foreles filejas jānomazgā lielā ūdens daudzumā, jānosusina ar papīra dvieli, jāierīvē ar sāls un aromātisko garšaugu maisījumu. Ķiploku daiviņas jāizlaiž caur presi, smalki sagriež zaļumus un jāsajauc ar ķiplokiem.
Folijas loksni vajadzētu apslacīt ar augu eļļu, ielieciet fileju - un uz tās pildījumu no garšaugu un ķiploku maisījuma, pārklājiet ar citu fileju. Foreles cieši jāietin folijā un jācep uz oglēm 10-12 minūtes no katras puses. Pirms pasniegšanas apslaka zivis ar citronu sulu.
Garšīgi un gardēžu ēdiens- lasis, kas pagatavots uz atklātas uguns ar dārzeņiem. Tas ir ne tikai garšīgs un apmierinošs, bet arī labs veselībai. Ja laša nav, pēc saviem ieskatiem varat izmantot dorado, jūras asarus, jebkuras citas zivis.
Produkti:
- laša steiki - 4-6 gab .;
- cukini vai cukini - 500 g;
- kartupeļi - 500 g;
- sīpoli - 1 gab .;
- saldie pipari - 2 gab .;
- tomāti - 3-4 gab .;
- baltvīns - 3 ēdamk. l.;
- dārzeņu eļļa;
- aromātisku garšaugu maisījums.
Laša liemeņi jāmazgā ar lielu daudzumu ūdens, sagriež lielās porcijās šķēlēs. Atsevišķi jāsagatavo marināde - šim nolūkam augu eļļa jāsamaisa ar vīnu, sāli un smaržīgie augi, tad katru zivs šķēli ierīvē ar šo marinādi.
Kartupeļus un cukini nepieciešams nomizot un sagriezt kubiņos, tomātus - šķēlēs. paprikas jāsagriež sloksnēs, sīpolus pusgredzenos. Visus dārzeņus vajadzētu sajaukt, sālīt, pārkaisa ar aromātiskiem augiem un apkaisa ar augu eļļu.
Uzlieciet laša gabalu uz folijas loksnes, apkaisa to dārzeņu maisījums, cieši ietin vairākās kārtās un apcep uz karstām oglēm 10 minūtes no katras puses
Zvejnieka auss uz atklātas uguns
Zvejnieku zupa uz atklātas uguns ir īsta klasika jebkurā pārgājienā vai lauku ceļojumā. Zivju zupas vārīšanai vislabāk izmantot tikko nozvejotu lomu. Lai zupa izdotos sātīga, smaržīga un garšīga, tās pagatavošanas procesā ir jāatceras daži svarīgi noteikumi:
- Zivju zupu vislabāk ir pagatavot īpaši izstrādātā ugunsizturīgā materiālā.
- Lai auss izrādītos skaista zeltaini caurspīdīga nokrāsa, ieteicams to pagatavot uz lēnas uguns.
- Lai auss būtu bieza un bagāta, pēc vārīšanas tā jāatstāj 15-20 minūtes zem vāka, un tikai pēc tam zupu var ēst.
- Viena no slavenākajām īstas zvejnieku zupas gatavošanas tradīcijām ir 10–15 minūtes pirms vārīšanas beigām ieliet 50–100 ml degvīna.
- Pirms pasniegšanas ausi jāpārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Kempinga vārpai nepievienojiet graudaugus, pretējā gadījumā tā pārvēršas par parastu zupu. Pietiks izmantot zivis un dārzeņus. No zivīm labāk izmantot līdakas, asari, zandartus.
Zivju zupu var pagatavot no viena veida zivīm, vai arī apvienot vairākas
Produkti:
- jebkura zivs - 1-1,3 kg;
- kartupeļi 5-6 gab.;
- burkāni - 2 gab .;
- sīpoli - 2 gab .;
- ūdens - 3 litri;
- dilles, pētersīļi, garšvielas.
Ūdeni katlā jāuzvāra, sāli. Visi dārzeņi priekš zivju zupa jāsagriež lielos gabalos. Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež šķēlēs un iemet zupā. Arī burkānu sagriež ripiņās un pievieno kartupeļiem, sīpolu sagriež 4 vai 2 daļās un arī iemet katlā.
Kad dārzeņi pusgatavi, tiem pievieno nomizotas un izķidātas zivis. Iepriekš tas nav jāpievieno, jo tas ātri uzvārīsies. Mazos liemeņus vāra veselus, lielie vispirms jāsagriež vairākos gabalos. Gatavojot zivju zupu, pastāvīgi jānoņem putas, kas parādās uz zupas virsmas.
Zivju gatavošana ilgst 7–8 minūtes, pēc tam ausi jāapkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, jāpabaro ar garšvielām, jāpārklāj un jāļauj brūvēt 10–15 minūtes.
Zivju kūpināšana uz uguns
Uz atklātas uguns var ne tikai cept vai cept, bet arī kūpināt zivis. Vislabāk šim nolūkam izmantot tikko nozvejotu lomu, bet, ja tā nav, var kūpināt arī saldētus līķus. Pirms tam tie ir jāatkausē. To vislabāk var izdarīt dabiski, novietojot zivis ledusskapja apakšējā plauktā. Ļoti nav ieteicams izmantot mikroviļņu krāsni, jo pēc tam karkass zaudēs formu un “atdalīsies” no kauliem.
Zivis vislabāk kūpināt īpašā kūpinātavā, kuru varat iegādāties veikalā vai pagatavot pats.
Zivju iesmi uz atklātas uguns
Zivju kebabs ir garšīga un sulīga alternatīva gaļas ēdieni. Tas ir ne mazāk sulīgs un daudz noderīgāks. Jūs varat pagatavot gardu kebabu no jebkuras zivs. Galvenais nosacījums ir tas, ka tā gaļai jābūt elastīgai un blīvai.
Sarkanie zivju iesmi alū:
- sarkanās zivis - 800 g;
- jebkura stipruma alus - 0,5 l;
- sīpoli - 2-3 gab .;
- piparu, sāls, aromātisko garšaugu maisījums.
Nomazgāto un izķidāto zivi sagriež lieli gabali, izvelciet no tiem kaulus. Sīpolus vajadzētu sagriezt gredzenos, sāli, apkaisīt ar aromātiskiem zaļumiem un paprikas maisījumu, pārlej ar alu. Iemērciet zivis sagatavotajā marinādē un atstājiet marinēties zem vāka 2-3 stundas.
Zivis jāizņem no marinādes un katru gabaliņu savērtas uz iesmiem, var pamīšus ar sīpolu gredzeniem. Cep uz uguns līdz skaisti zeltaini brūnai. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Zivis uz atklātas uguns ir pārsteidzoši garšīgas un sulīgs ēdiens, kas kļūs par galveno spilgtu akcentu piknika ēdienkartē. To var pagatavot uz grila, iesmiem, iesmiem, folijā un pat mālā. Nebaidieties eksperimentēt ar garnējumu – augļi, ogas, dārzeņi, graudaugi lieliski papildinās zivju oriģinālo garšu, un dažādas marinādes pasvītros "ar dūmiem" gatavotā ēdiena lielisko aromātu.
Fotoattēls pixabay.com
Zivis - un, ja tā ir pareizi pagatavota, tad pat cepta tā izrādās ļoti veselīga un maiga.
Tomēr retais steidzas izmēģināt zivju gatavošanu uz grila uz grila kā alternatīvu bārbekjū, un šīs šaubas ir saprotamas: gatavojot zivis uz atklātas uguns, ir jāievēro vairākas nianses un jāzina smalkumi, kas to neļaus. pieķerties pie grila, pārcept vai sabrukt pusceļā līdz šķīvim .
Tāpēc šodien mēs piedāvājam apgūt šo noderīgo prasmi un papildus saglabāt dažas lieliskas receptes.
Kādas zivis var grilēt?
Fotoattēls pixabay.com
Tāpat kā viens no galvenajiem noslēpumiem garšīgs bārbekjū- zivju gadījumā pareizas šķirnes izvēle ir panākumu atslēga.
Ir zivju veidi, kas nav īsti piemēroti cepšanai uz atklātas uguns - piemēram, plekste, jūrasmēle un tilapija. Viņiem ir ļoti maiga gaļa, un, ja to gatavojat uz grila, fileja sadalīsies gabalos un izskatīsies neestētiski vai pat nokritīs caur restēm uz oglēm. Ja domājat, kuras zivis vislabāk piemērotas grilēšanai uz grila, tad šeit ir saraksts ar pieciem labākās iespējas kas zvana šefpavāram:
jūras asaris.
Upes zivis var garšīgi pagatavot arī uz grila, bet labāk to cept veselu.
Kā cept zivis uz grila: gatavošanas tehnoloģija
Fotoattēls flickr.com
Tātad, ja jūs nolemjat gatavot zivis uz grila, izmantojot grilu, tad mēs sāksim ar ogļu izvēli. Labāk ir dot priekšroku tam, kas ir no lapu kokiem, jo skujkoku ogles var dot jūsu zivīm nevajadzīgu savdabīgu smaržu.
Tālāk ogles jāuzsilda līdz baltai – jo plānāks steiks un maigāka zivs, jo stiprākam siltumam jābūt, lai tas neizjuktu. Starp citu, lai tas nenotiktu, tas ir jāapgriež pēc iespējas uzmanīgi un tikai pāris reizes.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivs lieluma, taču parasti uz vienu filejas centimetru tas aizņem apmēram trīs minūtes, un vidējais cepšanas laiks vienai porcijai būs aptuveni 5-10 minūtes steikiem un aptuveni pusstunda veselam. zivis.
Par zivju marinādēm mēs runāsim nedaudz zemāk, bet jūs varat aprobežoties ar iegriezumu izdarīšanu filejā un ieziest zivis ar garšvielu, sāls, piparu, citronu sulas un olīvju eļļa.
Tāpat arī režģis rūpīgi jāieeļļo ar eļļu (noteikti notīriet!). Pārdošanā, starp citu, ir arī speciāli grili, kas fiksē zivis. Un neaizmirstiet maisīt ogles gatavošanas laikā, lai uzturētu augstu temperatūru.
Kā pagatavot zivis uz grila: trīs visbiežāk pieļautās kļūdas
Fotoattēls pixabay.com
Kā jau teicām, zivju cepšana uz grila var šķist grūts uzdevums, taču ne velti saka: kurš ir iepriekš brīdināts, tas ir apbruņots. Zemāk sniedzam dažus padomus, kā izvairīties no biežāk pieļautajām kļūdām, gatavojot zivis uz atklātas uguns.
1. kļūda: zivis pielīp pie grila
Visbiežāk tas notiek viena vai vairāku no šiem iemesliem:
Režģis nav pietiekami tīrs: Sadegušie gruži no iepriekšējām sesijām rada raupju virsmu, pie kuras zivīm pieķerties.
Braziers nav pietiekami karsts: Labi uzkarsējot, tā zivi ātri apdedzina un neļauj tai pielipt pie restēm.
Zivis vēl nav gatavas: kad tas ir pietiekami labi izcepts, tas viegli atkritīs aiz grila bez papildu piepūles no jūsu puses.
2. kļūda: zivs sadalās
Parasti zivs grilējot sadalās divu iemeslu dēļ:
Jūs esat izvēlējies zivju vai izgriezumu veidu, kas nav piemērots gatavošanai uz atklātas uguns, piemēram, zivis ar smalkāku tekstūru un plānās filejas (par to jau runājām iepriekš).
Jūs nelikāt viņu mierā un neļāvāt ugunij darīt savu. Cepšanas laikā jūs pārāk daudz bakstījāt un stūmāt zivi, sabojājāt to un tādējādi izraisījāt tās sabrukšanu.
3. kļūda: zivs ir pārcepta
Pārceptas zivis ir neveiksmīgs rezultāts pārāk ilgas gatavošanas vai nepietiekamas eļļas izmantošanas dēļ.
Maiguma atslēga cepta zivs sākas ar karstu uguni. Tas samazinās gatavošanas laiku, tādējādi novēršot, ka gaļa kļūst pārāk cieta. Arī karsta uguns palīdzēs novērst briesmīgu pielipšanu pie režģa (kā norādīts 1. punktā).
Kā pagatavot zivis uz grila folijā
Fotoattēls pixabay.com
Grilējot zivis ar plānu fileju, iesakām to iepakot folijā, kas darbosies kā buferis starp grilu un zivi.
Lai to izdarītu, zivis ir jānotīra, jānomazgā, jāsagriež mazos gabaliņos un jāsadala pa folijas gabaliņiem. Zivij viegli ieeļļojiet no abām pusēm, sāli, piparus, ierīvējiet ar iecienītākajām garšvielām un, ja vēlaties, pievienojiet tomāta šķēli un sīpolu gredzenus. Porcijas noslēdz un cep uz grila apmēram 20 minūtes.
4 interesantas marinādes zivīm uz grila
Fotoattēls pixabay.com
Ir daudz marinādes receptes zivīm uz grila uz grila, kā arī par. Un nevienu no viņiem nevar saukt par "labāko", jo mēs visi esam dažādi, tāpat kā mūsu gaumes.
Tāpēc aicinām eksperimentēt! Šeit ir daži varianti, kā marinēt zivi cepšanai uz grila, ja tikai iesmērēt ar garšvielām jums šķiet garlaicīga.
1. Grieķu jogurta marināde
Šī grieķu iedvesmotā marināde aizvedīs jūsu viesus uz Vidusjūras krastiem. Šīs marinādes krēmveida jogurts un dinamiskas garšas ir lieliski piemērotas maigām baltajām zivīm, piemēram, paltusam.
Sajauc sasmalcinātu ingveru, ķiploku, piparmētru, svaigu citronu sulu, šķipsniņu sarkano piparu un kurkumu. Maisījumam pārlej grieķu jogurtu un samaisa līdz gludai. Marinējiet zivis 30–60 minūtes un pēc tam nosūtiet uz režģa.
2. Baltvīna marināde
Vai vēlaties pievienot eleganci? Paņemiet baltvīna pudeli un pievienojiet tai svaigi spiestu citronu sulu un sojas mērce garša. Pirms cepšanas zivis marinē 45-60 minūtes. Tā maigi skābā garša padara šo marinādi vislabāk piemērota vieglām zvīņainām zivīm, piemēram, pollakam vai tilapijai.
3. Marināde no dārza garšaugiem
Vasara ir gada zaļākais laiks, un veikali ir pārpildīti svaigi dārzeņi un garšaugi. Kāpēc gan tos neizmantot marinādē? Ņem olīveļļu, tad pievieno balzamiko etiķi, svaigi spiestu citronu sulu un šķipsniņu kaltētu čili piparu.
Sasmalciniet svaigus pētersīļus, oregano, baziliku vai jebkuru citu zaļo garšaugu un pievienojiet tos marinādei. Pirms gatavošanas ļaujiet zivīm šajā maisījumā mērcēt vismaz trīs stundas. Starp citu, šī marināde ir lieliski piemērota gan sarkano zivju (lasis, forele, rozā lasis, čum lasis) gatavošanai uz grila, gan garnelēm.
Kā kūpināt zivis kūpinātavā uz grila: 7 vienkārši soļi
Ja esat laimīgs kūpinātavas īpašnieks, tad uz grila varat tādu izveidot pats šiks uzkoda tāpat kā karsti kūpinātas zivis.
1. darbība
Sagatavojiet zivi (piemēram, brekšus): izķidājiet, noskalojiet un kārtīgi nosusiniet no iekšpuses un ārpuses ar papīra dvieli.
2. darbība
Sagatavo maisījumu sālīšanai. Lai to izdarītu, sajauciet rupjo sāli ar garšvielām zivīm un melnajiem pipariem. Ar šo maisījumu ierīvē brekšus un atstāj uz divām stundām.
3. darbība
Noskalo zivis un nosusina ar dvieli. Tagad veiciet vertikālus griezumus visā liemenī, lai tas labāk kūpinātu. Lai brekši neizjuktu, aptiniet to ar auklu, lai diegi neiekristu griezumos.
5. darbība
Uz pusstundu iemērciet smēķēšanai paredzētās zāģu skaidas aukstā ūdenī un pēc tam vienmērīgi izklājiet tās pa foliju, ar kuru izklājiet kūpinātāja dibenu.
6. darbība
Kūpinātājā ievieto pilienu paplāti, bet virs tās - režģi ar zivīm. Aizveriet kūpinātavas vāku.
7. darbība
Iededziet grilu un gaidiet, līdz ogles uzkarst. Ievietojiet kūpinātāju grilā uz četrdesmit minūtēm. Tas ir viss, jūs varat izņemt alu no ledusskapja un baudīt brekšus.
1.2. Sagatavoto zivi no iekšpuses un ārpuses sarīvē ar sāli, apsmērē ar eļļu, apviļā kļavu lapās, un tad tīrā, augu eļļā samērcētajā lupatā, pārsien ar auklu, apber ar māliem un liek karstos pelnos. Ik pa laikam uzmanīgi pagrieziet. Zivju gatavību var noteikt pēc māla plaisāšanas.
1.3. Lai to izdarītu, liemenis, notīrīts un izķidāts, sarīvēts ar sāli un taukiem, jāiesaiņo kāpostos vai Kļavu lapas, un tad tīrā lupatā, kas samērcēta augu eļļā, sasieta ar auklu un pārklāta ar māliem ar 2-3 cm slāni, ielieciet karstos pelnos zem ugunskura oglēm. Pēc 15-20 minūtēm zivs jāapgriež uz otru pusi, un vēl pēc 40 minūtēm tā būs gatava.
1.4. Ņem vidēja izmēra zivi (piemēram, līdaku vai brekšu līdz 1,5 kg), sāli, pārklāj ar 3-4 centimetru biezu slapja māla kārtu. Droši lieciet ugunī uz biezas ogļu kārtas. Un turiet uguni degot vismaz stundu. Pēc tam izņem "māla" zivtiņu no uguns, salauž mālu un izņem gatavo pārsteidzoša garša zivis. Starp citu, viņas zvīņas paliek uz māla.
2 METODE FOLIJĀ VARTOTAS ZIVIS
2.1. Zivis vārītas folijā. Zivi izķidā, noņem zvīņus, nogriež galvu un asti, noskalo, iekšpusi ierīvē ar sāli un pipariem. Pievienojiet eļļas, novietojiet uz dubultā salocīta alumīnija folijas loksnes un aptiniet. Uz ugunskura karstajām oglēm kārto foliju ar zivīm, pēc 5-6 minūtēm apgriež, un pēc tā paša laika zivs būs gatava.2.2. Zivis ar sieru folijā. Jebkuru lielu zivi ņem, sagriež gabaliņos, ierīvē ar sāli un garšvielām, apslaka ar citrona sulu, ja vēlas, var sagriezt gabaliņos un tur pievienot siera gabaliņus, ietin folijā, pagatavo ugunskura oglēs. apmēram 15 minūtes.
3 VEIDU ZIVIS, KAS VARTAS PAPĪRĀ
3.1. Pastāv vecmodīgā veidā zivju cepšana pergamenta papīrā lauka apstākļos. Attīrītas no zvīņām, izķidātas un mazgātas zivis, veselas vai sagrieztas gabalos, ierīvējiet ar galda sāli, ieziediet ar sviestu vai augu eļļu. Garšas un smaržas labad zivs iekšpusē ielieciet sasmalcinātus zaļumus (sīpolus, pētersīļus), lauru lapu. Pēc tam zivi cieši ietin vairākās kārtās ar ūdeni samitrinātu pergamenta papīru (var izmantot arī alumīnija foliju vai parasto papīru) un apglabā karstos pelnos, bet virsū uzkaisa no ugunskura uzkarsušās ogles. Pēc apmēram stundas (atkarībā no liemeņa lieluma) noņemiet zivis no papīra un pārbaudiet tās gatavību. Ja ar dakšiņu izdodas atdalīt gaļu no mugurkaula un turklāt tai nav rozā krāsas, ēdiens gatavs.3.2. Svaigi nozvejotas vidēja izmēra zivis ir stipri sālītas, var pārkaisīt ar svaigām dillēm vai dažādām garšvielām. Ietin avīzē (vai papīrā). Zivis nedrīkst izķidāt vai tīrīt. To bagātīgi samitrina ar ūdeni un iegūto iepakojumu liek ugunī un pārklāj ar oglēm. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivs lieluma un ogļu stāvokļa (karstāks nekā bārbekjū, apmēram tikpat, cik ceptam kartupelim) - parasti no 5 līdz 10 minūtēm. Tad ogles grābj, paciņu izvelk, izloka, zvīņas paliek pielipušas pie papīra un ievāra zivi. pašu sula Tavā priekšā.
3.3. Izķidā no zvīņām attīrīto zivi, noskalo. Viegli ierīvē ar sāli, ietin biezā papīrā vai lupatiņā, vienu pusi samitrina ar ūdeni un ieliek karstos pelnos izraktā bedrē ar izmērcētu pusi uz augšu. Pārklāj ar karstām oglēm. Pēc apmēram 1-1,5 stundām zivs būs gatava. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivs izmēra un uguns stāvokļa. Izmantojot šo zivju gatavošanas metodi, ieteicams izmantot pārtikas alumīnija foliju.
3.4. Vislabāk ir gatavot zivis pēc šīs receptes, kas sver līdz 1 kg. Izķidātas zivis ar izņemtām žaunām, bet zvīņās kārtīgi noskalot, nogriezt spuras, iekšpusi berzēt ar sāli līdz labākajai, 1-1,5 cm kārtiņā apbērt ar taukainu mālu un apglabāt karstajās ugunskura oglēs. Pēc pusstundas vai nedaudz ilgāk zivs būs gatava. Visu šo laiku ugunī jābūt karstām oglēm. Zivi noņem no uguns, atbrīvo no pārklājuma, noņemot to kopā ar zvīņām.
3.5. Uztaisi uguni smiltīs. Zivi izķidā, zvīņus nenoņem, iekšpusi ierīvē ar sāli, liek garšvielas. Pēc tam, kad uguns ir labi uzkarsējusi smiltis, apglabājiet tajā zivis, kas ietītas vairākās kārtās mitrā papīrā, uzkuriet uguni no augšas. Ēdiens būs gatavs 40-50 minūšu laikā. Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot zivis karstās ugunskura oglēs.
3.6. Šādi mēdz gatavot līdakas un lielos asari. Zivis tiek izķidātas un sālītas. Zivju iekšpusē pēc garšas var likt garšvielas un eļļu. Vispirms zivi ietin pergamenta papīrā un pēc tam vairākās avīžpapīra kārtās. Daži samitrina papīru ar ūdeni. Saišķi liek uz karstām oglēm. Kad papīrs ir pilnībā pārogļojies, zivi no oglēm izņem, tās virsmu notīra un tā ir gatava lietošanai.
4 METODE AUGU LAPĀS VARTOTAS ZIVIS
4.1. Zivi ietin dadzis lapiņā (var izmantot foliju, avīžpapīru vai ietinamo papīru, bet papīrs būs jāsamitrina), un apglabā to uguns karstajos pelnos. No augšas atkal uzlieciet nelielu uguni. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivs izmēra un ogļu stāvokļa (tām jābūt karstākām nekā grilēšanai, apmēram tādam pašam kā cepti kartupeļi) - parasti 5 līdz 10 minūtes. Tad tiek grābtas ogles, izvilkts maiss, atlocīts, zvīņas paliek pielipušas pie papīra un priekšā ir savā sulā vārīta zivs. Ļoti ieteicams ziemas makšķerēšanas entuziastiem. Starp citu, kartupeļus vienlaikus var iemest arī pelnos - būs piedeva.4.2. Cepta "iekšā meža ogas". Lielas zivis (labāk par zandartu) izķidā, nomazgā un sālī no iekšpuses. Pēc tam liemenī ieliek dažus smaržīgos piparus un lauru lapu. 3-4 ķiploka daiviņas un atlikušo brīvo vietu aizpildiet ar brūklenēm vai dzērvenēm. Sasienot ar auklu vai makšķerauklu, liemeni ietin vairākos slapja papīra kārtās un ievieto pelnos zem ugunskura oglēm. Pēc 30-40 minūtēm (šajā laikā iepakojumu apgriež 5-6 reizes) zivs gatava. Ēd aukstu!
5 METODE STARP AKMEŅIEM CEPTA GAĻA (ZIVIS).
5.1. Divus lielus plakanus akmeņus ugunī jāieliek horizontāli, vienu virs otra. Ielieciet starp tiem dažus oļus, kas izrādījās primitīva nometnes plīts-panna. Šos akmeņus kārtīgi uzkarsē, noņem ugunskurus, pelnus un ogles, un gaļas gabalus (pēc sālīšanas) ievietojiet spraugā starp plakanajiem akmeņiem. Nosakiet gaļas gatavību pēc garšīgās smaržīgās smaržas un sarkanā izskata.5.2. Viņi paņem plakanu akmens plāksni, to nomazgā un ap to iekur uguni. Kad plīts kārtīgi izkalcinēta, uz tās liek cepšanai sagatavotas zivis (ķidātas, sālītas, ar garšvielām vēdera dobumā). Pēc apmēram ceturtdaļas stundas apgrieziet. Pēc tikpat ilga laika zivs būs gatava ēšanai.
6 METODE UZ AKMEŅA GALVOTAS ZIVIS
6.1. Viņi izķidā zivi, atstāj zvīņas, ierīvē iekšpusi ar sāli, caur muti sasien līdz astes spurai uz smaila kāta, kas ieslīpi ieduras zemē pie ugunskura. Attālums līdz ugunskuram būs optimāls, kad ar roku karstumu varēsi izturēt 2-3 sekundes. Liemeni ik pa laikam apgriež vienmērīgai brūnināšanai. Gatava zivs viegli atdalāms no svariem.6.2. Optimāli izmanto mazu zivju mazu lomu.
No tīkla.
Un pats galvenais, no papildu komponentiem ir nepieciešams tikai sāls.
Noķertās zivis izķidā, notīra, mazgā. Jums vienmēr vajadzētu izķidāt zivis un noņemt žaunas. Tālāk es īpaši atzīmēšu tos retos gadījumus, kad tas nav nepieciešams. Ēdamkarotes lieluma un mazākus asari var ātri un viegli izķidāt ar pirkstu. Lai to izdarītu, turot zivi kreisajā rokā, atpakaļ pie plaukstas, labās rokas rādītājpirkstu uzmanīgi iedur zem žaunām, ar īkšķi iespiež zivi balsenē un ar vienu piepūli izņem visas iekšpuses un žaunas. . Tīrot laktas, nav jēgas. Karēlijā, Arhangeļskas un Vologdas apgabalos laktas nav pieņemts tīrīt vispār. Un viegli tīrāmās zivis ir jātīra. Nav vērts būt slinkam.
Sālītas.
Sālīšanas process līdzinās zivs sāls beršanai. Ir nepieciešams rūpīgi berzēt, īpaši iekšējo dobumu. Cepšanai, kūpināšanai, žāvēšanai lielām zivīm pēc sālīšanas vajadzētu apgulties zem apspiešanas, dot sulu (sālījumu). Jo lielāka zivs, jo ilgāks laiks nepieciešams sālīšanai. Pirms turpmākās lietošanas zivis no sālījuma ir jānomazgā, nedaudz jāizžāvē vai vismaz jāļauj notecināt. Svaigu sālījumu var izmantot arī zivju sālīšanai. Sālījuma koncentrāciju nosaka kartupelis. Ideālā gadījumā kartupelis, kas iemērc sālījumā, tiek uzkarsēts tikai līdz pusei. Zivju sālīšanai izmantojiet tikai nejodētu sāli!
Viņš sēž uz trakot.
Rozhon ir lāpa, kas sadalīta uz pusēm augšējā daļā. Zivs atveras kā grāmata un sēž uz trakot. Praksē šādu skaldīšanu nav iespējams panākt, tāpēc tiek izmantots parasts zars, kas izgatavots no nekancerogēna koka. Izmantojot zaru, atlocīto zivi no sāniem caurdur ar zariņu, nofiksējot plakanu stāvokli. Zivis ejot atrodas pie ugunskura, t.i. zarus ar zivm iespraust pie ugunskura pc iespjas tuvk ugunskuram vai ogm. Kur un ir līdz gatavs. Gatavību nosaka acu baltumi. Gatavošanas procesu var turpināt ilgāk. No zivīm var sasniegt krekeru stāvokli. Kam labāk patīk.
7. METODE, KAS CEPTI ZIVIS UZ SKIPS
7.1. Plēsīgās zivis (līdaka, zandarts, asari), iztīrītas (daži gan netīra), izķidātas, iesālītas vēdera dobumā, likt lauru lapas, piparu graudus, ārā nesālīt, pieķerties pie galvas uz kociņa un pārlikt. ugunsgrēks (gandrīz izdedzis, bet joprojām ne uz oglēm).7.2. Zivju gatavošana uz iesmiem (kā uz iesmiem. - Apm. Trans.) uz uguns ir vienkārša un tajā pašā laikā ērta. Uz iesmiem var cept asarus, līdakas, lasi un citas zivis. Zivi izķidā un sālī, bet zvīņas nenoņem un galvu neatdala. Veselas zivis tiek sagrieztas uz iesmiem. Viņa tiek turēta virs degošām oglēm vai zemē iedurts iesms ar zivīm, noliekts tuvāk oglēm. Zivis jātur noteiktā attālumā no oglēm, lai tā nepiedeg, bet vienmērīgi apceptos.
8 ZIVJU METODE UZ IESMA
8.1. Pārsvarā stores tiek ceptas uz iesma. Lai to izdarītu, zivju gabalus tvaicē, nomazgā, uzliek uz metāla iesmiem, apsmērē ar saulespuķu vai olīveļļu un apcep uz degošām oglēm uz liesmas.8.2. Zivi izķidā, zvīņus nenoņem, sagriež gareniski un pēc tam pāri porcijās, sālī un saver uz iesma vai stieņa, kas mijas ar sasmalcinātiem gredzeniem. sīpoli un speķa gabaliņus. Iesma vai stieņa galus novieto virs oglēm uz statīviem. Attālumam līdz oglēm jābūt vismaz 5 cm Cepiet 8-10 minūtes, ik pa laikam pagriežot liemeni, lai tas vienmērīgi apceptos. Zivs ir gatava, kad tā viegli atdalās no zvīņām.
9 VEIDU ZIVJS UZ DRAUDA
Tam būs nepieciešami 500 g zivju, malti pipari, 25 g sviesta, sāls. Zivi nomizo, izķidā, noskalo, ierīvē ar sāli un maltiem melnajiem pipariem, pievieno eļļu, ietin folijā, liek uz stiepļu stieņa un cep 30 minūtes, ik pa laikam zivi apgriežot.10 ZIVJU GATAVOŠANAS METODE UZ DĒĻA PIE UGUNS
Ar šo zivju cepšanas metodi no daudzu veidu zivīm tiek iegūts patiesi garšīgs ēdiens. Zivi izķidā, atdalot galvu. Zivs tiek nogriezta gar muguru līdz astei, bet vēderu neplīst. Izvērstā veidā zivi noliek ādu uz plata dēļa, piestiprinot zivs malas ar smailām koka tapām, kurām vispirms ar nazi izdur caurumus.Uguns liesmas un karsto ogļu siltumam jābūt spēcīgam. Pie ugunskura novieto dēli ar zivīm, to nedaudz noliecot. Dēlim jāatrodas tādā attālumā no uguns, lai zivs ceptu pēc iespējas lēnāk. Lielu lasi, kas sver 15 kg, cep, līdz tas ir gatavs vismaz 6 stundas.
Pēc vecajiem noteikumiem ar šo zivju cepšanas metodi ieteicams uguni dedzināt ar alkšņa malku un divu cirvja kātu attālumā nolikt dēli ar zivīm no uguns. Cepšanas laikā zivis periodiski jāaplej ar sālījumu. Neskatoties uz gatavošanas ilgumu, joprojām ir vērts mēģināt cept zivis šādā veidā - rezultāts attaisno darbu.