Ջեմ 

Ուզբեկական հորթի փլավ. Հորթի մսով և կարրիով փլավ

Խոհարար Էդուարդ Սոբչենկո


Ապրանքներ, որոնք անհրաժեշտ են փլավ պատրաստելու համար

1. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ

2. Կիս օղակներով կտրատած սոխը լցնել տաքացրած յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը

3. Ավելացնել միսը, կտրատել խոշոր կտորներով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը

4. Հաստ շերտերով կտրատած գազար դնել

5. Խառնել եւ եփ գալ, մինչեւ գազարը կիսով չափ եփվի

6. Լցնել ջրի մեջ (մոտ 1,2 լ)

7. Ավելացնել սխտորի գլուխները և չիլիի պատիճները

8. Ավելացնում ենք զիրան և ծորենին, եփում ենք 15-20 րոպե, իսկ հետո հանում սխտորն ու պղպեղը։

9. Լցնել նախապես լվացված և թրմած բրինձը մինչև այտուցվելը և եփել ուժեղ կրակի վրա, մինչև ջուրը գոլորշիանա 80%-ով: Կրակը շատ թուլանալուց հետո կաթսան կափարիչով փակում ենք և փլավը եփում մինչև բրինձը պատրաստ լինի։ Եփելուց հետո մանրակրկիտ խառնել։

Խորհուրդ.

  • բրինձը նախապես թրջվում է 40-60 րոպե։
  • Փլավը եփելու ժամանակ կարելի է մեկ անգամ խառնել, բայց միայն այն ժամանակ, երբ դրանից ամբողջ ջուրը գոլորշիանա։

Հորթի մսով փլավը պատրաստ է. Համեղ!

Մի անգամ խոհարարական կայքերից մեկում կարդացի, որ «իրական Ուզբեկական փլավմիայն ուզբեկը կարող է պատրաստել»: Իմ կարծիքով, սա շատ կասկածելի հայտարարություն է։ Մենք պատրաստում ենք պիցցա, լազանյա, գուլաշ, չախոխբիլի, ռուլետ... և մենք ոչ իտալացի ենք, ոչ հունգարացի, ոչ վրացի և, իհարկե, ճապոնացի չենք։ Ինչու չեք կարող ուզբեկական փլավ պատրաստել:

Պարզապես ցանկացած ուտեստ պատրաստելիս պետք է ունենալ որոշակի գիտելիքներ և որոշակի փորձ։ Եվ ինչպես գիտեք, փորձը կարելի է ձեռք բերել միայն որոշակի ճաշատեսակ բազմիցս պատրաստելու փորձով:

Այսպիսով, այս ուտեստի հետ դուք պետք է իմանաք խոհարարության որոշակի կանոններ և որոշ նրբություններ, որոնց շնորհիվ կարող եք իրական Ուզբեկական ուտեստ. Եվ հետո կարևոր չէ, թե դու ինչ ազգության ես: Ամեն դեպքում, ճաշատեսակը կստացվի այնպես, ինչպես պետք է լինի՝ համեղ, բուրավետ, փխրուն և, որ ամենակարեւորն է, առողջարար։

Ասա. «Ի՞նչ տարբերություն, Սամարղանդ, Ֆերգանա…»: Եվ դուք կարող եք ճիշտ լինել: Բայց եթե ինչ-որ տեղ իսկական ուզբեկական փլավ եք կերել, և ոչ միայն կերել եք այն, այլ նաև ինքներդ եփել, ապա ճաշ պատրաստելու տարբերությունը ձեզ օգտակար կլինի։

Կարելի է նախ պատրաստել մեկը, հետո մյուսը, հետո համեմատել, եզրակացություն անել։ Չնայած միայն մեկ եզրակացություն կարելի է անել՝ դրանք հերթով պատրաստել, քանի որ անհնար կլինի ընտրել, թե որն է ավելի համեղ:

Ուզբեկական Ֆերգանա տավարի փլավ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • տավարի միս - 700-800 գր
  • ճարպ պոչի ճարպ կամ բուսական յուղ - 200-250 մլ
  • սոխ - 400-500 գր
  • գազար - 600 գր
  • բրինձ - 500-600 գր
  • zira - 1 թեյի գդալ
  • համեմունքներ -
  • սխտոր - 2 գլուխ (ըստ ցանկության)
  • աղ - 1 ճ.գ. գդալ
  • պղպեղ - ըստ ճաշակի
  • կանաչի - ցողելու համար

Նախապատրաստում

1. Պետք է նախօրոք հոգալ մսի ընտրության մասին։ Իհարկե, իդեալական տարբերակում, ավելի լավ է այս առիթով գառան միս գնել: Բայց չգիտես ինչու, ոչ բոլորն են սիրում այս տեսակի միսը, և, հետևաբար, հարցնում են, թե ինչպես պատրաստել տավարի կամ խոզի միս ուտեստ: Անմիջապես պետք է ասել, որ Ուզբեկստանում խոզի մսից չեն պատրաստվում։ Հետեւաբար, մենք դրանից չենք եփի։ Իսկ մենք այն կպատրաստենք երիտասարդ հորթի մսից։

Ֆերգանա փլավի համար սովորաբար ոսկորների միջուկն ու միսը վերցնում են մոտավորապես նույն համամասնությամբ։ Ես օգտագործել եմ կրծքամիս և ուսի շեղբեր: Պետք է ասել, որ եփելու համար ոսկորների վրա միսը պետք է անպայման ներկա լինի։ Մեկ միջուկից համեղ ուտեստը չի ստացվի։

2. Կրծքագեղձը կտրատել մեծ կտորներաճառի գծի երկայնքով: Միջուկը կտրատում ենք մոտ 2x2 սմ չափսի կտորների, եթե պոչի ճարպը կա, ապա կտրատում ենք նաև 1,5x1,5 սմ չափսի խորանարդիկների։

Ես դեռ մի փոքր կտոր ճարպ պոչի ճարպ, մոտ գր. 100-150, կօգտագործեմ գառան տվող համի համար։


3. Սոխը մաքրել՝ թողնելով «պոչերը», կտրատել երկու մասի և կարճ ժամանակով դնել սառը ջրի մեջ։

Ֆերգանա փլավ պատրաստելու համար մի քիչ քիչ սոխ են վերցնում, քան նշված է բաղադրատոմսում։ Բայց սոխը ճաշատեսակին հյութեղություն ու համ է հաղորդում, ուստի ավելացնում եմ մի քիչ ավել, քան պետք է։

Պապս, ով ողջ կյանքն ապրել է Ուզբեկստանում, միշտ խոսում էր նման կանոնի մասին, ձախողվեց։

4. Սոխը կտրատել 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կիսօղակներով, պոչերը թողել ենք այնպես, որ կպչելով դրանցից՝ կտրատելու գործընթացը հեշտացվի։ Իհարկե, սոխը կտրելուց հետո պոչը դուրս ենք նետում։

Դուք պետք է օգտագործեք սուր դանակ: Թեև սոխը մի փոքր պահել ենք ջրի մեջ, և հիմա հնարավոր կլինի կտրել առանց արցունքների, բայց եթե դանակը բութ է, ապա արցունքները չեն կարող հրաժարվել։ Բացի այդ, սոխը բարակ կտրատելը նույնպես չի աշխատում։


5. Գազարը երկար բարակ շերտերով կտրատել։


Չի կարելի քերել, սա սխալ է, որ անում են շատ փլավ եփողները։ Միայն ձեռքով, և ոչ թե խորանարդով, ոչ թե խորանարդով, այլ ծղոտով:


Մի խնայեք գազարը, այն պատրաստի ուտեստին տալիս է ոչ միայն համ, այլև գույն։

6. Թրջել բրինձը կես ժամով տաք ջուրապա լվանալ մինչև մաքուր ջուրը: Իսկ եթե օգտագործում եք շոգեխաշած բրինձ, ապա այն միայն ողողելու համար բավական կլինի։

Կրասնոդարի կլոր բրինձը պիտանի չէ դրա պատրաստման համար, այն ունի կպչունության բարձր աստիճան, և մեր ուտեստը վտանգված է շիլայի նման լինելու համար։ Կամ որպես «շավլյա», - այսպես են անվանում Ուզբեկստանում։

Ուզբեկները մեծ նշանակություն են տալիս բրնձի ընտրությանը իրենց հայտնի ուտեստը պատրաստելու համար։ Սամարղանդի հսկայական շուկայում մեծ տաղավարները ամբողջությամբ ցրված են բրնձի բլուրներով: Այն, ինչ չկա: Եվ սպիտակ, և կարմիր, և շագանակագույն, և շագանակագույն ... Ինչպիսի՞ փորձ և գիտելիք է պետք փորձ ունենալու համար, որպեսզի այն ճիշտ ընտրես:

Մենք բրնձով նման շուկաներ չունենք, և, հետևաբար, մեր խանութներում պետք է համապատասխանը փնտրեինք։ Ես փորձեցի տարբեր սորտերի, և փորձնական մեթոդով որոշվեց, որ բրինձը պետք է երկար ընդունել։ Եվ երբ շոգեխաշած երկար բրինձը հայտնվեց վաճառքում, ես սկսեցի պատրաստել միայն դրանից, և դա ինձ երբեք չհուսահատեցրեց։


7. Եթե որոշել եք սխտորով փլավ եփել, ապա լվացեք ամբողջ գլուխները, դրանցից հանեք կեղևի վերին շերտը։ Կտրեք մնացած փոքր արմատները սուր դանակով մինչև հիմքը, այստեղ կարող են լինել երկրի մասնիկները:

Ուզբեկստանում հաղորդավարն ինքն է մաքրում պատվավոր հյուրի համար սխտորի պճեղներն ու հյուրասիրում նրան։ Սա հարգանքի հատուկ նշան է։

8. Եվ իհարկե մեզ կաթսա է պետք։ Իհարկե, հայտնի ուզբեկական ուտեստը կարելի է պատրաստել այլ ուտեստի մեջ, բայց դա ավելի դժվար կլինի։ Եթե ​​դուք պետք է ասեք, թե ինչպես դա անել, հարցեր տվեք - ես կասեմ:

Տավարի մսով փլավ պատրաստելը կաթսայում

1. Եվ այսպես, երբ մեզ համար արդեն ամեն ինչ պատրաստ է, սկսում ենք ֆերղանա փլավ պատրաստել։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք պոչի չաղ ճարպը և հալեցնում մինչև ճռճռան։ Կաթսան պետք է չոր լինի, որպեսզի ձեթը «չկրակի»։ Հետո կտրատած գդալով հեռացնում ենք ճռճռոցներն ու ավելացնում բուսայուղ։ Եթե ​​մենք չենք օգտագործում ճարպի պոչի ճարպը, ապա անմիջապես լցնել յուղը: Մենք տաքացնում ենք այն մինչև թեթև մշուշ:


Մի նայեք, որ նշված է այդքան մեծ քանակությամբ յուղ։ Մենք այնքան շատ ապրանքներ ունենք, և անհրաժեշտ է, որ ապագա ուտեստի յուրաքանչյուր փոքր մասնիկը գոնե մի քիչ ստանա:

Դա ընդհանրապես չի զգա: Հետեւաբար, լցնել այնքան, որքան նշված է բաղադրատոմսում։

2. Երբ ծուխը հայտնվում է, ոսկորի վրայի միսը կաթսայի եզրով իջեցնում ենք մեջը։ Եթե ​​միսը վերևից գցեք, կարող եք այրվել ձեթի շիթերից։ Մեկ-երկու րոպե հետո միսը կտրատած գդալով շրջում ենք։ Թող սահելը մոտակայքում պառկած լինի, այն մեզ պետք կլինի եփելու սկզբից մինչև վերջ։ Տապակել միսը, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև ոսկորները կարմրեն, և միսը կարմրի։


3. Ավելացնել սոխ:


Տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այս ամենը արվում է մեծ կրակի վրա։


Լցնել ջուրը և եփել միսը 30-40 րոպե, այդ ընթացքում ամբողջը պետք է գոլորշիանա։


4. Այժմ դուք պետք է տապակել մանրացված միջուկը։ Տարածում ենք կաթսայի մեջ ու 4-5 րոպե չենք խանգարում, որ ձեթը չհովանա։ Մեզ համար կարևոր է մսի մեջ «փակել» հյութը, որպեսզի վերջում այն ​​հյութալի ստացվի։

Իսկ դրա համար անհրաժեշտ է միայն տաք յուղ և մեծ կրակ։ Տապակել մարմինը մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն դառնալը:

5. Գազարը դնել կաթսայի մեջ, նույնպես անմիջապես չխանգարեք, բայց մի փոքր ժամանակ տվեք տաքանալու։


Այնուհետև ամեն ինչ խառնել և թեթև տապակել։ Այժմ պետք է ավելի հաճախ խառնել, որպեսզի սոխն ու միսը չայրվեն։

Երբ գազարը լավ կթափվի և մի փոքր տապակվի, լցնել այնքան տաք ջուրայնպես, որ բոլոր բաղադրիչները ծածկվեն:

6. Ավելացնել չաման, համեմունքներ ըստ ճաշակի և աղ: Անհրաժեշտ չէ անմիջապես լցնել աղի ամբողջ նորմը, նախ լցնել միայն կեսը, ապա ավելի շատ աղ:


Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա ուզբեկների մոտ հիմնական համեմունքը զիրան է (չաման), շատ ուտեստներում այն ​​միակ համեմունքն է։ Որպես կանոն ավելացնում եմ համեմունքների մեկ այլ խառնուրդ, որը ներառում է համեմ, արդեն մանրացված, խնկունի, ռեհանով չորացրած խոտաբույսեր, պապրիկա։

Ավելացնել նաև ծորենի։ Եթե ​​ունեմ, միշտ դնում եմ ճաշատեսակի մեջ։ Ես ավելացնում եմ այս համեմունքներից մեկ թեյի գդալ: Բայց սա ձեր հայեցողությամբ է:

Բայց zira-ն պետք է ավելացվի: Իհարկե, դուք կարող եք պատրաստել առանց այս համեմունքի, բայց շատ ցանկալի համը չի աշխատի:

7. Հնարավորություն ենք տալիս եռացնել, ամեն ինչ խառնել, կրակը նվազագույնի հասցնել, ծածկել կափարիչով և եփել 30 րոպե։ Այն, ինչ հիմա հոսում է կափարիչի տակ, Ուզբեկստանում անվանում են «զիրվակ»: Ապագա ճաշատեսակի համը կախված է նրանից, թե ինչպես ենք այն պատրաստել։

8. 30 րոպե հետո անհրաժեշտ է ստուգել միսը պատրաստ լինելու համար։ Եթե ​​երիտասարդ հորթի մսից փլավ եք պատրաստում, ապա սովորաբար միսը այս փուլում արդեն հեռանում է ոսկորից և բավական լավ է ծամվում փորձության համար, այսինքն՝ գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ է։ Այս փուլում երկու տարբերակ կա. Առաջինը՝ ստանալ բոլոր ոսկորները, երկրորդը՝ թողնել ամեն ինչ այնպես, ինչպես կա։ Ես ընտրում եմ - երկրորդը, չնայած կարծում են, որ առաջինն ավելի ճիշտ է:

Եթե ​​ճաշատեսակի մեջ սխտոր եք ավելացնում, ապա ամբողջ գլուխները պետք է ուղղակիորեն կպցնեք «զիրվակի» մեջ։

9. Բրինձը կաթսայի մեջ դնելու ժամանակն է։ Բաշխում ենք հավասար շերտով՝ փորձելով ամբողջությամբ ծածկել «զիրվակը»։ Շերտերը մի խառնեք, վրան միայն բրինձ ու ջուր։

Ջուրը պետք է ծածկի ամբողջ բրնձը 1,5 սմ-ով: Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա զգուշորեն լցրեք այն բացված գդալի անցքերով, որպեսզի ջրի շիթով չվնասեք շերտերը։ Ավելի լավ է տաք ջուր օգտագործել։ Կրակ ավելացնել:


10. Երբ ջուրը նորից եռա, ավելացրեք մնացած աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Փորձեք, արգանակը պետք է չափավոր աղի լինի։ Փորձեք կաթսան այնպես դնել, որ ջուրը մեջը հավասարապես եռա, իսկ բրինձը հավասարապես եփվի։ Թույլ մի տվեք, որ շատ եռա, կրակն այնպես կարգավորեք, որ միայն թեթևակի «կռնչա»։

11. Բրինձին մի՛ դիպչեք, քանի դեռ ամբողջ ջուրը չի գոլորշիացել։ Երբ ջուր չի մնում, բրինձ ենք փորձում, արդեն համարյա պատրաստ պետք է լինի։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով այն դեռ կոշտ է մնում, ապա ջեռոցի անցքերի միջով մի փոքր ավելացրեք եռման ջուր: Պարզապես մի քիչ, գուցե կես բաժակ: Ավելացրեք ևս մեկ պտղունց զիրա՝ քսելով այն ափերի մեջ։

Եթե ​​ամեն ինչ ընթանում է ըստ պլանի, և այլևս անհրաժեշտ չէ եռման ջուր ավելացնել, մենք բրինձը հավաքում ենք սլայդով։ Եթե ​​ոսկորները հանվել են, ապա նորից դրեք դրանք բրնձի վրա և միայն դրանից հետո սլայդ պատրաստեք։ Դա անելու համար զգուշորեն կտրված գդալով հավաքեք բրինձը ծայրից դեպի կենտրոն։


Դեռ ոչինչ չխառնել ու շերտերը չկոտրել։ Գորոչկայում մի քանի անցք ենք անում ներքեւից։ Անցքեր կարելի է անել չինական փայտով, իսկ ծայրահեղ դեպքում՝ սահող բռնակով։

12. Ներքևում մնացած ջուրը դուրս կգա արված անցքերով, և բրինձն ամբողջությամբ «կհասնի»։ Կրակը նվազագույնի հասցրեք: Ծածկեք կափարիչով և եփեք 15-20 րոպե։

13. Այս ժամանակից հետո կրակն անջատեք, վրան սրբիչով ծածկեք և թողեք 10-15 րոպե մարի։

14. Երբ բացում եք կափարիչը, փորձեք կանխել, որ կափարիչից կոնդենսատի կաթիլները նորից չընկնեն կաթսա:

15. Մինչ պարունակությունը թառամում է կափարիչի տակ, պատրաստեք աղցան վարունգով, լոլիկով, բիբարև սոխ. Կամ պարզապես կտորների մեջ կտրեք հյութալի մսոտ լոլիկը՝ կես օղակներով կտրատած սոխով: Բանջարեղենը կօգնի ավելի արագ քայքայել ճարպերը և բարելավել մարսողությունը:

16. Մեծ հարթ ամանի մեջ փլավ դնելուց առաջ այն պետք է նրբորեն խառնել հենց կաթսայի մեջ՝ խորշիկ գդալով։ Միաժամանակ հեռացրեք բոլոր ոսկորները։


17. Դնելով ճաշատեսակի մեջ՝ զարդարում ենք կտրատած մաղադանոսով, սամիթով, ռեհանով և կանաչ սոխով։ Կերեք, քանի դեռ տաք է: Իսկ սրանից ավելի համեղ ուտեստ դժվար կլինի գտնել։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել ուզբեկական տավարի փլավ դևզիրա բրնձով

Շատ համեղ փլավ ստացվում է վարդագույն դևզիրա բրնձով։ Իհարկե, այն բառացիորեն վարդագույն չէ, այլ միայն հացահատիկի վրա ունի դարչնագույն-վարդագույն փոշու շերտ, որը լվանում է հացահատիկը լվանալիս։ Բայց դրա վրա մնում է բնորոշ ակոս։

Այս սորտի առավելությունն այն է, որ այդպիսի հացահատիկը ունակ է կլանել զիրվակի բոլոր հյութերն ու ճարպերը։ Այսպիսով, ստացվում է ոչ թե չոր, այլ սնուցված և աներևակայելի համեղ:

Ճիշտ է, դևզիրա գնելը կարող է դժվար լինել, չնայած եթե նպատակ եք դնում, ապա դա հնարավոր է: Ես տեսա այս բազմազանությունը թանկարժեք սուպերմարկետում: Իսկ ես ինքս շուկայում պատվիրում եմ բանջարեղեն վաճառող ուզբեկների համար։ Նրանք միշտ բերում են լավագույնը: Նրանք սա հասկանում են։ Ես ինքս նույնիսկ նրանցից լավ չէի ընտրի։

Այս փլավի և նախորդի տարբերությունը միայն հացահատիկի տեսակի մեջ չէ. եթե նախորդ բաղադրատոմսը պատրաստեինք «Ֆերգանա» բաղադրատոմսով։ Հետո այս փլավը կլինի սամարղանդյան ոճով։

Ո՞րն է տարբերությունը, տես ստորև բերված գլուխը, ինչպես նաև բոլոր նրբությունները պատմված և ցուցադրված են տեսանյութում։

Ո՞րն է տարբերությունը Սամարղանդի փլավի և Ֆերգանա փլավի միջև

  • Սամարղանդի փլավում օգտագործվող ամբողջ միսը վերցնում են ոսկորին, կտրատում բավականին մեծ, իսկ մատուցելիս ոսկորները հանում են, միսը մանր կտրատում։ Ֆերգանայում մսի մի մասը վերցվում է ոսկորների վրա, իսկ մի մասը միջուկն է, անմիջապես բաժանվում է մասերի:
  • Սամարղանդի տարբերակում գազարը չի տապակվում, իսկ Ֆերղանայի տարբերակում՝ տապակվում է.
  • սրանից առաջին տարբերակում բրինձը սպիտակ է, իսկ երկրորդում՝ մի փոքր շագանակագույն
  • Սամարղանդի տարբերակում բրինձը եփելուց հետո չի խառնվում մնացած բաղադրիչների հետ, այլ շերտերով դնում են ճաշատեսակի մեջ նույն կարգով, ինչ եփվել է՝ սկզբում բրինձ, հետո գազար և վերջում միս։ Ֆերգանայում ամբողջ պարունակությունը խառնվում է հենց կաթսայի մեջ։

Իհարկե, այս բոլոր մանիպուլյացիաներից ու այս երկուսի համից տարբեր ուտեստներպարզվում է, որ տարբեր է. Բայց ինչպես նշվեց վերևում, երկուսն էլ համեղ են, անհնար է ընտրել, թե որն է ավելի համեղ:

Ferghana ուտեստը համարվում է դրա բոլոր այլ տեսակների հիմքը համեղ ուտեստ. Իմանալով այս հիմունքները՝ կարելի է բացարձակապես ցանկացած փլավ պատրաստել, և ենթադրվում է, որ դրանց բաղադրատոմսերը 100-ից ավելի են, ես պատրաստում եմ նույն հիմքով։


Հետաքրքիր փաստ է, որ Ուզբեկստանում կարծում են, որ փլավ պատրաստելը զուտ տղամարդկային զբաղմունք է, և որ այն չի հանդուրժում կանացի ձեռքերը։ Եվ փաստորեն, բոլոր տոների ու տոնակատարությունների համար, մնացած բոլոր առիթների համար այն տղամարդիկ են պատրաստում այնտեղ։ Ու թեև ես շատ էի կերել կանանց եփած փլավը, և դրանց պատրաստումն ավելի վատ չէր, քան տղամարդկանցը, բայց այդպիսի դատողությունը դեռ կենդանի է։

Կարծում եմ, որ ամեն դեպքում, ով պատրաստում է այս հոյակապ ուտեստը, այն պետք է պատրաստել բարձր տրամադրությամբ, առանց աղմուկի ու շտապողականության։ Այն պահանջում է ուշադրություն և հարգանք, և դա է պատճառը պատրաստի կերակուրերբեմն ընկալվում է որպես ինչ-որ «հատուկ» և միշտ ասվում է Փիլաֆ։ - մեծատառով և բացականչական նշանով.

Ես իսկապես հուսով եմ, որ ձեզ և ձեր ընտանիքին և ընկերներին դուր կգա այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը, եթե պատրաստեք նրանց համար: Իսկ եթե ինչ-որ բան պարզ չէ, հարցրեք, ես միշտ սիրով կպատասխանեմ ձեր բոլոր հարցերին այս ուտեստի պատրաստման հետ կապված։

Բարի ախորժակ!

Խոհարար Էդուարդ Սոբչենկո



Ապրանքներ, որոնք անհրաժեշտ են փլավ պատրաստելու համար

1. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ

2. Կիս օղակներով կտրատած սոխը լցնել տաքացրած յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը

3. Ավելացնել միսը, կտրատել խոշոր կտորներով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը

4. Հաստ շերտերով կտրատած գազար դնել

5. Խառնել եւ եփ գալ, մինչեւ գազարը կիսով չափ եփվի

6. Լցնել ջրի մեջ (մոտ 1,2 լ)

7. Ավելացնել սխտորի գլուխները և չիլիի պատիճները

8. Ավելացնում ենք զիրան և ծորենին, եփում ենք 15-20 րոպե, իսկ հետո հանում սխտորն ու պղպեղը։

9. Լցնել նախապես լվացված և թրմած բրինձը մինչև այտուցվելը և եփել ուժեղ կրակի վրա, մինչև ջուրը գոլորշիանա 80%-ով: Կրակը շատ թուլանալուց հետո կաթսան կափարիչով փակում ենք և փլավը եփում մինչև բրինձը պատրաստ լինի։ Եփելուց հետո մանրակրկիտ խառնել։

Խորհուրդ.

  • բրինձը նախապես թրջվում է 40-60 րոպե։
  • Փլավը եփելու ժամանակ կարելի է մեկ անգամ խառնել, բայց միայն այն ժամանակ, երբ դրանից ամբողջ ջուրը գոլորշիանա։

Հորթի մսով փլավը պատրաստ է. Համեղ!

Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ 30 րոպե Տպել


Դանդաղ կաթսան առասպելական հրաշք վառարան է, որը հնազանդորեն կատարում է հրամանները և «ինքնուրույն» պատրաստում համեղ փլավ։ Պարզեցված տեխնոլոգիան չի ազդում ճաշատեսակի որակի վրա՝ բրնձի հատիկները փափուկ են և ամբողջական, միսը հյութալի է։ Փլավը հազվադեպ է մատուցվում աղցանների հետ, «ուղեկցության» համար հարմար են մարինացված լոլիկն ու վարունգը, աղած խրթխրթան սունկը, թարմ չերի լոլիկը։ Փլավը կարող է դուրս գալ առօրյայից՝ դառնալով տոնական սեղանի գլխավոր տաք ուտեստը։

Ապրանքներ

  • բրինձ - 500 գ,
  • հորթի միս - 400 գ,
  • գազար - 2 հատ,
  • սոխ - 2 հատ,
  • արևածաղկի ձեթ - 60 մլ,
  • աղ - 1,5 թեյի գդալ,
  • աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ,
  • քրքում - 1/2 թ/գդ,
  • կարրի - 1/2 թեյի գդալ,
  • համեմ - 1/2 թեյի գդալ,
  • Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1/2 թեյի գդալ,
  • ջուր կամ մսի արգանակ:

Բաղադրատոմսը

1 . Եվրոպական փլավը զգալիորեն տարբերվում է ասիականից. Նախ, համեմունքները օգտագործվում են շատ չափավոր, իսկ չաման և ծորենի բաղադրատոմսումդա հնարավոր է անտեսել. Երկրորդ՝ օգտագործվում են մսի այլ տեսակներ, որոնք ունեն չեզոք համ և ավելի քիչ էկզոտիկ եվրոպացիների համար։ Գառնուկի փոխարեն վերցրեք հորթի կամ խոզի միս, պոչի ճարպային ճարպը փոխարինվում է սովորական արևածաղկի ձեթով։

2. Հորթի ընտրված կտորը լվանում են, կտրատում խորանարդի մեջ։ Արևածաղկի ձեթը լցնում են դանդաղ կաթսայի մեջ, միսը գցում։ Հորթի միսը տապակվում է 5-7 րոպե, մինչև շագանակագույնը դառնա, քանի դեռ մուլտիօջախի կափարիչը բաց է։

3 . Կտրել գազարն ու սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Խիտ քերիչով քերած գազարն այնքան էլ ներկայանալի տեսք չունի փլավի մեջ։

4 . Բանջարեղենը դնում են դանդաղ կաթսայի մեջ, տապակում մսի հետ միասին 3-4 րոպե։

5 . Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ևս մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։

6. Փլավը եփում են բրնձից՝ երկար հատիկներով։ Բրինձը 2-3 անգամ լվանում են տաք ջրով, ապա լցնում մսի ու բանջարեղենի վրա։ Պետք չէ ապրանքները խառնել։

7. Լցնել սխտորի մի ամբողջ չկեղևավորված գլուխ: Լցնել աղը և բոլոր նշված համեմունքները։ Միևնույն ժամանակ, կարրիի և քրքումի առկայությունը ճաշատեսակին կտա արտահայտիչ ոսկեգույն երանգ, բայց դուք կարող եք սահմանափակվել այս համեմունքներից միայն մեկով։

8 . Դրեք մի քանի թակած կանաչի: Բրինձը լցնում են ջրով կամ մսի արգանակով։ Հեղուկը պետք է բարձրանա բրնձից 1,5 -2 սանտիմետրով։ Կա կանոն՝ խոզի մսով փլավը եփում են ջրում, հորթի մսով փլավը՝ մսի արգանակի մեջ։ Այսպես է ստացվում ճաշատեսակի յուղայնության «ներդաշնակ» աստիճան։

9 . Կափարիչով փակեք դանդաղ կաթսան, դրեք «փլավ» կամ «բրինձ» ռեժիմը։ Խոհարարության ժամանակը - 40 րոպե:

10 . Կափարիչը բարձրացնելով՝ նրանք գտնում են, որ բրինձը հասել է պատրաստության ցանկալի փուլին և ներծծել է ողջ հեղուկը։ Փլավը խառնում են, սխտորի գլուխը դեն են նետում։

տասնմեկ. Եվրոպական փլավն ունի «նուրբ» հոտ, համեմունքները հակված չեն «առաջին պլան թափանցելու», ուստի լեզուն չի այրում պղպեղի սրությունը։

12 . Տաք փլավը մատուցում են խոտաբույսերով և թթու բանջարեղենով։ Տաքացնելը չի ​​ազդի փլավի համի վրա։

13 . Սառեցված փլավը կարելի է օգտագործել բուֆետով մատուցվող տարբերակի համար։ Օրինակ, այն կպատրաստի օրիգինալ միջուկ փչովի խողովակների, կրեմի պրոֆիտերոլների, աղած խմորի զամբյուղների համար: Սովորաբար նման «ուտելի կաղապարները» լցնում են մայոնեզով տարբեր մսային աղցաններով, սակայն փլավը որպես միջուկ իրական կդառնա։ գաստրոնոմիկբարդություն. Միակ ցանկալի հավելումը կարմիր սոխի բարակ օղակներն են կամ բողբոջած սխտորի նետերը:

14 . Հորթի մսով փլավը բավականին համեղ ուտեստ է։ Եթե ​​ձեր ընտանիքի անդամներից որևէ մեկը խիստ մտահոգված է ներդաշնակության պահպանման հարցում, կարող եք մատուցել «դիետիկ» ձև՝ հազարի տերևներից ոլորված կոնի մեջ դնելով մի քանի գդալ փլավ։

15 . Փլավի հյուսվածքը չպետք է լինի մածուցիկ և թաց, հիշեցնելով բրնձի «շիլա-շիլա»: Փլավի մեջ բրինձը «չորանում» է, եփած հատիկները հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից։ Ճաշից մնացած փլավը կարելի է ընթրիքին մատուցել այլ ձևով. բրինձը շաղ տալ թարմ սամիթով և դնել բարակ բլիթների մեջ՝ փաթաթելով քառակուսի-ծրարների տեսքով։ Բայց նման բրնձից կարկանդակների միջուկը չի աշխատի, փլավը կարող է փոփոխվել և « տեղավորել» այլ ճաշատեսակներ միայն սառը վիճակում: Հեշտ է տեսնել, որ եվրոպական փլավը թույլ է տալիս լիովին գիտակցել խոհարարական փորձերի փափագը։

16 . Հորթի մսով փլավը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օր։ Պաղեցրած փլավի մեջ միսը դառնում է կոշտ ու խիտ։ Եթե ​​ճաշատեսակը տաքացնեք, ապա կստանաք նույն փափուկ հորթի միսը։ Տաքացնելիս փլավին մի ավելացրեք արևածաղկի ձեթ կամ այլ ճարպեր։

17 . Սենյակային ջերմաստիճանի սառեցված փլավը կարելի է մատուցել գեղեցիկ «ուտելի» շերտավոր խմորի ափսեներում։ Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստի շերտավոր խմորը շատ բարակ գրտնակել, ստացված տորթերը դնել քափքեյքի կաղապարների մեջ և դնել ջեռոցը։ 15-20 րոպե հետո ձեր սեղանին կունենաք գեղեցիկ խորը «խրթխրթան ափսեներ»՝ շերտավոր «քափքեյք» եզրերով։ Մնում է դրանք մինչև վերև լցնել փլավով, այնուհետև զարդարել սամիթի մի երկու տերեւ։

Հորթի փլավ – համեղ ու նուրբ ուտեստ, որն ակնթարթորեն անհետանում է սեղանից։ Բացի այդ, այն ավելի քիչ յուղոտ է, քան ավանդական տարբերակը։

Փլավ պատրաստելը բավականին պարզ է, գլխավորն ընտրելն է որակյալ ապրանքներև դիտարկել հացահատիկի և ջրի համամասնությունները (1: 1,5):

Այս ուտեստը տարբերվում է բրնձի շիլաշատ համեմունքների առկայություն, ուստի ավելացրեք դրանցից առատ պտղունց:

Հորթի մսով փլավ պատրաստելու համար պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչների հավաքածուն։ Մսից հեռացրեք ավելորդ ճարպը և երակները, ապա լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և չորացրեք: թղթե սրբիչներ. Կտրեք մատուցվող կտորների մեջ։

Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և ուղարկել կաթսա: Լցնել մի քիչ բուսական յուղև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:

Կաթսայի մեջ ուղարկեք խորանարդի մեջ կտրատած գազարը և խառնելով ևս մի երկու րոպե եփեք։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել համեմունք փլավի համար։

Կաթսայի պարունակությունը լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր բաղադրիչները, իսկ կենտրոնում դնել չմաքրված, բայց նախապես լվացված սխտորի գլուխը։

Սուսը մարմանդ կրակի վրա եփեք, մինչև միսը փափկի, մոտ 30-40 րոպե:

Այդ ընթացքում մանրակրկիտ ողողում ենք բրինձը՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, որպեսզի մաքուր մնա։ Պատրաստի բրինձը հավասարաչափ քսել մսի և բանջարեղենի վրա։

Եթե ​​կաթսայի մեջ բավականաչափ հեղուկ չկա, լցնել ավելին։ Այն պետք է բարձրանա բրնձի մակերեւույթից 1,5 սմ բարձրության վրա։

Հորթի փլավը մարմանդ կրակի վրա եփել փակ կափարիչմոտ 30 րոպե (մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիացվի): Այնուհետև կաթսան հանում ենք կրակից և թողնում, որ մի քիչ եփվի։ 10-15 րոպե հետո բացել տարան և խառնել եփած ուտեստի բոլոր շերտերը։

Այսքանը... սեղանին կարելի է մատուցել համեղ, բուրավետ հորթի փլավ։ Դրեք այն մեծ հարթ ափսեի վրա և բոլորին կանչեք համտեսի։ Այս ուտեստը լավ համադրվում է մարինացված կամ թարմ բանջարեղեն, խոտաբույսեր և կծու-թթու սոուսներ։

Բարի ախորժակ!



Հորթի մսով փլավը համեղ և նուրբ ուտեստ է, որն անմիջապես անհետանում է սեղանից։ Բացի այդ, այն ավելի քիչ յուղոտ է, քան ավանդական տարբերակը։

Փլավ պատրաստելը բավականին պարզ է, գլխավորն այն է, որ ընտրել բարձրորակ արտադրանք և պահպանել հացահատիկի և ջրի համամասնությունները (1: 1,5):

Այս ուտեստը բրնձի շիլաից տարբերվում է բազմաթիվ համեմունքների առկայությամբ, ուստի մենք դրանցից առատ պտղունց ենք ավելացնում։

Հորթի մսով փլավ պատրաստելու համար պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչների հավաքածուն։ Մսից հեռացրեք ավելորդ ճարպը և երակները, ապա լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կտրեք մատուցվող կտորների մեջ։

Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և ուղարկել կաթսա: Լցնել մի քիչ բուսական յուղ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:

Կաթսայի մեջ ուղարկեք խորանարդի մեջ կտրատած գազարը և խառնելով ևս մի երկու րոպե եփեք։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել համեմունք փլավի համար։

Կաթսայի պարունակությունը լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր բաղադրիչները, իսկ կենտրոնում դնել չմաքրված, բայց նախապես լվացված սխտորի գլուխը։

Սուսը մարմանդ կրակի վրա եփեք, մինչև միսը փափկի, մոտ 30-40 րոպե:

Այդ ընթացքում մանրակրկիտ ողողում ենք բրինձը՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, որպեսզի մաքուր մնա։ Պատրաստի բրինձը հավասարաչափ քսել մսի և բանջարեղենի վրա։

Եթե ​​կաթսայի մեջ բավականաչափ հեղուկ չկա, լցնել ավելին։ Այն պետք է բարձրանա բրնձի մակերեւույթից 1,5 սմ բարձրության վրա։

Հորթի փլավը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք փակ կափարիչի տակ մոտ 30 րոպե (մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա)։ Այնուհետև կաթսան հանում ենք կրակից և թողնում, որ մի քիչ եփվի։ 10-15 րոպե հետո բացել տարան և խառնել եփած ուտեստի բոլոր շերտերը։

Այսքանը... սեղանին կարելի է մատուցել համեղ, բուրավետ հորթի փլավ։ Դրեք այն մեծ հարթ ափսեի վրա և բոլորին կանչեք համտեսի։ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է թթու կամ թարմ բանջարեղենի, խոտաբույսերի և կծու-թթու սոուսների հետ։

Բարի ախորժակ!


Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ 30 րոպե Տպել

    1. Բրինձը պետք է լվանալ և 20-30 րոպե թրջել տաք ջրում, դա կհեշտացնի պատրաստման գործընթացը։

    2. Քանի դեռ բրինձը թրջվում է, լվացեք, կեղևեք, կտրատեք բանջարեղենը – այսպես ավելի հեշտ կլինի, ոչինչ չի շեղի պատրաստման գործընթացից։ Ես վերցնում եմ 4 մեծ սոխ մեկ կաթսա կամ կաթսա 3 լիտր: Սոխով և գազարով փլավը փչացնելն անհնար է, այնպես որ մի վախեցեք իսկապես շատ բան դնել։ Երբ ձեզ թվում է, թե բավականաչափ բանջարեղեն եք վերցրել, մի քիչ էլ ավել վերցրեք, և ճիշտ կլինի։ Սոխը կտրատում ենք 2-3 մմ հաստությամբ կիսօղակներով, գազարը քսում ենք կոպիտ քերիչով (կարելի է երկարավուն շերտերով կտրատել փոքր հաստությամբ), մաքրում ենք սխտորը և թողնում ամբողջ մեխակ։ Օրորոց Ինչպես կտրել սոխ

    3. Փլավի համար սովորաբար խոզի կամ հորթի միս եմ վերցնում, ինչ-որ մեկը նախընտրում է տավարի միս, բայց այնուամենայնիվ ես սիրում եմ հորթի փլավ։ Միսը չպետք է լինի յուղոտ և առանց երակների։ Կտրեք այն միջին չափի, 3-4 սմ հաստությամբ և երկարությամբ։

    4. Տապակը դնում ենք վառարանի վրա և 9-ից 9-ը վառում ենք կրակը, լցնում մեջը. արևածաղկի ձեթ. Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնել սոխը, որպեսզի տապակվի։ Այն պետք է տապակել 3-4 րոպե՝ անընդհատ խառնելով (թավայի մեջ այնքան ձեթ պետք է լինի, որ բավարար լինի մսի հետագա տապակման համար)։ Երբ սոխն անցնի թափանցիկ փուլը, միսը դնել և կրակը 9-ից 6-ով կրճատել։ Աղ 2-3 պտղունց աղով ավելացնել պղպեղ, խառնել (պղպեղի մասին՝ ամեն ինչ անհատական ​​է, ով ավելի կծու է սիրում, ավելի շատ պղպեղ։ , ով սիրում է ոչ կծու, համապատասխանաբար, ավելի քիչ) ։

    5. Տապակելու ժամանակ միսը հյութ կթողնի (կամ ջուր, եթե այն թակած կամ հին է): Եթե ​​չափից շատ հեղուկ է արձակվել, մի ծույլ եղեք և թափեք ավելցուկը։ Միսը սոխով շոգեխաշել փակ կափարիչի տակ 10-15 րոպե՝ 3 րոպեն մեկ խառնելով։ Երբ միսը խտանա, և հյութը բավականացնի, ավելացնել գազարն ու խառնել։ Ծածկեք և եփեք ևս 8-10 րոպե՝ 4 րոպեն մեկ խառնելով։

    6. Այս պահին գազարը, սոխը և միսը պատրաստման կեսն են: Դրանց վրա փլավի և կարիի համեմունքներ ավելացրեք (շուկայում վաճառողներից եմ փլավի խառնուրդը գնում, քաշով են վաճառում։ Այն ունի այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է փլավի այդ աննկարագրելի հոտի համար)։ Կարին կարելի է բաց թողնել, բայց ես սիրում եմ փլավ այս թեթև կծու համով։ Համեմեք ևս երկու պտղունց աղով և մանրակրկիտ խառնեք։ Ծածկեք և եփեք ևս 5-6 րոպե, մինչև համեմունքները թրջեն միսն ու բանջարեղենը։

    7. Հիմա գլխավոր կախարդանքը։ Թրջված բրինձը ուռել է և բավականաչափ ջուր է ներծծել։ Միսն ու բանջարեղենը հնարավորինս հավասարաչափ շարել տապակի մեջ և նույն հարթ շերտով դնել բրինձը։ Բրինձի մակարդակից 1,5 մատով լցնել ջրով և կողքի կափարիչով ծածկել։ Փլավը շոգեխաշել է 13-15 րոպե, և երբ ջուրը հարթվի բրնձի հետ, բրնձի ամբողջ մակերեսին սխտոր կպցրեք, որպեսզի հետույքը ձեզ նայի։ Կրակը իջեցնում ենք 9-ից 4-ը, ծածկում ենք և եփում փլավը ևս 8-10 րոպե։

    8. Փլավը պատրաստ է, երբ բրնձի մեջ սխտորը փափկի (փլավը կարող է ավելի արագ եփվել, օրինակ, եթե հատուկ փլավի համար տափակ անոթ ունեք, կամ եթե ծայրահեղ եք և եփում եք բարձր ջերմության վրա)։ Եթե ​​կասկածում եք փլավի պատրաստակամությանը, նախ՝ փորձեք բրինձը, երկրորդ՝ նրբորեն հրեք բրնձի շերտը թավայի եզրին, ջուրը չպետք է տեսանելի լինի մսի մակարդակին։