Pekara 

Najukusniji recept za roštilj. Svinjski ćevapi: najbolji recepti sa sočnim i nježnim mesom

Recept sa fotografijama pogledajte u nastavku.

Kada mnogi ljudi čuju riječ šiš kebab, nešto poput ovoga pada na pamet: Snijeg se upravo otopio, napolju je osetno toplije, ali još ima mraza, pred nama je dug vikend (majski praznici su pred vratima), a meso za roštilj se marinira u frižideru. A sutra... U veselom društvu porodice i prijatelja idite u prirodu, na piknik - da skuvate čaj na vatri, ispečete povrće i ribu u foliji u ugljevlju, uživate u čistom prolećnom vazduhu i prvom toplom suncu ! Evo je, lepota proleća - početak sezone roštiljanja !

O čemu je ovaj članak?

U našoj porodici moj muž kuva šiš kebab. Ne miješam se u ovu stvar i neću vam reći nijanse direktnog prženja mesa. Ali znam kako ukusno i originalno možete marinirati meso tako da na kraju dobijete odličan ćevap! Moj muž i ja radimo kao tim. On lično bira i kupuje meso na pijaci od mesara kojeg poznaje, ja to meso mariniram, a onda ga muž prži na ražnju

Uspješnost šiš kebaba ovisi prvenstveno o marinadi. Ako je meso ostavljeno u „ispravnoj“ marinadi nekoliko sati, ono postaje mekano i mekano, a zadržava mekoću vlakana tokom termičke obrade.

Predlažem da se pravilno pripremite za radosni događaj - otvaranje Nova sezona roštilja i piknika 2015 . Naime, pročitajte moj članak o opcije marinade za ćevape . Kako na najbolji način marinirati meso? Kako se pobrinuti da ukus gotovog kebaba oduševi sve? Dakle, dijelim svoje znanje o mariniranju mesa za roštilj.

Kako NE marinirati meso za roštilj

Mnogi ljudi mariniraju svježe meko meso za roštilj u sirćetu na starinski način. Ovo je teška greška! Zauvek zaboravite na marinadu od sirćeta! Šiš ćevap iz svježe meso i sirće su nespojive stvari. Naravno, meso koje nije sasvim svježe možete “spasiti” sirćetom, ali nećemo ti i ja nanizati pokvareno meso na ražnjiće. Sirće potpuno ubija okus mesa i čini ga žilavim. Ali marinada ima sasvim drugačiji zadatak - da meso za roštilj bude mekano, mekano i ukusno!

Stoga ne preporučujem korištenje običnog octa (esencije) za mariniranje šiš kebaba. Iako neki recepti za marinade sadrže prirodno fermentirano voćno sirće - jabučno, vinsko, balzamiko. Ovo se može koristiti kao dio drugih sastojaka (detalji ispod).

NE Također preporučujem korištenje popularne eksplozivne smjese za mariniranje šiš kebaba. kečap + majonez . Ovi proizvodi su masovni industrijska proizvodnja Meso za šiš kebab nije dobro marinirano. Ako koristite marinadu od kečapa s majonezom, na kraju nećete dobiti kebab, već žaoljiv privid.

Kako onda marinirati meso, ako ne u sirćetu ili u mješavini kečapa i majoneza, pitat će se neki čitatelji. I sad ću vam reći sve sa svim detaljima!

5 najboljih marinada za roštilj

Dakle, prvo ću navesti pet najukusnijih marinada za roštilj koje su se ukorijenile u tradicijama naše porodice. Onda ću vam reći više o svakom od njih. Dakle, predstavljam 5 najboljih marinada za pripremu mesa za predivno aromatične ćevape:

  1. marinada od kefira i luka;
  2. marinada njihovog suhog vina;
  3. kivi + ananas;
  4. marinada od kafe i luka;
  5. Tajlandski slatko-kiseli sos.

Kako pripremiti marinadu od kefira i luka za ćevap

Ova marinada je idealna za ćevape. Za pripremu marinade od kefira i luka trebat ćemo uzeti (na osnovu činjenice da ima 2 kg mesa):

  • 5-6 glavica luka;
  • 1 litar nemasnog kefira (mas< 2,5 %);
  • 5-8 komada crnog bibera u zrnu;
  • malo začina kao što je khmeli-suneli (dovoljna je 1 kašičica).

Crni biber samljeti u mužaru. Izrezane na kolutiće sjedinite u dubokoj šerpi luk sa mješavinom hmelja-sunelija i bibera. Isjeckane komade mesa pomiješajte rukama sa mješavinom luka i začina. Posolite po ukusu (0,5-1 kašičica), sipajte i ponovo promešajte rukama. Meso treba u potpunosti preliti kefirom. Tepsiju zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto (frižider, podrum, orman). Vrijeme pripreme mesa u ovom sosu je najmanje 3 sata. Bolje je ostaviti da se kuha na hladnom 5-6 sati.

Kako pripremiti marinadu od suvog vina

Prirodno vina od grožđa Odlično rade i na mariniranju mesa na ćevapima. Za pripremu vinske marinade uzmite (proporcija za 2 kg mesa):

  • 750 ml suhog crnog vina;
  • mljeveni crni biber 1 žlica. l. bez tobogana;
  • 2 velika luka;
  • soli po želji.

Ova vinska marinada savršeno će marinirati goveđe i teleće meso, kao i lungić. Ako pripremate juneći ćevap, prilikom rezanja mesa odrežite sve neprobavljive dijelove - žilice, membrane itd. Stavite komade mesa u šerpu, pospite mljevenim biberom, malo soli i narezanim lukom. Ponovo sve promiješajte rukama i napunite flašom finog suhog vina. Marinirano meso stavite u frižider najmanje 6 sati, najbolje preko noći.

Kako marinirati meso sa kivijem i ananasom

U potpunosti smo cijenili ovu verziju marinade tokom naše zime u jugoistočnoj Aziji. Ovdje ima dosta svježeg i sočnog voća, ali sa dobro vino i napetost kefira. Zato je ova ukusna marinada za šiš kebab izmišljena od svježeg voća - kivija i ananasa.

I kivi i kivi imaju potrebnu kiselost, koja pomaže omekšavanju komada mesa. Kuvani ćevap se bukvalno topi u ustima! Marinada od ananasa i kivija je pravi nalaz za nas!

Ova marinada je idealna za brzo mariniranje kao za piletinu, Dakle i za svinjetinu. Potrebno je da birate kivi koji je zrel, mekan i nije „kamenast“ na dodir. Ananas bi trebao biti potpuno žut, bez zelenih površina - to je garancija zrelosti i sočnosti ploda. Za pripremu marinade za 1,5 - 2 kg mesa potrebno je uzeti:

  • 1 kivi;
  • 1 srednji ananas;
  • 1 hrpa cilantra;
  • 1 tbsp. kašika mlevenog crnog bibera;
  • soja sos 3 kašike.

Meso nasjeckajte, naribajte biberom, pomiješajte sa sjeckanim cilantrom i umak od soje. Operite ananas i kivi, uklonite kožicu. Koristeći blender, izmiksajte voće u pire. Ako nemate blender, probajte kivi izgnječiti viljuškom u pire, a ananas sitno nasjeckajte dok ne iscuri veća količina soka...

Meso je pomešano sa seckanim kivijem i ananasom. Može se marinirati i u frižideru ispod zatvorenim poklopcem oko 2 sata.

Kava (vruća) marinada za roštilj meso

Pročitala sam ovaj recept na internetu prije godinu dana. Uzeo sam na znanje i prošlog ljeta smo to isprobali u praksi. Rezultat je zaista ukusno i mekano meso prženo na drvenom uglju. Autor nije prevario Dakle, pripremamo marinadu za kafu, koja je dobra za svinjetinu i junetinu. Za pripremu vam je potrebna prirodna zemlja (zaboravite na instant!). Udio proizvoda na 2 kg mesne pulpe:

  • 2 tbsp. kašike mlevene kafe;
  • maslinovo ulje 3 kašike. kašike;
  • 1 tbsp. kašika soli (bez tobogana);
  • 3-4 glavice luka;
  • mljeveni crveni i crni biber (po pola žličice);
  • za aromu možete dodati svježi ili sušeni bosiljak (2-3 stabljike ili 1 prepuna kašičica ako je suva).

Luk se iseče na tanke poluprstenove, pomeša sa mesom, puterom, mešavinom paprika i bosiljka. Sipajte kafu vruća voda(trebaće oko litar vode), stavite na šporet i čim kafa počne da ključa, odmah sklonite sa vatre. Vruća kafa Talog procijedite, posolite i promiješajte. Meso prelijte vrućom salamurinom kafe, zatvorite poklopac i ostavite da se marinira preko noći. Sutradan pripremamo veoma ukusan mekani ćevap!

Slatko-kiseli tajlandski sos za meso

Dok smo bili na Tajlandu, probali smo zanimljivo jelo lokalni. Na meniju na engleskom se to zvalo Sweet & Sour Kozice. U doslovnom prijevodu, ovo jelo na ruskom zvuči kao škampi. u slatko-kiselom sosu . I piletina i svinjetina pripremaju se na isti način na Tajlandu.

Slični recepti za meso u slatki i kiseli umaci nalazi u mnogima Azijske kuhinje- kineski, filipinski itd.) Ovaj slatko-kiseli sos od paradajza sa komadićima slatke paprike, svježi ananas a čeri paradajz probudio je najnježnija osećanja u mužu i mom stomaku. Odlučila sam da probam ovaj sos. kao marinada za roštilj. Ispalo je ukusno! Kažem ti.

Za 1,5 kg mesa (prikladne su i piletina i svinjetina) uzmite:

  • 150 ml soja sosa;
  • 1 tbsp. kašika biljnog ulja;
  • paradajz 2-3 komada;
  • 2 tbsp. kašike rižinog ili ananasovog sirćeta;
  • 3 žlice. kašike meda ili voćnog džema;
  • komad đumbira ili galangala dužine 2 cm;
  • 1 mala čili papričica;
  • mljeveni crni biber ½ kašičice;
  • ½ tsp. sol.

Ogulite i nasjeckajte đumbir (galangal) na manje komade. Pomiješajte soja sos sa seckanim đumbirom, narezanom čili papričicom i medom (džem). Promiješajte smjesu. U to ulijte prirodno sirće (možete uzeti jabukovo ili vinsko sirće). Svježi paradajz izmiksajte u blenderu, pomiješajte sa marinadom (možete uzeti par žlica paradajz pasta, ali sa svježim paradajzom poželjno).

Osušite komade opranog seckanog mesa papirni ubrus, naribajte solju i mljevenim crnim biberom, prelijte dobivenom marinadom. Meso se marinira u ovom sosu 12-15 sati, a možete ostaviti i jedan dan. Komadići ćevapa u delikatnoj slatko-kiseloj glazuri jednostavno su ukusni!

Kako bi gotovo meso dobilo istinski tajlandski okus, preporučujem naizmjenično komade mesa na ražnju sa cherry paradajzom, sitnim komadićima svježeg ananasa i kriškama slatke paprike. Čvrsto nanizati tako da nema praznina između komada! Pržite na ugljevlju dok meso ne porumeni. Rezultat je ukusan i sočan kebab u tajlandskom stilu - veoma je ukusan!

Kako brzo marinirati meso za roštilj

Kažem ti svoje life hack za hitne životne situacije. Dešava se da se spontano javi želja za roštiljanjem i apsolutno nema vremena čekati nekoliko sati da se meso marinira. Poslušaj moj savjet brza marinada za roštilj. Priprema se od rendanog luka.

Ako vrijeme ističe i imate samo par sati da marinirate meso - koristite marinadu od luka. Da biste meso brzo marinirali, naribajte luk ili ga sameljite u pastu u blenderu. Za 1 kg svinjskog mesa 3 velika luka i 2 žlice. kašike mlevenog crnog bibera. Komadi mesa se natrljaju biberom i napune tečnom smesom od luka. Nakon 1,5 - 2 sata možete pržiti šiš ćevap (prije nego što ga pričvrstite na ražnjiće, uklonite preostali luk iz mesa).

Koje druge opcije za marinade za roštilj postoje?

Ima ih mnogo na svijetu razni recepti priprema marinade za ukusni ćevapi. U nastavku ću navesti zanimljive opcije marinade, ali ja ih još nisam probala. Ako imate iskustva u mariniranju mesa na bilo koju od predloženih metoda, podijelite u komentarima da li je ukusno

Zanimljive opcije za marinade za roštilj

  1. Jogurt + beli luk + začini
  2. Sok od nara + mljeveni korijander + luk
  3. Senf i med (po 1 kašika) + mleveni kim i crni biber (po 1 kašičica) + korica 1 pomorandže
  4. Gazirana mineralna voda + luk + so + začinsko bilje
  5. Ađika + jabukovo sirće + biber u zrnu
  6. Sok od paradajza (bez hemikalija) + luk + mleveni crveni i crni biber + beli luk + ren + povrće. ulje
  7. Limunov sok (svježe iscijeđen) + maslinovo ulje + bijeli luk + sušeni ruzmarin
  8. Svijetlo pivo + luk + limun + biljka. ulje + mljevena paprika + senf
  9. Tkemali sos + biljna materija ulje + med + mljevena paprika
  10. Krema + sušeni bosiljak + bijeli luk + mljevena paprika

Meso je marinirano, komadi nanizani na ražnjiće, ćevap je spreman za prženje!

Ukusno, aromatično i nepromenljivo privlačno jelo, ćevap, prati nas tokom toplog perioda godine. U Rusiji skoro nijedan piknik, nijedan izlazak sa porodicom ili prijateljima nije nezamisliv bez čitavog rituala pripreme i kušanja sočnog, aromatičnog, mirisnog bilje i dim mesa prženog na ugljevlju. Zapravo, kebab odavno nije samo još jedan opšteprihvaćen kulinarsko remek-djelo, ali i odlično sredstvo za zbližavanje ljudi, odličan razlog za okupljanje i sticanje novih prijatelja.

Kako skuhati šiš kebab? Kuhanje roštilja tradicionalno se smatra tipično muškom odgovornošću. I u tome ima dosta istine. Uostalom, samo jake muške ruke mogu istinski umijesiti meso s lukom i marinadom tako da sok luka, kiseline i enzimi potpuno zasiti komade mesa, daju im sav okus, omekšaju ih i prožete svojom aromom. I naravno, sam ritual spaljivanja uglja, nanizanja šiš kebaba na ražnjiće i prženja mesa mnogi s pravom smatraju brutalnim činom, koji naglašava mušku snagu i izaziva divljenje u očima dama. Ipak, nećemo vrijeđati lijepe žene rodnim predrasudama, jer njihov istančan ukus, mašta i kulinarsko iskustvočesto im dopuštaju da pripreme neobično ukusne i iznenađujuće verzije ovog jela.

Na prvi pogled, kuhanje roštilja ne predstavlja posebne poteškoće. Pa, šta bi moglo biti tako teško meso iseći na porcije, pomešati sa marinadom i pržiti na ugljevlju? Upravo u tom uvriježenom mišljenju vreba greška, koja dovodi do razočaranja kada na našem stolu završe suhi, žilavi i neukusni komadi prepečenog mesa. Ali u misteriji kuhanja roštilja važan je svaki detalj, svaki pokret. Potrebno je odabrati pravo meso, pravilno ga marinirati, pravilno upaliti, pravilno pržiti, pa čak i pravilno jesti ćevap, znajući tačno koji prilog i piće uz njega. Sva ova znanja dolaze sa iskustvom, ali vaša intuicija takođe igra značajnu ulogu. Iskusni kuvari koriste sva svoja čula prilikom pripreme roštilja, ne samo da ga prate očima, ne samo da veruju svom čulu mirisa, već čak i osluškuju šištanje masti i soka na ugljevlju kako bi precizno uhvatili trenutak kada se vrijeme je da okrenete ražanj ili pokapate meso i ugljevlje marinadom ili vinom. Ali šta bi trebali učiniti oni koji još nisu imali vremena da steknu iskustvo i ne znaju kuhati šiš kebab, ali zaista žele da čak i prvi put kuhani kebab donese radost i zadovoljstvo? Ne očajavajte!

Za one koji se ne osjećaju sasvim samopouzdano u pripremanju šašljika, za one koji po prvi put spremaju šiš ćevap, „Culinary Eden“ je sakupio i zabilježio najvažnije savjete i tajne kako da skuhate šiš kebab, slijedeći ih. sigurno ćete moći da obradujete svoje prijatelje i voljene pravim, sočnim, ukusnim i aromatičnim ćevapom.

1. Kuvanje šiš kebaba počinje odabirom mesa. I tu je veoma važno da ne pogrešite. Uostalom, sočnost, ukus i aroma ovise o tome koliko ste pravilno odabrali meso. gotovo jelo. Meso za roštilj treba odabrati što svježije, od mlade životinje. Pažljivo pogledajte odabrani komad. Svinjetina pri sečenju treba da bude nežno roze, a goveđe i jagnjeće crveno. Previše tamno meso će vam reći o časnoj starosti životinje, soft kebab Ova vrsta mesa neće raditi. Boja mesa treba da bude ujednačena bez mrlja, sa blagim sjajnim sjajem. Obratite pažnju na miris mesa. Svježe meso mlade životinje ima vrlo ugodnu, blago slatku aromu. Svaki oštar, neugodan miris, miris amonijaka, kiselkast ili pljesniv miris će vam reći da je meso ustajalo ili je životinja stara, bolje je izbjegavati kupovinu takvog mesa. Rez mesa je takođe važan. Većina najbolji kebab dobijeni iz nježnog vrata, slabina ili sedla malo prekrivenog salom. Međutim, možete koristiti šunku ili čak plećku, ali za kuhanje ovih dijelova trupa potrebno je više vremena za mariniranje.

2. Veoma je važno pristupiti odabiru i paljenju uglja sa posebnom pažnjom. Ne samo temperatura prženja, već i okus i aroma gotovog ćevapa ovisit će o njegovoj kvaliteti. Najbolje je koristiti ugalj od breze ili johe. Lagana, nenametljiva aroma dima od uglja napravljenog od ovih vrsta drveta najbolje se kombinuje sa ukusom mesa, peradi ili ribe, bez prekida, već samo nadopunjujući vlastitu aromu proizvoda. Ako sami spaljujete ugalj, najbolje je to učiniti u zasebnoj vatri, prebacujući gotov ugalj na roštilj pomoću hvataljki. To će vam omogućiti da izbjegnete nanošenje pepela i ugljene prašine na vaš ćevap. Ako je vaš izbor gotov ugalj, pokušajte pronaći dobar proizvođač, onaj koji ugalj ne dodaje nikakve dodatne tvari koje pospješuju paljenje, ali kvare okus mesa. Takođe, ako je moguće, pokušajte da izbegavate lakše tečnosti. Čak i slaba aroma parafina vjerojatno neće dodati šarm vašem ćevapu.

3. Kada palite ugalj, pazite da sav ugalj svijetli ujednačenom grimiznom bojom. Ako na ugljevlju ostanu crne mrlje, to znači da se nisu dovoljno upalile, dajte im još malo vremena. Dobro osvijetljeni ugalj rasporedite u ravnomjernom sloju preko roštilja; krupni ugalj izlomite na komade ne veće od 3 - 5 centimetara. Pažljivo poravnajte ugalj, stavljajući ga malo više uz strane i uglove roštilja. Nakon toga ostavite da se ugljevi malo odmore i prekriju laganim slojem pahuljastog bijelog pepela. Ovo će izjednačiti i normalizirati temperaturu sagorijevanja, što će spasiti vaš ćevap od izgaranja i isušivanja.

4. Važna je i veličina komada mesa koje ćete kuhati. Meso ne treba rezati na premale komade - oni će se odmah osušiti i postati žilavi. Ali preveliki komadi također nisu dobri - trebat će im dosta vremena da stignu do sredine i mogu izgorjeti na rubovima. Optimalna veličina komada mesa je 5-7 centimetara. Komadi ćevapa ove veličine savršeno će se ispeći iznutra i neće izgorjeti izvana. Komade ćevapa navucite na ražanj prilično čvrsto. Ako niste sasvim sigurni u kvalitet i mekoću mesa, između njegovih komada možete nanizati tanke komade masti ili sočnog povrća (paradajz, luk i sl.).

5. Prilikom prženja često rotirajte ražnjiće, nastojeći da meso bude ravnomjerno prženo sa svih strana. Pazite da mast koja curi iz mesa ne zapali ugalj. Čim se to dogodi, zapaljeni ugalj odmah poprskajte marinadom, vinom ili samo vodom. Obratite posebnu pažnju na koricu koja se formira na vašem ćevapu. Ako primijetite pretjerano sušenje ili pečenje, odmah okrenite ražanj i premažite suho meso mješavinom marinade i biljnog ulja. Prosječno vrijeme prženja šiš kebaba je 10 - 12 minuta. To je vrijeme prženja koje će omogućiti da se meso dobro ispeče bez zagorevanja ili sušenja, a vaš će ćevap ispasti sočan i nježan, prekriven mirisnom hrskavom koricom.

6. Pokušajmo skuhati najjednostavniji ćevap od svinjskog vrata. Izrezati 2 kg. svinjetina na komade srednje veličine. Tri velika luka narežite na kolutove, dodajte 1 kašičicu krupna so i pažljivo izgnječiti luk rukama da pusti sok. Na luk dodajte ½ kašičice crnog bibera, 1 kašičicu korijandera i sok od pola limuna. Gotovu marinadu pomiješajte sa komadima mesa, sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira 3 - 5 sati. Gotovo meso navucite na ražnjiće i pospite mješavinom sitno isjeckanog ljuta paprika, praziluk i beli luk. Pecite na ugljevlju 10 minuta, često okrećući i premažujući mješavinom suhog crnog vina i biljnog ulja.

7. Govedina se može kuvati u marinadi od senfa i limuna. Pomiješajte 3 žlice. kašike senfa, 3 kašike. kašike meda, sok od jednog limuna, 3 seckana čena belog luka, 1 kašika. kašiku soja sosa i nekoliko kapi tabasko sosa. Narežite dva kilograma govedine u velikim komadima, pomešati sa marinadom i ostaviti da se marinira 5 - 6 sati. Gotovo meso navucite na ražnjiće, dobro premažite preostalom marinadom i pecite na ugljevlju 10-15 minuta dok ne skuva.

8. Ćevap od patke je neverovatno ukusan. marinada od narandže. Za pripremu marinade pomiješajte 50 ml sok od narandže, 2 kašike. kašike soja sosa, 2 kašike. kašike suvog belog vina, 2 kašike. kašike meda. Dodajte 1 sitno iseckanu svežu čili papričicu i 50 gr. nasjeckani estragon ili bosiljak. 800 gr. Pačje meso narežite na sitne komade, pomiješajte sa marinadom i ostavite da se marinira 2 sata. Komadiće marinirane patke navucite na ražnjiće, stavljajući ih sa kriškama narandže. Pržite na ugljevlju 8 - 10 minuta, često okrećući i premazujući marinadom.

9. Od njih se može pripremiti originalan i neobičan ćevap jagnjeća rebra. U duboku šerpu stavite tri sitno iseckane slatke paprike, 5 iseckanih čena belog luka i ½ kg. seckani paradajz. Dodajte 2 žlice. kašike vode i 2 kašike. kašike maslinovo ulje. 1 ½ kg. Jagnjeća rebra sa slojem mesa iseckati na porcije i dodati u tiganj sa povrćem. Dodajte dva lovorova lista i 1 kašičicu kima ili kima. Povrće i meso stavite da proključa, pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri sat vremena. Gotova rebra izvadite u posebnu posudu, a juhu od povrća procijedite kroz cjedilo. U loncu na vatri zgusnite juhu i dodajte joj jednu sitno seckanu čili papričicu i 50 g. zeleni cilantro. Dobro promešati. Navucite rebra na ražnjiće i premažite dobijenim sosom. Pržite na ugljevlju 5-8 minuta.

10. Ne treba ništa dodatno poslužiti kao prilog za roštilj. Uostalom, vaš ćevap je sam po sebi izuzetno dobar i ukusan i trebao bi ostati jedini kralj na vašem stolu. Najbolje poslužiti uz roštilj svježe povrće ili salata od povrća, salsa i puno svježeg začinskog bilja. Sočno, hrskavo povrće savršeno upotpunjuje ukus mekog, ljutog, ukusno meso. Osim toga, neko povrće, poput paradajza, paprike, patlidžana, može se nanizati na ražnjiće i, podmazano biljnim uljem, peći na ugljevlju. Ovaj jednostavan, ukusan i aromatičan prilog za roštilj sigurno će se svidjeti svima. I ne zaboravite na čašu ili dvije dobrog suhog vina!

Na stranicama Culinary Edena uvijek možete pronaći još provjerenije recepte za pripremu ukusnog šiš kebaba.

Zhalnin Dmitry

Svi vole da idu napolje po toplom vremenu, lože vatru i peku meso, ali ne znaju svi kako da naprave sočan roštilj. Uostalom, priprema ovog jela prava je umjetnost koju samo rijetki savladaju. Da biste dobili nešto mekano, a ne samo pržili na ugljevlju, prvo morate odabrati pravi glavni sastojak i marinirati ga. Kebab će ispasti zaista ukusan samo ako se poštuju sve nijanse, koje direktno ovise o izboru proizvoda.

Goveđi ćevap

Skuhati pristojno jelo od govedine nije tako lako. Čak ni ne svi iskusni kuvar mogu vam reći kako da napravite sočan ćevap od ovog mesa. Najminimalnija kršenja u tehnološki proces dovesti do činjenice da se na kraju meso praktički ne može žvakati, ispada previše gusto i gotovo bezukusno. Takve posljedice možete izbjeći samo ako znate napraviti sočan juneći ćevap pravilnom pripremom i mariniranjem najkapricioznijeg mesa.

Tajne kuvanja

Za stvaranje ukusno jelo treba se pridržavati osnovnih pravila. Zahvaljujući njima, novac za namirnice i vreme za kuvanje biće dobro utrošeni. Među osnovnim pravilima:

  1. Većina kuvara prethodno namoče meso u sirćetu da omekša vlakna. Par kašika proizvoda neće biti dovoljno da se komadići ravnomerno promešaju, pa je najbolje uzeti prokuvane vode i sirće u omjeru 2:1. Zahvaljujući ovom rješenju, kiselina će se ravnomjerno rasporediti, a tekstura gotovog kebaba postat će ugodna i ujednačena.
  2. Ljudi najčešće pripremaju tradicionalne marinade od kefira, običnih začina ili paradajz sos, ali u stvarnosti ne mogu garantovati da će konačni proizvod biti mekan i sočan. Eksperimenti ovog tipa bili bi prikladni samo u slučaju mladog mesa. Da biste bili sigurni, koristite marinade na bazi octa, crnog vina ili limunske kiseline.
  3. Sama govedina jeste meko meso, čiji se ukus lako može nadvladati začinima. Stoga, kada odgovarate na pitanje kako kebab učiniti mekim i sočnim, odmah obratite pažnju na ovu nijansu. U slučaju junećeg mesa, najbolje je bilo koje začine zamijeniti aromatičnim biljem.
  4. Kada sečete svinjetinu ili jagnjetinu, ne morate biti previše oprezni, ali to nećete moći učiniti s junećim mesom. Mora se rezati najoštrijim mogućim nožem, koji ne kvari teksturu vlakana, što je veoma važno. A možete odrediti najoptimalnije veličine komada koristeći par kutija šibica presavijenih zajedno.
  5. Idealno vrijeme za držanje mesa u marinadi je od 5 do 8 sati. Ako se proizvod čuva duže od ovog vremena, poprimiće ne baš ugodan kiselkast okus.
  6. U marinadu se ni u kom slučaju ne dodaju biber i sol, jer se moraju prethodno utrljati na komade mesa. Takođe, mnogi kuvari početnici se pitaju kako da ćevap učiniti sočnim tako što će poboljšati njegov ukus. Odgovor je jednostavan - morate koristiti Sirće, sok od limuna ili vino.
  7. Jednom kada se odlučite da skuvate goveđi šiš kebab, nikako nemojte koristiti smrznuto meso. Takav proizvod se nikako ne može učiniti ukusnim i aromatičnim.

Marinade za goveđi šiš kebab

Pridržavajući se gore navedenih pravila, već znate kako napraviti sočan juneći ćevap, ali ovo jelo može vas još više oduševiti svojom sočnošću, aromom i mekoćom ako kreativno pristupite pripremi marinade. Postoji mnogo metoda, ali nisu sve dostupne kuharima početnicima. Iako razumljivo i jednostavni recepti ima ih i dosta:

  1. Acetic. Kada pitate ljude koji često izlaze u prirodu kako da naprave sočan ćevap, odmah možete čuti odgovor: „Meso marinirajte u sirćetu“. Zaista, ova metoda je najčešća i omiljena od svih, i što je najvažnije, jednostavna. Za 2 kg mesa potrebno je uzeti 5 glavica luka, crveni i crni biber (po jedna kašičica), so i 3 kašike sirćeta. Govedina se mora narezati na velike komade, istući, a zatim narezati na porcije. Zatim ih narendati solju i mešavinom dve paprike, staviti u činiju, posuti seckanim lukom, poprskati sirćetom i ostaviti 5-6 sati. Ne preporučuje se priprema takve marinade unaprijed i čuvanje u hladnjaku, jer će to značajno povećati rizik od kvarenja.
  2. Vino. Često se ljudi zanimaju kako napraviti sočno meso za roštilj bez upotrebe octa. Mnogi ljudi misle da je to nemoguće, ali u stvari postoji izlaz. Zahvaljujući glavnom sastojku, vinska marinada oduševljava ljubitelje roštilja čak i više nego prethodna „sirćetna“ verzija. Za 2 kg mesa potrebno je uzeti 3 velika luka, ne više od jedne kašičice provansalsko bilje, čašu suvog crnog vina i so. Prvi korak je da se meso sjedini sa krupno nasjeckanim lukom, a zatim promiješate rukama. Zatim morate dodati preostale sastojke (vino zadnje), ponovo dobro promiješati. Nakon toga, posudu sa budućim ćevapom treba staviti u frižider na 8 sati.
  3. Egzotično. Prethodna dva recepta ljudima su poznata odavno, ali ponekad želite raznovrsnost, pa se iskusniji kuvari pitaju: „Kako da šiš ćevap bude mekan i sočan koristeći neobične sastojke„Na prvi pogled ovaj recept može mnogima izgledati čudan i neprihvatljiv, ali u stvari, zahvaljujući njemu, ćevap će postati novi ukus i privući će pažnju ne samo zaljubljenika u egzoticu. Opet, za 2 kg mesa treba uzeti oko 6 velikih glavica luka, par čaša gazirane vode, 1 kivi, crni biber i lovorov list. Meso je potrebno pomešati sa kolutiće luka i biber, pa dodati oguljeni i seckani kivi, dodati sodu i rasporediti lovorov list. Preporučljivo je da se preparat infundira najmanje 3 sata.

Bilo koji od navedenih preparata može se koristiti i na otvorenom i kod kuće. Vrijedi napomenuti da će čak i kada se meso kuha u pećnici s takvim marinadama, ispasti ukusno i dugo će se pamtiti.

Jagnjeći ćevap

Kao što znate, tradicionalni ćevap se pravi od jagnjetine. Ovaj proizvod nije previše hirovit, ali prilično specifičan. Na idealan rezultat možete računati samo ako se pridržavate pravila. U procesu kuhanja ima mnogo nijansi, ali svaki kuhar može se nositi s njima.

Kako odabrati proizvod

Ako ne znate kako napraviti roštilj sočnim i nezaboravnim, prije svega zapamtite da za njega trebate kupiti samo visokokvalitetno meso. Prilikom odabira proizvoda morate slijediti jednostavna pravila:

  1. Idealno bi bilo meso od životinje čija starost ne prelazi nekoliko mjeseci. Kada se završi, biće mekano i sočno, i što je najvažnije, bez specifične arome.
  2. Ako koristite meso odrasle osobe, obratite pažnju na sadržaj masti. Ne bi trebalo da bude više od 15%, iako ga ne treba potpuno napustiti, jer upravo mast daje ćevapu sočnost i ukusnu aromu.
  3. Boja postojeće masnoće na površini mesa treba biti čisto bijela ili mliječna, ali ne žuta (što ukazuje na impresivnu starost proizvoda).
  4. Ne preporučuje se kupovina proizvoda koji vam klize iz ruku ili krvare.
  5. Za roštilj možete uzeti dio okosnice, zadnja noga ili pecivo.

Zaista kvalitetno meso neće uzrokovati odbacivanje. Miriše prijatno, ne miriše masno, već samo iznenađuje slatkim notama. Profesionalci preporučuju korištenje ohlađene janjetine.

Kako napraviti sočan janjeći ćevap: klasičan

Ako želite da pripremite nežan i ukusan klasični ćevap, potrebno je da uzmete oko 5 glavica luka na 1 kilogram mesa, punu čašu suvog belog vina, biber, so i začinsko bilje po ukusu. Kriške budućeg kebaba treba pomiješati s kolutovima luka, biljnim uljem i soli. Zatim ovu masu treba preliti vinom i ostaviti oko 30 minuta (janjetina) i oko 4 sata (odrasla životinja).

Namakanje mesa, bez obzira na njegovu vrstu ili sastav marinade, zabranjeno je u metalnim posudama/posudama. Inače će metal početi oksidirati, što će rezultirati pokvarenim jelom. Najbolje je koristiti staklene ili plastične posude.

Ostale benzinske pumpe

Osim klasičan recept, možete razmotriti i druge opcije za marinade:

  1. Jogurt. Za pripremu šiš kebaba od 1,5 kg mesa trebat će vam nešto više od čaše prirodni jogurt, oko 5 glavica luka, sušeni bosiljak, menta, biber i so. Luk je potrebno krupno nasjeckati i pomiješati sa sjeckanom nanom. Zatim u ovu smjesu dodajte meso i ostale sastojke. Nakon miješanja sastava rukama, mora se staviti na hladno mjesto 10-12 sati.
  2. Paradajz. Za kilogram mesa trebat ćete uzeti litar prirodnog sok od paradajza(bez ikakvih dodataka), najviše 5 velikih glavica luka, pola sive vekne, kao i so i začini. Jagnjeće komade treba pomiješati sa sjeckanim lukom, začinima i ostaviti 5 minuta. Potom treba rukama samljeti kašu vekne, dodati je u preparat, dobro promešati i ostaviti najmanje 7 sati.

Karakteristike kuhanja jela od svinjetine

Postoje glasine da se sa svinjetinom može nositi samo iskusni kuhar koji je već vidio mnoge vrste mesa i koji zna kako se s njima radi. Ali kako neprofesionalac može napraviti sočan ćevap od svinjetine? Lako! Samo za to morate slijediti sva pravila. U stvari, svinjetinu je jako teško pokvariti, ali je teško i napraviti savršen ćevap.

Izbor mesa

Prvi korak je odabir pravog mesa. Za to postoje neki osnovni savjeti:

  • proizvod treba malo ohladiti, ali ne zamrznuti ili pariti, jer će u tom slučaju tekstura vlakana biti labava;
  • ne treba trošiti novac na već rezano meso - treba obratiti pažnju na veće komade;
  • Odličan ćevap ćete dobiti ako uzmete lungić, plećku ili šunku;
  • komadi mesa moraju imati sloj masti.

Pravila mariniranja

Ako ne znate kako napraviti sočni ćevap od svinjetine, prije svega shvatite osnovna pravila za mariniranje mesa:

  • komade treba napraviti velike kako bi zadržali svoju sočnost;
  • za svinjetinu, velika količina luka neće biti suvišna;
  • potrebno je proizvod izrezati preko zrna kako bi se meso bolje pržilo i dobro žvakalo;
  • majonez i biljno ulje Strogo je zabranjeno koristiti ga za marinadu.

U poređenju sa drugim sortama, zahteva dugo mariniranje. Idealno vrijeme za to je više od 10-12 sati.

Kako napraviti mekan i sočan ćevap od svinjetine

Za takvo meso možete koristiti provjerene marinade (recepti su namijenjeni za 2,5 kg mesa):

  1. Paradajz. Treba uzeti male vezice kopra, peršuna, jednu glavicu luka, kašiku paprike, par kašika paradajz paste iz prodavnice, biber i korijander. Sve komponente se moraju izgnječiti, pomiješati sa mesom, preliti vodom dok se smjesa ne pokrije i ostaviti 10 sati.
  2. Pour šampanjca. Za originalnu marinadu potrebno je uzeti bocu suhog šampanjca, 4-5 glavica luka i začine. Luk treba krupno nasjeckati, pomiješati sa svinjetinom, zatim posuti začinima i preliti alkoholom. Ova marinada treba da odstoji 10 sati, mešajući je svaka 3-4 sata.

Pileći ćevap

Sada je vrijeme da naučite kako napraviti sočni pileći ćevap. Ovo meso je potpuno nepretenciozno i ​​gotovo trenutno se upija u marinadu. Dovoljno je samo 30 minuta da piletina upije sve što joj je potrebno.

Prije uranjanja u marinadu meso se mora dobro isprati u hladnoj vodi, zatim osušiti i podijeliti na nekoliko komada. Preporučljivo je koristiti samo pojedinačne dijelove (prsni file, butine, krilca).

Neobični recepti za marinadu

Piletina se može marinirati na zanimljive načine koji će se svidjeti svim ljubiteljima mesa. Recepti u nastavku su za 2 kg proizvoda:

  1. Marinada na bazi biljnog ulja. Meso posoliti i natopiti začinima, pa preliti sa oko trećinom čaše ulja i par kašika vinsko sirće. Na tome morate insistirati ne više od sat vremena.
  2. Opcija za pivo. U tom slučaju komadi mesa se jednostavno namaču u 0,5 litara nefiltriranog piva 20 minuta.

Zahvaljujući gore navedenim receptima, sada znate kako da napravite pileći ćevap sočan, a možete ga skuhati bez mnogo truda.

“Kako ukusno i brzo marinirati šiš kebab?” - veoma popularno pitanje, posebno ljeti.
U ovom članku odlučili smo vam reći o metodama i suptilnostima pripreme ovog prekrasnog jela.

Ćevap poslužite u kombinaciji sa začinskim biljem i sosom.

Naravno, najukusniji šiš ćevap se kuva samo na ugljevlju i nikakav zračni roštilj ih ne može zamijeniti. Ali da bi ispalo kako treba, važno je ne samo pravilno pripremiti marinadu, već i znati odabrati meso za roštilj.

Šiš ćevap je veoma vruća tema i odabir mesa za šiš ćevap je veoma važan zadatak. Prvo morate odlučiti šta tačno želite da kuvate? Svinjetina, jagnjetina, piletina, govedina ili možda čak želite da napravite ćevap od lososa ili pastrmke. Uzimamo za primjer klasična verzija- ovo je svinjski ćevap, kako odabrati meso i izbjeći grube greške i kasnije zažaliti. Jer koliko god dobro napravili marinadu za ćevap, ako je meso loše, onda će vam sav trud oko marinade biti uzaludan.

Prije svega, morate znati da ni u kojem slučaju ne smijete uzimati smrznuto meso, birajte ohlađeno meso, pazite da nije potamnjelo i da ima svježu ružičastu nijansu. Ako uzmete svinjetinu, onda su vrat, lopatica ili šunka prikladniji za roštilj, zavisi ko šta voli. Najčešći dio se smatra svinjskim vratom.

Što se tiče bilo kojeg mesa, ne treba ga birati sa puno žilica i masnoće, inače kasnije neće biti baš prijatno. Sve bi trebalo biti umjereno.

Dakle, priprema marinade za roštilj - oko toga postoji ogromna kontroverza. Jedni kažu da šiš ćevap treba marinirati samo u sirćetu, drugi smatraju da ga treba marinirati u kefiru, a treći čak razmišljaju o tome kako marinirati ćevap u pivu. Sve ovo može biti nezaboravno ukusno ako se pravilno pripremi. Jednom sam morao da probam šiš ćevap u mineralnoj vodi, prirodno sa začinima, ali je ipak bilo prilično iznenađujuće naučiti ovu metodu marinade.Tradicionalno, marinada za šiš ćevap se pravi ovako: Meso se iseče na komade, luk, so , dodaju se crni biber, malo sirćeta i biljno ulje, timijan, lovorov list i paprika. Sve se to pomeša i ohladi. Ako je meso svježe, onda će biti dovoljno 15-30 minuta, ako ne, onda ga stavite na hladno na sat ili 2.

Svinjski šiš kebab

Najukusnije, najomiljenije jelo većine ljudi je ćevap od svinjetine i veoma je važno da ga pravilno skuvate. Svinjski šiš kebab počinje odabirom mesa, bere ga pravi crvendać i završava se samom pripremom na roštilju. Iako nam je samo jelo došlo s juga, u Rusiji su ga počeli kuhati toliko često da se već može smatrati gotovo originalnim ruskim jelom.

Koju god marinadu da odaberete, gotovo svugdje postoji standardni set u obliku soli i bibera, zatim se sastojci mijenjaju, ovisno o načinu kuhanja samog ćevapa.

Dešava se da želite samo piletinu prženu na ćumuru, ja lično volim krilca i butine, drugi obožavaju noge. Ali opet, morate znati kako pravilno skuhati pileći ćevap.

Sada ćemo vam reći jednu vrlo zanimljiv recept kuvanje pileći kebab.

Dakle, prije svega nam je potrebna sama piletina ili piletina koju ćemo pržiti. Piletinu isjeckamo na komade, lagano posolimo i idemo pripremati marinadu.

Trebat će nam: sol, biber, bijeli luk, sok od pola limuna, malo biljnog ulja, pavlaka, luk, sušena kora od narandže i infuzija šafrana. Prvo samljeti sve suve sastojke marinade, pa dodati sve tečne sastojke i takođe promešati. Zatim marinirajte našu piletinu u ovoj smjesi 40 minuta i pecite.

Važno je da odaberete ukusan recept za ćevap pre nego što počnete da ga kuvate. O nekima od njih ćemo govoriti u našem članku.

Malo suptilnosti. Da bi luk dao sok mesu tokom kiseljenja, potrebno ga je posoliti i umočiti, tada će dati sok. Mnogi ljudi često dodaju i lovorov list, takođe dobro ide. Ključno je da meso unesete notama okusa koje volite i koje dobro funkcioniraju s vrstom mesa koju odaberete.

a) pripremanje mesa i mariniranje; b) pečenje šiš kebaba

Na primjer, ako se odlučite za janjeći šiš kebab, onda ga ne biste trebali kvariti raznim marinadama, možete samo posoliti i lagano začiniti janjetinu. Za mene se dobro kuvana janjeća rebra smatraju najukusnijim.

Prilikom prženja ćevap je potrebno okrenuti čim počne da cvrči na ugljevlju.

Postoji mnogo načina za ukusno mariniranje šiš kebaba, možemo pričati samo o nekima od njih. Imala sam priliku da probam veoma ukusan ćevap.

Da bi ćevap bio dobro zasićen aromom luka, luk sitno nasjeckajte, ili još bolje, propasirajte ga kroz mlin za meso.

recept:

Uzmi svinjski vrat. Za marinadu: mljeveni korijander, sol, crni i crveni biber i lovorov list. Na dno posude stavite nasjeckani luk i dodajte začine, malo promiješajte i stavite meso u jedan sloj, pa opet naše začine i luk i opet meso i tako redom. Zavisi od količine mesa i širine posude. Ova marinada Može stajati cijelu noć na hladnom. Ujutro dodajte biljno ulje i promiješajte, premaže komadiće i pri prženju ćevap će ispasti sočan i hrskav. Ćevap će biti veoma ukusan!

Postoji jedan neobičan način kako pripremiti šiš ćevap - šiš ćevap na kefiru. To mi je dovoljno dobar recept, uspio sam probati. Ono što nam treba, u principu, kao i obično, uzmite sol, biber, luk, začine za ćevap po ukusu, šta god želite, sve pomiješajte, dodajte komadima mesa i sipajte kefir, po mogućnosti ne masni. Sve izmešati i ostaviti da se marinira 3-5 sati. Zatim ga pečemo na ćumuru, ukus je neuporediv! Šiš ćevap sa kefirom je nešto što svako treba da proba.

Kako napraviti ćevap sočnim

Svi vole ćevap, ali ponekad se desi da ga prekuvamo i ispadne suv. sta da radim? Morate se pridržavati nekih pravila koja će vam pomoći da ćevap bude sočan.

prvo, kada završite sa mariniranjem ćevapa, bez obzira u kom obliku, morate paziti da ima biljnog ulja. Prilikom prženja obavija komade mesa i čini ih hrskavim i sočnim!

drugo, prekomjerno sušenje. To je kada sat vremena uvijate komade mesa, plašeći se da se ne ispeče, a na kraju dobijete suvi ćevap.

Da bi ćevap bio sočan, potrebno ga je okrenuti u trenutku kada počne da ključa na ugljevlju i cvrči, zatim treba promijeniti stranu i obrnuto. Prosječno vrijeme prženja iste svinjetine je 15-20 minuta.

Osim toga, kada je meso sirovo, meko je na dodir, ali kada se prži, postaje elastično. Ali ako ga prekuhate, ispast će tvrdo. Imajte to na umu kada pripremate kebab.

Kako pravilno kuvati šašlik

Već smo raspravljali o mnogim receptima i metodama za pripremu pravog kebaba. Hajde da sumiramo kako pravilno skuhati šiš kebab tako da bude jednostavno nevjerovatno ukusan.

Prvo- ovo je izbor mesa za roštilj, vidi gore, o tome smo već pričali.

Sekunda- marinada, opisane su i mnoge metode.

I treće- sam proces, uzmite u obzir sve suptilnosti pripreme, o kojima smo također govorili u ovom članku.

Zar ne bismo, dragi i voljeni, trebali pričati o jelu svih vremena i naroda - šiš ćevapu? Fraza o prošlim danima i ljudima koji su kušali ovo jelo, u ovom slučaju, nije upotrijebljena zbog krilatice - zaista, pokušajte razmišljati o tome kada je osoba prvi put skuhala šiš kebab? Zasigurno naš primitivni rođak, koji je pekao leš čupave zvijeri ubijene vlastitim kopljem na vatri, nije mogao ni zamisliti da će nekoliko hiljada godina kasnije i njegovi sljedbenici peći meso na vatri, nazivajući svoju večeru ukusnom riječju "kebab".

Ipak, nećemo ulaziti duboko u istoriju, hajde da popričamo od srca o tome kako skuhati ukusno meso na roštilju. Sigurno vaša porodica ima nekoliko porodičnih tajni o kojima nikada ne biste rekli nikome. A ako “Magic Food” podijeli svoje znanje, hoćete li odati svoje tajne? Nećemo reći nikome drugom, iskreno!

15 savjeta za one koji žele naučiti kako kuhati savršeni ćevap

1. Kako odabrati meso za roštilj

Nije sve roštilj koji ukusno miriše.

Nije tajna da ako sve radite ispravno, ispravno i tradicionalno, onda za kuhanje roštilja treba da nabavim jagnjetinu. Međutim, prvo, ova vrsta mesa ima prilično jak specifičan miris, koji ne vole svi, a drugo, u našim trgovinama i na pijacama nije tako lako pronaći kvalitetnu jagnjeću meso, pa je još jedan gotovo tradicionalna verzija – svinjski ćevap.

Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegovu masnoću: previše mršav komad nakon kuvanja će biti suv i žilav, a previše masni komad će ostati neprijatno mastan. Ovdje je, kao ni u jednom drugom slučaju, važna zlatna sredina. Kada je svinjetina u pitanju, obično kupuju vrat. Manje često - lopatica ili šunka. Uopšte ne uzimaju slabine– unatoč činjenici da je ovo najljepši dio svinjskog trupa, apsolutno nije pogodan za roštilj.

Osim svinjetine, možete koristiti teletina (visokokvalitetna govedina), piletina, ćuretina. Osim toga, ćevap se priprema i od određenih vrsta ribe - som, losos, jesetra.

Kada dijele porodične tajne ukusnog roštilja, većina ljudi dijeli recepte za marinadu. Dakle, nemojte vjerovati! Ključ savršenog roštilja je samo pravo meso. Nemoguće je napraviti sočan, mekan, ukusan ćevap od jeftine, bajate, stare svinjetine, ne morate ni pokušavati. I obrnuto: vrlo je teško pokvariti svježe, kvalitetno meso, samo po sebi je nevjerojatno i divno, stoga će kebab napravljen od njega najvjerovatnije biti savršen.

2. Kako savršeno narezati meso

Šašlik ne trpi ženske ruke.
Film "Moskva suzama ne veruje"

Da bi kebab bio ukusan i sočan, važno je pravilno pristupiti pitanju rezanja mesa. Postoje dvije ključne tačke.

Prva je veličina, ma koliko to čudno zvučalo, naravno, bitno je: premali komadi mesa jednostavno će se osušiti na vatri, pretvarajući se u suhi, tvrdi "čips", dok veliki komadi neće imati vremena za pržiti, gore će gore, a unutra će ostati sirovo. Opet - zlatna sredina: ne veliko i ne malo, ravnomerno i uredno i - važno! - sve je približno iste veličine, inače će dio mesa biti prepečen, a dio će ostati nedovoljno pečen.

Drugo, meso je potrebno iseći preko zrna. Jednostavna istina koja retko sledi kada pokušavate da isečete meso kako se ispostavilo - umesto da to uradite kako treba. A krajnji rezultat je, naravno, drugačiji, ali češće – žilav, suv i neprijatan.

3. Kako izračunati proizvod

Pazite da ni ćevap ni ražanj ne izgore.

Trebalo bi biti puno šiš kebaba! Ovo je nepromjenjiva istina, zakon i jednostavno aksiom koji ne zahtijeva nikakve razumne dokaze. Ćevapa bi trebalo biti toliko da će sigurno ostati (usput, jeste li ikada probali dinstati krompir na ćevapu, skuvati supa od graška ili kuvati pilav? Ne? oh-oh-oh-veoma uzaludno!). Meso se obično kupuje u količini od 300-400 g po osobi. Više je moguće, manje se ne isplati. Ne zaboravite da će tokom procesa kuhanja ovaj proizvod definitivno izgubiti težinu.

4. Najbolja marinada za roštilj

Nismo jeli šiš ćevap, ali nas je dim zaslijepio.

O najboljem načinu mariniranja šiš kebaba pitajte prave profesionalce - one koji ovo jelo pripremaju stalno i redovno, koji su rođeni i odrasli u zemlji za koju je šiš kebab odavno element kulture, koji ga prže ne težeći savršenstvu. . U mnogim kavkaskim zemljama marinira se meso sa roštilja sopstveni sok, dodajući samo so, crni biber i luk na seckane komade. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak diktira iskustvo i zdrav razum.

Međutim, ako želite pronaći drugačiji, poseban recept za marinadu za roštilj i isprobati novu metodu svaki put kada se spremate pržiti meso na vatri, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vrijeme da se meso pravilno marinira. U idealnom slučaju, govorimo o 10-12 sati, u minimalnom formatu – najmanje 4-5 sati.

5. Soliti ili ne soliti?

Ako ne možete da se rastanete od jagnjetine, ostaćete bez ćevapa.

Kakvo pitanje, pitate, sol, naravno! Ok, soli, ali kada? Prije prženja ili poslije? Uvriježeno je vjerovanje da sol „izvlači“ sokove iz mesa, pa je ne treba dodavati u marinadu, već posoliti neposredno prije ili poslije prženja.

Vjerujte mi (a ako mi ne vjerujete, naoružajte se vagom, notesom i pametnim izgledom i provjerite eksperimentalno!), prethodno soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utječe na dehidraciju proizvoda. Soljenje gotovog ćevapa je prilično problematično: sol neće prodrijeti unutra kroz debelu koru mesa, ostat će na površini i osjetit će se samo na gornjim slojevima komada mesa.

Da budemo potpuno pošteni, vrijedi napomenuti da na suhoću ćevapa mnogo više utiče vrijeme kuhanja (ako vrućina nije dovoljno intenzivna, morat ćete meso „marinirati“ preko ugljevlja, dugo i zamorno, što će ga prirodno isušiti mnogo više nego što će ovo navodno napraviti sol) i veličinu komada mesa (ovo je već spomenuto gore). Stoga, bez razmišljanja dodajemo sol, jer kao i nesoljeno meso, to je horor, prijevod proizvoda i općenito glupost.

6. Začini: biti ili ne biti? To je pitanje!

Život je lak kada jedeš ćevap.

Posljednjih godina police supermarketa su pokleknule pod teretom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, jagnjetinu, samo za višenamjensko meso, meso sa roštilja, roštilj i druge trikove. Na bazaru je nemoguće mirno proći pored prelepih gomila orijentalnog bilja i začina – ponudiće vam šta god poželite, a pre nego što stignete da se osvrnete, dobićete jednokratne kese sa sastojcima pomešanim od začina koji su vama nepoznato.

Ako problemu pristupite mudro i uzdržano, sigurno je ukusno. Ipak, budite vrlo sigurni u svoju racionalnost i suzdržanost, jer u suprotnom rizikujete da umjesto ćevapa dobijete nešto mesnato, ali teško prepoznatljivo iza debele kore svih vrsta začina.

I ne zaboravite da će sve što strši, strši i visi na mesu sigurno izgorjeti. Bilje i začini lako podležu vatri - da li želite da jedete mnogo drvenog uglja?

7. Ražnjići ili roštilj?

Ne može se graditi kuća na sedam vjetrova, roštilj se ne može kuhati na sedam ugljeva.

Tradicionalno, šiš kebab se prži na ražnjićima, okrećući ih lijepo i samouvjereno preko ugljevlja. Međutim, ako više volite da stavite meso na rešetku roštilja, onda to učinite! Zašto ne? Naravno, ovo nije klasik žanra, ali tada, recimo, ni tiganji za palačinke nisu uvijek postojali - to nije razlog da još uvijek pržite palačinke na vrućem kamenu.

Između ostalog. Ako se odlučite pržiti meso na ražnjićima, pokušajte ih dobro zagrijati na roštilju prije nego što meso navučete na njih - na taj način ne samo da ćete dezinfikovati metal (ovo je nekima važno), već ćete osigurati i koagulaciju proteina u unutrašnjosti komad mesa, koji će omogućiti da sokovi ne iscure iz ćevapa ili da iscure u znatno manjem obimu.

8. Malo mašte - za ljepotu i aromu

Roštilj može odbiti samo ovca.

Šiš kebab je kreativan poduhvat, ne zahtijeva precizne proporcije, sastojke mjerene do grama, niti strogo pridržavanje recepture, i to je odlično! Uvijek možete improvizirati, isprobati vlastite opcije, ostvariti vlastite fantazije. Probajte se poigrati marinadom - ko zna, možda otkrijete neku novu komponentu koja će vaš ćevap učiniti poznatim po gradu?

Još jedna tema za kreativnost je nanizanje mesa na ražnjiće s dodatnim proizvodima. Najčešće, naravno, govorimo o kolutićima luka, međutim, slobodno probajte sve što vam padne na pamet. Pileći ćevap izgleda apsolutno nevjerovatno kada se stavi na ražnjiće prošarano krupnim grožđem. Tikvice i tikvice kuhane na ugljevlju su nevjerovatno ukusne - možda biste trebali probati da ih kuhate u isto vrijeme kad i meso? paprika, komade masti, bundeve, paradajza, patlidžana, breskve, jabuke i sve, sve, sve što vam padne na pamet. Probaj!

9. Vatra i ugalj

Ako volite roštilj, volite zapaliti roštilj.

Stručnjaci kažu da najukusniji šiš ćevap izlazi preko voćnog drveta. Trešnja, kruška i šljiva smatraju se najpogodnijima, a treba shvatiti da će ga rijetki stručnjak, nakon što je probao ćevap skuvan, recimo, na drvetu trešnje, razlikovati od ćevapa kuhanog na hrastovim granama.

Općenito, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipu, brezu, topolu. Vrijedi zapamtiti: ni u kojem slučaju ne smijete koristiti smolasto (četinarsko) drvo za kuhanje roštilja. Smole će mesu dati karakterističan ukus i aromu, što će jednostavno pokvariti meso.

10. Roštilj šiš kebab

Ćevap je nedaleko od ćevapa.

Čini se da šta može biti jednostavnije? Nabodeo je meso na ražnju, stavio ražnjiće na roštilj i uvrtao ga sve dok ćevap nije postao ukusan i svi koji su prolazili trčali su da ga pomirišu. Međutim, roštilj zahtijeva pažljiv pristup; uz brz početak i bez iskustva, malo je vjerojatno da ćete skuhati ukusno meso, a ni hrpa raznih teorijskih znanja i dalje neće biti dovoljna dok ga sami ne ispečete barem desetak puta.

Prva stvar koju treba zapamtiti je da se šiš kebab kuva na ugljevlju. Banalna, nezanimljiva istina koju mnogi ignorišu. U žurbi da brzo iznesu meso na sto, nesretni kuvari gube strpljenje i počinju da prže ćevap na drvetu koje nije do kraja izgorelo. Rezultat je tvrda, zagorena kora i mokra sredina koja se ne može žvakati.

Još jedna uobičajena greška je zanemarivanje plamena koji se ponekad pojavljuje na uglju. Ako mast ili bilo koji drugi zapaljivi sastojak iznenada dospije na izgorjelo drva za ogrjev, ugalj odmah reagira - dižu se štetna i vrlo agresivna svjetla koja nastoje pokvariti vaš piknik. Uvijek imajte spremnu flašu vode (da, uvijek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće dogoditi). Radi praktičnosti, napravite nekoliko rupa na poklopcu - to će vam omogućiti da lagano prskate vodu na ona područja koja zahtijevaju vašu intervenciju i pomoći će da ne poplavite preostali ugalj.

11. Provjera spremnosti ćevapa

Komunikacija u Rusiji je toliko važna da vanjske okolnosti prestaju biti važne. Nekoliko puta mi se desilo da roštiljam po hladnoći i po kiši - ako se odlučimo da odemo u park na roštilj, to radimo, bez obzira na vremenske nepogode.
Anna-Lena Lauren, "Nešto im nije u redu s glavama, ovi Rusi"

Provjera spremnosti šiš kebaba je vrlo jednostavna: nožem odrežite najdeblji komad mesa do ražnja i lagano pritisnite. Ako je ispušteni sok bezbojan, kebab je spreman. Ako se na posjekotini vidi krv, pričekajte još malo.

12. Posluživanje ćevapa

Jagnje se ne poziva na roštilj.

Lijepo je, naravno, ako se ćevap skloni s vatre i odmah stavi na sto direktno na ražnjiće - u nekim restoranima od ove jednostavne akcije prave pravi šou. Generalno, da, impresivno je i neverovatno, ali... veoma neprijatno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju neracionalno veliku količinu prostora na stolu. Drugo, jesti meso sa "ražanja" je, naravno, veličanstveno na primitivan način, ali teško da je prijatno: čak se i uši zaprljaju.

Izbor je na vama - zabava i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.

13. Mala tajna prije nego što ćevap stigne na sto

Jednom je gorjela brada, a drugi je na njoj pekao šiš-ćevap.

Nakon što ste meso maknuli sa ugljevlja, nije loše pustiti ga da se malo „prokuha“. Učinite to ipak – obično je to vrijeme potrebno da gosti, nakon što čuju znak „ćevap je gotov!”, operu ruke, pređu do stola, napune čaše i izgovore prvu zdravicu. IN idealan meso treba pokriti ili umotati u foliju - tako se osigurava "efekat pare" koji pomaže da se ćevap malo opusti, pusti sokove i potpuno i nepovratno omekša.

Za poseban tvist, probajte kuhano meso poprskati s malo soka od nara (nevjerovatno!) ili suhim vinom (vruće!). Po želji u posudu dodajte svježe začinsko bilje i luk narezan na kolutiće - nakon 15 minuta ćevap će dobiti posebnu aromu i okus.

14. Pratnja uz roštilj

Kola se lome - ljenjicu drva, bik umire - ljenjivcu roštilj.

U našoj tradiciji, iz nekog razloga, šiš kebab je uvijek povezan s votkom ili pivom. Niko vas ne zove na trijeznost, međutim, nekad u slobodno vrijeme razmislite da li su pomenuti drugovi zapravo najbolji prijatelji ćevapa.

Opet se mentalno pozivamo na kavkaske tradicije i toga se najčešće sjećamo svečani sto Kavkaski čovjek ima vrč vina, zaključujemo i pokušavamo poslužiti crno vino uz roštilj suho vino, kiselkasto i gusto.

Pa, ne zaboravite na svježe povrće i začinsko bilje. Što se na stolu uz meso pojavi sočni cilantro, svijetli peršun, nježni kopar, ljuti bosiljak, slatki krastavci, šećerni paradajz, to će kebab biti ukusniji.

Inače, hljeb koji servirate možete i lagano držati preko ugljevlja - postaće mirisan i hrskav. Ako po kući imate par listova pita hljeba, umotajte sir, paradajz, začinsko bilje i pržite na ugljevlju - bit će nevjerovatno ukusno!

15. Osjećaj proporcije

I ćuran je razmišljao, dok nije stigao do roštilja.
Film "Brava, novac i dva bureta za pušenje"

Roštilj je, naravno, vrlo uzbudljiv i kreativan događaj, međutim, u svojim kreativnim porivima pokušajte zadržati osjećaj za mjeru. Ne bacajte sve gore navedene savjete i tajne u jednu ogromnu zdjelu mesa. Stotinu sastojaka za marinadu vjerojatno neće učiniti roštilj ukusnijim - kada pokušavate implementirati svoje recepte, razmislite o umjerenosti. Ako uz meso želite nanizati dodatne komponente, ne treba miješati mast s grožđem i jagode s ribom. Ako meso tokom prženja prelijete vinom, vjerovatno ga ne biste trebali dodatno poprskati limunovim sokom prilikom serviranja. Osjećaj za mjeru, dragi moji, osjećaj za mjeru u svemu!

Marinada za šiš kebab - top 10 najboljih recepata

1. Šiš ćevap u crnom vinu

Tokom procesa kuvanja, alkoholna para, kao iu mnogim drugim receptima koji koriste vino, konjak ili druga jaka pića, ispari, ostavljajući samo suptilan, suptilan voćni okus i nevjerovatno bogatu, lijepu boju.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
300 ml suhog crnog vina;
3-4 glavice luka;
5 čena belog luka;

Meso operite, osušite, narežite na porcije. Stavite u šerpu, posolite, pobiberite, iscedite beli luk, sve dobro promešajte, dodajte luk isečen na ploške, zalijte vinom. Ponovo promiješajte, a zatim pokrijte tanjirom ili poklopcem manjeg prečnika od prečnika tiganja, a na vrh stavite teglu s vodom ili drugom težinom. Ostavite 6-7 sati.

2. Ćevap na kefiru

Kombinacija koja je na prvi pogled vrlo čudna iznenadit će vas kao rezultat pripreme roštilja: meso će biti vrlo mekano, okus blago kremast.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
200 ml kefira;
3 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso oprati, iseći na porcije, posoliti, pobiberiti i preliti kefirom. Dodajte luk, dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje 5 sati.

3. Ćevap u mineralnoj vodi

Ljubitelji mariniranja šiš kebaba u mineralnoj vodi tvrde da je ovo jedan od najčešćih brze načine Meso prethodno pripremite za pečenje na vatri. Sama po sebi, ova marinada je prilično neutralna, pa da bi kebabu dali "zlet", pokušajte da dodate mineralna voda pogodni začini - ljuta mljevena paprika, paprika, korijander.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
250 ml mineralne vode;
2-3 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite, narežite na porcije. Ređati u slojeve sa narezanim kolutovima luk, soli i bibera u isto vreme. Ispuniti mineralna voda, ostaviti na hladnom mestu 1-3 sata.

4. Ćevap sa kivijem

Ali ovo je definitivno "najbrža" od svih mogućih marinada! Zahvaljujući organskim kiselinama koje čine zelenu egzotičnu bobicu, kolagen u proteinu mesa se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo mekano. Ipak, budite oprezni: malo ga prekuhajte i umjesto ćevapa ćete dobiti mljeveno meso: tako kivi vrlo brzo djeluje na meso. Metoda je vrlo korisna u slučajevima kada ste odabrali pogrešno meso – žilavo i žilavo.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
5 kivija;
5 čena belog luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Kivi i beli luk izgnječiti u pire, pomešati sa opranim, osušenim, isečenim na komade i posoljenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno provjeravajući u kakvom je stanju meso i testirajući ga na mekoću jednostavnim probijanjem nožem.

5. Ćevap u marinadi od luka i paradajza

Začinjeno i aromatično. Meso marinirano u preljevu od paradajza i luka bit će sočno i originalno.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
3 zrela paradajza;
1 veliki luk;
1 tsp. khmeli-suneli;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Narendajte paradajz. Luk narežite na kolutiće.
Meso operite, osušite, narežite na komade. Posolite, dodajte biber, hmelj-suneli. Pomiješajte sa paradajz pire, smjena kolutiće luka. Ostavite 8-10 sati.

6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu

Marinada, iskreno rečeno, nije za svakoga, međutim, ako ste ljubitelj orijentalnih trendova u kulinarstvu, sigurno će vam se svidjeti pikantno-slatki okus koji ćevap dobija zahvaljujući ovoj marinadi.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
3 žlice. l. med;
2 tbsp. l. umak od soje;
2 tbsp. l. senf;
1 tsp. suhi mljeveni đumbir;
1 tsp. ljuta mljevena paprika;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite, narežite na komade.
Pomiješajte sa medom, soja sosom, ljutom i crnom paprikom, đumbirom, senfom i solju. Ostavite 5-8 sati.

7. Ćevap u sirćetu

Mnogi poznavaoci kebaba vjeruju da ocat čini meso grubljim i žilavim, međutim, postoji i drugo mišljenje: zahvaljujući ovom aditivu meso postaje začinjeno, pikantno i vrlo ukusno. Da biste shvatili u čijem ste kampu, pokušajte barem jednom skuhati šiš kebab mariniran u sirćetu.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
4 žlice. l. stonog sirćeta (9 %);
10 tbsp. l. voda;
3-4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite jednokratnim peškirima, narežite na kockice porcionirani komadi. Sol i papar. Pomiješajte vodu i sirće i prelijte meso. Promešajte, dodajte luk, ostavite na hladnom mestu 3-4 sata.

8. Šiš ćevap u majonezu

Da, da, majonez je hladan sos, da, naravno, kada se zagreje, raspada se u brdo štetnih materija, naravno, generalno je loše koristiti ga pri pečenju mesa. Ali to možete učiniti samo jednom, zar ne? A ako vam se zaista sviđa, onda ponekad, samo par puta godišnje? Tiho - da niko ne zna?

Za 1 kg mesa trebaće vam:
200 g majoneze;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite, podelite na komade. Sol i papar. Miješajući postepeno dodavati majonez. Ređati u slojevima, naizmjenično sa kolutovima luka. Ostavite 5-10 sati.

9. Šiš ćevap u soku od nara

Nježna, sočna, svijetla, aromatična, bobičasta - šta još da dodam da shvatite da ovu marinadu vrijedi probati barem jednom u životu!

Za 1 kg mesa trebaće vam:
250 ml svježeg soka od nara;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operemo, odrežemo višak, osušimo i podelimo na porcije. Posolite, pobiberite i sok od nara dobro umutiti, dodati kolutove luka, ostaviti na hladnom 8-10 sati.

10. "Brza" marinada od luka

Ova marinada je jako... jako, recimo, nije za svakoga, jer u procesu pripreme šiš-kebaba masa od luka brzo izgori ako je prethodno ne očistite od mesa, međutim, značajan plus je posebnost sočnost koju sok od luka daje mesu i zapanjujući miris koji je karakterističan za ćevap pečen sa lukom. Definitivno vrijedi probati!

Za 1 kg mesa trebaće vam:
0,5 kg crnog luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Narendajte luk ili ga usitnite u blenderu. Meso operite, osušite, iseckajte, pomešajte sa mešavinom soli, bibera i luka. Stavili smo ga pod pritisak 5-8 sati. Prije nego što meso navučete na ražnjiće, očistite meso što je više moguće od luka.

Pa, sada kada ste pametni u teoriji, vrijeme je da počnete vježbati? Želimo vam mnogo, mnogo sunčanih dana, divnih prilika za piknike, odlično druženje i, naravno, ukusan roštilj. I da, “Magic Food” je ispunio svoj dio ugovora, ispričao o tajnama – sada je na vama red da otkrijete porodične tajne.