Recept za baklavu od meda sa orasima. recept za domacu baklavu

Baklavu obično dočekaju svi moji ukućani, najviše volim opciju bez kvasca, odnosno najstariji sin je do sada savladao opciju kuhanja. Od testo sa kvascem baklava sa orasi i rjeđe kuham sa medom, ali je i ona jako voljena. Proces je dug, ali nije posebno težak.

Baklava je skupa poslastica... Da biste smanjili troškove, ako je to relevantno, možete se rastati orasi zamijenite kikirikijem, a pripremite slatki sirup sa manje meda.

Začine u filu od orašastih plodova birajte po ukusu.

Baklavu pečenu zgodnije je rezati pravougaonog oblika, ali možete ispeći i okruglu. Ako ima puno jedača, povećajte količinu sastojaka i uzmite standardni pleh za rernu. U mojoj verziji - pravougaona metalna forma 26x19 cm, obložena papirom za pečenje.

Pripremite sastojke prema listi.

Za testo pomešati toplo mleko sa otopljenim puterom, pavlakom, šećerom, solju, jednim celim jajetom i jednim žumancem.

Odvojite žumanca drugog jajeta da premažete površinu tijesta.

U tečni deo dodati brašno pomešano sa kvascem i izmešati.

Podmažite ruke biljno ulje i umesiti testo. Ostavite testo da naraste sobnoj temperaturi na mjestu zaštićenom od vjetra i pokriveno od sušenja.

Dok se tijesto diže, pobrinite se za nadjev, sipanje itd.

Polovine i četvrtine jezgra oraha odvojite za dekoraciju (prema broju komada baklave, na primjer, oko 20 komada), a ostatak usitnite u mrvice u blenderu i pomiješajte sa šećerom i začinima.

Za sirup prvo prokuvajte šećer sa vodom pet minuta, a zatim u ovu gustu tečnost dodajte deo meda i promešajte.

Otopite puter.

Kada je testo gotovo, podelite ga na 8 delova.

Svaki dio tanko razvaljati na veličinu kalupa. Ovo se može raditi i na pobrašnjenoj podlozi, ali ja radije razvaljam na nauljenoj podlozi.

Zatim razvaljano tijesto prebacite u kalup ili kao moj na papir za pečenje pripremljen da odgovara obliku kalupa. Premažite maslacem.

Ravnomjerno rasporedite porciju mirisnog punjenje oraha.

Ponovite isto za sve slojeve tijesta i fila.

Gornji sloj tijesta namazati razmućenim žumancem, a ne prskati masom od orašastih plodova.

Braz za baklavu iseći na rombove željene veličine, ali bez rezanja par slojeva tijesta do kraja. U sredinu svakog dijamanta produbite komad oraha, na primjer četvrtinu. Formu sa budućom baklavom stavite u rernu zagrejanu na 170-180 stepeni. Da orasi ne bi zagorjeli, gornji dio kalupa možete prekriti folijom.

Nakon 15 minuta ponovite rezove i ravnomjerno prelijte maslacem po površini.

Vratite kalup u rernu na 30-45 minuta (u zavisnosti od karakteristika rerne i veličine baklave). Skoro gotovu vruću baklavu do kraja isecite na rombove i ponovo prelijte medenim sirupom. Prvo, kašičicu za svaki orah, a zatim ravnomjerno cijedite u rezove.

Vratite baklavu u rernu na još pet minuta.

Nakon hlađenja, baklava sa orasima i medom je spremna za posluživanje.

Sretan čaj!

Predstavljam vam recept za pravljenje baklave od orašastih plodova. Da budem iskren, nisam znao ovo ukusna peciva takozvani. Ovaj kolačić uvijek pravi moja mama, tako da je za mene oduvijek bio kolačić od oraha. A tek nedavno sam saznala da se ovaj slatkiš zove "baklava od orašastih plodova". Veoma ukusno i zadovoljavajuće, ne zahteva posebne troškove. Jedino što orašasti plodovi treba dugo da se oljušte od ljuske, ali mi djeca pomažu, a ne treba mi puno vremena da napravim ove kolačiće. Obavezno probajte ovo slatko!

Sastojci

Za pravljenje baklave od lešnika trebaće vam:

Za test:

žumanca - 4 kom.;

puter (margarin) - 250 g;

pavlaka - 1 šolja;

soda gašena sirćetom - 0,5 kašičice;

brašno - 3-4 šolje;

jaje za četkanje.

Za punjenje:

mljeveni orasi - 800 g;

bjelanjak - 4 kom.;

šećer - 1 šolja.

Koraci kuvanja

Na žumanca naribajte puter.

Rendani puter prelijte kiselom pavlakom.

Na vrh dodajte sodu ugašenu sirćetom.

Dobijenu masu dobro promiješajte, a zatim postepeno počnite prosijati brašno.

Ne mesiti čvrsto testo, već da se ne lepi za ruke.

Za pripremu fila uzmite orahe, prethodno oljuštene, i umutite u blenderu dok ne postane glatko.

Orahe prebacite u činiju i dodajte im šećer.

Sipajte u dobijenu mešavinu orašastih plodova bjelance i dobro promešati.

Uzimamo naše tijesto i dijelimo ga na 2 dijela. Svaki dio razvaljamo u tanak sloj debljine cca 3-4 mm. Na pleh podmazan uljem rasporedimo prvi razvaljani dio tijesta.

Po vrhu rasporedite smjesu od orašastih plodova.

Pokrijte drugim razvaljanim komadom tijesta, lagano stisnuvši rubove.

Zatim izrežite na dijamante i vrh namažite jajetom.

Stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30 minuta. Ukusna baklava od orašastih plodova (ili kako smo je nazvali "kolačići od orašastih plodova") je spremna!

Prijatno!

Istok je delikatna stvar, a ova fraza je posebno relevantna kada je u pitanju tijesto za baklavu. Što su slojevi ovog peciva tanji, to bolje. Vještinu valjanja tijesta možete vježbati tako što ćete oživjeti bilo koji recept za baklavu sa orasima.

Šta je baklava i kako se kuva

Domovina baklave je nesumnjivo Istok, ali je teško utvrditi koja od njenih zemalja. Pisani izvori prvi put pominju slatkoću u 15. veku i propisuju njen pronalazak Asircima. Ali ako, na primjer, pitate Turke, oni će vas očajnički uvjeravati da su baklavu izmislili oni, a u to je teško sumnjati nakon obilaska turskih pijaca, gdje tezge pršte od svih vrsta baklava. Ali Jermeni ili Azerbejdžanci vjerojatno neće prepustiti palmu u ovom pitanju drugim narodima, gdje se baklava smatra nacionalnim jelom. Kako god bilo, a ko god da je izmislio recept za ovo divno pecivo, suština se ne menja: baklava je neverovatno ukusna! Za ovo možete pronaći drugačiji naziv koji zvuči slično orijentalne delicije- baklava.

Klasični recept zahtijeva vrlo malo sastojaka. Osnova ove poslastice je tijesto položeno u tankim slojevima, natopljeno slatkim sirupom punjenim orasima. U ovom slučaju, idealna debljina sloja nije deblja od lista papira. Višeslojni desert polaže se u posudu za pečenje i reže na kvadrate ili rombove, stavlja se na orah na svaki kolačić i peče. Vrijedi zapamtiti: potpuno sirovo tijesto ne rezati, donji sloj ne treba dirati nožem, inače neće uspjeti natopiti baklavu: sav fil će iscuriti na pleh i izgorjeti.

Recept za baklavu sa orasima i medom: Jermenska varijanta

Ovaj recept ima svoje karakteristike kuhanja, ali se ne može nazvati kompliciranim.

Potrebni proizvodi:

• brašno - čaše 3;
• pavlaka - 250 ml;
• granulirani šećer - 2 šolje;
• med - 2-3 kašike;
• puter - 300 g;
• jogurt - ½ šolje;
• vanilin - prstohvat;
• prašak za pecivo - kašičica;
• jaja - 4 kom.;
• seckani orasi - 2 šolje;
• sol - prstohvat.

Matsoni je tradicionalno piće u Jermeniji, a ako ga je teško nabaviti, možete ga zamijeniti kefirom, ali će okus gotove baklave biti malo iskrivljen.

1. Priprema baklave na armenski način počinje mešenjem testa. Brašno, vanilu i prašak za pecivo pomešati u posudi sa ohlađenim ali ne otopljenim puterom. Maslac je bolje narezati na kockice ili samljeti na rende. Rukama mesiti testo dok ne postane mrvica. Zatim ulijte jogurt i pavlaku. Umutite žumanca dva jajeta. Kada je testo dobro umeseno, šalje se da se hladi pola sata u frižideru.
2. Dok se tijesto „ledi“, vrijeme je da obratite pažnju na punjenje buduće baklave. Orašaste plodove je potrebno lagano osušiti u tavi, odabrati nekoliko cijelih i lijepih jezgrica, a ostatak nasjeckati. Bjelanjke izmiksati sa mrvicama oraha i šećerom.
3. Tijesto se podijeli na željeni broj komada tako da se svaki može razvaljati u tanak sloj po obodu pleha. Obično se pravi od 5 slojeva. Što je sloj tanji, to bolje.
4. Podmažite lim za pečenje uljem, stavite prvi probni sloj. Na njega - tanak sloj oraha, i tako, naizmenično, rasporedite sav nadjev i tijesto. Gornji sloj je plastično tijesto. Mora se namazati preostalim umućenim žumancima.
5. Pažljivo nožem izrežite baklavu sa rombovima, u sredinu svake se stavlja po jedno jezgro oraha. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko pola sata.
6. Sirup se priprema od meda i male količine vode (oko 1/3 šolje vode). Baklava se njome impregnira i šalje u rernu još 5-8 minuta. A onda ga iseku na komade, ostave da se ohladi i uživaju u neverovatnom ukusu delicije.

Pitajte kuhara!

Niste uspjeli skuhati obrok? Slobodno me pitajte lično.

Recept za baklavu sa orasima i medom od lisnatog tijesta

Hoću baklavu na brzinu? Onda evo najjednostavnijeg recepta - potrebno vam je samo pakovanje gotovog lisnatog testa.

Sastojci:

• tijesto - 0,5 kg;
• orasi - 1,5 šolje;
• šećer - čaša;
• med - par kašika.

Tijesto se prethodno odmrzne, a orašasti plodovi izgnječe sa šećerom. Slojevi tijesta se premazuju orasima, ostavljajući gornji sloj bez fila. Na "piti" prave rezove s rombovima, ukrašavajući svaki oraščićem. Pecite u rerni dok ne porumeni, a zatim natopite medenim sirupom i ostavite testo da odstoji još nekoliko minuta. Zatim se baklava iseče do kraja - i gotova je!

Recept za azerbejdžansku baklavu sa orasima

Baklava na azerbejdžanskom je drugačija neverovatna aroma jer sadrži mirisne začine.

Set sastojaka za testo:

• brašno - 550-600 g;
• ghee - 200 g;
• kefir - par kašika;
• pavlaka - čaša;
• vanilin - na vrhu noža;
• sol - prstohvat;
• soda - oko 0,5 kašičice.

Tijesto se priprema tako što se uzmu svi sastojci, pažljivo mijesite.

Nadjev za navedenu količinu tijesta sadrži:

• oraha 300 g;
• bademi - 100 g (ako ne, potrebno je povećati količinu oraha);
• šećer - 1,5 šolje;
• kardamom i muškatni oraščić - po 0,5 kašičice.

Takođe je potrebno malo puter za nanošenje slojeva. Za dekoraciju će vam trebati i proizvodi: žlica kisele pavlake, prstohvat kurkume ili šafrana, med - ½ šolje i cijeli orašasti plodovi.

1. Orasi u nadjevu se poprže u tiganju i sitno seckaju blenderom ili mlinom za meso. Pomiješajte mrvice orašastih plodova sa šećerom i začinima.
2. Testo je podeljeno na 7 delova; dva identična dela teška oko 220 g i preostalih pet jednakih delova će težiti nešto više od 100 g. Od svakog se razvaljuju slojevi na veličinu pleha. Slojevi velikih komada tijesta poslužit će kao donji i gornji sloj.
3. Prvi donji sloj se stavlja na lim za pečenje, podmazan ghee i preko toga rasporedite tačno 5-6 kašika aromatičnog fila. Zatim se svi slojevi ovako "slojevaju", ostavljajući gornji sloj tijesta bez mrvica od orašastih plodova. Kada se baklava skupi na pleh, nožem se reže na komade dijamantske porcije. Svaki komad je ukrašen orasima i premazan mješavinom kurkume i pavlake.
4. Baklava se peče u zagrejanoj rerni četvrt sata. Zatim se izvadi i u tankom mlazu sipa medom u proreze između dijamanata. Pecite još 5 minuta, ohladite i do kraja isjecite rombove.
5. Preporučuje se da se baklava kuha nekoliko sati radi impregnacije - tada će poslastica dobiti nježnu teksturu i postati još mirisnija.

Recept za baklavu sa orasima i medom: topi se u ustima

Neverovatno mekana, topi se u ustima i ostavlja neverovatan ukus, baklava se dobija po ovom receptu. Morate kuhati unaprijed "sa marginom" - gosti progutaju tako divan desert nevjerovatnom brzinom!

Sastojci za baklavu koja se topi u ustima:

• brašno - 500 g;
• 150 g pavlake i mlijeka;
• 3 sirova jaja;
• 300 g otopljenog putera;
• kvasac tipa "Saf-moment" - 6 g;
• šećer - čaša;
• mrvice orašastih plodova - 350 g i nekoliko cijelih nukleola za ukras;
• sol - po ukusu;
• ¼ šolje meda;
• čašu vode;
• začini po ukusu (prstohvat): šafran, vanilin i kardamom.

1. Mesite testo sa kvascem: pomešati brašno, kvasac, jaja, pavlaku, oko 50 g otopljenog putera, mleko, šećer (par kašičica) i so. Nakon otprilike sat vremena tijesto će narasti ako ga pazite i stavite na toplo mjesto.
2. Orašasti plodovi, prethodno nasjeckani, pomiješaju se sa preostalim šećerom, kardamomom i vanilijom.
3. Tijesto se podijeli na jednake dijelove, dobije se oko 10-12 slojeva. Od njih se skuplja baklava, podmazujući svaki sloj uljem i posipajući orasima. Gornji sloj ostaje bez mrvica oraha. Premažite ga razmućenim jajetom. Baklava se reže na porcije, ukrašava orasima i peče 15 minuta na 180 stepeni.
4. Dok se baklava peče potrebno je napraviti sirup: šafran se skuva u 100 ml kipuće vode, a u istoj količini vode otopi se med. Tečnosti se izmešaju, ostave da proključa.
5. Baklavu natopite polovinom sirupa i ostavite da se peče još 15-ak minuta, zatim isjecite kriške do kraja, ponovo natopite sirup i ostavite da odstoji nekoliko sati. Preporučuje se postepeno hlađenje, pokrivajući pecivo peškirom.

Bilo koji recept za baklavu sa orasima izaći će s praskom, samo morate zapamtiti glavna pravila za pripremu ovog mirisnog peciva!

U kontaktu sa

Baklava je nacionalno jelo orijentalna kuhinja. Ova poslastica najčešće se može naći kod turskih, tatarskih, arapskih, jermenskih ili azerbejdžanskih naroda. Ali u Rusiji, ovaj desert od lisnatog tijesta, šećerni sirup i razni orašasti plodovi su takođe našli svoje prihvatanje.

Koristi se za pravljenje baklave lisnato tijesto. U Perziji, odakle je ovo jelo nastalo, napravljeno je samostalno. Moderna žena može uštedjeti svoje vrijeme i trud i kupiti tijesto u prodavnici. Najbolje odgovara lisnato testo bez kvasca, upakovano u listove od po 100 g. Uz malo truda i marljivosti, lisnato testo se može napraviti i kod kuće. Pripremite se unaprijed neophodni proizvodi. Za to će vam trebati 500 g brašna, 1 jaje, 1 šolja svežeg mleka i 50 g putera. Brašno prosijte u prostranu posudu, tako će testo postati prozračno i mekano. Zatim se ulije malo zagrijano mlijeko, otopljeni puter i ubije se jaje. Dodajte prstohvat soli i dobro izmiješajte sve sastojke. Testo treba da bude dovoljno mekano, elastično i ne lepljivo. Kada postignete željenu konzistenciju, ostavite da se „odmara“ 30 minuta na tamnom i suvom mestu.

Naravno, eksperimenti sa testom su dozvoljeni, odstupajući od klasičan recept. Možete koristiti pečeno mlijeko, kefir ili pavlaku. Neki ne koriste cijelo jaje, već samo žumanjke, ili ovaj proizvod u potpunosti isključuju. Neko stavlja kvasac i gašenu sodu, preferirajući veličanstvenije tijesto. Možete isprobati sve varijacije kako biste odredili koji je recept pravi za vas.

Dok tijesto dostigne, možete početi stvarati nadjev. Najčešće se koriste jezgra oraha, ali se mogu koristiti i lješnjaci, kikiriki, indijski orah, bademi i pistacije. Trebat će oko 300 g orašastih plodova. Ako su sirovi, onda ih treba pržiti u suvom tiganju. Pripremite što više šećer u prahu, fruktoza ili šećer. Orašasti plodovi se samelju u blenderu ili ručno, ali konzistencija ne bi trebala podsjećati na pastu.

Neki kuvari preporučuju da mlevenim orašastim plodovima dodate belanca umućena u stabilnu penu. Tako će fil biti mekši i prozračniji. Možete dodati i malo kandiranog voća, što će naglasiti istočno porijeklo ovog deserta. Od začina se često dodaju cimet i karanfilić za aromu.

Sljedeći korak je pravljenje sirupa. Uopšte nije teško, samo treba rastvoriti pola čaše šećera u čaši vode i dodati sok od pola limuna. Ova smjesa se kuha 5-10 minuta, ali se ne dovodi do karamelizacije. Odmorno tijesto podijeli se na tačno onoliko dijelova koliko će biti slojeva. Prvi tanki sloj tijesta rasporedite na lim za pečenje namazan puterom. Takođe se naulji, pa prelije mješavinom orašastih plodova i prekrije sljedećim slojem tijesta. Ova radnja se ponavlja sve dok ne dođe do posljednjeg gornjeg sloja. Završni sloj tijesta se mora namazati umućenim žumancem i dijagonalno iseći na rombove. Baklava se šalje u rernu 15-20 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Kada prođe navedeno vrijeme, izvadi se, prelije otopljenim puterom i vrati u rernu na sat vremena. U tom slučaju, temperatura se mora smanjiti na 180.

Opis

Baklava med sa orasima je najpopularnija turska poslastica. U Turskoj se prodaje bukvalno na svakom koraku. Međutim, kod kuće se baklava od meda dobija, u najmanju ruku, ništa lošija od kupovne. Još bolje kada se uzme u obzir da ga turski poslastičari obično prave preslatko za naš evropski ukus.

jednostavno i pristupačan recept Uz fotografiju kuvanja domaće baklave od meda sa orasima, danas vam skrećemo pažnju. Naravno, klasična baklava je komplikovano jelo za kuvare početnike, jer slojevitog testa za ovu tortu treba je jako tanko razvaljati, skoro do providnosti, a ovo nije za svakoga. Stoga, ako niste sigurni u svoje sposobnosti, uzmite kupljeno filo tijesto. Ali mi ćemo to sami pripremiti. Zato će kuvanje baklave od meda kod kuće potrajati prilično dugo.

Zato nemojte odlagati i počnite kuhati što prije!

Sastojci

• 
  (250 g)
• 
  kvasac
  (3 g)
• 
  (75 ml)
• 
  (175 g)
• 
  (75 g)
• 
  (3 g)
• 
  (75 g)
• 
  (2 kom.)
• 
  (125 g)
• 
  (180 g)
• 
  (1/2 kašičice)
• 
  (1/4 kašičice)
• 
  (3 ml)
• 
  (50 ml)

Koraci kuvanja

U 75 ml blago zagrijanog mlijeka otopiti 3 g granuliranog šećera i brzi kvasac. Čekamo 10 minuta da se kvasac aktivira.



Posebno sjedinimo 25 g putera otopljenog na laganoj vatri sa jednim jajetom, 75 g kisele pavlake, 250 g prosijanog brašna i prstohvatom soli.



Sve malo izmiksamo.



Ulijte smjesu kvasca i zamijesite elastično tijesto.



Uvijamo u kuglu, poklopimo prozirnu foliju ili krpom i ostavite sat i po na toplom mestu gde testo treba da iskrsne.



130 g oraha sameljite blenderom, dodajte im 125 g šećera u prahu i pola kašičice mlevenog cimeta i ponovo sve prekinite.



Testo koje je povećalo zapreminu razvaljamo u kobasicu i podelimo na 13 identičnih delova. Posljednja dva komada ponovo zalijepimo zajedno da dobijemo 11 identičnih fragmenata i 1 duplo veći.



Najveći komad tijesta razvaljamo vrlo tanko (ne deblji od 1 mm) i stavimo u nauljenu biljno ulje formu (dimenzije pleha na fotografiji su 22 cm x 17 cm), formirajući stranice.



Na laganoj vatri otopimo 60 g putera i njime namažemo ovaj 1. sloj baklave (za ovaj će biti potrebno oko 2 kašičice putera). Na njega rasporedimo jedan od 11 preostalih komada, također tanko razvaljanih.



Takođe ga nauljimo, a zatim izgnječimo sa 1/10 mješavine orašastih plodova, šećera i cimeta.



Isto radimo za sljedećih 8 komada tijesta (odnosno do 10. sloja, računajući od najnižeg).



Ostala su nam još 2 komada. Jednu također tanko razvaljamo, stavimo na fil od orašastih plodova i nauljimo, ali ne gnječimo orasima (ne treba ih imati).



Na nju spuštamo rubove najdonjeg sloja baklave (koji je najveći), pažljivo odrežući izbočine.



Pileće jaje umutiti viljuškom i njime premazati rubove da se bolje zalijepe.



Na vrh stavite zadnji tanak sloj koji prekrijemo ostacima razmućenog jajeta.



Baklavu dijelimo na identične fragmente u obliku romba.



Utisnite orah u sredinu svakog dijamanta. Imajte na umu da je ovo ne samo lepo i ukusno, već i neophodno, jer će se bez orašastih plodova testo tokom pečenja oljuštiti.



Baklavu od orašastih plodova šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni, gde će provesti 15 minuta.



Nakon toga izvadimo pleh i tortu filujemo sa 60 g otopljenog putera, istovremeno nožem sečemo spojene ivice rombova tako da puter dospe tamo. Zatim pecite baklavu još 25 minuta.



Dok se peče pripremite sirup od 75 g meda i 50 ml vrućeg mineralna voda jednostavnim miješanjem sastojaka dok ne postane glatka. Ovim medenim sirupom, kao i sa ghee-om, prelijte baklavu, takođe presecajući ivice tako da se sve zasiti sirupom. I ponovo stavite tortu u rernu, sada na 10 minuta.



Nakon toga izvadimo već potpuno pečenu baklavu od meda sa orasima i ohladimo direktno na plehu. Zatim, još jednom, izrežite dijamante do dna i naizmjenično ih umačite u preostali sirup, držeći ga u njemu nekoliko sekundi. U ovom obliku stavite komadiće baklave na posudu za serviranje i ostavite da odstoji 20 minuta, nakon čega se može poslužiti za stolom uz čaj i početi sa degustacijom.



Sretan čaj!