Pečurke 

Rostbif šta. Rostbif: klasični recept

Vještine kuhanja odlična pečena govedina veoma korisna veština. Budući da će dobar rostbif ukrasiti i svečani sto i nedjeljnu večeru i malo koga će ostaviti ravnodušnim. Veoma je važno odabrati pravo meso, ali još važnije da ga pravilno skuvate. Čak i najbolji, najskuplji komad mesa može se lako pokvariti. Upravo zbog nevještih kuhara mnogi povezuju junetinu, jednu od najdivnijih i najukusnijih vrsta mesa, sa „tvrdim potplatom“. A pravilno skuvan rostbif je sočan, ružičast iznutra, topi se u ustima i oduševljava aromom!

Dakle, kako biste bili sigurni da će rostbif ispasti kako treba:

1) Odaberite pravi komad mesa. Za goveđe pečenje najbolji delovi trupa su: leđa, file, zadnjak, pečenica. Meso treba da bude bogato crvene ili bordo boje. Miris mesa treba da bude prijatan, bez neprijatnih mirisa. Ako je moguće, birajte „mramorirano“ meso sa ujednačenom „mrežicom“ masti; tokom kuvanja će se mast otopiti, čineći meso sočnim i ukusnijim. Što je masnoća ravnomjernije raspoređena u komadu, to će rostbif biti sočniji.

2) Pre nego što počnete da kuvate meso, zagrejte ga na sobnoj temperaturi tako što ćete ga prethodno izvaditi iz frižidera. To će osigurati da se meso ravnomjernije peče.

3) Meso propržiti da dobije lepu koricu i dodati ukus mesu. (Prženje ne zadržava sokove unutra, ovo je najveći mit u kuvanju. A šištanje ulja čak i nakon što je meso već isprženo ukazuje na dalji gubitak vlage. Prženje je potrebno za dodavanje ukusa prženo meso i za lepu koru).

4) Peći na umerenoj temperaturi 150ᵒS -180ᵒS. Visoke temperature, iznad 180ᵒC, učiniće meso žilavim i suvim, jer visoke temperature uzrokuju da se proteini u mesu dodatno skupljaju, istiskujući sve više i više sokova. Vrijeme kuhanja nije toliko važno koliko temperatura. (Na primjer, ako meso stavite u pećnicu zagrijanu na 60ᵒC (idealna temperatura unutar mesa), možete ga peći duže vrijeme, meso će i dalje biti sočno i ravnomjerno sočno, pa će se teže pokvariti .

5) Meso podlijte sokom ili drugom tečnošću po želji (vinom, sokom, čorbom).Kuvanje se malo usporava kada ova tečnost ispari. Ovo takođe povoljno utiče na sočnost i mekoću mesa.

6) Obavezno ostavite da se meso odmori nakon što ga izvadite iz rerne. Za mali komad mesa dovoljno je 8-10 minuta, srednji komad, od kilograma do dva, traje 15-20 minuta, a za veće pečenje treba da odstoji 20-25 minuta. Prebacite meso na tanjir, ili još bolje, na rešetku postavljenu na tanjir i ostavite da odstoji 5-25 minuta (u zavisnosti od veličine) pre nego što ga isečete na meso.Da se meso ne ohladi ako je je veliki komad, odozgo prekrijte folijom.



Sastojci

  • 0,8 - 1,5 kg juneće meso (leđa, pečenica, zadnjak)
  • Sol i mljeveni crni biber po ukusu
  • 50 ml biljno ulje
  • 2 male šargarepe, oguljene i krupno iseckane
  • 2 luk (ja sam koristila crveni i bijeli luk), oguljen i krupno nasjeckan
  • 1 glava beli luk, podeljen na režnjeve, ne guliti
  • 2 grane ruzmarin, samo iglice (mogu se izostaviti)
  • 4-5 grana timijana
  • 100 ml suvo crno vino
  • 100 ml govedina ili pileća čorba
  • 80 ml pavlaka 20% masti
  • 20 grama hladno puter
Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

1) Zagrejte rernu na 160˚C.

2) Operite i osušite meso papirni ubrus. Natrljajte solju, biberom i 2 žlice. biljno ulje. Ako želite, zavežite meso kuhinjskim koncem kako bi bolje držalo oblik.

(U nastavku pogledajte kako pravilno previti meso):

3) Na srednjoj vatri zagrejte veliki tiganj (najbolje od nerđajućeg čelika ili livenog gvožđa), dodajte ostatak biljnog ulja i stavite meso u tiganj. Pržite po 4 minute sa svake strane. Ne dirajte meso, samo ga okrenite svaka 4 minute!! Trebalo bi da se stvori lepa korica.

4) U posudu otpornu na toplotu, najbolje onu koja se zatim može staviti na gas (keramičke nisu pogodne), stavite povrće, čen belog luka i začinsko bilje.

Na dno sipajte vino i meso iz šerpe prebacite na povrće.

5) Stavite pečenje u zagrejanu rernu. Pecite dok unutrašnja temperatura mesa ne poraste na 60°C ako koristite termometar, oko 30 do 40 minuta za srednje pečenje (ružičasto iznutra), ili 70°C, oko 50 minuta za potpuno pečeno.

Rostbif - klasična Englesko jelo. Prijevod riječi “rostbeef” može se tumačiti kao “pečena govedina”. U Engleskoj je uobičajeno da se govedina peče u rerni, ili dinsta parče svježe meso na laganoj vatri. Rostbif se može pripremiti na različite načine. Pogledajmo općeprihvaćenu definiciju "rostbifa".

Rostbif - šta je to?

Dish haute cuisine, u cijelom svijetu poznat kao rostbif, priprema se od pažljivo odabranog mesa. Poželjno je za ovo jelo odabrati mramoriranu govedinu, ali sasvim su prikladni obični file, kao i debeli rubovi mesa s trupa.

Rostbif se nikada ne kuva od smrznute. mesni proizvod .

Čuveno svježe meso nije sasvim prikladno za rostbif. Kada se peče ili prži, postaje tvrd. Suština ovaj recept kako bi se osiguralo da meso dobije poseban okus i da ostane mekano.

Zbog toga je potrebno dva do tri dana nakon klanja kupiti meso za rostbif, koje je držano na temperaturi od 4-5 stepeni iznad nule.

Britanci su otišli i dalje od općeprihvaćenih normi kada su pripremali meso za rostbif. Lešine su visile u hladnim prostorijama tri nedelje, povećavajući na taj način količinu enzima u vlaknima sirovine. Kod kuće, gdje je dezinfekcija prostorija nemoguća, ovo se ne preporučuje.

Engleski kuvari prošlog veka verovali su da je ovako pripremljeno meso ukusnije ako se pri kuvanju koristi goveđi, a ne kravlji..

Prvi pokušaji da se pripremi nešto slično trenutnom receptu učinjeni su u Engleskoj otvori vatru. Dakle, meso nije bilo pečeno ili je izgorelo. Tada su za kuhanje počeli koristiti štednjake, roštilje, tepsije i pećnice.

Tajne sočne pečene govedine

Da biste čuli puno komplimenata od svoje porodice i gostiju, trebali biste znati tajne kuhanja rostbifa. Suptilnosti ovog jela su kako slijedi:

  • Kada birate između vakumskog mesa i sušenih fileta, prednost treba dati pakiranom mesu. Tako će se goveđe pečenje lakše pripremiti u modernoj stvarnosti, a samo meso će biti mekše;
  • Pre nego što stavite posudu u rernu, potrebno je da je pustite da se zagrije na sobnu temperaturu. Inače meko meso neće raditi, peći će se neravnomjerno;
  • Neki recepti sadrže informaciju da se junetina prvo mora umotati u konac, a zatim pržiti u tiganju dok ne postane tanka kora. Vjeruje se da će na taj način sav sok u fileu ostati unutra;
  • Kada domaćice kuhaju govedinu u rerni, često prave tešku grešku: provjeravaju spremnost vilicom ili nožem. U tom slučaju sok istječe iz govedine na lim za pečenje, što pogoršava okus jela. Od rostbifa se može rezati samo gornji sloj masti kako bi mast hranila i govedinu na vrhu;
  • Na kraju pečenja meso izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi 20 minuta. To se radi tako da se sok od mesa ravnomjerno rasporedi po cijelom komadu govedine.

Poznavaoci mesnih jela to znaju sve slični recepti Razlikuju se samo po stepenu pečenja govedine. Kakvu gradaciju zapravo ima moderna pečena govedina?

Rostbif i stepen pečenja

Kao i biftek, goveđe pečenje ima različite stepene pečenosti. Jedini način da izbjegnete isušivanje govedine je da je ne pečete na jakoj vatri.

Klasični rostbif se peče na 160 stepeni, na kraju se temperatura rerne smanji za pola.

U engleskoj kuhinji možete pronaći reference na činjenicu da se govedina treba dinstati na 90 stepeni. Tada će biti potrebno 2-3 sata da se jelo od mesa pripremi.

Stepen gotovosti junećeg mesa određuje se temperaturom na kraju pečenja:

  • Sa krvlju - oko 60 stepeni;
  • Srednje pečenje – 70 stepeni;
  • Duboko pečenje - 80 stepeni.

Od goveđeg mesa kuvanog prema engleski recept, ne možete probiti da biste utvrdili spremnost, uvijek se treba fokusirati na temperaturni režim procesu i tokom pečenja.

U proseku, 1 kg mesa se peče 40 minuta kada je temperatura rerne 160 stepeni..

Da bi rostbif nakon kuvanja bio još mekši, potrebno je toplo meso staviti u foliju na 30 minuta i tako ostaviti na stolu. sobnoj temperaturi.

Začini i začini za rostbif

Engleski recept za kuhanje govedine uključuje korištenje samo soli i bibera u receptu, a u meso je dozvoljeno dodati senf i maslinovo ulje.

Varijacije na temu rostbifa prave se uz dodatak ruzmarina, peršuna i kopra. Ponekad se meso začini suvim lukom i belim lukom. Vrijedi zapamtiti da veliki broj začina može pokvariti okus mesa ništa gore od nepravilne obrade i pečenja.

Engleski recept za pečenje govedine

Klasični recept za pečenje govedine uključuje sljedeće sastojke:

  • Nešto više od kg govedine;
  • Sol po ukusu;
  • Dvije supene kašike maslinovog ulja;
  • Dvije supene kašike senfa.

Ovdje je vrijeme pečenja 130 minuta. Neposredan proces kuvanja odvija se na temperaturi od 150 stepeni.

Algoritam kuhanja je sljedeći:


Ako planirate marinirati meso 8-10 sati prije kuhanja, nemojte ga trljati solju, već se ograničite na biber i začine.

Prilikom prethodnog prženja govedine ne pomerajte meso u tiganju. To će oštetiti goveđa vlakna i izgubiti dio dragocjenog soka. Meso se tokom prženja može okrenuti samo jednom..

Stepen pečenja tokom procesa pečenja počinje da se podešava nakon 40-50 minuta u rerni na 150 stepeni. Temperatura se snižava do tačke u kojoj se ispostavi da je prženje lagano, srednje ili puno.

Sa čime jedete rostbif?

Mesno jelo se može jesti sa prilogom ili bez njega. U Engleskoj se rostbif jede sa umacima i žitaricama. U evropskim zemljama jelo se servira uz pomfrit, povrće, salate i kupus.

Recepti za pečenje govedine variraju. Svaka zemlja koja usvoji recept dodaje mu nešto svoje. Na primjer, u Rusiji jedu pečenu govedinu s krompirom, u Sjedinjenim Državama vole marinirano meso, u Francuskoj pečenoj govedini dodaju konjak.

Posluživanje rostbifa sa “ zeleno ulje" U receptu običnom puteru dodajte začinsko bilje i limunov sok i miješajte smjesu dok ne postane glatka.

Britanci često služe jorkširski puding sa pečenom govedinom. Zapravo, ovaj puding je pecivo napravljeno od tijesta. Drugi najpopularniji prilog za pravi rostbif je zeleni grašak.

Klasični recept za goveđe pečenje stigao nam je iz Engleske. Ranije se takvo jelo kuhalo na otvorenoj vatri, a danas se može napraviti i u njemu obična pećnica. Najvažnije je odabrati pravo meso i strogo se pridržavati temperaturnog režima.

Svako kulinarsko putovanje uvijek počinje klasicima. Isti recept ponuđen u nastavku koriste Britanci u pripremi jela.

Samo od toga možete dobiti ukusno i sočno pečenje mramorna govedina sa slojem masnoće, koja će tokom pečenja prožeti meso i dati jelu jedinstvenu aromu.

  • ½ kg goveđeg mesa;
  • 80 g svinjske masti;
  • mrkva;
  • luk;
  • 2 tbsp. kašike granuliranog šećera;
  • 3 žlice. kašike brašna;
  • korijen celera;
  • sol, biber, ruzmarin, peršun, lovorov list;
  • maslinovo ulje

Način kuhanja:

  1. Isjeckajte korijen celera, šargarepu i luk, pomiješajte ih sa solju, šećerom i biberom. Povrće počinjemo gnječiti rukama dok ne pusti sok.
  2. Izlomite lovorov list i dodajte povrću zajedno sa maslinovo ulje i listovima ruzmarina.
  3. Operimo govedinu, osušimo je i dobro namočimo u dobivenu marinadu. Meso ostavljamo nekoliko sati, ili ga je bolje marinirati jedan dan.
  4. Čim se meso marinira, izvadite iz njega svo povrće, pohirajte ga u brašnu i pržite u tiganju dok zlatno braon kora. Za prženje možete koristiti mast ili obično ulje.
  5. Uzmite posudu za pečenje, u nju prebacite prženo meso i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 30 minuta. Spremnost jela provjeravamo posebnim termometrom ili čačkalicom, ali meso nemojte bušiti oštrim predmetima - to će uzrokovati da pečena govedina izgubi sočnost.

Rostbif pečen u foliji se nikada neće osušiti, već će naprotiv, meso biti zasićeno sokom i postati još mekše. Kao prilog ovom jelu možete zasebno peći povrće, na primjer, patlidžan, Paprika, šargarepa i luk.


Sastojci:

  • 1,5 kg govedine;
  • 30 ml soka od pomorandže;
  • 40 ml soja sosa;
  • 2 tbsp. kašike meda;
  • suncokretovo ulje;
  • muškatni oraščić, provansa, biber, so.

Način kuhanja:

  1. Prvi korak je priprema marinade. Da biste to učinili, pomiješajte kašiku biljnog ulja sa sok od narandže, med i soja sos. Dodajte muškatni oraščić na vrh noža, malo provansalsko bilje,sol i biber po ukusu.
  2. Meso operemo, osušimo i natrljamo sa svih strana pripremljenom marinadom. Ostavite meso da se marinira 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
  3. Uzmite tiganj, dodajte ulje i pržite meso dok se ne pojavi ukusna korica.
  4. Podmažite površinu folije za hranu uljem, stavite meso na pleh, umotajte i pecite goveđe pečenje u rerni 40-45 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Sočan i aromatičan rostbif sa senfom - ovo jelo učiniće vaše veče nezaboravnim! Njegov ukus će u velikoj meri zavisiti od samog začina. Stoga je bolje uzimati svježe ljuti sos, koji će vam omogućiti da skuvate meko i meko meso.

Sastojci:

  • 1 kg govedine;
  • Art. kašika zrnate senf;
  • češanj belog luka:
  • biber u zrnu;
  • morska sol;
  • ulje grožđa;
  • listovi mente.

Način kuhanja:

  1. Prvo pripremimo smjesu kojom ćemo trljati meso. Da biste to učinili, u mužaru morate zgnječiti 8 graška pimenta zajedno sa morska so, dodati im ulje grožđa i sve izmiješati.
  2. Pripremljenu smjesu utrljajte na junetinu i ispržite je u tiganju. Stavite meso na tanjir i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
  3. Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte ga sa zrnatim senfom i dobivenom smjesom utrljajte meso.
  4. Meso stavite u dublju posudu i pecite u rerni 10 minuta na 220 stepeni, a zatim 30 minuta na 150 stepeni.
  5. Pospite listovima mente sok od limuna.
  6. Gotov rostbif pospite limunovom mentom i poslužite sa sosom od senfa.

Sa lukom i pečurkama

Ako ne znate čime da obradujete svoje najmilije, onda im svakako skuhajte rostbif sa pečurkama i lukom. Mirisi sočno meso a gljive nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a okus jela će svakako svima podići raspoloženje nakon napornog dana.

Sastojci

  • 1 kg govedine;
  • 500 g šampinjona;
  • 6 glava luk;
  • ulje, začini.

Način kuhanja:

  1. Meso natrljajte začinima. Ovdje možete koristiti ne samo sol i biber, već i druge suhe začine, na primjer, ruzmarin i estragon, koji se dobro slažu s govedinom. Marinadu možete dopuniti i soja sosom, senfom ili medom. Ako vrijeme dozvoljava, ostavite meso da se marinira.
  2. U dobro zagrejanom tiganju sa biljno ulje Pecivo pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Uklonimo meso. Možete ga odmah prenijeti na listove folije.
  3. Sada ispržite šampinjone. Prije toga se mogu prerezati na pola, četvrtine ili ostaviti cijele. Pržene šampinjone stavite oko mesa.
  4. Luk narežite na kolutiće, začinite solju i biberom i stavite na šampinjone. Pokrijte sve folijom i pecite jelo u rerni 35 minuta na 200 stepeni.

Kuvanje sa dodatkom povrća

Klasični recept za pečenje govedine sa povrćem posebno je relevantan u ljetnoj sezoni. Za pripremu ovog jela Britanci uglavnom koriste paradajz, tikvice, paprike i patlidžane.

Sastojci:

  • 800 g mesa;
  • 2-3 paprike;
  • 2 patlidžana;
  • 6 krompira;
  • 100 ml soja sosa;
  • začini.

Način kuhanja:

  1. Potopite govedinu u soja sos 3 - 4 sata i ne zaboravite da je povremeno okrećete.
  2. Marinirano meso natrljajte začinima, začinskim biljem i stavite u zagrejani tiganj. Zapržite sa svake strane i prebacite u posudu za pečenje.
  3. Patlidžan narežite na četvrtine, a ako je povrće gorko možete ga posoliti i nakon 10 minuta isprati pod vodom. Krompir narežite na krupnije kockice, papriku na pola.
  4. Pripremljeno povrće lagano zalijte soja sosom (po želji možete ga posuti bilo kojim začinima) i stavite u kalup oko mesa.
  5. Pokrijte pleh folijom i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 45 minuta.

Kako napraviti rostbif od govedine sa roštilja?

Rostbif se po pravilu peče u rerni, ali možete pripremiti posebno jelo na roštilju. Naravno, meso neće biti tako mekano kao kad je pečeno, ali će zauzvrat dobiti ukusnu prženu koricu i miris dima. Međutim, priprema takvog jela ima niz poteškoća i suptilnosti.

  1. Rostbif na roštilju će zahtijevati dosta vašeg vremena, proces kuhanja može potrajati i do 6 sati, sve će ovisiti o veličini komada. Također ćete morati stalno održavati željenu temperaturu u rasponu od 130 - 180 stepeni.
  2. Plinski roštilj će proces kuhanja učiniti pristupačnijim; samo postavljamo željenu temperaturu i ponekad je provjeravamo.
  3. Prije slanja junetine na roštilj potrebno je marinirati u začinima i začinima, a meso je poželjno držati oko jedan dan. Za marinadu samo pomiješajte limunov sok, sol i biber.
  4. Rostbif je bolje peći na roštilju u foliji za hranu - tako neće izgubiti sočnost i neće se nadimati.
  5. Možete kuhati sočno i ukusno meso samo na odgovarajućoj temperaturi. Ako koristite roštilj na drveni ugalj, ugalj treba zapaliti s jedne strane kako bi se stvorila maksimalna toplina, dok drugu stranu treba držati na srednjoj temperaturi. Prvo pržite meso nekoliko minuta na maksimalnoj vatri, a čim porumeni umotajte ga u foliju, prebacite na drugu stranu i dinstajte nekoliko sati. Pečenu govedinu možete provjeriti pomoću termometra za hranu.
  6. Pored roštilja možete staviti posudu sa vodom, dodati suvo crno vino i grančicu ruzmarina. Ovo će kontrolirati toplinu, sprečavajući da se meso osuši i ne prepusti gotovo jelo posebnog ukusa i prijatne arome.

Jednostavna opcija za prženje u tavi

Za pečenje govedine trebat će vam okrugli i prostrani tiganj. Meso treba izvaditi iz frižidera 30 minuta prije prženja da se zagrije na sobnu temperaturu i natrljati začinima. Za ovaj način kuhanja možete koristiti začinjenu mješavinu ili koristiti običnu sol i mljeveni biber.

Zagrejte tiganj na srednjoj vatri, podmažite rostbif uljem i počnite pržiti. Meso je bolje ne dirati prve tri minute, ali da biste ga prevrnuli, koristite posebne hvataljke za roštilj.

Mesni temeljac pržite na jakoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri. Ne zaboravite je zaliti ispuštenim sokom. Da bi se peklo ravnomjerno, tepsiju pokrijte folijom i stavite u rernu na 10-15 minuta.

Korak po korak recept Jamieja Olivera

Poznati kuhar Jamie Oliver nudi ekskluzivni recept kuvanje sočnog mesa. U svom receptu koristi senf i med, a savjetuje i serviranje ove poslastice na dasci uz pečeno povrće i čašu crnog vina.

Sastojci:

  • 2,5 kg mlade govedine;
  • 2 tbsp. kašike zrnastog senfa;
  • 3 žlice. kašike soje ili Worcestershire sosa;
  • 2 čena belog luka;
  • 2 tbsp. kašike tekućeg meda;
  • 50 ml maslinovog ulja;
  • so, biber, grana ruzmarina.

Način kuhanja:

  1. Prije svega pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje sa senfom, sjeckanim bijelim lukom, ruzmarinom, solju i biberom.
  2. Meso natrljajte polovinom pripremljene smese i ostavite da odstoji (2 - 2,5 sata);
  3. Zagrejte rernu na 250 stepeni i počnite da pečete meso. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 160 stepeni, namažite radni komad preostalom marinadom i nastavite peći još 1,5 sat.
  4. 10 minuta prije završetka postupka meso premažite medom kako bi se stvorila sjajna kora.

Uz šta poslužiti – goveđi rostbif sos

Kao što znate, teški prilozi se ne poslužuju uz rostbif, već samo lagane grickalice i razne umake. Za njihovu pripremu koriste se različite sastojke, na primjer, limun, bijeli luk, senf, pa čak i hren.

  1. Soja sos sa belim lukom i začinskim biljem. Za pripremu je potrebno pomiješati soja i Worcestershire umak, dodati malo biljnog (maslinova) ulja, bijeli luk i bilje(kao što je ruzmarin ili origano).
  2. Sause od belog luka. Ovdje se koriste limunov sok, sjeckani bijeli luk, senf, puter, žumance i začini. Navedene sastojke potrebno je dobro izmiješati blenderom dok se ne dobije smjesa guste konzistencije.
  3. Sos od hrena sa pavlakom. Pripremi ovo originalni sos uopšte nije teško. Da biste to učinili, pomiješajte hren sa kiselim vrhnjem, dodajte začine i limunov sok.
  4. Vinski sos. Ovaj recept će svakako biti cijenjen pravi gurmani. Za kuvanje vam je potrebna masnoća koja ostane nakon prženja mesa. Potrebno je pomešati sa vinom, dodati kukuruzni skrob i mesnu čorbu.
  5. Umak od senfa. Pomiješajte dva žumanca sa limunovim sokom i zrnatom senfom, dodajte susamovo ulje i listiće mente.

Rostbif se može poslužiti i toplo i hladno. Reže se na tanke kriške i posipa krupna so. Britanci radije poslužuju meso uz kupus, zeleni grašak, salatu ili jorkširski puding.


Rostbif ili pržena govedina, je masivni komad mesa pečen u rerni. Ovo je tradicionalno englesko jelo, pa kako bi Džejmi Oliver mogao sam da ga skuva? najbolji način. Danas imamo vrlo jednostavan recept za super sočno pečenje. Za pripremu ovog jela potreban nam je dobar komad pečenice goveđeg mesa, najbolje je da je krtica, ali obavezno je prvo odmrznite. Trebat će nam i komad običnog užeta za hranu, koji će pomoći da meso zadrži ovalni oblik.

Recept preuzet sa

Jamiejevo ministarstvo ishrane

KUPITE KNJIGU

1 Izvadite govedinu iz frižidera 30 minuta pre stavljanja u rernu. Zagrijte rernu na 240°C/gas 9. Povrće nije potrebno guliti - samo ga dobro operite i krupno nasjeckajte. Beli luk izlomite na režnjeve i ostavite ga neoguljenog.

2 Stavite svo povrće, beli luk i začinsko bilje u sredinu velikog pleha i pokapajte maslinovim uljem.

3 Sada je potrebno meso vezati konopcem, a zatim ga poprskati maslinovim uljem i začiniti solju i biberom, natrljajući ga po cijeloj površini junetine. Stavite ga na povrće.


4 Stavite pleh u zagrejanu rernu i odmah smanjite temperaturu na 200C/gas 6. Pecite 1 sat za srednju pečenje govedine. Sredinom tog vremena meso prelijte masnoćom sa dna pleha, da ne ispadne suvo. Ako volite da je rijetka, uklonite je 5-10 minuta ranije. Da biste osigurali potpunu spremnost, ostavite tepsiju u rerni još 10-15 minuta. Ako odlučite da kuvate i krompir za rostbif, sada je najbolje vreme da to počnete da ne gubite vreme.

5 Kada je govedina pečena po vašoj želji, izvadite pleh iz rerne i prebacite meso na dasku za rezanje da odmara oko 15 minuta. Pokrijte slojem folije i kuhinjskom krpom i ostavite sa strane. Prije serviranja odrežite konce i dugim nožem narežite meso na porcije.


Pročitajte o tome kako napraviti pizzu od nule.

Rostbif (o receptu će biti riječi malo kasnije) je prilično popularno jelo, što je veliki komad junetine.Ponekad se ovaj sastojak prži ili dinsta na roštilju.

Odabir pravog mesa

Prije nego što skuhate rostbif, morate sve pravilno odabrati neophodne sastojke, posebno mesni proizvod. Treba napomenuti da se za pripremu predstavljenog jela ne preporučuje uzimanje smrznute govedine. Međutim, ni upareni proizvod nam neće odgovarati. Idealan komad mesa bio bi onaj koji stoji u frižideru najmanje tri dana.

Pečena govedina, recept za koji ćemo razmotriti u ovom članku, bit će vrlo ukusna i zadovoljavajuća ako uzmete govedinu bez kostiju i s minimalnom količinom masti. Prije upotrebe ovog sastojka za pripremu mirisne večere, potrebno ga je unaprijed izvaditi iz hladnjaka i držati na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Dakle, komad mesa će se zagrijati na potrebnu temperaturu od 20-23 ºS. Inače, goveđe pečenje, recept za koji se koristi svježa junetina, ispast će mekano i nježno ako glavni sastojak kupite samo od mlade životinje. Uostalom, ako uzmete stari i žilavi proizvod, jelo će ispasti vrlo tvrdo i bezukusno.

Rostbeef: klasični recept za kuvanje

Napraviti nešto jednostavno, ali u isto vrijeme zadovoljavajuće i vrlo ukusno jelo, morate se opskrbiti malom količinom jeftinih proizvoda. Za ovo nam je potrebno:

  • komad govedine bez kostiju i masti - 2,5 kg;
  • rafinirano maslinovo ulje - 45-65 ml;
  • Dijon senf - dodajte po ukusu i želji.

Obrada mesnog proizvoda prije pečenja

Strogo pridržavajući se svih uslova za pripremu ovakvog jela, sigurno ćete pripremiti vrlo ukusan i zasitan rostbif. Recept za tako klasičnu kulinarsku kreaciju ne preporučuje upotrebu soli i ostalog aromatični začini. Mogu se koristiti samo kada se večera servira za stol u narezanom obliku. Dakle, prije nego što ga temeljito operete, odrežite sve nepotrebne filmove i vene, kao i površinski sloj masti (ako postoji). Nakon toga, mramorirani komad mesa se mora začiniti rafiniranim maslinovim uljem. Ove komponente će jelu dati posebnu aromu i doprinijeti ravnomjernoj zlatnoj kori.

Proces pečenja

Prije početka termičke obrade, aromatičan komad mesa bez kostiju i površinskog sloja masnoće mora se čvrsto urolati, a zatim čvrsto vezati koncem za pečenje. Ovaj proces treba započeti od središta proizvoda. Zatim je potrebno rernu zagrejati na maksimum, gotovu govedinu staviti na rešetku, a ispod staviti pleh u koji je poželjno uliti malo vode za piće. To će znatno ubrzati pečenje govedine, a ispasti će mnogo sočnije.

Kada pečete meso bez kosti, preporučuje se da ga povremeno okrećete. U roku od četvrt sata, temperatura u rerni treba da bude oko 250 ºS. Zatim se stepen mora smanjiti na 150 jedinica i jelo kuhati do željene mekoće. Treba napomenuti da se govedina smatra potpuno prikladnom za konzumaciju ako se u nju zabode oštar nož, a iz mjesta reza izlazi crvenkasti sok. Da bi se izbjegao gubitak juhe pri rezanju govedine, zapečeni komad mora se umotati u nekoliko slojeva debele folije i ostaviti u tom položaju 20 minuta.

Kako pravilno servirati meso?

Nakon kuhanja rijetkog mesa treba ga isjeći na tanke odreske direktno u foliji, lijepo poređati na ravan tanjir, a zatim iznijeti na sto uz prilog. Takođe se preporučuje da ovo jelo poslužite sa sosom, začinskim biljem i drugim grickalicama u formi svježe povrće. Prijatno!

Marinirano pečeno goveđe: korak po korak recept

Ovo jelo se priprema ništa komplikovanije od prethodnog. Ali za razliku klasična verzija, takva večera ispada aromatičnija i nježnija. A to je zbog činjenice da nakon termičku obradu meso se marinira nekoliko sati specijalni sos. Ali prvo stvari.

Dakle, recept za kuhanje rostbifa s marinadom uključuje korištenje sljedećih proizvoda:

  • svježi mladi - 1,5 kg;
  • gorki luk - 4 kom.;
  • oguljeni veliki režnjevi belog luka - 2 kom.;
  • mljeveni crni alem - 2/3 desertne kašike;
  • kuhinjska so - dodati po ukusu;
  • rafinirano maslinovo ulje - 55 ml;
  • vinsko ili balzamiko sirće - 8 velikih kašika;
  • soja sos - 70 ml;
  • suho bijelo vino - 200 ml;
  • mljeveni korijander - desertna kašika;
  • začin za marinadu - koristiti po želji (desertna kašika).

Priprema mesa

Prije nego počnete pripremati ukusni komad govedine, morate ga pažljivo obraditi. Da biste to učinili, morate ga dobro oprati i odrezati sve nejestive vene i filmove. Zatim se mesni sastojak mora natrljati kuhinjskom soli i pimentom, a zatim začiniti rafiniranim maslinovim uljem.

Toplinska obrada posude

Nakon što je komad goveđeg mesa potpuno pripremljen i začinjen začinima, treba ga staviti u zagrijani tiganj i dobro pržiti sa svih strana do zlatno smeđe boje. Zatim, ukusni mesni sastojak treba staviti na lim za pečenje ili bilo koji drugi oblik i poslati u vrlo vruću pećnicu na četvrt sata. Za to vrijeme komad će postati još hrskaviji i sočniji. Treba napomenuti da goveđe pečenje pripremljeno po ovom receptu dolazi sa malo krvi. Ali oni ljudi koji ne vole polusirovo meso mogu ga držati u rerni još četvrt sata. Osim toga, govedina se može prethodno staviti u foliju za kuhanje i peći u tom stanju.

Priprema marinade

(recepti sa fotografijama predstavljeni su u ovom članku) ispada mnogo ukusnije i sočnije nego što je pripremljeno prema gore opisanoj metodi. Zato je ova opcija posebno popularna među onima koji ne mogu zamisliti svoj život bez izdašnih mesnih jela.

Nakon što se junetina ispeče u rerni, treba je staviti na veliki ravan tanjir, a zatim iseći na male odreske debljine do jednog i po centimetra. Zatim morate početi kreirati aromatična marinada. Da biste to učinili, potrebno je u jednoj posudi pomiješati sljedeće komponente: kolutiće gorkog luka, rendani češanj bijelog luka, vino ili umak od soje, suho bijelo vino, mljeveni korijander i razni začini. U dobijenu marinadu stavite prethodno pržene komade govedine, dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 6-10 sati, ili još bolje, preko noći. Nakon tog vremena meso će biti potpuno zasićeno umakom i postat će što aromatičnije, sočnije i ukusnije.

Pravilno serviranje do stola

Marinirani rostbif gostima treba predstaviti na porcioniranim tanjirima uz njihov omiljeni prilog. Pored ovoga, do jelo od mesa preporučuje se primjena pšenični hljeb, limun, senf, beli luk ili bilo koji drugi sos, kao i sveže začinsko bilje (cilantro, peršun, praziluk itd.) i salata sirovo povrće. Prijatno!